کرم شانتی شکلاتی. کرم Chantilly: دستور العمل برای هر سلیقه

×

• خامه (1) - 60 گرم
• گلوکز - 4 گرم
• تریمولین - 4 گرم
• شکلات شیری - 100 گرم
• خامه - 150 گرم

بستن مواد اولیه چاپ

بله، بله، برای مدت طولانی این کرم دقیقاً برای من اینگونه بود - چند طرفه، شگفت انگیز، مرموز. فقط سعی کنید از Yandex بپرسید کرم Chantilly چیست! صدها صفحه به تهیه کرم های کاملاً متفاوت اختصاص داده خواهد شد که به دلایلی در یک کلمه - "Chantilly" نامیده می شوند. و فقط خامه فرم گرفته با پودر قند و خامه با خامه ترش و کاسترد با خامه و حتی شکلات با ... آب - همه اینها ظاهرا شانتیلی است. با عرض پوزش برای "گفته" ناباورانه: علیرغم اینکه حجاب رازداری، به لطف مردم مهربان، برای من برداشته شده است، من هنوز کمی گیج هستم. اما من مطمئناً چیزی را می دانم و اکنون در مورد آن به شما خواهم گفت.

بنابراین، به طور سنتی، خامه Chantilly را معمولی ترین خامه زده شده با پودر قند می نامند. شما باید آنها را خیلی سرد بزنید، توصیه می شود ظروف و همزن ها را نیز خنک کنید. خامه را باید هم بزنید تا آثار واضحی از همزن باقی بماند و خود جرم به لیسک بچسبد. مهم این است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت در نهایت کره خواهید داشت! این لحظه باید ثبت شود و فقط تجربه در اینجا به ما کمک می کند. نتیجه یک کرم خوب، خوش طعم و لطیف است که فقط یک ایراد دارد: خیلی پایدار نیست و محصولات تزئین شده با آن را نباید برای مدت طولانی در دمای اتاق قرار داد و بعد از مدتی در یخچال، خامه می ماند. آب و هوا و کمی ته نشین می شود و حتی ممکن است اسفنجی شود. این اتفاق علی‌رغم این واقعیت می‌افتد که خامه فرم‌دهنده فروشگاهی مدرن حاوی غلیظ‌کننده کاراگینان است. بنابراین، دکور کیک هایی که قرار است سفر کنند، نمایش داده شوند یا به سادگی در یخچال برای مدت طولانی نگهداری شوند، هرگز با خامه فرم گرفته با منشاء حیوانی ساخته نمی شوند. و اگر در پنجره کیکی دیدید که با ابری از کرم سفید برفی تزئین شده است، باید بدانید که این کرم گیاهی است. آنها کاملاً با کیفیت هستند، شکل خود را به خوبی حفظ می کنند، چشمگیر به نظر می رسند، اما ... متوجه می شوید.

با این حال، همه چیز با این Chantilly چندان ساده نیست. این می تواند وانیل، لیموترش، توت، شکلات و کلی طعم های دیگر باشد! برای این کار، دانه های وانیل، آب لیمو، پوره توت یا شکلات در واقع به خامه اضافه می شود، اما بیشتر آن خامه است. به هر حال، نسبت ها همان جایی است که Chantilly با آن متفاوت است (اگر در مورد مخلوطی از خامه و شکلات صحبت می کنیم): خامه به طور قابل توجهی در Chantilly بیشتر است. اگر از مواد افزودنی استفاده کنیم، خامه باید چند ساعت (به طور ایده آل یک شب) در یخچال نگهداری شود و بعد از آن هم زده شود. همچنین، برای "قدرت" بهتر، ژلاتین گاهی اوقات به Chantilly اضافه می شود. گلوکز و تریمولین شکر شیرینی‌پزی به همین منظور عمل می‌کنند، به همین دلیل خامه پایدارتر می‌شود، طولانی‌تر خشک نمی‌شود و ظاهر قابل ارائه خود را حفظ می‌کند.

به عنوان مثالی مفید برای سرکشی‌هایم، نحوه درست کردن شانتیلی با شکلات شیری را به شما می‌گویم و به شما نشان می‌دهم. از این مقدار محصول به اندازه کافی خامه برای تزئین 10 کیک کوچک وجود خواهد داشت.

60 گرم پرچرب (از 33%)، اما نه خامه کشور، 4 گرم گلوکز و 4 گرم تریمولین را در قابلمه بریزید. با این حال، می توانید از کرم کشور استفاده کنید، اما من هرگز با آن کار نکرده ام و نمی دانم چگونه رفتار می کند، بنابراین نمی توانم مسئولیت نتیجه را بر عهده بگیرم. هم بزنید، روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید.

100 گرم شکلات شیری را که تکه تکه شده است در یک لیوان مخلوط کن بریزید.

خامه داغ را روی آن بریزید.

این چیزی است که اتفاق می افتد!

دسرهای مختلف زیادی در دنیا وجود دارد که ممکن است در مورد نام آنها گیج شوید. یکی از آنها شانتیلی است. و این چیه؟ و اینکه چانتیلی اصل رو چطوری میشه تهیه کرد؟ بیایید آن را بفهمیم!

آن چیست؟

Chantilly یک خامه خامه ای هوا یا به عبارت ساده تر خامه فرم گرفته است که به آن شکر و گاهی مواد دیگری مانند وانیل اضافه می کنند. چنین نام نفیس به دلیلی داده شد: اعتقاد بر این است که دسر توسط پیشخدمت سر قلعه Chantilly (Chantilly) فرانسوا Vatel اختراع شد و این اتفاق در قرن هفدهم رخ داد. اما مورخان دریافتند که عبارت "کرم شانتی" برای اولین بار یک قرن بعد پیدا شد و بارونس اوبرکیرش این دسر را در کاخ ورسای چشید. این نام به نمادی از پیچیدگی تبدیل شد که قلعه ای به همین نام شخصیت آن را نشان می داد.

در حال آماده کردن شانتیلی

چگونه کرم شانتی را درست کنیم؟ راه های مختلفی وجود دارد و شایسته ترین آنها به تفصیل مورد بحث قرار خواهد گرفت.

کلاسیک

این دستور العمل کلاسیک و ساده ترین است. برای تهیه فقط به دو ماده نیاز دارید:

• یک لیوان خامه تازه؛
• سه قاشق غذاخوری شکر پر

آماده سازی ساده است:

1. خامه را از قبل با قرار دادن آن در یخچال به مدت حداقل یک ساعت سرد کنید.
2. با استفاده از همزن یا همزن، خامه را با شدت شروع کنید. این کار را تا زمانی انجام دهید که یک فوم پایدار ظاهر شود و قله هایی تشکیل شود که ریزش نکنند و شکل خود را حفظ کنند.
3. حالا شکر را به تدریج اضافه کنید و به روند هم زدن ادامه دهید.
4. وقتی خامه شیرین شده تبدیل به خامه ای شد، می توانید از زدن آن خودداری کنید و از آن برای مصارف آشپزی استفاده کنید.

شکلات

عاشقان شکلات قطعا از این کرم خوشمزه شانتی قدردانی خواهند کرد. لیست اجزای مورد نیاز به شرح زیر خواهد بود:

• یک لیوان خامه؛
• نصف شکلات تخته ای؛
• شکر به مزه (در صورت استفاده از شکلات شیری شیرین، این ماده را می توان از لیست موارد مورد نیاز حذف کرد).

آماده سازی:

1. شکلات را روی یک رنده ریز رنده کنید تا به شکل چیپس درآید.
2. خامه را خوب گرم کنید، شکلات چیپسی را اضافه کنید و آب کنید و همه چیز را کاملا هم بزنید.
3. خامه شکلاتی داغ به دست آمده را با قرار دادن آن در یخچال یا فریزر در صورتی که زمان زیادی ندارید خنک کنید.
4. شروع به زدن کنید و تا زمانی که کفی ثابت و بدون ریزش ظاهر شود ادامه دهید.
5. خامه را خنک کنید و کمی بیشتر بزنید. حالا کار شما تمام شد!

کرم میوه

برای بدست آوردن یک میوه سبک و خوشمزه سانتیلی از مواد زیر استفاده کنید:

• یک لیوان خامه با محتوای چربی حداقل 33٪؛
• یک سوم لیوان شکر گرانول یا پودر؛
• گلابی.

شرح فرایند:

1. خامه باید سرد شود و ابتدا جداگانه با همزن بزنید تا پف کند سپس با شکر.
2. گلابی را پوست بگیرید، هسته و ساقه آن را جدا کنید، تفاله آن را به هر شکلی مثلاً با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.
3. پوره گلابی را کم کم به خامه اضافه کنید و به شدت و به طور مداوم هم بزنید تا قله های ظاهر شده ریز نشوند.

کرم معطر با لیکور

این کرم هر لذیذی را خوشحال می کند و دسر را تغییر می دهد و آن را تصفیه شده و اصلی می کند. در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:

• 300 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• زوج خیابان ل شکر پودر شده؛
• نصف قاشق چایخوری رم برای طعم دادن؛
• دو قاشق غذاخوری لیکور، به عنوان مثال، توت یا گیلاس.

آماده سازی:

1. خامه را خنک کرده و با سرعت متوسط ​​یا کم همزن شروع به هم زدن کنید.
2. وقتی کف ظاهر شد، سرعت شلاق را کاهش دهید.
3. پس از ظاهر شدن پیک های پایدار، پودر قند، رم و لیکور را اضافه کنید، دوباره شروع به هم زدن مخلوط کنید و این کار را انجام دهید تا به غلظت هوای دلخواه برسید.

نارگیل Chantilly

شما همچنین می توانید یک نارگیل غیر معمول چانتیلی درست کنید. ضروری:

• 400 میلی لیتر شیر نارگیل؛
• پنج قاشق غذاخوری ل شکر گرانول یا پودر قند؛
• کمی عصاره وانیل اختیاری است.

دستورالعمل ها:

1. آماده سازی مانند استفاده از کرم معمولی خواهد بود. شیر را خنک کرده و آنقدر هم بزنید تا اولین قله ها ظاهر شود.
2. شکر و وانیل را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
3. هنگامی که فوم نمی ریزد، فرآیند می تواند تکمیل شود.
4. نارگیل را در یخچال بگذارید و استفاده کنید.

چگونه از کرم استفاده کنیم؟

Chantilly به عنوان خامه برای انواع مختلفی از دسرها استفاده می شود. با آن، هر کیکی تصفیه شده و مطبوع می شود و کیک ها جذابیت خاصی پیدا می کنند. خامه فرم گرفته اغلب با بستنی سرو می شود و اغلب جزء دسرهای پیچیده می شود. همچنین می توانید غذاهای پخته شده را با خامه مانند اشترودل و کلوچه سرو کنید. روش دیگر استفاده از آن در آشپزی این است که آن را با میوه ها و انواع توت ها مانند گلابی، توت فرنگی، گیلاس، موز و غیره سرو کنید.

• هر چه خامه چرب تر باشد، خامه نرم تر و لذیذتر خواهد بود. علاوه بر این، آنها مطمئناً باید تازه ترین باشند.
• می توانید دستور العمل های کلاسیک را بهبود بخشید و از مواد اضافی استفاده کنید تا طعم روشن تر و عطر بی نظیری به کرم بدهید. کاکائو، شکلات، دارچین، قهوه، وانیل را اضافه کنید.
• خامه باید سرد باشد و دمای مطلوب آن 4-5 درجه سانتیگراد است. یک محصول گرم بعد از هم زدن پف نمی کند. همچنین توصیه می شود کاسه ای را که خامه را در آن می زنید خنک کنید. حتی بهتر است آن را در ظرف حاوی یخ قرار دهید تا مواد خیلی سرد نشوند.
• اگر به جای شکر دانه ریز از پودر قند استفاده کنید، کرم لطیف تر و مطبوع تر می شود.
• ظروف و محصولاتی که Chantilly را به آنها اضافه می کنید نباید خیلی گرم باشند، خیلی کمتر داغ باشند، در غیر این صورت خامه به سادگی ذوب می شود و ساختار هوای خود را از دست می دهد.
• خامه را با حداکثر سرعت هم نزنید: اگر چرب باشد ممکن است به کره تبدیل شود.

اگر چیزی نه تنها شیرین و خوشمزه، بلکه تصفیه شده، مطبوع و غیرمعمول می خواهید، یک کرم Chantilly باشکوه درست کنید!

من به طور سنتی این خامه را با شکلات تهیه می کردم، اما این دستور را به صورت عملی دریافت کردم. خامه چانتیلی نامی است که به خامه معمولی زده شده با پودر قند داده می شود. دستور العملی برای این کرم بر اساس شکلات وجود دارد، اما من این کرم را نیز دوست دارم - با کاکائو و قهوه. فقط باید کاکائو خیلی خوب بخوری. طعم عالی و بافت لطیف است. من اغلب از کرم کاکائو Chantilly در دستور العمل های خود استفاده می کنم.

کاکائو را با قهوه فوری مخلوط کنید.

روی یک قاشق آب جوش بریزید. مخلوط نباید خیلی رقیق یا غلیظ باشد. قوام خمیر پنکیک درست است. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود و بگذارید تا دمای زیر دمای اتاق خنک شود.

قبل از زدن خامه، ارزش خنک کردن آن را دارد، توصیه می شود کاسه هم زدن را خنک کنید و هم بزنید. خامه را در ظرف بریزید و پودر قند را اضافه کنید و با دور متوسط ​​هم بزنید و به تدریج سرعت را زیاد کنید. آنقدر هم بزنید تا قله های نرم تشکیل شود.

مخلوط کاکائو را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کمی یکدست شود.

کرم Chantilly تمام شده با کاکائو بافت ابریشمی ظریفی دارد و شکل خود را کاملا حفظ می کند.

من امروز کیک شکلاتی میخورم لایه های کیک را با خامه بپوشانید و کیک را جمع کنید.

با همین خامه میتونید روی کیک رو تزیین کنید ولی من برنامه های دیگه ای دارم.

برای زنان خانه دار تازه کار، کرم Chantilly تبدیل به یک رمز و راز واقعی شده است. دستور پخت آن بسیار ساده است: در نسخه سنتی از خامه فرم گرفته و پودر قند تهیه می شود. چرا این کرم مرموز است؟ امروزه دستور العمل های او آنقدر زیاد است که دیگر مشخص نیست کدام یک از آنها درست است. بیایید به موفق ترین گزینه ها نگاه کنیم.

دستور العمل ساده برای خامه لطیف

از این کرم می توان برای کیک و کلوچه استفاده کرد. کیک اسنیکرز با خامه شانتیلی خوشمزه می شود. به طور سنتی، بر اساس خامه تهیه می شود، اما ما شیر را به آن اضافه می کنیم و خامه با نت های طعم روشن می درخشد.

ترکیب:

• 500 میلی لیتر خامه با درصد چربی بالا؛
• شیر 60 میلی لیتر؛
• 5 قاشق غذاخوری ل شکر پودر شده؛
• اسانس وانیل.

در یک یادداشت! کرم Chantilly بر پایه شیر نارگیل نفیس است. سپس هیچ کرمی به آن اضافه نمی شود.

آماده سازی:

1. به شیر و خامه سرد شده نیاز داریم.
2. 250 میلی لیتر خامه را در ظرف بریزید، شیر را اضافه کنید.
3. آنقدر هم می زنیم تا کفی پفکی به دست بیاوریم.
4. سپس 250 میلی لیتر خامه دیگر بریزید، پودر و اسانس وانیل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
5. خامه را بدون تنبلی هم بزنید. ما به یک توده سرسبز و خامه ای نیاز داریم که از لیسک چکه نکند.
6. ما بلافاصله از Chantilly برای پخت استفاده می کنیم.

در یک یادداشت! کرم Chantilly را می توان با نت های توت و شکلات تکمیل کرد. آب لیمو، شکلات یا پوره توت به خامه اضافه می شود.

خامه شکلاتی

کرم Chantilly با نت های شکلاتی خوشمزه به نظر می رسد. ما باید تریمولین را از قبل خریداری کنیم - یک خمیر سفید شیرین و بی بو و همچنین گلوکز. بهتر است خامه خانگی را انتخاب کنید که میزان چربی آن کمتر از 33 نباشد.

ترکیب:

• خامه 210 میلی لیتر؛
• گلوکز - 4 گرم؛
• تریمولین - 4 گرم؛
• 100 گرم شکلات شیری.

آماده سازی:

کرم لطیف بر پایه قهوه و کاکائو

خامه شکلاتی "Chantilly" که بر اساس قهوه و کاکائو تهیه شده است، از نظر طعم و مزه جالب و معطر است. فقط كاكائوي با كيفيت بالا و گران قيمت را انتخاب كنيد.

ترکیب:

• 300 میلی لیتر خامه با محتوای چربی 33٪؛
• 5 قاشق غذاخوری ل شکر پودر شده؛
• 20 گرم پودر کاکائو؛
• 1 قاشق چایخوری. قهوه فوری؛
• 65 میلی لیتر آب صاف شده

نصیحت! هنگام زدن خامه باید چند قانون را رعایت کنید. ابتدا خود خامه، ظروف و همزن باید خنک شوند. ثانیا، ظروف باید به معنای واقعی کلمه استریل تمیز و کاملا خشک باشند.

آماده سازی:

در یک یادداشت! خامه Chantilly طبق دستور Andy Chef به همین ترتیب تهیه می شود.

خامه با طعم بیدانه

آیا از آزمایش های آشپزی می ترسید؟ کرم Chantilly را با لیکور مویز آماده کنید. این دکوراسیون عالی برای هر نوع کالای پخته شده خواهد بود.

ترکیب:

• خامه 300 میلی لیتر؛
• 15 گرم پودر قند؛
• لیکور 20 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. بیایید خامه را خنک کنیم. آنها را در یک ظرف فلزی سرد بریزید.
2. با تنظیم سرعت همزن روی خامه شروع به زدن خامه کنید. به تدریج سرعت را افزایش دهید. دقت کنید که مخلوط به روغن تبدیل نشود.
3. پودر و لیکور مویز را اضافه کنید.
4. حالا بیایید خود را با یک لیسک معمولی مسلح کرده و مواد را با حرکت از پایین به بالا مخلوط کنید تا ساختاری یکدست به دست آوریم.

جالب است! خامه فرم گرفته ریشه در قرن شانزدهم دارد. آنها در ایتالیا ظاهر شدند و کرم را "برف شیر" نامیدند. آنها را چند ساعت با شاخه های بید می زدند.

خامه یک جزء شیرینی جادویی است که یک کیک اسفنجی یا کیک معمولی را به کیک یا شیرینی تبدیل می کند. خوب، چه چیز دیگری می تواند به محصولات پخته جذابیت خاصی بدهد و کیک را فراموش نشدنی کند! به هر حال، گاهی اوقات نه تنها به تزئین یک محصول کمک می کند، بلکه به پنهان کردن نقص های جزئی نیز کمک می کند. علاوه بر این، با کمک خامه می توانید دسرهای نفیس ایجاد کنید، جایی که به عنوان یک افزودنی فوق العاده عمل می کند یا خود به پایه یک شیرینی مجلل تبدیل می شود.

چند گروه اصلی از کرم ها وجود دارد:

• فرنی
• خامه ای
• خامه ترش
• روغنی
• کشک
• پروتئین

با استفاده از یک، به عنوان مثال، پایه بیسکویت، اما خامه های مختلف، می توانید شاهکارهای شیرینی پزی کاملاً متفاوت را بدست آورید. برای انجام این کار، شما فقط باید چند دستور العمل اساسی را بدانید، کمی تخیل اضافه کنید و موفقیت تضمین شده است!

اکنون سعی خواهیم کرد دریابیم که کجا از آن استفاده کنیم، از چه چیزی بپزیم و چگونه این معجزه شیرین را ذخیره کنیم.

در چه دسرهایی از کرم استفاده می شود؟

خود کلمه دسر به معنای غذای شیرینی است که در پایان غذای اصلی سرو می شود. چنین لذیذی، مانند آخرین عبارت در یک مکالمه، بیشتر از همه به یاد می آید و به سادگی باید شگفت انگیز باشد! خامه نیز در اینجا کمک خواهد کرد، که افزودنی عالی برای املت شیرین، پنکیک، دسرهای ساخته شده از انواع توت ها، میوه های تازه و پخته شده، میوه های داخل خمیر و غیره خواهد بود. کرم های دسر کاملا مستقل نیز وجود دارد. آنها بر اساس خامه (محتوای چربی بیش از 20٪)، خامه ترش، پنیر دلمه با افزودن شکر، تخم مرغ، شیر، ژلاتین و میوه تهیه می شوند. شکلات، پودر قند، دارچین، قهوه، میوه های شیرین، آجیل و هر چیزی که تخیل شما به شما می گوید به عنوان تزئین استفاده می شود! خامه تمام شده را در کاسه ها یا لیوان های قسمت بندی شده قرار می دهیم، در یخچال قرار می دهیم و سپس سرو می کنیم.

ما یک دستور العمل فوق العاده برای تهیه خامه به عنوان یک دسر مستقل ارائه می دهیم.

دستور تهیه خامه کشک

عناصر : برای 150 گرم پنیر دلمه - 1 قاشق غذاخوری. شیر، 1 قاشق غذاخوری آرد، 4 تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری. ژلاتین، 1 قاشق غذاخوری. شکر، وانیلین

آرد را با نصف حجم شیر سرد مخلوط کنید. شیر باقیمانده را گرم کنید، هر دو قسمت را با هم ترکیب کنید، بجوشانید و در جای خنک بفرستید تا خنک شود.

پنیر و کره را خرد کنید تا یکدست شود. زرده ها را با شکر بزنید، آرد و شیر خنک شده را اضافه کنید و با مایه کشک مخلوط کنید. ژلاتین را در ½ فنجان آب خیس کنید. سفیده ها را به یک کف قوی بزنید و همه را با هم مخلوط کنید و کاملا مخلوط کنید. خامه تمام شده را باید در قالب ریخته، تزئین کرده و حداقل 2 ساعت قبل از سرو سرد کنید.

دستور تهیه کرم برای کیک های چند لایه

دستور پخت کاسترد (اصلی)

این کرم طعم شگفت آور لطیفی دارد. باید در ظرفی با ته ضخیم تهیه شود و دقت شود که خامه نسوزد.

کاسترد را نمی توان برای تزئین محصولات استفاده کرد، اما برای پر کردن سبد، تیوپ و اکلر و همچنین برای پوشش کیک و شیرینی چند لایه استفاده می شود. در صورت تمایل، همانطور که قبلا ذکر شد، می توان آن را به راحتی به عنوان یک دسر مستقل استفاده کرد.

اگر خامه بلافاصله استفاده نمی شود، آن را به ظرف شیشه ای منتقل کنید، لایه رویی را صاف کنید و کره را به صورت تکه های کوچک روی آن بمالید تا پوسته ایجاد نشود.

این کرم ماندگاری زیادی ندارد.

کاستارد تخم مرغ

عناصر : برای 2 قاشق غذاخوری شیر (خامه) - 1 قاشق غذاخوری. شکر، 2 قاشق چایخوری نشاسته، 6 عدد تخم مرغ.

تخم مرغ ها را با شکر و نشاسته بزنید، شیر را اضافه کنید و روی اجاق گاز بگذارید و کاملا هم بزنید. به محض اینکه خامه شروع به جوشیدن کرد، آن را از روی اجاق گاز بردارید و خنک کنید.

کاسترد با آرد

عناصر : برای 2 قاشق غذاخوری شیر - 4 تخم مرغ (یا 5 زرده)، 1 قاشق غذاخوری. شکر، 2 قاشق غذاخوری آرد، ¼ قاشق چایخوری پودر وانیلین

تخم مرغ یا زرده تخم مرغ را با شکر آسیاب کنید، آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید و مخلوط را با شیر سرد رقیق کنید. بعد از این کار روی آتش بگذارید و روی حرارت قرار دهید و با لیسک، دست و پا یا کفگیر چوبی هم بزنید. به محض اینکه مخلوط به جوش آمد آن را از روی حرارت بردارید و وانیلین را اضافه کنید.

کاسترد هوادار

عناصر : 1 قاشق غذاخوری. شیر (خامه)، 4 قاشق غذاخوری. ل شکر، تخم مرغ 4 عدد

زرده های جدا شده از سفیده ها را با شکر چرخ کرده و در شیر بریزید. با دقت هم بزنید، به جوش بیاورید. سفیده های خنک شده را کاملاً بزنید و سریع با مخلوطی که از قبل گرم شده مخلوط کنید. سپس دوباره همه چیز را با هم حدود 3 دقیقه حرارت دهید و خامه آماده است. بهتر است آن را گرم استفاده کنید و از قبل در محصول سرد کنید.

بر اساس این سه دستور غذا، با استفاده از افزودنی ها و طعم دهنده های مختلف، می توانید انواع خامه مانند میوه کاسترد (پرتقال، نارنگی، آناناس، هلو...)، آجیل کاسترد، شکلات و سایر گزینه ها را به راحتی بدست آورید. از خیال پردازی و غافلگیری کسانی که برای آنها تعطیلات برنامه ریزی می کنید نترسید!

کاسترد برای کیک ناپلئونی

"ناپلئون" رایج ترین روش استفاده از کاسترد است، بنابراین ما آن را در یک فصل جداگانه قرار می دهیم، جایی که ما اثبات شده ترین و مناسب ترین دستور پخت را شرح خواهیم داد.

عناصر

• 1/2 قاشق غذاخوری صحرا
• 2-3 زرده
• 2 قاشق غذاخوری ارد
• 3/4 قاشق غذاخوری شیر سرد
• 1/2 قاشق غذاخوری شیر داغ
• 200 گرم کره

شکر و زرده ها را مثل همیشه چرخ کرده آرد را الک کرده و سپس شیر سرد را اضافه کنید. نصف لیوان شیر را بجوشانید و مخلوط حاصل را به آرامی به آن اضافه کنید، بدون اینکه یک ثانیه هم زدن را قطع کنید! با هم زدن روی حرارت ملایم نگه دارید تا غلیظ شود و از روی اجاق گاز بردارید. روغن را اضافه کنید و خامه آماده است. حالا بگذارید خنک شود و می توانید کیک ها را پهن کنید.

دستور العمل های کرم کیک اسفنجی

انتخاب خامه برای کیک اسفنجی ویژگی های خاص خود را دارد. در ترکیب ایده آل با کیک اسفنجی انواع خامه مانند کره، خامه ترش، کره وجود دارد، اما کاسترد و پروتئین اصلا مناسب نیستند. در اینجا چند گزینه خامه ای که اغلب برای کیک اسفنجی استفاده می شود، آورده شده است.

دستور تهیه باترکریم (اصلی)

این کرم خامه ای سبک، کرکی و بسیار مغذی است. فرآیند تهیه آن مستلزم آمادگی ویژه و رعایت قوانین خاصی است. یک پیش نیاز این است که کرم را از قبل در دمای 3-4 درجه سانتیگراد در طول روز خنک کنید. با افزایش دما، فرآیند شلاق به طور قابل توجهی بدتر می شود. و در حال حاضر در دمای 12-14 درجه سانتیگراد خطر تبدیل خامه به کره یا دلمه شدن وجود دارد. هر چه خامه غلیظ تر و چرب تر باشد، بهتر هم می زنیم. گزینه ایده آل 35 درصد چربی است. هنگام استفاده از خامه 20 درصد، بهتر است ژلاتین اضافه کنید.

از باترکریم برای نان کوتاه و پفک استفاده نکنید. برای کیک اسفنجی، شیرینی و رول وافل بسیار مناسب تر است.

باترکریم بدون ژلاتین

عناصر : برای 2 قاشق غذاخوری خامه 35٪ چربی - 2 قاشق چایخوری. پودر قند، شکر وانیل 4 گرم.

برای پخت و پز فقط خامه خنک می گیریم و فقط از ظروف سرد استفاده می کنیم! ما در مورد رعایت دقیق شرایط دما (در بالا مورد بحث قرار گرفتند) به یاد داریم. برای جلوگیری از گرم شدن در حین پخت، بهتر است ظرف حاوی خامه را در آب سرد یا برف قرار دهید. آنقدر بزنید تا کف غلیظی به وجود بیاید و وانیل و پودر قند را با احتیاط اضافه کنید. به راحتی می توان آمادگی کرم را بررسی کرد - نباید از همزن بلند شده بیفتد.

خامه کره با ژلاتین

عناصر : 1.5 قاشق غذاخوری خامه (25-30٪) - ½ قاشق چایخوری. ژلاتین، 1 ½ قاشق غذاخوری. شکر پودر شده.

اجازه دهید ژلاتین خیس شده آبکش شود، کمی خامه اضافه کنید و مخلوط کنید. دو ساعت صبر می کنیم و وقتی ژلاتین پف کرد ظرف را در آب داغ قرار می دهیم و حرارت می دهیم و دوباره هم می زنیم تا کاملا حل شود. مخلوط را در دمای 40-50 درجه سانتیگراد خنک کنید. خامه باقیمانده (مطمئناً سرد) را با همزن بزنید و سعی کنید آن را داغ نکنید تا کف غلیظی به دست آید، پودر قند را با احتیاط اضافه کنید و سپس به آرامی در محلول ژلاتین گرم آماده شده بریزید. این نسخه از خامه فقط باید طعم دار شود تا طعم ژلاتین را از بین ببرد. به عنوان افزودنی (اگر محصول به عنوان پرکننده باشد)، از قطعات میوه یا آجیل استفاده کنید. باید بلافاصله از کرم استفاده کنید!

بر اساس دستور اولیه خامه کره ژلاتین، می توانید تعداد زیادی تنوع طعم دار ایجاد کنید. برای این کار کافی است قبل از اضافه کردن حدود 2 قاشق غذاخوری ژلاتین اضافه کنید. قاشق پوره میوه، آب میوه، شربت، مربا یا قهوه، پوست مرکبات و غیره. تصور کنید و بداهه بسازید! اجازه دهید ظروف شما پیچ و تاب داشته باشد!

دستور خامه ترش (اصلی)

فرآیند تهیه خامه ترش تا حد زیادی مانند تهیه خامه کره است. برای این خامه فقط از خامه ترش تازه و نسبتاً غنی (ترجیحاً 30 درصد) استفاده می کنیم. قبل از شروع به زدن، آن را مانند خامه بسیار خنک کنید. ما سعی می کنیم در طول فرآیند پخت آن را گرم نکنیم!
خامه ترش برای مدت بسیار کوتاه (2-3 ساعت) و همیشه در جای سرد نگهداری می شود!

خامه ترش بدون ژلاتین

عناصر : برای 1 قاشق غذاخوری خامه ترش (25-30٪) - 4 قاشق غذاخوری. پودر قند، شکر وانیل 5 گرم

ظرف را با خامه ترش در آب سرد، یخ یا برف قرار دهید. با لیسک، نه خیلی پویا، هم بزنید تا کف غلیظ و کرکی تشکیل شود. مخلوط پودر و وانیل شکر را در حین هم زدن به تدریج اضافه کنید. آماده بودن خامه را به همان روش معمول بررسی می کنیم - همزن را بلند کنید تا مطمئن شوید که خامه روی آن نگه داشته شده است.

خامه ترش با ژلاتین

عناصر : برای 1 قاشق غذاخوری خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری. پودر قند، 1 قاشق چایخوری ژلاتین

ما به همان روشی که در دستور بدون ژلاتین است شروع می کنیم، اما با دقت و به آرامی محلول ژلاتین گرم (40-50 درجه سانتیگراد) را داخل فوم کاملاً زده شده بریزید. از قبل با نصف لیوان آب آماده می کنیم. حتما قبل از افزودن محلول ژلاتین خامه را طعم دار کنید تا طعم ناخوشایند محصول نهایی از بین برود.

تنوع گزینه های خامه ترش طعم دار و روش های تهیه آنها کاملاً مشابه خامه های کره ای است که در بالا توضیح داده شد.

دستور تهیه خامه های شیر تغلیظ شده، به عنوان نمونه خامه کره (اصلی)

کرم های روغن رایج ترین و محبوب ترین هستند. اساس آنها کره است، که به کرم اجازه می دهد تا پلاستیک، مطیع باشد، به دادن و حفظ اشکال مختلف و خطوط برجسته کمک می کند. این کرم برای تزیین پخت و پز بسیار مناسب است و ماندگاری نسبتا طولانی دارد. برای تهیه آن کره تازه بدون نمکی را انتخاب کنید که وقت جذب بوهای خارجی نداشته باشد. به عنوان دستور العمل برای خامه کره اصلی، ما معروف ترین آن را ارائه می دهیم - خامه با شیر تغلیظ شده.

عناصر : (بر اساس یک کیک استاندارد)

• 200 گرم کره
• قوطی شیر تغلیظ شده
• وانیلین، آجیل، کاکائو (اختیاری)

کره نرم شده را با همزن بزنید تا یک توده سفید کرکی به دست آید. شیر تغلیظ شده را می توان به صورت آب پز یا معمولی استفاده کرد. اگر آب پز را انتخاب می کنید، شیشه را حدود یک ساعت بجوشانید، خنک کنید و فقط بعد باز کنید. شیر تغلیظ شده آب پز را در قسمت های کوچک و بدون وقفه در هم زدن اضافه کنید و شیر تغلیظ شده معمولی را با احتیاط بریزید. بهتر است خامه را حدود 10 دقیقه هم بزنید. باید کرکی و یکنواخت باشد. در صورت تمایل، می توانید طعم دهنده را به خامه تمام شده اضافه کنید تا پیچیدگی و لطافت بیشتری به آن اضافه شود.

دستور تهیه خامه شکلاتی (نسخه باترکریم)

همه عاشق شکلات هستند! به سادگی طرفداران واقعی این محصول وجود دارند که حتی اگر برادر قهوه ای رنگشان در این نزدیکی خودنمایی کند، حتی به محصولاتی با ابرهای کرمی سفید برفی و صورتی نگاه نمی کنند. برای چنین دوستدارانی، نسخه شکلاتی باترکریم به سادگی غیر قابل تعویض خواهد بود.

عناصر : (بر اساس یک کیک استاندارد)

• کره 150 گرم
• ½ قاشق غذاخوری شیر
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا
• 3 عدد زرده تخم مرغ
• 150 گرم شکلات تلخ

زرده های تخم مرغ را با شکر بزنید و شیر را اضافه کنید و با هم زدن مداوم در حمام آب حرارت دهید تا غلیظ شود و سپس بگذارید خنک شود.

کره نرم شده را کاملا بزنید و به تدریج با مخلوط خنک شده تخم مرغ و شیر ترکیب کنید. و در نهایت، شکلات ذوب شده در حمام آب را بدون وقفه در هم زدن، با احتیاط داخل کرم تقریبا تمام شده بریزید. محصول نهایی که با خامه شکلاتی پوشانده شده است، باید قبل از سرو خنک شود.

دستور خامه شانتی (نسخه خامه کره)

نام مرموز و زیبا (و همچنین خود محصول)! این کرم ارزش تزیین کیک روی میز شاهنشاهی را دارد. حتما سعی کنید آن را بپزید و زحمات شما بی تاثیر نخواهد ماند.

عناصر : (بر اساس یک کیک استاندارد)

• 200 گرم کره
• ½ قاشق غذاخوری شیر
• 200 گرم شکر
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری. ل آب هلو، زردآلو یا گلابی (اختیاری)
• کاکائو 10 گرم

تخم مرغ را با شکر چرخ کرده، شیر را اضافه کرده و در حالی که مدام هم می زنید، بجوشانید. در حالی که مخلوط در حال خنک شدن است، کره را با همزن بزنید تا پف کند و به تدریج در شربت شیر-تخم مرغ خنک شده بریزید. وانیلین، آب میوه را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و جرم را به نصف تقسیم کنید. یک قسمت را بدون تغییر می گذاریم و به قسمت دوم پودر کاکائو اضافه می کنیم. تزیین بیسکویت بسیار شیک خواهد بود اگر کرم سفید داخل آن باشد و رنگ تیره روی آن تبدیل به تزیین شود.

نحوه نگهداری کرم تمام شده

با وجود تمام مزایا (ارزش غذایی بالا، طعم مطبوع و ظاهر جذاب)، این کرم دارای یک اشکال بزرگ است: به شدت به هر گونه آلودگی باکتریایی حساس است و ماندگاری بسیار کوتاهی دارد!

برای جلوگیری از رشد میکروب ها، محصولات حاوی خامه را منحصراً در سرما و ترجیحاً در دمای 2-5 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

به یاد داشته باشید: بیشترین ماندگاری (72 ساعت) فقط برای خامه کره و کوتاهترین (2-3 ساعت) برای کاسترد و خامه ترش است.

و بعد از آن ویدئویی در مورد طرز تهیه کرم وانیلی (فقط برای بانوان تماشا کنید)

ما برای شما آرزوی موفقیت و آشپزی داریم!