کیک "سبد" - بهترین دستور العمل برای تاپینگ برای دسر مورد علاقه شما. دستور تهیه کاپ کیک کاستارد پروتئینی برای کاپ کیک کاستارد پروتئینی

توضیح محبوبیت گسترده دشوار نیست: پخت و پز به زمان زیادی نیاز ندارد، همه می توانند با این کار کنار بیایند و نتیجه همیشه اقوام و مهمانان را خوشحال می کند. علاوه بر این، "فاکتور شکل" این میان وعده اشتها آور شناخت گسترده آن را تعیین می کند - بخش های کوچک پر کردن یا سس به سرعت اشتها را گرم می کند، آنها راحت و کاربردی هستند. پختن آنها دشوار نیست، دستور العمل های سبد نیاز به مهارت های اولیه آشپزی و میل به خیال پردازی دارند.

پنج ماده ای که بیشترین استفاده را در دستور پخت دارند عبارتند از:

برای کسانی که دوست دارند آزمایش کنند، فرصت های زیادی برای ترکیب مواد و تهیه یک ارائه وجود دارد. اغلب، پنیر، سبزیجات، گوشت یا ماهی به عنوان جزء اصلی برای پر کردن استفاده می شود. ظاهر سبز - و همچنین برگهای کامل و ریز خرد شده - مفید خواهد بود. با این حال، سالاد اولیویه مورد علاقه همه نیز می تواند یک پرکننده عالی باشد. لیست محصولاتی که برای پر کردن سبدها استفاده می شود احتمالاً بی پایان است: خاویار، ماهی قرمز، میگو، چوب خرچنگ، مرغ، قارچ، ژامبون، جگر، قلب ...

رایج ترین خمیر شیرینی شیرین طبق GOST. همه مواد باید در دمای اتاق باشند، آنها را 2-3 ساعت قبل از شروع کار روی میز بگذارید. 100 گرم کره، 1 زرده، 65 گرم پودر قند، 0.5 قاشق چایخوری. بیکینگ پودر و کمی نمک ریز را در یک کاسه مخلوط کنید و با همزن به همراه هوک هم بزنید تا یکدست شود. 165 گرم آرد الک شده بریزید و دوباره مخلوط کنید تا خرده نان شود. حدود 20 ثانیه طول می کشد. با دستان خود خرده ها را به صورت توده جمع کنید، عملاً ورز ندهید، در غیر این صورت خمیر تمام شده ترد و ترد نمی شود. خمیر را با وردنه بین دو ورق کاغذ پخت باز کنید. شما باید یک لایه به ضخامت حدود 0.7 سانتی متر دریافت کنید. دایره هایی را متناسب با قالب خود ببرید. دایره ها را در قالب قرار دهید، به دیوارها و پایین فشار دهید. به مدت 15-20 دقیقه در فریزر قرار دهید. در مدتی که سرد می شوند فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. جاهای خالی را بیرون آورده و به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید. مراقب باشید زیاد قهوه ای نشود، سبدها باید فقط کمی طلایی باشند! سبدهای تمام شده را بردارید، کمی در قالب خنک کنید، خارج کرده و کاملا خنک کنید. در این مدت انجام ...

... کاسترد پروتئینی!

اونی که بهش میگن مرنگ ایتالیایی. کرم شیرین سفید برفی که کاملاً ذخیره می شود و شکل خود را کاملاً حفظ می کند. و همچنین بسیار ارزان است. با همه اینها، قنادی های شوروی او را بسیار دوست داشتند. پروتئین خام در اینجا با شربت داغ دم می شود، بنابراین کرم کاملا بی خطر در نظر گرفته می شود. اما برای تهیه آن بسیار مطلوب است که یک دماسنج آشپزی در خانه داشته باشید، اگرچه با میل شدید می توانید بدون آن انجام دهید.

نسبت با توجه به GOST. 2 پروتئین را در یک کف قوی بکوبید. 130 گرم شکر را در قابلمه ای با کف ضخیم می ریزیم، 50 گرم آب می ریزیم، روی آتش می گذاریم، به جوش می آوریم و شکر را کاملاً حل می کنیم. علاوه بر این، بدون دخالت، شربت را برای حدود 5 دقیقه تا 120 درجه یا نمونه برای یک توپ متوسط ​​بپزید. اگر دماسنج ندارید و می خواهید نمونه برداری کنید فعلا شربت را از روی حرارت بردارید وگرنه زیاد می پزید. مقداری شربت را با قاشق بریزید و در آب یخ فرو کنید تا خنک شود. شربت را با انگشتان خود بردارید و سعی کنید آن را به شکل توپ درآورید. اگر به راحتی چروک می شود، پس شربت هنوز آماده نیست. توپ باید سفت باشد، اما سفت نباشد.

سفیده ها را اگر کمی جا افتاد با همزن بزنید. شربت را در جریان نازکی بدون توقف هم زدن داخل آنها بریزید. آب لیمو را اضافه کنید. و ... بله، درست است - ما به شلاق زدن ادامه می دهیم! جرم باید متراکم، براق، افزایش حجم و کاملا خنک شود. کاسترد پروتئینی آماده است!

جمع آوری کیک!

در سبدها مربا، مربا یا مارمالاد می ریزیم. ترجیحا از توت ترش، زیرا. هم پایه ماسه ای و هم کرم پروتئینی آن بسیار شیرین هستند. این بار مربای توت سیاه آماده داشتم، اما شما می توانید به طور خاص، به عنوان مثال، کانفیتور را مانند قبل بپزید. فقط نه از زغال اخته، بلکه از چیزی ترش تر. یک کیسه شیرینی را با یک نازل "ستاره" با خامه پر می کنیم و یک کلاه را روی مربا قرار می دهیم. در مورد من، آنها از قبل به این شکل زیبا هستند، اما می توانید میوه های شیرین، آب شیرینی پزی یا گل های برگ رنگی اضافه کنید. برای آنها به کیسه های شیرینی پزی، دو نازل اضافی با قطر کم و رنگ خوراکی نیز نیاز خواهید داشت. با این حال، اگر رنگ ندارید یا مخالف سرسخت آنها هستید (اغلب این اتفاق می افتد!)، فقط برای این سبدها، می توانید سعی کنید خامه را با آب چغندر یا اسفناج رنگ کنید، زیرا رنگ در اینجا نباید زیاد باشد. اشباع شده قسمت کوچکی از خامه را کنار بگذارید، آن را به دو قسمت تقسیم کنید، آن را صورتی و سبز رنگ کنید و در کیسه ها قرار دهید و ایجاد کنید!

کیک "سبد" عشق من است. باور کنید یا نه، اما اگر آنها چشمم را به خود جلب کردند، نمی توانم از کنارم بگذرم! پایه شنی مربای "با طعم دوران کودکی" و خامه ای فوق العاده خوش هوا. به هر حال، دو نوع وجود دارد: سبدهای شنی با خامه کره و پروتئین، انتخاب با شماست.

با خرید این دسرها، صادقانه بگویم، هرگز به این فکر نکردم که چگونه آنها را به تنهایی در خانه بپزم. اما با ظهور یک کودک در خانواده، من از ترس افزودنی های مضر غیر ضروری شروع به خرید محصولات با دقت بیشتری کردم. سپس به این فکر کردم که دستور پخت کیک "سبد" با خامه پروتئینی را پیدا کنم. من آن را بیشتر دوست دارم: سبک، هوا، بسیار خوشمزه و در عین حال،.

معلوم شد که در دستور غذا هیچ چیز طبیعی و پیچیده تر وجود ندارد. پیشنهاد می کنم آن را نیز بررسی کنید.

عناصر

برای پایه:

• زرده تخم مرغ - 3 عدد
• مارگارین یا کره - 200 گرم
• شکر - 80 گرم
• سودا - 3 گرم
• آرد - 200 گرم

برای کاستارد پروتئینی:

• آب - 100 میلی لیتر
• شکر - 300 گرم
• سفیده تخم مرغ - 3 عدد
• شکر وانیل - 10 گرم
• آب لیمو یا اسید سیتریک - 7 گرم
• مربا - توت یا میوه (به سلیقه شما)

فرآیند پخت و پز

ابتدا بیایید پایه را آماده کنیم - خمیر کیک "سبد". مواد لازم را مطابق دستور تهیه کنید تا همه چیز به مقدار مناسب در دسترس باشد، باید شکر و کره (مارگارین) را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا حجیم شود.

سودا و زرده را داخل این مخلوط بریزید، خیلی خوب هم بزنید.

در توده فله ای حاصل، آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را برای کیک "سبد" سریع و بدون توقف ورز دهید.

مدت زیادی ورز ندهیم تا خمیرمان سفت نشود. این باعث می شود که کیک های شیرینی خرد شده سنگی شوند. خمیر تمام شده را باید بگذارید بماند تا استراحت کند و فقط پس از استراحت می توانید کار را با آن ادامه دهید.

قالب هایی که سبدهای کیک در آن ها پخته می شود را آماده کنید. می توانید از رایج ترین قالب های فلزی استفاده کنید. لازم نیست قالب ها را با روغن چرب کنید، زیرا بخشی از خود خمیر است.

لازم است خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید. از تکه های به دست آمده توپ را رول می کنیم و یک کیک نازک درست می کنیم که سپس در قالب های آماده قرار می دهیم. خمیر را محکم به ته و کناره ها فشار دهید تا حباب نزند.

اگر لبه های ناهموار دارید، آنها را با انگشتان خود تراز می کنیم، در صورت لزوم، اضافی را بردارید. همه لبه ها باید یکنواخت باشند تا کیک های ما مرتب و زیبا شوند.

در فر با دمای 200 - 220 درجه سانتیگراد می پزیم تا قهوه ای شود.

خیلی با احتیاط آرام آرام سبدها را بیرون می آوریم و در سینی می گذاریم تا خنک شوند.

به خاطر داشته باشید که سبدهای کیک شیرینی کوتاه باید خنک شوند و محکم تر شوند، بنابراین باید آنها را از قبل، چندین ساعت قبل، شاید در روز بپزید.

بیا یکم خامه بگیریم اول از همه، شروع به پختن شربت از شکر و آب می کنیم. مواد را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق بگذارید.

شربت را طوری میپزیم که غرغره کند، یعنی مراحل درست کاراملی شدن در حال انجام است، هم بزنید و کف را بردارید. باید بجوشد تا قوام کارامل مایع به دست آید. ما به سادگی بررسی می کنیم - یک ظرف با آب سرد در کنار آن قرار می دهیم و به طور دوره ای یک قاشق را داخل آن می ریزیم، شربت حاصل را. تا زمانی که ببینیم یک توپ نرم در آب تشکیل می شود، به پختن ادامه دهید. این فرآیند تقریباً 10 دقیقه طول می کشد.

به موازات آن سفیده های سرد شده را هم بزنید.

شربت داغ آماده را به آرامی به صورت قطره ای داخل پروتئین هایی که با حداکثر سرعت هم زده شده بریزید. خامه در ابتدا کمی آویزان می‌شود، به هم زدن ادامه می‌دهیم و در این فرآیند جرم دوباره افزایش می‌یابد، غلیظ می‌شود و شکل خود را حفظ می‌کند.

بعد از شربت، آب لیمو و وانیل را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا ثابت شود و شکل خود را حفظ کند.

ته هر سبد مربا اضافه کنید.

کرم پروتئین هوادار را با نازل مناسب در کیسه شیرینی پزی بریزید و قله های زیبای سفید برفی را تشکیل دهید.

این چه معجزه ای برای من رخ داد! کیک "سبدها" طبق این دستور غذا به سادگی عالی هستند: زیبا، معطر و لطیف. آنها می توانند هم یک دسر فوق العاده روزمره و هم یک افزودنی عالی برای میز جشن باشند.

به عنوان مثال، اگر قصد تولد دارید، دسرهایی با تم کیک تولد درست کنید. شباهت طرح کیک و شیرینی را رعایت کنید. برای دکور جشن می توانید از انواع اسپرینکل ها، رویه شکلاتی، میوه های شیرین شده، تکه های مارمالاد، گل ختمی، میوه های تازه و انواع توت ها (با توجه به فصل) استفاده کنید.

این دسر واقعا جهانی است. دستور تهیه کیک "سبد" را در آشپزخانه خود زنده کنید و هرگز نخواهید توانست از آن جدا شوید!

کیفیت کرم پروتئین فقط تحت تأثیر تازگی تخم مرغ است. سفیده‌های تخم‌مرغ بازار فوراً به خامه‌ای غلیظ تبدیل می‌شوند، و بسته‌های خریداری‌شده در فروشگاه می‌توانند شما را شگفت‌زده کنند: تخم‌مرغ‌های «پیرشده» وقتی هم زده می‌شوند هرگز کف ثابتی تشکیل نمی‌دهند.

مارگارین از قبل از یخچال خارج می شود، سپس نوار نرم به مکعب بریده می شود.

مارگارین را با شکر بریزید، با چنگال از توده عبور دهید. برای رسیدن به حل شدن شکر لازم نیست، فقط باید مواد را مخلوط کنید.

تخم مرغ های بزرگ تازه را اضافه کنید.

آرد ریخته می شود، سودا با سرکه خاموش می شود.

خمیر ورز داده می شود، رول می شود، با یک فیلم سفت می شود. یک ساعت و نیم برای "رسیدن" اختصاص داده شده است، در این زمان خمیر باید در یخچال باشد. دو روز در یخچال قابل نگهداری است، کیفیت سبدها از بین نمی رود.

قالب های کیک را با روغن آفتابگردان یا مارگارین چرب می کنند. لازم است تک تک برآمدگی های قالب را بپوشانید تا سبدهای کیک تمام شده شکسته یا خرد نشوند. خمیر را پهن کنید، ضخامت لایه 5 میلی متر است. دایره ها با یک فنجان فشرده می شوند، سپس در قالب قرار می گیرند. کف سبدهای آینده سوراخ شده است.

سبدها در فر از قبل گرم شده قرار می گیرند، درجه حرارت 180 درجه است. پس از 30 دقیقه، سبدها طلایی می شوند و ضخامت "دیوارهای سبد" به یک و نیم تا دو سانتی متر افزایش می یابد. سبدها از قالب ها خارج شده و در ستون ها روی هم چیده می شوند.

تهیه کرم پروتئینی سبد کیک

سه پروتئین سرد شده را در یک کاسه قرار می دهیم و با مخلوط کن با حداکثر سرعت هم می زنیم.

وقتی توده پروتئین غلیظ شد، اسید سیتریک و چند قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا کریستال های شیرین کاملا حل شوند سپس دو قاشق غذاخوری دیگر شکر بریزید و دوباره هم بزنید. همین کار را با شکر باقی مانده انجام دهید.

کرم با یک کیسه آشپزی با یک نازل بریده پر شده است. کرم پروتئین را به شکل مارپیچ فشار دهید.

کیوی پوست کنده شده، به صورت حلقه و نیم حلقه بریده می شود. فیلم ها از برش های نارنگی برداشته می شوند، ابتدا با قیچی برشی ایجاد می کنند.

سبدهای کیک با میوه ها تزئین شده اند و بلافاصله روی میز سرو می شوند. چنین کیک ها را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد، زیرا نگهداری طولانی مدت نیاز به روغن کاری اجباری برش های میوه با یک ترکیب ژل کننده دارد.

دستور پخت کیک های خوشمزه

1 ساعت

370 کیلو کالری

5/5 (2)

هر سلیقه ای تداعی هایی را در ما برمی انگیزد. آنها می توانند هم خوب باشند و هم بد. اما چیزی وجود دارد که به سادگی قادر به برانگیختن خاطرات و تداعی های بد نیست. این چیزی است که امروز می خواهم به شما بگویم. همه طعم فوق العاده آن کیک هایی را که در کودکی امتحان کرده بودیم به یاد دارند. بسیاری از آنها در طول زندگی مورد علاقه ما باقی می مانند. بنابراین وظیفه خود می دانم که طرز پخت کیک «سبد» را در خانه به شما آموزش دهم. این کار به حداقل هزینه نیاز دارد، اما چه خاطراتی در سر شما جاری خواهد شد! بیایید این سنت باشکوه را ادامه دهیم و چنین دسر خوشمزه ای را برای فرزندانمان آماده کنیم.

دستور کیک "سبد" با کرم پروتئین

وسایل اشپزخانه:متر xer یا همزن، mایتو، ای اوخوکا.

عناصر

برای تست:

برای خامه:

چگونه مواد لازم برای چنین ظرفی را انتخاب کنیم؟

چنین ظرف بی تکلفی هنوز هم نیاز به احترام دارد. برای تهیه یک کیک اصل باید حتما از آرد گندم درجه یک و محصولات با کیفیت بالا استفاده کنید.

دستور العمل مرحله به مرحله برای تهیه کیک شیرینی کوتاه "سبد"

قبل از شروع به ایجاد یک شاهکار آشپزی، باید کره را از یخچال خارج کنید تا کمی گرم شود. فقط پس از آن می توانید پختن کیک "سبد" را مطابق با GOST شروع کنید.

خمیر

1. کره را در ظرف عمیقی بریزید و 4 دقیقه با همزن یا همزن بزنید.
   
   
2. بعد از هم زدن 140 گرم شکر اضافه کنید. دوباره مراحل هم زدن را شروع کنید تا شکر کاملا حل شود. برای این کار باید 5 دقیقه وقت بگذارید.
   
   
3. زرده ها را از سفیده ها جدا کرده و زرده ها را به ظرف روغن اضافه کنید. حدود 5 دقیقه دیگر هم بزنید.
   
   
4. سپس 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر، کمی نمک و چند قطره رم یا اسانس وانیل اضافه کنید.
   
   
5. تمام مواد کیک آینده را به بهترین شکل ممکن با هم مخلوط کنید.
   
   
6. در آخر 350 گرم آرد اضافه کنید. قبل از آن، برای خلاص شدن از شر اشیاء خارجی غیر ضروری، باید آن را از طریق الک الک کنید. فرآیند ورز دادن خمیر را شروع کنید. باید آن را ورز دهید تا یکدست شود تا خمیر شیرینی کاملی به دست آید.
   
   
   
7. خمیر شورت آماده شده را داخل فیلم قرار دهید و به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
   
   
8. خمیر از قبل سرد شده است، حتما باید آن را با وردنه در یک لایه باز کنید که ضخامت آن حدود 7 میلی متر است.
   
   
9. حالا باید تمام خمیر را در قالب های فلزی پخش کنید.
   
   
   
10. وقتی این کار را انجام دادید، خمیر اضافی را که از لبه های آن بیرون زده است بردارید تا خود شیرینی کمی بزرگتر از کناره های تابه باشد.
    
    
11. با استفاده از چنگال سوراخ های زیادی روی خمیر ایجاد کنید که در ته هر قالب قرار دارد. این کار باید به گونه ای انجام شود که حباب های هوا در حین پخت ایجاد نشود.
    
    
12. قالب های آماده را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.
13. فر را با دمای 215 درجه گرم کنید و سبدها را حدود 15 دقیقه بپزید.
    
    
14. اجازه دهید خمیر خنک شود و قسمت های خالی را خارج کنید.
    
    

کرم رنگ

1. حالا بیایید روند جالب پخت خامه را در نظر بگیریم. برای این کار شکر را در آب مخلوط کنید.
   
   
2. فرآیند جوشاندن شربت را شروع کنید.
   
   
3. شربت را با دمای 120 درجه بجوشانید. حدود 5-6 دقیقه است.
   
   
4. در دمای 110 درجه، اسید سیتریک را به شربت اضافه کنید.
   
   
5. شروع به زدن سفیده تخم مرغ با کمی نمک کنید. اگر از همزن استفاده می کنید، با سرعت متوسط ​​هم بزنید.
   
   
6. وقتی در حین هم زدن پروتئین ها روی آن ها آثاری از تیغه های همزن یا همزن شما باقی ماند، شربت را به آرامی در جریان نازکی بریزید. بعد از اینکه شربت را اضافه کردید، باید سرعت همزن را افزایش دهید. با این سرعت باید کل این قوام را به مدت 7 دقیقه بزنید.
   
   
   
7. خامه را بین کیسه های شیرینی پزی تقسیم کنید و کف هر سبد مقدار بسیار کمی مربا یا مربا بریزید.
   
   
8. حالا می توانید تخیل خود را روشن کنید و سبدها را به هر شکلی با خامه پر کنید. با استفاده از نازل های مختلف، می توانید الگوها یا نوردهی های مختلفی ایجاد کنید.
   
   
   
9. بنابراین کیک های دوست داشتنی شما "سبدها" با خامه آماده است.
   
   

دستور تهیه ویدیویی شیرینی "سبد" با کرم پروتئین

در این آموزش تصویری طرز تهیه غذای فوق، می توانید توضیحات کاملی در مورد طرز تهیه خمیر صحیح کیک "سبد" را بیابید.

کیک "سبد" با میوه

• زمان آماده سازی: 60 دقیقه.
• خدمات: 6 قسمت.
• وسایل اشپزخانه:متر xer یا همزن، mقالب های فلزی به صورت سبد، باایتو، ای ظروف برای مواد شمااتاق گوش

عناصر

برای تست:

برای پر کردن:

دستور گام به گام

1. تمام مارگارین را در مایکروویو ذوب کنید.
   
2. پس از آن، شما باید مارگارین را با شکر ماسه مخلوط کرده و مخلوط کنید.
   
   
3. تخم مرغ ها را یکی یکی داخل توده مارگارین بریزید. هنگام هم زدن باید آنها را اضافه کنید.
   
   
4. در یک ظرف کوچک، باید نوشابه را با یک قاشق غذاخوری سرکه خاموش کنید.
   
   
5. پس از آن، نوشابه را به خمیر اضافه کنید.
   
   
6. آرد را به بقیه مواد اضافه کنید و با کفگیر شروع به هم زدن کنید. وقتی ورز دادن با کاردک سخت می شود، از دستان خود استفاده کنید.
   
   
   
7. خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال مخفی کنید. پس از آن، شما باید تمام خمیر را به شکل های فلزی به صورت سبد توزیع کنید.
   
   
8. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و به مدت 10 دقیقه بپزید.
   
   
9. سبدها را کاملا خنک کرده و برای مراحل بعدی آماده کنید.
   
   
10. داخل هر سبد یک قاشق غذاخوری کشک بریزید و میوه ها را به دلخواه بچینید.
    
    
    

اکنون کاملاً می دانید که چگونه یک کیک "سبد" در خانه درست کنید!