ناپلئون به آرامی در خانه غذا بخورد. کیک "ناپلئون" کلاسیک
اخیراً در مورد یک دستور غذا نوشتم (نه نسخه کلاسیک!). و من فکر کردم، چرا هیچ دستور پخت سنتی ناپلئونی در وبلاگ آشپزی من وجود ندارد؟
همان دستور العمل افسانه ای از زمان شوروی که از دست به دست منتقل می شد، با دقت در دفترچه های آشپزی ثبت می شد و در برخی مناطق حتی نوعی "راز تجاری" بود - بالاخره برخی از زنان خانه دار آن را به سفارش پخت می کردند. و در به اشتراک گذاشتن دستور غذا دریغ نکنید...
من فقط می توانم این حذف را از طرف خودم توضیح دهم - وبلاگ من بسیار جوان است. من تازه شروع کردم به پر کردن آن با دستور العمل ها. و اولین مکان ها را البته باید به کلاسیک ها داد. و هیچ چیز کلاسیک تر از یک دستور پخت کیک ناپلئون در موضوع آشپزی غیرممکن است. بنابراین، تصمیم گرفته شد، مقاله امروز کاملاً به "ناپلئون" سنتی و کلاسیک اختصاص دارد!
"راز" اصلی کیک ناپلئونی، پخته شده در خانه
من بلافاصله "راز مخفی" این کیک خوشمزه را برای شما فاش خواهم کرد: "شهروندان در محصولات صرفه جویی نکنید!" خب، طبق شوخی قدیمی یهودیان همه چیز درست است - "فرزندان من، از برگ چای دریغ نکنید!"
بالاخره یک مهماندار غیور معمولاً در چه چیزی صرفه جویی می کند؟ در دستور العمل نوشته شده است - "کره"، بله، پس بیایید مارگارین بگیریم! نوشته شده - "2 قاشق غذاخوری کنیاک اضافه کنید" - با ودکا جایگزین کنید .... خوب، شما به هیچ وجه نمی توانید ودکا اضافه کنید، و بدون آن انجام می شود ...
اما برای یک ناپلئون کلاسیک واقعی، این مواد بسیار مهم هستند. در واقع جایگزینی کره با مارگارین ارزان تر است، اما طعم آن متفاوت خواهد بود. ودکا باید به خمیر اضافه شود - برای "لایه بندی" بهتر و کنیاک به خامه - برای ظرافت طعم و عطر. سپس ناپلئون مانند دوران شوروی باستان بسیار خوشمزه خواهد شد!
یکی دیگر از ویژگی های این دستور پخت است اگر نه یک نوع، بلکه از دو نوع کرم استفاده می کنید- کیک به خصوص لطیف خواهد شد! اما در مورد این درست در زیر و من به طور کامل در یک دستور العمل گام به گام خواهم نوشت.
خلاصه می کنم:
محصولات و ترکیب دستور غذا
برای تست:
- 5 لیوان آرد
- 300 گرم کره
- 1 عدد تخم مرغ
- نصف لیوان خامه ترش
- نصف لیوان آب
- 2 قاشق غذاخوری ودکا
- یک سوم قاشق چایخوری نمک
برای کرم کاستارد:
- 3 عدد تخم مرغ
- لیتر شیر
- 3-4 قاشق غذاخوری آرد
- 1 فنجان شکر
- 200 گرم کره
- 2 قاشق غذاخوری براندی
- 1 ساشه وانیلین
برای خامه ترش:
- خامه ترش چرب (30٪) - 1.5 -2 فنجان
- شکر 1 پیمانه (بهتر است پودر شود)
پخت خمیر برای کیک.
باید اعتراف کنم که یکی از رازهای ناپلئون کلاسیک این است که هنوز از شما پنهان کرده ام! این در مورد نحوه انجام آزمایش است.
به عنوان مثال، من به خوبی به یاد دارم که چگونه مادرم شیرینی پفکی درست می کرد، از جمله برای کیک ناپلئونی. این اغلب اتفاق نمی افتاد، مادرم همیشه در محل کار ناپدید می شد. و وقتی از او خواستیم دوباره "آن کیک لایه ای خوشمزه" را درست کند، گفت که سر و صدای زیادی با آن شده است و زمان زیادی برای خمیر صرف شده است. بنابراین، آنها آن را فقط در تعطیلات مهم انجام دادند.
بنابراین، آن خمیر با غلتک های متعدد درست می شد، وقتی یک تکه کره به پایه اضافه می شد، در یخچال سرد می شد، همه چیز را در یک پاکت می پیچید و دوباره پهن می کرد و دوباره در سرد قرار می داد و این روش را چندین بار تکرار می کرد. ...
این گزینه ای است که من در اینجا در نظر نخواهم گرفت. خمیر ناپلئونی که بهتون پیشنهاد میکنم درست کردنش خیلی راحت تره، زمان کمتری میبره ولی با این وجود نتیجه اش همونقدر عالی و خوشمزه میشه! این دستور غذا بود که توسط بسیاری از مهمانداران آن زمان به عنوان یک نسخه برنده سریع و بدون دردسر از کیک کلاسیک ناپلئونی ثبت شد.
من به شما نشان خواهم داد که چگونه از مخلوط آرد و کره در مخلوط کن (خردکن) "کره کرامبل" درست کنید، اما می توانید این روش را به روش قدیمی انجام دهید - تکه های کره را با آرد با یک چاقوی معمولی خرد کنید. ممکن است. و سپس هنوز هم می توانید توده ها را با دستان خود مالش دهید. فقط این کار را سریع انجام دهید تا کره خیلی نرم نشود و روی دستتان آب نشود.
ابتدا تکه های بزرگ کره سرد را با دست درست روی بشقاب خرد کنید.
سپس روغن را به کاسه خردکن اضافه کنید. 
از بالا - تمام آرد، بهتر است از قبل آن را از طریق الک الک کنید. با سرعت زیاد می دویم تا خرده های ریز تشکیل بشه. 
این همان خرده‌ای است که در پایان باید بدست آوریم.
در ظرف دیگری، خرده نان ها را با بقیه مواد - خامه ترش، آب، تخم مرغ، ودکا و نمک مخلوط کنید. 
از خمیر یک نان درست می کنیم. باید خمیر را خیلی سریع ورز دهید، همه به همین دلیل - کره باید در ترکیب خود سرد بماند، نه ذوب شود. وقتی خمیر به دست و میز نچسبد به قوام مورد نیاز ما می رسد. روی نان مان را با دستمال می پوشانیم و می گذاریم نیم ساعت بماند.
بعد از نیم ساعت به مدت 1 ساعت دیگر در یخچال می گذاریم اما ابتدا آن را در فیلم می بندیم. در ضمن الان وقت شروع آماده سازی خامه است تا این ساعت تلف نشود.
بعد از یک ساعت آن را بیرون می آوریم، می توانید کمی بیشتر ورز دهید. و بر تعداد کلوبوک هایی که برای بدست آوردن همان تعداد کیک نیاز داریم تقسیم می کنیم. در عکس - 9 قطعه، اما می توان آن را به 12 و 15 قسمت تقسیم کرد. 
دوباره روی آن ها را با فیلم می پوشانیم و در سرما می گذاریم. از آنجا یک کلوبوک کوچک می گیریم و آن را به شکل کیک در می آوریم. 
می توانید بلافاصله کیک رول شده را به شکل برش دهید (مثلاً با چسباندن یک بشقاب یا شابلون دایره ای). شما می توانید - فقط برش را علامت بزنید، بدون حذف اضافی - ما آن را به راحتی پس از پخت حذف می کنیم.
من معمولاً چنین کیک های نازکی را فوراً روی پوست پهن می کنم تا راحت تر به یک ورقه منتقل شوند. اما اگر می‌خواهید خمیر نازک رول شده را روی یک ورقه پخت از روی میز قرار دهید، آن را روی وردنه بغلتانید، آن را به یک ورق منتقل کنید و آن را به عقب برگردانید. بسیار ساده.
به مدت 3-5 دقیقه داخل فر داغ می فرستیم. کوکی ها باید به رنگ روشن و طلایی برسند، نیازی به پخت بیش از حد ندارند. کمی گرفته، کمی قهوه ای شده - می توانید آن را دریافت کنید. فر در جایی با دمای 180-200 درجه گرم می شود. ما روی پوست پخت می کنیم - راحت تر است که کیک ها را از ورق جدا کنید. 
اگر خوب است که کیک خود را با چنگال در بسیاری از جاها سوراخ کنیم، هیچ حباب و ورم بزرگی ایجاد نمی شود، کیک ها بسیار یکدست و مرتب به نظر می رسند. اما وقتی خمیر در حین پخت پف می‌کند بیشتر دوست دارم، زیرا در این مکان‌ها مکان‌های «لایه‌ای» اضافی ایجاد می‌شود و هرچه لایه‌بندی بیشتر باشد، ناپلئون آینده ما خوشمزه‌تر خواهد بود! خوب، مانند این عکس - 
پیراشکی ها نیز به طور جداگانه پخته می شوند و تا زمان های بهتر ذخیره می شوند. در بهترین زمان از آنها خرده نان برای پاشیدن درست می کنیم. 
کاسترد پخت و پز.
درست کردن خامه در حالی که خمیر در سرما ایستاده است راحت است. ما یک ساعت زمان داریم - ما همه چیز را به موقع انجام خواهیم داد!
بخشی از شیر (2/3 لیتر) را در قابلمه ای روی آتش می گذاریم تا بپزد. بقیه شیر را با همزن یا لیسک به همراه تخم مرغ و شکر و وانیل در یک کف غلیظ مخلوط کنید. آرد و کنیاک را اضافه کنید - هم بزنید. 
در یک قابلمه با شیر از قبل داغ، پایه خامه ما را در جریان نازکی اضافه کنید و مدام به هم زدن شدید ادامه دهید. لازم است خامه مان را بپزیم تا غلیظ شود اما حباب هایی که نشان دهنده جوشیدن هستند اجازه ندهیم. و، البته، مطمئن شوید که خامه تا ته تابه نسوزد - طعم بلافاصله بدتر می شود. اگر تجربه زیادی در این مورد ندارید، بهتر است همه چیز را در حمام آب قرار دهید و کرم را بخارپز کنید - به این ترتیب کنترل دما برای ما راحت تر است و احتمال خراب شدن چیزی کمتر است. 
خامه را خنک می کنیم. برعکس، کره برای نرم شدن در دمای اتاق خارج می شود.
حالا باید آنها را به هم وصل کنیم. یک نفر شروع به هم زدن کره به شکل یک توده پف دار می کند و به تدریج پایه کاسترد را یک قاشق به آن اضافه می کند. یک نفر همه چیز را یکباره در یک ظرف شلاق می زند. من در اینجا تفاوت اساسی نمی بینم - در وجود تجهیزات مدرن "ضربه زدن" به شکل میکسر، مخلوط کن و غیره. - همه چیز "با یک انفجار!".
با این حال، شاید شما نظر دیگری داشته باشید و روش خاصی برای هم زدن خامه وجود دارد که نتیجه شگفت انگیزی به همراه دارد - آن را در نظرات این مقاله به اشتراک بگذارید!
در حال تهیه خامه نوع دوم برای ناپلئونی خوشمزه - خامه ترش هستیم
در اینجا هیچ راز خاصی وجود ندارد، به جز یک چیز - خامه ترش باید طبیعی و پرچرب باشد، حداقل 25 و ترجیحا 30٪. اگر چنین خامه ترش ندارید، دو گزینه وجود دارد: اولی ساده و سریع است. و دومی کند اما درست است 🙂
- ما "قطع کننده برای خامه ترش" را می گیریم (برای خامه، فقط یک غلیظ کننده - آنچه می توانید در فروشگاه های خود پیدا کنید) - و همه چیز را طبق دستورالعمل روی بسته انجام می دهیم.
- خامه ترش معمولی را می گیریم - حجم آن را دو برابر می کنیم و آن را برای چند ساعت، ترجیحاً در شب، در گاز ضخیم قرار می دهیم و آن را روی یک ظرف آب آویزان می کنیم (یا خامه ترش را در یک آبکش کوچک قرار می دهیم). نکته اصلی این است که خامه ترش با وزن خود تمام آب اضافی را از اعماق خود خارج می کند (و تعجب می کنم چگونه به آنجا می رسد؟!) و در نهایت به خامه ترش غلیظ و واقعی می رسیم که از قبل می توانید از آن استفاده کنید. یک کرم غلیظ با کیفیت بالا را بزنید.
به عنوان شکر، بهتر است پودر قند مصرف شود، اما این مهم نیست. شکر را داخل خامه ترش بریزید و هم بزنید تا غلیظ شود. مدت کوتاهی وجود دارد که خامه ترش کمی رقیق می شود، اما به هم زدن ادامه دهید و به حالتی که نیاز داریم غلیظ می شود. 
مونتاژ و تزیین کیک ناپلئونی
لذت بخش ترین لحظه ساخت کیک جمع آوری، مالش دادن، تزئین است!
چرا 2 نوع خامه درست کردیم؟ البته برای بهترین طعم!
- بنابراین، یک کیک خشک می گذاریم و روی آن را با کاسترد می پوشانیم.
- کیک دوم را می گذاریم - دوباره آن را هم می پوشانیم.
- ابتدا کیک سوم را با خامه ترش و روی آن را با کاستارد آغشته می کنیم.
- بنابراین تکرار می کنیم و هر سوم کیک را با خامه ترش که با شکر زده شده چرب می کنیم تا مواد تمام شود.
- ما هنوز آخرین لایه را با چیزی آغشته نمی کنیم - کیک خود را نیم ساعت یا یک ساعت می گذاریم تا بماند. در این مدت کیک ها خیس می شوند و بسیار خوشمزه و نسبتاً نرم می شوند.
- حالا کناره ها را با فویل بپیچید و یک تخته تمیز (چیزی صاف) روی آن قرار دهید و لایه ها را به آرامی به سمت پایین فشار دهید. یک بار کوچک (حدود 1 کیلوگرم) روی تخته بگذارید و آن را به مدت چند ساعت ترجیحاً شب در یخچال قرار دهید.
و صبح کیک خیس شده و دم کرده خود را کاملا تزئین می کنیم:
کرم باقیمانده (هر کدام را می توانید همزمان دو تا استفاده کنید) را روی لایه رویی چرب کرده و کناره ها را بپوشانید. 
کناره ها و روی کیک را با خرده نان بپوشانید. امیدوارم ضایعات ما را دور نیندازید، بلکه آنها را در هوا خشک کرده باشید و به صورت خرده های کوچک آسیاب کنید؟ 
خوب، ناپلئون باشکوه ما آماده استفاده است! 
من در نت گزینه های زیادی برای تزئین این کیک با میوه ها، انواع توت ها و غیره دیدم. ، اما بنا به دلایلی من واقعاً ظاهر سنتی و کلاسیک این کیک را دوست دارم - می توانید بلافاصله ناپلئون واقعی "شوروی" را ببینید - نمی توانید آن را با هیچ چیز اشتباه بگیرید!
کیک ناپلئون از خمیر پف دار آماده با خامه شیر تغلیظ شده
و حالا بیایید به روش "سرعت بالا" برای تهیه کیک ناپلئونی نگاه کنیم. هر چه سریعتر خرید یک کیک آماده در فروشگاه سریعتر است، اما این هدف ما نیست!
این اتفاق می افتد که مهمانان در شب انتظار می رود. یا بچه ها ناگهان "همین الان" کیک می خواستند و مطمئناً - در اجرای مادرشان ... موقعیت های مختلفی وجود دارد، اما تنها یک راه وجود دارد - تهیه محصولات لازم در خانه و 20-30 دقیقه وقت آزاد خوب، البته، حال خوب! بدون آن، به طور کلی، هیچ کاری در آشپزخانه وجود ندارد 🙂
بنابراین، ما به 2 بسته پفک منجمد آماده نیاز داریم، حتی مخمر، حتی بدون آن، تفاوتی ندارد.
بلافاصله آنها را از بسته بندی روی 2 عدد پوست پهن می کنیم و به این شکل می گذاریم تا یخ زدایی شوند. در هر ورق 2 مستطیل خمیر پف دار آماده می گیریم. 
تا زمانی که خمیر به دمای محیط رسید، زمان داریم تا خامه را درست کنیم.
تهیه خامه از شیر تغلیظ شده (شیر تغلیظ شده)
سریع ترین خامه ای که همه می شناسند و دوست دارند کره است که با شیر تغلیظ شده زده شده است.
گاهی می نویسند حدود 150 گرم کره و 350 گرم شیر تغلیظ شده ... چرا چنین مشکلاتی وجود دارد؟ کی این گرما رو اندازه خامه خوشمزه میگیره؟!
من فقط یک بسته کره خوب (82.5 درصد چربی) و یک قوطی استاندارد شیر تغلیظ شده می گیرم. من فکر می کنم که این مناسب ترین و خوشمزه ترین نسبت برای خامه است!
برای بهبود طعم، می توانید یک کیسه وانیلین و چند قاشق کنیاک اضافه کنید - عطر بسیار به یاد ماندنی خواهد بود. اما حتی شیر تغلیظ شده معمولی با کره، که فقط به صورت خامه ای خوب زده شده است، ناپلئون ما را کاملاً از خمیر پف دار تمام شده خارج می کند.
کره را به صورت مکعبی برش دهید و در دمای اتاق نگه دارید تا نرم شود. ما شروع به ضرب و شتم می کنیم و به تدریج شیر تغلیظ شده و وانیلین را با کنیاک (در صورت تصمیم گیری در مورد این گزینه) با یک قاشق اضافه می کنیم. 
وظیفه ما بدست آوردن یک توده یکنواخت، غلیظ و صاف است که خوشمزه ترین و سریع ترین کرم ما برای خیس کردن و تزئین کیک خواهد بود. 
خامه آماده است. خمیر یخ زدایی شده، نرم شده و حتی کمی متورم شده است - زمان پخت آن فرا رسیده است.
فر را با دمای استاندارد 180 درجه گرم کنید و یک ورقه خمیر در آن قرار دهید. برای یک وعده کیک به 10-15 دقیقه زمان نیاز داریم. اما مطمئن شوید که آنها بیش از حد پخته نشده باشند، بلکه رنگ طلایی زیبایی داشته باشند.
اکنون باید یک خرده برای تزئین ناپلئون "به دست آوریم". لبه های صفحات پف خود را کمی برش می دهیم - و خرده ها را می گیریم و لبه های کیک را تراز می کنیم. شما همچنین باید برش دهید - پوسته پخته شده بالایی را از هر کیک جدا کنید. این کار هم مواد لازم برای پاشیدن را به ما می دهد و هم لایه های تمام شده را نرم می کند.
در اینجا ما چنین محصول نیمه تمام را داریم. 
حالا هر لایه را با خامه می پوشانیم. 
پوسته ها را در صورت لزوم در هوا یا در فر خشک کنید و خرد کنید. 
روی کناره ها و روی کیک خرده نان بپاشید. اینجا او آماده است!
البته، هنوز هم باید به او فرصت داده شود تا در خامه خیس بخورد - حداقل 3 ساعت، اما اینها قبلاً برای کسانی که منتظر یک خوراکی خوشمزه هستند مشکل دارد و ما آزادیم و می توانیم هر کاری که دلمان بخواهد انجام دهیم. ما قبلاً وظیفه خود را در قبال یک خانواده گرسنه انجام داده ایم 🙂
برای همه چیز در مورد همه چیز، 20-30 دقیقه طول می کشد! و این در کنار تهیه کرم است. یک گزینه خوب و سریع برای پختن ناپلئون برای کسانی که نمی خواهند نصف روز را در آشپزخانه بگذرانند. 
کیک سریع ناپلئونی در یک تابه - دستور گام به گام با عکس
بیایید نسخه "غیر کلاسیک" دیگری از کیک ناپلئون را که در یک تابه پخته شده است، تجزیه و تحلیل کنیم. نسبتاً مشکوک به نظر می رسد، اما، به اندازه کافی عجیب، طعم آن کاملا مناسب است!
اگر در جایی هستید که اجاق ندارید (شاید به طبیعت کشیده شده اید و تصمیم گرفته اید سال نو را در کشور جشن بگیرید) - قطعا مهمانان خود را با ناپلئونی تازه پخته شده شگفت زده خواهید کرد! روی ماهیتابه! فانتزی…
من کرم را از هم جدا نمی کنم - هر یک از موارد بالا را بردارید. من نسخه دیگری از کرم ناپلئون را ملاقات کردم - شیر تغلیظ شده با کره به کاستارد اضافه می شود ... نمی دانم، من قبلاً این کار را انجام نداده ام.. به نظر شما این گزینه مناسبی است؟ لطفا بنویسید چه کسی چنین کرمی را ساخته است - برداشت خود را به اشتراک بگذارید!
اما بیایید نگاهی به خمیر برای پخت و پز در تابه گام به گام یا بهتر است بگوییم از روی عکس بیندازیم. راحت تر است.
برای این نسخه از آزمون، ما آماده خواهیم کرد:
- 1 بسته کره 190-200 گرم. (یا مارگارین خامه ای)
- 3 لیوان آرد
- 2 عدد تخم مرغ
- 50 میلی لیتر آب بسیار سرد
- 1/2 قاشق چایخوری نوشابه آب شده با سرکه (یا بیکینگ پودر برای خمیر - 0.5 کیسه)
برخی از زنان خانه دار به طور کلی در این دستور با نوشابه مخالف هستند، آنها معتقدند که طعم آن را خراب می کند. اگر نه 2 تخم مرغ، بلکه 2-3 زرده بریزید، آنها به عنوان یک نرم کننده خوب برای خمیر عمل می کنند و ممکن است جایگزین سودا شوند.
کره را روی یک رنده درشت رنده کرده و آرد بپاشید. همه چیز را سریع با دست مخلوط می کنیم و کره را با آرد به حالت خرده کره خرد می کنیم.
جوش شیرین را با سرکه 6 درصد خاموش می کنیم (یا بیکینگ پودر را برای خمیر اضافه می کنیم)، آب یخ را با تخم مرغ مخلوط می کنیم و همه اینها را به خرده ها اضافه می کنیم. سریع خمیرمان را به شکل یک نان بزرگ ورز می دهیم. به محض اینکه خمیر به دستتان نچسبد، آن را به کلوبوک های کوچک تقسیم می کنیم (اندازه آن بستگی به سایز ماهیتابه شما دارد که کیک ها را روی آن می پزیم، اما اندازه تقریبی آن را می توانید از عکس ببینید). کلوبوک ها را در یک فیلم یا کیسه های (از سیم پیچی) بسته بندی می کنیم و آنها را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می دهیم. 
یک کلوبوک را بیرون می آوریم و بلافاصله آن را به صورت یک لایه نازک رول می کنیم. 
در اینجا چنان ضخامتی است که دست از آن می درخشد. این خمیر تقریباً 1 میلی متر ضخامت دارد. 
درب ماهیتابه ما قطر مناسب کیک را به ما می دهد. خمیر را با درب فشار دهید. 
تزئینات اضافی را حذف می کنیم - سپس یک کیک دیگر از آنها درست می کنیم. 
لایه خمیرمان را با چنگال سوراخ می کنیم تا خیلی حباب نزند.
روی یک ماهیتابه داغ خشک (بدون روغن!) قرار دهید. 
کیک ها در یک تابه خیلی سریع آماده می شوند - به معنای واقعی کلمه 1 دقیقه از یک طرف. و سریع ورق بزنید. 
همه کیک ها را به ترتیب درست می کنیم. در حالی که یکی در حال پخت است، دیگری را پهن کنید. آرام شدن. ضایعات را به شکل یک توده معمولی در می آوریم و همچنین آنها را به شکل کیک در می آوریم. 
ما "ناپلئون از تابه" خود را با خامه می پوشانیم. همه چیز طبق معمول، لایه به لایه است. 3 کیک کوتاه را برای پاشیدن بگذارید - خشک کنید و خرد کنید.
نکته اصلی که باید رعایت شود زمان خیساندن کیک است - حداقل 3-4 ساعت و ترجیحا در شب. هر چه بیشتر در یخچال بماند بهتر خیس می شود و لذیذتر، لطیف تر و نرم تر می شود.
PS.به هر حال، من خمیر را در یک تابه که از مارگارین و از کره تهیه شده بود مقایسه کردم. جایی که کره را گرفتم - کیک ها نرم تر و لطیف تر بودند، خوب، به نظرم رسید. به نظر من، برخی از مردم اصلاً اهمیتی نمی دهند که چقدر وقت و تلاش برای این کیک صرف کرده اید - اگر فقط شیرین بود 🙂
من 10 سال است که طبق این دستور "ناپلئون" را می پزم و این کیک تبدیل به غذای امضا شده من شده است!!! کیک ناپلئون همیشه در خانواده ما تعطیلات است! اگر کسی نظر دیگری در مورد این دسر معروف دارد، می توانم با اطمینان کامل بگویم که شما ناپلئون واقعی را امتحان نکرده اید. همه گزینه های سریع از شیرینی پف دار آماده حتی به آن نزدیک نیستند. خوشمزه است، اما یکسان نیست.
متأسفانه، در زمان ما، آنالوگ خریداری شده در فروشگاه شباهت زیادی به کیک کلاسیک ناپلئونی ندارد، بنابراین تنها گزینه برای امتحان واقعی، خوشمزه ترین کیک پف دار با کاسترد ظریف، پختن خود در خانه است. دردسرساز، اما ارزشش را دارد!
امیدوارم دستور تهیه عکس مرحله به مرحله من برای شما مفید باشد.
برای آشپزی به محصولات بسیار ساده و مقرون به صرفه نیاز دارید:
عناصر:
برای تست:
- آرد گندم (بالاترین درجه) - 6 فنجان،
- مارگارین یا کره - 2 بسته (هر بسته 200 گرم)
- تخم مرغ - 2 عدد،
- نمک - 1 قاشق چایخوری،
- آب - 450 میلی لیتر.
برای کاسترد:
- تخم مرغ - 4 عدد،
- شکر - 0.5 کیلوگرم،
- کره - 0.5 کیلوگرم،
- آرد گندم - 4 قاشق غذاخوری. قاشق،
- شیر گاو - 1 لیتر.
پخت کیک:
لطفا توجه داشته باشید که خمیر کیک را باید با چاقو ورز دهید. بنابراین کره سرد از حرارت دست شما آب نمی شود و مقدار آرد مورد نیاز را می گیرد. در غیر این صورت، با زیاده روی در آرد، خطر بدست آوردن خمیر بسیار سفت را دارید. در حالی که، در حالت ایده آل، کیک های نازک باید ترد و در عین حال لطیف باشند. 
مارگارین یا کره را کمی منجمد کنید تا کار با آن راحت تر شود. آرد را روی سطح کار الک کنید. در آرد، باید کره یخ زده را با چاقو ریز خرد کنید، آن را از لبه به مرکز بپاشید. در نتیجه، شما باید یک خرده خشک به دست آورید. 
حالا یک شیشه نیم لیتری برمی داریم و دو عدد تخم مرغ را داخل آن می شکنیم و بقیه شیشه را پر از آب می کنیم. محتویات را با چنگال کاملاً تکان دهید و نمک را در آنجا اضافه کنید. 
از خرده های آرد حاصل، یک اسلاید تشکیل می دهیم، یک شکاف در آن ایجاد می کنیم و شروع به اضافه کردن مایع از شیشه می کنیم. 
باز هم، همه چیز باید با یک چاقوی بزرگ "خرد شود" 
آن ها حتی لازم نیست دستان خود را در خمیر کثیف کنید. 
مخلوط مایع را تکه تکه بریزید تا تمام شود و همیشه با چاقو کار کنید. 
قبل از چشمان ما، خرده ماسه به خمیری همگن تبدیل می شود. 
در نتیجه این کار باید یک توده همگن به دست آورید. 
خمیر تمام شده برای کیک ناپلئون باید به 16 توده مساوی تقسیم شود، روی یک تخته گذاشته شود، با فیلم چسبناک یا کیسه ای پیچیده شود و به مدت 20 تا 30 دقیقه به یخچال فرستاده شود. یا کمی در فریزر فریز کنید. 
سپس خمیر را از یخچال خارج می کنیم و هر تکه را به شکل کیک نازکی در می آوریم و با حداقل مقدار آرد روی میز می پاشیم. 
کیک باید تا حد امکان نازک باشد و به معنای واقعی کلمه شفاف باشد. هر شکلی پهن کردن مستطیل ها به اندازه ورقه پخت آسان تر است. با کیک های گرد کمی دشوارتر است، آنها باید به صورت خام یا تمام شده بریده شوند و تعداد آنها بیشتر خواهد شد. 
خمیر کاملاً الاستیک است ، از پاره شدن آن در هنگام انتقال به ورقه پخت نترسید. حتی اگر این اتفاق بیفتد، هیچ چیز وحشتناکی در آن وجود ندارد. کیک ها را می توان با چنگال از چند جا سوراخ کرد تا کمتر پف کنند. 
ورق پخت را به فر می فرستیم که باید تا 180 - 200 درجه گرم شود. پایه را می پزیم تا رنگ طلایی زیبا شود. در حالی که یک کیک در حال پخت است، کیک بعدی را باز کنید. 
در نتیجه باید 16 کیک پف دار قرمز به شکل مستطیل یا کمی گردتر تهیه کنید. 
تهیه کاسترد:
دیگر به دنبال دستور العمل بهتر نباشید، به شما اطمینان می دهم، این یکی عالی است! 
برای تهیه آن، باید تخم مرغ و آرد گندم را در یک فنجان عمیق هم بزنید تا یکدست شود. استفاده از مخلوط کن راحت تر است. 
در یک قابلمه بلند جداگانه که کف آن ضخیم است، شیر را گرم کرده و شکر گرانول را در آن حل کنید. خامه زیادی وجود دارد، ظروف باید جادار باشند. و به هیچ وجه از قابلمه لعابی یا آلومینیومی استفاده نکنید. در اولی می سوزد، در دومی وقتی با کره هم زده می شود کرم خاکستری رنگ می شود. 
توده تخم مرغ را در شیر داغ با شکر در جریان نازکی بریزید. در این فاصله مدام هم بزنید. کاسترد را روی آتش آرام و با هم زدن مداوم بپزید. 
بپزید تا پوره شود. مخلوط کاسترد را تا دمای اتاق خنک کنید. در حین خنک شدن چندین بار هم بزنید تا از تشکیل پوسته جلوگیری شود. 
کره باید از قبل از یخچال خارج شود تا نرم شود. قبل از اینکه با خامه ترکیب کنید، کره را باید بزنید تا یکدست شود. 
فقط پس از آن خامه خنک شده را در قسمت های کوچک به روغن اضافه کنید. برعکسش صادق نیست! 
با همزن بزنید تا یکدست شود. 
تنها برای جمع آوری کیک زرق و برق دار ما باقی مانده است.
مونتاژ:
من به شما نشان خواهم داد که چگونه از تمیز ماندن صفحه کیک در هنگام مونتاژ مطمئن شوید. یک ورق کاغذ پخت - این جزئیات کوچک راز کوچکی از دقت شما است. کف ظرف یا سینی را کاغذ روغنی یا کاغذ می کنیم. 
کیک اول را با کاسترد چرب کنید، با دومی بپوشانید و فشار دهید تا کیک غلیظ تر شود. 
این کار را تا زمانی که همه لایه ها گذاشته شوند تکرار کنید. تپ کردن را فراموش نکنید. ناپلئون باید تنگ باشد! 
وقت آن است که ورق کاغذ را بردارید، کیک را با یک دست بگیرید، با دست دیگر ورق را بیرون بکشید. 
از ضایعات یا یک کیک باید یک خرده درست کنید. می توانید آنها را با انگشتان خود خرد کنید یا می توانید آنها را در یک کیسه قرار دهید و با وردنه آن را رول کنید. روی و کناره های کیک را با خرده نان بپاشید. پهلوهای من با چیزی پاشیده نمی شود. در این خرده می توانید از قبل گردوی خرد شده یا شکلات رنده شده به صورت خرد شده به دلخواه اضافه کنید، این کار باعث بدتر شدن کیک نمی شود.
کیک تمام شده را برای آغشته شدن و سفت شدن خامه در یخچال می گذاریم، حداقل 3 ساعت طول می کشد، بهتر است یک شب صبر کنید. 
فکر می کنم شما را متقاعد کردم که پختن ناپلئون در خانه بسیار ساده و مقرون به صرفه است، نکته اصلی این است که میل وجود دارد! 
در کتاب رکوردهای گینس، ناپلئون شیرین ذکر شده است، بزرگترین کیک با وزن 1.5 تن، که توسط متخصصان آشپزی از شهر Zelenograd پخته شده است.
این کیک لایه ای را می توان در بسیاری از غذاهای دنیا یافت، اما نام آن متفاوت است. به عنوان مثال، در انگلستان از شما یک تکه وانیل سرو می شود، اما در ایتالیا و فرانسه می توانید در هر کافه میلیفیل سفارش دهید و آنها یک تکه کیک چند لایه هوادار برای شما می آورند که به هر حال شما به نام ناپلئون شناخته می شوید. ترجمه میلیفیل به معنای "هزار لایه" است. اما آمریکایی ها هم مثل ما این کیک پفکی به نام «ناپلئون» را می شناسند.
داستان های زیادی در مورد ایجاد این دسر معروف وجود دارد، اما من می خواهم یکی از غیر معمول ترین و به نظر من تندترین آنها را بگویم. همانطور که می دانید بناپارت از طرفداران پر و پا قرص زدن دختران زیبا بود. بنابراین یک روز، در حال معاشقه با یکی دیگر از خانم های منتظر، همسرش او را پیدا کرد. و ناپلئون برای رهایی از این وضعیت بسیار تلخ، به او گفت که چگونه در گوش یک دختر زیبا در مورد دستور تازه اختراع شده خود برای یک کیک خوشمزه زمزمه کرده است، که به نظر می رسد از آن دختر بسیار سرخ شده است! زن تظاهر کرد که دخترش را باور می کند، اما مدرک خواست. بناپارت با عجله دستور کیک را دیکته کرد، یک بداهه کامل. البته سرآشپز بناپارت تغییراتی در دستور پخت انجام داد. در نتیجه، برای صبحانه، این زوج یک کیک خارق العاده روی میز داشتند که به افتخار نویسنده آن، نام خود را - ناپلئون - گرفت.
خوب، اگر ما در مورد داستان قابل قبول ایجاد یک کیک مورد علاقه بسیاری صحبت کنیم، پس برای اولین بار در سال 1912 توسط قنادی های مسکو برای صدمین سالگرد پیروزی بر فرانسوی ها پخته شد و نام آن را ناپلئون گذاشتند.
شما فقط باید "فرانسوی" خود را در آشپزخانه شکست دهید، دستور العمل عکس گام به گام ارائه شده امروز به شما کمک می کند. شاید این کیک تبدیل به غذای شیرین شما شود، مانند من. من بیش از 10 سال است که آن را می پزم و از ناتالیا پیاتکووا برای دستور غذا تشکر می کنم.
کیک ناپلئونی. کیک های پف دار برای ناپلئون لطیف و ترد هستند و به خوبی با خامه اشباع شده اند. طعم کیک به سادگی عالی است.
عناصر
خمیر شماره 1:
کره - 220 گرم. (یا مارگارین)
آرد 150 گرم
خمیر شماره 2:
تخم مرغ - 1 عدد.
آب سرد - 160 میلی لیتر.
سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری.
نمک - 1/2 قاشق چایخوری
آرد - 350-400 گرم.
شیر - 450 میلی لیتر.
شکر - 170 گرم.
وانیلین - 0.5 گرم
تخم مرغ - 2 عدد.
آرد - 2 قاشق غذاخوری.
کره - 150 گرم.
پودر قند - 1 قاشق غذاخوری (برای پاشیدن)
نحوه پختن
در کاسه ها، 220 گرم کره و 150 گرم آرد را با هم مخلوط کنید، خمیر را با دست به صورت یک تکه جمع کنید و کنار بگذارید.
350 گرم آرد را در ظرفی الک کرده و نمک اضافه کرده و مخلوط کنید.
160 میلی لیتر آب سرد را در یک لیوان بریزید، 1 تخم مرغ را بشکنید، خوب مخلوط کنید. 1 قاشق غذاخوری 9 سرکه اضافه کنید.
آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
لایه را پهن می کنیم و خمیر را از کره وسط می گذاریم و با پاکت می بندیم و با درز پایین می گذاریم و به مدت 30 دقیقه در یخچال می گذاریم.
30 دقیقه گذشت، روی میز را آرد پاشی کنید، خمیر را با درز پایین بگذارید و یک لایه مربع باز کنید. پاکت را تا می کنیم و با درز می گذاریم و به مدت 30 دقیقه در یخچال می فرستیم.
30 دقیقه گذشت، دوباره خمیر را به صورت لایه باز کرده و با پاکت تا کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
30 دقیقه گذشت، لایه را پهن می کنیم، دیگر آن را با پاکت تا می کنیم، فقط خمیر را تا می کنیم و حالا می توانید کیک ها را از روی خمیر باز کنید.
خمیر را به قطعات تقسیم می کنیم. 1 قسمت را می گیریم، روی میز را آرد می پاشیم و لایه را پهن می کنیم.
و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید تا قهوه ای طلایی شود.
بیایید خامه را آماده کنیم. 350 میلی لیتر شیر را در قابلمه ای بریزید و به 170 گرم شکر کمی وانیلین اضافه کنید و مخلوط کنید و به شیر اضافه کنید و مخلوط کنید و روی آتش بگذارید تا داغ شود.
2 عدد تخم مرغ را بشکنید و 2 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود. 100 میلی لیتر شیر بریزید، با لیسک خوب مخلوط کنید. وقتی شیر داغ شد، مخلوط تخم مرغ را داخل شیر بریزید و بگذارید بجوشد و مدام هم بزنید. به محض اینکه جرم به جوش آمد بلافاصله از روی حرارت بردارید. بگذارید جرم خنک شود.
کره نرم شده را با همزن بزنید تا پف کند.
روغن را به توده کاسترد خنک شده اضافه کنید و با همزن خوب مخلوط کنید.
خامه آماده است.
کیک را جمع می کنیم.
کیک را به مدت 12 ساعت در جای خنک برمی داریم و می گذاریم خیس بخورد.
کیک نسبتا شیرین، ظریف، لایه لایه است. این خوشمزه است.
طرز پخت این کیک خوشمزه، ویدیوی کوتاه من را در زیر ببینید.
نوش جان!
سلام به همه. امروز دستور پخت کیک افسانه ای ناپلئونی را با شما به اشتراک می گذارم. من فکر می کنم برای بسیاری این دسر با دوران کودکی و همچنین با سال نو مرتبط است. زیرا اغلب در این تعطیلات بود که مادران و مادربزرگ های ما ما را با این شاهکار لوس کردند.
دو دسته از افراد وجود دارد که بر اساس نوع محصول نهایی به دو نوع مرطوب و خشک یا به طور دقیق تر به خیس خورده و ترد تقسیم می شوند. من نسخه "تر" ناپلئون را ترجیح می دهم. با تعداد زیادی از . اخیراً شروع به تهیه یک نسخه سبک از کرم کردم -. علاوه بر این گزینه های کلاسیک، می توانید با و با آن آشپزی کنید، فوق العاده خوشمزه است. با این کرم ها کیک فقط در دهان شما آب می شود.
خوب، اگر شما عاشق ترد هستید، پس فقط کاستارد را با کره جایگزین کنید و خوشحال خواهید شد. به عنوان مثال، یا
به هر حال کیک ناپلئونی چیست؟ این شیرینی پف دار است. من با جزئیات به شما خواهم گفت که چگونه این شیرینی پف دار را در خانه بپزید. البته می توانید پفک آماده هم بخرید. اما همانطور که می دانید طعم آن کاملا متفاوت خواهد بود.
من در مورد تهیه کاسترد اینجا نمی نویسم ، فقط به دو خامه پیوند می دهم ، انتخاب با شماست - و. خوب، برای کسانی که دوست دارند کرانچ کنند -.
بنابراین، چگونه کیک ناپلئونی را در خانه بپزیم. ضمناً می خواهم توجه داشته باشم که وزن کیک طبق دستور من 2-2.5 کیلوگرم است ، اگر سایز کوچکتر می خواهید ، می توانید مواد را نصف کنید.
طرز تهیه کیک ناپلئونی مرحله به مرحله با عکس.
عناصر:
- 450 گرم ارد
- 250 گرم کره 82.5%
- 1 عدد تخم مرغ
- 150 میلی لیتر. آب یخ
- 1 خیابان ل سرکه 6% (من شراب سفید دارم)
- 1 قاشق چایخوری نمک (بدون اسلاید)
آشپزی:
کره و یک لیوان آب را به مدت 30 دقیقه در فریزر می فرستیم، من معمولاً عصر کره را در اتاق می گذارم و صبح شروع به پخت می کنم.
آرد را در ظرفی الک کنید.
کره خوب سردمان را روی یک رنده درشت در آنجا می مالیم و همیشه کره را با آرد مخلوط می کنیم.
کره رنده شده را به سرعت با دستان خود با آرد بمالید، بیش از 2-3 دقیقه روی آن صرف نکنید.
تخم مرغ، نمک و سرکه را به آب سرد اضافه کنید.
با چنگال مخلوط کنید. سرکه می تواند هر باشد، اما نه بیشتر از 6٪. در مورد من شراب سفید است.
این مایع را داخل مخلوط کره و آرد بریزید و خمیر را به صورت توپ جمع کنید. نیازی به ورز دادن طولانی مدت خمیر نیست تا یکدست شود. به طور ایده آل با تکه های بزرگ کره ذوب نشده به دست می آید.
خمیرمان را به 13-15 قسمت تقسیم می کنیم. ایندفعه قطرش 19 سانت بود 15 کیک بیرون اومد قبلش قطرش 22 سانت بود 12-13 کیک بیرون اومد. خمیر را در ظرفی که آرد پاشیده ایم، به مدت 3-4 ساعت در یخچال یا یک ساعت در فریزر خارج می کنیم.
در این مدت خامه را آماده کنید. من دستور تهیه دو نوع خامه را در سایتم دارم که برای لایه این کیک ایده آل است. و نسخه لایت آن - . شما می توانید کرم مورد نظر خود را انتخاب کنید. در این مقالات میزان مواد به طور اختصاصی برای این دستور محاسبه شده است.
پس از سرد شدن خمیر ما به رول کردن ادامه می دهیم. اگر خمیر در فریزر بود، آن را در یخچال قرار می دهیم. هر بار که گلوله ها را یکی یکی از یخچال بیرون می آوریم، بقیه خمیر را بیرون نیاورید تا زودتر آب نشود.
من از خرید معجزه خود استفاده کردم - یک تشک سیلیکونی، دارای علامت هایی با قطرهای مختلف است. در یکی از مقالات قبلاً در مورد فواید آن به شما گفته بودم ، سپس آشپزی کردم.
اینجا تشک سیلیکونی من است. اگر یکی را در شهر خود پیدا نکردید، می توانید آن را در فروشگاه Bakerstore با استفاده از این پیوند - حصیر سیلیکونی سفارش دهید.
اگر این دستگاه را ندارید، پس پیشنهاد میکنم خمیر را روی پوست پهن کنید، جایی که یک دایره به قطر مورد نیاز خود را از قبل بکشید (فقط یادتان باشد قبل از پهن کردن، پوسته را به طرف دیگر بچرخانید تا نخورد. خمیر با ذرات مداد بعد). بنابراین، شما حداقل تقریباً درک می کنید که برای چه چیزی تلاش کنید.
خمیر را باید تا حد امکان نازک باز کنید و دائماً روی وردنه آرد بپاشید. از تعداد مشخص شده کیک، ضخامت کمترین مقدار خواهد بود. لازم است خمیر را کمی بیشتر از دایره مشخص شده باز کنید. اولاً خمیر در حین پخت خوب جمع می شود و ثانیا لایه رویی کیک خود را از ضایعات درست می کنیم.
بعد از اینکه خمیر را باز کردید، آن را با چنگال سوراخ کنید. بنابراین کیک هنگام پخت زیاد ور نمی‌شود.
من کیک ها را مستقیماً روی فرش پختم ، اگر وجود نداشت ، سپس کیک های رول شده را به یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی منتقل کنید و در دمای 200 درجه به مدت 5-7 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. سعی کنید همزمان 2 کیک را روی ورقه پخت قرار دهید تا زمان پخت به میزان قابل توجهی کاهش یابد.
به محض اینکه کیک آماده شد، باید فورا آن را برش دهید! این نکته بسیار مهمی است، زیرا کیک های فر هنوز قابل انعطاف هستند، اما با سرد شدن، شکننده می شوند و به سادگی خرد می شوند. به همین ترتیب با تمرکز روی نعلبکی با احتیاط با چاقو برش میزنیم. و حتی ساده تر - با کمک یک پوشش برش دهید، فقط باید نیم دور آن را به چپ و راست بچرخانید، و نیازی به چاقو نیست، و دایره عالی می شود. متأسفانه درپوشی به قطر مورد نیازم نداشتم و از بشقاب استفاده کردم.
کیک ورقه شده را به توری سیمی منتقل کنید و بگذارید خنک شود.
این کار را با هر کیک انجام می دهیم.
در حین پخت خامه ما فقط خنک می شود و آماده می شود.
کیک را جمع می کنیم.
یکی دو قاشق خامه روی ظرف میمالیم تا کیک لیز نخوره.
کراست را روی آن قرار دهید.
آن را با خامه چرب کنید. خامه را دریغ نکنید، طبق دستور من، مقدار کافی از آن خارج می شود (2-3 قاشق غذاخوری را می توان با خیال راحت مصرف کرد). بنابراین ما با همه کیک ها انجام می دهیم. به درخواست شما می توانید مقداری فیلینگ در لایه بریزید، مادر من همیشه گردو می گذارد، می توانید مربا یا کشک، شیر غلیظ آب پز را اضافه کنید. این بار هر 3 کیک را از دست دادم، فقط بعد از پختن یک شیشه باقی مانده بود. و شما نمی توانید چیزی اضافه کنید، دسر ما در حال حاضر طعم عالی دارد.
بعد از اینکه کل کیک را جمع کردیم با دست کمی روی آن فشار می دهیم و برای یکی دو ساعت می فرستیم یخچال. در این مدت کیک ها کمی با خامه آغشته شده و کیک ته نشین می شود. می توانید به مدت 30 دقیقه یک بار روی کیک ها قرار دهید تا کیک ها نرم تر شوند.
کیک را نیم ساعت به یخچال می فرستیم تا خامه بچسبد.
در این زمان پیراشکی کیک ها را در مخلوط کن ریخته و خرد می کنیم. من دوست ندارم زیاد خرده های خرد شده را خرد کنم، به نظر من این مناسب تر است. اما شما می توانید اندازه های متفاوتی را برای خود انتخاب کنید. به هر حال، اگر در زندگی روزمره مخلوط کن وجود ندارد، می توانید آن را به سادگی با دست یا با وردنه خرد کنید.
این ضایعات را روی کیک ما بپاشید.
در یخچال می گذاریم تا خیس بخورد. بهترین برای یک شب از بالا می توانید با انواع توت ها تزئین کنید یا نمی توانید تزئین کنید و آن را به همان شکل رها کنید.
در اینجا یک مرد خوش تیپ معلوم می شود. تعداد زیادی کیک و خامه این کیک را به یک دسر واقعا سلطنتی تبدیل کرده است. دستور پخت این کیک از ویکتوریا ملنیک قرض گرفته شده است که از او بسیار سپاسگزاریم.
و به دنبال چنین کیک ظریف و زنانه ای، به زودی دستور العمل یک مرد خوش تیپ وحشیانه و مردانه را به شما خواهم گفت - کیک های آبجوی تیره، خامه شکلاتی و گاناش... و این همه شکوه و جلال ذوق در میان مردان شما جمع خواهد شد. باید از آن قدردانی کرد از دست نده!
نوش جان.