دستور العمل هایی از گوزن در طبیعت. طرز پخت گوزن
گوشت گوزن به ندرت در آشپزی استفاده می شود. چون خریدش سخته به خصوص گوزن تازه. و فقط چنین گوشتی طعم خوبی دارد. و با وجود این، هنوز باید بدانید که چگونه گوزن را بپزید. در زندگی مفید خواهد بود. قانون اصلی در این مورد، ترشی کردن گوشت قبل از عملیات حرارتی است. سپس نرم و لطیف خواهد شد.
گوزن آب پز - دستور پخت و پز
برای تهیه این دستور پخت شما نیاز دارید:
- گوشت گوزن (گوشت گوزن) 2 کیلوگرم (استرنوم، دنده ها، تیغه های شانه، گردن)؛
- پیاز 1 عدد؛
- هویج 1 عدد؛
- سرکه شراب 6-9 قاشق غذاخوری. قاشق (1.5-2٪)؛
- شکر 5-6 قاشق غذاخوری قاشق؛
- برگ بو 2 عدد؛
- فلفل سیاه 10 نخود؛
- نمک 1 قاشق غذاخوری قاشق؛
- ریشه جعفری؛
- ادویه جات ترشی جات به مزه
چگونه گوزن را خوشمزه بپزیم؟
- گوزن را در آب جاری سرد می شوییم و خشک می کنیم و به قطعات درشت خرد می کنیم.
- ماریناد را آماده می کنیم تا گوزن را بعدا بپزیم. آب جوشیده (4 فنجان) را در تابه بریزید و سرکه شراب را در آنجا اضافه کنید. روی آتش می گذاریم و نمک و شکر را آنجا می ریزیم. آنها را هم بزنید تا حل شوند. سپس برگ بو، فلفل سیاه و ریشه جعفری را در آنجا اضافه کنید.
- ماریناد را خنک می کنیم و آن را با گوزن پر می کنیم. با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و در یخچال قرار دهید. حداقل زمان مرینیت کردن 5 ساعت است، اما بهتر است گوزن را تمام شب مرینیت کنید.
- گوشت گوزن را از ماریناد خارج می کنیم و خشک می کنیم و در قابلمه بزرگی می گذاریم تا بپزد. باید حدود 3/4 حجم خود را اشغال کند (نه بیشتر)
- داخل تابه آب بریزید به اندازه ای که کاملا روی گوزن را بپوشاند (حتی کمی بالاتر) روی حرارت متوسط قرار می دهیم و شروع به پخت می کنیم.
- پیاز را تمیز می کنیم و می شوییم، آن را به طور کامل در ماهیتابه با الکس می گذاریم. وقتی آب به جوش آمد حرارت را کم کنید و نمک و فلفل را به تابه اضافه کنید.
- بقیه ادویه ها را هم به دلخواه اضافه کنید و گوزن را بپزید تا نرم شود. این معمولاً حدود 2 ساعت طول می کشد.
- هویج را بشویید و تمیز کنید. آن را به طور کامل در ماهیتابه با گوشت گوزن قرار می دهیم و 15-20 دقیقه دیگر می پزیم.
- گوشت گوزن با مخلفات مختلف سرو می شود. مثلا با سبزیجات سرخ شده، خورشتی یا آب پز.
چودر الک - دستور غذا
عناصر:
- گوشت گوزن - 500 گرم؛
- لامپ؛
- فلفل نمک؛
- برگ بو؛
- 3-4 سیب زمینی.
آماده سازی مرحله به مرحله:
- گاهی اوقات می توانید خورش گوزن را بدون اینکه ابتدا مرینیت کنید بپزید. برای انجام این کار، گوزن (500 گرم) در آب سرد شسته شده، خشک شده و به قطعات کوچک خرد می شود. سپس در قابلمه ریخته و با آب جوشیده می ریزند.
- تابه را روی آتش گذاشته و سر پیاز پوست کنده را به آن اضافه می کنند. بعد از 10 دقیقه پختن گوشت گوزن، نمک، فلفل و برگ بو را داخل سوپ می ریزیم. پخت گوزن را به مدت 45 دقیقه ادامه دهید. سپس 3-4 سیب زمینی (به مکعب های بریده شده) به آنجا اضافه می شود و سوپ گوزن به مدت 10-15 دقیقه دیگر آب پز می شود.
- گوزن گوشت حیوان وحشی است که اغلب پخته نمی شود. برخی افراد آن را تند می دانند، برخی دیگر بوی خاص آن را دوست ندارند. اما اگر درست پخته شود، خوشمزه است. حالا طرز پخت گوزن را به شما می گوییم تا خودتان متوجه شوید.
گوزن پخته شده - دستور پخت و پز
برای پخت گوزن به موارد زیر نیاز داریم:
- 1 کیلوگرم خمیر گوزن (قسمت پشت)؛
- سرکه سیب یا شراب (2-3 قاشق غذاخوری)؛
- روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری)؛
- 100 گرم چربی (می تواند شور باشد)؛
- نمک، فلفل و ادویه جات ترشی جات به مزه.
فناوری پخت و پز - چگونه گوزن را خوشمزه بپزیم؟
- گوزن را خوب می شوییم و با دستمال خشک می کنیم. اگر فیلم هایی در گوزن وجود دارد، آنها را بردارید. آن را با نمک، فلفل و ادویه بمالید. کسانی که نمی خواهند عطر گوشت را مسدود کند، بهتر است از ادویه استفاده نکنند. گوزن را با سرکه و روغن نباتی بریزید. در طول شب یا روز آن را مرینیت می کنیم. برای اینکه گوزن همیشه به خوبی با ماریناد پوشانده شود، می توانید آن را در کیسه ای قرار دهید و ماریناد را داخل آن بریزید. سپس کیسه ای را با گوزن می بندیم و در یخچال می گذاریم. به طور دوره ای آن را بیرون آورده و تکان دهید.
- بعد از اینکه گوشت برای پخت گوزن ترشی شد، آن را بیرون می آوریم و در ظرف پخت می گذاریم. مثلاً غاز خیلی خوب است. ماریناد را روی گوزن بریزید.
- قسمتی از چربی را به صورت ورقه های نازک برش می دهیم و روی آنها را با سطح الکی که قرار است بپزیم می پوشانیم. باقی مانده چربی را به صورت نوارهای نازک برش دهید و در قالب بریزید.
- برای پخت گوشت گوزن فر را با دمای 200 درجه گرم می کنیم. قالب را با درب می بندیم و به مدت 40-50 دقیقه در فر می گذاریم. سپس درب آن را برداشته و به این شکل 40 دقیقه دیگر به پخت گوزن ادامه می دهیم.
- بعد از گذشت زمان، گوشت گوزن را از فر خارج می کنیم. سرد سرو کنید.
الک - دستور پخت در فر
عناصر:
- گوشت گوزن؛
- کفیر؛
- کاوبری;
- سیر؛
- سس سویا؛
- فلفل آسیاب شده؛
- ادویه ها.
روش پخت و پز:
- ما گزینه دیگری در مورد نحوه پخت گوزن به شما ارائه می دهیم. این به طور عمده در ماریناد با قبلی متفاوت است. برای این ماریناد به کفیر، لینگون بری، سیر، سس سویا، فلفل آسیاب شده و ادویه جات نیاز داریم. خوب، گوشت و بیکن بدون شکست.
- قبل از پخت، گوزن را در آب یا کفیر خیس کنید. ما مایع را 2 بار در روز تعویض می کنیم. چقدر طول می کشد تا خیسانده شود بسته به اندازه و سن گوشت محاسبه می کنیم.
- گوزن را تکه تکه می کنیم (از روی الیاف) و دوباره در کفیر خیس می کنیم (به مدت 12 ساعت). قبل از پخت آن را بردارید و خشک کنید.
- ما در حال آماده سازی ماریناد هستیم. لینگونبری را در مخلوط کن خرد کنید. سس سویا، سیر (از طریق پرس فشرده شده)، فلفل و ادویه جات را به آن اضافه کنید.
- گوزن را در سس به دست آمده مرینیت کنید. سپس یک قالب برای پخت گوزن می گیریم و فویل مخصوص را داخل آن می چینیم. گوشت را روی آن قرار می دهیم، ماریناد را روی آن می ریزیم و یک تکه بیکن نازک روی گوشت می گذاریم.
- گوزن را در فویل بسته بندی می کنیم و در فر از قبل گرم شده به مدت 1-1.5 ساعت می پزیم.
ویدیو با دستور پخت گوزن در فر
موافق باشید که هر روز نیست که با گوشت گوزن وحشی روبرو می شوید. بنابراین، بسیاری از آشپزهای خانه سؤالات زیادی در مورد آشپزی او دارند، اما کار تمام شده است - شوهری راضی از شکار با شکار بازگشت. فقط باید آن را بپزید تا طعم گوشت را خراب نکنید.
ساده ترین ایده برای پخت گوزن این است که آن را در فویل بپزید. مزایای آن برای بسیاری آشکار است. اولاً، این روش باعث نرم شدن گوشت سفت گوزن شده و از خشک شدن آن جلوگیری می کند. ثانیاً، تهیه یک غذای کاملاً جدید برای کل خانواده و نه تنها زمان زیادی نمی برد. در نهایت، سوم، گوزن بسیار خوشمزه، لطیف و معطر است.
گوزن پخته شده در سس خردل
برای یک کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
- 2 قاشق چایخوری خردل؛
- گیاهان ادویه دار (فلفل، شوید، ریحان، جعفری، گیاهان پروانسالی، مرزنجوش، نمک)؛
- 3 حبه سیر؛
- تا 50 گرم روغن زیتون.
در صورت تمایل، چاشنی ادویه جات ترشی جات تهیه شده در بالا با محصولات ماریناد گوشتی خریداری شده در فروشگاه جایگزین می شود.
آشپزی:
گوزن شسته و تمیز می شود. این فیلم و رگه است که آن را سفت می کند. پس تا حد امکان از شر آنها خلاص شوید. در عین حال، با تکه تکه کردن آن از قسمت ها مراقبت کنید. و به طوری که در آینده بازی به درستی ترشی شود، با یک لبه چاقوی نازک یا یک سوزن بافندگی ضخیم سوراخ می شود.
برای ماریناد خردل، سیر باید از دستگاه سیر خرد کن عبور داده شود. آن را با چاشنی، روغن زیتون و ادویه داغ - خردل مخلوط کنید. تکه های بازی را در سس به دست آمده بغلتانید و بفرستید تا در یخچال مارینت شود (حداقل 7 ساعت طول می کشد). برای جلوگیری از پیچ و تاب خوردن و خیساندن نامتناسب در سس، هر از گاهی قسمت ها را هم بزنید. به هر حال، هر چه زمان بیشتری برای کنسرو کردن گوشت اختصاص داده شود، پس از پخت نرم تر می شود.
الک در دمای 200 درجه سانتیگراد در یک پاکت فویل محکم به مدت حداقل 120 دقیقه پخته می شود. یک ربع از ساعت آخر، گوشت را در فر با سطح باز می گذارند تا پوسته ترد پیدا کند.
نسخه رسمی از گوزن پخته شده در فویل
عناصر:
- 800 گرم گوزن؛
- 300 میلی لیتر سرکه 6٪ (انگور)؛
- 100 میلی لیتر آب گازدار معدنی؛
- 4 حبه سیر؛
- 200 گرم گوشت خوک؛
- یک قاشق روغن نباتی؛
- ادویه ها.
آشپزی:
برای ماریناد آب معدنی، روغن، سرکه انگور، چاشنی برای گوشت مخلوط کنید. نمک فعلا در حاشیه است. بازی را تا 8 ساعت متوالی در این محلول نگه دارید. ظروف باید بسته شوند.
ترفند دیگر برای پختن گوشت آبدار، گوشت خوک است. اگر قبل از پخت برش های کوچکی در گوزن ایجاد کنید و تکه های گوشت خوک را در آنها پنهان کنید، تحت تأثیر اشعه های گرما، گوشت را از داخل با چربی اضافی اشباع می کند.
پر شده؟ نمک بزنید، روی بازی را با باقی مانده چربی بپوشانید و همه چیز را در فویل بسته بندی کنید. حتماً یک محفظه هوا در داخل پاکت بگذارید تا بخار آزادانه در گردش باشد. گوزن را در فویل روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 3 ساعت بپزید تا گوشت کاملاً در دمای 200-220 درجه سانتیگراد پخته شود.
در حالت ایده آل ، برای اینکه گوشت گوزن وحشی در دهان شما ذوب شود ، بازی باید جوان باشد ، اما شکار طعمه را انتخاب نمی کند و در موارد دیگر ترفند کوچک آشپزهای با تجربه - ماریناد - قابل استفاده است. اگر یک گوزن بالغ ترشی شود و مدتی تنها بماند، این روش کمی گوشت را نرم می کند. سایر استادان آشپزی گوزن را در محلول نمکی خیس می کنند.
الک یک گوشت نسبتاً غیر معمول است، اگر نادر نباشد. معمولاً برای یک دایره باریک از مردم و عمدتاً فقط برای کسانی که با شکار مرتبط هستند یا به سادگی با کسانی که به طور حرفه ای در این کار مشغول هستند ارتباط خوبی دارند در دسترس است. البته، اگر یک لذیذ واقعی هستید، مطمئناً خوش شانس خواهید بود و به خاطر تهیه یک غذای خاص، بازی ارزشمندی دریافت خواهید کرد. به هر حال، هر چیزی را می توان از این بازی طبخ کرد: انواع کتلت و کتلت الکی، مانتی، گولش، کاسرول و حتی پای الک و کباب، و همچنین بسیاری از غذاهای معمولی دیگر که می توان به روشی جدید ارائه کرد.
دستور العمل های پخت و پز تفاوت زیادی با موارد معمول ندارند، به عنوان مثال، کتلت های الک از نظر مجموعه ای از محصولات تقریباً با گوشت گاو مطابقت دارد. نکته در اینجا حتی این نیست که چه موادی با گوزن وجود دارد، بلکه نحوه پخت آن است. به طور کلی پذیرفته شده است که کمی خشن است، اما اگر به درستی ترشی شود، می توان آن را به راحتی اصلاح کرد. با کمک یک ماریناد خوب و مناسب و مهارت های آشپزی، می توانید گوزن نرم عالی را در فویل بدست آورید.
خدمات: 4 وعده؛
زمان آماده سازی: 3 روز؛
وقتی صحبت از نحوه طبخ گوزن در فر می شود خوشمزه و لطیف است، دیگر لازم نیست به زمان و تلاش صرف شده فکر کنید. این دستور سریع ترین نیست، صبر و استقامت زیادی لازم است و گوشت کاملاً ترشی شده است. حدود 2 روز طول می کشد، با این حال، نتیجه برای خود صحبت می کند: ماریناد تارت، ادویه های خوش طعم و گوشت خوشمزه. چه چیز دیگری برای خوشبختی لازم است؟
مجموعه محصول
- 1 کیلوگرم گوشت گوزن؛
- 200 میلی لیتر سرکه؛
- 2 عدد پیاز؛
- 1 قاشق غذاخوری نمک؛
- 1 قاشق غذاخوری شکر؛
- 1 پیمانه لوروشکا خرد شده؛
- 3 ریشه جعفری؛
- 10 دانه فلفل سیاه؛
- ادویه جات ترشی جات به طعم؛
- روغن سرخ کردنی
روش پخت و پز
برای درست کردن چنین خوشمزه، به کمی نیاز دارید - فقط گوشت را ترشی کنید، همه چیز را طبق دستور غذا انجام دهید، و زمان و فر بقیه را انجام می دهد. خوشمزه بپزید و از غذای خود لذت ببرید!
گوزن دارای خواص غذایی و طعمی بالایی است. همچنین به دلیل محتوای کم چربی آن ارزشمند است. گوشت دارای بوی خاص مختصر شکار است. با آماده سازی مناسب، عملا احساس نمی شود.
غذاهای مشابه از گوزن مانند گوشت گاو - کتلت، کباب، گولش، کوفته، استیک، ژله، پخته شده در یک تکه بزرگ یا در قسمت ها تهیه می شود. اگر گوشت را برای پخت یا سرخ کردن آماده می کنند، بهتر است آن را مرینیت کنید. من یک ماریناد برای گوزن ارائه می دهم که بر اساس خردل تهیه شده است. گوشت خیس شده در این ماریناد لطیف و معطر است.
برای ترشی گوزن، محصولات را طبق لیست تهیه کنید. من باید یک تکه گوزن به وزن حدود دو کیلوگرم بپزم، بنابراین یک قسمت دوتایی از ماریناد را آماده کردم.
در یک کاسه، روغن نباتی، خردل، نمک را مخلوط کنید.
سپس فلفل سیاه تازه آسیاب شده، برگ بو، فلفل دلمه ای، میخک را اضافه می کنم.
سیر را به ورقه های نازک برش دادم.
به همراه بقیه مواد به کاسه اضافه می کنم.
ماریناد را مخلوط می کنم.
یک ماریناد فوق العاده برای گوزن آماده است!
به عنوان مثال، نحوه اعمال این ماریناد را نشان خواهم داد. گوشت گوزن به طور کامل شسته می شود و فیلم ها و رگ ها را با یک چاقوی تیز از بین می برند.
یک تکه گوشت را به مدت 2-3 ساعت در یک کاسه آب سرد قرار می دهم. گوشت را بیرون می آورم، با حوله کاغذی خشک می کنم.
روی گوشت را ماریناد می زنم و روی آن را با فیلم می پوشانم تا روی آن خشک نشود و یک روز در یخچال قرار می دهم. فر را با دمای 180-190 درجه گرم می کنم. روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است، گوشت را پخش کردم، کمی آن را با روغن نباتی بریزید و حدود 1.5-2 ساعت بپزید. زمان پخت بستگی به گوشت دارد.
چنین گوشتی برای دوره دوم با ظرف جانبی و همچنین برای تنقلات روی ساندویچ عالی است.
نوش جان!
این غذا بر اساس دستور معروف گولش تهیه می شود اما ما آن را بر خلاف اصل از گوشت گوزن درست می کنیم. برای شروع، چربی گراز را آب می کنیم، سپس پیاز و گوشت را روی آن سرخ می کنیم، پاپریکا را اضافه می کنیم. بیایید همه را به دیگ بفرستیم، آب جوش، سیب زمینی، گوجه فرنگی رنده شده و ادویه جات را اضافه کنید، بپزید تا نرم شود، روی میز سرو کنید. گولش عالی و خوشمزه
استیک الک بدتر از یک غذای مشابه ساخته شده از گوشت گاو مرمری نیست. روش پخت و پز نیز مشابه است - گوشت بازی را از روی الیاف به قطعات به ضخامت دو یا سه سانتی متر برش دهید، نمک بزنید، با روغن نباتی بپوشانید، اجازه دهید نمک بازی حدود پانزده دقیقه بماند. بعد - گوزن را در یک تابه راه راه (یا معمولی) سرخ کنید تا پخته شود، یک تکه کره اضافه کنید، اجازه دهید گوشت استراحت کند. تحویل اختیاری است. من فقط گوجه و جعفری را خرد کردم.
از یک تکه گوزن می توانید کتلت های بسیار خوشمزه و آبدار بپزید. برای این کار، گوشت و یک تکه چربی بره (یا خوک) را در چرخ گوشت بچرخانید، پیاز و سیر جوان را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، کتلت ها را قالب زده و تفت دهید. من نمی دانم چگونه کسی، اما من واقعاً سرو اینها و هر کتلت دیگری با پوره سیب زمینی را دوست دارم. من کتلت هایم را در کشور پختم، روی آتش زنده، اما، البته، آنها را می توان در خانه هم پخت. اگر تا به حال سعی نکرده اید کتلت گوزن را بپزید، حتما این کار را انجام دهید، اما این دستور، امیدوارم به شما کمک کند!
همانطور که معلوم شد، می توانید یک کباب خوب و خوشمزه از گوشت گوزن درست کنید، که به نظر می رسد بسیار نرم تر از گوشت گاو است. یک مجموعه کلاسیک از مواد به عنوان ماریناد برای کباب گوزن استفاده شد: پیاز، نمک، ادویه جات ترشی جات و روغن نباتی. شیشلیک این بازی، در کمال تعجب، آبدار، نرم و خوشمزه شد! اگر هنوز کسی شک دارد که از گوشت این حیوان سم دار برای باربیکیو استفاده کند یا نه، توصیه می کنم آن را امتحان کند!
دستور پخت کوفته گوزن خوشمزه. در اصل همه چیز مثل همیشه است - خمیر کوفته ها را شروع می کنیم، گوشت چرخ کرده را از گوشت گوزن، پیاز و ادویه ها درست می کنیم، از خمیر گرد می کنیم، گوشت چرخ کرده را در وسط قرار می دهیم، خوب، و همین کوفته ها را مجسمه می کنیم. من صبر شما را با ارائه گام به گام کوفته های آشپزی آزمایش نمی کنم، بهتر است بروید و به عکس این دستور غذا نگاه کنید!
یک دستور العمل بسیار ساده و در نتیجه بسیار صحیح برای کباب تهیه شده از گوشت گوزن. گوزن از فیلم ها تمیز می شود، در قطعات بزرگ سرخ می شود تا در کره طلایی شود، سیب زمینی ها را به همان روش سرخ می کنیم. سیب زمینی ها را با گوشت بازی به گلدان ها می فرستیم (یا بهتر است بگوییم در یک قابلمه بزرگ) ، پس از آن کباب گوزن را در فر قرار می دهیم ، جایی که به آمادگی کامل می رسد. این غذا بسیار معطر و خوش طعم است.
دستور تهیه سوپ کلم خوشمزه و غنی از گوشت گوزن. یک استخوان گوشتی خوب می گیریم، از آن آبگوشت می پزیم. ما از پیاز و هویج سرخ می کنیم، کلم را خرد می کنیم ... به عبارت دیگر، ما هر کاری را انجام می دهیم که سوپ کلم معمولی از کلم تازه پخته می شود، فقط به جای گوشت گاو یا خوک - از گوزن استفاده می کنیم! بررسی شد! سوپ بازی خوشمزه!
عکس استیک تهیه شده از گوشت گوزن. گوشت را از بزرگترین رنده چرخ گوشت چرخ کرده رد می کنند (یا به روش قدیمی با چاقو برش می زنند) سپس گوزن را نمک زده و فلفل می زنند و کاملا ورز می دهند (با هم زدن دوره ای گوشت چرخ کرده روی میز). در مرحله بعد با استفاده از حلقه فرم دهنده یک استیک کامل به شکل آماده می کنیم و دو طرف آن را در تابه سرخ می کنیم و بعد در فر به حالت آماده باش کامل در می آوریم. استیک بازی تمام شده را با یک تخم مرغ سرخ شده می پوشانیم و به این شکل روی میز سرو می کنیم.