નેપોલિયન ખાનદાન ઘરે ખાય છે. કેક "નેપોલિયન" ક્લાસિક
તાજેતરમાં મેં એક રેસીપી વિશે લખ્યું હતું (ક્લાસિક સંસ્કરણ નથી!). અને મેં વિચાર્યું, શા માટે મારા રાંધણ બ્લોગ પર કોઈ પરંપરાગત નેપોલિયન રેસીપી નથી?
સોવિયત સમયથી સમાન સુપ્રસિદ્ધ રેસીપી, જે હાથથી બીજા હાથે પસાર કરવામાં આવી હતી, તે રાંધણ નોટબુકમાં કાળજીપૂર્વક રેકોર્ડ કરવામાં આવી હતી અને કેટલાક પ્રદેશોમાં એક પ્રકારનું "વેપાર રહસ્ય" પણ હતું - છેવટે, કેટલીક ગૃહિણીઓએ તેને ઓર્ડર આપવા માટે શેક્યું. અને રેસીપી શેર કરવામાં અચકાશો નહીં...
હું ફક્ત મારા તરફથી આ ભૂલને સમજાવી શકું છું - મારો બ્લોગ ખૂબ જ નાનો છે. હું હમણાં જ તેને વાનગીઓ સાથે ભરવાનું શરૂ કરું છું. અને પ્રથમ સ્થાનો, અલબત્ત, ક્લાસિકને આપવું આવશ્યક છે. અને નેપોલિયન કેકની વિગતવાર રેસીપી કરતાં રાંધણ થીમમાં વધુ ક્લાસિક કંઈ નથી કલ્પના કરવી અશક્ય છે. તેથી, તે નક્કી છે, આજનો લેખ સંપૂર્ણપણે પરંપરાગત, ક્લાસિક "નેપોલિયન" ને સમર્પિત છે!
નેપોલિયન કેકનું મુખ્ય "રહસ્ય", ઘરે રાંધવામાં આવે છે
હું તમને આ સ્વાદિષ્ટ કેકનું "ગુપ્ત રહસ્ય" તરત જ જાહેર કરીશ: "નાગરિકો, ઉત્પાદનો પર સાચવશો નહીં!" ઠીક છે, જૂના યહૂદી મજાક અનુસાર બધું બરાબર છે - "મારા બાળકો, ચાના પાંદડા છોડશો નહીં!"
છેવટે, ઉત્સાહી પરિચારિકા સામાન્ય રીતે શું બચાવે છે? તે રેસીપીમાં લખ્યું છે - "માખણ", હા, તો ચાલો માર્જરિન લઈએ! તે લખેલું છે - "કોગ્નેકના 2 ચમચી ઉમેરો" - વોડકા સાથે બદલો .... સારું, તમે વોડકા બિલકુલ ઉમેરી શકતા નથી, અને તે તેના વિના કરશે ...
પરંતુ વાસ્તવિક ક્લાસિક નેપોલિયન માટે, આ ઘટકો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. માર્જરિન સાથે બદલવા માટે માખણ ખરેખર સસ્તું છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ અલગ હશે. કણકમાં વોડકા ઉમેરવી આવશ્યક છે - તેના વધુ સારા "લેયરિંગ" માટે, અને ક્રીમમાં કોગ્નેક - સ્વાદ અને સુગંધની સૂક્ષ્મતા માટે. પછી નેપોલિયન સ્વાદિષ્ટ રીતે સ્વાદિષ્ટ બનશે, જેમ કે પ્રાચીન સોવિયત સમયમાં!
આ રેસીપીની બીજી વિશેષતા છે જો તમે એક પ્રકારની ક્રીમ નહીં, પરંતુ બે પ્રકારની ક્રીમનો ઉપયોગ કરો છો- કેક ખાસ કરીને કોમળ બનશે! પરંતુ આ વિશે ફક્ત નીચે અને હું એક પગલું દ્વારા પગલું રેસીપીમાં વિગતવાર લખીશ.
હું સારાંશ આપું છું:
ઉત્પાદનો અને રેસીપીની રચના
પરીક્ષણ માટે:
- 5 કપ લોટ
- 300 ગ્રામ માખણ
- 1 ઈંડું
- અડધો ગ્લાસ ખાટી ક્રીમ
- અડધો ગ્લાસ પાણી
- વોડકાના 2 ચમચી
- મીઠાના ચમચીનો ત્રીજો ભાગ
કસ્ટર્ડ ક્રીમ માટે:
- 3 ઇંડા
- લિટર દૂધ
- 3-4 ચમચી લોટ
- 1 કપ ખાંડ
- 200 ગ્રામ. માખણ
- 2 ચમચી બ્રાન્ડી
- વેનીલીનની 1 કોથળી
ખાટી ક્રીમ ક્રીમ માટે:
- ચરબી ખાટી ક્રીમ (30%) - 1.5 -2 કપ
- ખાંડ 1 કપ (પાઉડરમાં પીસવું વધુ સારું છે)
કેક માટે કણક રાંધવા.
મારે કબૂલ કરવું જોઈએ કે ક્લાસિક નેપોલિયનના રહસ્યોમાંથી એક, હું હજી પણ તમારી પાસેથી છુપાવી રહ્યો છું! તે પરીક્ષણ કેવી રીતે કરવામાં આવે છે તે વિશે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, મને સારી રીતે યાદ છે કે મારી માતાએ નેપોલિયન કેક સહિત પફ પેસ્ટ્રી કેવી રીતે રાંધી હતી. તે વારંવાર થતું નથી, મારી માતા હંમેશા કામ પર અદૃશ્ય થઈ જાય છે. અને જ્યારે અમે તેણીને ફરીથી “તે સ્વાદિષ્ટ લેયર કેક” બનાવવાનું કહ્યું, ત્યારે તેણીએ કહ્યું કે તેની સાથે ખૂબ જ હોબાળો થયો, અને કણક પર ઘણો સમય વિતાવ્યો. તેથી, તેઓએ તેને ફક્ત મુખ્ય રજાઓ પર જ બનાવ્યું.
તેથી, તે કણક અસંખ્ય રોલિંગ દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું, જ્યારે માખણનો ટુકડો આધારમાં ઉમેરવામાં આવ્યો હતો, રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડુ કરવામાં આવ્યું હતું, બધું એક પરબિડીયુંમાં લપેટીને ફરીથી બહાર કાઢવામાં આવ્યું હતું, અને ફરીથી ઠંડીમાં મૂકવામાં આવ્યું હતું, આ પ્રક્રિયાને ઘણી વખત પુનરાવર્તન કરો. ...
આ એક વિકલ્પ છે જે હું અહીં ધ્યાનમાં લઈશ નહીં. નેપોલિયન માટે કણક જે હું તમને બનાવવાનું સૂચન કરું છું તે બનાવવું ખૂબ જ સરળ છે, ઓછો સમય લે છે, પરંતુ તેમ છતાં, પરિણામ એટલું જ અદ્ભુત અને સ્વાદિષ્ટ હશે! તે આ રેસીપી હતી જે તે સમયની ઘણી પરિચારિકાઓ દ્વારા ક્લાસિક નેપોલિયન કેકના ઝડપી અને મુશ્કેલી-મુક્ત વિજેતા સંસ્કરણ તરીકે રેકોર્ડ કરવામાં આવી હતી.
હું તમને બતાવીશ કે બ્લેન્ડર (ચોપર) માં લોટ અને માખણના મિશ્રણમાંથી "બટર ક્રમ્બલ" કેવી રીતે બનાવવું, પરંતુ તમે આ પ્રક્રિયા જૂના જમાનાની રીતે કરી શકો છો - નિયમિત છરી વડે લોટ વડે માખણના ટુકડાને બારીક કાપો. શક્ય. અને પછી તમે હજુ પણ તમારા હાથ વડે ગઠ્ઠો ઘસી શકો છો. ફક્ત તે ઝડપથી કરો જેથી માખણ ખૂબ નરમ ન બને અને તમારા હાથ પર ઓગળી ન જાય.
સૌપ્રથમ, પ્લેટ પર જમણી બાજુએ હાથ વડે ઠંડા માખણના મોટા ટુકડાને હળવા હાથે કાપો.
પછી ચોપર બાઉલમાં તેલ ઉમેરો. 
ઉપરથી - બધા લોટ, તેને ચાળણી દ્વારા અગાઉથી ચાળવું સલાહ આપવામાં આવે છે. અમે ઉચ્ચ ઝડપે દોડીએ છીએ, જ્યાં સુધી નાના-ઝીણા ટુકડાની રચના ન થાય ત્યાં સુધી. 
આ પ્રકારનો નાનો ટુકડો બટકું છે જે આપણે અંતે મેળવવું જોઈએ.
અન્ય કન્ટેનરમાં, બાકીના ઘટકો - ખાટી ક્રીમ, પાણી, ઇંડા, વોડકા અને મીઠું સાથે ક્રમ્બ્સ મિક્સ કરો. 
અમે કણકમાંથી બન બનાવીએ છીએ. તમારે કણકને ખૂબ જ ઝડપથી ભેળવવાની જરૂર છે, બધા એક જ કારણસર - માખણ તેની રચનામાં ઠંડુ રહેવું જોઈએ, ઓગળવું નહીં. જ્યારે કણક હાથ અને ટેબલ પર વળગી રહેતું નથી, ત્યારે આપણને જરૂરી સુસંગતતા પ્રાપ્ત થાય છે. અમે અમારા બન ને હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ સાથે આવરી લઈએ છીએ અને તેને અડધા કલાક સુધી ઊભા રહેવા માટે છોડી દઈએ છીએ.
અડધા કલાક પછી, અમે તેને બીજા 1 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ, પરંતુ પહેલા તેને ફિલ્મમાં લપેટીએ છીએ. માર્ગ દ્વારા, હવે ક્રીમ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરવાનો સમય છે, જેથી આ કલાક બગાડવો નહીં.
એક કલાક પછી અમે તેને બહાર કાઢીએ છીએ, તમે તેને થોડી વધુ ભેળવી શકો છો. અને આપણે કોલોબોક્સની સંખ્યા દ્વારા વિભાજીત કરીએ છીએ જે આપણને સમાન સંખ્યામાં કેક મેળવવાની જરૂર છે. ફોટામાં - 9 ટુકડાઓ, પરંતુ 12 અને 15 ભાગોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. 
અમે તેમને ફરીથી ફિલ્મ સાથે આવરી લઈએ છીએ અને તેમને ઠંડામાં મૂકીએ છીએ. અમે ત્યાંથી એક નાનો કોલોબોક લઈશું અને તેને કેકમાં ફેરવીશું. 
તમે રોલ્ડ કેકને તરત જ આકારમાં કાપી શકો છો (ઉદાહરણ તરીકે, પ્લેટ અથવા વર્તુળ સ્ટેન્સિલ જોડીને). તમે કરી શકો છો - ફક્ત કટને ચિહ્નિત કરો, વધારાને દૂર કર્યા વિના - અમે તેને પકવવા પછી સરળતાથી દૂર કરીશું.
હું સામાન્ય રીતે આવા પાતળા કેકને ચર્મપત્ર પર તરત જ રોલ આઉટ કરું છું, જેથી તેને શીટમાં સ્થાનાંતરિત કરવું સરળ બને. પરંતુ જો તમારે ટેબલ પરથી બેકિંગ શીટ પર પાતળી વાળી કણકને શિફ્ટ કરવાની જરૂર હોય, તો તેને રોલિંગ પિન પર ફેરવો, તેને શીટમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને પાછું ફેરવો. ખૂબ જ સરળ.
અમે તેને 3-5 મિનિટ માટે ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોકલીએ છીએ. કૂકીઝ હળવા, સોનેરી રંગ સુધી પહોંચવી જોઈએ, તેમને વધુ રાંધવાની જરૂર નથી. સહેજ જપ્ત, સહેજ બ્રાઉન - તમે તેને મેળવી શકો છો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ક્યાંક 180-200 ડિગ્રી પર ગરમ થાય છે. અમે ચર્મપત્ર પર શેકીએ છીએ - શીટમાંથી કેક દૂર કરવાનું સરળ છે. 
જો આપણા શૉર્ટકેકને ઘણી જગ્યાએ કાંટો વડે "વીંધવું" સારું છે, તો કોઈ મોટા પરપોટા અને સોજો નહીં આવે, કેક એકદમ સમાન અને સુઘડ દેખાશે. પરંતુ જ્યારે પકવવા દરમિયાન કણક પફ થાય છે ત્યારે મને તે વધુ ગમે છે, કારણ કે પછી આ સ્થળોએ વધારાની "સ્તરવાળી" જગ્યાઓ રચાય છે, અને વધુ લેયરિંગ, આપણું ભાવિ નેપોલિયન વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે! સારું, આ ફોટાની જેમ - 
આનુષંગિક બાબતો પણ સારી સમય સુધી બેક કરવામાં આવે છે અને અલગથી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. શ્રેષ્ઠ સમયે, અમે છંટકાવ માટે તેમાંથી ક્રમ્બ્સ બનાવીશું. 
રસોઈ કસ્ટાર્ડ.
જ્યારે કણક ઠંડીમાં ઊભા હોય ત્યારે ક્રીમ બનાવવાનું અનુકૂળ છે. અમારી પાસે સમયનો આખો કલાક છે - અમે સમયસર બધું કરીશું!
દૂધનો એક ભાગ (2/3 લિટર) આગ પર સોસપાનમાં શેકવા માટે મૂકવામાં આવે છે. બાકીના દૂધને મિક્સર સાથે અથવા ઇંડા, ખાંડ અને વેનીલા સાથે એક જાડા ફીણમાં મિક્સ કરો. લોટ અને કોગ્નેક ઉમેરો - બીટ. 
પહેલેથી જ ગરમ દૂધ સાથે એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં, એક પાતળા પ્રવાહમાં અમારા ક્રીમ બેઝ ઉમેરો, સતત સતત હલાવતા રહો. તે ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી અમારી ક્રીમ રાંધવા જરૂરી છે, પરંતુ પરપોટા જે ઉકળતા સૂચવે છે તેને મંજૂરી આપવી જોઈએ નહીં. અને, અલબત્ત, ખાતરી કરો કે ક્રીમ પાનના તળિયે બળી ન જાય - સ્વાદ તરત જ બગડશે. જો તમારી પાસે આ બાબતમાં વધુ અનુભવ ન હોય, તો બધું પાણીના સ્નાનમાં મૂકવું અને ક્રીમને વરાળ કરવી વધુ સારું છે - આ રીતે તાપમાનને નિયંત્રિત કરવું આપણા માટે સરળ છે અને કંઈક બગાડવાની શક્યતા ઓછી છે. 
અમે ક્રીમ ઠંડુ કરીએ છીએ. માખણ, તેનાથી વિપરીત, ઓરડાના તાપમાને નરમ થવા માટે બહાર કાઢવામાં આવે છે.
હવે આપણે તેમને એકબીજા સાથે જોડવાની જરૂર છે. કોઈ વ્યક્તિ માખણને રુંવાટીવાળું સમૂહમાં ચાબુક મારવાનું શરૂ કરે છે અને ધીમે ધીમે કસ્ટર્ડ બેઝ એક સમયે એક ચમચી ઉમેરે છે. કોઈ એક કન્ટેનરમાં એક જ સમયે બધું ચાબુક મારી દે છે. મને અહીં મૂળભૂત તફાવત દેખાતો નથી - મિક્સર, બ્લેન્ડર વગેરેના રૂપમાં આધુનિક "બીટિંગ" સાધનોની હાજરીમાં. - બધું ચાબુક મારવામાં આવે છે "બેંગ સાથે!".
જો કે, કદાચ તમારી પાસે અલગ અભિપ્રાય છે અને ક્રીમને ચાબુક મારવાની કેટલીક વિશિષ્ટ રીત છે જે અદ્ભુત પરિણામ આપે છે - આ લેખ પરની ટિપ્પણીઓમાં તેને શેર કરો!
અમે સ્વાદિષ્ટ નેપોલિયન - ખાટા ક્રીમ માટે બીજા પ્રકારની ક્રીમ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ
અહીં કોઈ ખાસ રહસ્યો નથી, એક વસ્તુ સિવાય - ખાટી ક્રીમ કુદરતી અને ઉચ્ચ ચરબીવાળી હોવી જોઈએ, ઓછામાં ઓછી 25, અને પ્રાધાન્યમાં 30%. જો તમારી પાસે આવી ખાટી ક્રીમ નથી, તો ત્યાં બે વિકલ્પો છે: પ્રથમ સરળ અને ઝડપી છે. અને બીજો ધીમો પણ સાચો છે 🙂
- અમે "ખાટા ક્રીમ માટે જાડું" લઈએ છીએ (ક્રીમ માટે, ફક્ત એક જાડું - તમારા સ્ટોર્સમાં શું મળી શકે છે) - અને પેકેજ પરની સૂચનાઓ અનુસાર બધું કરો.
- અમે સામાન્ય ખાટી ક્રીમ લઈએ છીએ - વોલ્યુમ બમણું કરો, અને તેને કેટલાક કલાકો માટે મૂકો, પ્રાધાન્ય રાત્રે, જાડા જાળીમાં, તેને પાણીના કન્ટેનર પર લટકાવી દો (અથવા ખાટા ક્રીમને નાના ઓસામણિયુંમાં મૂકો). બોટમ લાઇન એ છે કે તેના પોતાના વજન હેઠળ, ખાટી ક્રીમ તેના ઊંડાણમાંથી તમામ વધારાનું પાણી સ્ક્વિઝ કરે છે (અને તે ત્યાં કેવી રીતે પહોંચે છે, મને આશ્ચર્ય છે?!) અને અમે જાડા, વાસ્તવિક ખાટા ક્રીમ સાથે સમાપ્ત કરીએ છીએ, જેમાંથી તમે પહેલેથી જ કરી શકો છો. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની જાડા ક્રીમને હરાવ્યું.
ખાંડ તરીકે, પાઉડર ખાંડ લેવાનું વધુ સારું છે, પરંતુ તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી. ખાટા ક્રીમમાં ખાંડ રેડો અને જાડા થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું. થોડો સમય એવો આવશે કે જ્યારે ખાટી ક્રીમ થોડી પાતળી થઈ જશે, પરંતુ હલાવતા રહો અને તે આપણને જોઈતી સ્થિતિમાં ઘટ્ટ થઈ જશે. 
નેપોલિયન કેકને એસેમ્બલ અને સુશોભિત કરવી
કેક બનાવવાની સૌથી આનંદદાયક ક્ષણ એ એકઠી કરવી, ગંધવું, સજાવટ કરવી!
શા માટે આપણે 2 પ્રકારની ક્રીમ બનાવી? શ્રેષ્ઠ સ્વાદ માટે, અલબત્ત!
- તેથી, અમે સૂકી કેક મૂકીએ છીએ અને તેને ટોચ પર કસ્ટાર્ડ સાથે કોટ કરીએ છીએ.
- અમે બીજી કેક મૂકીએ છીએ - અમે તેને ફરીથી કોટ કરીએ છીએ.
- પ્રથમ આપણે ત્રીજી કેકને ખાટા ક્રીમ સાથે અને ટોચ પર કસ્ટાર્ડ સાથે સમીયર કરીએ છીએ.
- તેથી અમે પુનરાવર્તન કરીએ છીએ, દરેક ત્રીજી કેકને ખાટા ક્રીમ સાથે લુબ્રિકેટ કરીએ છીએ, ખાંડ સાથે ચાબૂક મારીને, ઘટકો સમાપ્ત થાય ત્યાં સુધી.
- અમે હજી સુધી કોઈ પણ વસ્તુ સાથે છેલ્લા સ્તરને સમીયર કરતા નથી - અમે અમારી કેકને અડધા કલાક અથવા એક કલાક સુધી ઊભા રહેવા માટે છોડી દઈએ છીએ. આ સમય દરમિયાન, કેક ભીંજાઈ જશે અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સાધારણ નરમ બની જશે.
- હવે કેકને બાજુઓ પર વરખ વડે લપેટી અને ઉપર સ્વચ્છ બોર્ડ (કંઈક સપાટ) મુકો અને સ્તરોને નીચે દબાવો. બોર્ડ પર એક નાનો (આશરે 1 કિગ્રા) લોડ મૂકો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં કેટલાક કલાકો સુધી મૂકો, પ્રાધાન્ય રાત્રે.
અને સવારે અમે અમારી પલાળેલી અને ભરેલી કેકને સંપૂર્ણપણે સજાવીશું:
ટોચના સ્તર પર બાકીની ક્રીમ (કોઈપણ, તમે એક સાથે બેનો ઉપયોગ કરી શકો છો) લુબ્રિકેટ કરો અને બાજુઓને કોટ કરો. 
કેકની બાજુઓ અને ટોચને ક્રમ્બ્સથી ઢાંકી દો. હું આશા રાખું છું કે તમે અમારા સ્ક્રેપ્સ ફેંકી દીધા નથી, પરંતુ તેમને હવામાં સૂકવી દીધા છે અને નાના ટુકડા કરી દીધા છે? 
સારું, અમારું ભવ્ય નેપોલિયન ઉપયોગ માટે તૈયાર છે! 
મેં નેટ પર આ કેકને વિવિધ ફળો, બેરી વગેરેથી સજાવવાના ઘણા વિકલ્પો જોયા. , પરંતુ કેટલાક કારણોસર મને ખરેખર આ કેકનો પરંપરાગત, ક્લાસિક દેખાવ ગમે છે - તમે તરત જ વાસ્તવિક, "સોવિયેત" નેપોલિયન જોઈ શકો છો - તમે તેને કંઈપણ સાથે મૂંઝવી શકતા નથી!
કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક ક્રીમ સાથે તૈયાર પફ પેસ્ટ્રીમાંથી કેક નેપોલિયન
અને હવે ચાલો નેપોલિયન કેક બનાવવાની "હાઈ-સ્પીડ" પદ્ધતિ જોઈએ. શક્ય તેટલું ઝડપી. સ્ટોરમાં ફક્ત તૈયાર કેક ખરીદવી તે વધુ ઝડપી છે, પરંતુ આ અમારું લક્ષ્ય નથી!
એવું બને છે કે સાંજે મહેમાનોની અપેક્ષા રાખવામાં આવે છે. અથવા બાળકોને અચાનક "અત્યારે" કેક જોઈતી હતી અને ચોક્કસપણે - તેમની માતાના પ્રદર્શનમાં ... ત્યાં વિવિધ પરિસ્થિતિઓ છે, પરંતુ ત્યાં માત્ર એક જ રસ્તો છે - ઘરે જરૂરી ઉત્પાદનોનો પુરવઠો અને 20-30 મિનિટ. મફત સમય. સારું, સારા મૂડ, અલબત્ત! તેના વિના, સામાન્ય રીતે, રસોડામાં કરવાનું કંઈ નથી 🙂
તેથી, અમને તૈયાર ફ્રોઝન પફ પેસ્ટ્રીના 2 પેકની જરૂર પડશે, ખમીર પણ, વિના પણ, કોઈ તફાવત નથી.
અમે તેમને પેકેજમાંથી તરત જ ચર્મપત્રના 2 ટુકડાઓ પર ફેલાવીએ છીએ અને તેમને આ ફોર્મમાં ડિફ્રોસ્ટ કરવા માટે છોડીએ છીએ. અમને શીટ દીઠ તૈયાર પફ પેસ્ટ્રીના 2 લંબચોરસ મળે છે. 
જ્યારે કણક ઓરડાના તાપમાને આવે છે, ત્યારે અમારી પાસે ક્રીમ બનાવવાનો સમય છે.
કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક (કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક)માંથી ક્રીમ બનાવવી
સૌથી ઝડપી ક્રીમ જે દરેક જાણે છે અને પ્રેમ કરે છે તે કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સાથે ચાબૂક મારી માખણ છે.
કેટલીકવાર તેઓ લગભગ 150 ગ્રામ માખણ અને 350 ગ્રામ કન્ડેન્સ્ડ દૂધ લખે છે ... શા માટે આવી મુશ્કેલીઓ? સ્વાદિષ્ટ ક્રીમની વાત આવે ત્યારે આ ગ્રામ કોણ માપશે?!
હું માત્ર સારા (82.5% ચરબીવાળા) માખણનું પેકેટ અને કન્ડેન્સ્ડ દૂધનું એક પ્રમાણભૂત કેન લઉં છું. મને લાગે છે કે ક્રીમ માટે આ સૌથી અનુકૂળ અને સ્વાદિષ્ટ પ્રમાણ છે!
સ્વાદ સુધારવા માટે, તમે વેનીલીનની બેગ અને કોગ્નેકના થોડા ચમચી ઉમેરી શકો છો - સુગંધ ખૂબ જ યાદગાર હશે. પણ માખણ સાથે મામૂલી કન્ડેન્સ્ડ દૂધ, માત્ર એક સારી સ્મૂથ ક્રીમમાં ચાબુક મારવામાં આવે છે, તે તૈયાર પફ પેસ્ટ્રીમાંથી આપણા નેપોલિયનને સંપૂર્ણ રીતે સેટ કરશે.
માખણને ક્યુબ્સમાં કાપો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઓરડાના તાપમાને રાખો. અમે હરાવવાનું શરૂ કરીએ છીએ, ધીમે ધીમે એક ચમચી દ્વારા કોગ્નેક (જો તમે આ વિકલ્પ પર નિર્ણય કરો છો) સાથે કન્ડેન્સ્ડ દૂધ અને વેનીલીન ઉમેરીએ છીએ. 
અમારું કાર્ય એક સમાન, જાડા, સરળ સમૂહ મેળવવાનું છે, જે કેકને પલાળીને અને સુશોભિત કરવા માટે અમારી સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને ઝડપી ક્રીમ હશે. 
ક્રીમ તૈયાર છે. કણક ડિફ્રોસ્ટ થઈ ગયું છે, નરમ થઈ ગયું છે અને સહેજ "સોજો" પણ છે - તેને શેકવાનો સમય છે.
ઓવનને સ્ટાન્ડર્ડ 180 ડિગ્રી પર પહેલાથી ગરમ કરો અને તેમાં કણકની શીટ મૂકો. અમને કેકની એક સર્વિંગ માટે 10-15 મિનિટની જરૂર પડશે. પરંતુ ખાતરી કરો કે તેઓ વધુ રાંધેલા નથી, પરંતુ સુંદર સોનેરી રંગના છે.
હવે આપણે નેપોલિયનને સુશોભિત કરવા માટે એક નાનો ટુકડો બટકું "મેળવો" કરવાની જરૂર છે. અમે અમારી પફ પ્લેટોની કિનારીઓને સહેજ કાપી નાખીએ છીએ - અને અમને ક્રમ્બ્સ મળશે, અને અમે કેકની કિનારીઓને સંરેખિત કરીશું. તમારે પણ કાપવાની જરૂર છે - દરેક કેકમાંથી ટોચની બેકડ પોપડો દૂર કરો. આ અમને છંટકાવ માટે બંને સામગ્રી આપશે અને તૈયાર સ્તરોને નરમ પાડશે.
અહીં અમારી પાસે આવા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન છે. 
હવે આપણે દરેક સ્તરને ક્રીમથી કોટ કરીએ છીએ. 
ક્રસ્ટ્સ કાપો, જો જરૂરી હોય તો, હવામાં અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવી અને crumbs માં અંગત સ્વાર્થ. 
કેકની બાજુઓ અને ટોચ પર ક્રમ્બ્સ છંટકાવ. અહીં તે તૈયાર છે!
અલબત્ત, તેને ક્રીમમાં પલાળવા માટે હજુ પણ સમય આપવાની જરૂર છે - ઓછામાં ઓછા 3 કલાક, પરંતુ આ પહેલેથી જ તે લોકો માટે સમસ્યાઓ છે જેઓ સ્વાદિષ્ટ સારવારની રાહ જોઈ રહ્યા છે, અને અમે મુક્ત છીએ અને અમારા હૃદયની ઇચ્છા મુજબ કરી શકીએ છીએ. અમે પહેલાથી જ ભૂખ્યા પરિવાર 🙂 પ્રત્યેની અમારી ફરજ પૂરી કરી છે
દરેક વસ્તુ વિશે બધું માટે, તે અમને 20-30 મિનિટ લેશે! અને આ ક્રીમની તૈયારી સાથે છે. જેઓ રસોડામાં અડધો દિવસ પસાર કરવા માંગતા નથી તેમના માટે નેપોલિયન રાંધવા માટેનો એક સારો, ઝડપી વિકલ્પ. 
એક પેનમાં ઝડપી નેપોલિયન કેક - ફોટો સાથે સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી
ચાલો પાનમાં રાંધેલા નેપોલિયન કેકના બીજા "બિન-ક્લાસિક" સંસ્કરણનું વિશ્લેષણ કરીએ. તે તેના બદલે શંકાસ્પદ લાગે છે, પરંતુ, વિચિત્ર રીતે, સ્વાદ તદ્દન યોગ્ય છે!
જો તમે એવી જગ્યાએ છો જ્યાં તમારી પાસે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી નથી (કદાચ તમે પ્રકૃતિ તરફ દોર્યા હતા અને દેશમાં નવું વર્ષ ઉજવવાનું નક્કી કર્યું હતું) - તમે ચોક્કસપણે તમારા મહેમાનોને તાજી રાંધેલા નેપોલિયનથી આશ્ચર્યચકિત કરશો! ફ્રાઈંગ પાન પર! કાલ્પનિક…
હું ક્રીમને ડિસએસેમ્બલ કરીશ નહીં - ઉપરોક્તમાંથી કોઈપણ લો. હું નેપોલિયન માટે ક્રીમના બીજા સંસ્કરણને મળ્યો - માખણ સાથે કસ્ટાર્ડમાં કન્ડેન્સ્ડ દૂધ ઉમેરવામાં આવે છે ... મને ખબર નથી, મેં આ પહેલાં ક્યારેય કર્યું નથી .. શું તમને લાગે છે કે આ એક યોગ્ય વિકલ્પ છે? કૃપા કરીને લખો, આવી ક્રીમ કોણે બનાવી છે - તમારી છાપ શેર કરો!
પરંતુ ચાલો એક તપેલીમાં રાંધવા માટેના કણક પર એક વાર એક નજર નાખીએ, અથવા તેના બદલે, ફોટોગ્રાફ્સમાંથી. તે સરળ છે.
પરીક્ષણના આ સંસ્કરણ માટે, અમે તૈયાર કરીશું:
- માખણનું 1 પેક 190-200 ગ્રામ. (અથવા ક્રીમી માર્જરિન)
- 3 કપ લોટ
- 2 ઇંડા
- 50 મિલી ખૂબ ઠંડુ પાણી
- 1/2 ચમચી સોડા સરકો સાથે સ્લેક કરો (અથવા કણક માટે બેકિંગ પાવડર - 0.5 સેશેટ)
કેટલીક ગૃહિણીઓ સામાન્ય રીતે આ રેસીપીમાં સોડાની વિરુદ્ધ હોય છે, તેઓ માને છે કે તે સ્વાદને બગાડે છે. જો તમે 2 ઇંડા નહીં, પરંતુ 2-3 જરદી નાખો છો, તો તે કણક માટે સારા સોફ્ટનર તરીકે સેવા આપશે અને સોડાને સારી રીતે બદલી શકે છે.
બરછટ છીણી પર માખણને છીણી લો અને લોટથી છંટકાવ કરો. અમે અમારા હાથથી બધું જ ઝડપથી મિશ્ર કરીએ છીએ, માખણને લોટ સાથે પીસીને બટર ક્રમ્બ્સની સ્થિતિમાં લઈએ છીએ.
અમે 6% સરકો સાથે સોડાને ઓલવીએ છીએ (અથવા કણક માટે બેકિંગ પાવડર ઉમેરો), બરફના પાણીને ઇંડા સાથે મિક્સ કરો અને આ બધું ટુકડાઓમાં ઉમેરો. અમારા કણકને ઝડપથી મોટા બનમાં ભેળવી દો. જલદી કણક તમારા હાથને વળગી રહે છે, અમે તેને નાના કોલોબોક્સમાં વિભાજીત કરીએ છીએ (કદ તમારા ફ્રાઈંગ પેનના કદ પર આધારિત છે, જેના પર અમે કેક શેકશું, પરંતુ તમે ફોટામાંથી અંદાજિત કદ જોઈ શકો છો). અમે કોલબોક્સને ફિલ્મ અથવા બેગમાં (વિન્ડિંગથી) પેક કરીએ છીએ અને તેમને 1 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ. 
અમે એક કોલોબોક લઈએ છીએ અને તરત જ તેને પાતળા સ્તરમાં ફેરવીએ છીએ. 
અહીં એવી જાડાઈ છે કે હાથ ચમકી જાય છે. આ લગભગ 1 મીમી જાડા કણક છે. 
અમારા ફ્રાઈંગ પાનમાંથી ઢાંકણ અમને કેક માટે યોગ્ય વ્યાસ આપશે. ઢાંકણ વડે લોટને નીચે દબાવો. 
અમે વધારાની ટ્રિમિંગ્સ દૂર કરીએ છીએ - પછી અમે તેમાંથી બીજી કેક બનાવીશું. 
અમે અમારા કણકના સ્તરને કાંટો વડે પ્રિક કરીએ છીએ જેથી તે ખૂબ પરપોટા ન થાય.
સૂકા ગરમ તવા પર મૂકો (તેલ નહીં!). 
કેક એક પેનમાં ખૂબ જ ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવે છે - શાબ્દિક રીતે એક બાજુ પર 1 મિનિટ. અને ઝડપથી ફેરવો. 
અમે બદલામાં તમામ શૉર્ટકેક બનાવીએ છીએ. જ્યારે એક પકવતો હોય, ત્યારે બીજો રોલ આઉટ કરો. શાંત થાઓ. અમે સ્ક્રેપ્સને સામાન્ય ગઠ્ઠામાં ફેરવીએ છીએ અને તેને કેકમાં પણ ફેરવીએ છીએ. 
અમે ક્રીમ સાથે અમારા "પાનમાંથી નેપોલિયન" કોટ કરીએ છીએ. બધું હંમેશની જેમ છે, સ્તર દ્વારા. છંટકાવ માટે 3 શૉર્ટકેક છોડો - સૂકા અને crumbs માં અંગત સ્વાર્થ.
મુખ્ય વસ્તુ કે જેનું અવલોકન કરવાની જરૂર છે તે કેકનો પલાળવાનો સમય છે - ઓછામાં ઓછા 3-4 કલાક, અને પ્રાધાન્ય રાત્રે. તે રેફ્રિજરેટરમાં જેટલો લાંબો સમય રહેશે, તે વધુ સારી રીતે ભીંજાશે અને તે વધુ સ્વાદિષ્ટ, વધુ કોમળ અને નરમ હશે.
પી.એસ.માર્ગ દ્વારા, મેં માર્જરિનમાંથી બનાવેલ અને માખણમાંથી બનેલા કણકની તુલના એક પેનમાં કરી. જ્યાં મેં માખણ લીધું - કેક નરમ અને વધુ કોમળ હતી, સારું, તે મને એવું લાગતું હતું. મારી પાસે હોમવર્કર્સને પૂછવાનો સમય નહોતો - એક જ ક્ષણમાં બધું જ વહી ગયું! મારા મતે, કેટલાક લોકો આ કેક પર તમે કેટલો સમય અને પ્રયત્ન ખર્ચ્યા તેની બિલકુલ પરવા કરતા નથી - જો તે મીઠી હોય તો 🙂
હું 10 વર્ષથી આ રેસીપી અનુસાર "નેપોલિયન" બેક કરી રહ્યો છું અને આ કેક મારી સિગ્નેચર ડીશ બની ગઈ છે!!! નેપોલિયન કેક હંમેશા અમારા પરિવારમાં રજા છે! જો કોઈને આ પ્રખ્યાત મીઠાઈ વિશે અલગ અભિપ્રાય હોય, તો હું સંપૂર્ણ વિશ્વાસ સાથે કહી શકું છું કે તમે વાસ્તવિક નેપોલિયનનો પ્રયાસ કર્યો નથી. તૈયાર પફ પેસ્ટ્રીના તમામ ઝડપી વિકલ્પો તેની નજીક પણ નથી. સ્વાદિષ્ટ, પરંતુ સમાન નથી.
કમનસીબે, અમારા સમયમાં, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ એનાલોગ ક્લાસિક નેપોલિયન કેક જેવું નથી, તેથી નાજુક કસ્ટાર્ડ સાથે વાસ્તવિક, સૌથી સ્વાદિષ્ટ પફ કેક અજમાવવાનો એકમાત્ર વિકલ્પ ઘરે સ્વ-રસોઈ હશે. મુશ્કેલીકારક, પરંતુ તે મૂલ્યવાન છે!
હું આશા રાખું છું કે મારી પગલું-દર-પગલાની ફોટો રેસીપી તમારા માટે ઉપયોગી છે.
રસોઈ માટે, તમારે ખૂબ જ સરળ અને સસ્તું ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:
ઘટકો:
પરીક્ષણ માટે:
- ઘઉંનો લોટ (ઉચ્ચતમ ગ્રેડ) - 6 કપ,
- માર્જરિન અથવા માખણ - 2 પેક (દરેક 200 ગ્રામ),
- ચિકન ઇંડા - 2 ટુકડાઓ,
- મીઠું - 1 ચમચી,
- પાણી - 450 મિલી.
કસ્ટર્ડ માટે:
- ચિકન ઇંડા - 4 ટુકડાઓ,
- ખાંડ - 0.5 કિગ્રા,
- માખણ - 0.5 કિગ્રા,
- ઘઉંનો લોટ - 4 ચમચી. ચમચી
- ગાયનું દૂધ - 1 લિટર.
રસોઈ કેક:
મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે કેક માટેના કણકને છરી વડે ભેળવી જ જોઈએ. તેથી ઠંડુ માખણ તમારા હાથની ગરમીથી ઓગળે નહીં અને જરૂરી હોય તેટલું લોટ લેશે. નહિંતર, લોટ સાથે વધુપડતું કરીને, તમે ખૂબ જ સખત કણક મેળવવાનું જોખમ લેશો. જ્યારે, આદર્શ રીતે, પાતળી કેક ક્રિસ્પી અને તે જ સમયે ટેન્ડર હોવી જોઈએ. 
માર્જરિન અથવા માખણને થોડું સ્થિર કરો, તેથી તેની સાથે કામ કરવું સરળ બનશે. કામની સપાટી પર લોટને ચાળી લો. લોટમાં, તમારે છરી વડે સ્થિર માખણને બારીક કાપવાની જરૂર છે, તેને ધારથી મધ્ય સુધી છંટકાવ કરો. પરિણામે, તમારે શુષ્ક નાનો ટુકડો બટકું મેળવવું જોઈએ. 
હવે આપણે અડધો લિટર જાર લઈએ છીએ અને તેમાં બે ચિકન ઇંડા તોડીએ છીએ, બાકીના જારને પાણીથી ભરો. કાંટો વડે સમાવિષ્ટોને સારી રીતે હલાવો, ત્યાં મીઠું ઉમેરો. 
પરિણામી લોટના ટુકડામાંથી, અમે એક સ્લાઇડ બનાવીએ છીએ, તેમાં રિસેસ બનાવીએ છીએ અને જારમાંથી પ્રવાહી ઉમેરવાનું શરૂ કરીએ છીએ. 
ફરીથી, દરેક વસ્તુને મોટા છરી વડે "કાપ" કરવાની જરૂર પડશે, 
તે. તમારે તમારા હાથને કણકમાં ગંદા કરવાની પણ જરૂર નથી. 
પ્રવાહી મિશ્રણને ભાગોમાં રેડવું જ્યાં સુધી તે સમાપ્ત ન થાય ત્યાં સુધી અને છરી સાથે હંમેશા કામ કરો. 
અમારી આંખો પહેલાં, રેતીનો ટુકડો એક સમાન કણકમાં ફેરવાય છે. 
આ કાર્યના પરિણામે, તમારે એક સમાન ગઠ્ઠો મેળવવો જોઈએ. 
નેપોલિયન કેક માટે તૈયાર કણકને 16 સમાન ગઠ્ઠામાં વિભાજિત કરવું જોઈએ, બોર્ડ પર મૂકવું જોઈએ, ક્લિંગ ફિલ્મ અથવા બેગથી લપેટીને, 20 - 30 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મોકલવું જોઈએ. અથવા ફ્રીઝરમાં થોડું ફ્રીઝ કરો. 
પછી અમે રેફ્રિજરેટરમાંથી કણક લઈએ છીએ, અને ટેબલને છંટકાવ કરવા માટે લોટની ન્યૂનતમ રકમનો ઉપયોગ કરીને, દરેક ગઠ્ઠાને પાતળા કેકમાં ફેરવીએ છીએ. 
કેક શક્ય તેટલી પાતળી, શાબ્દિક અર્ધપારદર્શક હોવી જોઈએ. કોઈપણ સ્વરૂપ. બેકિંગ શીટના કદમાં લંબચોરસ રોલ આઉટ કરવાનું સરળ છે. રાઉન્ડ કેક સાથે તે થોડું વધુ મુશ્કેલ છે, તેમને કાચા અથવા તૈયાર સ્વરૂપમાં કાપવાની જરૂર છે, અને તેમની સંખ્યા વધુ હશે. 
કણક એકદમ સ્થિતિસ્થાપક છે, બેકિંગ શીટમાં સ્થાનાંતરિત કરતી વખતે તેને ફાડવામાં ડરશો નહીં. આમ થાય તો પણ એમાં ભયંકર કંઈ નથી. કેકને કાંટો વડે ઘણી જગ્યાએ કાપી શકાય છે જેથી તે ઓછી ફૂલી જાય. 
અમે બેકિંગ શીટને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોકલીએ છીએ, જેને 180 - 200 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવાની જરૂર છે. અમે એક સુંદર સોનેરી રંગ સુધી આધાર સાલે બ્રે. જ્યારે એક કેક પકવવામાં આવે છે, ત્યારે બીજી કેક રોલ આઉટ કરો. 
પરિણામે, તમારે લંબચોરસ આકારની અથવા થોડી વધુ ગોળાકાર 16 રડી પફ કેક મેળવવી જોઈએ. 
કસ્ટર્ડ તૈયારી:
વધુ સારી રેસીપી માટે આગળ ન જુઓ, હું તમને ખાતરી આપું છું, આ એક સંપૂર્ણ છે! 
તેને તૈયાર કરવા માટે, તમારે એક ઊંડા કપમાં ચિકન ઇંડા અને ઘઉંના લોટને સરળ થાય ત્યાં સુધી હરાવવાની જરૂર છે. બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરવો વધુ સરળ છે. 
જાડા તળિયાવાળા એક અલગ ઊંચા સોસપેનમાં, દૂધ ગરમ કરો અને તેમાં દાણાદાર ખાંડ ઓગાળી લો. ત્યાં ઘણી બધી ક્રીમ છે, વાનગીઓ ક્ષમતાયુક્ત હોવી જોઈએ. અને કોઈ પણ સંજોગોમાં દંતવલ્ક અથવા એલ્યુમિનિયમ સોસપાનનો ઉપયોગ કરશો નહીં. પ્રથમ તે બળી જશે, બીજામાં તે માખણ સાથે ચાબુક મારવા પર ક્રીમ ગ્રે રંગ કરશે. 
ઇંડા સમૂહને ગરમ દૂધમાં ખાંડ સાથે પાતળા પ્રવાહમાં રેડવું. આ દરમિયાન, સતત હલાવતા રહો. કસ્ટાર્ડને સતત હલાવતા રહીને શાંત આગ પર રાંધો. 
પ્યુરી થાય ત્યાં સુધી પકાવો. કસ્ટાર્ડ મિશ્રણને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરો. ઠંડક કરતી વખતે પોપડાને બનતા અટકાવવા માટે ઘણી વખત હલાવો. 
માખણને રેફ્રિજરેટરમાંથી અગાઉથી બહાર કાઢવું જરૂરી છે જેથી તે નરમ થઈ જાય. તમે ક્રીમ સાથે ભેગા કરો તે પહેલાં, માખણને સરળ થાય ત્યાં સુધી મારવું આવશ્યક છે. 
તે પછી જ, નાના ભાગોમાં, તેલમાં ઠંડુ ક્રીમ ઉમેરો. ઊલટું નહીં! 
સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી મિક્સર વડે બીટ કરો. 
તે અમારી ખૂબસૂરત કેક એકત્રિત કરવા માટે જ રહે છે.
વિધાનસભા:
હું તમને બતાવીશ કે એસેમ્બલી દરમિયાન કેક પ્લેટ સ્વચ્છ રહે તેની ખાતરી કેવી રીતે કરવી. બેકિંગ પેપરની શીટ - આ નાની વિગત તમારી ચોકસાઈનું થોડું રહસ્ય છે. અમે ચર્મપત્ર અથવા કાગળ સાથે વાનગી અથવા ટ્રેના તળિયે રેખા કરીએ છીએ. 
પ્રથમ કેકને કસ્ટાર્ડથી લુબ્રિકેટ કરો, બીજી સાથે આવરી લો અને કેકને વધુ ઘટ્ટ બનાવવા માટે દબાવો. 
બધા સ્તરો નાખવામાં આવે ત્યાં સુધી પુનરાવર્તન કરો. ટેમ્પ કરવાનું ભૂલશો નહીં. નેપોલિયન ચુસ્ત હોવો જોઈએ! 
કાગળની શીટને દૂર કરવાનો સમય છે, એક હાથથી કેકને પકડી રાખો, બીજા સાથે શીટ ખેંચો. 
સ્ક્રેપ્સ અથવા એક કેકમાંથી તમારે એક નાનો ટુકડો બટકું બનાવવાની જરૂર છે. તમે તેને તમારી આંગળીઓથી ક્ષીણ કરી શકો છો, અથવા તમે તેને બેગમાં મૂકી શકો છો અને તેને રોલિંગ પિન વડે રોલ કરી શકો છો. crumbs સાથે કેક ટોચ અને બાજુઓ છંટકાવ. મારી બાજુઓ કંઈપણ સાથે છાંટવામાં આવતી નથી. આ નાનો ટુકડો બટકું માં, તમે પહેલાથી જ સમારેલા અખરોટ અથવા ચોકલેટને તમારી રુચિ પ્રમાણે છીણમાં ઉમેરી શકો છો, આ કેકને ખરાબ કરશે નહીં.
અમે ગર્ભાધાન અને ક્રીમના મજબૂતીકરણ માટે તૈયાર કેકને રેફ્રિજરેટરમાં છોડીએ છીએ, તેમાં ઓછામાં ઓછા 3 કલાક લાગી શકે છે, રાતોરાત રાહ જોવી વધુ સારું છે. 
મને લાગે છે કે મેં તમને ખાતરી આપી છે કે નેપોલિયનને ઘરે રાંધવાનું એકદમ સરળ અને સસ્તું છે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ત્યાં ઇચ્છા છે! 
ગિનિસ બુક ઑફ રેકોર્ડ્સમાં, મીઠી નેપોલિયનનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે, 1.5 ટન વજનની સૌથી મોટી કેક, તે ઝેલેનોગ્રાડ શહેરના રાંધણ નિષ્ણાતો દ્વારા શેકવામાં આવી હતી.
આ લેયર કેક વિશ્વની ઘણી વાનગીઓમાં મળી શકે છે, પરંતુ તેને અલગ રીતે કહેવામાં આવશે. ઉદાહરણ તરીકે, ઈંગ્લેન્ડમાં તમને વેનીલાની સ્લાઈસ પીરસવામાં આવશે, પરંતુ ઈટાલી અને ફ્રાન્સમાં તમે કોઈપણ મિલેફ્યુઈલ કેફેમાં ઓર્ડર આપી શકો છો અને તેઓ તમને હવાદાર બહુ-સ્તરવાળી કેકનો ટુકડો લાવશે, જે તમને નેપોલિયન તરીકે ઓળખાય છે, માર્ગ દ્વારા, અનુવાદ millefeuille નો અર્થ થાય છે "હજાર સ્તરો". પરંતુ અમેરિકનો, અમારી જેમ, "નેપોલિયન" નામની આ પફ કેકને જાણે છે.
આ પ્રખ્યાત મીઠાઈની રચનાની ઘણી બધી વાર્તાઓ છે, પરંતુ હું એક સૌથી અસામાન્ય અને, મારા મતે, સૌથી તીક્ષ્ણ કહેવા માંગુ છું. જેમ તમે જાણો છો, બોનાપાર્ટ સુંદર છોકરીઓને મારવાનો મોટો ચાહક હતો. તેથી એક દિવસ, અન્ય સુંદર સ્ત્રી-ઇન-વેઇટિંગ સાથે ફ્લર્ટ કરતી વખતે, તેની પત્ની તેને મળી. અને આ ખૂબ જ કઠોર પરિસ્થિતિમાંથી બહાર નીકળવા માટે, નેપોલિયને તેણીને કહ્યું કે કેવી રીતે તેણે એક સુંદર છોકરીના કાનમાં તેની સ્વાદિષ્ટ કેકની નવી શોધેલી રેસીપી વિશે ફફડાટ કર્યો, તે તારણ આપે છે, જેનાથી છોકરી ખૂબ શરમાઈ ગઈ! પત્નીએ તેના મિસસ પર વિશ્વાસ કરવાનો ડોળ કર્યો, પરંતુ પુરાવાની માંગ કરી. બોનાપાર્ટે ઉતાવળમાં કેકની રેસીપી નક્કી કરી, એક સંપૂર્ણ ઇમ્પ્રુવાઇઝેશન. અલબત્ત, બોનાપાર્ટના રસોઇયાએ રેસીપીમાં કેટલાક ફેરફારો કર્યા. પરિણામે, નાસ્તા માટે, પત્નીઓને ટેબલ પર એક અસાધારણ કેક હતી, જેને તેનું નામ મળ્યું - નેપોલિયન, તેના લેખકના માનમાં.
ઠીક છે, જો આપણે ઘણા લોકો દ્વારા પ્રિય કેક બનાવવાની બુદ્ધિગમ્ય વાર્તા વિશે વાત કરીએ, તો તે પ્રથમ વખત 1912 માં મોસ્કોના કન્ફેક્શનર્સ દ્વારા ફ્રેન્ચ પરની જીતની 100 મી વર્ષગાંઠ માટે શેકવામાં આવી હતી અને તેને નેપોલિયન નામ આપ્યું હતું.
તમારે ફક્ત રસોડામાં તમારા "ફ્રેન્ચમેન" ને હરાવવાનું છે, આજે પ્રસ્તુત પગલું દ્વારા પગલું ફોટો રેસીપી તમને મદદ કરશે. કદાચ આ કેક મારી જેમ તમારી સિગ્નેચર મીઠી વાનગી બની જશે. હું તેને 10 વર્ષથી બેક કરી રહ્યો છું, અને હું રેસીપી માટે નતાલિયા પ્યાટકોવાનો આભાર માનું છું.
નેપોલિયન કેક. નેપોલિયન માટે પફ કેક કોમળ અને કડક હોય છે, ક્રીમથી સારી રીતે સંતૃપ્ત થાય છે. કેકનો સ્વાદ ફક્ત ઉત્તમ છે.
ઘટકો
કણક #1:
માખણ - 220 ગ્રામ. (અથવા માર્જરિન)
લોટ 150 ગ્રામ.
કણક #2:
ઇંડા - 1 પીસી.
ઠંડુ પાણી - 160 મિલી.
સરકો 9% - 1 ચમચી.
મીઠું - 1/2 ચમચી
લોટ - 350-400 ગ્રામ.
દૂધ - 450 મિલી.
ખાંડ - 170 ગ્રામ.
વેનીલીન - 0.5 ગ્રામ
ઇંડા - 2 પીસી.
લોટ - 2 ચમચી.
માખણ - 150 ગ્રામ.
દળેલી ખાંડ - 1 ચમચી (છાંટવા માટે)
કેવી રીતે રાંધવું
બાઉલમાં, 220 ગ્રામ માખણ અને 150 ગ્રામ લોટ મિક્સ કરો, તમારા હાથ વડે લોટને એક ગઠ્ઠામાં ભેગો કરો અને બાજુ પર રાખો.
એક બાઉલમાં 350 ગ્રામ લોટ ચાળી, મીઠું નાખીને મિક્સ કરો.
એક ગ્લાસમાં 160 મિલી ઠંડુ પાણી રેડો, 1 ઇંડા તોડો, સારી રીતે ભળી દો. 1 tbsp 9 સરકો ઉમેરો.
લોટમાં ઉમેરો અને લોટ ભેળવો.
અમે સ્તરને રોલ આઉટ કરીએ છીએ, મધ્યમાં માખણમાંથી કણક મૂકીએ છીએ અને તેને એક પરબિડીયું સાથે લપેટીએ છીએ, તેને સીમ સાથે નીચે મૂકીએ છીએ અને તેને 30 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ.
30 મિનિટ વીતી ગઈ છે, ટેબલને લોટથી છંટકાવ કરો, સીમ સાથે કણકને નીચે મૂકો અને એક ચોરસ સ્તર ફેરવો. અમે પરબિડીયું ફોલ્ડ કરીએ છીએ, તેને સીમ સાથે નીચે મૂકીએ છીએ અને તેને 30 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મોકલીએ છીએ.
30 મિનિટ વીતી ગઈ છે, કણકને ફરીથી એક સ્તરમાં ફેરવો અને તેને પરબિડીયું વડે ફોલ્ડ કરો અને તેને 30 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
30 મિનિટ પસાર થઈ ગઈ છે, અમે સ્તરને રોલ આઉટ કરીએ છીએ, અમે તેને હવે પરબિડીયું વડે ફોલ્ડ કરીશું નહીં, પરંતુ ફક્ત કણકને ફોલ્ડ કરીએ છીએ અને હવે તમે કણકમાંથી કેક રોલ આઉટ કરી શકો છો.
અમે કણકને ભાગોમાં વિભાજીત કરીએ છીએ. અમે 1 ભાગ લઈએ છીએ, ટેબલને લોટથી છંટકાવ કરીએ છીએ અને સ્તરને રોલ કરીએ છીએ.
અને તેને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી 180 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મોકલો.
ચાલો ક્રીમ તૈયાર કરીએ. એક તપેલીમાં 350 મિલી દૂધ રેડો, 170 ગ્રામ ખાંડમાં થોડું વેનીલીન ઉમેરો અને મિક્સ કરો અને દૂધમાં ઉમેરો, મિક્સ કરો અને ગરમ કરવા માટે આગ પર મૂકો.
2 ઈંડા તોડી, 2 ચમચી લોટ ઉમેરો અને મુલાયમ થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. 100 મિલી દૂધમાં રેડો, ઝટકવું સાથે સારી રીતે ભળી દો. જ્યારે દૂધ ગરમ હોય, ત્યારે દૂધમાં ઈંડાનું મિશ્રણ રેડો અને સતત હલાવતા રહો. જલદી સામૂહિક ઉકળે છે, તરત જ ગરમીથી દૂર કરો. સમૂહને ઠંડુ થવા દો.
નરમ માખણને મિક્સર વડે રુંવાટીવાળું થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું.
ઠંડુ કરેલા કસ્ટર્ડ માસમાં તેલ ઉમેરો અને મિક્સર વડે સારી રીતે મિક્સ કરો.
ક્રીમ તૈયાર છે.
અમે કેક એકત્રિત કરીએ છીએ.
અમે કેકને 12 કલાક માટે ઠંડી જગ્યાએ દૂર કરીએ છીએ અને તેને સૂકવવા દો.
કેક સાધારણ મીઠી, નાજુક, સ્તરવાળી છે. આ સ્વાદિષ્ટ છે.
હું આ સ્વાદિષ્ટ કેક કેવી રીતે રાંધું છું, નીચે મારી ટૂંકી વિડિઓ જુઓ.
બોન એપેટીટ!
કેમ છો બધા. આજે હું તમારી સાથે સુપ્રસિદ્ધ નેપોલિયન કેકની રેસીપી શેર કરીશ. મને લાગે છે કે ઘણા લોકો માટે આ મીઠાઈ બાળપણ સાથે અને નવા વર્ષ સાથે પણ સંકળાયેલી છે. કારણ કે, મોટેભાગે, તે આ રજા પર હતું કે અમારી માતાઓ અને દાદીઓએ અમને આ માસ્ટરપીસ સાથે બગાડ્યા હતા.
એવા લોકોના બે કેમ્પ છે જે તૈયાર ઉત્પાદનના પ્રકાર અનુસાર "ભીનું" સંસ્કરણ અને "શુષ્ક" સંસ્કરણ અથવા વધુ સ્પષ્ટ રીતે, પલાળેલા અને કડકમાં વહેંચાયેલા છે. હું નેપોલિયનનું "ભીનું" સંસ્કરણ પસંદ કરું છું. ઘણાં બધાં સાથે. તાજેતરમાં, મેં ક્રીમનું પ્રકાશ સંસ્કરણ તૈયાર કરવાનું શરૂ કર્યું -. આ ક્લાસિક વિકલ્પો ઉપરાંત, તમે તેની સાથે અને સાથે રસોઇ કરી શકો છો, તે અત્યંત સ્વાદિષ્ટ છે. આ ક્રિમ સાથે, કેક ફક્ત તમારા મોંમાં ઓગળે છે.
ઠીક છે, જો તમે ક્રન્ચી પ્રેમી છો, તો પછી ફક્ત કસ્ટાર્ડને માખણથી બદલો, અને તમે ખુશ થશો. ઉદાહરણ તરીકે, અથવા
કોઈપણ રીતે નેપોલિયન કેક શું છે? આ એક પફ પેસ્ટ્રી છે. હું તમને વિગતવાર જણાવીશ કે ઘરે આ સૌથી પફ પેસ્ટ્રી કેવી રીતે રાંધવી. અલબત્ત, તમે તૈયાર પફ પેસ્ટ્રી પણ ખરીદી શકો છો. પરંતુ, જેમ તમે જાણો છો, સ્વાદ સંપૂર્ણપણે અલગ હશે.
હું અહીં કસ્ટાર્ડની તૈયારી વિશે લખીશ નહીં, હું ફક્ત બે ક્રીમની લિંક્સ આપું છું, પસંદગી તમારી છે - અને. ઠીક છે, જેઓ ભચડ ભચડ થતો અવાજ કરવા માંગો માટે -.
તેથી, ઘરે નેપોલિયન કેક કેવી રીતે રાંધવા. માર્ગ દ્વારા, હું નોંધવા માંગુ છું કે મારી રેસીપી મુજબ કેકનું વજન 2-2.5 કિલો છે. જો તમારે નાની સાઈઝ જોઈતી હોય, તો ઘટકોને અડધી કરી દો.
ફોટા સાથે સ્ટેપ બાય સ્ટેપ નેપોલિયન કેક રેસીપી.
ઘટકો:
- 450 ગ્રામ લોટ
- 250 ગ્રામ માખણ 82.5%
- 1 ઈંડું
- 150 મિલી. ઠંડુ પાણી
- 1 st. l સરકો 6% (મારી પાસે સફેદ વાઇન છે)
- 1 ટીસ્પૂન મીઠું (કોઈ સ્લાઇડ નથી)
રસોઈ:
અમે માખણ અને એક ગ્લાસ પાણીને 30 મિનિટ માટે ફ્રીઝરમાં મોકલીએ છીએ હું સામાન્ય રીતે સાંજે ચેમ્બરમાં માખણ મૂકું છું, અને સવારે હું રસોઈ શરૂ કરું છું.
એક બાઉલમાં લોટ ચાળી લો.
અમે ત્યાં બરછટ છીણી પર અમારા સારી રીતે ઠંડુ માખણ ઘસવું, માખણને હંમેશા લોટ સાથે ભેળવીએ છીએ.
તમારા હાથથી લોટ સાથે લોખંડની જાળીવાળું માખણ ઝડપથી ઘસો, તેના પર 2-3 મિનિટથી વધુ સમય પસાર કરશો નહીં.
ઠંડું પાણીમાં ઇંડા, મીઠું અને સરકો ઉમેરો.
કાંટો સાથે મિક્સ કરો. સરકો કોઈપણ હોઈ શકે છે, પરંતુ 6% થી વધુ નહીં. મારા કિસ્સામાં તે સફેદ વાઇન છે.
આ પ્રવાહીને માખણ-લોટના મિશ્રણમાં રેડો અને કણકને એક બોલમાં ભેગો કરો. કણકને સરળ ન થાય ત્યાં સુધી લાંબા સમય સુધી ભેળવવાની જરૂર નથી. તે આદર્શ રીતે ઓગળેલા માખણના મોટા ટુકડા સાથે મેળવવામાં આવે છે.
અમે અમારા કણકને 13-15 ભાગોમાં વિભાજીત કરીએ છીએ. આ વખતે મારી પાસે 19 સેમીનો વ્યાસ હતો. 15 કેક નીકળી હતી, તે પહેલાં વ્યાસ 22 સેમી હતો. 12-13 કેક બહાર આવી હતી. અમે લોટથી છાંટેલા કન્ટેનરમાં કણકને દૂર કરીએ છીએ, કાં તો રેફ્રિજરેટરમાં 3-4 કલાક માટે અથવા ફ્રીઝરમાં એક કલાક માટે.
આ સમય દરમિયાન, ક્રીમ તૈયાર કરો. મારી સાઇટ પર મારી પાસે બે પ્રકારની ક્રીમ માટેની વાનગીઓ છે જે આ કેકના સ્તર માટે આદર્શ છે. અને તેનું પ્રકાશ સંસ્કરણ - . તમે તમારી પસંદગીની ક્રીમ પસંદ કરી શકો છો. આ લેખોમાં, ખાસ કરીને આ રેસીપી માટે ઘટકોની માત્રાની ગણતરી કરવામાં આવે છે.
અમારા કણક ઠંડુ થયા પછી, અમે રોલિંગ તરફ આગળ વધીએ છીએ. જો કણક ફ્રીઝરમાં હોય, તો અમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં સ્થાનાંતરિત કરીએ છીએ. જ્યારે પણ આપણે રેફ્રિજરેટરમાંથી એક-એક બોલને બહાર કાઢીએ, ત્યારે બાકીના કણકને બહાર ન કાઢો જેથી કરીને તે અકાળે ઓગળી ન જાય.
મેં મારી ચમત્કાર ખરીદીનો ઉપયોગ કર્યો - એક સિલિકોન સાદડી, તેમાં વિવિધ વ્યાસ સાથે નિશાનો છે. એક લેખમાં, મેં તમને તેના ફાયદા વિશે પહેલેથી જ કહ્યું છે, પછી મેં રાંધ્યું.
અહીં મારી સિલિકોન સાદડી છે. જો તમને તમારા શહેરમાં કોઈ મળ્યું નથી, તો તમે તેને આ લિંકનો ઉપયોગ કરીને બેકરસ્ટોર સ્ટોરમાં ઓર્ડર કરી શકો છો - સિલિકોન મેટ.
જો તમારી પાસે આ ઉપકરણ ન હોય, તો પછી હું ચર્મપત્ર પર કણકને રોલ કરવાની સલાહ આપું છું, જ્યાં તમે અગાઉથી તમને જોઈતા વ્યાસનું વર્તુળ દોરો (ફક્ત રોલઆઉટ કરતા પહેલા ચર્મપત્રને બીજી બાજુ ફેરવવાનું યાદ રાખો જેથી કરીને તે ખાય નહીં. પછીથી પેન્સિલ કણો સાથે કણક). તેથી, તમે ઓછામાં ઓછું આશરે સમજો છો કે શું માટે પ્રયત્ન કરવો.
કણકને શક્ય તેટલું પાતળું બનાવવું જોઈએ, રોલિંગ પિન પર સતત લોટ છાંટવો. કેકની દર્શાવેલ સંખ્યામાંથી, જાડાઈ માત્ર ન્યૂનતમ હશે. કણકને રૂપરેખાવાળા વર્તુળ કરતા થોડો વધુ રોલ કરવો જરૂરી છે. પ્રથમ, પકવવા દરમિયાન કણક સંકોચાઈ જશે, સારું, અને બીજું, અમે સ્ક્રેપ્સમાંથી અમારી કેકનો ટોચનો કોટ બનાવીશું.
તમે કણક ફેરવી લો તે પછી, તેને કાંટો વડે પ્રિક કરો. જેથી પકવતી વખતે કેક વધારે નહીં વધે.
મેં કેકને સીધી ગાદલા પર શેકવી, જો તે ત્યાં ન હોય, તો પછી રોલ્ડ કેકને ચર્મપત્રથી ઢંકાયેલી બેકિંગ શીટમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને 200 ° પર 5-7 મિનિટ સુધી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો. બેકિંગ શીટ પર એક જ સમયે 2 કેક ફિટ કરવાનો પ્રયાસ કરો, જેથી પકવવાનો સમય નોંધપાત્ર રીતે ઓછો થઈ જશે.
જલદી કેક તૈયાર થઈ જાય, તમારે તરત જ તેને કાપી નાખવું જોઈએ! આ એક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો છે, કારણ કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી કેક હજી પણ નરમ હોય છે, પરંતુ જેમ જેમ તે ઠંડુ થાય છે, તે બરડ બની જાય છે અને ખાલી ક્ષીણ થઈ જાય છે. અમે તેને તે જ રીતે કાપીએ છીએ, રકાબી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને, કાળજીપૂર્વક છરીથી. અને તે પણ સરળ - કવરની મદદથી કાપો, તમારે તેને ડાબે અને જમણે અડધા વળાંકને સ્ક્રોલ કરવાની જરૂર છે, અને કોઈ છરીની જરૂર નથી, અને વર્તુળ સંપૂર્ણ બહાર વળે છે. કમનસીબે, મારી પાસે જરૂરી વ્યાસનું ઢાંકણું નહોતું અને મેં પ્લેટનો ઉપયોગ કર્યો હતો.
કાપેલી કેકને વાયર રેકમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને ઠંડુ થવા દો.
અમે દરેક કેક સાથે આ કરીએ છીએ.
પકવવા દરમિયાન, અમારી ક્રીમ ઠંડી થઈ જશે અને જવા માટે તૈયાર થઈ જશે.
અમે કેક એકત્રિત કરીએ છીએ.
અમે વાનગી પર ક્રીમના થોડા ચમચી ફેલાવીએ છીએ જેથી કેક લપસી ન જાય.
ટોચ પર પોપડો મૂકો.
તેને ક્રીમથી લુબ્રિકેટ કરો. ક્રીમને છોડશો નહીં, મારી રેસીપી અનુસાર, પૂરતી માત્રા બહાર આવે છે (2-3 ચમચી સુરક્ષિત રીતે લઈ શકાય છે). તેથી અમે બધી કેક સાથે કરીએ છીએ. તમારી વિનંતી પર, તમે સ્તરમાં થોડું ભરણ મૂકી શકો છો, મારી માતા હંમેશા અખરોટ મૂકે છે, તમે જામ અથવા દહીં, બાફેલી કન્ડેન્સ્ડ દૂધ ઉમેરી શકો છો. આ વખતે હું દર 3 કેક ચૂકી ગયો, રસોઈ કર્યા પછી મારી પાસે માત્ર એક બરણી બાકી હતી. અને તમે કંઈપણ ઉમેરી શકતા નથી, અમારી ડેઝર્ટ પહેલેથી જ સરસ સ્વાદ ધરાવે છે.
અમે આખી કેક એકઠી કરી લીધા પછી, અમે તેને ઉપરથી અમારા હાથથી થોડું દબાવીએ છીએ અને તેને થોડા કલાકો માટે રેફ્રિજરેટરમાં મોકલીએ છીએ. આ સમય દરમિયાન, કેક ક્રીમથી સહેજ પલાળવામાં આવશે અને કેક સ્થિર થઈ જશે. તમે 30 મિનિટ માટે કેકની ટોચ પર લોડ મૂકી શકો છો, જેથી કેક વધુ નરમ બની જશે.
અમે અડધા કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં કેક મોકલીએ છીએ, જેથી ક્રીમ પકડે.
આ સમયે, અમે અમારી કેકની ટ્રિમિંગ્સને બ્લેન્ડરમાં મૂકીએ છીએ અને તેને ગ્રાઇન્ડ કરીએ છીએ. મને ટુકડાઓમાં વધુ કાપવાનું ગમતું નથી, મને લાગે છે કે આ તેના માટે વધુ યોગ્ય છે. પરંતુ તમે તમારા માટે અલગ કદ પસંદ કરી શકો છો. માર્ગ દ્વારા, જો રોજિંદા જીવનમાં કોઈ બ્લેન્ડર ન હોય તો તમે તેને તમારા હાથથી અથવા રોલિંગ પિન વડે ગ્રાઇન્ડ કરી શકો છો.
અમારી કેક પર આ સ્ક્રેપ્સ છંટકાવ.
અમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં સૂકવવા માટે મૂકીએ છીએ. રાતોરાત માટે શ્રેષ્ઠ. ઉપરથી, તમે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સાથે સજાવટ કરી શકો છો, અથવા તમે સજાવટ કરી શકતા નથી અને તેને જેમ છોડી શકો છો.
અહીં એક સુંદર માણસ શું બહાર વળે છે. મોટી સંખ્યામાં કેક અને ક્રીમ આ કેકને ખરેખર શાહી મીઠાઈ બનાવે છે. આ કેક માટેની રેસીપી વિક્ટોરિયા મેલ્નિક પાસેથી ઉછીના લેવામાં આવી હતી, જેના માટે તેણીના ઘણા આભાર.
અને, આવી નાજુક અને સ્ત્રીની કેકને અનુસરીને, હું ટૂંક સમયમાં તમને એક વાસ્તવિક પુરૂષવાચી, ઘાતકી ઉદાર માણસ માટે રેસીપી કહીશ - ડાર્ક બીયર કેક, ચોકલેટ ક્રીમ અને ગાનાચે ... અને સ્વાદની આ બધી ભવ્યતા એકત્ર કરવામાં આવશે. તમારા પુરુષો તેની પ્રશંસા કરવી જોઈએ. ભૂલતા નહિ!
તમારા ભોજનનો આનંદ માણો.