De todos los quesos, el Cheddar destaca no solo por su sabor, sino también por ciertos beneficios para la salud. ¿Por qué es tan bueno?Según los nutricionistas, el queso Cheddar contiene una alta concentración de nutrientes esenciales,

en particular, proteínas de alta calidad y calcio, que son muy beneficiosos para la salud. Es por esta razón que es tan importante consumir lácteos todos los días, y el queso Cheddar es el mejor de todos los productos lácteos.

Y no importa en qué forma lo use, ya sea sopa o salsa con Cheddar. Obtendrás todos los nutrientes que contiene.

Aunque las propiedades anticancerígenas del queso aún no se han explorado por completo, ya se ha demostrado su capacidad para reducir la probabilidad de caries. Cheddar estimula el flujo de saliva, que neutraliza el ácido que causa las caries.

Cheddar es virtualmente libre de lactosa, por lo que es una fuente ideal de calcio y muchos de los otros nutrientes que se encuentran en la leche para las personas que tienen dificultad para digerir la lactosa o el azúcar de la leche.

Los nutricionistas aconsejan recoger recetas para todo tipo de platos con queso Cheddar o simplemente espolvorearlo sobre verduras o pasta. Todo será útil y sabroso.

EN UNA NOTA: Reconocido como útil, pero hay un ¡PERO! Los neurólogos aconsejan a las personas que sufren de dolores de cabeza que limiten el consumo de este queso. La sustancia tiramina contenida en el queso cheddar, formada durante la descomposición de los aminoácidos, tiene propiedades tóxicas y provoca fenómenos indeseables como la vasoconstricción, la excitación y la inhibición del sistema nervioso, que pueden provocar un ataque de migraña.

Solo hay una conclusión: ¡TODO ESTÁ BIEN CON MODERACIÓN, ENTONCES SERÁ ÚTIL!)

INFORMACIÓN COGNITIVA:

El queso cheddar es un queso inglés duro elaborado con leche de vaca, que comenzó a producirse en el lejano siglo XII en el pueblo de Cheddar en Somerset. En honor a este lugar se nombró a este queso, y el proceso de su elaboración es cheddarización.

La masa de queso se distingue por su elasticidad y un fuerte sabor a nuez con una agradable acidez. Su color es predominantemente crema, pero hay Cheddar amarillo y naranja (gracias al colorante natural annatto).

Los círculos de queso son bastante grandes, hasta 37 kilogramos de peso, y este no es el límite: en 1840 se hizo un círculo de queso de media tonelada, que se envió como regalo de bodas a la reina Victoria.

¿Cómo se hace el queso Cheddar?

Cheddar es adecuado tanto para leche de vaca pasteurizada como cruda, aunque originalmente se elaboraba solo con leche de oveja o cabra. El proceso de elaboración de este queso es sumamente sencillo, como todos ingeniosos. La leche de vaca se fermenta, se separa del suero y se envuelve en un paño para que se escurra el líquido. Luego, el queso se envejece durante tres a seis meses y, a veces, el Cheddar languidece en la bodega durante varios años.

El queso cheddar tiene muchas variedades, cada una de las cuales se caracteriza por sus características de sabor individuales. Al variar el tiempo de añejamiento, el Cheddar se puede hacer con un sabor cremoso delicado o con un sabor fuerte y picante. Cada comensal elige en función de sus preferencias gastronómicas.

Los británicos son muy aficionados a este queso picante, es muy popular en toda Europa. Dado que Cheddar no tiene un nombre protegido, cualquier queso elaborado con esta tecnología puede denominarse con esta palabra. Así, en la mayoría de las tiendas europeas puedes encontrar American Cheddar, que se produce en los EE. UU. desde hace más de un siglo y medio.

El queso cheddar se puede comer solo como refrigerio o se puede agregar a una variedad de platos para realzar su sabor. Entonces, los británicos a menudo agregan Cheddar a las salsas, tortillas, guisos, espolvorean con queso rallado a la parrilla, verduras guisadas, pescado, carne, picatostes, sándwiches, etc. En la cocina inglesa, puedes encontrar muchas recetas antiguas y modernas en las que aparece Cheddar.
El queso cheddar se sirve con vino de Oporto, cerveza o vino, y las frutas, especialmente las bananas, van bien con él.

Ingredientes del Queso Cheddar

Debo decir que este queso no difiere mucho en su composición de otros tipos de quesos duros elaborados con leche de vaca. Vitaminas, minerales, aminoácidos, gran cantidad de calcio, fósforo y también grasas, por lo que no debes apoyarte en el Cheddar y consumir más de un par de rebanadas al día, para no dañar la figura.

A los verdaderos amantes del queso Cheddar les interesará saber por qué méritos es tan querido en muchos países del mundo, con cuál de los productos es más compatible y algunas recetas que lo utilizan.

Un dato interesante es que para la boda de la reina Victoria, en 1840, se elaboró ​​un círculo de queso, de nada menos que media tonelada de peso. Para ser justos, cabe señalar que se trataba de un regalo de bodas, y la producción convencional implica un peso mucho menor.

Lugar de nacimiento del queso Cheddar

Cheddar es uno de los representantes de los quesos duros elaborados con leche de vaca. Este es un queso verdaderamente inglés, cuya historia comienza en el lejano siglo XII. La patria del queso es el pueblo de Cheddar, Somerset. Ella también le dio el nombre al queso, y el proceso de fabricación se llama comúnmente cheddarización.

Al crear su queso, los habitantes del condado ni siquiera sospecharon que se haría muy famoso y se extendería mucho más allá de las fronteras de la estricta y majestuosa Inglaterra. Mientras tanto, las estadísticas indican que el queso Cheddar ocupa el primer lugar en producción, entre otras especies en diversidad.

Promoción de la producción moderna de queso Cheddar

Australia, Canadá, EE. UU., Nueva Zelanda y, por supuesto, Inglaterra, donde la cantidad de queso Cheddar producido es aproximadamente el 85 % de la participación total de la producción de queso, mantienen el liderazgo. Pero este no es el límite, ya que ha habido una tendencia a seguir ampliando y difundiendo la producción de este tipo.

En cuanto a Rusia, es significativamente inferior a otros países en la producción de este queso y, sin embargo, se producen anualmente alrededor de 5 mil toneladas. El volumen principal de producción recayó en 2 plantas grandes, que están equipadas con equipos de última generación, y las líneas automatizadas simplifican enormemente el proceso de producción.

Proceso de elaboración del queso cheddar

La tecnología para la producción de queso Cheddar es algo más simple que la de otros quesos duros y, por lo tanto, el proceso a menudo se mecaniza, lo que, a su vez, no afecta la originalidad de la receta y no perjudica el sabor del producto.

La producción moderna se basa en leche de vaca cruda o pasteurizada, pero hace solo unos siglos se preparaba solo con leche de cabra u oveja. La leche se fermenta, después de lo cual el suero se separa y se coloca en un paño limpio para eliminar el exceso de humedad. Las cabezas de queso formadas se envían para el envejecimiento. El proceso toma de tres a seis meses, pero en algunos casos, se permite que Cheddar “envejezca” durante varios años. No hace falta decir que el queso añejo difiere significativamente en sabor, como lo demuestra el precio, que ha aumentado varias veces.

Variedades de Queso Cheddar

El queso Cheddar, originalmente un "know-how" inglés, es muy popular y no tiene un nombre protegido. Esto significa que cualquier fabricante que haya tomado la receta de Cheddar como base puede llamarlo con seguridad su "creación". Sin embargo, muchos hacen precisamente eso. En las tiendas europeas, a menudo se encuentra American Cheddar, que no puede presumir de ser el fundador solo porque es relativamente "joven": su producción comenzó hace solo un par de siglos.

Esto también se debe a las variedades de queso, que son bastantes. Cada tipo se caracteriza por un sabor específico, debido a la variación en el tiempo de envejecimiento. Es difícil encontrar Cheddar absolutamente similar, porque puede tener un sabor fuerte y bastante fuerte o ser tan tierno y cremoso que te olvidarás de todo en el mundo.

Queso cheddar

A pesar de la variedad de sabores, el queso Cheddar original tiene un sabor ligeramente agrio, ligeramente picante, a nuez y a queso pronunciado. La masa es muy elástica y tierna. El color base es crema, pero no se sorprenda si se sugiere amarillo o naranja. El cambio de color puede deberse a la presencia de annatto (tinte natural) en la composición. En una rebanada de queso Cheddar, no encontrarás ojos, aunque a muchas personas les gustan.

El contenido de grasa del queso es de al menos el 50%, el contenido de sal está en el rango de 1,5 a 2,5% y el contenido calórico por 100 gramos del producto es de 392 kcal. En cuanto a los volúmenes, las cabezas de queso se pueden atribuir con seguridad a las grandes, ya que su peso alcanza los 37 kg.

Compatibilidad del queso Cheddar con otros productos

Los expertos ven pocos problemas en comer y combinar el queso Cheddar. Este es un gran aperitivo solo o como complemento de otros platos, porque, sin duda, no hará más que mejorar su sabor.

Si tenemos en cuenta las preferencias de sabor de los propios británicos, prefieren espolvorear queso cheddar rallado sobre pescado, carne, verduras guisadas, picatostes calientes, agregar a tortillas y salsas. No olvides las frutas, especialmente los plátanos, que van muy bien con el queso.

En cuanto al queso cheddar y los licores, busca el oporto, la cerveza y el vino tinto.

Variaciones con queso cheddar

Aunque Cheddar es un “invento” de los británicos, los estadounidenses no pueden imaginar su vida sin este queso. Tome una ensalada de frutas o una hamburguesa y Cheddar estará en todas partes. No pudo resistir el "encanto del Cheddar" y el vecino México, quienes apreciaron el sabor de este queso, y ahora es utilizado en la elaboración de tortas tradicionales.

Cheddar también es excelente como fondue. Puedes experimentar y estar seguro de que los platos preparados con ella serán apreciados, y tú, por derecho, serás conocida como una gran anfitriona (o anfitriona).

Salsa de queso

Derrita 2 cucharadas de mantequilla. Agregue 2 cucharadas de harina de trigo y mezcle bien. Vierta 1,5 tazas de leche y hierva, revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue 100 g de queso Cheddar finamente rallado a la salsa picante.

verduras al horno

Ralla las zanahorias en un rallador mediano, corta los calabacines en tiras y los tomates en rodajas pequeñas. Coloque en capas en una fuente para horno poco profunda y colóquelo en el horno para hornear (a una temperatura de 200˚). Cuando esté listo, retire las verduras y espolvoree con queso Cheddar rallado, luego envíelas nuevamente al horno, pero en el modo "grill".

cazuela de queso

Picar y freír 1 cebolla pequeña en mantequilla. Pele 2-3 papas medianas y córtelas en tiras. Sal y vierta una pequeña cantidad de crema agria. Poner todo en una fuente resistente al calor, espolvorear con Cheddar rallado y hornear hasta que estén tiernos, a una temperatura de 180˚.

Pregúntele a cualquiera, y le confirmará la validez de la conocida frase: "El queso es una delicia en el gusto". Y si estamos hablando de un producto llamado "cheddar", entonces esta delicia en el sabor es doble. Especiado y especiado, con notas claramente a nuez, conquistó no solo a los británicos, quienes son considerados los inventores de este maravilloso manjar. No, el queso Cheddar también es el manjar favorito de Estados Unidos. Allí ocupa el segundo lugar en cuanto a consumo, solo superado por la mozzarella.

Excursión a la historia

Por primera vez este producto lácteo apareció en el condado de Somerset, ubicado en el suroeste de Inglaterra. Hay un pequeño pueblo llamado Cheddar. Fue ella quien se convirtió en el lugar de nacimiento del famoso queso y también le dio su nombre. Las menciones de ella se remontan al siglo XII. Ya entonces, el rey Enrique II proclamó este producto como el mejor queso de todo el territorio del Reino Británico.

Apariencia del queso cheddar

Esta variedad entre sus contrapartes de queso se distingue por muchas propiedades únicas. Queso "Cheddar" tiene una forma cilíndrica, a veces rectangular. La altura de la cabeza alcanza los 40 cm, y el peso estándar oscila entre los 27 y los 35 kg. Pero la historia de la elaboración del queso guarda un único caso digno del Libro Guinness de los Récords. Para la boda, a la reina Victoria se le obsequió una cabeza de queso de la variedad mencionada ¡que pesaba 500 kg! El queso "Cheddar" está hecho de leche entera de vaca, su contenido de grasa es del 45%. El color suele ser amarillo intenso y, a veces, incluso naranja, pero también puede ser cremoso. El color brillante del producto en cuestión se debe al tinte, que se extrae de las semillas del árbol exótico achiote. Cuando envejece en bodega seca (hasta 2 años), adquiere una franja en el medio, que recuerda al color del mármol oscuro. Tal queso ya se llama la frase melódica blue Chedder, es decir, "blue Cheddar".

Encima de la cabeza de queso se cubre con una costra aceitosa. Para un mejor almacenamiento, se puede sellar con cera negra. Sin embargo, la tela se usa más comúnmente para empaquetar. Permite que el producto "respire" y lo salva de la contaminación.

Características de la producción de queso inglés.

El queso Cheddar procesado tiene un sabor sabroso y una apariencia agradable. Su producción se basa en el tratamiento térmico del requesón, que aumenta el nivel de ácido láctico. La temperatura a la que se cocina el requesón es de al menos 38 grados. Por lo tanto, en términos de tecnología de cocción, el queso Cheddar está más cerca de los quesos hervidos tipo Gruyère. Este delicioso manjar se prepara tanto en empresas industriales como a mano, en pequeñas granjas de Inglaterra. El periodo de maduración de esta variedad de queso es de seis meses a 2 años. Pero los productos de fábrica se distinguen por todo un caleidoscopio de matices de sabor. Los quesos son picantes, suaves, maduros, medianos, incluso existe una variedad como el viejo o el vintage. Sobre qué tipo de queso está frente a usted, el empaque lo dirá. También puede encontrar información sobre sabores y sabores allí.

Componentes

Vale la pena señalar otra característica del producto en cuestión: la composición. Queso "Cheddar" contiene una gran cantidad de sustancias útiles. Estas son casi todas las vitaminas B, así como PP, E, A. Además, contiene betacaroteno y niacina. El queso "Cheddar" se puede llamar una despensa de micro y macro elementos: magnesio, fósforo, calcio, sodio, manganeso, todo esto está en su composición. También es rico en aminoácidos: isoleucina, lisina,

Muchos están interesados ​​en saber qué tan nutritivo es el queso Cheddar. Su contenido calórico es de 380 kcal, por lo que este manjar no puede llamarse dietético. Pero tampoco contribuye al aumento de peso.

Propiedades

Quizás ningún otro producto de queso tiene un conjunto de propiedades tan útiles como este. Enumeramos brevemente los principales:

• Este tipo de queso es bajo en lactosa, por lo que incluso aquellas personas alérgicas a otros lácteos pueden consumirlo.
• Cheddar estimula la síntesis de saliva, lo que da como resultado una boca limpia y un menor riesgo de caries.
• Prácticamente no contiene carbohidratos, por lo tanto, a pesar del alto contenido calórico, no provoca un conjunto de kilos de más. Las personas que se adhieren constantemente a una dieta ya han apreciado esta característica del producto.
• Este queso estimula la actividad del cerebro y del sistema nervioso.
• Por otro lado, tiene un efecto calmante, favorece el buen sueño y alivia el estrés.
• Y, por supuesto, que es muy útil para la salud de dientes y huesos.

queso cheddar casero

A pesar de que el proceso de elaboración del queso es bastante largo, hacerlo usted mismo no es difícil.

Para conseguir 900 g de un delicioso producto, necesitarás:

• 8 litros de leche fresca;
• 2,5 ml que se disuelve previamente en medio vaso de agua purificada;
• 1,25 ml de cultivo mesófilo;
• 30 ml de sal marina finamente molida

Tecnología de cocción

Todo el proceso incluye 4 pasos:

1. Hacer queso

Todos los ingredientes deben agregarse a la leche calentada a 35 grados. Luego deje la mezcla durante 1-2 horas para espesarla. Corte el producto resultante en trozos y caliéntelo a 38-39 grados. A medida que se calienta, la masa disminuirá en volumen. El suero debe escurrirse, y la masa de queso debe removerse constantemente para evitar la aparición de grumos.

2. Queso cheddarizado

Es este proceso el que le da al producto su sabor y aroma originales. Su peculiaridad radica en el hecho de que el queso blando semiacabado debe mantenerse en una cacerola seca durante 2 horas a una temperatura de 38 grados. En la misma etapa, se le agrega sal y toda la masa se mezcla a mano.

3. Girar

Se coloca una prensa sobre el queso. Se cree que la presión debe aumentarse gradualmente. Primero, su indicador debe ser de 4,5 kg. Bajo esta presión, el producto se mantiene durante 15 minutos. Además, el peso aumenta a 18 kg y el tiempo de centrifugado, hasta 12 horas. Etapa final: presión - 22,5 kg, duración - 24 horas.

4. Maduración

Primero, el queso se seca en una tabla de cortar regular. Cuando esté listo, notarás una costra protectora. Luego se cubre con parafina, después de enfriar el queso y frotarlo con una gasa empapada en vinagre. Normalmente se aplican 2 capas de parafina. Después de eso, la cabeza se envía al refrigerador y se mantiene durante al menos dos meses. Después del período especificado, el producto está listo para usar.

¿Cómo y dónde se usa el queso Cheddar?

El producto mencionado es bastante popular y versátil. Se utiliza para la preparación de galletas saladas, hamburguesas, canapés, ensaladas, tortillas. De este queso se puede hacer una salsa versátil que tiene un sabor increíble. Será un gran complemento para el pescado, la carne, las patatas o las tostadas normales.

En Inglaterra, el queso cheddar se suele consumir al final de la cena, regado con oporto o bordelés. A veces se sirven trozos de queso con cerveza.

Los británicos tienen sus propias tradiciones. Prefieren comer este queso con mostaza o plátanos. Bueno, los gustos, como dicen, no discuten.

¡Nota! Para que el queso Cheddar recupere su sabor y textura, se saca del refrigerador media hora antes de la cena y se corta en trozos pequeños.

¿Qué puedes sustituir por queso cheddar?

En términos de sabor y propiedades útiles, el equivalente del queso Cheddar inglés es el queso Chester alemán. No encontrarás ninguna diferencia especial, incluso los nombres son un poco similares, ¿verdad? ¡Pero aquí está la trampa! Es poco probable que alguien vaya a Alemania en busca de un análogo. Por tanto, si necesitas cocinar un plato con este tipo de queso, pero no lo tienes en este momento, no dudes en sustituirlo por gouda o maasdam. También es adecuada otra condición principal: debe tener un sabor brillante y rico.

Una popular variedad de queso cheddar inglés elaborado con leche cruda o pasteurizada. La cuajada se separa del suero con cuajo especial y luego se mezcla con sal, se corta en cubos y se deja madurar durante 15 meses. El entorno ideal para esto es la temperatura de la cueva, por lo que, como todas las demás especies, el queso cheddar también se almacena allí (Cheddar Gorge y Wookey Hole Cave).

Las principales regiones de producción: su historia comenzó en la región de Cheddar en Somerset, y luego comenzó a producirse en otras regiones del país y en varios otros países del mundo. Pero solo cuatro condados en el suroeste de Inglaterra tienen derecho a usar el nombre "West Country Farmhouse Chedda". Cheddar es el segundo queso más popular (mozzarella es el primero).

Historia: de dónde viene el queso cheddar

El queso se conoce desde el siglo XII, cuando aparece por primera vez en los registros reales el queso cheddar, que se compraba por un centavo (se compraron 10.240 libras). Hay una versión de que la receta fue traída de Cantal (una región de Francia) por los romanos. Pero todavía no hay una opinión inequívoca sobre el origen del queso cheddar.

En el desfiladero al borde del pueblo de Cheddar había hermosas cuevas que ayudaban a que el queso madurara normalmente: había una temperatura constante y una humedad ideal. Y ya en el siglo XVII, Carlos I compra un producto en este pueblo aún poco conocido.

En el siglo XIX, el sistema de producción de queso se modernizó; esto se hizo gracias al lechero Joseph Harding, quien produjo queso con nuevos requisitos científicos y utilizó todos los últimos desarrollos técnicos científicos de la época. Así comenzó la historia del queso cheddar.

Principales características del queso cheddar

El queso cheddar tiene un color amarillo pálido o marfil y puede tener otros tonos cuando se agrega. Se distingue de los demás por su sabor fuerte, agrio o de nuez. La consistencia es plástica. Las cabezas de queso se hacen en forma de cilindro y se cubren con una película aceitosa en la parte superior. Algunos fabricantes aún cubren el producto terminado con cera negra para protegerlo de la contaminación, pero la mayoría usa el trapo habitual, que funciona igual de bien.

Las especies más famosas son "Quickes", "Kina" y "Montgomery". Las principales características del queso cheddar le permiten ser ampliamente utilizado en la cocina para la preparación de platos principales y postres.

• Calorías - 392.0
• Proteínas - 23.0
• Grasas - 32.0
• Carbohidratos - 0.0

Beneficios del queso cheddar

El queso cheddar contiene muchas vitaminas A y B útiles, oligoelementos (cobre, zinc, hierro, magnesio, potasio, etc.) y aminoácidos.

Se recomienda comerlo para estimular la actividad cerebral: será útil para un estudiante antes de un examen difícil, o para adultos durante varios informes, cuando se necesita más que nunca una cabeza fresca. Los beneficios del queso cheddar no terminan ahí.

Tenga en cuenta que la mitad del producto consiste en grasa de leche. Por lo tanto, no se recomienda su uso para personas a dieta.

Ejemplos de uso en la cocina.

En Canadá, se usa para hacer sopa de queso, que es el sello distintivo de uno de los parques temáticos de Walt Disney World.

Va bien con platos que contienen plátanos o mostaza. Úselo como complemento de ensaladas, huevos revueltos, hamburguesas, galletas y productos horneados similares.

Cheddar es una base excelente para una salsa de queso para guarniciones de pescado, carne y patatas.

Acompáñalo con vino, sidra, oporto o cerveza.

El queso se puede comer como snack, como es costumbre en nuestro país, y como postre, como es costumbre en muchos países del mundo. Cualquier país que se precie ha dado al mundo una o incluso varias variedades de queso. Sobre la base de los principios generales de la tecnología, los quesos se pueden dividir en los siguientes grupos principales: de leche dura, semidura, blanda y agria.

En cada uno de estos grupos, a su vez, se pueden distinguir los siguientes tipos: los quesos duros incluyen quesos suizos, holandeses, cheddar, rusos, en escabeche; a quesos semiduros como el letón; a los quesos blandos de los tipos Dorogobuzh, Smolensk, Roquefort, Camembert y una serie de otros; los quesos de leche agria incluyen té, crema, etc.

QUESOS DEL TIPO SUIZO

Además del propio queso suizo, este grupo incluye Soviet, Altai, Kuban, Carpathian, etc. Todos estos quesos tienen un aroma delicado peculiar, un sabor dulce y picante.
El nombre internacional del queso suizo es Emmental, por el nombre del valle alpino, que se considera el lugar de nacimiento de este queso. En las crónicas, el queso Emmental se menciona por primera vez en el siglo XV.
El queso suizo se produce en forma de cilindro bajo y ancho de hasta 100 kg. En condiciones adecuadas, se puede almacenar hasta 1,5-2 años. La maduración del queso suizo dura de 6 a 8 meses, o incluso más. Se distingue por un bouquet de sabor delicado, en el que prevalece un sabor a nuez dulce y fresco, una textura mantecosa plástica de la masa de queso y un patrón bien definido de "ojos" bastante grandes con una "lágrima".

QUESOS DEL TIPO HOLANDES

El queso holandés está disponible en forma redonda o cuadrada. El queso holandés contiene al menos un 50 % de grasa láctea en extracto seco, tiene menos humedad (43 %).

QUESOS CHEDDAR

Cheddar es el queso más común en muchos países, especialmente en los EE. UU., Canadá e Inglaterra. En estos países, el 80-85% del queso producido es cheddar. Esto se debe principalmente al hecho de que la producción de queso cheddar se presta a la mecanización. Tiene la forma de un cilindro que pesa 30-33 kg. Tiene un sabor ligeramente agrio, algo picante. Su consistencia es suave, tierna, aceitosa, se puede untar y desmenuzar.
Este queso se seca rápidamente al cortarlo, por lo que se corta justo antes de su uso.

QUESO RUSO

Entre muchos otros quesos, destaca por su sabor único. Una textura plástica delicada se combina con un sabor agradable y ligeramente ácido, pero la acidez tiene un tono diferente que, por ejemplo, en el queso Kostroma, es más pronunciado. Y finalmente, es menos salado.
quesos tipo letón
Los quesos semiduros incluyen quesos del tipo letón, que, además del letón en sí, también incluyen picante, Volga, etc.
Estos quesos se caracterizan por una maduración con formación de mucosidades secas en la corteza. Tienen un olor bastante fuerte (ligeramente amoniacal) y un sabor acre.

La fina corteza de estos quesos está recubierta de una pequeña capa de baba especial. La agudeza de su olor depende de su microflora, que no es un defecto, sino al contrario, indica suficiente madurez, crianza y buena calidad del producto. El período de maduración del queso es de 2 meses.
Cabe señalar que los quesos picantes con un fuerte olor a queso requieren un tiempo para acostumbrarse. El gusto y el hábito por un nuevo producto no se crean inmediatamente, sino que se desarrollan gradualmente. Al principio, es posible que no le guste el producto en absoluto. Sin embargo, después de probarlo varias veces, comienzas a apreciar la originalidad del producto, y poco a poco se convierte en uno de tus favoritos. Esto se aplica a la mayoría de los quesos blandos.

ROQUEFORT

Este es uno de los tipos de queso más distintivos. Entre otros, se distingue por el contenido de una gran cantidad de moho verde. Los fanáticos creen que cuanto más moho, mejor es el queso.
Una característica de la tecnología Roquefort es que el cultivo del moho Penicillium roqueforti se introduce en la masa del queso, mientras que la cabeza del queso se perfora en muchos lugares con agujas, porque el moho se desarrolla bien solo con acceso de aire. El moho le da picante al queso no solo en sí mismo, sino también porque descompone profundamente las grasas y los productos de descomposición tienen un sabor fuerte. El moho le da al queso no solo un peculiar sabor a pimienta y nitidez, sino también una textura tierna.

El roquefort madura en 1,5-2 meses, la sal no supera el 5%.
Este queso no se puede cortar muy fino. Pero debido a su consistencia aceitosa suave, se unta bien en pan, galletas y galletas de mesa secas.

QUESOS TÉ Y CREMA

El queso de té no necesita madurar. En apariencia, es una masa de cuajada de sabor a ácido láctico poco picante sin regustos extraños. Contiene aproximadamente un 55% de humedad, la textura de la masa de queso es tierna, untable, cremosa.
El alto valor nutricional de estos quesos, especialmente en combinación con jugos y frutas, permite recomendarlos para niños.