آیا می توان پوره خانگی بدون تقطیر مصرف کرد؟ بشکه های بلوط آیا می توان پوره ناآماده نوشید.

نوشیدنی‌ای که بر اساس عسل یا میوه‌ها درست می‌شود، قرن‌ها پیش رواج یافته است. تاریخ چند صد ساله آن شامل دوره ها، کشورها و ملیت های کامل است. در طول مدت وجود خود، ده ها بار تغییر یافته و نام خود را بسته به رنگ منطقه ای که در آن به طور فعال به عنوان یک نوشیدنی تشنگی با محتوای الکل کم مصرف می شده، تغییر داده است. امروزه به عنوان یک دمنوش طبیعی شناخته شده است. پس می توانید آن را بنوشید؟ ما در مقاله به شما پاسخ خواهیم داد.

جهت یابی

درست مانند مید، که شبیه مید است، مانند دو قطره آب، ماش در ابتدا به دلیل وجود الکل مست کننده شیرین در آن ارزش داشت. فکر نکنید که مردم در زمان های قدیم از ما احمق تر بودند. از این گذشته ، اگر چنین بود ، نوشیدن مشروب به سادگی به شکلی که اکنون می شناسیم به ما نمی رسید ، زیرا شخصی خواص مفید ، طعم میوه ای دلپذیر و توانایی رفع تشنگی را کشف کرد.

برخی از شما که حداقل از راه دور با فناوری ساخت مهتاب آشنا هستید، ممکن است به این نتیجه برسید که مش به هیچ وجه نمی تواند نوشیدنی سالمی باشد. و چنین فردی را می توان درک کرد، زیرا یکی از مواد اصلی در دم کردن خانگی است. و مهتابی وجود چنین فرآیندی مانند تخمیر مخلوط را پیش فرض می گیرد که در نتیجه آن توده ای از مواد مضر مانند روغن های بدنه تشکیل می شود. چگونه آن را طوری درست کنیم که بتوانید مش را بنوشید و در تابوت نیفتید؟ درست است - پختن پوره طبق دستور العمل های آزمایش شده توسط بیش از یک نسل از افراد عاقل که می دانند چگونه خود و سلامتی خود را خوشحال کنند. در این مورد، فقط به نفع شما خواهد بود:

• رفع تشنگی؛
• از بین بردن دیس باکتریوز؛
• استراحت پس از یک روز کاری سخت؛
• به درمان آرتریت، فشار خون بالا و بیماری های مختلف سیستم گردش خون کمک می کند.

استفاده از ماش، مانند هر نوشیدنی حاوی الکل دیگر، در مقادیر بیش از حد منجر به مسمومیت بدن می شود که می تواند عواقب بسیار ناخوشایندی را به همراه داشته باشد. و در صورت تجاوز از حداکثر مجاز مصرف بدون ضرر برای سلامتی، حتی طبیعی بودن مطلق نوشیدنی مشروب شما را نجات نخواهد داد. به یاد داشته باشید: تبر یک نفر را نمی کشد، شخص دیگری یک نفر را می کشد.

بنابراین، با مصرف نادرست مشروب چه آسیبی می توانید به سلامتی خود وارد کنید؟

• مش بدون نسخه مانند مصرف بیش از حد منجر به مسمومیت بدن با مواد فیزل فرار می شود.
• در صورت عدم تحمل الکل یا واکنش آلرژیک به هر یک از اجزای نوشیدنی، پاسخ مناسبی از بدن خود دریافت خواهید کرد.
• مشروب نوشیده شده پس از مدت زمان قابل توجهی پس از تاریخ انقضا، می تواند منجر به غیر منتظره ترین عواقب شود.

دستور تهیه مشروب تا حد امکان ساده است، نیازی به مواد پیچیده و تلاش ویژه برای حفظ کردن ندارد. علاوه بر این می توانید برخلاف همان مهتابی بدون تقطیر آن را بپزید. برای اینکه به سلامتی آسیب نرسانید، هنگام تهیه پوره، باید به شدت از دستور غذا پیروی کنید و مواد با کیفیت خوب را انتخاب کنید.

دستور العمل کلاسیک وجود سه مورد زیر را فرض می کند:

• آب آشامیدنی تصفیه شده بدون هیچ گونه ناخالصی؛
• مخمر طبیعی؛
• شکر سفید.

قبلاً در زمانی که کیف هنوز پایتخت اوکراین نبود، بلکه پایتخت روسیه باستان بود، دستور العمل هایی برای نوشیدن پوره بر اساس عسل، آب میوه، نخود فرنگی یا رازک سنتی شناخته شده بود. اما این تأثیر چندانی بر روند تولید ندارد. پس از مخلوط کردن این مواد به نسبت های لازم، لازم است ماش را تا چند روز به یک مکان گرم بفرستید. در این زمان، مخلوط حاصل تخمیر می شود. در خروجی، اگر همه چیز به درستی انجام شود، بهترین کیفیت مش را خواهید داشت.

با توجه به نسبت: ما آب را بر اساس نیاز خودمان برای حجم و قدرت نتیجه نهایی مصرف می کنیم. مخمر و شکر توصیه می شود به ترتیب از 1: 3 تا 1: 5 مخلوط شوند. نسبت اول باعث صرفه جویی در زمان و فضای اشغال شده توسط مخلوط تخمیر می شود، دومی، برعکس، آنها را افزایش می دهد.

جام براگا یک نسخه شیرین تر و خوشمزه تر از آن است. مربا شما می توانید به سلیقه خود، ترس و خطر را انتخاب کنید. اما معمولا گیلاس توصیه می شود. طعم شیرینی ندارد و نیازی به در نظر گرفتن نکات ظریف خاصی ندارد، اگرچه این تکنیک در مقایسه با دستور العمل کلاسیک تا حدودی پیچیده است. همچنین نسبت های خاصی وجود دارد: برای 1 لیتر آب - 1 فنجان شکر و 3 قاشق غذاخوری. مخمر خشک.

1. مربا، آب و شکر مخلوط می شوند. تا حل شدن کامل دومی هم بزنید. دمای مایع نهایی بیش از 30 درجه سانتیگراد نیست.
2. مخمر خشک اضافه می شود. براگا آینده در یک مکان تاریک و گرم یک حکم زندان تعیین می شود. تا 3 روز.
3. براگا فیلتر شده و به جای خود باز می گردد.
4. هنگامی که کف ظاهر نشد، پوره تخلیه، شفاف و بطری می شود. ماندگاری - حداکثر 5 روز در یخچال. بیشتر - در خطر و خطر خود شما.

شهرت چند صد ساله، طعم عالی و خواص مفید به شایستگی به براگا وضعیت نه تنها یک نوشیدنی الکلی خوشمزه، بلکه یک تنتور سالم و میوه ای را نیز اعطا کرده است، که در صورت تهیه مناسب، می تواند نه تنها لذت، بلکه سود نیز به همراه داشته باشد. و شما می توانید این کار را بدون سبقت گرفتن از آن و بدون انجام هیچ گونه دستکاری مشکل انجام دهید. نوشیدن ماش همان چیزی است که به درستی می توان آن را جایگزینی شایسته برای کواس در رژیم غذایی فردی با روح "روسی" نامید.

هر نوشیدنی خوب به نظر نمی رسد، نتیجه اول از همه به کیفیت مواد و فن آوری تهیه دم بستگی دارد. اگر لحظه ای را از دست دادید، می توانید نوشیدنی را کاملاً خراب کنید.

پوره سریع برای نوشیدن در 12 ساعت

قوانین کلی برای ایجاد یک دمنوش نوشیدنی خوشمزه:

1. فقط مواد خام با کیفیت بالا را انتخاب کنید: میوه ها، عسل، غلات و غیره. محصولات فاسد شده طعم و عطر ناخوشایندی به نوشیدنی می دهند.
2. مخمری را انتخاب کنید که برای اجزای نوشیدنی مناسب باشد. برای تهیه پوره عسل یا غلات، بهتر است از مخمر الکلی و برای میوه - شراب استفاده کنید. شما همچنین می توانید از مخمر نان استفاده کنید، زیرا هر مهماندار همیشه آنها را در دست دارد. فقط به تاریخ انقضا دقت کنید. و یک توصیه دیگر: از خشک استفاده کنید، نه فشرده، زیرا دومی طعم و بوی خاصی به مایع هدر رفته می دهد.
3. لذیذترین پوره از آب چاه یا چشمه با سختی متوسط ​​به دست می آید. در آب خیلی نرم، مواد معدنی لازم برای فعالیت حیاتی مخمر وجود ندارد و در آب جوشانده اکسیژن وجود ندارد. آب لوله کشی باید ته نشین یا فیلتر شود، نباید ناخالصی داشته باشد.
4. هنگام تهیه نوشیدنی، ایجاد دمای مناسب برای تخمیر مهم است. از آنجایی که مخمر در t = 25-28 ⁰С بیشترین فعالیت را دارد. در دمای پایین تر، فرآیند تخمیر کند می شود و در حال حاضر در 3-5 ⁰С، قارچ های مخمر می میرند.
5. یک درپوش با مهر و موم آب یا یک دستکش لاستیکی با انگشت سوراخ کنید تا دسترسی اکسیژن به ظرف حاوی مایع شستشو را محدود کنید. در غیر این صورت، الکل به اسید استیک تبدیل می شود. و پوره ترش برای نوشیدن مناسب نیست، باید ریخته شود.
6. هیچ پاسخ صریحی در مورد مدت زمان مصرف نوشیدنی وجود ندارد. همه اینها به مواد اولیه استفاده شده بستگی دارد. لحظه اتمام تخمیر را می توان با توقف انتشار حباب های گاز از آب بند آب یا با دستکش خالی شده روی گردن شیشه تعیین کرد.

نحوه قرار دادن پوره برای نوشیدن طبق دستور V. Selivanov

یک دستور العمل قدیمی برای این ماش نوشیدنی در کتاب V. Selivanov "سال کشاورز روسی" آمده است. بدون تغییر می دهیم: «آن ماسه خوب است که غلیظ و چسبناک و شیرین و مست کننده است. برای تهیه مایه سفید حداقل 40 سطل، عصر چدن را با آب در فر، وان را برای 8 ساعت می گذارند و در همین حین مایه خمیر را آماده می کنند. در یک قابلمه معمولی که نیمی از آب گرم پر شده است، آرد گندم و یک چهارم مثقال رازک را در آن می ریزند، می مالند، یعنی این مخلوط را با قیمه یا در غیر این صورت با همزن با احتیاط هم می زنند و با اضافه کردن. آب جوش را در قابلمه قرار دهید، آن را همانجا در کلبه در جایی کنار بگذارید تا خمیر مایه ترش شود. روز بعد، صبح، آب گرم شده در طول شب در تنور را در دیگ می ریزند و در همان غلاف 4 مثقال آرد چاودار و مالت می ریزند و مانند خمیر مایه با پارو می مالند. وقتی هیزم در کوره شعله ور شد، دوباره چدن را با آب داخل کوره می گذارند و می جوشانند و دریچه آماده شده را با این آب جوش حل می کنند. از قدیم مرسوم بوده است که خمیر را کمتر از حد لازم رقیق می کردند تا آزادانه از پارو چکه نکند یا ادغام نشود. در اینجا مخمر را می گذارند تا بماند و بعد از 3-4 ساعت یک وان دیگر از 3 آب سرد داخل آن می ریزند و سپس از صافی صاف می کنند و در بشکه ها می ریزند و به جای سرد می برند. وقتی مخمر تا حد شیر تازه خنک شد، به ازای هر 4 وان له، 3 پوند رازک در بشکه ها ریخته می شود و همزمان در هر بشکه کمی از مایه قابلمه می ریزند. روز بعد ماش آماده است

هنگام پخت ماش، مهمترین مشکل آب و ناراحتی جوشاندن آن است، زیرا به تعداد چهل سطل پوره ای که من فرض کردم باید حداقل 26-30 سطل له مصرف شود.

در شرایط مدرن، این نقص به راحتی قابل رفع است.

• وان - 1.5-2 سطل؛
• پوند - 409 گرم؛
• پود - 16 کیلوگرم.

دستور العمل های خوشمزه DIY

طعم نوشیدنی پوره اگر از آب میوه، مربا، عسل و حتی با اضافه کردن ادویه تهیه شود بسیار جالب تر است.

چگونه از مربا درست کنیم؟

نسبت: برای 3 لیتر آب - یک شیشه لیتر مربا و یک کیسه کوچک مخمر خشک. اگر مربا به اندازه کافی شیرین نیست، یک لیوان دیگر شکر اضافه کنید.

در آب گرم شده تا 30 درجه سانتیگراد، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا کاملاً حل شود. سه روز بگذارید. سپس صاف کنید و بگذارید سه روز دیگر تخمیر شود. در این مدت، کف کردن باید متوقف شود. اگر نه، از یکی از گزینه ها برای توقف تخمیر استفاده کنید.

بخوانید: چه مقدار ماش باید پرسه بزند و چگونه روی فرآیند تأثیر بگذارد

می توانید از هر مربا استفاده کنید: گیلاس، سیب، تمشک، توت فرنگی، توت و غیره. هر کدام از آنها نوشیدنی را با عطر منحصر به فرد خود پر می کند.

در جزئیات بیشتر: چگونه مربا را از مربا در خانه بپزیم؟

چگونه آبمیوه درست کنیم؟

نسبت ها:

• برای 10 لیتر آب - 2 - 2.5 کیلوگرم شکر (بسته به شیرینی آب میوه)؛
• 20 گرم مخمر خشک (یا 50 گرم خام)؛
• پوست دو عدد لیمو

قبل از اضافه کردن به آب، مخمر در نصف فنجان آب گرم "ذوب" می شود و یک پیمانه شکر به آن اضافه می شود.

وقتی با کلاه بلند شدند، می توانید با مواد دیگر مخلوط کنید. آب از قبل در دمای 30-28 درجه سانتیگراد گرم می شود. یک نوشیدنی آبمیوه به مدت 10 روز تخمیر می شود. قبل از استفاده باید فیلتر شود.

از آب سیب، انگور، توس و سایر آب میوه ها استفاده کنید. ضخیم، با پالپ (به عنوان مثال، آلو، زردآلو) نیمه با آب رقیق می شود.

چگونه روی عسل شرط بندی کنیم؟

این پوره دارای خواص درمانی خاصی است. آنها می گویند که او به یک مرد در هر سنی کمک می کند. لازم:

• 2 لیتر آب؛
• 300 گرم عسل؛
• یک قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 5 گرم رازک؛
• یک پیمانه جوز هندی و دارچین.

عسل و رازک را به مدت 5 دقیقه به آب اضافه می کنیم و کف آن را می پزیم و در آخر دارچین و جوز هندی را می ریزیم. وقتی مخلوط تا 30 درجه خنک شد، مخمر "دور" قبلی را اضافه کنید. و حتما زیر آب بند می گذارند.

پس از سه تا چهار روز، به محض اینکه تخمیر متوقف شد، می توانید بدون اجازه دادن به ماش درجه خود را بنوشید.

مهم. هر یک از نوشیدنی ها پس از رسیدن فقط در یخچال نگهداری می شود

در دمای اتاق فوراً ترش می شود.

مش چگونه دیس باکتریوز را درمان می کند؟

یادداشت هایی در اینترنت منتشر می شود که دیس باکتریوز توسط پزشکان و داروسازان اختراع شده است تا از مردم پول بخرند و آنها می گویند که چنین بیماری فقط در کشورهای CIS وجود دارد.

این را فقط کسانی می‌توانند بنویسند که خودشان وضعیت بدنی را که پس از مصرف آنتی‌بیوتیک ایجاد می‌شود، گذرانده‌اند. گاهی اوقات آنها برای بازگرداندن میکرو فلورا به مدت شش ماه تلاش می کنند و بی فایده است. در همین حال، در طب عامیانه دستور العملی وجود دارد که ما می خواهیم شما را با آن آشنا کنیم - اول از همه!

در یکی دو روز کمک می کند. رکورد! بگیرید:

• 0.5 لیتر آب گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری عسل؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 0.5 قاشق چایخوری مخمر خشک.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. به مدت 1 ساعت (حداکثر - 1.5) بگذارید. کل وعده را یکباره بنوشید. بعد از آن یک ساعت چیزی نیست. بهتر است صبح ها برای خود چنین "مش" درست کنید. می گویند 3-4 بار کمک می کند.

راز چیست؟ ظاهراً مخمر محیطی عالی برای تولید مثل سریع باکتری‌های مفید در روده است، زیرا آنها در آنجا وجود دارند، البته به مقدار ناکافی. بنابراین، دیس باکتریوز خیلی سریع از بین می رود.

دستور العمل های مشروب نوشیدنی

دستور العمل های آشپزی محبوب:

1. از مربای آلبالو. باید یک لیتر مربا و سه لیتر آب و همچنین یک لیوان شکر و سه قاشق غذاخوری مایه خمیر خشک بخورید. مربا را با شکر و آب مخلوط کنید تا همه چیز حل شود. برای اثربخشی حل شدن شکر می توانید آب جوش اضافه کنید. دما باید 30 درجه باشد. پس از آن مایه را اضافه کرده و ظرف را حدود سه روز در جای گرم و خشک قرار دهید. سپس مواد اولیه باید فیلتر شده و برای مدت زمان دیگری باقی بماند. اگر فرآیند کف کردن گذشته است و دیگر رسوبی وجود ندارد، می توانید از آن استفاده کنید.
2. از آب سیب. 10 لیتر آب میوه، 50 گرم مایه خمیر، دو عدد لیمو و دو کیلوگرم شکر. مهم است که آب بدون افزودن مواد نگهدارنده، بلکه استخراج خانگی یا مستقیم باشد. مخمر باید در یک لیوان آب گرم فعال شود. وقتی یک سر کف روی آب ظاهر شد، آماده استفاده هستند. پس از آن، لیمو را روی یک رنده مالیده و به کل جرم اضافه می کنیم. فقط پس از آن شکر در مخلوط ریخته می شود. برخلاف نوشیدنی‌ای که از مربا درست می‌شود، باید 10 روز از آب میوه بماند.
3. از میوه های تازه 20 کیلوگرم از هر میوه ای لازم است. آنها را باید خرد کرد و 15 لیتر آب اضافه کرد. سپس باید پنج لیتر آب گرم کنید، سه کیلوگرم شکر و 100 گرم مخمر اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و به مدت یک هفته در یک مکان تاریک و گرم قرار دهید. سپس رسوب برداشته می شود، همه چیز فیلتر می شود و می توانید بنوشید.

دستور العمل های آشپزی اساسا مشابه هستند، مهم است که شکر و مخمر به اندازه کافی وجود داشته باشد، اگر میوه ترش باشد، شکر بیشتری لازم است. .

چگونه می توانید برای دستور العمل های نوشیدنی، مایه عسل را روی عسل قرار دهید

عناصر:

• 18 لیتر آب تمیز (چشمه)
• 4.5 کیلوگرم عسل،
• 400 گرم قارچ توت،
• تزریق ریشه

آشپزی:

4 کیلوگرم عسل را در دیگ بریزید، 5 لیتر آب کمی گرم شده بریزید، قارچ توت را اضافه کنید، آب باقیمانده را اضافه کنید، مخلوط کنید و در یک بطری شیشه ای بریزید، آن را با چوب پنبه بپوشانید تا دی اکسید کربن به راحتی در حین تخمیر خارج شود. بطری را با محتویات به مدت 3 روز در زیر نور خورشید قرار دهید تا نوشیدنی آینده با انرژی خورشیدی اشباع شود و سپس به یک مکان تاریک گرم منتقل کنید.

پس از اینکه حباب‌های دی اکسید کربن از پایین بالا نمی‌روند و این اتفاق پس از 21 روز رخ می‌دهد، سوریا را با احتیاط از رسوب تخلیه کنید و سعی کنید در پایین آن را مختل نکنید. شیر را تخمیر کرده و با دقت از پشم گوسفند عبور دهید تا دوغ بدست آید که باید در سوریا ریخته شود.

همچنین ریشه های شفابخش و دم کرده های مختلف را اضافه کنید. سپس سوریا را در وان پهنی ریخته و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید تا انجماد شود. پوسته تشکیل شده یخ را جدا کرده، عسل باقیمانده را اضافه کنید، نوشیدنی را در بطری ها بریزید، در آنها را محکم ببندید و به مدت 3 ماه در جای سرد قرار دهید. پس از اینکه یک رسوب سفید متراکم در پایین ظاهر شد و خود مایع شفاف شد، سوریا آماده استفاده است.

انواع توت ها (که پیچ امین الدوله به ویژه ارزشمند است)، شیره غان، شکوفه نمدار، لیمو را می توان به پوره عسل تهیه شده بر اساس این دستور برای نوشیدن اضافه کرد. گیاهانی مانند شبدر سفید شیرین، کاشت جو، St. می توانید از جوانه های کاج، سیب های خشک و غیره استفاده کنید. با این حال، شما نمی توانید همه چیز را یکباره اعمال کنید، باید انتخاب کنید.

قارچ توت روی عسل

عناصر:

• 2 فنجان هر نوع توت
• 1 لیوان آب
• 0.5 فنجان عسل.

آشپزی:

توت های کمی رسیده را جمع آوری کنید. تمشک، توت فرنگی، توت فرنگی وحشی، انگور برای این منظور مفید است. توت های در نظر گرفته شده برای تهیه خمیر ترش "قارچ توت" هرگز نباید شسته شوند، زیرا باکتری های لازم روی سطح توت ها هستند. اگر آنها شسته شوند، تخمیر رخ نمی دهد. توت های شسته نشده جمع آوری شده را با فشار دهنده چوبی کاملاً له کنید، در ظرف شیشه ای (مثلا شیشه) قرار دهید، عسل را در آن بریزید، خوب مخلوط کنید، با یک پارچه ضخیم یا در صورت استفاده از بطری شیشه ای، با چوب پنبه شل ببندید. از پنبه ساخته شده، این درب را ببندید، بدون ترک، و در یک مکان تاریک با دمای معمولی اتاق قرار دهید. پس از حدود سه روز، می توان تعیین کرد که چه نوع تخمیر در ظرف شروع شده است. برای انجام این کار، مقدار کمی مایع را تخلیه کنید و با طعم و بو مشخص کنید که آیا علائم تخمیر استیک وجود دارد یا خیر. اگر حضور داشته باشند به این معنی است که این بار نمی توان "قارچ توت" به دست آورد. خمیر مایه باید دوباره شروع شود. اگر همه چیز مرتب است، ظرف را با انواع توت ها برای سه روز دیگر بگذارید. پس از آن، استارتر را می توان برای سوریا خانگی استفاده کرد. خمیر ترش تمام شده برای مدت کوتاهی ذخیره می شود - بیش از یک هفته ، بنابراین نباید آن را برای آینده درست کنید. به جای چنین استارتری، اگر آن را نشویید، می توانید از کشمش معمولی استفاده کنید. اما در این صورت احتمال استیک بودن تخمیر بیشتر خواهد بود.

برای تهیه یک عسل پر از عسل، باید عسل را در 0.5 فنجان آب رقیق کنید، مخلوط را به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، آب باقیمانده را اضافه کنید و این مایع را در پوره توت بریزید.

پوره فوری

در اینترنت می توانید دستور العمل های زیادی پیدا کنید که به شما امکان می دهد ظرف چند ساعت پوره بپزید. در واقع دستیابی به این امر غیرممکن است. از این گذشته، یک فعال کننده برای مخمر که صدها برابر سریعتر کار کند، هنوز اختراع نشده است. حداکثر کاری که می توان انجام داد این است که یک پوره نان سریع یا بهتر بگوییم کواس با درجه قدرت کمی تهیه کنید.

برای تهیه یک نوشیدنی الکلی سبک اضافی، شما نیاز دارید:

• شکر - 1 کیلوگرم؛
• نان بورودینو - 250 گرم؛
• مخمر خشک - 8 گرم؛
• آب - 4 لیتر.

تهیه کواس الکلی به شرح زیر است:

1. نان را در ماهیتابه تفت می دهیم تا طلایی شود.
2. شکر در آب گرم حل می شود.
3. مخمر و نان را اضافه کنید.

ظرف حاوی نوشیدنی را با گاز پوشانده و حداقل 12 ساعت بگذارید. پس از آن کواس بطری شده و به هر کدام 5 عدد کشمش اضافه می شود. هر چه نوشیدنی بیشتر بماند، قوی تر خواهد بود. اما پس از 12 ساعت، مقدار الکل موجود در آن 2.5⁰ است و این را می توان موجی برای مصرف چنین ماسه ای برای مصارف دارویی دانست.

ماش سریع را می توان از نان، شکر و مخمر تهیه کرد.

انواع ماش

براگا حاوی حداقل مقدار الکل است، خوشمزه است و در دوزهای متوسط ​​نیز یک نوشیدنی سالم است. خلاصی کامل از وجود الکل در ماش امکان پذیر نخواهد بود، بنابراین حتی نباید سعی کنید ماش را برای نوشیدن غیر الکلی درست کنید. مایه برای اینکه رنگ، طعم و بوی مطبوعی داشته باشد از عسل، مربا، سیب، گلابی، انگور و سایر میوه ها تهیه می شود.

براگا از مربا

ماش سریع از مربائی که شروع به تخمیر کرده است تهیه می شود که در صورت عدم وجود چنین مربای می توان از مربای با روکش شکر استفاده کرد. اگر هنگام باز کردن شیشه، کپک روی سطح آن پیدا شد، قبل از استفاده از آن جدا می شود. به هیچ وجه نباید کپک وارد پوره شود، این باعث از بین رفتن طعم و عطر نوشیدنی می شود.

برای تهیه نوشیدنی برای نوشیدن، حداقل چهار تا پنج لیتر مربا، 10 لیتر آب و 20 گرم مایه خمیر لازم است. شکر در مربا وجود دارد، بنابراین به آن اضافه نمی شود.

فرآیند پخت و پز کمی زمان می برد. طرز تهیه پوره برای نوشیدن - ترتیب:

• مربا و آب به نسبت های مشخص شده مخلوط می شوند (ظروف مقاوم در برابر حرارت برای این انتخاب می شوند: یک قابلمه ، یک دیگ).
• مخلوط حاصل تا دمای 50 درجه گرم می شود و پس از آن خنک می شود (برای این کار یک ظرف با نوشیدنی در یک لگن آب یخ قرار می گیرد).
• مایع خنک شده در ظرفی ریخته می شود که در آن تخمیر انجام می شود و مخمر به آن اضافه می شود (بهتر است از یک بطری با مهر و موم آب استفاده کنید).
• یک بطری با پوره خانگی در یک مکان گرم و تاریک قرار می گیرد، جایی که تا زمانی که فرآیندهای تخمیر کامل شود، قرار می گیرد.

بسته به کمیت و کیفیت مخمر، پوره از پنج تا 40 روز تهیه می شود. برای جلوگیری از تجمع گاز در دم نوش، مایع را تکان می دهند. عدم وجود حباب هایی که از ته بطری بلند می شوند نشان دهنده تکمیل فرآیند تخمیر و آماده بودن ماش برای مصرف است.

براگا از عسل

برای تهیه پوره عسل به موارد زیر نیاز دارید:

• 0.3 لیتر عسل (بیشتر ممکن است، اما مقدار سایر مواد به نسبت افزایش می یابد)؛
• 2 لیتر آب؛
• 25 گرم مخمر خشک؛
• 5 گرم رازک؛
• دارچین یا جوز هندی برای طعم دادن (اختیاری)

دستور نوشیدن مشروب به شرح زیر است:

• مقدار فوق عسل را در یک قابلمه آب جوش ریخته و هم بزنید تا کاملاً حل شود.
• عسل و آب حداقل به مدت پنج دقیقه جوشانده می شوند، کفی که روی سطح آب ظاهر می شود با قاشق چوبی برداشته می شود (کف حاوی ناخالصی های مضر و ذرات ریز گرد و غبار است).
• پس از پنج دقیقه، ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و در جای خنک قرار می دهیم (دمای مایع به 30 درجه و کمتر کاهش می یابد).
• مخمر در آب گرم رقیق شده و به مایع خنک شده اضافه می شود.
• تمام مواد مخلوط شده و حتی تکان داده می شود، نوشیدنی حاصل در یک ظرف تخمیر ریخته می شود، با مهر و موم آب بسته می شود و برای تخمیر در یک مکان تاریک قرار می گیرد.

پوره آماده روی عسل بیش از سه روز ذخیره نمی شود، بنابراین باید آن را در حداقل مقدار کافی برای مصرف در یک یا دو بار بپزید. قرار دادن پوره در یخچال آن را از ترش شدن نجات نمی دهد، این روند تنها چند ساعت کاهش می یابد. بنابراین، حتی نباید به نحوه قرار دادن ماش برای نگهداری طولانی مدت فکر کنید.

علاوه بر این، مقدار زیادی از یک نوشیدنی تقطیر نشده می تواند برای سلامتی مضر باشد، بنابراین آن را خنک و در حد اعتدال بنوشید. گاهی اوقات تکه‌های یخ به ماش اضافه می‌شود که نوشیدنی را تصفیه‌تر می‌کند. اگر تعداد مواد انتخاب شده اشتباه محاسبه شده باشد، نباید به خصوص ناراحت شوید، همیشه می توانید مهتابی را از پوره درست کنید.

میوه ها تأثیر بسزایی در طعم ماش دارند: نوشیدن پوره از میوه ها و آب میوه ها مانند نوشیدنی از مربا و عسل تهیه می شود. تنها شرط وجود مقداری شکر و رد احتمالی مخمر خشک به نفع وحشی است. طعم و مزه پوره بستگی به مکان و مدت نگهداری آن دارد. همانطور که در بالا ذکر شد، پوره عسل برای مدت طولانی نگهداری نمی شود، اما نوشیدنی تهیه شده بر اساس میوه ها و آب میوه های تازه را می توان برای یک تا دو هفته یا بیشتر نگهداری کرد، البته به شرطی که در جای خنک قرار گیرد. بسیاری از مردم طرز تهیه پوره را می دانند، اما دستور العمل های منحصر به فرد این نوشیدنی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.

بهترین دستور العمل های مشروب نوشیدنی

عسل

برای تهیه پوره عسل به اجزای زیر نیاز داریم:

مهتاب عسل ایده نسبتاً گرانی است. قیمت تمام شده محصول بالاست.

• عسل - 5 لیتر.
• آب - 15 لیتر.
• مخمر - 60 گرم.

یک بحث قدیمی در مورد اضافه کردن یا عدم افزودن شکر به این دستور وجود دارد.

از آنجایی که عسل را آب می کنیم، افزودن شکر فایده ای ندارد. تمام ترکیبات لازم را در فرآیند حرارت دادن عسل به دست می آوریم که درست قبل از مخلوط شدن با مخمر در مخزن تخمیر تولید می کنیم.

روی شیره توس

این روش ساده و کاملاً مؤثر در نظر گرفته می شود. گاهی به آن «شاهزاده» می گویند. برای تهیه پوره به مواد زیر نیاز داریم:

شیره توس حاوی حدود 1.5 درصد قند است که می تواند از طریق تخمیر به الکل تبدیل شود.

• شیره توس - 10 لیتر.
• شکر - 3 کیلوگرم.
• مخمر - 40 گرم.

به عنوان جایگزین مخمر می توانید از 100 گرم کشمش شسته نشده استفاده کنید.

مخمر وحشی از سطح انگور خشک فرآیند تخمیر را آغاز می کند، اما کمی بیشتر طول می کشد.

میوه ای

محبوب ترین رویکرد در میان ماه نوردان ها استفاده از مخمر و شکر است که می تواند برای افزایش عملکرد الکل و بهبود تخمیر استفاده شود.

طعم در این مورد کمی بدتر می شود، اما برای مهتابی این اصلا مهم نیست.

مخمر شراب Lalvin EC-1118 (گزینه خوبی برای پوره میوه)

• میوه - 6 کیلوگرم.
• شکر - 2 کیلوگرم.
• مخمر خشک (15 گرم) یا شراب (5 گرم).
• آب - 12 لیتر.

برای تقطیر میوه، آنها سعی می کنند از مخمر شراب استفاده کنند، به عنوان مثال، Lalvin EC-1118.

اما موارد معمول کاملاً کافی هستند، آنها رایحه میوه را چندان قطع نمی کنند، بنابراین می توانید با خیال راحت از آنها استفاده کنید.

بری

برای 20 لیتر پوره ما نیاز داریم:

پوسیدگی و کپک توت فرنگی باید از بین برود، اما شستن آنها به شدت توصیه نمی شود.

• توت فرنگی - 5 کیلوگرم.
• شکر - 3 کیلوگرم.
• آب - 15 لیتر.
• مخمر - 20 گرم.

ما مخمر کمتری اضافه می کنیم، زیرا هنگام تهیه توت فرنگی آن را نمی شوییم.

مخمر وحشی روی سطح توت ها باقی می ماند که الکل را تکمیل می کند و تخمیر خوبی را آغاز می کند.

غلات

مواد تشکیل دهنده کاملا واضح است، اما بیایید به نسبت ها بپردازیم:

از گندم برای جوانه زدن استفاده نکنید

• گندم - 1 کیلوگرم.
• شکر - 1 کیلوگرم.
• آب - 7.5 لیتر.

بسته به میزان مهتابی که می خواهید، می توانید نسبت ها را کم یا زیاد کنید.

بهتر است بر روی اندازه دستگاه تقطیر خود تمرکز کنید تا کل فرآیند در یک مرحله انجام شود.

به مدت 12 ساعت (نان)

سریعترین روش پخت نان پوره، طعم آن بیشتر شبیه کواس است. به سرعت انجام می شود، اما بهتر است همه چیز را برعکس کنید تا مخمر همه چیز را سریعتر تخمیر کند.

از نان با مواد افزودنی استفاده نکنید

• نان بورودینو - 0.5 کیلوگرم.
• آب - 8 لیتر.
• شکر - 2 کیلوگرم.
• مخمر - 15 گرم.

به احتمال زیاد، مخمر نمی تواند همه چیز را در 12 ساعت تخمیر کند.

اما در هر صورت، بسیار سریعتر از همتای میوه یا توت خواهد بود.

آیا نوشیدن مش بدون تقطیر امکان پذیر است؟

پاسخ به این سوال که آیا می توان مشروب را بدون تقطیر نوشید، می تواند مبهم باشد. این نوشیدنی مدت زیادی است که مصرف می شده است و هم مضرات و هم فواید زیادی دارد.

فراموش نکنید که ماش خانگی حاوی کربوهیدرات زیادی است، یک نوشیدنی کم الکل است و در صورت مصرف بیش از حد می تواند مانند هر محصول حاوی اتانول برای سلامتی مضر باشد. اما خود ماش عملا بی ضرر است.

آسیب رساندن به بدن فقط در شرایط زیر قابل انجام است:

1. با استفاده بی رویه از ماش که نه تنها باعث مسمومیت، بلکه مسمومیت با الکل نیز می شود.
2. با یک محصول نادرست تهیه شده، که حاوی مقدار زیادی روغن بدنه است.
3. اگر ماش بنوشید که تاریخ انقضا آن مدت هاست تمام شده است مسموم شدن آن نیز آسان است.

برای جلوگیری از این اتفاق، باید مقدار الکلی را که می نوشید کنترل کنید و محصول نهایی را با استفاده از بنتونیت، ژلاتین یا تنتور هیبیسکوس رسوب دهید که به حذف آن کمک می کند.

از جمله ویژگی های مثبت نوشیدنی هاپی موارد زیر است:

1. از بین بردن دیس باکتریوز با اصرار بیش از 2 ساعت. پس از این مدت، الکل شروع به تشکیل در محصول می کند.
2. رفع سریع تشنگی
3. آرامش بدن بعد از یک روز سخت.
4. رفع مشکلات عروق خونی، درمان فشار خون بالا، آرتریت.

به دلیل ماندگاری کوتاه، پوره در فروشگاه ها فروخته نمی شود، اما نوشیدنی کاملی است که مصرف آن در دوزهای معقول و پیروی از دستور العمل های اولیه برای تهیه آن برای بدن مفید است.

بهترین دستور العمل ها برای تهیه مش نوشیدنی

نوشیدن پوره خوشمزه بسیار خوب است، بنابراین ما دستور العمل های محبوب و اثبات شده را مورد توجه شما قرار می دهیم.

از مربا

یک راه عالی برای از بین بردن "رسوبات" مربای قدیمی. بهتر است معطر را انتخاب کنید: از تمشک، توت فرنگی، گیلاس، به و غیره.

عناصر:

• شیشه لیتری مربا؛
• یک لیوان شکر؛
• 3 لیتر آب گرم؛
• 1-2 قاشق غذاخوری مخمر خشک.

توجه اگر مربا خیلی شیرین است، به هیچ وجه نمی توان شکر اضافه کرد.

همه چیز را مخلوط کنید و به مدت سه روز در حرارت قرار دهید

سپس صاف کرده و سه روز دیگر تخمیر کنید. محصول نهایی را صاف کرده و ظرف 5 روز بنوشید، در غیر این صورت حتی در یخچال هم ترش می شود.

همه چیز را مخلوط کنید و به مدت سه روز در حرارت قرار دهید. سپس صاف کرده و سه روز دیگر تخمیر کنید. محصول نهایی را صاف کرده و ظرف 5 روز بنوشید، در غیر این صورت حتی در یخچال هم ترش می شود.

از آبمیوه

بهتر است آب آماده خود را مصرف کنید، اما در فروشگاه نیز مناسب است (اگر مخمر در آن پرسه می زند، ابتدا 100 میلی لیتر را بررسی کنید).

براگا یک نوشیدنی الکلی است که به عنوان پایه ای برای تهیه الکل پیچیده تر و قوی تر عمل می کند. اینکه دقیقاً چه چیزی از مخلوط خارج می شود، با فرآیند تولید، ترکیبات همراه و غلظت الکل اتیلیک تعیین می شود.

از پایه می توانید آبجو درست کنید. برای انجام این کار، مایع به مدت 3 تا 5 روز نگهداری می شود. در طی تخمیر، آبجو طعم، بو و سطح الکل مشخصی را در محدوده 3 تا 8٪ به دست می آورد. براگا همچنین به عنوان یک توده حاوی الکل برای تقطیر مهتاب استفاده می شود.

ماش چگونه تهیه می شود، سرنوشت تاریخی آن چیست و آیا در تصویر الکلی مدرن جهان جایی برای مایعات وجود دارد؟

آنچه باید در مورد پایه الکل بدانید

طبق دایره المعارف بزرگ هنرهای آشپزی، ماش معانی مختلفی دارد. یکی از آنها یک آبجو خانگی اسکاندیناویایی است که بر پایه آرد چاودار، مالت چاودار یا جو و رازک است. نوشیدنی شمالی از قرن 9 تا 10 شناخته شده است.

با گذشت زمان، این کلمه با روسیه و صنعت الکل آن مرتبط شد. اما اصطلاح "براگا" در روسیه بسیار دیر - در قرن هفدهم ظاهر شد. این واقعیت توسط مورخان در طول مداخله سوئد در نووگورود (1610-1612) ثبت شد. براگا خیلی دیرتر توزیع انبوه را دریافت کرد.

برای جمعیت، اصطلاح "براگا" جایگزین نام رایج آبجوی خانگی شده است. تا قرن هفدهم، نوشیدنی آبجو در سرزمین های روسیه تهیه می شد. ویژگی متمایز آن نیمه آماده بودن است. جو، چاودار، ارزن یا جو - اجزای اصلی آبجو، به طور خاص دم نمی شدند. با هر آماده سازی جدید، نوشیدنی طعم، کیفیت، عطر و غلظت الکل متفاوتی دریافت می کرد. نام خاصی برای نوشیدنی در هر منطقه ریشه دوانده است، بنابراین مترادف های زیادی برای کلمه "braga" تا به امروز در این زبان باقی مانده است. از جمله آنها: آبجو، بوزا، دم، نوشیدنی، پریوارا، کلیگا، نیم آبجو، آبجو بد، آل، هالاخا و دیگر نام های سرزمینی خاص.

درک این نکته مهم است که گندم، بلغور جو دوسر، تمشک، غلیظ، عسل، شیرینی، مشروب هاپی نوشیدنی های مختلفی هستند که تنها با فناوری آماده سازی متحد می شوند. طعم، مواد اولیه غذایی، میزان تاثیر بر بدن انسان متفاوت خواهد بود. هنوز هیچ توصیف دقیقی از ماش وجود ندارد که به یک نوشیدنی الکلی خاص اشاره کند. این گروه عظیمی از مایعات است که برخی از آنها در تاریخ باقی مانده اند و برخی تا به امروز مورد استفاده قرار می گیرند.

انواع محصولات الکلی

3 نوع اصلی ماش وجود دارد: براواندا، کیل و پرونو. آنها در ترکیب اجزاء، جنبه های خاص آماده سازی، محتوای الکل و تأثیر بر سلامت انسان متفاوت هستند.

براواندا

ولادیمیر ایوانوویچ دال در "فرهنگ توضیحی زبان بزرگ روسی زنده" فقط یک نوع مش را ارائه می دهد - براواندا. این نوشیدنی به عنوان یک آبجو میخانه دهقانی خانگی توصیف می شود. مایع نان هر بار طبق دستور جدیدی تهیه می شود و یا ادویه مخصوصی به آن اضافه می شود. گاهی اوقات نوشیدنی مانند کواس الکلی می شود.

• ساده؛
• جو؛
• مخمر؛
• بدون رازک/با رازک;
• مست / مست
• آبجو / نصف آبجو؛
• ضخیم؛
• ترش یا شیرین؛
• بلغور جو دوسر؛
• تمشک

دال طرز تهیه برخی از انواع دم نوش خانگی را شرح می دهد. به عنوان مثال، بلغور جو دوسر از جو دو سر بخار پز، خشک شده و آسیاب شده و مالت جو تهیه می شود. ارزن آب پز یا تخمیر شده به ارزن اضافه می شود. برای افزایش طعم، عسل و رازک به مایع اضافه می شود. پوره مخصوصاً خوشمزه است که بر روی تمشک و آرد چاودار اصرار داشت - تلخی چاودار و لهجه های توت شیرین روشن را ترکیب می کند.

قرقره

نام جایگزین براگا فنلاندی است. اجزای تشکیل دهنده نوشیدنی: آب، شکر و مخمر. کیل از نظر پخت و پز ارزان ترین و ساده ترین است. با هر یک از مواد موجود می توان مایع مسموم کننده ای تهیه کرد، بنابراین کیل را نوشیدنی همه جا در بین الکلی ها و جوانان می نامیدند.

برای رقیق کردن طعم قوی پوره، آب میوه یا توت را با آن مخلوط می کردند. رنگ نارنجی محبوبیت خاصی داشت. او ساختار مایع را اشباع‌تر کرد و طعم و عطر با نت‌های روشن اضافی کلی‌نگر بود.

کیل را می توان به مهتاب تقطیر کرد. این یک نوشیدنی الکلی قوی است که در خانه تهیه می شود. روش تهیه شامل تقطیر مایعات از طریق یک دستگاه خانگی یا صنعتی است. اساس تهیه مهتاب، مش حاوی الکل است. ماهیت روش تخمیر پایه الکل و شربت شکر یا سایر اجزای حاوی قند (نشاسته، غلات، چغندر، میوه ها، سیب زمینی) است. در واقع مهتاب محصولی از تقطیر ماش است. این مایع را نان / ساده / سه آزمایش / شراب داغ، پولوگار، میخانه یا پنیک می نامند.

پرونو

این یک مشروب انگلیسی است. پرونو ترکیبی از سیب و/یا پرتقال، کمپوت بر پایه انواع توت ها و برخی میوه ها، سس گوجه فرنگی خاص، شکر و هر گونه مواد اضافی را به ذائقه مصرف کننده پنهان می کند.

منشا این نوشیدنی در زندان و پادگان های نظامی است. تا به امروز زیستگاه اولیه را ترک نکرده و به دلیل طعم و مزه خاص و متون تاریخی وارد بازار جهانی الکل نشده است. ارتش و زندانیان می توانستند به راحتی، سریع و با احتیاط پرونو را تهیه کنند. سرعت و مسمومیت سریع در اولویت بود نه طعم و سایه های معطر.

در ابتدا، مخلوط با استفاده از کیت زیر تهیه شد:

• کیسه پلاستیکی؛
• آب گرم تصفیه شده؛
• حوله ای برای پوشاندن دستگاه خانگی در حین تخمیر.

طعم چنین نوشیدنی به اختصار به عنوان "شراب با طعم استفراغ" توصیف شده است. با توجه به اینکه هدف اصلی نوشیدنی ایجاد مسمومیت است و نه لذت زیبایی شناختی، پس پرونو حق وجود داشت.

غلظت الکل در پرونو به دوره تخمیر، مقدار شکر، کیفیت مواد و ویژگی های آماده سازی آنها بستگی دارد. سطح الکل می تواند بسیار کم و بسیار زیاد باشد. Pruno با غلظت 2٪ الکل برابر با یک آبجو ضعیف بود، اما امکان ایجاد نسخه های قوی تر - 14٪ مایع، که معادل شراب است، وجود داشت.

طرز تهیه پوره کلاسیک

2 روش کلاسیک برای تهیه پوره وجود دارد. دستور اول برای تقطیر بیشتر به مهتاب مناسب است، دومی می تواند به عنوان یک نوشیدنی الکلی قوی مستقل استفاده شود.

دستور غذا شماره 1

12 لیتر آب جاری را به دمای 37-38 درجه سانتیگراد برسانید. این مقدار مایع به 3 کیلوگرم شکر و 100 گرم مخمر فشرده نیاز خواهد داشت. همه مواد را در یک ظرف مناسب مخلوط کنید، کاملا مخلوط کنید و با یک درب محکم بپوشانید.

اگر در زرادخانه آشپزخانه درب محکمی وجود ندارد، از آب بند استفاده کنید.

توده تمام شده را به مدت 5-7 روز در یک مکان گرم قرار دهید. پس از یک هفته، مایع حاوی الکل برای تقطیر آماده خواهد شد.

دستور غذا شماره 2

این دستور تهیه 5 لیتر پوره را فراهم می کند که بلافاصله آماده استفاده است. برای این کار 1 کیلوگرم شکر و 100 گرم مایه خمیر لازم است. مخمر را در مقدار کمی آب گرم با دمای 30 درجه سانتی گراد حل کنید.

مخمر را در آب در حال جوش نگذارید، در غیر این صورت فقط می جوشد و اثر دلخواه را نمی دهد.

در ظرفی جداگانه شربت شکر را آماده کنید: 1 کیلوگرم شکر را در مایع گرم جوشیده حل کنید. سپس هر دو محلول (شکر و مخمر) را در ظرفی عمیق مخلوط کرده و 5 لیتر آب صاف شده بریزید. مخلوط تمام شده را در یک مکان گرم قرار دهید، که قبلا یک مهر و موم آب ساخته اید.

عدم وجود مهر و موم آب می تواند با انفجار ظرف به دلیل فشار بیش از حد یا ورود اکسیژن به داخل مخلوط همراه باشد. اگر محلول با اکسیژن واکنش دهد، اسید استیک و تعدادی از مواد سمی شروع به آزاد شدن می کنند.

دوره تخمیر از 5 تا 10 روز است. در پایان دوره، محصول نهایی را با دقت در یک ظرف تمیز بریزید. در فرآیند انتقال خون، مهم است که رسوب را لمس نکنید. پوره تمام شده را در بطری ها بریزید و آنها را محکم ببندید تا ماندگاری نوشیدنی افزایش یابد.

نحوه تعیین درجه آمادگی نوشیدنی

تنها راه مطمئن برای بررسی آمادگی ماش، چشیدن آن است. اگر مایع خیلی شیرین باشد، فرآیند تجزیه قند هنوز کامل نشده است. پوره تمام شده باید کمی تلخ باشد، دارای پالت معطر شیرین و ترش روشن باشد.

یکی دیگر از نشانه های آمادگی عدم وجود کف است. این بدان معناست که دیگر دی اکسید کربنی در مایع باقی نمانده و فرآیند تخمیر اصلی به پایان رسیده است. برای اینکه در نهایت مطمئن شوید که دی اکسید کربن وجود ندارد - یک آزمایش انجام دهید. یک کبریت سوزان را با پوره به گردن ظرف بیاورید. اگر نور خاموش شود، همچنان گاز در ظرف وجود دارد و جرم به تخمیر ادامه می دهد. اگر ماش به هیچ وجه روی آتش تأثیر نمی گذارد، تخمیر کامل می شود.

برای اینکه در نهایت مطمئن شوید که نوشیدنی آماده است، باید سوء تغذیه را بررسی کنید. 1 فنجان پوره را با یک تکه پارچه ضخیم فیلتر کنید. هیدرومتر را در مایع حاصل فرو کنید. اگر دستگاه سطح چگالی را تا 1.002 نشان دهد، غلظت قند در دم کرده حداقل است و تخمیر کامل می شود. اگر دستگاه تعداد زیادی را نشان می دهد - کمی بیشتر به نوشیدنی زمان دهید.

اگر تمام روش های توضیح داده شده اعتماد به نفس را القا نمی کنند، سعی کنید از ماش سبقت بگیرید. غلظت اتیل الکل در نوشیدنی تمام شده نباید کمتر از 10٪ باشد. مقدار مساوی پوره صاف شده و مایع معمولی مصرف کنید. آنها را با استفاده از مهتاب تقطیر کنید و محلول نهایی را به دمای 20 درجه سانتیگراد برسانید و الکلومتر را در آن پایین بیاورید.

فیلتراسیون و تقطیر اضافی نه تنها به تعیین آمادگی ماش کمک می کند، بلکه ناخالصی های مضر را از نوشیدنی نیز حذف می کند.

تجهیزات تست مایعات

برای تسهیل و ایمن کردن فرآیند تقطیر، به یک دستگاه واحد - الکل سنج نیاز دارید.

Alcoholometer - دستگاهی برای تعیین غلظت محلول های آبی الکل اتیل بر اساس چگالی آن. یکی از انواع هیدرومتر.

هیدرومتر - دستگاهی برای اندازه گیری درجه چگالی مایعات و جامدات. اصل عملکرد دستگاه بر اساس قانون ارشمیدس است. دستگاه یک لوله شیشه ای است. قسمت پایینی لوله با کالیبراسیون و قسمت بالایی با مقیاسی که درجه بندی چگالی و غلظت روی آن اعمال می شود، گل میخی شده است. 2 نوع هیدرومتر وجود دارد: برای اندازه گیری حجم ثابت و جرم ثابت.

آیا نوشیدن مش و فرآورده های آن بی خطر است؟

مشروب نوشیدنی مخلوطی از غذای تخمیر شده است که حاوی مقدار زیادی گلوکز است. این نوشیدنی هم برای مصرف خالص و هم برای پردازش بیشتر به مهتاب، مشروب، سیب و سایر مایعات حاوی الکل تهیه می شود. اگر به شدت از دستور العمل پیروی کنید و همچنان از سلامت مهتاب مراقبت کنید، خطرات به حداقل می رسد. استثنا افراد مبتلا به عدم تحمل فردی به نوشیدنی های الکلی هستند - استفاده از پوره و سایر مایعات با الکل اتیلیک ممنوع است.

اما نوشیدنی های الکلی خانگی واقعاً می توانند خطرناک باشند. هنگامی که مخلوط در حین تقطیر گرم می شود، تقسیم حرارتی (ترک) مواد آلی سنگین - شکر، پروتئین و چیزهای دیگر - رخ می دهد. نتیجه تقسیم، ترکیبات آلی فرار سبک است که شامل متیل الکل و سایر مواد سمی نیز می شود. برای حذف کامل عناصر سمی، تکنولوژی تقطیر باید به شدت رعایت شود. در خانه، این نیاز به مراقبت و مسئولیت مضاعف دارد.

مایع به دست آمده پس از مرحله اول تقطیر باید دور ریخته شود. به اصطلاح "پرواک" تا 8 درصد از حجم کل الکل را تشکیل می دهد. در قسمت اول است که حداکثر محتوای متانول متمرکز شده است. به دلایل ایمنی دفع می شود.

خطر دیگر تبخیر است. نقطه جوش مواد توسط مهتاب تنظیم می شود، اما تبخیر فعال می تواند در دماهای بسیار پایین تر رخ دهد. حتی حفظ مداوم دمای ماش باعث نمی‌شود روغن‌های ضروری و مثلاً مواد بدنه تبخیر شوند. برای تصفیه کامل مایع، تقطیر / یکسوسازی مکرر ضروری است. تقطیر چند مرحله ای تا حدی این مشکلات را برطرف می کند، اما بهترین گزینه خرید الکل با کیفیتی است که چرخه کامل تولید و بررسی های ایمنی را پشت سر گذاشته باشد.

براگا یک نوشیدنی الکلی است که به عنوان پایه ای برای تهیه الکل پیچیده تر و قوی تر عمل می کند. اینکه دقیقاً چه چیزی از مخلوط خارج می شود، با فرآیند تولید، ترکیبات همراه و غلظت الکل اتیلیک تعیین می شود.

می توانید از پایه غذا بپزید. برای انجام این کار، مایع به مدت 3 تا 5 روز نگهداری می شود. در طی تخمیر، آبجو طعم، بو و سطح الکل مشخصی را در محدوده 3 تا 8٪ به دست می آورد. براگا همچنین به عنوان یک توده حاوی الکل برای تقطیر استفاده می شود.

ماش چگونه تهیه می شود، سرنوشت تاریخی آن چیست و آیا در تصویر الکلی مدرن جهان جایی برای مایعات وجود دارد؟

آنچه باید در مورد پایه الکل بدانید

طبق دایره المعارف بزرگ هنرهای آشپزی، ماش معانی مختلفی دارد. یکی از آنها یک آبجو خانگی اسکاندیناویایی است که بر پایه مالت چاودار یا جو و رازک است. نوشیدنی شمالی از قرن 9 تا 10 شناخته شده است.

با گذشت زمان، این کلمه با روسیه و صنعت الکل آن مرتبط شد. اما اصطلاح "براگا" در روسیه بسیار دیر - در قرن هفدهم ظاهر شد. این واقعیت توسط مورخان در طول مداخله سوئد در نووگورود (1610-1612) ثبت شد. براگا خیلی دیرتر توزیع انبوه را دریافت کرد.

برای جمعیت، اصطلاح "براگا" جایگزین نام رایج آبجوی خانگی شده است. تا قرن هفدهم، نوشیدنی آبجو در سرزمین های روسیه تهیه می شد. ویژگی متمایز آن نیمه آماده بودن است. ، چاودار، یا - اجزای اصلی آبجو، به طور خاص دم نمی شد. با هر آماده سازی جدید، نوشیدنی طعم، کیفیت، عطر و غلظت الکل متفاوتی دریافت می کرد. نام خاصی برای نوشیدنی در هر منطقه ریشه دوانده است، بنابراین مترادف های زیادی برای کلمه "braga" تا به امروز در این زبان باقی مانده است. از جمله آنها: آبجو، بوزا، دم، نوشیدنی، پریوارا، کلیگا، نیم آبجو، آبجو بد، آل، هالاخا و دیگر نام های سرزمینی خاص.

درک این نکته مهم است که گندم، بلغور جو دوسر، تمشک، غلیظ، عسل، شیرینی، مشروب هاپی نوشیدنی های مختلفی هستند که تنها با فناوری آماده سازی متحد می شوند. طعم، مواد اولیه غذایی، میزان تاثیر بر بدن انسان متفاوت خواهد بود. هنوز هیچ توصیف دقیقی از ماش وجود ندارد که به یک نوشیدنی الکلی خاص اشاره کند. این گروه عظیمی از مایعات است که برخی از آنها در تاریخ باقی مانده اند و برخی تا به امروز مورد استفاده قرار می گیرند.

انواع محصولات الکلی

3 نوع اصلی ماش وجود دارد: براواندا، کیل و پرونو. آنها در ترکیب اجزاء، جنبه های خاص آماده سازی، محتوا و تأثیر بر سلامت انسان متفاوت هستند.

ولادیمیر ایوانوویچ دال در "فرهنگ توضیحی زبان بزرگ روسی زنده" فقط یک نوع مش را ارائه می دهد - براواندا. این نوشیدنی به عنوان یک آبجو میخانه دهقانی خانگی توصیف می شود. مایع نان هر بار طبق دستور جدیدی تهیه می شود و یا ادویه مخصوصی به آن اضافه می شود. گاهی اوقات نوشیدنی شبیه الکل می شود.

• ساده؛
• جو؛
• مخمر؛
• بدون رازک/با رازک;
• مست / مست
• آبجو / نصف آبجو؛
• ضخیم؛
• ترش یا شیرین؛
• بلغور جو دوسر؛
• تمشک

دال طرز تهیه برخی از انواع دم نوش خانگی را شرح می دهد. به عنوان مثال، بلغور جو دوسر از جو دو سر بخار پز، خشک شده و آسیاب شده و مالت جو تهیه می شود. ارزن آب پز یا تخمیر شده به ارزن اضافه می شود. برای افزایش طعم، رازک نیز به مایع اضافه می شود. پوره ای که بر روی آرد چاودار اصرار شده بود به ویژه خوشمزه است - تلخی چاودار و لهجه های شیرین و روشن توت را ترکیب می کند.

طرز تهیه پوره کلاسیک

2 روش کلاسیک برای تهیه پوره وجود دارد. دستور اول برای تقطیر بیشتر به مهتاب مناسب است، دومی می تواند به عنوان یک نوشیدنی الکلی قوی مستقل استفاده شود.

دستور غذا شماره 1

12 لیتر آب جاری را به دمای 37-38 درجه سانتیگراد برسانید. این مقدار مایع به 3 کیلوگرم شکر و 100 گرم مخمر فشرده نیاز خواهد داشت. همه مواد را در یک ظرف مناسب مخلوط کنید، کاملا مخلوط کنید و با یک درب محکم بپوشانید.

اگر در زرادخانه آشپزخانه درب محکمی وجود ندارد، از آب بند استفاده کنید.

توده تمام شده را به مدت 5-7 روز در یک مکان گرم قرار دهید. پس از یک هفته، مایع حاوی الکل برای تقطیر آماده خواهد شد.

دستور غذا شماره 2

این دستور تهیه 5 لیتر پوره را فراهم می کند که بلافاصله آماده استفاده است. برای این کار 1 کیلوگرم شکر و 100 گرم مایه خمیر لازم است. مخمر را در مقدار کمی آب گرم با دمای 30 درجه سانتی گراد حل کنید.

مخمر را در آب در حال جوش نگذارید، در غیر این صورت فقط می جوشد و اثر دلخواه را نمی دهد.

در ظرفی جداگانه شربت شکر را آماده کنید: 1 کیلوگرم شکر را در مایع گرم جوشیده حل کنید. سپس هر دو محلول (شکر و مخمر) را در ظرفی عمیق مخلوط کرده و 5 لیتر آب صاف شده بریزید. مخلوط تمام شده را در یک مکان گرم قرار دهید، که قبلا یک مهر و موم آب ساخته اید.

عدم وجود مهر و موم آب می تواند با انفجار ظرف به دلیل فشار بیش از حد یا ورود اکسیژن به داخل مخلوط همراه باشد. اگر محلول با اکسیژن واکنش دهد، اسید استیک و تعدادی از مواد سمی شروع به آزاد شدن می کنند.

دوره تخمیر از 5 تا 10 روز است. در پایان دوره، محصول نهایی را با دقت در یک ظرف تمیز بریزید. در فرآیند انتقال خون، مهم است که رسوب را لمس نکنید. پوره تمام شده را در بطری ها بریزید و آنها را محکم ببندید تا ماندگاری نوشیدنی افزایش یابد.

نحوه تعیین درجه آمادگی نوشیدنی

تنها راه مطمئن برای بررسی آمادگی ماش، چشیدن آن است. اگر مایع خیلی شیرین باشد، فرآیند تجزیه قند هنوز کامل نشده است. پوره تمام شده باید کمی تلخ باشد، دارای پالت معطر شیرین و ترش روشن باشد.

یکی دیگر از نشانه های آمادگی عدم وجود کف است. این بدان معناست که دیگر دی اکسید کربنی در مایع باقی نمانده و فرآیند تخمیر اصلی به پایان رسیده است. برای اینکه در نهایت مطمئن شوید که دی اکسید کربن وجود ندارد، یک آزمایش انجام دهید. یک کبریت سوزان را با پوره به گردن ظرف بیاورید. اگر نور خاموش شود، همچنان گاز در ظرف وجود دارد و جرم به تخمیر ادامه می دهد. اگر ماش به هیچ وجه روی آتش تأثیر نمی گذارد، تخمیر کامل می شود.

برای اینکه در نهایت مطمئن شوید که نوشیدنی آماده است، باید سوء تغذیه را بررسی کنید. 1 فنجان پوره را با یک تکه پارچه ضخیم فیلتر کنید. هیدرومتر را در مایع حاصل فرو کنید. اگر دستگاه سطح چگالی را تا 1.002 نشان دهد، غلظت قند در دم کرده حداقل است و تخمیر کامل می شود. اگر دستگاه عدد زیادی را نشان می دهد، کمی بیشتر به نوشیدنی زمان بدهید.

اگر تمام روش های توضیح داده شده اعتماد به نفس را القا نمی کنند، سعی کنید از ماش سبقت بگیرید. غلظت اتیل الکل در نوشیدنی تمام شده نباید کمتر از 10٪ باشد. مقدار مساوی پوره صاف شده و مایع معمولی مصرف کنید. آنها را با استفاده از مهتاب تقطیر کنید و محلول نهایی را به دمای 20 درجه سانتیگراد برسانید و الکلومتر را در آن پایین بیاورید.

فیلتراسیون و تقطیر اضافی نه تنها به تعیین آمادگی ماش کمک می کند، بلکه ناخالصی های مضر را از نوشیدنی نیز حذف می کند.

تجهیزات تست مایعات

برای تسهیل و ایمن کردن فرآیند تقطیر، به یک دستگاه واحد - الکل سنج نیاز دارید.

الکل سنج - دستگاهی برای تعیین غلظت محلول های آبی اتیل الکل بر اساس چگالی آن. یکی از انواع هیدرومتر.

هیدرومتر - دستگاهی برای اندازه گیری درجه چگالی مایعات و جامدات. اصل عملکرد دستگاه بر اساس قانون ارشمیدس است. دستگاه یک لوله شیشه ای است. قسمت پایینی لوله با کالیبراسیون و قسمت بالایی با مقیاسی که درجه بندی چگالی و غلظت روی آن اعمال می شود نقطه گذاری شده است. 2 نوع هیدرومتر وجود دارد: برای اندازه گیری حجم ثابت و جرم ثابت.

آیا نوشیدن مش و فرآورده های آن بی خطر است؟

مشروب نوشیدنی مخلوطی از مواد غذایی تخمیر شده است که حاوی فراوانی است. این نوشیدنی هم برای مصرف خالص و هم برای پردازش بیشتر به مهتاب، سیب و سایر مایعات حاوی الکل تهیه می شود. اگر به شدت از دستور العمل پیروی کنید و همچنان از سلامت مهتاب مراقبت کنید، خطرات به حداقل می رسد. استثنا افراد مبتلا به عدم تحمل فردی به نوشیدنی های الکلی هستند - استفاده از پوره و سایر مایعات با الکل اتیلیک ممنوع است.

اما نوشیدنی های الکلی خانگی واقعاً می توانند خطرناک باشند. هنگامی که ماش در حین تقطیر گرم می شود، تقسیم حرارتی (ترک) مواد آلی سنگین - شکر و چیزهای دیگر - رخ می دهد. نتیجه تقسیم، ترکیبات آلی فرار سبک است که شامل متیل الکل و سایر مواد سمی نیز می شود. برای حذف کامل عناصر سمی، تکنولوژی تقطیر باید به شدت رعایت شود. در خانه، این نیاز به مراقبت و مسئولیت مضاعف دارد.

مایع به دست آمده پس از مرحله اول تقطیر باید دور ریخته شود. به اصطلاح "پرواک" تا 8 درصد از حجم کل الکل را تشکیل می دهد. در قسمت اول است که حداکثر محتوای متانول متمرکز شده است. به دلایل ایمنی دفع می شود.

خطر دیگر تبخیر است. نقطه جوش مواد توسط مهتاب تنظیم می شود، اما تبخیر فعال می تواند در دماهای بسیار پایین تر رخ دهد. حتی حفظ مداوم دمای ماش باعث نمی‌شود روغن‌های ضروری و مثلاً مواد بدنه تبخیر شوند. برای تصفیه کامل مایع، تقطیر / یکسوسازی مکرر ضروری است. تقطیر چند مرحله ای تا حدی این مشکلات را برطرف می کند، اما بهترین گزینه خرید الکل با کیفیتی است که چرخه کامل تولید و بررسی های ایمنی را پشت سر گذاشته باشد.

برای تهیه چنین پوره ای، بهتر است از آب میوه، به عنوان مثال، آب سیب تهیه شده در خانه استفاده کنید. با توجه به اینکه آبمیوه خریداری شده ممکن است حاوی موادی باشد که از تشکیل مخمر جلوگیری می کند، ابتدا می توانید آن را بررسی کنید. این کار خیلی ساده انجام می شود - 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول، نصف قاشق چایخوری مخمر را به نصف لیوان آب میوه اضافه کنید و مخلوط حاصل را در جای گرم بردارید. اگر بعد از نیم ساعت کف روی سطح مشاهده کردید، چنین آب میوه ای برای تهیه پوره مناسب است.

عناصر:

1. هر نوع آب میوه - حداقل 10 لیتر.
2. شکر - 1 کیلوگرم.
3. مخمر شراب خشک - 15 گرم.

آب میوه را گرم کنید، مخمر و شکر دانه ریز را به آن اضافه کنید و مخلوط حاصل را در یک مخزن تخمیر قرار دهید که باید با درب یا دستکش بسته شود. در جای گرم قرار دهید و هر روز مایع را با حرکات دایره ای تکان دهید. کل فرآیند پخت و پز حداقل 14 روز طول می کشد. پس از اتمام، شما باید تمام رسوبات را از نوشیدنی بردارید و می توانید آن را روی میز سرو کنید!

از مربا

حتی نباید این سوال را بپرسید که آیا می توان پوره تهیه شده از مربا را نوشید؟ این یکی از خوشمزه ترین دستور العمل ها است، بنابراین پاسخ واضح خواهد بود. البته که میتوانید. برای این کار باید مربا، آب و مخمر بخورید. اگر روی شیشه مربا کپک زدید، بهتر است آن را رها نکنید.

بنابراین 5 لیتر مربا را به 10 لیتر آب اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر کمی از همان توت ها یا میوه های تازه را مانند مربا در اینجا قرار دهید، براگا به خصوص معطر می شود. مایع به دست آمده را تا 50 درجه گرم کنید، سپس بگذارید تا 25 درجه خنک شود. سپس همه چیز را در مخزن تخمیر ریخته و 20 گرم مخمر را در آنجا اضافه کنید، هم بزنید و ببندید. ظرف را به یک اتاق گرم بفرستید و هر روز بدون باز کردن تکان دهید. پس از حدود 14 روز، فرآیند تخمیر به پایان می رسد، در حالی که مایع سبک تر می شود. شما فقط باید از شر رسوبات خلاص شوید و می توانید با خیال راحت ماش را بنوشید.

نوشابه میوهای

براگا برای نوشیدن از انواع توت ها یا میوه های تازه بسیار آسان است. ترتیب اقدامات به شرح زیر خواهد بود:

دستور کمپوت

اگر آن را گرفتید و تصمیم گرفتید کمپوت تهیه کنید، اما در عین حال معلوم شد که خراب شده است، نباید ناراحت شوید. از آن یک پوره فوق العاده خوشمزه دریافت می کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• 10 لیتر کمپوت؛
• 2500 گرم شکر دانه ریز؛
• 20 گرم مخمر خشک.

مقدار شکر گرانول ممکن است کمی بیشتر یا کمی کمتر نیاز داشته باشد. همه چیز به میزان شیرینی که از کمپوت استفاده می کنید بستگی دارد. بنابراین برای خراب نشدن دم کرده، بهتر است ابتدا خیارشور را که نباید شیرین مایل به شیرینی باشد بچشید و پس از آن تنظیمات لازم را انجام دهید.

فرآیند پخت و پز هیچ تفاوتی با گزینه های استاندارد ندارد. کمپوت باید حرارت داده شود و شکر به آن اضافه شود. هم بزنید تا کاملا حل شود، سپس همه چیز را در مخزن تخمیر ریخته و مایه را داخل آن بریزید. با یک دستکش یا مهر و موم آب بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. مایع را روزانه به طور کامل هم بزنید.

از عسل

هیچ کس نباید در مورد نحوه نوشیدن پوره عسل سوالی داشته باشد، زیرا مید نوشیدنی است که به گذشته های دور باز می گردد و اجداد ما بسیار دوست داشته و مورد احترام بوده اند. راز تهیه آن به من و شما رسیده است. 600 گرم عسل، 4 لیتر آب، 10 گرم مخمر خشک، 5 رازک و ادویه جات دلخواه مانند جوز هندی یا دارچین مصرف کنید.

مهم! برای تهیه گل میش از ظروف آلومینیومی استفاده نکنید زیرا به دلیل ظاهر شدن لکه های تیره ظاهر آن را خراب می کند.

1. آب را بجوشانید و عسل را به آن اضافه کنید. مایع را به مدت 5-6 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. در این فرآیند، با احتیاط از جوشیدن آن اطمینان حاصل کنید و کف را بردارید.
2. وقتی دیگر کف تشکیل نشد، مخروط هاپ و ادویه ها را اضافه کنید. با درب بپوشانید و بگذارید تا دمای حداقل 27 درجه خنک شود.
3. در این زمان از مخمر استفاده کنید. برای انجام این کار، آنها را در آب گرم شیرین فرو کنید.
4. همه چیز را در یک مخزن تخمیر ترکیب کنید، ببندید و در یک مکان تاریک بگذارید.

آماده سازی آن بیش از 6 روز طول نمی کشد. طعم چنین پوره ای با نت های خفیف تلخی الکل شیرین خواهد بود.

دستور پخت سریع در 12 ساعت

چگونه می توان مش را برای نوشیدن تنها در 12 ساعت تمیز کرد؟ در عمل می توان این کار را انجام داد، فقط این نوشیدنی کواس نامیده می شود. در این مدت بیش از 3 درجه الکل در آن تشکیل نمی شود. ترکیب و نسبت در ساخت کواس کمی متفاوت خواهد بود.

عناصر:

• نان بورودینو - 500 گرم؛
• آب - 8 لیتر؛
• شکر گرانول - 2 کیلوگرم؛
• مخمر خشک - 15 گرم.

ابتدا نان را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. آب را گرم کنید و شکر و مایه خمیر را به آن اضافه کنید. همه چیز را وصل کنید و با گاز بپوشانید. بعد از 12 ساعت کواس آماده می شود و می توانید آن را بنوشید، فقط رسوب را بردارید.

دستور پخت غلات

این روش تهیه پوره ساده ترین نیست، زیرا بهتر است دانه ها را به شکل مالت انتخاب کنید. می توانید از انواع گندم، جو استفاده کنید.

1. 500 گرم مالت جو و 500 گرم مالت چاودار باید آسیاب شود و با 5 لیتر آب مخلوط شود. مخلوط حاصل را به مدت 8 ساعت بگذارید.
2. پس از تشکیل مخمر، 7 گرم مخمر خشک، 250 گرم رازک در آن گذاشته و تخمیر کنید.
3. بعد از 10 روز، 5 ورقه نعناع و حدود 150 گرم عسل را داخل له بریزید و بگذارید 24 ساعت دیگر بماند. برای اینکه پوره خراب نشود باید در یخچال نگهداری شود.

از سیب

برای تهیه پوره سیب خوشمزه و معطر برای نوشیدن در منزل، از انواع مختلف آن استفاده کنید.

1. 30 کیلوگرم سیب را از پوسیدگی، هسته و دانه ها بشویید، خشک کنید، تمیز کنید. پس از آن، میوه های آماده شده را به قطعات کوچک برش دهید یا در چرخ گوشت بچرخانید. یک مخلوط کن یا یک رنده ساده نیز موثر خواهد بود.
2. پوره به دست آمده را داخل مخزن تخمیر بریزید و 18 لیتر آب اضافه کنید.
3. 2 لیتر آب را گرم کرده و 4 کیلوگرم شکر گرانول و 300 گرم مایه مایه فشرده به آن اضافه کنید. داخل مخزن بریزید.
4. یک مهر و موم آب یا دستکش بپوشید و یک هفته در جای گرم بگذارید.
5. فراموش نکنید که مایه را روزانه هم بزنید و پس از پاک شدن آن، باید رسوب را از بین ببرید.