نان چه بویی دارد؟ آنچه باید در مورد نان بدانید

فرهنگ

تقریباً برای همه ما بسیار خانگی، دنج و شیرین است. ما در مورد بوی نان تازه پخته شده صحبت می کنیم که می تواند ما را پاسخگوتر کند.

دانشمندان مطالعه ای انجام دادند و دریافتند که مشتریان اگر از کنار نانوایی عبور می کردند که بوی خوش غذاهای پخته شده از آن می آمد، بیشتر به رهگذران کمک می کردند..

مسئله این است که برخی بوها خلق و خوی شما را بهبود می بخشد و برای نوع دوستی و مراقبت از دیگران مفیدتر است.

مطالعات متعدد نشان داده است که بوهای مطبوع ما را شادتر می کند. روانشناسان از دانشگاه بریتانی جنوبیدر فرانسه تصمیم گرفتند آزمایش کنند که چگونه بوها بر نگرش نسبت به دیگران تأثیر می گذارد.

این آزمایش شامل 8 زن و مرد بود که در نزدیکی یک نانوایی یا نزدیک یک فروشگاه لباس ایستاده بودند.

داوطلبان مجبور بودند وانمود کنند که به دنبال چیزی در یک کیف می‌گردند و سپس دستکش، دستمال یا دستمال سفره را جلوی خریداران در حال عبور می‌اندازند.

این آزمایش‌ها که تقریباً 400 بار تکرار شد، نشان داد که وقتی داوطلبان اقلامی را بیرون از نانوایی رها می‌کردند، 77 درصد از رهگذران متوقف می‌شدند و به آنها کمک می‌کردند تا اقلام ریخته شده را برداشته و به صاحبش برگردانند. در نزدیکی یک فروشگاه لباس، تنها 52 درصد از عابران کمک خود را ارائه کردند.

دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که بوهای خوشایند رفتار دوستانه مشابهی را القا می کنند.

خوشبوترین بوها

بوهایی که ما را احاطه کرده اند تأثیر روانی دارند. به عنوان مثال بوی لیمو توانایی ما را در حل مشکلات روحی بهبود می بخشد و بوی نعناع نیز همین تاثیر را دارد اما در انجام کارهای بدنی.

چه بوهایی خوشایندترین هستند؟ اینجا به قول خودشان رفیق سلیقه ای نیست. این بستگی به تجربه فردی شما دارد. در حالی که یک نفر ممکن است بوی اسطوخودوس را با خاطرات خوش در آغوش گرفتن مادربزرگ محبوب خود مرتبط کند، دیگری ممکن است آن را با بوی اتاق انتظار دندانپزشک مرتبط کند.

با این حال، بوهایی وجود دارد که بسیاری از مردم آن را خوشایند می دانند. این شامل بوی پودر بچه، گل و ادویه هایی مانند دارچین و وانیل، مرتبط با غذایی است که برای مناسبت ها یا تعطیلات خاص تهیه می شود.

به ندرت کسی پیدا می شود که بتواند در برابر بوی نان تازه و داغ مقاومت کند! این جادوی باستانی تنورهاست که خورشید و زمین را می پرستند... این جادوی قرون وسطایی نانوایی های کوچک است که سرودی برای روز نو می خوانند... این جادوی مدرن غرفه های نان و دستان مادر است که حس را آزار می دهد. از بو و دادن حس جشن!!

از قدیم الایام صنعت نانوا از احترام و احترام خاصی برخوردار بوده است.

به عنوان مثال، در مصر، بر روی دیوار مقبره یکی از فراعنه، تصویر دقیقی از نان در حال تهیه در نانوایی ها در موزه جیزه کشف شد که مجسمه ای از خمیر مخلوط کن وجود دارد که آن نیز چند هزار سال قدمت دارد . مصریان باستان بر هنر خمیر کردن خمیر با استفاده از تخمیر، که توسط ارگانیسم‌های کوچک - مخمرها و باکتری‌های اسید لاکتیک - ایجاد می‌شود، تسلط داشتند که هرگز نمی‌دانستند وجود دارند.

بنابراین، 5-6 هزار سال پیش در مصر باستان، توسعه تولید پخت آغاز شد.

نانوایان مصر باستان انواع مختلفی از نان را تهیه می کردند: مستطیلی، هرمی، گرد، به شکل قیطان، ماهی، ابوالهول. روی نان نشانه هایی به شکل گل رز، صلیب، نشانه خانواده یا طایفه، روی محصولات کودکان - به شکل خروس، بچه گربه، بوقلمون و غیره می گذارند. آنها نان های شیرین می پختند که شامل عسل بود. چربی، شیر، ارزش آنها بیشتر از نان معمولی بود.

سرودهایی به افتخار نان سروده شد. در خط شکسته ای که در مصر باستان پذیرفته شد، خورشید، طلا و نان به همین ترتیب - با دایره ای با یک نقطه در وسط نشان داده می شد.

هنر تهیه نان شل از خمیر تخمیر شده از مصریان باستان به یونان و روم رسیده است. چنین نانی در این ایالت ها به عنوان یک غذای لذیذ تلقی می شد. نان مخصوص ورزشکارانی که قرار بود در بازی های المپیک شرکت کنند پخته می شد. به مناسبت مسابقات ورزشی در المپیا نان سفید مخصوص شرکت کنندگان و مهمانان پخته شد و با زیتون و ماهی سرو شد.

در یونان باستان، نان یک غذای کاملاً مستقل در نظر گرفته می شد و مانند هر غذای جداگانه ای مصرف می شد. هر چه خانه ثروتمندتر و صاحب آن نجیب تر باشد، نان سفید از مهمانانش فراوانتر و سخاوتمندانه تر پذیرایی می کرد. با نان نیز با احترام خرافی رفتار می شد. اعتقاد بر این بود که شخصی که غذای بدون نان می خورد مرتکب گناه بزرگی شده است و به این دلیل مورد مجازات خدایان قرار می گیرد.

در روم باستان، نانوایان چیره دست دستور پخت نان را کاملاً محرمانه نگه می داشتند و آنها را از نسلی به نسل دیگر منتقل می کردند. برده ای که طرز پخت نان را می دانست ارزش بسیار بالایی داشت: یک برده نانوا 100 هزار سیستریا هزینه داشت و فقط 10-12 هزار برای یک گلادیاتور پرداخت می شد.

سرنوشت گندم و نان با ظهور و سقوط امپراتوری روم رابطه مستقیم دارد. سزار، آگوستوس و نرون برای جلوگیری از شورش مردم بیکار، غلات را به صورت رایگان توزیع کردند، اما تقاضا به حدی بود که مرزهای امپراتوری برای رسیدن به این هدف باید گسترش می یافت. در آن زمان ها

امپراتوری روم از بریتانیا تا آفریقا امتداد داشت و غلات از مصر می آمد. اما بلافاصله پس از تقسیم امپراتوری به دو بخش شرقی و غربی، کنترل غلات مصر از بین رفت.

در قرن دهم در بیزانس، نانوایان، «تا بتوانند بدون دخالت نان بپزند» مشمول هیچ وظیفه دولتی نبودند. با این حال، برای پختن نان بد، نانوای بیزانسی در معرض مجازات عمومی قرار گرفت: او را می توان شلاق زد. به ستون بسته شده، طاس تراشیده و حتی از شهر اخراج شده است.

در سال 1266، انگلستان قانونی را برای کنترل قیمت نان تصویب کرد. عنوان انگلیسی "Lord" از Hlaford-loaf ward (ارائه دهنده غذا) و عنوان "Lady" از Hlaefdige- Loaf kneader (خمیر دهنده) گرفته شده است. خداوند نان آور غذا برای اطرافیانش بود و همسرش لیدی به عنوان توزیع کننده دیده می شد.

نان نیز جزء جدایی ناپذیر غذاهای عثمانی بود و به مقدار زیاد توسط مردم از همه طبقات اجتماعی مصرف می شد. برای ثروتمندان، نان یک افزودنی خوشایند به غذاهای اصلی بود، در حالی که برای فقرا خود غذای اصلی بود. بلافاصله پس از فتح استانبول، محمد الفاتح خیزیر بیگ را به عنوان رهبر منصوب کرد که اول از همه تولید نان خالص و مرغوب را سازماندهی کرد. در سال 1502، سلطان بایزید ضمانت نامه ای را برای کیفیت نان معرفی کرد. پس از چنین تصمیمی، بسیاری از استادان بزرگ نان به ویژه در منطقه کارادنیز تربیت شدند.

در دوران رنسانس در ایتالیا، به جای خمیر ترش ساده، آنها یاد گرفتند که از مخمر آبجو برای ورز دادن نان استفاده کنند - چنین نانی نرم تر و نرم تر بود. ماری دی مدیچی نسبت به نانی که از خمیر مخمر با شیر تهیه می شد ضعف داشت. اما دهقانان ایتالیایی طعم نان گندم را تقریباً نمی دانستند. سهم آنها نان چاودار بود که از آرد سبوس دار الک شده، با اضافه کردن آرد برنج، که اشراف ثروتمند از آن بیزار بودند، و همچنین نان های تخت تهیه شده از آرد غلات مختلف تهیه می شد.

هر کشوری به خاطر دستور پخت نان ملی خود مشهور است. مکزیک تورتیلا است. آلمان - چوب شور، پهن کردن، ساپلبروت. ایرلند - نان سودا، فاج (نان سیب زمینی). سوئد - Lefse. اسکاتلند - پای نان جو دوسر.

کشور ما با آخرین رتبه در این فهرست فاصله زیادی دارد. فقط به رول ها، چیزکیک ها، نان سیاه معروف، رول کشمشی و غیره نگاه کنید. و هر نان نیز داستان خاص خود را دارد. در اینجا، برای مثال، نان با کشمش است. یک روز، فرماندار کل مسکو A. Zakrevsky، مردی سختگیر، در حالی که در هنگام ناهار یک نان می خورد، یک سوسک پخته را در آن کشف کرد. او نانوا ای فیلیپوف را برای یک گفتگوی توضیحی فراخواند و او برای حفظ آبروی خود اعلام کرد که این یک سوسک نیست، بلکه یک کشمش است و با لبخندی بر صورتش تکه باقی مانده را قورت داد. با رسیدن به نانوایی، دستور داد که از آن روز به بعد به همه نان ها کشمش اضافه کنند. نان های کشمشی مدرن اینگونه متولد شدند.

نان یک غذای مقدس است، بنابراین هر کشوری در تلاش است تا به این آفرینش بزرگ ادای احترام کند. جشنواره نان یک پدیده بسیار محبوب است. روسیه نیز از این قاعده مستثنی نیست. هر سال مسکو میزبان "جشنواره نان" است که در آن شرکت هایی از سراسر روسیه شرکت می کنند. به عنوان بخشی از این رویداد، جام پخت روسیه برگزار می شود، کنفرانس نانوایی ها و کارخانه های پیشرو، کلاس کارشناسی ارشد، مسابقات و موارد دیگر برگزار می شود.

در باره خیلی ها می گویند نان ضرب المثل های روسی:
* بدون چاقو نمی توان نان را برید.
* بدون نمک خوشمزه نیست و بدون نان سیر کننده نیست.
* بدون نمک نان غذا نیست.
* بدون نمک، بدون نان - نصف غذا.
* بی نمک، بی نان، گفتگو بد است.
* شاه بدون گاوآهن و خار، نانی پیدا نمی کند.
* بدون نان و بدون فرنی زحمات ما بی ارزش است.
* بدون نان و روشنیک به افتخار.
* زندگی بدون نان و نزدیک آب بد است.
* بدون یک لقمه نان همه جا غم است.
* نهار بدون نان نیست.
* برف سفید است، اما سگی در آن می دود، زمین سیاه است، اما نان می آورد.
* نان خود را در گوشه و پول خود را در بسته خود نگه دارید.
* نان را برای غذا و پول را برای دردسر ذخیره کنید.
* نزدیک بینی - از طریق نان و پای.
* برای ناهار نان، و برای جواب یک کلمه.
* برای غذا نان بخور و برای دردسر یک سکه.
* خدا روی دیوار، نان سر سفره.
* برادر من نان خود را بخور.
* نان را به عقب بریز تا خودت را در جلو ببینی.
* اگر نان باشد ناهار هم هست.
* نان بود، اما دندان پیدا می شد.
* اگر نان بود موش هم بود.
* نان بود و نان مردم داشت.
* اگر سر بر دوش داشتی، نان بود.
* در بی ناموسی پول نیست، در اسراف نان نیست.
* در بدهی ها پول نیست، در قفسه ها نان نیست.
* در جنگل هیزم زیاد است اما نان ندارد.
* در مسکو کمبود نان وجود ندارد.
* در مسکو نان را خرمن نمی کنند، اما بیشتر از ما می خورند.
* در مزرعه - برای نان، در جنگل - برای هیزم.
* نان و نمک شما و همه پوسته ها عالی است.
* همه نان بدون کاه نیست.
* زمان و یک قرص برای یک نان کامل.
* همه چیز یکی است، نان و روون: هر دو ترش.
* همه چیز مثل قبل است: نان کجاست، ترقه ها هم.
* همه به اندازه کافی بخورند و نان هم نخواهد بود.
* هرکسی نان خودش را به دست می آورد.
* سازدهنی مادر بهتر از پدر نان است.

"نان ، نان ، هر کسی را که می خواهید انتخاب کنید" - همه بچه های اتحاد جماهیر شوروی چنین آهنگ ساده ای خواندند. نان عروسی زمانی پخته می شود که دو نفر از قبل در مورد انتخاب خود تصمیم گرفته باشند. این نان مقدس به عنوان نمادی از زندگی شاد در آینده، با رعایت تمام سنت های روسی پخته می شود و با تاج گل تزئین می شود و جایی برای نمکدان باقی می گذارد. سنت پختن نان عروسی به مراسم و جشن اصلی در زندگی جوانان معنای پنهانی خاصی می بخشد. نان عروسی واقعی تنها زمانی پخته می شود که تمام آیین ها، قوانین و سنت ها رعایت شود.

نماد عروسی سنتی

نان، نان مخمر شیرین گرد، از زمان های قدیم در روسیه پخته می شده است. نان عروسی از قدیم الایام به عنوان یک رسم پخت عروسی، نمادی از شادی، عشق، فراوانی و رفاه به شمار می رفته است. این سنت از اسلاوهای بت پرست باستانی سرچشمه می گیرد که نان را هدیه ای از جانب خدایان برای کار سخت می دانستند. نان، به عنوان نماد باروری، در بسیاری از تعطیلات نیز وجود داشت. با این حال، هر مناسبت دستور پخت و تزئینات خاص خود را داشت.

طبق یک افسانه باستانی، خود خورشید به وضوح به شکل یک قرص نان ظاهر شد و به زمین فرود آمد تا خانواده جدیدی را تحت حفاظت خود بگیرد - یک دختر زیبا و یک همکار خوب. اعتقاد بر این بود که یکی از جوانانی که بزرگ ترین لقمه نان عروسی را می خورد، صاحب خانه جدید، رئیس خانواده می شود.

عروسی روسی بدون نان عروسی غیرممکن است. نان پف دار گلگون، تزئین شده با سنبلچه ها و میوه ها، مانند گذری برای یک زندگی جدید، شاد و غنی، در ورودی جشن عروسی به تازه عروسان خوش آمد می گوید. و در عید، و در جهان، و برای مدت طولانی

حافظه

زندگی بدون کتلت سخت نیست،
Kissel اغلب مورد نیاز نیست،
اما اگر نان نباشد بد است
برای ناهار، برای صبحانه، برای شام.
او پادشاه غذا است، هر چند که به نظر می رسد متواضع است.
از دوران باستان تا امروز
در میان غذاهای مختلف، نان ایستاده است
در وسط به افتخار.
ده ها هزار سال قدمت دارد.
مردم قرن ها جنگیده اند
تا اینکه نان ما اینطور شد
چگونه روی بشقاب می نشیند.
آن را روی میز خواهید یافت
رومی ها و یونانی ها،
در جنگ، در زمان مشکلات شدید،
نان انسان را نجات داد
و اکنون او نان مردم را تغذیه می کند -
پزشکان، سربازان، کارگران.
و این هدیه سرزمینش
ما باید خیلی مراقب باشیم!

اولگا استراتونوویچ

برای تهیه نان باید یک قاشق چایخوری مخمر خشک (یا 25 گرم مخمر فشرده)، یک قاشق چایخوری شکر و یک قاشق چایخوری آرد را با هم مخلوط کنید. کمی آب جوشیده گرم به مخلوط خشک اضافه کنید، هم بزنید، در صورت لزوم آب اضافه کنید (مجموعاً 350 میلی لیتر مورد نیاز است).
سپس دوباره مخلوط کنید و در جای گرم قرار دهید، بدون اینکه منتظر ظاهر شدن درپوش فوم باشید.

مخلوط تمام شده را در ظرف بزرگتری بریزید و یک لیوان آرد اضافه کنید و مخلوط کنید و در جای گرمی قرار دهید تا خمیر پف کند. بعد از یک ساعت دو یا سه قاشق غذاخوری روغن نباتی، یک قاشق چایخوری نمک و مثلاً کمی زیره به خمیر اضافه کنید، برای کسانی که این ادویه را دوست دارند. مخلوط به دست آمده را دوباره کاملا مخلوط کرده و آرد را اضافه کنید. همانطور که کارشناسان با تجربه توصیه می کنند، باید آن را بپاشید تا خمیر به دست شما نچسبد.

حالا باید اجازه داد تا خمیر ور بیاید. اگر در جای گرم به "شرایط" برسد، بهتر است. بعد، باید دوباره آن را "خمیر" کنید و صبر کنید تا دوباره بلند شود. بعد از سومین "بالا" یک "نان" درست می کنیم و روی سینی فر چرب شده قرار می دهیم و تزئین می کنیم و مدتی می گذاریم. نکته اصلی این است که اجازه ندهید دوباره بلند شود.

فری که نان را در آن قرار می دهیم باید با دمای 200 * سانتی گراد گرم شود. قبل از کاشت باید خمیر را در 20 نقطه با سوزن بلند سوراخ کنید.

کارشناسان توصیه می کنند این محصول را حدود 40 دقیقه بپزید. آماده بودن نان با یک پوسته قهوه ای یکنواخت نشان داده می شود.

نان تمام شده باید به مدت نیم ساعت در یک حوله پیچیده شود یا در پلی اتیلن مخصوص پیچیده شود - به این ترتیب پوسته سفتی خود را از دست می دهد.

نان خانگی خوشمزه ترین است! و مطمئن باشید نان تازه و خوش طعم ارزش تلاشی را دارد که برای تهیه آن انجام می شود.

دستور پخت نان خانگی از یولیا ویسوتسکایا
روستایی، ساده و خوشمزه خواهد شد.
750 گرم آرد
350 میلی لیتر آب گرم
1 بسته مخمر خشک (7.5 گرم)
نمک - یک خرج کردن
آرد را با الک در یک کاسه بزرگ الک کنید، مخمر و نمک را اضافه کنید. هم بزنید سپس آب را اضافه کنید. با یک قاشق چوبی بزرگ مخلوط کنید. اگر خمیر خیلی سفت بود کمی آب اضافه کنید.
روی میز را آرد بپاشید. خمیر را داخل آن بریزید و با حرکات سبک به ورز دادن ادامه دهید. یک ظرف عمیق را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را در آن قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.
بعد از یک ساعت خمیر را دوباره روی میز آردپاشی شده بگذارید و دوباره ورز دهید. دوباره در یک کاسه عمیق قرار دهید و آرد بپاشید و 1 ساعت دیگر در جای گرم قرار دهید.
فر را با دمای 250 درجه سانتی گراد گرم کنید. روی ورقه پخت را با روغن بپوشانید و روی آن آرد بپاشید. خمیر را به شکل نان گرد درآورده و در فر قرار داده و به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس دما را به 220 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 20 دقیقه دیگر بپزید.

چند نکته در مورد نحوه نگهداری نان و نحوه تازه نگه داشتن آن برای مدت طولانی.

خرید یکباره نان زیاد از نگهداری طولانی مدت آن کهنه شده و طعم خود را از دست می دهد، توصیه نمی شود.
نان به راحتی رطوبت و بوهای دیگر را جذب می کند، بنابراین باید جدا از سایر محصولات نگهداری شود.
سطل های مخصوص نان چوبی یا پلاستیکی برای نگهداری نان مناسب هستند.
اگر یک تکه سیب زمینی پوست کنده، یک سیب ورقه شده یا کمی نمک در سطل نان بریزید، نان دیرتر بیات می شود.
نان کهنه، به هر حال، مفیدتر است، علاوه بر این، می توان از آن برای تهیه غذاهای مختلف، کراکر و کواس استفاده کرد.

02.03.2018 10:21:00

جایی در روستای ما هست که صبح ها بوی خوش نان تازه پخته می شود. بوی آن در خیابان حس می شود و باعث ایجاد لبخند و احساس شادی در افراد می شود. تازه، اشتها آور، با پوسته ترد معطر، نان Arsenyev بسیار فراتر از مرزهای منطقه ما شناخته شده است. اما تعداد کمی از مردم می دانند که چه نوع افرادی در روند ایجاد آن دخیل هستند، چگونه چنین نان خوشمزه ای به دست می آید.
- از یک گوش رسیده در مزرعه تا نان گرمی که از تنور بیرون آورده شده است، نان از صدها دست دلسوز و کاردان می گذرد. و حرفه نانوا قابل توجه است زیرا نتیجه کار شما بلافاصله قابل مشاهده است. می گوید چند ساعت می گذرد و از توده خاکستری نان معطر و گلگونی به دست می آید تاتیانا پترونا بارانووا، نانوا در نانوایی آرسنیفسکی.
امروز در محل کارش در "پادشاهی نان" به ملاقات او می روم. او تقریباً یک ربع قرن است که در اینجا کار می کند. تاتیانا طی سال‌هایی که در این کارگاه سپری کرد، فناوری ساخت این محصول مهم را تا کوچک‌ترین جزئیات مطالعه کرد.
تاتیانا پترونا هرگز به نانوا شدن فکر نکرد. شاید بتوان گفت تصادفاً در نتیجه شرایط زندگی شروع به پختن نان کردم. او حتی در دوران مدرسه آرزوی خیاطی، دوختن لباس و لباس های زیبا را داشت. بنابراین، پس از مدرسه، او به حرفه خیاطی تسلط یافت و به مدت 17 سال در خانه زندگی آرسنیفسکی کار کرد. او این کار را دوست داشت، اما پرسترویکا در کشور شروع شد و کوچک سازی در یک شرکت پیشرفته و موفق آغاز شد. مرکز خدمات بسته شد و تاتیانا بدون کار ماند. او باید به دنبال چیزی می گشت و او خوش شانس بود: یک مکان رایگان در نانوایی آرسنیف وجود داشت.
در سال 1995 ، تاتیانا کار خود را در مکانی جدید آغاز کرد. من مجبور شدم از ابتدا بر یک تجارت پیچیده مسلط شوم.
«امروزه کار نانوا بسیار آسان‌تر شده است، اما در آن زمان انجام عملیات به صورت دستی ضروری بود، از نظر فیزیکی دشوار بود. ابتدا می خواستم بروم، اما جایی برای رفتن وجود نداشت، و من طرفدار پیاده روی از جایی به جای دیگر نیستم. کم کم به شیفت شب و فعالیت بدنی عادت کردم. تاتیانا پترونا می‌گوید، تیم دوستانه به من کمک کرد تا به کار جدیدم عادت کنم.
زن جوان به سرعت همه چیز را یاد گرفت و به زودی توانست متخصصان را در هر مرحله از فرآیند فناوری جایگزین کند. یک ورودی در کتاب کار ظاهر شد: به سمت نانوا منتقل شد.
پس از سالها کار، کسب تجربه و جلب اعتماد همکاران و مدیریت، به سمت استاد نانوایی منتقل شد. او یک تیم 5 نفره را رهبری می کند و کل فرآیند تولید نان را به طور کامل کنترل می کند: از ورز دادن خمیر تا انتشار محصولات نهایی با کیفیت بالا.
تاتیانا پترونا می گوید: «پخت نان فرآیند آسانی نیست. - حتی با استفاده از تجهیزات مدرن، فناوری‌ها و اتوماسیون بسیاری از فرآیندهای تولید، کار نانوایان همچنان پرزحمت است. شیفت کاری 12 ساعت به طول می انجامد. شما باید با آرامش و با ذهنی باز به فرآیند پخت نزدیک شوید. آن وقت نتیجه خوب می شود و موضوع حل می شود. دقت در کار ما بسیار مهم است: باید دستور پخت و شرایط دما را رعایت کنیم، در غیر این صورت محصولات پخته شده کیفیت خوبی ندارند. اگر محصول را زیاد بپزید یا کمی بیشتر در فر نگهداری نکنید، نان ها دیگر آنقدر خوشمزه و پف دار نمی شوند.
در طول یک شیفت، تاتیانا پترونا از حدود 500 قطعه نان "نارزنی"، بیش از 300 نان "پادموسکونی" و 1500 قطعه نان "اوروژاینی" عبور می کند. فهرست کردن همه چیز به سادگی غیرممکن است، زیرا نانوایی حدود 17 نوع محصول نانوایی تولید می کند. کار او مورد قدردانی قرار گرفت. برای حرفه ای بودن، کار طولانی مدت و وظیفه شناسی خود، به تاتیانا پترونا نشان "برای کار وظیفه شناسانه در همکاری مصرف کنندگان در روسیه" اعطا شد. او لقب «جانباز کار» را دارد.
به گفته اولگا پارفیونوا، استاد نانوا، تاتیانا پترونا با روح خود کار می کند. او که یک فرد مسئولیت پذیر است، به تمام پیچیدگی های پخت و پز می پردازد. او منظم و متعادل، توجه و آرام است. و از همه مهمتر کارش را بلد است و آن را دوست دارد.
امروز تاتیانا پترونا یکی از با تجربه ترین کارمندان است. اما، با وجود تجربه گسترده، مشخص شده است که هر تغییر یک تجربه جدید است. عوامل زیادی وجود دارد که بر روی نان تأثیر می گذارد: کیفیت مواد خام، رعایت دقیق نسبت ها و حتی دمای هوای بیرون از پنجره. و هیجان انگیزترین لحظه زمانی است که نان تازه و گلگون از اجاق بیرون می آید. او همیشه نان گرم و معطر را می‌چشد و طعم و کیفیت آن را بررسی می‌کند که برای چندین دهه همواره مشتریان را خشنود کرده است.

پوسته نان ترد معطر و پالپ نرم و معطر محصولات پخته شده تازه همیشه اشتها را تحریک می کند. به گفته روانشناسان فرانسوی، بوی مواد پخته شده رفتار انسان را به شدت تغییر می دهد.

اطلاعات موجود در مقاله که در آخرین شماره مجله روانشناسی اجتماعی منتشر شده است، در مورد تجربه محققان فرانسوی صحبت می کند که ادعا می کنند افراد پس از چشیدن نان تازه پخته شده معطر نرم تر و پاسخگوتر می شوند.

روانشناسان فرانسوی در حین انجام آزمایشی از کنار نانوایی که در آن شیرینی های تازه تهیه می شد گذشتند و عمداً کیف پول، کلید یا دستکش را گم کردند. و شگفتی آنها را تصور کنید زمانی که حدود 77٪ از خریدارانی که غرفه را ترک می کنند بلافاصله به درخواست کمک برای یافتن ضرر پاسخ دادند. در همان زمان، تعداد افرادی که مایل به کمک در نزدیکی سوپرمارکت بودند تنها 52٪ بود. دانشمندان پیشنهاد کرده اند که واکنش و پاسخگویی رهگذران در جایی که رایحه کارامل، قهوه، محصولات پخته شده تازه و مرکبات وجود دارد بیشتر است. آنها کسانی هستند که ما را مهربان تر می کنند و به دیگران توجه بیشتری می کنند.

حق چاپ تصویرگتی ایماژعنوان تصویر برخی از شرکت ها در تولید طعم های لذیذ خاص تخصص دارند

در خیابان قدم می زنید و ناگهان عطر خیره کننده و منحصر به فرد نان تازه پخته شده را احساس می کنید. این ممکن است بیش از یک بار برای شما اتفاق افتاده باشد.

چند متری شما نانوایی است و آنقدر می خواهید وارد آن شوید که مقاومت در برابر آن غیرممکن است.

در همان زمان، به احتمال زیاد متوجه نشده اید که بوی غلغلک دادن سوراخ های بینی شما واقعی نیست.

بازار احساسات شما

این عمل بازاریابی بویایی نامیده می شود و تقاضا برای این خدمات در دهه گذشته به میزان قابل توجهی افزایش یافته است.

اما در اینجا نیز تخصص ظاهر شده است: برخی از شرکت‌هایی که در این زمینه کار می‌کنند رایحه‌هایی ایجاد می‌کنند که به آنها امکان می‌دهد محصولات مختلف را به طور مؤثرتری بفروشند، در حالی که برخی دیگر وظیفه دارند یک رایحه خاص ایجاد شده را به یک برند خاص مرتبط کنند.

حق چاپ تصویرگتی ایماژعنوان تصویر در سال 2006، تولیدکنندگان لبنیات آمریکایی مجموعه‌ای از پوسترها را منتشر کردند که بوی شیرینی‌های تازه پخته‌شده را می‌داد که اغلب با آن شیر می‌نوشند.

اریک اسپانگنبرگ، محقق دانشگاه کالیفرنیا، که در بازاریابی بویایی تخصص دارد، می‌گوید که این امر به نفع شرکت‌هایی است که موفق به یافتن عطر مناسب برای محصولات خود می‌شوند.

اسپانگنبرگ در یکی از مطالعات خود به این نتیجه رسید که خریدارانی که با عطر مورد علاقه خود جذب یک فروشگاه می شوند، 20 درصد بیشتر در آنجا خرج می کنند.

راز موفقیت به گفته این متخصص، استفاده از رایحه های ساده است. در اینجا چند نمونه آورده شده است.

1. وقتی پلاستیک بوی چرم می دهد

تولید کنندگان کالاهای چرمی مصنوعی به طور گسترده ای از رایحه چرم طبیعی برای لباس یا مبلمان خود استفاده می کنند.

حق چاپ تصویرگتی ایماژعنوان تصویر بوی چرم میده ولی چرم نیست

حتی اگر برچسب محصول ترکیب آن را نشان دهد، بوی چرم واقعی می تواند به جلب دل خریدار کمک کند (اگرچه قیمت محصول نیز در اینجا نقش دارد: البته چرم مصنوعی ارزان تر است).

2. روح کریسمس

همه درختان سال نو، بدون توجه به مصنوعی یا طبیعی، آغشته به رایحه های مصنوعی هستند.

حق چاپ تصویرگتی ایماژعنوان تصویر بوی درخت کریسمس با کریسمس و سال نو مرتبط است

همین کار در فروشگاه ها در آستانه تعطیلات کریسمس و سال نو انجام می شود.

هر کشور بوهای خاص خود را دارد که با کریسمس و سال نو مرتبط است و از آنها برای ایجاد فضای جشن استفاده می شود.

3. پاپ کورن توری می سازد

ما در سینما به بوی پاپ کورن عادت کرده ایم اما برخی فروشگاه ها از بوی مصنوعی آن برای جذب مشتری نیز استفاده می کنند.

حق چاپ تصویرگتی ایماژعنوان تصویر بوی پاپ کورن اغلب بینندگان را ترغیب می کند که نه تنها همان پاپ کورن، بلکه چیز دیگری را قبل از شروع نمایش بخرند.

4. یه قهوه با بنزینتون قربان؟

در حال حاضر بسیاری از پمپ بنزین ها مغازه هایی دارند که اغلب از بوی مصنوعی قهوه برای جذب مشتری استفاده می کنند.

حق چاپ تصویرگتی ایماژعنوان تصویر قهوه در پمپ بنزین امری عادی است

مردم در سراسر جهان عاشق قهوه هستند: روزانه بیش از 2 میلیارد فنجان از این نوشیدنی در سیاره ما نوشیده می شود.

این تئوری می گوید که اگر مردم قهوه را بو کنند، آن را می خرند و اگر قهوه در پمپ بنزین بوی قهوه بدهد، مردم نه تنها یک فنجان قهوه می خرند، بلکه از بنزین نیز پر می کنند.

5. رایحه های شیرین شیرینی فروشی ها

در قنادی ها قاعدتاً پشت میز آب نبات درست نمی کنند اما همیشه بوی شکلات می دهند. چرا؟

حق چاپ تصویرگتی ایماژعنوان تصویر اینجا آنها هستند - وسوسه های شیرین

استفاده از طعم دهنده های مصنوعی در مغازه های شیرینی فروشی نیز بخشی از استراتژی جذب بازدیدکنندگان به ویژه کودکان است. پس از تحسین شکلات و لذت بردن از بوی آن، مردم بیشتر خرید می کنند.

6. آیا نان شما تازه است؟

یک مثال کلاسیک از بازاریابی بویایی، بوی نان تازه پخته شده است.

حق چاپ تصویرگتی ایماژعنوان تصویر این بو خاطرات شخصی را بیدار می کند

این بو نه تنها اشتها را بیدار می کند، بلکه حواس فرد را نیز جذب می کند و خاطرات شاد دوران کودکی را تداعی می کند.

7. عطرهایی برای بالا بردن روحیه شما

این نوع رایحه اغلب توسط تولید کنندگان و فروشندگان لباس استفاده می شود.

حق چاپ تصویرگتی ایماژعنوان تصویر بوی گل و تازگی مشتریان را مجذوب خود می کند

فروشگاه های لباس شنا اغلب از عطرهای انبه و نارگیل استفاده می کنند تا خریداران را در حال و هوای تعطیلات قرار دهند. و در فروشگاه های لباس زیر، رایحه گل رز و نرگس غیر معمول نیست.

برند شما چه بویی دارد؟

برخی از شرکت ها عطرهای ویژه ای برای برندهای خود تولید می کنند. این بو در کنار علامت تجاری و شعار آنها به رایحه و بخشی از تصویر آنها تبدیل می شود.

اولیویا جزلر، مدیر اجرایی The Future of Smell، شرکتی که خدمات بازاریابی بویایی را ارائه می دهد، می گوید: «هنگام انتخاب یک محصول، بو کمتر از بینایی مهم نیست، به ارزیابی جو و تصمیم گیری کمک می کند.

او می گوید: «بویایی تنها حسی است که می تواند مستقیماً احساسات ما را با خاطرات مرتبط کند.

حق چاپ تصویرگتی ایماژعنوان تصویر دستمال مرطوب و حوله های گرم خطوط هوایی سنگاپور بوی خاصی دارند

بازاریابی بویایی فقط فروش محصولات و غذا نیست.

خطوط هوایی سنگاپور در استفاده از رایحه برای ایجاد حالتی راحت پیشگام بوده است.

دستمال مرطوب و حوله های داغی که در اختیار مسافران هواپیمای این شرکت قرار می گیرد رایحه ای خاص دارند. این عطر به منظور کمک به مسافران در آرامش و احساس راحتی طراحی شده است.

نایک می گوید استفاده از عطرها در فروشگاه هایش باعث افزایش فروش شده است.

و حتی فروشگاه اسباب بازی Hamleys لندن نیز این ایده را پذیرفت. اخیراً این مکان شبیه یک کوکتل پینا کولادا (نارگیل، آناناس و رام) شده است.

و نتیجه این است: والدین مدت طولانی تری پشت پیشخوان معطل می شوند در حالی که فرزندانشان اسباب بازی ها را تحسین می کنند.