زمان خوب روز! نام من خالصات سلیمانوا است - من یک فیتوتراپیست هستم. در سن 28 سالگی، او خود را از سرطان رحم با گیاهان معالجه کرد (درباره تجربه بهبودی من و اینکه چرا یک گیاه‌پزشک شدم بیشتر بخوانید: داستان من). قبل از درمان با روش های عامیانه توصیف شده در اینترنت، لطفا با یک متخصص و پزشک خود مشورت کنید! این باعث صرفه جویی در وقت و هزینه شما می شود، زیرا بیماری ها متفاوت است، گیاهان و درمان ها متفاوت است و همچنین عوارض، موارد منع مصرف، عوارض و غیره نیز وجود دارد. هنوز چیزی برای اضافه کردن وجود ندارد، اما اگر در انتخاب گیاهان دارویی و روش های درمانی به کمک نیاز دارید، می توانید من را در اینجا در مخاطبین پیدا کنید:

تلفن: 8 918 843 47 72

پست الکترونیکی: [ایمیل محافظت شده]

من به صورت رایگان مشاوره می دهم.

گندم از دوران نوسنگی شناخته شده است. درمانگران سنتی روسیه باستان از جوشانده غلات برای شفا استفاده می کردند. نان را از گندم می پختند و خود فرنی را آیینی می نامیدند. او برای کریسمس به شکل کوتی با عسل و آجیل روی میز افتخار کرد. امروزه نمی توان فردی را تصور کرد که از چنین آشفتگی خبر نداشته باشد. ما از کودکی با آن آشنا شده ایم.

خواص طعم فوق العاده بلغور گندم و سرعت آماده سازی بسیار مورد استقبال مهمانداران ما قرار گرفته است. علاوه بر این، گزینه های زیادی برای پخت و پز وجود دارد - با گوشت یا قارچ، با شیر، میوه ها و غیره. نحوه انتخاب و طبخ آن، چگونگی مفید بودن فرنی گندم برای بدن و سایر اطلاعات مفیدی که در این مقاله خواهید یافت.

از مقاله یاد خواهید گرفت:

• بلغور گندم چیست
• خواص مفید و مضرات فرنی
• محتوای کالری غلات
• فواید سبوس و نحوه استفاده از آن
• طرز تهیه فرنی خوشمزه

بلغور گندم از چه غلاتی تهیه می شود؟

غلات و حبوبات در فرآیند فرآوری گندم، عمدتاً گونه های دوروم به دست می آیند. دانه ها از جوانه و پوسته که به داخل سبوس می رود پاک می شود. بسته به روش پردازش، شکل و اندازه دانه ها، غلات به انواع، اعداد تقسیم می شوند. اغلب در قفسه ها می توانید غلات مارک های Poltavskaya و Artek را پیدا کنید. نام تجاری Poltavskaya بر اساس اعداد تقسیم می شود: شماره 1، شماره 2، شماره 3 و شماره 4. عدد مربوط به قطر دانه است، شماره 1 درشت ترین آسیاب و شماره 4 بهترین است. از گندم بهاره، دانه های زرد دلپذیر و از گندم زمستانه - با رنگ مایل به خاکستری به دست می آید.

اگر غلاتی به نام "بلغور" را در فروشگاه ملاقات کردید - با خیال راحت آن را بخرید، این گونه دارای عطر آجیل و طعم عالی است. همچنین یکی از انواع گندم فرآوری شده است، اما فواید بلغور گندم بسیار بیشتر از بلغور است. گندم سرشار از ریز عناصر، ویتامین ها و فیبر است، در حالی که همه این مواد ارزشمند در غلات به مدت 10-12 ماه ذخیره می شوند. در انتخاب مواد اولیه به محدودیت ها و ظاهر توجه کنید. دانه های موجود در کیسه باید عاری از مواد زائد باشد و به صورت توده ها منحرف نشوند.

فرنی گندم: خواص مفید و موارد منع مصرف

فرنی خانگی پخته شده برای صبحانه انرژی تمام بدن را برای نیمه اول روز تامین می کند. به سرعت جذب می شود و به دلیل داشتن مقدار زیادی پروتئین، بسیار مغذی است. می تواند و باید برای کودکان تهیه شود. این به مردان کمک می کند تا توده عضلانی بسازند و زنان نیز صاحب پوست و موی سالم شوند. فواید فرنی برای بدن به شرح زیر است:

1. به دلیل داشتن مقدار زیادی فیبر، فرآیند هضم را بهبود می بخشد.
2. کمک می کند.
3. سموم و سموم را به آرامی از بدن دفع می کند.
4. متابولیسم چربی را بهبود می بخشد و از رسوب آن جلوگیری می کند.
5. خاصیت آنتی اکسیدانی دارد.
6. می تواند فشار خون را کاهش دهد.
7. سرعت لخته شدن خون را عادی می کند، که به نوبه خود اجازه می دهد تا زخم ها سریع تر بهبود یابند.
8. این تأثیر مفیدی بر وضعیت مو، ناخن، پوست دارد.
9. با کمک کلسیم موجود در ترکیب خود، سیستم اسکلتی را تقویت می کند.
10. عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند.
11. دیواره رگ های خونی را تقویت می کند.
12. سطح گلوکز خون را کاهش می دهد که برای بیماران دیابتی توصیه می شود.

و با این حال، فرنی گندم در زمان بهبودی خواص مفید خود را نشان می دهد. حداکثر سود را برای ترمیم بدن به ارمغان می آورد. فواید و مضرات فرنی گندم به برند خود غلات بستگی دارد. بنابراین، فیبرهای بزرگ به شما این امکان را می دهند که روده ها را سریعتر تمیز کنید و دانه های کوچکتر بسیار سریعتر جذب می شوند. همچنین لیست کوچکی از موارد منع مصرف برای استفاده از چنین محصولی وجود دارد:

• با گاستریت با اسیدیته کم شیره معده، استفاده مکرر باید کنار گذاشته شود.
• نخوردن گندم برای مدتی برای کسانی خواهد بود که تحت عمل جراحی شکم قرار گرفته اند.
• بلغور گندم به افرادی که از بیماری سلیاک (عدم تحمل گلوتن) رنج می برند آسیب می رساند.

ضرر برای بدن، مصرف بیش از حد غلات از مغز گندم و همچنین استفاده نامحدود از هر محصول غذایی دیگر است.

غلات کالری

غلات خشک حاوی 310-120 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. اگر آن را با غلظت چسبناک و روی آب بپزید، تنها 90 کیلو کالری دریافت خواهید کرد. گندم شل کمی کالری بیشتری دارد - 135 کیلو کالری در 100 گرم.

محتوای کالری فرنی گندم به طور مستقیم به روش تهیه آن و مواد افزوده شده به آن بستگی دارد. هرچه غذاهای بیشتری اضافه کنید، کالری بیشتری دریافت می کنید. کسانی که می خواهند از شر وزن های اضافی خلاص شوند، غذا را روی آب و بدون روغن بپزند.

سبوس گندم - فواید، نحوه مصرف

سبوس روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کند - جو، برنج، چاودار و گندم. آنها به لطف محتوای عظیم مواد مغذی رهبر هستند. استفاده از آنها برای افراد مبتلا به مشکلات دستگاه گوارش توصیه می شود. آنها به دلیل محتوای فیبر بالایی که دارند به پاکسازی روده ها و دیواره های معده کمک می کنند.

سبوس گندم برای افراد مبتلا به بیماری قلبی و کسانی که می خواهند وزن کم کنند مفید است. این ابزار برای پیشگیری از یبوست، کاهش کلسترول و تقویت دیواره رگ های خونی است. برای تصفیه، مواد خام یا بخارپز می شوند یا با آب آشامیدنی تمیز فراوان شسته می شوند. پوسته های دانه به شدت در اثر رطوبت متورم می شوند و در حال حاضر به این شکل در روده ها حرکت می کنند.

سبوس گرانول مفیدترین در نظر گرفته می شود. آنها حداقل فرآیندهای فنی را پشت سر گذاشته اند و حاوی هیچ گونه افزودنی نیستند. آنها را به مدت 20-25 دقیقه با آب داغ (نه آب جوش) بریزید و می توانید بخورید. افزودن آنها به غلات مفید است. برای اهداف دارویی، مصرف با 1 قاشق شروع می شود و به تدریج افزایش می یابد. حداکثر دوز روزانه بیش از 30 گرم نیست.

هر سبوس به افراد مبتلا به زخم معده یا گاستریت آسیب می رساند. استفاده نامحدود از این محصول می تواند منجر به حذف تمامی مواد مفید از بدن و همچنین از دست رفتن کلسیم شود.

طرز تهیه فرنی خوشمزه

غذاهای زیادی را می توان از بلغور گندم تهیه کرد: سوپ، کاسرول، کوفته و حتی دلمه. به عنوان مثال، یک غذای اسلاوی دانه گندم، به شرح زیر تهیه کنید:

• 3 فنجان آب را با کمی نمک بجوشانید؛
• 1.5 فنجان غلات را اضافه کنید، بپزید، هم بزنید تا غلیظ شود.
• سپس 200 گرم پنیر دلمه، نصف لیوان خامه ترش، 2 تخم مرغ، 3 قاشق بزرگ شکر گرانول اضافه کنید.
• خوب ورز دهید و به قالب چرب شده و با آرد سوخاری پاشیده شده منتقل کنید.
• زرده تخم مرغ را روی آن ریخته و در فر قرار دهید.

صبحانه بسیار خوشمزه و سالم گندم جوشانده در شیر. برای پختن 1-2 نفر، مصرف کنید:

• 50 گرم مواد اولیه؛
• 1 لیوان شیر؛
• کره، شکر، نمک؛
• ابتدا شیر را بجوشانید؛
• گندم را با دقت بریزید.
• حرارت را کم کنید، 20 دقیقه بپزید، مرتباً هم بزنید.
• در حین پخت، کره، نمک و شکر را به دلخواه اضافه کنید.

در پایان می توانید کمی مربا، میوه، توت، آجیل اضافه کنید. و روی آب هم طبق همین اصل غذا درست می شود. در عین حال، اعتقاد بر این است که غلات شسته شده قبل از پختن، ظرف تمام شده را شکننده می کند. حتی برای کسانی که مولتی اجاق دارند راحت تر است. یک لیوان گندم را با دو لیوان آب می ریزند و کمی نمک (یا شکر) اضافه می کنند و حالت لازم را روشن می کنند.

با آرزوی سلامتی و سلامتی برای شما

قبل از اینکه به لیست گسترده خود با توضیحات و عکس بپردازیم، اجازه دهید چند نکته کلی را روشن کنیم. غلات و حبوبات- یک فرآورده غذایی متشکل از غلات کامل یا خرد شده از محصولات مختلف. غلات عمدتاً از غلات ( ارزن، گندم سیاه، برنج، ذرت، سایر غلات ( جو، جو، گندم، داگوسا، به ندرت چاودار) و حبوبات ( نخود، عدس) فرهنگ ها غلات همچنین شامل پرک ( بلغور جو دوسر، ذرت، دانه های متورم ( برنج، گندم)، ساگوی مصنوعی و دیگران.

غلات سرشار از فیبر، پروتئین، ویتامین های B1، B2، PP هستند، در عین حال حاوی چربی بسیار کمی هستند. هرچه مراحل پردازش دانه کمتر باشد، مفیدتر است، زیرا پوسته آن حاوی بیشتر مواد معدنی و ویتامین ها است. دانه های آسیاب شده و صیقلی کمتر مفید هستند، اما زودتر می پزند.

انواع غلات

غلات هستند کامل، له شده و فشرده (به شکل پولک). غلات تهیه شده از غلات کامل را مغز می گویند.. چنین دانه ای با دقت انتخاب می شود، فقط غلات بزرگ و کامل می توانند هسته باشند. اگر در بسته غلات، که هسته نامیده می شود، غلات "آرد"، دانه های خرد شده، پوسته و ناخالصی وجود داشته باشد، پس این غلات بی کیفیت است. فرنی های ترد و مخلفات از هسته تهیه می شوند.

غلات له شده را کاه می گویند.به سادگی به دست می آید - بلغورها به طور کامل یا جزئی از پوسته ها آزاد شده و خرد می شوند. غلات له شده کوچکتر یا بزرگتر هستند، به سرعت پخته می شوند و بهتر از هسته هضم می شوند. غلات له شده برای تهیه فرنی شیر مناسب ترین هستند.

در نتیجه عملیات بخار و پرس مخصوص، غلات به صورت پولک به دست می آیند.محبوب ترین غلات بلغور جو دوسر است، اما اخیراً ارزن، برنج، گندم سیاه و بسیاری از غلات دیگر ظاهر شده اند. آنها سریع آماده می شوند و به راحتی هضم می شوند. مناسب برای تهیه فرنی شیر و دسر.

در هر صورت ارزش غذایی غلات بیشتر از دانه ای است که از آن تولید می شود، زیرا وزن معمولی یک دانه ساده ( بگذارید 100 گرم باشد) بخشی را به شکل "پوسته" ( درست تر است که بگوییم - پوسته میوه و دانه، و همچنین فیلم گل) و محصول نهایی به شکل غلات از این اجزای غیر خوراکی پاک می شود، بنابراین همان 100 گرم مشروط حاوی مواد مغذی بیشتری خواهد بود.

(به عنوان استفاده «نامناسب» از غلات مختلف، می‌توان به استفاده از بسیاری از آن‌ها برای ساخت جایگزین‌های قهوه اشاره کرد که البته نمی‌توانند جایگزین یک نوشیدنی واقعی با تمام خواص مفید آن شوند!)

شاید، از مشاهدات شخصی، بتوانم بگویم که غلات مختلف گندم در روسیه رایج ترین است ( کوسکوس، سمولینا، آرنوکا و بسیاری دیگر، اما، با وجود موقعیت غالب آنها، مجموعه فروشگاه ها به این محدود نمی شود. و اکنون بیایید نگاهی دقیق‌تر بیندازیم که کدام غلات از آن غلات و سایر گیاهان در فروش یافت می‌شوند.

تقریباً همه چیز در مورد غلات

آمارانت(کیویچا) غلاتی است که اصالتاً از آمریکای جنوبی است که اخیراً به دلیل خواص مفید آن بسیار محبوب شده است. نسبت به سایر غلات دارای محتوای پروتئین، آهن، منیزیم و فسفر بالاتر و تعادل اسیدهای آمینه بهتری است، زیرا تاج خروس حاوی لیزین و متیونین است که سایر غلات، به ویژه بلغور ذرت فاقد آن هستند. علاوه بر این، تاج خروس حاوی ماده ضد التهابی اسکوالن است. تاج خروس حاوی گلوتن نیست، بنابراین می توان آن را به افرادی که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند توصیه کرد. دانه های تاج خروس بسیار معطر هستند، طعم آنها شبیه به طعم کنجد با کمی فلفل است. دانه های تاج خروس پخته شده بسیار براق هستند و شبیه خاویار قهوه ای دانه دار هستند. دانه های تاج خروس بسیار کوچک هستند، به هم می چسبند و به ته تابه می چسبند. بنابراین بهتر است تاج خروس را در تابه نچسب، حمام بخار یا مایکروفر بپزید. یا تاج خروس را با غلات دیگر مخلوط کنید: 55 گرم تاج خروس و 110 گرم کینوا برشته شده را در 500 میلی لیتر آب به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید، فرنی بسیار وسوسه انگیز می شود.

گندم سیاهدر مورد غلات صدق نمی کند. گیاهی با ساقه های مایل به قرمز و برگ های پهن قلبی شکل که از آن برداشت می شود نزدیک ترین خویشاوند ریواس است. در قرن پانزدهم از منچوری وارد اروپا شد. به طور سنتی، گندم سیاه در سراسر اروپای مرکزی به شکل فرنی پخته شده از دانه های کم و بیش ریز خرد شده مصرف می شود. 3 نوع گندم سیاه وجود دارد: هسته، prodelnaya و اسمولنسک. هسته - غلات کامل که پوسته میوه در آن جدا شده است - برای غلات ترد و همچنین غلات و گوشت چرخ کرده مناسب است که برای سوپ عالی است. پرودل - این همان هسته است که دانه ها علاوه بر آن شکافته شده اند، می تواند بزرگ باشد ( حدود نصف مغز گندم سیاه) و کوچک ( کمتر از نیمی از هسته). فرنی های چسبناک، کوفته و کاسرول از پرودل تهیه می شود.

بلغور اسمولنسک
با تمیز کردن کامل گندم سیاه از پوسته و حذف کامل گرد و غبار آرد به دست می آید. بلغور اسمولنسک کاملاً قابل هضم است، برای غلات مایع و چسبناک، کوفته و کاسرول خوب است. گندم سیاه سبز با تکنولوژی تولید از گندم سیاه قهوه ای متمایز می شود. گندم سیاه سبز تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد ( بخار پز کردنبه لطف آن رنگ سبز روشن طبیعی دانه ها، طعم و عطر ملایم گندم سیاه و قابلیت جوانه زنی حفظ می شود. در طول نگهداری، مخصوصاً در نور، گندم سیاه سبز ممکن است به رنگ بژ درآید، که این یک فرآیند طبیعی است، مانند عدس سبز که به مرور زمان قهوه ای می شود. گندم سیاه یک قهرمان در محتوای ویتامین ها، ریز عناصر، پروتئین های کامل لازم برای سلامت انسان است. به هر حال، منیزیم زیادی در گندم سیاه وجود دارد و همچنین تریپتوفان نیز وجود دارد ( هر دو جزء تقریباً 65 تا 70 درصد نیاز روزانه یک فرد را تشکیل می دهند) بنابراین این محصول برای عادی سازی خواب عالی است. علاوه بر این، عدم وجود گلوتن، گندم سیاه را به گزینه ای ایده آل برای افرادی که به این پروتئین حساسیت دارند تبدیل می کند.

داگوسا(korakkan، korakan، ارزن انگشتی، راگی) - یک محصول غلات که در اصل از شمال آفریقا از ارتفاعات اتیوپی است، با گذشت زمان در هند و نپال بسیار محبوب شد. دانه های گرد می توانند رنگ متفاوتی داشته باشند - از قرمز تیره تا روشن.

گزینه هایی برای استفاده از غلات داگوسا وجود دارد، اما هنوز مصرف اصلی آن به شکل آرد رخ می دهد. از آرد برای تهیه نان استفاده می شود روتی کلاسیک هندی، idli بخارپز) همچنین از آرد و غلات برای تهیه نوشیدنی کم الکل، نوعی «آبجو» محلی استفاده می شود.

داگوسا سرشار از اسید آمینه ضروری "متیونین" است، همچنین دارای مقدار زیادی کلسیم است، بنابراین در برخی مناطق ( شمال غربی ویتنام، جنوب هند) غذاهای داگوسا به عنوان غذای بهداشتی و حتی دارویی برای زنان در دوران بارداری و برای کودکان بالای 6 ماه توصیه می شود.

در کشور ما، خرید داگوسا مشکل ساز است، می توان در فروشگاه های تخصصی هند سوال کرد (و در حال حاضر تعداد زیادی از آنها در شهرهای بزرگ وجود دارد) یا از طریق اینترنت سفارش دهید.

دولیچوس- لوبیاهای کرم رنگ غیر معمول با گوش ماهی سفید، یک جنس جداگانه از حبوبات. این حبوبات باستانی در جهان بسیار رایج است، اما به ویژه در غذاهای هندی محبوب است. Dolichos نه تنها دارای عطر گیاهی غنی است، بلکه پروتئین متعادلی نیز دارد. هم از میوه های خشک رسیده و هم از غلاف های سبز تازه برای غذا استفاده می شود. Dolichos همه کاره است، می تواند یک غذای جانبی و یک غذای اصلی باشد، به همان اندازه در سالاد و سوپ مفید است، به خصوص اگر با زنجبیل و نارگیل ترکیب شود. لوبیا دولیچوس دارای عطر و بوی گیاهی غنی است که از نظر طعم کمی یادآور لوبیا سبز است. توصیه می شود حبوبات را قبل از پختن خیس کنید. آنها بیش از یک ساعت جوشانده می شوند، در طی فرآیند پخت و پز، گوش ماهی مشخصه ناپدید می شود.

کوینو(کینوا، کینوآ) نوعی کینوا برنج است که گیاهی است علفی یکساله از تیره «مار» است. کینوا با منشأ نسبتاً باستانی مشخص می شود، علاوه بر این، کینوا از دیرباز یکی از مهم ترین غذاها در میان هندی ها محسوب می شود. در تمدن اینکاها، کینوا یکی از سه غذای اصلی مانند سیب زمینی و ذرت بود. کینوا حاوی پروتئین بسیار بیشتری نسبت به سایر غلات است - تقریباً 16.2٪. ترکیب کینوا به ترکیب پروتئین های شیر نزدیک است، در حالی که اسیدهای آمینه به خوبی متعادل هستند. وجه تمایز اصلی کینوا این است که طعم غذایی را که با آن طبخ می شود به خود می گیرد. این دقیقاً دلیل کل کاربرد گسترده آن است - برای تهیه سالاد و انواع غذاهای دوم، برای تهیه دسر و غلات و غیره استفاده می شود. برای کسانی که هنوز از امتحان این غلات شگفت انگیز می ترسند، می خواهم ذکر کنید که کینوا دارای بافتی بسیار سبک و لطیف و مزه کمی علف‌دار است. و اگر به طور ناگهانی قصد پختن کینوا را دارید، ابتدا آن را در روغن نباتی سرخ کنید - طعم آن تصفیه شده تر می شود.

ذرت- اصالتاً آمریکایی، در پایان قرن پانزدهم وارد اروپا شد و به سرعت به مناطق جنوبی گسترش یافت. ذرت در رنگ های زرد، سفید، بنفش و سیاه وجود دارد. در فروش می توانید دانه های بزرگ - درشت برای سوپ، کوچک - برای فرنی، کاسرول و تاپینگ پیدا کنید. هومینی و پولنتا از ذرت پخته می شوند، تورتیلا و کلوچه پخته می شوند، آرد ذرت به سس ها و خامه ها اضافه می شود. پولتنا ( دانه ذرت خرد شده) به عنوان یک ظرف جانبی یا به عنوان یک ظرف مستقل با افزودنی های مختلف استفاده می شود ( سبزیجات، قارچ، گوشت، آنچوی و غیره.). و معلوم می شود که برخی از تولید کنندگان جایگزین های قهوه را از ذرت تهیه می کنند.

می توانید پودینگ شیرین یا فقط فرنی از پولنتا درست کنید، نان نان پخته یا پنکیک های غیر معمول خوشمزه ( دستور گام به گام با عکس) . فرنی از
بلغور ذرت سخت است و طعم خاصی دارد. بلغورها حدود یک ساعت پخته می شوند و حجم آن 3-4 برابر افزایش می یابد. فرنی ذرت بسیار خوشمزه با کدو حلوایی به دست می آید. این غلات سرشار از نشاسته و آهن، ویتامین های B، E، A، PP است اما میزان کلسیم و فسفر موجود در آن زیاد نیست و از نظر ارزش غذایی و خواص آشپزی کمتر از سایر غلات است. پروتئین های بلغور ذرت معیوب و هضم ضعیفی دارند. این غلات باعث سیری بیش از حد نمی شود و برای افراد مسن و کسانی که سبک زندگی کم تحرک دارند توصیه می شود. ویژگی متمایز فرنی ذرت توانایی آن در مهار فرآیندهای تخمیر در روده ها و کاهش نفخ است. ورم) و قولنج، و همچنین عدم وجود گلوتن، که به شما امکان می دهد فرنی را بدون خطر ابتلا به بیماری سلیاک بخورید.

دانه های کوسکوس(کوسکوس) - غلات درشت آرد شده از گندم دوروم، گاهی اوقات جو یا گندم مومی، کاملاً از پوسته و میکروب پاک شده است. از آن برای تهیه اساس غذای کلاسیک غذاهای مغربی - کوسکوس، آنالوگ عربی پلو آسیای مرکزی استفاده می شود. گاهی اوقات کوسکوس به غلات تهیه شده از غلات دیگر و همچنین غذاهایی از آنها نیز گفته می شود. قطر دانه ها حدود 1 میلی متر است. به طور سنتی کوسکوس توسط خانم ها تهیه می شد، اما از آنجایی که تهیه کوسکوس فرآیند بسیار پر زحمتی است، اکنون تولید کوسکوس به صورت مکانیزه انجام می شود. کوسکوس طعم لطیفی دارد، می تواند جایگزین بسیار خوبی برای پاستا و برنج باشد، می توان از آن به عنوان غذای جانبی استفاده کرد. هم سرد و هم گرم قابل سرو است. اغلب از آن برای تهیه سالادهای مختلف استفاده می شود یا می توانید آن را بپزید. و بافت غیر معمول کوسکوس جایگزینی عالی برای خرده نان برای یک پوسته ترد است.

کتانی. به عبارت دقیق تر، در هیچ کجا عبارت "دانه بذر کتان" را پیدا نمی کنید، از دانه های کتان برای پخت و پز استفاده می شود که به راحتی در فروشگاه های بهداشتی یا داروخانه ها یافت می شود، اما در فروشگاه های مواد غذایی اغلب بسته هایی با نام "فرنی دانه کتان" را مشاهده می کنید. . "، یا "آرد کتان". برای مدت طولانی در کشور ما، این محصول اولیه روسی فراموش شده بود، اما اکنون تقریباً در هر سوپرمارکتی گزینه های مختلفی برای تهیه فرنی کتان وجود دارد، اغلب اینها مخلوط با گندم یا کدو تنبل، یا کنجد و غیره دانه های روغنی است. و همچنین آسیاب شده به آرد تبدیل شود. اما هیچ کس شما را اذیت نمی کند که غلات کامل را از نزدیکترین داروخانه بخرید و خودتان فرنی "زنده" را از آنها بپزید.

دانه های کتان یک محصول فوق العاده مفید هستند! با توجه به اینکه احتمالاً از یک فرمول آماده برای طبخ استفاده خواهید کرد، یک مزیت بزرگ برای مراقب وزن این است که پس از فشار دادن روغن، چربی بسیار کمی باقی می ماند. اما مقدار زیادی پروتئین قابل هضم که تقریباً دو برابر کربوهیدرات است! محتوای فیبر بالا سیستم گوارش را عادی می کند، روده ها را از سموم پاک می کند. دانه های کتان منبع عالی اسیدهای چرب ضروری هستند ( امگا 3 و 6) که برای انسان ها حیاتی هستند! مقدار زیادی ویتامین از گروه های B، A و E در فرنی بذر کتان وجود دارد. همچنین عناصر میکرو و ماکرو مهمی در اینجا وجود دارد. روی، کلسیم، فسفر، پتاسیم، سلنیوم). دانه کتان حاوی ترکیبات جالبی مانند "لینگان" است که به دلیل خواص ضد توموری خود شناخته شده است، سیستم ایمنی را به میزان قابل توجهی تقویت می کند و آنتی اکسیدان است.

دستور العمل های زیادی برای تهیه فرنی بذر کتان وجود دارد، بنابراین با خیال راحت این محصول قدیمی و بسیار مفید را امتحان کنید.

ماش یک لوبیا طلایی است.ماش، ماش، لوبیا طلایی - یک محصول حبوبات که منشا آن هند است، لوبیا سبز کوچک بیضی شکل. در غذاهای هندی، ماش را بیشتر به نام دال یا دال می شناسند. در برخی از کشورهای شرق به مش اورید یا اوراد نیز می گویند. ماش اثر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی بدن دارد. استفاده منظم از این غلات قلب را تقویت می کند، رگ های خونی را انعطاف پذیرتر می کند، فشار خون را کاهش می دهد، رگ های خونی را از پلاک های کلسترول پاک می کند. فسفر که در ماش فراوان است برای بدن انسان بسیار ارزشمند است. حافظه را بهبود می بخشد، توانایی های ذهنی را تقویت می کند و به مقاومت در برابر استرس کمک می کند. فسفر همچنین به بینایی ما کمک می کند، به کلیه ها کمک می کند و بافت استخوانی را تقویت می کند. غذاهای مختلف و مهمتر از همه خوشمزه از ماش تهیه می شود. ماش برای تهیه سوپ، مخلفات، سس، پاستا و حتی دسر عالی است. پخت و پز از این غلات بسیار ساده است، که به ویژه آشپزهای تازه کار را خوشحال می کند. به عنوان یک امتیاز، در اینجا یک واقعیت وجود دارد: لوبیا یکی از غذاهایی است که به مبارزه با بی خوابی کمک می کند.

نخود(نخود، هوموس) - گیاهی از خانواده حبوبات. شکل لوبیا معمولا کوتاه و متورم با سطح خشن است. رنگ لوبیا از زرد روشن تا تیره متغیر است. نخود منبع عالی پروتئین و کربوهیدرات و همچنین انباری از عناصر میکرو و ماکرو است. در پخت و پز عمدتاً از انواع سبک نخود استفاده می شود. (و جایگزین قهوه از سرخ شده به دست می آید). به وعده های اول (به عنوان مثال، سوپ رژیمی از نخود و گل کلم) اضافه می شود و برگ های لوبیا سبز به صورت تازه خورده می شود و به سالاد سبزیجات اضافه می شود. نخود نیز به عنوان غذای جانبی یا غذای دوم سرو می شود. از نخود برای تهیه غذاهای ملی ایتالیایی و هندی مانند فلافل و هوموس و همچنین دسرهای شیرین فیلیپینی استفاده می شود. در غذاهای گیاهی، نخود جوانه زده منبع ارزشمندی از پروتئین گیاهی و همچنین مواد معدنی است، زیرا تمام خواص مغذی و مفید را حفظ می کند.

ویژگی نخود این است که برای پخت کامل به یک عملیات حرارتی طولانی تری 60 تا 120 دقیقه نیاز دارد، اما در عین حال اگر از این محدودیت زمانی فراتر رود، به راحتی می جوشانند. قبل از پخت، باید 12-24 ساعت خیس شود، در این صورت می توان زمان پخت را حدود 20 تا 30 دقیقه کاهش داد. شاید همین واقعیت دلیل محبوبیت کمتر در آشپزی نسبت به عدس یا نخود باشد. اما اگر هنوز تصمیم به پختن غذا با نخود دارید، قطعاً خوشمزه و غیرمعمول خواهد بود، به عنوان مثال، گوشت گاو با نخود.

غلات و حبوبات جو دو سر.حاوی مقدار نسبتاً زیادی پروتئین گیاهی است. سرشار از ویتامین های B1، B2 است که برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی ضروری است. بلغور جو دوسر یک "قهرمان" در محتوای کلسیم و فسفر است که برای بدن در حال رشد برای تشکیل بافت استخوان و دندان ضروری است. حاوی مقدار زیادی منیزیم و آهن است. بلغور جو دوسر حاوی بیشترین مقدار چربی های گیاهی (سالم) و سرشار از فیبر است. کارشناسان بلغور جو دوسر را یک غذای معمولی شمالی می دانند - کالری بسیار بالایی دارد و بدن را به خوبی گرم می کند. بلغور جو دوسر تولید می شود: بلغور جو دوسر بخارپز، له نشده، بلغور جو دوسر صاف شده جلا، تکه های هرکول، اضافی، فلکس گلبرگ و بلغور جو دوسر. در روسیه، نه تنها فرنی ها از بلغور جو دوسر، بلکه بوسه ها - تازه، شیرین، با انواع توت ها نیز تهیه می شد. پس از اختراع انواع موسلی، جو دوسر اوج دیگری را در محبوبیت تجربه می کند. و بلغور جو دوسر در صبح بهترین شروع روز است ( و حتی می توانید فرنی خوشمزه را با یک جایگزین قهوه تهیه شده از جو بنوشید).

جو مروارید.جو، که جو از آن درست می شود، یعنی "مروارید" (از لاتین perla - "مروارید")، بلغور، از آسیا می آید. یکی از قدیمی ترین غلات اهلی شده است. متخصصان تغذیه استفاده از جو مروارید را برای تهیه غلات، کوفته ها، غذاهای جانبی توصیه می کنند - این کاملا جایگزین برنج می شود - و همچنین در سوپ ها و محصولات نانوایی. جو مروارید نوعی جو درشت آسیاب شده است که تحت فرآوری صنعتی قرار گرفته است. اولین ذکر استفاده از جو برای غذا به زمان مصر باستان برمی گردد. 4500 سال). جو را می توان خرد و کامل کرد. از قبل خیس شده است و برای سس سوپ و برای غلات ترد استفاده می شود. فرنی ها از جو ریز خرد شده پخته می شوند، کتلت ها و کاسرول ها درست می شوند.

املا شد(و بسیاری از تغییرات آن - کاموت، دو دانه، املا، فارو، آچار، امر، زندوری) - این یک نوع نیمه وحشی گندم است، به طور دقیق تر، گروهی از گونه های گندم با بلال شکننده و دانه های فیلمی. خواص مفید و حتی دارویی فراوانی دارد. بسیاری از متخصصان تغذیه موافقند که افزایش فعلی در بروز تا حد زیادی به دلیل امتناع از خوردن گیاهانی مانند اسپلت با مجموعه ای از کروموزوم هایی است که توسط انسان تغییر نکرده است. فرنی املا تا قرن 18-19 یک غذای بسیار رایج در استان های مرکزی و شمالی روسیه، منطقه ولگا و سیبری بود. املای ( املا شد) که در ایالات متحده رشد می کند، امروزه در روسیه با نام تجاری "کاموت" فروخته می شود که باعث سردرگمی می شود. اسپلد، اسپلد و کاموت نام های متفاوتی برای یک گیاه هستند که با گونه های دیگر تلاقی نکرده و خواص منحصر به فرد خود را حفظ کرده است. و اگر تمام غلات گندم را در نظر بگیریم ( و نه تنها)، املا احتمالاً از همه مفیدتر است! .

ارزن. این غلات از دانه‌های ارزن به دست می‌آید که با پوست کندن از دانه‌های سنبلچه آزاد می‌شود تا موشل از بین برود که به محصولات نهایی تلخی می‌دهد.

ارزن اثر لیپوتروپیک دارد ( از رسوب چربی جلوگیری می کند) و بر عملکرد سیستم قلبی عروقی، کبد و خون سازی تأثیر مثبت دارد و برای مبتلایان به آلرژی به گلوتن بی خطر است. ارزن در طب عامیانه به عنوان محصولی که قدرت می بخشد، "تقویت بدن" ارزش دارد. غذاهای ارزن تهیه شده با شیر، پنیر، جگر، کدو تنبل و سایر محصولات بسیار خوشمزه و مغذی هستند.

بلغور گندم "Poltava"- دانه گندم، آزاد شده از جوانه و تا حدی از پوسته دانه و میوه، صیقلی، کشیده، بیضی یا گرد. از نظر ظاهری، بلغورهای پولتاوا شبیه جو مروارید هستند. غلات پولتاوا حاوی مقدار کافی پروتئین گیاهی، نشاسته، ویتامین های A، B1، B2، B3، B6، B9، بور، وانادیوم، ید، کبالت، منگنز، مس است.

در آشپزی از بلغور پلتاوا شماره 1 برای پر کردن سوپ و از بلغور شماره 2 و 3 و 4 برای تهیه غلات، کاسرول، کوفته و ... استفاده می شود.

برنج.رتبه اول از نظر محتوای کربوهیدرات ( عمدتا نشاسته است که به خوبی توسط بدن کودک جذب می شود). با این حال، محتوای فیبر غذایی مفید در بلغور برنج کمتر از، به عنوان مثال، در گندم سیاه، جو دوسر یا ارزن است. بر اساس روش پردازش، برنج را می توان: جلا داد، کاملاً از فیلم های گل آزاد کرد. جلا داده شده جلا خرد شده، محصول جانبی حاصل از تولید برنج صیقلی و صیقلی، کمتر از یک سوم اندازه یک هسته معمولی. برنج بخار پز شده و بخارپز شده و دانه ها مقدار زیادی مواد مفید را در خود حفظ می کنند و خود آنها هم شکننده هستند. برنج صیقل داده شده دارای سطحی ناهموار، صیقلی است ( تولید شده از جلا دادن شیشه) - سطح براق صاف. دانه های بیضی و کشیده برنج آردی، نیمه شیشه ای و شیشه ای است. استفاده از برنج در آشپزی تنها با تخیل آشپز محدود می شود.

از نظر آشپزی سه نوع برنج وجود دارد: برنج دانه گرد به طول 4-5 میلی متر، در دسرها استفاده می شود، تقریباً مات، حاوی مقدار زیادی نشاسته. برنج دانه متوسط، پهن تر و کوتاه تر از دانه بلند، 5 تا 6 میلی متر طول. برنج دانه بلند به طول 6-8 میلی متر که بیشتر در غذاهای شور استفاده می شود. از نظر رنگ، برنج اتفاق می افتد: برنج سفید - برنج جلا داده شده که بخش قابل توجهی از خواص مفید خود را از دست داده است. با رنگ مایل به زرد - برنج بخارپز، که در آن ویژگی های مفید حفظ می شود. برنج قهوه ای مفیدترین برنج است، از دوران کودکی آموزش داده می شود، حاوی مفیدترین ویتامین ها و اسیدهای آمینه است. برنج سیاه ( برنج وحشی) و یک دانه بلند، حاوی مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی و فیبر است. شاید با ارزش ترین و پرطرفدارترین غلات در میان کسانی که از آلرژی به گلوتن رنج می برند، به ویژه انواعی که حداقل فرآوری شده اند.

گندم یکی از محبوب ترین محصولات در جهان است. مقاله ما به داستانی در مورد اینکه غلات از گندم ساخته می شوند، ارزش آنها چیست و چه چیزی می توان از آنها پخته شده است، اختصاص دارد.

سمولینا

در عهد عتیق اشاره ای به مانا از بهشت ​​وجود دارد که مشابه سمولینا محسوب می شود. این احتمال وجود دارد که خداوند این غذای خاص را در طول چهل سال سرگردانی یهودیان به طور تصادفی فرستاده است، زیرا سمولینا کاملاً قدرت را بازیابی می کند و نشاط را افزایش می دهد.

بلغور گندم دوروم رنگی مایل به زرد دارد. دانه ها زجاجیه هستند، با لبه های تیز. طعم فرنی از چنین سمولینا اشباع تر است ، ساختار دانه ای دارد و بدتر از فرنی سمولینا از انواع می جوشد.

سمولینا نام تجاری M سفید، به سرعت جوشانده نرم. فرنی یکدست و صاف است.

فرنی سمولینا برای تغذیه رژیمی ایده آل است، زیرا فقط 2٪ فیبر دارد. بسیار خوب جذب می شود و برای بهبودی پس از عمل توصیه می شود، علاوه بر این، برای اختلالات دستگاه گوارش ضروری است. این تنها فرنی است که در قسمت تحتانی روده هضم و جذب می شود. سمولینا مخاط و چربی را از بدن خارج می کند.

با این حال، مانند هر محصول، سمولینا نه تنها دارای خواص مثبت، بلکه دارای خواص منفی نیز می باشد. فسفر موجود در سمولینا به نمک های کلسیم متصل می شود و در نتیجه از جذب آنها جلوگیری می کند. علاوه بر این، این غلات حاوی مقدار زیادی گلوتن است، به این معنی که برای کسانی که به گلوتن حساسیت دارند منع مصرف دارد.

غلات گندم کالری بالایی دارند، بنابراین به کسانی که از افزایش وزن می ترسند توصیه می شود که آنها را نه در عصر، بلکه در صبح و نه هر روز، بلکه به طور متناوب با غذاهای دیگر بخورند.

املا شد

در سال های اخیر، منوی جدول ما به طور قابل توجهی گسترش یافته است. علاوه بر غذاهایی که از خارج از کشور آورده شده است، ما این فرصت را پیدا کردیم که محصولاتی را امتحان کنیم که در رژیم غذایی اجداد دور ما وجود داشت. این مربوط به املا است که در افسانه A.S. Pushkin "داستان کشیش و کارگرش بالدا" ذکر شده است. اسپلد نوعی گندم با خواص بی نظیر است. طرفداران یک رژیم غذایی سالم باید آن را در رژیم غذایی خود بگنجانند.

این گندم متعلق به ارقام نرم با لایه های غیر خرمن کوب می باشد. از نظر ترکیب میکروبیولوژیکی، املا نسبت به گندم دوروم برتری قابل توجهی دارد. بیشتر مواد مغذی، از جمله پروتئین گیاهی، که تقریباً 40 درصد املای آن است، در پوسته و جوانه وجود دارد. قبل از آسیاب کردن، دانه ها جوانه زده و خشک می شوند.

چنین فرنی حاوی حداکثر مقدار مواد مفیدی است که گندم برای آنها ارزش زیادی دارد - اینها ویتامین های B (1،2،3،6 و 9)، PP، A و E، حدود 20 اسید آمینه، آهن، مس، پتاسیم، کلسیم هستند. فسفر، بور، وانادیم، ید، کبالت و منگنز.

پولتاوا

در کشور ما، از نظر صنعتی در سالهای شوروی، موارد زیر در مقادیر زیادی از گندم تولید می شد: سمولینا، پولتاوا و آرتک.

پولتاوا از جامد، زیر کوبیده، خرد شده به قطعات بزرگ تولید می شود و به عنوان غذا در این شکل استفاده می شود. پولتاوا حاوی مقدار زیادی فیبر است، بنابراین اغلب به خوراک دام اضافه می شود. در آشپزی از آن برای تهیه غلات و سوپ با شیر یا آب استفاده می شود.

قبل از پخت، غلات را باید در آب سرد بشویید، سپس به جوش آورده و آب را از کف تشکیل شده روی سطح آن خارج کنید. دوباره آب بریزید و بگذارید بجوشد، نمک را به مزه اضافه کنید و با حرارت ملایم به پختن ادامه دهید و هر از گاهی هم بزنید. بهتر است چنین فرنی را در فر بپزید، جایی که از همه طرف به طور مساوی گرم می شود. شیر را می توان به نسبت 1:1 به آب پخت اضافه کرد.

آرتک

در بازار جهانی مواد غذایی، انواع غلات گندم بسیار محبوب و بسیار زیاد است. گونه ها، نام آنها گاهی بسیار عجیب به نظر می رسد، اما با مطالعه دقیق ریشه شناسی این کلمات، همه چیز روشن و منطقی می شود. کلمه "artek" در ترجمه از تاتار کریمه به معنای "بهترین" است، بنابراین جای تعجب نیست که بهترین اردوگاه پیشگام در اتحاد جماهیر شوروی و همچنین غلات که در ابتدا برای اردوگاه های پیشگام ساخته می شدند، این را دریافت کردند. نام. قابل ذکر است که کلمه «ارتوس» همخوان با «ارتک» از زبان یونانی گرفته شده و به معنای «نان» است. از زمان اولین مسیحیان، این کلمه وارد فرهنگ لغت معمول کلیسای ارتدکس شده است - در طول بسیاری از روزهای روزه داری، در پایان مراسم مذهبی، قطعات artos برای حفظ قدرت بین مؤمنان توزیع می شود. این نان گندم مخصوصی است که نه تنها استقامت می بخشد، بلکه همه بیماری ها را درمان می کند.

علاوه بر این، می خواهم بگویم که بلغور آرتک فقط از بهترین گونه های گندم دوروم به دست می آید. قبل از آسیاب کردن، دانه ها به طور کامل از پوسته و جوانه آزاد می شوند. به همین دلیل، ترکیب میکروبیولوژیکی آرتک از ترکیب پولتاوا پایین‌تر است، اما از نظر طعم، فرنی آرتک به طور قابل توجهی برتر از پولتاوا و سمولینا است.

دانه های آرتک شبیه سمولینا هستند اما کمی بزرگتر هستند. برخلاف سمولینا، هنگام پردازش غلات برای آرتک، گندم در معرض فرآوری در دمای بالا قرار نمی گیرد. فرنی آرتک چسبناک و غلیظ است. بلغورها به خوبی جوشیده شده و حجم آن بسیار زیاد می شود.

قبل از پخت و پز، آرتک شسته نمی شود، بلکه فقط از طریق یک الک خوب الک می شود. آن را روی حرارت ملایم با هم زدن مداوم بپزید. این غلات برای سوپ مناسب نیست، اما برای کاسرول نمی توانید بهترین فیلر را پیدا کنید. آرتک هم با محصولات گوشتی و هم با سبزیجات سازگاری دارد.

بلغور

بلغور نه تنها دانه گندم فرآوری شده خاص، بلکه غذاهای این محصول - غلات و پلو - نامیده می شود. قیمت بلغور بسیار بیشتر از بلغور خانگی است که از گندم خرد شده تهیه می شود. واقعیت این است که در هنگام تولید بلغور، دانه های خرد شده تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند که به افزایش ماندگاری این محصول کمک می کند.

بلغور از کتب کتاب مقدس نیز شناخته شده است. این غلات برای چندین هزار سال جزء بدون تغییر تعداد زیادی از غذاهای غذاهای جنوبی باقی مانده است. بلال های بالغ را کوبیده می کنند، دانه ها را تمیز می کنند و می پزند تا نرم شوند. سپس آب را تخلیه می کنند و گندم را روی ورقه های پخت می گذارند تا خشک شود. هر از چند گاهی آنها را تکان دهید و برگردانید تا کپک نزند. هنگامی که دانه ها تیره، چروک و سفت شدند، دوباره مرطوب می شوند و به منظور ترک خوردن پوسته آن ها را می زنند. سپس دوباره خشک کنید. دانه خشک شده در مقابل جریان هوای اجباری پرتاب می شود که به راحتی پوسته جدا شده را می برد. هسته های تمیز شده الک شده و آسیاب می شوند. هنگام آسیاب کردن با انواع مختلف الک، کالیبراسیون اتفاق می افتد. خروجی آن چندین نوع بلغور با دانه بندی های مختلف است. بزرگ ترین آن برای پختن پلو و دلمه، وسطی برای سالاد، سبزیجات شکم پر و آش و کوچکترین آن برای پختن کیفت و دسر استفاده می شود.

ترهونیا

Tarhonya یک غلات گندم است که در کشورهای امپراتوری سابق اتریش-مجارستان بسیار محبوب است. در قدیم زنان آن را به تنهایی درست می کردند، اما اکنون تولید کارخانه ایجاد شده است و می توان غلات را از فروشگاه خریداری کرد.

برای تهیه تارشونی به آرد گندم، تخم مرغ، آب و مقداری نمک نیاز دارید. خمیر نسبتاً تند ورز داده می شود و نیم ساعت می گذاریم تا تثبیت شود. پس از آن خمیر را از صافی مالیده و در آفتاب یا در فر خشک می کنند. غلات را در کیسه های کتانی در اتاق های دارای تهویه خشک نگهداری کنید. ترهونیا در سوپ، مخلفات و به عنوان یک غذای مستقل استفاده می شود.

در اینجا یکی از روش های سنتی مجارستانی برای تهیه تارشونی آورده شده است. چربی را در ماهیتابه ذوب کرده و غلات را در آن بریزید. به محض اینکه شروع به طلایی شدن کرد، بلافاصله در آب جوش بریزید، نمک و ادویه های مورد علاقه خود - سبزی، گوجه فرنگی، سیر، پاپریکا و دیگران را به سلیقه خود اضافه کنید. شما نمی توانید غلات را بیش از حد بپزید، در غیر این صورت تلخ می شود. با آب هم نباید زیاده روی کرد وگرنه تارکونی چسبناک میشه. به محض اینکه دانه ها به اندازه کافی نرم شدند - سرو کنید. تزیین می تواند هم سبزیجات باشد و هم گوشت یا ماهی.

دانه های کوسکوس

کوسکوس مانند بلغور هم نام بلغور گندم است و هم غذاهایی از آن. این نوع بلغور گندم از غذاهای ملی بربر و مغرب به عاریت گرفته شده است.

در حال حاضر تولید صنعتی کوسکوس ایجاد شده است. در قلب غلات، بخش های بزرگی پس از آسیاب کردن آرد، یعنی بلغور باقی می ماند. سمولینا خیس می شود، با آرد پاشیده می شود و آسیاب می شود تا توپ های بزرگی به قطر حداکثر 2 میلی متر به دست آید. سپس الک، خشک و بسته بندی می شود.

به طور سنتی کوسکوس را بخارپز می کنند، اما قابل قبول است که به سادگی روی آن آب جوش بریزید، روغن و نمک اضافه کنید و چند دقیقه بگذارید تا پف کند. می توانید کوسکوس را از این طریق بخورید. هم به تنهایی و هم به عنوان جایگزین برنج و پاستا در غذاهای مرتبط خوشمزه است.

اگر تمایل به طبخ یک غذای سنتی آفریقای شرقی وجود دارد، می توانید این کار را با استفاده از یک بخارپز معمولی انجام دهید. آب در ته آن ریخته می شود و گاز روی رنده قرار نمی گیرد. این مورد نیاز است تا دانه ها ریزش نکنند و مقدار کافی بخار مرطوب داغ دریافت نکنند. کوسکوس سنتی برای مدت طولانی، حدود یک ساعت، گاهی در دو مرحله تهیه می شود - بعد از نیم ساعت اول بخار پز، کمی خنک و خشک می شود. در نتیجه کوسکوس ساختاری همگن در داخل و خارج به دست می آورد. سپس دانه ها دوباره به بخار فرستاده می شوند. با این روش کوسکوس ترد، خوب جوشیده شده و حجم آن بسیار زیاد می شود. برای جلوگیری از چسبیدن کوسکوس به هم، گاز را باید هر از چند گاهی در طول پخت تکان داد.

پتیتیم

به پتیتیم بلغور ترکی می گویند. این غلات تهیه شده از گندم دوروم است. با توجه به روش تولید، پتیم تفاوت چندانی با کوسکوس ندارد، اما بافت نرم تری دارد.

پتیتیم در اسرائیل بسیار محبوب است. تاریخچه ظهور این غلات در اینجا بسیار قابل توجه است. در اواسط قرن بیستم، زمانی که یهودیان به طور گسترده شروع به ترک و اسکان در کشور تازه تأسیس اسرائیل کردند، آنها با خود غذاهایی از غذاهای ملی مردم آفریقا آوردند. بن گوریون نخست وزیر اسرائیل وظیفه تشکیل فهرستی از محصولات ملی را برای مردم تعیین کرد که در منوی کوشر گنجانده می شود. بنابراین کوسکوس به پتیتیم تغییر نام داد و در فهرست غذاهای یهودیان جای گرفت. به دلیل شباهت ظاهری به ریسونی ایتالیایی و داستان اصلی، مردم شروع به نامیدن برنج پتیتیم بن گوریون کردند. اگر از هر اسرائیلی بپرسید نام بلغور گندم به نام این سیاستمدار افسانه ای چیست، پاسخ خنده داری دریافت خواهید کرد: «برنج بن گوریون».

کمی بعد، پتیتیم به شکل شکل های مختلف کوچک و همچنین رنگ آمیزی با رنگ های غذایی طبیعی آغاز شد.

قبل از خوردن، پتیم را در آب نمک می جوشانند. برای مخلفات گوشت، ماهی و سبزیجات مناسب است. پتیتیم به عنوان یک غذای مستقل کمتر خوب نیست. برای پتیتیم چاشنی ها و سس های مختلفی وجود دارد.

فریک

در حال حاضر تعداد بسیار زیادی غلات مختلف از گندم در سراسر جهان تولید می شود. نمی توان با اطمینان گفت که کدام غلات مفیدترین هستند - هر کدام خواص و ترکیب میکروبیولوژیکی خاص خود را دارند. با این وجود فریکه یکی از مفیدترین غلات گندم محسوب می شود. برخی منابع آن را غذای جهانی آینده می نامند، اگرچه قدمت این غلات حداقل چندین قرن است. در یک کتاب آشپزی قرن سیزدهمی بغداد، در دستور پخت یک غذای گوشتی با دارچین، زیره، گشنیز و چربی دم به آن اشاره شده است.

فریکه از گندم جوانی تولید می شود که به بلوغ غذایی رسیده، اما هنوز سفت نشده است. گندم را قطع می کنند، به صورت قرق می چینند و در آفتاب خشک می کنند. خوشه های خشک شده را روی آتش می سوزانند تا کاه و صدف آن بسوزد و دانه ها سالم بماند. از آنجایی که نابالغ هستند و حاوی آب زیادی هستند، نمی سوزند. دانه‌ها را جمع‌آوری می‌کنند تا پوسته‌های باقی‌مانده را جدا کنند، سپس روی ورقه‌های پخت قرار داده و دوباره در آفتاب خشک می‌شوند. وقتی به بافت و رنگ و طعم دلخواه رسیدند له می شوند. فریکه از نظر ظاهری شبیه بلغور است، اما هم از نظر رنگ و هم از نظر طعم با آن تفاوت دارد.

فریک دارای شاخص گلیسمی پایینی است، بنابراین مصرف آن به افراد دیابتی توصیه می شود. علاوه بر این، این غلات چهار برابر بیشتر از سایر غلات مشابه دارای فیبر غذایی است که از فیبر غیرقابل هضم تشکیل شده است. این خاصیت به شما امکان می دهد که freeke را در لیست محصولاتی قرار دهید که به پاکسازی دستگاه گوارش از سموم و سموم و همچنین کاهش وزن کمک می کند.

فرارو

فارو یک غلات گندم ایتالیایی است. این نام هنوز برای روس‌ها حرف کمی می‌زند، اما برای ساکنان شبه جزیره آپنین به خوبی شناخته شده است.

فارو نوعی گندم و نام غلاتی است که در ایتالیا بسیار پرطرفدار است. نزدیک به 5000 سال است که فارو در این کشور کشت می شود. غلات و حبوبات از فارو تهیه می شود که از نظر طعم و کیفیت مصرفی به هیچ وجه کمتر از گونه های رایج گندم نیست. محصولات نیمه تمام فارو در یخچال های با دمای پایین جوشانده شده و در معرض انجماد شوک قرار می گیرند. قبل از استفاده برای غذا، آنها را در دمای اتاق ذوب می کنند، با آب جوش می جوشانند و روی میز سرو می کنند و با ادویه یا سس چاشنی می کنند.

تریتیکاله

بلغور گندم که نام آن شبیه تریتیکاله است، آمفیدیپلوئید (هیبرید) از گندم و چاودار است. در ابتدا، این گونه به عنوان یک محصول علوفه ای پرورش داده می شد، با این حال، کار پرورش تریتیکاله را به کمال رساند و غلاتی را ایجاد کرد که از بسیاری جهات از والدین خود پیشی می گیرد. اگر این سوال را بپرسید: "از بین گندم، کدام غلات بیشترین شانس را برای پیشروی در بازار مواد غذایی دارد؟"، پاسخ خود به خود ایجاد می شود: "البته تریتیکاله!".

متأسفانه، تریتیکاله هنوز در کشور ما بسیار نادر است و این در حالی است که در دهه 20 قرن گذشته، پرورش دهندگان داخلی Meyser، Derzhavin، Pisarev و دیگران چندین هیبرید بسیار موفق گندم و چاودار را برای اهداف غذایی و علوفه پرورش دادند. با وجود بی تکلفی و بهره وری بالا، تریتیکاله در اتحاد جماهیر شوروی ریشه نداشت. در حال حاضر در لهستان، بلاروس، استرالیا، آلمان و فرانسه کشت می شود. تریتیکاله را می توان در فروشگاه های مواد غذایی سالم یافت. تقریباً فاقد گلوتن است و حاوی پروتئین، چربی های گیاهی و لیزین بسیار بیشتری نسبت به گندم و چاودار است.

در مورد اینکه کدام غلات از گندم تریتیکاله به دست می آیند، پاسخ کاملاً ساده است - همان چیزی که از انواع دیگر این غلات به دست می آید. خواص مصرفی غلات تریتیکاله مشابه غلات گندم معمولی است. قبل از خوردن، آنها باید در آب نمک جوشانده شوند و سپس به عنوان پرکننده برای سوپ ها، غذاهای جانبی برای غذاهای گوشت یا ماهی استفاده شوند. تریتیکاله لبنیات لذیذ، گوشت و غلات بدون چربی درست می کند.

مدتی پیش، زمانی که دانه های غلات مد شد، غلات گندم شروع به انتقادات نابجا کردند. و با این حال شما نباید رژیم غذایی خود را ضعیف کنید. ما سعی کردیم تا جایی که ممکن است با جزئیات بیشتر در مورد انواع غلات گندم سالم و خوشمزه صحبت کنیم. امیدواریم اکنون آنها جایگاه شایسته خود را در آشپزخانه شما بگیرند.

بلغور گندم یک محصول غذایی است که از زمان های کتاب مقدس شناخته شده است. همین چند قرن پیش در کشور ما این فرنی یکی از غذاهای اصلی محسوب می شد.

یک غذای خوب پخته طعم لطیف و مطبوع به دست می آورد. جای تعجب نیست که دانه گندم در روسیه مدتهاست که فراوانی و رفاه را به نمایش گذاشته است. آیا بلغور گندم سالم است؟ چگونه آن را درست بپزیم؟

بلغور گندم از چه چیزی تهیه می شود؟

بلغور گندم دانه ای از گندم است که له شده و با دقت صیقل داده شده است. جنین ها و قسمتی از پوسته های میوه و دانه به طور کامل از آن جدا شد.

شایان ذکر است که بلغور ارزن و گندم محصولاتی کاملاً متفاوت هستند. ارزن از گندم نیست، بلکه از ارزن درست می شود.

انواع مختلفی از گندم در طبیعت وجود دارد. از این میان، معروف ترین و مورد توجه ترین آنها:

• سخت؛
• نرم؛
• آدم کوتوله.

اولین نوع از فرهنگ های فوق محبوب ترین است. حاوی مقدار زیادی گلوتن است.

از آرد گندم دوروم برای تولید ماکارونی و غلات مرغوب (سمولینا، کوسکوس، بلغور) استفاده می شود. محصولات نانوایی از آرد نرم و کوکی‌های ترد از آرد کوتوله پخته می‌شوند.

انواع غلات گندم

محصول نهایی باید دارای برچسبی باشد که نشان دهنده درجه مواد اولیه مصرفی باشد. ظاهر دانه ها به ویژگی های فرآوری غلات بستگی دارد. اندازه آنها بزرگ، متوسط ​​یا کوچک است. شکل گرد، بیضی یا کشیده است.

بر اساس ویژگی های فرآیند خرد کردن غلات، دانه های گندم به انواع زیر تقسیم می شوند:

• پولتاوا
  • شماره 1 - دانه ها کاملاً درشت و کشیده با انتهای نوک تیز هستند.
  • شماره 2 - اندازه ذرات متوسط، بیضی شکل، نوک تیز به انتها.
  • شماره 3 - دانه های گرد با اندازه متوسط.
  • شماره 4 - ذرات ریز گرد شکل.
• آرتک. متعلق به درجه پنجم خرد کردن است. در تولید این گونه، پوسته بذر و میوه به طور کامل حذف می شود. دانه ها کوچک هستند و حداقل مقدار فیبر برای فرآیند گوارش بسیار مهم است.

ترکیب بلغور گندم چگونه است؟

در روزهای اخیر محبوبیت بلغور گندم به میزان قابل توجهی کاهش یافته است. ماکارونی و سیب زمینی فرنی را به پس زمینه فشار دادند. و کاملا بیهوده گندم انبار عناصر مفید است. آن شامل:

• پروتئین؛
• نشاسته؛
• فسفر؛
• پتاسیم؛
• اسید نیکوتین؛
• کربوهیدرات (تا 70٪)؛
• بیوتین؛
• منیزیم؛
• نیاسین؛
• کاروتن؛
• ویتامین های گروه B، A، E؛
• ویتامین سی؛
• آمینو اسید؛
• سیلیکون؛
• کولین

فرنی گندم منبع طبیعی انرژی برای بدن است. این غذا نه تنها در رژیم غذایی، بلکه در رژیم غذایی روزانه نیز ضروری است.

چرا بلغور گندم بسیار مفید است؟

فرنی گندم کالری بالایی دارد، اما به خوبی جذب می شود. خوردن منظم با چنین ظرفی فقط فایده دارد. خواص بلغور گندم:

1. تحریک عملکردهای محافظتی بدن.
2. تنظیم متابولیسم چربی
3. بهبود عملکرد دستگاه گوارش.
4. کاهش غلظت کلسترول در خون.
5. عادی سازی فعالیت سیستم قلبی عروقی و سیستم عصبی مرکزی.
6. اثر مثبت بر روی پوست، مو و صفحات ناخن.
7. کند کردن روند پیری.
8. افزایش قدرت
9. فعال شدن فرآیند دفع سموم و سموم از بدن.

برای استفاده حداکثری از فرنی، اکثر متخصصان تغذیه خوردن آن را در صبح توصیه می کنند. این صبحانه یک تقویت کننده انرژی برای کل روز است.

عملا هیچ گونه منع مصرفی برای استفاده از بلغور گندم وجود ندارد. در صورت عدم تحمل فردی، با زخم معده تشخیص داده شده و در طول دوره توانبخشی پس از عمل نمی توان آن را خورد.

با بلغور گندم وزن کم کنید

آیا از بلغور گندم چاق می شوید؟ قطعا نه. فیبر و کربوهیدرات های پیچیده در ترکیب دانه ها به آرامی هضم می شوند و احساس گرسنگی را برای مدت طولانی کسل کننده می کنند.

اگر از یک صبحانه سالم همراه با تغذیه مناسب در طول روز حمایت کنید و سبک زندگی کم تحرک را به سبکی فعال تر تغییر دهید، پوندهای اضافی حتی سریعتر از بین می روند.

بلغور گندم در رژیم غذایی: ویژگی های رژیم غذایی

هنگام کاهش وزن در گندم، باید از غذاهای پرکالری، افزودنی ها و چاشنی ها خودداری کنید. این شامل:

• سس ها؛
• کره؛
• شیر؛
• قند؛
• نمک؛
• گوشت خوک چرب؛
• سیب زمینی؛
• ماهی سرخ شده.

با تصمیم به پیروی از یک رژیم غذایی روزانه (خوردن یک فرنی)، نباید نوشیدنی را فراموش کرد. با چنین رژیمی، آب در حجم زیادی (2-2.5 لیتر در روز) مصرف می شود. بی توجهی به این توصیه مملو از مشکلات روده است. لبنیات بدون چربی، چای سبز و گیاهی نیز توصیه می شود.

کمترین مقدار کالری به غلاتی که برای تولید آن از گندم دوروم استفاده می شد. چنین محصولی توسط علامت تجاری Zhmenka ارائه می شود. فرنی پخته شده حاوی حداقل نشاسته و حداکثر پروتئین است.

یک رژیم غذایی 7 روزه به شما این امکان را می دهد تا از شر 4 کیلوگرم اضافه وزن خلاص شوید. رسوبات چربی در شکم نیز کاهش می یابد.

رژیم غذایی مبتنی بر بلغور گندم نباید خسته کننده و سختگیرانه باشد. سبزی ها، سبزیجات و میوه ها (به استثنای موز و انگور) به شما امکان می دهند منو را متنوع کنید. هر روز می توانید چیز جدیدی به ظرف اضافه کنید:

• جعفری؛
• دارچین؛
• تربچه؛
• هویج؛
• ادویه ها؛
• خیارها.

فرنی در وعده های کوچک 4 تا 5 بار در روز خورده می شود. شما مجبور نیستید از گرسنگی رنج ببرید. کمی گرسنه، می توانید چند قاشق غذاخوری غذا بخورید.

منوی نمونه برای 1 روز:

1. صبحانه
   • 0.25 کیلوگرم فرنی
   • سیب یا مرکبات
2. شام
   • 0.25 کیلوگرم فرنی
   • سوپ سبزیجات یا سالاد سبزیجات
3. خوراک مختصر
   • سیب یا پرتقال
   • ماست (کفیر)
4. عصر
   • 0.25 کیلوگرم فرنی
5. قبل از خواب
   • 1 لیوان کفیر

چگونه از بلغور گندم غذاهای خوشمزه بپزیم؟

دستور رژیم غذایی برای بلغور گندم

اجزاء:

• 200 گرم بلغور گندم
• 400 میلی لیتر آب

فرآیند پخت و پز:

1. دانه های کوچک را با آب گرم بشویید. اگر از دانه های درشت استفاده می شود، این کار ضروری نیست.
2. غلات را در یک کاسه قرار دهید. برای پر شدن از آب.
3. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و صبر کنید تا همه چیز بجوشد.
4. فوم حاصل را که حاوی بقایای پوسته و ذرات زباله است، بردارید.
5. حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

سالاد با بلغور گندم

اجزاء:

• بلغور گندم - 1 فنجان
• فلفل سیاه آسیاب شده - 3 عدد
• سرکه - 4 قاشق غذاخوری
• پنیر موزارلا - 0.2 کیلوگرم
• روغن زیتون - 8 قاشق غذاخوری
• سس پستو - 3 قاشق غذاخوری
• کاهو - 1 دسته
• گوجه فرنگی گیلاس - 8 عدد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آشپزی:

1. فرنی را از غلات بپزید.
2. گوجه فرنگی (به 4 قسمت)، کاهو، پنیر را خرد کنید.
3. همه مواد را با هم ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید.

فرنی شیرین با شیر

اجزاء:

• غلات - 0.5 فنجان
• 1 لیتر شیر
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• کره

آشپزی:

1. شیر را بجوشانید.
2. همه مواد را به جز روغن اضافه کنید.
3. به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم و با درب بپزید.
4. اضافه کردن روغن.
5. تا کاملا هم بزنید.

بعد از 10 دقیقه، ظرف آماده است.

کسانی که به سلامتی خود اهمیت می دهند، با آموختن همه چیز در مورد بلغور گندم، مطمئناً آن را در برنامه غذایی خود قرار می دهند. نوش جان!

بلغور گندم: همه چیز در مورد فرنی خوشمزه و سالم

فواید و مضرات فرنی گندم برای همه کسانی که سعی می کنند غذاهای سالم و خوشمزه بخورند یک مسئله فوری است. بررسی خواص فرنی و ویژگی های تأثیر آن بر بدن ضروری است.

فرنی گندم از چه چیزی درست می شود؟

غلات از گندم دوروم معمولی ایجاد می شود - اما قبل از آن، دانه ها تحت آسیاب و خرد شدن ناقص قرار می گیرند. نتیجه، هسته‌های صیقلی صاف و سخت است که به نوبه خود به دو نوع تقسیم می‌شوند:

• پلاک "پولتاوا" - از شماره 1 تا شماره 4. هر غلاتی با کیفیت بالا و نسبتاً بزرگ است، اما غلات شماره 1 از بزرگترین دانه ها تشکیل شده است.
• "Artek" - دانه های خرد کردن خوب، اما آسیاب خوب، همچنین دارای کیفیت بالا و خواص با ارزش هستند.

علاوه بر غلات، می توانید دانه های گندم را در فروشگاه ها پیدا کنید - آنها از دانه های مسطح به دست می آیند. فواید و مضرات بلغور گندم تا حد زیادی به کیفیت محصول خریداری شده بستگی دارد.

ترکیب شیمیایی فرنی گندم

خرد کردن و آسیاب کردن بر خواص مفید غلات تأثیر نمی گذارد - ترکیب عنصری غنی را حفظ می کند. آن شامل:

• مواد معدنی ارزشمند - پتاسیم و آهن، کلسیم و فسفر، منیزیم و روی.
• ویتامین ها - B، C، E، PP، A، F؛
• نشاسته و فیبر؛
• اسیدهای آمینه و قندها

مزایای سلامتی گندم را به سختی می توان بیش از حد تخمین زد - تأثیر مفیدی بر تمام سیستم های بدن دارد.

ارزش غذایی و محتوای کالری فرنی گندم

این محصول حاوی مجموعه کاملی از مواد مغذی ضروری است. به ویژه، کربوهیدرات ها در اینجا به مقدار 70 گرم در 100 گرم، چربی ها به مقدار 1 گرم و پروتئین ها - حدود 16 گرم وجود دارند. خاکستر (تقریباً 2 گرم) و فیبر (حدود 0.3 گرم) نیز نسبت مشخصی را اشغال می کنند. ترکیب.

محتوای کالری فرنی گندم در هر 100 گرم بستگی به نحوه تهیه آن دارد. غلات پخته شده در آب تقریباً حاوی 90 کالری در هر 100 گرم خواهد بود. اما اگر با پختن آن را انجام دهید، ارزش غذایی نیز به محتوای چربی شیر بستگی دارد - اما به طور متوسط ​​تا 130 کالری خواهد بود.

فواید فرنی گندم

فواید فرنی گندم برای بدن انسان این است که محصول:

• عملکرد کبد را پشتیبانی می کند و تعادل کلسترول بد و خوب را تنظیم می کند.
• تأثیر مثبتی بر بینایی دارد و از ایجاد نزدیک بینی، دوربینی و آستیگماتیسم جلوگیری می کند.
• تأثیر مفیدی بر عملکرد مغز و سیستم عصبی دارد.
• مقاومت بدن در برابر سرماخوردگی را تقویت می کند.
• به ایجاد متابولیسم و ​​متابولیسم چربی کمک می کند.
• سطح قند خون طبیعی را حفظ می کند؛
• فشار خون را تنظیم می کند و از تشکیل لخته های خون در رگ ها جلوگیری می کند.
• رنگ پوست را بهبود می بخشد، ناخن ها و مو را تقویت می کند.
• فعالیت روده را عادی می کند - این مزیت ویژه فرنی گندم برای افراد مسن است.

بلغور گندم در بسیاری از رژیم های درمانی گنجانده شده است، به دلیل خواصی که دارد برای استفاده حتی با برخی از بیماری های جدی توصیه می شود.

فرنی گندم برای مادران باردار و شیرده

در صورت عدم وجود بیماری های حاد معده و حساسیت به گلوتن، این محصول باید در رژیم غذایی مادران باردار وجود داشته باشد. فواید فرنی گندم برای زنان باردار این است که بدن را با ویتامین ها اشباع می کند، یبوست را از بین می برد، فرآیندهای متابولیک را سرعت می بخشد و به مقابله با خستگی و استرس کمک می کند.

در دوران شیردهی، لازم است با دقت به خواص غلات نزدیک شوید - توصیه می شود تنها 3 ماه پس از زایمان دوباره آن را به رژیم غذایی وارد کنید. شما باید فرنی را در آب بپزید و واکنش کودک را به دقت کنترل کنید. اگر علائم آلرژی و آسیب ظاهر نشد، فرنی گندم در دوران شیردهی می تواند به طور منظم تا 200 گرم مصرف شود.

فواید فرنی گندم برای کودکان

مزیت فرنی گندم برای کودکان این است که بدن در حال رشد را با مواد معدنی و ویتامین ها تامین می کند، عملکرد روده را تنظیم می کند و فعالیت مغز را تحریک می کند. با این حال، گلوتن در ترکیب موجود است - بنابراین، کودکان برای جلوگیری از آسیب آلرژی، شروع به دادن گندم به کودکان بسیار دیر می کنند.

از چه سنی می توان فرنی گندم را به نوزادان داد

برای اولین بار، توصیه می شود محصول را زودتر از 9 ماه پس از وارد کردن گندم سیاه و برنج به رژیم غذایی به کودک ارائه دهید. برای بچه ها، فرنی گندم در آب جوشانده می شود - فواید آن حداکثر خواهد بود و ضرر تقریباً غیرممکن است. نمک و ادویه جات اضافه نمی شود و حجم قسمت های اولیه نباید بیشتر از 1 قاشق چایخوری باشد.

اگر واکنش های آلرژیک به دنبال نداشته باشد، می توان به تدریج بخش ها را افزایش داد. برای اینکه خواص محصول ضرری نداشته باشد، نباید بیش از دو بار در هفته ارائه شود.

توجه! قبل از گنجاندن غلات در رژیم غذایی، باید با یک متخصص اطفال مشورت کنید - گاهی اوقات گندم آسیب شدیدی به سلامت کودکان وارد می کند.

فرنی گندم برای چه بیماری هایی مفید است؟

برای برخی از بیماری ها، این محصول فواید خاصی دارد و برای استفاده توصیه می شود. اما شما باید دقیقا بدانید که چگونه و در چه دوره هایی می توانید فرنی گندم را مصرف کنید.

برای گاستریت و زخم معده

فواید و مضرات فرنی گندم برای سلامتی در مرحله تشدید بیماری ها مبهم است - بر روی دیواره های معده اثر تحریک کننده دارد و می تواند مضر باشد. اما در طول دوره بهبودی، مزایای آن عالی خواهد بود، زیرا خواص مفید آن به بازیابی سریع عملکردهای گوارشی و جلوگیری از یبوست کمک می کند.

برای دیابت

این محصول یکی از مفیدترین ها برای دیابت در نظر گرفته می شود، زیرا تشکیل سلول های چربی را کند می کند و از بروز چاقی جلوگیری می کند. شاخص گلیسمی فرنی کم است - 45 واحد. خوردن فرنی گندم سالم برای صبحانه بهتر است همراه با سبزیجات و گوشت بدون چربی باشد.

با پانکراتیت

می توانید فرنی گندم را در دوره بهبودی، در مرحله غیر حاد بیماری بخورید - به مقابله با گرسنگی، اشباع بدن با ویتامین B کمک می کند. اما در هنگام التهاب حاد پانکراس، محصول باید به طور موقت حذف شود - خواص فرنی باعث ایجاد احساس سیری در معده می شود، هضم آن کند و مشکل است و فقط ضرر دارد.

فواید و مضرات فرنی گندم برای کاهش وزن

این محصول دارای محتوای کالری متوسط ​​است و خواص مفید زیادی دارد، بنابراین توصیه می شود که فرنی گندم را در رژیم غذایی در رژیم غذایی قرار دهید. از عملکرد سالم روده حمایت می کند، از یبوست محافظت می کند و به مقابله با احساس طبیعی گرسنگی کمک می کند.

برای لاغری بهتر است فرنی گندم را صبح بخورید و در آب بجوشانید. می‌توانید آن را با پنیر و سبزیجات کم‌چرب ترکیب کنید، گاهی اوقات رژیم فرنی گندم شامل روزهای کامل روزه‌داری منحصراً روی گندم است.

مهم! فرنی تازه تهیه شده بیشترین سود را به همراه دارد - توصیه نمی شود آن را برای استفاده در آینده بپزید و آن را در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه فرنی گندم خوشمزه

خواص طعم نه تنها با کیفیت غلات، بلکه به میزان خوب پخته شدن فرنی نیز تعیین می شود. چند نکته کمک می کند تا غذا تا حد امکان خوشمزه شود.

• به عنوان یک قاعده، فرنی گندم به نسبت 1: 3 پخته می شود. در عین حال ، حتی فرنی شیر عمدتاً روی آب جوشانده می شود - شیر فقط به عنوان یک جزء کمکی عمل می کند ، کمی اضافه می شود.
• قبل از پخت، بلغور گندم باید شسته شود. غلات شسته نشده با گرد و غبار آرد نامحسوس پوشانده می شود - هنگام پختن، این گرد و غبار نرم می شود و فرنی لزج و بی مزه می شود.
• مرسوم نیست فرنی گندم را هم بزنید - این قوام آن را بدتر می کند.
• آمادگی با وجود "قیف" روی سطح فرنی تعیین می شود - به محض ظاهر شدن آنها می توان تابه را از اجاق گاز خارج کرد.

فرنی خوب پخته شده به خودی خود خوشمزه است، اما معمولا با سبزیجات، گوشت آب پز یا ماهی، قارچ مصرف می شود. به عنوان سس، می توانید نه تنها از روغن و ادویه جات، بلکه از تکه های میوه، شکر، مربا، شیر تغلیظ شده و خامه استفاده کنید.

دستور پخت فرنی گندم

چندین دستور پخت مخصوصاً محبوب وجود دارد. از بین آنها، می توانید یکی را انتخاب کنید، مورد علاقه خود - یا می توانید دستور العمل های جایگزین، هر بار با طعم کمی جدید لذت ببرید.

فرنی گندم روی آب

این دستور غذا به دسته ساده ترین ها تعلق دارد و فواید فرنی گندم روی آب برای کل ارگانیسم آشکار می شود. برای تهیه غذا فقط به غلات، آب و کمی زمان نیاز دارید.

• مقدار مورد نیاز غلات شسته می شود، با آب به نسبت 1: 3 ریخته می شود و به جوش می آید.
• غلات پخته شده را نمک می زنند، دما را کاهش می دهند و 15 دقیقه دیگر می جوشانند.
• پس از آماده شدن ظرف، آن را با درب بپوشانید یا آن را بپیچید و 20 دقیقه دیگر صبر کنید.

نصیحت! اگر می خواهید فرنی سالم غلیظ، اما مایع را بپزید، باید آب بیشتری بریزید - به نسبت 1: 4.

فرنی گندم شیر

برخلاف تصور رایج، یک غذای لبنی منحصراً با شیر دم نمی‌شود. برای تهیه آن، غلات را هنوز با آب ریخته و حدود 15 دقیقه می جوشانند. اما در مرحله آخر، کمی شیر بیشتر به فرنی اضافه می کنیم - به مزه - و 5-7 دقیقه دیگر به پخت ادامه می دهیم تا قوام مورد نظر را به دست آورد.

فواید فرنی گندم با شیر حتی بیشتر از غذاهایی است که به روش معمول تهیه می شود. به تمام عناصر ارزشمند موجود در ترکیب گندم، خواص مفید شیر نیز اضافه شده است.

فرنی گندم با کدو تنبل

یک غذای غیرمعمول، اما بسیار مغذی و سالم فرنی با افزودن آن است. پختن آن بسیار آسان است. برای انجام این کار، باید مصرف کنید:

• بلغور گندم با کیفیت؛
• 200 گرم پالپ کدو تنبل؛
• 2 قاشق بزرگ شکر؛
• 40 گرم کره؛
• کمی شیر - 250 میلی لیتر؛
• یک کم نمک؛
• 200 میلی لیتر آب.

خود آماده سازی به شکل زیر است:

• کدو تنبل پوست کنده می شود، دانه ها از وسط برداشته می شوند، پالپ به مکعب های کوچک بریده می شود.
• پالپ با آب ریخته می شود ، تابه را روی اجاق گاز قرار داده و حدود 10 دقیقه بجوشانید و به طور دوره ای کدو تنبل را با چنگال یا چاقو از نظر نرمی بررسی کنید.
• بلغور گندم شسته شده را در تابه بریزید، یک بار مخلوط کنید و حدود یک ربع بپزید.
• پس از آن، شیر را در ماهیتابه ریخته، مخلوط کرده، نمک و شکر را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر روی آتش می گذاریم.

بعد از آن باید گندم را امتحان کنید و اگر واقعا آماده است آن را از روی اجاق گاز بردارید. کمی روغن به یک ظرف داغ اضافه می شود.

فرنی گندم با گوشت

با افزودن گوشت، گندم به ویژه مغذی می شود و فواید زیادی به همراه خواهد داشت. در یک رژیم غذایی معمولی، می توانید از گوشت چرب، در رژیم غذایی - گوشت مرغ کم کالری استفاده کنید.

مواد لازم برای یک دستور غذای معمولی به موارد زیر نیاز دارند:

• 250 گرم غلات خوب؛
• 350 گرم گوشت خوک؛
• 30 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 500 میلی لیتر آب؛
• 1 عدد پیاز؛
• نمک و فلفل سیاه - کمی، به مزه.

پختن یک غذا باید کمی بیشتر از حد معمول طول بکشد، اما نتیجه ارزش تلاش را دارد.

وقتی هم گوشت خوک و هم گندم کاملاً پخته شدند، فرنی را به تابه اضافه می کنند و با گوشت مخلوط می کنند و با فلفل و نمک می پاشند. در این شکل، ظرف 5 دقیقه دیگر سرخ می شود - و روی میز سرو می شود، با گیاهان یا سبزیجات تزئین می شود.

فرنی گندم در آرام پز

پختن یک غذای سالم در یک مولتی کوکر خودکار ساده ترین کار است - این روند تقریباً به مشارکت مستقیم نیاز ندارد.

غلات شسته شده و سپس خشک شده به مقدار 1 فنجان در یک دستگاه آشپزخانه ریخته می شود، سپس با 2 پیمانه آب ریخته می شود، نمک می ریزد و مولتی پز در حالت ویژه "کرواسی" روشن می شود. بعد از اینکه دستگاه اعلام کرد فرنی آماده است، کمی روغن – کره یا گیاهی – به ظرف اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر در حالت حرارت قرار دهید.

مضرات فرنی گندم و موارد منع مصرف

با تمام خواص مفیدی که دارد، گاهی اوقات غلات می توانند به بدن آسیب برسانند. استفاده از آن توصیه نمی شود:

• با آلرژی به گلوتن - یا به عبارت ساده تر، گلوتن؛
• با نفخ و تشدید پانکراتیت، گاستریت، زخم معده؛
• بعد از جراحی شکم

برای اولین بار، ظرف را همیشه باید در مقادیر کم امتحان کنید تا مطمئن شوید که عدم تحمل فردی وجود ندارد.

نحوه انتخاب بلغور گندم

فواید و مضرات بلغور گندم برای بدن با توجه به کیفیت محصول تعیین می شود. دانه ها نه تنها بر اساس قیمت انتخاب می شوند. حتی بدون باز کردن بسته بندی می توانید به برخی از ویژگی های محصول توجه کنید.

• غلات باید تازه باشد - باید تاریخ انقضا را بررسی کنید و مطمئن شوید که به پایان نمی رسد.
• غلات مفید باید هم از نظر رنگ و هم از نظر ترکیب یکنواخت باشند. توده هایی که داخل کیسه یا زباله به هم چسبیده اند نشان دهنده کیفیت پایین است.
• روی بسته بندی باید نوشته شود که گندم از انواع دوروم تهیه شده است.

فرق فرنی گندم با ارزن چیست؟

در زندگی روزمره، مردم اغلب گندم و بلغور ارزن را اشتباه می گیرند - هر دو به اختصار "گندم"، گاهی اوقات "ارزن" نامیده می شوند. با این حال، تفاوت بین آنها اساسی است - غلات از مواد خام مختلف تولید می شوند. بلغور گندم از دانه های گندم تهیه می شود، اما ارزن برای تهیه ارزن گرفته می شود.

تشخیص دو غلات آسان است و از نظر ظاهری - دانه های گندم خاکستری قهوه ای و ناهموار، ارزن - گرد و زرد است. در مرحله تولید، غلات گندم خرد شده و تا حدی صیقل داده می شود، اما ارزن فقط در معرض آسیاب قرار می گیرد.

در تغذیه معمولی و رژیمی هر دو نوع غلات مفید هستند. اما نباید آنها را اشتباه گرفت، زیرا خواص کاملاً متفاوت است.

نتیجه

فواید و مضرات فرنی گندم عمدتا به این بستگی دارد که آیا حساسیت فردی به گلوتن یا بیماری های حاد معده وجود دارد. با سلامتی خوب، این محصول فواید زیادی به همراه خواهد داشت و به تقویت بدن کمک می کند.