Urogallo estofado. Cómo cocinar urogallo en el horno y en una olla de cocción lenta
La caza es una ocupación que requiere ciertas habilidades y conocimientos. Pero no menos importante es la capacidad de cocinar sabroso juego.
El urogallo es, sin duda, un trofeo de cualquier cazador. Un pájaro bastante raro que no todos pueden disparar. Incluso el profesional más experimentado en su campo no siempre se jacta de tales presas. Por lo tanto, para obtener y cocinar urogallo, se requerirá atención y precaución. No hay nada más triste que un cadáver estropeado obtenido con mucho trabajo. Bueno, no hay necesidad de hablar sobre la pérdida de tiempo y el mal humor.
sabor a carne
La carne de ave es oscura, jugosa y sabrosa. Sin embargo, debido al hecho de que no es casero, es un poco duro. Pero esto no es un problema, los chefs experimentados conocen los secretos y los comparten con placer. Los platos son increíblemente sabrosos y nutritivos, y cocinar urogallo brinda mucho placer.
Un dato interesante es que el sabor de la carne depende directamente de la época del año. El juego capturado en el otoño tiene un sabor a arándano rojo. La dieta de las aves durante este período es rica en arándanos rojos. Con el inicio del invierno y la transición a comer agujas, la carne de ave adquiere un sabor amargo característico de las agujas. El juego capturado al comienzo del período de primavera se somete a un procesamiento adicional para eliminar el amargor, lo que afecta negativamente el sabor del plato de carne de urogallo en el horno.
Cómo preparar una carcasa
En libros de cocina antiguos, puede encontrar consejos útiles: para determinar la preparación del cadáver, se cuelga de la cabeza en un lugar fresco, después de un par de días, la cabeza del ave se desprenderá bajo el peso del cadáver. . Este es el momento adecuado, puedes empezar a cocinar el urogallo. En cualquier caso, la canal sin eviscerar ni desplumar debe colgarse antes de cocinarla durante 2 o 3 días. El sabor de la carne de este procedimiento solo mejorará.
Luego, el ave es cuidadosamente desplumada, eviscerada y cortada en pedazos. El cadáver se escalda con agua hirviendo, se extraen las plumas. Los dispositivos modernos hacen que este procedimiento sea rápido y fácil. Para ello se utilizan unas pinzas automáticas especiales, que le quitarán las plumas sin ningún problema. La "vegetación" restante se puede tratar con fuego. Ya en esta forma, la carne está lista para su posterior tratamiento térmico.
secretos de cocina
Para que el plato de urogallo sea tierno y nutritivo, debe dirigir sus esfuerzos para eliminar la rigidez excesiva de la carne y corregir sus propiedades gustativas. Se recomienda remojar la carcasa de primavera en una solución de vinagre durante dos días. Para ello se prepara una mezcla de agua y vinagre en una proporción de 2:1. Puedes usar jugo de arándano rojo en lugar de agua. El vino tinto le da a la carne un sabor único, por lo que muchos cocineros agregan este ingrediente además del vinagre. Es mejor no remojar la carne de otoño, ya que se pierde la saturación especial de arándano rojo.
Para cocinar sabroso el urogallo, debe tener en cuenta el hecho de que la ausencia de depósitos de grasa en las aves de corral provoca una sequedad excesiva de la carne después del tratamiento térmico. Esta desventaja se elimina muy fácilmente: la carcasa se corta con rodajas de manteca de cerdo. Se derretirá y le dará a la carne la ternura que le falta. También durante la cocción, periódicamente debe regar la carcasa con jugo que fluye sobre una bandeja para hornear. El tiempo de cocción para el juego es de al menos tres horas. Una correcta cocción del urogallo al horno y siguiendo todas las recomendaciones es la clave de una cena deliciosa.
Cocinar en el campo
En el campo, no es posible marinar la caza. Todo el proceso de cocción debería tomar un tiempo bastante corto. No solo los recursos temporales son limitados, sino también los suministros de agua. ¿Cómo cocinar el urogallo en tales condiciones? Es muy simple, hay varias formas geniales en que los cazadores pasan de boca en boca.
Método número 1. juego a la parrilla
La caza sacrificada se eviscera y se frota bien por dentro con una mezcla de sal y pimienta. Las extremidades se pueden cortar. Se colocan unas papas picadas adentro, pero se pueden usar otras verduras o frutas. Por ejemplo, manzanas o trozos de calabaza.
Desde arriba, el pájaro se cubre cuidadosamente con arcilla de la consistencia de una crema agria espesa. Lo principal es cubrir completamente toda su superficie. Resulta una especie de muñeca. Debe preparar un fuego con anticipación, debe haber suficientes carbones calientes para sumergir completamente el cadáver.
Con cuidado, debe perforar algunos agujeros en la "crisálida" para liberar el exceso de vapor. En esta posición se hornea durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, la arcilla se endurece y se retiran las plumas junto con los esquejes. Además, el jugo y todas las sustancias útiles se almacenan en el interior.
Método número 2. Pájaro al horno en un asador
Otra receta para hacer urogallo requerirá más tiempo, ya que en este caso el ave se hornea al fuego. Al ponerlo en un asador, hay que girarlo durante al menos tres horas. Con paciencia se puede cocinar un plato muy sabroso que hará las delicias de los veraneantes a orillas de un río o lago.
Método número 3. juego hervido
El pájaro se corta en 6 partes. Su interior: el hígado, el corazón, el estómago, así como las patas y el cuello serán útiles para cocinar la sopa de urogallo, y el resto de las piezas se salan y se rellenan con pequeños palitos de grasa. Pinchamos cada una de las seis partes con un tenedor y freímos al fuego durante 2-3 minutos hasta que se forme una costra.
Luego agregue aceite o grasa al caldero, baje los trozos de carne previamente fritos, agregue 2 tazas de caldo y un vaso de jugo de arándano rojo o arándano. También puedes usar moras o arándanos frescos.
Todo se cuece al fuego durante unos 40 minutos, y es importante asegurarse de que el fuego no sea fuerte. Los trozos de carne cocidos se pueden secar adicionalmente sobre brasas, y el jugo que queda en la caldera es útil, por ejemplo, para hervir papas.
cocinar en casa
Cada anfitriona quiere sorprender a los invitados sirviendo algún plato original para una cena de gala. La caza deliciosamente cocinada no dejará indiferente a nadie, pero ¿cómo cocinar el urogallo en casa?
Urogallo Relleno
Ingredientes:
- un pájaro que pesa unos 3 kg;
- pan de trigo - 300 g;
- hígado de cerdo o pollo - 100 g;
- huevos - 2 piezas;
- mantequilla - 100 g;
- leche - 100 g;
- cebolla - 1 pieza;
- sal, pimienta, eneldo.
Para cocinar el urogallo, es necesario lavar la carcasa, secarla y salarla. A continuación, se quitan las puntas de las alas y la parte inferior de las patas. El hígado, el pan y las cebollas se pasan a través de una picadora de carne, se agrega sal, pimienta, mantequilla, huevos a la carne picada. El pan se remoja previamente en leche, aunque también se puede utilizar agua corriente.
También puede agregar champiñones picados, como los hongos ostra, a la carne picada. Rellenamos la carcasa con la carne picada resultante y la enviamos al horno en una bandeja para hornear. Viértalo periódicamente con jugo que fluya hacia abajo durante la cocción.
Aves De Corral Con Salsa De Queso Al Coñac
Esta receta para cocinar urogallo al horno también es bastante sencilla, pero el plato resulta exquisito y tierno.
Lavamos la carcasa preparada, eliminamos cuidadosamente el exceso de humedad con una toalla de papel y cubrimos con aceite. El urogallo se hornea en el horno hasta que esté completamente cocido. En este momento, limpiamos 500 gramos de champiñones, los cocinamos en agua ligeramente salada y los picamos finamente.
Sacamos el ave al horno del horno, la cortamos en trozos y la ponemos en una fuente ancha. En el jugo restante después de hornear en una bandeja para hornear, agregue champiñones, un vaso de crema agria, sal, pimienta al gusto, 100 gramos de queso rallado, 10 gramos de coñac y póngalos en el horno durante 5-7 minutos. Sacamos el contenido y lo mezclamos bien con 200 g de aceite. Extienda cuidadosamente la mezcla en un plato con un pájaro.
Urogallo con relleno de manzana y patata
La cuestión de cómo cocinar el urogallo en el horno preocupa a muchas amas de casa. Para cocinar, puede usar tanto los productos disponibles en todos los refrigeradores, como frutas exóticas y especias. Todo depende de las preferencias personales de la anfitriona. Esta receta se basa en los ingredientes disponibles que se encuentran en cada refrigerador.
Entonces, preparamos el cadáver, para esto primero lo desplumamos, quitamos el interior, las alas, las espinillas y la cabeza. Lo colocamos durante la noche en solución salina y lo enviamos al refrigerador u otro lugar fresco. Luego lavamos bien la carne y preparamos la carne picada. Para hacer esto, corte la manzana, las papas, corte la cebolla en trozos. Agregue sal, 1 cucharadita de azúcar, pimienta al gusto y mezcle. Rellenamos la carcasa con este relleno y la ponemos en el papel de aluminio.
Mezclamos mayonesa y mostaza en proporciones iguales, engrasamos la superficie del ave con la mezcla. A continuación, preparamos una masa de galletas saladas y condimentos de carne, también espolvoreamos la carcasa con ella.
Cortar el tocino en rodajas y extender junto al ave. Envuélvalo bien en papel de aluminio y envíelo al horno durante 5 horas. Periódicamente, la carcasa debe darse vuelta para que todos los lados estén horneados. Puedes agregar un poco de agua a la sartén. La carcasa se sirve en un plato ancho, decorado con verduras y hierbas.
Urogallo cocinado en una olla de cocción lenta
Cortamos el ave preparada en 6 piezas, quitamos las patas, el cuello, la cabeza, las alas y las espinillas. Espolvorear cada pieza con especias y sal, rellenar con trozos de manteca de cerdo, sumergir en aceite y freír. Para hacer esto, debe activar un modo especial. De las partes restantes del ave cocinamos el caldo. Freír la cebolla, retirando la carne de la multicocina. Cuando la cebolla adquiera un color transparente, untar la carne y verter el caldo. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Mezcle unas 3 tazas de arándanos rojos con 2 cucharadas de harina, agregue un poco de agua. Enviamos esta mezcla a la olla de cocción lenta y cocinamos por otros 15 minutos. Como guarnición para este plato, puede usar papas, trigo sarraceno, arroz, coles de Bruselas, verduras variadas o simplemente trozos de pan de centeno frito.
El juego al horno no solo es sabroso, sino también saludable. Conserva todas las sustancias útiles, bueno, armado con algunos secretos, se puede preparar de la mejor manera posible.
Video
En nuestro video encontrarás una receta para hacer un paté festivo de urogallo.
El proceso de preparación de las aves silvestres es bastante laborioso y largo. Gracias a la multicocina, puede hacer que este proceso sea más fácil y no tan agotador. Entonces, ¿cómo cocinar el urogallo en una olla de cocción lenta?
En primer lugar, es necesario preparar adecuadamente al ave silvestre para futuros experimentos culinarios. Para ello, el urogallo debe ser desplumado, eviscerado y descuartizado. Para eliminar el sabor amargo, la carne debe remojarse en vinagre durante varios días.
Urogallo estofado en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
- Urogallo - ½ kg;
- Sal;
- condimentos;
- Aceite vegetal;
- Arco -2.
Cocinando:
- Las aves preparadas deben cortarse en trozos medianos;
- Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños;
- Encienda la multicocina en el modo de horneado y fría la cebolla y la carne en aceite durante un cuarto de hora;
- Luego la carne debe ser ligeramente salada, agregue varios condimentos a su gusto, un poco de agua;
- Configure el multicooker en el modo de extinción durante 3 horas .
Carne tierna y fragante de urogallo. cocinado en una olla de cocción lenta, se puede servir con o arroz desmenuzable. Verduras frescas, hierbas y varias salsas le darán a la carne un sabor único.
Urogallo en salsa de crema agria en una olla de cocción lenta
Para esto necesitas:
- Carne de urogallo - 600 gramos;
- Crema agria - 150 gramos;
- Aceite vegetal;
- Crema - 100 ml;
- Sal;
- Vino blanco - 50 ml;
- Condimentos
Cocinando:
- La carne de urogallo se debe cortar en trozos medianos y freír por ambos lados en una olla de cocción lenta en el programa de guisado, aproximadamente 15 minutos cada uno;
- Después de eso, vierta vino blanco, crema, crema agria en la carne, agregue sal y un poco de condimento;
- Encienda el modo de horneado en la multicocina para cocinar el urogallo durante 2 horas;
- Si al final del programa la carne queda un poco dura, entonces necesita agregar otra 1 hora de horneado.
Espolvoree la carne terminada con hierbas y sirva con tomates frescos y pepinos. La carne de urogallo va bien con varias salsas agridulces hechas de arándanos rojos, arándanos o ciruelas.
Ahora ya sabes cómo cocinar urogallo en una olla de cocción lenta para que tu familia e invitados queden encantados y encantados.
¿Sabes cocinar urogallo en casa? ¿No? Entonces echa un vistazo a esta publicación.
El urogallo es un invitado raro en la mesa de los habitantes de la ciudad. No hace mucho tiempo, el cadáver de esta ave cayó sobre nosotros, permaneció durante algún tiempo en el congelador, tenía miedo de probar todo. Pero cuando finalmente lo cociné, no me arrepentí, no esperaba tanta delicia, aunque el proceso de cocción fue completamente normal.
En realidad, hay muchas formas de cocinarlo, pero hablaré de cocinar en salsa de tomate. Me gustó la carne en sí, excelente sabor. Leí que despide un poco de olor a agujas de pino, pero nuestro pájaro no tenía ningún olor extraño.
En general, si alguna vez obtiene un cadáver de urogallo, no se niegue, intente cocinarlo, ¡lo recomiendo!
Cortamos la carcasa del urogallo en trozos del tamaño deseado. Freír los trozos de urogallo en una sartén con aceite vegetal. 
Al mismo tiempo, cocinaremos las verduras en una olla de cocción lenta. Cortar y sofreír la cebolla. 
A continuación enviamos las zanahorias troceadas. Freír. 
Agregue la pasta de tomate (guíese por la cantidad de carne). También debe agregar un poco de agua, sal y especias, mezclar. 
Ponemos la carne de urogallo frita a las verduras y ponemos en marcha el modo de guisado automático. 
Eso es todo, nuestro urogallo está listo. Sirva con cualquier guarnición favorita. Ahora ya sabes cómo cocinar el urogallo.
Se acerca la primavera, y por esto, la apertura de la temporada de primavera está a la vuelta de la esquina. Algunos cazadores tienen la suerte de visitar el urogallo y obtener una o un par de estas hermosas aves, lo que significa que será posible cocinar algo sabroso con ellas.
La carne de urogallo, al igual que otras piezas de caza de montaña, es muy sana, nutritiva y agradable al paladar. La base de la nutrición de esta ave son los brotes, brotes y agujas de los árboles coníferos, por lo que su carne tiene un pronunciado aroma a agujas, sin ningún regusto desagradable. En términos de rigidez, se puede observar lo siguiente: en individuos jóvenes y adultos es aceptable, en los ancianos, por supuesto, es duro.
En general, en términos de combinación de cualidades, el urogallo se parece a la carne de res común y, según me pareció, es un poco más sabroso que el urogallo negro y el ganso.
Hay muchas formas de cocinar esta ave, pero es mejor dar preferencia a aquellas en las que la carne se guisa, para que hierva bien, se ablande y al mismo tiempo no pierda las notas de sabor características de las aves de caza.
A continuación se muestra una receta para un plato. No se puede llamar exclusivo, es posible que muchos ya se hayan encontrado con algo similar, pero aún así lo contaremos.
Entonces, el urogallo, cosechado en otoño, se descongela y en este momento estamos preparando los productos necesarios.
Necesitaremos:
Urogallo - 1 pieza, en este caso tomamos la mitad.
Crema agria - 1 frasco, g
Mantequilla - 1/3 paquete
Especias principales - "bayas" de enebro, granos de pimienta negra
Adicional: cualquier condimento para aves.
Verduras - perejil o eneldo
Sal al gusto.
Y ahora estamos preparando:
Después de que el urogallo esté completamente descongelado, lo lavamos con agua fría, antes de eso, si es necesario, lo cortamos en trozos medianos. A continuación, déjalos secar un poco y procede al decapado en seco.
Para preparar la composición, tomamos un tazón pequeño, le echamos sal, agregamos granos de pimienta y frutos de enebro.
Este último, al tener un sabor a coníferas, debe enfatizar las notas aromáticas de la carne. Aquí, sin embargo, le advertimos de inmediato que no debe dejarse llevar, 3-4 bayas serán suficientes, de lo contrario, el sabor matará todas las cualidades gustativas del urogallo.
Moler las especias con un mortero hasta obtener una masa homogénea.
A continuación, frotar los trozos de carne con esta mezcla, ponerlos en un bol pequeño y dejar marinar de esta forma durante 3-4 horas.
Después de marinar, la carne se debe freír a fuego alto hasta que esté dorada. Tomamos una sartén, derretimos la mantequilla, agregamos un poco de sal y especias al gusto allí, ponemos las piezas y freímos por ambos lados.
Ponemos las piezas preparadas de esta manera en un recipiente hondo, agregamos agua allí (1,5-2 cm), ponemos 5-6 arándanos rojos y metemos en un horno precalentado. A una temperatura de 180-250 gr C (lo principal es que el caldo hierve) cocinamos a fuego lento durante 40 minutos.
Si no hay horno, esta etapa se puede reemplazar por completo guisando en una cacerola cerrada en la estufa. Esta opción generalmente se puede llamar preferible para obtener carne especialmente suave, pero en el horno las piezas no solo se hornean, sino que también adquieren una corteza agradable y dorada.
En el tiempo libre que ha aparecido, preparamos la composición de la crema agria: empanizamos la harina en una sartén hasta que esté cremosa, la vertemos en la crema agria, agregamos las verduras y mezclamos todo.
10 minutos antes de que finalice el guisado del plato, sacamos la bandeja para hornear, escurrimos un poco de caldo, con el que diluimos la crema agria hasta obtener una masa similar a una salsa.
Vierta la salsa resultante sobre trozos de carne y caldo y vuelva a ponerlo en el horno. Tenga en cuenta que en este caso no había suficiente crema agria (o la bandeja para hornear es demasiado grande), pero no se arrepienta. La crema agria se debe verter sobre todo el plato.
Después de 10 minutos obtenemos nuestro plato, eso es lo que sucedió.
El urogallo listo se puede servir, en principio, con cualquier guarnición, lo principal al decorar un plato es usar verduras y un poco empapadas.
Gracias a todos por su atención, y nos vamos a comer!
Receta para asar urogallo marinado en vino dulce y jugo de limón al horno. Marinado durante 24 horas, se cocina durante 2 a 2,5 horas.
Urogallo al horno
Ingredientes:
- Canales de urogallo
- vino (dulce)
- Limón
- Aceite vegetal
- especias para pollo
Cómo cocinar:
El urogallo de madera se cortó en 2 partes a lo largo de la cresta y se empapó durante una hora en agua fría. Luego arrojó esta "mitad del cadáver" en un recipiente esmaltado, lo cubrió con la especia "Para pollo" (aparentemente hay mucha cúrcuma allí, de apariencia amarilla) y vertió 300-400 gramos de vino dulce de arándano rojo casero.
Dado que el vino de arándano rojo es muy difícil de hacer debido a la especificidad de la baya: fermentó muy lentamente durante todo un año, me temo que solo yo lo tengo ... Creo que cualquier vino dulce de alta calidad servirá. Exprimimos medio limón sobre la carne. Tiré todo este placer en el refrigerador durante casi un día.
Luego lo salaba y lo echaba en una placa de horno en buen aceite vegetal. La marinada se vertió allí. Lo cubrí bien con papel de aluminio y lo mantuve así durante 1,5-2 horas hasta que el vino se evaporó a 200 grados. ¡La carne es suave!
Luego quitó el papel de aluminio y frió a 220 grados hasta que estén doradas durante otros 15-20 minutos.