در لوازم آرایشی از چربی های حیوانی، گیاهی و معدنی استفاده می شود. اینها می توانند طیف گسترده ای از مواد باشند: موم زنبور عسل، spermaceti، کره کاکائو، لانولین، روغن های گیاهی - زیتون، ذرت، سویا. روغن های سنگی - هلو، زردآلو، بادام، آلو؛ مشتقات روغن نهنگ اسپرم، روغن کرچک، استئارین، گلیسیرین، ستیولان و غیره. روغن های گیاهی به خوبی پوست را تغذیه می کنند. روغن های سنگ نیز مفید در نظر گرفته می شوند.

• روغن زردآلوریزش سبوم را جبران می کند، در برابر عوارض جانبی محافظت می کند، برای محو شدن پوست بالغ و جلوگیری از چین و چروک موثر است. به سوختگی و ترک های پوست کمک می کند. به عنوان روغن ساحلی و ماساژ برای نوزادان و کودکان خردسال استفاده می شود. برای مو و ناخن مفید است.
• روغن دانه انگورروند پیری را کند می کند. پوست را بازسازی و مرطوب می کند، خاصیت ارتجاعی و شادابی آن را حفظ می کند، زخم ها، سوختگی ها، ساییدگی ها را التیام می بخشد.
• روغن جوجوبادر برابر اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند و برای بازسازی پوست پس از آفتاب سوختگی استفاده می شود، به حفظ رطوبت در پوست حتی در هوای خشک کمک می کند.
• روغن جوانه گندمدارای محتوای بالایی از ویتامین E، کاروتنوئیدها و ویتامین F است. سلول های پوست را تقویت می کند، اثرات مضر رادیکال های آزاد را خنثی می کند^ از پیری و چین و چروک پوست جلوگیری می کند. به بازیابی و حفظ حالت ارتجاعی و استحکام پوست و مو کمک می کند، متابولیسم داخل سلولی را عادی می کند. پوست را مرطوب می کند، چین و چروک ها را صاف می کند.
• روغن بادامدارای خواص بازسازی کننده و تسکین دهنده قوی است.
• روغن هلوبه طور موثر در برابر چین و چروک، به پوست مخملی، نرمی و قابلیت ارتجاعی می بخشد.

چربی های حیوانی کمتر از چربی های گیاهی استفاده می شوند، زیرا به طور کامل جذب نمی شوند، اما سطح پوست را با یک لایه می پوشانند و تنفس را دشوار می کنند. با این حال، برخی از چربی ها حاوی مواد مفیدی هستند که در روغن ها یافت نمی شوند. محبوب ترین چربی های مورد استفاده در ساخت کرم ها لانولین و اسپرماستی هستند.

• لانولینیا موم پشم، موم حیوانی است که از شستن پشم گوسفند به دست می آید. پس از خشک شدن، اکسیداسیون و خنثی سازی چربی پوست گوسفند، لانولین به دست می آید. حاوی مواد موم مانند، اسیدهای چرب و استرهای کلسترول و ایزوکلسترول است. لانولین برای مرطوب کردن پوست، افزایش گردش خون و بر این اساس، تشدید متابولیسم استفاده می شود. منشا لانولین خاصیت آلرژی زایی آن را تعیین می کند.
  یک مشتق از لانولین - پلی اتیلن گلیکول لانولین - دارای همان اثر نرم کنندگی است، در حالی که احتمال ایجاد حساسیت کمتر است.
• اسپرماستی- موم حیوانی که از کیسه فیبری واقع در سر نهنگ اسپرم استخراج می شود. اسپرماستی به عنوان نرم کننده و همچنین وسیله ای برای کاهش درد ناشی از آفتاب سوختگی و سوزش استفاده می شود. گاهی اوقات ترکیبات آرایشی مبتنی بر چربی راسو وجود دارد. راسو تنها حیوانی است که بیماری پوستی ندارد. چربی راسو قدرت بازسازی بالایی دارد. حاوی تری گلیسیریدهای اسید پالمیتولئیک است که متابولیسم لیپید را در پوست تحریک می کند (این اسید در روغن های گیاهی مانند تقریباً در همه روغن های حیوانی یافت نمی شود). کرم با روغن راسو زخم های جزئی را التیام می بخشد و خارش و سوزش پس از نیش حشرات را برطرف می کند. از آنجایی که چربی راسو خاصیت محافظت کننده از نور دارد، به داروهای آفتاب سوختگی اضافه می شود. علاوه بر این، به ندرت آلرژیک است. اما همیشه چربی های طبیعی برای پوست مفید نیستند.

مواردی وجود دارد که آنها به عنوان علت فرآیندهای التهابی عمل می کنند. بنابراین، چربی های نیمه سنتتیک (گوشت خوک، روغن کرچک جامد) و چربی های مصنوعی (ایزوپروپیل میریستات، ایزوپروپیل پالمیتات، ایزوپروپیل لورینات و غیره) ایجاد شد. اگر وجود چربی های طبیعی نامطلوب باشد، آنها به ترکیب لوازم آرایشی وارد می شوند. روغن معدنی به طور گسترده در لوازم آرایشی استفاده می شود. درست است، اخیراً تعدادی از نشریات در مورد تأثیر نه چندان مفید آن بر روی پوست ظاهر شده است. هنگامی که روغن روی پوست استفاده می شود، یک لایه نازک ضد آب تشکیل می دهد که مواد سمی آزاد شده توسط سلول ها را به دام می اندازد و از تنفس پوست جلوگیری می کند. روغن معدنی خود می تواند باعث واکنش آلرژیک شود، علاوه بر این، در جذب ویتامین های A، E و D اختلال ایجاد می کند.

محصولات چرب برای مدت طولانی روی سطح پوست باقی می مانند، آنها به خوبی از پوست در برابر تبخیر رطوبت محافظت می کنند، اما قادر به جبران کمبود آن نیستند. استفاده از کرم های روغنی برای پوست های خشک مشکل دار و فقط به عنوان یک درمان موقت قابل قبول است.

هنگام استفاده و چاپ مجدد مطالب، لینک فعال به مجله اینترنتی بانوان الزامی است

این گروه شامل: پایه های چرب، کربوهیدرات، سیلیکونی است.

چربی های حیوانی و گیاهی:

- چربی خالص گوشت خوک. این یک چربی تازه اندام های داخلی خوک است - یک توده سفید و همگن، مخلوطی از تری گلیسیریدهای اسیدهای پالمتیک، استئاریک، اولئیک و لینولئیک است که حاوی مقدار کمی کلسترول است. چربی تازه، به دلیل محتوای اسیدهای غیراشباع در آن، به راحتی اکسید می شود، بنابراین نباید برای تهیه پمادهایی با مواد اکسید کننده استفاده شود. همچنین برای تهیه پمادها با فرآورده های فلزات سنگین که با آنها صابون های فلزی تشکیل می دهد نامناسب است.

- چربی های هیدروژنهاین چربی ها در نتیجه هیدروژنه شدن روغن های چرب مختلف (آفتابگردان، سویا، بادام زمینی، کرچک و ...) به دست می آیند. قوام چربی های هیدروژنه، بسته به شرایط هیدروژنه شدن، می تواند متفاوت باشد - از نیمه مایع تا جامد. در مقایسه با چربی گوشت خوک، آنها پایدارتر هستند، بهتر با آب مخلوط می شوند، اما بدتر جذب می شوند.

- چربی گوشت گاو چربی گاو آب شده. در مقایسه با چربی گوشت خوک، نقطه ذوب بالاتری دارد (40-50 0)، قوام متراکم تری دارد و بدتر آغشته می شود. به ندرت به تنهایی به عنوان پایه استفاده می شود. اغلب بخشی از پایه های پیچیده است، به عنوان یک درزگیر که نقطه ذوب پایه را افزایش می دهد.

- روغن های چرباز دانه ها و میوه ها با فشار دادن به دست می آید. به عنوان اجزای پایه های پماد از روغن هایی استفاده می شود: آفتابگردان، هلو، بزرک و غیره که به مقدار کم به پایه های پماد اضافه می شوند تا جذب آنها افزایش یابد و همچنین در تهیه پمادهای سوسپانسیون برای پراکندگی مواد دارویی.

- مواد چرب مانند (موم).آنها عمدتاً از استرهایی تشکیل شده اند که توسط الکل های مونوهیدریک بالاتر و اسیدهای چرب بالا تشکیل شده اند. آنها از نظر شیمیایی مقاوم و بی تفاوت هستند. بسیاری از آنها به خوبی با آب مخلوط می شوند. این شامل:

لانولین.تصفیه شده چربی مانند، استخراج شده از آب شستشوی پشم گوسفند. حاوی کلسترول و استرهای ایزوکلسترول اسید سروتینیک و اسیدهای پالمیتیک است. لانولین از نظر شیمیایی به سبوم انسان نزدیک است. به دلیل ویسکوزیته بالا معمولاً به صورت مخلوط با سایر پایه ها تجویز می شود. در طول نگهداری طولانی مدت، ممکن است تا حدی هیدرولیز شود.

اسپرماستی.از حفره های نهنگ اسپرم واقع در زیر جمجمه و در امتداد ستون فقرات به دست می آید. حاوی ستیل استر اسید پالمیتیک است. توده کریستالی چرب به رنگ سفید. برای تبدیل شدن به پودر، آن را با الکل 95 0 مرطوب کرده و در هاون آسیاب می کنند. به راحتی با ژله نفتی، چربی ها و موم ها ترکیب می شود. در هوا، به تدریج زرد و فاسد می شود، بنابراین با ستیل الکل، که از صابون سازی اسپرماکتی به دست می آید، جایگزین می شود. در پایه های پیچیده به عنوان ضخیم کننده و امولسیفایر استفاده می شود.

موم زرد و سفید.از ذوب لانه زنبورهای خالی زنبورها به دست می آید. آنها مخلوطی از استرهای الکل های با وزن مولکولی بالا و اسید پلی آلمیتیک هستند. همچنین حاوی اسید سروتینیک است. خاصیت امولسیون کنندگی کمی دارد. جذب مایعات آبی را افزایش می دهد. موم سفید از رنگ زرد با سفید کردن آن در نور خورشید به دست می آید. از نظر کیفیت نسبت به رنگ زرد پایین تر است، زیرا در هنگام سفید کردن، آلوده و تا حدی فاسد می شود. همچنین، شکننده تر است.

موم برای غلیظ کردن پمادها و افزایش ویسکوزیته آنها عمل می کند.

پایه های هیدروکربنیاز نظر ظاهر و بافت شبیه به چربی ها است. آنها مخلوطی از هیدروکربن های اشباع جامد یا جامد و مایع هستند. این فونداسیون ها با مقاومت شیمیایی بالا و تغییر ناپذیری در هنگام نگهداری متمایز می شوند، خشک نمی شوند، تقریباً توسط پوست جذب نمی شوند و به سختی از آن پاک می شوند. این شامل:

نفت خام.آن را در نتیجه پالایش نفت بدست آورید. رشته های کششی همگن جرمی چرب. در دو نوع زرد و سفید موجود است که دومی از رنگ زرد با سفید کردن آن به دست می آید. خواص هر دو نوع یکسان است. وازلین از نظر شیمیایی بی تفاوت است. قفسه ذخیره سازی. هنگامی که ذوب می شود، مایعی شفاف با بوی خفیف پارافین و روغن تشکیل می دهد. پوست تقریبا جذب نمی شود. اثر تحریک کننده ندارد. به خوبی با آب مخلوط نمی شود، به همین دلیل است که اغلب در دستور العمل ها با لانولین ترکیب می شود. برای پمادهای چشمی از درجه خاصی از وازلین با بالاترین خلوص استفاده می شود.

پارافین سختهمچنین از پالایش نفت به دست می آید. سفید، توده ریز کریستالی جامد، کمی چرب در لمس. با قلیاهای سوزاننده صابونی نمی شود. از نظر شیمیایی مقاوم است. با آب و سایر مواد به خوبی مخلوط نمی شود. به عنوان درزگیر سایر پایه ها استفاده می شود.

پارافین مایع روغن وازلین.کسری از روغن به دست آمده پس از تقطیر نفت سفید. مایع روغنی بی رنگ. به پایه های متراکم اضافه می شود تا پایه ای با قوام نرم تر به دست آید.

روغن نفتالان تصفیه شدهمایع شربتی غلیظ، سیاه رنگ با فلورسانس سبز و بوی خاص.

اوزوکریت یا موم کوهی.معدنی طبیعی این ترکیبی از کربوهیدرات های با وزن مولکولی بالا از سری پارافین است. از طریق پردازش تکنولوژیکی مناسب، اوزوکریت بدون رزین از آن به دست می آید که به پیشنهاد S. S. Lensky به نسبت 1: 2 با روغن وازلین پزشکی به عنوان پایه پماد استفاده می شود.

سرزین.از اوزوسریت با تصفیه اضافی به دست می آید. منو یاد موم می اندازد

نفت خام.با موم زدایی روغن های هوانوردی نفتی به دست می آید. این مخلوطی از پارافین جامد با روغن معدنی با ویسکوزیته بالا، توده قهوه ای روشن است.

پایه های سیلیکونی - ترکیبات سیلیکونی ارگانوسیلیکی با وزن مولکولی بالا - زنجیره های مولکولی متشکل از پیوندهای متناوب ساخته شده از اتم های Si و O 2 که در آن ظرفیت های Si آزاد با متیل، اتیل و فنیل جایگزین می شوند. مایعات بی رنگ، چسبناک، روغنی.

بر روی این پایه ها کرم های چرب، خمیرها، رژلب های محافظ و تزئینی تهیه می شود.

کرم چربی- پماد آرایشی فقط حاوی چربی و اجزای چربی مانند. خواص تغذیه ای کرم های چرب بسیار محدود است و در برخی موارد نرم کننده ساده ای را ایجاد می کنند. عملکرد کرم های چربی عمدتاً بر اساس عملکرد چربی ها است. به دلیل اثربخشی کم کرم های چرب، در حال حاضر تقاضای زیادی برای آنها وجود ندارد. چرب ترین کرم ها کرم های شب هستند، زیرا استفاده از آنها در طول روز ناخوشایند و غیرعملی است.

مواد اولیه اصلی تشکیل دهنده این گروه از کرم ها عبارتند از لانولین، اسپرماستی، استئارین، پروتئین ها، موم زنبور عسل، گلیسیرین، امولسیفایرها، کازئین، ویتامین ها، هورمون ها، دمنوش ها، آنزیم ها، آنزیم ها و سایر مواد بیولوژیکی فعال و همچنین آب، موم های مصنوعی. و مواد متعدد دیگر

مواد خام معدنی به عنوان پایه در برخی از کرم های چربی گنجانده شده است: ژله نفتی، پارافین و روغن وازلین، پارافین، سرزین و غیره. کرم های چربی بسته به هدف، ممکن است شامل انواع مواد شیمیایی باشند. کلیه مواد اولیه مصرفی باید کاملا تمیز، عاری از ناخالصی ها و به خصوص مواد مضر، بوی نامطبوع و در صورت امکان بی رنگ باشند. از کرم های گریس به عنوان روغن ها و چربی های پاک کننده، کرم های محافظ، روغن های برنزه کننده، کرم های ماساژ و غیره استفاده می شود.

هنگام استفاده از یک محصول مبتنی بر چربی، یک فیلم روی پوست تشکیل می شود. چنین فیلمی از یک طرف از پوست در برابر دمای پایین، از نفوذ میکروارگانیسم ها و ذرات خارجی محافظت می کند. از طرف دیگر، چنین فیلمی منافذ را مسدود می کند، که می تواند باعث التهاب شود، همچنین از تنفس پوست جلوگیری می کند و سموم را پاک می کند. کرم های مبتنی بر چربی می توانند به عنوان عوامل محافظتی در شرایط نامساعد جوی استفاده شوند. با تظاهرات موضعی آتوپیسیتی و لایه برداری. تاثیر فیلم در رژلب ها نیز مشاهده می شود. رژ لب برای محافظت از پوست لب، برای التیام ترک های لب در حین ترک خوردن استفاده می شود. رژ لب هایی نیز وجود دارند که حاوی داروهای ضد ویروسی هستند، از این رژلب ها در درمان تبخال استفاده می شود.

چسباندن- تاثیر عمیق تری روی پوست دارند. اثر هیدروتروپیک خمیرها بر اساس توانایی مواد پودری در افزایش تخلخل خود برای بخار آب است، به طوری که خمیرها باعث تحریک پوست نمی شوند. آنها دارای اثرات ضد التهابی و خشک کننده و همچنین محافظت کننده و نرم کننده هستند. خمیرها از پوست در برابر تأثیرات محیطی محافظت می کنند. خمیرها برای التهاب حاد و تحت حاد پوست استفاده می شود.

مارگارین یک چربی با کیفیت بالا بر پایه روغن های گیاهی و چربی های حیوانی به صورت طبیعی و فرآوری شده با افزودن اجزای مختلف است.

مارگارین یک امولسیون بسیار پراکنده از چربی و آب است که همراه با نقطه ذوب بالا، قابلیت هضم بالای آن را تعیین می کند - 94٪. ارزش بیولوژیکی با محتوای اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، فسفاتیدها، ویتامین ها تعیین می شود.

ماده خام. در تولید مارگارین از مواد اولیه اصلی و کمکی استفاده می شود.

به مواد اولیه اصلیشامل پایه چربی (تا 82٪) است که تا حد زیادی کیفیت محصول نهایی را تعیین می کند و پارامترهای فیزیکی و شیمیایی و ویژگی های رئولوژیکی آن این خواص مارگارین را از قبل تعیین می کند. مهمترین شاخص های مارگارین نقطه ذوب، سختی، میزان مواد جامد است.

دمای ذوبمارگارین به ترکیب پایه چربی بستگی دارد. تجمع گلیسریدهای تک اسیدی با ذوب بالا باعث افزایش سختی می شود، در حالی که گلیسریدهای دارای نقاط ذوب مختلف نرمی ایجاد می کنند.

برای پایه های چربی مارگارین، قابلیت گداختگی، شکل پذیری و پخش پذیری مهم است.

ذوب پذیریبا دمای ذوب کامل مشخص می شود که به محتوای و نسبت کمی فراکسیون جامد و مایع بستگی دارد. هر چه محتوای کسر جامد با ذوب بالا بیشتر باشد، گداخت پذیری کمتری دارد.

پلاستیکخاصیت بدن برای جلوگیری از تغییر شکل است و به نسبت گلیسرید جامد و مایع بستگی دارد. مشخص شده است که پلاستیسیته خوب و لکه پذیریدارای چربی هایی هستند که در آنها گلیسرید جامد حاوی 15 تا 30 درصد است و این نسبت در محدوده دمایی 10 تا 30 سانتی گراد تغییر نمی کند.

ویژگی های ساختاری و رئولوژیکی مارگارین با توجه به منطقه استفاده از آن و روش بسته بندی تعیین می شود.

به عنوان فاز چربی مایع مارگارین، از روغن‌های گیاهی تصفیه‌شده مختلفی استفاده می‌شود که طعم و بو ندارند. در کشور ما، ماده اولیه اصلی برای تولید مارگارین روغن آفتابگردان، در اروپای غربی - کلزا، در ایالات متحده آمریکا - سویا است.

ترکیب دستوری پایه چربی جامد برای مارگارین بسته به منابع مواد خام چرب و سنت های کشور به طور قابل توجهی متفاوت است. در فرمولاسیون مارگارین کم کالری، روغن های گیاهی جامد به طور گسترده ای استفاده می شود - نارگیل، نخل، هسته خرما. در حال حاضر تولید روغن پالم پس از سویا در رتبه دوم جهان قرار دارد. با وارد شدن این روغن ها به دستور غذا، غلظت پلاستیک بیشتری از مارگارین به دست می آید.

در آلمان، در حال حاضر، گوشت خوک (چربی خوک) با نقطه ذوب 28-36 درجه سانتیگراد به برخی از انواع مارگارین وارد می شود.

در مارگارین بار سخت، پایه چربی حاوی 80 درصد چربی خوک و 20 درصد چربی مایع است که معمولاً روغن گیاهی است.

در مارگارین فله، این نسبت متفاوت است: مقدار چربی های مایع 40-50٪ از کل پایه چربی است.

به مواد خام کمکیشامل: کره، شیر، نمک، شکر، طعم دهنده ها، امولسیفایرها، ویتامین ها، مواد نگهدارنده، آب. مواد خام کمکی (به استثنای کره و امولسیفایرها) فاز آب شیر مارگارین را تشکیل می دهند: طبق دستور العمل های فعلی برای ساندویچ و مارگارین شیر، مقدار فاز آب شیر 17.75٪ است، در شکلات - تا 37.8. ٪. مارگارین و خمیرهای کم کالری حاوی 60-40 درصد فاز آب-شیر هستند که تا حد زیادی خواص ارگانولپتیک محصول نهایی را تعیین می کند. /

مارگارین بدون لبنیات نیز در حال حاضر تولید می شود. با این وجود، شیر ترش، خامه ترش یا شیر خشک 1.0-1.5٪ بدون چربی یا کازئینات سدیم به برخی از انواع آن اضافه می شود. هنگام استفاده از پروتئین های شیر در تولید مارگارین کم کالری، استفاده از مواد نگهدارنده از اهمیت بالایی برخوردار است. در کشور ما برای این منظور استفاده از اسیدهای بنزوئیک و سوربیک در ترکیب با اسید سیتریک مجاز است. در دانمارک و هلند از سوربات پتاسیم و اسید سوربیک استفاده می شود. در ایالات متحده و بریتانیا، هر دو اسید بنزوئیک و سوربیک، و همچنین نمک های پتاسیم و سدیم آنها مجاز به استفاده هستند.

برای افزایش پایداری میکروبیولوژیکی مارگارین، اسیدهای سیتریک و لاکتیک به مقداری به فاز آبی اضافه می‌شوند که PH محصول 4.5-6.0 باشد. برای افزایش مقاومت چربی های جامد در برابر اکسیداسیون، آنتی اکسیدان هایی به مارگارین - بوتیلوکسی تولوئن و بوتیل هیدروکسی آنیزول - به مقدار 0.02% اضافه می شود. برای تقویت عملکرد، آنتی اکسیدان ها در مخلوطی با لسیتین، توکوفرول و اسید سیتریک اضافه می شوند.

نمک خوراکی نیز وارد فاز آبی می شود که میزان آن در کشورهای مختلف از 0.15 تا 2.0 درصد متغیر است. نمک طعم شوری به مارگارین می دهد و وقتی برای سرخ کردن غذا استفاده می شود، پاشیدن آن را کاهش می دهد.

از آنجایی که مارگارین یک امولسیون است، برای تثبیت آن از امولسیفایرهایی استفاده می شود که به صورت یک لایه نازک در سطح مایع پراکنده پخش می شوند و از ادغام دو زیر سیستم امولسیون جلوگیری می کنند.

امولسیفایرهای مورد استفاده در تولید مارگارین باید شرایط زیر را برآورده کنند: از نظر فیزیکی بی ضرر باشند. تثبیت امولسیون بسیار پراکنده و پایدار؛ حفظ رطوبت در مارگارین در طول پردازش مکانیکی و در طول تولید را افزایش می دهد. دارای خواص ضد پاشش برای اطمینان از پایداری مارگارین در طول ذخیره سازی.

در کشور ما برای تولید مارگارین از امولسیفایرهای MHD (مونوگلیسرید مقطر) و MFM (مویوگلیسرید نرم) استفاده می شود. معمولا امولسیفایرها به میزان 0.6 درصد کمک می کنند.

در دانمارک، Grinsted طیف گسترده ای از امولسیفایرهای مارگارین را با محتوای چربی مختلف تولید می کند که به طور گسترده در سراسر جهان استفاده می شود. رایج ترین امولسیفایرها عبارتند از: دیمودان (مونوگلیسریدهای مقطر)، امولدان (مخلوطی از مونوگلیسریدهای مختلف)، آمیدان (استرهای مونوگلیسرید با اسید لاکتیک)، لسیدان (مخلوطی از مونوگلیسرید و لسیتین)، لاکتودان (استرهای مونوگلیسرید با اسید لاکتیک)، پرومودان ( استرهای پروپیلن گلیکول). استفاده از استرهای مونوگلیسرید با اسیدهای آلی حداقل پاشش را هنگام استفاده از مارگارین برای سرخ کردن غذاها تضمین می کند.

در ایالات متحده آمریکا و بریتانیا، یک امولسیفایر بر اساس اسیدهای چرب روغن نباتی و چربی حیوانی تولید می شود. در فرانسه، لسیتین بدون چربی به عنوان یک امولسیفایر در مخلوطی با فسفودیتیل کولین، فسفودیتیل-اتاکولامین، فسفودیتیلینوزیتول استفاده می شود.

ژلاتین، پکتین، آگار، آلژینات ها، اسیدهای پکتین به عنوان تثبیت کننده ساختار برای مارگارین کم کالری استفاده می شود.

برای افزایش ارزش بیولوژیکی مارگارین، ویتامین های A، D 2، D 3 به آن اضافه می شود. در برخی از انواع مارگارین، ویتامین C به فاز آبی اضافه می شود که اثر هم افزایی بر آنتی اکسیدان ها و مواد نگهدارنده دارد.

افزودنی های طعم دهنده و معطر در ترکیب انواع مارگارین وارد می شود. یکی از بزرگترین تامین کنندگان طعم دهنده ها Naarden (هلند) است. در روسیه، تولید مارگارین از طعم‌های ناردن و طعم‌های داخلی VNIIZH استفاده می‌کند. بنابراین، برای ساندویچ و مارگارین فله، ترکیبی ساخته شده است که شامل طعم محلول در چربی VNNIZH-17 و محلول در آب VNIIZH-43M است که طعمی به مارگارین می دهد. وعطر کره برای دادن طعم تند مارگارین، از افزودنی های طعم دهنده استفاده می شود که عطر لیمو، توت فرنگی، هلو، شکلات را به محصول می دهد.

ساندویچ مارگارین با رنگ کمی زرد که در تولید آن از کاروتن و آناتو به عنوان رنگ استفاده شده است، بیشترین تقاضا را دارد. در حال حاضر مارگارین در رنگ های صورتی، قهوه ای (شکلاتی) و رنگ های دیگر نیز تولید می شود.

تولید مارگاریندو طرح تکنولوژیکی وجود دارد: دوره ای و پیوسته. صرف نظر از طرح فن آوری، تولید مارگارین شامل عملیات زیر است: پذیرش و تهیه مواد خام. فرمولاسیون مارگارین؛ تلطیف و مخلوط کردن پایه چربی، شیر ومواد افزودنی؛ امولسیون سازی؛ خنک سازی و تبلور؛ پردازش، بسته بندی و بسته بندی پلاستیک.

پذیرش مواد اولیه است که درارزیابی کیفیت آن با توجه به شاخص های تعیین شده.

تهیه مواد اولیهشامل تصفیه اجباری روغن های گیاهی و پیه، پاستوریزاسیون و تخمیر شیر، تمیز کردن کره است.

فرمولاسیون مارگارین مطابق انجام شد باانتصاب او ونام.

معتدل کردن - این کار تمام اجزای مخلوط نسخه را به دمای مشخصی می رساند: پایه چربی - 4-5 اینچ بالاتر از نقطه ذوب؛ شیر - تا 15-20 درجه سانتیگراد.

امولسیون سازی- توزیع یک مایع به صورت قطره ای در مایع دیگر که درمیکسرهای مخصوص (امولسیفایرها) با هم زدن شدید. برای تولید مارگارین کم کالری، امولسیون قوی تری مورد نیاز است که معمولاً با بازیافت امولسیون حاصل می شود.

در خنک کننده فرآیند کریستالیزاسیون امولسیون مارگارین رخ می دهد وتبلور مجدد با انتقال کریستالی کمتر پایدار (بی ثبات) از طریق تغییرات کریستالی متوسط ​​به پایدار (پایدار)، که جوهر پدیده چندشکلی است.

با سرد شدن آهسته امولسیون مارگارین، گلیسریدها به طور متوالی مطابق با نقطه ریزش متبلور می شوند. در نتیجه کریستال های بزرگی تشکیل می شود که مشخصه فرم کریستالی پایدار با ذوب بالا است که باعث ناهمگونی ساختار محصول نهایی می شود که به مارگارین طعم خشن، پودری و بافت مرمری می دهد. در طول ذخیره سازی، چنین مارگارینی شکننده می شود. با سرد شدن سریع، تشکیل کریستال ها در دمای زیر نقطه ریزش شروع می شود. در این حالت، اشکال کریستالی با ذوب کمتر و پایدارتر تشکیل می شود.

بنابراین با استفاده از قابلیت فوق سرد شدن مارگارین، می توان ساختاری ریزدانه با پلاستیسیته بالا، نقطه ذوب پایین، قوام لازم و سایر خواص ارگانولپتیک به دست آورد.

طرح عمل دوره ایبر اساس این اصل است: درام تبرید - کلکتور خلاء. مخلوط اجزاء طبق دستور العمل از مخلوط کن به امولسیفایر فرستاده می شود، جایی که یک امولسیون ریز پراکنده به دست می آید. سپس امولسیون برای خنک شدن و تبلور به درام های خنک کننده که دمای سطح آن از 18- تا 20- درجه سانتیگراد است وارد می شود. امولسیون یخ زده با چاقوی مخصوص از سطح درام جدا می شود در این حالت براده هایی تشکیل می شود که داخل قیف می افتند و برای پردازش پلاستیک به کلکتور خلاء فرستاده می شوند.

وکیوم کمپرسور یک دستگاه مارگارین اختلاط است که در آن مارگارین در حین اختلاط ابتدا توسط مارپیچ بالایی و سپس توسط مارپیچ های پایینی فشرده می شود. در فرآیند پردازش مکانیکی، هوا و رطوبت اضافی از تراشه ها در خلاء با مقداری عمل حرارتی حذف می شود. براده ها همگن شده و قوام کره را به دست می آورند.

مارگارین در دمای 12-16 درجه سانتیگراد از مجموعه خلاء خارج می شود، بسته بندی شده و برای نگهداری و پیری ارسال می شود.

طرح های تولید مستمر تولید مارگارین در خط شرکت "جانسون".این خط شامل ظروف مخلوط چربی و مواد افزودنی، ترازو اتوماتیک، پمپ دوز، سه میکسر، پمپ امولسیفایر، فیلتر دوگانه، مخزن اکولایزر، ساب کولر، ساختارساز و دستگاه های پرکن و بسته بندی می باشد.

چربی های آماده، محلول امولسیفایر، مواد افزودنی محلول در چربی به ظرفیت کل ترازوهای اتوماتیک وارد شده و وزن می شوند. سپس اجزای فاز چربی و آب-شیر به داخل مخلوط کن ها پمپاژ می شوند و در آنجا امولسیون سازی با میکسرهایی با سرعت چرخش 46 دور در دقیقه و دمای 38-40 درجه سانتی گراد انجام می شود.

امولسیون به مدت 5 دقیقه از پمپ امولسیفایر عبور داده می شود و به میکسر سوم فرستاده می شود و در آنجا کاملاً مخلوط می شود و به یک فیلتر دوتایی و سپس به یک مخزن سرج با یک ژاکت آب بخار و یک شیر شناور می رسد. سپس امولسیون در دمای 38-40 درجه سانتیگراد وارد یک ساب کولر چهار سیلندر (votator) می شود. پس از سرد شدن، امولسیون دارای دمای 10-13 اینچ است.

هنگام بسته بندی در بسته بندی، امولسیون مارگارین از طریق دستگاه توزیع کننده و فیلترها توسط ساختارسازها به قالب و ماشین های پرکننده و بسته بندی تغذیه می شود. هنگام بسته بندی در یک مونولیت، امولسیون مارگارین از دستگاه votator به دستگاه کریستالایزر و سپس به یک دستگاه پرکننده چربی دو واحدی از نوع Roberte وارد می شود.

تولید مارگارین فله نرم در خط شرودر.این خط شامل: دو مخزن، دو میکسر، یک پمپ امولسیفایر، یک پمپ فشار قوی، یک دستگاه پاستوریزه، یک کمبیناتور، یک کریستالایزر، دستگاه های پرکن و بسته بندی می باشد.

دوز اجزای فرمول با استفاده از فناوری ریزپردازنده در حالت خودکار انجام می شود. هر جزء طبق دستور غذا به مقدار وزن شده و به داخل مخلوط کن پمپ می شود و در آنجا با همزن هایی با سرعت 30-35 دور در دقیقه در دمای 39-43 درجه سانتی گراد مخلوط می شود.

از میکسر، امولسیون توسط یک پمپ امولسیفایر به داخل یک میکسر جریان می‌یابد، از آنجا امولسیون پایدار وارد یک پمپ فشار قوی سه سیلندر شده و تحت فشار 1-5 مگاپاسکال به داخل پاستوریزه می‌رود و در آنجا به یک پمپ فشار قوی وارد می‌شود. در دمای 85-80 درجه سانتیگراد پاستوریزه شده و تا دمای 43-39 درجه سانتیگراد خنک می شود.

از پاستوریزه، امولسیون مارگارین از طریق یک خط لوله به یک کمبیناتور متشکل از سه سیلندر خنک کننده و یک سیلندر برای پردازش مکانیکی اضافی وارد می شود. در کمبیناتور، امولسیون به دلیل تبخیر آمونیاک مایع تا دمای 10-13 درجه سانتیگراد خنک می شود. در سیلندر برای پردازش اضافی، مارگارین با آزاد شدن گرمای نهان تبلور با افزایش دما به میزان 2-3 درجه تبلور مجدد می شود. سی. سپس از طریق کریستالایزر، مارگارین وارد دستگاه های پرکن می شود و در فنجان های پلی وینیل کلراید بسته بندی می شود. فنجان ها در طول نوار نقاله پرکننده حمل می شوند و به دستگاه های بسته بندی ارسال می شوند.

تکنولوژی تولید مارگارین

تولید مارگارین های باری و نرم به صورت پیوسته یا دسته ای انجام می شود که شامل مراحل اصلی زیر می باشد:

تهیه مواد خام چرب. ذخیره سازی و تلطیف روغن ها و چربی های خوشبو شده تصفیه شده؛

تهیه شیر؛

تهیه امولسیفایرها و سایر اجزای غیر چربی؛

آماده سازی امولسیون؛

بدست آوردن مارگارین، فوق خنک سازی، کریستالیزاسیون امولسیون مارگارین. پردازش مکانیکی (پلاستیکی) مارگارین؛

بسته بندی، بسته بندی، روی هم چیدن محصولات نهایی.

فرآیند به دست آوردن مارگارین های نرم در خطوط شرکت "جانسون"، "آلفا لاوال"، "شرودر" یا "کوروما" انجام می شود.

تهیه روغن های گیاهی، چربی ها و کره.چربی ها و روغن های تصفیه شده بو داده شده در مخازن ذخیره چربی به تفکیک نوع نگهداری می شوند تا حداکثر 24 ساعت بیشتر شود.دمای نگهداری چربی ها و روغن های جامد باید 5-10 درجه سانتی گراد بالاتر از نقطه ذوب آنها باشد. برای جلوگیری از اکسیداسیون روغن ها و چربی های خوشبو شده تصفیه شده، توصیه می شود آنها را در فضایی از گاز بی اثر - نیتروژن یا دی اکسید کربن ذخیره کنید.

کره از ظروف آزاد شده و در محفظه ای با مخروط ذوب بارگذاری می شود. دمای کره ذوب شده باید بین 40-45 درجه سانتی گراد باشد. یکنواختی قوام کره مذاب توسط یک همزن یا یک پمپ با استفاده از چرخش مجدد حفظ می شود.

تهیه امولسیفایر.برای توزیع یکنواخت و افزایش اثربخشی امولسیفایرها، مونوگلیسریدهای مقطر در روغن گیاهی خوشبو شده تصفیه شده به نسبت 1:10 در دمای 80-85 درجه سانتیگراد حل می شوند. مونوگلیسریدهای نرم در دمای 60-55 درجه سانتیگراد به همان محلول اضافه می شوند و پس از آن در صورت لزوم یک کنسانتره فسفاتید به مقدار مشخص شده در دستور العمل ها اضافه می شود. امولسیفایر پیچیده ای که به جای ترکیب مونوگلیسرید استفاده می شود در روغن بو داده تصفیه شده به نسبت 1:15 در دمای 65-75 درجه سانتی گراد حل می شود. در صورت استفاده از امولسیفایر وارداتی، آن را در روغن بو داده تصفیه شده به نسبت 1: 10 در دمای 48-55 درجه سانتیگراد حل می کنند.

تهیه رنگ، ویتامین، طعم دهنده.برای دادن رنگ به مارگارین‌های نرم، از محلول‌های روغنی بتاکاروتن طبیعی جدا شده از هویج، کدو تنبل، روغن نخل، بتاکاروتن میکروبیولوژیکی، رنگ‌های زردچوبه و دانه‌های آناتو استفاده می‌شود. رنگ ها و ویتامین ها در روغن نباتی خوشبو شده رقیق می شوند. طعم دهنده ها مستقیماً به فاز چربی یا شیر آب مارگارین تزریق می شوند.

تهیه شیر و فرآورده های لبنی ثانویه.شیر کامل گاو پاستوریزه می شود و سپس تا دمای 23 تا 25 درجه سانتی گراد خنک می شود.

تخمیر شیر به صورت بیولوژیکی یا با انعقاد اسیدی انجام می شود.

هنگام استفاده از شیرخشک، آن را با آب رقیق می کنند تا حداقل 8.5 درصد مواد جامد بدون چربی در محلول نهایی به دست آید.

هنگام استفاده از محصولات لبنی ثانویه، آنها را با هم زدن در آب به نسبت 1: 3 حل می کنند - برای پودر آب پنیر. 1:6 - برای کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC). محلول های به دست آمده به ترتیب تا دمای 85-90 درجه سانتی گراد و 60-65 درجه سانتی گراد گرم می شوند، به مدت 30 دقیقه نگهداری می شوند، خنک می شوند و برای تولید به مخازن عرضه می روند.

تهیه اسید سیتریک و طعم دهنده های محلول در آب.اسید سیتریک به شکل یک محلول آبی 10-1٪ استفاده می شود که طعم های محلول در آب به طور همزمان به آن اضافه می شود.

تهیه نمک، شکر، مواد نگهدارنده و نشاسته.نمک به صورت محلول اشباع با غلظت 24-26 درصد استفاده می شود.

از شکر یا شیرین کننده ها در تولید مارگارین های نرم دسر به صورت محلول آبی با غلظت 30 درصد استفاده می شود.

مواد نگهدارنده (بنزوئیک، اسید سوربیک، بنزوات سدیم) در مارگارین های نرم کم چرب هنگام معرفی شیر، به ویژه در تابستان و در دمای نگهداری بالا استفاده می شود. مواد نگهدارنده در آب به نسبت 1: 2 حل می شوند.

نشاسته ابتدا در آب سرد به نسبت 1:2 حل می شود، سپس با آب گرم به نسبت 1:20 دم می شود، به مدت 30 دقیقه انکوبه می شود، خنک می شود و به مخزن ذخیره منتقل می شود.

آماده سازی امولسیوناجزای مارگارین طبق دستور در یک مخلوط کن استوانه ای عمودی مخلوط می شوند که در آن پیش امولسیون نیز انجام می شود. داخل میکسر یک میکسر پیچی با سرعت چرخش 59.5 دور در دقیقه قرار دارد. بافل هایی به بدنه میکسر متصل می شوند که اجازه نمی دهند مخلوط در جهت چرخش بپیچد. میکسر مجهز به ژاکت آب است. محصول از طریق اتصالات وارد شده و از خروجی خارج می شود. سپس امولسیون درشت از میکسر وارد امولسیفایر نوع گریز از مرکز می شود که بدنه آن دو دیسک چرخان و دو دیسک ثابت است که فضای بین آن امولسیون وارد می شود. دیسک ها با سرعت 1450 دور در دقیقه می چرخند و پراکندگی شدید امولسیون را به اندازه ذرات 6-15 میکرون در قطر ایجاد می کنند.

گرفتن مارگارین

پس از امولسیفایر، امولسیون مارگارین با عبور از مخزن سرج با پمپ فشار قوی، وارد سوپرکولر می شود که یکی از اصلی ترین دستگاه های تولید محصولات مارگارین است و امولسیون، خنک سازی و پردازش مکانیکی امولسیون را انجام می دهد. ساب کولر از چندین سیلندر یکسان تشکیل شده است - مبدل های حرارتی که به صورت سری کار می کنند.

بلوک سیلندر ساب کولر سه قسمتی در قسمت بالایی دستگاه تعبیه شده است که هر کدام از سیلندرها مبدل حرارتی از نوع لوله در لوله با عایق حرارتی می باشد. اولین لوله داخلی یک محفظه کاری است که در آن یک محور توخالی قرار دارد که برای جلوگیری از چسبیدن امولسیون مارگارین، آب گرم در آن تامین می شود. دوازده چاقو روی شفت ثابت شده است، شفت با فرکانس 500 دور در دقیقه می چرخد. فضای بین لوله دوم و اول توسط محفظه تبخیر برای عامل خنک کننده - آمونیاک اشغال شده است که توسط یک سیستم لوله کشی تامین می شود. امولسیون مارگارین، خنک کننده، روی سطح لوله داخلی متبلور شده و با چاقو برداشته می شود. دمای امولسیون در خروجی سیلندر سوم 12-13 درجه سانتی گراد است.

سپس امولسیون وارد کریستالایزر می شود و در آنجا ساختار کریستالی لازم، سختی، یکنواختی و پلاستیسیته لازم برای بسته بندی مارگارین به آن داده می شود. اجزای اصلی کریستالایزر یک فیلتر هموژنایزر و سه بخش - مخروطی و دو استوانه ای است که در آن مارگارین به آرامی به سمت نازل مخروطی و سپس به دستگاه پرکننده حرکت می کند. دستگاه جبران کننده عرضه متناوب مارگارین را برای بسته بندی فراهم می کند. دما در این حالت به دلیل گرمای تبلور به 16-20 درجه سانتیگراد افزایش می یابد.

هنگامی که امولسیون مارگارین خنک می شود، فرآیند پیچیده تبلور و تبلور مجدد تری گلیسیریدهای پایه چربی مارگارین ها اتفاق می افتد که مهمترین شاخص های کیفیت محصول نهایی - قوام، شکل پذیری و نقطه ذوب را تعیین می کند.

در دماهای به اندازه کافی بالا، محتوای فاز جامد در پایه های چربی مارگارین های نرم کم است و آنها یک سوسپانسیون تری گلیسیرید جامد در مایع هستند. با کاهش دما، تری گلیسیریدهای کم محلول با ذوب بالا شروع به جدا شدن از مذاب به شکل کریستال می کنند و محتوای جامد افزایش می یابد. هنگامی که امولسیون مارگارین سرد می شود، یک فرآیند تبلور پیچیده رخ می دهد که بر اساس پدیده های چندشکلی مرتبط با انتقال شکل های کریستالی کمتر پایدار (بی ثبات) کم ذوب a از طریق فرم های لوزی متوسط ​​P به پایدار (پایدار) بالا است. تغییرات کریستالی ذوب در مارگارین های نرم، کریستال های چربی معمولاً به شکل P وجود دارند. انتقال به فرم P به دلیل تشکیل کریستال های بزرگ با بسته بندی متراکم تر از مولکول ها، با نقطه ذوب و چگالی بالا، بر خواص ساختاری و رئولوژیکی مارگارین های نرم تأثیر منفی می گذارد. برای اطمینان از ساختار پلاستیکی همگن مارگارین های نرم، امولسیون پس از خنک شدن عمیق در معرض اختلاط شدید و پردازش مکانیکی طولانی مدت قرار می گیرد. کریستالیزاسیون امولسیون مارگارین در ترکیب با پردازش مکانیکی منجر به تشکیل بلورهای ریز پراکنده فاز جامد می شود که ساختارهای انعقادی را در فاز مایع تشکیل می دهند. در عین حال، بخش های جامد و مایع پایه چربی مارگارین های نرم به طور مساوی توزیع می شوند و محصول نهایی هنگام ریختن در جعبه های ساخته شده از مواد پلیمری سیالیت خود را از دست نمی دهد، یک قوام پلاستیکی به دست می آورد که برای مدت طولانی در دما باقی می ماند. 5-7 درجه سانتیگراد نقض حالت های تبلور و خنک سازی منجر به نقص های مارگارین می شود که با پردازش مکانیکی قابل حذف نیست.

مارگارین به دست آمده از این طریق به مخزن تعادل واحد پر کردن و بسته بندی وارد می شود که دوز (150-500 گرم) مارگارین را در فنجان های ساخته شده از مواد پلیمری (پلی استایرن، پلی پروپیلن) بسته بندی می کند که با درپوش های متالایزه شده مهر و موم شده است.

برای تولید مارگارین های کم چرب امولسیون قوی تری مورد نیاز است که با چرخش مجدد امولسیون حاصل می شود. در طول چرخش مجدد، باید تا حد امکان از هوا در امولسیون اجتناب شود. در تولید مارگارین های لبنی کم چرب باید به شدت اختلاط توجه ویژه ای شود. در صورت امولسیون شدن بیش از حد، ممکن است تغییر فاز رخ دهد و امولسیون از بین برود. علاوه بر این، توجه ویژه ای به انتخاب صحیح ترکیب فازهای چربی و آب شیر، مقدار و نوع امولسیفایر و رعایت دقیق رژیم تکنولوژیکی می شود. فن‌آوری تولید قبل از مرحله بسته‌بندی شامل مرحله تبلور زدایی است که برای محصول کم‌چرب لازم است تا در مرحله بسته‌بندی در طول بطری، قوام خمیری نیمه مایع داشته باشد. برای این کار از کریستالایزرهایی استفاده می شود که ساختار کریستالی محصول را از بین می برند تا ساختار کریستالی ظریف و سطحی براق از محصول ایجاد شود.

یکی از روش‌های تولید مارگارین کم‌چرب که در خارج از کشور به‌طور گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرد، به شرح زیر است: بخشی از چربی با یک فاز آبی امولسیون می‌شود، قسمت باقی‌مانده در طی فرآیند مکانیکی مجدداً تبلور می‌یابد، خنک می‌شود و با امولسیون مخلوط می‌شود و مارگارین بسته بندی شده نسبت چربی امولسیون شده و غیر امولسیون شده 65:35 یا 35:65 است امولسیون حاوی 50-65 درصد چربی است. در دمای 17-23 درجه سانتیگراد، امولسیون با مقدار pH 4.4 با چربی مخلوط می شود، قبل از آن 5-20٪ چربی غیر امولسیون شده متبلور می شود. برای انجام این کار، چربی را در یک لایه نازک روی یک ساب کولر در دمای 7-18 درجه سانتیگراد خنک می کنند. محصول قبل از بسته بندی همگن می شود.

مطابق با الزامات فیزیولوژیست ها، مصرف روزانه چربی ها باید 95-100 گرم باشد، در این مورد، نسبت اسیدهای چرب زیر باید وجود داشته باشد: چند غیراشباع - 20-30٪، تک غیراشباع - 40-50٪، اشباع - 20-30٪. لازم به ذکر است که هیچ یک از چربی های طبیعی استانداردهای تعیین شده را ندارند. بنابراین، این نسبت به شرح زیر است (در%): در روغن آفتابگردان - 65: 25: 10; در کره - 5: 40: 55؛. در چربی گوشت خوک - 10: 50: 40؛ در روغن ماهی - 30: 50: 20. علاوه بر این، کره و چربی های حیوانی حاوی کلسترول هستند، روغن های گیاهی فاقد ویتامین A و D هستند، چربی های ماهی به راحتی اکسید می شوند و در طول ذخیره سازی ناپایدار می شوند.

مارگارین محصولی با خواص مشخص است. فناوری تولید مارگارین به شما امکان می دهد دستور العمل را مطابق با الزامات فیزیولوژیست ها تغییر دهید. برای گروه های سنی مختلف، تغذیه پیشگیرانه و رژیمی، ترکیبات مختلف مارگارین با محتوای اسید لینولئیک 40-60 درصد، با معرفی مواد فعال بیولوژیکی و غیره را می توان انتخاب کرد.

مارگارین یک فرآورده چربی است که از چربی های غذایی با کیفیت بالا، شیر، شکر، نمک، امولسیفایرها و سایر مواد تشکیل می شود.

مارگارین از نظر بو، طعم، بافت، رنگ نزدیک به کره است. مارگارین یک محصول پر کالری و به راحتی قابل هضم است. محتوای کالری 100 گرم مارگارین 752 کیلو کالری (3123 کیلوژول) است. قابلیت هضم مارگارین 97.5 درصد است.

گوشت خوک به عنوان پایه چربی مارگارین استفاده می شود.

سالوما در فرآیند هیدروژنه شدن تشکیل می شود (چربی های مایع با هیدروژن اشباع شده و به حالت جامد تبدیل می شوند). سالوما بسته به ماده اولیه می تواند گیاهی و نهنگ باشد.

در تولید مارگارین از روغن های طبیعی تصفیه شده، چربی های حیوانی با درجه بالاتر استفاده می شود.

طعم دهنده ها، مواد معطر، رنگ ها، امولسیفایرها، مواد نگهدارنده به ترکیب مارگارین اضافه می شوند. ویتامین ها برای افزایش ارزش بیولوژیکی اضافه می شوند. شیر برای بهبود طعم

مخلوط چربی که طبق دستور تهیه می شود مخلوط و امولسیون می شود. امولسیون سرد می شود، متبلور می شود، پردازش می شود تا یک قوام همگن ایجاد کند.

با توجه به هدف، مارگارین ها به مارک های زیر تقسیم می شوند:

- نرم (MM) - برای غذا خوردن، در آشپزی خانگی، برای پذیرایی عمومی و در صنایع غذایی؛

- مایع (MZhK) - برای پخت و سرخ کردن، در پخت و پز خانگی و پذیرایی؛

(MZHP) - برای تولید نانوایی برای پخت محصولات نانوایی و شیرینی.

- جامد (MT) - در تولید شیرینی، آشپزی و نان؛

(MTS) - برای شیرینی پف دار؛

(MTK) - برای ساخت خامه، سوفله، پر کردن، شیرینی Ptichye Moloko و سایر محصولات قنادی.

مارگارین ها نیز به ساندویچ، رومیزی و فرآوری صنعتی تقسیم می شوند.

مجموعه: خانگی، رنگین کمان، معجزه، میزبان، پیشکا، شکلات، خامه ای، استولیچنی، روسیانکا، لبنیات و غیره.

الزامات کیفیت

مارگارین باید عاری از بوهای خارجی باشد، قوام آن همگن، پلاستیکی است، سطح برش براق است. طعم آن شیری یا اسید لاکتیک با رنگ کرمی است.

نقطه ذوب چربی برای مایع - 17-38 درجه سانتیگراد، نرم - 25-36 درجه سانتیگراد. جامد - 27-38 درجه سانتیگراد.

عیوب مارگارین: چرب، طعم ترش، طعم برجسته روغن نباتی، قطرات آب بیرون زده (امولسیون ضعیف)، بافت شکننده و نرم (نقض تکنولوژی تولید)، بافت پودری یا دلمه، قالب گیری.

محتوای باکتری های گروه اشریشیا کلی و سایر میکروارگانیسم های بیماری زا در مارگارین مجاز نیست.

بسته. مارگارین در مقوا، جعبه های تخته سه لا، درام ها و بشکه ها بسته بندی می شود. برای تجارت خرده فروشی، مارگارین در میله ها، بسته بندی شده در پوست، فویل چند لایه با وزن خالص 200 تا 500 گرم، در فنجان ها و جعبه های پلیمری با وزن خالص 100 تا 500 گرم بسته بندی می شود.

علامت گذاری. برچسب نشان دهنده علامت تجاری، نام سازنده، آدرس آن، وزن خالص، ترکیب اجزای اصلی، ارزش غذایی، تاریخ تولید، ماندگاری، شماره استاندارد است.

ذخیره سازی. مارگارین در یخچال در دمای 0-4 درجه سانتیگراد - 45 روز، در دمای -10 تا -20 درجه سانتیگراد - 60 روز نگهداری می شود. ماندگاری به نوع بسته بندی و رژیم دمایی انبار بستگی دارد. مارگارین وارداتی برای مدت طولانی تری (تا 6 ماه) نگهداری می شود، مواد نگهدارنده و آنتی اکسیدان ها به ترکیب آن اضافه می شود.

گروه بازهای آبگریز، بازها و اجزای آنها را که ماهیت شیمیایی متفاوتی دارند و آبگریزی مشخص دارند، ترکیب می کند.

پایه های چربی

چربی های حیوانی

از زمان های قدیم و هنوز هم به عنوان پایه پماد استفاده می شود. از نظر ماهیت شیمیایی، آنها تری گلیسیرید اسیدهای چرب هستند. خواص نزدیک به ترشحات چربی پوست است. علاوه بر این، چربی ها حاوی اجزای غیر صابونی هستند که در میان آنها استرول ها غالب هستند. چربی های حیوانی حاوی کلسترول هستند، در حالی که چربی های گیاهی حاوی فیتوسترول هستند. از میان چربی های حیوانی، رایج ترین چربی گوشت خوک است - Adeps suillus seu Axungia porcina (depurata). این ترکیبی از تری گلیسیرید اسیدهای استئاریک، پالمیتیک، اولئیک و لینولئیک است. همچنین حاوی مقدار کمی کلسترول است. این توده سفید عملا بی بو است. نقطه ذوب = 34-36 درجه سانتیگراد. مزایا: پمادهای چربی گوشت خوک به خوبی جذب پوست می شوند، تحریک نمی شوند و به راحتی با آب صابون پاک می شوند. چربی گوشت خوک به راحتی با سایر چربی ها، موم ها، هیدروکربن ها، رزین ها و اسیدهای چرب مخلوط می شود. با توجه به محتوای استئارین، چربی گوشت خوک تا 25٪ آب، 70٪ الکل، 35٪ گلیسرول را شامل می شود و سیستم های امولسیونی پایدار را با آنها تشکیل می دهد. معایب: تحت تأثیر نور، گرما، هوا و متر / درجه، ترش می شود، بوی تند، نامطبوع، واکنش اسیدی و اثر تحریک کننده به دست می آورد. چربی جامد گوشت خوک قابلیت اکسیداسیون را دارد، برای ساخت پماد با عوامل اکسید کننده مناسب نیست. با مواد قلیایی، نمک های فلزات سنگین، روی، مس و بیسموت واکنش داده و صابون تشکیل می دهد. پمادها تیره می شوند، متراکم و چسبناک می شوند.

چربی های گیاهی

اکثر آنها دارای بافت چربی هستند که با محتوای بالای گلیسرید اسیدهای غیراشباع همراه است. در این راستا از چربی های گیاهی فقط می توان به عنوان اجزای پایه های پماد استفاده کرد. از نظر پایداری، چربی های گیاهی مشابه چربی های حیوانی هستند - در طول نگهداری طولانی مدت فاسد می شوند، اما به دلیل محتوای فیتونسیدها، در برابر میکروارگانیسم ها مقاومت بیشتری دارند. پرمصرف ترین روغن های آفتابگردان، بادام زمینی، زیتون، هلو، بادام، زردآلو. مزایا: بی ضرری بیولوژیکی، بی تفاوتی دارویی، از طریق اپیدرم نفوذ می کند.

چربی های هیدروژنه

محصول نیمه مصنوعی که از هیدروژناسیون کاتالیزوری روغن های گیاهی چرب به دست می آید. در همان زمان، گلیسریدهای غیر اشباع روغن های چرب به قوام محدود و نرم منتقل می شوند. بسته به درجه هیدروژنه شدن، می توان چربی هایی با قوام های مختلف به دست آورد. با داشتن ویژگی های مثبت چربی های حیوانی، آنها با ثبات بیشتر مشخص می شوند.

Hydrofat یا "salomas" (گوشت خوک از کره) -- Adeps hydrogenisatus

از روغن های گیاهی تصفیه شده به دست می آید. از نظر خواص مشابه چربی ها است، اما قوام لزج تری دارد. به عنوان پایه، آلیاژ آن با روغن نباتی به نام "چربی گیاهی" استفاده می شود.

آهنگساز -- Adeps compositus

از گوشت خوک خوراکی، روغن نباتی و چربی گوشت خوک تشکیل شده است. فارماکوپه های خارجی اجازه استفاده از روغن بادام زمینی و کرچک هیدروژنه را می دهند.

اینها استرهای اسیدهای چرب و الکلهای مونوهیدریک بالاتر هستند. به عنوان یک جزء پایه، از موم زنبور عسل استفاده می شود - Cera flava، که یک توده شکننده سخت به رنگ زرد تیره با نقطه ذوب = 63-65 درجه سانتیگراد است. موم ها از نظر شیمیایی بی اثر هستند. به خوبی با چربی ها و کربوهیدرات ها ترکیب شده است. برای تثبیت پایه های پماد استفاده می شود.

Spermaceti -- Cetaceum این استری از اسیدهای چرب و الکل ستیل است. توده چرب جامد با نقطه ذوب = 42-54 درجه سانتیگراد. به راحتی با چربی ها، هیدروکربن ها ترکیب می شود و به طور گسترده در فناوری کرم ها و پمادهای آرایشی استفاده می شود.

پایه های هیدروکربنی

هیدروکربن ها محصولات پالایش نفت هستند. مزایا: بی تفاوتی شیمیایی، پایداری و سازگاری با اکثر مواد دارویی. پرکاربردترین آنها موارد زیر است:

وازلین -- وازلین

مخلوطی از هیدروکربن های مایع، نیمه مایع و جامد با C17 h C35. توده چسبناک، نخ های کشیده، سفید یا زرد. نقطه ذوب = 37-50 درجه سانتیگراد. قابل اختلاط با چربی ها، روغن های چرب (به استثنای کرچک). به دلیل ویسکوزیته دارای حداکثر 5 درصد آب است. جذب پوست نمی شود.

پارافین -- Parafinum مخلوطی از هیدروکربن های اشباع شده با ذوب بالا با نقطه ذوب 50-57 درجه سانتیگراد. سفید چرب به جرم لمس. به عنوان درزگیر برای پایه های پماد استفاده می شود.

روغن وازلین - Oleum vaselini seu Parafinum liquidum مخلوطی از هیدروکربن های اشباع شده با C10 h C15. مایع روغنی بی رنگ که پایه های پماد را نرم می کند. با چربی ها و روغن ها (به استثنای کرچک) مخلوط می شود و تمام مضرات ژله نفتی را دارد.

اوزوکریت یک ماده معدنی موم مانند قهوه ای تیره با بوی روغن است. از نظر شیمیایی، مخلوطی از هیدروکربن های با وزن مولکولی بالا است. حاوی گوگرد و رزین نقطه ذوب 50-65 درجه سانتیگراد. به عنوان درزگیر استفاده می شود.

سرزین -- سرزینوم

اوزوسریت خالص شده توده شکننده بی رنگ آمورف با نقطه ذوب 68-72 درجه سانتیگراد. به عنوان درزگیر استفاده می شود.

وازلین مصنوعی -- Vaselinum artificiale

آلیاژهای پارافین، اوزوسریت، سرزین به نسبت های مختلف. بالاترین کیفیت وازلین مصنوعی با سرزین است.

روغن نفتالان -- Naphthalanum liquidum rafinatum

مایع غلیظ شربتی سیاه رنگ با فلورسانس مایل به سبز و بوی خاص. به خوبی با روغن های چرب و گلیسیرین مخلوط می شود. دارای اثر بی حس کننده موضعی و ضد میکروبی است.

ژل های پلی اتیلن یا پلی پروپیلن

آنها آلیاژی از پلی اتیلن با وزن مولکولی کم یا پلی پروپیلن با روغن های معدنی هستند. کاملا بی تفاوت، سازگار با تعدادی از مواد دارویی.

جزء اجباری آنها سیالات پلی ارگانو سیلوکسان (POSZH) است. POL ها به این صورت هستند: esilon-4 (درجه تراکم = 5) یا esilon-5 (درجه تراکم = 12). آنها به عنوان یک جزء جدایی ناپذیر از پایه های پماد پیچیده استفاده می شوند. آنها آلیاژهای همگن را با ژله نفتی یا لانولین بی آب تشکیل می دهند. به خوبی با روغن های چرب و معدنی مخلوط می شود.

پایه های سیلیکونی به دو صورت به دست می آیند: با ذوب یک سیال سیلیکونی با سایر اجزای آبگریز، یا با غلیظ کردن سیال سیلیکونی با آئروسیل. به عنوان پایه، از پایه آئروسیل ترکیب استفاده می شود: esilon-5 - 84 قسمت، aerosil - 16 قسمت. از نظر ظاهری یک ژل شفاف بی رنگ است.

مزایا: پایداری بالا، بدون اثر تحریک کننده، عملکردهای فیزیولوژیکی پوست را نقض نمی کند.

معایب: مواد دارویی را به آرامی آزاد می کند، فقط برای پمادهای سطحی قابل استفاده است. همچنین باعث آسیب به ملتحمه چشم می شود، بنابراین نمی توان از آن در پمادهای چشمی استفاده کرد.

- (جمهوری ازبکستان)، ایالتی در قسمت مرکزی آسیای مرکزی. 447.4 هزار کیلومتر مربع. جمعیت 23206 هزار نفر (1996)، شهری 38.7% (1995); ازبک ها (14145 هزار نفر، 1995)، قراقالپاک ها، روس ها، تاتارها، قزاق ها، تاجیک ها، کره ای ها و غیره... فرهنگ لغت دایره المعارفی

نفت- VASELIN, F (VII), Vaselinum flavum, Vaselinum album, Cosmolinum, Petrolatum (Amer.) محصول غلیظی با قوام چرب است که از روغن خام پس از تقطیر نفت سفید و سایر محصولات سبکتر به دست می آید [نام وی. داده شده ... ...

- (جمهوری ازبکستان) ایالت در بخش مرکزی Cf. آسیا. 447.4 هزار کیلومتر². جمعیت 21179 هزار نفر (1992)، شهری 40% (1992); ازبک ها (14142 هزار نفر)، کاراکالپاک ها، روس ها، تاتارها، قزاق ها، تاجیک ها، کره ای ها و غیره... فرهنگ لغت دایره المعارفی بزرگ

تحت این نام، مرسوم است که مواد پزشکی را درک کنیم، بخشی از طبیعت صرفا توالت، که به عنوان وسیله ای خارجی برای مراقبت از قسمت های مختلف بدن استفاده می شود. این خروج از یک طرف ناشی از میل ذاتی انسان است ... ... فرهنگ لغت دایره المعارفی F.A. بروکهاوس و I.A. افرون

ماده فعال ›› کلیندامایسین* (کلیندامایسین*) نام لاتین Dalacin ATX: ›› G01AA10 کلیندامایسین گروه فارماکولوژیک: Lincosamides طبقه بندی Nosological (ICD 10) ›› N76 سایر بیماری های التهابی واژن و فرج ترکیب… فرهنگ لغت پزشکی

این اصطلاح معانی دیگری دارد، به جوهر (فیلم) مراجعه کنید. جوهر چند رنگ و خودکار با نوک درج ... ویکی پدیا

- (باکتری «با»، «لیز» از گریز لیز تخریب، پوسیدگی) دارو، ضد عفونی کننده و ضد التهاب. از نظر عملکرد دارویی به Baliz 2 نزدیک است مطالب 1 فارماکولوژی 2 ترکیب ... ویکی پدیا

- (کره کاکائو، کره کاکائو) چربی فشرده شده از دانه های میوه درخت شکلات. رنگ آن زرد متمایل به سفید است (هنگامی که گندیده شود سفید می شود)، در دمای اتاق بافتی سفت و شکننده دارد و بوی مطبوعی دارد. تمایز ... ... ویکی پدیا

چرم- (integumentum commune)، اندام پیچیده ای که لایه بیرونی کل بدن را تشکیل می دهد و تعدادی عملکرد را انجام می دهد، از جمله: محافظت از بدن در برابر تأثیرات مضر خارجی، مشارکت در تنظیم گرما و متابولیسم، درک محرک هایی که از خارج می آیند. ....... دایره المعارف بزرگ پزشکی

لغت نامه نوستراتیک مجموعه ای از 601 واژگان از زبان پرانوستراتی است که توسط دانشمند آمریکایی آلن بومهارد (متولد 1943) در تحقیقی بازسازی شده است (Bomhard A., Kerns J. The Nostratic Macrofamily: A study in Distant Linguistic ... .. . ویکیپدیا