بلغور گندم از آن تهیه می شود بلغور گندم، بلغور Poltavka یا Poltava

همه ما درباره فواید غلات شنیده ایم. آنها حاوی فیبر لازم برای هضم، غنی از عناصر کمیاب هستند. غلات پخته شده بخشی از سالاد است که به عنوان غذای جانبی، پایه غلات، کاسرول و پودینگ استفاده می شود. بیهوده نیست که غذاهای غلات از مدت ها قبل در رژیم غذایی روزانه روس ها گنجانده شده است: آنها به راحتی در تحمل مشکلات آب و هوای سرد و انجام موفقیت آمیز کار سخت کمک کردند. کودکانی که از دوران کودکی به غلات عادت کرده بودند، قوی و پرانرژی رشد کردند.

در منابع باستانی از «فرنی سووروف» یاد شده است. طبق افسانه، این غذا برای اولین بار در یکی از مبارزات نظامی پخته شد، زمانی که فرمانده بزرگ، به منظور حمایت از قدرت سربازان خود، دستور پخت فرنی را از مخلوطی از غلات مختلف داد. خبره ها نه تنها از ارزش غذایی، بلکه از طعم عجیب و غریب این ظرف که محبوبیت زیادی به دست آورده است بسیار قدردانی می کنند.

متأسفانه، اکثر مردم در حال حاضر از مجموعه محدودی از غلات استفاده می کنند. برنج، گندم سیاه و هرکول در سفره های روس ها سنتی است، ارزن و بلغور کمتر دیده می شود. بقیه لیست غلات مفید توجه خانم های خانه دار را به خود جلب نمی کند.

غلات سزاوار توجه بیشتری نسبت به آن هستند که توسط افراد مدرن با عجله مداوم و طعم خرابشان به آنها داده می شود. امروز سعی خواهیم کرد با معرفی خواص تعدادی از غلات که برای ما کمیاب است، این غفلت ناگوار را اصلاح کنیم.

آمارانت

آمارانت (مارمولک)- گیاهی یک ساله که از دانه های آن به عنوان غلات استفاده می شود. در قرن شانزدهم ممنوع شد، زیرا برای اهداف جادویی استفاده می شد. در دهه 70 قرن گذشته، به دلیل خواص غذایی ارزشمندی که از آن برخوردار است، دوباره احیا شد. تاج خروس در حال حاضر در کشاورزی، صنایع غذایی و دارویی استفاده می شود.

ویژگی های مفید: دانه ها سرشار از پروتئین، لیزین و سایر اسیدهای آمینه هستند. علاوه بر این، حاوی آهن، کلسیم، منیزیم، فسفر و پتاسیم هستند که از عناصر مهم در رژیم غذایی زنان باردار و رژیم های غذایی در درمان بیماری های سیستم عصبی و اسکلتی عضلانی هستند. دانه ها همچنین حاوی ماده اسکوالن هستند که روند پیری را متوقف می کند.

روش پخت و پز: دانه های تاج خروس بسیار سفت هستند، بنابراین حدود 20 تا 25 دقیقه می پزند. یک لیوان فرنی به 2.5 تا 3 لیوان آب نیاز دارد. در طول فرآیند پخت، لازم است فرنی را به صورت دوره ای هم بزنید تا آب را بهتر جذب کند. هم به عنوان غذای شور و هم به عنوان فرنی شیرین خوب خواهد بود. همچنین دانه های این گیاه می توانند از سمتی کاملا غیرمنتظره باز شوند و به فست فود یعنی پاپ کورن تبدیل شوند. با این حال، آرد میگو متراکم است، بنابراین بهتر است از آن شیرینی ها را با اضافه کردن انواع دیگر آرد بپزید تا محصولات هوادار شوند.

ARNOVKA

آرنوفکا (آرناتکا، گورنوفکا)- غلات متشکل از گندم بهاره آسیاب شده به رنگ زرد شفاف. سنگ زنی کوچک و بزرگ وجود دارد. دقیقاً مشخص نیست که چنین نامی برای غلات از کجا آمده است. با این حال، فرض بر این است که از قوم آرنات آلبانیایی آمده است. نوع خاصی از نیروهای ترک نیز با این نام وجود دارد. و در استان کورسک از این کلمه به عنوان ناسزا استفاده می شد که به معنای هیولا، کافر، شخص وحشی بود.

ویژگی های مفید: مانند همه غلات، حاوی تمام ویتامین های مفید، مواد معدنی، اسیدهای آمینه و چربی های غیر اشباع است. با تشکر از آنها، می توانید سیستم ایمنی بدن را تقویت کنید، فعالیت مغز و سیستم قلبی عروقی را بهبود بخشید. علاوه بر این، مانند تمام غلات کامل گندم، می تواند روند پیری را کند کرده و وضعیت پوست، مو و ناخن را بهبود بخشد.

روش پخت و پز: رنده درشت حدود 30 دقیقه پخته می شود. به دلیل "وضعیت شدید" آن، ابتدا باید غلات را بشویید و فقط سپس آن را بجوشانید. نسبت فرنی و آب باید 1:4 باشد. دانه های ریز آسیاب شده باید به نسبت 1 لیوان غلات و 2 آب (شیر) بجوشد. شما همچنین می توانید کتلت، کاسرول و سایر شیرینی ها را از غلات کوچک درست کنید. از آن می توان هم غذاهای شور و هم شیرینی پخت.

بلغور

بلغور- غلات و حبوبات تصفیه شده با آب جوش، گندم دوروم خشک و بخار پز شده. دانه‌های گندم را پس از بخارپز در آفتاب خشک می‌کنند و پس از آن پوست آن را می‌کنند و له می‌کنند. بخارپز شدن با خشک کردن است که طعم و عطر بی نظیری به غذای آینده از این غلات می دهد.

بر اساس داده های تقریبی و نامشخص، از 4000 سال پیش تهیه شده است. در حال حاضر به ویژه در کشورهای با گذشته غنی از آشپزی محبوب است: ارمنستان، هند، خاورمیانه و در سراسر دریای مدیترانه. با این حال، در روسیه نیز به طور کامل فراموش نشده است. و اخیراً حتی در بین خبره‌های غلات بسیار محبوب شده است.

ویژگی های مفید: بلغور قهوه ای سبوس دار دارای بالاترین ارزش غذایی است که پوسته بالایی سرشار از ریز عناصر عملا از آن جدا نمی شود. بلغور با ویتامین ها، به ویژه ویتامین های B، K، E، بتاکاروتن، عناصر میکرو (فسفر، آهن، سلنیوم، مس، روی، منگنز، پتاسیم، سدیم، کلسیم) اشباع شده است. همچنین غلات حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع، ساکاریدها، مواد خاکستر و فیبر هستند. مصرف منظم بلغور تأثیر مثبتی بر وضعیت سیستم عصبی دارد که برای آن ویتامین های B مهم ترین و شاید اصلی ترین "غذا" هستند. مقدار زیادی نمک معدنی به ترمیم متابولیسم کمک می کند، پوست و مو را زنده تر می کند. رنگ رنگ سایه سالمی به دست می آورد، مو براق تر می شود و به خوبی رشد می کند.

به غلاتی اطلاق می شود که به راحتی توسط بدن جذب می شوند و بدون بدتر کردن وضعیت کاملاً هضم می شوند.

روش پخت و پز: می تواند به عنوان پیش غذای نفیس، یکی از مواد تشکیل دهنده پلو، سالاد و سوپ سرو شود. بلغور ریز آسیاب شده نیز وجود دارد. در اینجا می توانید طیف گسترده ای از کتلت ها و کیک های سالم را از آن بپزید. حدود 20 دقیقه بجوشد. اگر می خواهید فرنی ترد بپزید، ابتدا باید آن را برای مدت کوتاهی خیس کنید تا زمان پخت کم شود و گلوتن به درستی باز شود، در غیر این صورت بلغور به هم می خورد.

طبق افسانه، در یکی از مبارزات، به سووروف اطلاع داده شد که چیزی برای تغذیه نیروها وجود ندارد. فقط چند نوع مختلف غلات باقی مانده بود. سپس فرمانده بزرگ بدون معطلی دستور داد همه فرنی ها را با هم مخلوط کنند. از آن زمان، فرنی، متشکل از چندین غلات، معمولا "Suvorov" نامیده می شود. بنابراین، سووروف توانست به توسعه غذاهای روسی کمک کند.

و تعجب آور نیست که چنین مخلوطی از غلات به سلیقه های بسیاری رسید. نه تنها از نظر طعم غیرعادی است، بلکه از نظر ترکیب شیمیایی نیز سود بیشتری نسبت به تک جزئی دارد.

کاموت

کاموت- نیای دور گندم که در مصر به آن خراسان می گفتند که به معنای "روح زمین" است. تعدادی از دانه های آن در اواخر دهه 40 قرن گذشته در حفاری در مصر پیدا شد و پس از آن دوباره کشت آن آغاز شد. از نظر اندازه، دانه های گندم باستانی دو تا سه برابر بزرگتر از نوع مدرن است. همچنین طعم آجیلی مشخصی دارد.

ویژگی های مفید: این احتمال وجود دارد که دانه های کاموت با توجه به اندازه آن مواد مفیدی مانند روی، منیزیم، پروتئین ها، اسیدهای آمینه، نمک های معدنی، لیپیدها و ویتامین E نسبت به گونه های امروزی گندم داشته باشند.

روش های آشپزی: فرنی و مخلفات با سبزیجات و قارچ از دانه های کاموت تهیه می شود. اگر آنها را یک شب در آب خیس کنید، پخت و پز فقط 10 دقیقه طول می کشد. نان از آرد گندم وحشی و همچنین پاستا پخته می شود. همچنین خوب است که پوسته های هوا یا کراکر را از دانه ها بپزید.

کوینو

کینوا (کینوآ)گیاهی یک ساله است که در دامنه های آند رشد می کند. این محصول شبه غلات محسوب می شود. با این حال، برای تمدن اینکا، به عنوان یکی از سه منبع غذا خدمت می کرد. آنقدر او را بت می کردند که او را «دانه طلایی» می دانستند.

ویژگی های مفید: کینوا یکی از غنی ترین منابع پروتئین در بدن ما محسوب می شود که از نظر ترکیب بسیار شبیه پروتئین های حیوانی است. این کیفیت به ویژه برای افرادی که غذای حیوانی را کنار گذاشته اند بسیار ارزشمند است.

با توجه به ترکیب اسیدهای آمینه که حدود 20 نوع هستند، غلات شباهت زیادی به شیر دارند. غلات علاوه بر پروتئین حاوی کربوهیدرات، چربی، فیبر، مواد معدنی و ویتامین های گروه B هستند همچنین کینوا سرشار از کلسیم، آهن و فسفر است که مقدار آن کمتر از ماهی نیست.

روش پخت و پز: کینوا اغلب جایگزین برنج یا گندم سیاه می شود. همچنین نه تنها به عنوان یک غذای جانبی، بلکه به عنوان ماده اصلی برای سالادها و سوپ های گرم نیز مفید است. به هر حال، کینوا مانند بسیاری از غلات دیگر پخته می شود. قبل از پختن، توصیه می شود غلات را بشویید. سپس کافی است آن را در یک قابلمه بریزید و آب به نسبت 1 فنجان دانه به 2 فنجان آب بریزید. 15-20 دقیقه بپزید. پس از آن، می توانید با خیال راحت روی میز سرو کنید.

بلغور ذرت

بلغور ذرت- از دانه های آسیاب شده ذرت تشکیل شده است. فرنی از این غلات از این جهت ارزشمند است که حتی با عملیات حرارتی تمام خواص مفید خود را حفظ می کند. مصرف آن برای افراد مستعد آلرژی توصیه می شود، زیرا به عنوان یک محصول کم حساسیت طبقه بندی می شود.

ویژگی های مفید: دانه های ذرت به دلیل خاصیت سم زدایی شناخته شده است: به حذف مواد مضر مختلف، رادیونوکلئیدها و سموم از بدن کمک می کند. همچنین حاوی بسیاری از ویتامین های گروه B، E، A، PP، ریز عناصر - سیلیکون، آهن و بسیاری دیگر است. و 80 درصد از اسیدهای چرب غیر اشباع این امکان را فراهم می کند که آن را به محصولاتی که سطح کلسترول را تنظیم می کنند نسبت دهند. متخصصان تغذیه خوردن فرنی ذرت را چندین بار در هفته توصیه می کنند تا تمام مواد با ارزشی که دارد را دریافت کنید.

روش پخت و پز: پخت فرنی ذرت بسیار ساده است، مانند اکثر غلات در آب یا شیر: 1 لیوان غلات و 2 لیوان آب (شیر). اگر در مورد آرد ذرت صحبت کنیم، پس از آن معمولاً کاسرول ها و همچنین هومینی یا پولنتا ایتالیایی از آن تهیه می شود. همچنین از آرد پنکیک زرد روشن و خوش طعم به دست می آید.

KUS-KUS

دانه های کوسکوس- متعلق به دسته غلات گندم است. در ابتدا فرنی از ارزن تهیه می شد. اکنون مرسوم است که آن را از بلغور به دست آمده از گندم دوروم می پزند. این اولین بار در کتاب آشپزی قرن سیزدهم ذکر شد. اعتقاد بر این است که برای اولین بار توسط مردم عشایری - بربرها - خورده شد. او برای مدتی فقط در خاورمیانه و مدیترانه از موفقیت برخوردار بود، سپس تمام جهان عاشق او شدند.

ویژگی های مفید: در کروپ غلظت زیادی از مس وجود دارد که از سفیدی زودرس جلوگیری می کند و همچنین به تقویت کلی مو کمک می کند. علاوه بر این، مس برای افزایش سطح هموگلوبین ما بسیار مهم است و برای مشکلات مفصلی ضروری است. ویتامین B5 که در فرنی نیز وجود دارد، از بی خوابی و کار بیش از حد جلوگیری می کند. همچنین این غلات برای استفاده افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش مطلوب است. ایده آل برای کسانی که می خواهند این پوند اضافی را از دست بدهند.

روش پخت و پز: بهترین گزینه برای پخت کوسکوس بخارپز است، زیرا فرنی نرم نمی‌جوشد و ویتامین‌های گروه B را حفظ می‌کند. می توانید به سادگی فرنی را دم کنید، آن را با آب داغ پر کنید و مدتی زیر درب آن بگذارید. آشپزی برای او کاملاً منع مصرف دارد. اما استفاده از آن برای تهیه کاسرول و شیرینی های سالم آسان است.

املا شد

املا شد- نوع خاصی از گندم که دانه های آن ارزش غذایی بالایی دارد. دانه های املا بزرگتر از دانه های گندم هستند. آنها همچنین به خوبی در برابر آفات، تأثیرات نامطلوب خارجی توسط لایه ای از فیلم سخت غیر خوراکی (کاه) محافظت می شوند. به دلیل این لایه است که دانه ها در برابر تشعشعات رادیواکتیو و انواع آلودگی ها بسیار مقاوم هستند.

طبق داده های باستان شناسی، املا از اوایل هزاره پنجم قبل از میلاد شروع به کشت کرد. و رومیان باستان که املا را یک محصول با ارزش غلات می دانستند، از غلات و نان آن از آرد آن در مراسم آیینی خود استفاده می کردند.

ویژگی های مفید: اسپلد از نظر محتوای پروتئین گیاهی، اسیدهای چرب غیراشباع، فیبر، آهن و ویتامین های B به طور قابل توجهی از گندم پیشی می گیرد و موکوپلی ساکاریدهای موجود در آن به رشد و توسعه ایمنی ما کمک می کند.

حضور مداوم این فرنی در رژیم غذایی به تقویت ایمنی، عادی سازی سطح قند خون، بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی، غدد درون ریز، عصبی، گوارشی و تولید مثل کمک می کند.

روش های آشپزی: در ایتالیا از اسپلد برای تهیه ریزوتو استفاده زیادی می شود و در آمریکا و آلمان انواع سس و دسر از آرد آن تهیه می شود. در روسیه، املا اغلب به عنوان فرنی استفاده می شود.

اگر فرنی را طبق سنت قدیمی می‌پزید، ابتدا باید 1 فنجان غلات را به مدت 5 تا 6 ساعت در مخلوطی از 0.5 فنجان شیر دلمه و 1 فنجان آب سرد خیس کنید. سپس غلات را آبکشی کرده و در قابلمه ای بریزید که ابتدا 0.5 فنجان آب و 0.5 فنجان شیر در آن بریزید. همه چیز را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا همه مایع بجوشد.

اما اگر فرنی را از اسپلد، بلکه یک ظرف جانبی خرد شده بپزید، باید چندین بار آن را بشویید و با آب بریزید (3-3.5 فنجان). لازم است آن را با حرارت ملایم به مدت 30-40 دقیقه بپزید، زیرا دانه ها سفت هستند و نیاز به پختن دقیق دارند.

رایج ترین غذای غذاهای روسی فرنی است. او همیشه نمادی از سلامتی و هدف عبادت مذهبی در روسیه بوده است. پیش از این، فرنی هم در روزهای هفته و هم در روزهای تعطیل پخته می شد. او همیشه جای افتخار خود را داشت، نه تنها روی یک سفره دهقانی ساده، بلکه در سفره سلطنتی.
پیش از این، فرنی حتی تعطیلات خاص خود را داشت - روز گندم سیاه Akulina (26 ژوئن). یک هفته قبل از تعطیلات یا یک هفته بعد از آن، کاشت گندم سیاه مرسوم بود. و روی خود آکولینا "فرنی دنیوی" پختند، میزها را به خیابان بردند و با آن فرنی با سرگردان و گدا پذیرایی کردند.

گندم

گندم یا غلات گندم از غلات کامل گندم تهیه می شود. از غلات کامل و خرد کردن درشت اتفاق می افتد. گزینه اول انبار بزرگی از مواد مفید را ذخیره می کند. اجداد ما در این مورد می دانستند، که داستان هایی در مورد آن ساختند و گفتند که نمی توان فرنی را با کره خراب کرد. با این حال، در زمان ما، او محبوب نیست: برخی او را فراموش کرده اند، دیگران به سادگی در مورد "توانایی های" او نمی دانند.

ویژگی های مفید: حاوی ویتامین هایی مانند A، C، B6، B 12، E و PP می باشد. به لطف این مجموعه می توانید بینایی خود را بهبود بخشید، موهای خود را درخشان، پوست خود را صاف و ناخن های خود را قوی کنید. علاوه بر این، حاوی ویتامین های گروه B است که خستگی عضلات را کاهش می دهد و به تحریک سیستم ایمنی بدن کمک می کند.

روش پخت و پز: اگر از نوع سبوس دار فرنی گندم صحبت می کنیم، بهتر است از آن به عنوان پیش غذا یا فرنی شیر برای صبحانه استفاده کنید. غلات خوب شسته شده به مدت 20 دقیقه می جوشانند و پس از آن توصیه می شود 30 دقیقه دیگر در فر "استراحت" کنند. اما بهتر است از دانه های خرد شده کوفته، کاسرول و پای درست کنید.

TEFF

تف (ارزن کوتوله، تف حبشی)- یک محصول غلات "زیست" در شمال شرقی آفریقا برای بیش از 5000 سال. در اتیوپی، این ارزن هنوز یک غذای اصلی است. و این تصادفی نیست، زیرا این گیاه با استقامت و ارزش ترکیب آن متمایز است.

ویژگی های مفید: تف حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی کامل، سرشار از انواع اسیدهای آمینه. به دلیل محتوای بالای آهن و محتوای کم اسید فیتیک، کم خونی در اتیوپی تقریباً تحت تأثیر قرار نمی گیرد. چیزی که نمی توان در مورد جمعیت اروپا گفت. علاوه بر این، ارزن کوتوله حاوی مقدار زیادی کلسیم، پتاسیم، منیزیم، روی، ویتامین B1، فسفر است. علیرغم این واقعیت که بسیاری از انواع ارزن از نظر ترکیب مشابه هستند، هیچ محصول غلات دیگری مانند تف دارای ترکیب معدنی و پروتئینی با کیفیت بالا نیست. همچنین، این ارزن برای افرادی که مجبور به رعایت رژیم غذایی بدون گلوتن هستند عالی است، زیرا حاوی آن نیست.

روش های آشپزی: در آفریقا از تف برای تهیه نان سنتی استفاده می شود. اما از دانه آن می توان فرنی یا غذای جانبی تهیه کرد. و آرد برای شیرینی های شیرین و پنکیک ایده آل است.

بلغور جو دوسر

بلغور جو دوسر (آرد جو دوسر)- دانه های له شده جو یا جو است که قبلا بخارپز، خشک و پوست کنده شده اند. در ظاهر به صورت آرد درشت ظاهر می شود. پیش از این، این روند بیش از یک روز طول می کشید. فن آوری های مدرن این امکان را فراهم می کند که فرآیند تولید سریعتر و کارآمدتر شود و در نتیجه خواص مفید بیشتری از غلات حفظ شود. آرد جو دوسر گلوتن تشکیل نمی دهد، به خوبی در آب متورم می شود و به سرعت غلیظ می شود.

در پایان XIX - آغاز قرن XX. در روسیه، کارخانه های کامل برای تولید غلات از بلغور جو دوسر، از جمله بلغور جو دوسر، ساخته شد. در آن زمان، این غلات به دلیل خواص و کیفیت آن بسیار مورد قدردانی قرار گرفت که برای آن بیش از یک بار در نمایشگاه های کشاورزی جوایزی دریافت کرد و همچنین صادر شد.

ویژگی های مفید: ترکیب آرد جو دوسر شامل تمام مواد لازم برای عملکرد کامل بدن است: پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها و مواد معدنی. این ماده حاوی لسیتین است که یک ماده مغذی برای سیستم عصبی انسان است. کمبود آن می تواند باعث خستگی، تحریک پذیری، بی خوابی، افسردگی و خستگی عصبی شود. افزایش هموگلوبین و جذب ویتامین های A، D، E و K را تحریک می کند.

همچنین باید به بیوفلاونوئیدهای موجود در بلغور جو دوسر اشاره کرد که آنتی اکسیدان های قوی برای بدن ما محسوب می شوند. آنها از تشکیل تومورهای مختلف در بدن جلوگیری می کنند و سموم را حذف می کنند و همچنین به طور فعال در بازسازی سلولی نقش دارند.

روش پخت و پز: لازم نیست زمان زیادی را برای تهیه فرنی بلغور جو دوسر صرف کنید. کافی است بلغور جو دوسر را با آب داغ یا شیر بریزید و مخلوط کنید و بگذارید چند دقیقه بماند. همچنین تهیه نان (کیک) از بلغور جو دوسر آسان است. کافی است خمیر سفت را با اضافه کردن کفیر یا ماست از آن ورز دهید و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و برای مدت کوتاهی به فر بفرستید. این نسخه از کیک ها به عنوان یک میان وعده سالم و رضایت بخش بین وعده های غذایی اصلی استفاده می شود.

FRIKE

فریکهدانه های گندم دودی هستند که وقتی خوشه ها هنوز سبز هستند برداشت می شوند. دو نوع فریکه وجود دارد: غلات کامل، مشابه دانه گندم اما به رنگ سبز و دانه های درشت آسیاب شده. فرکا اولین بار در اوایل قرن سیزدهم در کتاب آشپزی بغداد ذکر شد.

ویژگی های مفید: شاخص گلیسمی پایینی دارد که شرایط عالی برای تولید انسولین است. در نتیجه به دیابت کمک می کند و از بروز آن جلوگیری می کند. محصول کم کربوهیدرات با اثر پربیوتیک خوب که برای هضم غذا مفید است.

روش پخت و پز: فریکه وقتی پخته می شود عطر دودی عالی و طعم تقریبا گوشتی دارد. به همین دلیل است که به طور فعال در غذاهای گیاهی استفاده می شود. فریکای غلات کامل خشن است، بنابراین باید حداقل چهل دقیقه بجوشد، بهترین حالت در آبگوشت. فریکا دانه له شده نرم تر و لطیف تر است، بنابراین پختن آن زمان زیادی نمی برد. این غلات به عنوان یک ماده ایده آل برای غذاهای گوشتی و سبزیجات استفاده می شود.

چومیزا

چومیزا (ارن سرنشین)گیاهی یک ساله از خانواده غلات است. متعلق به قدیمی ترین گیاهان غلات شرق آسیا است. در روسیه، chumiza پس از جنگ روسیه و ژاپن (1904-1905)، زمانی که سربازان روسی دانه ها را از منچوری آوردند، گسترش یافت. وقتی از سربازان در مورد دلیل اینکه چرا آنها تصمیم گرفتند دانه ها را با خود ببرند سؤال شد، آنها پاسخ دادند که از نگرش محترمانه دهقانان محلی به این غلات شگفت زده شده اند. آنها به این نتیجه رسیدند که اگر ژاپنی ها اینقدر برای آن ارزش قائل هستند، پس چیز خاصی در آن وجود دارد و آنها اشتباه نکردند.

ویژگی های مفید: چامیزا سرشار از کاروتن و فیبر، ویتامین های گروه B (به ویژه B1، B2) و همچنین کلسیم، پتاسیم، گوگرد، منیزیم، سیلیکون و فسفر است. غلات و آرد Chumiza سرشار از پروتئین، چربی و کربوهیدرات هستند. ویتامین B به بدن ما زیبایی و سلامتی می بخشد. بنابراین، ویتامین B1 در متابولیسم نقش دارد، حافظه را بهبود می بخشد، با افسردگی و خستگی مبارزه می کند. ویتامین B2 در فرآیندهای رشد بدن و بازسازی بافت نقش دارد، ظاهری سالم به مو و پوست می دهد و همچنین نقش مهمی در عملکرد اندام های بینایی دارد. شناخته شده است که chumiza قادر به حذف سموم و فلزات سنگین از بدن است، بنابراین استفاده از آن برای ساکنان شهرهای بزرگی که در آنها وضعیت محیطی نامطلوب وجود دارد توصیه می شود.

روش های آشپزی: به عنوان فرنی یا نان در آشپزی گرجستان بسیار استفاده می شود. این توده را که از آرد طاعون پخته به دست می‌آورند، گرجی‌ها «گومی» می‌گویند و آن را در تابه‌ای فلزی روی اجاق می‌پزند. تنها نکته این است که این غذا با اضافه کردن کمی از بلغور ذرت تهیه می شود. طرز تهیه فرنی چومیزا نیز بسیار آسان است، فقط دانه ها را با آب پر کنید. فرنی طاعون که دارای خواص غذایی است شبیه ارزن است و طعمی شبیه بلغور دارد.

در روسیه مرسوم بود که بسیاری از مسائل را حل می کردند و تعطیلات را با فرنی جشن می گرفتند. پس دشمنان به نشانه آشتی مجبور شدند سر یک سفره مشترک فرنی بپزند و بخورند. و فرنی غسل تعمید "با سرگرمی" به پدر یک کودک تازه متولد شده - نمکی، فلفلی، با خردل و ترب کوهی خورده شد تا بتواند از تمام سختی های تولد همسرش قدردانی کند.

سلول

یاچکا- این غلات متشکل از ذرات صیقلی نشده مغز جو است. از زمان های قدیم، به طور فعال در طب عامیانه استفاده شده است. جوشانده آن دارای اثر ضد اسپاسم، ضد التهابی، مقوی است.

ویژگی های مفید: این سلول به ویژه در دیابت شیرین با موفقیت استفاده می شود. دانه جو حاوی ویتامین A، تقریبا تمام ویتامین های B، ویتامین های D، E، PP است. جو حاوی طیف وسیعی از عناصر کمیاب است. اول از همه، فسفر، که برای متابولیسم کامل در بدن و همچنین برای عملکرد مغز لازم است. همچنین حاوی مواد مهمی مانند سیلیکون، کروم، فلوئور، بور، روی است. متخصصان تغذیه مدرن توصیه می کنند از فرنی جو و سوپ بیشتر برای افراد دارای اضافه وزن و همچنین برای بیماری های روده ای همراه با یبوست استفاده شود.

روش های آشپزی: برای پخت فرنی جو یک لیوان دانه را با 3-4 لیوان آب (شیر) بریزید و روی حرارت متوسط ​​حدود 25 دقیقه بپزید. سپس آن را برای مدتی زیر درب قرار دهید تا دم بکشد. اگر می خواهید غلات خرد شده بپزید، باید 1 لیوان فرنی را فقط با 2-2.5 لیوان آب بریزید.

فرنی گندم یک همراه باستانی انسان است - حتی در عهد عتیق نیز به آن اشاره شده است. با ظهور گندم به فرهنگ تغذیه انسان رسید که شخص هم غلات کامل بخارپز شده را مصرف می کرد و هم آرد - در کیک و خرد کردن آن روی سنگ آسیاب - به شکل فرنی. اجداد تاریخی ما از دانه‌های کامل گندم پخته‌اند و مسیحیان امروزی به پختن کوتیا (کولیوو، کانون، سوچیوو) ادامه می‌دهند که روی آن عسل، سیرکننده عسل یا شکر پاشیده می‌شود، با آجیل خرد شده، مربای میوه یا توت چاشنی می‌شود. حتی شیر

روش های تهیه آن تغییر چندانی نکرده است: آتش، ظرف، آب و گندم له شده به صورت بلغور گندم. شاید نقش آن تغییر کرده باشد - نه غذای اصلی بلکه اضافی است. اخیراً، در رژیم غذایی خانواده، او خیلی مورد علاقه نیست.

اما زمان خوبی برای فرنی گندم در راه است: افراد روشنفکر بیشتر و بیشتری توجه غذاشناسی خود را به آن معطوف می کنند، زیرا این یک محصول طبیعی نسبتاً پر کالری است - منبع کربوهیدرات و ویتامین B. علاوه بر این، مقرون به صرفه است، هیچ موارد منع مصرف، به جز برای افرادی که واکنش دردناکی به طور خاص برای ویتامین های گروه B نشان می دهند، اما آنها از این موضوع آگاه هستند و در مورد تمام محصولات دارای چنین محتوای ویتامینی محتاط هستند.

فرنی گندم به عنوان یک غذای جانبی جهانی برای هر غذای گوشت یا ماهی یا به عنوان یک دسر مستقل با افزودن میوه های شیرین شده و میوه های تازه، شیرین شده با عسل طبیعی، پاشیده شده با آجیل پوست کنده و خرد شده، با مربا یا شربت میوه استفاده می شود. پختند و حالا هم در شیر و هم در آبگوشت و هم در آب می پزند. نیازی به صحبت زیاد در مورد فواید هیچ غلات، به ویژه غلات گندم نیست - همه از دوران کودکی در مورد آن می دانستند.

چنین فرنی در برنامه تغذیه سالم و در رژیم های مختلف گنجانده شده است. بسته به دستور غذا و مواد افزودنی، می تواند هم یک غذای روزمره و هم یک غذای جشن باشد. در مقیاس صنعتی، کنسانتره های خشک از آن تهیه می شود، به طوری که می توانید به راحتی و به سرعت فرنی گندم داغ را هم در شرایط مزرعه و هم در کلبه تابستانی برای سرعت - حتی در خانه بپزید.

از محصول اولیه - گندم کوبیده - دو نوع بلغور گندم "آرتک" و "پولتاوا" تولید می شود. اولی غلات ریز خرد شده است، به همین دلیل برای شیر چسبناک و فرنی روی آب استفاده می شود. علاوه بر این، آنها را به کاسرول و کوفته اضافه می کنند. انواع محصولات گندم "Poltava" دانه های کامل یا درشت پوست کنده است که هم برای تهیه فرنی گندم و هم برای افزودن غلات به سوپ مناسب است.

1. دستور کلاسیک فرنی گندم روی آب

چنین فرنی را می توان به عنوان غذای اصلی، به عنوان دسر یا به عنوان غذای جانبی برای گوشت، ماهی سرخ شده، گوشت گاو استروگانف از جگر، همراه با گوشت، قارچ یا سس خامه ای مصرف کرد. اگر غلات ترد را ترجیح می دهید، غلات گندم را زیر آب گرم در یک آبکش مشبک بشویید - نشاسته کمتری در آن وجود خواهد داشت و فرنی شکننده می شود! اگر فرنی چسبناک را ترجیح می دهید، سپس با آب سرد بشویید یا پس از مرتب سازی، بدون شسته شدن بپزید.

عناصر:

• بلغور گندم - 1 لیوان؛
• آب آشامیدنی - 2 لیوان؛
• کره یا روغن زیتون - اختیاری؛
• نمک و شکر - به مزه.

طبق دستور کلاسیک، فرنی گندم روی آب به شرح زیر تهیه می شود:

1. بلغورها را مرتب کرده و در قابلمه ای با حجم مناسب بریزید، به مقدار لازم آب بریزید، بجوشانید، نمک بزنید، شعله را ملایم کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه با هم زدن گهگاهی بپزید.
2. روی فرنی را با روغن بپوشانید و با حوله بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بخار شود.
3. اگر آب بیش از حد لازم تبخیر شده است و غلات آماده نیست، در قسمت های کوچک، برای اینکه زیاد پر نشود، آب جوش داغ را اضافه کنید و بپزید تا غلات کاملا پخته شود.

گرم سرو کنید. اگر فرنی به تاخیر افتاد، می توان آن را روی کتلت های گندم قرار داد، که برای آن کمی بلغور اضافه کنید، در یک تخم مرغ خام بکوبید، در آرد سوخاری بغلتانید و در کره ذوب شده سرخ کنید. گرم را با مخلوطی از خامه ترش و شیر تغلیظ شده سرو کنید. کودکان به ویژه از این دسر استقبال می کنند.

2. دستور پخت خانگی فرنی گندم شیرین با شیر

دوستداران زیادی از چنین فرنی وجود دارد - بسیار خوشمزه است! و برای صبحانه برای کل خانواده - بهترین گزینه: خوشمزه، پر کالری و سالم. آماده سازی ساده است، اما نیاز به ماندن در فر برای حدود 40 دقیقه دارد - صبح باید با پختن فرنی شیر شروع شود.

عناصر:

• بلغور گندم - 0.5 فنجان؛
• شیر تازه طبیعی - 1 لیتر؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• کره - به مزه؛
• نمک سفره - 0.5 قاشق چایخوری.

طبق یک دستور پخت خانگی، فرنی گندم شیرین در شیر به شرح زیر تهیه می شود:

1. در یک قابلمه با کف کافی ضخیم، مقدار مشخص شده شیر تازه را بعد از بررسی سفت شدن بجوشانید.
2. بلغور گندم را در حین هم زدن در شیر جوشیده بریزید و در جوش بعدی شعله را به حداقل برسانید تا ظرف درب بسته به مدت 40 دقیقه بجوشد و بعد شعله را خاموش کرده درب آن را بردارید و روغن اضافه کنید و فرنی را هم بزنید. اجازه دهید حدود 10 دقیقه زیر حوله دم بکشد.

گرم سرو کنید - شکر و سایر شیرینی ها روی میز. هر که شیرینی ندارد در ظرفش بیفزاید. اگر فرنی غلیظتر یا نازکتر از آنچه می خواهید بود، یک بار دیگر مقدار غلات را کم یا زیاد کنید.

3. فرنی گندم با قارچ طبق دستور روستایی

راز اصالت این فرنی در پخته شدن آن در آب قارچ است که بلافاصله طعم همیشگی آن را تغییر می دهد. قارچ پورسینی خوشمزه ترین آبگوشت را می دهد و شما باید این فرنی روستایی را بپزید.

عناصر:

• بلغور گندم - 2 فنجان؛
• جوشانده قارچ - 6 لیوان؛
• هر گونه قارچ تازه - 400 گرم؛
• پیاز - 4 پیاز کوچک؛
• کره - 80 گرم؛
• روغن نباتی - 2-4 قاشق غذاخوری؛
• نمک سفره - به مزه.

فرنی گندم با قارچ طبق دستور روستایی به شرح زیر تهیه می شود:

1. قارچ ها را بجوشانید و در آبکش بریزید و آبغوره آبکش شده را به مقدار مناسب در قابلمه ای بریزید و فرنی روستایی از بلغور گندم روی آن پخته شود.
2. قارچ ها را پس از کمی خنک شدن به هر شکلی که باشد برش دهید.
3. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و مقدار کمی روغن نباتی داخل آن بریزید. در این مخلوط در حال جوش، قارچ های خرد شده را با چاقو خرد کنید. تا پایان سرخ شدن آنها داخل آن بریزید و 1 پیمانه آب قارچ را با آنها بجوشانید.
4. آب گوشت را در قابلمه ای به جوش آورید و بلغور گندم، کره آب شده، نمک را در حین هم زدن به آن اضافه کنید و فرنی را روی حرارت ملایم بجوشانید تا نیم پز شود. سپس قارچ های آماده را در حین هم زدن پهن کرده و قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180+ درجه سانتیگراد قرار دهید و در آنجا حدود 40 دقیقه باید بپزد.

قابلمه را با فرنی آماده شده بردارید، کمی کره آب شده دیگر اضافه کنید و وقتی داغ سرو شد، با سبزی تازه تزئین کنید. فقط سبزیجات تازه یا کنسرو شده خرد شده یا سالاد سبزیجات برای او مفید است.

4. دستور اصلی فرنی گندم با گوشت

مکمل سیر این فرنی به همراه گوشت آن را به دسته یک شام مقوی بعد از یک روز کاری سخت تبدیل می کند و پس از آن می توانید قبل از خواب در هوای تازه قدم بزنید.

عناصر:

• بلغور گندم - 1 فنجان؛
• گوشت خوک یا فیله مرغ - 300-400 گرم؛
• سیر تازه - 2 میخک؛
• هویج تازه - 1 ریشه؛
• پیاز - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، برگ بو - به مزه؛
• نمک سفره - به مزه؛
• آب آشامیدنی - 3 لیوان.

طبق دستور اصلی، فرنی گندم با گوشت به شرح زیر تهیه می شود:

1. دانه ها را مرتب کرده و آبکشی کنید.
2. گوشت را شسته و با حوله کاغذی خشک کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
3. سبزیجات را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید: هویج رنده شده، سیر را با فشار دادن چاقو روی تخته صاف کنید.
4. در یک دیگ یا ووک در روغن نباتی تفت دهید تا طلایی شود، ابتدا پیاز خرد شده و سپس هویج رنده شده، سیر صاف شده و گوشت را به صورت مکعبی به آنها اضافه کنید.
5. تمام مقدار آب و ادویه ها را روی شعله ملایم بریزید یا با هم زدن گهگاهی به مدت 25 دقیقه بجوشانید.
6. تا این زمان سیر و برگ بو را بردارید و دور بریزید و بلغور گندم را در حین هم زدن به گوشت اضافه کنید و کل جرم را بجوشانید و حرارت را کم کنید و هر چند وقت یکبار با کفگیر آشپزی هم بزنید بلغور را بجوشانید تا مناقصه

فرنی را با گوشت، همانطور که از روی حرارت برداشته اید، به مدت 10-15 دقیقه دیگر زیر حوله تیره کنید و برای شام به همراه سبزیجات گرم سرو کنید.

برای تهیه هر فرنی از غلات و گندم، به ظروف پخت و پز با دیواره ضخیم با کف ضخیم نیز نیاز دارید تا هیچ سوزشی وجود نداشته باشد که بتواند قطرات خود را به قطره وارد کند. در چنین ظروفی، عملیات حرارتی یکنواخت و بهتر است.

بهتر است هر غلات و حتی "آرتک" را جدا کنید تا یک سنگریزه کوچک، یک ریزه و یک "همسایه" ناخواسته را از خزیدن و پرواز شناسایی کنید، اگرچه اخیراً رقابت تولید کنندگان و تامین کنندگان منجر به تولید غلات با کیفیت نسبتاً بالا شده است.

حتی بلغورهای سالم گندم از هر نوع خرد کردنی بهتر است قبل از وارد شدن به مایع پخت و پز شسته شوند. چنین شستشو طعم فرنی تمام شده را بهبود می بخشد.

هنگامی که آب با غلات ریخته شده در آن به جوش می آید، کف ظاهر می شود که بهتر است با یک قاشق شکاف برداشته شود.

حتی در زمان های کتاب مقدس، فرنی گندم یکی از غذاهای اصلی بود. همین دویست سال پیش، در کشور ما، فرنی گندم به عنوان یک غذای ضروری در هر سفره ای به حساب می آمد. این فرنی با پخت مناسب تبدیل به یک غذای خوش طعم، لطیف و مطبوع می شود. بی جهت نیست که در روسیه دانه گندم از قدیم الایام نمادی از رفاه و فراوانی بوده است.

علیرغم این واقعیت که انواع گندم متنوع است، در روسیه و همچنین در کشاورزی جهان، تنها دو گونه از آن بیشترین استفاده را دارند - گندم نرم و دوروم. گندم نرم حاوی مقدار کمی گلوتن برای تولید آرد مورد استفاده در نانوایی و شیرینی پزی استفاده می شود. گندم دوروم، غنی از گلوتن، برای تولید غلات و ماکارونی و همچنین برای بهبود آرد نان با کیفیت پایین استفاده می شود. غلات گندم عمدتاً از فرآوری گندم دوروم دوروم تولید می شود.

غذاهایی که به طور کلی و به طور خاص از بلغور گندم تهیه می شوند، محصولی ارزشمند از غذای رژیمی و کودک هستند.

ترکیب ویتامین و مواد معدنی

گندم حاوی نشاسته و سایر کربوهیدرات ها از 50 تا 70 درصد است و سرشار از اسیدهای آمینه ضروری و پروتئین است. بلغور گندم حاوی چربی های گیاهی، فیبر و مقدار کمی قند است. گندم حاوی عناصر کمیاب مهمی مانند پتاسیم، کلسیم، فسفر و منیزیم و همچنین ویتامین های B1، B2، B6، C، E و PP است.

یک محصول با کیفیت از یک هسته خوش خیم حداقل 99.2٪ دارد. یکی از ویژگی های متمایز بلغور گندم از سایر غلات این است که تقریباً تمام عناصر بلغور را دارای قوام همگنی است که پخت آن را بسیار راحت می کند، زیرا همه دانه ها به طور همزمان می جوشند.

فرنی گندم یک غذای سنتی اسلاوهای شرقی در نظر گرفته می شود. بلغور گندم با کیفیت مصرف کننده خوب، محتوای کالری بالا - 325 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول و همچنین قابلیت هضم آسان متمایز می شود.

بلغور گندم مفید چیست؟

بلغور گندم مخصوصاً به دلیل خواص کلی تقویت کننده آنها ارزشمند است، آنها سیستم ایمنی را کاملاً تحریک می کنند و به ویژه برای افرادی که به طور حرفه ای در کار فیزیکی سخت شرکت دارند توصیه می شود. بلغور گندم منبع طبیعی انرژی برای بدن انسان است که آن را به یک محصول ضروری هم در رژیم غذایی روزانه و هم در تغذیه رژیم غذایی تبدیل می کند.

با وجود اینکه اخیراً محبوبیت این غلات به میزان قابل توجهی کاهش یافته است و غذاهای ماکارونی و سیب زمینی جایگزین آن شده اند، اما همچنان از بلغور گندم برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. به عنوان مثال، از آن نه تنها غلات خوشمزه و سالم، بلکه سوپ ها، کاسرول ها، پودینگ ها و حتی کوفته ها نیز تهیه می شود.

غذاهای تهیه شده از بلغور گندم تنظیم کننده متابولیسم چربی هستند، آنها عملکرد اندام های گوارشی را بهبود می بخشند و به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کنند.

فرنی گندم اگر آن را در صبحانه بخورید حداکثر سود را به همراه خواهد داشت، در این صورت می توانید برای کل روز انرژی بیشتری دریافت کنید و تا ناهار احساس سیری کنید.

خوردن محصولات گندم سبوس دار عملکرد مغز و سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد. گندم هضم و متابولیسم کلسترول را عادی می کند. محصولات گندم روند پیری را کند می کند، وضعیت پوست، ناخن و مو را بهبود می بخشد.

همچنین، بلغور گندم قادر به حذف سموم، مواد سمی و چربی اضافی از بدن، مصرف آنتی بیوتیک ها، نمک های ته نشین شده فلزات سنگین است.

کاربرد در آشپزی

گندم بدون شک محبوب ترین غلات محسوب می شود، زیرا از آن برای تولید محصولات متنوعی استفاده می شود. به عنوان مثال، برای پخت نان و سایر محصولات شیرینی پزی، ماکارونی و همچنین صبحانه خشک استفاده می شود.

بسیاری از مردم ترجیح می دهند غلات کامل را بپزند، در این حالت برای یک قسمت از دانه سه قسمت آب مصرف می شود، زمان پخت چنین فرنی از 40 تا 60 دقیقه است. دانه های گندم در این مورد کشسان و خوش طعم هستند.

از آرد تهیه شده از دانه های گندم برای تهیه نان استفاده می شود. از آردی با درجه بالاتر، آردی که در آن از گلوتن زیاد برای تهیه نان مخمر استفاده می شود. آرد درجه یک برای تهیه شیرینی های معمولی - شیرینی کوتاه یا کیک مناسب است.

بلغور از گندم دوروم نیز تهیه می شود، این بلغور زرد رنگ را می توان آرد سبوس دار نامید. این سمولینا با کیفیت بالا است که ماده اصلی ماکارونی واقعی ایتالیایی است.

کوسکوس خوراکی است که از بلغور تهیه می شود و دانه های آن را مرطوب کرده و در آرد بسیار ریز گندم میغلطانند. کوسکوس را به نسبت 1:2 در آب خیس کنید.

همچنین امروزه در فروشگاه ها می توانید دانه های گندم را خریداری کنید که برای تهیه غلات یا موسلی استفاده می شود. دانه های گندم مخصوصاً در بین خانم های خانه دار مدرن محبوب است، زیرا نیازی به پخت و پز ندارند و خیلی سریع پخته می شوند.

با توجه به روش پردازش، بلغور گندم به انواع - Artek و Poltava تقسیم می شود.

بلغور گندم Artek - ذرات دانه گندم ریز خرد شده، کاملاً از جوانه و تا حدی از پوسته دانه و میوه آزاد شده است. ذرات دانه جلا داده می شوند.

بلغور گندم پولتاوا
بلغور گندم پولتاوا شماره 1 بزرگ - دانه گندم، آزاد شده از جوانه و تا حدی از پوسته دانه و میوه، صیقلی، کشیده با انتهای نوک تیز.
بلغور گندم پولتاوا شماره 2 متوسط ​​- ذرات دانه گندم خرد شده، کاملاً از جوانه و تا حدودی از پوسته دانه و میوه، صیقلی، بیضی شکل با انتهای نوک تیز.
بلغور گندم پولتاوا شماره 3 متوسط ​​- ذرات دانه گندم خرد شده، کاملاً از جوانه و تا حدی از پوسته بذر و میوه، جلا داده شده، گرد شده است.
بلغور گندم پولتاوا شماره 4 کوچک - ذرات دانه گندم خرد شده، کاملاً از جوانه و تا حدی از پوسته بذر و میوه، جلا داده شده، گرد شده است.

بلغور گندم از دانه های له شده گندم صیقلی تهیه می شود که از میکروب ها و توده اصلی پوسته دانه و میوه آزاد می شود. دانه های گندم بسته به روش فرآوری گندم دوروم و همچنین اندازه دانه های حاصله به تعداد و انواع تقسیم می شوند. بر اساس انواع گندم، بلغورهای کوچک، متوسط ​​و درشت هستند.

بلغور

انواع گندم بلغور (بلغور گندم) است که به اصطلاح دانه های گندم را از قبل جوشانده و سپس خشک کرده و بین دو استوانه رد می کنند. دانه خود را برای چنین پردازشی آماده می کند تا هر دانه دست نخورده باقی بماند و ترک نخورد. از آنجایی که چنین گندمی قبلاً به نیمه آماده رسیده است ، کافی است آن را با آب جوش دم کرده و اصرار کنید. در این مورد، طعم دانه ها ملایم، سبک، با نت های آجیلی ظریف است. از این گندم هم به عنوان پیش غذا و هم در سالاد استفاده می شود.

رومانچوکویچ تاتیانا
برای مجله زنان www.website

هنگام استفاده و چاپ مجدد مطالب، لینک فعال به مجله اینترنتی بانوان الزامی است

گندمیکی از مهم ترین محصولات غلات در جهان است. از این غلات آرد، غلات، ماکارونی و شیرینی و برخی از انواع آبجو و ودکا تولید می شود. تعداد زیادی از انواع و اقسام گندم وجود دارد، اما انواع سخت و نرم بیشترین استفاده را دارند. ما بر روی چنین تفاوت هایی در انواع مانند اندازه بلال، شکل دانه و سایر ویژگی های گیاهی تمرکز نمی کنیم، بلکه به مهمترین ویژگی های مصرف کننده توجه خواهیم کرد.

گندم دورومیک غذای پر پروتئین است سرشار از کاروتنوئیدها (رنگدانه های ارگانیک است که به محصول رنگ زرد می دهد)، بنابراین آرد گندم دوروم می تواند رنگ کرمی داشته باشد. دانه چنین گندمی کاملاً سخت و سخت است، آرد "درشت" است، اما، به عنوان یک قاعده، گلوتن با کیفیت بالا را تشکیل می دهد، که خمیر را الاستیک و الاستیک می کند. بهترین پاستا، بلغور مرغوب و خیلی بیشتر از آرد گندم دوروم تهیه می شود.

محصولات ساخته شده از گندم دوروم ممکن است دارای علائم زیر باشند: "دوروم"، "گندم دوروم"، "سمولینا دی گرانو دورو" و غیره.

گندم نرم- حاوی مقدار نسبتا کمی پروتئین است. دانه های نشاسته در چنین آردی بزرگتر است، آرد سفید، خرد شده، ریزتر است، اغلب گلوتن ضعیفی را تشکیل می دهد. این کیفیت ها برای شیرینی های تصفیه شده و ظریف، کیک ها و شیرینی ها مناسب هستند.

گلوتن.

من قبلاً چندین بار به مفهوم گلوتن اشاره کرده ام، پس بیایید بفهمیم که چیست.

گندم حاوی مواد گلوتنین و گلوادین است که پروتئین ها را تشکیل می دهند بدون گلوتن. مقدار و خواص این پروتئین شاخص مهمی در انتخاب نوع آرد برای تهیه برخی محصولات است. هنگام مخلوط کردن آرد با آب، گلوتن بر خواص خمیر مانند سفتی و کشسانی تأثیر می گذارد. صحبت در مورد انواع آرد گندم و خواص آشپزی گلوتن موضوعی برای مقاله دیگری است، اما باید توجه داشت که گلوتن می تواند آلرژن قوی. موارد عدم تحمل گلوتن غیر معمول نیست، علاوه بر این، برای هضم نوزادان، این یک غذای نسبتاً دشوار است، بنابراین غلات گندم باید با احتیاط، نه زودتر از 7-8 ماهگی، و حتی دیرتر، به رژیم غذایی کودک وارد شود. به عنوان مثال، فرنی سمولینا برای کودکان زیر یک سال توصیه نمی شود.

غالبا بلغور گندماین از گونه های گندم دوروم، به عنوان مثال، رقم دوروم، تهیه می شود و یک دانه گندم صیقلی درشت آسیاب شده است. در این صورت دانه از جنین و بیشتر پوسته های بذر و میوه آزاد می شود. بسته به روش پردازش، شکل و اندازه دانه ها (کوچک، متوسط، بزرگ)، غلات به انواع و تعداد تقسیم می شوند (معروف ترین آنها Artek و Poltava شماره 1، 2، 3، 4 هستند).

رنگ بلغور گندم می تواند زرد (از گندم بهاره) یا خاکستری (از گندم زمستانه) باشد.

همانطور که قبلا ذکر شد، گونه های گندم دوروم از نظر پروتئین (پروتئین) بسیار غنی هستند، بنابراین غذاهای غلات گندم (غلات، سوپ، کوفته، پلو و غیره) انرژی خوبی به بدن می بخشد، این یک محصول عالی برای افرادی است که از آن استفاده می کنند. سبک زندگی فعال یا انجام کارهای فیزیکی سنگین. علاوه بر این، ظروف گندم به راحتی هضم و جذب می شوند، که امکان گنجاندن این محصول در منوهای رژیم غذایی و رژیم غذایی کودکان را فراهم می کند (با توجه به محتوای گلوتن، غذاهای گندم نباید زودتر از 7-8 ماهگی - 1 سالگی به نوزادان ارائه شود). . فرنی ها و غذاهای جانبی تهیه شده از غلات گندم می توانند منوی غذایی شما را به میزان قابل توجهی گسترش دهند و به عنوان یک جایگزین عالی برای برخی از انواع پاستا عمل کنند.

بسته به ترکیب و سازنده، محتوای کالری بلغور گندم در حدود 310-340 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول خشک در نوسان است. بلغور گندم حاوی فسفر، آهن، ویتامین های B و PP است.

اعتقاد بر این است که مواد مفید موجود در بلغور گندم به فعال کردن عملکردهای محافظتی بدن و افزایش ایمنی کمک می کند.

- این در واقع همان بلغور گندم است که با تمیز کردن بالاتر و آسیاب ریز مشخص می شود. اندازه گرانول 0.25 - 0.75 میلی متر است که سرعت پخت بسیار بالایی را تضمین می کند. سمولینا را می توان از گندم دوروم تهیه کرد، چنین گونه هایی با کیفیت ترین و مفیدترین آنها در نظر گرفته می شود، با این حال، در روسیه چنین سمولینا اغلب در فروش یافت نمی شود (علامت گذاری روی بسته - "T")، گندم نرم، رایج ترین نوع کشور ما (با علامت گذاری "M") یا مخلوطی از دو نوع (با علامت گذاری "TM"، محتوای گندم دوروم - تا 20٪).

در جستجوی تفاوت‌های بین بلغور و بلغور گندم، حجم عظیمی از ادبیات و منابع اینترنتی را بررسی کردم. و تقریباً همه جا اطلاعاتی در مورد فواید استثنایی بلغور گندم و مضرات سمولینا پیدا کردم. برای من عجیب است، زیرا در واقع یک محصول واحد است. شاید کل موضوع دقیقاً این باشد که بلغور گندم عمدتاً محصولی از گندم دوروم است و بیشتر بلغور فروخته شده در روسیه از انواع نرم تهیه می شود، شاید این به دلیل ویژگی های فنی تولید باشد، به طور کلی، اگر بیشتر بدانید. توضیحات دقیق، لطفا نظرات خود را در انتهای مقاله بنویسید.

بنابراین ، چه چیزی "مضر" یا مفید در سمولینا است که احتمالاً برای هر کودک شوروی شناخته شده است؟

مانند همه محصولات گندم، بلغور حاوی گلوتن است، یعنی همانطور که بارها نوشته شده است، می تواند باعث آلرژی شود.

سمولینا حاوی مناسبطبق برخی داده ها، فیتین باعث دفع سزیم رادیواکتیو از بدن می شود، اما کلسیم را متصل می کند، که منجر به شسته شدن این عنصر از بدن می شود. برای نوزادی که استخوان‌هایش به طور فعال رشد می‌کند، این خوب نیست، بنابراین، بیشتر و بیشتر با توصیه‌هایی مواجه می‌شویم که فرنی سمولینا باید پس از یک سال به رژیم غذایی کودک وارد شود و تا سه سال نباید آن را در رژیم غذایی کودک قرار داد. رژیم غذایی کودک همیشه، اما از زمان به زمان. اما برای افراد مسن، برعکس، این خاصیت سمولینا می تواند بسیار مفید باشد، زیرا به جلوگیری از هیپرمینرالیزه شدن سلول های خونی، رباط ها و سایر قسمت های بدن کمک می کند.

"منهای" فرنی سمولینا برای کودکان خردسال نیز این است که بلغور سرشار از کربوهیدرات هایی مانند نشاسته است. بدن کودک به مقدار زیادی نشاسته نیاز ندارد، دستگاه گوارش کودک برای آن آماده نیست. اما در سنین بالاتر، مثلاً بعد از سه سالگی، بلغور می تواند جایگاه واقعی خود را در رژیم غذایی کودک بگیرد.

سمولینا، سرشار از کربوهیدرات های "نشاسته ای"، کالری بسیار بالایی دارد (از 320 تا 350 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول خشک)، به بدن قدرت و انرژی زیادی می دهد. در عین حال، سمولینا حاوی مقدار زیادی است فیبر کمی(فقط حدود 0.2٪). به همین دلیل سمولینا بدون تحریک معده و روده به خوبی جذب می شود. این می تواند یک محصول ضروری برای افرادی باشد که پس از یک بیماری بهبود می یابند یا مشکلاتی با دستگاه گوارش دارند.

اغلب، کودکان و بزرگسالان، فرنی سمولینا را با لذت می خورند. من در مورد "چیزی" مایعی که پر از توده ها و کف است صحبت نمی کنم، که ممکن است من و شما زمانی بدشانسی را در مهدکودک یا بیمارستان ببینیم. من در مورد فرنی خوشمزه، لطیف، همگن، هضم نشده، چگالی و بافت دلپذیر صحبت می کنم، علاوه بر این، فرنی سمولینا با افزودن میوه ها، انواع توت ها، آجیل ها، مرباها به راحتی می توان آن را متنوع کرد، همچنین می توان آن را با افزودن آب میوه ها طبخ کرد. پوره میوه و سبزیجات، روی شیر بادام یا نارگیل و غیره. و غیره. و چنین فرنی، دقیقاً با توجه به محتوای کالری بالا، نباید از بین برود، به خصوص اگر مشکلاتی با اضافه وزن وجود داشته باشد.

فرنی سمولینا حاوی مقدار زیادی پروتئین، پتاسیم، ویتامین E و B1 است، در حالی که به سرعت پخته می شود، که به حفظ حداکثر ویتامین کمک می کند، و هنوز هم ارزش صحبت در مورد بی فایده بودن و بی فایده بودن آن را ندارد، همانطور که می گویند، همه چیز خود را دارد. زمان، مکان و مقدار

کوسکوس (کوسکوس)

از مدتی قبل، کوسکوس در روسیه بسیار محبوب شده است، هیچ امتیاز کوچکی در این امر متعلق به گردشگرانی است که از تونس، مراکش و سایر کشورهای شمال آفریقا بازدید کرده اند، جایی که کوسکوس یک غذای ملی در نظر گرفته می شود.

بطور کلی، کوسکوس نوعی از سمولینا است :). تکنولوژی تولید ساده شده به شرح زیر است. سمولینا را با آب پاشیده و دانه های کوسکوس آینده از این توده به وجود می آید که در بلغور خشک خرد می شود. همه اینها خشک شده و از طریق الک الک می شوند. دانه های خیلی ریز این روند را دوباره تکرار کنید.

بیشتر برای تولید کوسکوس از بلغور از گندم دوروم استفاده می شود. گاهی اوقات کوسکوس را از جو یا برنج درست می کنند.

کوسکوس گندم تمام خصوصیات غلاتی را که از آن تهیه می شود دارد، درست مانند تمام محصولات گندم، حاوی گلوتن است، کالری آن کاملاً بالاست، 350-360 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول خشک.

کوسکوس خیلی سریع آماده می شود، کافی است آن را با آب جوش یا آبگوشت بریزید و مدتی زیر درب آن بگذارید یا می توانید چند دقیقه بجوشانید، در حالی که کمی روغن نباتی به آب در حال جوش اضافه کنید تا دانه ها به هم نچسبید کوسکوس آماده با گوشت، ماهی، سبزیجات، ادویه های مختلف سرو می شود، می توان آن را با آبلیمو چاشنی کرد و با برگ های تازه نعناع تزیین کرد. کوسکوس برای تهیه غذاهای شیرین با طعم میوه های خشک و آجیل یا میوه های تازه استفاده می شود.

بلغور

بلغور- این یکی دیگر از غلات تهیه شده از گندم (معمولا دوروم) است. برای به دست آوردن آن، دانه های گندم را بخارپز می کنند، خشک می کنند (به طور ایده آل در آفتاب)، از سبوس پاک می کنند و سپس آسیاب می کنند.

با توجه به عملیات بخار حرارتی، غذاهای بلغور با حفظ حداکثر میزان ویتامین، بسیار سریع آماده می شوند. تزیینات و پلوها از بلغور تهیه می شود، آن را به سوپ، سالاد، گوشت چرخ کرده و ... اضافه می کنند.

محتوای کالری بلغور تقریباً 345-360 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول خشک است. بلغور، مانند تمام غلات فوق، تمام مزایا و معایب محصولات گندم را دارد و البته حاوی گلوتن است.

غذاهای بلغور نه تنها به خاطر طعم و مزه، بلکه به خاطر عطر و طعم شگفت انگیزشان نیز معروف هستند. برای اینکه غلات به وضوح باز شوند، آن را در روغن کلسینه می کنند. تابه ووک بهترین گزینه برای این مراسم مقدس است. می توانید از روغن نباتی، آفتابگردان یا زیتون استفاده کنید، اما کره، روغن زیتون بهترین است. کره باید ذوب شود و خوب گرم شود، پس از آن بلغور به آن اضافه می شود (لازم نیست غلات را از قبل با آب بشویید) و با هم زدن روی حرارت زیاد سرخ می شود تا چنین طعم آجیلی معروفی ظاهر شود. در مرحله بعد بلغور در همان کاسه با اضافه کردن مقدار لازم آب جوش پخته می شود یا می توان از آن برای چاشنی سوپ استفاده کرد، همچنین می توانید قبل از پخت سبزیجات را با آن پر کنید، به طور کلی، دامنه تخیل آشپزی تقریبا نامحدود است. !

املا شد.

املا شد، گاهی اوقات به آن املا نیز می گویند (اگرچه در بیشتر موارد، وقتی صحبت از املا می شود، منظور Triticcum dicoccum است، املای آن Triticcum spelta است، به نظرات مارگاریتا در 29 می مراجعه کنید)، یکی از باستانی ترین و با ارزش ترین غلات. در طلوع تمدن بشری کشت شد، در بابل، مصر باستان، امپراتوری روم شناخته شده بود. تا قرن نوزدهم، املا جایگاه شایسته ای در رژیم غذایی انسان داشت. فرنی از آن تهیه می شد و به سوپ اضافه می شد و غذاهای مربوط به ریزوتو درست می شد. اعتقاد بر این است که اسپلد مولد انواع مدرن گندم نرم است. یکی از ویژگی های بارز دانه های املا این است که به طور محکم با فیلم های گل پوشانده شده و به سختی از آنها جدا می شود، چنین "زره" دانه را در برابر از دست دادن رطوبت، بیماری ها، آفات محافظت می کند و در طول فرآیند پخت، دانه ها به جوش نمی آیند. فرنی، اما دست نخورده باقی بماند. اسپلد گیاه چندان عجیب و غریبی نیست، اما به خاک های تمیز و بدون کود معدنی و هر "دغدغه" انسانی دیگری نیاز دارد. ترکیب اسپلد با محتوای بسیار بالایی از پروتئین (27-37٪) حاوی 18 اسید آمینه ضروری، آهن و ویتامین های B در املا بیشتر از اکثر انواع گندم مدرن متمایز می شود، اما این گیاه از نظر گلوتن غنی نیست. گلوتن است. به لطف این ترکیب، املا کاملا اشباع می شود، قدرت و انرژی زیادی می دهد. به یاد داشته باشید، همانطور که در "داستان کشیش و کارگرش بالدا" پوشکین:

"من مقداری املای آب پز دارم...
بالدا در خانه کشیش زندگی می کند،
خوابیدن روی نی
برای چهار نفر غذا می خورد
برای هفت…”

خب، پس از آن تعداد زیادی چیز ذکر شده است که بالدا پس از خوردن املای خود موفق به انجام آنها می شود :) برای چنین ویژگی های ارزشمندی، املا توسط متخصصان تغذیه مدرن و طرفداران غذاهای سالم و سازگار با محیط زیست تجلیل می شود.

با این حال ، در دنیای مدرن ، املا تقریباً فراموش شده است و عملاً در مقیاس صنعتی رشد نمی کند. علیرغم بی تکلف بودن، بازده اسپلد زیاد نیست، از این جهت نسبت به انواع پربارتر گندم بسیار پایین تر است، علاوه بر این، خراشیده شدن و گرفتن آرد از آن دشوار است، که باید بگویم که نسبتاً ضعیف است. ذخیره شده است. نتیجه گیری: اگر به دست بلغورهای املا افتادید، حتما چنین محصول ارزشمند و مفیدی را امتحان کنید!

در مورد فواید غلات، شاید بیشتر مردم بدانند. در کنار بلغور جو دوسر و گندم سیاه، بلغور گندم در خواص درمانی خود حرف اول را می زند. این محصول چیست و چه ویژگی هایی دارد؟

چیست؟

بلغور گندم دانه‌های گندمی هستند که در طی فرآیند آسیاب کردن، کسر بزرگ، متوسط ​​یا کوچک به آن داده می‌شود. آنها دارای رنگ گندمی یا قهوه ای طلایی هستند که به چرخه رسیدن دانه بستگی دارد.

برای به دست آوردن غلات، لزوما از گندم دوروم استفاده می شود و دانه های آن از لایه های بالایی تمیز می شود.

ماندگاری محصول نسبتاً کوتاه است - در صورت نگهداری در ظرف شیشه ای یا سرامیکی تا 8-10 ماه. اگر مواد اولیه را در یک کیسه پلاستیکی نگه دارید، عمر مفید آن به سختی به 6 ماه می رسد. ظاهر بوی کپک زدگی و پوشش خاکستری نشان دهنده فساد غلات است. به طور دوره ای آن را از نظر وجود حشرات بررسی کنید.

این غلات چیز جدیدی در قفسه های فروشگاه های داخلی نیست. این یکی از محصولات اصلی اجداد اسلاو ما بود و همچنین نمادی از رفاه و رفاه بود. تازه عروس ها با دانه های گندم دوش می گرفتند، همیشه در هنگام غذا به افتخار تولد و غسل تعمید نوزاد روی میز گذاشته می شد.

این محصول همچنین در کشورهای مدیترانه، قفقاز و آسیا بسیار محبوب بود.

خواص

بلغور گندم یک محصول مغذی، اما در عین حال رژیمی است. به دلیل تأثیر مثبت بر روده ها و غنی بودن ترکیب ویتامین و مواد معدنی، به طور گسترده ای برای کاهش وزن استفاده می شود. وجود فیبر غذایی به شما این امکان را می دهد که حرکت روده را بهبود بخشید و در نتیجه بدن را از سموم و سموم پاکسازی کنید و از غذا حداکثر بهره را ببرید.

در عین حال، هنگام رژیم غذایی، فرد از کمبود ویتامین ها و مواد معدنی رنج نمی برد، زیرا تمام عناصر لازم برای زندگی در غلات موجود است. می توان آن را نه تنها محصول هماهنگی، بلکه زیبایی نیز نامید.

وجود ویتامین B به ما اجازه می دهد تا در مورد اثرات مفید غلات بر وضعیت پوست، ناخن و مو صحبت کنیم. ویتامین E روند پیری را کند می کند، خاصیت آنتی اکسیدانی دارد.

غلات بر پایه گندم به دلیل محتوای کالری کم و ارزش غذایی بالا و همچنین محتوای پروتئین بالا، برای ورزشکاران و افرادی که کار سخت بدنی دارند توصیه می شود. این کمک می کند تا به سرعت قدرت را بازیابی کنید و روده ها را در طول دوره نقاهت پس از بیماری ها، جراحات و عمل ها بارگذاری نکنید.

فرنی گندم یک اثر پوششی را نشان می دهد که به لطف آن معده از اجزای منفی محافظت می شود. علاوه بر این، از توسعه فرآیندهای تخمیر در روده جلوگیری می کند، به شما امکان می دهد از احساس سنگینی، سوزش سر دل خلاص شوید.

به دلیل وجود ویتامین ها، فرنی گندم سیستم ایمنی را تقویت می کند، از ایجاد بری بری جلوگیری می کند. این باید در طول فصل خارج از فصل، در هنگام اپیدمی سرماخوردگی و آنفولانزا در رژیم غذایی گنجانده شود. خوردن آن در فصل سرد خوب است - فرنی انرژی لازم برای گرم کردن و حفظ فعالیت حیاتی تمام سیستم های بدن را فراهم می کند.

مقدار زیادی پروتئین و کلسیم و همچنین اسیدهای نوکلئیک به تقویت سیستم اسکلتی کمک می کند. در این راستا، برای کودکان و همچنین گروه هایی از افرادی که کمبود کلسیم را تجربه می کنند - زنان باردار، افراد مسن توصیه می شود.

غلات و حبوبات دارای اثر آنتی اکسیدانی هستند، سموم را از بدن خارج می کنند و تعادل آب و قلیایی را عادی می کنند. سطح گلوکز خون را کاهش و تثبیت می کند، بنابراین برای دیابت توصیه می شود.

مصرف منظم فرنی گندم علائم خستگی مزمن را از بین می برد، خواب را عادی می کند. فسفر موجود در ترکیب، گردش خون مغزی را بهبود می بخشد و به ویژه برای افزایش استرس روانی مفید است.

آنتی اکسیدان ها و همچنین منیزیم و کلسیم تأثیر مثبتی بر قلب و رگ های خونی دارند - خاصیت ارتجاعی دیواره های عروقی افزایش می یابد ، لخته شدن خون بهبود می یابد ، احتمال تشکیل پلاک کلسترول کاهش می یابد و ریتم قلب عادی می شود.

با این حال، این خواص تنها در شرایطی ظاهر می شوند که فردی که از آن استفاده می کند به گلوتن حساسیت نداشته باشد. دومی پروتئینی است که در بیشتر غلات یافت می شود. این محصول برای اسیدیته کم شیره معده و نفخ معده توصیه نمی شود.

با وجود تأثیر مثبت غلات در دوران بارداری (بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی اشباع می کند، به مقابله با یبوست کمک می کند)، باید در سه ماهه آخر با احتیاط مصرف شود. با توجه به اثر فعال بر روده ها، هیپرتونیک رحم می تواند تحریک شود. هنگام شیردهی، بهتر است از محصول خودداری کنید - می تواند باعث دیاتز و کولیک روده در کودک شود.

هرچه دانه گندم درشت تر باشد، اجزای مفیدتری در آن وجود دارد. مواد خام یک کسر ریز، و همچنین موادی که تحت تأثیر دماهای بالا تحت فشار قرار می گیرند، از نظر فواید به طور قابل توجهی از یک محصول غلات کامل پایین تر هستند.

ترکیب شیمیایی و کالری

ترکیب غلات گندم حاوی پروتئین های زیادی است - مواد لازم برای ساخت بافت عضلانی، حفظ قدرت سیستم اسکلتی. علاوه بر پروتئین، اسیدهای آمینه ضروری نیز وجود دارد. جای تعجب نیست که ورزشکاران و کسانی که به دنبال عضله سازی هستند سعی می کنند این محصول را در رژیم غذایی خود بگنجانند.

کربوهیدرات ها، اسیدهای چرب و پورین ها در غلات وجود دارند. وجود فیبر باعث بهبود حرکت روده می شود. این به نوبه خود به سیستم گوارش اجازه می دهد تا غذای ورودی را بهتر هضم کند. فیبرهای غذایی غیرقابل هضم با عبور از روده، سموم و سموم را از طریق آن جمع آوری کرده و خارج می کنند. این به سرعت بخشیدن به متابولیسم کمک می کند و بلغور گندم را به یکی از موثرترین روش ها برای کاهش وزن تبدیل می کند.

دانه های گندم مانند همه غلات سرشار از ویتامین های گروه B (B 1، 2، 3، 4، 6، 9) و همچنین حاوی ویتامین های A، E، F، اسید اسکوربیک است. آنها در تقویت سیستم ایمنی نقش دارند، مسئول متابولیسم سلولی و تنفس هستند.

ترکیب معدنی توسط منیزیم، کلسیم، ید، آهن، زیرکونیوم، فسفر، کلسیم نشان داده شده است.

محتوای کالری فرنی بسیار بالا است - 335.5 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول خشک. به همین دلیل است که یک محصول مغذی است که احساس سیری طولانی مدت را تضمین می کند.

ارزش غذایی و شاخص گلیسمی

همانطور که قبلا ذکر شد، ارزش غذایی یک محصول خشک 335.5 کیلو کالری است. تعادل BJU مانند 16/1/70 به نظر می رسد. بخش عمده آن توسط کربوهیدرات های پیچیده تشکیل می شود که باعث احساس سیری می شود و سطح قند خون را افزایش نمی دهد. شاخص گلیسمی 45 است و بسته به روش پردازش کمی متفاوت است.

علاوه بر این، غلات غنی از پروتئین هستند، اما چربی های موجود در آن به مقدار کمی وجود دارد و توسط اسیدهای چرب ضروری برای بدن نشان داده می شود.

از غلات مغذی گندم در رژیم های غذایی مختلف استفاده می شود.ابتدا بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی اشباع می کند. ثانیاً گرسنگی را برای مدت طولانی رفع می کند.

علاوه بر این، این محصول روده ها را تمیز می کند، متابولیسم را شروع می کند و به تسریع متابولیسم لیپیدها کمک می کند. کربوهیدرات های غلات به آرامی تجزیه می شوند که به شما امکان می دهد از آنها انرژی بگیرید. بیشتر رژیم ها شامل ترکیبی از غلات با سبزیجات و محصولات لبنی است. به دلیل داشتن پروتئین و اسیدهای آمینه زیاد، مصرف آن به گیاهخواران و افرادی که به دلیل عدم تحمل بدن گوشت مصرف نمی کنند، توصیه می شود.

انواع

بسته به نوع گندم مورد استفاده و ویژگی های فرآوری آن، چند نوع بلغور گندم متمایز می شود. بنابراین از گندم گونه آرناتکا غلاتی به همین نام به دست می آید که ظاهری شیشه ای دارد و برای پخت فرنی مناسب است. این غلات کامل و مفیدترین غلات است. برعکس، "Artek" یک غلات ریز آسیاب شده است که در معرض آسیاب قرار می گیرد و بنابراین دارای کمترین مقدار فیبر غذایی در ترکیب خود است.

بلغور معروف است که دانه‌های گندم آزاد شده از سبوس و بخارپز است. آنها معمولاً به عنوان غذای جانبی تهیه می شوند و طعم آجیلی دلپذیری دارند. بلغور در شرق، در مدیترانه و در آسیا بسیار محبوب است.

اگر دانه ها بخارپز شوند و سپس فشار داده شوند، پوسته ها به دست می آیند. از آنجایی که پولک ها چیزی جز دانه های خرد شده نیستند، سریعتر از انواع دیگر دم می شوند، اما متأسفانه حاوی حداقل مقدار اجزای شفابخش هستند.

یک طاقچه جداگانه توسط غلات "Poltava" اشغال شده است - دانه های گندم دوروم که جوانه از آن جدا شده است و تا حدی پوشش دانه های هسته. بسته به درجه سنگ زنی، Poltavskaya با اعداد متمایز می شود.

• بنابراین، شماره 1 دانه های درشت آسیاب، صیقل نخورده، از نظر ظاهری شبیه جو مروارید است. معمولا برای افزودن به سوپ استفاده می شود.
• در زیر شماره 2، دانه های آسیاب متوسط ​​پنهان شده است که آنها نیز صیقلی هستند. آنها شکل بیضی به دست می آورند و به ویژه برای تولید غلات موفق هستند.
• "پلتاوسکایا شماره 3" همانند شماره دوم پردازش می شود، اما دانه ها گرد هستند. همچنین برای پخت و پز غلات، پخت و پز کاسرول استفاده می شود.
• آسیاب و آسیاب ریز به عنوان شماره 4 مشخص شده است - گزینه ای برای پخت نان، افزودن به شیرینی ها، کتلت ها.

چه چیزی را می توان پخت؟

به طور سنتی از بلغور گندم برای تهیه فرنی استفاده می شود. آنها می توانند چسبناک یا خرد شده و همچنین مایع باشند. می توانید آنها را در آب، شیر یا آب گوشت بپزید. نمک، ادویه جات، کره به خوشمزه تر شدن فرنی کمک می کند. اگر به عنوان یک غذای جانبی آماده شده است، می توانید سبزیجات، ترقه را اضافه کنید.

غلات شیرین به شما امکان می دهد میوه ها و میوه های خشک، آجیل، عسل، خمیرهای مختلف (بادام زمینی، شکلات) را اضافه کنید. برای تهیه فرنی دوستی می توانید بلغور گندم را با برنج یا گندم سیاه مخلوط کنید.

به عنوان سس غلات، در سوپ استفاده می شود. ترکیب آن با ترشی (به روش ترشی سوپ به نظر می رسد) و ماهی (گوش) بسیار موفق است. با این حال، می توانید غلات را در سوپ شیر قرار دهید.

در غلات ریز آسیاب شده، کتلت، کوفته، تکه های مرغ و ماهی را می توان لول کرد. همچنین به عنوان یک ماده خشک در کاسرول، پنکیک، پنکیک و پای استفاده می شود.

دستور پخت بسیاری از غذاهای مدیترانه ای و قفقازی شامل استفاده از این محصول است. به عنوان مثال، در ارمنستان از بلغور گندم و گوشت مرغ سوپ می پزند که به آن «هاریس» یا «هاریس» می گویند. در ترکیه غلات را در پلو می ریزند و همچنین سالاد تابوله را نیز می ریزند.

تحت نام "کوبز" کتلت های فرنی گندم پنهان شده است که داخل آن پر کردن گوشت وجود دارد. این یکی از غذاهای سنتی یونان است. در ارمنستان نیز غذای مشابهی وجود دارد، البته داخل کتلت ها گوشت گاو با آجیل کاج قرار می گیرد.

در ایتالیا از غلات برای پخت نان استفاده می شود. در آنجا علاوه بر دانه گندم، عدس و برنج نیز می‌ریزند و غذای تمام شده را «نان سه خواهر» می‌گویند. و در مراکش فرنی از بلغور گندم در آب تهیه می شود که به آن شکوفه های پرتقال اضافه می شود.

برای پخت و پز، باید غلات از همان نوع و یک کسری را انتخاب کنید، سپس در همان زمان پخته می شود و ظرف خوشمزه می شود. محصول آسیاب خوب حدود 20 دقیقه، بزرگ - تا 50 دقیقه پخته می شود.

ساده ترین راه برای پخت غلات پختن فرنی از آن در آب است. برای یک ظرف با ویسکوزیته متوسط، 1 فنجان غلات و 2 فنجان آب مصرف کنید. اضافه کردن 100 گرم کره به لطافت بیشتر طعم کمک می کند. چنین فرنی را می توان برای صبحانه یا به عنوان غذای جانبی سرو کرد. غلات باید در آب جوش قرار داده شود.

نسبت مایعات و غلات به این بستگی دارد که چه قوامی برای به دست آوردن ظرف تمام شده برنامه ریزی می کنید. برای به دست آوردن فرنی مایع برای 4 قسمت آب، 1 قسمت غلات لازم است. برای چسبناک، نسبت غلات و آب مانند 1: 3 به نظر می رسد. برای ترد - 1: 2 یا 1: 2.5.

در بیشتر موارد، بلغورها باید قبل از پختن شسته شوند. یک استثنا محصولی از آسیاب ریز یا ورقه ورقه است. اگر می خواهید فرنی ترد به دست آورید، از شستشو غافل نشوید. در این مورد، غلات باید حداقل 3-4 بار شسته شود تا گلوتن از بین برود.

پخت فرنی در ظروف با دیواره ضخیم بهتر است. یک دیگ چدنی کاملاً مناسب است - ظرف غنی و معطر خواهد شد. به جای کره می توانید از دانه کتان یا روغن زیتون برای سس استفاده کنید. اگر غلات متوسط ​​یا ریز آسیاب شده ندارید و می‌خواهید فرنی لطیف‌تر و یکدست‌تری داشته باشید، می‌توانید غلات را در آسیاب قهوه آسیاب کنید.

اگر فرنی خرد شده در حال تهیه است، باید ظروف را با درب ببندید. ممکن است در طول فرآیند پخت به کمی آب بیشتری نیاز داشته باشید. شما باید آب گرم اضافه کنید، توصیه نمی شود که در طول فرآیند پخت و پز با فرنی تداخل داشته باشید.

غلات سالاد را نباید بجوشانید، کافی است آب داغ بریزید و یک ساعت و نیم بگذارید. پس از آن، مواد خام را کاملاً بشویید. بهتر است آن را در یک کیسه گاز قرار دهید و در آب جوشیده خنک بشویید و از کوزه یا قوری بریزید.

یکی از گزینه های سالاد با افزودن غلات مخلوط کردن گوجه فرنگی خرد شده، فلفل، سیب ترش درشت رنده شده است. سبزی و برگ کاهو، پیاز قرمز ترشی را در اینجا اضافه کنید. به عنوان سس، از مخلوط روغن زیتون یا بذر کتان با اضافه کردن آب لیمو استفاده کنید. ماست طبیعی یا کفیر نیز مناسب است.

سیر، ادویه جات ترشی جات، آجیل خرد شده یا کامل، کدو تنبل، کنجد یا دانه های کتان که از طریق پرس فشرده می شوند، به تندتر شدن طعم سالاد کمک می کنند.

ویدیوی بعدی دستور پخت فرنی گندم را ببینید.