دستور تهیه آبجو تیره مخملی. بررسی آبجو آبجو Velvet dark از فروشگاه "Red and White" (CB)

شراب قرمز یک نوع الکل سالم در نظر گرفته می شود، اما آبجو مخملی نیز فواید زیادی دارد. نوشیدنی کهربایی با فوم مشخص تأثیر مثبتی بر قلب دارد، سیستم ایمنی را تقویت می کند، کلیه ها را تحریک می کند و موارد دیگر.

آبجو با وجود اینکه مصرف آن برای سلامتی منفی تلقی می شود فواید زیادی برای سلامتی دارد. برای تاثیر مثبت بر بدن کافیست در مصرف آن اعتدال را رعایت کنید. در اینجا برخی از فضیلت های غیرمعمول و شگفت انگیز آبجو آورده شده است که ممکن است درک شما را از این نوشیدنی تغییر دهد.

1 ویژگی های شفابخش

خواص درمانی آبجو قرن ها پیش مورد قدردانی قرار گرفت. امروزه دانشمندان تایید می کنند که این نوشیدنی سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است.

آیا تا به حال به این فکر کرده اید که آبجو از چه چیزی ساخته شده است؟ رازک؟ هیچ چیز شبیه این نیست. این فقط یک افزودنی طعم دهنده است. آبجو از مالت - جو، گندم، بلغور جو دوسر یا چاودار ایجاد می شود و طعم و رنگ این نوشیدنی طلایی در درجه اول به مواد خام انتخاب شده بستگی دارد.

یک لیوان آبجو یک گنجینه واقعی از ویتامین ها و مواد معدنی است. این نوشیدنی حاوی ویتامین B، ریبوفلاوین، نیاسین، منیزیم و روی است. یک بطری (500 میلی لیتر) شامل 92 میلی گرم پتاسیم، 14 میلی گرم کلسیم و 48 میلی گرم فسفر است. در آبجو، آنتی اکسیدان ها و فلاونوئیدها را خواهید یافت و الکل موجود در آن، سطح کلسترول خوب HDL را افزایش می دهد.

کسانی که آبجو می نوشند بهانه جدیدی خواهند داشت و افرادی که می نوشند دلیلی برای شروع نوشیدن آبجو خواهند داشت زیرا همانطور که علم نشان می دهد فواید آن برای سلامتی و زیبایی بسیار ارزشمند است. با این حال، نباید فراموش کنیم که آبجو حاوی الکل است، مصرف بیش از حد آن تأثیر منفی بر سلامت و عملکرد کل ارگانیسم دارد.

یک مطالعه در سال 2009 توسط محققان دانشگاه Tufts در بوستون نشان داد که مصرف متوسط ​​آبجو ممکن است از تراکم استخوان به دلیل سیلیکون محافظت کند که اغلب در رژیم غذایی ما کمبود دارد. این مطالعه شامل افراد مسن بود. کسانی که 1 یا 2 لیوان آبجو در روز می نوشیدند کمتر در خطر آسیب دیدگی و شکستگی قرار داشتند. با این حال، مطالعات نشان داده است که در افرادی که بیش از دوز نشان داده شده مصرف کردند، اثر کاملاً برعکس بود.

آبجو خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد. این نوشیدنی به دلیل محتوای ترکیبات فنلی که آنتی اکسیدان های قوی هستند از این اندام محافظت می کند. با این حال، شایان ذکر است که افرادی که از آبجو سوء استفاده می کنند، خطر ابتلا به بیماری قلبی به طور قابل توجهی افزایش می یابد.

یکی دیگر از مهم ترین و شگفت انگیزترین حقایق در مورد نوشیدنی طلایی محافظت در برابر بیماری آلزایمر است. محتوای سیلیکون از اثرات مضر سطوح بالای آلومینیوم در بدن محافظت می کند که مورد دوم یکی از علل احتمالی این بیماری است.

2 دانستن چه چیز دیگری مهم است؟

آبجو یک نوشیدنی بسیار رایج و محبوب در فرهنگ ما است. به دلیل فراوانی استفاده از آن، کلیشه های زیادی در اطراف آن انباشته شده است. و در حالی که تصور اینکه الکل برای سلامتی مضر است، رایج است، مطالعات متعدد نشان می دهد که نوشیدن آبجو در مقادیر کم تأثیر مفیدی بر ظاهر و سلامت شما دارد.

این نوشیدنی خطر حمله قلبی و سایر بیماری های سیستم قلبی عروقی را تا 30 درصد کاهش می دهد. کلسترول خوب را افزایش و بد را کاهش می دهد. آبجو، برخلاف تصور رایج، نه تنها کالری خالی، بلکه مواد مغذی نیز هست. حاوی ویتامین های B، A، D، E و H، پتاسیم، فسفر، منیزیم، کلسیم و سدیم است. این یک آنتی اکسیدان عالی است و این آبجو تیره مخملی بهتر از برادر کم رنگش است.

آبجو حاوی مواد زیادی است که از تشکیل سلول های سرطانی جلوگیری می کند، روند پیری را کند می کند و با زوال عقل پیری مقابله می کند. کلیه ها و مجاری ادراری را پاکسازی می کند. دارای اثر ادرارآور است، بنابراین به پاکسازی بدن از سموم و سموم کمک می کند. با این حال، باید به خاطر داشت که مصرف بیش از حد آبجو می تواند منجر به کم آبی بدن شود. رزین های موجود در آن خاصیت ضد باکتریایی دارد و با ویروس ها مبارزه می کند. آبجو از زنان در برابر پوکی استخوان محافظت می کند. مطالعاتی انجام شده است که بر اساس آنها مشخص شده است که زنانی که به طور منظم آبجو می نوشند، تراکم استخوان بیشتری دارند، در مقایسه با زنانی که اصلاً آبجو نمی نوشند.

آبجو به عنوان یک نوشیدنی ایزوتونیک به ورزشکاران توصیه می شود. در میان مردم این عقیده وجود دارد که آبجو و ورزش دو قطب متضاد هستند. اما نه! مشخص شد که به دلیل محتوای بالای مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم و ویتامین های مختلف، این نوشیدنی به عنوان یک داروی ایزوتونیک عالی است که کمبود مواد معدنی مغذی دفع شده از بدن را در طول تمرینات سخت جبران می کند.

به گفته متخصصان تغذیه، ماءالشعیر به عنوان یک داروی غرایز جنسی شناخته می شود.

تحریک جنسی و میل جنسی را افزایش می دهد. بر روی اعصاب اثر آرام بخش دارد. آرامش می دهد و تنش را از بین می برد. هنگامی که برای به خواب رفتن مشکل دارید، می توانید قبل از خواب مقداری آبجو سیاه بنوشید.

استفاده از نوشیدنی تنها به مصرف داخلی آن محدود نمی شود. سال هاست که در زیبایی از آن استفاده می شود. مخمر آبجو موجود در این نوشیدنی پوست را تمیز می کند، عملکرد غدد چربی را تنظیم می کند و به عفونت های قارچی کمک می کند. رازک روی موها بسیار مفید عمل می کند، پیازهای آنها را تقویت می کند، تحریک پوست سر را از بین می برد. به شوره سر و ریزش مو کمک می کند.

3 آبجو به عنوان یک پروبیوتیک

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که برای عملکرد صحیح دستگاه گوارش به ویژه روده ها ضروری هستند. آنها فلور باکتریایی مناسب در مجرای روده را تثبیت می کنند، ایمنی را تقویت می کنند و به مبارزه با ویروس ها و باکتری ها کمک می کنند.

میکروارگانیسم های مفید را می توان در آبجو غیر پاستوریزه یافت. چنین نوشیدنی حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی، کشت های زنده باکتری است که پس از ورود به بدن، تأثیر مثبتی بر دستگاه گوارش دارد. هضم بهتر می شود، نفخ و یبوست از بین می رود.

4 آبجو برای زیبایی

آبجو علاوه بر اثرات مفیدی که بر سلامتی دارد، به حفظ موهای زیبا و شفافیت پوست کمک می کند. این یک نوشیدنی ایده آل برای افرادی است که دوست دارند خود را در معرض نور مستقیم خورشید قرار دهند، زیرا آبجو حاوی اسید فرولیک است. این یک آنتی اکسیدان طبیعی قوی است که از پوست در برابر اثرات مضر نور خورشید محافظت می کند. همین ماده را می‌توان در گوجه‌فرنگی، ذرت و دانه‌های برنج یافت، اما نوشیدنی طلایی حاوی نوعی از آن است که بهتر جذب بدن می‌شود.

مخمر آبجو از دیرباز در صنعت زیبایی استفاده می شده است. اغلب در قالب مکمل های غذایی یافت می شود. چطورکار می کنند؟ اول از همه، مخمر آبجو به کاهش میزان سبوم ترشح شده از پوست کمک می کند و آن را به یک جایگزین طبیعی برای پمادهای شیمیایی قوی تبدیل می کند. علاوه بر این، مخمر آبجو بثورات پوستی را درمان می کند و ویتامین B موجود در آن در تجزیه پروتئین ها، چربی ها و قندها نقش دارد، بنابراین متابولیسم را تنظیم می کند. استفاده از آنها برای کسانی که رژیم لاغری دارند توصیه می شود.

ویتامین B موجود در آبجو با مهار ترشح چربی از طریق غدد چربی مقابله می کند. PH پایین نوشیدنی فولیکول های مو را تحریک می کند، کثیفی را از بین می برد، فرهای شما را براق، صاف و سفت می کند. علاوه بر این، لوسیون‌های آبجو شانه کردن موها را آسان‌تر می‌کنند. ماسک های مبتنی بر آبجو به سم زدایی پوست شما کمک می کند و به آن درخشندگی طبیعی می بخشد، در حالی که ویتامین B آن را صاف تر می کند.

با این حال، به یاد داشته باشید که برای استفاده از خواص و فواید طبیعی مفید ماءالشعیر، باید اعتدال را در استفاده از آن رعایت کنید.

و چند راز ...

دانشمندان روسی دپارتمان بیوتکنولوژی دارویی ساخته اند که می تواند تنها در یک ماه به درمان اعتیاد به الکل کمک کند.

تفاوت اصلی دارو 100% طبیعی بودن آن است که به معنای کارایی و ایمنی برای زندگی است:

• هوس های روانی را از بین می برد
• خرابی و افسردگی را از بین می برد
• سلول های کبد را از آسیب محافظت می کند
• در 24 ساعت از مشروبات الکلی رها می شود
• رهایی کامل از اعتیاد به الکل، صرف نظر از مرحله
• قیمت بسیار مقرون به صرفه.. فقط 990 روبل

پذیرش دوره فقط در 30 روز یک راه حل جامع برای مشکل الکل ارائه می دهد.
مجموعه منحصر به فرد ALKOBARRIER تا حد زیادی موثرترین در مبارزه با اعتیاد به الکل است.

پیوند را دنبال کنید و تمام مزایای سد الکلی را بیابید

توجه داشته باشید:
من چرخه دستور العمل ها را با نام کلی "طبق فناوری های اتحاد جماهیر شوروی" ادامه می دهم همه دستور العمل های این بخش مطابق نقشه های فناوری آن زمان گردآوری شده اند و تا آنجا که ممکن است با GOST 3473-78 مطابقت دارند.
مخملی - 12٪، آبجو بسیار تیره با طعم شیرین و عطر قوی مالت. آبجو مخملی از مالت تیره (66٪)، مالت کارامل (26٪) و مالت برشته (8٪) تهیه می شود. له کردن محصولات غلات به روش تک جوشانده انجام می شود. برای جوشانده در کتری پوره، کل مالت کارامل و 1/3 مالت تیره را در دمای 52-51 درجه سانتی گراد له می کنند. توده ماش به مدت 30 دقیقه نگه داشته می شود و سپس به آرامی تا 70 درجه سانتیگراد گرم می شود، در این دما ماش به مدت 30 دقیقه نگه داشته می شود. در پایان نوردهی، آن را به جوش می آورند و به مدت 30 دقیقه می جوشانند. برای کسانی که نمی خواهند با جوشانده ها زحمت بکشند. ما همه چیز را از مرحله دوم پخت و پز انجام می دهیم. مالت سوخته باید به مدت 10 دقیقه در مرحله آخر قرار داده شود
توجه داشته باشید که باهم تراکم 5.6٪ خواهد بودهمانطور که تخمیر را قطع می کنیم. الکل 3.45٪و شاید مخمر M54 تنظیم طعم خود را انجام دهد. با توجه به تکنولوژی، کرنش 11-k مورد نیاز است
تخمیر اصلی آبجو Velvet 7-8 روز طول می کشد تا زمانی که عصاره ظاهری 5.6 درجه حاصل شود، تخمیر ثانویه 8 روز طول می کشد.

عناصر
غلات:

4.5 کیلوگرم(70.3%) | افرموفسکی مونیخ (روسیه) رنگ = 7.5 L درجه، عصاره = 81٪

0.4 کیلوگرم(6.3%) | کارامل 250 (روسیه) رنگ = 95 درجه، عصاره = 70٪| کاربرد در ابتدای له کردن.

1.2 کیلوگرم(18.8%) | کارامل 150 (روسیه) رنگ = 57 درجه، عصاره = 77٪| کاربرد در ابتدای له کردن.

0.3 کیلوگرم(4.7%) | کورسکی سوخته (روسیه) رنگ = 535 درجه، عصاره = 70٪| کاربرد در پایان له کردن.

جمع: 6.4 کیلوگرم (100.1%)

هاپ:

11 گرم(3.7 IBU) | اوایل مسکو (روسیه) - در گرانول، a-k. = 3.3٪| مقدمه ای بر مخمر اول.

15 گرم(4.6 IBU) | اوایل مسکو (روسیه) - در گرانول، a-k. = 3.3٪| ورود به دیگ بخار، به مدت 120 دقیقه بجوشانید.

11 گرم(3.1 IBU) | اوایل مسکو (روسیه) - در گرانول، a-k. = 3.3٪| ورود به دیگ، به مدت 60 دقیقه بجوشانید.

جمع: 37 گرم(11.4 IBU)

مخمر:

جک های حرا - M54 California Lager | تخمیر: 19 درجه سانتی گراد، میرایی: 82 درصد، لخته سازی: زیاد | مقدمه ای بر تخمیر اصلی
برای تخمیر، 270 میلیارد سلول مخمر توصیه می شود: 2 بسته تازه یا ویال مخمر مایع یا 13 گرم مخمر خشک. اگر مخمر تازه در دسترس نبود: 11 گرم تکثیر کنید. مخمر (قابلیت زنده ماندن: 90٪) در 1 لیتر. استارت با چگالی 1.031 طبق روش "همزن مغناطیسی".

مشخصات آب:
مسکو، روسیه): کلسیم: 62 میلی گرم در لیتر، منیزیم: 15 میلی گرم در لیتر، سدیم: 14 میلی گرم در لیتر، سولفات ها: 37 میلی گرم در لیتر، کلریدها: 23 میلی گرم در لیتر، بی کربنات ها: 201 میلی گرم در لیتر.

گزینه های مخلوط کردن
روش له کردن: غلات (با جوشانده)
شکست دما:

استراحت پروتئین (گرمایش مستقیم): 52 درجه سانتیگراد - 20 دقیقه. (توجه: تمام کارامل و 1/3 مونیخ)

Saccharification (گرمایش مستقیم): 70 درجه سانتیگراد - 30 دقیقه. (توجه: تمام کارامل و 1/3 مونیخ)

له کردن (حرارت مستقیم): 100 درجه سانتیگراد - 30 دقیقه. (توجه: تمام کارامل و 1/3 مونیخ)

استراحت پروتئین (گرمایش مستقیم): 52 درجه سانتیگراد - 30 دقیقه.

Saccharification (جوشانده حرارت دادن): 70 درجه سانتیگراد - 30 دقیقه.

استراحت دکسترین (گرمایش مستقیم): 72 درجه سانتیگراد - 20 دقیقه.

له کردن (گرمایش مستقیم): 78 درجه سانتیگراد - 5 دقیقه.
نیاز آب:
له کردن آب: 22.4 لیتر(ماژول هیدرولیک 3.5 لیتر بر کیلوگرم) | آب شستشو: 17.74 لیتر(جذب دانه ۱/۱ لیتر بر کیلوگرم) | کل آب: 40.14 لیتر

پارامترهای پخت و پز
راندمان پخت و پز: 75 %
زمان جوش: 120 دقیقه| گرداب / لجن پس از جوشاندن: 0 دقیقه| خنک کننده: 15 دقیقه
اندازه دسته پس از جوشاندن: 30 لیتر| تبخیر: 10 % | اندازه دسته قبل از جوشاندن: 33.1 لیتر
تراکم مخمر قبل از جوشاندن:

پارامترهای کربنیزاسیون
حجم دسته پس از تخمیر: 27 لیتر| دمای کربنیزاسیون: 19 درجه سانتی گراد
آغازگر:

200 گرم | دکستروز / گلوکز تخمیر شده استخراج = 91%| حجم کل CO2 = 2.57 (5.14 گرم در لیتر)

گزینه های اضافی
ارزش انرژی:

اکنون قضاوت در مورد نوشیدنی هایی که اجداد ما می نوشیدند دشوار است. اطلاعات دستور غذا تقریباً وجود ندارد. منابع کمیاب به ما اشاره می کنند و ادبیات قرن نوزدهم در مورد آبجو اصلی روسی که "سیاه" نامیده می شد صحبت می کند.

یکی از اصلی ترین ویژگی های متمایز آبجو روسی ناقص بودن آن است. همین ویژگی برای آبجو "سیاه" معمول است، که به وضوح نشان دهنده تأثیر قوی فن آوری آماده سازی در رابطه با دم کردن روسی است.

ماءالشعیر "سیاه" از مخلوطی از تیره و روشن با افزودن و تخمیر دم می‌شد، بنابراین آبجو "سیاه" بود. فن آوری تهیه آن را شبیه به آن کرده است، با این حال، با چگالی بالای این آبجو، که به 16٪ می رسد، محتوای الکل در آن از 2٪ تجاوز نمی کند، زیرا به پایان نرسیده است. فقط 25٪ تخمیر شد، در حالی که هنجار اروپایی آن زمان 50-75٪ بود. آبجو "سیاه" حدود سه روز در دمای 12-15 درجه جریان داشت تا اینکه چگالی از 16٪ به 13-13.5٪ کاهش یافت. به دنبال آن تخمیر انجام شد که بیش از ده روز طول نکشید.

نوشیدنی حاصل به طور غیرمعمول غلیظ و شیرین بود. آبجو از نظر مقاومت تفاوتی نداشت و لازم بود بلافاصله پس از آماده سازی از آن استفاده شود.

شرح چندین نوع آبجو "سیاه" حفظ شده است، مانند «مشکی»، «مخمل سیاه» و «مخمل مشکی شماره 2». تفاوت اصلی آنها تراکم - از 13 تا 16٪، قلعه - از 1 تا 2.5٪ و درجه تخمیر از 15 تا 25٪ بود.

آبجو "سیاه" توسط اکثر کارخانه های آبجوسازی روسیه تزاری دم می شد. همانطور که در مورد اول نشان داده شد، پس از انقلاب، آبجو همچنان محبوب بود GOST برای آبجو 61-27، که فقط شامل چهار نوع بود که یکی از آنها آبجو "سیاه" بود که در بین بقیه تنها با چگالی 13٪ و قدرت 1٪ بود.

متعاقباً GOST 61-27 با GOST NKPP 350-38 جایگزین شد که در آن آبجو "سیاه" به "کارامل" تغییر نام داد.، با تغییر در دستور غذا. اکنون در تولید آن از شکر و رنگ شکر استفاده می شد که طعم آن را شیرین و کاملاً از مزه ی خاردار بی بهره می کرد.

بعداً ، GOST 3473-53 "کارامل" را به "مخمل" تغییر داد که طبق GOST جدید تقریباً همیشه از تاریکی دم می شد ، فقط گاهی اوقات با اضافه شدن نور و با اضافه شدن 25٪ بار شکر. شکر هم به آبجوی تمام شده و هم در آن اضافه شد. چگالی آبجو "Velvet" کمتر از "Black" بود و فقط 12٪ بود.، اما محتوای الکل افزایش یافت و به 2.5٪ رسید. GOST های بعدی دستور العمل آبجو "Velvet" را بدون تغییر باقی گذاشتند.

آبجو "Velvet" طعم نسبتاً شیرین و عطر مالت برجسته ای داشت. آبجو بسیار محبوب بود و پس از "" در محبوبیت دوم بود، زیرا مزیت اصلی آن سرعت آماده سازی بود.

امروزه آبجو "Velvet" توسط تعداد زیادی آبجو دم می شود ، اما با توجه به روندهای مدرن ، اکنون کاملاً تخمیر شده است و زمان بلوغ کمتر از سایر آبجوها نیست.

با تشکر از این، قدرت آبجو به 4-5٪ افزایش یافت که آن را کاملاً با "مخمل" شوروی متفاوت کرد و ما را از فرصت امتحان آن نوشیدنی باستانی روسی که در بین اجداد ما بسیار مشهور بود، محروم کرد.

من فکر می کنم که نزدیک ترین چیز به آن نوشیدنی در حال حاضر آبجو "Velvet" است، حداقل شاهدان عینی در مورد آن به من گفتند. اگرچه نمی تواند کاملاً چنین باشد ، اما برچسب می گوید که طبق GOST جوش داده شده است ، اما این GOST قبلاً در روسیه مدرن توسعه یافته است. و محتوای الکل آن 4.1٪ است، با چگالی 12٪، که آن را به یک نوشیدنی اروپایی نزدیکتر می کند تا به یک آبجو متمایز روسی.

آبجو مخملی تیره یک نوشیدنی طبیعی فوق العاده است که تاریخچه ای غنی و ویژگی های طعم عالی دارد. به طور سنتی با مالت جو دم می شود. اعتقاد بر این است که مولد آن آبجو اصلی "سیاه" بود که توسط بسیاری از کارخانه های آبجوسازی در روسیه تزاری تولید می شد. در ادبیات قرن 19 به آن اشاره شده است. در تاریخ اخیر RSFSR، تولید این نوع آبجو در اوایل سال 1936 از سر گرفته شد و در طول زمان دستخوش تغییرات مختلفی در دستور پخت شد.

جهت یابی

با مصرف متوسط ​​و معقول، این نوشیدنی دارای خواص مثبت بسیاری است و تأثیر مفیدی بر بدن دارد. اثر آرام بخش دارد، تنش های عصبی و استرس را از بین می برد. دوستداران آبجو از آن به عنوان یک مکمل عالی برای تفریح، ماهیگیری و پیک نیک استقبال می کنند. این یک محصول طبیعی حاوی ویتامین های B، عناصر کمیاب و مواد معدنی ارزشمند است. این منبع فیبر محلول است که به عادی سازی دستگاه گوارش کمک می کند. متابولیسم و ​​لخته شدن خون را بهبود می بخشد، فشار خون را کاهش می دهد.

مهم!مصرف روزانه آبجو منجر به اعتیاد به الکل می شود. اعتیاد دردناک به این نوشیدنی گامبرینیسم نامیده می شود. طبق گفته سازمان بهداشت جهانی، میزان ایمن روزانه آبجو است برای مردان 1 لیتر و برای زنان - 750 میلی لیتر است.

آگاهان واقعی آبجو مخملی تیره هرگز طعم آن را با انواع دیگر اشتباه نخواهند گرفت. امکانات شامل موارد زیر است:

• رنگ عمیق و غنی؛
• فوم مقاوم با دانه متوسط؛
• طعم شیرین کارامل (گاهی اوقات عسل) با نت های میوه ای؛
• طعم تلخ همراه با چوب.

کیفیت طعم و مزه به دستور العمل انتخاب شده توسط آبجو بستگی دارد. بسیاری از ویژگی های این فناوری در نهایت محرمانه نگه داشته می شوند. آبجو تولید شده به صورت صنعتی با آبجوی خانگی متفاوت است.

استاندارد ملی کیفیت در طول تاریخ تولید صنعتی این نوع آبجو تغییر کرده است. مواد تشکیل دهنده و فناوری افزودن آنها بر طعم، رنگ، عطر، قدرت و سایر ویژگی های نوشیدنی تأثیر گذاشت. تعریف "مخمل" بر اساس ظاهر شد GOST 3473-53 در سال 1953.از آن زمان تاکنون هیچ تغییر قابل توجهی در دستور غذا ایجاد نشده است. لیست الزامات فنی اصلی شامل موارد زیر است:

• استفاده از مالت جو تیره و روشن (شامل کارامل و سوخته)؛
• اضافه کردن 25٪ شکر به حجم کل گریست؛
• تخمیر - مخمری که ساکارز را تخمیر نمی کند.
• وجود رایحه مشخص مالت و طعم شیرین.
• عدم وجود ناخالصی های خارجی؛
• چگالی - 12٪؛
• درجه الکل - نه بیشتر از 2.5؛
• قرار گرفتن در معرض به مدت 3 روز قبل از بطری در ظروف یخچال در دمای حداکثر 30+.

زمان کوتاه تولید یکی از مزایای مهم آبجو مخملی است. با روش های نوین تهیه این رقم، آبجوسازان دوره تخمیر را افزایش می دهند که بر این اساس، قدرت نوشیدنی را تا 4-5٪ افزایش می دهد.. عمر مفید (بر خلاف استانداردهای دوره شوروی) به شش ماه می رسد.

مهم!تولید کنندگان صنعت آبجو اغلب GOST شوروی را روی برچسب های خود به عنوان یک ترفند بازاریابی نشان می دهند که درست نیست. استانداردهای توسعه یافته در روسیه مدرن برای محتوای الکل، چگالی و سایر شاخص ها تا حدودی متفاوت است.

تهیه آبجو در خانه فرآیندی جالب و هیجان انگیز است که نیازی به تجهیزات حرفه ای خاصی ندارد. محصول زنده و طبیعی به دست آمده فاقد مواد نگهدارنده بوده و کیفیت عالی دارد. غافلگیر کردن اقوام و دوستان با چنین آبجو معطر و خوش طعمی است.

بسیاری از دستور العمل های مدرن وجود دارد. در برخی موارد، بر استفاده از مخلوطی از مالت های مختلف، چند نوع کشمش، میوه ها، نان و مخمر تاکید می شود. روش هایی برای تهیه وجود دارد که درجه برشته شدن انواع مختلف مالت و همچنین ترکیب تخمیر بالا و پایین اهمیت ویژه ای دارد.

مهم!کیفیت آب و مخمر استفاده شده تا حد زیادی بر ویژگی های طعمی آبجوهای مخملی خانگی تأثیر می گذارد. آب باید فیلتر یا جوشانده شود، به طور ایده آل از منابع طبیعی. مخمر تغذیه ای معمولی برای دم کردن مناسب نیست. استفاده از آبجوی مخصوص (خشک یا تازه) ضروری است.

لیست مواد تشکیل دهنده یک دستور پخت سنتی خانگی شامل اجزای زیر است:

• آب آشامیدنی تصفیه شده (32-35 لیتر)؛
• مالت چاودار آسیاب شده (12 کیلوگرم)؛
• مالت گندم آسیاب شده (1.2 کیلوگرم)؛
• نان سیاه (4.8 کیلوگرم)؛
• مخمر آبجو (100 گرم)؛
• دارچین آسیاب شده (1 گرم)؛
• شربت مالتوز (1 کیلوگرم)؛
• عسل (200 گرم)؛
• یک یا چند نوع کشمش (600 گرم)؛
• رازک (140 گرم).

فرآیند پخت و پز شامل مراحل زیر است:

• مرحله اول خشک کردن و آسیاب کردن نان به صورت خرده های کوچک است. رازک را با آب جوش ریخته و سپس همراه با مالت، مخمر، دارچین، عسل، شربت مالتوز و کشمش به توده نان حاصل اضافه می کنند.
• همه مواد کاملا مخلوط شده و با مقدار کمی آب ترکیب می شوند، به طوری که دوغاب به دست می آید. به مدت 6 ساعت می گذاریم تا تخمیر شود.
• جرم تخمیر شده به یک گلدان بزرگ آب (حدود 26 لیتر) اضافه می شود. برای ته نشین شدن به مدت یک روز در یک مکان گرم، محکم با درب بسته قرار می گیرد.
• مایع حاصل تخلیه می شود و 6 لیتر آب گرم دیگر به آن اضافه می شود. دم کرده به مدت 6 ساعت می گذارند تا تخمیر شود.
• مرحله بعدی تخلیه مجدد است. مایعات به دست آمده پس از تخلیه با هم ترکیب می شوند، مخلوط می شوند و در بطری ها ریخته می شوند که متعاقباً محکم بسته می شوند.
• مرحله آخر پیری در بطری است. ظرف 12 روز، در یک مکان خنک رخ می دهد.

ژیگولی بار مخمل(روسیه)

اخیراً شرکت آبجوسازی مسکو نوع جدیدی از آبجو را بطری کرده است. من مدتها منتظر بودم که آنها شروع به گسترش خط Zhiguli کنند، زیرا نام تجاری "nipadetsky" تبلیغ می شود. عجیب است که زمان زیادی بیهوده از دست رفت، در این مدت امکان عرضه چندین گونه ژیگولی به بازار وجود داشت و فروش حتی انواع موجود فقط به دلیل عرض خط افزایش چشمگیری داشت. اما ... بازاریابی IPC احتمالا بهتر از من می داند.

از طرف دیگر، "عجله ندارم" (ج)، باید تمام نکات ظریف را اصلاح کنید و محصولی عالی را در بازار عرضه کنید که دوباره دهان همه رقبای احتمالی و افراد حسود را ببندد. و بنابراین، این اتفاق افتاد. کاملاً غیرمنتظره و بدون نوازش های اولیه برادران نویسندگی اعلامیه ها و شایعات، «ژیگولی بارنو ولوت» در دنیای آبجو ظاهر شد.

بازاریابان ادعا می کنند که آبجو طبق دستور العمل کلاسیک "آبجو مخملی" دم می شود. قضاوت در این مورد دشوار است، زیرا دستور العمل های دقیق قدیمی برای آبجو که پدران ما نوشیده اند عملا حفظ نشده است. کاملاً در دوران قبل از انقلاب ، آبجو مشابه "سیاه" نامیده می شد ، در اواخر دهه 30 ، همراه با تغییر در دستور غذا ، به "کارامل" و در دهه 50 به "مخمل" تغییر نام داد. در آن سال‌ها رسم بر این بود که آبجو را به‌طور کامل تخمیر نمی‌کردند، و به همین دلیل، با همان تراکم، پرتر، شیرین‌تر و قوی‌تر بود. بنابراین، برخی از منابع در مورد "مخمل" کلاسیک با 2.5٪ الکل با چگالی اولیه 12٪ صحبت می کنند. اکنون، در زمان ما، 4-5٪ الکل کلاسیک در نظر گرفته می شود. برای به دست آوردن این اعداد، باید آبجو بیشتری تخمیر کنید، بنابراین بعید است که با آن غنای تاریخی طعم آشنا شویم.

اما به نظر می رسد تیم تولید IPC تمام تلاش خود را برای نزدیک شدن به منبع انجام داده است. به طور خاص، در ساخت مخمل ژیگولی، به ترتیب از مخمر بالا با روش تخمیر بالا در دماهای نسبتا بالا استفاده شد. این در حال حاضر جالب است، زیرا بقیه "مخملی" مدرن روسی، به عنوان یک قاعده، با روش تخمیر لاگر (عامیانه) ساخته می شوند. و صحبت در مورد ترکیب انواع جدید دشوار است. کافی است ببینید «مخمل ژیگولی» از (!!!) شش مالت مختلف - جو تیره، جو روشن، بیسکویت، کارامل، چاودار و سوخته درست شده است.

قبلاً از بی تابی می لرزید؟ :) سپس آن را اضافه می کنم. این دستور همچنین حاوی نیشکر قهوه ای طلایی "Demerara" و رازک آلمانی است. و این فقط «از فانوس» نیست که آن را گرفتند و استفاده کردند. خیر، با روش دم کرده آزمایشی، اشتباهات، چشیدن، انواع مختلفی از اجزا از جمله انواع شکر و رازک مورد آزمایش قرار گرفت و بهترین ها برای طعم نهایی انتخاب شدند.

به دلایلی، آنها تصمیم گرفتند که ترکیب دقیق را روی برچسب نشان ندهند.

به سادگی می گوید - آب، مالت جو، مالت چاودار، شکر، رازک. یا آنها تصمیم گرفتند فضای برچسب را ذخیره کنند یا فکر می کردند که "وانکای روسی" نیازی به دانستن جزئیات ندارد. بسیار خوب. در اینجا یک طرف دیگر از برچسب است.

TTX - 4.0٪ الکل در 12٪ گرانش اولیه مخمر.
مواد لازم: آب آرتزین، مالت جو تیره، مالت جو روشن، مالت بیسکویت، مالت کارامل، مالت چاودار، مالت برشته، شکر نیشکر دمرارا، رازک، مخمر بالا.

من آبجو را در یکی از لیوان های مارک Zhiguli می ریزم تا همه چیز واقعی باشد :) من فقط بار دوم از لیوان استفاده می کنم ، بیشتر اوقات غیرممکن است ، زیرا تمام طلاکاری آرم در چند بار شستشو از آن پاک می شود - بررسی شده است رنگ آبجو - قهوه ای، وقتی به نور نگاه می کنید - سایه هایی از ماهاگونی ایجاد می کند. همچین رنگ خوبیه سر در بالا بژ است و هر چه به آبجو نزدیکتر باشد به قهوه ای نزدیک تر است. زمان ته نشین شدن کف طبیعی است، برای مدت طولانی یک لایه نازک روی سطح آبجو باقی می ماند.

عطر بیشتر مالت، با کارامل مشخص، سوخته روشن، رنگ های نان فروشی و میوه های تیره است. بدنه متوسط ​​پر، اما بسیار نرم و واقعا مخملی است. نرمی تخمیر بالا در اینجا مشهود است. طعم بسیار متعادل است، شیرینی امضای "مخمل" به خوبی در اینجا با تلخی امضا "ژیگولی بار" تنظیم شده است. چند مالتی بودن و پیچیدگی طعم بی نظیر است. کارامل و شکلات و میوه ها و همچنین یک جزء نان وجود دارد. چاودار!!! طعم شگفت انگیز مالت چاودار! در اینجا چیز زیادی وجود ندارد، اما مطمئناً شنیدنی است. علاوه بر این، تلخی پوسته نان کمی سوخته احساس می شود. این پوسته برای مدت طولانی در طعم پس از آن باقی می ماند، همراه با شیرینی سبک و بدون شیرینی و لطافت نگرش بعدی.

نماینده عالی ...... خیر. یک نمونه عالی از سبک "مخملی".
با تشکر از آبجوسازان برای آبجوی جدید خوشمزه و آشامیدنی، که شرم آور نیست حتی برای کسی به عنوان هدیه بیاورید!