ડુક્કરના જેલીવાળા માંસ માટે કેટલા જિલેટીનની જરૂર છે? જેલીવાળા માંસ માટે જિલેટીનની માત્રા

ઓવનને 220 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર પ્રીહિટ કરો. માંસને મોટા ટુકડાઓમાં કાપો. છાલવાળી ડુંગળી અને મૂળ શાકભાજીને અડધા ભાગમાં કાપો (2 ગાજરનો ઉપયોગ કરો). લસણના માથામાંથી ત્વચાના બાહ્ય પડને દૂર કરો. માથાને લંબાઈની દિશામાં અડધા ભાગમાં કાપો.

બેકિંગ ટ્રે અથવા મોટી બેકિંગ ટ્રેને વરખથી લાઇન કરો અને માંસ અને શાકભાજીને એક સ્તરમાં મૂકો. વનસ્પતિ તેલ સાથે ઝરમર વરસાદ અને 12-15 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું, જ્યાં સુધી શાકભાજી સુગંધિત અને સપાટી પર બ્રાઉન ન થાય.

જ્યારે માંસ અને શાકભાજી શેકાઈ રહ્યા હોય, ત્યારે એક લાંબી શાક વઘારવાનું તપેલું માં 3.5 લિટર પાણી ઉકાળો.

માંસ અને શાકભાજીને પૅનમાં સ્થાનાંતરિત કરો, પાનના તળિયે એકઠા થયેલા રસને ડ્રેઇન કરો. મધ્યમ તાપ પર ફરીથી ઉકાળો, ગરમીને ઓછી કરો અને ઢાંક્યા વગર ઉકાળો, જો જરૂરી હોય તો, સૂપની સપાટી પરથી ફીણને 2-2.5 કલાક માટે ઉકાળો. રસોઈ શરૂ થયાના એક કલાક પછી, સૂપમાં બે આખા ગાજર અને સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો (સજાવટ માટે 1 સ્પ્રિગ અલગ રાખો).

તૈયાર સૂપને ભીના હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ સાથે પાકા ઓસામણિયું વડે ગાળી લો અને ઠંડુ કરો.

હાડકાંમાંથી માંસ દૂર કરો અને બારીક કાપો અથવા કટકો કરો. મીઠું અને મરી સાથે સીઝન જ્યાં સુધી માંસ વધુ સીઝન ન દેખાય.

સૂપનું પ્રમાણ માપો. પર્ણ જિલેટીનને ઠંડા પાણીમાં 500 મિલી સૂપ દીઠ 7 ગ્રામ જિલેટીનના દરે પલાળી રાખો (દાણાદાર જિલેટીનને સૂપના ભાગમાં પલાળી શકાય છે). સૂપને ગરમ કરો, સ્ક્વિઝ્ડ પર્ણ જિલેટીન (અથવા સોજો દાણાદાર) ઉમેરો. જિલેટીન સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી સૂપને ગરમ કરો.

મોટા મોલ્ડ અથવા 200-250 મિલી ભાગના મોલ્ડને ક્લિંગ ફિલ્મ વડે લાઇન કરો. તળિયે સૂપનો પાતળો પડ રેડો અને સેટ કરવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, 1-2 કલાક.

જેલીવાળું માંસ, અથવા જેલી (જેમ કે તેને પણ કહેવામાં આવે છે), એક લોકપ્રિય અને પ્રિય વાનગી છે જે ઉત્સવના ટેબલ અને રોજિંદા ભોજન બંને માટે યોગ્ય છે. જેલીવાળા માંસમાં જિલેટીન ક્યારે ઉમેરવું? આ લેખમાં ચર્ચા કરવામાં આવશે.

આ વાનગીના ફાયદા

સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક હોવા ઉપરાંત, જેલીવાળું માંસ પણ આરોગ્યપ્રદ છે. તેમાં કોલેજનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જેમાં પેક્ટીન અને એમિનો એસિડનો સમાવેશ થાય છે. તેઓ શરીરના સાંધા, અસ્થિબંધન અને કોમલાસ્થિ પેશીઓને પોષણ આપે છે અને ટેકો આપે છે, ઇન્ટરવર્ટિબ્રલ ડિસ્ક પણ. કોલેજન માત્ર પોષણ જ નહીં, પણ માનવ મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમના ઘટક ઘટકોની સ્થિતિસ્થાપકતાને પણ જાળવી રાખે છે.

જેલીવાળા માંસમાં જિલેટીન ક્યારે ઉમેરવું

દરેક ગૃહિણીની જેલીવાળું માંસ તૈયાર કરવાની પોતાની પરંપરાઓ હોય છે. કેટલાક લોકોને ખાતરી છે કે હાડકાં અને ચામડી સાથે સારી રીતે રાંધેલું માંસ પોતે જ બાંયધરી આપશે કે સૂપ મજબૂત થશે. પરંતુ આ માટે, રસોઈ દરમિયાન જેલિંગ એજન્ટના પ્રકાશનની ટકાવારી ખૂબ ઊંચી હોવી જોઈએ. આ કરવા માટે, હાડકાં, કોમલાસ્થિ અને ત્વચાને પૂરતી માત્રામાં પાનમાં ઉમેરવી આવશ્યક છે. તેઓ લાંબા સમય સુધી રાંધવા જોઈએ - 6 થી 8 કલાક સુધી. જો તમને ખાતરી ન હોય કે જેલીવાળા માંસ તેના પોતાના પર સખત થઈ જશે, તો તે બચાવમાં આવશે

એસ્પિકની તૈયારીમાં પણ તે અનિવાર્ય છે. આ વાનગી માટે કોઈપણ રેસીપીમાં નિર્ધારિત છે. રેડવામાં આવેલ માંસ, જીભ, માછલી સ્વતંત્ર રીતે રાંધવામાં આવે છે. તેમાંથી બનાવેલ સૂપ, જેમાં હાડકા અને કોમલાસ્થિની ચરબી હોતી નથી, તે ફક્ત તેના પોતાના પર નબળી રીતે જેલ કરશે. તેથી, તમે ખાદ્ય જિલેટીન વિના કરી શકતા નથી.

કેવી રીતે, જેલીવાળા માંસમાં જિલેટીન ક્યારે ઉમેરવું અને કેટલું? ચાલો આની ચર્ચા કરીએ.

તમારે જિલેટીન ક્યારે અને કેટલું ઉમેરવું જોઈએ?

તો તમે જેલીવાળા માંસમાં જિલેટીન ક્યારે ઉમેરશો? આ રસોઈના છેલ્લા તબક્કામાં થવું જોઈએ. તે અગાઉથી પલાળવામાં આવે છે અને ગરમ, તૈયાર સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેની નીચે વધુ વિગતવાર ચર્ચા કરવામાં આવશે.

ઉમેરાયેલ જિલેટીનના પ્રમાણની ગણતરી આ ઉત્પાદન સાથેની બેગ પર દર્શાવેલ ભલામણોના આધારે કરવી જોઈએ. પરંપરાગત રીતે, જ્યારે પલાળીને, તે ઠંડુ બાફેલા પાણીના ગ્લાસ દીઠ એક ચમચી છે. જો સૂપ મોટા પ્રમાણમાં રાંધવામાં આવે છે, તો જિલેટીનના પલાળેલા ચમચીની સંખ્યા વધારવી જોઈએ. પરંતુ સોજો માટેનું પાણી થોડુંક લેવું જોઈએ, જેથી તે ભાવિ વાનગીના સમૃદ્ધ સ્વાદને પાતળું ન કરે, પણ જિલેટીન સોલ્યુશનને પલાળતી વખતે ખૂબ જાડું ન હોય.

તમારે એ નિયમ યાદ રાખવો જોઈએ કે ભાવિ જેલીવાળા માંસના બાફેલા ઘટકો તેમના કોલેજનને બ્રોથમાં વધુ સારી રીતે મુક્ત કરશે અને જો રસોઈના અંતે જ મીઠું ઉમેરવામાં આવે તો તે ઝડપથી રાંધશે.

જેલીવાળા માંસને કોઈ પણ સંજોગોમાં વધુ મીઠું ચડાવવું જોઈએ નહીં, એટલું જ નહીં કે આ તેનો સ્વાદ બગાડે છે, પણ તે પણ કારણ કે આ તેના પોતાના પર અને જિલેટીન ઉમેરવા સાથે, સખત થવાની ગેરંટી ઘટાડશે. તેથી, ખારા ખોરાકના પ્રેમીઓએ જિલેટીનની માત્રામાં વધારો કરવો જોઈએ.

ચિકન જેલીવાળા માંસમાં જિલેટીન ક્યારે ઉમેરવું

એક રસપ્રદ તથ્ય એ છે કે જો તે ચિકન નથી, પરંતુ એક રુસ્ટર છે જે જેલીવાળા પોટમાં પ્રવેશ કરે છે, તો પછી તૈયાર સૂપમાં જિલેટીન ઉમેરવાની જરૂર નથી. લાંબા સમય સુધી રસોઈ દરમિયાન, મરઘાંના હાડકાં અને ચામડી તમામ કોલેજન છોડી દેશે, અને જેલીવાળું માંસ તેની જાતે જ સખત થઈ જશે. પરંતુ આ કરવા માટે, તમારે ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે આ એક રુસ્ટર છે, ખાસ કરીને ઘરે ઉછરેલો.

સ્ટોર કાઉન્ટર પરથી ચિકન ખરીદનાર શહેરના રહેવાસીએ જાણવું જોઈએ કે તેમાંથી જેલીવાળા માંસમાં જિલેટીન ઉમેરવું આવશ્યક છે. આ ગરદનમાંથી રાંધેલા જેલીવાળા માંસને પણ લાગુ પડે છે.

સૂપ ઉકળે તેના એક કલાક પહેલા જિલેટીન ક્યારે ઉમેરવું, તમારે બેગ પર દર્શાવેલ પ્રમાણના આધારે ફૂડ જિલેટીનને પલાળી રાખવું જોઈએ.

મસાલાના ઉમેરા સાથે ચિકન સારી રીતે બાફેલી હોવી જોઈએ. એક ચમચી સાથે સપાટી પરથી ચરબી દૂર કરો. આ પછી, માંસને કાપીને પ્લેટો અથવા ફોર્મ્સ પર મૂકવું જોઈએ. જો ઇચ્છિત હોય, તો માંસને જડીબુટ્ટીઓ, ઇંડા અને ગાજરના ટુકડાથી શણગારવામાં આવે છે. જેલીવાળા માંસમાં મારો પ્રિય ઘટક લસણ છે.

આ પછી જ ગરમ (પરંતુ ઉકળતા નથી!) સૂપમાં પહેલાથી પલાળેલું અને સોજો જિલેટીન રેડવામાં આવે છે. આ કરતા પહેલા તમે સૂપને ગાળી શકો છો. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે નવા બોઇલને મંજૂરી આપવી નહીં, પરંતુ ફક્ત સંપૂર્ણ વિસર્જન પ્રાપ્ત કરવું. કેટલીક વાનગીઓમાં રસોઈના અંતે જિલેટીન ઉમેરવાનું કહેવામાં આવે છે, જે ઉકળવાનું ચાલુ રાખવા તરીકે સમજવામાં આવે છે. પરંતુ પછી સખત બળ ઘટી શકે છે.

માંસના ઘટકોથી ભરેલી પ્લેટો જિલેટીન સાથેના સૂપથી ભરવામાં આવે છે અને ઠંડામાં મૂકવામાં આવે છે.

ટર્કી જેલીવાળા માંસમાં જિલેટીન ક્યારે ઉમેરવું

માટે સામાન્ય રીતે ડ્રમસ્ટિક્સ અને પાંખો પસંદ કરો. આ પક્ષી મોટા અને મજબૂત હાડકાં, કોમલાસ્થિ અને જાડી ત્વચાને કારણે ચિકન કરતાં વધુ મજબૂત સૂપ બનાવે છે. ચિકનને રાંધવામાં પણ વધુ સમય લાગે છે. સૂપ સેટ કરવા માટે, માંસને પ્લેટમાં કાપતી વખતે, ઘણી ગૃહિણીઓ પક્ષીની ચામડીને પણ બારીક કાપી નાખે છે. જો કે, નક્કરતાની ખાતરી કરવા માટે, ટર્કીના સૂપમાં જિલેટીન ઉમેરવા યોગ્ય છે.

તો તમે જેલીવાળા માંસમાં જિલેટીન ક્યારે ઉમેરશો? આ ઘટકને પણ રસોઈના અંતે ચિકન વાનગીમાં સમાન તકનીકનો ઉપયોગ કરીને રેડવાની જરૂર છે.

પોર્ક જેલીવાળા માંસમાં જિલેટીન ઉમેરો

એસ્પિકમાં ડુક્કરનું માંસ સ્લેવિક રાંધણકળામાં પરંપરાગત છે. રસોઈ કરતી વખતે, પગનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે (ખુર, ડ્રમસ્ટિક્સ, શંક્સ). સૂચિબદ્ધ ઘટકોને આધાર તરીકે લેતા, તૈયાર જેલી માંસની સમૃદ્ધિની ખાતરી કરવા માટે માંસનો પલ્પ પેનમાં ઉમેરવામાં આવે છે. લાંબા સમય સુધી, સાત કલાક સુધી રાંધવા. ડુક્કરનું માંસ ઘણી બધી ચરબી ઉત્પન્ન કરે છે, તેથી તેને સમગ્ર બોઇલ દરમિયાન સપાટી પરથી સ્કિમ કરવું આવશ્યક છે. નહિંતર, જ્યારે તમારું જેલીનું માંસ થીજી જાય છે, ત્યારે તે માત્ર ચીકણું ફિલ્મથી જ નહીં, પણ સફેદ પોપડાથી પણ ઢંકાયેલું થઈ જશે.

જો માલિકો માટે, કસાઈ કરતી વખતે, પગમાંથી ત્વચાને બારીક કાપીને માંસ સાથે ભળી જવાનો રિવાજ છે, તો પ્લેટોમાં મજબૂતીકરણની બાંયધરી વધુ હશે. જો ઉકળતા પછી હાડકાં સાથે સ્કિન્સ દૂર કરવામાં આવે છે, તો તેને જિલેટીન ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ડુક્કરના જેલીવાળા માંસમાં જિલેટીન ક્યારે ઉમેરવું? આ તૈયારીના છેલ્લા તબક્કામાં પણ કરવામાં આવે છે. પહેલાથી પલાળેલા જિલેટીનસ પદાર્થને ગરમ, તાણવાળા સૂપમાં રેડવામાં આવે છે.

ડુક્કરના માંસને રાંધતી વખતે વધુ મસાલાની જરૂર પડે છે, જ્યારે કાપતી વખતે અને કન્ટેનર અને પ્લેટમાં મૂકતી વખતે વધુ લસણની જરૂર પડે છે.

બીફ જેલીવાળા માંસમાં જિલેટીન ઉમેરો

અન્ય તમામ પ્રકારના માંસની તુલનામાં તેમને સૌથી લાંબો સમય રાંધવાની જરૂર પડે છે. પરંતુ તેમની તૈયારી દરમિયાન જેલિંગ એજન્ટનું પ્રકાશન વધારે છે. બીફ પલ્પને રાંધવામાં પણ ઘણો સમય લાગે છે. જેલીવાળું માંસ મજબૂત બને છે અને મોટેભાગે તેને જિલેટીન ઉમેરવાની જરૂર હોતી નથી. પરંતુ એ નોંધવું જોઇએ કે ગોમાંસ, માંસ પોતે અને જીભ બંને, ઘણીવાર એસ્પિક માટે વપરાય છે અને હાડકાં વિના રાંધવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, ફૂડ જિલેટીન ઉપર સૂચવ્યા મુજબ સમાન રેસીપી અનુસાર ઉમેરવું આવશ્યક છે: રસોઈના અંત પહેલા. એસ્પિક માટે, સૂપ ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, કારણ કે વાનગીને સંપૂર્ણ પારદર્શિતાની જરૂર હોય છે. માંસને રેસામાં કાપવામાં આવતું નથી, પરંતુ ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે.

હવે તમે જાણો છો કે જેલીવાળા માંસમાં જિલેટીન કેવી રીતે અને ક્યારે ઉમેરવું.

જેલીવાળા માંસની રેસીપી

હવે તમને આ વાનગી તૈયાર કરવા માટેની એક રેસિપી રજૂ કરવામાં આવશે. જિલેટીન ઉમેરવું કે નહીં તે તમારા વિવેકબુદ્ધિ પર છે.

એક પ્રકારના માંસમાંથી જેલીવાળા માંસની તૈયારી ઉપર વર્ણવેલ છે. પરંતુ મોટેભાગે આ વાનગી માટે સંયોજન બ્રોથનો ઉપયોગ થાય છે. અહીં વાનગીઓમાંની એક છે:

• ડુક્કરના બે ખૂંખા અને એક શંખ માટે, એક કિલોગ્રામ બીફ પલ્પ, એક ટર્કી ડ્રમસ્ટિક અને પાંચ ચિકન ડ્રમસ્ટિક્સ લો. ડુક્કરનું માંસ અને બીફ ઘટકોને સારી રીતે ધોયા પછી, તેને ઠંડા પાણીમાં મૂકો અને ત્રણ કલાક માટે રાંધો, પછી ટર્કી ડ્રમસ્ટિકને પેનમાં મૂકો અને બીજા કલાક માટે રાંધો. તે પછી, તેને ત્યાં ઉમેરો અને બીજા બે કલાક માટે બધું એકસાથે રાંધો. ચિકન માંસ સાથે, તમારે મરી, ખાડી પર્ણ, ડુંગળી અને ગાજર ઉમેરવા જોઈએ.

બધા માંસ પરંપરાગત રીતે કાપવામાં આવે છે, લસણ સાથે સ્વાદમાં આવે છે, અને શણગારવામાં આવે છે. ગેરંટી છે કે આવા સૂપ તેના પોતાના પર સખત થઈ જશે. પરંતુ ખાતરી કરવા માટે, તમે જિલેટીન ઉમેરી શકો છો.

ખોરાક અને પીણા

ખોલોડેટ્સ એ રશિયન રાંધણકળાના પરંપરાગત ઠંડા એપેટાઇઝર છે. વાનગી અવારનવાર તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે મુખ્યત્વે ઉત્સવના ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે.

સત્તરમી સદીમાં, જેલી મીટ એ એક વાનગી હતી જે શ્રીમંત રશિયન પરિવારોમાં મોટી તહેવાર પછી બીજા દિવસે તૈયાર કરવામાં આવતી હતી. આ કરવા માટે, રજાના પ્રથમ દિવસથી માંસ ઉત્પાદનોના અવશેષો એકસાથે એકત્રિત કરવામાં આવ્યા હતા, અદલાબદલી કરવામાં આવ્યા હતા અને, સૂપ સાથે રેડવામાં આવ્યા હતા, ગ્લેશિયરમાં ઠંડુ કરવામાં આવ્યા હતા. આવા ખોરાકનો દેખાવ વધુ ભૂખ જગાડતો ન હતો, તેથી તેઓએ તે નોકરોને ખવડાવ્યું.

એસ્પિક

રશિયામાં ફ્રેન્ચ જીવનશૈલીની ખૂબ લોકપ્રિયતાના સમયે, રસોઇયા સહિત ઘણા વિદેશી નિષ્ણાતોને દેશમાં આમંત્રિત કરવામાં આવ્યા હતા. ફ્રેન્ચ રાંધણકળામાં ગેલેન્ટાઇન નામની એક સમાન વાનગી હતી. તે ઘણા પ્રકારના માંસ અને રમતના જાડા, સમૃદ્ધ સૂપ પર આધારિત હતું, જેમાં તૈયાર માંસ ઉત્પાદનો, નાજુકાઈના માંસમાં નાજુકાઈથી, ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. મસાલા અને કાચા ઇંડા સાથે સ્વાદ માટે એડજસ્ટ. પરિણામી મિશ્રણ પ્રેસ સાથે આવરી લેવામાં આવ્યું હતું અને ઠંડામાં રાખવામાં આવ્યું હતું.

ગેલેન્ટાઇન તૈયાર કરવાના સિદ્ધાંતના આધારે, ફ્રેન્ચ રસોઇયાઓએ જેલીવાળા માંસને તૈયાર કરવા માટેની ટેક્નોલોજીમાં આંશિક ફેરફાર કર્યો, પરિણામે જેલીનો દેખાવ થયો. સૂપની સ્પષ્ટતા અને તેમાં લીંબુ ઝાટકો અને કેસરની રજૂઆત બદલ આભાર, સામાન્ય જેલી માંસ અસામાન્ય રીતે સુંદર અને મોહક દેખાવા લાગ્યું. નવી વાનગી ઉત્કૃષ્ટ માનવામાં આવતી હતી અને સમૃદ્ધ ઘરોમાં પીરસવામાં આવતી હતી. જેલી માત્ર માંસમાંથી જ નહીં, પણ માછલીના ઉત્પાદનોમાંથી પણ બનાવવાનું શરૂ થયું: સ્ટર્જન, સ્ટર્લેટ, પાઈક.

પરંપરાગત જેલી માંસ સામાન્ય લોકોના મેનૂ પર રહે છે. મોટા ઉપવાસ વચ્ચેના સમયગાળા દરમિયાન તેઓ તેને શિયાળામાં રાંધતા હતા. જેલીવાળા માંસને સારી રીતે જામી જવા માટે, માંસના પગ (શંક્સ), માથા, કાન અને હોઠને સૂપમાં મૂકવું આવશ્યક છે. આ ઉત્પાદનોમાં મોટી માત્રામાં જેલિંગ પદાર્થો હોય છે, જે જેલીવાળા માંસને ખૂબ જ મજબૂત બનાવે છે.

આધુનિક રશિયન રાંધણકળા અસામાન્ય ઘટકો સાથે પ્રાચીન વાનગીઓમાં વૈવિધ્યસભર છે. આજે, જેલીવાળા રુસ્ટર, ઘેટાં અથવા નદીની માછલીઓથી કોઈને આશ્ચર્ય ન થાય. સીફૂડ, શાકભાજી અને ફળોમાંથી બનાવેલી વાનગીઓ થોડી વિચિત્ર લાગે છે. કારણ કે તેમાં એવા પદાર્થો નથી કે જે સખ્તાઇને પ્રોત્સાહન આપે છે, એક વિશેષ ઉમેરણ - જિલેટીન - વાનગીઓમાં ઉમેરવું આવશ્યક છે.

આ એક ચીકણું પ્રોટીન છે જે પ્રાણી કોલેજન (સંયોજક પેશી) ના લાંબા સમય સુધી પાચન દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. ઉત્પાદન સ્વસ્થ છે અને તેમાં ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ અને નાઇટ્રોજન હોય છે. જિલેટીનમાં ગ્લાયસીનની હાજરી, ઊર્જાના કુદરતી સ્ત્રોત, શરીરની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે.

લેટિનમાંથી અનુવાદિત, જિલેટીન (જિલેટસ) નો અર્થ થાય છે "સ્થિર" અથવા "સ્થિર." જ્યારે સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે ઉત્પાદન સ્વાદ કે ગંધ વિના પારદર્શક, દાણાદાર, પીળાશ પડતા પાવડર જેવું લાગે છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગ જિલેટીન પ્લેટો પણ બનાવે છે.

જિલેટીનના ઉપયોગનો અવકાશ ખૂબ વિશાળ છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, તેનો ઉપયોગ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં થાય છે: મુરબ્બો, માર્શમોલોઝ, જેલી. સાર્વજનિક કેટરિંગમાં, જિલેટીનનો ઉપયોગ જેલીવાળા માંસ, જેલી અને જેલીવાળી વાનગીઓની સખત પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે થાય છે.

જિલેટીન સાથે જેલી માંસ કેવી રીતે તૈયાર કરવું તે અલગથી ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે. આધુનિક લોકો માટે, જેલી જેવી વાનગી હજુ પણ ઉત્સવનો ખોરાક છે. પરંતુ ઉત્પાદનોની ઊંચી કિંમતને કારણે બિલકુલ નહીં, પરંતુ તૈયારીની લાંબી પ્રક્રિયાને કારણે. આજના ઝડપી ગતિશીલ જીવનમાં, સૂપને તેના પછીના આરામથી મજબૂતીકરણ સાથે લાંબા અને ધીમા ઉકાળવા માટે પૂરતો સમય નથી. સ્વાદિષ્ટ વાનગી તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે, જિલેટીન બચાવમાં આવે છે.

જેલીવાળા માંસ માટે જિલેટીન કેવી રીતે પાતળું કરવું?

ઇન્સ્ટન્ટ પાવડરના સાચા ઉપયોગ માટે સામાન્ય રીતે પેકેજિંગ પર સૂચનાઓ હોય છે. તેને એકથી પાંચના ગુણોત્તરમાં ઠંડું બાફેલા પાણીથી પાતળું કરવું જોઈએ, અને પછી દસ મિનિટ સુધી ફૂલવા માટે છોડી દેવું જોઈએ. પછી ગરમ સૂપમાં ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો.

જેલીવાળા માંસ માટે જિલેટીનને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે પાતળું કરવું? હંમેશા યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે તૈયાર જિલેટીન સોલ્યુશનને ઉકળતા સૂપમાં પાતળા સતત પ્રવાહમાં દાખલ કરવું જોઈએ. ગઠ્ઠાઓની રચના અટકાવવા માટે પ્રવાહીને જોરશોરથી હલાવો. સૂપ ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થાય પછી જ સેટ થવા માટે રેડવું જોઈએ. વાનગીને મોહક અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, તમારે જેલીવાળા માંસ માટે જિલેટીનને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે પાતળું કરવું તે જાણવાની જરૂર છે.

વિષય પર વિડિઓ

ખરાબ વિકલ્પ નથી

ધ્યાનમાં લેવા યોગ્ય બીજી ઉપયોગી પદ્ધતિ છે. તો, જેલીવાળા માંસમાં જિલેટીન કેવી રીતે ઉમેરવું? જિલેટીન શીટને અડધા કલાક માટે ઠંડા પાણીમાં ઓગાળી દો. પછી પાણીના સ્નાનમાં મૂકો અને સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો.

તૈયાર માંસના સૂપમાં પરિણામી સોલ્યુશન રેડવું. સતત હલાવતા રહો, પ્રવાહીને બોઇલમાં લાવો. જિલેટીન વાનગીના તળિયે વળગી ન જાય તેની ખાતરી કરવા માટે કાળજી લેવી આવશ્યક છે. બાફેલા માંસ પર તાણેલા સૂપને રેડો અને ઠંડુ થવા દો.

સ્વાદિષ્ટ અને પારદર્શક ચિકન જેલી તૈયાર કરવા માટે, તમારે જેલીવાળા માંસ માટે જિલેટીનને કેવી રીતે પાતળું કરવું તે જાણવાની જરૂર છે. સૂકા પાવડરને એક કલાક માટે ઠંડા સૂપમાં નાખો. પછી સોલ્યુશનમાં લસણ, મસાલા અને મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તે એક લિટર સૂપથી ભળી જાય છે અને બોઇલમાં લાવ્યા વિના ગરમ થાય છે.

મહત્વની નોંધ

સામાન્ય સખ્તાઇ માટે તમારે જેલીવાળા માંસમાં કેટલું જિલેટીન ઉમેરવાની જરૂર છે તે સમજવા માટે, તમારે હંમેશા પરિણામી ઉકેલનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ. એક ચમચી ઓગાળેલા જિલેટીનને થોડી માત્રામાં સૂપ સાથે ભેળવીને તેમાં તમારી આંગળીઓ ડૂબાડો. જો તેઓ એકસાથે વળગી રહે છે અને થોડા પ્રયત્નો સાથે અલગ પડે છે, તો પછી જેલીમાં બધું પૂરતું છે. જેલીંગ એજન્ટની વધુ પડતી જેલીવાળા માંસને બગાડી શકે છે, તેને રબરના સમૂહમાં ફેરવી શકે છે.

જેલીડ મીટ (જેલી, એસ્પિક) એ ખૂબ જ લોકપ્રિય નાસ્તો છે, ખાસ કરીને નવા વર્ષ માટે. આ સરળ, પરંતુ સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક વાનગી માટે ઘણી વાનગીઓ છે. જેલીડ માંસ માંસ, મરઘાં, માછલીમાંથી વિવિધ ઉમેરણો સાથે રાંધવામાં આવે છે: બાફેલા ગાજરના ટુકડા, મગ અથવા બાફેલા ઇંડાના ક્વાર્ટર. તેઓ માત્ર વાનગીને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવતા નથી, પણ તેને શણગારે છે. યોગ્ય રીતે રાંધેલું જેલીવાળું માંસ જિલેટીન વિના, તેના પોતાના પર સખત બને છે. જો કે, કેટલાક રસોઈયા, જોખમ લેવા માંગતા નથી, હજુ પણ રસોઈ દરમિયાન જિલેટીન ઉમેરે છે. આ પૂરકને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ડોઝ કરવું?

જેલીવાળા માંસ માટે જિલેટીનની માત્રા

જિલેટીન શું છે અને તેને કેવી રીતે પાતળું કરવું જોઈએ?

જિલેટીન એ એક કાર્બનિક પદાર્થ છે, જે કોલેજન (સંયોજક પેશીઓના મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક) ની થર્મલ અથવા રાસાયણિક પ્રક્રિયાનું ઉત્પાદન છે. તે પારદર્શક ચીકણું સમૂહ છે, રંગહીન અથવા પીળો છે. ખાદ્ય જિલેટીન પ્રાણીઓની ચામડી, ખૂર, હાડકાં અને રજ્જૂ તેમજ માછલીના હાડકાં અને ભીંગડામાંથી મેળવવામાં આવે છે. તે પાતળી પ્લેટ અથવા સૂકા ગ્રાન્યુલ્સના રૂપમાં વ્યાવસાયિક રીતે ઉપલબ્ધ છે.

જિલેટીન પ્રમાણભૂત યોજના અનુસાર ભળે છે. પ્રથમ, તેને થોડી માત્રામાં પાણી અથવા સૂપ સાથે રેડવામાં આવે છે, તેને ફૂલવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે, પછી સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે અને વધારાના પ્રવાહી સાથે મિશ્રિત થાય છે, તેને અંતિમ વોલ્યુમ પર લાવે છે. આ પછી, વાનગીના ઘટકો પર પરિણામી જિલેટીન સોલ્યુશન રેડવું.

જિલેટીનને બોઇલમાં લાવશો નહીં, અન્યથા પ્રવાહી જાડું થશે નહીં.

જેલીવાળા માંસ માટે જિલેટીનને કયા પ્રમાણમાં પાતળું કરવું જોઈએ?

તમને જરૂર પડશે:

• 1 લિટર પાણી અથવા સૂપ
• 20-40 ગ્રામ જિલેટીન
• જાળી અથવા દંડ ચાળણી
• ક્ષમતા
• જેલીવાળા માંસ માટે માંસ
• બાફેલા ગાજર અથવા બાફેલા ઈંડા (વૈકલ્પિક)

જેલીવાળું માંસ તૈયાર કરતી વખતે, તમને કઈ જેલી વધુ ગમે છે તેના આધારે તમારે જિલેટીનનો ડોઝ કરવાની જરૂર છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે તમારા જેલીવાળા માંસને જેલીની જેમ એકદમ નરમ, કંપાવતું હોય, તો તમારે 1 લિટર પ્રવાહી દીઠ આશરે 20 ગ્રામ જિલેટીન લેવાની જરૂર છે. જો તમે ઇચ્છો છો કે એસ્પિક નક્કર હોય, તો પ્રવાહીના લિટર દીઠ ઓછામાં ઓછા 40 ગ્રામનો ઉપયોગ કરો. અને જો તમને ખૂબ જ સખત જેલી માંસ ગમે છે, જેને તમારે છરીથી કાપવું પડશે, તો તમારે પાણી અથવા સૂપના લિટર દીઠ લગભગ 60 ગ્રામ જિલેટીન લેવાની જરૂર છે.

જેલીવાળા માંસ માટે જેલિંગ સોલ્યુશન તૈયાર કરવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો એ નીચેની યોજનાને અનુસરવાનો છે. જ્યારે જેલીવાળા માંસ માટેનું માંસ પહેલેથી જ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે જિલેટીનની જરૂરી માત્રા માપો (ઉપરોક્ત ગણતરીઓના આધારે), 1 ગ્લાસ ઠંડુ પાણી રેડો અને 50-60 મિનિટ માટે ફૂલવા માટે છોડી દો. આ સમય દરમિયાન, સૂપમાંથી માંસને દૂર કરો, તેને નાના ટુકડા કરો અથવા તેને કાંટો વડે રેસામાં વિભાજીત કરો અને તેને ભવિષ્યના જેલીવાળા માંસ માટે બાઉલમાં મૂકો. ચીઝક્લોથ અથવા બારીક ચાળણી દ્વારા સૂપને ગાળી લો.

જિલેટીનનો ઉપયોગ ઘણીવાર મુખ્ય અભ્યાસક્રમો અને મીઠાઈઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. જો કે, કેટલીક ગૃહિણીઓ આ ઉત્પાદનને ટાળે છે કારણ કે તેઓ ફક્ત તેનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે જાણતા નથી. અને નિરર્થક, કારણ કે તમે જેલીવાળા માંસ જેવી સ્વાદિષ્ટ વાનગી બનાવી શકો છો. હકીકતમાં, બધું એટલું મુશ્કેલ નથી જેટલું તે લાગે છે. લેખ તમને જણાવશે કે જેલીવાળા માંસમાં જિલેટીન ક્યારે ઉમેરવું, કયા પ્રમાણમાં અને તેને કેવી રીતે તૈયાર કરવું.

જિલેટીન - તે શું છે?

પ્રથમ, તમારે જિલેટીન શું છે તે શોધવું જોઈએ. તે એક પ્રાણી પ્રોટીન છે જે ચીકણું પદાર્થ જેવું લાગે છે. તે પ્રાણીઓના અસ્થિબંધન, રજ્જૂ અને ચામડીમાંથી તેમજ માછલીના હાડકાં અને ભીંગડામાંથી મેળવવામાં આવે છે. તેના જેલિંગ ગુણધર્મોને લીધે, આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ રસોઈમાં ઘટ્ટ તરીકે થાય છે અને ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

સુકા જિલેટીન પ્લેટો અથવા પારદર્શક પીળાશ પડતા મુક્ત-પ્રવાહના ગ્રાન્યુલ્સના સ્વરૂપમાં વેચાય છે. નિયમ પ્રમાણે, તે 10, 15 અને 25 ગ્રામની બેગમાં પેક કરવામાં આવે છે. પરંતુ સ્ટોર્સમાં તમે મોટા પેકેજો પણ શોધી શકો છો.

સ્વાદિષ્ટ વાનગી તૈયાર કરવા માટે, તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે કે જેલીવાળા માંસમાં જિલેટીન ક્યારે ઉમેરવું, કયા જથ્થામાં અને કયા પ્રમાણમાં પ્રવાહીને પાતળું કરવું. જો તમે આ નિયમો તોડશો નહીં, તો બધું કામ કરશે.

વાસ્તવિક જેલીવાળા માંસનો સ્વાદ મેળવવા માટે, રસોઇયાઓ વિવિધ પ્રકારના માંસ અને માછલીના કેટલાક ભાગો (પૂંછડી, ફિન્સ અને માથા) લેવાની ભલામણ કરે છે. તદુપરાંત, ઇન્સ્ટન્ટ જિલેટીનને મંદ કર્યા પછી ઉકાળવું જોઈએ નહીં. નહિંતર, સૂપ ખાલી જાડું થશે નહીં.

સૂપમાં જેલીવાળા માંસ માટે જિલેટીન કેવી રીતે પાતળું કરવું?

જિલેટીન સાથે કોઈપણ વાનગી તૈયાર કરતા પહેલા, તેને પ્રથમ પ્રવાહીમાં પાતળું કરવું આવશ્યક છે. પાણી અને શુષ્ક પાવડરનું પ્રમાણ શું વાપરવું તે ભાવિ વાનગીની ઇચ્છિત કઠિનતા પર આધારિત છે. ગ્રાન્યુલ્સ ઓગળવા માટે, તમારે દંતવલ્ક પૅન, પાણી, સૂપ, એક ગ્લાસ, સ્વચ્છ કન્ટેનર, જાળી (અથવા ફાઇન-મેશ સ્ટ્રેનર) તૈયાર કરવાની જરૂર છે. તમારે સ્ટોવ અને, અલબત્ત, ગ્રાન્યુલ્સની પણ જરૂર પડશે.

તેથી, જેલીવાળા માંસ માટે જિલેટીનને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે પાતળું કરવું? સૂકા પાવડરને ગ્લાસમાં રેડો અને તેને બાફેલા ઠંડા પાણીથી ભરો. સારી રીતે જગાડવો અને સૂકવવા માટે છોડી દો. લગભગ એક કલાક પછી, જિલેટીન ફૂલી જશે અને કદમાં વધારો કરશે.

પરિણામી મિશ્રણને સોસપાનમાં રેડો, સ્ટોવ પર મૂકો અને ઓછી ગરમી ચાલુ કરો. રસોઈ કરતી વખતે, જિલેટીનને સતત હલાવો જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય. જ્યારે મિશ્રણ બબલ થવાનું શરૂ કરે, તરત જ ગરમી બંધ કરો. યાદ રાખો કે તમે તેને સંપૂર્ણપણે ઉકાળી શકતા નથી!

આ પછી, સોલ્યુશનને ફિલ્ટર કરવું જોઈએ. આ કરવા માટે, સૂકા અને સ્વચ્છ કન્ટેનર પર જાળી અથવા સ્ટ્રેનર મૂકો. ધીમે ધીમે બધા જિલેટીનમાં રેડવું. હવે, ફિલ્ટર કર્યા પછી, તમે તેને તે સૂપ સાથે મિક્સ કરી શકો છો જે તમે જેલીવાળા માંસ બનાવવા માટે ખાસ રાંધ્યું હતું.

જેલ સોલ્યુશનનું પ્રેરણા

ઘણી ગૃહિણીઓને જેલીવાળા માંસમાં જિલેટીન ક્યારે ઉમેરવું તે અંગે રસ હોય છે. આ તાણ પછી જ કરવું જોઈએ. ગરમ સૂપમાંથી માંસને દૂર કરવું પણ મહત્વનું છે, અન્યથા તે ભળવા માટે ત્રાસદાયક હશે. અત્યંત પાતળા પ્રવાહમાં જિલેટીન રેડવું. તે જ સમયે ગરમ સૂપને સક્રિયપણે જગાડવાનું ભૂલશો નહીં. જ્યારે તમે બધા જેલ્ડ સોલ્યુશન રેડી દો, ત્યારે તમે માંસને વાનગીમાં પરત કરી શકો છો.

જેલીવાળા માંસમાં જિલેટીનનું સખત થવું

જિલેટીનના ઉમેરા સાથે જેલીડ માંસ ખૂબ જ ઝડપથી સખત બને છે, જો તે રેફ્રિજરેટરમાં મધ્ય શેલ્ફ પર મૂકવામાં આવે. આ કિસ્સામાં, વાનગી એક કલાકમાં સખત થઈ જશે. જો તમે સમૃદ્ધ સ્વાદ મેળવવા માંગતા હો, તો જેલીવાળા માંસને અગાઉથી તૈયાર કરો. તેને ઉકાળવાની જરૂર છે, આદર્શ રીતે લગભગ અડધા દિવસ માટે.

એવું બને છે કે તૈયાર કરેલી વાનગી બિલકુલ સખત થતી નથી. આનો અર્થ એ છે કે તમે જેલીવાળા માંસ માટે જિલેટીનને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે પાતળું કરવું તે કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કર્યો નથી. પરિસ્થિતિ હજુ પણ સુધારી શકાય છે. પેકેજ પર દર્શાવેલ પ્રમાણમાં ગ્રાન્યુલ્સને ફરીથી ઓગાળો. સૂપમાં સોલ્યુશન ઉમેરો અને તેને બોઇલમાં લાવો. ઠંડક પછી, જેલીવાળા માંસને ફરીથી સખત કરવા માટે મોકલો.

તમારી સાથે સમાન ઘટનાને ટાળવા માટે, વાનગીને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરો. ઓછી ગરમી પર જ રાંધો જેથી પ્રવાહી ધીમે ધીમે બાષ્પીભવન થાય. કોઈપણ સંજોગોમાં પાણી ઉમેરશો નહીં, આ સમગ્ર પ્રક્રિયાને વિક્ષેપિત કરશે. રસોઈના અંતે, શરૂઆતમાં જેટલું સૂપ હતું તેટલું અડધું બાકી હોવું જોઈએ. આ સૂચવે છે કે તમે જેલીવાળા માંસને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરી રહ્યાં છો.

જેલીવાળા માંસમાં મારે કેટલું જિલેટીન ઉમેરવું જોઈએ?

જેલીવાળા માંસના લિટર દીઠ વીસ ગ્રામ જિલેટીન ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, વાનગી અસ્થિર બનશે, લાક્ષણિકતા "ધ્રુજારી" સાથે. તે એટલું નરમ હશે કે તમે તેને ચમચી વડે ખાઈ શકો છો. જો તમે સખત જેલીવાળું માંસ તૈયાર કરવા માંગો છો જેથી તેને છરી વડે ગાઢ ટુકડા કરી શકાય, તો પછી પ્રમાણ વધારવું. એક લિટર ખોરાક માટે, ચાળીસ ગ્રામ સૂકા ગ્રાન્યુલ્સ લો, પરંતુ વધુ નહીં. હકીકત એ છે કે અતિશય જેલિંગ સોલ્યુશન જેલીવાળા માંસને ખૂબ સખત કરશે. તેથી, સ્વાદિષ્ટ નાસ્તાને બદલે, તમે બગડેલું ભોજન મેળવી શકો છો.

ઉદાહરણ તરીકે, 3 લિટર જેલીવાળા માંસ માટે કેટલું જિલેટીન જરૂરી છે તેની પરિસ્થિતિને ધ્યાનમાં લેવી યોગ્ય છે. ચાલો કહીએ કે તમે ઘન અને કંપતા સમૂહ વચ્ચે કંઈક મેળવવા માંગો છો. પછી નેવું ગ્રામ સૂકા દાણા લો. તમે જેલીવાળા માંસને સરળતાથી કાપી શકો છો અને તેને ચમચીથી ખાઈ શકો છો.

સમગ્ર રસોઈ પ્રક્રિયાને વધુ સમજી શકાય તેવું બનાવવા માટે, તમારે વાનગી તૈયાર કરવા માટે ઘણી વાનગીઓ ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ.

ચિકન જેલી માંસ

જેલીવાળા માંસનું સૌથી હળવું સંસ્કરણ, જે સ્પષ્ટ એસ્પિક જેવું લાગે છે, તે ચિકન સ્તનમાંથી તૈયાર કરી શકાય છે. સામાન્ય રીતે આ વાનગીને બાફેલા ઈંડા, ગાજર અને લીલા વટાણાથી શણગારવામાં આવે છે. અલબત્ત, જિલેટીન સાથે જેલીવાળા માંસને રાંધવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો ધીમા કૂકરમાં છે, જો તમારી પાસે આવા સાધનો હોય તો તમે કરી શકો છો.

આ રેસીપી લગભગ આઠ એપેટાઇઝર સર્વિંગ્સ બનાવે છે. જો તમને વધુ જરૂર હોય, તો ફક્ત ઉત્પાદનોની માત્રામાં વધારો કરો. તેથી, તે શું લેશે? લગભગ અડધો કિલો ચિકન બ્રેસ્ટ, ત્રણસો ગ્રામ ચિકનના પગ, જાંઘ અથવા ડ્રમસ્ટિક્સ, વીસ ગ્રામ જિલેટીન, એક માધ્યમ ગાજર, એક ડુંગળી, લસણની પાંચ લવિંગ, ખાડીના પાન અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું.

પક્ષીને કોગળા કરો અને શાકભાજી (ડુંગળી, ગાજર અને લસણ) ની છાલ કરો. તૈયાર ઉત્પાદનોને મલ્ટિકુકર બાઉલમાં (અથવા પાન) મૂકો. એક લિટર પાણીથી ભરો. લગભગ દોઢ કલાક સુધી પકાવો.

દરમિયાન, એક ગ્લાસ પાણીમાં જિલેટીન ઓગાળી લો. તેને વિખેરીને ફૂલવા દો. સૂપમાં જેલીવાળા માંસ માટે જિલેટીનને કેવી રીતે પાતળું કરવું તેના ઉપરના નિયમોનો ઉપયોગ કરો. શાકભાજી અને માંસને દૂર કરો, ફિલેટને હાડકાંમાંથી અલગ કરો અને દરેક વસ્તુના ટુકડા કરો. લસણ વિનિમય કરવો.

મોલ્ડના તળિયે બધી શાકભાજી અને માંસ મૂકો. તૈયાર સૂપમાં જિલેટીન રેડવું. સ્ટવ પર ગરમ કરો અને મોલ્ડમાં મિશ્રણ રેડવું. ઠંડક પછી, વાનગીને સંપૂર્ણપણે સ્થિર થાય ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

પોર્ક જેલીડ માંસ

આ રેસીપી ચોક્કસપણે તે લોકોને અપીલ કરશે જેઓ કોમલાસ્થિ અને ઘણાં માંસને પ્રેમ કરે છે. તૈયાર કરવા માટે, અડધો કિલો ડુક્કરનું માંસ અને શેંક, વીસ ગ્રામ જિલેટીન, એક ગાજર, એક ડુંગળી, લસણની ત્રણ લવિંગ, બે ખાડીના પાન, કાળા મરી અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું લો.

જિલેટીન સાથે જેલીવાળા માંસને રાંધતા પહેલા, તમારે ડુક્કરના માંસને પાણીમાં પલાળી રાખવાની જરૂર છે જેથી તેની ત્વચા નરમ થઈ જાય. આ સામાન્ય રીતે સૂતા પહેલા કરવામાં આવે છે જેથી તમે સવારે રસોઈ શરૂ કરી શકો. કોઈપણ લોહીને દૂર કરવા માટે અંગૂઠાને ધોઈ લો, બધી ગંદકી દૂર કરો, જ્યાં સુધી પહોંચવા મુશ્કેલ હોય તેવા સ્થળોએ ઉઝરડા કરવાનું ભૂલશો નહીં.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં તૈયાર માંસ અને શેંક મૂકો અને પાણી સાથે આવરી. સામાન્ય રીતે ખોરાકની આ રકમ માટે તેઓ દોઢ લિટર લે છે. બોઇલ પર લાવો, ફીણને દૂર કરો. હવે ધીમા તાપે લગભગ ચાર કલાક સુધી ઉકાળો. આ સમયે, ચરબી સપાટી પર દેખાશે; કેટલીક ગૃહિણીઓ તેને દૂર કરવાની ભલામણ કરે છે.

માંસ તૈયાર થાય તેના લગભગ એક કલાક પહેલાં, દાણાદાર પાવડરને પાતળો કરો. સામાન્ય રીતે, તમે તમારા માટે નક્કી કરી શકો છો કે જેલીવાળા માંસમાં કેટલું જિલેટીન ઉમેરવું. તે ત્રીસ કે ચાલીસ ગ્રામ હોઈ શકે છે. સૂપમાં આખી છાલવાળી ડુંગળી અને ગાજર મૂકો. મરીના દાણા, તમાલપત્ર અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું પણ ઉમેરો. લગભગ બીજા કલાક માટે રાંધવા.

ડુક્કરના ભાગોને દૂર કરો, તેમને હાડકાંમાંથી દૂર કરો અને ટુકડાઓમાં કાપો. સૂપને ગાળી લો અને તેને સ્વચ્છ શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું. તેમાં અદલાબદલી માંસ મૂકો અને બોઇલ પર લાવો. અદલાબદલી લસણ ઉમેરો અને ઓગળેલા જિલેટીનમાં રેડવું.

જે બાકી રહે છે તે ડીશને મોલ્ડમાં રેડવું અને તે સખત ન થાય ત્યાં સુધી તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. ડુક્કરનું જેલીવાળું માંસ સરસવ, horseradish અને બટાકા સાથે સારી રીતે જાય છે.

જેલીવાળી માછલી

માછલી જિલેટીન સાથે જેલી પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હશે, ક્યારેક માંસ કરતાં પણ વધુ સારી. શેફ કોઈપણ શબનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે જેની સાથે સૂપ તૈયાર કરવામાં આવે છે. પાઈક, સિલ્વર કાર્પ, કાર્પ અને ગુલાબી સૅલ્મોન સાથે ઉત્તમ એસ્પિક બનાવવામાં આવશે. પરંતુ મેકરેલ અને હેરિંગમાં તીવ્ર ગંધ હોય છે, તેથી તે સૂપ માટે યોગ્ય નથી.

તેથી, તમારે અડધા કિલો માછલીની જરૂર પડશે, તેમજ અન્ય શબ, માથા, ફિન્સ, પૂંછડીઓ, હાડકાં વગેરેની ટ્રિમિંગ્સની જરૂર પડશે. તેઓ જેલિંગ ભાગો તરીકે કાર્ય કરે છે, તેથી સૂપ તેમની સાથે સ્વાદિષ્ટ બનશે. એક ગાજર, એક ડુંગળી, ત્રણ ચમચી જિલેટીન, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ, ખાડીના પાન, કાળા મરી અને સ્વાદ માટે દરિયાઈ મીઠું પણ લો.

માછલીના ભાગોને ધોઈને જિલેટીન સાથે જેલીયુક્ત માંસ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરો. કોઈપણ કડવાશ દૂર કરવા માટે માથામાંથી ગિલ્સ દૂર કરો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો અને એક લિટર ઠંડુ પાણી ઉમેરો. બોઇલ પર લાવો, ફીણને દૂર કરો, ગરમીને ઓછી કરો અને લગભગ એક કલાક સુધી ઉકાળો.

દરમિયાન, સમગ્ર માછલી પર કામ કરો. તેને ધોવા, છાલ અને ગટ કરવાની જરૂર છે. પાનમાંથી હાડકાં અને અન્ય ટ્રીપ દૂર કરો. સૂપને ગાળી લો, માછલી, છાલવાળી ડુંગળી અને ગાજર, ખાડી પર્ણ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ મૂળ, મરી અને મીઠું ઉમેરો.

જિલેટીનને પાણીમાં પલાળી રાખો. રાંધેલી માછલીને હાડકાંથી અલગ કરો અને નાના ટુકડા કરી લો. તેમને તાણવાળા સૂપમાં સ્થાનાંતરિત કરો. જેલીવાળા માંસમાં જિલેટીન ઉમેરવાનો સમય છે. જ્યારે તમે તેને રેડો, ત્યારે જગાડવાનું ભૂલશો નહીં.

વાનગીને ઠંડુ કરો, તેને મોલ્ડમાં મૂકો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. સર્વ કરતી વખતે લીંબુના ટુકડા, ઓલિવ અને હર્બ્સથી ગાર્નિશ કરો.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, જેલીવાળા માંસ તૈયાર કરવું બિલકુલ મુશ્કેલ નથી. એક શિખાઉ રસોઈયા પણ આને હેન્ડલ કરી શકે છે.