ઠંડા અને ગરમ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને શિયાળા માટે દૂધના મશરૂમ્સને કેવી રીતે મીઠું કરવું? દૂધના મશરૂમને કઈ સ્થિતિમાં અને કેટલા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવું જોઈએ?

ઘણા લોકો મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવા અને તૈયાર કરવામાં રસ ધરાવે છે. સફેદ દૂધ મશરૂમ મશરૂમ પીકર્સ માટે શ્રેષ્ઠ કેચ છે. જો કે, મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે દરેકને ખબર નથી. આ મશરૂમ્સ લાંબા સમયથી રશિયન રાંધણકળામાં લોકપ્રિય છે. તેનો ઉપયોગ સ્વતંત્ર નાસ્તા તરીકે અને અન્ય વાનગીઓમાં ઉમેરણ તરીકે થાય છે.

દૂધના મશરૂમ્સ શરતી રીતે ખાદ્ય મશરૂમ્સની શ્રેણીમાં આવે છે, જેમ કે તમામ લેમેલર મશરૂમ્સ. કારણ એ છે કે તેઓ ઝેરી રસ સ્ત્રાવ કરે છે, જે તેમને તેમનો લાક્ષણિક કડવો સ્વાદ આપે છે. તેથી, યોગ્ય રીતે અથાણું કેવી રીતે બનાવવું અને દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે બરાબર જાણવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આ તમારી જાતને અને તમારા પ્રિયજનોને ફૂડ પોઇઝનિંગ અને બોટ્યુલિઝમથી બચાવવામાં મદદ કરશે.

મીઠું ચડાવવું માટે પ્રારંભિક તૈયારી

બધા મશરૂમ્સ સ્વચ્છતા પસંદ કરે છે, તેથી તમે તેને ઘરે અથાણું બનાવતા પહેલા, તમારે તેને સંપૂર્ણપણે સાફ કરવાની જરૂર છે:

1. એકત્રિત મશરૂમ્સને ઘણા પાણીમાં ધોવા જોઈએ.
2. કેપમાં પ્લેટો વચ્ચેની જગ્યાઓ પર વિશેષ ધ્યાન આપીને તમામ વિદેશી વસ્તુઓને દૂર કરો. જંતુઓ ઘણીવાર ત્યાં છુપાવી શકે છે.
3. વાનગીઓ ધોવા માટે મશરૂમ્સની બાહ્ય સપાટીને છરી અથવા નવા ફીણ સ્પોન્જથી સાફ કરો.
4. બધા સડેલા ભાગોને દૂર કરો. નિષ્ણાતો પગને કાપી નાખવાની સલાહ આપે છે, ફક્ત દૂધના મશરૂમ્સની કેપ્સ સંગ્રહિત કરો.
5. જો જરૂરી હોય તો, ખાસ કરીને મોટી કેપ્સ કાળજીપૂર્વક જારમાં સંગ્રહ માટે અનુકૂળ ભાગોમાં કાપી શકાય છે.

તૈયાર મશરૂમ્સને ઠંડા મીઠું ચડાવેલું અને એસિડિફાઇડ (2 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ, 1 લિટર દીઠ 10 ગ્રામ મીઠું) પાણીથી 2 દિવસ માટે રેડવામાં આવે છે. લાંબા સમય સુધી પલાળીને કડવાશ અને ઝેરી રસમાંથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે. લણણી પહેલાં પાણીને ઘણી વખત બદલવું સારું છે.

ઠંડા અને ગરમ મીઠું ચડાવવું

ઘરે, દૂધના મશરૂમ્સને મોટેભાગે મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું બનાવવાનું પસંદ કરવામાં આવે છે.

ઠંડું અથાણું

ઠંડા-મીઠુંવાળા દૂધના મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે, કાચી કેપ્સને કન્ટેનરમાં મૂકો અને મસાલા અને મીઠું ઉમેરો. યોગ્ય કન્ટેનર પસંદ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે:

• મોટી સંખ્યામાં દૂધના મશરૂમ્સને મીઠું કરવા માટે, તમે ઓક બેરલ, ટબ્સ, તેમજ દંતવલ્ક ટાંકીઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો; ફિનિશ્ડ મશરૂમ્સ હજી પણ આ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત છે, પરંતુ તેને સંગ્રહના થોડા દિવસો પછી ઠંડા સ્થાન (ભોંયરું, ભોંયરું) માં મૂકવું આવશ્યક છે;
• દંતવલ્ક પેનમાં મશરૂમ્સના નાના જથ્થાને મીઠું કરવું અનુકૂળ છે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ટોચ પર ભાર મૂકવા માટે સક્ષમ થવું;
• બરણીમાં મીઠું ચડાવવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી;
• બધા કન્ટેનર સ્વચ્છ અને સૂકા હોવા જોઈએ.

સ્વાદને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે, મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ તૈયાર કરતી વખતે, તમારે મસાલા ઉમેરવાની અને યોગ્ય મીઠું પણ પસંદ કરવાની જરૂર છે. તે ઉમેરણો વિના હોવું જોઈએ, આયોડાઇઝ્ડ નથી અને દરિયાઈ નથી. મોટા પથ્થરનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

અદલાબદલી લસણ, કિસમિસ પાંદડા, horseradish, સુવાદાણા sprigs અને યુવાન ચેરી અંકુરની મોટી રકમ મસાલા તરીકે યોગ્ય છે. જો જરૂરી હોય તો તમામ ગ્રીન્સને સારી રીતે ધોવા જોઈએ અને કાપવા જોઈએ.

મશરૂમ્સને સ્ટેક કરવાનો ક્રમ:

1. મીઠાનું એક સ્તર - ઓછામાં ઓછું 1 સેમી - અને મસાલાનો એક સ્તર કન્ટેનરના તળિયે રેડવામાં આવે છે.
2. દૂધના મશરૂમ્સને તેમની ટોપીઓ નીચે રાખીને મીઠા પર મૂકવામાં આવે છે, દરેક સ્તર (6-8 સે.મી.) મીઠું અને મસાલાના મિશ્રણથી છાંટવામાં આવે છે. મશરૂમના 1 કિલો દીઠ શ્રેષ્ઠ મીઠાનો વપરાશ 40-50 ગ્રામ છે.
3. કન્ટેનરને ટોચ પર ભરો અને મીઠું અને જડીબુટ્ટીઓના સ્તરથી આવરી લો.
4. સમાવિષ્ટોને યોગ્ય વ્યાસના લાકડાના ઢાંકણાથી ઢાંકી દો (કન્ટેનરના વ્યાસ કરતા નાનું, જેથી ઢાંકણ તેમાં ડૂબી જાય) અથવા પ્લેટ અને તેના પર દબાણ મૂકો. ટોચને સ્વચ્છ સુતરાઉ કાપડથી ઢાંકી શકાય છે.

અથાણાંના થોડા દિવસો પછી, જ્યારે મશરૂમ્સ રસ આપે છે, ત્યારે તમારે તેને ઠંડામાં લઈ જવાની જરૂર છે. તમે 7-10 દિવસ પછી તૈયારીનો પ્રયાસ કરી શકો છો, પરંતુ સંપૂર્ણ સ્વાદ 2 મહિના પછી જ દેખાશે.

નિષ્ણાતો મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ સ્ટોર કરવા માટે +5-6°C તાપમાન જાળવવાની સલાહ આપે છે. જો તે નીચા હોય, તો દૂધના મશરૂમ્સ જામી જશે અને તેમની કડક રચના અને સ્વાદ બંને ગુમાવશે. જો તેઓ ઊંચા તાપમાને સંગ્રહિત થાય છે, તો તેઓ ખાટા, ઘાટ અને ખતરનાક રોગોનું સ્ત્રોત બની શકે છે.

ઠંડા-મીઠુંવાળા દૂધના મશરૂમ્સની શેલ્ફ લાઇફ, જો જરૂરી શરતો પૂરી થાય, તો 2 વર્ષ હોઈ શકે છે.

જો તમે નાના કન્ટેનરમાં મશરૂમ્સ મીઠું કરો છો, તો તમે તેને કાચની બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકો છો, કેપ્સની રચનાને ખલેલ પહોંચાડે નહીં તેની કાળજી રાખો. સ્થાનાંતરિત કરતી વખતે, બધા ખારા રેડવાની ખાતરી કરો, ખાતરી કરો કે તે સંપૂર્ણપણે મશરૂમ્સને આવરી લે છે - તે સુકાઈ જવું જોઈએ નહીં. જો ત્યાં પર્યાપ્ત ખારા ન હોય, તો તમે તાજી તૈયાર કરી શકો છો અને તેને જારની ટોચ પર ઉમેરી શકો છો.

રેફ્રિજરેટરમાં મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ સ્ટોર કરવા માટે, જારને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી ઢાંકી દો અને રેફ્રિજરેટરના નીચેના શેલ્ફ પર મૂકો.

કાચમાં મશરૂમ કેટલો સમય સંગ્રહિત કરી શકાય છે? સમયમર્યાદા ચૂકી ન જવા માટે, તમારે સમયાંતરે વર્કપીસનું નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર છે. સૂકાઈ જવાના સહેજ સંકેત પર, તાજી ખારા ઉમેરો. જો કે, નવા મશરૂમ ચૂંટવાનો સમયગાળો આવે તે પહેલાં આવા અથાણાંની જાતે સારવાર કરવી વધુ સારું છે.

ગરમ મીઠું ચડાવવું

દૂધના મશરૂમનો લાંબા ગાળાનો સંગ્રહ પણ ગરમ મીઠું ચડાવવાને કારણે સુનિશ્ચિત કરી શકાય છે. આ પદ્ધતિ સાથે, ખારા ઉકેલમાં મશરૂમ્સ મોકલતા પહેલા, તેઓ પ્રથમ બાફવામાં આવે છે. લાંબા સમય સુધી પલાળવાની જરૂર નથી.

ગરમ મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા:

1. છાલવાળા દૂધના મશરૂમને ઠંડા પાણી સાથે ઉમેરવામાં આવે છે (1 લિટર દીઠ 10 ગ્રામ મીઠું), તેને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને 5-6 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે. પ્રવાહી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે અને હવે ઉપયોગી થશે નહીં.
2. બાફેલા મશરૂમ્સને તાજા ઉકળતા પાણી (1 કિલો દીઠ 0.5 કપ) સાથે રેડવામાં આવે છે, મીઠું પ્રથમ વખત સમાન પ્રમાણમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ફરીથી બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને 10 મિનિટ સુધી આગ પર રાખવામાં આવે છે. રસોઈના અંત પહેલા 3 મિનિટ પહેલા મસાલા ઉમેરો.
3. મશરૂમ્સને બ્રિનની સાથે જારમાં મૂકવામાં આવે છે, તેને શક્ય તેટલું ચુસ્તપણે મૂકીને અને ખારાને કન્ટેનરના ખભા સુધી રેડવામાં આવે છે.
4. મીઠું દૂધ મશરૂમ ઓછામાં ઓછા 30 દિવસ માટે ગરમ. તેઓ રેફ્રિજરેટરમાં 3-4 મહિના માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

મિલ્ક મશરૂમ્સ પણ અથાણું કરી શકાય છે. તમારા પરિવારને વસંત સુધી અથાણાં સાથે લાડ લડાવવાનું સારું છે, જો તે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત હોય. ઓરડાના તાપમાને, શેલ્ફ લાઇફ 3-4 મહિના સુધી ઘટાડવામાં આવશે.

મુખ્ય વસ્તુ યાદ રાખો: યોગ્ય લણણી અને સંગ્રહ તકનીક દૂધ મશરૂમ્સના સલામત વપરાશ અને લાંબા સેવા જીવનની બાંયધરી આપે છે.

શિયાળા માટે તૈયાર કરેલા મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે દરેકને ખબર નથી. મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ એક ઉત્તમ એપેટાઇઝર માનવામાં આવે છે, જે માંસ અને વનસ્પતિ બંને વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર સલાડના ઘટકો તરીકે પણ થાય છે. દૂધના મશરૂમ્સમાં એક અનોખી વિશેષતા હોય છે - ઉત્તમ સ્વાદ અને ક્રિસ્પી ટેક્સચર, જે જ્યારે મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, ત્યારે તે લાંબા સમય સુધી રહે છે. મશરૂમ એકદમ મોટું મશરૂમ છે, જેની ટોપી 20 સેમી વ્યાસ સુધી પહોંચી શકે છે. તે તેના સ્વાદ અને સફેદ, ચપળ માંસ માટે ખૂબ મૂલ્યવાન છે જે પ્રોસેસિંગ અને અથાણાં પછી બને છે.જો તમે તાજા ચૂંટેલા મશરૂમને તોડશો, તો સફેદ રસ બહાર આવશે જેનો સ્વાદ તીખો હોય છે. રાંધવામાં અથવા પલાળીને, મીઠું ચડાવેલું અથવા અથાણું કરવામાં આવે ત્યારે કડવાશ અને તીવ્રતા અદૃશ્ય થઈ જાય છે. મશરૂમ્સનો યોગ્ય સંગ્રહ માત્ર સુસંગતતા અને સ્વાદની જાળવણીને સુનિશ્ચિત કરશે નહીં, પરંતુ તે લોકોના સ્વાસ્થ્યની સલામતી પણ સુનિશ્ચિત કરશે જેમને તૈયારીઓ માટે સારવાર આપવામાં આવશે.

દૂધના મશરૂમ્સ સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક મશરૂમ્સ છે જે ઓગસ્ટથી સપ્ટેમ્બરના અંત સુધી જંગલમાં મળી શકે છે.

કેનિંગની પદ્ધતિ તરીકે મીઠું ચડાવવું

મીઠું ચડાવવું એ કેનિંગની સૌથી પ્રાચીન અને વ્યાપક પદ્ધતિઓમાંની એક છે. ટેબલ મીઠુંની વિશેષ અસરો પર આધારિત છે. લગભગ તમામ મશરૂમ્સ મીઠું ચડાવેલું હોઈ શકે છે, પરંતુ આ ખાસ કરીને તે લોકો માટે જરૂરી છે જેમને કડવો સ્વાદ હોય છે.

નિયમો અનુસાર, આવા મશરૂમ્સને બેરલમાં સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે. ત્યાં તેઓ 0 ડિગ્રી સેલ્સિયસની નજીકના તાપમાને મીઠું ચડાવે છે. જો તમે બેરલને ઊંચા તાપમાનવાળા ઓરડામાં, ઓરડાના તાપમાનની નજીક મૂકો છો, તો તેની સામગ્રી ખાટી અને બગડશે.

મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સની શેલ્ફ લાઇફ ખાસ કરીને લાંબી નથી - લગભગ છ મહિના. આ સમય પછી, તેમને ન ખાવું વધુ સારું છે: આ ઝેર તરફ દોરી શકે છે.

તમારે દૂધના મશરૂમ્સને જમીનની નજીક કાપવાની જરૂર છે જેથી નવા મશરૂમ મૂળમાંથી ઉગી શકે.

તૈયાર અને હર્મેટિકલી સીલબંધ મશરૂમ્સ કે જે સંપૂર્ણપણે વંધ્યીકૃત નથી અથવા નબળી ગુણવત્તાના હતા તે ઘણીવાર બોટ્યુલિઝમના વિકાસને ઉત્તેજિત કરી શકે છે. આ રોગ સળિયાના આકારના બેક્ટેરિયમ ક્લોસ્ટ્રિડિયમ બોટ્યુલિનમથી થાય છે, જે હવા ન હોય તેવા વાતાવરણમાં ગુણાકાર થાય છે. સ્ત્રોત એ માટી છે જેમાંથી મશરૂમ્સ ઉગે છે. તેથી, તે પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોના બીજકણ અને બેસિલીના ખતરનાક વાહક માનવામાં આવે છે.

મશરૂમ્સને ઘણી વખત સારી રીતે સાફ અને ધોવા જોઈએ. પરંતુ ઘરની વંધ્યીકરણ મોટેભાગે બેક્ટેરિયાના વિકાસ અને વર્કપીસમાં ઝેરની રચનાને રોકવામાં અસમર્થ હોય છે, કારણ કે બીજકણ +120 ° સે સુધી તાપમાનને સહન કરે છે.

ઉકળતા દરમિયાન ઝેરનો નાશ થઈ શકે છે, પરંતુ મશરૂમ્સ હંમેશા અથાણાં અને મીઠું ચડાવતા પહેલા ઉકાળવામાં આવતાં નથી. પરંતુ દૂધના મશરૂમ્સને શરતી રીતે ખાદ્ય મશરૂમ્સ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, અને આ અભિગમ સંપૂર્ણપણે યોગ્ય નથી.

તેમને ઉકાળીને અથવા પલાળ્યા પછી જ ખાવાની મંજૂરી છે. આ કિસ્સામાં, બાકીના પ્રવાહીનો વપરાશ માટે ઉપયોગ થતો નથી.

સામગ્રીઓ પર પાછા ફરો

જેઓ ઘરે મશરૂમ્સ સાચવી શકે છે તેઓને સલાહ આપવામાં આવે છે કે તેઓ અથાણાં માટે તૈયાર કરેલા ઉત્પાદનોની પૂર્વ-સારવારની અવગણના ન કરે.

સ્તનોને સૂકવવા માટે તમારે પાણીના લિટર દીઠ 10 ગ્રામ મીઠુંની જરૂર પડશે.

ખારા દ્રાવણમાં મૂકેલા દૂધના મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે સચવાયેલા નથી: આ વાતાવરણ માત્ર હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવોની પ્રવૃત્તિને અટકાવે છે, પરંતુ તેને અટકાવતું નથી. બ્રિન વધુ કેન્દ્રિત, મશરૂમ્સ વધુ સારી રીતે સાચવવામાં આવશે. પરંતુ આ કિસ્સામાં, તેઓ તેમના સ્વાદ મૂલ્યને સંપૂર્ણપણે ગુમાવે છે, કારણ કે તેઓ વધુ પડતા મીઠું ચડાવે છે. નબળા ઉકેલોમાં, આથો આવે છે, મશરૂમ્સ આથો આવે છે, અને સ્વાદ ખાટા બને છે.

જો યોગ્ય રીતે કરવામાં આવે તો અથાણું મશરૂમ લણણીની ઓછામાં ઓછી શ્રમ-સઘન પદ્ધતિઓ પૈકીની એક છે. સંતૃપ્ત ખારા દ્રાવણમાં સાચવેલ મશરૂમ્સનો ઉપયોગ સૂપ ડ્રેસિંગ તરીકે, સાઇડ ડીશ, સ્ટવિંગ, મરીનેડ્સ અને વિવિધ પ્રકારના નાસ્તા માટે કરી શકાય છે. કેનિંગના તમામ તબક્કાઓ વધુ કાળજીપૂર્વક હાથ ધરવામાં આવે છે, સ્ટોરેજની સ્થિતિ વધુ સારી છે.

મીઠું ચડાવતા પહેલા, દૂધના મશરૂમ્સ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે: ઘણા પાણીમાં સફાઈ અને ધોવા, પલાળીને. દૂધના મશરૂમ્સને 1-2 દિવસ સુધી પલાળી રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, પાણી વધુ વખત બદલવું જોઈએ. બીજો વિકલ્પ હળવા મીઠાવાળા પાણીમાં 2 દિવસ સુધી પલાળી રાખવાનો છે. નીચે પ્રમાણે ઉકેલ તૈયાર કરો: 2 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ, 1 લિટર પાણી દીઠ 10 ગ્રામ મીઠું. જ્યારે આવા સોલ્યુશનમાં પલાળીને, તેને દિવસમાં 2 વખત બદલવું જોઈએ.

જો ઇચ્છિત હોય તો ઉકળતા પાણીમાં બ્લાન્ચિંગ પલાળીને બદલી શકે છે. 1 લીટર દીઠ પાણીમાં 10 ગ્રામ મીઠું નાખવું જોઈએ. દૂધના મશરૂમને ઉકળતા મીઠાના દ્રાવણમાં 5-7 મિનિટ માટે બોળીને બ્લેન્ચ કરો. પછી મશરૂમ્સને તરત જ પાણીથી ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને તેને ડ્રેઇન કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

હવે તમારે વાનગીઓ તૈયાર કરવાની જરૂર છે જેમાં મશરૂમ્સ મીઠું ચડાવેલું હશે. લાકડાની બેરલ શ્રેષ્ઠ છે. ઘરે, ડોલ અથવા મોટી ટાંકી ઘણીવાર આવી વાનગીઓ તરીકે પસંદ કરવામાં આવે છે. તળિયે મીઠું ઢંકાયેલું છે, જે પછી મશરૂમ્સ ટોચ પર સ્તરોમાં નાખવાનું શરૂ કરે છે, દરેક સ્તરને 6 સે.મી.થી વધુ જાડા ન હોય તો મીઠું છાંટવું જોઈએ, દૂધના મશરૂમના વજનના 3-4% જેટલું મીઠું ચડાવવું જોઈએ. . 1 કિલો મશરૂમ્સ માટે તમારે લગભગ 50 ગ્રામ મીઠાની જરૂર પડશે. એક અલગ બાઉલમાં મીઠું, સુવાદાણા, બારીક સમારેલ લસણ, હોર્સરાડિશ, કિસમિસ અથવા ચેરીના પાન અને કારેલા બીજ મિક્સ કરો. દૂધના મશરૂમની ટોપીઓ નીચે મૂકો અને આ મિશ્રણ સાથે દરેક સ્તરને છંટકાવ કરો.

જ્યારે વાનગી ટોચ પર ભરાઈ જાય, ત્યારે તેને સ્વચ્છ કપડાથી ઢાંકી દેવી જોઈએ. ટોચ પર દબાણ મૂકો. થોડા દિવસો પછી, તમારે દૂધના મશરૂમ્સને ઠંડી જગ્યાએ લઈ જવાની જરૂર છે: ભોંયરું, ભોંયરું. ત્યાં તેઓ ધીમે ધીમે જાડા થશે, જે રસના પ્રકાશન તરફ દોરી જશે.

લગભગ એક અઠવાડિયા પછી, તપાસો કે શું પર્યાપ્ત બ્રિન છોડવામાં આવ્યું છે. જો ઉપલા સ્તરો તેના વિના હોય, તો તમારે 1 લિટર પાણી દીઠ 20 ગ્રામ મીઠુંની ગણતરી કરીને, અલગથી તૈયાર કરેલ ખારા ઉમેરવાની જરૂર છે. મીઠું નાખ્યા પછી, લગભગ 1.5 મહિના પસાર થવા જોઈએ. પછી આપણે તેને પૂર્ણ ગણી શકીએ. ઉત્પાદન હવે ખાઈ શકાય છે. દૂધના મશરૂમને -1°C થી +7°C તાપમાને સંગ્રહિત કરવા જોઇએ. સગવડતા માટે, કેટલીક ગૃહિણીઓ તેને ધોયેલા, વંધ્યીકૃત બરણીમાં મૂકે છે અને ઢાંકણાથી ઢાંકે છે.

નિકોલે બુડનિક અને એલેના મેક દ્વારા લખાયેલ.

ઘણા મશરૂમ પીકર્સને પ્રશ્નનો સામનો કરવો પડે છે: શહેરના એપાર્ટમેન્ટમાં લણણી કરેલ મશરૂમ્સ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી? આ ખાસ કરીને મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ માટે સાચું છે. અમે અમારા ઘણા વર્ષોનો અનુભવ શેર કરીશું.

અમે મશરૂમ્સને મુખ્યત્વે ડોલ, ટાંકી અને તવાઓમાં ઠંડા રીતે મીઠું કરીએ છીએ. મશરૂમ્સ પર સુતરાઉ કાપડ મૂકો, પછી ઢાંકણ અથવા રકાબી (જેથી દિવાલોનું અંતર 0.5 - 2 સેન્ટિમીટર હોય), પછી સ્ક્વિઝ (સામાન્ય રીતે પાણીની જરૂરી માત્રા સાથે ત્રણ લિટર જાર). મશરૂમનો રસ મશરૂમ્સને આવરી લેવો જોઈએ. આ સ્વરૂપમાં તેઓ 30 - 40 દિવસ માટે બાલ્કનીમાં મીઠું ચડાવેલું છે.

જ્યારે મશરૂમ્સ મીઠું ચડાવેલું હોય છે, ત્યારે અમે તેને જરૂરી કદના જારમાં મૂકીએ છીએ, તેને ચુસ્તપણે ભરીએ છીએ, ખાલી જગ્યાઓ વિના. મશરૂમ્સ લગભગ જારની ટોચ પર પહોંચવા જોઈએ. તેમના પર વોડકામાં પલાળેલું સુતરાઉ કાપડ મૂકવામાં આવે છે. મોલ્ડને વધતા અટકાવવા માટે વોડકાની જરૂર છે! આ પછી, મશરૂમ્સને બરણીના ખભા પર ક્રોસવાઇઝ મૂકવામાં આવેલી ચોપસ્ટિક્સથી કચડી નાખવામાં આવે છે. આ લાકડીઓ પણ વોડકાથી ભેજવાળી હોય છે.

રસ મશરૂમ્સની ઉપર દેખાવા જોઈએ, તેમને 1 - 2 સેન્ટિમીટરથી આવરી લે છે. જો ત્યાં પૂરતો રસ ન હોય, તો તમે મીઠું ચડાવેલું પાણી ઉમેરી શકો છો (બાફેલી પાણીના લિટર દીઠ 1 ચમચી). જારની ટોચ એક બાજુ સાથે જાડા પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણથી બંધ છે, તે પણ વોડકામાં પલાળેલી છે. અમે મેટલ સ્ક્રુ કેપ્સનો ઉપયોગ કરવાનો પણ પ્રયાસ કર્યો, પરંતુ તેમની નીચે મશરૂમ્સ વધુ સુકાઈ ગયા અને ઓછી સારી રીતે સાચવવામાં આવ્યા.

આ સ્વરૂપમાં, મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ આગામી લણણી સુધી અથવા તેનાથી પણ વધુ સમય સુધી ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરી શકાય છે. અમે સામાન્ય રીતે મશરૂમ્સને બારીની નીચે એક કબાટમાં સ્ટોર કરીએ છીએ. તમે રેફ્રિજરેટર, બાલ્કનીની નજીકનો ફ્લોર અને કેસોનનો ઉપયોગ કરી શકો છો - જેની પાસે કયા વિકલ્પો છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે મશરૂમ્સ ઠંડીમાં સ્થિર થતા નથી અને ગરમીમાં એસિડિક બનતા નથી.

1. તૈયાર મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ કાચની બરણીઓમાં ચુસ્ત રીતે કોમ્પેક્ટ કરવામાં આવે છે જેથી કરીને ત્યાં કોઈ ખાલી જગ્યા ન રહે.

2. બેન્ડ લાકડીઓ પાઈન અથવા સ્પ્રુસ બ્લોકમાંથી વિભાજિત થાય છે. આ ઉત્પાદન પદ્ધતિ ખૂબ જ ઉત્પાદક છે.

3. લાકડીઓ, કાપડ અને ઢાંકણને વોડકાથી જંતુમુક્ત કરવામાં આવે છે.

4. ખારા મશરૂમ્સની ઉપર દેખાવા જોઈએ.

5. આ ફોર્મમાં, મશરૂમ્સ એક થી બે વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે!

શહેરના એપાર્ટમેન્ટમાં મશરૂમ્સ સ્ટોર કરવા વિશેની નાની વિડિઓઝ.

મશરૂમ્સ સાથે જારને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ભરવું.

મશરૂમ્સના લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે જાર કેવી રીતે બંધ કરવું

રેફ્રિજરેટરમાં મશરૂમ્સના શરૂ કરેલા જારને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું

સંગ્રહના એક વર્ષ પછી મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ

અને હવે મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ સંગ્રહિત કરવા વિશે એક મોટી ફિલ્મ.

બધા મશરૂમ પીકર્સ, ખાસ કરીને નવા નિશાળીયા, ઘરે મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે પ્રશ્નનો સામનો કરી રહ્યા છે. યોગ્ય સંગ્રહ અને અથાણાં માટે ટીપ્સ અને ભલામણો અહીં વર્ણવેલ છે. તે યાદ રાખવું આવશ્યક છે કે જો તમે તેને શિયાળા માટે ખોટી રીતે તૈયાર કરો છો, તો તે લાંબા સમય સુધી ચાલશે નહીં.

કાચની બરણીમાં મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ સંગ્રહિત કરવું

મશરૂમ્સ માટે ખારા

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી રેડો અને ધીમા તાપે મૂકો, મીઠું, 1 લિટર પાણી - 10 ગ્રામ મીઠું ઉમેરો, નીચેના મસાલા ઉમેરો: કાળા મરીના દાણા, લવિંગ, ખાડીના પાન, સુવાદાણા બીજ, લસણ, horseradish. બધું ઉકાળો અને ગરમીથી દૂર કરો.

જ્યારે ખુલ્લા બરણીમાં અડધા ખાઈ ગયેલા મશરૂમ્સ બાકી હોય અને તમને ખ્યાલ આવે કે તમે આવનારા દિવસોમાં તેમને ખાઈ શકશો નહીં, તો તમારે નીચેની બાબતો યાદ રાખવાની જરૂર છે:

સફેદ મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ

ઘણા મશરૂમ પ્રેમીઓ માટે, દૂધ મશરૂમ્સ એક વાસ્તવિક શોધ છે. પ્રાચીન કાળથી, આ પ્રજાતિના પ્રતિનિધિઓ રજાના ટેબલ પર મીઠું ચડાવેલું અને અથાણાંના સ્વરૂપમાં દેખાયા છે - આ એપેટાઇઝર તેના અદ્ભુત સ્વાદને કારણે સ્વાદિષ્ટ છે. દૂધના મશરૂમ્સમાં એવું માંસલ માંસ હોય છે કે જે વ્યક્તિ મશરૂમ્સ પસંદ નથી કરતી તે પણ ચોક્કસપણે તેનો પ્રયાસ કરશે અને ભવિષ્યમાં તેને ખાવાનું ચાલુ રાખશે.

જ્યારે મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, ત્યારે દૂધના મશરૂમ્સને ગરમીની સારવાર આપવામાં આવતી નથી, અને જ્યારે અથાણું કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે ઉકાળવામાં આવે છે, તેથી નાસ્તો સલામત છે. તે યાદ રાખવું જોઈએ કે મીઠું ચડાવતા અથવા અથાણાં પહેલાં, તેમને 1-3 દિવસ માટે પલાળવું આવશ્યક છે. કડવાશ દૂર કરવા માટે આ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

દૂધ મશરૂમને મીઠું ચડાવવું અને મેરીનેટ કરવાની અન્ય સુવિધાઓ:

• સંપૂર્ણપણે અલગ દૂધના મશરૂમ્સ કેનિંગ માટે યોગ્ય છે, પરંતુ જૂનાનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી. તેઓ લાક્ષણિકતા સ્ટેન દ્વારા અલગ પડે છે જે કાટ જેવું લાગે છે.
• લણણી માટે, તમે જંતુઓ અથવા કૃમિ સાથે મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી.
• દૂધના મશરૂમને પલાળતા પહેલા, તેને ડીશ વોશિંગ સ્પોન્જ અથવા હાથ પરના અન્ય માધ્યમોની સખત બાજુથી ધોવાની ખાતરી કરો.
• જ્યારે તમે મશરૂમ્સ પલાળી દો છો, તો તમારે ઓછામાં ઓછા 3 વખત પાણી કાઢવાની જરૂર છે, જો રૂમ ગરમ હોય, તો આ પ્રક્રિયા દોઢ દિવસથી વધુ ન કરવી જોઈએ.
• આ પ્રકારના મશરૂમ્સને મેરીનેટ કરવા અથવા અથાણું કરવા માટે, તમારે કાચ અથવા દંતવલ્ક વાનગીઓ તૈયાર કરવાની જરૂર છે.
• જો તમે મેરીનેટિંગ દરમિયાન ખાંડ ઉમેરો છો, તો તે વધુ કોમળ અને ભચડ અવાજવાળું બનશે.
• મશરૂમ્સને હર્મેટિકલી સીલ કરી શકાતા નથી; બોટ્યુલિઝમ અથવા ઝેરનું જોખમ રહેલું છે.
• અથાણાંવાળા દૂધના મશરૂમ્સ મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ કરતાં લાંબા સમય સુધી રહે છે.

હોમમેઇડ અથાણાં- તે સ્વાદિષ્ટ અને સરળ છે, પરંતુ તેને સાચવવું વધુ મુશ્કેલ છે, કારણ કે તમારે આ લેખમાં વર્ણવેલ કેટલીક યુક્તિઓ જાણવાની જરૂર છે. થોડા સમય અને પ્રયત્નો સાથે, તમે આખા શિયાળામાં મશરૂમ્સનો આનંદ માણી શકો છો.

કોઈપણ રશિયન જાણે છે કે દૂધના મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા. આ લેમેલર મશરૂમ શરતી રીતે ખાદ્ય છે; તેમાં ચોક્કસ માત્રામાં ઝેરી રસ હોય છે, જે ઉત્પાદનને કડવો સ્વાદ આપે છે. કડવાશ દૂર કરવા માટે, મશરૂમ્સને લાંબા સમય સુધી પલાળી રાખવામાં આવે છે.

ફ્રીઝિંગ સિવાય, દૂધના મશરૂમ્સને અલગ અલગ રીતે સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી છે. મોટેભાગે, શિયાળામાં અને આખા વર્ષ દરમિયાન વપરાશ માટે, મશરૂમ્સ અથાણાં અને અથાણાંવાળા હોય છે.

સામાન્ય સંગ્રહ નિયમો

લાંબા સમય સુધી દૂધના મશરૂમ્સનું સેવન કરવા માટે, તમારે તેમને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં સક્ષમ બનવાની જરૂર છે. માટી અને કાટમાળને સાફ કરીને તૈયારી શરૂ થાય છે. શુદ્ધ ઉત્પાદનો મોટી માત્રામાં પાણી સાથે રેડવામાં આવે છે. આ માટે જગ્યા ધરાવતા કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે: બેસિન, બાથટબ, વગેરે. મશરૂમ્સને કેટલાક કલાકો સુધી પલાળી રાખો. તમારે દરેક દૂધ મશરૂમને સ્વચ્છ પાણીમાં વ્યક્તિગત રીતે કોગળા કરવાની જરૂર પડશે. તમે મદદ કરવા માટે સ્પોન્જ અથવા ડીશ બ્રશનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ધોવાઇ મશરૂમ્સ વધુ પ્રક્રિયા માટે મોકલવામાં આવે છે.

સંગ્રહ નિયમો

દૂધના મશરૂમ્સ મોટા મશરૂમ્સ છે, તેમની કેપ્સનો વ્યાસ 20 સે.મી. સુધી પહોંચી શકે છે જેથી ઉત્પાદન સુરક્ષિત રહે. આ વન ભેટ ઓગસ્ટમાં સપ્ટેમ્બરના છેલ્લા દિવસો સુધી એકત્રિત કરવામાં આવે છે. મશરૂમ ચૂંટવું સાવચેત કટીંગ સાથે છે. વળી જવાથી ઘણા પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો મશરૂમના તળિયે લાવી શકે છે. દૂધના મશરૂમ્સની સંપૂર્ણ સફાઈમાં મશરૂમની સપાટી પરની તકતી, કચરો, માટી અને કેટલાક તબક્કામાં ધોવાનો સમાવેશ થાય છે.

દૂધ મશરૂમ્સની કાળજીપૂર્વક પ્રક્રિયા શા માટે મહત્વપૂર્ણ છે?

મીઠું ચડાવવું અથવા અથાણું બનાવવાની પ્રક્રિયા પહેલાં, બેક્ટેરિયાના બીજકણથી છુટકારો મેળવવા માટે કાચા માલને ઉકાળવું વધુ સારું છે જે પ્લસ 120 ડિગ્રી પર પણ ટકી શકે છે. અન્ય મેનિપ્યુલેશન પહેલાં તમારે દૂધના મશરૂમ્સને સારી રીતે પલાળી અને ઉકાળવા પડશે. અપૂર્ણ રીતે વંધ્યીકૃત અથવા ઓછી ગુણવત્તાવાળા તૈયાર ઉત્પાદનો બોટ્યુલિઝમ તરફ દોરી શકે છે. આ રોગ સળિયાના આકારના બેક્ટેરિયમ દ્વારા ઉશ્કેરવામાં આવે છે, જેના માટે હર્મેટિકલી સીલબંધ જાર સંવર્ધન માટે જમીન પ્રદાન કરે છે, અને મશરૂમની માટી સ્ત્રોત હતી.

પાકને બે-બે દિવસ પલાળી રાખવામાં આવે તો સારું. પાણીને ઘણી વખત બદલવાની જરૂર છે. બીજી પલાળવાની પદ્ધતિમાં મીઠું ચડાવેલું પાણી જરૂરી છે. સોલ્યુશન તૈયાર કરવા માટે તમારે સાઇટ્રિક એસિડ (2 ગ્રામ), મીઠું (10 ગ્રામ) અને એક લિટર પાણીની જરૂર પડશે. સોલ્યુશન દિવસમાં બે વખત બદલાય છે.

પલાળીને બદલે, તમે કાચા માલને બ્લેન્ચ કરી શકો છો. એક લિટર પાણીમાં 10 ગ્રામ મીઠું ઉમેરો. જ્યારે મીઠું પ્રવાહી ઉકળે છે, ત્યારે મશરૂમને તેમાં ડુબાડવામાં આવે છે અને 5 થી 7 મિનિટ માટે બ્લાન્ક કરવામાં આવે છે. દૂધના મશરૂમને તાજા પાણીથી ઠંડુ કરવામાં આવે ત્યાં સુધી બાકીનું પાણી ડ્રેઇન ન થાય ત્યાં સુધી છોડવું જોઈએ.

રશિયન મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ

જૂના જમાનાના ઘરના અથાણાં માટે, લાકડાના બેરલ, દંતવલ્ક ડોલ, પાન અથવા ટાંકીનો ઉપયોગ થાય છે. કોઈપણ કન્ટેનર ધોવાઇ જાય છે, ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે અને સૂકવવામાં આવે છે. કન્ટેનરના તળિયે મીઠું રેડવામાં આવે છે, અને દૂધના મશરૂમ્સ તેની ટોચ પર છ સેન્ટિમીટર સ્તરોમાં મૂકવામાં આવે છે. બધા સ્તરો વૈકલ્પિક રીતે મીઠું સાથે છાંટવામાં આવે છે. તમને કેટલા મીઠાની જરૂર પડશે તેની ગણતરી કરવા માટે, તમારે કાચા માલનું વજન જાણવાની જરૂર છે. એક કિલોગ્રામ મશરૂમ્સ માટે લગભગ 50 ગ્રામ મીઠાની જરૂર પડશે.

સુવાદાણા, હોર્સરાડિશના પાન, બારીક સમારેલા લસણ, કરન્ટસ અથવા ચેરીના પાન, મીના અને મીઠુંનું મિશ્રણ અલગથી તૈયાર કરો. દૂધના મશરૂમ્સ નાખવા જોઈએ જેથી કેપ્સ નીચે તરફ નિર્દેશ કરે. બધા સ્તરો લીલા મિશ્રણ સાથે છાંટવામાં આવે છે. કન્ટેનર ભર્યા પછી, તેને સ્વચ્છ સામગ્રીથી ઢાંકી દો. તમારે ઉપરથી દબાણ સાથે ઉત્પાદનને નીચે દબાવવાની જરૂર પડશે. તેઓ 2 દિવસ રાહ જુએ છે અને મશરૂમ્સ સાથેના કન્ટેનરને ભોંયરું અથવા ભોંયરામાં ઠંડીમાં લઈ જાય છે. કાચા માલના ધીમે ધીમે કોમ્પેક્શનથી ખારાની રચનાને પ્રોત્સાહન મળશે.

7 દિવસ પછી, તમારે મશરૂમ્સવાળા કન્ટેનરમાં ઘણો રસ છે કે કેમ તે તપાસવાની જરૂર છે. જો ટોચનું સ્તર પ્રવાહીથી ઢંકાયેલું નથી, તો એક લિટર પાણી અને 20 ગ્રામ મીઠુંમાંથી વધારાનું સોલ્યુશન તૈયાર કરો. પ્રક્રિયા દોઢ મહિનામાં પૂર્ણ થશે, જ્યારે ઉત્પાદનને આહારમાં ઉમેરી શકાય છે. મશરૂમ્સને માઈનસ 1 થી વત્તા 7 ડિગ્રી તાપમાનની રેન્જમાં સંગ્રહિત કરવાની જરૂર પડશે. મોટા કન્ટેનરમાંથી, તમે ઉત્પાદનને ગ્લાસ જારમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકો છો, જે પૂર્વ-વંધ્યીકૃત છે.

મીઠું ચડાવેલું ઉત્પાદનો કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું?

સૌ પ્રથમ, તમારે મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે જાણવાની જરૂર છે. આ એપેટાઇઝર માંસ અને શાકભાજી બંને સાથે સારી રીતે જાય છે. મશરૂમ્સ ઘણીવાર સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે. મીઠું ચડાવવું પ્રકૃતિની ભેટોને લાંબા સમય સુધી ખાદ્ય રહેવાની મંજૂરી આપે છે. મશરૂમ્સનો પોતાનો અનન્ય સ્વાદ છે. દૂધના મશરૂમ્સમાં કડક સુસંગતતા હોય છે.

તમે ગરમ અથવા ઠંડા પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને દૂધના મશરૂમ્સને મીઠું કરી શકો છો. ગરમ પદ્ધતિમાં જારને રોલ અપ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. જો તમે જારને ખાલી બંધ કરવા માટે નાયલોનની ઢાંકણનો ઉપયોગ કરો છો, તો પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. 7 દિવસ પછી મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ અજમાવો. પરંતુ સ્વાદની સંપૂર્ણતા દોઢ કે બે મહિના પછી જ અનુભવવામાં આવશે, જ્યારે મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે મીઠું ચડાવેલું હોય છે.

મીઠું નાખ્યા પછી દૂધના મશરૂમ્સને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે પણ મહત્વપૂર્ણ છે. અથાણાંની બરણીઓ અંધારામાં અને ઠંડીમાં રાખવામાં આવે છે. ઓરડો વેન્ટિલેટેડ હોવો જોઈએ. આસપાસનું તાપમાન 1 થી 5 ડિગ્રીની વચ્ચે હોવું જોઈએ.

જો ઠંડા પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મશરૂમ્સનું અથાણું કરવામાં આવ્યું હોય, તો તેમને વધુ કાળજીપૂર્વક સારવાર કરો. બચાવવા માટે, 0 થી 3 ડિગ્રીનો મોડ યોગ્ય છે. શ્રેષ્ઠ ઓરડો ભોંયરું અથવા ભૂગર્ભ હશે. જારમાં કાચો માલ રેફ્રિજરેટેડ શેલ્ફ પર ઊભા રહી શકે છે.

જ્યારે ઉત્પાદન સંગ્રહમાં હોય, ત્યારે તમારે દૂધના મશરૂમ્સમાં બ્રિનની હાજરીનું નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર પડશે. વધારે પ્રવાહીની જરૂર નથી, અન્યથા મશરૂમ્સ ટોચ પર તરતી શકે છે.

ટીપ: મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સના લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન જ્યારે ખારા બાષ્પીભવન થાય છે, ત્યારે તમારે દૂધના મશરૂમ સાથેના કન્ટેનરમાં થોડું બાફેલું ઠંડુ પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે. મશરૂમ્સ પર દેખાતા ઘાટને દૂર કરવામાં આવે છે, ઉત્પાદનને બીજા કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે, જેમાં તાજી ઠંડું ખારા રેડવાની જરૂર પડશે.

ગૃહિણીઓ માટે મશરૂમની તૈયારીઓ અથાણાંમાં સંગ્રહિત કરવી તે ઘણીવાર વધુ અનુકૂળ હોય છે. કેટલાક લોકો તેમના સ્વાદને પસંદ કરે છે. અથાણાંવાળા દૂધના મશરૂમ્સ માટે, જો તે જારમાં હોય, તો ઓરડાના તાપમાને યોગ્ય છે. પરંતુ આ મશરૂમ્સની શેલ્ફ લાઇફને માત્ર થોડા મહિનાઓ સુધી ટૂંકાવી દેશે. યંગ ક્રિસ્પી મશરૂમ મહેમાનોની સારવાર કરવા અથવા કુટુંબના ભોજનમાં સેવા આપવા માટે અનુકૂળ છે. જો તમે તૈયારીને સંગ્રહિત કરવા માટે રેફ્રિજરેટરનો ઉપયોગ કરો છો, તો મરીનેડમાં મશરૂમ્સ એક વર્ષ માટે તાજા રહેશે.

દૂધના મશરૂમને મીઠું કરવાની પ્રાચીન પદ્ધતિ બેરલ સાથેની પ્રક્રિયા છે. ઉત્પાદનોને આ કન્ટેનરમાં લગભગ 0 ડિગ્રી તાપમાને સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. ઊંચા મૂલ્યો પર, કાચો માલ ખાટો અને બગડશે. અથાણાંવાળા મશરૂમ્સમાંથી ઝેર ટાળવા માટે, તેમને છ મહિનાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે. જો તૈયાર દૂધના મશરૂમ્સ સ્થિર થાય છે અને ક્ષીણ થવા લાગે છે, તો તેનો સ્વાદ ખરાબ થઈ જશે અથવા સંપૂર્ણપણે અદૃશ્ય થઈ જશે.

તાજા દૂધના મશરૂમ્સનો સંગ્રહ કરવો

કોઈપણ મશરૂમ, ખાસ કરીને દૂધના મશરૂમ, લાંબા સમય સુધી તાજા સંગ્રહિત કરી શકાતા નથી. સમય જતાં, ઝેરી પદાર્થો ઉત્પાદનમાં એકઠા થશે, જે માનવ શરીર પર ઝેરી અસર કરે છે. અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ તમને કહેશે કે લણણી કેટલો સમય સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

જો મશરૂમના પાકને ઝડપથી વેચવા અને પ્રક્રિયા કરવાની કોઈ રીત નથી, તો દૂધના મશરૂમ્સને 10 અથવા 15 કલાક માટે ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ છોડી દેવાનું વધુ સારું છે. સ્ટોરેજ તરીકે નીચલા રેફ્રિજરેટેડ છાજલીઓ, ભોંયરું, ભોંયરું અથવા ભૂગર્ભનો ઉપયોગ કરવો શક્ય છે. તાજા દૂધના મશરૂમ્સને એક દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાતા નથી.