بند گوشت خوک با ترشی و پنیر. کروچنیکی: دستور العمل هایی با پر کردن های مختلف

03.03.2022 -

همه مواد را آماده کنید: گوشت خوک برای این دستور غذا بهتر عمل می کند. آن را به قطعاتی به ضخامت 2-2.5 سانتی متر برش دهید (یک خرده آشپزخانه باعث نازک شدن برش ها می شود). تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید. همچنین باید یک نخ پنبه ای نازک یا خلال دندان تهیه کنید (این بار از اینها استفاده می کنم، اما گاهی اوقات راحت تر است که رول ها را با نخ بپیچید تا باز نشوند).

با تهیه فیلینگ قارچ شروع کنید. برای این کار یک ماهیتابه را با ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت ملایم گرم کنید.
پیاز را پوست گرفته و به صورت ربع برش دهید، به ماهیتابه از قبل گرم شده اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و قهوه ای طلایی شود (حدود 10 دقیقه). یادتان باشد هر از گاهی هم بزنید.

قارچ ها را بشویید و تمیز کنید (معمولا پوست را از کلاهک جدا می کنم و با چاقو کمی پای قارچ را جدا می کنم و سپس با آب سرد می شوییم). سپس قارچ های پوست کنده را مکعبی خرد کنید.
وقتی پیازها آماده شد، قارچ های خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و پیازها و قارچ ها را با هم به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. در این صورت قارچ ها از نظر اندازه کم می شوند و رطوبت آن را آزاد می کنند. وقتی رطوبت تبخیر شد، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.

پیاز-قارچ سرخ شده را از ماهیتابه در یک کاسه بردارید. تخم‌مرغ‌ها را پوست گرفته، خرد کرده و به کاسه اضافه کنید.
پنیر سفت رنده شده را هم آنجا اضافه می کنیم.

همه مواد را خوب با هم مخلوط کرده نمک بزنید و فلفل سیاه بپاشید تا مزه دار شود.
قیمه قارچ آماده است!

حالا وقت آن است که به گوشت خوک برای رول ها بپردازیم. تکه های برش خورده گوشت را با چکش به ضخامت حدود 1 سانتی متر بزنید.اگر سایز خرده ها کوچک است و نمی توانید آنها را به صورت رول درآورید، می توانید برای یک رول دو برش را با هم ترکیب کنید.

گوشت خوک را با نمک و ادویه در دو طرف بپاشید.
حدود 2 قاشق غذاخوری از فیلینگ را روی هر خرده بریزید و به شکل رول سفت درآورید.

هر پیچ و تاب را با خلال دندان چوبی یا نخ پنبه ای خوب محکم کنید.

این مراحل را برای باقی مانده‌های خرد شده تکرار کنید، آن‌ها را با قارچ‌های خرد شده پر کنید، رول‌ها را حلقه بزنید و با خلال دندان محکم کنید.

روغن نباتی را در یک تابه بزرگ روی حرارت ملایم گرم کنید. هر رول را از دو طرف سرخ کنید. از پهلو با درز شروع کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. وقتی گوشت از این طرف سرخ شد با خیال راحت خلال دندان ها را بردارید، رول دیگر باز نمی شود (اگر رول ها را با نخ محکم کرده باشید، بعد از سرخ شدن می توان آن را جدا کرد).

پس از آن، رول ها را در یک ظرف پخت یا در یک دیگ با دسته های فلزی قرار دهید. (به طور متوسط 16-18 رول می گیرم).

تقریباً 1.5 فنجان آب را با خامه یا خامه ترش مخلوط کنید. کمی فلفل و نمک اضافه کرده و مخلوط را روی رول های خود در قالب بریزید.

رول های گوشت خوک را با قارچ در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 30 دقیقه بپزید.

گوشت خوک را گرم یا داغ با هر ظرفی که انتخاب می کنید سرو کنید.
نوش جان!

کروچنیکی یک پیش غذای داغ از غذاهای سنتی اوکراینی است. این یک رول کوچک از گوشت یا ماهی با پر کردن های مختلف است. به آنها انگشتان گوشتی نیز می گویند.

در زمان های قدیم این غذا عمدتا از گوشت خوک تهیه می شد و برای تعطیلات بزرگ سر سفره سرو می شد. در یک تعبیر مدرن، کروچنکی را می توان از هر نوع گوشت (گوشت خوک، مرغ، گوشت گاو، بوقلمون، ماهی) تهیه کرد.

چگونه رول ها را بپزیم؟

پر کردن همچنین می تواند بسیار متنوع باشد (پنیر، سبزیجات، قارچ، میوه های خشک، بیکن، خیار شور)، همه اینها به تخیل سرآشپز بستگی دارد.

ما پیشنهاد می کنیم رایج ترین گزینه های پخت و پز را برای این غذای فوق العاده اوکراینی در نظر بگیریم و یکی را انتخاب کنیم که مطابق با سلیقه شما باشد.

بند انگشت خوک

مواد لازم:

750 گرم گوشت خوک (کمر یا گردن)؛
. 225 گرم پنیر سخت؛
. 2 عدد پیاز کوچک؛
. 1 هویج متوسط؛
. 1 عدد تخم مرغ؛
. 100 میلی لیتر خامه ترش خانگی؛

. پودرهای سوخاری؛

. روغن سبزیجات.

گوشت خوک را به ورقه های کوچک برش دهید و آن را هم بزنید. ادویه جات ترشی جات (نمک، فلفل) را اضافه کنید و بگذارید تا مارینه شود. در حالی که گوشت در حال مرینیت شدن است، باید فیل را آماده کنید.

یک عدد پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. جعفری و شوید را خرد کرده، پیاز سرخ شده و پنیر رنده شده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

فیلینگ را روی گوشت زده شده قرار دهید و به صورت رول بپیچید.

برای اینکه کروچنیک در حین پخت شکل خود را از دست ندهد، آن را با نخ پیچیده می کنند یا لبه ها را با خلال دندان محکم می کنند. هر رول را در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری آغشته کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

در مرحله بعد باید سس را آماده کنید. برای این کار هویج رنده شده و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نیم پز شود. خامه ترش، نمک، فلفل را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. انگشتان گوشت سرخ شده را در یک تابه با سس قرار داده و با درب پوشانده و روی حرارت متوسط به مدت 30-35 دقیقه می پزیم.

کروچنیکی با قارچ

مواد لازم:

750 گرم گوشت خوک (کمر یا گردن)؛
. 300 گرم قارچ جنگلی (شما می توانید قارچ ها را مصرف کنید)؛
. 100 میلی لیتر ماست طبیعی؛
. 2 عدد پیاز کوچک؛
. فلفل دلمه ای آسیاب شده، نمک؛
. 75 میلی لیتر آب؛
. روغن سبزیجات.

گوشت خوک را برش بزنید، نمک و فلفل را بزنید و بگذارید تا مارینه شود. در همین حال، فیلینگ در حال آماده شدن است. برای انجام این کار، پیاز را سرخ کنید، به مکعب های کوچک برش دهید تا شفاف شود، قارچ های ریز خرد شده، نمک، فلفل را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.

قیمه خنک شده را روی تکه های گوشت قرار دهید و پیچ خوردگی ایجاد کنید. آنها را با نخ یا خلال دندان ثابت کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. ماست را با آب رقیق کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. رول های گوشت را با سس به دست آمده بریزید، روی آن را بپوشانید و به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

رول مرغ

مواد لازم:

750 گرم فیله مرغ؛
. 225 گرم پنیر سخت؛
. 150 گرم چربی؛
. کره 70 گرم؛

. جعفری تازه، شوید؛

. روغن نباتی تصفیه شده

فیله مرغ را کمی هم زده و در بشقاب های کوچک برش دهید، نمک، فلفل و فعلا کنار بگذارید. کره نرم شده را با خامه ترش و سبزی های ریز خرد شده مخلوط کنید. پنیر رنده شده و گوشت خوک خرد شده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

فیلینگ تمام شده را روی تکه های فیله قرار دهید، رول ها را بپیچید و با خلال دندان ببندید. رول های شکل گرفته را به شکلی که با روغن نباتی چرب شده است تا کنید و روی آن را با فویل بپوشانید و لبه ها را فشار دهید و به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

کروچنیکی با آلو

مواد لازم:

700 گرم فیله مرغ؛
. 100 گرم آلو (دودی)؛
. 100 گرم مغز گردو؛
. 100 میلی لیتر خامه ترش خانگی یا ماست طبیعی؛
. خامه 75 میلی لیتر؛
. 80 میلی لیتر سس سویا؛
. 2 عدد پیاز کوچک؛
. فلفل دلمه ای آسیاب شده، نمک؛
. کره 30 گرم.

فیله را برش بزنید، نمک، فلفل را بزنید. سس سویا را با خامه ترش (یا ماست) مخلوط کنید تا یک قوام یکدست شود، فیله و پیاز خرد شده را با ماریناد به دست آمده به صورت حلقه ای بریزید. بگذارید 15 دقیقه بماند. در این زمان، باید فیلینگ را آماده کنید. آلوی شسته شده را خشک کرده و با مغز گردوی خرد شده مخلوط کنید.

توده به دست آمده را روی تکه های فیله قرار دهید و رول ها را تشکیل دهید.

آنها را با نخ یا خلال دندان محکم کنید. رول های گوشت را در یک ظرف پخت چرب شده با کره قرار دهید، روی ماریناد سس سویا بریزید، حلقه های پیاز را روی آن قرار دهید، با قلم مو با خامه بمالید و به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه بفرستید تا بپزد.

رول فیله ماهی خال مخالی

مواد لازم:

2 لاشه ماهی خال مخالی تازه؛
. 50 گرم کره؛
. 150 گرم پنیر سخت؛
. آب یک چهارم لیمو؛
. 1 حبه سیر؛
. جعفری تازه، شوید؛
. نمک، فلفل دلمه ای آسیاب شده؛
. روغن سبزیجات.

ماهی خال مخالی را کاملا بشویید، به فیله تقسیم کنید، سنگ ها را جدا کنید، با آب لیمو، نمک، فلفل بپاشید و 10-15 دقیقه کنار بگذارید. در حالی که ماهی در حال مرینیت شدن است، می توانید فیلینگ را آماده کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید، سیر و پنیر را رنده کنید.

مواد به دست آمده را با کره (نرم شده) مخلوط کنید. فیله ماهی خال مخالی را با فیلینگ چرب کرده، حلقه کرده و با نخ ثابت کنید. رول های به دست آمده را با روغن نباتی کمی چرب کنید، در ظرف پخت قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

با چاشنی داخل - این دقیقاً ظرفی است که برای هر دو منوی روزمره و جشن به همان اندازه مناسب است. فناوری تهیه آنها بسیار ساده است، اما نیاز به زمان و صبر خاصی دارد. پس از خواندن پست امروز، طرز تهیه رول گوشت خوک را یاد خواهید گرفت.

گزینه ای با پر کردن هویج و پنیر

لازم به ذکر است که این یک فرآیند نسبتاً پر زحمت است. اما اگر صبر داشته باشید و همه چیز را به درستی انجام دهید، نتیجه حتی از وحشیانه ترین انتظارات نیز فراتر خواهد رفت. قبل از شروع فرآیند، مطمئن شوید که آشپزخانه شما همه چیز مورد نیاز را دارد. برای طبخ رول های گوشت خوک که دستور پخت آن را با عکس آن در زیر می توانید مشاهده کنید، نیاز دارید:

گوشت.
هویج.
پنیر سخت.

همچنین مطمئن شوید که دو حبه سیر، نمک، سس مایونز و فلفل سیاه در دست دارید. همه این مواد باعث لطیف تر و آبدارتر شدن ظرف می شود. و به لطف نمک و فلفل که مقدار آن با در نظر گرفتن ترجیحات شخصی آشپز و اعضای خانواده او تعیین می شود، گوشت بی مزه و بی مزه نخواهد بود.

کروچنیکی خوک: دستور غذا با عکس مرحله به مرحله

گوشت را از قبل شسته و با حوله کاغذی خشک کرده و به صفحات نازکی برش می دهیم که ضخامت آنها از یک سانتی متر بیشتر نباشد. پس از آن با چکش آشپزخانه می کوبند تا حجمشان زیاد شود و سپس فلفل و نمک می پاشند.

به مقدار مساوی، هویج و پنیر سفت را با یک رنده متوسط مالیده و در یک کاسه ترکیب می کنیم. سیر از پرس رد شده و یکی دو قاشق غذاخوری سس مایونز نیز به آنجا ارسال می شود. مهم است که زیاده روی نکنید تا پر کردن خیلی مایع نباشد.

برای پختن رول های گوشت خوک، دستور پخت با عکس آن در این نشریه بحث شده است، توده هویج و پنیر را روی بشقاب های گوشت زده شده پخش کنید و آنها را در رول ها بپیچید. برای تثبیت، هر یک از آنها با یک نخ گره خورده است. محصولات نیمه تمام به دست آمده به یک ماهیتابه داغ فرستاده می شوند، با روغن نباتی چرب می شوند و کمی سرخ می شوند. پس از سرد شدن، نخ ها را با احتیاط از روی آنها جدا کرده و در ظرف پخت قرار می دهیم. روی رول ها را با مقدار کمی سس مایونز پر کنید و به فر بفرستید. رول های گوشت خوک در دمای دویست درجه پخته می شوند. پس از ظاهر شدن پوسته طلایی روی آنها، آنها را از فر خارج کرده و سر میز سرو می کنند.

نوع با پر کردن قارچ

این دستور غذا از این جهت جالب است که شامل استفاده از اجاق گاز آرام است. با استفاده از آن می توانید نسبتا سریع رول های گوشتی آبدار و سیر کننده را با سس گوجه فرنگی معطر بپزید. برای تهیه رول های گوشت خوک خوشمزه، سعی کنید از قبل به فروشگاه بروید و تمام اجزای لازم را خریداری کنید. لیست شما باید شامل موارد زیر باشد:

چهارصد گرم گوشت خوک.
یکی دو سر پیاز.
یک قاشق چایخوری نشاسته و شکر گرانول.
دویست گرم قارچ.
تخم مرغ تازه.
چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی.
یک لیوان آب یا آب گوشت.
50 گرم پنیر سفت.

علاوه بر این، در آشپزخانه شما باید یک قاشق غذاخوری خامه ترش و رب گوجه فرنگی وجود داشته باشد. از نمک و فلفل آسیاب شده به عنوان ادویه استفاده می شود. تعداد آنها به سلیقه آشپز و خانواده اش بستگی دارد.

کروچنیکی گوشت خوک: دستور پخت با عکس در اجاق گاز آهسته

گوشت های از قبل شسته و خشک شده را در بشقاب های یک و نیم سانتی متری برش داده و با چکش آشپزخانه خوب می زنیم. گوشت خوک تهیه شده به این صورت نمک زده، فلفل زده و کنار می گذاریم.

در یک ماهیتابه داغ که با روغن نباتی چرب شده است، پیازهای خرد شده را بفرستید و روی حرارت متوسط سرخ کنید. بعد از سه دقیقه، قارچ های خرد شده را به آن اضافه کرده و می پزیم تا مایع اضافی کاملا تبخیر شود. پس از آن، توده پیاز-قارچ سرخ شده در یک ظرف تمیز قرار می گیرد. تخم مرغ پخته خرد شده و پنیر رنده شده نیز به آنجا ارسال می شود. همه نمک، فلفل، با خامه ترش مزه دار شده و خوب مخلوط کنید.

در وسط هر تکه گوشت زده شده، مواد پر شده را می‌چینیم، رول می‌کنیم و با نخ یا خلال دندان چوبی محکم می‌کنیم. محصولات نیمه تمام به آرامی در تابه سرخ شده و به یک بشقاب منتقل می شوند.

یک پیاز خرد شده به کاسه مولتی کوکر فرستاده می شود که با روغن نباتی چرب شده است. وقتی رنگ طلایی به خود گرفت، مخلوطی از آبگوشت، نشاسته، شکر و رب گوجه فرنگی در ظرف ریخته می شود. پس از جوشاندن محتویات مولتی پز، رول های گوشت خوک تقریباً آماده که قبلاً از نخ ها یا خلال دندان ها آزاد شده اند در آن قرار می گیرند و حالت "خورش" فعال می شود. بعد از حدود نیم ساعت می توان غذا را سر میز سرو کرد.

کروچنیکی یک غذای گوشتی نفیس از غذاهای اوکراینی است. نام این غذا به احتمال زیاد از کلمه "پیچ" گرفته شده است، زیرا یک تکه گوشت است که به شکل یک پنکیک نازک زده شده است که در وسط آن گوشت چرخ کرده یا مواد دیگر را محکم می پیچند. طرز پخت کروژیکی با پر کردن های مختلف را از دستور العمل های عکس هایی که مخصوص شما انتخاب کرده ایم یاد خواهید گرفت.

بند انگشت خوک

این غذا به راحتی تبدیل به غذای اصلی هر ضیافتی خواهد شد. با وجود این واقعیت که آنها از گوشت های مختلف تهیه می شوند، رول های گوشت خوک مورد علاقه هستند.

قطعات مورد نیاز:

500 گرم گوشت خوک؛
150 گرم پنیر؛
2 عدد پیاز؛
1 هویج؛
100 میلی لیتر خامه؛
یک دسته شوید و جعفری؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
پودرهای سوخاری؛
اولنا بی بو است.

توضیحات متوالی:

حالت کمر را به صورت تکه تکه کرده و آن ها را کمی هم بزنید. فلفل، دو طرف را اضافه کنید.
یک عدد پیاز را خرد کرده و با مقدار کمی چربی تفت می دهیم. خنک شده و پنیر درشت رنده شده و سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
مخلوط پنیر و سبزیجات تمام شده را در خرد شده قرار می دهیم و رول سفت می کنیم. آن را با خلال دندان یا نخ آشپزی محکم می کنیم.
هر رول را در آرد سوخاری بغلتانید و در اولینا از قبل گرم شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
سبزیجات باقیمانده را خرد کنید. سرخ کنید تا طلایی شوند سپس خامه را به آنها اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
رول های گوشت را در سرخ کردن تمام شده پهن می کنیم، درب آن را می پوشانیم و نیم ساعت روی حرارت کم می پزیم.

کروچنیکی با قارچ

دستور پخت رول های گوشت خوک به دلیل انواع پر کردن ها که اکنون بسیار اختراع شده اند می تواند تغییر کند. قارچ اغلب استفاده می شود، زیرا باعث سیری ظرف می شود.

لیست محصولات برای 500 گرم گوشت:

200 گرم قارچ؛
2 عدد پیاز؛
نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه؛
50 گرم کره؛
100 میلی لیتر خامه؛
روغن سرخ کردنی

قارچ ها را ریز خرد کنید. آنها را داخل تابه با قیمه و ادویه های معطر بریزید. کمی سرخ کنید، هم بزنید. پیاز را خرد کرده و به آنها اضافه کنید. سرخ کنید تا تمام شود.
گوشت را برش می دهیم و همانطور که باید می کوبیم. با ادویه و نمک بپاشید. قارچ ها را داخل آن می پیچیم، با نخ ثابت می کنیم.
کروچنیکی را با قارچ سرخ کرده و در ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار دهید.
آنها را با خامه بریزید و به مدت یک ربع در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

کروچنیکی با کلم ترش

به غذای تهیه شده به این روش ولین کروژیکی نیز می گویند. پر کردن اصلی طعم غیر معمولی به آنها می دهد.

تعداد محصولات مورد نیاز برای ½ کیلوگرم کربنات گوشت خوک:

300 گرم کلم ترش؛
1 عدد پیاز؛
100 گرم خامه ترش؛
نمک، ادویه جات ترشی جات به دلخواه؛
پودر سوخاری برای پخت نان؛
اولنا بی بو است.

پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. کلم ترش را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و حدود 10 دقیقه بجوشانید.
فیله را به قطعات تقسیم می کنیم و هر کدام را می زنیم و کلم کمی خنک شده را در آن می پیچیم.
هر رول در خامه ترش آغشته می شود، در آرد سوخاری می غلتاند و روی اولینا داغ پخته می شود.
رول های سرخ شده را در قابلمه عمیقی می ریزیم، بقیه خامه ترش و چربی که در آن سرخ شده بود را اضافه می کنیم. حدود 15 دقیقه در دمای پایین بجوشانید.

انگشتان مرغ با آلو

فیله مرغ بسیار لطیف است و آلو خشک به چنین ظرفی تندی می بخشد.

محصولات مورد نیاز برای 300 گرم تفاله مرغ:

150 گرم آلو بدون هسته؛
100 میلی لیتر سس مایونز؛
خامه 50 میلی لیتر؛
30 میلی لیتر سس سویا؛
1 لامپ.

توضیحات متوالی:

آلو را کمی در آب گرم خیس کنید، سپس خشک کنید.
فیله را به قطعات نه چندان بزرگ تقسیم می کنیم. نه خیلی نازک زدیم.
سس مایونز رقیق شده با سس سویا. در ماریناد به دست آمده، نان های خرد شده و پیاز را که به صورت حلقه های نیمه برش داده شده است، بگذارید، آنها را دم کنید.
یک خامه را داخل گوشت ترشی شده بریزید و آن را گرد کنید. انگشت ها را با آلو خشک با خلال دندان ثابت می کنیم و در ظرف پخت می گذاریم.
بقیه ماریناد را با پیاز روی آن بریزید و روی خامه بریزید و در فر قرار دهید تا با دمای 180 بیشتر از 35 دقیقه بپزد.

رول با گوشت خوک و سیر

بسته به انتخاب فیلینگ، طعم ظرف تغییر می کند. اگر این گزینه را در وسط قرار دهید، گوشت کمی تند و بسیار آبدار خواهید داشت.

تعداد مواد لازم برای نیم کیلوگرم فیله مرغ:

150 گرم پنیر روسی؛
چند حبه سیر؛
150 گرم چربی؛
50 گرم پخش؛
100 گرم خامه ترش؛
اولنا؛
نمک، فلفل تازه آسیاب شده.

توضیحات مرحله به مرحله پخت:

فیله را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و کمی هم می زنیم. نمک و فلفل بپاشید. آنها را در ظرفی بریزید و با قلم مو با خامه ترش بمالید. بگذارید حداقل نیم ساعت بماند.
سالو را به مکعب های کوچک برش دهید. سه پنیر بزرگ. سیر را خیلی ریز خرد کنید. همه چیز را با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط کنید.
وسط خرد شده گوشت چرخ کرده آماده شده را می چینیم و با خلال دندان خرد می کنیم. در مقدار کمی چربی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
فرم را با اسپری می مالیم. تکه های مرغ را داخل آن بریزید. خامه را روی آن بریزید و با فویل بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

رول گوشت گوساله

دستور تهیه رول گوشت گوساله بسیار ساده است. به لطف برنج ، آنها بسیار رضایت بخش هستند و خورش اضافی در آبگوشت آنها را لطیف و آبدار می کند.

مجموعه ای از محصولات برای 400 گرم فیله:

100 میلی لیتر آبگوشت؛
100 میلی لیتر خامه ترش؛
100 گرم برنج؛
1 عدد پیاز؛
1 تخم مرغ آب پز؛
مقداری سبزی؛
ارد؛
ادویه ها، نمک؛
روغن سبزیجات.

برنج را بجوشانید تا نرم شود. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. غلات، سبزیجات خرد شده و یک تخم مرغ را در تابه می ریزیم. خوب مخلوط کنید، با نمک و فلفل مزه دار کنید.
گوشت گوساله را تکه تکه می کنیم و می زنیم. گوشت چرخ کرده را در وسط قرار دهید و بچرخانید و با نخ محکم کنید.
روغن را داغ کرده و هر رول را که در قابلمه می ریزیم سرخ می کنیم.
آبگوشت را با خامه ترش مخلوط می کنیم و کمی گرم می کنیم و داخل قابلمه با گوشت می ریزیم. با یک درب بپوشانید، به جوش بیاورید و حرارت را کم کنید تا بجوشد. بگذارید 40 دقیقه بجوشد.

شیرینی پف دار با بیکن

با وجود این واقعیت که در نسخه سنتی این یک غذای گوشتی است، نوع دیگری از پختن چنین ظرفی وجود دارد، اما از خمیر. برای تهیه آنها از شیرینی پف دار آماده، پس از یخ زدایی استفاده می کنیم.

ما همچنین نیاز داریم:

بیکن - 150-200 گرم؛
پیاز - 1 عدد؛
سیر - چند حبه؛
سس فلفل قرمز شیرین - چند قاشق چایخوری؛
پنیر رنده شده - حدود 100 گرم؛
1 زرده برای روغن کاری؛
دانه کنجد برای گردگیری

بیکن (می توان آن را با ژامبون جایگزین کرد) به مکعب های بسیار کوچک برش داد. پیاز و سیر را تا حد امکان ریز خرد کنید. در مقدار کمی روغن همه چیز را سرخ کنید تا طلایی شود. در یک بشقاب بریزید و بگذارید کمی خنک شود.
دو لایه خمیر را باز کنید. لایه اول را با سس چرب کنید، با پنیر رنده شده خرد کنید. سپس فیلینگ خنک شده را روی آن پخش می کنیم. روی آن را با لایه دوم بپوشانید. آنها را به صورت نوارهایی به عرض حدود 3 سانتی متر برش می دهیم. سپس هر نوار را می پیچیم و مارپیچ تشکیل می دهیم و روی یک ورق پوشانده شده با کاغذ پخت می چینیم.
با زرده شل چرب کنید، با دانه کنجد خرد کنید. شیرینی های پف دار را در دمای 170 درجه بپزید تا پخته شوند.

با وجود سهولت آماده سازی، رول های گوشت کاملا مکمل منوی شما خواهند بود. اگر حداقل یک بار آنها را امتحان کنید، اغلب آنها را طبخ خواهید کرد، زیرا شما و خانواده تان مطمئناً آنها را دوست خواهید داشت.

ویدئو: رول های آبدار به سبک خانگی

یک غذای جشن واقعی از غذاهای اوکراینی - کروژیکی! از گوشت با پر کردن - آلو، پنیر، گوشت خوک، قارچ.

گوشت خوک (بالیک) - 900 گرم
سالو (دودی) - 110 گرم
سس سویا (TM Kikkoman) - 2 قاشق غذاخوری. ل
آب - 2 قاشق غذاخوری. ل
شوید - 10 گرم
سیر - 5 دندان.
پیاز - 1 عدد.
فلفل دلمه ای
فلفل سیاه (ساییده شده)
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل

بالک گوشت خوک برای کروچنیکی مناسب است. می توانید از گردن هم استفاده کنید، اما کمی چاق تر به نظر می رسد.

گوشت را به قطعات نازک از روی الیاف به ضخامت 0.5-1 سانتی متر برش دهید من 13 قطعه گرفتم. هر تکه باید خوب زده شود تا گوشت خیلی نازک شود. هر قطعه شکسته را از وسط نصف کنید. کروچنیکی ها مخصوصا وقتی کوچک هستند خوشمزه هستند! رول بزرگی که از یک تکه گوشت ضخیم درست می شود جذابیت خود را از دست می دهد...

حالا سس سویا را با آب مخلوط کنید. هر تکه گوشت شکسته را با سس سویا با قلم مو چرب کنید، فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید.

جمع کردن. مثل این.

در حالی که گوشت در حال مرینیت شدن است (15 دقیقه کافی است)، می توانید فیلینگ را انجام دهید. بیکن دودی را به مکعب های کوچک برش دهید، شوید را خرد کنید و سیر را فشار دهید. ما همه چیز را مخلوط می کنیم، فلفل به مزه.

فیل را روی یک لبه تکه گوشت پهن می کنیم و با رول می بندیم و از سمتی که فیل است شروع می کنیم با خلال دندان محکم می کنیم.

یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید. کروچنیکی ها را از دو طرف روی حرارت زیاد سرخ کنید تا طلایی شوند و در قابلمه بریزید.

کروچنیکی سرخ شده را با آب جوش بریزید، پیاز (از قبل به صورت مکعبی خرد شده و کمی تفت دهید)، فلفل دلمه ای، نمک را اضافه کنید. 15-20 دقیقه بجوشانید. می توانید ارسال کنید!

وقتی پیچ و تاب ها را امتحان می کنید، به هیچ وجه از زمان صرف شده پشیمان نخواهید شد!

دستور 2: بند انگشت خوک در فر (همراه با عکس)

رول های خوشمزه و آبدار گوشت خوک با پنیر، که در اوکراین به آن کروچنیکی می گویند، یک غذای جشن واقعی است! آنها در یک نفس آماده می شوند، اما همانطور که خورده می شوند، بنابراین چندین وعده را به طور همزمان بپزید. کروچنیکی یک جایگزین عالی برای گزنه های معمولی و تنوع بسیار خوبی در تم کتلت کوردون بلو است. در اوکراین، چنین ظرفی لزوماً برای هر جشنی، از تولد گرفته تا عروسی و تعمید، تهیه می شود.

برای رول ها، گوشت خوک عالی را با لایه های سبک چربی تهیه کنید که به رول ها آبدار می دهد.

0.5-0.7 کیلوگرم گوشت خوک
150 گرم پنیر سفت
50 میلی لیتر روغن نباتی
نمک و فلفل برای چشیدن
سبزی به مزه

گوشت خوک را در آب بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. آن را به ورقه های نازک برش دهید و هر کدام را با یک پتک آشپزی هم از یک طرف و هم از طرف دیگر بکوبید. پنیر را به اندازه تکه های شکسته گوشت به صورت چوب های بلند برش دهید. یک تکه پنیر را روی یک تکه پالپ قرار دهید.

آن را گرد کنید و با نخ ترجیحاً سیاه یا سفید بپیچید تا هنگام سرخ کردن رنگ از روی آن محو نشود.

به همین ترتیب، تمام برش های پالپ را شروع کنید و آنها را به شکل رول درآورید و آنها را با نخ یا ریسمان آشپزی بپیچید.

روغن نباتی را در ماهیتابه یا قابلمه ای بریزید و رول ها را روی آن سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شوند و به مدت 8 تا 15 دقیقه.

در حین سرخ شدن، پنیر سفت را روی رنده ریز رنده کنید.

سبزی شسته شده: شوید، جعفری، پیاز سبز و ... را چرخ کرده و با پنیر مخلوط کنید.

نخ ها را از هر پیچ برداشته، دوباره در قالب بریزید و روی آنها پنیر بپاشید تا کاملا زیر لایه آن قرار گیرد. ماهیتابه را در فر قرار دهید و حدود 15-25 دقیقه بپزید تا پوسته پنیر طلایی شود.

ظرف را به صورت گرم روی میز سرو کنید و آن را با هر ظرفی به دلخواه تجهیز کنید.

دستور 3: رول فیله مرغ (مرحله به مرحله)

امروز یکی از غذاهای ساده و خوشمزه را به شما پیشنهاد می کنیم که خودتان با لذت آن را می خورید و مهمانان از سرو کردن آن شرم ندارند. یکی از مزایای کروژیکی این است که می توان آنها را در 2 وعده طبخ کرد که به شما امکان می دهد یک شام سریع یا یک صبحانه سریع بخورید. خوب ، اگر منتظر مهمانان هستید ، این به طور کلی "نجات دهنده" است: آنها آن را از روز قبل تهیه کردند و با ورود مهمانان - 10 دقیقه روی اجاق گاز - و داغ آماده است.

400 گرم فیله مرغ؛
200 گرم قارچ تازه (قهرمانان، آگاریک عسل، بولتوس و غیره)؛
2 عدد پیاز کوچک؛
100 گرم خامه ترش؛
70 گرم روغن نباتی؛
2-3 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
نمک، فلفل به مزه.

فیله مرغ را به 3-4 قسمت (بسته به اندازه) برش بزنید، خوب بزنید، نمک و فلفل بزنید.

پیاز را خرد کرده و قارچ ها را بشویید و خرد کنید. به هر حال، قارچ های از قبل آماده و منجمد برای کروچنکی بسیار مفید هستند.

پیاز را رد کنید تا شفاف شود، قارچ ها را اضافه کنید، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند. همه چیز را با مخلوط کن یا از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. نمک و فلفل. قیمه آماده است.

روی هر تکه فیله گوشت چرخ کرده را بچرخانید و به شکل رول بپیچید و با نخ ببندید (2-3 قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده برای سس باقی بماند).

از هر دو طرف سرخ کنید - هر کدام 5-7 دقیقه.

سس قارچ را آماده کنید. آرد را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، خامه ترش و قارچ خرد شده را اضافه کنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

نخ ها را از پیچان برداشته و در قابلمه بریزید و روی قارچ های چرخ کرده بریزید. آماده سازی آماده است.

قبل از سرو، روی آتش کوچک بگذارید و 10 تا 15 دقیقه بجوشانید.

دستور 4: رول قارچ (عکس مرحله به مرحله)

دستور غذای اوکراینی گوشت گاو کروچنیکی (رولت) با قارچ، ترشی و پنیر است.

گوشت گاو (کیوبول)
پیاز - 0.5 عدد.
شامپینیون
خیار شور - 1 عدد.
سالو شور
خامه ترش - 3 قاشق چایخوری
روغن سبزیجات
فلفل

برای تهیه رول گوشت با قارچ مواد را آماده می کنیم.

گوشت گاو را با فیلم یا کیسه پلاستیکی می پوشانیم و با چکش آشپزخانه آن را می کوبیم. نمک و فلفل برای چشیدن.

پیاز را مکعبی خرد کنید.

قارچ ها را به مکعب های بزرگ خرد کنید.

پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.

قارچ را اضافه کرده و تفت دهید تا پخته شود.

خیارهای خرد شده را هم آنجا می فرستیم.

مواد را از روی حرارت بردارید و با پنیر رنده شده مخلوط کنید.

پر کردن را بچینید.

فیلینگ را مانند رول کلم در تکه های گوشت می پیچیم.

سالو را به قطعات بزرگ برش دهید و در تابه گرم کنید.

رول های گوشت را در تابه پهن می کنیم (3 رول در آرد بغلتانید). کمی روغن نباتی بریزید و رول های گوشت را با قارچ از هر طرف سرخ کنید.

کمی آب اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و 40 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.

رول ها را از ماهیتابه خارج کنید و بگذارید کمی خنک شوند. خامه ترش را به تابه اضافه کنید و کمی حرارت دهید.

رول های گوشتی (رولت ها) را با قارچ روی میز سرو کنید و سس خامه ترش را بریزید. اشتهای خوب برای همه!

دستور 5: رول مرغ با پنیر و گوجه فرنگی

معمولاً کروچنیکی ها گوشتی هستند که در رول پیچیده شده و نوعی فیلینگ دارند. اگرچه نمی توان آن را برای تهیه غذا سخت نامید، اما ارزش دارد که زمان زیادی را صرف کنید تا افراد بیشتری تعداد پیچ های N را بچرخانند. می توانید رول ها را در فر بپزید یا می توانید در تابه سرخ کنید.

اگر تصمیم دارید رول های خود را سرخ کنید، به روغن گیاهی بیشتری و یک خلال دندان نیاز دارید. خلال دندان برای ثابت کردن رول ها لازم است، زیرا هنگام سرخ کردن باز می شوند. اگر خلال دندان در خانه وجود ندارد، می توانید از ریسمان آشپزخانه استفاده کنید. اما مهمتر از همه فراموش نکنید که قبل از سرو ظرف روی میز آن را بردارید و این زمان معینی را می طلبد.

اگر رول های گوشتی را پختید، نیازی به تعمیر آنها ندارید. چنین ظرفی برای یک ناهار دلچسب، یک شام عاشقانه و حتی در یک میز جشن خوب می شود.

از مقدار مشخص شده مواد، 2 رول مرغ بزرگ به دست می آید.

فیله مرغ - 2 عدد.
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
گوجه فرنگی - 1 عدد.
پنیر - 20 گرم
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری
دانه های کنجد - 1 قاشق چایخوری
آویشن - 2 شاخه

فیله مرغ را به خوبی بشویید، چربی اضافی را بردارید. گوشت را از هر دو طرف بزنید (گوشت مرغ فقط کمی کوبیده می شود)، نمک به مزه، فلفل سیاه بپاشید. تقریباً ضخامت قطعه باید 1 - 1.5 سانتی متر باشد.

گوجه فرنگی را بشویید، در صورت امکان به نوار برش دهید. پنیر را به ورقه های بلند برش دهید. فیله مرغ را روی سطح کار پخش کنید. روی لبه گوشت زده شده، ورقه های گوجه فرنگی و پنیر را برش دهید.

گوشت را در رول بپیچید.

رول های مرغ را به قالب نسوز که با کاغذ پخت یا فویل پوشانده شده است منتقل کنید (می توانید فرم نسوز را به سادگی با روغن نباتی چرب کنید). روی آن کمی روغن نباتی بریزید تا رول ها در حین پخت خشک نشوند. دانه های کنجد و برگ های آویشن تازه (یا سایر گیاهان را در صورت تمایل) بپاشید. رول های مرغ گوشتی را با پنیر و گوجه فرنگی در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کرده اید به مدت 15 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که رول ها آماده شوند بپزید. (اگر کوفته های شکم پر شروع به سوختن کردند، روی آن ها را با فویل بپوشانید، سمت براق به سمت بالا).

رول های فیله مرغ با گوجه فرنگی و پنیر بهتر است بلافاصله و در حالی که گوشت گرم است سرو شود. برنج، گندم سیاه یا پوره سیب زمینی برای یک غذای جانبی عالی هستند.

قبل از سرو، یک بشقاب رول گوشت را با سبزیجات تازه تزئین کنید. نوش جان!

دستور 6: رول گوشت خوک با آلو

این دستور العمل برای همه دوستداران آلو خشک جذاب خواهد بود! پختن گوشت خوک.

گوشت خوک - 700 گرم؛
آلو - 20 عدد؛
سس مایونز - کمی؛
ادویه برای گوشت - به مزه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

یک تکه گوشت برای کوفته داشتم 700 گرم. اول از همه، شما باید 20 قطعه آلو را بشمارید، در آب داغ خیس کنید. گوشت را بشویید، دانه ها را برش دهید.

با چکش، نمک بزنید.

در این زمان آلوها متورم شدند. آب را تخلیه کنید، آلو را فشار دهید. حالا هر تکه گوشت را با ادویه بپاشید، با سس مایونز چرب کنید، 1 تکه آلو بریزید، رول کنید و با خلال دندان ببندید.

بنابراین همه ریز خرد شده ها را بچرخانید:

در بلغور یا آرد سوخاری بغلتانید (من بلغور را ترجیح می دهم)، در تخم مرغ زده شده فرو کنید و در تابه ای روی حرارت ملایم زیر درب سرخ کنید.

گوشت آبدار و خوش طعم است!

دستور 7: رول بیکن و هویج (همراه با عکس)

تمام غذاهای غذاهای سنتی اوکراینی خوشمزه، رضایت بخش و سالم هستند. به طور جداگانه، ارزش برجسته کردن غذاهای گوشتی - اشتها آور، معطر و مغذی است. انواع رول های گوشت شکم پر از محبوبیت خاصی برخوردار است. چه نوع دستور العمل هایی برای فر وجود ندارد! من می خواهم به شما بگویم که چگونه نسخه کلاسیک این غذای خوشمزه را درست کنید - رول های گوشت خوک پر شده با گوشت خوک، هویج و سیر.

گوشت خوک - 600 گرم
گوشت خوک - 150 گرم
هویج - 1 عدد.
سیر - 1 سر
نمک و فلفل سیاه - به مزه
روغن نباتی (برای سرخ کردن) - 50 میلی لیتر.

یک تکه گوشت تازه مناسب می گیریم و به مدت نیم ساعت در فریزر می فرستیم - کار با آن راحت تر خواهد بود. ما آن را مانند خرد شده برش می دهیم، یعنی لایه های پهن نازک روی الیاف. از هر دو طرف، بدون اینکه فراموش کنیم با فیلم چسبناک بپیچیم، با چکش عبور می کنیم. گوشت باید بسیار نازک، تقریبا شفاف شود، اما کامل باقی بماند.

هویج های پوست گرفته را به صورت نواری خرد می کنیم، همین کار را با گوشت خوک انجام می دهیم. همه اینها را روی گوشت خوک نمک زده و فلفل زده شده پهن می کنیم. سیر را به آنجا می فرستیم. اگر دندان ها بزرگ هستند، از وسط نصف کنید.

حالا رول ها را فرم می دهیم و هر کدام را با سیخ های چوبی یا خلال دندان ثابت می کنیم. کروچنیک شکل زیبایی پیدا می کند و پس از سرخ شدن از هم نمی پاشد، اگر فیلینگ به گونه ای بریده شود که کاملاً در یک تکه گوشت قرار گیرد.

در ماهیتابه ای که خوب گرم شده، بدون روغن نباتی، رول های گوشت را سرخ کنید تا نرم شوند. آن را برگردانید تا پوسته طلایی در سراسر فر باشد. آتش باید متوسط باشد.

این غذا بهتر است به صورت گرم و همراه با چند غذای ساده سرو شود - مثلاً پوره سیب زمینی. اما حتی رول های سرد هم عالی هستند! توصیه می شود قبل از سرو سیخ ها را بردارید یا فقط به مهمانان هشدار دهید.

دستور 8: رول گوشت با قارچ

کروچنیکی یکی از غذاهای خاص در غذاهای اوکراینی است. یک غذای گوشتی جشن و نفیس، اصلی و حتی با طعمی تند. نام "پیچ خورده" از کلمه "پیچ" گرفته شده است - از این گذشته، برای پختن این رول های گوشتی با پر کردن، باید یک تکه گوشت (یا ماهی) را بکوبید، آن را مانند یک پنکیک صاف کنید، گوشت چرخ کرده مخصوص تهیه شده را داخل آن قرار دهید. و آن را به یک رول محکم بپیچانید - در اینجا شما یک کروتنیک دارید!

پر کردن این رول های گوشتی می تواند قارچ، پنیر، سبزیجات، میوه های خشک باشد - همه چیزهایی که فانتزی آشپزی شما به ذهن می رسد!

پختن دستور پخت زیر ممکن است کمی دردسرساز به نظر برسد، اما در واقع آنقدرها هم که به نظر می رسد سخت نیست و واقعاً خوشمزه است! بنابراین مواد غذایی تهیه کنید، دستور تهیه بند انگشت خوک را با دقت بخوانید و بیایید بپزیم!

1 کیلوگرم گوشت خوک؛
500 گرم قارچ؛
2 عدد پیاز بزرگ؛
2 عدد تخم مرغ؛
1.5 فنجان پنیر موزارلا رنده شده (یا سولوگونی)؛
1 فنجان خامه غلیظ؛
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
مقداری روغن آفتابگردان

با تهیه فیلینگ قارچ شروع کنید. برای این کار یک ماهیتابه را با ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت ملایم گرم کنید.

پیاز را پوست گرفته و به صورت ربع برش دهید، به ماهیتابه از قبل گرم شده اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و قهوه ای طلایی شود (حدود 10 دقیقه). یادتان باشد هر از گاهی هم بزنید.

قارچ ها را بشویید و تمیز کنید (معمولا پوست را از کلاهک جدا می کنم و با چاقو کمی پای قارچ را جدا می کنم و سپس با آب سرد می شوییم). سپس قارچ های پوست کنده را مکعبی خرد کنید.

وقتی پیازها آماده شد، قارچ های خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و پیازها و قارچ ها را با هم به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. در این صورت قارچ ها از نظر اندازه کم می شوند و رطوبت آن را آزاد می کنند. وقتی رطوبت تبخیر شد، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.

پیاز-قارچ سرخ شده را از ماهیتابه در یک کاسه بردارید. تخم‌مرغ‌ها را پوست گرفته، خرد کرده و به کاسه اضافه کنید.

پنیر سفت رنده شده را هم آنجا اضافه می کنیم.