Los granos de trigo están hechos de Grañones de trigo, sémolas de Poltavka o Poltava

Todos hemos oído hablar de los beneficios de los cereales. Contienen fibra necesaria para la digestión, rica en oligoelementos. Los cereales cocidos forman parte de las ensaladas, se utilizan como guarniciones, bases de cereales, guisos y budines. No en vano, los platos de cereales se han incluido durante mucho tiempo en la dieta diaria de los rusos: ayudaron a soportar fácilmente las dificultades del clima frío y a realizar con éxito el trabajo duro. Los niños, acostumbrados a los cereales desde la infancia, crecieron fuertes y enérgicos.

En fuentes antiguas, se menciona la "gacha de Suvorov". Según la leyenda, este plato se cocinó por primera vez en una de las campañas militares, cuando el gran comandante, para apoyar la fuerza de sus soldados, ordenó cocinar gachas de una mezcla de diferentes cereales. Los conocedores apreciaron mucho no solo el valor nutricional, sino también el sabor peculiar del plato, que ha ganado gran popularidad.

Desafortunadamente, la mayoría de la gente ahora usa un conjunto limitado de cereales. El arroz, el trigo sarraceno y el hércules son tradicionales en las mesas de los rusos, el mijo y la sémola aparecen con menos frecuencia. El resto de la lista de cereales útiles no llama la atención de las amas de casa.

Los cereales merecen más atención de la que les presta la gente moderna con su prisa constante y su sabor mimado. Hoy intentaremos corregir esta desafortunada omisión presentando a los lectores las propiedades de una serie de cereales que son raros para nosotros.

AMARANTO

Amaranto (lagarto)- una planta anual cuyas semillas se utilizan como cereales. Fue prohibido en el siglo XVI, ya que se usaba con fines mágicos. En los años 70 del siglo pasado se produjo un renacimiento de la misma debido a las valiosas propiedades nutritivas de las que está dotada. El amaranto ahora se usa en las industrias agrícola, alimenticia y farmacéutica.

Características beneficiosas: Las semillas son ricas en proteínas, lisina y otros aminoácidos. Además, contienen hierro, calcio, magnesio, fósforo y potasio, que son elementos importantes en la dieta de las mujeres embarazadas y dietas en el tratamiento de enfermedades del sistema nervioso y musculoesquelético. Las semillas también contienen la sustancia escualeno, que detiene el proceso de envejecimiento.

Metodo de cocinar: Los granos de amaranto son bastante duros, por lo que se cocinan durante unos 20-25 minutos. Un vaso de papilla requiere de 2,5 a 3 vasos de agua. Durante el proceso de cocción, se requiere remover periódicamente la papilla para que absorba mejor el agua. Será bueno tanto como guarnición salada como papilla dulce. Además, los granos de esta planta pueden abrirse desde un lado completamente inesperado y convertirse en comida rápida, es decir, palomitas de maíz. Sin embargo, la harina de los camarones resulta densa, por lo que es mejor cocinar pasteles con la adición de otros tipos de harina para que los productos queden aireados.

ARNOVKA

Arnovka (Arnautka, Gornovka)- cereales consistentes en trigo de primavera molido de color amarillo transparente. Hay molienda pequeña y grande. No se sabe exactamente de dónde vino ese nombre para los cereales. Sin embargo, se supone que provino del pueblo albanés Arnaut. También hay un tipo especial de tropas turcas con este nombre. Y en la provincia de Kursk, esta palabra se usaba como abusivo, lo que significaba un monstruo, un infiel, un hombre brutal.

Características beneficiosas: Como todos los cereales, contiene todas las vitaminas, minerales, aminoácidos y grasas insaturadas útiles. Gracias a ellos, puedes fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la actividad del cerebro y el sistema cardiovascular. Además, como todos los cereales integrales, puede ralentizar el proceso de envejecimiento y mejorar el estado de la piel, el cabello y las uñas.

Metodo de cocinar: Los granos gruesos se cocinan durante unos 30 minutos. Debido a su "disposición severa", primero debe enjuagar el cereal y solo luego hervirlo. La proporción de papilla y agua debe ser de 1:4. Los granos finamente molidos deben hervirse en la proporción de 1 vaso de cereal y 2 de agua (leche). También puede hacer chuletas, guisos y otros pasteles a partir de cereales pequeños. Es posible cocinar tanto platos salados como dulces.

BULGUR

bulgur- sémola de trigo duro tratada con agua hirviendo, seca y cocida al vapor. Después de la cocción al vapor, los granos de trigo se secan al sol, después de lo cual se descascaran y trituran. Es cocer al vapor con secado lo que le da un sabor y aroma únicos al futuro plato de este cereal.

Según datos aproximados y no especificados, se prepara desde hace 4000 años. Ahora es especialmente popular en países con un rico pasado culinario: Armenia, India, Medio Oriente y todo el Mediterráneo. Sin embargo, en Rusia tampoco se olvida por completo. Y recientemente incluso se ha vuelto bastante popular entre los amantes de los cereales.

Características beneficiosas: El bulgur marrón integral tiene el valor nutritivo más alto, del cual prácticamente no se elimina la capa superior rica en microelementos. Bulgur es rico en vitaminas, especialmente vitaminas B, K, E, betacaroteno, microelementos (fósforo, hierro, selenio, cobre, zinc, manganeso, potasio, sodio, calcio). Además, los cereales contienen ácidos grasos insaturados, sacáridos, sustancias de ceniza y fibra. El consumo regular de bulgur tiene un efecto positivo en el estado del sistema nervioso, para el cual las vitaminas B son las más importantes y, quizás, el principal "alimento". Una gran cantidad de sales minerales contribuye a la restauración del metabolismo, hace que la piel y el cabello estén más "vivos". La tez adquiere un tono saludable, el cabello se vuelve más brillante y crece bien.

Se refiere a cereales que son fácilmente absorbidos por el cuerpo y se digieren perfectamente sin empeorar la condición.

Metodo de cocinar: Puede servir como guarnición exquisita, uno de los ingredientes para pilaf, ensaladas y sopas. También hay bulgur finamente molido. Aquí puede cocinar una amplia variedad de chuletas y pasteles saludables. Hervido durante unos 20 minutos. Si desea cocinar gachas desmenuzables, primero debe remojar brevemente para reducir el tiempo de cocción y para que el gluten se abra correctamente, de lo contrario, el bulgur se convertirá en un desastre.

Según la leyenda, en una de las campañas, Suvorov fue informado de que no había nada para alimentar a las tropas. Solo quedaban unos pocos tipos diferentes de cereales. Entonces, el gran comandante, sin dudarlo, ordenó que se mezclaran todas las papillas. Desde entonces, la papilla, que consta de varios cereales, se llama comúnmente "Suvorov". Por lo tanto, Suvorov pudo contribuir al desarrollo de la cocina rusa.

Y no es de extrañar que tal mezcla de cereales haya llegado a muchos gustos. No solo es inusual en sabor, sino que también en términos de composición química es más beneficioso que uno de un solo componente.

KAMUTH

Kamut- un antepasado lejano del trigo, que en Egipto se llamaba Khorasan, que se traduce como "el alma de la tierra". Varios de sus granos fueron encontrados a finales de los años 40 del siglo pasado durante excavaciones en Egipto, tras lo cual se empezó a cultivar de nuevo. En términos de tamaño, los granos del trigo antiguo son de dos a tres veces más grandes que la versión moderna. También tiene un distintivo sabor a nuez.

Características beneficiosas: Es posible que debido a su tamaño, los granos de kamut contengan sustancias mucho más útiles como zinc, magnesio, proteínas, aminoácidos, sales minerales, lípidos y vitamina E que las variedades de trigo modernas.

Métodos de cocina: Las papillas y las guarniciones con verduras y champiñones se preparan con granos de kamut. Si los deja remojando en agua durante la noche, la cocción tomará solo 10 minutos. El pan se hornea con harina de trigo silvestre, así como la pasta. También es bueno hornear copos aireados o galletas saladas de granos.

QUINUA

Quinua (quinua) es una planta anual que crece en las laderas de los Andes. Se considera un cultivo pseudograno. Sin embargo, para la civilización Inca sirvió como una de las tres fuentes de alimento. Lo idolatraron tanto que lo consideraron un "grano de oro".

Características beneficiosas: La quínoa es considerada una de las fuentes de proteínas más ricas de nuestro organismo, las cuales son muy similares en composición a las proteínas animales. Esta cualidad es especialmente valiosa para las personas que han renunciado a la alimentación animal.

Según la composición de aminoácidos, que son unos 20 tipos, los cereales son muy similares a la leche. Además de proteínas, los cereales contienen carbohidratos, grasas, fibra, minerales y vitaminas B. La quinua también es rica en calcio, hierro y fósforo, cuya cantidad no es inferior a la del pescado.

Metodo de cocinar: La quinua a menudo reemplaza al arroz o al trigo sarraceno. También es bueno no solo como guarnición, sino también como ingrediente principal para ensaladas y sopas calientes. Por cierto, la quinoa se cocina de la misma forma que muchos otros cereales. Antes de cocinar, es recomendable enjuagar el cereal. Luego, solo necesita verterlo en una cacerola y verter agua en una proporción de 1 taza de grano por 2 tazas de agua. Cocine durante 15-20 minutos. Después de eso, puede servir con seguridad en la mesa.

GRANOS DE MAÍZ

sémola de maíz- Consiste en granos de maíz molido. La papilla de este cereal es valiosa porque incluso con tratamiento térmico conserva todas sus propiedades útiles. Se recomienda para personas propensas a las alergias, ya que está clasificado como un producto poco alergénico.

Características beneficiosas: La sémola de maíz es conocida por sus propiedades desintoxicantes: ayuda a eliminar diversas sustancias nocivas, radionúclidos y toxinas del cuerpo. También contiene muchas vitaminas del grupo B, E, A, PP, microelementos: silicio, hierro y muchos otros. Y el 80% de los ácidos grasos insaturados permiten atribuirlo a aquellos productos que regulan los niveles de colesterol. Los nutricionistas recomiendan comer papilla de maíz varias veces a la semana para obtener todas las sustancias valiosas que tiene.

Metodo de cocinar: Cocinar papilla de maíz es muy sencillo, como la mayoría de los cereales en agua o leche: 1 vaso de cereal y 2 vasos de agua (leche). Si hablamos de harina de maíz, la mayoría de las veces se preparan guisos, así como maíz o polenta italiana. Además, a partir de la harina se obtienen panqueques amarillos ligeros y sabrosos.

KUS-KUS

cuscús- pertenecen a la categoría de granos de trigo. Inicialmente, la papilla se preparaba a partir de mijo. Ahora es costumbre cocinarlo a partir de sémola obtenida de trigo duro. Se mencionó por primera vez en un libro de cocina del siglo XIII. Se cree que por primera vez comenzó a ser consumido por personas nómadas: los bereberes. Durante un tiempo, disfrutó del éxito solo en el Medio Oriente y el Mediterráneo, luego todo el mundo se enamoró de ella.

Características beneficiosas: En la grupa hay una gran concentración de cobre, que previene la aparición prematura de canas, y también ayuda a fortalecer el cabello en general. Además, el cobre es muy importante para aumentar nuestros niveles de hemoglobina y es indispensable para los problemas articulares. La vitamina B5, que también está presente en las gachas, evita el insomnio y el exceso de trabajo. Además, este cereal es deseable para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal. Perfecto para aquellos que quieren perder esos kilos de más.

Metodo de cocinar: La mejor opción para cocinar cuscús es cocinarlo al vapor, ya que la papilla no hervirá y retendrá las vitaminas B. Si no hay baño maría, entonces no importa. Simplemente puede preparar papilla, llenarla con agua caliente y dejarla por un tiempo debajo de la tapa. Cocinar está estrictamente contraindicado para ella. Pero es fácil de usar para hacer guisos y pasteles saludables.

espelta

Espelta- un tipo especial de trigo, cuyos granos tienen un alto valor nutritivo. Los granos de espelta son más grandes que los granos de trigo. También están bien protegidos de plagas, influencias externas adversas por una capa de película dura no comestible (paja). Es por esta capa que los granos son muy resistentes a las radiaciones radiactivas ya todo tipo de contaminación.

Según los datos arqueológicos, la espelta comenzó a cultivarse ya en el quinto milenio antes de Cristo. Y los antiguos romanos, que consideraban la espelta un valioso cultivo de cereales, utilizaban sus granos y el pan de su harina en sus ceremonias rituales.

Características beneficiosas: La espelta supera significativamente al trigo en el contenido de proteína vegetal, ácidos grasos insaturados, fibra, hierro y vitaminas del complejo B. Y los mucopolisacáridos que contiene ayudan a que nuestra inmunidad crezca y se desarrolle.

La presencia constante de esta papilla en la dieta ayudará a fortalecer la inmunidad, normalizar los niveles de azúcar en la sangre, mejorar el funcionamiento de los sistemas cardiovascular, endocrino, nervioso, digestivo y reproductivo.

Métodos de cocina: En Italia, la espelta es muy utilizada para hacer risotto, y en EE. UU. y Alemania se preparan todo tipo de salsas y postres a partir de su harina. En Rusia, la espelta se usa con mayor frecuencia como papilla.

Si cocina gachas según la antigua tradición, primero debe remojar 1 taza de granos de espelta durante 5-6 horas en una mezcla de 0,5 tazas de leche cuajada y 1 taza de agua fría. Luego enjuague el cereal y póngalo en una cacerola, en la que primero vierta 0.5 tazas de agua y 0.5 tazas de leche. Mezclar todo y poner a cocer a fuego lento hasta que hierva todo el líquido.

Pero si no cocina gachas de espelta, sino una guarnición que se desmorona, entonces debe enjuagarla varias veces y verterla con agua (3-3.5 tazas). Es necesario cocinarlo a fuego lento durante 30-40 minutos, ya que los granos son duros y requieren una cocción cuidadosa.

El plato más común de la cocina rusa es la papilla. Siempre ha sido un símbolo de salud y un objeto de culto religioso en Rusia. Anteriormente, la papilla se cocinaba tanto entre semana como en días festivos. Siempre tuvo su lugar de honor, no solo en una simple mesa campesina, sino también en la real.
Anteriormente, la papilla incluso tenía su propio día festivo: el Día del trigo sarraceno de Akulina (26 de junio). Una semana antes de las vacaciones o una semana después, se acostumbraba sembrar alforfón. Y en la misma Akulina cocinaban "gachas mundanas", las mesas se sacaban a la calle y se obsequiaba con esas gachas a vagabundos y mendigos.

TRIGO

El trigo o sémola de trigo está hecho de granos de trigo integral. Sucede a partir de granos enteros y trituración gruesa. La primera opción almacena un gran almacén de sustancias útiles. Nuestros antepasados ​​​​lo sabían, inventaron historias al respecto y dijeron que era imposible estropear las gachas con mantequilla. Sin embargo, en nuestro tiempo, ella no es popular: algunos se han olvidado de ella, otros simplemente no conocen sus "habilidades".

Características beneficiosas: Contiene vitaminas como A, C, B6, B 12, E y PP. Gracias a este complejo, puedes mejorar tu vista, hacer que tu cabello luzca radiante, tu piel suave y tus uñas fuertes. Además, contiene vitaminas del grupo B, que reducen la fatiga muscular y ayudan a estimular el sistema inmunológico.

Metodo de cocinar: Si hablamos de la versión integral de las gachas de trigo, entonces es mejor usarlas como guarnición o gachas de leche para el desayuno. Los cereales bien lavados se hierven durante 20 minutos, tras lo cual es recomendable dejarlo “reposar” en el horno otros 30 minutos. Pero a partir de granos picados es mejor hacer albóndigas, guisos y pasteles.

TEFF

Teff (mijo enano, teff abisinio)- un cultivo de cereales que "vive" en el noreste de África desde hace más de 5000 años. En Etiopía, este mijo sigue siendo un alimento básico en la actualidad. Y esto no es casualidad, ya que esta planta se distingue por su resistencia y el valor de su composición.

Características beneficiosas: El teff contiene una gran cantidad de proteína vegetal completa, rica en una variedad de aminoácidos. Debido al alto contenido de hierro y al bajo contenido de ácido fítico, la anemia en Etiopía casi no se ve afectada. Lo que no se puede decir de la población europea. Además, el mijo enano contiene mucho calcio, potasio, magnesio, zinc, vitamina B1 y fósforo. A pesar de que muchos tipos de mijo son similares en su composición, ningún otro cultivo de cereal tiene una composición de proteínas y minerales de tan alta calidad como el teff. Además, este mijo es excelente para las personas que se ven obligadas a seguir una dieta sin gluten, ya que no lo contiene.

Métodos de cocina: En África, el teff se usa para hacer pan plano tradicional. Sin embargo, se pueden preparar papillas o guarniciones a partir de su grano. Y la harina es ideal para pasteles dulces y tortitas.

AVENA

Avena (harina de avena)- son granos de avena o cebada triturados que han sido previamente cocidos al vapor, secados y pelados. En apariencia, se presenta en forma de harina gruesa. Anteriormente, este proceso tomaba más de un día. Las tecnologías modernas permiten que el proceso de producción sea más rápido y eficiente, preservando así las propiedades más útiles del grano. La harina de avena no forma gluten, se hincha bien en agua y se espesa rápidamente.

A finales del siglo XIX - principios del siglo XX. en Rusia, incluso se construyeron fábricas enteras para la producción de cereales a partir de harina de avena, incluida la harina de avena. En aquella época, este cereal era muy apreciado por sus propiedades y calidad, por lo que recibió más de una vez premios en exposiciones agrícolas, y también se exportaba.

Características beneficiosas: La composición de la harina de avena incluye todas las sustancias necesarias para el pleno funcionamiento del organismo: proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Contiene la sustancia lecitina, que es un alimento para el sistema nervioso humano. Su carencia puede causar fatiga, irritabilidad, insomnio, depresión y agotamiento nervioso. Estimula el aumento de la hemoglobina y la absorción de las vitaminas A, D, E y K.

También destacan los bioflavonoides que contiene la avena, que se consideran fuertes antioxidantes para nuestro organismo. Previenen la formación de varios tumores en el cuerpo y eliminan toxinas, y también participan activamente en la regeneración celular.

Metodo de cocinar: No tienes que pasar mucho tiempo preparando gachas de avena. Es suficiente verter la avena con agua caliente o leche, mezclar y dejar actuar durante un par de minutos. También es fácil hacer pan (pasteles) con avena. Es suficiente amasar una masa rígida con la adición de kéfir o yogur, además de agregar especias y enviarla al horno por un corto tiempo. Esta versión de las tartas te servirá como un snack saludable y saciante entre comidas principales.

FRIKE

Freekeh (freekeh, monstruo, monstruos, monstruo, farik) son granos de trigo ahumados que se cosechan cuando las mazorcas aún están verdes. Hay dos tipos de freekeh: granos integrales, similares a los granos de trigo pero de color verde, y granos molidos gruesos. Freka se mencionó por primera vez a principios del siglo XIII en un libro de cocina de Bagdad.

Características beneficiosas: Tiene un índice glucémico bajo, lo que es una excelente condición para la producción de insulina. Como resultado, ayuda con la diabetes y previene su aparición. Producto bajo en carbohidratos con un buen efecto prebiótico, que es bueno para la digestión.

Metodo de cocinar: Cuando se cocina, el freekeh emana un gran aroma ahumado y un sabor casi carnoso. Es por eso que se usa activamente en la cocina vegetariana. La frika integral es áspera, por lo que debe hervirse durante al menos cuarenta minutos, mejor en caldo. La frika de grano triturado es más suave y tierna, por lo que no se tarda tanto en cocinar. Este cereal te servirá como ingrediente ideal para platos de carne y verduras.

CHUMIZA

Chumiza (mijo capitado) es una planta cerealera anual de la familia de los cereales. Pertenece a las plantas de cereales más antiguas del este de Asia. En Rusia, la chumiza se extendió después de la Guerra Ruso-Japonesa (1904-1905), cuando los soldados rusos trajeron semillas de Manchuria. Cuando se les preguntó a los soldados cuál era la razón por la que decidieron llevarse las semillas, respondieron que estaban sorprendidos por la actitud reverente de los campesinos locales hacia este cereal. Decidieron que si los japoneses lo valoran tanto, entonces tiene algo especial, y no se equivocaron.

Características beneficiosas: Chumiza es rico en caroteno y fibra, vitaminas del complejo B (especialmente B1, B2), así como calcio, potasio, azufre, magnesio, silicio y fósforo. Los cereales y la harina de chumiza son ricos en proteínas, grasas y carbohidratos. Las vitaminas B le dan a nuestro cuerpo belleza y salud. Así, la vitamina B1 interviene en el metabolismo, mejora la memoria, combate la depresión y el cansancio; la vitamina B2 está involucrada en los procesos de crecimiento corporal y regeneración de tejidos, da un aspecto saludable al cabello y la piel, y también juega un papel importante en el funcionamiento de los órganos de la visión. Se sabe que la chumiza puede eliminar las toxinas y los metales pesados ​​​​del cuerpo, por lo que se recomienda su uso para los residentes de las grandes ciudades en las que existe una situación ambiental desfavorable.

Métodos de cocina: Como papilla o pan, se usa mucho en la cocina georgiana. La masa, que se obtiene de la harina de peste hervida, los georgianos la llaman “gomi”, y se cocina en una olla de metal en la estufa. Lo único es que este platillo se prepara con una pequeña adición de sémola de maíz. La papilla de chumiza también es muy fácil de preparar, basta con llenar los granos con agua. Gachas de peste, que tiene propiedades dietéticas, se parece al mijo y sabe a sémola.

En Rusia, era costumbre resolver muchos problemas y celebrar las fiestas con papilla. Entonces, como señal de reconciliación, los enemigos tenían que cocinar y comer gachas en una mesa común. Y las gachas bautismales "con diversión" se le dieron al padre de un niño recién nacido: saladas, con pimienta, con mostaza y rábano picante, para que pudiera apreciar todas las dificultades del nacimiento de su esposa.

CÉLULA

yachka- Es un cereal que consiste en partículas sin pulir del grano de cebada molido. Desde la antigüedad, se ha utilizado activamente en la medicina popular. Sus decocciones tienen un efecto antiespasmódico, antiinflamatorio y tónico.

Características beneficiosas: La célula se utiliza especialmente con éxito en la diabetes mellitus. El grano de cebada contiene vitamina A, casi todas las vitaminas B, vitaminas D, E, PP. La cebada contiene una amplia gama de oligoelementos. En primer lugar, el fósforo, que es necesario para un metabolismo completo en el cuerpo, así como para la función cerebral. También contiene sustancias tan importantes como silicio, cromo, flúor, boro, zinc. Los nutricionistas modernos aconsejan usar gachas de cebada y sopas con mayor frecuencia para personas con sobrepeso, así como para enfermedades intestinales acompañadas de estreñimiento.

Métodos de cocina: Para cocinar papilla de cebada, vierta un vaso de granos con 3-4 vasos de agua (leche) y cocine a fuego medio durante unos 25 minutos. Luego déjelo debajo de la tapa por un tiempo para infundir. Si desea cocinar cereales desmenuzables, debe verter 1 vaso de papilla con solo 2-2.5 vasos de agua.

La papilla de trigo es un antiguo compañero del hombre, incluso se menciona en el Antiguo Testamento. Llegó a la cultura de la nutrición humana con la llegada del trigo, que una persona consumía tanto granos enteros cocidos al vapor como molidos en harina, en tortas y triturados en piedras de molino, en forma de papilla. A partir de granos integrales de trigo, nuestros antepasados ​​históricos cocinaban y los cristianos modernos continúan cocinando kutya (kolivo, kanun, sochivo), que se vierten con miel, saciedad de miel o se espolvorean con azúcar, se sazonan con nueces trituradas, mermelada de frutas o bayas y incluso leche.

Los métodos de su preparación no han cambiado mucho: fuego, recipiente, agua y trigo triturado en forma de sémola de trigo. Quizás su papel haya cambiado: no se ha convertido en el alimento principal, sino en el adicional. Recientemente, en la dieta familiar, no es demasiado favorecida.

Pero vienen buenos tiempos para las gachas de trigo: cada vez más personas ilustradas están poniendo su atención gastronómica en ellas, porque es un producto natural bastante alto en calorías, una fuente de carbohidratos y vitaminas B. Además, es asequible, no tiene contraindicaciones, excepto para las personas que son sensibles a las vitaminas del grupo B específicamente, pero que son conscientes de esto y son cautelosos con todos los productos con tal contenido vitamínico.

La papilla de trigo se usa como guarnición universal para cualquier plato de carne o pescado o como postre independiente con la adición de frutas confitadas y frutas frescas, endulzadas con miel natural, espolvoreadas con nueces peladas y trituradas, vertidas con mermelada de frutas o almíbar. Cocinaban y ahora cocinan tanto en leche, como en caldo, y simplemente en agua. No es necesario hablar mucho sobre los beneficios de los cereales, especialmente los de trigo: todos lo conocen desde la infancia.

Tal papilla está incluida en el programa de nutrición saludable y en varias dietas. Dependiendo de la receta y los aditivos, puede ser un plato diario y festivo. A escala industrial, se preparan concentrados secos a partir de él, de modo que puede cocinar gachas de trigo caliente de manera fácil y rápida tanto en condiciones de campo como en una cabaña de verano, para acelerar, incluso en casa.

Del producto inicial, el trigo trillado, se producen dos tipos de sémola de trigo: "Artek" y "Poltava". El primero son cereales finamente triturados, por lo que se usa para leche viscosa y papilla en el agua. Además, se añaden a guisos y albóndigas. La variedad de producto de trigo "Poltava" son granos enteros pelados o triturados gruesos, adecuados tanto para hacer papillas de trigo desmenuzables como para agregar cereales a la sopa.

1. La clásica receta de papilla de trigo al agua

Dicha papilla se puede comer como plato principal, como postre o como guarnición de carne, pescado frito, stroganoff de hígado de res, con salsa de carne, champiñones o crema. Si prefiere cereales desmenuzables, enjuague la sémola de trigo con agua tibia en un colador de malla; ¡habrá menos almidón y la papilla se desmoronará! Si prefiere papilla viscosa, enjuague con agua fría o, después de clasificar, cocine sin lavar.

Ingredientes:

• sémola de trigo - 1 vaso;
• agua potable - 2 vasos;
• mantequilla o aceite de oliva - opcional;
• sal y azúcar - al gusto.

Según la receta clásica, la papilla de trigo en agua se prepara de la siguiente manera:

1. Clasifique los granos y viértalos en una cacerola de un volumen adecuado, vierta la cantidad requerida de agua, hierva, sal, cambie el fuego a un modo pequeño y cocine durante 15-20 minutos revolviendo ocasionalmente.
2. Cubra la papilla con aceite, cubra con una toalla y deje que se evapore durante 10-15 minutos.
3. Si el agua se ha evaporado más de lo necesario y el cereal no está listo, agregue en pequeñas porciones, para no llenar en exceso, agua hirviendo caliente y cocine hasta que el cereal esté completamente cocido.

Servir caliente. Si la papilla se retrasa, se puede poner en chuletas de trigo, para lo cual se agrega un poco de sémola, se bate en un huevo de gallina crudo, se reboza en pan rallado y se fríe en mantequilla derretida. Sirva caliente con una mezcla de crema agria y leche condensada. Los niños apreciarán especialmente este postre.

2. Receta casera de papilla de trigo dulce con leche

Hay muchos amantes de tales gachas, ¡es tan delicioso! Y para el desayuno para toda la familia: la mejor opción: sabrosa, rica en calorías y saludable. La preparación es simple, pero requiere permanecer en el horno durante unos 40 minutos; la mañana tendrá que comenzar con la cocción de las gachas de leche.

Ingredientes:

• sémola de trigo - 0.5 tazas;
• leche fresca natural - 1 litro;
• azúcar - 1 cucharada;
• mantequilla - al gusto;
• sal de mesa - 0.5 cucharadita.

Según una receta casera, la papilla de trigo dulce en leche se prepara de la siguiente manera:

1. En una cacerola con fondo suficientemente grueso, hervir la tasa indicada de leche fresca, después de verificar que cuaje.
2. Vierta la sémola de trigo en la leche hervida mientras revuelve y en el próximo hervor, retire el fuego al mínimo para hervir la sartén con la tapa cerrada durante 40 minutos, después de lo cual apague el fuego, quite la tapa, agregue aceite, revuelva la papilla y déjalo reposar durante unos 10 minutos debajo de una toalla.

Servir caliente - azúcar y otros dulces en la mesa. A quien le falte dulzura, que la añada a su plato. Si la papilla es más espesa o más delgada de lo que te gustaría, en otro momento aumenta o disminuye la cantidad de cereal.

3. Gachas de trigo con setas según receta rústica

El secreto de la originalidad de esta papilla radica en el hecho de que se cocina en caldo de champiñones, que cambiará inmediatamente su sabor habitual. Los champiñones porcini dan el caldo más delicioso, y necesitas cocinar esta papilla rústica.

Ingredientes:

• sémola de trigo - 2 tazas;
• decocción de hongos - 6 vasos;
• cualquier champiñón fresco - 400 gramos;
• cebolla - 4 cebollas pequeñas;
• mantequilla - 80 gramos;
• aceite vegetal - 2-4 cucharadas;
• sal de mesa - al gusto.

La papilla de trigo con champiñones según una receta rústica se prepara de la siguiente manera:

1. Hierva los champiñones, póngalos en un colador y vierta el caldo escurrido en la cantidad correcta en una cacerola, donde se cocinarán gachas de avena de pueblo de sémola de trigo.
2. Después de enfriar un poco los champiñones, córtelos en trozos de cualquier forma.
3. Derrita la mantequilla en una sartén y vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en ella. En esta mezcla hirviendo, freír los champiñones picados picados con un cuchillo. Al final de su fritura, vierta y hierva 1 taza de caldo de champiñones con ellos.
4. Lleve a ebullición el caldo en una cacerola y agregue sémola de trigo, mantequilla derretida, sal mientras revuelve, y hierva la papilla a fuego lento hasta que esté medio cocida. Luego ponga los champiñones preparados mientras revuelve y coloque la sartén en el horno precalentado a + 180 ° C, donde debe hornearse durante unos 40 minutos.

Retire la olla con la papilla terminada, agregue un poco más de mantequilla derretida y, cuando se sirva caliente, decore con hierbas frescas. Solo verduras frescas picadas o enlatadas, o una ensalada de verduras son buenas para ella.

4. La receta original de papilla de trigo con carne.

El suplemento de ajo de esta papilla, combinado con la carne, la convierte en la categoría de una cena copiosa después de un duro día de trabajo, después de la cual se puede dar un paseo al aire libre antes de acostarse.

Ingredientes:

• sémola de trigo - 1 vaso;
• pulpa de cerdo o filete de pollo - 300-400 gramos;
• ajo fresco - 2 dientes;
• zanahorias frescas - 1 raíz;
• cebolla - 2 piezas;
• aceite vegetal - 2-3 cucharadas;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra, laurel - al gusto;
• sal de mesa - al gusto;
• agua potable - 3 vasos.

Según la receta original, la papilla de trigo con carne se prepara de la siguiente manera:

1. Clasifique y enjuague los granos.
2. Lavada y secada con una toalla de papel, corte la carne en cubos pequeños.
3. Pelar, lavar y picar las verduras: zanahorias ralladas, aplanar el ajo en una tabla de cortar presionando un cuchillo.
4. En un caldero o wok, freír en aceite vegetal hasta que estén doradas, primero la cebolla picada, luego las zanahorias ralladas, agregarles el ajo aplastado y la carne en cubos.
5. Vierta la cantidad total de agua y especias a fuego moderado o cocine a fuego lento revolviendo ocasionalmente durante 25 minutos.
6. En este momento, retire y deseche el ajo y la hoja de laurel, y agregue sémola de trigo a la carne mientras revuelve, hierva toda la masa, reduzca el fuego y, revolviendo de vez en cuando con una espátula culinaria, hierva la sémola hasta que tierno.

Oscurecer la papilla con la carne, tal como se retira del fuego, durante otros 10-15 minutos debajo de una toalla y servir caliente con verduras para la cena.

Para preparar cualquier papilla de cereales y trigo, también necesita utensilios de cocina de paredes gruesas con un fondo grueso, para que no se queme y pueda traer su propia gota de "alquitrán". En tales platos, el tratamiento térmico es uniforme y mejor.

Es mejor clasificar cualquier cereal, e incluso "artek", para identificar un pequeño guijarro, una mota y un "vecino" no deseado del rastreo y el vuelo, aunque recientemente la competencia de los fabricantes y proveedores ha llevado a cereales de bastante alta calidad.

Incluso los granos de trigo seguros de cualquier trituración se lavan mejor antes de introducirlos en el líquido de cocción. Tal lavado mejora el sabor de la papilla terminada.

Cuando el agua hierve con cereales vertidos en ella, aparece espuma, que se elimina mejor con una cuchara ranurada.

Incluso en tiempos bíblicos, las gachas de trigo eran uno de los alimentos básicos. Hace apenas doscientos años, en nuestro país, las gachas de trigo se consideraban un plato imprescindible en todas las mesas. Bien cocida, esta papilla se convierte en un plato sabroso, tierno y aireado. No en vano, en Rusia el grano de trigo desde tiempos inmemoriales ha sido símbolo de prosperidad y abundancia.

A pesar de que las variedades de trigo son diversas, en Rusia, así como en la agricultura mundial, solo dos de sus variedades son las más utilizadas: trigo blando y trigo duro. El trigo blando, que contiene una pequeña cantidad de gluten, se utiliza para la producción de harina utilizada en panadería y confitería. El trigo duro, rico en gluten, se utiliza para la producción de cereales y pastas, así como para mejorar la harina panificable de baja calidad. La sémola de trigo se produce principalmente procesando trigo duro Durum.

Los platos en general, y en particular, preparados a partir de sémola de trigo, son un producto valioso de alimentos dietéticos y para bebés.

Composición de vitaminas y minerales.

El trigo contiene almidón y otros carbohidratos del 50 al 70%, es rico en aminoácidos esenciales y proteínas. Los granos de trigo contienen grasas vegetales, fibra y una pequeña cantidad de azúcares. El trigo contiene importantes oligoelementos como potasio, calcio, fósforo y magnesio, así como vitaminas B1, B2, B6, C, E y PP.

Un producto de calidad de un núcleo benigno contiene al menos un 99,2%. Una característica distintiva de los granos de trigo de otros granos es que tiene una consistencia homogénea de casi todos los elementos de los granos, lo que lo hace muy conveniente para cocinar, ya que todos los granos se hierven al mismo tiempo.

Las gachas de trigo se consideran un plato tradicional de los eslavos orientales. Los granos de trigo se distinguen por sus buenas cualidades de consumo, alto contenido calórico: 325 kcal por 100 g del producto, así como por su fácil digestibilidad.

¿Qué son los granos de trigo útiles?

Los granos de trigo son especialmente apreciados por sus propiedades fortalecedoras generales, estimulan perfectamente el sistema inmunológico y están especialmente recomendados para personas que se dedican profesionalmente a un trabajo físico duro. La sémola de trigo es una fuente natural de energía para el cuerpo humano, lo que la convierte en un producto indispensable, tanto en la dieta diaria como en la nutrición dietética.

A pesar de que la popularidad de este cereal ha disminuido significativamente recientemente, y los platos de pasta y patata han venido a reemplazarlo, la sémola de trigo todavía se usa para preparar varios platos. A partir de él, por ejemplo, no solo se preparan cereales sabrosos y saludables, sino también sopas, guisos, pudines e incluso albóndigas.

Los platos elaborados con sémola de trigo son reguladores del metabolismo de las grasas, mejoran el funcionamiento de los órganos digestivos y ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre.

La papilla de trigo traerá el máximo beneficio si la comes en el desayuno, en este caso puedes obtener un impulso de energía para todo el día y sentirte lleno hasta el almuerzo.

Comer productos de trigo integral mejora la función cerebral y el sistema cardiovascular. El trigo normaliza la digestión y el metabolismo del colesterol. Los productos de trigo ralentizan el proceso de envejecimiento, mejoran el estado de la piel, las uñas y el cabello.

Además, los granos de trigo pueden eliminar toxinas, sustancias tóxicas y exceso de grasa del cuerpo, antibióticos tomados, sales sedimentadas de metales pesados.

Aplicación en la cocina

Sin duda, el trigo es considerado el cereal más popular, ya que se utiliza para elaborar una gran variedad de productos. Por ejemplo, se utiliza para hornear pan y otros productos de confitería, pastas y desayunos secos.

Muchas personas prefieren cocinar granos de trigo integral, en este caso, se toman tres partes de agua por una parte de grano, el tiempo de cocción de dicha papilla es de 40 a 60 minutos. Los granos de trigo en este caso son elásticos y sabrosos.

La harina hecha de granos de trigo se usa para hacer pan. A partir de harina de la más alta calidad, aquella en la que se utiliza el alto contenido de gluten para preparar pan de levadura. La harina de primer grado es perfecta para hacer pasteles comunes: masa quebrada o pasteles.

La sémola también está hecha de trigo duro, esta sémola amarillenta también se puede llamar harina integral. La sémola de alta calidad es el ingrediente principal de la auténtica pasta italiana.

El cuscús es un plato elaborado con sémola, cuyos granos se humedecen y se rebozan en harina de trigo muy fina. Remojar el cuscús en agua en una proporción de 1:2.

También en las tiendas de hoy puedes comprar copos de trigo, que se usan para hacer cereales o muesli. Los copos de trigo son especialmente populares entre las amas de casa modernas, ya que no requieren cocción y se cocinan muy rápidamente.

Según el método de procesamiento, los granos de trigo se dividen en tipos: Artek y Poltava.

Granos de trigo Artek: partículas de grano de trigo finamente triturado, completamente libres del germen y parcialmente de las cáscaras de semillas y frutas. Las partículas de grano están pulidas.

Granos de trigo Poltava
Granos de trigo Poltava No. 1 grande: grano de trigo, liberado del germen y parcialmente de las cáscaras de semillas y frutas, pulido, alargado con extremos puntiagudos.
Granos de trigo Poltava No. 2 mediano - partículas de grano de trigo triturado, completamente libres del germen y parcialmente de las cáscaras de semillas y frutas, pulidas, de forma ovalada con extremos puntiagudos.
Granos de trigo Poltava No. 3 medio - partículas de grano de trigo triturado, completamente libres del germen y parcialmente de las cáscaras de semillas y frutas, pulidas, redondeadas.
Granos de trigo Poltava No. 4 pequeños: partículas de grano de trigo triturado, completamente libres del germen y parcialmente de semillas y cáscaras de frutas, pulidas, redondeadas.

Los granos de trigo están hechos de granos de trigo triturados y pulidos, que se liberan de los gérmenes y la masa principal de semillas y cáscaras de frutas. Los granos de trigo se dividen en números y tipos según el método de procesamiento del trigo duro, así como el tamaño de los granos resultantes. Por tipos de granos de trigo son pequeños, medianos y grandes.

bulgur

Una variedad de trigo es el trigo bulgur, los llamados granos de trigo hervidos previamente y luego secados, pasados ​​entre dos cilindros. El grano se presta a tal procesamiento para que cada grano permanezca intacto y no se agriete. Dado que dicho trigo ya se ha preparado a medias, basta con prepararlo con agua hirviendo e insistir. En este caso, el sabor de los cereales es suave, ligero, con delicadas notas de nuez. Este trigo se utiliza tanto como guarnición como en ensaladas.

Romanchukevich Tatiana
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Trigo Es uno de los cultivos de cereales más importantes del mundo. A partir de este cereal se elaboran harinas, cereales, pastas y productos de confitería, así como algunos tipos de cerveza y vodka. Hay una gran cantidad de variedades y tipos de trigo, pero las variedades duras y blandas son las más utilizadas. No nos detendremos en diferencias en las variedades como el tamaño de la mazorca, la forma del grano y otras características botánicas, sino que prestaremos atención a las cualidades de consumo más importantes.

trigo duro es un alimento rico en proteínas. Tiene un alto contenido de carotenoides (pigmentos orgánicos que le dan al producto su color amarillo), por lo que la harina de trigo duro puede tener un tono cremoso. El grano de dicho trigo es bastante duro y difícil de moler, la harina es "gruesa", pero, por regla general, forma gluten de alta calidad, lo que hace que la masa sea elástica y elástica. La mejor pasta, la sémola de alta calidad y mucho más se elaboran con harina de trigo duro.

Los productos elaborados con trigo duro pueden tener las siguientes marcas: “durum”, “durum wheat”, “sémola di grano duro”, etc.

trigo blando- contiene una cantidad relativamente pequeña de proteína. Los granos de almidón en dicha harina son más grandes, la harina es blanca, se desmorona, se muele más finamente, a menudo forma un gluten débil. Estas cualidades son las más adecuadas para repostería, pastelería y repostería delicada y refinada.

Gluten.

Ya he mencionado el concepto de gluten varias veces, así que averigüemos qué es.

El trigo contiene sustancias como la glutenina y la gluadina, que forman proteínas sin gluten. La cantidad y propiedades de esta proteína es un indicador importante a la hora de elegir el tipo de harina para la elaboración de determinados productos. Al mezclar harina con agua, el gluten afecta las propiedades de la masa, como la firmeza y la elasticidad. Hablar de los tipos de harina de trigo y las propiedades culinarias del gluten es tema para otro artículo, pero cabe señalar que el gluten se puede alérgeno fuerte. Los casos de intolerancia al gluten no son infrecuentes, además, para la digestión de los bebés, este es un alimento bastante difícil, por lo que los cereales de trigo deben introducirse en la dieta del niño con precaución, no antes de los 7-8 meses, e incluso más tarde. Las gachas de sémola, por ejemplo, no se recomiendan para niños menores de un año.

Más a menudo sémola de trigo Se elabora a partir de variedades de trigo duro, por ejemplo, la variedad Durum, y es un grano de trigo pulido toscamente molido. En este caso, el grano se libera del embrión y la mayor parte de las cubiertas de semillas y frutos. Dependiendo del método de procesamiento, la forma y el tamaño de los granos (pequeños, medianos, grandes), los cereales se dividen en tipos y números (los más famosos son Artek y Poltava No. 1, 2, 3, 4).

El color de los granos de trigo puede ser amarillo (del trigo de primavera) o grisáceo (del trigo de invierno).

Como se mencionó anteriormente, las variedades de trigo duro son muy ricas en proteínas (proteínas), por lo que los platos de cereales de trigo (cereales, sopas, albóndigas, pilaf, etc.) le dan al cuerpo un buen impulso de energía, este es un excelente producto para las personas que llevan un estilo de vida activo o realizar trabajo físico pesado. Además, los platos de trigo se digieren y asimilan fácilmente, lo que permite incluir este producto en menús dietéticos y dietas infantiles (debido al contenido de gluten, los platos de trigo deben ofrecerse a bebés no antes de los 7-8 meses - 1 año) . Las papillas y las guarniciones hechas con sémola de trigo pueden ampliar significativamente su menú y servir como una excelente alternativa a algunos tipos de pasta.

Dependiendo de la composición y el fabricante, el contenido calórico de los granos de trigo fluctúa alrededor de ~ 310-340 kcal por 100 g de producto seco. La sémola de trigo contiene fósforo, hierro y vitaminas B y PP.

Se cree que las sustancias beneficiosas contenidas en los granos de trigo ayudan a activar las funciones protectoras del cuerpo y aumentan la inmunidad.

- esto es en realidad los mismos granos de trigo, caracterizados por una mayor limpieza y una molienda fina. El tamaño de gránulo es de 0,25 - 0,75 mm, lo que garantiza una velocidad de cocción muy alta. La sémola se puede hacer con trigo duro, tales variedades se consideran de la más alta calidad y más útiles, sin embargo, en Rusia, dicha sémola no se encuentra a menudo a la venta (marcado en el paquete - "T"), trigo blando, la variante más común en nuestro país (marcado "M") o una mezcla de dos tipos (marcado "TM", el contenido de trigo duro - hasta 20%).

Revisé una gran cantidad de literatura y recursos de Internet en busca de diferencias entre la sémola y la sémola de trigo. Y en casi todas partes encontré información sobre los beneficios excepcionales de los granos de trigo y las desventajas de la sémola. Para mí es extraño, porque de hecho es el mismo producto. Quizás el punto principal es precisamente que los granos de trigo son principalmente un producto de trigo duro, y la mayor parte de la sémola que se vende en Rusia está hecha de variedades blandas, quizás esto se deba a las características tecnológicas de la producción, en general, si conoce más explicación precisa, por favor deje sus comentarios al final del artículo.

Entonces, ¿qué es "dañino" o útil en la sémola, bien conocido, probablemente, por todos los niños soviéticos?

Como todos los productos de trigo, la sémola contiene gluten, es decir, como se ha escrito repetidamente, puede causar alergias.

La sémola contiene encajar, según algunos datos, la fitina promueve la excreción de cesio radiactivo del cuerpo, pero se une al calcio, lo que conduce a la lixiviación de este elemento del cuerpo. Para un bebé cuyos huesos están creciendo activamente, esto no es bueno, por lo tanto, cada vez más a menudo nos encontramos con recomendaciones de que las gachas de sémola deben introducirse en la dieta del niño después de un año, y hasta los tres años no deben incluirse en la dieta. la dieta del niño todo el tiempo, pero de vez en cuando. Pero para los ancianos, esta propiedad de la sémola, por el contrario, puede ser muy útil, ya que ayuda a prevenir la hipermineralización de las células sanguíneas, los ligamentos y otras partes del cuerpo.

El "menos" de las gachas de sémola para niños pequeños también es que la sémola es muy rica en carbohidratos como el almidón. El cuerpo del niño no necesita una gran cantidad de almidón, la digestión del niño no está preparada para ello. Pero a una edad mayor, digamos después de los tres años, la sémola puede ocupar el lugar que le corresponde en la dieta del bebé.

La sémola, rica en hidratos de carbono "con almidón", es muy alta en calorías (de 320 a 350 kcal por 100 g de producto seco), le da al cuerpo mucha fuerza y ​​​​energía. Al mismo tiempo, la sémola contiene muy poca fibra(sólo alrededor del 0,2%). Gracias a esto, la sémola se absorbe muy bien sin irritar el estómago y los intestinos. Puede ser un producto indispensable para personas que se recuperan de una enfermedad o que tienen problemas con el tracto gastrointestinal.

Muy a menudo, los niños y los adultos comen gachas de sémola con placer. No me refiero al "algo" líquido, lleno de grumos y espumas, que usted y yo tuvimos la desgracia de ver alguna vez en un jardín de infancia o en un hospital. Estoy hablando de una papilla sabrosa, tierna, homogénea, sin digerir, densidad y textura agradables, además, la papilla de sémola es fácil de diversificar agregando frutas, bayas, nueces, mermeladas, también se puede cocinar con la adición de jugos, purés de frutas y verduras, sobre leche de almendras o de coco, etc. etc Y tal papilla, precisamente en vista del alto contenido calórico, no debe dejarse llevar, especialmente si hay problemas de sobrepeso.

La papilla de sémola contiene una gran cantidad de proteínas, potasio, vitamina E y B1, mientras se cocina rápidamente, lo que ayuda a conservar el máximo de vitaminas, y todavía no vale la pena hablar sobre su inutilidad e inutilidad, como dicen, todo tiene su tiempo, lugar y número.

cuscús (cuscús)

Desde hace algún tiempo, el cuscús se ha vuelto muy popular en Rusia, no es un mérito pequeño para los turistas que visitaron Túnez, Marruecos y otros países del norte de África, donde el cuscús se considera un plato nacional.

Generalmente, el cuscús es una variación de la sémola :). La tecnología de producción simplificada es la siguiente. La sémola se rocía con agua y de esta masa se forman futuros granos de cuscús, que se desmenuzan en sémola seca. Todo esto se seca y se tamiza a través de un tamiz. Los granos demasiado pequeños repiten el proceso nuevamente.

Principalmente para la producción de cuscús, se utiliza sémola de trigo duro. A veces, el cuscús se hace con cebada o arroz.

El cuscús de trigo tiene todas las cualidades del cereal del que está hecho, como todos los productos de trigo, contiene gluten, es bastante alto en calorías, 350-360 kcal por cada 100 g de producto seco.

El cuscús es muy rápido de preparar, es suficiente verterlo con agua hirviendo o caldo e insistir debajo de la tapa durante algún tiempo, o puede hervirlo durante varios minutos, mientras agrega un poco de aceite vegetal al agua hirviendo para que los granos no se peguen. El cuscús listo se sirve con carne, pescado, verduras, diversas especias, se puede sazonar con jugo de limón y adornar con hojas de menta fresca. El cuscús se utiliza para preparar platos dulces aromatizados con frutos secos y frutos secos o fruta fresca.

bulgur

bulgur- Este es otro cereal elaborado a base de trigo (normalmente duro). Para obtenerlo, los granos de trigo se cuecen al vapor, se secan (idealmente al sol), se limpian de salvado y luego se muelen.

Debido al tratamiento con vapor térmico, los platos de bulgur se preparan con bastante rapidez, manteniendo la cantidad máxima de vitaminas. Las guarniciones y los pilafs se preparan a partir de bulgur, se agregan a sopas, ensaladas, carne picada, etc.

El contenido calórico de bulgur es de aproximadamente 345-360 kcal por 100 g de producto seco. Bulgur, como todos los cereales anteriores, tiene todos los pros y los contras de los productos de trigo y, por supuesto, contiene gluten.

Los platos de bulgur son famosos no solo por su sabor, sino también por su increíble aroma a nuez. Para que el cereal se abra más claramente, se calcina en aceite. La sartén wok es la más adecuada para este sacramento. Puedes usar aceite vegetal, girasol u oliva, pero la mantequilla, ghee es lo mejor. La mantequilla debe derretirse y calentarse bien, después de lo cual se le agrega bulgur (no es necesario enjuagar el cereal con agua de antemano) y, revolviendo, se fríe a fuego alto hasta que aparezca un sabor a nuez tan famoso. Luego, el bulgur se cocina en el mismo tazón con la adición de la cantidad requerida de agua hirviendo, o se puede usar para sazonar la sopa, también puede rellenar las verduras antes de hornear, en general, el alcance de la imaginación culinaria es casi ilimitado. !

Espelta.

Espelta, a veces también se le llama espelta (aunque en la mayoría de los casos, cuando se trata de espelta, se entiende Triticcum dicoccum, espelta es Triticcum spelta, ver comentarios de Margarita el 29 de mayo), uno de los cereales más antiguos y valiosos. Se cultivó en los albores de la civilización humana, se conocía en Babilonia, el Antiguo Egipto, el Imperio Romano. Hasta el siglo XIX, la espelta ocupó un lugar digno en la dieta humana. Se prepararon gachas de avena, se agregaron a las sopas y se prepararon platos relacionados con el risotto. Se cree que la espelta es la progenitora de las variedades modernas de trigo blando. Una característica distintiva del grano de espelta es que está bien cubierto con películas de flores y se separa de ellas con gran dificultad, tal "armadura" protege el grano de la pérdida de humedad, enfermedades, plagas y durante el proceso de cocción, los granos no hierven en papilla, pero permanecen intactos. La espelta no es una planta muy caprichosa, pero requiere suelos limpios sin fertilizantes minerales y cualquier otra "preocupación" humana. La composición de la espelta se distingue por un altísimo contenido en proteínas (27-37 %) que contienen 18 aminoácidos esenciales, hierro y vitaminas B en la espelta más que en la mayoría de las variedades de trigo modernas, pero la planta no es rica en gluten, eso es, gluten. Gracias a esta composición, la espelta satura perfectamente, da mucha fuerza y ​​energía. Recuerde, como en "El cuento del sacerdote y su trabajador Balda" de Pushkin:

“Tengo un poco de espelta hervida...
Balda vive en casa del cura,
durmiendo en paja
come por cuatro
Trabaja para siete…”

Bueno, luego se enumeran una gran cantidad de cosas que Balda logra rehacer después de comer su espelta :) Por sus valiosas cualidades, los nutricionistas modernos y los fanáticos de la comida sana y ecológica glorifican a la espelta.

Sin embargo, en el mundo moderno, la espelta casi se ha olvidado y prácticamente no se cultiva a escala industrial. A pesar de la falta de pretensiones, los rendimientos de la espelta no son grandes, en esto es muy inferior a las variedades de trigo más prolíficas, además, la espelta es difícil de trillar y obtener harina de ella, que, debo decir, es bastante pobre. almacenado. Conclusión: si cae en manos de granos de espelta, ¡asegúrese de probar un producto tan valioso y útil!

Sobre los beneficios de los cereales, tal vez, la mayoría de la gente lo sepa. Junto con la avena y el trigo sarraceno, la sémola de trigo lleva la delantera en sus propiedades curativas. ¿Qué es este producto y qué características tiene?

¿Lo que es?

Los granos de trigo son granos de trigo, a los que se les da una fracción grande, mediana o pequeña durante el proceso de molienda. Tienen un color dorado trigo o parduzco, que depende del ciclo de maduración del grano.

Para obtener cereales, se usa necesariamente trigo duro y sus granos se limpian de las capas superiores.

La vida útil del producto es relativamente corta, hasta 8-10 meses, si se almacena en un recipiente de vidrio o cerámica. Si guarda las materias primas en una bolsa de plástico, la vida útil apenas alcanza los 6 meses. La aparición de un olor a moho y una capa gris indica el deterioro del cereal. Revíselo periódicamente para detectar la presencia de insectos.

Este cereal no es algo nuevo en los estantes de las tiendas nacionales. Fue uno de los principales productos de nuestros antepasados ​​​​eslavos y también simbolizaba la prosperidad y la prosperidad. A los recién casados ​​se les bañaba con granos de trigo, siempre se ponía sobre la mesa en la comida en honor al nacimiento y bautismo del bebé.

El producto también fue muy popular en los países mediterráneos, en el Cáucaso y en Asia.

Propiedades

Los granos de trigo son un producto nutritivo, pero al mismo tiempo dietético. Debido al efecto positivo en los intestinos y la riqueza de la composición de vitaminas y minerales, se usa ampliamente para perder peso. La presencia de fibra dietética le permite mejorar la motilidad intestinal y, como resultado, limpiar el cuerpo de toxinas y toxinas, obtener el máximo beneficio de los alimentos.

Al mismo tiempo, mientras está a dieta, una persona no sufrirá falta de vitaminas y minerales, ya que todos los elementos necesarios para la vida están contenidos en los cereales. Se puede llamar con seguridad no solo un producto de armonía, sino también de belleza.

La presencia de vitamina B permite hablar de los efectos beneficiosos de los cereales sobre el estado de la piel, las uñas y el cabello. La vitamina E ralentiza el proceso de envejecimiento, tiene una propiedad antioxidante.

Por su bajo contenido calórico y alto valor nutritivo, así como por su alto contenido proteico, los cereales a base de trigo son recomendados para deportistas y personas que realizan trabajos físicos intensos. Ayudará a restaurar rápidamente la fuerza y ​​​​no sobrecargar los intestinos durante el período de recuperación después de enfermedades, lesiones y operaciones.

La papilla de trigo demuestra un efecto envolvente, gracias al cual el estómago está protegido de los componentes negativos. Además, previene el desarrollo de procesos de fermentación en los intestinos, le permite deshacerse de la sensación de pesadez, acidez estomacal.

Debido a la presencia de vitaminas, las gachas de trigo fortalecen el sistema inmunológico y previenen el desarrollo de beriberi. Debe incluirse en la dieta fuera de temporada, durante epidemias de resfriados y gripe. Es bueno comerlo en la estación fría: las gachas proporcionan la energía necesaria para calentar y mantener la actividad vital de todos los sistemas del cuerpo.

Una gran cantidad de proteínas y calcio, así como ácidos nucleicos, ayuda a fortalecer el sistema óseo. En este sentido, se recomienda para niños, así como para categorías de personas que experimentan deficiencia de calcio: mujeres embarazadas, ancianos.

Los granos tienen un efecto antioxidante, eliminan las toxinas del cuerpo y normalizan el equilibrio agua-alcalino. Disminuye y estabiliza el nivel de glucosa en la sangre, por lo que se recomienda para la diabetes.

El consumo regular de papilla de trigo elimina los síntomas de fatiga crónica, normaliza el sueño. El fósforo en la composición mejora la circulación cerebral y es especialmente útil para el aumento del estrés mental.

Los antioxidantes, así como el magnesio y el calcio, tienen un efecto positivo en el corazón y los vasos sanguíneos: aumenta la elasticidad de las paredes vasculares, mejora la coagulación de la sangre, disminuye la probabilidad de formación de placas de colesterol y se normaliza el ritmo cardíaco.

Sin embargo, estas propiedades aparecen solo con la condición de que la persona que lo use no sea alérgica al gluten. Esta última es una proteína que se encuentra en la mayoría de los cereales. El producto no se recomienda para baja acidez del jugo gástrico y flatulencia.

A pesar del efecto positivo de los cereales durante el embarazo (satura el cuerpo con vitaminas y minerales, ayuda a sobrellevar el estreñimiento), debe consumirse con precaución en el último trimestre. Debido al efecto activo sobre los intestinos, se puede provocar hipertonicidad uterina. Al amamantar, también es mejor rechazar el producto, ya que puede causar diátesis y cólicos intestinales en el bebé.

Cuanto más gruesa es la molienda de granos de trigo, más componentes útiles contiene. Las materias primas de una fracción fina, así como aquellas sometidas a prensado bajo la influencia de altas temperaturas, son significativamente inferiores a un producto de grano entero en términos de sus beneficios.

Composición química y calorías.

La composición de la sémola de trigo contiene muchas proteínas, el material necesario para la construcción del tejido muscular, manteniendo la fuerza del sistema esquelético. Además de las proteínas, existen aminoácidos esenciales. No es de extrañar que los deportistas y aquellos que buscan desarrollar músculo estén tratando de incluir este producto en su dieta.

Los carbohidratos, los ácidos grasos y las purinas están presentes en los cereales. La presencia de fibra mejora la motilidad intestinal. Esto, a su vez, permite que el sistema digestivo digiera mejor los alimentos entrantes. Al pasar por los intestinos, las fibras dietéticas no digeribles recolectan toxinas y toxinas a través de ellas y las sacan. Esto ayuda a acelerar el metabolismo y hace que la sémola de trigo sea uno de los medios más efectivos para perder peso.

Como todos los cereales, los granos de trigo son ricos en vitaminas B (B 1, 2, 3, 4, 6, 9) y también contienen vitaminas A, E, F, ácido ascórbico. Intervienen en el fortalecimiento del sistema inmunológico, son responsables del metabolismo celular y de la respiración.

La composición mineral está representada por magnesio, calcio, yodo, hierro, circonio, fósforo, calcio.

El contenido calórico de las gachas es bastante alto: 335,5 kcal por 100 g de producto seco. Por eso es un producto nutritivo que garantiza una sensación de saciedad duradera.

Valor nutricional e índice glucémico

Como ya se mencionó, el valor nutricional de un producto seco es de 335,5 kcal. El saldo de BJU parece 16/1/70. La mayor parte la representan los hidratos de carbono complejos, que dan una sensación de saciedad y no elevan los niveles de azúcar en la sangre. El índice glucémico es de 45 y varía ligeramente según el método de procesamiento.

Además, los cereales son ricos en proteínas, pero las grasas que contienen están contenidas en pequeñas cantidades y están representadas por los ácidos grasos necesarios para el cuerpo.

La sémola de trigo nutritiva se usa en varias dietas. Primero, satura el cuerpo con vitaminas y minerales. En segundo lugar, satisface el hambre durante mucho tiempo.

Además, el producto limpia los intestinos, inicia el metabolismo y ayuda a acelerar el metabolismo de los lípidos. Los carbohidratos de los granos se descomponen lentamente, lo que le permite obtener energía de ellos. La mayoría de las dietas implican una combinación de cereales con verduras y productos lácteos. Por el alto contenido en proteínas y aminoácidos, es recomendable para vegetarianos y personas que no comen carne por intolerancia al organismo.

Variedades

Según el tipo de trigo utilizado y las características de su elaboración, se distinguen varios tipos de sémola de trigo. Así, a partir del trigo de la variedad Arnautka se obtiene la sémola del mismo nombre, que tiene un aspecto vítreo y es apta para cocinar papillas. Este es un grano integral y el cereal más útil. "Artek" es, por el contrario, un cereal finamente molido, que también se somete a molienda y, por lo tanto, tiene la menor cantidad de fibra dietética en su composición.

Bien conocido es el bulgur, que son granos de trigo liberados del salvado y cocidos al vapor. Por lo general, se preparan como guarnición y tienen un agradable regusto a nuez. El bulgur es muy popular en Oriente, en el Mediterráneo y en Asia.

Si los granos se cuecen al vapor y luego se prensan, se obtienen hojuelas. Dado que los copos no son más que granos triturados, se elaboran más rápido que otros tipos, pero, desafortunadamente, contienen una cantidad mínima de componentes curativos.

Un nicho separado está ocupado por granos de "Poltava": granos de trigo duro, de los cuales se ha eliminado el germen, y cubiertas parciales de semillas del grano. Dependiendo del grado de molienda, Poltavskaya se distingue por números.

• Entonces, el número 1 son granos de molienda gruesa, sin pulir, exteriormente parecidos a cebada perlada. Comúnmente utilizado para agregar a las sopas.
• Bajo el N° 2 se ocultan granos de molienda media, que también se pulimentan. Adquieren forma ovalada y resultan especialmente acertadas para la elaboración de cereales.
• "Poltavskaya No. 3" pasa por el mismo procesamiento que el segundo número, pero los granos son redondos. También se utiliza para cocinar cereales, cocinar guisos.
• La molienda fina y la molienda están marcadas como No. 4: una opción para empanar, agregar a pasteles, chuletas.

¿Qué se puede cocinar?

Tradicionalmente, la sémola de trigo se usa para hacer gachas. Pueden ser viscosos o desmenuzables, así como líquidos. Puedes cocinarlos en agua, leche o caldo de carne. La sal, las especias y la mantequilla ayudan a que las gachas sean más sabrosas. Si se prepara como guarnición, puede agregar verduras, chicharrones.

Los cereales dulces le permiten agregar frutas y frutos secos, nueces, miel, varias pastas (maní, chocolate). Puedes mezclar sémola de trigo con arroz o trigo sarraceno para hacer gachas de la Amistad.

Como aderezo para cereales, se utiliza en sopas. Particularmente exitosa es su combinación con encurtidos (resulta una sopa a la manera de un encurtido) y pescado (oreja). Sin embargo, puede poner cereal en la sopa de leche.

En cereales finamente molidos, se pueden enrollar chuletas, albóndigas, trozos de pollo y pescado. También se utiliza como ingrediente seco en guisos, tortitas, panqueques y tartas.

Las recetas de muchos platos mediterráneos y caucásicos implican el uso de este producto. Entonces, por ejemplo, en Armenia cocinan sopa de sémola de trigo y carne de pollo, que se llama "haris" o "haris". En Turquía, los cereales se ponen en pilaf, así como en la ensalada Tabuleh.

Bajo el nombre de "koubes" se esconden chuletas de papilla de trigo, dentro de las cuales hay un relleno de carne. Este es uno de los platos tradicionales griegos. En Armenia, hay un plato similar, sin embargo, la carne de res con piñones se coloca dentro de las chuletas.

En Italia, los cereales se utilizan para hornear pan. Además del grano de trigo, se ponen lentejas y arroz, y el plato terminado se llama "Pan de las Tres Hermanas". Y en Marruecos, las gachas se preparan a partir de granos de trigo en agua, a los que se añaden azahares.

Para cocinar, debe elegir cereales del mismo tipo y una sola fracción, luego se cocinará al mismo tiempo y el plato resultará delicioso. El producto de la molienda fina se cocina durante unos 20 minutos, grande, hasta 50 minutos.

La forma más fácil de cocinar cereales es cocinar gachas en agua. Para un plato de viscosidad media, tome 1 taza de cereal y 2 tazas de agua. Agregar 100 g de mantequilla ayudará a que el sabor sea más tierno. Dicha papilla se puede servir para el desayuno o como guarnición. Los granos deben colocarse en agua hirviendo.

Las proporciones de líquido y cereales dependen de la consistencia que planee obtener el plato terminado. Para obtener papilla líquida para 4 partes de agua, se requiere 1 parte de cereal. Para viscoso, la proporción de cereales y agua parece 1: 3. Para desmenuzable: 1: 2 o 1: 2.5.

En la mayoría de los casos, la sémola debe enjuagarse antes de cocinarla. Una excepción es un producto de molienda fina o escamas. No descuide el lavado si desea obtener gachas desmenuzables. En este caso, el cereal debe lavarse al menos 3-4 veces para eliminar el gluten.

Cocinar gachas es mejor en platos de paredes gruesas. Un caldero de hierro fundido es ideal: el plato resultará rico y fragante. En lugar de mantequilla, puede usar linaza o aceite de oliva para el aderezo. Si no tienes a mano cereales de molienda media o fina, y quieres conseguir una papilla más tierna y uniforme, puedes moler el cereal en un molinillo de café.

Si se está preparando papilla desmenuzable, entonces es necesario cerrar los platos con una tapa. Es posible que necesite un poco más de agua durante el proceso de cocción. Debe agregar agua caliente, no se recomienda interferir con las gachas durante el proceso de cocción.

Los granos para ensaladas no deben hervirse, basta con verter agua caliente y dejar actuar durante una hora y media. Después de eso, enjuague bien las materias primas. Es mejor colocarlo en una bolsa de gasa y enjuagarlo con agua hervida fría, vertiéndolo de una jarra o tetera.

Una de las opciones de ensalada con la adición de cereales es mezclar tomates picados, pimientos, manzana agria rallada gruesa. Agregue verduras y hojas de lechuga, cebollas rojas en escabeche aquí. Como aderezo, use una mezcla de aceite de oliva o de linaza con la adición de jugo de limón. El yogur natural o el kéfir también son adecuados.

El ajo, las especias, las nueces picadas o enteras, las semillas de calabaza, sésamo o lino, exprimidas a través de una prensa, ayudarán a que el sabor de la ensalada sea más picante.

Vea el siguiente video para la receta de gachas de trigo.