از میان همه پنیرها، چدار نه تنها به دلیل طعم و مزه آن، بلکه به دلیل فواید خاصی برای سلامتی نیز متمایز است. چرا او اینقدر خوب است؟به گفته متخصصان تغذیه، پنیر چدار حاوی غلظت بالایی از مواد مغذی ضروری است.

به ویژه پروتئین و کلسیم با کیفیت بالا که برای سلامتی بسیار مفید است. به همین دلیل است که مصرف روزانه لبنیات بسیار مهم است و پنیر چدار بهترین نوع لبنیات است.

و فرقی نمی کند به چه شکلی از آن استفاده کنید، چه سوپ باشد یا سس با چدار. شما تمام مواد مغذی موجود در آن را دریافت خواهید کرد.

اگرچه خواص ضد سرطانی پنیر هنوز به طور کامل کشف نشده است، توانایی آن در کاهش احتمال پوسیدگی دندان قبلاً ثابت شده است. چدار جریان بزاق را تحریک می کند که اسیدی که باعث ایجاد حفره می شود را خنثی می کند.

چدار تقریباً فاقد لاکتوز استو آن را به منبع ایده آلی از کلسیم و بسیاری از دیگر مواد مغذی موجود در شیر برای افرادی که در هضم لاکتوز یا قند شیر مشکل دارند، تبدیل می کند.

متخصصان تغذیه توصیه می کنند دستور العمل هایی را برای انواع غذاها با پنیر چدار تهیه کنید یا فقط آن را روی سبزیجات یا پاستا بپاشید. همه چیز مفید و خوشمزه خواهد بود.

در یک یادداشت:به عنوان مفید شناخته شده است، اما یک اما وجود دارد! متخصصان مغز و اعصاب به افرادی که از سردرد رنج می برند توصیه می کنند مصرف این پنیر را محدود کنند. ماده تیرامین موجود در چدار، که در هنگام تجزیه اسیدهای آمینه تشکیل می شود، دارای خواص سمی است و منجر به پدیده های نامطلوبی مانند انقباض عروق، تحریک و مهار سیستم عصبی می شود که می تواند باعث حمله میگرن شود.

فقط یک نتیجه وجود دارد: همه چیز در حد اعتدال خوب است، سپس مفید خواهد بود!)

اطلاعات شناختی:

پنیر چدار یک پنیر سفت انگلیسی است که از شیر گاو تهیه می شود و تولید آن در قرن دوازدهم دور در روستای چدار در سامرست آغاز شد. به افتخار این محل، این پنیر نامگذاری شد و فرآیند ساخت آن چدارسازی است.

توده پنیر با خاصیت ارتجاعی و طعم آجیلی تیز با ترشی دلپذیر مشخص می شود. رنگ آن عمدتا کرم است، اما چدار زرد و نارنجی (به لطف رنگ طبیعی آناتو) وجود دارد.

دایره های پنیر نسبتا بزرگ هستند - تا 37 کیلوگرم وزن دارند و این محدودیت نیست - در سال 1840 یک دایره پنیر نیم تنی ساخته شد که به عنوان هدیه عروسی به ملکه ویکتوریا فرستاده شد.

پنیر چدار چگونه درست می شود؟

چدار هم برای شیر گاو پاستوریزه و هم برای شیر خام مناسب است، اگرچه در اصل فقط از شیر گوسفند یا بز تهیه می شد. فرآیند تهیه این پنیر مانند همه پنیرهای مبتکرانه بسیار ساده است. شیر گاو تخمیر می شود، از آب پنیر جدا می شود و در پارچه ای پیچیده می شود تا مایع تخلیه شود. در مرحله بعد، پنیر را به مدت سه تا شش ماه برای کهنه کردن می فرستند و گاهی اوقات چدار برای چندین سال در سرداب خشک می شود.

پنیر چدار دارای انواع مختلفی است که هر کدام با ویژگی های طعمی فردی مشخص می شوند. با تغییر زمان کهنه کردن، چدار را می توان با طعم خامه ای لطیف یا طعم تند درست کرد. هر خورنده بسته به ترجیحات غذایی خود انتخاب می کند.

بریتانیایی ها این پنیر تند را بسیار دوست دارند، این پنیر در سراسر اروپا بسیار محبوب است. از آنجایی که چدار نام محافظتی ندارد، هر پنیری که با استفاده از این فناوری ساخته شود را می توان این کلمه نامید. بنابراین، در اکثر فروشگاه های اروپایی می توانید چدار آمریکایی را پیدا کنید که بیش از یک قرن و نیم است که در ایالات متحده تولید می شود.

چدار را می توان به تنهایی به عنوان میان وعده میل کرد یا به انواع غذاها اضافه کرد تا طعم آن را بهتر کند. بنابراین، انگلیسی ها اغلب چدار را به سس ها، املت ها، کاسرول ها اضافه می کنند، با پنیر کبابی رنده شده، سبزیجات خورشتی، ماهی، گوشت، کروتون، ساندویچ و غیره می پاشند. در غذاهای انگلیسی، می توانید بسیاری از دستور العمل های قدیمی و مدرن را پیدا کنید که در آنها چدار ظاهر می شود.
چدار با شراب بندری، آبجو یا شراب سرو می شود و میوه ها، به خصوص موز، به خوبی با آن ست می شود.

مواد لازم پنیر چدار

باید بگویم که این پنیر از نظر ترکیب تفاوت چندانی با سایر انواع پنیرهای سفت تهیه شده از شیر گاو ندارد. ویتامین‌ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه، مقدار زیادی کلسیم، فسفر و همچنین چربی‌ها، بنابراین نباید به چدار تکیه کنید و بیش از دو برش در روز مصرف کنید تا به شکل آسیبی وارد نشود.

دوستداران واقعی پنیر چدار علاقه مند خواهند بود بدانند که این پنیر به چه شایستگی در بسیاری از کشورهای جهان بسیار محبوب است، با کدام یک از محصولات سازگارتر است و برخی از دستور العمل های استفاده از آن.

یک واقعیت جالب این است که برای عروسی ملکه ویکتوریا در سال 1840 یک دایره پنیر ساخته شد که وزن آن کمتر از نیم تن نبود. انصافاً باید توجه داشت که این یک هدیه عروسی بود و تولید متعارف به معنای وزن بسیار کمتری است.

زادگاه پنیر چدار

چدار یکی از نمایندگان پنیرهای سفت است که از شیر گاو تهیه می شود. این یک پنیر واقعا انگلیسی است که تاریخچه آن از قرن دوازدهم دور شروع می شود. زادگاه پنیر روستای چدار در سامرست است. او همچنین نام پنیر را گذاشت و فرآیند تولید معمولاً چدارسازی نامیده می شود.

با ایجاد پنیر خود ، ساکنان این شهرستان حتی گمان نمی کردند که بسیار معروف شود و فراتر از مرزهای انگلستان سختگیرانه و باشکوه گسترش یابد. در همین حال، آمارها نشان می دهد که پنیر چدار در بین تنوع گونه های دیگر رتبه اول را در تولید دارد.

ترویج تولید پنیر چدار مدرن

استرالیا، کانادا، آمریکا، نیوزلند و البته انگلیس که میزان تولید پنیر چدار حدود 85 درصد از سهم کل تولید پنیر را تشکیل می دهد، رتبه اول قهرمانی را در اختیار دارند. اما این محدودیت نیست، زیرا تمایل به گسترش بیشتر و گسترش تولید این نوع وجود داشته است.

در مورد روسیه، این کشور در تولید این پنیر به طور قابل توجهی از سایر کشورها پایین تر است و با این وجود سالانه حدود 5 هزار تن از آن تولید می شود. حجم اصلی تولید بر روی 2 کارخانه بزرگ که به جدیدترین تجهیزات مجهز هستند، افتاد و خطوط خودکار فرآیند تولید را بسیار ساده می کند.

فرآیند تولید پنیر چدار

فناوری تولید پنیر چدار تا حدودی ساده‌تر از سایر پنیرهای سفت است و بنابراین فرآیند اغلب مکانیزه است که به نوبه خود بر اصالت دستور غذا تأثیر نمی‌گذارد و طعم محصول را مختل نمی‌کند.

تولید مدرن مبتنی بر شیر خام یا پاستوریزه گاو است، اما تنها چند قرن پیش فقط از شیر بز یا گوسفند تهیه می شد. شیر تخمیر می شود و پس از آن آب پنیر جدا می شود و در یک پارچه تمیز قرار می گیرد تا رطوبت اضافی از بین برود. سرهای پنیر فرم گرفته برای پیری فرستاده می شوند. این روند از سه تا شش ماه طول می کشد، اما در برخی موارد، چدار مجاز است برای چندین سال "پیر" شود. ناگفته نماند که پنیر کهنه از نظر طعم به طور قابل توجهی متفاوت است و قیمت آن چندین برابر افزایش یافته است.

انواع پنیر چدار

پنیر چدار که در اصل یک دانش انگلیسی است بسیار محبوب است و نام محافظتی ندارد. این به این معنی است که هر سازنده ای که دستور غذای چدار را به عنوان پایه انتخاب کرده باشد، می تواند با خیال راحت آن را "فرزند مغز" خود بنامد. با این حال، بسیاری این کار را انجام می دهند. در فروشگاه های اروپایی، چدار آمریکایی اغلب یافت می شود، که نمی تواند ادعا کند که بنیانگذار است فقط به دلیل اینکه نسبتاً "جوان" است - تولید آن تنها چند قرن پیش آغاز شد.

این نیز به دلیل انواع پنیر است که بسیار زیاد است. هر نوع به دلیل تغییر در زمان پیری، طعم خاصی دارد. یافتن چدار کاملاً مشابه دشوار است، زیرا می تواند طعم تند و نسبتاً تیز داشته باشد یا آنقدر لطیف و خامه ای باشد که همه چیز را در جهان فراموش کنید.

پنیر چدار

علیرغم طعم های مختلف، پنیر چدار اصل طعم کمی ترش، کمی تند، آجیلی و پنیری دارد. خمیر بسیار کشسان و لطیفی است. رنگ پایه کرم است، اما اگر رنگ زرد یا نارنجی پیشنهاد شد تعجب نکنید. تغییر رنگ ممکن است به دلیل وجود آناتو (رنگ طبیعی) در ترکیب باشد. روی یک تکه پنیر چدار، چشمی پیدا نمی کنید، اگرچه بسیاری از مردم آن را دوست دارند.

محتوای چربی پنیر حداقل 50٪، محتوای نمک در محدوده 1.5 تا 2.5٪، و محتوای کالری در هر 100 گرم محصول 392 کیلو کالری است. در مورد حجم ها، سرهای پنیر را می توان با خیال راحت به انواع بزرگ نسبت داد، زیرا وزن آنها به 37 کیلوگرم می رسد.

سازگاری پنیر چدار با سایر محصولات

کارشناسان مشکل کمی با خوردن و جفت کردن پنیر چدار می بینند. این یک پیش غذای عالی به تنهایی یا به عنوان افزودنی به غذاهای دیگر است، زیرا بدون شک فقط طعم آنها را بهبود می بخشد.

اگر ترجیحات طعمی خود انگلیسی ها را در نظر بگیریم، آنها ترجیح می دهند چدار رنده شده را روی ماهی، گوشت، سبزیجات خورشتی، کروتون داغ بپاشند، به املت و سس اضافه کنند. میوه ها به خصوص موز را فراموش نکنید که با پنیر عالی می شود.

در مورد چدار و ارواح، مراقب بندر، آبجو و شراب قرمز باشید.

انواع پنیر چدار

اگرچه چدار "اختراع" انگلیسی ها است، اما آمریکایی ها نمی توانند زندگی خود را بدون این پنیر تصور کنند. یک سالاد میوه یا یک همبرگر بگیرید و چدار همه جا خواهد بود. نمی توانست در برابر "جذابیت چدار" و همسایه مکزیک که طعم این پنیر را قدردانی می کند، مقاومت کند و اکنون از آن در تهیه کیک های سنتی استفاده می شود.

چدار به عنوان فوندو نیز عالی است. می توانید آزمایش کنید و مطمئن باشید که غذاهای تهیه شده با آن مورد قدردانی قرار خواهند گرفت و به حق شما به عنوان یک میزبان (یا میزبان) عالی شناخته می شوید.

سس پنیر

2 قاشق غذاخوری کره را آب کنید. 2 قاشق غذاخوری آرد گندم را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. 1.5 فنجان شیر بریزید و بگذارید بجوشد و مدام هم بزنید. از روی حرارت بردارید و 100 گرم پنیر چدار ریز رنده شده را در سس تند بریزید.

سبزیجات پخته شده

هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید، کدو سبز را به صورت نواری و گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه های کوچک خرد کنید. به صورت لایه لایه در ظرف نسوز فر گذاشته و در فر برای پخت (با دمای 200 درجه) قرار دهید. وقتی آماده شد، سبزیجات را بردارید و با پنیر چدار رنده شده بپاشید، سپس آنها را به فر برگردانید، اما در حالت "گریل".

قابلمه پنیر

۱ عدد پیاز کوچک را خرد کرده و در کره تفت دهید. 2-3 سیب زمینی متوسط ​​را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید. نمک و مقدار کمی خامه ترش بریزید. همه چیز را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار دهید، چدار رنده شده بپاشید و در دمای 180 درجه بپزید تا نرم شود.

از هر کسی بپرسید، او صحت این جمله معروف را تأیید می کند: "پنیر لذت طعم است." و اگر ما در مورد محصولی به نام "چدار" صحبت می کنیم، پس این لذت در طعم مضاعف است. تند و تند، با نت های آجیلی مشخص، نه تنها بریتانیایی ها را که مخترعان این خوراکی فوق العاده به حساب می آیند، به خود جلب کرد. نه، پنیر چدار نیز غذای لذیذ مورد علاقه آمریکاست. در آنجا از نظر مصرف در رتبه دوم قرار دارد و بعد از موزارلا در رتبه دوم قرار دارد.

گشت و گذار در تاریخ

برای اولین بار این محصول لبنی در شهرستان سامرست واقع در جنوب غربی انگلستان ظاهر شد. روستای کوچکی به نام چدار وجود دارد. این او بود که زادگاه پنیر معروف شد و نام آن را نیز گذاشت. ذکر آن به قرن دوازدهم باز می گردد. حتی پس از آن، پادشاه هنری دوم این محصول را بهترین پنیر در کل قلمرو پادشاهی بریتانیا اعلام کرد.

ظاهر پنیر چدار

این تنوع در میان همتایان پنیر خود با بسیاری از خواص منحصر به فرد متمایز می شود. پنیر "چدار" شکلی استوانه ای و گاهی مستطیلی دارد. ارتفاع سر به 40 سانتی متر می رسد و وزن استاندارد بین 27 تا 35 کیلوگرم است. اما تاریخچه پنیر سازی تنها موردی را نگه می دارد که شایسته ثبت رکوردهای گینس باشد. برای عروسی به ملکه ویکتوریا یک سر پنیر از نوع ذکر شده به وزن 500 کیلوگرم اهدا شد! پنیر چدار از شیر کامل گاو تهیه می شود و میزان چربی آن 45 درصد است. رنگ اغلب زرد پررنگ و گاهی حتی نارنجی است، اما می تواند کرمی نیز باشد. رنگ روشن محصول مورد نظر به دلیل رنگی است که از دانه های درخت عجیب و غریب آچیوت استخراج می شود. هنگامی که در یک انبار خشک (تا 2 سال) پیر می شود، نواری در وسط به دست می آید که رنگ آن یادآور سنگ مرمر تیره است. چنین پنیری قبلاً عبارت ملودیک آبی چدر نامیده می شود ، یعنی "چدار آبی".

بالای سر پنیر با یک پوسته روغنی پوشیده شده است. برای نگهداری بهتر، می توان آن را در موم سیاه مهر و موم کرد. با این حال، پارچه بیشتر برای بسته بندی استفاده می شود. این اجازه می دهد تا محصول "نفس بکشد" و آن را از آلودگی نجات دهد.

ویژگی های تولید پنیر انگلیسی

پنیر چدار فرآوری شده از نظر طعم خوش طعم و از نظر ظاهری دلپذیر است. تولید آن بر اساس عملیات حرارتی پنیر دلمه است که باعث افزایش سطح اسید لاکتیک می شود. دمایی که پنیر در آن پخته می شود حداقل 38 درجه است. بنابراین از نظر تکنولوژی پخت، پنیر چدار به پنیرهای آب پز از نوع گرویه نزدیکتر است. این غذای لذیذ هم در شرکت های صنعتی و هم با دست در مزارع کوچک انگلستان تهیه می شود. مدت زمان رسیدن این نوع پنیر از شش ماه تا 2 سال است. اما محصولات کارخانه با کلیدوسکوپی از تفاوت های ظریف طعم متمایز می شوند. پنیرها تیز، نرم، بالغ، متوسط ​​هستند، حتی انواعی مانند قدیمی یا قدیمی وجود دارد. در مورد اینکه چه نوع پنیری پیش روی شماست، بسته بندی می گوید. همچنین می توانید اطلاعاتی در مورد طعم ها و طعم ها در آنجا پیدا کنید.

اجزاء

شایان ذکر است یکی دیگر از ویژگی های محصول مورد نظر - ترکیب. پنیر "چدار" حاوی مقدار زیادی مواد مفید است. اینها تقریباً همه ویتامین های B، و همچنین PP، E، A هستند. علاوه بر این، حاوی بتاکاروتن و نیاسین است. پنیر "چدار" را می توان انباری از عناصر میکرو و کلان نامید: منیزیم، فسفر، کلسیم، سدیم، منگنز - همه اینها در ترکیب آن است. همچنین سرشار از اسیدهای آمینه است: ایزولوسین، لیزین،

بسیاری علاقه مند هستند که پنیر چدار چقدر مغذی است. محتوای کالری آن 380 کیلو کالری است، بنابراین این لذیذ را نمی توان رژیمی نامید. اما به افزایش وزن نیز کمکی نمی کند.

خواص

شاید هیچ محصول پنیری دیگری مانند این مجموعه از خواص مفید نداشته باشد. ما به طور خلاصه موارد اصلی را لیست می کنیم:

• این نوع پنیر دارای لاکتوز کمی است، بنابراین حتی افرادی که به سایر محصولات لبنی حساسیت دارند نیز می توانند آن را مصرف کنند.
• چدار سنتز بزاق را تحریک می کند و در نتیجه دهان تمیز و کاهش خطر پوسیدگی را کاهش می دهد.
• عملا هیچ کربوهیدراتی در آن وجود ندارد، بنابراین، با وجود محتوای کالری بالا، مجموعه ای از پوند اضافی را تحریک نمی کند. افرادی که دائماً از رژیم غذایی پیروی می کنند قبلاً از این ویژگی محصول قدردانی کرده اند.
• این پنیر فعالیت مغز و سیستم عصبی را تحریک می کند.
• از طرفی اثر آرام بخش دارد، خواب خوب را بهبود می بخشد و استرس را از بین می برد.
• و البته که برای سلامت دندان ها و استخوان ها بسیار مفید است.

پنیر چدار خانگی

علیرغم اینکه فرآیند تهیه پنیر بسیار طولانی است، اما درست کردن آن به تنهایی کار دشواری نیست.

برای به دست آوردن 900 گرم از یک محصول خوشمزه، شما نیاز دارید:

• 8 لیتر شیر تازه؛
• 2.5 میلی لیتر که از قبل در نصف لیوان آب تصفیه شده حل شده است.
• کشت مزوفیل 1.25 میلی لیتر؛
• 30 میلی لیتر نمک دریایی ریز آسیاب شده

تکنولوژی پخت و پز

کل فرآیند شامل 4 مرحله است:

1. درست کردن پنیر

تمام مواد را باید به شیر گرم شده تا 35 درجه اضافه کنید. سپس مخلوط را به مدت 1-2 ساعت بگذارید تا غلیظ شود. محصول به دست آمده را به قطعات برش دهید و تا 38-39 درجه حرارت دهید. با گرم شدن، حجم آن کاهش می یابد. آب پنیر باید تخلیه شود و توده پنیر باید دائماً هم زده شود تا توده ظاهر نشود.

2. پنیر چداریز

این فرآیند است که طعم و عطر اصلی را به محصول می دهد. ویژگی آن در این است که پنیر نرم نیمه تمام باید به مدت 2 ساعت در یک قابلمه خشک در دمای 38 درجه نگهداری شود. در همان مرحله نمک به آن اضافه می کنند و کل جرم را با دست مخلوط می کنند.

3. چرخش

یک پرس روی پنیر گذاشته می شود. اعتقاد بر این است که فشار باید به تدریج افزایش یابد. ابتدا نشانگر آن باید 4.5 کیلوگرم باشد. تحت این فشار، محصول به مدت 15 دقیقه نگهداری می شود. علاوه بر این، وزن به 18 کیلوگرم و زمان چرخش - تا 12 ساعت افزایش می یابد. مرحله نهایی: فشار - 22.5 کیلوگرم، مدت زمان - 24 ساعت.

4. رسیدن

ابتدا پنیر را روی تخته برش معمولی خشک می کنند. وقتی آماده شد، متوجه یک پوسته محافظ خواهید شد. سپس روی آن را با پارافین می پوشانند، پس از خنک شدن پنیر و مالیدن آن با گاز آغشته به سرکه. معمولاً 2 لایه پارافین اعمال می شود. پس از آن، سر به یخچال فرستاده می شود و حداقل به مدت دو ماه نگهداری می شود. پس از مدت زمان مشخص شده، محصول آماده استفاده است.

چگونه و در کجا از پنیر چدار استفاده می شود؟

محصول ذکر شده کاملاً محبوب و پرکاربرد است. برای تهیه بیسکویت های نمکی، همبرگر، کاناپه، سالاد، املت استفاده می شود. از این پنیر می توانید یک سس همه کاره درست کنید که طعم شگفت انگیزی دارد. این یک افزودنی عالی برای ماهی، گوشت، سیب زمینی یا نان تست معمولی خواهد بود.

در انگلستان، چدار معمولاً در پایان شام مصرف می شود و با پورت یا بوردو شسته می شود. گاهی تکه های پنیر با آبجو سرو می شود.

مردم بریتانیا سنت های خاص خود را دارند. آنها ترجیح می دهند این پنیر را با خردل یا موز بخورند. خوب، سلیقه ها، همانطور که می گویند، بحث نمی کنند.

توجه داشته باشید! برای اینکه پنیر چدار طعم و بافت خود را به دست آورد، نیم ساعت قبل از شام از یخچال خارج کرده و به قطعات کوچک برش می دهیم.

چه چیزی را می توانید جایگزین پنیر چدار کنید؟

از نظر طعم و خواص مفید، معادل پنیر چدار انگلیسی، پنیر چستر آلمانی است. شما هیچ تفاوت خاصی پیدا نمی کنید، حتی نام ها کمی شبیه هستند، درست است؟ اما نکته اینجاست! بعید است که کسی در جستجوی آنالوگ به آلمان برود. بنابراین، اگر نیاز به پختن غذا با این نوع پنیر دارید، اما در حال حاضر آن را ندارید، با خیال راحت آن را با گودا یا مسدم جایگزین کنید. یکی دیگر از شرایط اصلی نیز مناسب است - باید طعم روشن و غنی داشته باشد.

انواع محبوب پنیر چدار انگلیسی که از شیر خام یا پاستوریزه تهیه می شود. کشک را با مایه پنیر مخصوص از آب پنیر جدا می کنیم و سپس با نمک مخلوط می کنیم و به صورت مکعبی برش می دهیم و به مدت 15 ماه می گذاریم تا بیشتر برسد. محیط ایده آل برای این کار دمای غار است، بنابراین، مانند همه گونه های دیگر، چدار نیز در آنجا نگهداری می شود (دره چدار و غار ووکی هول).

مناطق اصلی تولید - تاریخچه آن از منطقه چدار در سامرست آغاز شد و بعداً در مناطق دیگر کشور و چندین کشور دیگر جهان شروع به تولید کرد. اما تنها چهار شهرستان در جنوب غربی انگلستان حق استفاده از نام "خانه مزرعه غرب کشور چدا" را دارند. چدار دومین پنیر پرطرفدار است (موزارلا اول است).

تاریخچه: پنیر چدار از کجا آمده است

پنیر از قرن دوازدهم شناخته شده است، زمانی که برای اولین بار چدار در سوابق سلطنتی ظاهر شد که به قیمت یک فرتینگ (10240 پوند خریداری شد) خریداری شد. نسخه ای وجود دارد که این دستور غذا توسط رومی ها از Cantal (منطقه ای از فرانسه) آورده شده است. اما هنوز هیچ نظر واضحی در مورد اینکه پنیر چدار از کجا آمده است وجود ندارد.

در تنگه در لبه روستای چدار غارهای زیبایی وجود داشت که به پختن پنیر کمک می کرد - دمای ثابت و رطوبت ایده آل وجود داشت. و در قرن هفدهم، چارلز اول محصولی را در این دهکده کم‌شناخته می‌خرد.

در قرن نوزدهم، سیستم تولید پنیر مدرن شد - این به لطف شیرفروش جوزف هاردینگ انجام شد، که پنیر را بر اساس نیازهای علمی جدید تولید کرد و از آخرین پیشرفت های فنی علمی آن زمان استفاده کرد. بدین ترتیب تاریخچه پنیر چدار آغاز شد.

ویژگی های اصلی چدار

پنیر چدار دارای رنگ زرد کم رنگ یا عاج است و ممکن است هنگام افزودن سایه های دیگری نیز داشته باشد. با طعم تند، ترش یا آجیلی از دیگران متمایز می شود. قوام پلاستیکی است. سر پنیر به صورت استوانه ای ساخته می شود و روی آن با یک فیلم روغنی پوشانده می شود. برخی از تولیدکنندگان هنوز هم محصول نهایی را با موم سیاه می پوشانند تا از آلودگی محافظت کنند، اما بیشتر آنها از ماده پارچه ای معمولی استفاده می کنند که به همان خوبی عمل می کند.

معروف ترین گونه ها "کوئیکس"، "کینا" و "مونتگومری" هستند. ویژگی های اصلی پنیر چدار به آن اجازه می دهد تا به طور گسترده در آشپزی برای تهیه غذاهای اصلی و دسر استفاده شود.

• کالری - 392.0
• پروتئین ها - 23.0
• چربی ها - 32.0
• کربوهیدرات - 0.0

فواید پنیر چدار

پنیر چدار حاوی بسیاری از ویتامین های مفید A و B، عناصر کمیاب (مس، روی، آهن، منیزیم، پتاسیم و غیره) و اسیدهای آمینه است.

خوردن آن برای تحریک فعالیت مغز توصیه می شود - برای دانش آموز قبل از امتحان دشوار یا برای بزرگسالان در گزارش های مختلف مفید خواهد بود، زمانی که سر تازه بیش از هر زمان دیگری نیاز است. فواید پنیر چدار به همین جا ختم نمی شود.

لطفا توجه داشته باشید که نیمی از محصول از چربی شیر تشکیل شده است. بنابراین، استفاده از آن برای افرادی که رژیم دارند توصیه نمی شود.

نمونه هایی از کاربرد در آشپزی

در کانادا از آن برای تهیه سوپ پنیر استفاده می شود که مشخصه یکی از پارک های موضوعی والت دیزنی ورلد است.

با غذاهایی که حاوی موز یا خردل هستند به خوبی می آید. از آن به عنوان افزودنی به سالاد، تخم مرغ، همبرگر، بیسکویت و محصولات پخته شده مشابه استفاده کنید.

چدار یک پایه عالی برای سس پنیر برای غذاهای جانبی ماهی، گوشت و سیب زمینی است.

آن را با شراب، سیب، پورت یا آبجو جفت کنید.

پنیر را همانطور که در کشور ما مرسوم است می توان به عنوان میان وعده و در بسیاری از کشورهای دنیا به عنوان دسر میل کرد. هر کشوری که به خود احترام بگذارد، یک یا حتی چند نوع پنیر به دنیا داده است. بر اساس اصول کلی تکنولوژی، پنیرها را می توان به گروه های اصلی سخت، نیمه سخت، نرم و شیر ترش تقسیم کرد.

در هر یک از این گروه ها، به نوبه خود، انواع زیر را می توان تشخیص داد: پنیرهای سخت شامل پنیرهای سوئیسی، هلندی، چدار، روسی، پنیر ترشی. تا نیمه سخت - پنیرهایی مانند لتونی؛ به نرم - پنیرهای انواع Dorogobuzh، Smolensk، Roquefort، Camembert و تعدادی دیگر؛ پنیرهای شیر ترش شامل چای، خامه و غیره است.

پنیر از نوع سوئیسی

علاوه بر خود پنیر سوئیسی، این گروه شامل شوروی، آلتای، کوبان، کارپات و غیره است. همه این پنیرها دارای عطر و طعم لطیف عجیب و غریب، طعم شیرین و تند هستند.
نام بین المللی پنیر سوئیسی، Emmental است، پس از نام دره آلپاین که زادگاه این پنیر محسوب می شود. در تواریخ، پنیر Emmental برای اولین بار در قرن 15 ذکر شده است.
پنیر سوئیسی به صورت استوانه ای کم عرض تا 100 کیلوگرم تولید می شود. در شرایط مناسب، می توان آن را تا 1.5-2 سال ذخیره کرد. بلوغ پنیر سوئیسی 6-8 ماه یا حتی بیشتر طول می کشد. آن را با یک دسته گل طعم ظریف متمایز می کند که در آن طعم شیرین و تازه و آجیلی غالب است، یک بافت کره ای پلاستیکی از توده پنیر و یک الگوی کاملاً مشخص از "چشم های" نسبتاً بزرگ با "اشک" مشخص می شود.

پنیر از نوع هلندی

پنیر هلندی به صورت گرد یا مربع موجود است. پنیر هلندی حاوی حداقل 50 درصد چربی شیر در ماده خشک است و رطوبت کمتری دارد (43 درصد).

پنیر چدار

چدار رایج ترین پنیر در بسیاری از کشورها، به ویژه در ایالات متحده آمریکا، کانادا، انگلستان است. در این کشورها 80-85 درصد پنیر تولیدی چدار است. این در درجه اول به دلیل این واقعیت است که تولید چلو خود را به مکانیزه می دهد. شکل استوانه ای به وزن 30-33 کیلوگرم دارد. طعم کمی ترش و تا حدودی تند دارد. قوام آن نرم، لطیف، روغنی است، می توان آن را مالش کرد و خرد شد.
این پنیر هنگام برش سریع خشک می شود، بنابراین درست قبل از استفاده بریده می شود.

پنیر روسی

در میان بسیاری از پنیرهای دیگر، به دلیل طعم بی نظیرش متمایز است. یک بافت پلاستیکی ظریف با طعمی دلپذیر و کمی ترش ترکیب می شود، اما ترشی آن سایه متفاوتی نسبت به پنیر کوستروما دارد که بیشتر مشخص است. و در نهایت نمک کمتری دارد.
پنیرهای نوع لتونی
پنیرهای نیمه سفت شامل پنیرهایی از نوع لتونی است که علاوه بر خود لتونی شامل پیکوانت، ولگا و غیره نیز می شود.
مشخصه این پنیرها رسیدن با تشکیل مخاط خشک شده روی پوست است. آنها بوی نسبتاً قوی (کمی آمونیاکی) و طعم تند دارند.

پوست نازک این پنیرها با لایه کوچکی از لجن مخصوص پوشانده شده است. تندی بوی آنها به میکرو فلور آن بستگی دارد که عیب نیست، بلکه برعکس نشان دهنده بلوغ کافی، کهنگی و کیفیت خوب محصول است. مدت زمان رسیدن پنیر 2 ماه است.
لازم به ذکر است که پنیرهای تند با بوی قوی پنیر کمی عادت می کنند. ذائقه و عادت برای یک محصول جدید بلافاصله ایجاد نمی شود، بلکه به تدریج مطرح می شود. در ابتدا ممکن است اصلاً محصول را دوست نداشته باشید. با این حال، پس از چندین بار امتحان، شروع به قدردانی از اصالت محصول می کنید و به تدریج به یکی از موارد مورد علاقه شما تبدیل می شود. این در مورد اکثر پنیرهای نرم صدق می کند.

ROQUEFORT

این یکی از متمایزترین انواع پنیر است. در میان دیگران، آن را با محتوای مقدار زیادی کپک سبز متمایز می کند. طرفداران معتقدند که هر چه کپک بیشتر باشد پنیر بهتر است.
یکی از ویژگی های تکنولوژی Roquefort این است که کشت کپک Penicillium roqueforti به توده پنیر وارد می شود، در حالی که سر پنیر در بسیاری از نقاط با سوزن سوراخ می شود، زیرا قالب فقط با دسترسی به هوا به خوبی رشد می کند. کپک نه تنها به خودی خود به پنیر خوش طعم می دهد، بلکه به این دلیل که چربی ها را عمیقا تجزیه می کند و محصولات تجزیه طعم تند و تیز دارند. کپک نه تنها طعم فلفلی و تیزی خاصی به پنیر می دهد، بلکه بافت لطیفی نیز به آن می بخشد.

روکوفور در 1.5-2 ماه می رسد، نمک موجود در آن بیش از 5٪ نیست.
این پنیر را نمی توان خیلی نازک برش داد. اما به دلیل قوام روغنی نرم، روی نان، بیسکویت و بیسکویت رومیزی خشک به خوبی پخش می شود.

پنیر چای و خامه

پنیر چای نیازی به بالغ شدن ندارد. از نظر ظاهری، یک توده کشک با طعم اسید لاکتیک نامشخص بدون مزه های اضافی است. حاوی حدود 55٪ رطوبت است، بافت توده پنیر نرم، قابل پخش، خامه ای است.
ارزش غذایی بالای این پنیرها به ویژه در ترکیب با آب میوه ها و میوه ها باعث می شود تا بتوان آنها را به کودکان توصیه کرد.