دستور پخت کیک سوفله. تارت با سوفله شکلاتی و مرنگ ایتالیایی کیک شکلاتی با سوفله

محتویات: کیک شورت و کشک با مرنگ کیک شور با سوفله کشک و مارمالاد شیرینی شور و کیک کشک "آفریقا" بنا به دلایلی کیک های شورت در بین ما زیاد طرفدار ندارند. همه ما به نوعی بیسکویت و کیک می پزم. ما دوست داریم از پفک های آماده یا از کیک های عسلی همچین چیزی درست کنیم. اما خمیر شیرینی کوتاه منحصراً برای کلوچه های خانگی تهیه می شود. اما چرا؟...

پست های دسته بندی شده مرتبط

محتویات: کیک ژله ای بیسکویت موز کیک با خامه، ژله و انواع توت ها امروز در مورد یک دسر جهانی و واقعا تابستانی صحبت خواهیم کرد. اگرچه این به هیچ وجه به این معنی نیست که ظرف بی ربط خواهد بود ...

درست کردنش راحته، اما فوق العاده خوشمزه کیک سوفله. چنین دسری برای شام ایده آل است و به ویژه در فصل گرم که نمی خواهید در کنار اجاق گاز بایستید محبوب است. بر اساس این دستور العمل، می توان آن را همیشه بهبود بخشید و نت های طعمی بیشتر و بیشتری اضافه کرد.

کیک سوفله خوشمزه و سریع

اساس این کیک می تواند بیسکویت، کلوچه یا مافین باشد. یکی را انتخاب کنید که بیشتر به شما می آید. با یک بیسکویت، کیک نرم و سبک می شود. خمیر نان کوتاه تضادی بین پایه ترد و سوفله ظریف ایجاد می کند. پایه کاپ کیک سازش بین دو مورد قبلی است. اول از همه تصمیم بگیرید که کیک سوفله را بر چه اساسی بپزید. بیسکویت آبدارترین و لطیف ترین خواهد بود.

کیک سوفله خوشمزه و سریع

پایه بیسکویت:

• تخم مرغ - 3 عدد
• شکر - 100 گرم
• آرد گندم از بالاترین درجه - 100 گرم
• نمک - یک خرج کردن

آشپزی:

1. تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا غلیظ و پفکی شود. آرد الک شده، نمک، شکر وانیل را با هم مخلوط کنید. اگر می خواهید بی خطر بازی کنید، می توانید کمی نوشابه اضافه کنید. خمیر بیسکویت را به قالب چرب شده منتقل کنید و سطح آن را صاف کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
2. آرد الک شده را به آرامی هم بزنید.
3. در طول فرآیند پخت، اغلب به داخل فر نگاه نکنید، در غیر این صورت بیسکویت "ته نشین می شود". برای بررسی آمادگی بیسکویت، آن را با خلال دندان از وسط سوراخ کنید، اگر خشک ماند، آماده است و می توان آن را از فر خارج کرد. بیسکویت را در قالب بگذارید تا کاملا خنک شود.

پایه کیک:

• تخم مرغ - 2 عدد
• شکر - 100 گرم
• کره - 150 گرم
• آرد گندم از بالاترین درجه - 200 گرم
• خامه ترش مایع - 100 گرم
• نمک - یک خرج کردن
• جوش شیرین - 1/4 قاشق چایخوری
• شکر وانیل - 1/2 قاشق چایخوری

آشپزی:

1. برای کسانی که تصمیم دارند پایه کیک درست کنند. کره و تخم مرغ ها را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. کره سرد را نمی توانید هم بزنید و اگر تخم مرغ سرد را به کره هم زده اضافه کنید پوسته می شود و حالت خمیر خامه ای به دست نمی آید.
2. کره در دمای اتاق را با شکر بزنید تا سبک و پفکی شود. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. سپس آرد، نمک، شکر وانیل را اضافه کنید، نوشابه را با سرکه و خامه ترش اضافه کنید.
3. دستور غذا 100 گرم خامه ترش را نشان می دهد، اما می تواند با ضخامت و محتوای چربی متفاوت باشد، بنابراین یکباره اضافه نکنید، ممکن است کمی کمتر نیاز داشته باشید. یا ممکن است کمی بیشتر نیاز داشته باشید. خمیر تمام شده باید تراکم متوسطی داشته باشد. آن را در قالب چرب شده قرار دهید.
4. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید تا بپزد، حدود 15 دقیقه.

پایه شنی:

• کره - 200 گرم
• آرد گندم از بالاترین درجه - 300 گرم
• پودر قند - 100 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• سرکه سفره - برای خاموش کردن سودا
• شکر وانیل - 1/2 قاشق چایخوری
• جوش شیرین - 1/4 قاشق چایخوری

آشپزی:

1. پایه شنی ساده ترین و سریع ترین گزینه است. لازم نیست از قبل کاری انجام دهید. کره را از یخچال خارج کنید، آن را در یک کاسه آرد بریزید، با چاقو خرد کنید. همه مواد دیگر را اضافه کنید: شکر، تخم مرغ، نمک، سودا (با سرکه کم شده) و خمیر را ورز دهید.
2. خمیر را باز کنید و سپس به شکلی که عذاب می دهید تغییر دهید. می توانید همه چیز را بسیار ساده تر کنید: خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید و آنها را به طور مساوی در قالبی که باید از قبل با روغن چرب کنید پخش کنید.
3. تکه های خمیر را به شکل کیک جامد له کنید. نگران نباشید در حین پخت یکنواخت می شود. قبل از قرار دادن کیک در فر، حتما آن را با چنگال در جاهای مختلف سوراخ کنید تا حباب ایجاد نشود. شیرینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید تا طلایی شود.
4. راحت ترین کار این است که بعد از خنک شدن کامل آن را از قالب خارج کنید.

شربت اشباع (برای پایه بیسکویت و کیک):

• شربت هلو کنسرو شده - 1/2 فنجان
• آب لیمو - 2-3 قاشق غذاخوری
• براندی یا کنیاک - 3 قاشق غذاخوری

آشپزی:

1. قوطی هلو را باز کرده و شربت هلو را در ظرف مناسبی بریزید. بخشی از شربت برای اشباع می رود، دیگری برای ژله.
2. شکر را به شربت هلو اضافه کنید، حرارت دهید تا کاملا حل شود. از روی حرارت بردارید، آب لیمو، براندی یا کنیاک را اضافه کنید (اگر کیک برای کودکان است، البته، الکل اضافه نکنید). شربت را بگذارید تا خنک شود.

سوفله:

• ژلاتین - 2 قاشق چایخوری
• ماست هلو - 500 گرم
• آب لیمو - 1/2 لیمو
• خامه (33٪) - 250 گرم
• شکر - 2-3 قاشق غذاخوری
• شکر وانیلی - 1 کیسه

آشپزی:

1. خامه و ماست باید مستقیماً از یخچال و به خوبی سرد شوند. ژلاتین سوفله را با کمی آب (2 تا 3 قاشق غذاخوری) حدود 15 دقیقه خیس کنید. خامه را با شکر به یک کف غلیظ بزنید، ماست را به آنها اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود. ماست را باید غلیظ مصرف کرد که با قاشق میل شود (مثلاً با محتوای چربی 3.2٪) و ننوشید.
2. آب نصف لیمو را داخل ژلاتین بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود، کمی حرارت دهید. ژلاتین را به همراه آب آن در سوفله کمی گرم بریزید تا از سرمای خامه و ماست فوراً یخ نزند (اگر همان موقع یخ زد، بعداً مخلوط کردنش واقعی نیست)، مخلوط کنید.
3. سوفله تمام شده را در یخچال قرار دهید.

ژله هلو:

• ژلاتین - 1 قاشق چایخوری
• کنسرو هلو - 1 قوطی
• شکر - به مزه
• آب لیمو - به مزه
• آب پرتقال - 1/2 فنجان

آشپزی:

1. ژله آشپزی. شربت موجود در هلو بی رنگ است، برای درست کردن یک ژله درخشان و زیبا، آب پرتقال را به آن اضافه کنید. کمی شربت را حرارت می دهیم، شکر، ژلاتین آماده شده را اضافه می کنیم (ابتدا با 1 قاشق غذاخوری آب سرد به مدت 10 دقیقه پر می کنیم و آب لیمو را اضافه می کنیم) و هم می زنیم تا کاملا حل شود. سپس آب پرتقال را اضافه کنید. بچشید و در صورت نیاز شکر بیشتری اضافه کنید.
2. کیک بهتر است به شکلی با کناره های قابل جابجایی مونتاژ شود. پایه را دراز کنید. بیسکویت یا کاپ کیک را به طور یکنواخت با شربت خنک شده خیس کنید. اگر یک کیک نان کوتاه دارید، پس نیازی به اشباع ندارد.
3. سوفله را روی آن پخش کنید.
4. آن را صاف کرده و قالب کیک را در یخچال قرار دهید. لایه رویی سوفله را لازم داریم تا کمی سفت شود و کشدار شود و با خیال راحت هلو را روی آن قرار دهید. آماده بودن سوفله را با انگشت خود بررسی کنید: اگر سطح فنری است و انگشت از بین نمی رود، می توانید آن را تهیه کنید.
5. هلوهای داخل شیشه را می توان از قبل برش داد یا به صورت نصف کرد، در مورد دوم، باید آنها را به صورت ورقه ای برش دهید.
6. هلوها را به ترتیب تصادفی روی سوفله بچینید یا می توانید مهارت های هنری خود را نشان دهید و هر طرحی را به تصویر بکشید. هلوها را با نصف ژله پر کنید.
7. مهم! ژله باید کاملا خنک باشه اگه کمی هم گرم باشه سوفله رو حل میکنه.
8. آن را به یخچال برگردانید تا ژله کاملا یخ بزند. سپس کیک را بیرون آورده و با نصف باقیمانده ژله پر کرده و توت ها را پهن کرده و دوباره در یخچال برگردانید. این بار تا زمانی که کاملا منجمد شود.

دستور العمل ساده و سریع برای کیک سوفله شیر پرنده

عناصر:

خمیر:

• زرده 3 عدد.
• آرد ¾ قاشق غذاخوری
• شکر ½ قاشق غذاخوری
• کره (نرم شده) 100 گرم.
• سودا 1/3 قاشق چایخوری

سوفله:

• پروتئین 3 عدد
• شکر 1 قاشق غذاخوری
• اسید لیمو
• ژلاتین 1 قاشق غذاخوری با یک اسلاید

برای لعاب:

• پودر کاکائو 2 قاشق غذاخوری
• شکر 3 قاشق غذاخوری
• خامه ترش 2 قاشق غذاخوری
• وانیلین
• کره 30 گرم

آماده سازی خمیر:

1. زرده ها را با کره نرم شده بزنید، شکر و نوشابه را با سرکه خاموش کنید.
2. آرد را کم کم اضافه کنید.
3. خمیر را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید. این مقدار مواد روی یک ورقه پخت به ابعاد 18*12 سانتی متر محاسبه می شود.
4. در فر قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا پخته شود.
5. کیک را از فرم آنها خارج کرده و خنک کنید.

تهیه سوفله:

1. ژلاتین را با مقدار کمی آب بریزید، بگذارید پف کند.
2. ژلاتین حل شده را روی آتش کوچکی قرار دهید و بدون اینکه بجوشد، بگذارید کاملاً پخش شود.
3. ژلاتین را تا دمای اتاق خنک کنید.
4. سفیده ها را به آرامی بزنید. برای اینکه پروتئین ها بهتر هم بزنند، باید آنها را در یک کاسه سرد و خشک هم بزنید، پروتئین ها نیز باید به خوبی سرد شوند.
5. هنگام هم زدن پروتئین ها، اسید سیتریک را به مزه اضافه کنید.
6. شکر را به آرامی و بدون توقف ضرب و شتم، کم کم به توده پروتئین اضافه کنید.
7. ژلاتین سرد شده را به سوفله پروتئینی اضافه کنید.

تهیه لعاب شکلاتی:

1. شکر را با کاکائو مخلوط کنید، وانیلین را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
2. خامه ترش را اضافه کنید، مخلوط کنید و روی آتش کوچک بگذارید.
3. کره را اضافه کنید، هم بزنید، به جوش بیاورید.
4. لعاب خنک.

قسمتی از سوفله پروتئینی را به صورت یک لایه نازک روی کیک خنک شده قرار دهید، بگذارید کمی سفت شود، باقی مانده سوفله را بگذارید و به صورت یک لایه روی کل سطح کیک پخش کنید. کیک را خنک کنید، بگذارید خوب سفت شود. روی کیک را با مایه کیک بریزید و با آجیل تزئین کنید.

سوفله خامه ای برای کیک

برای بسیاری از آشپزهای تازه کار به نظر می رسد که تهیه سوفله خامه ای برای کیک در خانه بسیار دشوار است. در واقع، این یک دستور العمل نسبتاً ساده است. شما فقط باید همه چیز را با دقت انجام دهید و دستورالعمل های گام به گام را به وضوح دنبال کنید. پس از مدتی می توانید با نسبت ها بداهه گویی کنید، مواد جدید را معرفی کنید و طعم های جدیدی خلق کنید.

از چه چیزی آماده می کنیم:

• 3 عدد تخم مرغ
• کره (کره) 50 گرم
• شکر 0.5 پیمانه
• پودر قند 0.5 پیمانه
• خامه 200 میلی لیتر 20 درصد
• 20-25 گرم ژلاتین خشک
• 0.5 فنجان شیر
• 0.5 فنجان آب
• وانیلین برای طعم دادن

آشپزی:

1. سفیده ها و زرده ها را جدا کنید.
2. زرده ها را با شکر، وانیل و شیر به یک توده سفید همگن بمالید.
3. توده به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم، آن را به جوش آورید. چند دقیقه بجوشانید (توده باید کمی غلیظ شود). آرام شدن.
4. کره نرم شده را به توده زرده گرم اضافه کنید، در خامه بریزید. با همزن هم بزنید یا بزنید.
5. پودر قند را داخل پروتئین ها بریزید، به یک کف پایدار بزنید.
6. توده زرده را به پروتئین های زده شده اضافه کنید و ژلاتینی که طبق دستور روی بسته تهیه شده است را داخل آن بریزید. به یک توده همگن بزنید.
7. خیلی سریع سوفله به دست آمده را روی کیک آماده شده بمالید. شک نکنید، کرم فورا سفت می شود.

قهوه، کاکائو، اسانس های مختلف میوه برای طعم دادن و رنگ آمیزی کرم سوفله برای کیک استفاده می شود. برای تهیه ژله میوه می توانید مقدار کمتری از ژلاتین را با یک بسته مخلوط خشک جایگزین کنید. سپس کرم رنگ، عطر و طعم خفیف این ژله را به دست می آورد.

کیک سوفله کشک

عناصر:

• تخم مرغ 4 عدد.
• شکر گرانول 240 گرم
• آرد گندم 80 گرم
• عصاره وانیل ½ قاشق چایخوری
• پنیر کوتیج 5-9 درصد چربی 250 گرم
• خامه 30-33% 500 میلی لیتر
• ژلاتین 10 گرم
• زغال اخته 200 گرم
• زغال اخته 150 گرم
• پودر قند با وانیل 40 گرم

روش پخت و پز:

1. کیک با تهیه یک بیسکویت شروع می شود. برای این کار باید زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. در عین حال، برای زرده، ظرف بزرگتری انتخاب کنید، زیرا. تمام مواد خمیر را با هم مخلوط می کند. سفیده ها را در یخچال بگذارید.
2. مرحله بعدی شلاق زدن است. 4 قاشق غذاخوری آب گرم به زرده ها اضافه کنید. گرم، یعنی دمای بدن نه گرم با همزن به مدت 2 تا 3 دقیقه در یک فوم پف دار سبک هم بزنید. سپس نصف شکر را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا حل شود. نتیجه یک فوم متراکم و تقریباً سفید خواهد بود، مراحل هم زدن زرده ها در عکس در ردیف بالا نشان داده شده است - ابتدا در انتهای هم زدن بدون شکر، و سپس از قبل با شکر زده شده است. همانطور که می بینید، آثار برجسته از میکسر روی سطح باقی می ماند. زرده ها را کنار بگذارید.
3. پروتئین ها را از یخچال خارج می کنیم. در حال حاضر بحث های زیادی در مورد درجه حرارت آنها برای شلاق وجود دارد، به نظر من آنها کاملاً هم گرم و هم سرد هستند. من همیشه آنها را سرد می کوبم، بنابراین آنها را در یخچال قرار می دهم. کمی نمک و یکی دو قطره آبلیمو هم اضافه می کنم. سفیده ها را کم کم سرعت را زیاد کنید و مثل زرده ها ابتدا بدون شکر بزنید تا کف سفید ثابتی حاصل شود (عکس اول در ردیف پایین). این 3-4 دقیقه طول می کشد.
4. حالا بقیه شکر را کم کم اضافه کنید و چند دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا کاملا حل شود (بهتر است شکر ریز بردارید). با شکر، پروتئین ها مانند خامه متراکم تر و هوا می شوند. در پایان هم زدن آثار بسیار برجسته ای از میکسر به جا می گذارند و به خوبی روی لیسک نگه می دارند.
5. خیلی مهم است که تخم مرغ ها را برای بیسکویت خوب هم بزنید، برای این کار وقت نگذارید. عنصر اصلی این مرحله صبر ماست. حالا آرد را با زرده ها داخل کاسه الک کرده و با سرعت کم مخلوط کنید سپس سفیده ها را اضافه کنید و به همین ترتیب مخلوط کنید. در اینجا باید با دقت و سرعت عمل کنید تا پروتئین ها و زرده ها هوای خود را از دست ندهند. خمیر را به شکل گرد بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.
6. بیسکویت را حدود 30 دقیقه بپزید. در این مدت در فر را باز نکنید. برای اطمینان از آماده بودن کیک، پوسته رویی را کمی فشار دهید، اگر فرورفتگی باقی ماند، باید آن را کمی بیشتر در فر نگه دارید، اما اگر بلافاصله خوب شد، بیسکویت آماده است. فر را خاموش کنید و بگذارید 5 دقیقه دیگر بماند حالا می توانید آن را بیرون بیاورید و خنک کنید و بگذارید چند ساعت و ترجیحا یک شب بماند.
7. بیسکویت تمام شده را می توان خیس کرد. سه قاشق غذاخوری شکر را با نصف لیوان آب مخلوط کرده و شربت را بجوشانید تا شکر کاملا حل شود. شربت را خنک کرده و با عصاره وانیل مخلوط کنید (می توانید با وانیل، اسانس وانیل یا یک قاشق غذاخوری کنیاک، رم هم مخلوط کنید). بیسکویت را به دو کیک برش دهید و هر کدام را با شربت به دست آمده کاملا آغشته کنید. حتما لبه ها را با دقت اشباع کنید.
8. برای فیلینگ، پنیر دلمه را با دو قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید (پر کردن خیلی شیرین نیست تا طعم توت ها بهتر احساس شود)، یک دقیقه بگذارید، سپس کاملاً بمالید. در این مدت، پنیر دلمه شکر را حل می کند و مخلوط کردن آن راحت تر خواهد بود.
9. خامه را در یک کاسه بلند بزنید. از آنجایی که در سرما خیلی بهتر هم می زنند، بهتر است ظرف را در ظرف دیگری بزرگتر بگذارید و در آنجا آب سرد بریزید و یخ را از فریزر بگذارید. خود خامه را نیز می توان قبل از هم زدن به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار داد.
10. در حین هم زدن، سرعت همزن را به تدریج افزایش دهید تا خامه مایع همه چیز را به اطراف نپاشد. تا زمانی که کرم خیلی غلیظ نشده است آن را متوقف نکنید.
11. ژلاتین را آماده کنید. به دستورالعمل ها نگاه کنید، معمولا یک کیسه برای 500 میلی لیتر مایع است. نیمی از کیسه را برای فیلینگ می گیریم و نیم دیگر را برای تزئین می گذاریم. نصف بسته ژلاتین را با دو قاشق غذاخوری آب جوشیده سرد بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند سپس روی حرارت ملایم بدون اینکه بجوشد حل کنید. خنک شود، اما مطمئن شوید که ژلاتین سفت نشود.
12. خامه فرم گرفته را با پنیر کوتیج و ژلاتین خنک شده با همزن مخلوط کنید. پس از آن، توت ها را با قاشق با دقت مخلوط کنید تا مچاله نشوند. توت ها را از قبل بشویید و با دستمال خشک کنید. زغال اخته همه چیز اطراف را با رنگ یاسی رنگ می کند تا بتوانید لکه های زیبایی ایجاد کنید. در حالی که ژلاتین گیر نکرده است، کیک را جمع می کنیم. کیک را در یک ظرف پخت قرار دهید و با دقت روی آن را صاف کنید و با کیک دوم بپوشانید. ساختار را در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. این ممکن است چند ساعت طول بکشد.
13. کیک تمام شده را از قالب خارج کنید. می توانید لبه ها را به طور مرتب کوتاه کنید.
14. برای تزیین، خامه باقیمانده را هم زده و مانند فیلینگ با ژلاتین فیکس کنید. ژلاتین باقی مانده را در سه قاشق غذاخوری آب خیس کنید (آب بیشتری می گیریم تا خامه مایع شود و با کلاه زیبا روی سطح قرار می گیرد) روی حرارت ملایم حرارت دهید.

کیک شکلاتی با سوفله

عناصر:

برای بیسکویت شکلاتی:

• آرد گندم 100 گرم
• کره 100 گرم
• شکر 30 گرم
• شکلات سیاه 1 تخته (100 گرم)
• نمک روی نوک چاقو
• وانیلین
• بکینگ پودر خمیر 11 گرم
• تخم مرغ 4 عدد (تقسیم شده به سفیده و زرده)
• شکر 130 گرم (برای پروتئین)

موس شکلات:

• شکلات - 200 گرم
• خامه - 450 میلی لیتر
• ژلاتین - 8 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد
• زرده - 2 عدد
• شکر - 40 گرم
• کرم مرنگ مرطوب:
• 4 پروتئین
• شکر 1
• 1/4 قاشق چایخوری اسید سیتریک
• وانیلین

نحوه پختن:

برای بیسکویت

1. تخم مرغ ها را به سفیده و زرده تقسیم کنید. کره را در دمای محیط با شکر بزنید، نمک و شکلات سیاه آب شده را اضافه کنید، سپس زرده ها را اضافه کنید، دوباره بزنید. سفیده ها را به طور جداگانه با شکر (130 گرم) بزنید تا "پیک" ثابت شود آرد را الک کنید.
2. با بکینگ پودر و وانیل ترکیب کنید
3. توده شکلات، پروتئین های زده شده و آرد را با هم ترکیب کرده، مخلوط کنید. در دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 25-30 دقیقه بپزید. آمادگی برای چک کردن با سیخ چوبی (اگر چوب خشک شد بیسکویت آماده است). ادامه مطلب

موس:

1. 8 گرم ژلاتین را با 2 قاشق غذاخوری آب سرد یا قهوه قوی سرد بریزید و بگذارید تا پف کند.
2. 450 میلی لیتر خامه سرد با چربی حداقل 30 درصد به صورت کف نرم درآورده و در یخچال قرار دهید. 200 گرم شکلات تلخ را آسیاب کرده و در حمام آب قرار داده و در حین هم زدن آن را ذوب کنید.
3. کنار گذاشتیم. ژلاتین خیس شده را روی آتش می گذاریم و هر از چند گاهی هم می زنیم تا دمای 60 - 70 درجه سانتی گراد برسد. کنار گذاشتیم.
4. در یک کاسه، 2 عدد تخم مرغ، 2 زرده و 40 گرم شکر گرانول را با هم مخلوط کرده، کاسه را با مخلوط حاصل در حمام آب قرار داده و با هم زدن تمام مدت، آن را به دمای 57 درجه سانتیگراد برسانید. مخلوط گرم شده به دست آمده را در کاسه همزن بریزید و با سرعت متوسط ​​بزنید تا یک توده کرکی سفید به دست آید.
5. بدون توقف هم زدن، ژلاتین به دست آمده را داخل مخلوط تخم مرغ و شکر بریزید و 1 دقیقه دیگر هم بزنید.
6. توده به دست آمده را داخل شکلات ذوب شده بریزید، مخلوط کنید تا موس شکلاتی یکدست به دست آید. خامه فرم گرفته را از یخچال خارج می کنیم و به موس شکلاتی اضافه می کنیم و به آرامی مخلوط می کنیم.
7. مخلوط به دست آمده را در ظرف پخت آماده شده روی یک کیک بریزید، با کیک دوم بپوشانید و حداقل 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
8. روی کیک را با مایه شکلاتی پوشانده و با مرنگ مرطوب تزیین می کنیم: همه چیز را مخلوط کرده و در یک حمام آب به مدت 7 دقیقه بزنید و سپس از وان خارج کرده و 3 دقیقه دیگر هم بزنید.

با درخواست ماشین (سلام، ماشا)، اسرار را به اشتراک می گذارم.

برای کیک مورد نیاز پیت بریس. 250 گرم آرد را با 125 گرم کره سرد خرد کنید تا خرد شود. انجام این کار با دستگاه راحت است، می توانید از چاقو یا دستان خود استفاده کنید، اما در این مورد باید به اندازه کافی سریع عمل کنید تا کره ذوب نشود. یک تخم مرغ و مقدار کمی خامه به آن اضافه کنید تا به شکل یک توپ در بیاید (در صورت انتظار پای گوشت، می توان به جای خامه از آب یا آب گوشت استفاده کرد). توپ را داخل فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید. تقصیر نیست خمیر را به شکلی پخش کنید (که بعداً غلت زدن دچار مشکل نشود) و فرم را همراه خمیر در فریزر بگذارید.
در 30 دقیقهخمیر را با چنگال سوراخ کنید، با کاغذ پخت بپوشانید و با سنگ "لوبیا" بپاشید (می توانید از لوبیاهای معمولی به عنوان یک محصول غذایی استفاده کنید، آنها از بین می روند، اما آنها چندین "لوبیا سنگی" می شوند). در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود. حدود 20 دقیقه پس از شروع، "لوبیا" باید برداشته شود.

کیک تمام شده را بگذارید تا خنک شود، مشغول شوید سوفله. در یک قابلمه، یک شکلات تیره ریز خرد شده، نصف لیوان نیشکر (می توانید معمولی استفاده کنید، اما مقدار آن را کم می کنم تا لب به هم نچسبد)، دو زرده، سه قاشق غذاخوری کره بریزید. دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را در دو قاشق غذاخوری آب حل کنید و سپس رب نشاسته را به قابلمه اضافه کنید. در حالی که به شدت هم می زنید، 240 میلی لیتر آب داغ داخل قابلمه بریزید. مخلوط را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. هم بزنید تا سوفله اکسیژن دار شود. مخلوط داغ را داخل کیک بریزید، مخلوط نسبتاً سریع غلیظ می شود. سوفله را در دمای اتاق خنک کنید و سپس در یخچال بگذارید.

آخرین قسمت باله مارلسون - مرنگ ایتالیایی. 145 گرم شکر و 80 گرم آب را در یک قابلمه مخلوط کنید و روی 120 درجه سانتیگراد حرارت دهید (هرگز به 118 درجه سانتیگراد - برای ماکارون اینگونه عمل می کنیم ;-]). 80 گرم سفیده تخم مرغ را در همزن با کاسه فلزی (می توانید با پلاستیکی هم فرصت کنید، اما بعداً شکایت نکنید) بزنید. در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، شربت را در جریان نازکی بریزید. ماشين شيطان را رها مي كنيم تا مرنگ به دماي اتاق خنك شود. با استفاده از یک کیسه لوله کشی، با بیل روی تارت خنک شده لوله کنید.
من در این مرحله شکست خوردم (شما نمی توانید عجله کنید، نمی توانید!)، بنابراین مرنگ غمگین بود، اما شما آن را انجام نمی دهید، آن را خوب انجام می دهید.

اگر با دماسنج و ماشین شیطون پیچیدگی دارید، مرنگ سوئیسی درست کنید - سفیده ها را با پودر قند بزنید تا قله های بسیار شیب دار شود.

هنگام سرو، مرنگ را با گاز سوز بسوزانید. این کار را از قبل انجام ندهید وگرنه مرنگ آب می شود و کاملا غمگین می شود.

کیک سوفله با کیک اصلی یا بدون آن خوشمزه و سریع آماده می شود. تعداد لایه های کیک نیز می تواند متفاوت باشد. ساده ترین راه یک سیستم دستگاه سه لایه است: پایه، سوفله، هلو با ژله.

کیک سوفله.

اساس این کیک می تواند بیسکویت، کلوچه یا مافین باشد. یکی را انتخاب کنید که بیشتر به شما می آید. با یک بیسکویت، کیک نرم و سبک می شود. خمیر نان کوتاه تضادی بین پایه ترد و سوفله ظریف ایجاد می کند. پایه کاپ کیک مصالحه ای بین دو مورد قبلی است.

1. اول از همه تصمیم بگیرید که کیک سوفله را بر چه اساسی بپزید. بیسکویت آبدارترین و لطیف ترین خواهد بود.

کیک سوفله خوشمزه و سریع است. پایه بیسکویت.

شما نیاز خواهید داشت:

تخم مرغ - 3 عدد
شکر - 100 گرم
آرد گندم از بالاترین درجه - 100 گرم
نمک - یک خرج کردن

تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا غلیظ و پفکی شود. آرد الک شده، نمک، شکر وانیل را با هم مخلوط کنید. اگر می خواهید بی خطر بازی کنید، می توانید کمی نوشابه اضافه کنید. خمیر بیسکویت را به قالب چرب شده منتقل کنید و سطح آن را صاف کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

در طول فرآیند پخت، اغلب به داخل فر نگاه نکنید، در غیر این صورت بیسکویت "ته نشین می شود". برای بررسی آمادگی بیسکویت، آن را با خلال دندان از وسط سوراخ کنید، اگر خشک ماند، آماده است و می توان آن را از فر خارج کرد. بیسکویت را در قالب بگذارید تا کاملا خنک شود.

پایه کیک:شما نیاز خواهید داشت:

• تخم مرغ - 2 عدد
• شکر - 100 گرم
• کره - 150 گرم
• آرد گندم از بالاترین درجه - 200 گرم
• خامه ترش مایع - 100 گرم
• نمک - یک خرج کردن
• جوش شیرین - 1/4 قاشق چایخوری
• شکر وانیل - 1/2 قاشق چایخوری

برای کسانی که تصمیم دارند پایه کیک درست کنند. کره و تخم مرغ ها را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. کره سرد را نمی توانید هم بزنید و اگر تخم مرغ سرد را به کره هم زده اضافه کنید پوسته می شود و حالت خمیر خامه ای به دست نمی آید.

کره در دمای اتاق را با شکر بزنید تا سبک و پفکی شود. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. سپس آرد، نمک، شکر وانیل را اضافه کنید، نوشابه را با سرکه و خامه ترش اضافه کنید.

دستور غذا 100 گرم خامه ترش را نشان می دهد، اما می تواند با ضخامت و محتوای چربی متفاوت باشد، بنابراین یکباره اضافه نکنید، ممکن است کمی کمتر نیاز داشته باشید. یا ممکن است کمی بیشتر نیاز داشته باشید. خمیر تمام شده باید تراکم متوسطی داشته باشد. آن را در قالب چرب شده قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید تا بپزد، حدود 15 دقیقه.

پایه شنی:

شما نیاز خواهید داشت:

کره - 200 گرم
آرد گندم از بالاترین درجه - 300 گرم
پودر قند - 100 گرم
تخم مرغ - 1 عدد.
سرکه سفره - برای خاموش کردن سودا
شکر وانیل - 1/2 قاشق چایخوری
جوش شیرین - 1/4 قاشق چایخوری

پایه شنی ساده ترین و سریع ترین گزینه است. لازم نیست از قبل کاری انجام دهید. کره را از یخچال خارج کنید، آن را در یک کاسه آرد بریزید، با چاقو خرد کنید. همه مواد دیگر را اضافه کنید: شکر، تخم مرغ، نمک، سودا (با سرکه کم شده) و خمیر را ورز دهید. خمیر را باز کنید و سپس به شکلی که عذاب می دهید تغییر دهید. می توانید همه چیز را بسیار ساده تر کنید: خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید و آنها را به طور مساوی در قالبی که باید از قبل با روغن چرب کنید پخش کنید.

تکه های خمیر را به شکل کیک جامد له کنید. نگران نباشید در حین پخت یکنواخت می شود. قبل از قرار دادن کیک در فر، حتما آن را با چنگال در جاهای مختلف سوراخ کنید تا حباب ایجاد نشود. شیرینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید تا طلایی شود. راحت ترین کار این است که بعد از خنک شدن کامل آن را از قالب خارج کنید.

کیک سوفله خوشمزه و سریع است. شربت برای اشباع(برای پایه بیسکویت و کاپ کیک):

شربت هلو کنسرو شده - 1/2 فنجان
آب لیمو - 2-3 قاشق غذاخوری
براندی یا کنیاک - 3 قاشق غذاخوری

قوطی هلو را باز کرده و شربت هلو را در ظرف مناسبی بریزید. بخشی از شربت برای اشباع می رود، دیگری برای ژله.

شکر را به شربت هلو اضافه کنید، حرارت دهید تا کاملا حل شود. از روی حرارت بردارید، آب لیمو، براندی یا کنیاک را اضافه کنید (اگر کیک برای کودکان است، البته، الکل اضافه نکنید). شربت را بگذارید تا خنک شود.

سوفله:

ژلاتین - 2 قاشق چایخوری
ماست هلو - 500 گرم
آب لیمو - 1/2 لیمو
خامه (33٪) - 250 گرم
شکر - 2-3 قاشق غذاخوری
شکر وانیلی - 1 کیسه

خامه و ماست باید مستقیماً از یخچال و به خوبی سرد شوند. ژلاتین سوفله را با کمی آب (2 تا 3 قاشق غذاخوری) حدود 15 دقیقه خیس کنید. خامه را با شکر به یک کف غلیظ و غلیظ بزنید،

ماست را به آنها اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود. ماست را باید غلیظ مصرف کرد که با قاشق میل شود (مثلاً با محتوای چربی 3.2٪) و ننوشید.
آب نصف لیمو را داخل ژلاتین بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود، کمی حرارت دهید. ژلاتین را به همراه آب آن در سوفله کمی گرم بریزید تا از سرمای خامه و ماست فوراً یخ نزند (اگر همان موقع یخ زد، بعداً مخلوط کردنش واقعی نیست)، مخلوط کنید. سوفله تمام شده را در یخچال قرار دهید.

ژله هلو:

ژلاتین - 1 قاشق چایخوری
کنسرو هلو - 1 قوطی
شکر - به مزه
آب لیمو - به مزه
آب پرتقال - 1/2 فنجان

ژله آشپزی. شربت موجود در هلو بی رنگ است، برای درست کردن یک ژله درخشان و زیبا، آب پرتقال را به آن اضافه کنید. کمی شربت را حرارت می دهیم، شکر، ژلاتین آماده شده را اضافه می کنیم (ابتدا با 1 قاشق غذاخوری آب سرد به مدت 10 دقیقه پر می کنیم و آب لیمو را اضافه می کنیم) و هم می زنیم تا کاملا حل شود. سپس آب پرتقال را اضافه کنید. بچشید و در صورت نیاز شکر بیشتری اضافه کنید.

کیک بهتر است به شکلی با کناره های قابل جابجایی مونتاژ شود. پایه را دراز کنید. بیسکویت یا کاپ کیک را به طور یکنواخت با شربت خنک شده خیس کنید. اگر یک کیک نان کوتاه دارید، پس نیازی به اشباع ندارد. سوفله را روی آن پخش کنید.

آن را صاف کرده و قالب کیک را در یخچال قرار دهید. لایه رویی سوفله را لازم داریم تا کمی سفت شود و کشدار شود و با خیال راحت هلو را روی آن قرار دهید. آماده بودن سوفله را با انگشت خود بررسی کنید: اگر سطح فنری است و انگشت از بین نمی رود، می توانید آن را تهیه کنید.

هلوهای داخل شیشه را می توان از قبل برش داد یا به صورت نصف کرد، در مورد دوم، باید آنها را به صورت ورقه ای برش دهید.

هلوها را به ترتیب تصادفی روی سوفله بچینید یا می توانید مهارت های هنری خود را نشان دهید و هر طرحی را به تصویر بکشید. هلوها را با نصف ژله پر کنید.

مهم! ژله باید کاملا خنک باشه اگه کمی هم گرم باشه سوفله رو حل میکنه.

آن را به یخچال برگردانید تا ژله کاملا یخ بزند. سپس کیک را بیرون آورده و با نصف باقیمانده ژله پر کرده و توت ها را پهن کرده و دوباره در یخچال برگردانید. این بار تا زمانی که کاملا منجمد شود.

برای تزئین:

برگ نعنا

انواع توت ها را انتخاب کنید: زغال اخته، توت فرنگی، توت سیاه، توت فرنگی، تمشک

کیک را قبل از سرو از قالب خارج کنید. قبل از اینکه کناره ها را بردارید، با چاقو روی سوفله و ژله را از لبه جدا کنید. ساده ترین راه برای بریدن کیک این است که با یک چاقوی گرم (آن را به مدت 10-15 ثانیه در آب داغ نگه دارید و خشک کنید)، حرکات اره کردنی به طوری که هلو و ژله را فشار ندهید.

فراموش نکنید که چنین کیکی باید حداقل یک ساعت در یخچال بماند تا سوفله و ژله خوب یخ بزنند. و حتی بهتر از آن 4-5 ساعت تا کیک به راحتی از قالب خارج شود و به سادگی بریده شود.

توجه داشته باشید:

کیک را می توان کاملا بدون پایه - فقط سوفله و ژله - آماده کرد. قبل از ریختن سوفله در قالب، کف آن را باید با کاغذ روغنی یا فیلم چسبناک بپوشانید.

کیک سوفله خوشمزه و سریع است! نوش جان!

مقالات مرتبط را بخوانید .

در واقع، اینها غذاهای فوق العاده لطیف هستند، علاوه بر این، آنها معمولاً بسیار اشتها آور تزئین می شوند، اما در عین حال، نسبت به غذاهای شیرین، متشکل از کیک های مغذی، که با خامه های غلیظ آغشته شده اند، بسیار کمتر رضایت بخش هستند. دستور پخت کیک سوفله متنوع است. یک محصول شیرینی پزی را می توان با یا بدون پایه بیسکویت تهیه کرد، تغییرات مختلفی در عنصر اصلی وجود دارد - می تواند کشک، شکلات، میوه، توت، خامه باشد.

پنج ماده ای که بیشترین استفاده را در دستور پخت دارند عبارتند از:

در مورد ارائه چه می توانیم بگوییم - هنگام تزئین کیک، می توانید بسیاری از تغییرات طراحی نویسنده سودآور را پیدا کنید که بر اصالت دسر، اصالت آن تأکید می کند. از قطعات میوه، انواع توت ها و شکلات برای تزئین استفاده می شود - در ترکیب با ژله یا خامه زده شده، برش های روشن بسیار اشتها آور به نظر می رسند. بنابراین، ظرف نه تنها به دلیل طعم عالی، بلکه به لطف ارائه جالب نیز خوشحال می شود.