تهیه قارچ بولتوس. بولتوس و بولتوس: برای زمستان ترشی کنید، منجمد کنید و خشک کنید

قارچ آسپن یکی از مغذی ترین قارچ های جنگلی با طعمی بی نظیر و عطری خاص است. آنها دارای نسبت متعادلی از ویتامین ها، ریز عناصر هستند و آبدار بودن و ساختار گوشتی خود را حتی پس از عملیات حرارتی حفظ می کنند. قارچ آسپن را می توان به روش های مختلفی طبخ کرد و برخلاف اکثر قارچ ها نمی توان آنها را از قبل آب پز کرد که اگر زمان کمی برای پخت وجود داشته باشد بسیار راحت است. این قارچ ها کم کالری هستند و تنها ۲۲ کیلو کالری دارند، اما در عین حال سیر کننده، مغذی و بدن را برای مدت طولانی اشباع می کنند. و پروتئین بیشتری نسبت به گوشت دارند. با این حال، باید به خاطر داشت که قارچ آسپن بلافاصله پس از برش شروع به خراب شدن می کند، بنابراین باید در اسرع وقت شروع به پردازش و پخت کنید.

ظروف آسپن

قارچ آسپن به دلیل طعم و خواص مفید محبوبیت زیادی پیدا کرده است، غذاهای زیادی از آنها تهیه می شود. گم شدن در انواع دستور العمل ها آسان است، به طوری که این اتفاق نمی افتد، می توانید آنها را در گروه های جداگانه توزیع کنید.

قارچ سرخ شده

قارچ سرخ شده یک غذای بسیار ساده و خوشمزه است. شما فقط می توانید بولتوس را با پیاز و سبزی سرخ کنید، یا مقداری سبزیجات به قارچ ها اضافه کنید - هویج، فلفل، سیر، کرفس.

اما قارچ بهتر است با سیب زمینی ترکیب شود. در یک تابه یا جداگانه سرخ می‌شوند و در آخر چند دقیقه با هم مخلوط می‌شوند تا به عطر یکدیگر خیس بخورند. هم قارچ خام و هم قارچ از قبل آب پز را تفت دهید.

قانون اصلی هنگام سرخ کردن این است که درب آن را نبندید، در غیر این صورت قارچ ها در آب آن خورش می شوند و پوسته ترد زیبایی به دست نمی آورید. علاوه بر این می توانید کتلت قارچ سالم و بسیار خوشمزه را سرخ کنید.

سوپ بولتوس

یکی دیگر از غذاهای کلاسیک سوپ قارچ است. برای تهیه آن به بولتوس، سیب زمینی، پیاز، هویج، روغن و سبزیجات نیاز دارید.

قارچ های شسته و خرد شده را به مدت 20 دقیقه می جوشانیم، سپس سیب زمینی ها را اضافه می کنیم، هویج تفت داده شده و پیاز را برای 10-15 دقیقه دیگر می پزیم. سوپ را گرم و با مقدار زیادی سبزی سرو کنید.

همچنین پوره سوپ، گل گاوزبان، خورش قارچ، سوپ پنیر از بولته تهیه می شود.

پاته (خاویار)

خمیر قارچ آسپن یک گزینه عالی برای یک ساندویچ صبحانه، یک میان وعده مقوی یا یک وعده بوفه است. چنین ظرفی را می توان بلافاصله خورد یا برای زمستان آماده کرد.

فرآیند پخت و پز بسیار ساده است. قارچ ها را پوست بگیرید و بشویید، پیاز و سیر را در روغن تفت دهید، قارچ های ریز خرد شده را برای آنها بفرستید و با ادویه و ادویه تفت دهید. می توانید مقداری شراب خشک اضافه کنید. پس از تبخیر شراب، توده را در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کرده و خنک کنید. می توانید از سبزیجات و قارچ های دیگر نیز در فرآیند پخت استفاده کنید.

با بولتوس می توانید تعداد زیادی سالاد بپزید. آنها را به شکل سرخ شده، آب پز و ترشی اضافه می کنند.

قارچ ها با سیب زمینی، پیاز، هویج، خیار، برنج، تخم مرغ، سبزی، زیتون، مرغ آب پز، پنیر، ژامبون و سایر مواد ترکیب می شوند. سس مایونز، خامه ترش، روغن زیتون، سرکه، ادویه جات ترشی جات به عنوان سس استفاده می شود، پرواز فانتزی محدود نیست.

قارچ آسپن اغلب به عنوان پر کردن پای، پای، پنکیک، تارتلت، پنکیک، پفک و سایر محصولات پخته شده استفاده می شود. برای این کار آنها را ریز خرد کرده و با پیاز سرخ می کنند یا در خامه ترش یا خامه خورش می دهند.

اسپاگتی با بولتوس

این غذا را می توان در دسته بندی خاصی قرار داد، زیرا اسپاگتی و سایر ماکارونی ها با سس های مختلف به طور فزاینده ای محبوب می شوند. سس قارچ به طور ایده آل با پاستا ترکیب می شود، در حالی که همه می توانند چنین ظرفی را بپزند.

در حالی که پاستا در حال پختن است، می توانید سس را آماده کنید. برای این کار قارچ های ریز خرد شده را با پیاز، گوجه فرنگی، سیر، خامه و پنیر در روغن زیتون سرخ می کنند. سس تمام شده روی ماکارونی آب پز پخش می شود و سر میز سرو می شود.

ژولین، کاسرول با پوره سیب زمینی و سبزیجات، ماکارونی و برنج را می توان نه تنها در فر، بلکه در یک اجاق گاز آهسته نیز طبخ کرد. قارچ های از قبل سرخ شده، خورشتی یا آب پز شده را در قالب ها و قابلمه های مخصوص روی ورقه پخت می پزند. برای ایجاد یک پوسته اشتها آور، ظروف را با پنیر رنده شده بپاشید.

قارچ آب پز

قارچ آب پز را به عنوان یک غذای جداگانه سرو می کنند یا به سالاد، کاسرول و سوپ اضافه می کنند. آب قارچ ریخته نمی شود، بلکه برای تهیه اولین دوره ها یا سس های مختلف استفاده می شود.

قبل از فرستادن قارچ ها به اجاق، آنها را کاملاً شسته و تمیز می کنند، با آب تمیز ریخته می شوند و پس از جوشیدن به مدت 20-25 دقیقه می جوشانند. در حین پخت، کف تشکیل می شود که باید از آن جدا شود. در یک اجاق آهسته، قارچ ها در 30 دقیقه در حالت "خاموش" آماده می شوند.

قارچ های آماده را در آبکش می ریزند تا مایع کاملاً شیشه ای شود. برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ در حین پخت، کمی سرکه به آب اضافه کنید.

قارچ خورشتی

بولتوها در خامه، خامه ترش، شراب خورش می شوند. برای شروع، قارچ ها در کره با پیاز سرخ می شوند، سپس مایع اضافه می شود و زیر درب به مدت 10-15 دقیقه می جوشانند.

قارچ ها را می توان از قبل آب پز کرد، این کار فرآیند خورش را کوتاه می کند. برای غلیظ شدن سس، کمی آرد سرخ شده را به تابه اضافه کنید. در یک اجاق آهسته، بولتوس به مدت 40-50 دقیقه در حالت "پخت" خورش می شود.

روش های برداشت

بنابراین، قارچ آسپن را می توان به روش های مختلفی پخت - سرخ کنید، بجوشانید، خورش دهید و بپزید، برای این کار نه تنها از اجاق گاز و اجاق گاز، بلکه از اجاق گاز آهسته، اجاق گاز همرفت و مایکروویو استفاده می کنند. اما اینها همه روش های موجود نیستند. روش های زیادی برای برداشت گل بولتن برای زمستان وجود دارد.

اسید شویی

برای مرینیت کردن بولتوس، باید آنها را بشویید، پوست آنها را بگیرید، ریشه ها را بردارید و دوباره بشویید. سپس به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید، بولتوس تمام شده باید به پایین فرو رود. ادویه ها، چاشنی ها، سرکه و آب لیمو را به آب قارچ اضافه کنید.

به همراه ماریناد در شیشه ها بچینید و درب آن را محکم کنید. در جای خنک نگهداری کنید، قارچ ها در عرض یک ماه به شرایط لازم می رسند.

می توانید قارچ های تازه، آب پز و سرخ شده را فریز کنید. قارچ های یخ زده آسپن تا شش ماه ذخیره می شوند، آنها در معرض یخ زدایی مجدد نیستند.

این روش شامل استفاده از سرکه نمی شود، بنابراین مفیدتر از ترشی تلقی می شود. قارچ ها را به مدت 20 دقیقه می جوشانند، ادویه ها و نمک را اضافه می کنند و در کوزه هایی با آب نمک می پیچند. 50 روز دیگر آماده خواهند شد.

آماده سازی غذا

بولتوس تازه خیلی سریع تیره می شود و خراب می شود، بنابراین باید بلافاصله پس از برداشت پردازش شوند:

1. با یک پارچه خشک از گرد و غبار و خاک تمیز کنید، ریشه ها را قطع کنید. اگر پوست روی کلاه بسیار متراکم است، باید فیلم را بردارید.
2. با آب سرد بشویید، می توانید برای مدت کوتاهی در آب خیس کنید.
3. قارچ های بزرگ را تکه تکه کنید.

ظرافت های آشپزی

قارچ آسپن ویژگی هایی در پخت و پز دارد که حتما باید در مورد آنها بدانید:

• آنها در هنگام پردازش به سرعت تیره و مایل به آبی می شوند. برای جلوگیری از این فرآیند، آنها را در محلول ضعیف اسید سیتریک خیس می کنند.
• قارچ های آب پز را باید در یک آبکش ریخت تا رطوبت اضافی کاملاً از بین برود.
• هیچ ماده سمی در بولتوس وجود ندارد، به این معنی که آبگوشت بعد از پختن می تواند برای تهیه غذاهای دیگر استفاده شود.

یک دستور ساده و خوشمزه: بولتو سرخ شده با سیب زمینی

سیب زمینی سرخ شده با قارچ هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد، بنابراین هر متخصص آشپزی باید دستور تهیه آن را بداند. شما نیاز خواهید داشت:

• 0.5 کیلوگرم بولتوس؛
• 0.5 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 1 عدد پیاز؛
• کره یا روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• ادویه ها.

1. قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید و به مدت 5 دقیقه در آب جوش بپزید.
2. در آبکش بریزید.
3. در روغن داغ به مدت 30-40 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، در پایان سرخ شدن نمک بزنید.
4. سیب زمینی و پیاز را جداگانه تفت دهید.
5. قارچ ها را با سیب زمینی مخلوط کنید و آنها را زیر یک درب روی آتش بسیار آرام به مدت 5-7 دقیقه نگه دارید.

در پاییز، عظیم ترین فصل شکار "بی صدا" آغاز می شود، بسیاری از جمع کننده های قارچ، از پیر و جوان، به جنگل ها می روند. جمع کننده های مشتاق قارچ فقط باید بدانند از طعمه چه چیزی و چگونه بپزند. همه باید طرز پخت بولتوس و قارچ بولتوس را بدانند. به هر حال، این قارچ ها از نظر ارزش غذایی رتبه دوم را پس از قارچ پورسینی دارند. بویژه بولتوس دارای خاصیتی مانند کاهش سطح کلسترول در خون است.

بولتوس و بولتوس چه شکلی هستند؟

بولتوس و بولتوس قارچ های اسفنجی هستند. پای آنها به رنگ کرم است، با اجزای کوچک (در بولتوس آنها برجسته تر هستند). اما کلاه، به عنوان یک قاعده، در سایه های روشن زرد مایل به قهوه ای رنگ می شود، و در بولتوس گاهی اوقات تقریبا قرمز است. رنگ کلاه شاید تنها نشانه تفاوت باشد. قارچ ها در جنگل های جوان توس و آسپن، معمولا در امتداد لبه ها رشد می کنند.

تهیه قارچ

اولین مرحله آماده کردن قارچ است. برای شروع، برای هر نوع برداشت، باید از قارچ غیر کرمی و ترجیحا تازه استفاده شود. قلیه و قلیه تازه چیده شده نه تنها برای پخت و پز، بلکه برای ترشی و خشک کردن نیز ایده آل هستند.

قبل از پختن بولتوس و بولتوس، آنها باید از زباله های خشک تمیز شوند. اگر می خواهید قارچ ها را خشک کنید، هرگز آنها را خیس نکنید. برای پاک کردن با یک اسفنج مرطوب کافی است. قارچ آسپن برای خشک کردن خیلی مناسب نیست، بهتر است از بولتوس استفاده کنید. مناطق تیره شده باید قطع شوند.

چگونه قارچ ها را برای زمستان منجمد کنیم؟

می توانید هم قارچ بولتوس و هم قارچ بولتوس را منجمد کنید، فقط به خاطر داشته باشید که قارچ های یخ زده توصیه می شود بیش از شش ماه نگهداری شوند. همچنین روش های مختلفی برای فریز کردن وجود دارد. کسی قارچ های از قبل آب پز یا سرخ شده را منجمد می کند، اما همچنان ترجیحاً برای این منظور از بولتوس و قلیه تازه استفاده شود. برای انجماد، بهتر است قارچ های جوان کوچک را انتخاب کنید و نمونه های بزرگ بالغ را برای شام بگذارید. برای راحتی انجماد، کلاه ها اغلب از پاها جدا می شوند، اما این در حال حاضر یک موضوع سلیقه ای است. قارچ ها را ترجیحاً در یخچال یخ زدایی کنید، و باید از کل کیسه یکباره استفاده کنید، آنها در معرض نگهداری بیشتر نیستند.

آماده سازی آشپزی

اگر نمونه ها بزرگ هستند، لازم است فیلم را از ساقه قارچ و از کلاهک تمیز کنید. برای ترشی و پخت قارچ ها باید خوب شسته شوند. قلیه و قلیه که برای سرخ کردن در نظر گرفته شده را نیز می توان شست، اما بهتر است در زیر آب جاری، از آب قوی روی قسمت اسفنجی قارچ خودداری شود (خیلی سریع آب را جذب می کند و بعداً وقتی قارچ ها را شروع به سرخ کردن می کنید، باید تبخیر شوند. آن را برای مدت طولانی). اگر بولتوس روی برش مایل به آبی شد نگران نباشید - این در نتیجه اکسیداسیون اتفاق می افتد. فقط ناحیه تاریک را قطع کنید. این یک بار دیگر نشان می دهد که بولتوس و بولتوس باید فوراً پردازش شوند - هر چه زودتر بهتر. آبی یا سیاه شدن بریدگی های بولتوس نیز تشخیص آن را از قارچ سفید که گاهی اوقات با آن اشتباه گرفته می شود، ممکن می سازد.

نحوه پختن؟

علاوه بر این، بر اساس ترجیحات طعم، هر کس نحوه طبخ بولتو و بولتو را برای خود انتخاب می کند. برای ترشی قارچ، پختن سوپ یا ذخیره آن برای زمستان، باید طرز پخت قارچ بولتوس را بدانید. دو قابلمه آب جوش را برای پخت و پز از قبل آماده کنید. قارچ ها را داخل آب جوش در قابلمه اول بریزید، سپس آب را دوباره به جوش بیاورید. بعد از جوش آمدن، بلافاصله قارچ ها را با قاشق سوراخ دار به قابلمه دوم آب نمک در حال جوش منتقل کنید و حدود بیست دقیقه بپزید تا نرم شوند. اجازه ندهید آب زیاد بجوشد. درجه آمادگی را می توان به راحتی تعیین کرد - قارچ های آماده در کف تابه فرو می روند. برای ترشی، قارچ های پخته شده آماده را در شیشه ها بچینید و با ماریناد پر کنید. ادویه و سرکه به طعم اضافه می شود. یک "کوسن" هوا باید در شیشه باقی بماند، بنابراین لازم نیست قارچ ها را تا گردن با ماریناد پر کنید. برای تهیه سوپ و سس نیز می توان از بولتوس و قلیه پخته شده استفاده کرد.

بولتو سرخ شده با سیب زمینی

یکی از روش های پخت قلیه سرخ کردن است. اغلب آنها را با سیب زمینی سرخ می کنند. و برای سرو جداگانه قارچ به عنوان غذای جانبی بهتر است آن ها را کنار بگذارید. دستور پخت بولتو با سیب زمینی بسیار ساده است. قارچ های شسته شده باید به ورقه های نازک بریده شوند. در ماهیتابه ای عمیق سبزیجات یا کره را گرم کنید و سپس قارچ ها را اضافه کنید و به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت متوسط ​​تفت دهید. به خاطر داشته باشید که بولتوس و بولتوس بسیار قوی سرخ می شوند و وزن کم می کنند. قارچ ها باید به طور دوره ای مخلوط شوند. سیب زمینی ها را مکعبی یا مکعبی خرد کنید و به قارچ های آماده اضافه کنید سپس تفت دهید تا سیب زمینی ها آماده شوند. درست قبل از پایان پخت، پیاز و سبزی های ریز خرد شده را حتما اضافه کنید تا مزه دار شود.

استفاده از قارچ در رژیم غذایی شما ساده است، نکته اصلی این است که بدانید چگونه طبخ کنید. قارچ آسپن و قارچ بولتوس قارچ های جهانی هستند. آنها را می توان آب پز، خورش، خشک، ترشی، نمک، سرخ شده، یخ زده. منبع بسیار ارزشمند پروتئین گیاهی و فیبر است.

تابستان هنوز فرا نرسیده است و جمع کنندگان قارچ در حال آماده سازی سبدها هستند. و جای تعجب نیست، زیرا شکار آرام را می توان از ماه مه تا اواخر پاییز انجام داد. و اگر چیدن قارچ در اوایل ماه مه برای خبره‌ها باشد، در اواسط ماه می‌توانید تمام بولتوس معروف و محبوب را ملاقات کنید، و در آنجا، می‌بینید که بولتوس رسیده است. این قارچ های اسفنجی به همراه پورسینی از نخبگان محسوب می شوند. آنها سرخ می شوند، در سوپ آب پز می شوند، سس ها آماده می شوند، خورش می شوند، خشک می شوند، ترشی می شوند - قارچ ها برای هر روش پخت و پز مناسب هستند. اما قبل از آن، قارچ ها باید تمیز شوند.

به بعد موکول نمی شود

جمع کننده های قارچ می دانند که پاکسازی اولیه قارچ ها باید در جنگل انجام شود.حتی اگر طرفدار چیدن قارچ با پیچاندن آنها از میسلیوم هستید، یک چاقو با خود به جنگل ببرید. برای پیش تصفیه محصول مفید است.

1. قبل از قرار دادن قارچ در سبد، بقایای زمین را جدا کنید و شاخه ها، برگ ها و سوزن ها را از آن بچسبانید.
2. پالپ کرم دار را بردارید، در غیر این صورت کرم ها به قارچ های همسایه آسیب می رسانند.
3. از شر قارچ های سمی و به سادگی مشکوک خلاص شوید. بهتر است ده مورد مشکوک را بیرون بیاندازید تا اینکه یک مورد سمی در سبد خود داشته باشید.
4. در قارچ های بالغ با اسفنج شل، بهتر است آن را در محل جدا کنید، به هر حال باید آن را دور بریزید. و هنگامی که در سبد قرار می گیرند، لوله های اسفنجی می توانند محکم به درپوش قارچ های همسایه بچسبند و در طول تمیز کردن بعدی مشکلاتی را برای شما ایجاد کنند.
5. قارچ های قدیمی و فاسد را بهتر است در محل دور بریزید. طعم و عطر آنها بسیار مورد نظر است و یک توده لغزنده بدون شکل به جای قارچ می تواند قبل از پردازش زنده بماند.

این پردازش در جنگل می تواند محدود شود، بقیه کار در خانه انجام می شود.

زمان جمع آوری و زمان تمیز کردن

قارچ های فرآوری نشده از لحظه جمع آوری فقط 6-8 ساعت ذخیره می شوند، بنابراین پس از پیاده روی در جنگل، بقیه باید به تعویق بیفتند. فرآیند تمیز کردن بسیار کمتر از چیدن هیجان انگیز است، اما برای حفظ قارچ جمع آوری شده و در عین حال مسمومیت غذایی، ارزش آن را ندارد که آن را از فرآیند پردازش قارچ حذف کنید.

اگر نمی توان قارچ ها را بلافاصله تمیز کرد، آنها را در جای خنک قرار دهید، می توانید در یخچال. دمای مطلوب برای چنین ذخیره سازی + 2- + 6 درجه است.قارچ ها را در کیسه ها و ظروف در بسته قرار ندهید، هوا باید آزادانه به آنها دسترسی داشته باشد. قارچ های در نظر گرفته شده برای پخت و پز را می توان با آب سرد ریخت.

دستورالعمل های تمیز کردن

هر دو روش تمیز کردن خشک و مرطوب استفاده می شود. برای پخت و پز و سرخ کردن، قارچ ها را به روش مرطوب تمیز می کنند.

روش تمیز کردن مرطوب

1. اول از همه، محصول برداشت شده باید بر اساس نوع و اندازه طبقه بندی شود و قارچ های قدیمی باید از قارچ های جوان جدا شوند. تصمیم بگیرید که قارچ ها چه کاری انجام دهند، روش پردازش به آن بستگی دارد.
2. پاها باید از کلاه ها جدا شوند و کرمچاله ها را در طول مسیر بررسی کنید. قارچ های کمی کرم دار را در آب نمک خیس کنید - به ازای هر 1 لیتر آب 2 قاشق غذاخوری نمک مصرف می شود. در چنین فونت، مهمانان ناخوانده قارچ ها را ترک می کنند.
3. پاهای الیاف بیرونی را با خراش دادن با چاقو تمیز کنید. بسیاری از مردم فکر می کنند که تمیز کردن پاها ضروری نیست.
   

   بله، این روی طعم غذا تأثیر نمی گذارد، اما باید به خاطر داشت که قارچ ها توانایی جذب تمام ناخالصی ها را دارند و اول از همه روی لایه بیرونی تمرکز می کنند. علاوه بر این، هنگام پختن پاهای بدون پوست، آبگوشت شروع به سیاه شدن می کند.

4. گوشت کرم دار و تیره شده را بردارید.
5. از یک پارچه یا اسفنج مرطوب برای پاک کردن زباله ها و کثیفی ها از درپوش ها استفاده کنید. پوست از آنها جدا نمی شود.
6. در قارچ های بالغ، اسفنج قطع می شود. واقعیت این است که لارو پشه قارچ اغلب در آن قرار می گیرد. و اسفنج قارچ های بالغ خود هاگ هایی را جمع می کند که هضم ضعیفی دارند. و وقتی پخته شد اسفنج شبیه لجن می شود.
7. قارچ های پوست کنده را به قطعات برش داده و با آب جاری شسته می شوند.

نصیحت! کثیفی از کلاهک قارچ ها اگر در آب سرد خیس شود راحت تر پاک می شود. پس از 30 دقیقه یا یک ساعت، کثیفی به راحتی پاک می شود. شما فقط می توانید قارچ های جوان قوی را خیس کنید، قارچ های قدیمی به شدت آب را جذب می کنند و ترش می شوند.

ویدئو: نحوه تمیز کردن قارچ

تفاوت های ظریف پردازش بیشتر برای روش های مختلف پخت و پز

• بولتوس و بولتوس در نظر گرفته شده برای خشک کردن به روش خشک پردازش می شوند، آنها را نمی توان شست و یا خیس کرد. قارچ های اشباع شده با آب خشک شدن غیرممکن خواهد بود، آنها ترش می شوند و خراب می شوند. کلاه ها و پاها با یک پارچه یا برس خشک کاملا تمیز می شوند. برای خشک کردن، فقط قارچ های جوان و نه کرم دار با پالپ متراکم انتخاب می شوند.
• قبل از انجماد، قارچ های تازه نیز شسته یا خیس نمی شوند. آب جذب شده در هنگام انجماد باعث شکستن الیاف قارچ و کاهش کیفیت آنها می شود. اگر قارچ های آب پز منجمد شوند، طبق معمول پردازش می شوند.
• در بولتی که برای سرخ کردن در نظر گرفته شده است، بهتر است پوست آن را از کلاهک جدا کنید - هنگام سرخ کردن سفت می شود.
• قارچ‌های تازه اگر شسته شوند، اجازه داده شود تا آبکش شوند و سپس با آب جوش جوشانده شوند، بدون عملیات حرارتی ماندگاری بیشتری خواهند داشت. پس از آن، در ظروف شیشه ای یا لعابی در لایه ها قرار دهید و با نمک بپاشید. کاسه را روی یخ بگذارید. اعتقاد بر این است که در این شکل قارچ ها یک هفته دوام می آورند. چنین قارچ هایی برای پخت و پز و سرخ کردن استفاده می شود، آنها را نمی توان خشک و منجمد کرد.

فرآوری خشک قارچ

این روش برای قارچ های در نظر گرفته شده برای خشک کردن و انجماد استفاده می شود.

1. با یک اسفنج یا برس خشک، زباله های کوچک، توده های خاک، سوزن ها، برگ ها را تمیز کنید.
2. برگ ها و زباله های چسبنده را با چاقو از کلاه جدا کنید. این اتفاق می افتد که اسفنج با این کار کنار نمی آید.
3. ساق پا را خراش دهید، لایه بالایی را خراش دهید.
4. قسمت هایی که توسط حشرات و جوندگان آسیب دیده و خورده می شوند را جدا کنید.

پس از آن، قارچ ها را می توان برش داد و خشک کرد یا منجمد کرد.

جالبه! اعتقاد بر این است که خوردن بولتوس به پاکسازی خون و کاهش کلسترول کمک می کند. بولتوس برای استفاده در بیماری های کلیوی توصیه می شود.

ویدئو: طرز تمیز کردن و تهیه بولتن و قلیه برای ترشی

هنگام چیدن قارچ مراقب باشید. چقدر این مهمون های جنگلی خوشمزه اند، خیلی موذی. مسمومیت با قارچ، حتی خوراکی، غیر معمول نیست. به همین دلیل بسیار مهم است که قارچ سمی را در یک سبد وارد نکنید و همچنین محصول برداشت شده را به درستی و به موقع پردازش کنید.

ترشی شده و سرخ شده، در سوپ یا خورش با سیب زمینی، این قارچ بسیار خوشمزه است. شما بپرسید کدام یک؟ همه اینها یک بولتوس است، یکی از نمایندگان مردم قارچ، که مورد علاقه بسیاری از جمع کننده های قارچ است. این نام های بسیار بیشتری دارد - مو قرمز، آسپن، قرمز، krasyuk، و غیره. این متعلق به جنس Leccinum است. بولتوس انواع مختلفی دارد که بعداً در مورد آنها صحبت خواهیم کرد، اما تشخیص آنها دشوار است. این فقط برای خبره های واقعی مهارت "چیدن قارچ" امکان پذیر است.

شایان ذکر است که بولتوس از نظر طعم باورنکردنی در بین تمام قارچ هایی که در عرض های جغرافیایی ما برداشت می شود رتبه سوم را دارد. به هر حال، نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه زیبا است.

همه انواع بولتوس یک ویژگی مشترک دارند - کلاهی با رنگ نسبتاً روشن. ساق پا نیز در بیشتر موارد ضخیم و چاق است. بدن میوه همیشه متراکم است. در مورد اندازه و شکل، می توان با اطمینان گفت که قارچ آسپن بسیار بزرگ می شود. قطر کلاه آنها حتی به 30 سانتی متر هم می رسد، وقتی قارچ ها جوان هستند کلاه آنها نیمکره ای شکل است. او پا را محکم "در آغوش گرفت" و از بالا به آن فشار داد. شما می توانید آن را با یک انگشتانه که روی یک انگشت پوشیده شده است مقایسه کنید.

اما قارچ رشد می کند و شکل کلاهک با گذشت زمان تغییر می کند. بالشی شکل می شود و در بولتوهای قدیمی حتی روی آن صاف است. روی کلاه پوستی وجود دارد که اغلب هنگام تمیز کردن جدا نمی شود. می تواند از لبه ها آویزان شود، که برای برخی از انواع بولتوس معمول است. ساختار آن شبیه نمد است، گاهی اوقات مخملی است. کلاه نمی درخشد، خشک به نظر می رسد.

ساق قارچ بالغ نیز بزرگ می شود، حتی می تواند به 20 سانتی متر برسد. در تمام طول ساقه، پوسته های تیره رنگ، اغلب قهوه ای، گاهی اوقات سیاه مشاهده می شود.

در زیر کلاه یک لایه متخلخل وجود دارد - یک ویژگی مشخصه همه نمایندگان خانواده بولتوس که بولتوس به آن تعلق دارد. این قسمت از قارچ می تواند 1-3 سانتی متر ضخامت داشته باشد رنگ آن از سفید تا خاکستری، زرد یا حتی قهوه ای متغیر است.

هنگام برش، می توانید خمیر متراکم الاستیک را ببینید. ساق در بخش الیافی را که به صورت عمودی قرار گرفته اند بیرون می دهد. بلافاصله پس از برش، گوشت سفید است، اما با گذشت زمان شروع به تغییر رنگ می کند. آبی و سپس سیاه می شود.

تشخیص بولتوس چندان دشوار نیست. او بسیار زیبا به نظر می رسد - متراکم، چاق، اما باریک.

بیشتر آنها بلافاصله حدس می زنند که "پاها" از چنین نامی کجا رشد می کنند. در واقع، بولتوس نیز مانند بولتوس به دلیل عادت رشد در زیر درختان خاص نامگذاری شده است. با این حال، همیشه این نماینده از خانواده قارچ را نمی توان در زیر آسفن یافت. واقعیت این است که انواع مختلف بولتوس را می توان در جنگل های صنوبر، توس و درختان مخروطی - برگریز یافت.

برخی بر این باورند که نام بولتوس با رنگ کلاه آن مرتبط است. شباهت به سایه شاخ و برگ درخت آسیاب در پاییز است. به هر حال، نام های محبوب قارچ قطعا با این مرتبط است - مو قرمز، قارچ قرمز، مو قرمز. و در بین مردم ، بولتوس "رولی-وستانکا" نام داشت. ظاهراً او چنین نام جالبی را به دلیل رشد بالا و اندام باریک دریافت کرده است.

انواع

همانطور که قبلا ذکر شد، تشخیص انواع بولتوس از نظر طعم تقریبا غیرممکن است. اما ارزش دانستن آنها را دارد تا در هنگام جمع آوری شک نکنید - قارچ پیدا شده را بگیرید یا بگذارید تا توسط ساکنان جنگل بخورد.

این قارچ کاملا خوراکی است. در همزیستی، با سیستم ریشه آسیاب و درختان مختلف دیگر در هم تنیده شده است: بید، توس، و همچنین بلوط، و غیره. بزرگ می شود - تا 15 یا حتی 30 سانتی متر در قطر. ضخامت ساق پا تا 5 سانتی متر است و حتی می تواند به 15 سانتی متر برسد. رنگ کلاه معمولا قرمز، قرمز روشن یا قهوه ای است. روی پا فلس هایی با رنگ خاکستری وجود دارد که با گذشت زمان تیره می شود. گوشت بولتوس قرمز روی برش تیره می شود. تقریباً در تمام نقاط کشور می توانید با این نماینده آشنا شوید. معمولاً در نزدیکی میزهای جوان رشد می کند که اغلب در مسیرهای جنگلی و گودال ها یافت می شود. شکار چنین قارچی را می توانید از ژوئن شروع کنید و تا سپتامبر ادامه دهید.

به این نوع بولتوس قرمز قهوه ای یا پوست مختلط نیز می گویند. ویژگی آن ایجاد میکوریزا با توس است. شما باید به دنبال چنین قارچ هایی در جنگل هایی باشید که بیشتر درختان توس، صنوبر و صنوبر وجود دارد، گاهی اوقات آنها در باغ های کاج رشد می کنند. آنها دوست دارند در کمربندهای جنگلی مستقر شوند که اغلب در مناطقی با شرایط آب و هوایی معتدل یافت می شود.

کلاه به طور متوسط ​​تا 15 سانتی متر رشد می کند، پا - تا 22. تکیه گاه با فلس پوشیده شده است که با افزایش سن از قهوه ای به سیاه تغییر می کند. کلاه دارای رنگ نارنجی روشن، شنی، گاهی اوقات زرد با قهوه ای است. پوست در بالا خشک است و اغلب از لبه های کلاه آویزان است. گوشت آن سبک است، اما روی برش شروع به صورتی شدن می کند، و سپس آبی می شود، حتی رنگ بنفش به دست می آورد.

این تنوع یک نادر واقعی است. قارچ در کتاب قرمز ذکر شده است، تشخیص آن آسان نیست. در جنگل های سوزنی برگ رشد می کند، اما اگر توس در آنها یافت شود. اگر آب و هوا خشک باشد، بین آسپن ها رشد می کند. قلمرو مرطوب را دوست دارد. کلاه سفید با افزایش سن خاکستری می شود، حتی رنگ قهوه ای به دست می آورد. تا 25 سانتی متر رشد می کند خمیر متراکم به رنگ آبی در می آید و به مرور زمان حتی روی برش سیاه می شود. پای کرم بلند می شود، فلس های روی آن نیز سبک است.

شباهت زیادی به بولتوس معمولی دارد، اما دوست دارد در نزدیکی بلوط رشد کند. کلاه تا 15 سانتی متر رشد می کند، ساق پا به همان ارتفاع می رسد و ضخامت آن از 1.5 تا 3 سانتی متر است، رنگ کلاه قهوه ای است، اما با رنگ نارنجی قابل توجه است. فلس های روی ساپورت قرمز مایل به قهوه ای است.

این نمونه شبیه همتایان خود نیست. کلاه او صورتی، محدب است. ترازو روی ساپورت قرمز است. از بالا سفید مایل به صورتی است و به سمت پایین رنگ آن زرد، اخرایی می شود. این بولتوس عاشق جنگل های سوزنی برگ و برگریز است.

کلاه قرمز قهوه ای دارد. سطح آن مخملی و خشک و قطر آن حدود 15 سانتی متر است ارتفاع ساق آن 14 سانتی متر ضخامت آن حدود 5 سانتی متر است و روی آن فلس های قهوه ای ریز وجود دارد. گوشت در هنگام استراحت آبی می شود و با گذشت زمان سیاه می شود. مکان مورد علاقه این گونه جنگل های مرطوب با درختان سوزنی برگ است.

این بولتوس دارای کلاه قرمز نارنجی با رنگ آجری است. پوست در ابتدا خشک و مخملی است، اما به مرور زمان صاف می شود. کلاه به 12 سانتی متر می رسد، ارتفاع پاها می تواند 18 سانتی متر باشد، فلس های روی آن قرمز است. گوشت روی برش تیره می شود، ابتدا بنفش و سپس خاکستری مایل به سیاه می شود.

رنگ کلاه او شاه بلوطی روشن است. پوست روی لبه ها آویزان است. ساق آن استوانه ای شکل با فلس های قهوه ای روشن است. به سمت پایه منبسط می شود. گوشت پس از برش با لکه های تیره پوشیده می شود. چنین نمایندگانی از قارچ آسپن در جنگل های بلوط، جنگل های مخروطی و همچنین نخلستان های مخلوط رشد می کنند.

محل جمع آوری بولتوس: ویدئو

منفعت و ضرر

قارچ آسپن با مقدار مناسبی از مواد مغذی مشخص می شود. قارچ ها حاوی عناصر کمیاب زیادی هستند، همچنین حاوی ویتامین ها هستند. در بیماری های التهابی، کم خونی، استفاده از این گونه قارچ ها مفید است. آنها به بدن در بهبود زخم ها کمک می کنند، سیستم ایمنی بدن را پس از بیماری های عفونی تحریک می کنند. دانشمندان حتی ثابت کرده اند که بولتوس خشک شده رگ های خونی را تصفیه می کند و سطح کلسترول خون را کاهش می دهد.

اما قارچ آسپن، مانند سایر قارچ ها، هضم بسیار دشواری دارد. به همین دلیل، بار روی اندام هایی مانند کبد، کلیه ها وجود دارد. برای کسانی که با آنها مشکل دارند، بهتر است قارچ را کنار بگذارند. و از بولتوس خراب، کرمی و قدیمی، می توانید مسموم شوید.

قارچ آسپن خوب است زیرا همه گونه های آن خوراکی هستند. بسیاری از جمع کننده های قارچ که به تازگی در حال کسب تجربه هستند می خواهند بدانند که آیا بولتوس دوقلو دارد یا خیر. پاسخ صریح است - نه. اما برخی افراد ممکن است آن را با قارچ صفراوی که یکی از دوقلوهای بولتوس محسوب می شود، اشتباه بگیرند. اگرچه خردل چندان شبیه به بولتوس نیست. روی برش مایل به صورتی، قهوه ای می شود. بر روی پا فلس هایی وجود دارد، اما از نظر شکل و رنگ با فلس های بولتوس تفاوت دارند. آنها درشت تر، یادآور مش، قهوه ای رنگ هستند.

نحوه پختن

از آنجایی که بولتوس یکی از سه قارچ خوشمزه است، مشخص است که تعداد زیادی غذا از آن تهیه می شود. این قارچ ها بلافاصله مصرف می شوند یا برای زمستان برداشت می شوند. در هر صورت به قدری خوب هستند که باید آنها را به صورت سرخ شده، ترشی و در غذاهای مختلف امتحان کنید.

برای تهیه آن به یک مجموعه استاندارد نیاز داریم: سیب زمینی، پیاز، هویج، و همچنین سبزی، نمک، کره و البته بولتوس.

مو قرمزها تمیز می شوند، شسته می شوند، روی یک دستمال خشک می شوند. سپس آنها را باید برش داده و در آب جوش بریزید. آنها باید به مدت 15 دقیقه بپزند و دائماً کف روی سطح را از بین ببرند. اگر قارچ ها خشک شده اند، باید نیم ساعت بپزید. سپس می توانید پیاز را که در کره سرخ شده تا قهوه ای طلایی شود اضافه کنید. در همان زمان، می توانید سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید، سیب زمینی های جوان بهترین هستند. بعد از 25 دقیقه، زمان اضافه کردن ادویه ها است و بعد از 5 دقیقه دیگر - سوپ را خاموش کنید. قبل از سرو، بهتر است اجازه دهید 10-15 دقیقه دم بکشد.

سرخ کردن بولتو بسیار ساده است، اما آنها فوق العاده خوشمزه خواهند شد. برای این کار به نیم کیلوگرم قارچ، کره و روغن نباتی، پیاز، سبزی، خامه ترش، نمک و فلفل نیاز دارید.

ابتدا پیازها را در کره و روغن نباتی سرخ می کنند، سپس قارچ های پوست کنده، شسته و خرد شده را به آن اضافه می کنند. همه چیز را بجوشانید تا مایع تبخیر شود. پس از آن، بولتوس را حدود 10 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. ادویه ها و خامه ترش را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. حالا روی آتش کوچک، 5 دقیقه دیگر زیر درب نگه دارید. می توانید با هر غذای دلخواه سرو کنید.

هیچ میان وعده ای در زمستان خوشمزه تر از بولتیوس ترشی زیبا نیست. برای تهیه چنین قارچ هایی باید قارچ ها را خوب بشویید، از زباله های جنگلی پاک کنید، سپس خوب آبکشی کنید.

اگر قارچ ها کوچک و جوان هستند، می توانید آنها را کامل رها کنید، سپس روی میز بسیار زیبا به نظر می رسند. قارچ های بزرگ هنوز هم بهتر است به قطعات بریده شوند.

به مدت 10 دقیقه مو قرمزها را بپزید و کف آن را بردارید. سپس مایع را تخلیه کرده و ماریناد را بریزید.

او اینگونه آماده می شود. برای 1 لیتر آب شما نیاز دارید:

• نمک (1 قاشق غذاخوری)،
• شکر (3 قاشق چایخوری)،
• برگ بو (2 عدد)
• فلفل دلمه ای (5 عدد)،
• دانه فلفل سیاه (5 عدد)
• به اندازه حبه و حبه سیر.

همه اینها ترکیب شده و به مدت 10 دقیقه پخته می شود. سپس قارچ ها را در ماریناد ریخته و حدود 20 دقیقه می جوشانند. در انتها، با برداشتن ماهیتابه از روی حرارت، 2 قاشق چایخوری به قارچ ها اضافه کنید. سرکه.

قارچ آسپن به همراه آب نمک در شیشه های استریل شده محکم بسته بندی می شود. در بالا می توانید 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن نباتی، قبلا آب پز شده است.

این باعث افزایش ماندگاری قارچ ها می شود. شما باید با درب های داغ رول کنید. لازم است برای مدت طولانی خنک شود، کوزه ها را با یک پتو بپیچید.

سپس قارچ ها را باید با پیاز خرد شده سرو کنید و چند قطره روغن نباتی را در بالا اضافه کنید.

برای منجمد کردن درست بولتوس، باید چند قانون ساده را دنبال کنید. اولین مورد این است که موهای قرمز را به درستی انتخاب و تمیز کنید. این بدان معنی است که قارچ ها نباید بیش از یک روز عمر کنند. آنها باید به طور کامل از زباله تمیز شوند.

مهم است که بولتوس را خوب بشویید، اما خیس نکنید تا رطوبت اضافی به دست نیاید. ما فقط قارچ های جوان زیبا را انتخاب می کنیم تا جامد شوند.

دوم اینکه می توانید قارچ های تازه را فریز کنید. برای انجام این کار، کافی است آنها را کاملاً روی یک سطح صاف، به عنوان مثال، یک تخته یا سینی قرار دهید، و آنها را به فریزر، به بخش برای انجماد سریع بفرستید. فقط پس از آن ما آن را در کیسه ها، ظروف قرار می دهیم. پس از آن مطلوب است که چنین قارچ هایی را در دمای پایین - در یخچال یخ زدایی کنید. بنابراین آنها عطر خود را از دست نخواهند داد، گویی تازه، فقط از جنگل خواهند بود.

سوم - قارچ های آماده را منجمد می کنیم. شما می توانید قلیه آب پز یا خورشتی را به این ترتیب نگهداری کنید. در این صورت فقط باید 5 دقیقه بپزید.سپس این گونه قارچ ها را خوب سرخ کنید. مهم است که مایع را تخلیه کنید، فقط پس از آن فریز کنید. شما می توانید بلافاصله در بسته بندی ها، اما شما باید در بخش هایی قرار دهید.

برخی از افراد بولتوس سرخ شده را منجمد می کنند. حدود 20 دقیقه سرخ می شوند تا رطوبت آن کاملا تبخیر شود سپس در کیسه ها ریخته و به فریزر می فرستند.

اینها قارچ های زیبا و خوشمزه هستند - قارچ آسپن. آنها را جمع کنید و با خوشحالی بپزید!

یا آسپن، متعلق به جنس است اوباوک (لکسینوم). اینها قارچ های دسته دوم ارزش هستند که در صورت خشک شدن سیاه می شوند. برای چنین "فقدان" پروانه ها قارچ "سیاه" نامیده می شود.

بولتوس، عکس از ویکی پدیا

Boletus (آسپن) نام های محلی زیادی دارد. اینها عبارتند از "قرمز" ("قرمزها")، "کراسنوشکا"، "کراسیک" (= "زیبا")، "باچنیوک"، "بچه"، "کازاروشکا"، "چلیشی" (= بولتوس جوان)، و غیره. قارچ چنان ظاهر مشخصی دارد که حتی یک جمع کننده قارچ تازه کار نیز بعید است آن را با سایر قارچ ها اشتباه بگیرد. "اشتباهات" احتمالی عواقب فاجعه آمیزی نخواهد داشت، زیرا در جنگل های ما یافتن قارچ های دوقلوی سمی در بولتوس دشوار است.

محل و زمان رشد بولتوس

قارچ آسپن در جنگل های برگریز، مخلوط و کمتر در جنگل های مخروطی رشد می کند. به خصوص در مکان های مرطوب زیر صخره های بلند و در نخلستان های توس.

قارچ آسپن از یخبندان های میانی تا پاییزی (معمولاً قبل) برداشت می شود.

توضیحات بولتوس

بولتوس قرمز (Leccinum aurantiacum) زیرگونه های زیادی دارد که برای ما قارچ چین ها فقط رنگ آنها متفاوت است.

کلاه.رنگ کلاه بولتوس تا حد زیادی به این بستگی دارد که در زیر کدام درخت و در چه محیطی رشد می کند. زیباترین گل بولتن با کلاه قرمز و قرمز تیره را می توان در جنگل هایی یافت که در آن درختان آسپن های بلند رشد می کنند. در جنگل های مختلط، بولتوس با کلاهک نارنجی بیشتر وجود دارد. رنگ سفید-صورتی کلاهک در جنگل های کاج خام است.

تصویر آسپن "کلاسیک" یک قارچ زیبا با کلاه مخملی قرمز یا نارنجی است. قطر آن تا 25 سانتی متر (یا بیشتر) است. به نظر می رسد که پوست از مرغوب ترین مخمل ساخته شده است. لایه لوله ای و ریز متخلخل در ابتدا سفید (خاکستری دودی) است و با گذشت زمان به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای است. پالپ بولتوس جوان سفید و قوی است. در یک استراحت، به سرعت رنگ خود را تغییر می دهد. مایل به آبی می شود و پس از آن سیاه می شود.

پاصاف، استوانه ای یا ضخیم شدن به سمت پایین. رنگ پارچه روشن است. با فلس پوشیده شده است که می تواند سیاه، قهوه ای یا سفید باشد (مثلاً آسپن سفید). برش ساق پا ابتدا آبی می شود، سپس رنگ بنفش تیره به خود می گیرد و سپس تقریباً سیاه می شود.

طبقه بندی بولتوس(آسپن)، موجود در ادبیاتی که جمع‌کنندگان قارچ اغلب از آن استفاده می‌کنند، همیشه یکسان نیست. برای اینکه قارچ شناسان را در مورد سردرگمی در انواع، زیرگونه ها و اشکال قارچ آسپن (قارچ آسیاب) تحریک نکنیم، ما فقط به گزینه های "غیر معمول" اشاره می کنیم. به عنوان مثال، بولتی با کلاهک خاکستری یا بنفش مایل به خاکستری وجود دارد. آنها اغلب در زیر صنوبر رشد می کنند. قارچ های جوان ممکن است کلاهک قرمز مایل به قهوه ای داشته باشند.

بولتوس با کلاهک سفید وجود دارد. این صخره‌ای سفید است که در آن جنگل‌های مخروطی که کاج‌ها بر آن تسلط دارند رشد می‌کند. در تابستان‌های خشک، آسپن سفید را می‌توان در زیر صخره‌ها نیز یافت. مخصوصاً زمانی که صخره ها بلند و مکان سایه دار باشد.

چگونه بولتو بپزیم؟

اگر بولتوس آنقدر خوشمزه نبود، در دسته قارچ های دسته دوم قرار نمی گرفت. آنها را آب پز، سرخ شده، خورش، خشک، منجمد، نمک و ترشی می کنند.

بولتوهای قدیمی، خیلی بزرگ و شل و ول را جمع نکنید. بعید است که خوب باشند. این قارچ ها در سبد پخش می شوند و برای هر کاربری غیر قابل استفاده می شوند.

... یک بولتوس جوان و یک بولتوس بالغ در واقع مانند دو قارچ متفاوت هستند: زیبایی متفاوت، لذت متفاوت هنگام چیدن، خوردن متفاوت (V.A. Solokhin "شکار سوم").

من هرگز بولتو پخته شده را در آب رها نمی کنم. آنها به سرعت رطوبت را جذب می کنند و خیس می شوند. قارچ آسپن برای طعم قوی قارچی که در غذاهای پخته شده باقی می ماند ارزشمند است. در قسمت پا، قبل از پخت و پز، باید تمام فلس ها را بتراشید.

کلاه قرمز روشن نیز با هر پردازشی تغییر می کند و سیاه می شود. در مورد استفاده، خود را نشان می دهد. چلیشا بهتر است ترشی شود. قارچ های قدیمی و بزرگ باید خشک شوند. کلاه های با اندازه متوسط ​​برای سرخ کردن خوب هستند (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").

چگونه بولتوس را ترشی کنیم؟

قارچ آسپن به روش های مختلفی مرینیت می شود. من گزینه ساده پیشنهاد شده توسط لیدیا گاریبوا ("کشت قارچ") را دوست دارم.

1. بولتوهای جوان کوچک انتخاب می شوند. کلاه ها جدا شده و بر اساس اندازه مرتب شده اند. پاها جدا از کلاه ها مرینیت می شوند.

2. در دماهای بالا، فعالیت میکروارگانیسم ها سرکوب می شود. عمل اسید و نمک خوراکی نیز تاثیر می گذارد. هنگام پخت، اولین آبی که قارچ ها را با مقدار کمی نمک (1 قاشق غذاخوری در هر لیتر آب) در آن جوشانده بودند، می ریزند. Dovarivayut در آب دوم یا ماریناد. از جوشانده بولتوس می توان به عنوان پایه ماریناد معطر استفاده کرد.

یک راز وجود دارد: اگر قارچ ها را نه در آب سرد، بلکه در آب جوش بریزید، طعم آن شدیدتر می شود. قارچ ها را می توان به دو روش ترشی کرد: ماریناد و قارچ به طور جداگانه پخته می شوند و پس از آن با هم ترکیب می شوند. یا قارچ ها را همراه با ماریناد می پزند.

3. هنگام تهیه ماریناد برای بولتوس، "اسید سیتریک و ادویه جات ترشی جات در آن ریخته نمی شود و نصف آن سرکه اضافه می شود. ادویه جات ترشی جات در این مورد توصیه نمی شود، زیرا می توانند باعث تیره شدن قارچ و ماریناد شوند (این اتفاق در هنگام ترشی قارچ پورسینی نمی افتد: گوشت آنها همیشه سفید یا خامه ای باقی می ماند). این دستور العمل در ایستگاه های دم آوری که در آن قارچ ها در مقیاس گسترده پردازش می شوند، به شدت رعایت می شود.

هنگام آماده کردن ماریناد برای ریختن، 0.5 لیتر آب در ماهیتابه بریزید، 2 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری شکر بریزید. برخی از زنان خانه دار به طور سنتی چند دانه فلفل، 1 برگ بو، 1 میخک و 1 گرم دارچین اضافه می کنند. همه اینها را به مدت 20 - 30 دقیقه روی حرارت ملایم می جوشانند و پس از آن خنک می شوند و یک سوم لیوان سرکه 8 درصد اضافه می کنند.

از این ماریناد برای ترشی قارچ های از قبل آب پز استفاده می شود که در آبکش ریخته و خنک می شوند و در شیشه ها می ریزند. برای هر 1 کیلوگرم قارچ آب پز حدود 250 - 300 گرم ماریناد لازم است. می توانید قبل از اینکه ماریناد پخته شده را روی قارچ ها بریزید، حبه های سیر پوست کنده را بگذارید.

4. گزینه دیگری وجود دارد که من آن را بیشتر دوست دارم. آب درون ماهیتابه ریخته می شود (برای تناسب - 0.5 لیتر)، آن را نمک می زنیم (1 یا 1.5 قاشق غذاخوری) و 1/3 لیوان وجهی سرکه سفره 8٪ بریزید. قارچ های خام آماده شده را در تابه فرو می بریم. بعد از اینکه به جوش آمدند، آتش کم می شود. به مدت 25-30 دقیقه (هم زدن) بپزید. قارچ ها آب میوه ترشح می کنند، بنابراین مایع داخل ماهی تابه کافی خواهد بود. کف با یک قاشق سوراخ برداشته می شود.

شکر (1 قاشق چایخوری) پس از توقف ظاهر شدن کف ریخته می شود.

قارچ ها وقتی به ته رفت و مایع آن شفاف شد آماده هستند. پس از آن، همه چیز خنک می شود، و سپس قارچ ها با ماریناد در کوزه ها قرار می گیرند. شما نمی توانید بانک رول کنید!

5. یک ماه بعد ترشی قارچ بولتوس آماده است. آنها را می توان در یخچال یا مکان خنک دیگری با دمای هوای 4-6 درجه سانتیگراد تا هشت ماه نگهداری کرد. اگر روغن نباتی را روی قارچ بریزید، عمر مفید آن افزایش می یابد.

بولتوس خورشتی

این دستور العمل جهانی است، زیرا به شما امکان می دهد تعدادی از اجزا را تکمیل و تغییر دهید (به جز خود قارچ ها و نمک).

به قارچ بولتوس قوی پوست کنده و شسته شده (حدود 1 کیلوگرم)، آب (1 فنجان)، کمی آرد (حداکثر 2 قاشق غذاخوری)، 1 پیاز حلقه حلقه شده، کره (1 تا 2 قاشق غذاخوری)، نمک نیاز داریم. و فلفل سیاه (طعم دهید). برای تندی، می توانید خردل، سس سویا، سس مایونز یا سس کچاپ تند مصرف کنید. نسخه نرم تر با خامه ترش یا خامه غلیظ به دست می آید.

بولتوس برش خورده (زیر درب) به مدت 30-35 دقیقه در یک ماهیتابه عمیق یا در قابلمه ای با کف ضخیم خورش می شود. یک لیوان آب اضافه کنید. نمک تا انتهای خورش بهتر است. پنج دقیقه قبل از پایان پخت، پیاز را در یک تابه دیگر در مقدار کمی روغن گیاهی بی بو سرخ کرده و با آرد مخلوط کنید. قبل از سرو، می توانید سیر خرد شده را اضافه کنید. کره طعم خاصی به قارچ می دهد. در اواخر پخت قرار می گیرد.

خاویار قارچ خوشمزه (به گفته سلوخین)

در کتاب ولادیمیر آلکسیویچ سولوخین "شکار سوم" می توانید دستور العملی برای خاویار قارچ بسیار خوشمزه پیدا کنید. در تهیه آن از قارچ خشک استفاده می شود. با حفظ ترتیب تهیه این غذای خوشمزه، متن نویسنده را کمی کوتاه کنیم. در گذر، ما توجه می کنیم که با خاویار از قارچ های خشک، می توانید "گوش" را کور کنید. اینها کوفته های کوچک با گوشه های متصل هستند. آنها را در روغن نباتی سرخ می کنند و با سوپ قارچ سرو می کنند.

1. «قارچ خشک شده را باید با کله خشک و کره و قارچ و سایر قارچ هایی که در این زمان پیدا می شود مخلوط کرد. خاویار قارچ باید از این دسته گل درست شود، غذای فوق العاده خوشمزه و سالم.
یکی از مهم‌ترین شرایط برای تهیه خاویار قارچ، شستن کامل قارچ‌های خشک است تا ذرات خاکی که به آن چسبیده یا به لایه لوله‌ای وارد شده‌اند، زیر دندان‌ها خرد نشوند.

2. «قارچ هایی که به این ترتیب شسته شده اند، یک ساعت یا کمی بیشتر می پزند، دقت کنید که زیاد نپزند. قارچ های بیش از حد پخته شده و خیلی ترش برای خاویار مناسب نیستند.

3. «سپس قارچ ها را از چرخ گوشت رد می کنند، به مزه نمک می زنند، با پیاز بسیار پخته شده مخلوط می کنند، مقدار مناسبی روغن نباتی و سرکه به طعم اضافه می کنند، اما بسیار کم. می توانید کمی از آبغوره قوی که در ماهیتابه باقی مانده است اضافه کنید. از بقیه آبگوشت، برای اینکه چنین آبگوشت گرانبهایی بیرون نریزند، معمولاً برای کتلت سیب زمینی یا هر غذای گوشتی آبگوشت درست می کنند.

ولادیمیر آلکسیویچ تصریح می کند که خوشمزه ترین خاویار زمانی به دست می آید که قارچ ها از چرخ گوشت رد نشوند، بلکه با خردکن (خردکن) در یک طاق چوبی خرد شوند. در عین حال متوجه می شود که معمولاً در آشپزخانه های مدرن شهری از چرخ گوشت استفاده می شود.

4. «خاویار معلوم می شود سیاه، روغنی است و هرکس برای اولین بار آن را امتحان می کند همان عبارت را می گوید، یعنی این خاویار از خاویار سیاه دانه واقعی خوشمزه تر است.
پیش غذا آنقدر لطیف است که نباید زیر آن ودکا بنوشید، اما می توانید یک لیوان کنیاک نازک خوب بنوشید "(V.A. Solokhin" The Third Hunt").

© A. Anashina. وبلاگ، www.site

© سایت، 2012-2019. کپی متون و عکس از سایت podmoskоvje.com ممنوع است. تمامی حقوق محفوظ است.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1"، renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1"، async: true))؛ ))؛ t = d.getElementsByTagName("script")؛ s = d.createElement("script")؛ s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"؛ s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t);))(این , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");