बेहतर मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम क्या है. मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम में क्या अंतर है? खट्टा क्रीम खाना क्यों बेहतर है

हर कोई पहले से ही जानता है कि ये पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं और इनकी तुलना करना गलत है। हालांकि, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ में आवेदन के क्षेत्र में बहुत कुछ है: दोनों को सूप, सलाद में जोड़ा जाता है, पकौड़ी, पेनकेक्स, पेनकेक्स के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। दोनों उत्पादों को अकेले खाया जा सकता है। अंत में, वे दिखने में समान हैं।

क्या फर्क पड़ता है? मेयोनेज़ एक सॉस है। खट्टा क्रीम एक किण्वित दूध उत्पाद है।

खट्टा क्रीम बनाने की प्रारंभिक सामग्री क्रीम है।

खट्टा क्रीम कैसे बनाई जाती है:

पुराने समय में

उन्होंने बस खट्टा दूध से शीर्ष परत को हटा दिया - यह खट्टा क्रीम था। या थोड़ा सा खट्टा दूध मलाई में डालकर रख दिया। खट्टा क्रीम मिला।

दूध को अलग करके मलाई प्राप्त की जाती है। उन्हें वांछित वसा सामग्री में लाया जाता है, फिर "पाश्चुरीकृत" - हानिकारक बैक्टीरिया को बेअसर करने के लिए विशेष पाश्चराइज़र में गरम किया जाता है। उसके बाद, इसे कंटेनरों में डाला जाता है, जहां खट्टा भी डाला जाता है। जब क्रीम वांछित अम्लता तक पहुँच जाती है, तो इसे लगभग +.8 ° C तक ठंडा किया जाता है और "पकने" के लिए छोड़ दिया जाता है। लगभग एक दिन के बाद, क्रीम खट्टा क्रीम बन जाती है।

खट्टा क्रीम की संरचना 15% वसाप्रति 100 ग्राम उत्पाद:

• प्रोटीन - 2.6 जीआर।
• वसा - 15 जीआर।
• कार्बोहाइड्रेट - 3.6 जीआर।

पैकेज पर, एक नियम के रूप में, केवल इन तीन पदों को इंगित किया जाता है। वास्तव में, खट्टा क्रीम अभी भी मौजूद है: पानी - 77.5 ग्राम, असंतृप्त वसा अम्ल - 9 ग्राम, सैकराइड - 3.6 ग्राम, कार्बनिक अम्ल - 0.8 ग्राम, राख - 0.5 ग्राम।

कैलोरी सामग्री - 162 किलो कैलोरी। कोलेस्ट्रॉल - 64 मिलीग्राम।

शेल्फ जीवन 7 से 14 दिनों तक है।

मेयोनेज़ पर लेबल से घटाया गया। प्रतिशत निर्दिष्ट नहीं किया गया था।

• सूरजमुखी तेल परिष्कृत गंधहीन
• पीने का पानी
• सूखे अंडे के उत्पाद
• दानेदार चीनी
• खाने योग्य नमक
• सरसों का चूरा
• एसीटिक अम्ल
• स्टेबलाइजर्स, संरक्षक
• पोटेशियम शर्बत और सोडियम बेंजोएट
• एंटीऑक्सिडेंट
• डाई प्राकृतिक कैरोटीन (प्रोविटामिन ए)

मेयोनेज़ का पोषण मूल्यप्रति 100 ग्राम उत्पाद:

वसा 67 जीआर।, प्रोटीन - 0.6 जीआर।, कार्बोहाइड्रेट - 2.05 जीआर।, कैलोरी सामग्री - 614 किलो कैलोरी।

कोलेस्ट्रॉल

केवल अंडे की जर्दी में मौजूद होता है, जो कुल वजन का ~ 10% होता है, जबकि यह ज्ञात है कि जर्दी कोलेस्ट्रॉल शरीर में जमा नहीं होता है, इसलिए इसे ध्यान में नहीं रखा जाता है।

शेल्फ जीवन - 180 दिनों तक।

मेयोनेज़ की गुणवत्ता की जांच कैसे करें?

एक पैन में एक चम्मच मेयोनीज डालकर गर्म करें। यदि मेयोनेज़ उच्च गुणवत्ता का है, तो गर्म होने पर इमल्शन टूट जाएगा और लगभग शुद्ध वनस्पति तेल पैन में रहेगा, जिस पर आप तल सकते हैं। उसी पैन में सरोगेट से सूजी जैसा दिखने वाला एक फुफकार-गुरगुराहट वाला दूधिया-सफेद द्रव्यमान बनता है।

यूएसएसआर में मेयोनेज़

मैं 50 के दशक की शुरुआत में सोवियत मेयोनेज़ की मानक संरचना खोजने में कामयाब रहा:

• रिफाइंड सूरजमुखी तेल 68%,
• ताजा जर्दी 10%,
• सरसों 6.7%,
• चीनी 2.3%,
• सिरका (5%) 11%,
• नमक और मसाले 2%

हर चीज़। कोई संरक्षक, रंजक, स्टेबलाइजर्स नहीं। इन अनुपातों के अनुसार, आप घर पर अपनी खुद की मेयोनेज़ बना सकते हैं।

मेयोनेज़ के इतिहास से

मुख्य किंवदंती के अनुसार, मेयोनेज़ मेनोर्का द्वीप पर दिखाई दिया, जिसकी राजधानी मेयोन शहर थी। इस शहर में, एक स्थानीय रसोइया ने किसी तरह ताजे अंडे की जर्दी को चीनी और नमक के साथ, जैतून के तेल में मिलाकर, नींबू का रस मिलाया और सब कुछ मिलाया। यह बहुत अच्छा निकला। यह क्लासिक मेयोनेज़ रेसिपी है। अनुपात को सबसे सख्त विश्वास में रखा गया था!

ड्यूक ऑफ रिचर्डेल को सॉस पसंद आया। यह लोकप्रिय हो गया और इसे "मेयन प्रोवेंस सॉस" के रूप में जाना जाता है। फिर बस "मेयोन सॉस" या "मेयोनेज़"। रूसी में यह "मेयोनेज़" जैसा लगता है, जिसे हमने अंततः "मेयोनेज़ प्रोवेनकल" के रूप में डब किया। वोइला!

संक्षेप में याद करने के लिए

यह एक किण्वित दूध उत्पाद है जो क्रीम और खट्टे से बनाया जाता है।

वनस्पति तेल, अंडे की जर्दी, सिरका, सरसों, चीनी और नमक से बना सॉस।

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समान सामग्री

लगभग हर छुट्टी के लिए, हम मेयोनेज़ के साथ सलाद तैयार करते हैं। यह व्यंजन को एक विशेष स्वाद देता है और उनके सभी लाभों पर जोर देता है। लेकिन हम सभी जानते हैं कि मेयोनेज़ कैलोरी में उच्च है और पाचन तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। खट्टा क्रीम के साथ ओलिवियर या फर कोट भरना काम नहीं करेगा, लेकिन खट्टा क्रीम अधिकांश सलाद के लिए आदर्श है, जो उच्च कैलोरी मेयोनेज़ के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है।

मेयोनेज़ किससे बनता है?

मेयोनेज़ बनाना घर पर काफी आसान है, लेकिन ज्यादातर लोग इसे खरीदना पसंद करते हैं। इसे उत्पाद के उच्च शेल्फ जीवन द्वारा समझाया जा सकता है। यदि घर पर हम सबसे प्राकृतिक उत्पाद तैयार कर सकते हैं, तो उत्पादन में इसमें बड़ी संख्या में खाद्य योजक शामिल होंगे।

बड़ी मात्रा में मेयोनेज़ की संरचना में अंडे का पाउडर, साइट्रिक एसिड और वनस्पति तेल शामिल हैं। इन सामग्रियों को कुछ निश्चित अनुपात में ताजा मिलाया जाता है। घर का बना मेयोनेज़ अधिक मलाईदार और पौष्टिक होता है। इसे वनस्पति या जैतून के तेल से तैयार किया जा सकता है।

घर का बना मेयोनेज़ स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ से अलग स्वाद लेता है। आखिरकार, इसमें विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले और स्वाद शामिल नहीं हैं। घर का बना मेयोनेज़ गाढ़ा, अधिक पौष्टिक और स्वस्थ होता है, हालाँकि इसमें खरीदी की तुलना में कम कैलोरी सामग्री होती है। औसतन, एक सौ ग्राम उत्पाद में 650 किलो कैलोरी होता है। मेयोनेज़ आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है, और इससे भी अधिक मोटापे के लिए।

मेयोनेज़ के लाभ और हानि

इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, कम मात्रा में खाने पर मेयोनेज़ उपयोगी हो सकता है। यह पाचन को सक्रिय करता है और भूख को पूरी तरह से बढ़ाता है। इसमें विटामिन ई और एफ होता है। मेयोनेज़ के लाभकारी गुण इसकी संरचना में शामिल तेल पर भी निर्भर करते हैं। मेयोनेज़ में लेसिथिन भी होता है, जिसका तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

हालांकि, पाचन तंत्र और यकृत के किसी भी रोग के लिए, मेयोनेज़ को मना करना सबसे अच्छा है। फैटी मेयोनेज़ में बहुत अधिक खाद्य योजक होते हैं और पाचन प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता है और किसी को कम से कम कीमत पर अच्छी मेयोनेज़ खरीदने की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

खट्टा क्रीम खाना बेहतर क्यों है?

मेयोनेज़ की तुलना में खट्टा क्रीम अधिक प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद है। इसमें बड़ी संख्या में लैक्टिक बैक्टीरिया होते हैं, जो आंतों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। साथ ही, खट्टा क्रीम की संरचना में दूध की विशेषता वाले कई विटामिन और खनिज शामिल हैं। उत्पाद बी, पीपी, सी, ई और ए विटामिन में समृद्ध है। खट्टा क्रीम में कैल्शियम, लोहा और फास्फोरस होता है।

खट्टा क्रीम में भी बड़ी मात्रा में वसा होता है और इस उत्पाद को समाप्त होने पर खाया जाना चाहिए। सुबह खट्टा क्रीम खाना सबसे अच्छा है। हालांकि, स्वस्थ खट्टा क्रीम में दस दिनों से अधिक का शेल्फ जीवन नहीं होता है। इस तरह के उत्पाद में अक्सर बड़ी संख्या में संरक्षक और खाद्य योजक शामिल होते हैं।

बहुत से लोग सोच रहे हैं कि मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से स्वस्थ क्या है? किण्वित दूध उत्पाद को वरीयता देना और मेयोनेज़ के उपयोग को सीमित करना सबसे अच्छा है। यदि आप ऐसा नहीं कर सकते हैं, तो कम कैलोरी वाला मेयोनेज़ प्राप्त करें जो शरीर के लिए उतना हानिकारक नहीं है।

हाल ही में, पोषण विशेषज्ञों ने वसा के खिलाफ "धर्मयुद्ध" की घोषणा की है, उन्हें उन खाद्य पदार्थों की "काली सूची" में शामिल किया है जो स्वस्थ आहार के साथ असंगत हैं। और हम आसानी से "चारा निगल लेते हैं", वसा के लाभों से अनजान, जिसके बारे में पोषण विशेषज्ञ चुप हैं। हालांकि यह ज्ञात है कि वसा में हमारे स्वास्थ्य और मनोदशा के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं। वसा और उनसे युक्त खाद्य पदार्थों से जुड़े कई मिथक हैं।
यह ज्ञात है कि पशु वसा धीरे-धीरे मानव शरीर द्वारा उनकी उच्च कठोरता के कारण अवशोषित होते हैं और उपचर्म वसा के संचय के स्रोतों में से एक हैं, सेल्युलाईट का कारण। वनस्पति वसा, पशु वसा के विपरीत, शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, वनस्पति वसा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं - लिनोलिक और लिनोलेनिक - या, वैज्ञानिक रूप से, ओमेगा -6 और ओमेगा -3 एसिड, जिससे शरीर में पदार्थों को संश्लेषित किया जाता है जो हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात। उपापचय। निष्कर्ष: खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं, जैसे सॉसेज और गाजर, जो उपयोगिता के मामले में तुलना करने के लिए किसी के पास कभी नहीं होगा। क्यों अब तक अधिकांश पोषण विशेषज्ञ, इस या उस आहार की सिफारिश करते हुए, आहार से वसा को स्पष्ट रूप से बाहर करते हैं, एक रहस्य बना हुआ है। हाल ही में, पोषण विशेषज्ञों ने वसा के खिलाफ "धर्मयुद्ध" की घोषणा की है, जो उन्हें असंगत उत्पादों की "काली सूची" में जोड़ रहे हैं। स्वस्थ आहार के साथ। और हम आसानी से "चारा निगल लेते हैं", वसा के लाभों से अनजान, जिसके बारे में पोषण विशेषज्ञ चुप हैं। हालांकि यह ज्ञात है कि वसा में हमारे स्वास्थ्य और मनोदशा के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं। वसा और उनसे युक्त खाद्य पदार्थों से जुड़े कई मिथक हैं।
मिथक 1. "खट्टा मेयोनेज़ की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि इसमें वसा कम होती है।" हम, आधुनिक महिलाएं, इस तथ्य के आदी हैं कि "वसा" तब होता है जब उत्पाद में मात्रात्मक रूप से बहुत अधिक वसा होता है। यही कारण है कि प्रोवेनकल मेयोनेज़ (67%) को खट्टा क्रीम (10-35%) की तुलना में "मोटा" माना जाता है। हालाँकि, ऐसी तुलना मौलिक रूप से गलत है। क्यों? सबसे पहले, क्योंकि खट्टा क्रीम में पशु वसा होता है, और मेयोनेज़ में वनस्पति वसा होता है।
यह ज्ञात है कि पशु वसा धीरे-धीरे मानव शरीर द्वारा उनकी उच्च कठोरता के कारण अवशोषित होते हैं और उपचर्म वसा के संचय के स्रोतों में से एक हैं, सेल्युलाईट का कारण। वनस्पति वसा, पशु वसा के विपरीत, शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, वनस्पति वसा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं - लिनोलिक और लिनोलेनिक - या, वैज्ञानिक रूप से, ओमेगा -6 और ओमेगा -3 एसिड, जिससे शरीर में पदार्थों को संश्लेषित किया जाता है जो हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात। उपापचय। निष्कर्ष: खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं, जैसे सॉसेज और गाजर, जो उपयोगिता के मामले में तुलना करने के लिए किसी के पास कभी नहीं होगा। क्यों अब तक अधिकांश पोषण विशेषज्ञ, इस या उस आहार की सिफारिश करते हुए, आहार से वसा को स्पष्ट रूप से बाहर करते हैं, यह एक रहस्य बना हुआ है।
मिथक 2। "मेयोनीज कोलेस्ट्रॉल से भरा होता है, क्योंकि यह वसायुक्त होता है।" आइए तुरंत कहें कि यह राय गलत है, क्योंकि कोलेस्ट्रॉल विशेष रूप से पशु उत्पादों में पाया जाता है, जबकि मेयोनेज़ वनस्पति तेल पर आधारित होता है।
कोलेस्ट्रॉल ऊतकों और कोशिकाओं का हिस्सा है, पोषक तत्वों के लिए उनकी पारगम्यता को नियंत्रित करता है, नमी बनाए रखता है, विटामिन डी, सेक्स हार्मोन आदि के निर्माण में भाग लेता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर और गुण चयापचय और विशिष्ट, अद्वितीय जीव पर निर्भर करते हैं। संतृप्त पशु वसा में उच्च आहार कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने वाले कारकों में से एक है। इस मामले में, कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर "बसने" के लिए जाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर वनस्पति वसा के साथ पशु वसा के हिस्से को बदलने से, इसके विपरीत, बस "बसे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम किया जा सकता है।
जैसा कि हाल के अध्ययनों से पता चलता है, 100 ग्राम खट्टा क्रीम में 30% वसा सामग्री के साथ कोलेस्ट्रॉल की मात्रा लगभग 130 मिलीग्राम * है। मेयोनेज़ 67% वसा, जो वनस्पति तेल पर आधारित है, उदाहरण के लिए "स्किट" प्रोवेन्सल, व्यावहारिक रूप से कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है (उत्पाद के 100 ग्राम में इसका हिस्सा 0 के करीब है) और, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री के कारण, है मानव शरीर के लिए उपयोगी।
मिथक 3. "मेयोनीज की तुलना में खट्टा क्रीम अधिक प्राकृतिक है।" हमारे बीच खट्टा क्रीम के पक्ष में एक और मानदंड, भोली महिलाएं, मेयोनेज़ की तुलना में इसकी स्वाभाविकता है। हालांकि, यहां "नुकसान" भी हैं: यह पता चला है कि प्राकृतिक खट्टा क्रीम वर्तमान में खोजना मुश्किल है।
GOST को देखने के बाद, कोई खट्टा क्रीम की परिभाषा पा सकता है, जिसे दस्तावेज़ में "लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी की शुद्ध संस्कृतियों द्वारा किण्वित क्रीम से उत्पादित एक किण्वित दूध उत्पाद" के रूप में संदर्भित किया गया है। इसका मतलब यह है कि स्टार्च, पॉलीसेकेराइड, नारियल तेल, आदि जैसे गैर-डेयरी घटकों वाली हर चीज किण्वित दूध उत्पाद नहीं हो सकती है। यह ध्यान देने योग्य है कि शब्द "खट्टा क्रीम उत्पाद", "खट्टा क्रीम पेस्ट" पैकेज पर लगभग कभी नहीं पाया जाता है, लेकिन नामों में अक्सर खट्टा क्रीम शब्द का व्युत्पन्न होता है, उदाहरण के लिए, "खट्टा क्रीम"। दुर्भाग्य से, ऐसे उत्पाद में खट्टा क्रीम से केवल "जड़" और "गंध" रहती है। विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि लंबे शैल्फ जीवन के साथ खट्टा क्रीम स्टेबलाइजर्स के बिना नहीं कर सकता है, लेकिन निर्माता अक्सर किसी भी एडिटिव्स की रिपोर्ट नहीं करते हैं।
हम आपको प्राकृतिक मेयोनेज़ पर ध्यान देने की सलाह देते हैं, जैसे कि प्रसिद्ध "स्किट" मेयोनेज़, जो चयनित सूरजमुखी और जैतून के तेल पर आधारित हैं। इन्हें खाने से आप कोलेस्ट्रॉल की चिंता नहीं कर सकते।
स्वाद वरीयताओं के लिए, अंतिम शब्द, प्रिय पाठकों, हमेशा की तरह, आपका है। हमें उम्मीद है कि हमारी सिफारिशें आपको न केवल खट्टा क्रीम के साथ, बल्कि मेयोनेज़ के साथ भी विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने और बनाने में मदद करेंगी। आखिरकार, इस उत्पाद का सही उपयोग, जिसमें स्वस्थ वनस्पति वसा होता है और दूध प्रोटीन से समृद्ध होता है, आपके आहार को पौष्टिक और सामंजस्यपूर्ण बना देगा।
पैकेजिंग पर इंगित उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें!

संयोजन

खट्टा क्रीम गाय के दूध से क्रीम पर आधारित एक प्राकृतिक उत्पाद है, इससे पहले कि उन्हें कई दिनों तक ठंडी जगह पर गाढ़ा होने के लिए छोड़ दिया जाता था। विभाजक की उपस्थिति ने इस प्रक्रिया को तेज करना संभव बना दिया। औद्योगिक पैमाने पर, उत्पाद पाश्चुरीकृत गाय के दूध और खट्टे से तैयार किया जाता है। कुछ मामलों में, उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए परिरक्षकों को जोड़ा जाता है। लापरवाह निर्माता अक्सर एडिटिव्स, थिकनेस, स्टेबलाइजर्स पेश करके रचना का विस्तार करते हैं।

कच्चे माल और तैयार करने की विधि के आधार पर, दो प्रकार के उत्पाद प्रतिष्ठित हैं:

• निर्बाध(उत्पाद का आधार उच्च वसा वाले खट्टे दूध की शीर्ष परत है);
• सेपरेटर(क्रीम पर आधारित, जिसे सेपरेटर की सहायता से वसायुक्त दूध से अलग किया जाता है)।

आमतौर पर एक दूसरे प्रकार की खट्टा क्रीम होती है। अलग होने के बाद, क्रीम को ठंडा किया जाता है, और फिर उनमें पाश्चुरीकृत, खमीर मिलाया जाता है। उत्तरार्द्ध का प्रतिनिधित्व स्ट्रेप्टोकोकी (क्रीम या दूध) और बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है। कुछ दिनों के बाद, खट्टा क्रीम सीधे दिखाई देता है - पशु वसा के क्रिस्टलीकरण और प्रोटीन की सूजन के दौरान गठित एक मोटा सफेद द्रव्यमान।

ठंडा क्रीम में साइट्रिक एसिड की शुरूआत से पकने की प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है, जो रचना के दही को उत्तेजित करता है। जिलेटिन वांछित स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा।

वसा की मात्रा

उत्पाद की कैलोरी सामग्री उसमें वसा की सांद्रता पर निर्भर करती है। उत्तरार्द्ध की सामग्री के आधार पर, निम्न प्रकार की खट्टा क्रीम को अलग करने की प्रथा है:

• क्लासिक (वसा सामग्री 20-34% की सीमा में है);
• वसायुक्त (आमतौर पर यह 50 से 58% वसा सामग्री के साथ घर का बना खट्टा क्रीम होता है);
• कम वसा (15-19% वसा होता है);
• कम वसा (ऐसे उत्पाद को वसा रहित भी कहा जाता है, वसा की मात्रा 10-14%) होती है।

पोषण मूल्य और कैलोरी

प्रत्येक प्रकार की खट्टा क्रीम के लिए, वसा की मात्रा के आधार पर, कैलोरी मान और BJU का संतुलन होता है। तो, कम वसा वाले उत्पाद (10%) में प्रति 100 ग्राम में 119 किलो कैलोरी होता है, जबकि 30% वसा वाले खट्टा क्रीम की समान मात्रा पहले से ही 293 किलो कैलोरी होती है। कैलोरी की मात्रा जितनी कम होगी, प्रोटीन की मात्रा उतनी ही अधिक होगी और वसा का प्रतिशत कम होगा।

क्या उपयोगी है?

खट्टा क्रीम में एक आवरण, नरम और उपचार प्रभाव होता है, लाभकारी आंतों के वनस्पतियों के प्रसार और रोगजनकों के दमन को बढ़ावा देता है। इस संबंध में, उत्पाद को अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस के उपचार मेनू में शामिल किया गया है।

संरचना में कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति भोजन के अवशोषण और पाचन, चयापचय और लिपिड प्रक्रियाओं की सक्रियता में सुधार करती है।

पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव, साथ ही आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और आवश्यक फैटी एसिड, विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स की एक उच्च सामग्री, कम वजन और अधिक वजन से निपटने के लिए खट्टा क्रीम लेना संभव बनाती है। मुख्य बात यह है कि उपयुक्त वसा वाले उत्पाद का चयन करना है।

जो लोग खेल में सक्रिय रूप से शामिल हैं, मांसपेशियों का निर्माण कर रहे हैं, और शारीरिक गतिविधि में भी वृद्धि का अनुभव कर रहे हैं, उन्हें अपने आहार में खट्टा क्रीम शामिल करना चाहिए। पौष्टिक और संतोषजनक, यह शरीर को ऊर्जा प्रदान करेगा और दक्षता बढ़ाने में मदद करेगा। इस उत्पाद में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है - मांसपेशियों के लिए मुख्य निर्माण सामग्री, साथ ही दांतों, नाखूनों, बालों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक घटक।

इस मामले में, प्रोटीन सभी जीवन प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक अमीनो एसिड से संतृप्त होता है। एथलीटों के लिए, प्रोटीन आपको तेजी से मांसपेशियों का निर्माण करने की अनुमति देता है, धीरज बढ़ाता है और मांसपेशियों में छूट की प्रक्रिया को तेज करता है। इसके अलावा, खट्टा क्रीम में जिंक और बी विटामिन होते हैं, जो उन पुरुषों के लिए महत्वपूर्ण है जो मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं। वे पुरुष शरीर के मुख्य हार्मोन - टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन प्रदान करते हैं।

महिलाओं के लिए उत्पाद के लाभ स्पष्ट हैं। विटामिन ए और ई का संयोजन प्रजनन प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, हार्मोन की सही मात्रा के उत्पादन में योगदान देता है।

बी विटामिन के साथ विटामिन ई त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। पहला, एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होने से, त्वचा कोशिकाओं सहित कोशिकाओं में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को भी धीमा कर देता है।

विटामिन और खनिजों से भरपूर, खट्टा क्रीम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जिसमें एक स्पष्ट एंटी-कोल्ड और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है। ठंड के मौसम में उच्च कैलोरी, उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं।

विटामिन बी तंत्रिका तंत्र को मजबूत और शांत करता है, नींद संबंधी विकारों से निपटने में मदद करता है। फास्फोरस के साथ-साथ ये मस्तिष्क के लिए भी आवश्यक होते हैं। वे मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार प्रदान करते हैं, मस्तिष्क कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को रोकते हैं, और सक्रिय बौद्धिक गतिविधि के दौरान "रिबूट" करने में मदद करते हैं।

रचना में बीटा-कैरोटीन के कारण उत्पाद के नियमित सेवन से दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने में मदद मिलेगी।

सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, खट्टा क्रीम कैल्शियम से भरपूर होता है, और यहां दूध में निहित कैल्शियम के विपरीत, यह लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। यह ज्ञात है कि विटामिन सी के संयोजन में कैल्शियम सबसे अच्छा अवशोषित होता है, जो खट्टा क्रीम में मौजूद होता है।

मतभेद और नुकसान

उत्पाद के उपयोग में बाधाएं जिगर की समस्याएं, उच्च रक्तचाप हैं। वसा युक्त खट्टा क्रीम कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि का कारण बन सकता है, जो हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अवांछनीय है। उच्च कैलोरी सामग्री और, फिर से, वसा की एक बड़ी मात्रा मोटापे के मामले में इसे छोड़ना आवश्यक बनाती है।

खट्टा क्रीम का उपयोग करना हानिकारक है, जिसमें विदेशी रासायनिक घटक होते हैं। उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, दूध से एलर्जी, लैक्टोज को खपत के लिए एक पूर्ण contraindication माना जाता है। गैस्ट्र्रिटिस, पेप्टिक अल्सर के तेज होने की अवधि के दौरान इसे मना करने की भी सिफारिश की जाती है।

केवल उस खट्टा क्रीम का उपयोग करना महत्वपूर्ण है जिसमें "सही" संरचना हो और उपयुक्त परिस्थितियों में संग्रहीत हो। आपको इसे 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर कांच के कंटेनर में रखने की आवश्यकता है। एक प्राकृतिक उत्पाद का शेल्फ जीवन लगभग 5 दिन है। फ्रीजिंग आपको भंडारण अवधि को थोड़ा बढ़ाने की अनुमति देता है, लेकिन सभी उपयोगी गुणों की संरचना से वंचित करता है।

किसी भी उत्पाद की तरह, खट्टा क्रीम अत्यधिक खपत को बर्दाश्त नहीं करता है। contraindications की अनुपस्थिति में एक वयस्क के लिए दैनिक खुराक औसतन 20 ग्राम है। इस मामले में, मेनू की विशेषताओं को समग्र रूप से, किसी व्यक्ति की जीवन शैली को ध्यान में रखा जाना चाहिए। उत्पाद को 1-1.5 साल से बच्चे के आहार में पेश किया जा सकता है।

अन्य उत्पादों के साथ गुणों की तुलना

खाना पकाने में, आप स्वाद का त्याग किए बिना दही, उच्च वसा वाली व्हीप्ड क्रीम को खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। सलाद ड्रेसिंग, सॉस बेस, मीट मैरीनेटिंग रचना के रूप में मेयोनेज़ की तुलना में खट्टा क्रीम अधिक उपयोगी होगी।

एक राय है कि खट्टा क्रीम की तुलना में तेल के साथ सलाद ड्रेसिंग करना स्वास्थ्यप्रद है। हालांकि, कैलोरी के मामले में, वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून या अलसी) आमतौर पर खट्टा क्रीम से आगे निकल जाता है। तेल की अनुपस्थिति में और पकवान को अधिक नाजुक मलाईदार ध्वनि देने की इच्छा में, वनस्पति तेलों को खट्टा क्रीम से बदलने के लिए मना नहीं किया जाता है।

यदि हम अन्य डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों के साथ इसके गुणों में खट्टा क्रीम की तुलना करते हैं, तो ग्रीक दही, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध के साथ एक निश्चित समानता देखी जा सकती है। वसायुक्त घर का बना खट्टा क्रीम बनावट और स्वाद में मक्खन के समान होता है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि खट्टा क्रीम (कम से कम 70% तक) की वसा सामग्री में उल्लेखनीय वृद्धि और इसे कोड़ा मारने से मक्खन प्राप्त होता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आप खट्टा क्रीम की तुलना ग्रीक योगर्ट से कर सकते हैं, लेकिन बाद वाले में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और वसा कम होती है (अधिकतम - 10%)। एक और अंतर यह है कि दही में कम लैक्टोज होता है, इसलिए कुछ मामलों में यह इस प्रोटीन के कम अवशोषण वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

खट्टा क्रीम में विदेशी "भाइयों" हैं। तो, एशिया के लोगों के बीच, कैमक व्यापक रूप से जाना जाता है। यह मलाई से प्राप्त होता है, जिसे मिट्टी के बर्तन में कई दिनों तक रखा जाता है। फ्रांस और बेल्जियम में, एक क्रीम-ताजा, बाहरी रूप से और संरचना में खट्टा क्रीम के समान होता है। क्रीम फ्रेश व्हिप अच्छी तरह से, और तापमान बढ़ने पर दही नहीं बनता है, जो इसे मूस, डेसर्ट, सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल करने की अनुमति देता है।

क्रीम और खट्टा क्रीम के बीच संरचना और संरचना में समानता को नोटिस नहीं करना असंभव है। यह तार्किक है, क्योंकि पहले खट्टा क्रीम का आधार है। उत्पाद में दही वाले दूध और किण्वित पके हुए दूध के साथ एक निश्चित समानता है।

खट्टा क्रीम के लाभ और खतरों के लिए, निम्न वीडियो देखें।

हर कोई जानता है कि मेयोनेज़ स्वास्थ्यप्रद उत्पाद नहीं है। इसी समय, मेयोनेज़ सलाद और सॉस के लिए सबसे लोकप्रिय ड्रेसिंग में से एक है। मेयोनेज़ के जन्मदिन की पूर्व संध्या पर, जो 28 मई को मनाया जाता है, हमने मेयोनेज़ के विकल्प उत्पादों की एक सूची संकलित करने का निर्णय लिया।

बेशक, लगभग हर गृहिणी मेयोनेज़ का उपयोग सलाद ड्रेसिंग, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए सॉस, मांस के लिए अचार, और बहुत कुछ के रूप में करती है। मेयोनेज़ के साथ ओलिवियर सलाद के बिना नए साल की मेज की कल्पना करना मुश्किल है। और, साथ ही, ऐसे कई उत्पाद हैं जो मेयोनेज़ की जगह ले सकते हैं। हम इस लेख में उनके बारे में बात करेंगे।

1. खट्टा क्रीम - बहुमुखी सॉस और सलाद ड्रेसिंग

2. खट्टा क्रीम पर सॉस और ड्रेसिंग

यदि, किसी कारण से, आपको स्वयं खट्टा क्रीम पसंद नहीं है, तो खट्टा क्रीम सॉस बनाने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, ओलिवियर या फर कोट जैसे सलाद के लिए, सरसों और खट्टा क्रीम सॉस एकदम सही है। कसा हुआ सहिजन के साथ खट्टा क्रीम मांस व्यंजन और पकौड़ी के लिए उपयुक्त है। कटा हुआ टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ खट्टा क्रीम मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट सॉस होगा, इसी तरह - कोकेशियान एडजिका के साथ खट्टा क्रीम।

3. तुर्की दही उन लोगों के लिए एक नवीनता है जो स्वस्थ जीवन शैली का पालन करते हैं।

यागोटिंस्की बटर प्लांट के विशेषज्ञों ने एक नए प्रकार का दही विकसित किया है - "तुर्की", जो इसकी प्राकृतिक संरचना और कम वसा सामग्री (10%) द्वारा प्रतिष्ठित है। क्रीम और खट्टा क्रीम की तुलना में, तुर्की दही एक हल्का उत्पाद है। यह एक नाजुक, परिष्कृत, संतुलित स्वाद है, और मेयोनेज़ के बजाय सलाद ड्रेसिंग के रूप में बहुत अच्छा है। इसके अलावा, तुर्की दही का उपयोग मछली, मांस और अन्य सॉस में एक घटक के रूप में किया जा सकता है।

4. दही पर आधारित सॉस

दही मांस व्यंजनों के लिए एक सॉस के रूप में बहुत अच्छा है। इसके अलावा, दही के आधार पर एक बहुत ही स्वादिष्ट लहसुन की चटनी तैयार की जा सकती है: इसके लिए आपको लहसुन की कुछ कलियों को काटना होगा और दही में कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाना होगा, फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाना होगा। सॉस का एक और संस्करण: कटा हुआ जड़ी बूटियों (डिल, सीताफल, अजमोद), काली मिर्च, धनिया और अन्य मसालों के साथ दही।

5. जैतून के तेल के साथ खट्टा क्रीम या दही पर सॉस नुस्खा

और यहाँ खट्टा क्रीम सॉस के लिए एक और नुस्खा है - स्वाद के मामले में, यह निश्चित रूप से मेयोनेज़ से भी बदतर नहीं होगा। इस चटनी के लिए आपको सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका या नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच सरसों
• 7 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या सादा दही (जैसे तुर्की)
• एक चुटकी नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

खट्टा क्रीम (दही) को छोड़कर सभी सामग्री को एक कटोरे में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। फिर खट्टा क्रीम (दही) डालें और फिर से मिलाएँ (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।

6. ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस

Tzatziki (या tzatziki) सॉस एक पारंपरिक ग्रीक व्यंजन है जो सादे दही, लहसुन और ताज़े खीरे से बनाया जाता है। सॉस में नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है, कभी-कभी जैतून का तेल, नींबू का रस, सोआ, अजमोद और पुदीना।

7. केफिर सलाद ड्रेसिंग के रूप में

केफिर के आधार पर कई सॉस और सलाद ड्रेसिंग तैयार की जा सकती हैं: केफिर पर शहद-सरसों की चटनी, नींबू और एवोकैडो के साथ केफिर सॉस, केफिर और एवोकैडो के साथ चिली सॉस, खसखस ​​के साथ केफिर सॉस, कोम्बुचा के साथ केफिर-नींबू सॉस और अन्य। इसके बारे में लेख में पढ़ें सॉस और सलाद ड्रेसिंग - 10 मूल केफिर व्यंजनों। इसके अलावा, साग के साथ सलाद को साधारण नमकीन केफिर के साथ पकाया जा सकता है।

8. पनीर सॉस

9. दही की चटनी दूध के साथ

सब्जी और आलू के व्यंजन के लिए आप दही की चटनी दूध के साथ बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए 100 ग्राम पनीर, 1 गिलास दूध, 1 बड़ा चम्मच सरसों, जीरा, नमक, चीनी और ताजी पिसी हुई काली मिर्च लें। इन सबको अच्छी तरह मिला लें, आप ब्लेंडर में डाल सकते हैं।

10. जैतून का तेल और अन्य

आप अपने सलाद को किसके साथ तैयार करते हैं?