Elaboración de boletus. Boletus y boletus: marinar, congelar y secar para el invierno.

17.12.2021 -

Las setas de álamo temblón son unas de las setas del bosque más nutritivas con un sabor único y un aroma especial. Tienen una proporción equilibrada de vitaminas, microelementos y conservan su jugosidad y estructura carnosa incluso después del tratamiento térmico. Los champiñones Aspen se pueden cocinar de diferentes maneras y, a diferencia de la mayoría de los champiñones, no se pueden hervir previamente, lo cual es muy conveniente si hay poco tiempo para cocinar. Estos hongos son bajos en calorías, solo 22 kcal, pero al mismo tiempo satisfacen, son nutritivos y saturan el cuerpo durante mucho tiempo. Y tienen más proteínas que la carne. Sin embargo, debe recordarse que los champiñones de álamo temblón comienzan a deteriorarse inmediatamente después de cortarlos, por lo que debe comenzar a procesarlos y cocinarlos lo antes posible.

Platos de álamo temblón

Debido a su sabor y propiedades beneficiosas, los hongos álamos han ganado gran popularidad, se preparan muchos platos a partir de ellos. Es fácil perderse en una variedad de recetas, para que esto no suceda, puede distribuirlas en grupos separados.

Champiñones fritos

Los champiñones fritos son un plato muy sencillo y sabroso. Simplemente puede freír los boletus con cebollas y hierbas, o agregar algunas verduras a los champiñones: zanahorias, pimientos, ajo, apio.

Pero los champiñones se combinan mejor con papas. Se fríen en una sartén o por separado, y al final se combinan durante un par de minutos para que se empapen de los aromas de cada uno. Asar tanto los champiñones crudos como los precocidos.

La regla principal al freír es no cerrar la tapa, de lo contrario, los champiñones se guisarán en su jugo y no obtendrá una hermosa corteza crujiente. Además, puedes freír chuletas de champiñones sanas y muy sabrosas.

sopa de boletus

Otro plato clásico es la sopa de champiñones. Para prepararlo necesitarás boletus, patatas, cebollas, zanahorias, aceite y hierbas.

Los champiñones lavados y picados se hierven durante 20 minutos, luego se agregan las papas, las zanahorias asadas y las cebollas se cocinan durante otros 10-15 minutos. Sirva la sopa caliente, con muchas verduras.

Además, el puré de sopa, el borscht, el estofado de champiñones y la sopa de queso se preparan a partir de boletus.

Paté (caviar)

El paté de champiñones de Aspen es una excelente opción para un sándwich de desayuno, un refrigerio abundante o una comida buffet. Tal plato se puede comer de inmediato o prepararse para el invierno.

El proceso de cocción es extremadamente simple. Pelar y lavar los champiñones, freír la cebolla y el ajo en aceite, enviarles champiñones finamente picados y freír con especias y condimentos. Puedes agregar un poco de vino seco. Después de que el vino se haya evaporado, muela la masa en una licuadora o picadora de carne y enfríe. También puede usar otras verduras y champiñones en el proceso de cocción.

Con boletus, puedes cocinar una gran cantidad de ensaladas. Se añaden fritos, hervidos y encurtidos.

Los champiñones se combinan con papas, cebollas, zanahorias, pepinos, arroz, huevos, hierbas, aceitunas, pollo hervido, queso, jamón y otros ingredientes. La mayonesa, la crema agria, el aceite de oliva, el vinagre y las especias se usan como aderezos, el vuelo de fantasía no se limita.

Los champiñones de Aspen se usan a menudo como relleno para tartas, tartas, panqueques, tartaletas, panqueques, hojaldres y otros productos horneados. Para hacer esto, se cortan finamente y se fríen con cebolla o se guisan en crema agria o crema.

Espaguetis con boletus

Este plato se puede atribuir a una categoría especial, ya que los espaguetis y otras pastas con varias salsas son cada vez más populares. La salsa de champiñones se combina idealmente con la pasta, mientras que todos pueden cocinar ese plato.

Mientras se cocina la pasta, puedes preparar la salsa. Para ello, se fríen champiñones finamente picados en aceite de oliva con cebolla, tomate, ajo, nata y queso. La salsa terminada se unta sobre la pasta hervida y se sirve en la mesa.

Juliana, guisos con puré de papas y verduras, pasta y arroz se pueden cocinar no solo en el horno, sino también en una olla de cocción lenta. Los champiñones prefritos, guisados o hervidos se hornean en una bandeja para hornear, en formas y ollas especiales. Para dar una corteza apetitosa, espolvoree los platos con queso rallado.

champiñones hervidos

Los champiñones hervidos se sirven como un plato separado o se agregan a ensaladas, guisos y sopas. El caldo de champiñones no se vierte, sino que se usa para preparar primeros platos o salsas varias.

Antes de enviar los champiñones a la estufa, se lavan y limpian a fondo, se vierten con agua limpia y se hierven durante 20-25 minutos después de hervir. Durante la cocción se formará espuma, que deberá retirarse. En una olla de cocción lenta, los champiñones estarán listos en 30 minutos en el modo "Extinción".

Los champiñones listos se arrojan a un colador para que el líquido sea completamente de vidrio. Para evitar que los champiñones se pongan negros durante la cocción, agregue un poco de vinagre al agua.

champiñones guisados

Los boletus se guisan en crema, crema agria, vino. Para empezar, los champiñones se fríen en mantequilla con cebolla, luego se agrega líquido y se cuece a fuego lento debajo de la tapa durante 10-15 minutos.

Los champiñones se pueden hervir previamente, esto acorta el proceso de guisado. Para espesar la salsa, agregue un poco de harina frita a la sartén. En una olla de cocción lenta, los boletus se guisarán durante 40-50 minutos en el modo "Hornear".

Métodos de recolección

Por lo tanto, los champiñones se pueden cocinar de varias maneras: freír, hervir, guisar y hornear, para esto no solo usan una estufa y un horno, sino también una olla de cocción lenta, un horno de convección y un microondas. Pero estos no son todos los métodos disponibles. Hay muchas formas de cosechar boletus para el invierno.

decapado

Para marinar los boletus hay que lavarlos, pelarlos, quitarles las raíces y volver a lavarlos. Luego hierva durante 20-30 minutos, el boletus terminado debe hundirse hasta el fondo. Agregue especias, condimentos, vinagre y jugo de limón al agua con champiñones.

Disponer en frascos junto con la marinada y apretar la tapa. Almacene en un lugar fresco, los champiñones alcanzarán la condición requerida en un mes.

Puedes congelar champiñones frescos, hervidos y fritos. Los champiñones de álamo temblón congelados se almacenan hasta por seis meses, no están sujetos a descongelación.

Este método no implica el uso de vinagre, por lo que se considera más útil que el decapado. Los champiñones se hierven durante 20 minutos, se agregan condimentos y sal y se enrollan en frascos con salmuera. Estarán listos en 50 días.

Preparación de comida

Los boletus frescos se oscurecen y deterioran muy rápidamente, por lo que deben procesarse inmediatamente después de la cosecha:

Limpie con un paño seco del polvo y la suciedad, corte las raíces. Si la piel de la tapa es muy densa, debe quitar la película.
Enjuague con agua fría, puede sumergirse brevemente en agua.
Cortar los champiñones grandes en trozos.

Sutilezas de la cocina

Los champiñones Aspen tienen algunas características en la cocina, que definitivamente debes conocer:

se oscurecen rápidamente y se vuelven azulados cuando se procesan. Para evitar este proceso, se sumergen en una solución débil de ácido cítrico;
los champiñones hervidos deben arrojarse a un colador para que el exceso de humedad desaparezca por completo;
no hay sustancias tóxicas en los boletus, lo que significa que el caldo después de la cocción se puede utilizar para preparar otros platos.

Una receta sencilla y deliciosa: boletus fritos con patatas

Las patatas fritas con champiñones no dejarán indiferente a nadie, por lo que cualquier especialista culinario debe conocer la receta para su elaboración. Necesitará:

0,5 kg de boletus;
0,5 kg de patatas;
1 cebolla;
mantequilla o aceite vegetal para freír;
especias

Pelar los champiñones, lavar y cocer durante 5 minutos en agua hirviendo.
Tirar en un colador.
Freír en aceite caliente durante 30-40 minutos hasta que estén doradas, sal al final de la fritura.
Freír por separado las patatas y las cebollas.
Mezcle los champiñones con las papas y manténgalos juntos bajo una tapa a fuego muy lento durante 5 a 7 minutos.

En otoño comienza la temporada más masiva de caza “silenciosa”, muchos recolectores de setas, jóvenes y viejos, se precipitan hacia los bosques. Los ávidos recolectores de hongos solo necesitan saber qué y cómo cocinar de la presa. Todo el mundo debe saber cocinar boletus y boletus. Por cierto, estos hongos ocupan el segundo lugar en términos de valor nutricional, solo superados por el hongo porcini. Al boletus, en particular, se le atribuye la propiedad de reducir los niveles de colesterol en la sangre.

¿Qué aspecto tienen los boletus y los boletus?

Los boletus y boletus son hongos esponjosos. Su pierna tiene un color crema, con pequeñas inclusiones (en el boletus son más pronunciadas). Pero el sombrero, por regla general, está pintado en tonos amarillo-marrones brillantes, y en el boletus a veces es casi rojo. El color del sombrero es quizás el único signo de diferencia. Los hongos crecen en bosques jóvenes de abedules y álamos, generalmente a lo largo de los bordes.

preparación de champiñones

El primer paso es preparar los champiñones. Para empezar, para cualquier tipo de recolección, se deben utilizar setas no agusanadas y preferentemente frescas. Los boletus y boletus recién cogidos son ideales no solo para cocinar, sino también para encurtir y secar.

Antes de cocinar boletus y boletus, deben limpiarse de residuos secos. Si vas a secar las setas, nunca debes mojarlas. Será suficiente limpiar con una esponja húmeda. Los champiñones de Aspen no son muy adecuados para el secado, lo mejor es usar boletus. Las áreas oscurecidas deben cortarse.

¿Cómo congelar champiñones para el invierno?

Puedes congelar tanto boletus como boletus, solo ten en cuenta que se recomienda almacenar los champiñones congelados por no más de seis meses. También hay varias formas de congelar. Alguien congela champiñones ya hervidos o fritos, pero aún es preferible usar boletus y boletus frescos para estos fines. Para la congelación, lo mejor es seleccionar hongos pequeños y jóvenes y dejar especímenes grandes y maduros para la cena. Para la comodidad de la congelación, los sombreros se separan con mayor frecuencia de las piernas, pero esto ya es una cuestión de gustos. Descongele los champiñones preferiblemente en el refrigerador, y debe usar toda la bolsa a la vez, no están sujetos a almacenamiento adicional.

Preparación para cocinar

Si las muestras son grandes, es necesario limpiar la película del tallo del hongo y de la tapa. Para encurtir y cocinar, los champiñones deben lavarse bien. Los boletus y los boletus destinados a freír también se pueden lavar, pero mejor con agua corriente, evitando el agua fuerte en la parte esponjosa de la seta (absorbe muy rápido el agua y después, cuando empieces a freír las setas, tendrás que evaporarla). durante mucho tiempo). No se alarme si el boletus en el corte se ha vuelto azulado; esto sucede como resultado de la oxidación. Solo corta el área oscura. Esto sugiere una vez más que boletus y boletus deben procesarse de inmediato, cuanto antes, mejor. El azul o ennegrecimiento de las secciones del boletus también permite distinguirlo del hongo porcini, con el que a veces se confunde.

¿Cómo cocinar?

Además, según las preferencias de sabor, todos eligen por sí mismos cómo cocinar boletus y boletus. Para encurtir champiñones, cocinar sopa o guardarlos para el invierno, debe saber cómo cocinar champiñones boletus. Prepare dos ollas de agua hirviendo para cocinar con anticipación. Coloque los champiñones en el agua hirviendo en la primera olla, luego vuelva a hervir el agua. Después de hervir, inmediatamente, con una cuchara ranurada, transfiera los champiñones a una segunda olla con agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén tiernos, unos veinte minutos. No dejes que el agua hierva demasiado. El grado de preparación se puede determinar fácilmente: los champiñones preparados se hunden hasta el fondo de la sartén. Para encurtir, coloque los champiñones hervidos listos para usar en frascos y llénelos con la marinada. Se añaden especias y vinagre al gusto. Debe quedar un "colchón" de aire en el frasco, por lo que no necesita llenar los champiñones con la marinada hasta el cuello. Los boletus y boletus cocidos también se pueden utilizar para hacer sopas y salsas.

Boletus fritos con patatas

Una de las formas de cocinar los boletus es la fritura. La mayoría de las veces se fríen con papas. Y para una porción separada de champiñones como guarnición, es mejor sacarlos. La receta de cómo cocinar boletus con patatas es sumamente sencilla. Los champiñones lavados deben cortarse en rodajas finas. En una sartén profunda, caliente la verdura o la mantequilla, y luego agregue los champiñones y fríalos a fuego medio durante 20-30 minutos. Hay que tener en cuenta que los boletus y los boletus se fríen muy fuerte y adelgazan. Los champiñones deben mezclarse periódicamente. Cortar las papas en cubos o cubos y agregar a los champiñones preparados, luego freír hasta que las papas estén listas. Justo antes del final de la cocción, asegúrese de agregar cebollas finamente picadas y hierbas al gusto.

Usar hongos en tu dieta es sencillo, lo principal es saber cocinar. Los hongos Aspen y los boletus son hongos universales. Se pueden hervir, guisar, secar, marinar, salar, freír, congelar. Es una fuente muy valiosa de proteína vegetal y fibra.

Aún no ha llegado el verano y los recolectores de setas ya están preparando cestas. Y no es para menos, porque la caza tranquila se puede practicar desde mayo hasta finales de otoño. Y si la recolección de hongos a principios de mayo es para los conocedores, entonces, a mediados de mes, puede encontrar todos los boletus boletus conocidos y amados, y allí, como ve, los boletus han madurado. Estos hongos esponjosos, junto con los boletus, se consideran élite. Se fríen, se hierven en sopa, se preparan salsas, se guisan, se secan, se marinan; los champiñones son adecuados para cualquier método de cocción. Pero antes de eso, los champiñones deben limpiarse.

No posponer para más tarde

Los recolectores de hongos saben que la limpieza preliminar de hongos debe hacerse en el bosque. Incluso si eres partidario de recoger hongos torciéndolos del micelio, lleva un cuchillo contigo al bosque. Es útil para el pretratamiento del cultivo.

Antes de poner el hongo en la canasta, retire los restos de la tierra, adhiriendo ramitas, hojas y agujas.
Retire la pulpa con gusanos, de lo contrario, los gusanos dañarán los hongos vecinos.
Deshazte de los hongos venenosos y simplemente dudosos. Es mejor tirar diez cuestionables que tener uno venenoso en tu canasta.
En setas maduras con esponja suelta, es mejor quitarla en el acto, de todos modos, luego hay que tirarla. Y una vez en la canasta, los tubos de esponja pueden adherirse firmemente a las tapas de los hongos vecinos y agregarle problemas durante la limpieza posterior.
Los champiñones viejos y podridos se tiran mejor en el acto. Su sabor y aroma dejan mucho que desear, y una masa resbaladiza sin forma en lugar de un hongo puede sobrevivir antes del procesamiento.

Este procesamiento en el bosque puede ser limitado, el resto del trabajo se realiza en casa.

Hora de recoger y hora de limpiar

Los hongos sin procesar se almacenan solo de 6 a 8 horas desde el momento de la recolección, por lo que después de una caminata por el bosque, el resto deberá posponerse. El proceso de limpieza es mucho menos emocionante que la recolección, pero no vale la pena eliminarlo del proceso de procesamiento de hongos para preservar el recolectado y al mismo tiempo no sufrir una intoxicación alimentaria.

Si no es posible limpiar los champiñones inmediatamente, colóquelos en un lugar fresco, puede hacerlo en el refrigerador. La temperatura óptima para dicho almacenamiento es + 2- + 6 grados. No coloque los champiñones en bolsas y platos cerrados, el aire debe tener libre acceso a ellos. Los champiñones destinados a cocinar se pueden verter con agua fría.

Instrucciones de limpieza

Se utilizan métodos de limpieza tanto en seco como en húmedo. Para cocinar y freír, los champiñones se limpian de forma húmeda.

Método de limpieza húmedo

En primer lugar, el cultivo cosechado debe clasificarse por tipo y tamaño, y los hongos viejos deben separarse de los jóvenes. Decida qué harán los champiñones, el método de procesamiento depende de ello.
Las piernas deben estar separadas de los sombreros, buscando agujeros de gusano en el camino. Remoje los champiñones ligeramente gusanos en agua salada: se toman 2 cucharadas de sal por 1 litro de agua. En tal fuente, los invitados no invitados dejarán los champiñones.
Limpiar las patas de las fibras exteriores raspando con un cuchillo. Mucha gente piensa que no es necesario limpiar las piernas.
Sí, esto no afecta el sabor del plato, pero debe recordarse que los champiñones tienen la capacidad de absorber todas las impurezas y, en primer lugar, se concentran en la capa exterior. Además, al cocinar piernas sin pelar, el caldo comenzará a ponerse negro.
Retire la carne agusanada y oscurecida.
Use un paño húmedo o una esponja para eliminar los desechos y la suciedad de los sombreros. No se les quita la piel.
En los champiñones maduros, se corta la esponja. El hecho es que las larvas de mosquitos de hongos a menudo yacen en él. Y la propia esponja de las setas maduras acumula esporas que se digieren mal. Y cuando se cocina, la esponja se vuelve como baba.
Los champiñones pelados se cortan en trozos y se lavan con agua corriente.

¡Consejo! La suciedad de las tapas de los champiñones se elimina más fácilmente si se sumergen en agua fría. Después de 30 minutos o una hora, la suciedad se desprenderá fácilmente. Solo puede remojar hongos jóvenes y fuertes, los viejos absorben fuertemente el agua y se agrian.

Video: cómo limpiar los champiñones.

Los matices del procesamiento posterior para diferentes métodos de cocción.

Los boletus y boletus destinados al secado se procesan en seco, no se pueden lavar ni remojar. Los hongos saturados con agua serán imposibles de secar, se agriarán y se deteriorarán. Los sombreros y las piernas se limpian a fondo con un paño seco o un cepillo. Para el secado, solo se seleccionan hongos jóvenes y sin gusanos con pulpa densa.
Antes de congelar, los champiñones frescos tampoco se lavan ni se remojan. El agua absorbida durante la congelación romperá las fibras de los champiñones y su calidad se deteriorará. Si los champiñones hervidos se congelan, se procesan como de costumbre.
En boletus destinados a freír, es mejor quitar la piel de la tapa; al freír, se vuelve rígido.
Los champiñones frescos durarán más tiempo sin tratamiento térmico si se lavan, se dejan escurrir y luego se escaldan con agua hirviendo. Después de eso, coloque en capas de vidrio o platos esmaltados, rociando con sal. Pon el recipiente en hielo. Se cree que de esta forma los champiñones durarán una semana. Tales hongos se usan para cocinar y freír, no se pueden secar ni congelar.

Procesamiento en seco de champiñones.

Este método se utiliza para hongos destinados al secado y congelación.

Con una esponja o cepillo seco, limpie los desechos pequeños, terrones de tierra, agujas, hojas.
Retire las hojas fuertemente adheridas y la basura del sombrero con un cuchillo. Sucede que la esponja no hace frente a esta tarea.
Raspe la pierna, raspando la capa superior.
Corte las partes dañadas y comidas por insectos y roedores.

Después de eso, los champiñones se pueden cortar y secar o congelar.

¡Es interesante! Se cree que comer boletus ayuda a limpiar la sangre y a bajar el colesterol. Boletus se recomienda para su uso en enfermedades de los riñones.

Video: como limpiar y preparar boletus y boletus para encurtir

Al recoger setas, tenga cuidado. Qué deliciosos son estos huéspedes del bosque, tan insidiosos. La intoxicación por hongos, incluso los comestibles, no es infrecuente. Por eso es tan importante no traer un hongo venenoso en una canasta, así como procesar el cultivo cosechado correctamente y a tiempo.

Marinada y frita, en sopa o guisada con patatas, esta seta es muy sabrosa. ¿Cuál, preguntas? Todo esto es un boletus, uno de los representantes de la gente de los hongos, amado por muchos recolectores de hongos. Tiene muchos más nombres: pelirrojo, álamo temblón, rojo, krasyuk, etc. Pertenece al género Leccinum. Existen diferentes tipos de boletus, de los que hablaremos más adelante, pero es difícil distinguirlos. Esto solo es posible para los verdaderos conocedores de la habilidad de "recoger hongos".

Cabe señalar que, en cuanto a su increíble sabor, el boletus ocupa el tercer lugar entre todas las setas que se cosechan en nuestras latitudes. Por cierto, no solo es muy sabroso, sino también hermoso.

Todos los tipos de boletus tienen una característica común: un sombrero de un color bastante brillante. La pierna también es gruesa, fornida en la mayoría. El cuerpo fructífero es siempre denso. En cuanto al tamaño y la forma, podemos decir con seguridad que las setas de álamo temblón crecen bastante. El diámetro de su sombrero puede alcanzar incluso los 30 cm, cuando las setas son jóvenes, su sombrero tiene forma hemisférica. Ella fuertemente "abrazando" la pierna, presionándola desde arriba. Puedes compararlo con un dedal, vestido con un dedo.

Pero el hongo crece y la forma del sombrero cambia con el tiempo. Se vuelve en forma de almohada, y en boletus viejos incluso plano en la parte superior. Hay una piel en el sombrero, que la mayoría de las veces no se quita al limpiar. Puede colgarse de los bordes, lo que es típico de algunos tipos de boletus. Su estructura se asemeja al fieltro, a veces es aterciopelado. El sombrero no brilla, parece seco.

La pata de los champiñones adultos también se hace grande, puede alcanzar los 20 cm, su forma tiene forma de maza, el engrosamiento es característico hacia abajo. A lo largo de toda la longitud del tallo, se observan escamas de color oscuro, la mayoría de las veces marrones, a veces negras.

Debajo de la tapa hay una capa porosa, un rasgo característico de todos los representantes de la familia boletus, a la que pertenece el boletus. Esta parte del hongo puede tener un grosor de 1 a 3 cm y su color varía de blanco a grisáceo, amarillo o incluso marrón.

Cuando se corta, se puede ver la pulpa densa elástica. La pierna en la sección da fibras que están ubicadas verticalmente. Inmediatamente después del corte, la pulpa es blanca, pero con el tiempo comienza a cambiar de color. Se vuelve azul y luego negro.

No es tan difícil reconocer el boletus. Se ve muy hermoso: denso, regordete, pero delgado.

La mayoría adivinará de inmediato dónde crecen las "piernas" de ese nombre. De hecho, al igual que el boletus, el boletus recibe su nombre por su hábito de crecer bajo ciertos árboles. Sin embargo, no siempre se puede encontrar a este representante de la familia de los hongos debajo del álamo temblón. El hecho es que se pueden encontrar diferentes tipos de boletus en bosques de abetos, abedules y coníferas caducifolias.

Algunos creen que el nombre del boletus está asociado con el color de su sombrero. Se asemeja a la sombra del follaje de los álamos en otoño. Por cierto, los nombres populares del hongo definitivamente están relacionados con esto: pelirrojo, hongo rojo, pelirrojo. Y entre la gente, el boletus fue apodado "Roly-Vstanka". Aparentemente, recibió un nombre tan interesante debido a su alto crecimiento y figura esbelta.

Tipos

Como ya se mencionó, es casi imposible distinguir los tipos de boletus por gusto. Pero vale la pena conocerlos, para no dudar al recolectarlos: tomar el hongo encontrado o dejar que los habitantes del bosque lo coman.

Este hongo es completamente comestible. En simbiosis, se entrelaza con el sistema de raíces del álamo temblón y varios otros árboles: sauces, abedules, robles, etc. Crece mucho, hasta 15 o incluso 30 cm de diámetro. La pata tiene un grosor de hasta 5 cm, e incluso puede alcanzar los 15 cm de altura.El color del sombrero suele ser rojo, rojo brillante o pardusco. En la pierna hay escamas de un tono grisáceo, que se oscurece con el tiempo. La carne del boletus rojo se oscurece en el corte. Puede conocer a este representante en casi todas las partes del país. Por lo general, crece cerca de álamos jóvenes, a menudo se encuentran a lo largo de caminos forestales, zanjas. Puede comenzar a buscar un hongo de este tipo a partir de junio y continuar hasta septiembre.

Este tipo de boletus también se llama rojo-marrón o de piel mixta. Su característica es la creación de micorrizas con abedules. Debe buscar tales hongos en los bosques donde hay la mayoría de los abedules, álamos y abetos, a veces crecen en pinares. Les gusta asentarse en cinturones de bosques, que se encuentran con mayor frecuencia en áreas con condiciones climáticas moderadas.

El sombrero crece en promedio hasta 15 cm, la pierna, hasta 22. El soporte está cubierto de escamas, que cambian de marrón a negro con la edad. El sombrero tiene un tono naranja claro, arena, a veces amarillo con marrón. La piel está seca por encima, a menudo colgando de los bordes del sombrero. La pulpa es liviana, pero al corte comienza a tornarse rosa, para luego volverse azul, llegando incluso a adquirir una tonalidad morada.

Esta variedad es una verdadera rareza. El hongo figura en el Libro Rojo, no es fácil de detectar. Crece en bosques de coníferas, pero si en ellos se encuentran abedules. Si el clima es seco, crece entre álamos. Le gusta el territorio húmedo. El sombrero blanco se vuelve gris con la edad, incluso adquiere un tinte marrón. Crece hasta 25 cm, la pulpa densa se vuelve azul y con el tiempo incluso se vuelve negra en el corte. La pierna crema crece alta, las escamas también son livianas.

Es muy similar al boletus común, pero le encanta crecer cerca de los robles. El sombrero crece hasta 15 cm, la pata alcanza la misma altura y el grosor es de 1,5 a 3 cm El color del sombrero es marrón, pero con un tinte anaranjado notable. Las escamas del soporte son de color marrón rojizo.

Este espécimen no es como sus contrapartes. Su sombrero es rosado, convexo. Las escamas del soporte son rojas. Desde arriba es blanco-rosado, y hacia abajo su color se vuelve amarillo, ocre. Este boletus ama los bosques de coníferas y caducifolios.

Tiene un sombrero marrón rojizo. Su superficie es aterciopelada y seca, y su diámetro es de unos 15 cm, la altura de la pata es de 14 cm, el grosor es de unos 5 cm, tiene pequeñas escamas marrones. La carne se vuelve azul al romperse, volviéndose negra con el tiempo. El lugar favorito de esta especie son los bosques húmedos con árboles de coníferas.

Este boletus tiene un sombrero rojo anaranjado con un tono ladrillo. La piel es seca y aterciopelada al principio, pero se suaviza con el tiempo. El sombrero alcanza los 12 cm, la altura de las piernas puede ser de 18 cm, las escamas son rojizas. La carne se oscurece en el corte, volviéndose primero púrpura y luego negro grisáceo.

El color de su sombrero es un castaño brillante. La piel cuelga sobre los bordes. La pata es cilíndrica con escamas de color marrón claro. Se expande hacia la base. La carne se cubre con manchas oscuras después del corte. Dichos representantes de los hongos álamos crecen en bosques de robles, bosques de coníferas y arboledas mixtas.

Dónde recolectar boletus: video

Beneficio y daño

Las setas de álamo temblón se caracterizan por una cantidad adecuadamente equilibrada de nutrientes. Los hongos contienen muchos oligoelementos, también contienen vitaminas. En enfermedades inflamatorias, anemia, es útil usar tales hongos. Ayudan al cuerpo a curar heridas, estimulan el sistema inmunológico después de enfermedades infecciosas. Los científicos incluso han demostrado que los boletus secos purifican los vasos sanguíneos, lo que reduce los niveles de colesterol en la sangre.

Pero las setas de álamo temblón, como otras setas, son bastante difíciles de digerir. Debido a esto, hay una carga en órganos como el hígado y los riñones. Para aquellos que tienen problemas con ellos, es mejor renunciar a los hongos. Y de boletus estropeados, con gusanos y viejos, puedes envenenarte.

Los hongos Aspen son buenos porque todas sus especies son comestibles. Muchos recolectores de hongos que recién están adquiriendo experiencia quieren saber si el boletus tiene gemelos. La respuesta es inequívoca: no. Pero algunas personas pueden confundirlo con el hongo de las agallas, que se considera un gemelo del boletus. Aunque, la mostaza no es tan parecida al boletus. Al corte, se vuelve rosado, marrón. Hay escamas en la pierna, pero se diferencian de las del boletus, tanto en la forma como en el color. Son más toscos, recuerdan a una malla, de color marrón.

Cómo cocinar

Dado que el boletus es uno de los tres hongos más deliciosos, está claro que se preparan una gran cantidad de platos a partir de ellos. Estos hongos se consumen inmediatamente o se cosechan para el invierno. En cualquier caso, son tan buenos que deberías probarlos fritos, marinados y en diferentes platos.

Para prepararlo, necesitamos un conjunto estándar: papas, cebollas, zanahorias, así como verduras, sal, mantequilla y, por supuesto, boletus.

Las pelirrojas se limpian, se lavan, se secan en una servilleta. Luego deben cortarse en rodajas y arrojarse al agua hirviendo. Tendrán que cocinarse durante 15 minutos, eliminando constantemente la espuma de la superficie. Si los champiñones están secos, entonces debes cocinarlos durante media hora. Luego puedes agregar la cebolla, frita hasta que esté dorada en mantequilla. Al mismo tiempo, puede agregar papas picadas, las jóvenes son las mejores. Después de 25 minutos, es hora de agregar especias, y después de otros 5 minutos, apague la sopa. Antes de servir, es recomendable dejarlo reposar durante 10-15 minutos.

Freír boletus es muy simple, pero resultarán increíblemente sabrosos. Para hacer esto, necesita medio kilogramo de champiñones, mantequilla y aceite vegetal, cebolla, hierbas, crema agria, sal y pimienta.

Primero, las cebollas se fríen en mantequilla y aceite vegetal, luego se le agregan champiñones pelados, lavados y picados. Cocine a fuego lento todo hasta que el líquido se haya evaporado. Después, sofreír los boletus hasta que estén dorados, unos 10 minutos. Agregue especias y crema agria, mezcle todo. Ahora, en un fuego pequeño, mantenga otros 5 minutos debajo de la tapa. Puedes servir con cualquier guarnición de tu elección.

No hay tentempié más sabroso en invierno que los bonitos boletus en escabeche. Para preparar tales hongos, debe lavarlos bien, limpiarlos de los desechos del bosque y luego enjuagarlos bien.

Si los champiñones son pequeños, jóvenes, puedes dejarlos enteros, entonces se verán muy hermosos en la mesa. Los champiñones grandes siguen siendo mejores cortados en trozos.

Durante 10 minutos, cocina las pelirrojas, quitando la espuma. Luego drene el líquido y vierta la marinada.

Así se prepara. Para 1 litro de agua necesitarás:

sal (1 cucharada),
azúcar (3 cucharaditas),
hoja de laurel (2 uds.),
pimienta de Jamaica (5 uds.),
granos de pimienta negra (5 uds.),
tantos dientes y dientes de ajo.

Todo esto se combina y se cuece durante 10 minutos. Luego, los champiñones se vierten en la marinada y se hierven durante unos 20 minutos. Al final, después de haber retirado la sartén del fuego, agregue 2 cucharaditas a los champiñones. vinagre.

Los champiñones de álamo temblón se empaquetan herméticamente en frascos esterilizados junto con salmuera. Encima puedes verter 2 cucharadas. yo aceite vegetal, previamente hervido.

Esto prolongará la vida útil de los champiñones. Necesitas enrollar con tapas calientes. Es necesario enfriar durante mucho tiempo, envolviendo los frascos con una manta.

Luego, los champiñones deben servirse con cebollas picadas, agregando un par de gotas de aceite vegetal encima.

Para congelar boletus correctamente, debe seguir algunas reglas simples. La primera es seleccionar y limpiar correctamente las pelirrojas. Esto significa que los champiñones no deben tener más de un día. Deben limpiarse a fondo de escombros.

Es importante lavar bien los boletus, pero no ponerlos en remojo, para que no se humedezcan en exceso. Seleccionamos solo hermosos hongos jóvenes para que sean sólidos.

En segundo lugar, puedes congelar champiñones frescos. Para ello, simplemente extiéndalos completamente sobre una superficie plana, por ejemplo, una tabla o una bandeja, y envíelos al congelador, al departamento de congelación rápida. Solo después de eso lo ponemos en bolsas, contenedores. Entonces es deseable descongelar tales hongos a bajas temperaturas, en el refrigerador. Para que no pierdan su aroma, serán, como recién hechos, sólo del bosque.

Tercero: congelamos los champiñones preparados. Puede almacenar boletus hervidos o guisados de esta manera. En este caso, solo necesita cocinar durante 5 minutos y luego freír bien esos champiñones. Es importante drenar el líquido, solo luego congelarlo. Puede hacerlo inmediatamente en paquetes, pero debe distribuirlo en porciones.

Algunas personas congelan boletus fritos. Se fríen hasta que se evapore por completo la humedad, unos 20 minutos, luego se envasan en bolsas y se envían al congelador.

Estos son champiñones tan hermosos y deliciosos: champiñones de álamo temblón. ¡Colecciónalos y cocina con alegría!

O álamo temblón, pertenecen al género obabok (Leccinum). Estos son hongos de la categoría II de valor, que se vuelven negros cuando se secan. Por tal "falta" de mariposas se llaman hongos "negros".

Boleto, foto de Wikipedia

Boletus (álamo temblón) tiene muchos nombres locales. Estos son "rojo" ("rojos"), "krasnushka", "krasik" (= "guapo"), "bachnyuk", "bebé", "kazarushka", "chelyshi" (= boletus joven), etc. El hongo tiene una apariencia tan característica que incluso un recolector de hongos novato es poco probable que lo confunda con otros hongos. Los posibles "errores" no tendrán consecuencias desastrosas, ya que en nuestros bosques es difícil encontrar hongos gemelos venenosos en boletus.

Lugar y época de crecimiento de boletus.

Los hongos Aspen crecen en bosques caducifolios, mixtos, con menos frecuencia en bosques de coníferas. Especialmente en lugares húmedos bajo álamos altos y en bosques de abedules.

Los hongos Aspen se cosechan desde mediados hasta las heladas de otoño (generalmente antes).

Descripción del boleto

Boletus rojo (Leccinum aurantiacum) tiene muchas subespecies, que para nosotros, recolectores de hongos, difieren solo en el color.

Sombrero. El color del sombrero del boletus depende en gran medida de los árboles bajo los que crece y en qué entorno. Los boletus más hermosos con un sombrero rojo y rojo oscuro se pueden encontrar en aquellos bosques donde crecen álamos altos. En los bosques mixtos hay más boletus de cabeza anaranjada. El color blanco-rosado del sombrero se encuentra en bosques de pinos crudos.

La imagen del álamo temblón "clásico" es un hongo elegante con un sombrero aterciopelado rojo o naranja. Su diámetro es de hasta 25 cm (o más). Parece que la piel está hecha del terciopelo más fino. La capa tubular finamente porosa es blanca (gris ahumado) al principio, gris-marrón con el tiempo. La pulpa de los boletus jóvenes es blanca, fuerte. En un descanso, cambia rápidamente de color. Se vuelve azulado, después de lo cual se vuelve negro.

Pierna plano, cilíndrico o engrosamiento hacia abajo. El color de la tela es claro. Está cubierto de escamas, que pueden ser negras, marrones o blancas (por ejemplo, álamo blanco). El corte de la pierna primero se vuelve azul, luego adquiere un tono púrpura oscuro y luego se vuelve casi negro.

Clasificación de boletos(álamo), disponible en la literatura que los recolectores de hongos usan a menudo, no siempre es el mismo. Para no irritar a los micólogos por la confusión en los tipos, subespecies y formas de hongos de álamo temblón (hongos de álamo temblón), solo señalaremos opciones "atípicas". Por ejemplo, hay boletus con tapas grises o púrpura grisáceas. A menudo crecen bajo los álamos. Los champiñones jóvenes pueden tener sombreros de color marrón rojizo.

Hay boletus con gorras blancas. Este es un álamo temblón blanco que crece en esos bosques de coníferas dominados por pinos. En veranos secos, el álamo blanco también se puede encontrar debajo de los álamos. Especialmente cuando los álamos son altos y el lugar está sombreado.

¿Cómo cocinar boletus?

Si los boletus no fueran tan sabrosos, no estarían clasificados como setas de categoría II. Se hierven, se fríen, se guisan, se secan, se congelan, se salan y se escabechan.

No recoja boletus viejos, demasiado grandes y flácidos. Es poco probable que sean buenos. Estos hongos en la canasta se esparcen y se vuelven inservibles para cualquier uso.

... un boletus joven y un boletus adulto son, de hecho, como dos hongos diferentes: diferente belleza, diferente placer al recogerlos, diferente comer (V.A. Soloukhin "La Tercera Cacería").

Nunca dejo boletus cocidos en agua. Absorben rápidamente la humedad y se empapan. Los hongos Aspen son valiosos por el fuerte sabor a hongos que persiste en los platos cocinados. En la pierna, antes de cocinar, debes raspar todas las escamas.

La tapa roja brillante también cambia con cualquier procesamiento y se vuelve negra. En cuanto al uso, se sugiere a sí mismo. Chelysha se marina mejor. Los champiñones viejos y grandes deben secarse. Los sombreros de tamaño mediano son buenos para freír (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").

¿Cómo encurtir boletus?

Los champiñones Aspen se marinan de diferentes maneras. Me gusta la opción sencilla que propone Lidia Garibova ("Cultivo de setas").

1. Se seleccionan boletus jóvenes pequeños. Las tapas se separan y clasifican por tamaño. Las piernas se marinan por separado de los sombreros.

2. A altas temperaturas, se suprime la actividad de los microorganismos. La acción del ácido y la sal de mesa también afecta. Al cocinar, se vierte la primera agua, en la que se hirvieron los champiñones con una pequeña cantidad de sal (1 cucharada por 1 litro de agua). Dovarivayut en el segundo agua o adobo. Se puede usar una decocción de boletus como base de una marinada fragante.

Hay un secreto: el sabor será más intenso si no pones los champiñones en agua fría, sino en agua hirviendo. Los champiñones se pueden marinar de dos maneras: la marinada y los champiñones se cocinan por separado, después de lo cual se combinan. O los champiñones se hierven junto con la marinada.

3. Al preparar una marinada para boletus, "no se le agrega ácido cítrico ni especias, y se agrega vinagre a la mitad". En este caso, no se recomiendan las especias, ya que pueden hacer que los champiñones y la marinada se oscurezcan (esto no sucede al encurtir los champiñones porcini: su carne siempre permanece blanca o cremosa). Esta receta se sigue estrictamente en las estaciones de elaboración de cerveza donde los hongos se procesan a gran escala”.

Cuando prepare la marinada para verter, vierta 0,5 litros de agua en la sartén, ponga 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar. Algunas amas de casa tradicionalmente agregan algunos granos de pimienta, 1 hoja de laurel, 1 clavo y 1 g de canela. Todo esto se hierve durante 20 - 30 minutos a fuego lento, después de lo cual se enfría y se agrega un tercio de un vaso de vinagre al 8%.

Tal adobo se usa para encurtir champiñones hervidos previamente, que se arrojan a un colador, se enfrían y se colocan en frascos. Tomará alrededor de 250 a 300 g de marinada por 1 kg de champiñones hervidos. Puedes poner dientes de ajo pelados antes de verter la marinada cocida sobre los champiñones.

4. Hay otra opción que me gusta más. Se vierte agua en la sartén (para hacer proporciones - 0,5 l), se sala (1 o 1,5 cucharadas) y se vierte 1/3 vaso facetado de vinagre de mesa al 8%. Los champiñones crudos preparados se bajan a la sartén. Después de que hiervan, se reduce el fuego. Cocine (revolviendo) durante 25-30 minutos. Los champiñones secretan jugo, por lo que el líquido en la sartén será suficiente. La espuma se quita con una espumadera.

Se vierte azúcar (1 cucharadita) después de que la espuma deja de aparecer.

Los champiñones están listos cuando se hunden hasta el fondo y el líquido es claro. Después de eso, todo se enfría y luego los champiñones con la marinada se colocan en frascos. ¡No puedes rodar bancos!

5. Un mes después, los boletus en escabeche están listos. Se pueden almacenar en un refrigerador u otro lugar fresco a una temperatura del aire de 4 a 6 ° C hasta por ocho meses. Si vierte aceite vegetal en los champiñones, la vida útil se prolonga.

boletus estofado

Esta receta es universal, ya que le permite complementar y cambiar una serie de componentes (excepto los champiñones y la sal).

Necesitaremos boletus fuertes pelados y lavados (alrededor de 1 kg), agua (1 taza), un poco de harina (hasta 2 cucharadas), 1 cebolla cortada en círculos, mantequilla (1 - 2 cucharadas), sal y pimienta negra (al gusto). Para picante, puede tomar mostaza, salsa de soja, mayonesa o salsa de tomate picante. Se obtiene una versión más suave con crema agria o crema espesa.

El boletus cortado en rodajas se guisa (debajo de la tapa) durante 30-35 minutos en una sartén profunda o en una cacerola con un fondo grueso. Añadir un vaso de agua. La sal es mejor hacia el final del guiso. Cinco minutos antes del final de la cocción, ponga la cebolla, ligeramente frita en otra sartén en una pequeña cantidad de aceite vegetal inodoro y mezcle con harina. Antes de servir, puede agregar ajo picado. La mantequilla le da a los champiñones un sabor especial. Se coloca hacia el final de la cocción.

Delicioso caviar de champiñones (según Soloukhin)

En el libro de Vladimir Alekseevich Soloukhin "La tercera caza" puedes encontrar una receta para un caviar de champiñones muy sabroso. En su preparación se utilizan hongos secos. Acortemos un poco el texto del autor, conservando el orden de preparación de este delicioso plato. De paso, notamos que con caviar de hongos secos, puede cegar las "orejas". Estas son pequeñas albóndigas con esquinas conectadas. Se fríen en aceite vegetal y se sirven con sopa de champiñones.

1. “Hay que mezclar boletus secos con boletus secos y mantequilla, setas y otras setas que se encuentren en esta época. De este ramillete conviene elaborar caviar de setas, un plato sumamente sabroso y saludable.
“Una de las condiciones más importantes para preparar el caviar de hongos es lavar bien los hongos secos para que las partículas de tierra que se hayan adherido a ellos o hayan entrado en la capa tubular no crujan debajo de los dientes”.

2. “Los champiñones lavados de esta manera se hierven durante una hora o un poco más, cuidando que no se cocinen demasiado. Los champiñones demasiado cocidos y agrios no son adecuados para el caviar.

3. “Luego se pasan los champiñones por una picadora de carne, se salan al gusto, se mezclan con cebollas muy cocidas, se les agrega una cantidad decente de aceite vegetal y vinagre al gusto, pero muy poco. Puedes agregar un poco del caldo fuerte que quedó en la sartén. Del resto del caldo, para no derramar un caldo tan preciado, suelen preparar salsa para chuletas de patata o cualquier plato de carne.

Vladimir Alekseevich aclara que el caviar más delicioso se obtiene cuando los champiñones no se pasan por una picadora de carne, sino que se pican con una picadora (picadora) en una artesa de madera. Al mismo tiempo, se da cuenta de que una picadora de carne generalmente se usa en una cocina urbana moderna.

4. “El caviar resulta ser negro, aceitoso, y todos los que lo prueban por primera vez dicen la misma frase, es decir, que este caviar es más sabroso que el verdadero caviar granulado negro.
La merienda es tan tierna que no debes beber vodka debajo, pero puedes beber un vaso de buen coñac fino "(V.A. Soloukhin" The Third Hunt ").

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