سیب زمینی فقط در زمان پیتر اول در روسیه ظاهر شد و برای مدت طولانی محبوبیت خود را در بین مردم به دست آورد. و روس ها قبل از قرن 18 چه می خوردند؟ چه چیزی را ترجیح می دادند و چه غذاهایی را در روزهای هفته و تعطیلات روی میز می خوردند؟

محصولات غلات

با قضاوت بر اساس یافته های باستان شناسی، سرامیک های آشپزخانه و بقایای مواد آلی مختلف در آنها، از قرن 9 میلادی، نان سیاه چاودار ترش از قبل در روسیه تهیه می شد. و تمام قدیمی ترین محصولات آرد در شهرک های روسیه تا قرن پانزدهم منحصراً بر اساس خمیر چاودار ترش و تحت تأثیر فرهنگ های قارچی ایجاد شده است. اینها بوسه ها بودند - چاودار، بلغور جو دوسر و نخود فرنگی، و همچنین غلات، که دوباره از غلات ترش و خیس شده - گندم سیاه، جو دوسر، املا، جو پخته می شدند.

فرنی ها بسته به نسبت دانه و آب، تند یا نیمه مایع بودند، گزینه دیگری وجود داشت و به آن «دوغاب» می گفتند. از قرن یازدهم، فرنی در روسیه اهمیت یک غذای آیینی دسته جمعی را به دست آورد که هر رویدادی با آن شروع و پایان یافت. مراسم عروسی، تشییع جنازه، غسل تعمید، ساختمان کلیسا و به طور کلی، هر تعطیلات مسیحی که توسط کل جامعه، روستا یا دربار شاهزاده برگزار می شد.

یکی از بناهای معروف ادبیات روسیه در قرن شانزدهم، Domostroy، علاوه بر دستورالعمل هایی در تمام زمینه های زندگی یک فرد و خانواده روسی، فهرستی از محبوب ترین غذاهای آن زمان را به امروز آورده است. و دوباره معلوم شد که آنها محصولاتی از چاودار و آرد گندم و همچنین گزینه هایی برای ترکیبات مختلف آنها هستند. حتی در آن زمان، زنان خانه دار پنکیک، شانگی، دونات، شیرینی و نان شیرینی پیچ خورده و همچنین کلاچی پخته می کردند - که اکنون نان سفید ملی روسیه است.

غذاهای جشن شامل پای - محصولات خمیر با طیف گسترده ای از پر کردن بود. این می تواند کله پاچه یا گوشت مرغ، شکار، ماهی، قارچ، میوه ها یا انواع توت ها باشد.

سبزیجات

از زمان پیدایش، روسیه مرکزی همیشه زمینی بی تحرک و دهقانی بوده است و جمعیت آن با میل و رغبت زمین را کشت می کردند. روسیچی علاوه بر محصولات غلات، شلغم، کلم، ترب کوهی، پیاز و هویج را حداقل از قرن یازدهم پرورش داده است. به هر حال در صفحات همان «دوموستروی» از این سبزی ها یاد شده و سپس توصیه شده است که در فر بپزند، در آب بپزند، به صورت خورش، سوپ کلم، به عنوان پرکننده در پای قرار دهند و همچنین به سادگی در جاده ها یا در حین کارهای مزرعه به صورت خام خورده می شود.

این سبزیجات و همچنین ژله و فرنی غلات تا قرن نوزدهم غذاهای اصلی مردم عادی بودند. از این گذشته، همه روس ها مسیحی ارتدوکس بودند و از 365 روز یک سال، 200 روز روزه بودند، که در آن گوشت، ماهی، شیر و تخم مرغ مجاز به خوردن نبودند. و حتی در هفته های روزه، افراد طبقه پایین محصولات حیوانی نمی خوردند. این غذا فقط در روزهای یکشنبه و تعطیلات معمول بود. اما سبزیجات تازه، شور، خشک، پخته شده و خشک شده و همچنین قارچ، رژیم غذایی اصلی روس ها بود.

کبک ها

همه در روسیه محصولات گوشتی می خوردند، اما نه همیشه و اغلب آنها به هیچ وجه حیوانات اهلی نبودند. به دلیل درگیری های نظامی مداوم، درگیری های داخلی، غذاهای گوشت گاو، خوک و بره بسیار نادر و گران بود. در هر صورت، برخی از طومارهای قرن یازدهم تا سیزدهم می گویند که صنعتگران و نقاشان شمایل که توسط جوامع برای ساختن کلیسا استخدام شده بودند، سکه یا سایر اشیاء با ارزشی معادل هزینه یک قوچ برای روز کار خود درخواست کردند.

هنرهای هنری و ساختمانی در روسیه چندان نادر نبودند، اما ارزش کار آنها بالاتر از حد متوسط ​​بود - مانند هزینه یک قوچ خانگی. گوشت گاو برای مدت طولانی گران ترین گوشت محسوب می شد، گوشت گوساله تا قرن 18 ممنوع بود. در جشن های شاهزاده، جنگجویان اغلب قو یا مرغ می خوردند. اما کبک و کبوتر سرخ شده یکشنبه ها از غرفه ها در تمام نمایشگاه های روسیه فروخته می شد و چنین پیش غذا ارزان ترین در نظر گرفته می شد.

برای مدت طولانی در میخانه های روسی طعم گوشت گراز وحشی راحت تر از خوک اهلی بود و همچنین گوشت گوزن، آهو و خرس وجود داشت. در خانه، یک خانواده دهقانی معمولی در تعطیلات بسیار بیشتر از گوشت مرغ یا بز لذت می بردند. گوشت اسب به ندرت خورده می شد، اما بسیار بیشتر از آن چیزی است که مردم روسیه آن را مصرف می کنند. با این حال، در هر خانواده ثروتمندی اسب وجود داشت. اما دوره‌هایی که خانواده دهقان خوب زندگی می‌کردند بسیار کوتاه‌تر از دوره‌هایی بود که همان مردم مجبور بودند از گرسنگی بمیرند.

کوینو

در زمان شکست محصول، خصومت ها، یورش ها، زمانی که منابع غذایی و احشام به زور توسط دشمنان از خانواده های دهقان مصادره می شد و خانه ها در آتش از بین می رفت، روس هایی که به طور معجزه آسایی نجات یافته بودند مجبور شدند به نحوی زنده بمانند. اگر بلایا و قحطی در زمستان به دهقانان رسید ، این نوید یک مرگ بدون ابهام را می داد. اما در تابستان در مرکز روسیه، کینوا هنوز هم رشد می کند. برای رفع گرسنگی، مردم از ساقه های این گیاه می خوردند، از دانه های آن برای پخت نان جایگزین، تهیه کواس استفاده می شد.

کینوا حاوی چربی، مقداری پروتئین، نشاسته و فیبر است. اما نان حاصل از آن تلخ و متلاشی شد. هضم آن مشکل بود و باعث تحریک شدید دستگاه گوارش و اغلب استفراغ می شد. کواس از کینوا به طور کامل مردم را دیوانه می کرد، پس از آن، و با معده خالی، اغلب توهمات اتفاق می افتاد که به خماری شدید ختم می شد.

با این حال ، کینوا عملکرد اصلی را انجام داد - دهقانان را از گرسنگی نجات داد ، امکان زنده ماندن در زمان وحشتناکی را فراهم کرد تا آنها بتوانند اقتصاد را احیا کنند و در نهایت زندگی معمول خود را از نو شروع کنند.

اجداد ما چه می خوردند؟ چه ظروفی قدیمی ترین محسوب می شوند؟ با تشکر از دانشمندان، محققان و باستان شناسان، ما می توانیم جزئیات را دریابیم و آن را کشف کنیم. و با تشکر از سرآشپزها و آزمایشگران مدرن - برای دیدن اینکه این غذا چگونه به نظر می رسد. به هر حال، برخی از این ظروف تا به امروز، عملاً بدون تغییر باقی مانده اند.

عسل

انصافاً باید توجه داشت که اولین غذا که به عنوان غذای طبیعی تهیه شده به روش خاصی شناخته می شود، در آشپزخانه انسان ظاهر نشد. بیایید نخل را به زنبورها و دستور العمل جاودانه آنها بدهیم.

حتی قبل از ظهور تمدن های باشکوه و پرافتخار مصر و بین النهرین، یک مرد بدوی که به طور کامل بازی با آتش را آموخته بود، می توانست از غذاهای عالی لذت ببرد، که در زمان ما در هر رستورانی برای آنها چک با مبلغ مناسبی می خواستند. . اما بیایید با ساده ترین و قدیمی ترین شروع کنیم.

گوشت گراز روی چوب (کباب)

در زمانی که هنوز هیچ ظرفی وجود نداشت، اما همچنان می خواستید خوشمزه بخورید، از سنگ های داغ برای سرخ کردن استفاده می کردند یا گوشت را به سادگی روی چوب روی آتش می آوردند. گراز وحشی قبل از تبدیل شدن از یک حیوان مهیب جنگلی به خوک اهلی توانست به عنوان هدف اصلی شکار توسط کرومگنون همیشه گرسنه باشد. البته خوش‌خوراک‌های عصر حجر فراموش نکردند که ردیف‌های گوشت روی چوب‌ها را با چند گوش ماهی یا قارچ صدفی (اروپایی‌ها به آن‌ها می‌گویند) نازک کنند. قارچ صدفی). وقتی گوشت آماده شد کمی عسل روی آن پاشیده شد.

این ظرف حداقل از دوران نوسنگی شناخته شده است - قبلاً برای تهیه آن به نوعی سفال نیاز بود. گزنه (که برای مثال رکورددار میزان ویتامین C در اروپای شمالی و مرکزی است) با آرد گندم و همچنین: ترشک، قاصدک و برگ پیاز سبز تکمیل شد. البته، یک فرد مدرن بلافاصله می خواهد اسفناج را به همه اینها اضافه کند، در حالی که گزنه را حذف می کند، اما اسفناج خیلی دیرتر در اروپا ظاهر شد - بنابراین، فقط گزنه، دوستان، فقط گزنه.

در واقع، برای اینکه آن را واقعاً باستانی و ابتدایی بسازیم، مورخان آشپزی اکیداً توصیه می کنند از خمیر به عنوان ظرف استفاده نکنید، بلکه از معده گوسفند یا سکوم گاو نر استفاده کنید. سس اصلی در اینجا گوشت، چربی، ریه و همچنین قلب بره است. کل فرآیند پخت حدود هفت ساعت طول می کشد، بدون احتساب خیساندن معده، که باید تمام شب داده شود.

هزاران سال است که خورش یک انس هم تغییر نکرده است. مواد مشابه: گوشت گاومیش کوهان دار، سیب زمینی، قارچ، پیاز، ادویه جات ترشی جات، زغال اخته و خیلی چیزهای دیگر. همان اصل: ابتدا آنچه را که مدت طولانی پخته است اضافه کنید، سپس سریع را اضافه کنید.

نان شیرین تهیه شده از فندق (فندق)

آرد گندم، آجیل و عسل را که به نسبت معینی که ما انسان‌های فانی هرگز آن را تشخیص نمی‌دهیم مخلوط کرده و به شکل تاج درآوریم و حدود چهل دقیقه در هوای آزاد قرار دهیم. پس از آن، از سنگ های داغ استفاده شد - تکنیکی که هزاران سال باقی مانده است. نان معروف مصر باستان دقیقاً به همین روش سنگ تهیه می شد. تنها تفاوت این است که مصریان لزوماً از دیگ هایی با درب مشخص استفاده می کردند تا شکل مقدس و معنای مقدسی به نان ببخشند. ثابت شده است که در مصر از مخمر استفاده نمی شود - تمام کار روی خمیر مایه به میکروارگانیسم هایی اختصاص داده شده است که آزادانه در هوا پرواز می کنند.

نان سفید در مصر به عنوان قربانی به خدایان تقدیم می شد که می توانست زندگی پس از مرگ گناهکار توبه کننده را به طور جدی تسهیل کند. در این رابطه، برخی از نمونه های فسیل شده تا به امروز باقی مانده است.

مصریان باستان با غذا با خویشتن داری برخورد می کردند، این را می توان از شکل های کشیده روی دیوارهای نقاشی شده مشاهده کرد. گوشت (خورشتی، سرخ شده) عمدتا توسط نمایندگان اشراف خورده می شد و مردم عادی نان، سبزیجات و ماهی می خوردند. ماهی یک محصول ناپاک تلقی می شد و کاهنان، رهبر نظامی و فراعنه آشکارا آن را تحقیر می کردند. مردم به سادگی ماهی را در آفتاب خشک کردند و آن را با نمک پاک کردند.

مرکو یا رنگینک

مرسو را باستانی ترین دستور پخت به ارث رسیده از آشور و بابل می دانند. مرسو) آنچه امروزه در ایران رنگینک نامیده می شود: پایی که از خرما و آجیل درست می شود. همچنین انجیر، سیب، پنیر و شراب به کل توده اضافه شد.

گاروم

یکی از محبوب ترین غذاهای روم باستان را می توان گاروم دانست. گاروم). این یک غذا به اندازه یک چاشنی سس ماهی نیست. با پر کردن آنها با پوره سیب زمینی یا پلو، به طور خودکار تحت الحمایه سزار قرار می گیرید!

فرنی ارزن با شیر (Xiao Mi Zhou)

اگر به تمدن های باستانی مدیترانه، به سمت شرق آسیا نگاه کنید، رایج ترین غذا، فرنی معمولی برای همه است. در هزاره پنجم قبل از میلاد، در شمال چین، مردم ارزن را می جوشانند و به تدریج شیر و خامه را داخل آن می ریختند. قبایل جنوبی چین همه کارها را به همین ترتیب انجام دادند، اما بر اساس

امروز برای ناهار چی دارید؟ سالاد سبزیجات، گل گاوزبان، سوپ، سیب زمینی، مرغ؟ این ظروف و محصولات آنقدر برای ما آشنا شده اند که قبلاً برخی از آنها را از ابتدا روسی می دانیم. موافقم چند صد سال گذشت و آنها محکم وارد رژیم غذایی ما شدند. و من حتی نمی توانم باور کنم که یک بار مردم بدون سیب زمینی، گوجه فرنگی، روغن آفتابگردان معمولی، بدون ذکر پنیر یا پاستا، این کار را انجام می دادند.

امنیت غذایی همیشه مهم ترین مسئله در زندگی مردم بوده است. بر اساس شرایط آب و هوایی و منابع طبیعی، هر ملت شکار، دامپروری و تولید محصولات زراعی را کم و بیش توسعه داد.
کیوان روس به عنوان یک ایالت در قرن 9 پس از میلاد تشکیل شد. در آن زمان، رژیم غذایی اسلاوها شامل محصولات آرد، غلات، محصولات لبنی، گوشت و ماهی بود.

جو، جو، گندم و گندم سیاه از غلات رشد کردند و چاودار کمی بعد ظاهر شد. البته غذای اصلی نان بود. در مناطق جنوبی از آرد گندم پخته می شد، در مناطق شمالی آرد چاودار رایج تر شد. آنها علاوه بر نان، پنکیک، پنکیک، کیک و در تعطیلات - پای (اغلب از آرد نخود) نیز می پختند. کیک ها می توانند با پر کردن های مختلف باشند: گوشت، ماهی، قارچ و انواع توت ها.
پای ها را یا از خمیر بدون خمیر مایه درست می کردند، مانند آنچه که اکنون برای کوفته ها و کوفته ها استفاده می شود، یا از خمیر ترش. به این دلیل نامیده می شد که در یک ظرف بزرگ مخصوص - خمیر مایه - واقعاً ترش (تخمیر شده) بود. اولین بار خمیر را از آرد و چاه یا آب رودخانه ورز داده و در جای گرم قرار می دهیم. پس از چند روز، خمیر شروع به حباب زدن کرد - این مخمر وحشی "کار" بود که همیشه در هوا است. حالا می شد از آن پخت. هنگام تهیه نان یا پای، کمی خمیر در خمیر مایه می گذاشتند که به آن خمیر مایه می گفتند و دفعه بعد فقط به مقدار مناسب آرد و آب به خمیر مایه اضافه می کردند. در هر خانواده ای خمیر مایه سالها زندگی می کرد و عروس اگر برای سکونت در خانه خودش می رفت، با خمیر مایه جهیزیه می گرفت.

کیسل از دیرباز یکی از رایج ترین غذاهای شیرین در روسیه محسوب می شود.در روسیه باستان، بوسه بر اساس چاودار، بلغور جو دوسر و آبگوشت گندم، طعم ترش و به رنگ قهوه ای مایل به خاکستری، که یادآور رنگ لوم ساحلی رودخانه های روسیه بود، تهیه می شد. کیسل ها الاستیک شدند، یادآور ژله، ژله. از آنجایی که در آن روزها شکر وجود نداشت، عسل، مربا یا شربت توت را به مزه اضافه می کردند.

در روسیه باستان، فرنی ها بسیار محبوب بودند. بیشتر گندم یا بلغور جو دوسر از غلات کامل بود که مدت زیادی در فر بخار پز می شد تا نرم شوند. یک غذای خوشمزه برنج (ارزن سوروچینسکی) و گندم سیاه بود که همراه با راهبان یونانی در روسیه ظاهر شد. فرنی ها با کره، بذر کتان یا روغن کنف چاشنی می شدند.

یک وضعیت جالب در روسیه با محصولات گیاهی بود. آنچه ما اکنون استفاده می کنیم - در چشم نبود. رایج ترین سبزی تربچه بود. تا حدودی با نمونه مدرن متفاوت بود و چندین برابر بزرگتر بود. شلغم نیز به صورت انبوه توزیع شد. این محصولات ریشه خورش، سرخ شده و برای تهیه فیل برای پای استفاده می شد. نخود فرنگی نیز از دوران باستان در روسیه شناخته شده است. آن را نه تنها آب پز می کردند، بلکه آردی نیز درست می کردند که از آن پنکیک و پای پخته می شد. در قرن یازدهم، پیاز، کلم و کمی بعد هویج روی میزها ظاهر شد. خیار فقط در قرن 15 ظاهر می شود. و آنهایی که برای ما آشنا هستند: سیب زمینی، گوجه فرنگی و بادمجان فقط در ابتدای قرن 18 به ما رسیدند.
علاوه بر این، در روسیه، ترشک وحشی و کینوا از غذاهای گیاهی استفاده می شد. توت ها و قارچ های وحشی متعدد مکمل رژیم سبزیجات بودند.

از غذاهای گوشتی برای ما گوشت گاو، خوک، مرغ، غاز و اردک شناخته شده بود. آنها گوشت اسب کوچکی را می خوردند، عمدتاً در طول مبارزات نظامی. اغلب روی میزها گوشت حیوانات وحشی وجود داشت: گوزن، گراز وحشی و حتی گوشت خرس. کبک، باقرقره فندق و سایر شکارها نیز خورده می شد. حتی کلیسای مسیحی که نفوذ خود را گسترش داد و خوردن حیوانات وحشی را غیرقابل قبول می دانست، نتوانست این سنت را ریشه کن کند. گوشت را روی ذغال سرخ می‌کردند، روی تف ​​(آب‌پز) می‌کردند یا مانند بیشتر غذاها در تکه‌های درشت در فر می‌پزیدند.
اغلب در روسیه ماهی می خوردند. بیشتر ماهی های رودخانه ای بودند: ماهیان خاویاری، استرلت، سیم، سوف سوف، روف، سوف. آب پز، پخته، خشک و نمک زده شد.

هیچ سوپی در روسیه وجود نداشت. سوپ ماهی معروف روسی، گل گاوزبان و هودج فقط در قرن 15-17 ظاهر شد. "tyurya" وجود داشت - سلف okroshka مدرن، کواس با پیاز خرد شده و چاشنی شده با نان.
در آن روزها، مانند ما، مردم روسیه از نوشیدن الکل اجتناب نمی کردند. به گزارش «داستان سال‌های گذشته»، دلیل اصلی نپذیرفتن اسلام توسط ولادیمیر، متانتی بود که توسط آن دین تجویز شده بود. " نوشیدن", - او گفت، " این شادی روس هاست. ما نمی توانیم بدون این لذت زندگی کنیممشروب الکلی روسی برای خواننده مدرن همیشه با ودکا مرتبط است، اما در عصر کیوان روس مشروبات الکلی نمی‌کشیدند. سه نوع نوشیدنی مصرف می‌شد. کواس، نوشیدنی غیر الکلی یا کمی مست، از نان چاودار تهیه می‌شد. این چیزی شبیه آبجو بود، احتمالاً نوشیدنی سنتی اسلاوها بوده است، همانطور که در سوابق سفر فرستاده بیزانس به رهبر هون ها آتیلا در آغاز قرن پنجم به همراه عسل ذکر شده است. عسل. در کیوان روس بسیار محبوب بود. هم افراد غیر روحانی و هم راهبان آن را می پختند و می نوشیدند. به مناسبت افتتاح کلیسا در واسیلیوو سیصد دیگ عسل سفارش داد. در سال 1146 شاهزاده ایزیاسلاو دوم پانصد بشکه عسل و هشتاد بشکه را کشف کرد. بشکه‌های شراب در زیرزمین‌های رقیبش سواتوسلاو. چندین نوع عسل شناخته شده بود: شیرین، خشک، با فلفل و غیره. شراب: شراب از یونان وارد می‌شد و علاوه بر شاهزادگان، کلیساها و صومعه‌ها مرتباً برای برگزاری مراسم عبادت

آشپزی اسلاو قدیم چنین بود، آشپزی روسی چیست و چه ارتباطی با اسلاوی قدیم دارد؟ برای چندین قرن، زندگی، آداب و رسوم تغییر کرده است، روابط تجاری گسترش یافته است، بازار با محصولات جدید پر شده است. غذاهای روسی تعداد زیادی از غذاهای ملی مردمان مختلف را جذب کرد. چیزی فراموش شده یا توسط محصولات دیگر جایگزین شده است. با این حال، گرایش های اصلی غذاهای اسلاوی قدیمی به یک شکل یا دیگری تا به امروز باقی مانده است. این موقعیت غالب نان بر روی میز ما است، طیف گسترده ای از شیرینی ها، غلات، تنقلات سرد. بنابراین، به نظر من، غذاهای روسی چیزی منزوی نیست، بلکه ادامه منطقی غذاهای اسلاو قدیم است، علیرغم این واقعیت که در طول قرن ها دستخوش تغییرات قابل توجهی شده است.
نظر شما چیه؟

PD 1 (17) اسرار رژیم غذایی

تغذیه انسان بدوی

متخصص تغذیه، GBUZ شهر مسکو "بیمارستان روانی شماره 13 وزارت بهداشت شهر مسکو"

رژیم غذایی انسان باستان شهود است. این احساس بود که اجداد ما را راهنمایی کرد، به آنها کمک کرد تا غذای مناسب (گوشت، خون تازه و منجمد حیوانات، غذاهای تخمیر شده و غیره) را انتخاب کنند و روش های جدید پخت و پز را بیاموزند.

به نوبه خود، گسترش رژیم غذایی، معرفی محصولاتی مانند گوشت حیوانی، به دست آوردن مقدار لازم پروتئین حیوانی، چربی و کربوهیدرات، ویتامین ها و عناصر میکروبی با غذا به رشد اجتماعی- فرهنگی و فکری بشر کمک کرد.

حد بالایی دوره توصیف شده، که نشان دهنده آغاز زمان جدیدی در تاریخ بشر است، آغاز عقب نشینی یخچال طبیعی است که 12-19 هزار سال پیش رخ داده است. بر اساس دوره‌بندی باستان‌شناسی، این زمان دوران پارینه سنگی بالایی (به‌عنوان محاوره‌ای، عصر حجر)، بر اساس دوره‌بندی زمین‌شناسی، دوره پایانی یخبندان ورم یا ویستولا (در اروپای شرقی، اصطلاح «یخچال والدای» نیز است. برای آن استفاده می شود) دوره کواترنر از عصر سنوزوئیک.

کارکرد اجتماعی غذا

مردم عصر حجر چه می خوردند، غذایشان از چه چیزی تشکیل شده بود، چگونه آن را تهیه و نگهداری می کردند؟ متأسفانه محققان دوران باستان به چنین موضوعات مهمی توجه چندانی نداشتند. با این حال، این مناطق بسیار مهم دیده می شوند.

به نظر می‌رسد که کارکرد اجتماعی غذا، کلید درک فرآیند شکل‌گیری جوامع باستانی است که بسیاری از سنت‌ها و آیین‌های دوران بسیار بعد، تا به امروز، در آن ریشه دارند. درک آنها بدون اشاره به ریشه ها بسیار دشوار است. تاریخچه تغذیه نشان می دهد که غذا و سنت های مرتبط با آن به اندازه فعالیت های کاری آنها در ایجاد روابط اجتماعی کمک داشته است.

دستورالعمل هایی که موضوع مصرف غذا توسط یک فرد باستانی را آشکار می کند را می توان به سه گروه تقسیم کرد. اولین، ساده ترین، مربوط به آنچه مردم بدوی می خوردند. دوم و سوم پیچیده ترند: مردم باستان چگونه غذا را تهیه و نگهداری می کردند. در ادامه به این سه حوزه پرداخته خواهد شد.

افراد اولیه چه می خورند؟

تکامل رژیم غذایی

برای مدت طولانی، انسان باستان میوه، برگ و غلات می خورد. تأیید گیاهخواری او در بقایای دندان های افراد باستان و در برخی شواهد غیرمستقیم، به عنوان مثال، در مورد عدم حضور گروه های زیادی از افراد باستانی لازم برای شکار حیوانات یافت می شود.

سپس تغییرات آب و هوایی منجر به کاهش غذاهای گیاهی شد و انسان مجبور به خوردن گوشت شد که در دوران پارینه سنگی اساس رژیم غذایی او را تشکیل داد. و در نهایت، تغییرات آب و هوایی پس از عقب نشینی آخرین یخچال طبیعی به این واقعیت منجر شد که رژیم غذایی انسان به طور قابل توجهی متنوع شد - گوشت و غذاهای گیاهی با غذاهای دریایی و ماهی تکمیل شد.

ما پیشنهاد می کنیم نکات کلیدی در شکل گیری رژیم غذایی یک فرد باستانی را از لحظه ای که غذای گیاهی برای او کافی نبود در نظر بگیریم.

شکار ماموت

بیشتر اوقات ، مردم از قوانین منطق و تمرین پیروی می کردند - آنها غذا می گرفتند و آنچه را که در نزدیکی زیستگاه یافت می شد و نزدیک به زیستگاه بود می خوردند - "مسکن". مشخص است که مردم باستان سعی می کردند در نزدیکی مکان های مناسب برای یافتن غذا مستقر شوند، به عنوان مثال، در نزدیکی آب که در آن گله های حیوانات جمع می شدند. اعتقاد بر این است که ماموت ها یکی از مهم ترین منابع غذایی انسان باستان بوده اند. ماموت از نظر تغذیه مردم را با انبوهی از گوشت و چربی جذب می کرد، دومی، به احتمال زیاد، برای انسان باستان ضروری بود. از آغاز ذوب یخچال های طبیعی که سرانجام در هزاره 10 قبل از میلاد عقب نشینی کرد، تغییرات جزئی در رژیم غذایی گوشت انسان باستان رخ داده است. آب و هوا ملایم تر می شود و در جایی که یخچال های طبیعی عقب نشینی کرده اند، جنگل های جدید و پوشش گیاهی سرسبز ظاهر می شوند. دنیای حیوانات نیز در حال تغییر است. حیوانات بزرگ دوره های قبلی در حال ناپدید شدن هستند - ماموت ها، کرگدن های پشمالو، برخی از گونه های گاو مشک، گربه های شمشیری دندان، خرس های غار و سایر حیوانات بزرگ. برای اطلاع شما، دانشمندان روسی در حال حاضر امید خود را از شبیه سازی نماینده باستانی خانواده فیل ها از دست نمی دهند. پروژه "احیای ماموت" ایجاد شد - این زاییده فکر مشترک موسسه تحقیقاتی یاکوتسک اکولوژی کاربردی شمال دانشگاه فدرال شمال شرقی و بنیاد کره ای برای فناوری های بیوتکنولوژیکی Soom Biotech است.

روی آوردن به گوشت

فیلسوف، وکیل، سیاستمدار فرانسوی ژان آنتلم بریلات ساوارین در سال 1825 در رساله خود "فیزیولوژی طعم" اشاره می کند، به لطف "غریزه کمال ذاتی در طبیعت انسان"، شخص شروع به تولید ابزار کرد و به رژیم غذایی گوشت روی آورد. انتقال به غذای گوشتی یک فرآیند طبیعی بود، زیرا "شخصی برای تامین مواد مغذی کافی، پروتئین ها، چربی ها و در واقع انرژی برای زندگی، معده بسیار کوچکی برای غذاهای گیاهی دارد."

نقش ویژه ای در شکل گیری رفتار اجتماعی در فرهنگ بشری به گوشت اختصاص داشت، زیرا گوشت از زمان های قدیم جایگاه ویژه ای را در تغذیه حفظ کرده است.

مقدار زیادی گوشت

البته انسان قدیم گوشت مصرف می کرد و ظاهراً زیاد. شاهد این امر تجمع قابل توجه استخوان های حیوانات در سراسر زیستگاه انسان باستان است. علاوه بر این، این یک مجموعه تصادفی از استخوان ها نیست، زیرا محققان آثاری از ابزار سنگی را روی استخوان ها پیدا می کنند. این استخوان ها با دقت پردازش می شدند و گوشت را جدا می کردند و اغلب خرد می شدند - ظاهراً مغز داخل مغزی بین اجداد ما بسیار محبوب بود.

شکار گاهی با جمع آوری انواع توت ها، ریشه گیاهان، تخم پرندگان تکمیل می شد، اما نقش مهمی نداشت. این داده ها نشان می دهد که فرض رژیم غذایی منحصراً گوشتی مردم باستان دلایل کاملاً واقعی دارد و ممکن است چنین غذایی کاملاً کافی باشد. اگر بسیاری از مردمان شمال می توانستند و می توانند در حال حاضر فقط با غذای گوشتی زنده بمانند، این بدان معناست که انسان باستان فقط با غذای گوشتی می توانست زنده بماند.

برای مردم اواخر عصر پارینه سنگی، گوشت حیوانات وحشی اساس سیستم غذایی و وجود بود. همه این حیوانات - گاو نر وحشی، خرس، گوزن، گوزن، گراز وحشی، بز و دیگران - امروزه برای بسیاری از ملل اساس تغذیه روزمره هستند.

نقش مهمی در رژیم غذایی مردم باستان توسط خون حیوانات بازی می کرد که آنها هم به عنوان تازه و هم به عنوان بخشی از غذاهای پیچیده تر مصرف می کردند. دانشمندان مدرن تایید کرده اند که با رژیم غذایی منحصرا گوشت، تامین کننده ارزشمند ویتامین ها و مواد معدنی است.

چربی حیوانی، زیر جلدی و احشایی، به ویژه مورد توجه بود و نقش مهمی در رژیم غذایی مردم باستان داشت. به عنوان مثال، در شرایط شمال دور، چربی ضروری بود و اغلب تنها منبع مواد مختلف لازم برای بدن بود.

غذاهای گیاهی در رژیم غذایی

اکنون محققان جامعه بدوی تردیدی ندارند که غذای با منشاء گیاهی و روش تهیه آن - جمع آوری و همچنین غذای گوشتی و روش تهیه آن - شکار، جایگاه ویژه ای در زندگی انسان باستان داشته است.

شواهد غیرمستقیم در این مورد وجود دارد: وجود بقایای غذای گیاهی بر روی دندان‌های جمجمه‌های فسیلی، نیاز انسان از نظر پزشکی ثابت شده برای دریافت تعدادی از مواد موجود در غذاهای گیاهی. علاوه بر این، برای رفتن به کشاورزی در آینده، فرد باید ذائقه ثابتی برای مواد غذایی با منشاء گیاهی داشته باشد.

غذای گیاهی برای انسان بدوی ضروری بود. پزشکان و فیلسوفان باستان آثار زیادی در مورد انواع خاصی از غذاهای گیاهی نوشتند. بر اساس شواهد مکتوب از دوران بعد و رویه بازمانده از خوردن انواع خاصی از گیاهان وحشی، می توان گفت که غذاهای گیاهی متنوع بودند.

به عنوان مثال، نویسندگان باستانی به فواید و استفاده گسترده از بلوط در آن زمان شهادت می دهند. بنابراین، پلوتارک فضیلت‌های بلوط را ستایش می‌کند و استدلال می‌کند که «در میان همه درختان وحشی، بلوط بهترین میوه را می‌دهد». نه تنها از بلوط‌هایش نان می‌پختند، بلکه عسل هم می‌نوشید.

ابن سینا پزشک ایرانی قرون وسطی نیز در رساله خود درباره خواص درمانی بلوط می نویسد که به بیماری های مختلف به ویژه بیماری های معده و خونریزی کمک می کند و داروی سموم مختلف است. او خاطرنشان می کند که «کسانی هستند که به خوردن بلوط عادت دارند و حتی از آن نانی درست می کنند که به آنها ضرری نمی رساند و از آن سود می برند».

نویسندگان باستانی همچنین از آربوتو یا توت فرنگی به عنوان مزایای اصلی یاد می کنند. این گیاهی است که میوه های آن تا حدودی یادآور توت فرنگی است. یکی دیگر از گیاهان وحشی گرما دوست که از زمان های قدیم شناخته شده است نیلوفر آبی است. ریشه این گیاه گرد به اندازه یک سیب نیز خوراکی است.

تنوع در تغذیه

همانطور که می بینیم، غذای انسان باستان هم با محصولات گوشتی و هم محصولات گیاهی نشان داده می شد. شاید او کاملا آگاهانه رژیم غذایی خود را متنوع کرد و غذای اصلی گوشت را با غذاهای گیاهی تکمیل کرد. این منجر به این ایده می شود که رژیم غذایی انسان باستان چندان یکنواخت نبوده است. او مطمئناً ترجیحات سلیقه ای داشت. غذای او صرفاً برای رفع گرسنگی نبود.

در پایان پارینه سنگی، اولین تمایز "غذا" و ویژگی های مرتبط با توسعه اجتماعی-فرهنگی مردم باستان شکل گرفت. این لحظه به ویژه برای تاریخ بعدی تغذیه انسان مهم است.

نخست، رابطه بین مصرف غذا و شیوه زندگی، فرهنگ و از برخی جهات سازمان اجتماعی مجموعه انسانی باستانی را به وضوح نشان می دهد. ثانیاً، تمایز نشان دهنده وجود ترجیحات، برخی انتخاب ها و نه فقط وابستگی ساده به شرایط است.

درک فواید و مضرات

بیشتر و بیشتر انواع جدید غذا در رژیم غذایی انسان ظاهر می شود. مردم باستان چگونه فواید یا مضرات غذا را تعیین می کردند؟

این در مراحلی اتفاق افتاد. با ظهور آتش، انواع رژیم غذایی به ویژه گوشت و ماهی به وجود آمد. سپس فردی مفهوم طعم و مزه را شکل داد که چه چیزی خوش طعم است و چه چیزی خوشمزه نیست. سپس داده های زندگی عملی، صرفاً شهودی، و سپس آگاهانه، به دست آمد که چه چیزی مفید و چه چیزی مضر است. به عنوان مثال، مردم از خون تازه استفاده کردند، بدون هیچ درک و فهمی، اما جان آنها را نجات داد. می توان گفت که مفاهیم شهودی در مورد "ویتامینولوژی" ظاهر شده است.

خون به جای نمک

موضوع مهمی که باید در مورد تغذیه انسان های ماقبل تاریخ به آن پرداخت، مصرف نمک است. افراد بدوی نیازی به نمک نداشتند و به احتمال زیاد از آن استفاده نمی کردند.

قبل از انتقال به کشاورزی با غلبه غذاهای گیاهی در رژیم غذایی خود، انسان به نمکی که از خون تازه حیوانات دریافت می کرد رضایت داشت. خون حیوانات خورده شده حاوی مقدار کافی از عناصر کمیاب طبیعی و مواد معدنی لازم است.

مصرف خون تازه و گوشت خام توسط افراد بدوی حتی پس از تسلط انسان بر آتش و آموختن پختن با آن ضروری بود، زیرا گوشت پخته شده حاوی جایگزین های نمک طبیعی کافی نیست.

شواهد متعدد از مسافران روسی و خارجی گذشته نشان می دهد که ساکنان بومی شمال روسیه که به شکار مشغول بودند تا قرن بیستم نمک را نمی شناختند. بنابراین، خون "بخار" حیوانات در میان مردمان شمالی به عنوان یک غذای لذیذ مورد احترام است. اما از نمک استفاده نکردند و حتی از آن احساس انزجار کردند.

اما هر چه جنوب تر باشد نیاز به نمک بیشتر می شود. اولاً، این به دلیل مقدار قابل توجهی از غذاهای گیاهی مصرف شده در جنوب است. و ثانیا خود زندگی در آب و هوای گرم بدن را مجبور به مصرف بیشتر نمک می کند.

E501 - میراث اجداد

در زمان های قدیم نمک از خاکستر با سوزاندن گیاهان و تبخیر نمک از آب نمک چشمه به دست می آمد. ماده ای که از سوزاندن گیاهان به دست می آمد در دوره های بعد رواج یافت. این پتاس یا کربنات پتاسیم نامیده می شود که در حال حاضر به عنوان یک افزودنی غذایی E501 ثبت شده است (برای استفاده توسط TR TS 029/2012 مجاز است). پتاس یک نگهدارنده طبیعی خوب است و اغلب در مواردی که امکان دریافت آن وجود نداشت، نمک را جایگزین می کردند.

با گذار انسان به کشاورزی، کهن ترین منابع و جایگزین های نمک کافی نبود. انقلاب موسوم به نوسنگی، در میان چیزهای دیگر، به معنای پایان یافتن "بدون نمک" انسان بود، که مجبور شد به دنبال راه هایی برای یافتن و به دست آوردن نمک برای نیازهای خود باشد.

علفخواران اهلی بدون نمک نمی توانند وجود داشته باشند، بنابراین استخراج نمک در مقادیر زیاد به یک ضرورت حیاتی برای انسان تبدیل شده است.

آشپزی در دوران پارینه سنگی

لوله کشی داغ

همچنین کشف روش‌های جدید آشپزی برای انسان ضروری بود - «آشپزی»، اگر می‌توانید این کلمه را برای مردی از دوران پارینه سنگی به کار ببرید. در نتیجه غذا سیر کننده تر و فراوان تر شد. خوردن تمام قسمت هایی از حیوان که قبلا دور ریخته شده بود ممکن شد، یعنی مردم شروع به استفاده منطقی تر از نتایج تولید کردند. تأثیر انسان بر غذا برای دگرگونی آن شروع به ماهیت آگاهانه کرد و استفاده از موقعیت نبود.

در مورد روش های پخت، داده های باستان شناسی و قوم نگاری متاخر به اندازه کافی برای بازیابی تصویر عینی وجود دارد:

• سرخ کردن ساده گوشت روی آتش باز؛
• کباب کردن گوشت در خاکستر؛
• بریان کردن گوشت روی ذغال سنگ، در پوست، در برگ، خاک رس، در پوسته خودش.
• پخت و پز روی ذغال داغ؛
• پختن گوشت با نگه داشتن آن بین سنگ های داغ؛
• پخت و پز در ظروف ساخته شده از پوست حیوانات، قسمت هایی از بدن آنها (به عنوان مثال، معده، کیسه صفرا و مثانه)، سوراخ های سوراخ شده از چوب، بافته شده از قسمت های مختلف گیاهان - پوست، ساقه، شاخه های رگ، رگ های طبیعی - صدف، جمجمه ، شاخ .

شواهد باستان شناسی حاکی از وجود انواع مختلف تنور پخت و پز در دوران پارینه سنگی پسین است:

• پخت و پز در سوراخ های حفر شده در زمین، جایی که آتش از بالا ایجاد می شود.
• پخت و پز در گودال های حفر شده در زمین، جایی که ابتدا آتش ایجاد شد و پس از سوختن آتش، خاکستر تا دیوارها جمع شد و غذا برای پخت و پز در کف آزاد شده ریخته شد.
• چاله - اجاق هایی که با سنگ پوشانده شده اند.

استخوان های خود حیوانات اغلب به عنوان سوخت برای آتش سوزی استفاده می شد، به ویژه در زمستان، زمانی که در مناطق سردسیر و همچنین در مناطقی که کمبود چوب وجود داشت، سخت تر بود به دست آوردن چوب.

دگرگونی آگاهانه غذا، علاوه بر فواید فیزیولوژیکی جذب بهتر مواد مغذی، بر رشد جسمانی فرد نیز تأثیر می‌گذارد و این نمی‌تواند منجر به پیدایش طعم غذا، میل به تنوع بخشیدن به آن برای لذت بردن شود.

انبار مواد غذایی

خوراکی های باستانی

قدیمی ترین و ساده ترین روش فرآوری غذا بدون استفاده از وسایل اضافی مربوط به تخمیر و تخمیر آن است. علاوه بر این، در ابتدا این اتفاق بدون افزودن نمک یا سایر معرف‌هایی که باعث تحریک و تقویت فرآیند می‌شوند، رخ داد. این روش پخت منجر به نرم شدن و بهبود طعم آن، افزایش ماندگاری محصولات و حتی تبدیل غیرخوراکی به خوراکی شد. این روش طبخ در میان قبایل بدوی بسیار رایج بود و گوشت و ماهی و گیاهان به این ترتیب تهیه می شد.

همه چیز برای تخمیر مناسب است: گیاهان، گوشت، و بخش های جداگانه حیوانات، و ماهی، حتی خون حیوانات. البته آثار باستان شناسی تخمیر محصولات در دوران بدوی را نخواهید یافت. اما این واقعیت که این روش برداشت محصولات در بین بسیاری از مردم جهان حفظ شده است به سختی تصادفی است.

در روسیه، جایی که برای مدت طولانی در اکثر مناطق کمبود سبزیجات و میوه های تازه وجود داشت، روش تخمیر محصولات غذایی تسلط یافت. کلم ترش معروف تقریباً در تمام سال منبع ضروری ویتامین ها در حومه روسیه است، همچنین خیار شور، چغندر، سیب، انواع توت ها، گیاهان سبز و سایر گیاهان تا به امروز در سفره ما باقی مانده است.

در انصاف، بیایید بگوییم که تخمیر، به عنوان مثال، ماهی در میان بسیاری از مردم مرسوم است - نه تنها در شمال دور و اسکاندیناوی. در روسیه، این روش پخت و پز در بین پومورها رایج بود که ماهی را در بشکه تخمیر می کردند تا کاملاً نرم شوند. بنابراین، ماهی نه تنها برای مدت طولانی حفظ شد، بلکه خواص مفید دیگری نیز دریافت کرد.

گوشت کوسه در ایسلند به همین روش تهیه می شود. درست است، مزایای سلامتی این ظرف مشکوک است - محصول حاوی آمونیاک است و بوی قوی آن را می دهد.

در یک کلام، تخمیر یک فناوری ساده است، عدم وجود وسایل خاص یا مواد پیچیده اضافی، حتی نمک، در دسترس ترین روش پخت و پز برای یک فرد باستانی.

فناوری برای اعصار

یکی دیگر از روش های بسیار رایج نگهداری مواد غذایی که از اجداد ما به ارث رسیده است، انجماد است.

در زمان های قدیم آنها به نگهداری مواد غذایی نیز مشغول بودند: در اطراف خانه های باستانی چاله هایی وجود داشت که می توانست به عنوان نوعی ظروف هرمتیک - "غذای کنسرو شده" نیز استفاده شود.

روش های دیگر پردازش مواد غذایی که برای ما شناخته شده بود به طور گسترده استفاده می شد - خشک کردن و پختن گوشت، ماهی و گیاهان.

تمام روش های پخت و پز فوق: روی آتش، مانند اجاق گاز، در سوراخ های حفر شده در زمین و غیره - بسیار ساده هستند، آنها به ظروف خاصی نیاز ندارند.

سرنوشت "غذایی" انسان

البته دانش امروزی در مورد تغذیه انسان باستان بسیار محدود است. کارهای بین رشته ای بزرگ تری برای مطالعه این موضوع باید انجام شود، به خصوص که انسان در طی 10 هزار سال تغییر زیادی کرده است. علاوه بر این، از نظر علمی ثابت شده است که در دنیای مدرن، نیاز به پروتئین، چربی و کربوهیدرات از فرهنگ به فرهنگ دیگر متفاوت است. اکنون نمی توان آن غذاهایی را که غذای دوران باستان را تشکیل می دادند، احیا کرد: حیوانات اهلی شباهت کمی به اجداد دور خود دارند، از جمله ترکیب شیمیایی گوشت و چربی. همین امر را می توان در مورد گیاهان کشت شده نیز گفت.

نمی توان تغییراتی را که در آب، هوا و سایر عناصر مهم محیط زیست انسان رخ داده است، در نظر نگرفت. مطالعه مرحله اولیه تاریخ بشر برای درک آنچه در آینده اتفاق افتاد بسیار مهم است. در دوران باستان بود که پایه‌های بسیاری پایه‌گذاری شد که سرنوشت «غذایی» بیشتر انسان را تعیین کرد. مهمترین نکته در اینجا تا کردن یک سیستم غذایی بسیار توسعه یافته تا پایان عصر حجر است، با اصول خاصی از پخت و پز، سازگاری با آن و ترجیحات طعم. در این دوره، پایه های رفتار اجتماعی، به طور معمول، با استخراج، تهیه و خوردن غذا همراه بود. از این گذشته، رابطه بین اعضای جامعه، یک نماینده تیم خود با نمایندگان تیم های دیگر تا حد زیادی بر اساس "مبنای غذا" بود.

شهود - رژیم شناسی افراد باستان

اگر در مورد جنبه رژیم غذایی صحبت کنیم، البته در آن زمان نیازی به صحبت در مورد رژیم شناسی نبود. مردم باستان به طور کاملاً شهودی و سپس آگاهانه از خون تازه و منجمد، محصولات ترشی (کلم ترش، محصولات ماهی ترشی، نوشیدنی های عسل، انواع توت ها و میوه های تازه) در رژیم غذایی خود استفاده می کردند. هیچ داده و مفاهیمی در مورد ترکیب محصولات (پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها)، در مورد ارزش انرژی آن (محتوای کالری)، در مورد ویتامین ها و مواد معدنی وجود نداشت، زیرا علومی مانند شیمی، بیوشیمی، فیزیک وجود نداشت. اما مردم باستان از قبل به خوبی می دانستند که کدام محصولات برای سلامتی انسان مفید هستند و کدام یک مضر هستند.

فهرست ادبیات استفاده شده

Kozlovskaya M.V. پدیده تغذیه در تکامل و تاریخ انسان، M.، 2002. - 30 ص.

Kozlov A. I. غذا برای مردم، Fryazino، 2005.

Dobrovolskaya M.V. انسان و غذایش، M.، 2005.

Kolpakov E.M. تغذیه جمعیت باستانی قطب شمال اروپا // در: کنفرانس علمی و عملی. تغذیه و هوش. مجموعه آثار. - سنت پترزبورگ. - 2015. - ص. 29-33.

اطلاعات بیشتری در مورد رژیم غذایی می خواهید؟
در مجله اطلاعاتی و عملی "رژیم شناسی عملی" مشترک شوید!

لطفا جاوا اسکریپت را برای مشاهده فعال کنید

اسلاوهای باستان می خوردند:

اسلاوهای باستان غذا نمی خوردند:

• . فقط اینطور نبود. اما عسل به مقدار زیاد مصرف می شد.
• چای و . در عوض، آنها دمنوش های گیاهی و نوشیدنی های مختلف عسل می نوشیدند.
• نمک زیاد غذا برای یک فرد مدرن بسیار بی مزه به نظر می رسد، زیرا. نمک گران بود و پس انداز شد.
• گوجه فرنگی و سیب زمینی؛
• هیچ سوپ یا گاوزبان وجود نداشت. سوپ ها در قرن هفدهم در روسیه ظاهر شدند.

یونانیان باستان می خوردند:

• غلات (عمدتا جو یا گندم). همه چیز با روغن زیتون پر شده بود.
• گوشت سرخ شده روی تف ​​(عمدتاً شکار و حیوانات وحشی). گوسفندها «در روزهای تعطیل» ذبح می شدند.
• ماهی در یک مجموعه عظیم + ماهی مرکب، صدف، صدف. همه اینها سرخ شده و با سبزیجات و روغن زیتون پخته می شود.
• کیک آرد سبوس دار؛
• سبزیجات: حبوبات مختلف، پیاز، سیر؛
• میوه ها: سیب، انجیر، انگور (بیش از 100 نوع) و انواع آجیل؛
• محصولات لبنی: شیر (مخصوصاً شیر گوسفند)، پنیر سفید (مانند پنیر ماست)؛
• فقط آب و شراب می نوشیدند. علاوه بر این، شراب با آب حداقل 1 به 2 رقیق شد.
• گیاهان و ادویه جات مختلف؛
• نمک دریا

یونانیان باستان غذا نمی‌خوردند:

• قند. فقط اینطور نبود. درست مانند اسلاوها از عسل در مقادیر زیاد.
• چای و قهوه فقط شراب و آب رقیق شده؛
• خیار، گوجه فرنگی و سیب زمینی؛
• فرنی گندم سیاه؛
• سوپ ها

ویژگی اصلی این بود که آنها عمدتاً روی آتش می پختند و "درآمد متوسط" پیچیده نبود و تهیه آن زمان زیادی نمی برد. همه چیز ساده بود. سس سرکه شراب بدون سس پیچیده بود. برای صبحانه، اسلاوها - شیر با نان و عسل، یونانی ها - کیک با عسل و شراب رقیق شده قرار می دهند.

تاریخچه ظهور چنین غذاهای سنتی (از دیدگاه ما) برای غذاهای اوکراینی مانند گل گاوزبان و گوشت خوک در مقاله "تاریخچه و سنت های آشپزی اوکراین" بسیار جالب است. خود ما کم کم داریم همه چیز را پیچیده می کنیم و با آشپزی زندگی را پیچیده می کنیم. و در ابتدا اینطور نبود…… همیشه چیزی برای آموختن از تاریخ وجود دارد.

برچسب ها: تاریخچه غذا، داستان در مورد غذا، تاریخچه غذای ساده، تاریخچه غذا، تاریخچه غذای روسیه، تاریخچه توسعه غذا، تاریخچه غذا در روسیه، تاریخچه ظاهر غذا.