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Recetas de cocina de pastel de soufflé. Tarta con soufflé de chocolate y merengue italiano Tarta de chocolate con soufflé

23.10.2021 -
Quemaduras y congelaciones

Por alguna razón, los pasteles de arena no son muy populares entre nosotros. Todos de alguna manera horneamos galletas y pastelitos. Nos gusta hacer algo como esto con hojaldre ya preparado o con pasteles de miel. Pero la masa de mantequilla se prepara exclusivamente para galletas caseras. ¿Pero por qué? Después de todo, un pastel de arena no puede resultar peor que una galleta esponjosa o una hojaldre crujiente. Sobre todo si se trata de un bizcocho de arena con requesón: con relleno de requesón o con crema de requesón. Por lo tanto, corregimos urgentemente nuestro error, elegimos una receta y aprendemos a cocinar un pastel de mantequilla y cuajada.

Torta de cuajada de arena con merengue

Pastel muy sabroso con requesón y merengue. Si no lo sabe, el merengue es un merengue horneado que es duro y crujiente por fuera y suave y esponjoso por dentro. Por lo general, los merengues se preparan como tortas secas. Pero usamos merengue para un pastel con requesón.

Ingredientes:

  • 3 yemas de huevo;
  • 1 huevo;
  • 200 gramos de requesón sin grasa;
  • 125 gramos de mantequilla;
  • 4 cucharadas de azúcar;
  • 1 vaso de harina;
  • 1 cucharadita de polvo de hornear;
  • 2 cucharaditas de jugo de limón;
  • 1 cucharadita de azúcar de vainilla;
  • 2 cucharadas de azúcar granulada.

Cocinando:

Vierta las yemas de huevo en un tazón, ponga margarina o mantequilla blanda, vierta azúcar y muela todo hasta que quede blanco. Ahora vierte la harina tamizada y el polvo de hornear en esta mezcla y agrega dos cucharaditas de jugo de limón. Mezcle suavemente la masa hasta que quede suave. Extendemos la masa en un molde y ponemos a cocer en horno precalentado a una temperatura de 180-200 grados.

Mientras tanto, ponga el requesón en un tazón, rompa un huevo entero allí, agregue azúcar de vainilla, dos cucharadas de azúcar granulada y frote todo bien. A continuación, debemos poner esta masa sobre la torta de mantequilla que ha comenzado a dorarse. Esto debería ocurrir unos quince minutos después de que metemos el molde en el horno. Entonces, extienda la masa de cuajada sobre el pastel y continúe horneando el pastel durante otros diez minutos. Durante este tiempo, la capa de cuajada debe agarrarse y la parte superior del pastel debe volverse brillante.

Ahora tenemos que hacer merengue. Para hacer esto, primero bata las claras de huevo en una espuma fuerte y espesa, y luego agregue tres cucharadas de azúcar granulada una por una y bata todo hasta obtener una masa homogénea y suave. Cuando la capa de cuajada se vuelva brillante, saque el pastel del horno nuevamente y coloque la tercera capa de proteína. Reducimos la temperatura en el horno a 150 grados y esperamos a que se doren las claras. Si su horno tiene una función de convección, hornee proteínas en este modo.

Deje que el pastel terminado se enfríe y luego sáquelo del molde. Tal pastel de cuajada no requiere decoraciones adicionales. Sin embargo, puedes espolvorearlo con azúcar en polvo o chispas de chocolate.

Torta de arena con soufflé de requesón y mermelada

Ingredientes:

  • Harina - 2 vasos incompletos;
  • Mantequilla - medio paquete;
  • Huevos - 2 piezas;
  • Azúcar - 3 cucharadas.

Para el suflé:

  • Requesón (al menos 9% de grasa) - 750 gramos;
  • Leche - 1 vaso incompleto;
  • Crema - medio vaso;
  • Azúcar - 1 vaso;
  • Agua - un cuarto de vaso;
  • Gelatina - 20 gramos;
  • medio limón;
  • Naranja.

Para decoración:

  • Mermelada - 100 gramos;
  • Frutas y bayas frescas o enlatadas.

Cocinando:

Tamizar la harina de trigo en un bol y mezclar con el azúcar. Extendemos la mantequilla ablandada en la harina y frotamos todo con las manos hasta obtener una masa gruesa y desmenuzable. Después de eso, agregue dos huevos y amase una masa densa y suave, que retiramos durante una hora en el refrigerador.

Después de una hora, encienda el horno y deje que se caliente a 180 grados. Extendemos la masa en una capa delgada a lo largo del diámetro del molde con lados removibles, colocamos esta capa en el fondo del molde y enviamos el pastel al horno, donde lo horneamos hasta que esté ligeramente dorado. Dejamos que el pastel terminado se enfríe justo en la forma y, mientras tanto, nosotros mismos preparamos el soufflé de cuajada.

Remojar la gelatina en las proporciones indicadas en el sobre. Exprima el jugo de la naranja y retire la ralladura del limón (en un rallador fino). Coloque el requesón, la crema agria, la ralladura de limón, el azúcar en un tazón y vierta el jugo de naranja y la crema. Primero, muela todo en una masa homogénea y luego bátalo con una batidora hasta que quede esponjoso. Hervimos la leche. Disolver la gelatina hinchada al baño maría y mezclar con leche caliente. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, viértela en la mezcla de cuajada. Extendemos la masa en forma con el pastel en la segunda capa, la nivelamos con cuidado y ponemos la forma en el refrigerador hasta que el soufflé de cuajada se haya solidificado por completo (gelificado).

Decoramos el pastel terminado con mermelada y fruta fresca. Para ello, pon la mermelada en un cazo y disuélvela hasta que quede líquida al baño maría. Vierta la capa superior con requesón con mermelada líquida y coloque bayas y (o) frutas frescas o enlatadas encima.

Pastel de arena y cuajada "África"

Ingredientes:

  • Harina - 2 tazas con un tobogán;
  • Azúcar - 1 vaso incompleto;
  • Mantequilla - 200 gramos;
  • Pasta de tomate - 6 cucharadas;
  • Huevos - 2 piezas;
  • Polvo de hornear - 1 sobre.

Para crema:

  • Requesón - 400 gramos;
  • Crema agria 30% de grasa - 200 gramos;
  • Leche condensada - 10 cucharadas;
  • Mantequilla - 200 gramos.

Para decoración:

  • 1 barra de chocolate (100 gramos).

Cocinando:

Rompa los huevos en un tazón, vierta todo el azúcar y bata la mezcla de huevo y azúcar hasta obtener una masa blanca y esponjosa. Derrita la mantequilla y enfríe, y luego viértala en un tazón con huevos batidos. Agregue la pasta de tomate allí, vierta el polvo de hornear y tamice la harina. Amasar la masa blanda de mantequilla, que luego se retira durante media hora en el refrigerador.

Después de treinta minutos, saca la masa y divídela en cinco partes iguales. Enrollamos cada parte en una capa delgada y horneamos en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Precalentamos el horno a 200 grados y horneamos cada bizcocho durante no más de cinco minutos. Cortamos los pasteles aún calientes, alineando los bordes: los recortes irán a espolvorear el pastel. Dejar enfriar los bizcochos y proceder a la preparación de la cuajada.

Ponga la cuajada blanda en un bol. Si su requesón es granular, debe pasarlo por un tamiz para que la masa se vuelva homogénea (sin granos). Vierta la crema agria y la leche condensada en una cacerola con requesón y bata todo con una batidora o licuadora. Por separado, bata la mantequilla ablandada hasta que quede esponjosa y luego agréguela al requesón y mezcle o vuelva a batir a la velocidad más baja de la batidora. Metemos la nata en la nevera y dejamos que se enfríe.

Recogemos la torta, untando cada torta con crema cuajada. También cubrimos la parte superior y los lados de la torta con crema y dejamos la torta en remojo a temperatura ambiente. Para decorar la tarta, disuelva una barra de chocolate al baño maría y vierta el chocolate líquido sobre papel pergamino, film transparente o un tapete de silicona. Cuando el chocolate esté completamente endurecido, rómpelo en trozos grandes de forma arbitraria. Moler los restos de los pasteles en migas.

Decoramos la tarta empapada con nata. Rociamos generosamente los lados con migas de arena y colocamos la parte superior del pastel con trozos planos de chocolate, imitando el suelo agrietado del desierto o el patrón en la piel de una jirafa. ¡Es como te gusta! ¡El elegante pastel de arena "África" ​​​​con crema de cuajada está listo!

Así es como puedes hacer un pastel de arena con requesón o con crema de requesón. Muchos apreciarán la combinación de masa desmenuzable y requesón agridulce ligeramente húmedo. ¡Cocina con placer y disfruta de tu comida!

2016-05-25T13:00:06+00:00 administración postres

Contenido: Pastel de mantequilla y cuajada con merengue Pastel de mantequilla con soufflé de cuajada y mermelada Pastel de mantequilla y cuajada "África" ​​​​Por alguna razón, las tortas de mantequilla no son muy populares entre nosotros. Todos de alguna manera horneamos galletas y pastelitos. Nos gusta hacer algo como esto con hojaldre ya preparado o con pasteles de miel. Pero la masa de mantequilla se prepara exclusivamente para galletas caseras. ¿Pero por qué?...

[correo electrónico protegido] Administrador Fiesta en línea

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Contenido: Pastel de gelatina de galleta de plátano Pastel con crema, gelatina y bayas Hoy hablaremos de un postre universal y verdaderamente veraniego. Aunque esto no quiere decir en absoluto que el plato vaya a ser irrelevante...

Fácil de hacer, pero increíblemente delicioso. pastel de soufflé. Tal postre es ideal para la cena y es especialmente popular en la temporada de calor, cuando no quieres pararte junto a la estufa. Basado en esta receta, se puede mejorar todo el tiempo, agregando más y más notas de sabor nuevas.

Pastel soufflé delicioso y rápido

La base de este pastel puede ser galleta, manteca o muffin. Elige el que más te convenga. Con una galleta, el pastel resulta tierno, ligero. La masa de mantequilla creará un contraste entre una base crujiente y un soufflé delicado. La base de cupcakes es un compromiso entre las dos anteriores. En primer lugar, decida sobre qué base cocinará el pastel de soufflé. La galleta será la más jugosa y tierna.

Pastel soufflé delicioso y rápido

Fondo de galleta:

  • huevos - 3 piezas
  • azúcar - 100 g
  • harina de trigo del más alto grado - 100 g
  • sal - una pizca

Cocinando:

  1. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espesos y esponjosos. Mezcle la harina tamizada suavemente, la sal, el azúcar de vainilla. Si quieres ir a lo seguro, puedes agregar una pizca de refresco. Transfiera la masa de galletas a un molde engrasado, nivele la superficie y hornee en un horno precalentado a 200 grados durante unos 15-20 minutos.
  2. Agregue suavemente la harina tamizada.
  3. Durante el proceso de horneado, no mire a menudo dentro del horno, de lo contrario, la galleta se "asentará". Para verificar la preparación de la galleta, perfórela en el centro con un palillo, si permanece seca, entonces está lista y se puede sacar del horno. Deje la galleta en la forma hasta que se enfríe por completo.

Fondo de pastel:

  • huevos - 2 piezas
  • azúcar - 100 g
  • mantequilla - 150 g
  • harina de trigo del más alto grado - 200 g
  • crema agria líquida - 100 g
  • sal - una pizca
  • bicarbonato de sodio - 1/4 cucharadita
  • azúcar de vainilla - 1/2 cucharadita

Cocinando:

  1. Para los que deciden cocinar una base de cupcake. Retire la mantequilla y los huevos del refrigerador con anticipación para que alcancen la temperatura ambiente. No puede batir la mantequilla fría, y si agrega huevos fríos a la mantequilla batida, se desmenuzará y no obtendrá una consistencia de masa cremosa.
  2. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregar los huevos de uno en uno y seguir batiendo. Luego agregue harina, sal, azúcar de vainilla, agregue soda apagada con vinagre y crema agria.
  3. La receta indica 100 gramos de crema agria, pero puede ser de diferente espesor y contenido de grasa, así que no agregues todo de una vez, es posible que necesites un poco menos. O puede que necesite un poco más. La masa terminada debe ser de densidad media. Póngalo en una forma engrasada.
  4. Hornee en un horno precalentado a 180 grados hasta que esté bien cocido, unos 15 minutos.

Fondo de arena:

  • mantequilla - 200 g
  • harina de trigo del más alto grado - 300 g
  • azúcar en polvo - 100 g
  • huevo - 1 pieza
  • vinagre de mesa - para extinguir la soda
  • azúcar de vainilla - 1/2 cucharadita
  • bicarbonato de sodio - 1/4 cucharadita

Cocinando:

  1. La base de arena es la opción más fácil y rápida. No necesitas hacer nada por adelantado. Retire la mantequilla del refrigerador, tírela a un tazón de harina, pique con un cuchillo. Agregue todos los demás ingredientes: azúcar, huevo, sal, soda (apagada con vinagre) y amase la masa.
  2. Extienda la masa y muévala luego a la forma en que está atormentado. Puedes hacer que todo sea mucho más fácil: divide la masa en trozos pequeños y distribúyelos uniformemente en un molde, que debes engrasar previamente con aceite.
  3. Triturar los trozos de masa en un pastel sólido. No te preocupes, se igualará mientras se hornea. Antes de poner el pastel en el horno, asegúrese de pincharlo con un tenedor en diferentes lugares para que no se formen burbujas. Hornea el bizcocho en un horno precalentado a 180 grados hasta que esté dorado.
  4. Es más fácil sacarlo del molde después de que se haya enfriado por completo.

Sirope de impregnación (para base de bizcochos y tartas):

  • jarabe de durazno enlatado - 1/2 taza
  • jugo de limón - 2-3 cucharadas
  • brandy o coñac - 3 cucharadas

Cocinando:

  1. Abre la lata de melocotones y vierte el almíbar de melocotón en un recipiente adecuado. Parte del jarabe se destinará a la impregnación, la otra, a la gelatina.
  2. Agregue azúcar al jarabe de durazno, caliente hasta que se disuelva por completo. Retire del fuego, agregue jugo de limón, brandy o coñac (si el pastel es para niños, entonces, por supuesto, no agregue alcohol). Deja que el almíbar se enfríe.

Soufflé:

  • gelatina - 2 cucharaditas
  • yogur de melocotón - 500 g
  • jugo de limon - 1/2 limon
  • crema (33%) - 250 g
  • azúcar - 2-3 cucharadas
  • azúcar de vainilla - 1 sobre

Cocinando:

  1. La nata y el yogur deben salir directamente del frigorífico, bien fríos. Remojar la gelatina de soufflé con un poco de agua (2-3 cucharadas) durante unos 15 minutos. Batir la crema con azúcar en una espuma densa y espesa, agregarles yogur, mezclar hasta que quede suave. El yogur debe tomarse espeso, que se come con cuchara (por ejemplo, con un contenido de grasa del 3,2%), y no beber.
  2. Exprime el jugo de medio limón en la gelatina y revuelve hasta que se disuelva por completo, calienta un poco. Vierta la gelatina con el jugo en el soufflé un poco tibio para que no se congele instantáneamente por el frío de la crema y el yogur (si se congela de inmediato, entonces no será realista mezclarlo más tarde), mezcle.
  3. Coloque el soufflé terminado en el refrigerador.

Gelatina de durazno:

  • Gelatina - 1 cucharadita
  • Duraznos enlatados - 1 lata
  • Azúcar al gusto
  • Jugo de limón - al gusto
  • jugo de naranja - 1/2 taza

Cocinando:

  1. Gelatina de cocina. El almíbar en los duraznos es incoloro, para hacer una hermosa gelatina brillante, agregue jugo de naranja. Calentamos un poco de almíbar, añadimos azúcar, gelatina preparada (rellenamos primero con 1 cucharada de agua fría durante 10 minutos y añadimos zumo de limón) y removemos hasta que se disuelva por completo. Luego agregue jugo de naranja. Pruebe y agregue más azúcar si es necesario.
  2. El pastel se ensambla mejor en una forma con lados removibles. Coloca la base. Remoje uniformemente la galleta o la magdalena con el almíbar enfriado. Si tiene un pastel de mantequilla, entonces no necesita impregnación.
  3. Extienda el soufflé encima.
  4. Alíselo y coloque el molde para pasteles en el refrigerador. Necesitamos que la capa superior del soufflé se endurezca un poco, se vuelva elástica y puedas ponerle melocotones con seguridad. Verifique la preparación del soufflé con el dedo: si la superficie es elástica y el dedo no se cae, entonces puede obtenerlo.
  5. Los melocotones en el frasco pueden estar ya cortados o en forma de mitades, en este último caso, debe cortarlos en rodajas.
  6. Coloque los duraznos en el soufflé en orden aleatorio, o puede mostrar habilidades artísticas y representar cualquier patrón. Rellena los duraznos con la mitad de la gelatina.
  7. ¡Importante! La gelatina debe estar completamente fría, aunque esté un poco tibia, disolverá el soufflé.
  8. Regrésala al refrigerador para que la gelatina esté completamente congelada. Luego saque el pastel y rellénelo con la mitad restante de la gelatina, coloque las bayas y vuelva a colocarlo en el refrigerador. Esta vez, hasta que esté completamente congelado.

Una receta simple y rápida para el pastel de soufflé "Leche de pájaro"

Ingredientes:

Masa:

  • Yemas 3 uds.
  • Harina ¾ cucharada.
  • Azúcar ½ cucharada.
  • Mantequilla (ablandada) 100 gr.
  • Refresco 1/3 cucharadita

Soufflé:

  • Proteínas 3 uds.
  • Azúcar 1 cucharada.
  • Ácido de limón
  • Gelatina 1 cucharada con una diapositiva

para glasear:

  • Cacao en polvo 2 cucharadas
  • Azúcar 3 cucharadas
  • Crema agria 2 cucharadas
  • Vanilina
  • Mantequilla 30 gr.

preparación de la masa:

  1. Batir las yemas con mantequilla blanda, agregar azúcar y soda apagada con vinagre.
  2. Poco a poco agregue la harina.
  3. Ponga la masa en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Esta cantidad de ingredientes se calcula en una bandeja para hornear de 12x18 cm.
  4. Coloque en el horno y hornee a fuego medio hasta que esté listo.
  5. Retire el pastel de sus formas y enfríe.

preparación de suflé:

  1. Vierta la gelatina con una pequeña cantidad de agua, deje que se hinche.
  2. Ponga la gelatina disuelta en un fuego pequeño y deje que se disperse por completo, sin hervir.
  3. Enfriar la gelatina a temperatura ambiente.
  4. Batir las claras suavemente. Para que las proteínas batan mejor, se deben batir en un recipiente seco y frío, las proteínas también deben estar bien frías.
  5. Al batir proteínas, agregue ácido cítrico al gusto.
  6. Agregue suavemente azúcar a la masa proteica poco a poco, sin dejar de batir.
  7. Agregue gelatina fría al soufflé de proteínas.

Preparación del glaseado de chocolate.:

  1. Mezcle el azúcar con el cacao, agregue la vainillina, mezcle todo.
  2. Agregue la crema agria, mezcle y encienda un fuego pequeño.
  3. Añadir la mantequilla, revolviendo, llevar a ebullición.
  4. Glaseado fresco.

Ponga una parte del soufflé de proteínas en una capa delgada sobre el pastel enfriado, deje que se endurezca un poco, ponga el soufflé restante, distribuyéndolo en una capa uniforme sobre toda la superficie del pastel. Enfríe el pastel, déjelo endurecer bien. Rocíe el pastel con glaseado y decore con nueces.

Soufflé de crema para pastel

A muchos cocineros novatos les parece que es muy difícil hacer un soufflé de crema para un pastel en casa. De hecho, esta es una receta bastante simple. Solo necesita hacer todo con cuidado y seguir claramente las instrucciones paso a paso. Después de un tiempo, podrás improvisar con proporciones, introducir nuevos ingredientes y crear nuevos sabores.

De qué estamos preparando:

  • 3 huevos
  • 50 g de mantequilla (mantequilla)
  • 0.5 taza de azúcar
  • 0.5 taza de azúcar en polvo
  • 200ml crema 20%
  • 20-25 g gelatina seca
  • 0.5 taza de leche
  • 0.5 tazas de agua
  • vainillina para dar sabor

Cocinando:

1. Separar las claras y las yemas.
2. Frote las yemas con azúcar, vainilla y leche en una masa blanca homogénea.
3. Ponga la masa resultante a fuego lento y, revolviendo constantemente, hierva. Hervir durante un par de minutos (la masa debe espesar un poco). Enfriarse.
4. Agregue mantequilla ablandada a la masa de yema tibia, vierta la crema. Revuelva o bata con una batidora.
5. Vierta azúcar en polvo en las proteínas, bata hasta obtener una espuma estable.
6. Agregue la masa de yema a las proteínas batidas y vierta la gelatina preparada de acuerdo con las instrucciones del paquete. Batir en una masa homogénea.
7. Aplique muy rápidamente el soufflé resultante al pastel preparado. No lo dudes, la crema se endurece al instante.

El café, el cacao y varias esencias de frutas se utilizan para dar sabor y teñir la crema de soufflé para el pastel. Puede usar menos gelatina reemplazando la cantidad que falta con una bolsita de mezcla seca para hacer gelatina de frutas. Entonces la crema adquirirá el color, aroma y ligero regusto de esta gelatina.

Pastel soufflé de cuajada

Ingredientes:

  • Huevo de gallina 4 uds.
  • Azúcar granulada 240 g
  • Harina de trigo 80 g
  • Extracto de vainilla ½ cucharadita
  • Requesón 5-9% grasa 250 g
  • Crema 30-33% 500ml
  • Gelatina 10 g
  • Arándanos 200 g
  • Arándanos 150 g
  • Azúcar en polvo con vainilla 40 g

Metodo de cocinar:

  1. El pastel comienza con la preparación de una galleta. Para ello hay que separar las yemas de las claras. Al mismo tiempo, para las yemas, elija un recipiente más grande, porque. mezclará todos los ingredientes para la masa. Pon las claras en el refrigerador.
  2. El siguiente paso es batir. Agregue 4 cucharadas de agua tibia a las yemas. Cálido, es decir temperatura corporal, no caliente. Batir con una batidora en una espuma ligera y esponjosa durante 2-3 minutos. Luego agrega la mitad de todo el azúcar y continúa batiendo hasta que se disuelva por completo. El resultado será una espuma densa, casi blanca, las etapas de batir las yemas se muestran en la foto en la fila superior, primero al final del batido sin azúcar y luego ya batidas con azúcar. Como puede ver, las huellas en relieve del mezclador permanecen en la superficie. Ponga las yemas a un lado.
  3. Sacamos las proteínas de la nevera. Ahora hay mucho debate sobre qué temperatura deben tener para batir, en mi opinión, se baten perfectamente tanto calientes como frías. Siempre los bato fríos, así que los meto en la heladera. También agrego una pizca de sal y un par de gotas de jugo de limón. Batir las claras poco a poco aumentando la velocidad y, al igual que las yemas, primero sin azúcar, hasta obtener una espuma blanca estable (primera foto de la fila inferior). Esto toma 3-4 minutos.
  4. Ahora agregue gradualmente el resto del azúcar y continúe batiendo durante varios minutos hasta que se disuelva por completo (es mejor tomar azúcar pequeña). Con azúcar, las proteínas se vuelven más densas y aireadas como la crema. Al final del batido, dejan huellas de la batidora muy repujadas y aguantan bien en la batidora.
  5. Es muy importante batir bien los huevos para el bizcocho, no pierdas tiempo para esto. El principal ingrediente de esta etapa es nuestra paciencia. Ahora tamice la harina en el recipiente con las yemas, mezcle suavemente a baja velocidad, luego agregue las claras y mezcle de la misma manera. Aquí debe actuar con cuidado y rapidez para que las proteínas y las yemas no pierdan ligereza. Vierta la masa en forma redonda y hornee en un horno precalentado a 180 °.
  6. Hornea la galleta durante unos 30 minutos. Durante este tiempo, no abra la puerta del horno. Para asegurarse de que el pastel esté listo, presione ligeramente la corteza superior, si queda un hueco, debe mantenerlo en el horno un poco más, pero si se recupera de inmediato, la galleta está lista. Apaga el horno y déjalo allí por otros 5 minutos, ahora puedes sacarlo, enfriarlo y dejarlo por varias horas, y preferiblemente toda la noche.
  7. La galleta terminada se puede remojar. Mezcla tres cucharadas de azúcar con medio vaso de agua y hierve el almíbar hasta que el azúcar se disuelva por completo. Enfriar el almíbar y mezclar con extracto de vainilla (también se puede mezclar con vainilla, esencia de vainilla o una cucharada de coñac, ron). Cortar la galleta en dos tortas y remojar bien cada una con el almíbar resultante. Asegúrese de saturar cuidadosamente los bordes.
  8. Para el relleno, mezcle el requesón con un par de cucharadas de azúcar (el relleno no es muy dulce para que se sienta mejor el sabor de las bayas), déjelo por un minuto, luego frote más a fondo. Durante este tiempo, el requesón disolverá el azúcar y será más conveniente mezclarlo.
  9. Batir la nata en un bol alto. Como baten mucho mejor en frío, es mejor poner el recipiente en otro más grande, donde verter agua fría y poner hielo del congelador. La nata en sí también se puede sacar en el congelador durante 15 minutos antes de batir.
  10. Mientras bate, aumente la velocidad de la batidora gradualmente para que la crema líquida no salpique todo alrededor. No pares hasta que la crema esté muy espesa.
  11. Prepara gelatina. Mira las instrucciones, normalmente un sobre es para 500 ml de líquido. Cogeremos la mitad de la bolsa para el relleno, y dejaremos la otra mitad para decorar. Vierta medio paquete de gelatina con dos cucharadas de agua hervida fría, déjelo por 10 minutos, luego disuelva a fuego lento sin que hierva. Deje enfriar, pero asegúrese de que la gelatina no cuaje.
  12. Mezcle la crema batida con requesón y gelatina enfriada con una batidora. Después de eso, mezcle cuidadosamente las bayas con una cuchara para que no se arruguen. Enjuague las bayas con anticipación y séquelas con una servilleta. Los arándanos pintan todo a su alrededor con un color lila, por lo que puedes hacer hermosas manchas. Mientras la gelatina no se haya agarrotado, recogeremos la tarta. Coloque el pastel en una fuente para horno, alise con cuidado el relleno y cubra con un segundo pastel. Coloque la estructura en el refrigerador para que se solidifique por completo. Esto puede tomar un par de horas.
  13. Retire el pastel terminado del molde. Puede recortar los bordes cuidadosamente.
  14. Para la decoración montar la nata restante y fijarla con gelatina como para el relleno. Remoje la gelatina restante en tres cucharadas de agua (tomamos más agua para que la crema se vuelva fluida y se coloque en la superficie con un hermoso sombrero), caliente a fuego lento.

Pastel de chocolate con soufflé

Ingredientes:

Para la galleta de chocolate:​

  • Harina de trigo 100g
  • Mantequilla 100g
  • Azúcar 30gr
  • Chocolate negro 1 barra (100g)
  • Sal en la punta de un cuchillo
  • Vanilina
  • Levadura en polvo para masa 11 gr
  • 4 huevos (divididos en claras y yemas)
  • Azúcar 130 gr (para proteínas)

Mousse de chocolate:

  • Chocolate - 200 gramos
  • Crema - 450 mililitros
  • Gelatina - 8 gramos
  • Huevos - 2 piezas
  • Yemas - 2 piezas
  • Azúcar - 40 gramos
  • Merengue Húmedo Crema:
  • 4 proteínas
  • 1er azucar
  • 1/4 cucharadita ácido cítrico
  • vanilina

Cómo cocinar:

para galletas

  1. Divide los huevos en claras y yemas. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, agregar la sal y el chocolate negro derretido, batir Luego agregar las yemas, batir nuevamente. Aparte, batir las claras con el azúcar (130 g) hasta obtener "picos" estables. Tamizar la harina.
  2. Combinar con polvo de hornear y vainilla.
  3. Combine la masa de chocolate, las proteínas batidas y la harina, mezcle. hornear a T 160 ° C durante 25-30 minutos. Preparación para comprobar con un pincho de madera (si el palo está seco, la galleta está lista). Lee mas

Mousse:

  1. Vierta 8 gramos de gelatina con 2 cucharadas de agua fría o café fuerte frío y deje que se hinche.
  2. 450 mililitros de crema fría, con un contenido de grasa de al menos el 30%, batir hasta obtener una espuma suave y poner en el refrigerador. Moler 200 gramos de chocolate negro, poner en un baño de agua y, todo el tiempo, revolviendo, derretir.
  3. Reservamos. Ponemos la gelatina empapada al fuego y, revolviendo de vez en cuando, la llevamos a una temperatura de 60 a 70 grados centígrados. Reservamos.
  4. En un recipiente, mezcle 2 huevos, 2 yemas y 40 gramos de azúcar granulada, coloque el recipiente con la mezcla resultante en un baño de agua y, revolviendo todo el tiempo, llévelo a una temperatura de 57 grados centígrados. Vierta la mezcla calentada resultante en el recipiente de una batidora y bata a velocidad media hasta obtener una masa blanca y esponjosa.
  5. Sin dejar de batir, vierte la gelatina resultante en la mezcla de huevo y azúcar y bate durante 1 minuto más.
  6. Vierta la masa resultante en el chocolate derretido, mezcle hasta obtener una mousse de chocolate homogénea. Sacamos la nata montada del frigorífico, la añadimos a la mousse de chocolate y mezclamos suavemente.
  7. Vierta la mezcla resultante en la fuente para hornear preparada encima de un pastel, cubra con un segundo pastel y refrigere durante al menos 12 horas.
  8. Se cubrió la torta con glaseado de chocolate y se decoró con Merengue húmedo: mezclar todo y batir al baño maría por 7 minutos, luego sacar del baño y batir por otros 3 minutos.

Por pedido de Machine (Hola, Masha), comparto secretos.

Para el pastel que necesitas paté brisée. Picar 250 g de harina con 125 g de mantequilla fría hasta formar migas. Es conveniente hacer esto con una máquina, puedes usar un cuchillo o tus manos, pero en este caso debes actuar lo suficientemente rápido para que la mantequilla no se derrita. Agregue un huevo y una pequeña cantidad de crema para formar una bola (se puede usar agua o caldo en lugar de crema si se espera un pastel de carne). Envuelva la bola en film transparente y colóquela en el congelador durante media hora. No es pecado repartir la masa en un molde (para no sufrir con el enrollado posterior), y luego meter el molde en el congelador junto con la masa.
En 30 minutos perfore la masa con un tenedor, cubra con papel de hornear y espolvoree con "frijoles" de piedra (puede usar frijoles comunes como producto alimenticio, se perderán, pero se convertirán en múltiples "frijoles de piedra"). Llevar al horno precalentado a 180°C hasta que esté listo. Aproximadamente 20 minutos después del inicio, se deben quitar los "frijoles".

Pon el pastel terminado a enfriar, ponte a trabajar soufflé. En una cacerola, coloca una barra de chocolate amargo finamente picada, medio vaso de azúcar de caña (puedes usar normal, pero yo reduciría la cantidad para que la colilla no se pegue), dos yemas, tres cucharadas de mantequilla. Disuelva dos cucharadas de maicena en dos cucharadas de agua y luego agregue la pasta de almidón a la cacerola. Mientras revuelve vigorosamente, vierta 240 ml de agua caliente en la cacerola. Cocine a fuego lento la mezcla a fuego lento hasta que espese. Batir para oxigenar el soufflé. Vierta la mezcla caliente en el pastel, la mezcla se espesará con bastante rapidez. Enfríe el soufflé a temperatura ambiente y luego refrigere.

La última parte del ballet de Marleson - merengue italiano. Mezclar 145 g de azúcar y 80 g de agua en un cazo y calentar a 120°C (nunca a 118°C - así lo hacemos nosotros para los macarrones ;-]). En una batidora con bol de metal (puedes arriesgarte con una de plástico, pero no te quejes después), bate 80 gramos de clara de huevo a punto de nieve. Vierta el almíbar en un chorro fino mientras continúa batiendo. Dejar batir en la máquina de shaitan hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente. Usando una manga pastelera, coloque con palas sobre la tarta fría.
Fallé este paso (¡no se puede apurar, no se puede!), así que el merengue resultó ser triste, pero no lo haces, lo haces bien.

Si con un termómetro y una máquina diabólica de complejidad, haga un merengue suizo: bata las claras con azúcar en polvo a picos tan empinados.

Al momento de servir, queme el merengue con un quemador de gas. No haga esto con anticipación, de lo contrario, el merengue se derretirá y quedará completamente triste.

El pastel soufflé es sabroso y rápido de preparar con o sin el principal. El número de capas en el pastel también puede ser diferente. La forma más fácil es un sistema de dispositivo de tres capas: base, soufflé, melocotones con gelatina.

Pastel de soufflé.

La base de este pastel puede ser galleta, manteca o muffin. Elige el que más te convenga. Con una galleta, el pastel resulta tierno, ligero. La masa de mantequilla creará un contraste entre una base crujiente y un soufflé delicado. La base de la magdalena es un compromiso entre los dos anteriores.

1. En primer lugar, decida sobre qué base cocinará el pastel de soufflé. La galleta será la más jugosa y tierna.

El pastel soufflé es delicioso y rápido. Fondo de galleta.

Necesitará:

huevos - 3 piezas
azúcar - 100 g
harina de trigo del más alto grado - 100 g
sal - una pizca

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espesos y esponjosos. Mezcle la harina tamizada suavemente, la sal, el azúcar de vainilla. Si quieres ir a lo seguro, puedes agregar una pizca de refresco. Transfiera la masa de galletas a un molde engrasado, nivele la superficie y hornee en un horno precalentado a 200 grados durante unos 15-20 minutos.

Durante el proceso de horneado, no mire a menudo dentro del horno, de lo contrario, la galleta se "asentará". Para verificar la preparación de la galleta, perfórela en el centro con un palillo, si permanece seca, entonces está lista y se puede sacar del horno. Deje la galleta en la forma hasta que se enfríe por completo.

Fondo de pastel: Necesitará:

  • huevos - 2 piezas
  • azúcar - 100 g
  • mantequilla - 150 g
  • harina de trigo del más alto grado - 200 g
  • crema agria líquida - 100 g
  • sal - una pizca
  • bicarbonato de sodio - 1/4 cucharadita
  • azúcar de vainilla - 1/2 cucharadita

Para los que deciden cocinar una base de cupcake. Retire la mantequilla y los huevos del refrigerador con anticipación para que alcancen la temperatura ambiente. No puede batir la mantequilla fría, y si agrega huevos fríos a la mantequilla batida, se desmenuzará y no obtendrá una consistencia de masa cremosa.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregar los huevos de uno en uno y seguir batiendo. Luego agregue harina, sal, azúcar de vainilla, agregue soda apagada con vinagre y crema agria.

La receta indica 100 gramos de crema agria, pero puede ser de diferente espesor y contenido de grasa, así que no agregues todo de una vez, es posible que necesites un poco menos. O puede que necesite un poco más. La masa terminada debe ser de densidad media. Póngalo en una forma engrasada. Hornee en un horno precalentado a 180 grados hasta que esté bien cocido, unos 15 minutos.

Fondo de arena:

Necesitará:

mantequilla - 200 g
harina de trigo del más alto grado - 300 g
azúcar en polvo - 100 g
huevo - 1 pieza
vinagre de mesa - para extinguir la soda
azúcar de vainilla - 1/2 cucharadita
bicarbonato de sodio - 1/4 cucharadita

La base de arena es la opción más fácil y rápida. No necesitas hacer nada por adelantado. Retire la mantequilla del refrigerador, tírela a un tazón de harina, pique con un cuchillo. Agregue todos los demás ingredientes: azúcar, huevo, sal, soda (apagada con vinagre) y amase la masa. Extienda la masa y muévala luego a la forma en que está atormentado. Puedes hacer que todo sea mucho más fácil: divide la masa en trozos pequeños y distribúyelos uniformemente en un molde, que debes engrasar previamente con aceite.

Triturar los trozos de masa en un pastel sólido. No te preocupes, se igualará mientras se hornea. Antes de poner el pastel en el horno, asegúrese de pincharlo con un tenedor en diferentes lugares para que no se formen burbujas. Hornea el bizcocho en un horno precalentado a 180 grados hasta que esté dorado. Es más fácil sacarlo del molde después de que se haya enfriado por completo.

El pastel soufflé es delicioso y rápido. Jarabe para impregnación(para base de galleta y cupcake):

jarabe de durazno enlatado - 1/2 taza
jugo de limón - 2-3 cucharadas
brandy o coñac - 3 cucharadas

Abre la lata de melocotones y vierte el almíbar de melocotón en un recipiente adecuado. Parte del jarabe se destinará a la impregnación, la otra, a la gelatina.

Agregue azúcar al jarabe de durazno, caliente hasta que se disuelva por completo. Retire del fuego, agregue jugo de limón, brandy o coñac (si el pastel es para niños, entonces, por supuesto, no agregue alcohol). Deja que el almíbar se enfríe.

Soufflé:

gelatina - 2 cucharaditas
yogur de melocotón - 500 g
jugo de limon - 1/2 limon
crema (33%) - 250 g
azúcar - 2-3 cucharadas
azúcar de vainilla - 1 sobre

La nata y el yogur deben salir directamente del frigorífico, bien fríos. Remojar la gelatina de soufflé con un poco de agua (2-3 cucharadas) durante unos 15 minutos. Batir la crema con azúcar en una espuma espesa y densa,

agregue yogur a ellos, mezcle hasta que quede suave. El yogur debe tomarse espeso, que se come con cuchara (por ejemplo, con un contenido de grasa del 3,2%), y no beber.
Exprime el jugo de medio limón en la gelatina y revuelve hasta que se disuelva por completo, calienta un poco. Vierta la gelatina con el jugo en el soufflé un poco tibio para que no se congele instantáneamente por el frío de la crema y el yogur (si se congela de inmediato, entonces no será realista mezclarlo más tarde), mezcle. Coloque el soufflé terminado en el refrigerador.

Gelatina de durazno:

Gelatina - 1 cucharadita
Duraznos enlatados - 1 lata
Azúcar al gusto
Jugo de limón - al gusto
jugo de naranja - 1/2 taza

Gelatina de cocina. El almíbar en los duraznos es incoloro, para hacer una hermosa gelatina brillante, agregue jugo de naranja. Calentamos un poco de almíbar, añadimos azúcar, gelatina preparada (rellenamos primero con 1 cucharada de agua fría durante 10 minutos y añadimos zumo de limón) y removemos hasta que se disuelva por completo. Luego agregue jugo de naranja. Pruebe y agregue más azúcar si es necesario.

El pastel se ensambla mejor en una forma con lados removibles. Coloca la base. Remoje uniformemente la galleta o la magdalena con el almíbar enfriado. Si tiene un pastel de mantequilla, entonces no necesita impregnación. Extienda el soufflé encima.

Alíselo y coloque el molde para pasteles en el refrigerador. Necesitamos que la capa superior del soufflé se endurezca un poco, se vuelva elástica y puedas ponerle melocotones con seguridad. Verifique la preparación del soufflé con el dedo: si la superficie es elástica y el dedo no se cae, entonces puede obtenerlo.

Los melocotones en el frasco pueden estar ya cortados o en forma de mitades, en este último caso, debe cortarlos en rodajas.

Coloque los duraznos en el soufflé en orden aleatorio, o puede mostrar habilidades artísticas y representar cualquier patrón. Rellena los duraznos con la mitad de la gelatina.

¡Importante! La gelatina debe estar completamente fría, aunque esté un poco tibia, disolverá el soufflé.

Regrésala al refrigerador para que la gelatina esté completamente congelada. Luego saque el pastel y rellénelo con la mitad restante de la gelatina, coloque las bayas y vuelva a colocarlo en el refrigerador. Esta vez, hasta que esté completamente congelado.

Para decoración:

hojas de menta

Bayas a elegir: arándanos, grosellas, moras, fresas, frambuesas

Sacar el bizcocho del molde antes de servir. Antes de quitar los lados, repasar con cuidado con un cuchillo separando el soufflé y la gelatina del borde. La forma más fácil de cortar el pastel es con un cuchillo tibio (manténgalo en agua caliente durante 10-15 segundos y séquelo), con movimientos de sierra para no atravesar los duraznos y la gelatina.

No olvide que dicho pastel debe permanecer en el refrigerador durante al menos una hora para que el soufflé y la gelatina estén bien congelados. Y mejor aún, 4-5 horas para que el bizcocho se pueda desmoldar fácilmente y simplemente cortar.

Nota:

El pastel se puede preparar completamente sin base, solo soufflé y gelatina. Antes de verter el soufflé en un molde, el fondo debe cubrirse con pergamino o film transparente.

¡El pastel soufflé es delicioso y rápido! ¡Buen provecho!

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De hecho, estos son manjares increíblemente delicados, además, generalmente están decorados de manera muy apetitosa, pero al mismo tiempo, son mucho menos satisfactorios que los dulces, que consisten en pasteles nutritivos, que están untados con cremas espesas. Las recetas de pasteles de soufflé son variadas. Se puede preparar un producto de confitería con o sin una base de galleta, existen varias modificaciones del elemento principal: puede ser cuajada, chocolate, fruta, bayas, crema.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas son:

¿Qué podemos decir sobre la presentación? Al decorar un pastel, puede encontrar muchas variaciones rentables del diseño del autor que enfatizarán la originalidad del postre, su singularidad. Se utilizan trozos de fruta, bayas y chocolate para la decoración; en combinación con gelatina o crema batida, las rebanadas brillantes se ven muy apetitosas. Por lo tanto, el plato alegra no solo por su excelente sabor, sino también por una presentación interesante.



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