آسپیک زبان و مرغ. طرز تهیه آسپیک از زبان طبق دستور گام به گام با عکس

یک پیش غذای کلاسیک - زبان ژله ای: گوشت گاو یا خوک! بهترین دستور غذا را از انتخاب ما انتخاب کنید.

• زبان گاو 1 عدد (450-500 گرم)
• آبگوشتی که در آن زبان می جوشیدند
• محاسبه ژلاتین برای 1 لیوان آبگوشت 0.5 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل به مزه
• فلفل دلمه ای 5-6 عدد
• برگ بو 4-5 عدد
• نخود سبز 4-5 قاشق غذاخوری (یخ زده)
• تخم مرغ 1-2 عدد
• سبزه برای دکوراسیون

اولین و مهمترین چیز این است که زبان گاو را بجوشانید. یک قابلمه 7-8 لیتری بردارید و زبانه را در آن قرار دهید و آب سرد بریزید. تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بگذارید به جوش آید. نمک، فلفل دلمه ای، برگ بو را اضافه کنید. زبان را به مدت 3-3.5 ساعت بجوشانید، سپس به سرعت زبان جوشیده را به یک کاسه بزرگ آب سرد منتقل کنید و پوست را از روی زبان جدا کنید. اجازه دهید زبان کاملا خنک شود و مانند عکس به برش های نازک برش دهید. از آبگوشت می توان به عنوان پایه سوپ استفاده کرد.

شما می توانید نخود فرنگی کنسرو شده را مصرف کنید، اما طعم آنها به صورت یخ زده بهتر است. نخودها را به مدت 1-2 دقیقه در آب بجوشانید. سپس خنک کنید و کف ظرفی که در آن آسپیچ درست می کنیم قرار دهید.

تخم بلدرچین یا مرغ را بجوشانید و پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. روی آسپیک را با تخم مرغ و سبزی تزیین کنید. می توانید هویج را بجوشانید و روی آن را با هویج تزئین کنید.

برای یک لیوان آبگوشت داغ که زبان را در آن جوشانده اند، به نصف قاشق غذاخوری ژلاتین نیاز داریم. ژلاتین را در آبگوشت خوب مخلوط کنید.

سپس آب گوشت را با ژلاتین با دقت داخل زبان و نخود فرنگی بریزید. آسپیک را حداقل 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. همه آماده است.

بهتر است آسپیک را با زبان همراه با ترب یا خردل سرو کنید. پیش غذای زبان جشن آماده است، اشتها آور.

دستور 2: زبان گوساله ژله ای خوشمزه (همراه با عکس)

آسپیک زبان غذای محبوب مورد علاقه همه است. اگر آن را درست تهیه کنید و آن را به زیبایی تزیین کنید، نه تنها با طعم بی نظیرش شما را به وجد می آورد، بلکه تبدیل به دکوری برای سفره های تعطیلات شما خواهد شد. آسپیک زبان گاو، دستور تهیه با عکس هایی از تهیه آن که خواهید دید، یک پیش غذای عالی هم برای میز جشن و هم برای منوی روزمره است، به خصوص اگر در خانواده شما غذاهای تهیه شده از کله پاچه غیر معمول نیست.

• زبان گوساله - 1-2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• ریشه جعفری؛
• ریشه کرفس؛
• برگ بو - 2-3 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای؛
• ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آبگوشت مرغ؛
• تخم مرغ برای تزئین ظرف؛
• فلفل سیاه و نمک به مزه؛
• جعفری.

زبان های گوساله را با آب سرد بپوشانید و بگذارید چند ساعت بماند. سپس آنها را خوب بشویید و آب تازه اضافه کنید و ماهیتابه را با زبانه روی آتش بگذارید.

ریشه های جعفری، هویج و کرفس را پوست بگیرید و به چند قسمت برش دهید و با زبانه ها در قابلمه ای قرار دهید. آبگوشت باید روی حرارت ملایم و بدون درب بجوشد، آنوقت آسپیک شما زیبا به نظر می رسد. فراموش نکنید که کفی که هنگام جوشیدن زبان ها ایجاد می شود را از بین ببرید.

وقتی محتویات تابه جوش آمد و آب گوشت کاملا از کف پاک شد، یک پیاز کامل پوست کنده و چند برگ بو را داخل تابه بریزید، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه و نمک را به دلخواه اضافه کنید. همه چیز را روی حرارت بسیار کم، بدون اینکه در تابه را بپوشانید، به مدت 2 ساعت بپزید. در طول فرآیند پخت، آبگوشت می جوشد، باید آب جوش را به ماهیتابه اضافه کنید.

برای سفت شدن با کیفیت بالا آسپیک ما به ژلاتین نیاز دارید. دو قاشق غذاخوری ژلاتین را در یک لیوان آب مرغ سرد (باید از قبل پخته شود) بریزید و بگذارید تا ژلاتین پف کند.

وقتی کله پاچه پخته شد، آن را از آبگوشت خارج کرده و بلافاصله با جریان آب سرد بشویید. این کار باعث می شود که لایه سفید از روی زبان ها راحت تر حذف شود. زبان ها را که در زیر آب سرد شده اند، در فیلم چسبناک بپیچید و تا زمانی که آبگوشت خنک شود، در یخچال قرار دهید. برش زبان خنک آسان تر است.

ژلاتین متورم شده را در آبگوشت داغ حل کنید. سیر له شده و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید. مایع را از دو لایه گاز صاف کنید، فقط به آبگوشت تمیز و شفاف نیاز داریم تا آسپیک با کیفیت بالا باشد.

زبان گوساله آب پز و خنک شده را به ورقه های نازک برش دهید و در بشقاب بگذارید. از هویج و تخم مرغ آب پز شده گل برش دهید و در مرکز بشقاب قرار دهید. ترکیب را با شاخه های جعفری تازه تزئین کنید.

حالا آب گوشت را با دقت روی همه چیز بریزید و در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود. آسپیک زبان را می توان در 2-3 ساعت سرو کرد. اما بهتر است آسپیک را عصر آماده کنید، ظرف یک شب فرصت دارد خوب سفت شود.

دستور 3: آسپیک زبان خوک با ژلاتین

• زبان خوک - 2 عدد +
• پیاز - 1 سر بزرگ +
• هویج - 1 عدد +
• ژلاتین - 40 گرم +
• فلفل دلمه ای - 5-7 نخود +
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه +
• برگ بو - 2 برگ +
• نمک - به مزه +
• میخک - 2 جوانه

زبان های خوک را می شوییم و به مدت 30-40 دقیقه در آب سرد صاف شده خیس می کنیم.

محصولات خیس شده را دوباره با دقت می شوییم و دوباره پر از آب می کنیم تا سطح زبانه ها را با یک لایه آب به اندازه 1 سانتی متر بالاتر بپوشاند. روی بالاترین حرارت می گذاریم صبر می کنیم تا بجوشد و در آبکش می گذاریم.

حالا می توانید آبگوشت را بپزید. زبان ها را در یک قابلمه قرار دهید و با آب داغ تمیز پر کنید. صبر کنید تا روی حرارت متوسط ​​بجوشد و روی حرارت ملایم بپزد.

بعد از حدود یک ساعت، پیاز پوست کنده و هویج درشت خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید (سپس عناصر طرح را از آنها برای تزئین آسپیک جدا می کنیم، بنابراین خیلی ریز خرد نکنید و هویج کامل را اضافه نکنید). پس از جوش آمدن، آبگوشت را با ادویه مزه دار کرده، نمک اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا کله پاچه خوک نرم شود.

در حالی که محصولات جانبی در حال پختن هستند، فیلینگ ژلاتینی را درست می کنیم. ما دستورالعمل روی بسته را خواندیم، زیرا ... ژلاتین همچنین می تواند فوری باشد. مقدار ژلاتین تجویز شده را با 100 میلی لیتر آب خنک بریزید و بگذارید تا پف کند.

زبان های پخته شده خوک را از آبگوشت خارج می کنیم و بلافاصله در آب سرد فرو می کنیم تا بعداً به راحتی پوست آن ها جدا شود. پس از خنک شدن محصولات جانبی در آب، آنها را تمیز می کنیم.

آبگوشت به درستی از طریق چندین لایه گاز صاف می شود. این کار را انجام می دهیم و طبق دستور روی بسته ژلاتین مقدار آبگوشت مورد نیاز را می ریزیم. ژلاتین متورم شده را با آبگوشت ترکیب می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و با هم زدن لخته های ژلاتینی حل می شوند. به جوش نیاورید، در غیر این صورت اثر ژل شدن کاهش می یابد. تا دمای اتاق خنک شود.

بشقاب های عمیق به صورت قسمتی یا سرو شده بردارید و آبگوشت خنک شده را به اندازه 5-7 میلی متر داخل هر کدام بریزید و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.

در حالی که لایه اول ژله آبگوشت در یخچال سفت می شود، روی زبان ها کار می کنیم. برش هایی با ضخامت 5-6 میلی متر ایجاد می کنیم و شکل برش می تواند متفاوت باشد: حلقه ها، نیم حلقه ها، اشکال هندسی و غیره. هویج پخته شده را هم یا به صورت حلقه ای یا با میخک به شکل در می آوریم (دستگاه های مخصوصی وجود دارد).

برش های گوشت و هویج را روی لایه اول ژله منجمد قرار دهید و دوباره آن را با آب گوشت 5 میلی متر بالای ورقه ها پر کنید. به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

دوباره چیدمان عناصر را تکرار می کنیم و آنها را با محلول ژلاتین پر می کنیم. ما اسپیک زبان خوک را با عناصر تزئینی محصولات (نخود سبز، زیتون، تخم مرغ، هویج، گیاهان و غیره) تزئین می کنیم. در یخچال می گذاریم تا حالت ژله ای ثابت پیدا کند.

دستور 4: آسپیک زبان با هویج و کرفس

دستور العملی برای یک پیش غذای خوشمزه و چشمگیر برای میز تعطیلات، که خیلی دردسرساز نخواهد بود - زبان ژله ای، یک موهبت الهی برای مهماندار. در اینجا یک دستور برای زبان ژله ای وجود دارد.

• زبان (گوشت گاو، خوک) - 600 گرم
• هویج - 50 گرم
• کرفس - 50 گرم
• آب - 350 میلی لیتر
• نمک - 0.75-1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 عدد
• جعفری یا شوید - 0.5 دسته

سبزیجات را بشویید، پوست آنها را بگیرید، آب اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید.

زبان را بجوشانید تا نرم شود. برای این کار باید آن را بشویید، آب اضافه کنید، بجوشانید، نمک اضافه کنید و حدود 2 ساعت بپزید.

در آب سرد قرار دهید و پوست را جدا کنید. سپس زبان را برش بزنید.

شما می توانید به سادگی آبگوشت را برای آسپیک صاف کنید، اما بهتر است آن را شفاف کنید. برای سبک شدن آبگوشت باید 1 پروتئین گرفته و کمی هم بزنید و داخل آبگوشت داغ بریزید.

سپس آبگوشت را به جوش آورده و 3-4 دقیقه بپزید.

آبگوشت را با ژلاتین آماده کنید. ژلاتین را به مدت 30-40 دقیقه در آب جوشیده سرد خیس کنید (ژلاتین فوری را می توان به مدت 10-15 دقیقه خیس کرد. معمولاً برای 20 گرم ژلاتین ¾ فنجان آب مصرف کنید.

سپس حرارت دهید تا کاملا حل شود، صاف کنید، با آبگوشت داغ مخلوط کنید.

زبان را روی یک بشقاب قرار دهید، غذاهای جانبی سبزیجات آب پز (هویج، کرفس) را اضافه کنید.

آب گوشت را کمی خنک کنید و روی زبان خود بریزید. چاشنی.

زبان ژله شده را به مدت 4-5 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.

سبزی ها را خرد کنید.

روی زبان ژله ای را با سبزی تزئین کنید. زبان ژله ای آماده است، می توانید پیش غذا را روی میز سرو کنید.

دستور 5، مرحله به مرحله: زبان گاو آسپیک با لیمو

ژله زبان گاو یک غذای زیبا و بی تکلف است که به طور ایده آل میز تعطیلات را تزئین می کند. علاوه بر گوشت، دستور العمل لزوماً شامل مواد اضافی نیز می شود که ظاهری موقر به پیش غذا می بخشد. به طور معمول، برش های روشن هویج، سبزیجات متضاد، تخم مرغ، لیمو و سایر محصولات برای این منظور استفاده می شود. در اینجا می توانید از هر چیزی که تخیلتان به شما می گوید استفاده کنید! نکته اصلی این است که همه چیز سازگار، زیبا و خوشمزه است!

برای لایه شفاف ژله گوشت در دستور از ژلاتین ورقه ای استفاده کردیم اما در صورت تمایل می توانید از ژلاتین پودری (گرانول) معمولی نیز استفاده کنید.

• زبان گاو - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• لیمو - چند برش؛
• جعفری، شوید - چند شاخه؛
• ژلاتین - 5-6 ورق (یا 10-15 گرم پودر).

ابتدا زبان گاو را بجوشانید تا نرم شود. گوشت تمام شده را به ورقه های نازک و تقریباً مساوی برش دهید.

هویج و تخم مرغ را بجوشانید تا نرم شوند، پوست بگیرید. سبزی ریشه نارنجی را به صورت دایره ای برش می دهیم، با سمت صاف تیغه چاقو چندین شکاف در امتداد لبه ها ایجاد می کنیم تا ظاهر گل ها به نظر برسد.

به دلخواه لیمو را به ورقه های نازک برش دهید - نصف یا یک چهارم. این بار با قسمت تیز تیغه چاقو، برش هایی روی پوست ایجاد می کنیم.

حالا همه مواد آماده شده است، پس بیایید شروع به مونتاژ ظرف کنیم. می توانید آسپیک را در یک ظرف بزرگ یا مثلاً در بشقاب های قطعه بندی شده درست کنید. ما یک ترکیب را با استفاده از تخیل و یک رویکرد خلاق ایجاد می کنیم - تکه های زبان، برش های لیمو و هویج، سبزیجات و یک تخم مرغ را به ترتیب تصادفی به بشقاب ها برش می دهیم.

ورقه های ژلاتین را به مدت 10-15 دقیقه در آب خیس کنید (برای 100 گرم آب گوشت به 1 ورقه ژلاتین نیاز دارید). شما همچنین می توانید از ژلاتین پودری معمولی استفاده کنید - در این مورد، دستورالعمل های روی بسته را برای مقدار مورد نیاز مایع ببینید.

آب گوشتی را که زبان در آن پخته شده است را با گاز تا شده صاف کنید و مقدار لازم را اندازه بگیرید. یک ظرف پر کننده بزرگ تقریباً به 500-600 میلی لیتر نیاز دارد. اگر مانند مثال ما در بشقاب های قسمت بندی شده آسپیک درست کنید، در هر وعده حدود 100-150 میلی لیتر حساب کنید. ورقه های ژلاتین متورم شده را از آب خارج می کنیم و در آب گوشت قرار می دهیم. با هم زدن، مخلوط را حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل شود.

با یک قاشق غذاخوری یک لایه نازک آب گوشت روی مواد بریزید. بیرون ریختن تمام مایع به یکباره توصیه نمی شود، زیرا در این صورت ممکن است اجزای ظرف روی سطح شناور شوند و ترکیبی که ایجاد کرده اید به هم بخورد! برای جلوگیری از این وضعیت، ظرف را با یک لایه نازک مایع در یخچال قرار دهید.

وقتی ژله سفت شد قسمت باقیمانده آبگوشت را بریزید و دوباره در سرد قرار دهید. به طور متوسط ​​3-4 ساعت طول می کشد تا لایه شفاف سفت شود.

آسپیک زبان گاو آماده است! هنگام سرو، می توانید علاوه بر این، ظرف را با گیاهان تزئین کنید. نوش جان!

دستور 6: آسپیک زبان مرغ و خوک با ژلاتین

• زبان خوک (در صورت موجود بودن، می توانید از زبان گاو نیز 1 عدد استفاده کنید) - 2 عدد
• ران مرغ (قسمت های دیگر مرغ نیز امکان پذیر است) - 2 عدد.
• پیاز (برای آبگوشت) - 1 عدد.
• برگ بو (برای آبگوشت) - 3-4 عدد.
• سفیده تخم مرغ (برای آبگوشت) - 1 عدد.
• تخم مرغ (آب پز، برای تزئین) - 1 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)
• ژلاتین (فوری) - 1 قاشق غذاخوری. ل

زبان ها و مرغ را بشویید و با آب پر کنید. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. کف را بردارید، حرارت را کم کنید، نمک اضافه کنید، برگ بو و پیاز را اضافه کنید، درب آن را ببندید و بپزید تا زبان آماده شود.

زبان را بیرون می آوریم و در آب سرد فرو می بریم. به این ترتیب پوست به خوبی جدا می شود و به راحتی لایه برداری می شود. مرغ را هم بیرون می آوریم و فعلا روی بشقاب استراحت می دهیم.

با احتیاط چربی آب گوشت را با قاشق جدا کنید. ما به او نیاز نداریم

اینجا آبگوشت ماست به نظر می رسد کاملا شفاف است. هر چند در عکس زیاد مشخص نیست. اگر فقط برای ناهار سوپ آماده می کنید، می توانید در آنجا توقف کنید. اما اگر سوپ برای میز تعطیلات یا برای اسپیک است، یا شاید فقط می‌خواهید آبگوشت را شفاف‌تر کنید، در این صورت ما کارهای زیر را «با گوش‌هایتان تظاهر کنید» انجام می‌دهیم.

سفیده ها را هم بزنید تا کف کند. برای اینکه پروتئین خوب هم بزنه اولا باید سرد باشه ثانیا کاسه ای که میزنین با تکه لیمو مالیده و سوما پروتئین رو کمی نمک بزنید. سپس پروتئین حتی با همزن، بدون میکسر یا مخلوط کن به خوبی با هم ترکیب می شود.

در این زمان آبگوشت کمی خنک شده بود. این طوری باید باشد، در غیر این صورت کار نمی کند. پروتئین را داخل آبگوشت هم بزنید.

آن را به جوش آورده و به مدت 10 دقیقه خاموش کنید تا دوباره خنک شود.

یک منظره وحشتناک!

دوباره به جوش بیاورید.

و فیلتر می کنیم.

فنجان رنگی در پشت به شما اجازه می دهد تا از شفافیت قدردانی کنید.

حالا فرق آسپیک و ژله گوشت. گوشت ژله ای در آب گوشت و استخوان پخته می شود. در عین حال ژلاتین موجود در استخوان ها به داخل آبگوشت می رود و این آبگوشت کاملا سفت می شود.

ژله با آب گوشت یا ماهی درست می شود. واضح است که چنین آبگوشتی هرگز سفت نمی شود! اگر چه ماهی ممکن است منجمد شود اگر ماهی به اندازه کافی چرب باشد. بنابراین، آن (آبگوشت) باید با ژلاتین کمک شود. ژلاتین یک محصول طبیعی است، بنابراین نیازی به ترس از آن نیست. اما لازم است دستور العمل روی بسته را کاملاً رعایت کنید تا آسپیک "شناور" نشود و خیلی متراکم نباشد. روی بسته من نوشته شده بود: 1 قاشق غذاخوری کامل در هر 400 میلی لیتر مایع.

من ژلاتین فوری دارم ولی به هر حال اول با مقدار کمی آبگوشت سرد ریختم تا پف کنه. بنابراین بهتر واگرا می شود. من 5 دقیقه طول کشید. اگر ژلاتین معمولی دارید، باید اجازه دهید 40 دقیقه متورم شود.

آبگوشت داغ را به 400 میلی لیتر اضافه کنید. اگر ژلاتین فوری ندارید، باید آب گوشت را با آن روی آتش بگذارید و با هم زدن حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل شود، اما به جوش نیاید.

زبان را قاچ می کنیم و با آب گوشت پر می کنیم تا خشک نشود.

مقداری آب ژلاتین کف قالب بریزید. به مدت 10-15 دقیقه در یخچال قرار دهید.

پس از سفت شدن "پایین"، اولین لایه زبان را اضافه کنید. در حالت ایده آل، همه اینها باید در بشقاب ها انجام شود و زبان باید 1 لایه باشد، اما من آسپیک را نه برای تعطیلات، بلکه درست مثل آن درست کردم، بنابراین همه چیز را در یک کاسه و در دو لایه انجام می دهم.

لایه اول را با یک لایه نازک آب گوشت بریزید و دوباره به مدت 10-15 دقیقه در یخچال قرار دهید.

همین کار را با لایه دوم زبان انجام می دهیم.

حالا نوبت به تزیینات است. در اینجا، البته، شما می توانید تصورات خود را رویاپردازی کنید. دوباره بریزید و به مدت 10-15 دقیقه در یخچال قرار دهید و با لایه آخر پر کنید.

بعد از 10-20 دقیقه دیگر اسپیک آماده است.

دستور هفتم: طرز تهیه آسپیک از زبان مرحله به مرحله

تهیه این پیش غذای کلاسیک تعطیلات آنقدرها هم که به نظر می رسد سخت نیست. اگر یک بار آن را برای "تمرین" آماده کنید، دفعات بعدی آسان خواهد بود و احساس می کنید که یک استاد آشپزی هستید.

• زبان گاو یا گوساله (سایز متوسط) 1 عدد.
• ژلاتین 15 گرم (در هر 500 میلی لیتر)
• هویج 2 عدد
• تخم مرغ 2 عدد
• پیاز 1 عدد
• نخود سبز (برای تزئین) به مزه
• سبزی (برای تزئین) به سلیقه
• فلفل (نخود) به مزه
• برگ بو چند عدد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

زبان گاو یا گوساله را بشویید. زبان را در قابلمه ای که برای پخت زبان آماده کرده اید قرار دهید و آب آن را پر کنید و روی آتش بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، زبان خود را پایین بیاورید. بعد از 10 دقیقه از پخت، آب آن را خالی کنید. زبان و ماهیتابه خود را بشویید. زبان خود را در تابه قرار دهید و آن را با آب سرد پر کنید. ماهیتابه را با زبان دوباره روی آتش بگذارید. حدود 2-3 ساعت زبان را آماده می کنیم. 1.5 ساعت بعد از جوش آمدن آب، نمک و ادویه را به تابه اضافه کنید. قبل از برداشتن زبان، برگ بو را به مدت 5 دقیقه اضافه کنید. زبان تمام شده را از ماهیتابه خارج کرده و در آب سرد قرار دهید. پوست را از آن جدا کنید، از انتهای نازک شروع کنید.

در حین پختن زبان، سبزیجات را آماده کنید: تخم مرغ، پیاز و هویج را آب پز کنید.

در حالی که زبان در حال پختن است، ژلاتین را آماده کنید. ژلاتین را به مدت 1.5 ساعت خیس کنید تا پف کند. برای این کار، ژلاتین را در آب سرد ریخته و مدام هم بزنید و بگذارید تا پف کند.

آب گوشتی که در آن زبان جوشانده شده بود را از طریق 3 لایه گاز صاف کنید. ژلاتین آماده را به آبگوشت صاف شده اضافه کنید و آب گوشت را روی آتش بگذارید. آب گوشت را روی حرارت بگذارید تا ژلاتین کاملا حل شود. نیازی به جوشیدن نیست.

زبان تمام شده را برش دهید و آن را در قالب قرار دهید. سبزیجات و گیاهان را برش دهید. سبزیجات، سبزی و نخود را برای تزیین به زبان اضافه کنید. قالب ها را با آبگوشت آماده شده پر کنید. قالب ها را در جای خنک قرار دهید.

آسپیک تمام شده را درست قبل از سرو از جای سرد خارج کنید. غذای خود را با خردل یا ترب کوهی سرو کنید. نوش جان!

وقتی می گویید "Jellied"، بلافاصله یک جشن به ذهن می آید. در واقع، این ظرف اغلب میزهای تعطیلات را تزئین می کند. می توان آن را از طیف گسترده ای از محصولات - گوشت، ماهی، مرغ، کله پاچه تهیه کرد. امروز طرز پخت ژله زبان گاو را یاد می گیرید.

نمونه اولیه ظروف ژله ای مدرن ژله ای است که به طور طبیعی به دست آمده است. پس از پختن طولانی مدت گوشت روی استخوان، به دلیل ماده ژله ای موجود در استخوان و غضروف حیوانات، آبگوشت غلیظ و چسبناک شد. وقتی وارد یک جای سرد شد، یخ زد. با در نظر گرفتن این یک عیب، آبگوشت قبل از مصرف دوباره گرم شد.

اما فرانسوی ها این "منهای" را به یک مزیت تبدیل کردند. انواع گوشت را با هم پختند، سپس همه چیز را در گوشت چرخ کرده ریختند، تخم مرغ و ادویه اضافه کردند و در کمی آبگوشت ریختند و در سرد قرار دادند. گاهی توده زیر مطبوعات فرستاده می شد. این غذا نام "Galantine" را به دست آورد که از فرانسوی به معنای "ژله" ترجمه شده است. بنابراین، galantine به نمونه اولیه گوشت ژله ای معروف تبدیل شد.

در آسپیک آبگوشت شفاف می شود اما در ژله (گوشت ژله ای) کدر می ماند. آبگوشت شفاف نوعی لیوان است که تمام زیبایی ظرف در پشت آن نمایان است. سرآشپزهای فرانسوی با افزودن زعفران، زردچوبه یا پوست لیمو به آبگوشت شروع به دادن سایه دلخواه به ژله کردند.

تهیه این غذا چندان سخت نیست، مهم این است که وقت و حوصله داشته باشید و چند راز را بدانید. نتیجه می تواند شگفت انگیز باشد: زبان نرم در یک ژله معطر (طعم آن را می توان با اضافه کردن ریحان، آویشن، رزماری یا سایر گیاهان معطر و چاشنی های معطر تنظیم کرد) و ظاهر آن چشم را خوشحال می کند، زیرا تخیل بی حد و حصر است. ، می توانید تصاویر باورنکردنی ایجاد کنید.

به هر حال، "زبان ژله ای" به عنوان یک میان وعده با ودکا عالی است.

زمان پخت کل و فعال - 5 ساعت
هزینه - 12.1 دلار
محتوای کالری در هر 100 گرم - 42 کیلو کالری
تعداد وعده ها - 8

دستور زبان ژله ای

عناصر:

زبان گاو - 500 گرم.
پیاز - 1 عدد.
هویج - 1 عدد.
برگ بو - 2 عدد.
فلفل سیاه - 5 عدد.(نخود فرنگی)
جعفری – شاخه دوم.(تازه)

برای آبگوشت:
استخوان - 500 گرم.
آب - 1.5 لیتر.
پیاز - 1 عدد.
هویج - 1 عدد.
برگ بو - 2 عدد.
فلفل سیاه - 5 عدد.(نخود فرنگی)
ژلاتین - 23 گرم.
سرکه - 30 گرم.(3%)
سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

برای تزیین ظرف:زغال اخته، لیمو، هویج، خیار، تخم مرغ، گیاهان دارویی، آویشن، رزماری.

آماده سازی:

اول از همه، زبان گاو برای آسپیک باید خوب آبکشی شود و سپس در ظرفی پر از آب سرد قرار گیرد. نمی توان به وضوح گفت که چه مدت باید پخته شود، همه اینها به سن دام بستگی دارد، تقریباً 2.5-4 ساعت، بعد از 2 ساعت پخت، می توانید زبان گاو را نمک بزنید، هویج را اضافه کنید (می توانید آنها را کامل بجوشانید، آنها را کامل بجوشانید. برای تزئین بیشتر مفید خواهد بود)، جعفری، پیاز (آن را کامل بگذارید، می توانید بعد از پختن دور بریزید) و برگ بو.

برای خود آسپیک، باید آب گوشت را بپزید. برای این کار سبزی ها را پوست گرفته و بشویید، استخوان ها را خرد کنید، فلفل سیاه و دو عدد برگ بو را اضافه کنید (ادویه های دیگر نیز ممکن است) پس از جوش آمدن آبگوشت، کف به دست آمده را با یک قاشق سوراخ برداشته، حرارت را کم کرده و بجوشانید. به مدت 3-4 ساعت در پایان پخت، نمک و ادویه جات را اضافه کنید؛ در اینجا روی ترجیحات خود تمرکز کنید، زیرا این آبگوشت بسته است که طعم آن را به غذا می دهد.

آبگوشت را صاف کنید.

ژلاتین را باید با آب خنک ریخته و نیم ساعت بگذارید تا پف کند. کمی آب گوشت به ژلاتین اضافه کنید و در آنجا حل کنید.

سفیده تخم مرغ را بزنید تا کف کند. این است که این توانایی را دارد که با فرو ریختن، تمام ذرات تشکیل دهنده کدورت را از بین ببرد.ژلاتین حل شده را در آبگوشت بریزید، آن را گرم کنید، در سرکه بریزید (اغلب فراموش می شود، اما بیهوده، زیرا نه تنها تأثیر می گذارد. فرآیند شفاف سازی، بلکه طعم دلپذیری نیز می دهد)، سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید. آبگوشت باید گرم شود، اما اجازه ندهید بجوشد، بگذارید 25-30 دقیقه بماند تا سبک شود. کف را با یک قاشق سوراخ از روی پروتئین جدا کنید.

حالا باید آبگوشت را صاف کنید. برای این کار، آبکش را روی تابه ثابت کنید، یک حوله یا دستمال تمیز روی آن قرار دهید، آب گوشت را با احتیاط داخل آبکش بریزید و به محض اینکه مایع از پارچه عبور کرد، در تابه را با درب ببندید تا خنک نشود. پایین. نتیجه باید یک آبگوشت تمیز و شفاف باشد.

اکنون می توانید روی زبان کار کنید. به محض پخته شدن آن را از آبگوشت خارج کرده و پوست آن را جدا کرده و به ورقه های یکدست و نازک برش دهید.

ژله هم در ظروف بزرگ و هم به صورت تکه شده عالی به نظر می رسد. در پایین فرم، طرح مورد نظر را با استفاده از محصولات زیر بچینید: سبزی، خیار تازه، هویج آب پز، لیمو، تخم مرغ آب پز، زغال اخته و غیره. رزماری و آویشن تازه چشمگیر به نظر می رسند و همچنین عطر و بوی تصفیه شده ای به آن اضافه می کنند. پر کردن ظرف در دو مرحله انجام می شود. آبگوشت باید روی تزئینات را بپوشاند. علاوه بر این، اولین پر کردن باید با دقت خاصی انجام شود تا به طرح مورد نظر آسیب نرساند (این کار را می توان با قاشق انجام داد). مقدار زیادی آب گوشت ریخته شود زیرا ممکن است تزیینات شناور شوند 2) فقط زمانی که اولی سفت شد می توان ریزش دوم را شروع کرد. پس از گذاشتن تکه های زبان، آب گوشت را روی تمام ظرف بریزید و آن را در یخچال یا هر جای سرد دیگری بفرستید تا سفت شود.

برای اطمینان از اینکه زبان گاو ژله شده به خوبی از ظرف خارج می شود، باید قالب را به مدت نیم دقیقه در یک حوله گرم بپیچید.

طرز تهیه آسپیک زبان گاو، بیش از یک دستور غذا وجود دارد که این فرآیند را مرحله به مرحله و همراه با عکس شرح می دهد.

اصل کلی یکسان است: ابتدا باید زبان را بجوشانید، آبگوشتی بگیرید که ژلاتین از قبل حل شده و همچنین تمام مواد گیاهی را به آن اضافه کنید. آماده شدن این غذا 5-6 ساعت طول می کشد، اما بیشتر اوقات نیازی به مشارکت ندارد.

اما از نظر محتوای کالری و فواید سلامتی، زبان ژله ای را می توان به درستی یک غذای رژیمی در نظر گرفت. 100 گرم از چنین شامی فقط 60-75 کیلو کالری (بسته به مواد تشکیل دهنده) فراهم می کند.

بیشتر اوقات ، زبان ژله ای به طور خاص برای تعطیلات تهیه می شود. برای به دست آوردن یک غذای تضمینی ژله ای از گوشت گاو، باید خود زبان گاو را با دقت انتخاب کنید.

باید تازه و خوش رنگ باشد. اگر گوشت مرغوب را فشار دهید، سوراخ تقریباً بلافاصله بازسازی می شود. و البته باید به وجود مهر دامپزشکی توجه کرد (مخصوصاً اگر محصول در بازار خریداری شده باشد).

برای تهیه زبان گاو ژله ای خوشمزه از دستور العمل های ساده همراه با توضیحات و عکس (مرحله به مرحله) استفاده می کنیم.

بیایید اجزای زیر را در نظر بگیریم:

• 1 زبان گاو (حدود 1 کیلوگرم یا کمی بیشتر)؛
• 5 لیتر آب؛
• 100-120 گرم ژلاتین (این 5-6 قاشق غذاخوری است)؛
• 2 عدد هویج و پیاز؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به صلاحدید شما؛
• و همچنین گیاهان، نخود سبز و زغال اخته برای تزئین.

به این صورت پیش میرویم:

مرحله 1. البته مهمترین چیز در آسپیک یک آبگوشت خوب است. برای به دست آوردن آن، 5 لیتر آب سرد در تابه بریزید و خود زبان و همچنین سبزیجات را اضافه کنید.

مرحله 2. فوراً باید توجه داشت که پختن زبان به زمان زیادی نیاز دارد. ابتدا فقط باید آن را به جوش بیاورید و سپس حرارت را به میزان قابل توجهی کاهش دهید.

حالا به مدت 2 الی 3 ساعت با جوش کم می پزیم. بعد از جوش آمدن به آب نمک اضافه کنید و کمی قبل از پخت (نیم ساعت) همه ادویه ها را اضافه کنید. سبزیجات را می توان ظرف یک ساعت پس از جوشاندن جدا کرد. با احتیاط تمام کف ها را به خصوص در زمان جوشیدن بردارید.

نتیجه گوشت لطیف و خوب پخته شده است. خاصیت شگفت انگیز آن این است که هر چه زبان را طولانی تر بپزید لطیف تر می شود. با این حال، البته، همه چیز در حد اعتدال خوب است - 3-4 ساعت کافی است.

مرحله 3. در حالی که آبگوشت در حال پختن است، زمان زیادی را آزاد می کنیم که می تواند مفید باشد. مثلاً ژلاتین را در نیم لیتر آب خنک خیس کنید و کاملاً هم بزنید تا پف کند.

همچنین هویج ها را به صورت گل یا سکه برش دهید و بقیه مواد را آماده کنید (زغال اخته را یخ زدایی کنید، یک قوطی نخود فرنگی را باز کنید).

مرحله 4. پوست را از روی زبان جدا کرده و بگذارید تا روی میز خنک شود. می توانید به سادگی آن را با آب خنک اسپری کنید - سپس پوست خود به خود جدا می شود. زبان را به قطعات برش دهید.

مرحله 5. مرحله بعدی دستور تهیه زبان ژله ای، صاف کردن آبگوشت است. بعد از خنک شدن کامل، ژلاتین پف کرده را به مایع اضافه کنید و آن را کمی حرارت دهید و مدام هم بزنید. دیگر نمی توانید آن را به جوش بیاورید، در غیر این صورت آسپیک کار نمی کند.

آبگوشت روی تکه های زبان ریخته می شود و با هویج، سبزی، زغال اخته و نخود سبز تزئین می شود. شما همچنین می توانید نیمی از تخم مرغ یا بلدرچین آب پز را اضافه کنید - همه اینها به طعم و تخیل بستگی دارد.

مرحله 6. صبر کنید تا به دمای اتاق خنک شود و سپس زبان را به معنای واقعی کلمه به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید. آسپیک زبان گاو آماده است.

آسپیک زبان گاو با ژلاتین و ادویه

گوشت زبان گاو به طور کلی طعم "آرام" و چاشنی دارد، بنابراین می توان آن را با اضافه کردن اجزای اضافی در ظرف تغییر داد. به عنوان مثال، سیر، و همچنین ریشه جعفری، میخک و سایر چاشنی های مفید را مصرف کنید - در یک کلام، دستور العمل کلاسیک شرح داده شده در بالا را بهبود بخشید.

این بار ما محصولات زیر را ذخیره خواهیم کرد:

• زبان گاو (1 کیلوگرم)؛
• آب 5 لیتر؛
• ژلاتین 100-120 گرم؛
• 2 مرغ یا 5-6 تخم بلدرچین؛
• 2 هویج و پیاز (کوچک)؛
• سبزیجات و ریشه جعفری؛
• چندین جوانه میخک؛
• چندین برگ بو؛
• نمک، فلفل، ریحان و سایر ادویه ها - به سلیقه شما.

برای تهیه ژله زبان گوساله طبق این دستور از توضیحات همراه با عکس استفاده می کنیم.

طرز پخت زبان ژله ای با ادویه:

مرحله 1. ابتدا آبگوشت را طبق همان قوانین بپزید: گوشت را در آب سرد بگذارید، کمی نمک اضافه کنید و بپزید تا بجوشد و تمام کف آن را بردارید. سپس بلافاصله حرارت را به حدی کم کنید که آب بسیار کم بجوشد و در این حالت 2-3 ساعت دیگر بپزید.

مرحله 2. مرحله بعدی اضافه کردن سبزیجات و همه ادویه ها 1 ساعت قبل از پخت است.

مرحله 3. در همین حال، ژلاتین را خیس کنید تا پف کند: در هر 100 گرم، حدود 0.5 لیتر آب خنک یا آبگوشت خنک شده است. زبان را به قطعات برش دهید.

مرحله 4. آب گوشت را حتما صاف کرده و بگذارید خنک شود.

مرحله 5. به محض اینکه آب گوشت کاملا خنک شد، ژلاتین متورم شده را اضافه کنید و آن را کمی گرم کنید و کاملا هم بزنید.

مرحله 6. گوشت را در ظرف قرار دهید، و همچنین تمام عناصر تزئینی - آنها نیز افزودنی های خوشمزه هستند. اینها هویج، زغال اخته، سیر هستند و ممکن است تخم مرغ، نخود، ذرت نیز وجود داشته باشد - تقریباً همه سبزیجات و حتی انواع توت های کوچک مناسب هستند.

مرحله 7. آب گوشت را روی آن بریزید و کل ظرف را بگذارید تا به دمای محیط برسد و سپس یک شب یا چند ساعت در یخچال قرار دهید. انتظار طولانی فقط لذت را بیشتر می کند و نتیجه آن زیبایی است.

آسپیک زبان گاو معمولاً با ترب کوهی، خردل و البته سبزیجات سرو می شود. سیب زمینی آب پز خود را به عنوان یک غذای جانبی پیشنهاد می کند.

در عین حال، می توانید ببینید که ظرف کاملاً خودکفا است، زیرا از قبل حاوی یک ظرف جانبی سبزیجات، گوشت لطیف و آبگوشت معطر به شکل یخ زده است.

نوش جان!

خوب، چه کسی گفت که این یک میان وعده صرفاً سال نو است؟ با کلیشه های ثابت، زیرا این غذا کاملاً در منوی تابستانی قرار می گیرد و با چاشنی خردل، در زمستان شما را گرم می کند. برای اینکه آن را غیرقابل مقایسه کنید، باید بهترین دستور العمل ها را انتخاب کنید که با تمام جزئیات نحوه تهیه آسپیک زبان گاو را به شما می گوید. در اجرای شما، این شاهکار آشپزی با خردل یا ترب تند، با زیبایی ارائه و برتری طعم، ذهن همه خورندگان را تحت الشعاع قرار می دهد.

محصولی اثبات شده برای قرن ها، با بافتی ظریف و نرم. زبان بافت همبند ندارد و همین باعث می شود این گوشت به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب شود. در دوران شوروی تقریباً هیچ عروسی بدون ژله زبان کامل نمی شد.

با این حال، در زمان سلطنت امپراتورها، مهمانی های شام پر از غذاهای حاوی این ماده بود. سرآشپزهای سلطنتی حداقل به دویست روش مختلف می توانستند آن را تهیه کنند و البته دستور تهیه آسپیک زبان را امضا کرده بودند و ما امروز از آن استفاده می کنیم و طرز تهیه این غذای شگفت انگیز را به شما می گوییم.

عناصر

• زبان گاو - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری؛
• نخود فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
• میخک - 2 عدد؛
• لاوروشکا - 4 عدد؛
• ژلاتین خوراکی -27 گرم؛
• ذرت - ½ فنجان؛
• جعفری -3 شاخه؛
• نمک؛

آماده سازی

برای سرو، آسپیک را روی یک بشقاب صاف قرار دهید و تزئین هویج و ذرت را رو به بالا قرار دهید و با خردل یا ترب مزه دار کنید.

* نکات آشپزاین دستور را می توان پایه نامید و برای تهیه ژله زبان گاو به روشی اصلی تر، می توانید از انواع ادویه ها استفاده کنید، به عنوان مثال پاپریکا، سیر تازه و دانه های خردل سفید برای این کار عالی هستند.
همچنین، برخی از آشپزها در طول فرآیند پخت، قارچ بولتوس خشک را برای عطر و طعم لطیف قارچ یا ریشه جعفری برای ادویه اضافه می کنند. دانه های شوید و زیره طعم پر کردن را کاملاً غنی می کنند.

عناصر

• - 1 کیلوگرم + -
• - 1 کیلوگرم + -
• پاها و بال های بوقلمون- 0.5 کیلوگرم + -
• تخم بلدرچین- 4-5 عدد + -
• - 1 سر + -
• - 4 برگ + -
• فلفل دلمه ای - 4 عدد. + -
• - 1 کامپیوتر. + -
• - 1 سر + -
• - 3 شاخه + -
• - طعم + -

آماده سازی

در میان جادوگران آشپزخانه چنین مبارزانی برای هر چیز طبیعی وجود دارد که مطلقاً گوشت ژله ای تهیه شده با افزودن ژلاتین را نمی پذیرند تا حتی بیشتر سفت شود. اگر شما یکی از آنها هستید به شما خواهیم گفت , طرز تهیه آسپیک از قلب و زبان گاو بدون "چسب استخوان".

• در همان ابتدای پخت، پوست را از روی زبان جدا کرده، آن را کاملا آبکشی کرده، قلب را نیز آبکشی کرده و 4 قسمت می کنیم و پاهای بوقلمون را از فلس و چنگال تمیز می کنیم و کاملا می شوییم و تمام فرآورده های گوشتی را در آن قرار می دهیم. ماهی تابه.
• پس از پر کردن ظروف با آب به طوری که همه چیز پنهان شود، هویج و پیاز پوست کنده اما خرد نشده، نمک و همه ادویه ها را به جز سیر و مواد سبز اضافه کنید.
• تابه را روی آتش بگذارید، صبر کنید تا بجوشد، دما را به حداقل برسانید و همه چیز را حداقل 3 ساعت بپزید (فراموش نکنید هویج ها را بعد از 20 دقیقه بردارید). به محض اینکه قوام آبگوشت به اندازه کافی چسبناک شد، می توان اجاق گاز را خاموش کرد.
• با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، تمام عناصر گوشت را از دم کرده در یک ظرف یا سینی بزرگ بردارید، آب گوشت را صاف کرده و سیر را که از پرس رد شده اضافه کنید.
• قلب و زبان را به قطعات نازک برش می دهیم و گوشت را از بال های بوقلمون جدا می کنیم و تمام استخوان ها و پوست ها و پاها را دور می ریزیم.
• قالب های سیلیکونی برای ریختن ژله مناسب هستند. در هر وعده یک تکه زبان، قلب و گوشت بال و تزئینات سبزیجات قرار دهید.
• هویج پخته شده را دایره ای برش می دهیم؛ اگر می خواهید اصالت خود را به رخ بکشید، ستاره ها یا گلبرگ هایی را از دایره ها برای یک گل ببرید که مرکز آن می تواند نخود سبز، ذرت یا زیتون باشد. می توانید از جعفری به عنوان برگ گل استفاده کنید.
• از تخم بلدرچین برای تزیین و افزایش ارزش غذایی غذای مخصوص ما نیز استفاده می شود. اگر می‌دانید گل‌های دورگه داوودی و بابونه را از بالای تخم‌مرغ جدا کنید یا اگر نمی‌خواهید زیاد مزاحم شوید، از طول نصف کنید و با زرده بالا روی گوشت قرار دهید. برای زیبایی بیشتر، برگ های جعفری را در کنار آن قرار دهید.
• گوشت و چشم انداز تخم مرغ و هویج را با یک آبگوشت شفاف پر کنید، و بعد از اینکه دمای گوشت ژله ای آینده به دمای اتاق کاهش یافت، می توانید با خیال راحت قالب ها را به یخچال بفرستید، جایی که در عرض چند ساعت یک زبان ژله ای واقعی خواهید داشت. ، که اکنون طرز ساخت آن را یاد گرفتید.

برای برخی سخت ترین مرحله در تهیه ژله آبگوشت، جوشاندن آن است. یا جوش آمد، کف آن برداشته نشد، یا بیش از حد جوشید، می توانید دلایل مختلفی داشته باشید، اگر آشپز بدبخت به سادگی نمی داند چگونه این غذا را به ذهن بیاورد.

با این حال، پیشرفت فن آوری در سراسر زمین با جهش در حال حرکت است و در حال حاضر به آشپزخانه های ما رسیده است. و اکنون می خواهیم دستور العملی در مورد نحوه درست پخت زبان ژله ای گوشت گاو در یک اجاق گاز آهسته ارائه دهیم، جایی که هیچ چیز نمی سوزد، فرار می کند یا خراب نمی شود.

1. پس مثل همیشه به یک زبان شسته و تمیز نیاز داریم که در کاسه دستگاه قرار می دهیم و آن را پر از آب می کنیم و به شرکت می فرستیم 1 عدد شلغم پیاز پوست کنده و 4 قسمت شده سیر - یک دو حبه ، نمک و هر ادویه ای که می خواهید (لور، فلفل، پاپریکا، میخک و ...).
2. ما "سفینه فضایی" خود را می بندیم، برنامه را روی "خاموش" تنظیم می کنیم و آن را به مدت 3.5 ساعت به "پرواز" می فرستیم.
3. حدود یک ساعت قبل از پایان پخت، 20 گرم ژلاتین را در نیم لیتر آب سرد رقیق کرده و 40 دقیقه بگذارید تا پف کند.
4. و اکنون دستگاه سیگنال می دهد که ظرف کاملاً آماده است. زبان را از آبگوشت خارج می کنیم و پوست آن را جدا می کنیم و به صورت ورقه ای برش می دهیم.
5. آبگوشت باید فیلتر شود ، با ژلاتین مخلوط شود و روی اجاق گاز قرار گیرد تا "چسب" بدون اثری در مایع پخش شود ، اما اجازه ندهید که جوش بیاید ، فقط حرارت دهید تا اولین حباب ظاهر شود.
6. هر تزئینی را در قالب قرار دهید: سبزی، زیتون، نخود، ذرت. گوشت را روی آن قرار دهید، همه آن را با مخلوط چسبنده پر کنید و در یخچال بگذارید تا خنک شود.

با این ضربه آشپزی، میز شما کامل ترین می شود و می توانید مهارت های آشپزی خود را در مقابل دوستان خود به رخ بکشید. قوی، شفاف، زیبا، و از همه مهمتر لذیذترین آسپیک زبان گاو با نکات و دستور العمل های ما عالی خواهد شد.

جرات کنید، مجسمه سازی کنید، از عقل خود استفاده کنید و خودتان از توانایی های خود در آشپزخانه شگفت زده خواهید شد و شاید روش خود را ایجاد کنید.

ژله زبان گاو یک غذای زیبا و بی تکلف است که به طور ایده آل میز تعطیلات را تزئین می کند. علاوه بر گوشت، دستور العمل لزوماً شامل مواد اضافی نیز می شود که ظاهری موقر به پیش غذا می بخشد. به طور معمول، برش های روشن هویج، سبزیجات متضاد، تخم مرغ، لیمو و سایر محصولات برای این منظور استفاده می شود. در اینجا می توانید از هر چیزی که تخیلتان به شما می گوید استفاده کنید! نکته اصلی این است که همه چیز سازگار، زیبا و خوشمزه است!

برای لایه شفاف ژله گوشت در دستور از ژلاتین ورقه ای استفاده کردیم اما در صورت تمایل می توانید از ژلاتین پودری (گرانول) معمولی نیز استفاده کنید.

عناصر:

• زبان گاو - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• لیمو - چند برش؛
• جعفری، شوید - چند شاخه؛
• ژلاتین - 5-6 ورق (یا 10-15 گرم پودر).

آسپیک زبان گاو - دستور گام به گام با عکس

1. ابتدا زبان گاو را بجوشانید تا نرم شود. می توانید دستورالعمل های دقیق در مورد نحوه انجام این کار را بخوانید. گوشت تمام شده را به ورقه های نازک و تقریباً مساوی برش دهید.
   
2. هویج و تخم مرغ را بجوشانید تا نرم شوند، پوست بگیرید. سبزی ریشه نارنجی را به صورت دایره ای برش می دهیم، با سمت صاف تیغه چاقو چندین شکاف در امتداد لبه ها ایجاد می کنیم تا ظاهر گل ها به نظر برسد.
   
3. به دلخواه لیمو را به ورقه های نازک برش دهید - نصف یا یک چهارم. این بار با قسمت تیز تیغه چاقو، برش هایی روی پوست ایجاد می کنیم.
   
4. حالا همه مواد آماده شده است، پس بیایید شروع به مونتاژ ظرف کنیم. می توانید آسپیک را در یک ظرف بزرگ یا مثلاً در بشقاب های قطعه بندی شده درست کنید. ما یک ترکیب را با استفاده از تخیل و یک رویکرد خلاق ایجاد می کنیم - تکه های زبان، برش های لیمو و هویج، سبزیجات و یک تخم مرغ را به ترتیب تصادفی به بشقاب ها برش می دهیم.
   
5. ورقه های ژلاتین را به مدت 10-15 دقیقه در آب خیس کنید (برای 100 گرم آب گوشت به 1 ورقه ژلاتین نیاز دارید). شما همچنین می توانید از ژلاتین پودری معمولی استفاده کنید - در این مورد، دستورالعمل های روی بسته را برای مقدار مورد نیاز مایع ببینید.
   
6. آب گوشتی را که زبان در آن پخته شده است را با گاز تا شده صاف کنید و مقدار لازم را اندازه بگیرید. یک ظرف پر کننده بزرگ تقریباً به 500-600 میلی لیتر نیاز دارد. اگر مانند مثال ما در بشقاب های قسمت بندی شده آسپیک درست کنید، در هر وعده حدود 100-150 میلی لیتر حساب کنید. ورقه های ژلاتین متورم شده را از آب خارج می کنیم و در آب گوشت قرار می دهیم. با هم زدن، مخلوط را حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل شود.
   
7. با یک قاشق غذاخوری یک لایه نازک آب گوشت روی مواد بریزید. بیرون ریختن تمام مایع به یکباره توصیه نمی شود، زیرا در این صورت ممکن است اجزای ظرف روی سطح شناور شوند و ترکیبی که ایجاد کرده اید به هم بخورد! برای جلوگیری از این وضعیت، ظرف را با یک لایه نازک مایع در یخچال قرار دهید.
   
8. وقتی ژله سفت شد قسمت باقیمانده آبگوشت را بریزید و دوباره در سرد قرار دهید. به طور متوسط ​​3-4 ساعت طول می کشد تا لایه شفاف سفت شود.
   

آسپیک زبان گاو آماده است! هنگام سرو، می توانید علاوه بر این، ظرف را با گیاهان تزئین کنید. نوش جان!