ઘઉંના દાણામાંથી બનાવવામાં આવે છે ઘઉંના દાણા, પોલ્ટાવકા અથવા પોલ્ટાવા ગ્રુટ્સ

આપણે બધાએ અનાજના ફાયદા વિશે સાંભળ્યું છે. તેમાં પાચન માટે જરૂરી ફાઇબર હોય છે, જે ટ્રેસ તત્વોથી ભરપૂર હોય છે. બાફેલા અનાજ એ સલાડનો એક ભાગ છે, જેનો ઉપયોગ સાઇડ ડીશ તરીકે થાય છે, અનાજ, કેસરોલ્સ અને પુડિંગ્સ માટેના પાયા છે. તે કંઈપણ માટે નથી કે અનાજની વાનગીઓ લાંબા સમયથી રશિયનોના દૈનિક આહારનો ભાગ છે: તેઓએ ઠંડા વાતાવરણની મુશ્કેલીઓ સરળતાથી સહન કરવામાં અને સફળતાપૂર્વક સખત મહેનત કરવામાં મદદ કરી. નાનપણથી જ અનાજ ખાવા ટેવાયેલા બાળકો મજબૂત અને મહેનતુ મોટા થયા.

પ્રાચીન સ્ત્રોતોમાં, "સુવોરોવ પોર્રીજ" નો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. દંતકથા અનુસાર, આ વાનગી સૌપ્રથમ લશ્કરી ઝુંબેશમાંના એકમાં રાંધવામાં આવી હતી, જ્યારે મહાન કમાન્ડર, તેના સૈનિકોની શક્તિને ટેકો આપવા માટે, વિવિધ અનાજના મિશ્રણમાંથી પોર્રીજ રાંધવાનો આદેશ આપ્યો હતો. નિષ્ણાતોએ માત્ર પોષક મૂલ્યની જ નહીં, પણ વાનગીના વિશિષ્ટ સ્વાદની પણ ખૂબ પ્રશંસા કરી, જેણે વ્યાપક લોકપ્રિયતા મેળવી છે.

કમનસીબે, મોટાભાગના લોકો હવે મર્યાદિત અનાજનો ઉપયોગ કરે છે. ચોખા, બિયાં સાથેનો દાણો અને હર્ક્યુલસ રશિયનોના ટેબલ પર પરંપરાગત છે, બાજરી અને સોજી ઓછી વાર દેખાય છે. ઉપયોગી અનાજની બાકીની સૂચિ ગૃહિણીઓનું ધ્યાન આકર્ષિત કરતી નથી.

અનાજ તેમના સતત ધસારો અને બગડેલા સ્વાદ સાથે આધુનિક લોકો દ્વારા આપવામાં આવે છે તેના કરતાં વધુ ધ્યાન આપવાનું પાત્ર છે. આજે આપણે આપણા માટે દુર્લભ એવા અસંખ્ય અનાજના ગુણધર્મો વિશે વાચકોને પરિચય આપીને આ દુર્ભાગ્યપૂર્ણ ભૂલને સુધારવાનો પ્રયાસ કરીશું.

અમરંથ

અમરંથ (ગરોળી)- વાર્ષિક છોડ કે જેના બીજનો ઉપયોગ અનાજ તરીકે થાય છે. 16મી સદીમાં તેના પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો, કારણ કે તેનો ઉપયોગ જાદુઈ હેતુઓ માટે થતો હતો. છેલ્લી સદીના 70 ના દાયકામાં, મૂલ્યવાન પોષક ગુણધર્મોને કારણે તેનું પુનરુત્થાન થયું હતું જે તે સંપન્ન છે. અમરાંથનો ઉપયોગ હવે કૃષિ, ખોરાક અને ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગોમાં થાય છે.

ફાયદાકારક લક્ષણો: બીજમાં પ્રોટીન, લાયસિન અને અન્ય એમિનો એસિડ વધુ હોય છે. આ ઉપરાંત, તેમાં આયર્ન, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ હોય છે, જે સગર્ભા સ્ત્રીઓના આહાર અને નર્વસ અને મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમ્સના રોગોની સારવારમાં આહારમાં મહત્વપૂર્ણ ઘટકો છે. બીજમાં સ્કેલેન નામનું તત્વ પણ હોય છે, જે વૃદ્ધત્વની પ્રક્રિયાને અટકાવે છે.

રસોઈ પદ્ધતિ: અમરાંથના દાણા એકદમ કડક હોય છે, તેથી તે લગભગ 20-25 મિનિટ સુધી રાંધે છે. એક ગ્લાસ પોરીજ માટે 2.5 - 3 ગ્લાસ પાણીની જરૂર પડે છે. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, સમયાંતરે પોર્રીજને હલાવવાની જરૂર છે જેથી તે પાણીને વધુ સારી રીતે શોષી શકે. તે ખારી સાઇડ ડિશ અને મીઠી પોર્રીજ બંને તરીકે સારું રહેશે. ઉપરાંત, આ છોડના અનાજ સંપૂર્ણપણે અણધારી બાજુથી ખુલી શકે છે અને ફાસ્ટ ફૂડમાં ફેરવાઈ શકે છે, એટલે કે પોપકોર્ન. જો કે, ઝીંગામાંથી લોટ ગાઢ બને છે, તેથી તેમાંથી પેસ્ટ્રીઝને અન્ય પ્રકારના લોટના ઉમેરા સાથે રાંધવાનું વધુ સારું છે જેથી ઉત્પાદનો હવાદાર બને.

અર્નોવકા

અર્નોવકા (અર્નોટકા, ગોર્નોવકા)- પીળા-પારદર્શક રંગના ગ્રાઉન્ડ સ્પ્રિંગ ઘઉંનો સમાવેશ થાય છે. નાના-મોટા ગ્રાઇન્ડીંગ હોય છે. અનાજ માટે આવું નામ ક્યાંથી આવ્યું તે બરાબર જાણી શકાયું નથી. જો કે, એવું માનવામાં આવે છે કે તે અલ્બેનિયન આર્નોટ લોકોમાંથી આવ્યું છે. આ નામ સાથે એક ખાસ પ્રકારનું તુર્કી સૈનિકો પણ છે. અને કુર્સ્ક પ્રાંતમાં, આ શબ્દનો ઉપયોગ અપમાનજનક તરીકે થતો હતો, જેનો અર્થ એક રાક્ષસ, એક નાસ્તિક, ક્રૂર વ્યક્તિ હતો.

ફાયદાકારક લક્ષણો: તમામ અનાજની જેમ, તેમાં ઘણા બધા ઉપયોગી વિટામિન્સ, ખનિજો, એમિનો એસિડ અને અસંતૃપ્ત ચરબી હોય છે. તેમના માટે આભાર, તમે રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરી શકો છો, મગજ અને રક્તવાહિની તંત્રની પ્રવૃત્તિમાં સુધારો કરી શકો છો. વધુમાં, ઘઉંના તમામ અનાજની જેમ, તે વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને ધીમું કરી શકે છે અને ત્વચા, વાળ અને નખની સ્થિતિમાં સુધારો કરી શકે છે.

રસોઈ પદ્ધતિ: બરછટ છીણ લગભગ 30 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે. તેના બદલે "ગંભીર સ્વભાવ" ને કારણે, તમારે પહેલા અનાજને કોગળા કરવા જોઈએ, અને માત્ર પછી તેને ઉકાળો. પોર્રીજ અને પાણીનો ગુણોત્તર 1:4 હોવો જોઈએ. બારીક પીસેલા અનાજને 1 ગ્લાસ અનાજ અને 2 પાણી (દૂધ) ના ગુણોત્તરમાં ઉકાળવા જોઈએ. તમે નાના અનાજમાંથી કટલેટ, કેસરોલ્સ અને અન્ય પેસ્ટ્રી પણ બનાવી શકો છો. તેમાંથી ખારી અને મીઠી બંને વાનગીઓ રાંધવા શક્ય છે.

બલ્ગુર

બલ્ગુર- ઉકળતા પાણી, સૂકા અને બાફેલા દુરમ ઘઉં સાથે સારવાર કરાયેલા દાણા. બાફ્યા પછી, ઘઉંના દાણાને તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને હલાવીને કચડી નાખવામાં આવે છે. તે સૂકવણી સાથે બાફવામાં આવે છે જે આ અનાજમાંથી ભાવિ વાનગીને અનન્ય સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે.

અંદાજિત અને અસ્પષ્ટ માહિતી અનુસાર, તે 4000 વર્ષથી તૈયાર કરવામાં આવ્યું છે. હવે તે સમૃદ્ધ રાંધણ ભૂતકાળ ધરાવતા દેશોમાં ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે: આર્મેનિયા, ભારત, મધ્ય પૂર્વ અને સમગ્ર ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં. જો કે, રશિયામાં પણ તે સંપૂર્ણપણે ભૂલી નથી. અને તાજેતરમાં તે અનાજના ગુણગ્રાહકોમાં પણ ખૂબ લોકપ્રિય બન્યું છે.

ફાયદાકારક લક્ષણો: આખા અનાજના બ્રાઉન બલ્ગુરમાં સૌથી વધુ પોષક મૂલ્ય હોય છે, જેમાંથી સૂક્ષ્મ તત્વોથી સમૃદ્ધ ઉપલા શેલ વ્યવહારીક રીતે દૂર કરવામાં આવતા નથી. બલ્ગુર વિટામિન્સ, ખાસ કરીને B, K, E વિટામિન્સ, બીટા-કેરોટિન, માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ (ફોસ્ફરસ, આયર્ન, સેલેનિયમ, કોપર, જસત, મેંગેનીઝ, પોટેશિયમ, સોડિયમ, કેલ્શિયમ) થી સમૃદ્ધ છે. ઉપરાંત, અનાજમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, સેકરાઇડ્સ, એશ પદાર્થો અને ફાઇબર હોય છે. બલ્ગુરના નિયમિત સેવનથી નર્વસ સિસ્ટમની સ્થિતિ પર સકારાત્મક અસર પડે છે, જેના માટે બી વિટામિન્સ સૌથી મહત્વપૂર્ણ અને, કદાચ, મુખ્ય "ખોરાક" છે. મોટી માત્રામાં ખનિજ ક્ષાર ચયાપચયની પુનઃસ્થાપનમાં ફાળો આપે છે, ત્વચા અને વાળને વધુ "જીવંત" બનાવે છે. રંગ તંદુરસ્ત છાંયો મેળવે છે, વાળ વધુ ચમકદાર બને છે અને સારી રીતે વધે છે.

તે અનાજનો ઉલ્લેખ કરે છે જે શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે અને સ્થિતિને વધુ ખરાબ કર્યા વિના સંપૂર્ણ રીતે પચવામાં આવે છે.

રસોઈ પદ્ધતિ: એક ઉત્કૃષ્ટ સાઇડ ડિશ તરીકે સેવા આપી શકે છે, જે પિલાફ, સલાડ અને સૂપ માટેના ઘટકોમાંથી એક છે. ઉડી ગ્રાઉન્ડ બલ્ગુર પણ છે. અહીં તમે તેમાંથી વિવિધ પ્રકારના હેલ્ધી કટલેટ અને કેક બનાવી શકો છો. લગભગ 20 મિનિટ માટે ઉકાળો. જો તમે ક્ષીણ થઈ ગયેલા પોર્રીજને રાંધવા માંગતા હો, તો તમારે રસોઈનો સમય ઘટાડવા માટે થોડા સમય માટે પલાળવું જોઈએ અને જેથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય યોગ્ય રીતે ખુલે, નહીં તો બલ્ગુર ગડબડમાં ફેરવાઈ જશે.

દંતકથા અનુસાર, એક અભિયાનમાં, સુવેરોવને જાણ કરવામાં આવી હતી કે સૈનિકોને ખવડાવવા માટે કંઈ નથી. ત્યાં માત્ર થોડા અલગ પ્રકારના અનાજ બાકી હતા. પછી, મહાન સેનાપતિએ, ખચકાટ વિના, બધા પોર્રીજને એક સાથે મિશ્રિત કરવાનો આદેશ આપ્યો. ત્યારથી, પોર્રીજ, જેમાં ઘણા અનાજનો સમાવેશ થાય છે, તેને સામાન્ય રીતે "સુવોરોવ" કહેવામાં આવે છે. આમ, સુવેરોવ રશિયન રાંધણકળાના વિકાસમાં ફાળો આપવા સક્ષમ હતો.

અને તે આશ્ચર્યજનક નથી કે અનાજનું આવા મિશ્રણ ઘણા સ્વાદમાં આવે છે. તે માત્ર સ્વાદમાં જ અસામાન્ય નથી, પણ રાસાયણિક રચનાની દ્રષ્ટિએ પણ તે એક-ઘટક કરતાં વધુ ફાયદાકારક છે.

કામુથ

કામુત- ઘઉંના દૂરના પૂર્વજ, જેને ઇજિપ્તમાં ખોરાસન કહેવામાં આવતું હતું, જે "પૃથ્વીનો આત્મા" તરીકે ભાષાંતર કરે છે. છેલ્લી સદીના 40 ના દાયકાના અંતમાં ઇજિપ્તમાં ખોદકામ દરમિયાન તેના ઘણા અનાજ મળી આવ્યા હતા, ત્યારબાદ તે ફરીથી ઉગાડવાનું શરૂ થયું. કદની દ્રષ્ટિએ, પ્રાચીન ઘઉંના દાણા આધુનિક સંસ્કરણ કરતા બે થી ત્રણ ગણા મોટા છે. તે એક વિશિષ્ટ મીંજવાળું સ્વાદ પણ ધરાવે છે.

ફાયદાકારક લક્ષણો: શક્ય છે કે તેના કદને લીધે, કામુત અનાજમાં આધુનિક ઘઉંની જાતો કરતાં ઝીંક, મેગ્નેશિયમ, પ્રોટીન, એમિનો એસિડ, ખનિજ ક્ષાર, લિપિડ્સ અને વિટામિન ઇ જેવા વધુ ઉપયોગી પદાર્થો હોય છે.

રસોઈ પદ્ધતિઓ: શાકભાજી અને મશરૂમ સાથેના પોર્રીજ અને સાઇડ ડીશ કામુતના અનાજમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. જો તમે તેમને આખી રાત પાણીમાં પલાળી રાખો, તો રસોઈમાં માત્ર 10 મિનિટનો સમય લાગશે. બ્રેડ જંગલી ઘઉંના લોટ, તેમજ પાસ્તામાંથી શેકવામાં આવે છે. અનાજમાંથી હવાયુક્ત ફ્લેક્સ અથવા ફટાકડા શેકવા પણ સારું છે.

ક્વિનોઆ

ક્વિનોઆ (ક્વિનોઆ)એન્ડીઝના ઢોળાવ પર ઉગતો વાર્ષિક છોડ છે. તેને સ્યુડો-અનાજ પાક ગણવામાં આવે છે. જો કે, ઈન્કા સંસ્કૃતિ માટે, તે ખોરાકના ત્રણ સ્ત્રોતોમાંથી એક હતું. તેઓએ તેને એટલી મૂર્તિપૂજા કરી કે તેઓ તેને "સોનેરી અનાજ" માનતા.

ફાયદાકારક લક્ષણો: ક્વિનોઆને આપણા શરીરમાં પ્રોટીનનો સૌથી સમૃદ્ધ સ્ત્રોત માનવામાં આવે છે, જે પ્રાણી પ્રોટીનની રચનામાં ખૂબ સમાન છે. આ ગુણવત્તા ખાસ કરીને એવા લોકો માટે મૂલ્યવાન છે જેમણે પ્રાણી ખોરાક છોડી દીધો છે.

એમિનો એસિડની રચના અનુસાર, જે લગભગ 20 પ્રકારના હોય છે, અનાજ દૂધ જેવું જ છે. પ્રોટીન ઉપરાંત, અનાજમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી, ફાઇબર, ખનિજો અને બી વિટામિન્સ હોય છે. ક્વિનોઆમાં કેલ્શિયમ, આયર્ન અને ફોસ્ફરસ પણ સમૃદ્ધ છે, જેનું પ્રમાણ માછલી કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી.

રસોઈ પદ્ધતિ: ક્વિનોઆ ઘણીવાર ચોખા અથવા બિયાં સાથેનો દાણો બદલે છે. તે માત્ર સાઇડ ડિશ તરીકે જ નહીં, પણ ગરમ સલાડ અને સૂપ માટેના મુખ્ય ઘટક તરીકે પણ સારું છે. માર્ગ દ્વારા, ક્વિનોઆ અન્ય ઘણા અનાજની જેમ જ રાંધવામાં આવે છે. રાંધતા પહેલા, અનાજને કોગળા કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. પછી તમારે તેને માત્ર એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવાની જરૂર છે અને 1 કપ અનાજ અને 2 કપ પાણીના ગુણોત્તર સાથે પાણી રેડવું. 15-20 મિનિટ માટે રાંધવા. તે પછી, તમે ટેબલ પર સુરક્ષિત રીતે સેવા આપી શકો છો.

કોર્ન ગ્રિટ્સ

મકાઈની જાળી- ગ્રાઉન્ડ કોર્ન કર્નલોનો સમાવેશ થાય છે. આ અનાજમાંથી પોર્રીજ મૂલ્યવાન છે કે ગરમીની સારવાર સાથે પણ તે તેના તમામ ઉપયોગી ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે. એલર્જીની સંભાવના ધરાવતા લોકો માટે તે ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે ઓછી એલર્જેનિક ઉત્પાદન તરીકે વર્ગીકૃત થયેલ છે.

ફાયદાકારક લક્ષણો: મકાઈની જાળી તેમના ડિટોક્સિફાઈંગ ગુણધર્મો માટે જાણીતી છે: તે શરીરમાંથી વિવિધ હાનિકારક પદાર્થો, રેડિઓન્યુક્લાઈડ્સ અને ઝેરને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. તેમાં ગ્રુપ બી, ઇ, એ, પીપી, માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ - સિલિકોન, આયર્ન અને અન્ય ઘણા બધા વિટામિન્સ પણ છે. અને 80% અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ તેને તે ઉત્પાદનોને આભારી કરવાનું શક્ય બનાવે છે જે કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને નિયંત્રિત કરે છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ તેની પાસે રહેલા તમામ મૂલ્યવાન પદાર્થો મેળવવા માટે અઠવાડિયામાં ઘણી વખત મકાઈનો પોર્રીજ ખાવાની ભલામણ કરે છે.

રસોઈ પદ્ધતિ: મકાઈનો પોરીજ રાંધવો એ ખૂબ જ સરળ છે, જેમ કે મોટાભાગના અનાજ પાણી અથવા દૂધમાં: 1 ગ્લાસ અનાજ અને 2 ગ્લાસ પાણી (દૂધ). જો આપણે મકાઈના લોટ વિશે વાત કરીએ, તો પછી કેસરોલ્સ મોટેભાગે તેમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેમજ હોમની અથવા ઇટાલિયન પોલેન્ટા. ઉપરાંત, લોટમાંથી હળવા અને સ્વાદિષ્ટ પીળા પેનકેક મેળવવામાં આવે છે.

KUS-KUS

કૂસકૂસ- ઘઉંના દાણાની શ્રેણીથી સંબંધિત છે. શરૂઆતમાં, બાજરીમાંથી પોર્રીજ તૈયાર કરવામાં આવતો હતો. હવે તેને દુરમ ઘઉંમાંથી મેળવેલા સોજીમાંથી રાંધવાનો રિવાજ છે. તેનો પ્રથમ ઉલ્લેખ 13મી સદીની કુકબુકમાં કરવામાં આવ્યો હતો. એવું માનવામાં આવે છે કે પ્રથમ વખત તે વિચરતી લોકો - બર્બર્સ દ્વારા ખાવાનું શરૂ થયું. થોડા સમય માટે, તેણીએ ફક્ત મધ્ય પૂર્વ અને ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં સફળતાનો આનંદ માણ્યો, પછી આખું વિશ્વ તેના પ્રેમમાં પડી ગયું.

ફાયદાકારક લક્ષણો: ક્રોપમાં તાંબાની મોટી માત્રા હોય છે, જે અકાળે સફેદ થતા અટકાવે છે અને સામાન્ય રીતે વાળને મજબૂત બનાવવામાં પણ મદદ કરે છે. વધુમાં, તાંબુ આપણા હિમોગ્લોબિનનું સ્તર વધારવા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે અને તે સાંધાની સમસ્યાઓ માટે અનિવાર્ય છે. વિટામિન બી 5, જે પોર્રીજમાં પણ હાજર છે, અનિદ્રા અને વધુ પડતા કામથી બચાવે છે. ઉપરાંત, આ અનાજ જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગોથી પીડિત લોકો દ્વારા ઉપયોગ માટે ઇચ્છનીય છે. જેઓ તે વધારાના પાઉન્ડ ઘટાડવા માંગે છે તેમના માટે યોગ્ય છે.

રસોઈ પદ્ધતિ: કૂસકૂસ રાંધવા માટેનો શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ એ છે કે તેને વરાળ કરવી, કારણ કે પોર્રીજ નરમ ઉકળશે નહીં અને B વિટામિન્સ જાળવી રાખશે. જો ડબલ બોઈલર ન હોય, તો કોઈ વાંધો નથી. તમે સરળતાથી પોર્રીજ ઉકાળી શકો છો, તેને ગરમ પાણીથી ભરી શકો છો અને ઢાંકણની નીચે થોડીવાર માટે છોડી શકો છો. રસોઈ તેના માટે સખત રીતે બિનસલાહભર્યું છે. પરંતુ હેલ્ધી કેસરોલ્સ અને પેસ્ટ્રી બનાવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરવો સરળ છે.

જોડણી

જોડણી- એક ખાસ પ્રકારનું ઘઉં, જેના અનાજમાં ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય હોય છે. જોડણીવાળા અનાજ ઘઉંના દાણા કરતા મોટા હોય છે. તેઓ જીવાતોથી પણ સારી રીતે સુરક્ષિત છે, સખત અખાદ્ય ફિલ્મ (ચાફ) ના સ્તર દ્વારા પ્રતિકૂળ બાહ્ય પ્રભાવો. તે આ સ્તરને કારણે છે કે અનાજ કિરણોત્સર્ગી કિરણોત્સર્ગ અને તમામ પ્રકારના પ્રદૂષણ માટે ખૂબ જ પ્રતિરોધક છે.

પુરાતત્વીય માહિતી અનુસાર, જોડણીની ખેતી પૂર્વે પાંચમી સહસ્ત્રાબ્દીની શરૂઆતમાં થવા લાગી હતી. અને પ્રાચીન રોમનો, જે જોડણીને મૂલ્યવાન અનાજ પાક માનતા હતા, તેઓ તેમના ધાર્મિક વિધિઓમાં તેના લોટમાંથી અનાજ અને બ્રેડનો ઉપયોગ કરતા હતા.

ફાયદાકારક લક્ષણો: વનસ્પતિ પ્રોટીન, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, ફાઇબર, આયર્ન અને બી વિટામિન્સની સામગ્રીમાં ઘઉંને નોંધપાત્ર રીતે વટાવી જાય છે. અને તેમાં રહેલા મ્યુકોપોલિસેકરાઇડ્સ આપણી રોગપ્રતિકારક શક્તિને વધવા અને વિકસાવવામાં મદદ કરે છે.

આહારમાં આ પોર્રીજની સતત હાજરી રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવામાં, લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને સામાન્ય બનાવવામાં, રક્તવાહિની, અંતઃસ્ત્રાવી, નર્વસ, પાચન અને પ્રજનન પ્રણાલીઓની કામગીરીમાં સુધારો કરવામાં મદદ કરશે.

રસોઈ પદ્ધતિઓ: ઇટાલીમાં રિસોટ્ટો બનાવવા માટે સ્પેલ્ડનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે અને યુએસએ અને જર્મનીમાં તેના લોટમાંથી તમામ પ્રકારની ચટણીઓ અને મીઠાઈઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. રશિયામાં, જોડણીનો ઉપયોગ મોટેભાગે પોર્રીજ તરીકે થાય છે.

જો તમે જૂની પરંપરા મુજબ પોર્રીજ રાંધો છો, તો તમારે પહેલા 0.5 કપ દહીંવાળા દૂધ અને 1 કપ ઠંડા પાણીના મિશ્રણમાં 1 કપ સ્પેલ કરેલા અનાજને 5-6 કલાક માટે પલાળી રાખવું જોઈએ. પછી અનાજને ધોઈ લો અને સોસપાનમાં મૂકો, જેમાં પહેલા 0.5 કપ પાણી અને 0.5 કપ દૂધ રેડવું. બધું મિક્સ કરો અને જ્યાં સુધી તમામ પ્રવાહી ઉકળે નહીં ત્યાં સુધી ધીમા તાપે રાંધવા મૂકો.

પરંતુ જો તમે જોડણીમાંથી પોર્રીજ નહીં, પરંતુ ક્ષીણ થઈ ગયેલી સાઇડ ડિશ રાંધશો, તો તમારે તેને ઘણી વખત કોગળા કરવાની જરૂર છે અને તેને પાણી (3-3.5 કપ) સાથે રેડવાની જરૂર છે. તેને 30-40 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર રાંધવું જરૂરી છે, કારણ કે અનાજ સખત હોય છે અને કાળજીપૂર્વક રસોઈની જરૂર હોય છે.

રશિયન રાંધણકળાની સૌથી સામાન્ય વાનગી પોર્રીજ છે. તેણી હંમેશા આરોગ્યનું પ્રતીક અને રશિયામાં ધાર્મિક પૂજાની વસ્તુ રહી છે. પહેલાં, પોર્રીજ અઠવાડિયાના દિવસો અને રજાઓ બંને પર રાંધવામાં આવતો હતો. તેણીનું હંમેશા સન્માનનું સ્થાન હતું, માત્ર એક સરળ ખેડૂત ટેબલ પર જ નહીં, પણ શાહી ટેબલ પર પણ.
પહેલાં, પોર્રીજની પોતાની રજા પણ હતી - અકુલીના બિયાં સાથેનો દાણો દિવસ (26 જૂન). રજાના એક અઠવાડિયા પહેલા અથવા તેના એક અઠવાડિયા પછી, બિયાં સાથેનો દાણો વાવવાનો રિવાજ હતો. અને અકુલીના પર તેઓ પોતે "દુન્યવી પોર્રીજ" રાંધતા હતા, ટેબલને શેરીમાં લઈ જવામાં આવ્યા હતા અને તે પોર્રીજ સાથે ભટકનારા અને ભિખારીઓ સાથે સારવાર કરવામાં આવી હતી.

ઘઉં

ઘઉં અથવા ઘઉંના દાણા આખા ઘઉંના દાણામાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે આખા અનાજ અને બરછટ પિલાણથી થાય છે. પ્રથમ વિકલ્પ ઉપયોગી પદાર્થોના વિશાળ સ્ટોરહાઉસને સંગ્રહિત કરે છે. અમારા પૂર્વજો આ વિશે જાણતા હતા, જેમણે તેના વિશે વાર્તાઓ બનાવી અને કહ્યું કે માખણ સાથે પોર્રીજ બગાડવું અશક્ય છે. જો કે, અમારા સમયમાં, તેણી લોકપ્રિય નથી: કેટલાક તેના વિશે ભૂલી ગયા છે, અન્ય લોકો ફક્ત તેણીની "ક્ષમતા" વિશે જાણતા નથી.

ફાયદાકારક લક્ષણો: તેમાં A, C, B6, B 12, E અને PP જેવા વિટામિન હોય છે. આ સંકુલનો આભાર, તમે તમારી દૃષ્ટિ સુધારી શકો છો, તમારા વાળને ચમકદાર બનાવી શકો છો, તમારી ત્વચાને મુલાયમ બનાવી શકો છો અને તમારા નખને મજબૂત બનાવી શકો છો. વધુમાં, તેમાં બી વિટામિન્સ હોય છે, જે સ્નાયુઓનો થાક ઘટાડે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને ઉત્તેજીત કરવામાં મદદ કરે છે.

રસોઈ પદ્ધતિ: જો આપણે ઘઉંના પોર્રીજના આખા અનાજના સંસ્કરણ વિશે વાત કરીએ, તો તેનો ઉપયોગ નાસ્તામાં સાઇડ ડિશ અથવા દૂધના પોર્રીજ તરીકે કરવો વધુ સારું છે. સારી રીતે ધોયેલા અનાજને 20 મિનિટ માટે બાફવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અન્ય 30 મિનિટ માટે "આરામ" કરવા દેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. પરંતુ અદલાબદલી અનાજમાંથી મીટબોલ્સ, કેસરોલ્સ અને પાઈ બનાવવાનું શ્રેષ્ઠ છે.

TEFF

ટેફ (વામન બાજરી, એબિસિનિયન ટેફ)- ઉત્તરપૂર્વ આફ્રિકામાં 5000 વર્ષથી વધુ સમયથી "જીવતો" અનાજનો પાક. ઇથોપિયામાં, આ બાજરી આજે પણ મુખ્ય ખોરાક છે. અને આ કોઈ અકસ્માત નથી, કારણ કે આ છોડ તેની સહનશક્તિ અને તેની રચનાના મૂલ્ય દ્વારા અલગ પડે છે.

ફાયદાકારક લક્ષણો: ટેફમાં ઘણાં બધાં સંપૂર્ણ વનસ્પતિ પ્રોટીન હોય છે, જે વિવિધ પ્રકારના એમિનો એસિડથી ભરપૂર હોય છે. આયર્નની ઉચ્ચ સામગ્રી અને ફાયટીક એસિડની ઓછી સામગ્રીને લીધે, ઇથોપિયામાં એનિમિયા લગભગ અસરગ્રસ્ત નથી. યુરોપિયન વસ્તી વિશે શું કહી શકાય નહીં. આ ઉપરાંત, વામન બાજરીમાં કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, ઝીંક, વિટામિન બી 1, ફોસ્ફરસ ઘણો હોય છે. બાજરીના ઘણા પ્રકારો તેમની રચનામાં સમાન હોવા છતાં, અન્ય કોઈપણ અનાજના પાકમાં ટેફ જેવી ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ખનિજ અને પ્રોટીન રચના નથી. ઉપરાંત, આ બાજરી એવા લોકો માટે ઉત્તમ છે જેમને ગ્લુટેન-મુક્ત આહારનું પાલન કરવાની ફરજ પાડવામાં આવે છે, કારણ કે તેમાં તે શામેલ નથી.

રસોઈ પદ્ધતિઓ: આફ્રિકામાં, ટેફનો ઉપયોગ પરંપરાગત ફ્લેટબ્રેડ બનાવવા માટે થાય છે. જો કે, તેના અનાજમાંથી પોર્રીજ અથવા સાઇડ ડિશ બનાવી શકાય છે. અને લોટ મીઠી પેસ્ટ્રી અને પેનકેક માટે આદર્શ છે.

ઓટમીલ

ઓટમીલ (ઓટમીલ લોટ)- કચડી ઓટ અથવા જવના દાણા છે જે અગાઉ બાફવામાં, સૂકા અને છાલેલા હોય છે. દેખાવમાં, તે બરછટ લોટના સ્વરૂપમાં દેખાય છે. અગાઉ, આ પ્રક્રિયામાં એક દિવસથી વધુ સમય લાગતો હતો. આધુનિક તકનીકો ઉત્પાદન પ્રક્રિયાને ઝડપી અને વધુ કાર્યક્ષમ બનાવવાનું શક્ય બનાવે છે, ત્યાં અનાજના વધુ ઉપયોગી ગુણધર્મોને સાચવે છે. ઓટમીલનો લોટ ગ્લુટેન બનાવતો નથી, પાણીમાં સારી રીતે ફૂલી જાય છે અને ઝડપથી ઘટ્ટ થાય છે.

XIX ના અંતમાં - XX સદીઓની શરૂઆત. રશિયામાં, ઓટમીલ સહિત ઓટમીલમાંથી અનાજના ઉત્પાદન માટે સમગ્ર ફેક્ટરીઓ પણ બનાવવામાં આવી હતી. તે સમયે, આ અનાજ તેની ગુણધર્મો અને ગુણવત્તા માટે ખૂબ પ્રશંસા પામ્યું હતું, જેના માટે તેને એક કરતા વધુ વખત કૃષિ પ્રદર્શનોમાં પુરસ્કારો મળ્યા હતા, અને તેની નિકાસ પણ કરવામાં આવી હતી.

ફાયદાકારક લક્ષણો: ઓટમીલ લોટની રચનામાં શરીરના સંપૂર્ણ કાર્ય માટે જરૂરી તમામ પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે: પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ અને ખનિજો. તેમાં લેસીથિન નામનું તત્વ હોય છે, જે માનવ નર્વસ સિસ્ટમ માટે પોષણ છે. તેનો અભાવ થાક, ચીડિયાપણું, અનિદ્રા, હતાશા અને નર્વસ થાકનું કારણ બની શકે છે. હિમોગ્લોબિનમાં વધારો અને વિટામિન A, D, E અને K ના શોષણને ઉત્તેજિત કરે છે.

ઓટમીલમાં સમાયેલ બાયોફ્લેવોનોઈડ્સ પણ નોંધનીય છે, જે આપણા શરીર માટે મજબૂત એન્ટીઑકિસડન્ટ ગણાય છે. તેઓ શરીરમાં વિવિધ ગાંઠોના નિર્માણને અટકાવે છે અને ઝેર દૂર કરે છે, અને સેલ પુનર્જીવનમાં પણ સક્રિયપણે સામેલ છે.

રસોઈ પદ્ધતિ: તમારે ઓટમીલ પોર્રીજ તૈયાર કરવામાં ઘણો સમય વિતાવવાની જરૂર નથી. તે ગરમ પાણી અથવા દૂધ સાથે ઓટમીલ રેડવાની પૂરતી છે, મિશ્રણ કરો અને થોડી મિનિટો માટે છોડી દો. ઓટમીલમાંથી બ્રેડ (કેક) બનાવવી પણ સરળ છે. તેમાંથી કેફિર અથવા દહીંના ઉમેરા સાથે સખત કણક ભેળવી, ઉપરાંત મસાલા ઉમેરો અને તેને થોડા સમય માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોકલવા માટે તે પૂરતું છે. કેકનું આ સંસ્કરણ મુખ્ય ભોજન વચ્ચે સ્વસ્થ અને સંતોષકારક નાસ્તા તરીકે સેવા આપશે.

FRIKE

ફ્રીકેહ (ફ્રીકેહ, ફ્રીક, ફ્રીક્સ, ફ્રીક, ફરિક)ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઘઉંના દાણા છે કે જ્યારે કાન હજુ પણ લીલા હોય ત્યારે લણણી કરવામાં આવે છે. ફ્રીકેહના બે પ્રકાર છે: આખા અનાજ, ઘઉંના દાણા જેવા પરંતુ લીલા રંગના અને બરછટ જમીનના અનાજ. બગદાદની કુકબુકમાં 13મી સદીની શરૂઆતમાં ફ્રીકાનો પ્રથમ ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો હતો.

ફાયદાકારક લક્ષણો: તે નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધરાવે છે, જે ઇન્સ્યુલિન ઉત્પાદન માટે ઉત્તમ સ્થિતિ છે. પરિણામે, તે ડાયાબિટીસમાં મદદ કરે છે અને તેની ઘટનાને અટકાવે છે. સારી પ્રીબાયોટિક અસર સાથે લો કાર્બ ઉત્પાદન, જે પાચન માટે સારું છે.

રસોઈ પદ્ધતિ: જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે ફ્રીકેહ એક મહાન સ્મોકી સુગંધ અને લગભગ માંસયુક્ત સ્વાદને બહાર કાઢે છે. તેથી જ તે શાકાહારી ભોજનમાં સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. આખા અનાજની ફ્રીકા ખરબચડી હોય છે, તેથી તેને ઓછામાં ઓછા ચાલીસ મિનિટ સુધી ઉકાળવાની જરૂર છે, સૂપમાં શ્રેષ્ઠ. છીણેલું અનાજ ફ્રિકા નરમ અને વધુ કોમળ હોય છે, તેથી તેને રાંધવામાં વધુ સમય લાગતો નથી. આ અનાજ માંસ અને વનસ્પતિ વાનગીઓ માટે એક આદર્શ ઘટક તરીકે સેવા આપશે.

ચુમિઝા

ચુમિઝા (કેપીટેટ બાજરી)અનાજ પરિવારનો વાર્ષિક અનાજ છોડ છે. તે પૂર્વ એશિયાના સૌથી પ્રાચીન અનાજના છોડને અનુસરે છે. રશિયામાં, રુસો-જાપાનીઝ યુદ્ધ (1904-1905) પછી ચુમિઝા ફેલાયો, જ્યારે રશિયન સૈનિકો મંચુરિયામાંથી બીજ લાવ્યા. જ્યારે સૈનિકોને પૂછવામાં આવ્યું કે તેઓએ તેમની સાથે બીજ લેવાનું શા માટે નક્કી કર્યું, ત્યારે તેઓએ જવાબ આપ્યો કે તેઓ આ અનાજ પ્રત્યે સ્થાનિક ખેડૂતોના આદરણીય વલણથી આશ્ચર્યચકિત છે. તેઓએ નક્કી કર્યું કે જો જાપાનીઓ તેને આટલું મૂલ્ય આપે છે, તો તેમાં કંઈક વિશેષ છે, અને તેઓ ભૂલથી ન હતા.

ફાયદાકારક લક્ષણો: ચુમીઝા કેરોટીન અને ફાઈબર, બી વિટામિન્સ (ખાસ કરીને B1, B2), તેમજ કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, સલ્ફર, મેગ્નેશિયમ, સિલિકોન અને ફોસ્ફરસથી સમૃદ્ધ છે. ચુમીઝા અનાજ અને લોટમાં પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટ વધુ હોય છે. બી વિટામિન આપણા શરીરને સુંદરતા અને આરોગ્ય આપે છે. તેથી, વિટામિન બી 1 ચયાપચયમાં સામેલ છે, મેમરીમાં સુધારો કરે છે, હતાશા અને થાક સામે લડે છે; વિટામિન B2 શરીરની વૃદ્ધિ અને પેશીઓના પુનર્જીવનની પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે, વાળ અને ત્વચાને સ્વસ્થ દેખાવ આપે છે, અને દ્રષ્ટિના અંગોની કામગીરીમાં પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તે જાણીતું છે કે ચુમિઝા શરીરમાંથી ઝેર અને ભારે ધાતુઓને દૂર કરવામાં સક્ષમ છે, તેથી મોટા શહેરોના રહેવાસીઓ માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જ્યાં પ્રતિકૂળ પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિ છે.

રસોઈ પદ્ધતિઓ: પોર્રીજ અથવા બ્રેડ તરીકે, તેનો ઉપયોગ જ્યોર્જિયન રાંધણકળામાં વ્યાપકપણે થાય છે. સામૂહિક, જે બાફેલા પ્લેગ લોટમાંથી મેળવવામાં આવે છે, તેને જ્યોર્જિઅન્સ દ્વારા "ગોમી" કહેવામાં આવે છે, અને તે સ્ટોવ પર મેટલ પેનમાં રાંધવામાં આવે છે. એકમાત્ર વસ્તુ એ છે કે આ વાનગી મકાઈના નાના ઉમેરા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ચુમિઝા પોર્રીજ તૈયાર કરવા માટે પણ ખૂબ જ સરળ છે, ફક્ત અનાજને પાણીથી ભરો. પ્લેગ પોર્રીજ, જેમાં આહાર ગુણધર્મો છે, તે બાજરી જેવો દેખાય છે અને તેનો સ્વાદ સોજી જેવો છે.

રશિયામાં, ઘણી સમસ્યાઓ હલ કરવાનો અને પોર્રીજ સાથે રજાઓ ઉજવવાનો રિવાજ હતો. તેથી, સમાધાનના સંકેત તરીકે, દુશ્મનોએ એક સામાન્ય ટેબલ પર પોર્રીજ રાંધવા અને ખાવું પડ્યું. અને બાપ્તિસ્મલ પોર્રીજ "મજા સાથે" નવજાત બાળકના પિતાને ખવડાવવામાં આવ્યું હતું - મીઠું ચડાવેલું, મરી, સરસવ અને હોર્સરાડિશ સાથે, જેથી તે તેની પત્નીના જન્મની બધી મુશ્કેલીઓની પ્રશંસા કરી શકે.

સેલ

યચકા- આ એક અનાજ છે જેમાં ગ્રાઉન્ડ જવ કર્નલના પોલિશ્ડ કણોનો સમાવેશ થાય છે. પ્રાચીન કાળથી, તે લોક દવાઓમાં સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેમાંથી ઉકાળો એન્ટિસ્પેસ્મોડિક, બળતરા વિરોધી, ટોનિક અસર ધરાવે છે.

ફાયદાકારક લક્ષણો: કોષ ખાસ કરીને ડાયાબિટીસ મેલીટસમાં સફળતાપૂર્વક ઉપયોગમાં લેવાય છે. જવના અનાજમાં વિટામિન A, લગભગ તમામ B વિટામિન્સ, વિટામિન D, E, PP હોય છે. જવમાં ટ્રેસ તત્વોની વિશાળ શ્રેણી હોય છે. સૌ પ્રથમ, ફોસ્ફરસ, જે શરીરમાં સંપૂર્ણ ચયાપચય, તેમજ મગજના કાર્ય માટે જરૂરી છે. તેમાં સિલિકોન, ક્રોમિયમ, ફ્લોરિન, બોરોન, ઝીંક જેવા નોંધપાત્ર પદાર્થો પણ છે. આધુનિક પોષણશાસ્ત્રીઓ વધુ વજનવાળા લોકો માટે તેમજ કબજિયાત સાથે આંતરડાના રોગો માટે જવના પોર્રીજ અને સૂપનો વધુ વખત ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપે છે.

રસોઈ પદ્ધતિઓ: જવના દાણાને રાંધવા માટે, એક ગ્લાસ અનાજને 3-4 ગ્લાસ પાણી (દૂધ) સાથે રેડો અને મધ્યમ તાપ પર લગભગ 25 મિનિટ સુધી રાંધો. પછી તેને ઢાંકણની નીચે થોડીવાર માટે રેડવા માટે છોડી દો. જો તમે બરછટ અનાજ રાંધવા માંગતા હો, તો 1 ગ્લાસ પોર્રીજ માત્ર 2-2.5 ગ્લાસ પાણી સાથે રેડવું જોઈએ.

ઘઉંનો પોર્રીજ એ માણસનો પ્રાચીન સાથી છે - તે ઓલ્ડ ટેસ્ટામેન્ટમાં પણ ઉલ્લેખિત છે. તે ઘઉંના આગમન સાથે માનવ પોષણની સંસ્કૃતિમાં આવ્યું, જે વ્યક્તિ આખા ઉકાળેલા અનાજ અને લોટમાં - કેકમાં, અને પથ્થરની મિલના પત્થરો પર કચડી - પોર્રીજના સ્વરૂપમાં બંનેનો વપરાશ કરે છે. ઘઉંના આખા અનાજમાંથી, આપણા ઐતિહાસિક પૂર્વજો રાંધતા હતા અને આધુનિક ખ્રિસ્તીઓ કુટ્યા (કોલિવો, કાનૂન, સોચીવો) રાંધવાનું ચાલુ રાખે છે, જે મધ સાથે રેડવામાં આવે છે, મધ સંતૃપ્તિ અથવા ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે, કચડી બદામ, ફળ અથવા બેરી જામ સાથે પકવવામાં આવે છે અને દૂધ પણ.

તેની તૈયારીની પદ્ધતિઓમાં વધુ ફેરફાર થયો નથી: અગ્નિ, કન્ટેનર, પાણી અને ઘઉંના દાણાના રૂપમાં કચડી ઘઉં. કદાચ તેની ભૂમિકા બદલાઈ ગઈ છે - તે મુખ્ય નથી, પરંતુ વધારાનો ખોરાક બની ગયો છે. તાજેતરમાં, પારિવારિક આહારમાં, તેણીને ખૂબ પસંદ કરવામાં આવતી નથી.

પરંતુ ઘઉંના પોર્રીજ માટે સારો સમય આવી રહ્યો છે: વધુ અને વધુ પ્રબુદ્ધ લોકો તેમના ગેસ્ટ્રોનોમિક ધ્યાન તેના પર ફેરવી રહ્યા છે, કારણ કે તે એકદમ ઉચ્ચ-કેલરી કુદરતી ઉત્પાદન છે - કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને બી વિટામિન્સનો સ્ત્રોત. વધુમાં, તે સસ્તું છે, તેની પાસે કોઈ વસ્તુ નથી. બિનસલાહભર્યા, સિવાય કે એવા લોકો કે જેઓ ખાસ કરીને B જૂથના વિટામિન્સ પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે, પરંતુ તેઓ આનાથી વાકેફ છે અને આવા વિટામિન સામગ્રીવાળા તમામ ઉત્પાદનો વિશે સાવચેત છે.

ઘઉંના પોર્રીજનો ઉપયોગ કોઈપણ માંસ અથવા માછલીની વાનગી માટે સાર્વત્રિક સાઇડ ડિશ તરીકે અથવા કેન્ડીવાળા ફળો અને તાજા ફળોના ઉમેરા સાથે સ્વતંત્ર મીઠાઈ તરીકે થાય છે, કુદરતી મધથી મધુર બને છે, છાલવાળી અને કચડી બદામ સાથે છાંટવામાં આવે છે, ફળ જામ અથવા ચાસણી સાથે રેડવામાં આવે છે. તેઓએ રાંધ્યું અને હવે તેઓ દૂધમાં અને સૂપમાં અને ફક્ત પાણીમાં બંને રાંધે છે. કોઈપણ અનાજ, ખાસ કરીને ઘઉંના ફાયદા વિશે વધુ વાત કરવાની જરૂર નથી - દરેક જણ બાળપણથી જ તેના વિશે જાણે છે.

આવા પોર્રીજને તંદુરસ્ત પોષણ કાર્યક્રમમાં અને વિવિધ આહારમાં સમાવવામાં આવેલ છે. રેસીપી અને ઉમેરણો પર આધાર રાખીને, તે રોજિંદા અને ઉત્સવની વાનગી બંને હોઈ શકે છે. ઔદ્યોગિક ધોરણે, તેમાંથી શુષ્ક સાંદ્ર તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેથી તમે ખેતરની સ્થિતિમાં અને ઉનાળાની કુટીરમાં, ઝડપ માટે - ઘરે પણ સરળતાથી અને ઝડપથી ગરમ ઘઉંના પોર્રીજને રાંધી શકો.

પ્રારંભિક ઉત્પાદનમાંથી - થ્રેસ્ડ ઘઉં - બે પ્રકારના ઘઉંના દાણા ઉત્પન્ન થાય છે: "આર્ટેક" અને "પોલટાવા". પ્રથમ બારીક કચડી અનાજ છે, આ કારણોસર તેનો ઉપયોગ પાણી પર ચીકણું દૂધ અને પોર્રીજ માટે થાય છે. વધુમાં, તેઓ casseroles અને meatballs ઉમેરવામાં આવે છે. ઘઉંના ઉત્પાદનની "પોલટાવા" વિવિધતા આખા અથવા બરછટ અનાજને છાલવામાં આવે છે, જે ક્ષીણ ઘઉંના દાણા બનાવવા અને સૂપમાં અનાજ ઉમેરવા બંને માટે યોગ્ય છે.

1. પાણી પર ઘઉંના porridge માટે ક્લાસિક રેસીપી

આવા પોર્રીજને મુખ્ય કોર્સ તરીકે, ડેઝર્ટ તરીકે અથવા માંસ, તળેલી માછલી, માંસ, મશરૂમ અથવા ક્રીમ ગ્રેવી સાથે યકૃતમાંથી બીફ સ્ટ્રોગનોફ માટે સાઇડ ડિશ તરીકે ખાઈ શકાય છે. જો તમે ક્ષીણ થઈ ગયેલા અનાજને પસંદ કરો છો, તો ઘઉંના દાણાને ગરમ પાણીની નીચે જાળીદાર કોલેન્ડરમાં કોગળા કરો - તેમાં સ્ટાર્ચ ઓછો હશે અને પોર્રીજ ક્ષીણ થઈ જશે! જો તમે ચીકણું પોર્રીજ પસંદ કરો છો, તો પછી ઠંડા પાણીથી કોગળા કરો અથવા, સૉર્ટ કર્યા પછી, ધોયા વિના રાંધો.

ઘટકો:

• ઘઉંના દાણા - 1 ગ્લાસ;
• પીવાનું પાણી - 2 ચશ્મા;
• માખણ અથવા ઓલિવ તેલ - વૈકલ્પિક;
• મીઠું અને ખાંડ - સ્વાદ માટે.

ક્લાસિક રેસીપી અનુસાર, પાણી પર ઘઉંનો પોર્રીજ નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે:

1. Grits સૉર્ટ કરો અને તેમને યોગ્ય વોલ્યુમના સોસપાનમાં રેડવાની છે, પાણીની આવશ્યક માત્રામાં રેડવામાં, એક બોઇલ, મીઠું, આગને નાના મોડમાં ફેરવો અને પ્રસંગોપાત stirring સાથે 15-20 મિનિટ માટે રાંધવા.
2. પોર્રીજને તેલથી ઢાંકી દો, ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને તેને 10-15 મિનિટ માટે બાષ્પીભવન થવા દો.
3. જો પાણી જરૂરી કરતાં વધુ બાષ્પીભવન થઈ ગયું હોય, અને અનાજ તૈયાર ન હોય, તો નાના ભાગોમાં ઉમેરો, જેથી વધુ ન ભરાય, ગરમ ઉકળતા પાણી અને અનાજ સંપૂર્ણ રીતે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધો.

ગરમા-ગરમ સર્વ કરો. જો પોર્રીજમાં વિલંબ થાય છે, તો પછી તેને ઘઉંના કટલેટ પર મૂકી શકાય છે, જેના માટે થોડી સોજી ઉમેરો, કાચા ચિકન ઇંડામાં બીટ કરો, બ્રેડક્રમ્સમાં રોલ કરો અને ઓગાળેલા માખણમાં ફ્રાય કરો. ખાટી ક્રીમ અને કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કના મિશ્રણ સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો. બાળકો ખાસ કરીને આ મીઠાઈની પ્રશંસા કરશે.

2. દૂધ સાથે મીઠી ઘઉંના porridge માટે હોમમેઇડ રેસીપી

આવા પોર્રીજના ઘણા પ્રેમીઓ છે - તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે! અને સમગ્ર પરિવાર માટે નાસ્તા માટે - શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ: સ્વાદિષ્ટ, ઉચ્ચ-કેલરી અને સ્વસ્થ. તૈયારી કરવી સરળ છે, પરંતુ લગભગ 40 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રહેવાની જરૂર છે - સવારની શરૂઆત દૂધના પોર્રીજને રાંધવાથી કરવી પડશે.

ઘટકો:

• ઘઉંના દાણા - 0.5 કપ;
• કુદરતી તાજું દૂધ - 1 લિટર;
• ખાંડ - 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• માખણ - સ્વાદ માટે;
• ટેબલ મીઠું - 0.5 ચમચી.

હોમમેઇડ રેસીપી અનુસાર, દૂધમાં મીઠી ઘઉંનો પોર્રીજ નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે:

1. પૂરતા પ્રમાણમાં જાડા તળિયાવાળા સોસપાનમાં, દહીંની તપાસ કર્યા પછી, તાજા દૂધના દર્શાવેલ દરને ઉકાળો.
2. ઘઉંના દાણાને હલાવતા સમયે બાફેલા દૂધમાં રેડો અને પછીના ઉકાળો પર, 40 મિનિટ માટે ઢાંકણ બંધ રાખીને તપેલીને ઉકળવા માટે ઓછામાં ઓછી આગને દૂર કરો, ત્યારબાદ આગ બંધ કરો, ઢાંકણને દૂર કરો, તેલ ઉમેરો, પોરીજને હલાવો અને તેને ટુવાલ હેઠળ લગભગ 10 મિનિટ સુધી ઉકાળવા દો.

ટેબલ પર ગરમ - ખાંડ અને અન્ય મીઠાઈઓ સર્વ કરો. જેની પાસે મીઠાશનો અભાવ છે, તેને તેની થાળીમાં ઉમેરવા દો. જો પોર્રીજ તમને ગમશે તેના કરતાં વધુ જાડું અથવા પાતળું છે, તો બીજી વાર અનાજની માત્રામાં વધારો અથવા ઘટાડો.

3. એક ગામઠી રેસીપી અનુસાર મશરૂમ્સ સાથે ઘઉંનો porridge

આ પોર્રીજની મૌલિકતાનું રહસ્ય એ હકીકતમાં રહેલું છે કે તે મશરૂમના સૂપમાં રાંધવામાં આવે છે, જે તરત જ તેના સામાન્ય સ્વાદને બદલશે. પોર્સિની મશરૂમ્સ સૌથી સ્વાદિષ્ટ સૂપ આપે છે, અને તમારે આ ગામઠી પોર્રીજ રાંધવાની જરૂર છે.

ઘટકો:

• ઘઉંના દાણા - 2 કપ;
• મશરૂમનો ઉકાળો - 6 ચશ્મા;
• કોઈપણ તાજા મશરૂમ્સ - 400 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 4 નાની ડુંગળી;
• માખણ - 80 ગ્રામ;
• વનસ્પતિ તેલ - 2-4 ચમચી;
• ટેબલ મીઠું - સ્વાદ માટે.

ગામઠી રેસીપી અનુસાર મશરૂમ્સ સાથે ઘઉંનો પોર્રીજ નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે:

1. મશરૂમ્સને ઉકાળો, તેને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો, અને ડ્રેઇન કરેલા સૂપને યોગ્ય માત્રામાં એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડો, જ્યાં તેના પર ઘઉંના દાણામાંથી ગામડાનો પોર્રીજ રાંધવામાં આવશે.
2. મશરૂમ્સને થોડું ઠંડુ કર્યા પછી, તેને કોઈપણ આકારના ટુકડાઓમાં કાપી લો.
3. ફ્રાઈંગ પેનમાં માખણ ઓગળે અને તેમાં વનસ્પતિ તેલની થોડી માત્રા રેડો. આ ઉકળતા મિશ્રણમાં ઝીણા સમારેલા મશરૂમને છરી વડે ફ્રાય કરો. તેમના ફ્રાઈંગના અંતે, તેમની સાથે 1 કપ મશરૂમ સૂપ રેડો અને ઉકાળો.
4. સોસપાનમાં સૂપને બોઇલમાં લાવો અને હલાવતા સમયે તેમાં ઘઉંના દાણા, ઓગાળેલા માખણ, મીઠું ઉમેરો અને અડધી રાંધે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પોરીજને ઉકાળો. પછી હલાવતા સમયે તૈયાર મશરૂમ્સ મૂકો અને પૅનને + 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો, જ્યાં તેને લગભગ 40 મિનિટ માટે શેકવાની જરૂર છે.

તૈયાર પોરીજ સાથે પોટને દૂર કરો, થોડું વધુ ઓગાળવામાં માખણ ઉમેરો અને, જ્યારે ગરમ પીરસવામાં આવે, ત્યારે તાજી વનસ્પતિઓથી સજાવટ કરો. ફક્ત સમારેલી તાજી અથવા તૈયાર શાકભાજી, અથવા વનસ્પતિ કચુંબર તેના માટે સારું છે.

4. માંસ સાથે ઘઉંના porridge માટે મૂળ રેસીપી

આ પોર્રીજ માટે લસણનું પૂરક, માંસ સાથે જોડાયેલું, તેને સખત દિવસના કામ પછી હાર્દિક રાત્રિભોજનની શ્રેણીમાં ફેરવે છે, જેના પછી તમે સૂતા પહેલા તાજી હવામાં ચાલવા લઈ શકો છો.

ઘટકો:

• ઘઉંના દાણા - 1 ગ્લાસ;
• પોર્ક પલ્પ અથવા ચિકન ફીલેટ - 300-400 ગ્રામ;
• તાજા લસણ - 2 લવિંગ;
• તાજા ગાજર - 1 મૂળ;
• ડુંગળી - 2 ટુકડાઓ;
• વનસ્પતિ તેલ - 2-3 ચમચી;
• મસાલા અને કાળા મરી, ખાડી પર્ણ - સ્વાદ માટે;
• ટેબલ મીઠું - સ્વાદ માટે;
• પીવાનું પાણી - 3 ગ્લાસ.

મૂળ રેસીપી અનુસાર, માંસ સાથે ઘઉંનો પોર્રીજ નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે:

1. કપચીને સૉર્ટ કરો અને કોગળા કરો.
2. કાગળના ટુવાલથી ધોવાઇ અને સૂકવીને માંસને નાના ક્યુબ્સમાં કાપી નાખો.
3. શાકભાજીને છોલી, ધોઈ અને કાપો: છીણેલા ગાજર, લસણને કટીંગ બોર્ડ પર છરીથી દબાવીને ચપટી કરો.
4. કઢાઈ અથવા કઢાઈમાં, વનસ્પતિ તેલમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો, પહેલા સમારેલી ડુંગળી, પછી છીણેલા ગાજર, તેમાં ચપટી લસણ અને માંસને ક્યુબ્સમાં ઉમેરો.
5. આખી માત્રામાં પાણી અને મસાલાને મધ્યમ આંચ પર રેડો અથવા પ્રસંગોપાત હલાવતા રહીને 25 મિનિટ સુધી ઉકાળો.
6. આ સમય સુધીમાં, લસણ અને ખાડીના પાનને દૂર કરો અને કાઢી નાખો, અને હલાવતા સમયે ઘઉંના દાણાને માંસમાં ઉમેરો, આખા માસને બોઇલમાં લાવો, ગરમી ઓછી કરો અને, રાંધણ સ્પેટુલા સાથે સમયાંતરે હલાવતા રહો, ત્યાં સુધી ઘઉંના દાણાને ઉકાળો. ટેન્ડર

માંસ સાથે પોર્રીજને અંધારું કરો, કારણ કે તે આગમાંથી દૂર કરવામાં આવ્યું હતું, ટુવાલ હેઠળ અન્ય 10-15 મિનિટ માટે અને રાત્રિભોજન માટે શાકભાજી સાથે ગરમ પીરસો.

અનાજ અને ઘઉંમાંથી કોઈપણ પોર્રીજ તૈયાર કરવા માટે, તમારે જાડા તળિયાવાળા જાડા-દિવાલોવાળા રસોઈ વાસણોની પણ જરૂર છે, જેથી ત્યાં કોઈ બળી ન જાય જે "ટાર" નું પોતાનું ટીપું લાવી શકે. આવી વાનગીઓમાં, ગરમીની સારવાર વધુ સારી છે.

નાના કાંકરા, મોટ અને ક્રોલિંગ અને ફ્લાઇંગમાંથી અનિચ્છનીય "પડોશી" ને ઓળખવા માટે કોઈપણ અનાજ, અને "આર્ટેક" પણ સૉર્ટ કરવું વધુ સારું છે, જોકે તાજેતરમાં ઉત્પાદકો અને સપ્લાયર્સ વચ્ચેની સ્પર્ધાને કારણે એકદમ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા અનાજ તરફ દોરી જાય છે.

કોઈપણ પીલાણના સુરક્ષિત ઘઉંના દાણાને પણ રસોઈ પ્રવાહીમાં દાખલ કરવામાં આવે તે પહેલાં શ્રેષ્ઠ રીતે ધોવાઇ જાય છે. આવા ધોવાથી ફિનિશ્ડ પોર્રીજના સ્વાદમાં સુધારો થાય છે.

જ્યારે તેમાં રેડવામાં આવેલા અનાજ સાથે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે ફીણ દેખાય છે, જે સ્લોટેડ ચમચીથી શ્રેષ્ઠ રીતે દૂર કરવામાં આવે છે.

બાઈબલના સમયમાં પણ, ઘઉંનો પોર્રીજ મુખ્ય ખોરાકમાંનો એક હતો. ફક્ત બેસો વર્ષ પહેલાં, આપણા દેશમાં, દરેક ટેબલ પર ઘઉંનો પોર્રીજ એક આવશ્યક વાનગી માનવામાં આવતો હતો. યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે, આ પોર્રીજ એક સ્વાદિષ્ટ, ટેન્ડર અને આનંદી વાનગી બની જાય છે. એવું નથી કે રશિયામાં પ્રાચીન સમયથી ઘઉંનો અનાજ સમૃદ્ધિ અને વિપુલતાનું પ્રતીક છે.

હકીકત એ છે કે ઘઉંની જાતો વૈવિધ્યસભર હોવા છતાં, રશિયનમાં, તેમજ વિશ્વની કૃષિમાં, તેની માત્ર બે જાતોનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે - નરમ અને દુરમ ઘઉં. નરમ ઘઉં, જેમાં થોડી માત્રામાં ગ્લુટેન હોય છે, તેનો ઉપયોગ બેકિંગ અને કન્ફેક્શનરીમાં વપરાતા લોટના ઉત્પાદન માટે થાય છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યથી સમૃદ્ધ દુરમ ઘઉંનો ઉપયોગ અનાજ અને પાસ્તા બનાવવા તેમજ હલકી ગુણવત્તાવાળા બ્રેડ લોટને સુધારવા માટે થાય છે. ઘઉંના દાણાનું ઉત્પાદન મુખ્યત્વે દુરમ દુરમ ઘઉંની પ્રક્રિયા દ્વારા કરવામાં આવે છે.

સામાન્ય રીતે વાનગીઓ, અને ખાસ કરીને, ઘઉંના દાણામાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે આહાર અને બાળકના ખોરાકનું મૂલ્યવાન ઉત્પાદન છે.

વિટામિન અને ખનિજ રચના

ઘઉંમાં 50 થી 70% સ્ટાર્ચ અને અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે, તે આવશ્યક એમિનો એસિડ અને પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ છે. ઘઉંના દાણામાં વનસ્પતિ ચરબી, ફાઇબર અને થોડી માત્રામાં શર્કરા હોય છે. ઘઉંમાં પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ અને મેગ્નેશિયમ જેવા મહત્વપૂર્ણ ટ્રેસ તત્વો તેમજ વિટામિન B1, B2, B6, C, E અને PP હોય છે.

સૌમ્ય ન્યુક્લિયસના ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનમાં ઓછામાં ઓછું 99.2% હોય છે. અન્ય ગ્રુટ્સમાંથી ઘઉંના દાણાની એક વિશિષ્ટ વિશેષતા એ છે કે તે ઘઉંના લગભગ તમામ ઘટકોની એકરૂપ સુસંગતતા ધરાવે છે, જે તેને રાંધવા માટે ખૂબ અનુકૂળ બનાવે છે, કારણ કે બધા અનાજ એક જ સમયે બાફવામાં આવે છે.

ઘઉંના પોર્રીજને પૂર્વીય સ્લેવોની પરંપરાગત વાનગી માનવામાં આવે છે. ઘઉંના દાણા સારા ઉપભોક્તા ગુણો, ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 325 કેસીએલ, તેમજ સરળ પાચનક્ષમતા દ્વારા અલગ પડે છે.

ઉપયોગી ઘઉંના દાણા શું છે?

ઘઉંના દાણા ખાસ કરીને તેમના સામાન્ય મજબુત ગુણધર્મો માટે મૂલ્યવાન છે, તેઓ રોગપ્રતિકારક શક્તિને સંપૂર્ણ રીતે ઉત્તેજીત કરે છે અને ખાસ કરીને એવા લોકો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે જેઓ સખત શારીરિક શ્રમમાં વ્યવસાયિક રીતે સંકળાયેલા છે. ઘઉંના દાણા એ માનવ શરીર માટે ઊર્જાનો કુદરતી સ્ત્રોત છે, જે તેને દૈનિક આહાર અને આહાર પોષણ બંનેમાં અનિવાર્ય ઉત્પાદન બનાવે છે.

હકીકત એ છે કે તાજેતરમાં આ અનાજની લોકપ્રિયતામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થયો છે, અને પાસ્તા અને બટાકાની વાનગીઓ તેને બદલવા માટે આવી છે, ઘઉંના દાણાનો ઉપયોગ હજી પણ વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. તેમાંથી, ઉદાહરણ તરીકે, માત્ર સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ અનાજ જ નહીં, પણ સૂપ, કેસરોલ્સ, પુડિંગ્સ અને મીટબોલ્સ પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ઘઉંના દાણામાંથી તૈયાર કરાયેલી વાનગીઓ ચરબી ચયાપચયના નિયમનકારો છે, તેઓ પાચન અંગોની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે અને લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

જો તમે તેને સવારના નાસ્તામાં ખાશો તો ઘઉંનો દાળ મહત્તમ લાભ લાવશે, આ સ્થિતિમાં તમે આખા દિવસ માટે ઉર્જા મેળવી શકો છો અને લંચ સુધી પેટ ભરેલું અનુભવી શકો છો.

આખા અનાજના ઘઉંના ઉત્પાદનો ખાવાથી મગજના કાર્ય અને રક્તવાહિની તંત્રમાં સુધારો થાય છે. ઘઉં પાચન અને કોલેસ્ટ્રોલ ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે. ઘઉંના ઉત્પાદનો વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે, ત્વચા, નખ અને વાળની ​​​​સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે.

ઉપરાંત, ઘઉંના દાણા શરીરમાંથી ઝેર, ઝેરી પદાર્થો અને વધારાની ચરબી દૂર કરવામાં સક્ષમ છે, એન્ટિબાયોટિક્સ લેવામાં આવે છે, ભારે ધાતુઓના સ્થાયી ક્ષાર.

રસોઈમાં અરજી

ઘઉંને નિઃશંકપણે સૌથી લોકપ્રિય અનાજ ગણવામાં આવે છે, કારણ કે તેનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના ઉત્પાદનો બનાવવા માટે થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેનો ઉપયોગ બેકિંગ બ્રેડ અને અન્ય કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, પાસ્તા, તેમજ સૂકા નાસ્તા માટે થાય છે.

ઘણા લોકો આખા ઘઉંના અનાજને રાંધવાનું પસંદ કરે છે, આ કિસ્સામાં, અનાજના એક ભાગ માટે પાણીના ત્રણ ભાગ લેવામાં આવે છે, આવા પોર્રીજ માટે રાંધવાનો સમય 40 થી 60 મિનિટનો છે. આ કિસ્સામાં ઘઉંના દાણા સ્થિતિસ્થાપક અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

ઘઉંના દાણામાંથી બનેલા લોટનો ઉપયોગ બ્રેડ બનાવવા માટે થાય છે. ઉચ્ચતમ ગ્રેડના લોટમાંથી, જેમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઉચ્ચ સામગ્રીનો ઉપયોગ ખમીર બ્રેડ બનાવવા માટે થાય છે. પ્રથમ ગ્રેડનો લોટ સામાન્ય પેસ્ટ્રી - શોર્ટકસ્ટ પેસ્ટ્રી અથવા કેક બનાવવા માટે યોગ્ય છે.

સોજી પણ દુરમ ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવે છે, આ પીળાશ પડતાં દાણાને અન્યથા આખા લોટ કહી શકાય. તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની સોજી છે જે વાસ્તવિક ઇટાલિયન પાસ્તાનો મુખ્ય ઘટક છે.

કુસકૂસ એ સોજીમાંથી બનેલી વાનગી છે, જેના અનાજને ઘઉંના લોટમાં ખૂબ જ ઝીણા ભેળવીને રોલ કરવામાં આવે છે. કૂસકૂસને 1:2 ના ગુણોત્તરમાં પાણીમાં પલાળી રાખો.

આજે પણ સ્ટોર્સમાં તમે ઘઉંના ટુકડા ખરીદી શકો છો, જેનો ઉપયોગ અનાજ અથવા મુસલી બનાવવા માટે થાય છે. ઘઉંના ટુકડા ખાસ કરીને આધુનિક ગૃહિણીઓમાં લોકપ્રિય છે, કારણ કે તેમને રસોઈની જરૂર નથી અને તે ખૂબ જ ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે.

પ્રક્રિયા પદ્ધતિ અનુસાર, ઘઉંના દાણાને પ્રકારોમાં વહેંચવામાં આવે છે - આર્ટેક અને પોલ્ટાવા.

ઘઉંના ગ્રોટ્સ આર્ટેક - બારીક કચડી ઘઉંના દાણાના કણો, સંપૂર્ણપણે જંતુઓથી અને આંશિક રીતે બીજ અને ફળોના શેલમાંથી મુક્ત. અનાજના કણો પોલિશ્ડ છે.

ઘઉંના દાણા પોલ્ટાવા
ઘઉંના દાણા પોલ્ટાવા નંબર 1 મોટા - ઘઉંના દાણા, જંતુઓથી મુક્ત અને આંશિક રીતે બીજ અને ફળોના શેલમાંથી, પોલિશ્ડ, પોઇન્ટેડ છેડા સાથે વિસ્તરેલ.
ઘઉંના દાણા પોલ્ટાવા નંબર 2 માધ્યમ - કચડી ઘઉંના દાણાના કણો, સંપૂર્ણપણે જંતુઓથી અને આંશિક રીતે બીજ અને ફળોના શેલમાંથી મુક્ત, પોઈન્ટેડ છેડા સાથે પોલિશ્ડ, અંડાકાર આકારમાં.
ઘઉંના દાણા પોલ્ટાવા નંબર 3 માધ્યમ - કચડી ઘઉંના દાણાના કણો, સંપૂર્ણપણે જંતુઓથી મુક્ત અને આંશિક રીતે બીજ અને ફળોના શેલમાંથી, પોલિશ્ડ, ગોળાકાર.
ઘઉંના દાણા પોલ્ટાવા નંબર 4 નાના - કચડી ઘઉંના દાણાના કણો, સંપૂર્ણપણે જંતુઓથી મુક્ત અને આંશિક રીતે બીજ અને ફળોના શેલમાંથી, પોલિશ્ડ, ગોળાકાર.

ઘઉંના દાણા પોલિશ્ડ કચડી ઘઉંના દાણામાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે જંતુઓથી મુક્ત હોય છે અને બીજ અને ફળોના શેલના મુખ્ય સમૂહ હોય છે. ઘઉંના દાણાને દુરમ ઘઉંની પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ તેમજ પરિણામી અનાજના કદના આધારે સંખ્યાઓ અને પ્રકારોમાં વહેંચવામાં આવે છે. ઘઉંના દાણા નાના, મધ્યમ અને મોટા હોય છે.

બલ્ગુર

ઘઉંની વિવિધતા બલ્ગુર ઘઉં છે, કહેવાતા ઘઉંના દાણા પહેલાથી બાફેલા અને પછી સુકાઈને બે સિલિન્ડરો વચ્ચેથી પસાર થાય છે. અનાજ પોતાની જાતને આવી પ્રક્રિયા માટે ધિરાણ આપે છે જેથી દરેક અનાજ અકબંધ રહે અને તિરાડ ન પડે. આવા ઘઉંને પહેલેથી જ અડધા રાંધવામાં આવ્યા હોવાથી, તેને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવા અને આગ્રહ કરવા માટે તે પૂરતું છે. આ કિસ્સામાં, અનાજનો સ્વાદ નરમ, હળવા, નાજુક મીંજવાળું નોંધો સાથે છે. આ ઘઉંનો ઉપયોગ સાઇડ ડિશ અને સલાડ બંનેમાં થાય છે.

રોમનચુકેવિચ તાતીઆના
મહિલા મેગેઝિન www.website માટે

સામગ્રીનો ઉપયોગ કરતી વખતે અને પુનઃપ્રિન્ટ કરતી વખતે, મહિલાઓના ઓનલાઈન મેગેઝિનની સક્રિય લિંક આવશ્યક છે

ઘઉંતે વિશ્વના સૌથી મહત્વપૂર્ણ અનાજ પાકોમાંનું એક છે. આ અનાજનો ઉપયોગ લોટ, અનાજ, પાસ્તા અને કન્ફેક્શનરી તેમજ અમુક પ્રકારના બીયર અને વોડકા બનાવવા માટે થાય છે. ઘઉંની મોટી સંખ્યામાં જાતો અને પ્રકારો છે, પરંતુ સખત અને નરમ જાતોનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. અમે કાનના કદ, અનાજના આકાર અને અન્ય વનસ્પતિ વિશેષતાઓ જેવા વિવિધ પ્રકારના તફાવતો પર ધ્યાન આપીશું નહીં, પરંતુ સૌથી મહત્વપૂર્ણ ગ્રાહક ગુણો પર ધ્યાન આપીશું.

દુરમ ઘઉંઉચ્ચ પ્રોટીન ખોરાક છે. તેમાં કેરોટીનોઈડ્સ (ઓર્ગેનિક પિગમેન્ટ્સ જે ઉત્પાદનને તેનો પીળો રંગ આપે છે) વધારે છે, તેથી દુરમ ઘઉંના લોટમાં ક્રીમી રંગ હોઈ શકે છે. આવા ઘઉંના દાણા એકદમ સખત અને પીસવા માટે સખત હોય છે, લોટ "બરછટ" હોય છે, પરંતુ, નિયમ પ્રમાણે, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ગ્લુટેન બનાવે છે, જે કણકને સ્થિતિસ્થાપક અને સ્થિતિસ્થાપક બનાવે છે. શ્રેષ્ઠ પાસ્તા, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની સોજી અને ઘણું બધું દુરમ ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

દુરમ ઘઉંમાંથી બનેલા ઉત્પાદનોમાં નીચેના ચિહ્નો હોઈ શકે છે: “દુરમ”, “દુરમ ઘઉં”, “સોજી ડી ગ્રેનો ડ્યુરો”, વગેરે.

નરમ ઘઉં- પ્રમાણમાં ઓછી માત્રામાં પ્રોટીન હોય છે. આવા લોટમાં સ્ટાર્ચના દાણા મોટા હોય છે, લોટ સફેદ હોય છે, ક્ષીણ થઈ જાય છે, બારીક પીસવામાં આવે છે, ઘણીવાર નબળા ગ્લુટેન બનાવે છે. આ ગુણો શુદ્ધ, નાજુક કન્ફેક્શનરી, કેક અને પેસ્ટ્રી માટે શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે.

ગ્લુટેન.

મેં પહેલેથી જ ઘણી વખત ગ્લુટેનની વિભાવનાનો ઉલ્લેખ કર્યો છે, તો ચાલો આકૃતિ કરીએ કે તે શું છે.

ઘઉંમાં ગ્લુટેનિન અને ગ્લુઆડિન જેવા પદાર્થો હોય છે, જે પ્રોટીન બનાવે છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત. ચોક્કસ ઉત્પાદનોની તૈયારી માટે લોટનો પ્રકાર પસંદ કરતી વખતે આ પ્રોટીનની માત્રા અને ગુણધર્મો એ એક મહત્વપૂર્ણ સૂચક છે. જ્યારે પાણીમાં લોટ ભેળવવામાં આવે છે, ત્યારે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય કણકના ગુણધર્મોને અસર કરે છે જેમ કે મજબૂતાઈ અને સ્થિતિસ્થાપકતા. ઘઉંના લોટના પ્રકારો અને ગ્લુટેનના રાંધણ ગુણધર્મો વિશે વાત કરવી એ બીજા લેખ માટેનો વિષય છે, પરંતુ એ નોંધવું જોઈએ કે ગ્લુટેન મજબૂત એલર્જન. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતાના કિસ્સાઓ અસામાન્ય નથી, વધુમાં, શિશુઓના પાચન માટે, આ એક મુશ્કેલ ખોરાક છે, તેથી ઘઉંના અનાજને સાવધાની સાથે બાળકના આહારમાં દાખલ કરવું જોઈએ, 7-8 મહિના કરતાં પહેલાં નહીં, અને પછીથી પણ. સોજી પોર્રીજ, ઉદાહરણ તરીકે, એક વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો માટે આગ્રહણીય નથી.

ઘણી વાર ઘઉંના દાણાતે દુરમ ઘઉંની જાતોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, દુરમ વિવિધતા, અને તે બરછટ ગ્રાઉન્ડ પોલિશ્ડ ઘઉંના દાણા છે. આ કિસ્સામાં, અનાજ ગર્ભ અને મોટા ભાગના બીજ અને ફળોના કોટ્સમાંથી મુક્ત થાય છે. પ્રક્રિયા પદ્ધતિના આધારે, અનાજના આકાર અને કદ (નાના, મધ્યમ, મોટા), અનાજને પ્રકારો અને સંખ્યામાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે (સૌથી પ્રખ્યાત આર્ટેક અને પોલ્ટાવા નંબર 1, 2, 3, 4 છે).

ઘઉંના દાણાનો રંગ પીળો (વસંત ઘઉંમાંથી) અથવા ગ્રેશ (શિયાળાના ઘઉંમાંથી) હોઈ શકે છે.

અગાઉ સૂચવ્યા મુજબ, દુરમ ઘઉંની જાતો પ્રોટીન (પ્રોટીન) માં ખૂબ સમૃદ્ધ છે, તેથી ઘઉંના અનાજની વાનગીઓ (અનાજ, સૂપ, મીટબોલ્સ, પીલાફ, વગેરે) શરીરને સારી શક્તિ આપે છે, આ અગ્રણી લોકો માટે એક ઉત્તમ ઉત્પાદન છે. સક્રિય જીવનશૈલી અથવા ભારે શારીરિક કાર્ય કરવું. આ ઉપરાંત, ઘઉંની વાનગીઓ સરળતાથી પચી જાય છે અને આત્મસાત થાય છે, જે આ ઉત્પાદનને આહાર મેનૂ અને બાળકોના આહારમાં શામેલ કરવાનું શક્ય બનાવે છે (ગ્લુટેનની સામગ્રીને લીધે, ઘઉંની વાનગીઓ 7-8 મહિના કરતાં પહેલાંના બાળકોને ઓફર કરવી જોઈએ - 1 વર્ષ) . ઘઉંના દાણામાંથી બનાવેલ પોર્રીજ અને સાઇડ ડીશ તમારા મેનૂને નોંધપાત્ર રીતે વિસ્તૃત કરી શકે છે અને કેટલાક પ્રકારના પાસ્તા માટે ઉત્તમ વિકલ્પ તરીકે સેવા આપી શકે છે.

રચના અને ઉત્પાદકના આધારે, ઘઉંના દાણાની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ સૂકા ઉત્પાદન દીઠ ~ 310-340 kcal ની આસપાસ વધઘટ થાય છે. ઘઉંના દાણામાં ફોસ્ફરસ, આયર્ન, બી અને પીપી વિટામિન હોય છે.

એવું માનવામાં આવે છે કે ઘઉંના દાણામાં રહેલા ફાયદાકારક પદાર્થો શરીરના રક્ષણાત્મક કાર્યોને સક્રિય કરવામાં અને પ્રતિરક્ષા વધારવામાં મદદ કરે છે.

- આ વાસ્તવમાં તે જ ઘઉંના દાણા છે, જે ઉચ્ચ સફાઈ અને દંડ ગ્રાઇન્ડીંગ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. ગ્રાન્યુલનું કદ 0.25 - 0.75 એમએમ છે, જે ખૂબ જ ઊંચી રસોઈ ઝડપને સુનિશ્ચિત કરે છે. સોજી દુરમ ઘઉંમાંથી બનાવી શકાય છે, આવી જાતોને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની અને સૌથી વધુ ઉપયોગી માનવામાં આવે છે, જો કે, રશિયામાં આવા સોજી મોટાભાગે વેચાણ પર જોવા મળતા નથી (પેકેજ પર ચિહ્નિત કરે છે - “T”), નરમ ઘઉં, સૌથી સામાન્ય પ્રકાર. આપણો દેશ ("M" ચિહ્નિત કરે છે) અથવા બે પ્રકારનું મિશ્રણ ("TM" ચિહ્નિત કરે છે, દુરમ ઘઉંની સામગ્રી - 20% સુધી).

મેં સોજી અને ઘઉંના દાણા વચ્ચેના તફાવતની શોધમાં સાહિત્ય અને ઈન્ટરનેટ સંસાધનોનો વિશાળ જથ્થો જોયો. અને લગભગ દરેક જગ્યાએ મને ઘઉંના દાણાના અસાધારણ ફાયદા અને સોજીના ગેરફાયદા વિશે માહિતી મળી. મારા માટે તે વિચિત્ર છે, કારણ કે હકીકતમાં તે એક અને સમાન ઉત્પાદન છે. કદાચ આખો મુદ્દો એ છે કે ઘઉંના દાણા મુખ્યત્વે દુરમ ઘઉંનું ઉત્પાદન છે, અને રશિયામાં વેચાતી મોટાભાગની સોજી નરમ જાતોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, કદાચ આ ઉત્પાદનની તકનીકી લાક્ષણિકતાઓને કારણે છે, સામાન્ય રીતે, જો તમે વધુ જાણો છો. સચોટ સમજૂતી, કૃપા કરીને લેખના અંતે તમારી ટિપ્પણીઓ મૂકો.

તો, સોવિયેતના દરેક બાળક માટે જાણીતા, કદાચ, સોજીમાં “હાનિકારક” અથવા ઉપયોગી શું છે?

ઘઉંના તમામ ઉત્પાદનોની જેમ, સોજીમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોય છે, એટલે કે, જેમ વારંવાર લખવામાં આવ્યું છે, તે એલર્જીનું કારણ બની શકે છે.

સોજી સમાવે છે માં સમાય જવું, કેટલાક ડેટા અનુસાર, ફાયટિન શરીરમાંથી કિરણોત્સર્ગી સીઝિયમના વિસર્જનને પ્રોત્સાહન આપે છે, પરંતુ કેલ્શિયમને બાંધે છે, જે શરીરમાંથી આ તત્વના લીચિંગ તરફ દોરી જાય છે. જે બાળકના હાડકાં સક્રિય રીતે વધી રહ્યા છે, તેના માટે આ સારું નથી, તેથી, વધુ અને વધુ વખત આપણે એવી ભલામણો મેળવીએ છીએ કે સોજીનો પોર્રીજ એક વર્ષ પછી બાળકના આહારમાં દાખલ કરવો જોઈએ, અને ત્રણ વર્ષ સુધી તેનો સમાવેશ કરવો જોઈએ નહીં. બાળકનો આહાર હંમેશા, પરંતુ સમય સમય પર. પરંતુ વૃદ્ધો માટે, સોજીની આ મિલકત, તેનાથી વિપરીત, ખૂબ જ ઉપયોગી થઈ શકે છે, કારણ કે તે રક્ત કોશિકાઓ, અસ્થિબંધન અને શરીરના અન્ય ભાગોના હાયપરમિનરલાઇઝેશનને રોકવામાં મદદ કરે છે.

નાના બાળકો માટે સોજીના પોર્રીજનું "માઈનસ" એ પણ છે કે સોજી સ્ટાર્ચ જેવા કાર્બોહાઈડ્રેટ્સમાં ખૂબ સમૃદ્ધ છે. બાળકના શરીરને મોટી માત્રામાં સ્ટાર્ચની જરૂર નથી, બાળકનું પાચન તેના માટે તૈયાર નથી. પરંતુ મોટી ઉંમરે, કહો કે ત્રણ વર્ષ પછી, સોજી બાળકના આહારમાં તેનું યોગ્ય સ્થાન લઈ શકે છે.

સોજી, "સ્ટાર્ચી" કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી સમૃદ્ધ છે, કેલરીમાં ખૂબ વધારે છે (100 ગ્રામ સૂકા ઉત્પાદન દીઠ 320 થી 350 kcal સુધી), તે શરીરને ઘણી શક્તિ અને ઊર્જા આપે છે. તે જ સમયે, સોજી ખૂબ સમાવે છે થોડું ફાઇબર(માત્ર લગભગ 0.2%). આનો આભાર, પેટ અને આંતરડામાં બળતરા કર્યા વિના સોજી ખૂબ જ સારી રીતે શોષાય છે. બીમારીમાંથી સાજા થતા અથવા જઠરાંત્રિય માર્ગમાં સમસ્યાઓ ધરાવતા લોકો માટે તે અનિવાર્ય ઉત્પાદન હોઈ શકે છે.

ઘણી વાર, બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકો આનંદથી સોજી ખાય છે. હું ગઠ્ઠો અને ફીણથી ભરેલા પ્રવાહી "કંઈક" વિશે વાત કરી રહ્યો નથી, જે તમને અને મને એકવાર કિન્ડરગાર્ટન અથવા હોસ્પિટલમાં જોવાનું દુર્ભાગ્ય થયું હશે. હું એક સ્વાદિષ્ટ, કોમળ, સજાતીય, અપાચિત પોર્રીજ, સુખદ ઘનતા અને રચના વિશે વાત કરું છું, વધુમાં, સોજીના પોર્રીજમાં ફળો, બેરી, બદામ, જામ ઉમેરીને વિવિધતા લાવવાનું સરળ છે, તે રસના ઉમેરા સાથે પણ રાંધવામાં આવે છે, ફળ અને શાકભાજીની પ્યુરી, બદામ અથવા નારિયેળના દૂધ પર, વગેરે. વગેરે અને આવા પોર્રીજ, ચોક્કસપણે ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રીને ધ્યાનમાં રાખીને, દૂર વહન ન કરવું જોઈએ, ખાસ કરીને જો વધારે વજનની સમસ્યા હોય.

સોજીના પોર્રીજમાં મોટી માત્રામાં પ્રોટીન, પોટેશિયમ, વિટામિન ઇ અને બી 1 હોય છે, જ્યારે તે ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે, જે મહત્તમ વિટામિન્સને જાળવવામાં મદદ કરે છે, અને તે હજી પણ તેની નકામી અને નકામીતા વિશે વાત કરવા યોગ્ય નથી, જેમ તેઓ કહે છે, દરેક વસ્તુ તેની પાસે છે. સમય, સ્થળ અને રકમ.

કૂસકૂસ (કસકૂસ)

કેટલાક સમયથી, કૂસકૂસ રશિયામાં ખૂબ જ લોકપ્રિય બન્યું છે, આમાં કોઈ નાની યોગ્યતા એવા પ્રવાસીઓની નથી કે જેઓ ટ્યુનિશિયા, મોરોક્કો અને ઉત્તર આફ્રિકાના અન્ય દેશોની મુલાકાત લે છે, જ્યાં કૂસકૂસને રાષ્ટ્રીય વાનગી માનવામાં આવે છે.

સામાન્ય રીતે, કૂસકૂસ એ સોજી પરની વિવિધતા છે :). સરળ ઉત્પાદન તકનીક નીચે મુજબ છે. સોજીને પાણીથી છાંટવામાં આવે છે અને આ સમૂહમાંથી ભાવિ કૂસકૂસ દાણા બને છે, જે સૂકા સોજીમાં ભૂકો થાય છે. આ બધું સૂકવીને ચાળણી વડે ચાળી લેવામાં આવે છે. ખૂબ નાના અનાજ પ્રક્રિયાને ફરીથી પુનરાવર્તન કરો.

મોટે ભાગે કૂસકૂસના ઉત્પાદન માટે, દુરમ ઘઉંમાંથી સોજીનો ઉપયોગ થાય છે. કેટલીકવાર કૂસકૂસ જવ અથવા ચોખામાંથી બનાવવામાં આવે છે.

ઘઉંના કૂસકૂસમાં અનાજના તમામ ગુણો હોય છે જેમાંથી તે બનાવવામાં આવે છે, ઘઉંના તમામ ઉત્પાદનોની જેમ, તેમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોય છે, તે કેલરીમાં ખૂબ વધારે હોય છે, સૂકા ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 350-360 kcal.

કૂસકૂસ તૈયાર કરવા માટે ખૂબ જ ઝડપી છે, તે ઉકળતા પાણી અથવા સૂપ સાથે રેડવું અને ઢાંકણની નીચે થોડો સમય આગ્રહ કરવા માટે પૂરતું છે, અથવા તમે તેને ઘણી મિનિટ સુધી ઉકાળી શકો છો, જ્યારે ઉકળતા પાણીમાં થોડું વનસ્પતિ તેલ ઉમેરી શકો છો જેથી અનાજ એકસાથે વળગી ન રહો. તૈયાર કૂસકૂસ માંસ, માછલી, શાકભાજી, વિવિધ મસાલા સાથે પીરસવામાં આવે છે, તેને લીંબુના રસથી પીસી શકાય છે અને તાજા ફુદીનાના પાનથી સજાવી શકાય છે. કુસકૂસનો ઉપયોગ સૂકા ફળો અને બદામ અથવા તાજા ફળો સાથે સ્વાદવાળી મીઠી વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે.

બલ્ગુર

બલ્ગુર- આ ઘઉંમાંથી બનેલું બીજું અનાજ છે (સામાન્ય રીતે દુરમ). તેને મેળવવા માટે, ઘઉંના દાણાને બાફવામાં આવે છે, સૂકવવામાં આવે છે (આદર્શ રીતે તડકામાં), બ્રાનથી સાફ કરવામાં આવે છે અને પછી જમીનમાં.

થર્મલ સ્ટીમ ટ્રીટમેન્ટ માટે આભાર, બલ્ગુર ડીશ ખૂબ જ ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જ્યારે વિટામિન્સની મહત્તમ માત્રા જાળવી રાખવામાં આવે છે. બલ્ગુરમાંથી ગાર્નિશ અને પિલાફ તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે સૂપ, સલાડ, નાજુકાઈના માંસ વગેરેમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

બલ્ગુરની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ સૂકા ઉત્પાદન દીઠ આશરે 345-360 kcal છે. બલ્ગુર, ઉપરોક્ત તમામ અનાજની જેમ, ઘઉંના ઉત્પાદનોના તમામ ગુણદોષ ધરાવે છે, અને, અલબત્ત, ગ્લુટેન ધરાવે છે.

બલ્ગુર વાનગીઓ માત્ર તેમના સ્વાદ માટે જ નહીં, પણ તેમની અદભૂત મીંજવાળું સુગંધ માટે પણ પ્રખ્યાત છે. અનાજ સૌથી વધુ સ્પષ્ટ રીતે ખોલવા માટે, તે તેલમાં કેલ્સાઈન કરવામાં આવે છે. આ સંસ્કાર માટે વોક પાન સૌથી યોગ્ય છે. તમે વનસ્પતિ તેલ, સૂર્યમુખી અથવા ઓલિવનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ માખણ, ઘી શ્રેષ્ઠ છે. માખણને ઓગળવું અને સારી રીતે ગરમ કરવું જરૂરી છે, ત્યારબાદ તેમાં બલ્ગુર ઉમેરવામાં આવે છે (અગાઉથી અનાજને પાણીથી કોગળા કરવાની જરૂર નથી) અને, હલાવતા, તે વધુ ગરમી પર તળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી આવો પ્રખ્યાત મીંજનો સ્વાદ દેખાય નહીં. આગળ, બલ્ગુરને તે જ બાઉલમાં ઉકળતા પાણીની જરૂરી માત્રાના ઉમેરા સાથે રાંધવામાં આવે છે, અથવા તેનો ઉપયોગ સૂપ સીઝનમાં કરી શકાય છે, તમે પકવતા પહેલા તેની સાથે શાકભાજી પણ ભરી શકો છો, સામાન્ય રીતે, રાંધણ કલ્પનાનો અવકાશ લગભગ અમર્યાદિત છે. !

જોડણી.

જોડણી, તેને કેટલીકવાર જોડણી પણ કહેવામાં આવે છે (જોકે મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, જ્યારે તે જોડણીની વાત આવે છે, ટ્રિટિકમ ડિકોક્કમનો અર્થ થાય છે, જોડણીનો અર્થ ટ્રિટિકમ સ્પેલ્ટા છે, 29 મેના રોજ માર્ગારીટા દ્વારા ટિપ્પણીઓ જુઓ), સૌથી પ્રાચીન અને મૂલ્યવાન અનાજમાંથી એક. તે માનવ સંસ્કૃતિના પ્રારંભમાં ઉગાડવામાં આવ્યું હતું, તે બેબીલોન, પ્રાચીન ઇજિપ્ત, રોમન સામ્રાજ્યમાં જાણીતું હતું. 19મી સદી સુધી, જોડણીએ માનવ આહારમાં યોગ્ય સ્થાન મેળવ્યું હતું. તેમાંથી પોર્રીજ તૈયાર કરવામાં આવી હતી, સૂપમાં ઉમેરવામાં આવી હતી અને રિસોટ્ટો સંબંધિત વાનગીઓ બનાવવામાં આવી હતી. એવું માનવામાં આવે છે કે જોડણી એ નરમ ઘઉંની આધુનિક જાતોના પૂર્વજ છે. જોડણીવાળા અનાજની એક વિશિષ્ટ વિશેષતા એ છે કે તે ફૂલની ફિલ્મોથી ચુસ્તપણે આવરી લેવામાં આવે છે અને તેમાંથી ઘણી મુશ્કેલીથી અલગ કરવામાં આવે છે, આવા "બખ્તર" અનાજને ભેજની ખોટ, રોગો, જીવાતોથી સુરક્ષિત કરે છે અને રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, અનાજ ઉકળતા નથી. porridge, પરંતુ અકબંધ રહે છે. સ્પેલ્ડ એ ખૂબ જ વિચિત્ર છોડ નથી, પરંતુ તેને ખનિજ ખાતરો અને અન્ય કોઈપણ માનવ "ચિંતા" વગરની સ્વચ્છ જમીનની જરૂર છે. જોડણીની રચનામાં 18 આવશ્યક એમિનો એસિડ, આયર્ન અને બી વિટામિન્સ ધરાવતાં પ્રોટીનની ખૂબ જ ઊંચી સામગ્રી (27-37%) દ્વારા અલગ પડે છે, જે આધુનિક ઘઉંની મોટાભાગની જાતો કરતાં વધારે છે, પરંતુ છોડ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સમૃદ્ધ નથી. છે, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય. આ રચના માટે આભાર, જોડણી સંપૂર્ણ રીતે સંતૃપ્ત થાય છે, ઘણી શક્તિ અને શક્તિ આપે છે. યાદ રાખો, જેમ કે પુષ્કિનની "ધ ટેલ ઓફ ધ પ્રિસ્ટ એન્ડ હિઝ વર્કર બાલ્ડા" માં:

"મારી પાસે કેટલીક બાફેલી જોડણી છે ...
બાલ્દા પાદરીના ઘરે રહે છે,
સ્ટ્રો પર સૂવું
ચાર માટે ખાય છે
સાત માટે કામ કરે છે…”

ઠીક છે, તો પછી ઘણી બધી વસ્તુઓ સૂચિબદ્ધ છે જે બાલ્ડા તેની જોડણી ખાધા પછી ફરીથી કરવાનું સંચાલન કરે છે :) આવા મૂલ્યવાન ગુણો માટે, આધુનિક પોષણશાસ્ત્રીઓ અને તંદુરસ્ત, પર્યાવરણને અનુકૂળ ખોરાકના ચાહકો દ્વારા જોડણીનો મહિમા કરવામાં આવે છે.

જો કે, આધુનિક વિશ્વમાં, જોડણી લગભગ ભૂલી ગઈ છે અને વ્યવહારીક રીતે ઔદ્યોગિક ધોરણે ઉગાડવામાં આવતી નથી. અભેદ્યતા હોવા છતાં, જોડણીની ઉપજ મોટી નથી, આમાં તે ઘઉંની વધુ ફળદ્રુપ જાતો કરતા ખૂબ જ હલકી ગુણવત્તાવાળા છે, વધુમાં, જોડણીને થ્રેશ કરવું અને તેમાંથી લોટ મેળવવો મુશ્કેલ છે, જે મારે કહેવું જ જોઇએ, તે ખૂબ જ ખરાબ છે. સંગ્રહિત. નિષ્કર્ષ: જો તમે જોડણીવાળા ગ્રોટ્સના હાથમાં આવો છો, તો આવા મૂલ્યવાન અને ઉપયોગી ઉત્પાદનનો પ્રયાસ કરવાની ખાતરી કરો!

અનાજના ફાયદા વિશે, કદાચ, મોટાભાગના લોકો જાણે છે. ઓટમીલ અને બિયાં સાથેનો દાણો, ઘઉંના દાણા તેમના હીલિંગ ગુણધર્મોમાં આગેવાની લે છે. આ ઉત્પાદન શું છે અને તેની લાક્ષણિકતાઓ શું છે?

તે શુ છે?

ઘઉંના દાણા ઘઉંના દાણા છે, જેને ગ્રાઇન્ડીંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન મોટા, મધ્યમ અથવા નાના અપૂર્ણાંક આપવામાં આવે છે. તેમની પાસે સોનેરી ઘઉં અથવા કથ્થઈ રંગનો રંગ છે, જે અનાજના પાકવાના ચક્ર પર આધાર રાખે છે.

અનાજ મેળવવા માટે, દુરમ ઘઉંનો ઉપયોગ જરૂરી છે, અને તેના અનાજને ઉપલા સ્તરોમાંથી સાફ કરવામાં આવે છે.

ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ પ્રમાણમાં ટૂંકી છે - 8-10 મહિના સુધી, જો કાચ અથવા સિરામિક કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. જો તમે કાચો માલ પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં રાખો છો, તો શેલ્ફ લાઇફ ભાગ્યે જ 6 મહિના સુધી પહોંચે છે. ઘાટની ગંધ અને ગ્રે કોટિંગનો દેખાવ અનાજના બગાડને સૂચવે છે. જંતુઓની હાજરી માટે સમયાંતરે તેને તપાસો.

ઘરેલું સ્ટોર્સની છાજલીઓ પર આ અનાજ કંઈ નવું નથી. તે અમારા સ્લેવિક પૂર્વજોના મુખ્ય ઉત્પાદનોમાંનું એક હતું, અને તે સમૃદ્ધિ અને સમૃદ્ધિનું પ્રતીક પણ હતું. નવદંપતીઓને ઘઉંના અનાજનો વરસાદ કરવામાં આવ્યો હતો, તે બાળકના જન્મ અને બાપ્તિસ્માના માનમાં ભોજનમાં હંમેશા ટેબલ પર મૂકવામાં આવતો હતો.

આ ઉત્પાદન ભૂમધ્ય દેશો, કાકેશસ અને એશિયામાં પણ વ્યાપકપણે લોકપ્રિય હતું.

ગુણધર્મો

ઘઉંના દાણા એક પૌષ્ટિક છે, પરંતુ તે જ સમયે આહાર ઉત્પાદન છે. આંતરડા પરની સકારાત્મક અસર અને વિટામિન અને ખનિજ રચનાની સમૃદ્ધિને લીધે, તે વજન ઘટાડવા માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ડાયેટરી ફાઇબરની હાજરી તમને આંતરડાની ગતિશીલતામાં સુધારો કરવાની મંજૂરી આપે છે અને પરિણામે, ઝેર અને ઝેરના શરીરને શુદ્ધ કરે છે, ખોરાકમાંથી મહત્તમ લાભ મેળવે છે.

તે જ સમયે, આહાર પર, વ્યક્તિ વિટામિન્સ અને ખનિજોની અછતથી પીડાશે નહીં, કારણ કે જીવન માટે જરૂરી તમામ તત્વો અનાજમાં સમાયેલ છે. તેને સુરક્ષિત રીતે માત્ર સંવાદિતાનું ઉત્પાદન જ નહીં, પણ સુંદરતા પણ કહી શકાય.

વિટામિન બીની હાજરી આપણને ત્વચા, નખ અને વાળની ​​​​સ્થિતિ પર અનાજની ફાયદાકારક અસરો વિશે વાત કરવાની મંજૂરી આપે છે. વિટામિન ઇ વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે, તેમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મ છે.

તેની ઓછી કેલરી સામગ્રી અને ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય તેમજ તેની ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રીને લીધે, ઘઉં આધારિત અનાજ એથ્લેટ્સ અને સખત શારીરિક શ્રમમાં રોકાયેલા લોકો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે. તે ઝડપથી તાકાત પુનઃસ્થાપિત કરવામાં મદદ કરશે અને બીમારીઓ, ઇજાઓ અને ઓપરેશન પછી પુનઃપ્રાપ્તિ સમયગાળા દરમિયાન આંતરડાને ઓવરલોડ કરશે નહીં.

ઘઉંનો પોર્રીજ એક પરબિડીયું અસર દર્શાવે છે, જેના કારણે પેટ નકારાત્મક ઘટકોથી સુરક્ષિત છે. આ ઉપરાંત, તે આંતરડામાં આથો પ્રક્રિયાઓના વિકાસને અટકાવે છે, તમને ભારેપણું, હાર્ટબર્નની લાગણીથી છુટકારો મેળવવા દે છે.

વિટામિન્સની હાજરીને કારણે, ઘઉંનો પોર્રીજ રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે, બેરીબેરીના વિકાસને અટકાવે છે. ઑફ-સિઝન દરમિયાન, શરદી અને ફ્લૂના રોગચાળા દરમિયાન તેનો આહારમાં સમાવેશ કરવો જોઈએ. ઠંડા સિઝનમાં તેને ખાવું સારું છે - પોર્રીજ શરીરની તમામ સિસ્ટમોની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિને ગરમ કરવા અને જાળવવા માટે જરૂરી ઊર્જા પ્રદાન કરે છે.

મોટી માત્રામાં પ્રોટીન અને કેલ્શિયમ, તેમજ ન્યુક્લિક એસિડ, હાડપિંજર સિસ્ટમને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે. આ સંદર્ભમાં, તે બાળકો માટે, તેમજ કેલ્શિયમની ઉણપથી પીડાતા લોકોની શ્રેણી માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે - સગર્ભા સ્ત્રીઓ, વૃદ્ધો.

ગ્રોટ્સમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર હોય છે, શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરે છે અને પાણી-આલ્કલાઇન સંતુલનને સામાન્ય બનાવે છે. તે લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર ઘટાડે છે અને સ્થિર કરે છે, તેથી તે ડાયાબિટીસ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ઘઉંના પોર્રીજનું નિયમિત સેવન ક્રોનિક થાકના લક્ષણોને દૂર કરે છે, ઊંઘને ​​સામાન્ય બનાવે છે. રચનામાં ફોસ્ફરસ મગજનો પરિભ્રમણ સુધારે છે અને ખાસ કરીને માનસિક તણાવમાં વધારો કરવા માટે ઉપયોગી છે.

એન્ટીઑકિસડન્ટો, તેમજ મેગ્નેશિયમ અને કેલ્શિયમ, હૃદય અને રુધિરવાહિનીઓ પર સકારાત્મક અસર કરે છે - વેસ્ક્યુલર દિવાલોની સ્થિતિસ્થાપકતા વધે છે, લોહી ગંઠાઈ જવાની પ્રક્રિયામાં સુધારો થાય છે, કોલેસ્ટ્રોલ તકતીની રચનાની સંભાવના ઓછી થાય છે, અને હૃદયની લય સામાન્ય થાય છે.

જો કે, આ ગુણધર્મો ફક્ત તે જ શરતે દેખાય છે કે તેનો ઉપયોગ કરનાર વ્યક્તિને ગ્લુટેનથી એલર્જી ન હોય. બાદમાં મોટાભાગના અનાજમાં જોવા મળતું પ્રોટીન છે. હોજરીનો રસ અને પેટનું ફૂલવું ઓછી એસિડિટી માટે ઉત્પાદન આગ્રહણીય નથી.

સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન અનાજની સકારાત્મક અસર હોવા છતાં (શરીરને વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સંતૃપ્ત કરે છે, કબજિયાતનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે), તે છેલ્લા ત્રિમાસિકમાં સાવધાની સાથે ખાવું જોઈએ. આંતરડા પર સક્રિય અસરને લીધે, ગર્ભાશયની હાયપરટોનિસિટી ઉશ્કેરવામાં આવી શકે છે. સ્તનપાન કરતી વખતે, ઉત્પાદનનો ઇનકાર કરવો પણ વધુ સારું છે - તે બાળકમાં ડાયાથેસિસ અને આંતરડાની કોલિકનું કારણ બની શકે છે.

ઘઉંના દાણા જેટલા બરછટ પીસવામાં આવે છે, તેમાં વધુ ઉપયોગી ઘટકો હોય છે. સૂક્ષ્મ અપૂર્ણાંકનો કાચો માલ, તેમજ ઉચ્ચ તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ દબાવવાને આધિન, તેમના ફાયદાઓની દ્રષ્ટિએ આખા અનાજના ઉત્પાદન કરતાં નોંધપાત્ર રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા છે.

રાસાયણિક રચના અને કેલરી

ઘઉંના દાણાની રચનામાં ઘણા પ્રોટીન હોય છે - સ્નાયુ પેશીના નિર્માણ માટે જરૂરી સામગ્રી, હાડપિંજર સિસ્ટમની મજબૂતાઈ જાળવવા. પ્રોટીન ઉપરાંત, આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે. તે આશ્ચર્યજનક નથી કે એથ્લેટ્સ અને જેઓ સ્નાયુ બનાવવા માંગે છે તેઓ આ ઉત્પાદનને તેમના આહારમાં શામેલ કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે.

અનાજમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, ફેટી એસિડ અને પ્યુરિન હોય છે. ફાઇબરની હાજરી આંતરડાની ગતિમાં સુધારો કરે છે. આ, બદલામાં, પાચન તંત્રને આવનારા ખોરાકને વધુ સારી રીતે પચાવવાની મંજૂરી આપે છે. આંતરડામાંથી પસાર થતાં, અજીર્ણ આહાર રેસા તેમાંથી ઝેર અને ઝેર એકત્રિત કરે છે અને તેને બહાર લાવે છે. આ ચયાપચયને ઝડપી બનાવવામાં મદદ કરે છે અને ઘઉંના દાણાને વજન ઘટાડવા માટે સૌથી અસરકારક માધ્યમોમાંથી એક બનાવે છે.

બધા અનાજની જેમ, ઘઉંના દાણામાં B વિટામિન્સ (B 1, 2, 3, 4, 6, 9) ભરપૂર હોય છે, અને તેમાં વિટામિન A, E, F, ascorbic acid પણ હોય છે. તેઓ રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવામાં સામેલ છે, સેલ્યુલર ચયાપચય અને શ્વસન માટે જવાબદાર છે.

ખનિજ રચના મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, આયોડિન, આયર્ન, ઝિર્કોનિયમ, ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ દ્વારા રજૂ થાય છે.

પોર્રીજની કેલરી સામગ્રી ખૂબ ઊંચી છે - સૂકા ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 335.5 કેસીએલ. તેથી જ તે એક પૌષ્ટિક ઉત્પાદન છે જે લાંબા સમય સુધી તૃપ્તિની લાગણીની ખાતરી આપે છે.

પોષણ મૂલ્ય અને ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ

પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, શુષ્ક ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય 335.5 kcal છે. BJU બેલેન્સ 16/1/70 જેવું લાગે છે. જથ્થાબંધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ માટે જવાબદાર છે, જે પૂર્ણતાની લાગણી આપે છે અને રક્ત ખાંડનું સ્તર વધારતું નથી. ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 45 છે, અને પ્રક્રિયા પદ્ધતિના આધારે થોડો બદલાય છે.

વધુમાં, અનાજ પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ છે, પરંતુ તેમાં ચરબી ઓછી માત્રામાં સમાયેલ છે અને શરીર માટે જરૂરી ફેટી એસિડ્સ દ્વારા રજૂ થાય છે.

પૌષ્ટિક ઘઉંના દાણાનો ઉપયોગ વિવિધ આહારમાં થાય છે.પ્રથમ, તે શરીરને વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સંતૃપ્ત કરે છે. બીજું, તે લાંબા સમય સુધી ભૂખને સંતોષે છે.

આ ઉપરાંત, ઉત્પાદન આંતરડાને સાફ કરે છે, ચયાપચય શરૂ કરે છે અને લિપિડ ચયાપચયને વેગ આપવા માટે મદદ કરે છે. અનાજમાંથી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ધીમે ધીમે તૂટી જાય છે, જે તમને તેમાંથી ઊર્જા મેળવવા માટે પરવાનગી આપે છે. મોટાભાગના આહારમાં શાકભાજી અને ડેરી ઉત્પાદનો સાથે અનાજના મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે. પ્રોટીન અને એમિનો એસિડની ઉચ્ચ સામગ્રીને લીધે, તે શાકાહારીઓ અને લોકો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે જેઓ શરીરની અસહિષ્ણુતાને કારણે માંસ ખાતા નથી.

જાતો

ઉપયોગમાં લેવાતા ઘઉંના પ્રકાર અને તેની પ્રક્રિયાની લાક્ષણિકતાઓના આધારે, ઘઉંના ઘણા પ્રકારોને અલગ પાડવામાં આવે છે. તેથી, અર્નૌટકા વિવિધતાના ઘઉંમાંથી, સમાન નામના ગ્રોટ્સ મેળવવામાં આવે છે, જે કાચવાળું દેખાવ ધરાવે છે અને પોર્રીજ રાંધવા માટે યોગ્ય છે. આ આખું અનાજ અને સૌથી ઉપયોગી અનાજ છે. તેનાથી વિપરિત, "આર્ટેક" એ એક બારીક ગ્રાઉન્ડ અનાજ છે, જે ગ્રાઇન્ડીંગને પણ આધિન છે, અને તેથી તેની રચનામાં ડાયેટરી ફાઇબરની સૌથી ઓછી માત્રા છે.

બલગુર જાણીતું છે, જે ઘઉંના દાણા છે જે બ્રાનમાંથી મુક્ત અને બાફવામાં આવે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે સાઇડ ડિશ તરીકે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેમાં સુખદ મીંજવાળો સ્વાદ હોય છે. બલ્ગુર પૂર્વમાં, ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં અને એશિયામાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.

જો અનાજને બાફવામાં આવે અને પછી દબાવવામાં આવે, તો ફ્લેક્સ મેળવવામાં આવે છે. ફ્લેક્સ કચડી અનાજ કરતાં વધુ કંઈ નથી, તેથી તે અન્ય પ્રકારો કરતાં વધુ ઝડપથી ઉકાળવામાં આવે છે, પરંતુ, કમનસીબે, હીલિંગ ઘટકોની ન્યૂનતમ માત્રા ધરાવે છે.

એક અલગ વિશિષ્ટ સ્થાન "પોલટાવા" ગ્રુટ્સ દ્વારા કબજે કરવામાં આવ્યું છે - દુરમ ઘઉંના દાણા, જેમાંથી સૂક્ષ્મજંતુ દૂર કરવામાં આવ્યા છે, અને કર્નલના આંશિક રીતે બીજ કોટ્સ. ગ્રાઇન્ડીંગની ડિગ્રીના આધારે, પોલ્ટાવસ્કાયા સંખ્યાઓ દ્વારા અલગ પડે છે.

• તેથી, નંબર 1 એ બરછટ પીસવાના, પોલિશ્ડ વગરના, બહારથી મોતી જવ જેવા મળતા દાણા છે. સામાન્ય રીતે સૂપમાં ઉમેરવા માટે વપરાય છે.
• નંબર 2 હેઠળ, મધ્યમ ગ્રાઇન્ડીંગના અનાજ છુપાયેલા છે, જે પોલિશ્ડ પણ છે. તેઓ અંડાકાર આકાર મેળવે છે અને ખાસ કરીને અનાજ બનાવવા માટે સફળ થાય છે.
• "પોલટાવસ્કાયા નંબર 3" બીજા નંબરની સમાન પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, પરંતુ અનાજ ગોળાકાર છે. અનાજ રાંધવા, કેસરોલ્સ રાંધવા માટે પણ વપરાય છે.
• ફાઇન ગ્રાઇન્ડીંગ અને ગ્રાઇન્ડીંગને નંબર 4 તરીકે ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે - બ્રેડિંગ માટેનો વિકલ્પ, પેસ્ટ્રી, કટલેટમાં ઉમેરો.

શું રાંધી શકાય?

પરંપરાગત રીતે, ઘઉંના દાણાનો ઉપયોગ પોર્રીજ બનાવવા માટે થાય છે. તેઓ ચીકણું અથવા ક્ષીણ થઈ ગયેલું, તેમજ પ્રવાહી હોઈ શકે છે. તમે તેમને પાણી, દૂધ અથવા માંસના સૂપમાં રસોઇ કરી શકો છો. મીઠું, મસાલા, માખણ પોરીજને સ્વાદિષ્ટ બનાવવામાં મદદ કરે છે. જો તે સાઇડ ડિશ તરીકે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો પછી તમે શાકભાજી, ક્રેકલિંગ ઉમેરી શકો છો.

મીઠી અનાજ તમને ફળો અને સૂકા ફળો, બદામ, મધ, વિવિધ પેસ્ટ (મગફળી, ચોકલેટ) ઉમેરવા દે છે. ફ્રેન્ડશીપ પોરીજ બનાવવા માટે તમે ઘઉંના દાણાને ચોખા અથવા બિયાં સાથેનો દાણો મિક્સ કરી શકો છો.

અનાજના ડ્રેસિંગ તરીકે, તેનો ઉપયોગ સૂપમાં થાય છે. અથાણાં (તે અથાણાંની રીતે સૂપ બને છે) અને માછલી (કાન) સાથેનું મિશ્રણ ખાસ કરીને સફળ છે. જો કે, તમે દૂધના સૂપમાં અનાજ મૂકી શકો છો.

બારીક પીસેલા અનાજમાં, કટલેટ, મીટબોલ, ચિકનના ટુકડા અને માછલીને રોલ કરી શકાય છે. તેનો ઉપયોગ કેસરોલ્સ, પેનકેક, પેનકેક અને પાઈમાં શુષ્ક ઘટક તરીકે પણ થાય છે.

ઘણી ભૂમધ્ય અને કોકેશિયન વાનગીઓની વાનગીઓમાં આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ શામેલ છે. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, આર્મેનિયામાં તેઓ ઘઉંના દાણા અને ચિકન માંસમાંથી સૂપ રાંધે છે, જેને "હરિસ" અથવા "હરિસ" કહેવામાં આવે છે. તુર્કીમાં, અનાજ પીલાફ, તેમજ તબુલેહ સલાડમાં મૂકવામાં આવે છે.

"કૌબ્સ" નામ હેઠળ ઘઉંના પોર્રીજના કટલેટ છુપાયેલા છે, જેની અંદર માંસ ભરણ છે. આ પરંપરાગત ગ્રીક વાનગીઓમાંની એક છે. આર્મેનિયામાં, એક સમાન વાનગી છે, જો કે, પાઈન નટ્સ સાથેનું માંસ કટલેટની અંદર મૂકવામાં આવે છે.

ઇટાલીમાં, અનાજનો ઉપયોગ બ્રેડ બનાવવા માટે થાય છે. ઘઉંના દાણા ઉપરાંત, દાળ અને ચોખા ત્યાં મૂકવામાં આવે છે, અને તૈયાર વાનગીને "ત્રણ બહેનોની રોટલી" કહેવામાં આવે છે. અને મોરોક્કોમાં, પાણીમાં ઘઉંના દાણામાંથી પોર્રીજ તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાં નારંગી ફૂલો ઉમેરવામાં આવે છે.

રસોઈ માટે, તમારે એક જ પ્રકારનું અનાજ અને એક જ અપૂર્ણાંક પસંદ કરવું જોઈએ, પછી તે એક જ સમયે રાંધવામાં આવશે, અને વાનગી સ્વાદિષ્ટ બનશે. દંડ ગ્રાઇન્ડીંગનું ઉત્પાદન લગભગ 20 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે, મોટા - 50 મિનિટ સુધી.

અનાજ રાંધવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે તેમાંથી પોર્રીજને પાણીમાં રાંધવું. મધ્યમ સ્નિગ્ધતાવાળી વાનગી માટે, 1 કપ અનાજ અને 2 કપ પાણી લો. 100 ગ્રામ માખણ ઉમેરવાથી સ્વાદને વધુ કોમળ બનાવવામાં મદદ મળશે. આવા પોર્રીજને નાસ્તામાં અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે આપી શકાય છે. ગ્રોટ્સને ઉકળતા પાણીમાં મૂકવું જોઈએ.

પ્રવાહી અને અનાજનું પ્રમાણ તમે તૈયાર વાનગી મેળવવા માટે કઈ સુસંગતતા ધરાવો છો તેના પર આધાર રાખે છે. પાણીના 4 ભાગો માટે પ્રવાહી પોર્રીજ મેળવવા માટે, અનાજનો 1 ભાગ જરૂરી છે. ચીકણું માટે, અનાજ અને પાણીનો ગુણોત્તર 1: 3 જેવો દેખાય છે. ભૂકો માટે - 1: 2 અથવા 1: 2.5.

મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, રસોઇ કરતા પહેલા કપચીને ધોઈ નાખવી જોઈએ. એક અપવાદ દંડ ગ્રાઇન્ડીંગ અથવા ફ્લેક્સનું ઉત્પાદન છે. જો તમે ક્ષીણ થઈ ગયેલું પોર્રીજ મેળવવા માંગતા હોવ તો ધોવાની અવગણના કરશો નહીં. આ કિસ્સામાં, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય દૂર કરવા માટે અનાજને ઓછામાં ઓછા 3-4 વખત ધોવા જોઈએ.

જાડા-દિવાલોવાળી વાનગીઓમાં પોર્રીજ રાંધવાનું વધુ સારું છે. કાસ્ટ-આયર્ન કઢાઈ શ્રેષ્ઠ રીતે અનુકૂળ છે - વાનગી સમૃદ્ધ અને સુગંધિત બનશે. માખણને બદલે, તમે ડ્રેસિંગ માટે ફ્લેક્સસીડ અથવા ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જો તમારી પાસે મધ્યમ અથવા બારીક પીસેલા અનાજ ન હોય અને તમે વધુ કોમળ અને સમાન પોર્રીજ મેળવવા માંગતા હો, તો તમે કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં અનાજને પીસી શકો છો.

જો ક્ષીણ થઈ ગયેલું પોર્રીજ તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો પછી ઢાંકણ સાથે વાનગીઓ બંધ કરવી જરૂરી છે. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન તમારે થોડું વધારે પાણીની જરૂર પડી શકે છે. તમારે ગરમ પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે, રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન પોર્રીજ સાથે દખલ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

સલાડ માટેના અનાજને ઉકાળવા જોઈએ નહીં, તે ગરમ પાણી રેડવું અને દોઢ કલાક માટે છોડી દેવા માટે પૂરતું છે. તે પછી, કાચા માલને સારી રીતે ધોઈ લો. તેને જાળીની થેલીમાં મૂકવું અને તેને ઠંડા બાફેલા પાણીમાં કોગળા કરવું વધુ સારું છે, તેને જગ અથવા ચાની કીટલીમાંથી રેડવું.

અનાજના ઉમેરા સાથે કચુંબર વિકલ્પોમાંથી એક છે સમારેલા ટામેટાં, મરી, બરછટ લોખંડની જાળીવાળું ખાટા સફરજન. અહીં ગ્રીન્સ અને લેટીસના પાન, અથાણાંવાળી લાલ ડુંગળી ઉમેરો. ડ્રેસિંગ તરીકે, લીંબુના રસના ઉમેરા સાથે ઓલિવ અથવા અળસીના તેલના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરો. કુદરતી દહીં અથવા કીફિર પણ યોગ્ય છે.

લસણ, મસાલા, સમારેલા અથવા આખા બદામ, કોળું, તલ અથવા શણના બીજ, પ્રેસ દ્વારા સ્ક્વિઝ કરીને, કચુંબરના સ્વાદને વધુ તીવ્ર બનાવવામાં મદદ કરશે.

ઘઉંના દાળની રેસીપી માટે આગળનો વિડિયો જુઓ.