नेपोलियन कोमल घर पर खाते हैं। केक "नेपोलियन" क्लासिक
हाल ही में मैंने एक नुस्खा के बारे में लिखा (क्लासिक संस्करण नहीं!)। और मैंने सोचा, मेरे पाक ब्लॉग पर कोई पारंपरिक नेपोलियन नुस्खा क्यों नहीं है?
सोवियत काल से वही पौराणिक नुस्खा, जो हाथ से हाथ से पारित किया गया था, ध्यान से पाक नोटबुक में दर्ज किया गया था और कुछ क्षेत्रों में एक प्रकार का "व्यापार रहस्य" भी था - आखिरकार, कुछ गृहिणियों ने इसे ऑर्डर करने के लिए बेक किया। और नुस्खा साझा करने में संकोच न करें ...
मैं केवल अपनी ओर से इस चूक की व्याख्या कर सकता हूं - मेरा ब्लॉग बहुत छोटा है। मैं अभी इसे व्यंजनों से भरना शुरू कर रहा हूं। और पहला स्थान, निश्चित रूप से, क्लासिक्स को दिया जाना चाहिए। और नेपोलियन केक के लिए एक विस्तृत नुस्खा की तुलना में पाक विषय में अधिक क्लासिक कुछ भी कल्पना करना असंभव है। तो, यह तय है, आज का लेख पूरी तरह से पारंपरिक, क्लासिक "नेपोलियन" को समर्पित है!
नेपोलियन केक का मुख्य "रहस्य", घर पर पकाया जाता है
मैं तुरंत आपको इस स्वादिष्ट केक के "गुप्त रहस्य" के बारे में बताऊंगा: "नागरिकों, उत्पादों को मत बचाओ!" खैर, पुराने यहूदी मजाक के अनुसार सब कुछ सही है - "मेरे बच्चे, चाय की पत्तियों को मत छोड़ो!"
आखिर एक जोशीली परिचारिका आमतौर पर क्या बचाती है? नुस्खा में लिखा है - "मक्खन", हाँ, तो चलिए मार्जरीन लेते हैं! लिखा है - "2 बड़े चम्मच कॉन्यैक डालें" - वोदका से बदलें .... ठीक है, आप वोदका बिल्कुल नहीं जोड़ सकते हैं, और यह इसके बिना चलेगा ...
लेकिन एक असली क्लासिक नेपोलियन के लिए, ये सामग्रियां बहुत महत्वपूर्ण हैं। मक्खन वास्तव में मार्जरीन से बदलने के लिए सस्ता है, लेकिन स्वाद अलग होगा। वोडका को आटे में जोड़ा जाना चाहिए - इसके बेहतर "लेयरिंग" के लिए, और कॉन्यैक को क्रीम में - स्वाद और सुगंध की सूक्ष्मता के लिए। तब नेपोलियन स्वादिष्ट रूप से स्वादिष्ट निकलेगा, जैसा कि प्राचीन सोवियत काल में था!
इस रेसिपी की एक और विशेषता है अगर आप एक तरह की क्रीम का नहीं, बल्कि दो का इस्तेमाल करते हैं- केक विशेष रूप से निविदा निकलेगा! लेकिन इसके बारे में अभी नीचे और मैं एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी में विस्तार से लिखूंगा।
मैं सारांशित करता हूं:
उत्पाद और नुस्खा की संरचना
परीक्षण के लिए:
- 5 कप मैदा
- 300 ग्राम मक्खन
- 1 अंडा
- आधा गिलास खट्टा क्रीम
- आधा गिलास पानी
- वोडका के 2 बड़े चम्मच
- एक तिहाई चम्मच नमक
कस्टर्ड क्रीम के लिए:
- 3 अंडे
- दूध का लीटर
- 3-4 बड़े चम्मच मैदा
- 1 कप चीनी
- 200 जीआर। मक्खन
- 2 बड़े चम्मच ब्रांडी
- वैनिलिन का 1 पाउच
खट्टा क्रीम के लिए:
- वसा खट्टा क्रीम (30%) - 1.5 -2 कप
- चीनी 1 कप
केक के लिए आटा पकाना।
मुझे यह स्वीकार करना होगा कि क्लासिक नेपोलियन के रहस्यों में से एक, मैं अभी भी आपसे छिपा था! यह इस बारे में है कि परीक्षण कैसे किया जाता है।
उदाहरण के लिए, मुझे अच्छी तरह याद है कि मेरी माँ ने नेपोलियन केक सहित पफ पेस्ट्री कैसे बनाई थी। ऐसा अक्सर नहीं होता, मेरी माँ हमेशा काम पर गायब रहती थी। और जब हमने उसे फिर से "वह स्वादिष्ट परत केक" बनाने के लिए कहा, तो उसने कहा कि इसमें बहुत उपद्रव था, और आटा पर बहुत समय बिताया गया था। इसलिए, उन्होंने इसे केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही बनाया।
तो, वह आटा कई रोलिंग द्वारा बनाया गया था, जब मक्खन का एक टुकड़ा बेस में जोड़ा गया था, रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया गया था, सब कुछ एक लिफाफे में लपेटा गया था और फिर से लुढ़का हुआ था, और फिर से ठंड में डाल दिया, इस प्रक्रिया को कई बार दोहराते हुए। ...
यह एक विकल्प है जिसे मैं यहां नहीं मानूंगा। नेपोलियन के लिए मेरा सुझाव है कि आटा बनाना बहुत आसान है, कम समय लगता है, लेकिन फिर भी, परिणाम उतना ही अद्भुत और स्वादिष्ट होगा! यह वह नुस्खा था जिसे उस समय की कई परिचारिकाओं द्वारा क्लासिक नेपोलियन केक के त्वरित और परेशानी मुक्त विजेता संस्करण के रूप में दर्ज किया गया था।
मैं आपको दिखाऊंगा कि एक ब्लेंडर (हेलिकॉप्टर) में आटे और मक्खन के मिश्रण से "बटर क्रम्बल" कैसे बनाया जाता है, लेकिन आप इस प्रक्रिया को पुराने तरीके से कर सकते हैं - एक नियमित चाकू से मक्खन के टुकड़ों को आटे से काट लें, जैसे कि बारीक संभव। और फिर भी आप अपने हाथों से गांठों को रगड़ सकते हैं। बस इसे जल्दी से करें ताकि मक्खन ज्यादा नरम न होकर आपके हाथों पर पिघले।
सबसे पहले ठंडे मक्खन के बड़े टुकड़ों को प्लेट में हाथ से हल्का सा काट लें।
फिर चॉपर बाउल में तेल डालें। 
ऊपर से - सारा आटा, पहले से ही छलनी से छान लें। हम छोटे-छोटे महीन टुकड़ों के बनने तक तेज गति से दौड़ते हैं। 
यह उस तरह का टुकड़ा है जो हमें अंत में मिलना चाहिए।
एक अन्य कंटेनर में, बाकी सामग्री - खट्टा क्रीम, पानी, अंडा, वोदका और नमक के साथ टुकड़ों को मिलाएं। 
हम आटे से एक बन बनाते हैं। आपको बहुत जल्दी आटा गूंधने की जरूरत है, सभी एक ही कारण से - मक्खन को इसकी संरचना में ठंडा रहना चाहिए, पिघला नहीं। जब आटा हाथों और मेज पर नहीं चिपकता है, तो हमें जिस स्थिरता की आवश्यकता होती है, वह प्राप्त हो जाती है। हम अपने बन को एक रुमाल से ढक देते हैं और आधे घंटे के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं।
आधे घंटे के बाद, हम इसे एक और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, लेकिन पहले इसे एक फिल्म में लपेटते हैं। वैसे, अब समय है क्रीम तैयार करना शुरू करने का, ताकि इस घंटे को बर्बाद न करें।
एक घंटे के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं, आप इसे थोड़ा और मसल सकते हैं। और हम कोलोबोक की संख्या से विभाजित करते हैं जो हमें समान संख्या में केक प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। फोटो में - 9 टुकड़े, लेकिन 12 और 15 भागों में विभाजित किया जा सकता है। 
हम उन्हें फिर से एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और उन्हें ठंड में डाल देते हैं। हम वहां से एक छोटा कोलोबोक लेंगे और इसे केक में रोल करेंगे। 
आप लुढ़के हुए केक को तुरंत आकार में काट सकते हैं (उदाहरण के लिए, प्लेट या सर्कल स्टैंसिल लगाकर)। आप कर सकते हैं - बस अतिरिक्त को हटाए बिना कट को चिह्नित करें - हम बेक करने के बाद इसे आसानी से हटा देंगे।
मैं आमतौर पर ऐसे पतले केक को चर्मपत्र पर तुरंत रोल करता हूं, ताकि एक शीट पर स्थानांतरित करना आसान हो। लेकिन अगर आपको पतले लुढ़के हुए आटे को टेबल से बेकिंग शीट पर शिफ्ट करने की जरूरत है, तो इसे एक रोलिंग पिन पर रोल करें, इसे एक शीट पर स्थानांतरित करें और इसे वापस रोल करें। बहुत आसान।
हम इसे 3-5 मिनट के लिए गर्म ओवन में भेजते हैं। कुकीज़ को एक हल्के, सुनहरे रंग तक पहुंचना चाहिए, उन्हें अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं है। थोड़ा जब्त, थोड़ा भूरा - आप इसे प्राप्त कर सकते हैं। ओवन को 180-200 डिग्री पर कहीं गरम किया जाता है। हम चर्मपत्र पर सेंकना करते हैं - केक को शीट से निकालना आसान होता है। 
अगर कई जगहों पर कांटे से हमारे शॉर्टकेक को "पियर्स" करना अच्छा है, तो कोई बड़े बुलबुले और सूजन नहीं बनेगी, केक बहुत साफ और साफ दिखेंगे। लेकिन मैं इसे और अधिक पसंद करता हूं जब आटा बेकिंग के दौरान फूल जाता है, क्योंकि तब इन जगहों पर अतिरिक्त "स्तरित" स्थान बनते हैं, और जितना अधिक लेयरिंग होगा, हमारा भविष्य नेपोलियन उतना ही स्वादिष्ट होगा! खैर, जैसा कि इस फोटो में है - 
ट्रिमिंग्स को भी बेक किया जाता है और बेहतर समय तक अलग से संग्रहीत किया जाता है। सबसे अच्छे समय पर, हम छिड़काव के लिए उनके टुकड़े कर देंगे। 
कुकिंग कस्टर्ड।
ठंड में आटा खड़ा होने पर मलाई बनाना सुविधाजनक होता है. हमारे पास पूरे एक घंटे का समय है - हम सब कुछ समय पर करेंगे!
दूध का एक हिस्सा (2/3 लीटर) आग पर एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है। बाकी दूध को मिक्सर या व्हिस्क के साथ अंडे, चीनी और वेनिला के साथ एक मोटी झाग में मिलाएं। आटा और कॉन्यैक जोड़ें - हरा। 
पहले से गर्म दूध के साथ एक सॉस पैन में, हमारे क्रीम बेस को एक पतली धारा में डालें, लगातार लगातार हिलाते रहें। हमारी क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाना आवश्यक है, लेकिन बुलबुले जो उबलने का संकेत देते हैं उन्हें अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। और, ज़ाहिर है, सुनिश्चित करें कि क्रीम पैन के नीचे जला नहीं है - स्वाद तुरंत खराब हो जाएगा। यदि आपके पास इस मामले में अधिक अनुभव नहीं है, तो बेहतर है कि सब कुछ पानी के स्नान में डालकर क्रीम को भाप दें - इस तरह से हमारे लिए तापमान को नियंत्रित करना आसान हो जाता है और कुछ खराब होने की संभावना कम होती है। 
हम क्रीम को ठंडा करते हैं। मक्खन, इसके विपरीत, कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए निकाला जाता है।
अब हमें उन्हें एक साथ जोड़ने की जरूरत है। कोई मक्खन को फुलाने के लिए फेंटना शुरू कर देता है और धीरे-धीरे कस्टर्ड बेस को एक बार में एक चम्मच मिलाता है। कोई बस एक ही बार में एक कंटेनर में सब कुछ चाबुक कर देता है। मुझे यहां कोई मूलभूत अंतर नहीं दिखता - मिक्सर, मिक्सर आदि के रूप में आधुनिक "बीटिंग" उपकरण की उपस्थिति में। - सब कुछ "एक धमाके के साथ!" मार पड़ी है।
हालाँकि, हो सकता है कि आपकी एक अलग राय हो और क्रीम को व्हिप करने का कोई विशेष तरीका है जो एक अद्भुत परिणाम देता है - इसे इस लेख पर टिप्पणियों में साझा करें!
हम स्वादिष्ट नेपोलियन के लिए दूसरी तरह की क्रीम तैयार कर रहे हैं - खट्टा क्रीम
यहां कोई विशेष रहस्य नहीं हैं, केवल एक चीज को छोड़कर - खट्टा क्रीम प्राकृतिक और उच्च वसा वाला होना चाहिए, कम से कम 25, और अधिमानतः 30%। यदि आपके पास ऐसी खट्टा क्रीम नहीं है, तो दो विकल्प हैं: पहला सरल और तेज़ है। और दूसरा धीमा लेकिन सही है
- हम "खट्टा क्रीम के लिए थिकनर" लेते हैं (क्रीम के लिए, बस एक गाढ़ा - जो आप अपने स्टोर में पा सकते हैं) - और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार सब कुछ करें।
- हम साधारण खट्टा क्रीम लेते हैं - मात्रा को दोगुना करें, और इसे कई घंटों के लिए रखें, अधिमानतः रात में, मोटी धुंध में, इसे पानी के कंटेनर पर लटका दें (या एक छोटे कोलंडर में खट्टा क्रीम रखें)। लब्बोलुआब यह है कि अपने वजन के तहत, खट्टा क्रीम अपनी गहराई से सभी अतिरिक्त पानी को निचोड़ लेता है (और यह वहां कैसे पहुंचता है, मुझे आश्चर्य है?!) और हम मोटी, असली खट्टा क्रीम के साथ समाप्त होते हैं, जिससे आप पहले से ही कर सकते हैं एक उच्च गुणवत्ता वाली मोटी क्रीम मारो।
चीनी के रूप में पिसी हुई चीनी लेना बेहतर है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। खट्टा क्रीम में चीनी डालें और गाढ़ा होने तक फेंटें। एक छोटी अवधि होगी जब खट्टा क्रीम थोड़ा पतला हो जाएगा, लेकिन फुसफुसाते रहें और यह उस अवस्था में गाढ़ा हो जाएगा जिसकी हमें आवश्यकता है। 
नेपोलियन केक को असेंबल करना और सजाना
केक बनाने का सबसे सुखद क्षण है इकट्ठा करना, स्मियर करना, सजाना!
हमने 2 तरह की क्रीम क्यों बनाई? सर्वोत्तम स्वाद के लिए, बिल्कुल!
- तो, हम एक सूखा केक डालते हैं और ऊपर से कस्टर्ड के साथ कोट करते हैं।
- हम दूसरा केक बिछाते हैं - हम इसे फिर से कोट करते हैं।
- पहले हम तीसरे केक को खट्टा क्रीम के साथ और ऊपर कस्टर्ड के साथ चिकना करते हैं।
- तो हम दोहराते हैं, हर तीसरे केक को अतिरिक्त रूप से खट्टा क्रीम के साथ चिकनाई करते हुए, चीनी के साथ व्हीप्ड, जब तक कि सामग्री समाप्त न हो जाए।
- हम अभी तक किसी भी चीज़ के साथ अंतिम परत को धब्बा नहीं करते हैं - हम अपने केक को आधे घंटे या एक घंटे के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, केक भीग जाएंगे और बहुत स्वादिष्ट और मध्यम नरम हो जाएंगे।
- अब केक को फॉयल से किनारों पर लपेट दें और ऊपर से एक साफ बोर्ड (कुछ चपटा) रखें और परतों को नीचे की ओर हल्के से दबाएं। बोर्ड पर एक छोटा (लगभग 1 किलो) भार डालें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, अधिमानतः रात में।
और सुबह हम अपने भीगे हुए केक को पूरी तरह से सजाएंगे:
शेष क्रीम (कोई भी, आप एक बार में दो का उपयोग कर सकते हैं) को शीर्ष परत पर चिकनाई करें और पक्षों को कोट करें। 
केक के किनारों और शीर्ष को टुकड़ों से ढक दें। मुझे आशा है कि आपने हमारे स्क्रैप को नहीं फेंका, बल्कि उन्हें हवा में सुखाया और उन्हें छोटे टुकड़ों में पीस दिया? 
खैर, हमारा शानदार नेपोलियन उपयोग के लिए तैयार है! 
मैंने इस केक को विभिन्न फलों, जामुनों आदि से सजाने के लिए नेट पर कई विकल्प देखे। , लेकिन किसी कारण से मुझे वास्तव में इस केक का पारंपरिक, क्लासिक लुक पसंद है - आप तुरंत असली, "सोवियत" नेपोलियन देख सकते हैं - आप इसे किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं कर सकते!
संघनित दूध क्रीम के साथ तैयार पफ पेस्ट्री से नेपोलियन केक
और अब आइए नेपोलियन केक बनाने की "हाई-स्पीड" विधि को देखें। जितनी जल्दी हो सके। स्टोर में केवल तैयार केक खरीदना तेज़ है, लेकिन यह हमारा लक्ष्य नहीं है!
ऐसा होता है कि शाम को मेहमानों की उम्मीद है। या बच्चे अचानक "अभी" केक चाहते थे और निश्चित रूप से - अपनी माँ के प्रदर्शन में ... अलग-अलग परिस्थितियाँ हैं, लेकिन एक ही रास्ता है - घर पर आवश्यक उत्पादों की आपूर्ति और 20-30 मिनट का समय। खाली समय। अच्छा, अच्छा मूड, बिल्कुल! इसके बिना, सामान्य तौर पर, रसोई में करने के लिए कुछ नहीं है
तो, हमें तैयार जमे हुए पफ पेस्ट्री के 2 पैक की आवश्यकता होगी, यहां तक कि खमीर, बिना भी, कोई अंतर नहीं है।
हम उन्हें चर्मपत्र के 2 टुकड़ों पर तुरंत पैकेज से बाहर फैलाते हैं और उन्हें इस रूप में डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ देते हैं। हमें प्रति शीट तैयार पफ पेस्ट्री के 2 आयत मिलते हैं। 
जबकि आटा कमरे के तापमान पर आता है, हमारे पास क्रीम बनाने का समय है।
संघनित दूध से क्रीम बनाना (गाढ़ा दूध)
सबसे तेज़ क्रीम जिसे हर कोई जानता है और पसंद करता है वह है कंडेंस्ड मिल्क के साथ व्हीप्ड बटर।
कभी-कभी वे लगभग 150 ग्राम मक्खन और 350 ग्राम गाढ़ा दूध लिखते हैं ... ऐसी कठिनाइयाँ क्यों? स्वादिष्ट क्रीम की बात आने पर इन ग्रामों को कौन मापेगा?!
मैं सिर्फ अच्छे (82.5% वसा) मक्खन का एक पैकेट और गाढ़ा दूध का एक मानक कैन लेता हूं। मुझे लगता है कि यह क्रीम के लिए सबसे सुविधाजनक और स्वादिष्ट अनुपात है!
स्वाद में सुधार करने के लिए, आप वैनिलिन का एक बैग और कॉन्यैक के कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं - सुगंध बहुत यादगार होगी। लेकिन यहां तक कि मक्खन के साथ केला गाढ़ा दूध, सिर्फ एक अच्छी चिकनी क्रीम में व्हीप्ड, हमारे नेपोलियन को तैयार पफ पेस्ट्री से पूरी तरह से अलग कर देगा।
मक्खन को क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक कमरे के तापमान पर रखें। हम हरा करना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे एक चम्मच में कॉन्यैक (यदि आप इस विकल्प पर निर्णय लेते हैं) के साथ गाढ़ा दूध और वैनिलिन मिलाते हैं। 
हमारा काम एक समान, गाढ़ा, चिकना द्रव्यमान प्राप्त करना है, जो केक को भिगोने और सजाने के लिए हमारी सबसे स्वादिष्ट और तेज़ क्रीम होगी। 
क्रीम तैयार है। आटा डीफ़्रॉस्ट हो गया है, नरम हो गया है और यहां तक \u200b\u200bकि थोड़ा "सूजन" भी हो गया है - इसे सेंकने का समय आ गया है।
ओवन को मानक 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें आटे की एक शीट डालें। केक की एक सर्विंग के लिए हमें 10-15 मिनट की आवश्यकता होगी। लेकिन सुनिश्चित करें कि वे अधिक पके नहीं हैं, बल्कि एक सुंदर सुनहरे रंग के हैं।
अब हमें नेपोलियन को सजाने के लिए एक टुकड़ा "प्राप्त" करने की आवश्यकता है। हमने अपनी पफ प्लेटों के किनारों को थोड़ा काट दिया - और हम टुकड़ों को प्राप्त करेंगे, और हम केक के किनारों को संरेखित करेंगे। आपको काटने की भी जरूरत है - प्रत्येक केक से शीर्ष पके हुए क्रस्ट को हटा दें। यह हमें स्प्रिंकल के लिए दोनों सामग्री देगा और तैयार परतों को नरम करेगा।
यहां हमारे पास ऐसा अर्ध-तैयार उत्पाद है। 
अब हम प्रत्येक परत को क्रीम से कोट करते हैं। 
क्रस्ट को काटें, यदि आवश्यक हो, हवा में या ओवन में सुखाएं और टुकड़ों में पीस लें। 
केक के किनारों और ऊपर पर क्रम्ब्स छिड़कें। यहाँ वह तैयार है!
बेशक, उसे अभी भी क्रीम में भिगोने के लिए समय दिया जाना चाहिए - कम से कम 3 घंटे, लेकिन ये पहले से ही उन लोगों के लिए समस्याएं हैं जो एक स्वादिष्ट इलाज की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और हम स्वतंत्र हैं और जो भी हमारा दिल चाहता है वह कर सकते हैं। एक भूखे परिवार के प्रति हम अपना फर्ज निभा चुके हैं
हर चीज के बारे में, हमें 20-30 मिनट लगेंगे! और यह क्रीम की तैयारी के साथ है। उन लोगों के लिए नेपोलियन खाना पकाने का एक अच्छा, त्वरित विकल्प जो रसोई में आधा दिन नहीं बिताना चाहते हैं। 
पैन में क्विक नेपोलियन केक - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
आइए एक पैन में पकाए गए नेपोलियन केक के एक और "गैर-क्लासिक" संस्करण का विश्लेषण करें। यह बल्कि संदिग्ध लगता है, लेकिन, अजीब तरह से, स्वाद काफी सभ्य है!
यदि आप ऐसी जगह पर हैं जहाँ आपके पास ओवन नहीं है (हो सकता है कि आप प्रकृति के प्रति आकर्षित हों और देश में नए साल का जश्न मनाने का फैसला किया हो) - आप निश्चित रूप से अपने मेहमानों को ताज़ा पके हुए नेपोलियन के साथ विस्मित करेंगे! फ्राइंग पैन पर! उपन्यास…
मैं क्रीम को अलग नहीं करूंगा - उपरोक्त में से कोई भी लें। मैं नेपोलियन के लिए क्रीम के एक और संस्करण से मिला - कस्टर्ड में मक्खन के साथ गाढ़ा दूध मिलाया जाता है ... मुझे नहीं पता, मैंने पहले कभी ऐसा नहीं किया है .. क्या आपको लगता है कि यह एक उपयुक्त विकल्प है? कृपया लिखें, ऐसी क्रीम किसने बनाई - अपने इंप्रेशन साझा करें!
लेकिन आइए एक पैन में खाना पकाने के लिए आटा को कदम से कदम, या यों कहें, तस्वीरों से देखें। ये तो और आसान है।
परीक्षण के इस संस्करण के लिए, हम तैयारी करेंगे:
- मक्खन का 1 पैकेट 190-200 जीआर। (या मलाईदार मार्जरीन)
- 3 कप मैदा
- 2 अंडे
- 50 मिली बहुत ठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मच सोडा सिरके के साथ (या आटा के लिए बेकिंग पाउडर - 0.5 पाउच)
कुछ गृहिणियां आमतौर पर इस रेसिपी में सोडा के खिलाफ होती हैं, उनका मानना है कि इससे स्वाद खराब हो जाता है। यदि आप 2 अंडे नहीं, बल्कि 2-3 जर्दी डालते हैं, तो वे आटे के लिए एक अच्छे सॉफ़्नर के रूप में काम करेंगे और सोडा को अच्छी तरह से बदल सकते हैं।
मक्खन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और आटे के साथ छिड़के। हम अपने हाथों से सब कुछ जल्दी से मिलाते हैं, मक्खन को आटे के साथ मक्खन के टुकड़ों की स्थिति में पीसते हैं।
हम सोडा को 6% सिरके से बुझाते हैं (या आटे के लिए बेकिंग पाउडर मिलाते हैं), एक अंडे के साथ बर्फ का पानी मिलाते हैं और यह सब टुकड़ों में मिलाते हैं। हमारे आटे को जल्दी से एक बड़े बन में गूंथ लें। जैसे ही आटा आपके हाथों से चिपकना बंद हो जाता है, हम इसे छोटे कोलोबोक में विभाजित करते हैं (आकार आपके फ्राइंग पैन के आकार पर निर्भर करता है, जिस पर हम केक बेक करेंगे, लेकिन आप फोटो से अनुमानित आकार देख सकते हैं)। हम कोलोबोक को एक फिल्म या बैग (घुमावदार से) में पैक करते हैं और उन्हें 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। 
हम एक कोलोबोक निकालते हैं और तुरंत इसे एक पतली परत में रोल करते हैं। 
यहाँ इतनी मोटाई है कि हाथ चमकता है। यह लगभग 1 मिमी मोटा आटा है। 
हमारे फ्राइंग पैन का ढक्कन हमें केक के लिए सही व्यास देगा। आटे को ढक्कन से दबा दीजिये। 
हम अतिरिक्त ट्रिमिंग हटाते हैं - फिर हम उनमें से एक और केक बनाएंगे। 
हम अपने आटे की परत को एक कांटा के साथ चुभते हैं ताकि यह बहुत अधिक बुलबुला न हो।
एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन पर रखें (तेल नहीं!) 
एक पैन में केक बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं - शाब्दिक रूप से एक तरफ 1 मिनट। और जल्दी से पलट दो। 
हम बारी-बारी से सभी शॉर्टकेक बनाते हैं। जबकि एक बेक हो रहा है, दूसरे को रोल आउट करें। शांत हो जाओ। हम स्क्रैप को एक आम गांठ में रोल करते हैं और उन्हें केक में भी रोल करते हैं। 
हम अपने "नेपोलियन को पैन से" क्रीम के साथ कोट करते हैं। सब कुछ हमेशा की तरह परत दर परत है। छिड़कने के लिए 3 शॉर्टकेक छोड़ दें - सूखें और टुकड़ों में पीस लें।
मुख्य बात जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता है वह है केक को भिगोने का समय - कम से कम 3-4 घंटे, और अधिमानतः रात में। यह जितना अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा, उतना ही बेहतर होगा और यह स्वादिष्ट, अधिक कोमल और नरम होगा।
पुनश्च.वैसे, मैंने मार्जरीन से बने और मक्खन से बने पैन में आटे की तुलना की। जहां मैंने मक्खन लिया - केक नरम और अधिक कोमल थे, ठीक है, यह मुझे लग रहा था। मेरी राय में, कुछ लोगों को इस बात की बिल्कुल भी परवाह नहीं है कि आपने इस केक पर कितना समय और मेहनत खर्च की - अगर यह केवल मीठा होता
मैं 10 साल से इस रेसिपी के अनुसार "नेपोलियन" बेक कर रहा हूं और यह केक मेरी सिग्नेचर डिश बन गया है !!! नेपोलियन केक हमेशा हमारे परिवार में एक छुट्टी है! अगर इस प्रसिद्ध मिठाई के बारे में किसी की राय अलग है, तो मैं पूरे विश्वास के साथ कह सकता हूं कि आपने असली नेपोलियन की कोशिश नहीं की है। तैयार पफ पेस्ट्री से सभी त्वरित विकल्प इसके करीब भी नहीं हैं। स्वादिष्ट, लेकिन वही नहीं।
दुर्भाग्य से, हमारे समय में, स्टोर-खरीदा एनालॉग क्लासिक नेपोलियन केक की तरह नहीं है, इसलिए नाजुक कस्टर्ड के साथ असली, सबसे स्वादिष्ट पफ केक को आजमाने का एकमात्र विकल्प घर पर स्वयं खाना बनाना होगा। परेशानी, लेकिन इसके लायक!
मुझे उम्मीद है कि मेरी स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी आपके लिए उपयोगी है।
खाना पकाने के लिए, आपको बहुत ही सरल और किफायती उत्पादों की आवश्यकता होगी:
अवयव:
परीक्षण के लिए:
- गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 6 कप,
- मार्जरीन या मक्खन - 2 पैक (200 ग्राम प्रत्येक),
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े,
- नमक - 1 चम्मच,
- पानी - 450 मिली।
कस्टर्ड के लिए:
- चिकन अंडे - 4 टुकड़े,
- चीनी - 0.5 किग्रा,
- मक्खन - 0.5 किग्रा,
- गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
- गाय का दूध - 1 लीटर।
कुकिंग केक:
कृपया ध्यान दें कि केक के लिए आटा चाकू से गूंथना चाहिए। तो ठंडा मक्खन आपके हाथों की गर्मी से नहीं पिघलेगा और जितना आटा चाहिए उतना ले लेगा। अन्यथा, आटे के साथ इसे ज़्यादा करने से, आपको बहुत सख्त आटा मिलने का खतरा होता है। जबकि, आदर्श रूप से, पतले केक क्रिस्पी होने चाहिए और साथ ही कोमल भी होने चाहिए। 
हल्के से मार्जरीन या मक्खन को फ्रीज करें, ताकि इसके साथ काम करना आसान हो जाए। आटे को काम की सतह पर छान लें। आटे में, आपको जमे हुए मक्खन को चाकू से बारीक काटना होगा, इसे किनारे से केंद्र तक छिड़कना होगा। नतीजतन, आपको एक सूखा टुकड़ा मिलना चाहिए। 
अब हम आधा लीटर का जार लेते हैं और उसमें दो चिकन अंडे तोड़ते हैं, बाकी के जार में पानी भर देते हैं। एक कांटा के साथ सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, वहां नमक डालें। 
परिणामस्वरूप आटे के टुकड़ों से, हम एक स्लाइड बनाते हैं, इसमें एक अवकाश बनाते हैं और जार से तरल जोड़ना शुरू करते हैं। 
फिर से, सब कुछ एक बड़े चाकू से "कटा हुआ" होना चाहिए, 
वे। आपको आटे में हाथ मलने की भी जरूरत नहीं है। 
तरल मिश्रण को भागों में तब तक डालें जब तक कि यह खत्म न हो जाए और हर समय चाकू से काम करें। 
हमारी आंखों के सामने रेत का टुकड़ा एक सजातीय आटे में बदल जाता है। 
इस काम के परिणामस्वरूप, आपको एक सजातीय गांठ मिलनी चाहिए। 
नेपोलियन केक के लिए तैयार आटा को 16 बराबर गांठों में विभाजित किया जाना चाहिए, एक बोर्ड पर रखा जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म या बैग के साथ लपेटा जाना चाहिए, 20 - 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। या फ्रीजर में हल्का फ्रीज करें। 
फिर हम रेफ्रिजरेटर से आटा निकालते हैं, और प्रत्येक गांठ को एक पतले केक में रोल करते हैं, मेज पर छिड़कने के लिए आटे की न्यूनतम मात्रा का उपयोग करते हैं। 
केक जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए, शाब्दिक रूप से पारभासी। किसी भी रूप। आयताकारों को बेकिंग शीट के आकार में रोल करना आसान है। गोल केक के साथ यह थोड़ा अधिक कठिन है, उन्हें कच्चे या तैयार रूप में काटने की जरूरत है, और उनकी संख्या अधिक हो जाएगी। 
आटा काफी लोचदार है, बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते समय इसे फाड़ने से डरो मत। अगर ऐसा होता भी है तो इसमें भयानक कुछ भी नहीं है। केक को कई जगहों पर कांटे से चुभाया जा सकता है ताकि वे कम फूलें। 
हम बेकिंग शीट को ओवन में भेजते हैं, जिसे 180 - 200 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। हम आधार को एक सुंदर सुनहरे रंग तक बेक करते हैं। जबकि एक केक बेक हो रहा है, दूसरे को रोल आउट करें। 
नतीजतन, आपको एक आयताकार आकार के 16 सुर्ख पफ केक या थोड़ा और गोल मिलना चाहिए। 
कस्टर्ड की तैयारी:
एक बेहतर नुस्खा के लिए आगे न देखें, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह एकदम सही है! 
इसे तैयार करने के लिए, आपको चिकन अंडे और गेहूं के आटे को एक गहरे कप में चिकना होने तक फेंटना होगा। ब्लेंडर का उपयोग करना आसान है। 
मोटे तले वाले एक अलग लंबे सॉस पैन में दूध गरम करें और उसमें दानेदार चीनी घोलें। बहुत सारी क्रीम है, व्यंजन क्षमता वाले होने चाहिए। और किसी भी मामले में तामचीनी या एल्यूमीनियम सॉस पैन का उपयोग न करें। पहले में यह जलेगा, दूसरे में यह मक्खन से फेंटने पर क्रीम ग्रे रंग देगा। 
एक पतली धारा में चीनी के साथ गर्म दूध में अंडे का द्रव्यमान डालें। इस बीच, लगातार चलाते रहें। कस्टर्ड को धीमी आग पर लगातार चलाते हुए पकाएं। 
प्यूरी होने तक पकाएं। कस्टर्ड मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। क्रस्ट को बनने से रोकने के लिए ठंडा करते समय कई बार हिलाएं। 
मक्खन को फ्रिज से पहले ही निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए। इससे पहले कि आप क्रीम के साथ मिलाएं, मक्खन को चिकना होने तक फेंटना चाहिए। 
उसके बाद ही, तेल में छोटी-छोटी मात्रा में ठंडी क्रीम डालें। इसके विपरीत नहीं! 
चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें। 
यह केवल हमारे भव्य केक को इकट्ठा करने के लिए बनी हुई है।
सभा:
मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे सुनिश्चित किया जाए कि असेंबली के दौरान केक प्लेट साफ रहे। बेकिंग पेपर की एक शीट - यह छोटा विवरण आपकी सटीकता का एक छोटा सा रहस्य है। हम चर्मपत्र या कागज के साथ पकवान या ट्रे के नीचे लाइन करते हैं। 
पहले केक को कस्टर्ड से चिकना करें, दूसरे केक को ढक दें और केक को गाढ़ा बनाने के लिए दबाएं। 
तब तक दोहराएं जब तक कि सभी परतें न बिछा दें। टैंप करना न भूलें। नेपोलियन तंग होना चाहिए! 
कागज की शीट को हटाने का समय आ गया है, केक को एक हाथ से पकड़ें, दूसरे हाथ से शीट को बाहर निकालें। 
स्क्रैप या एक केक से आपको एक टुकड़ा बनाने की जरूरत है। आप उन्हें अपनी उंगलियों से तोड़ सकते हैं, या आप उन्हें एक बैग में रख सकते हैं और इसे रोलिंग पिन से रोल कर सकते हैं। केक के ऊपर और किनारों को टुकड़ों से छिड़कें। मेरे पक्ष में किसी चीज का छिड़काव नहीं किया गया है। इस क्रम्ब में आप पहले से ही कटे हुए अखरोट या कद्दूकस की हुई चॉकलेट अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों में मिला सकते हैं, इससे केक खराब नहीं होगा।
हम तैयार केक को क्रीम के संसेचन और जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, इसमें कम से कम 3 घंटे लग सकते हैं, रात भर इंतजार करना बेहतर होता है। 
मुझे लगता है कि मैंने आपको आश्वस्त किया है कि नेपोलियन को घर पर खाना बनाना काफी सरल और सस्ती है, मुख्य बात यह है कि एक इच्छा है! 
गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में, मीठे नेपोलियन का उल्लेख किया गया है, सबसे बड़ा केक जिसका वजन 1.5 टन है, इसे ज़ेलेनोग्राड शहर के पाक विशेषज्ञों द्वारा बेक किया गया था।
यह परत केक दुनिया के कई व्यंजनों में पाया जा सकता है, लेकिन इसे अलग तरह से कहा जाएगा। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में आपको एक वेनिला टुकड़ा परोसा जाएगा, लेकिन इटली और फ्रांस में आप किसी भी मिलेफ्यूइल कैफे में ऑर्डर कर सकते हैं और वे आपके लिए हवादार बहु-स्तरित केक का एक टुकड़ा लाएंगे, जिसे आप नेपोलियन के नाम से जानते हैं, वैसे, अनुवाद Millefeuille का अर्थ है "हजार परतें"। लेकिन अमेरिकी, हमारी तरह, "नेपोलियन" नामक इस पफ केक को जानते हैं।
इस प्रसिद्ध मिठाई के निर्माण की बहुत सारी कहानियाँ हैं, लेकिन मैं सबसे असामान्य में से एक को बताना चाहूंगा और, मेरी राय में, सबसे तीखा। जैसा कि आप जानते हैं, बोनापार्ट सुंदर लड़कियों को मारने का बहुत बड़ा प्रशंसक था। तो एक दिन, एक और क्यूट लेडी-इन-वेटिंग के साथ छेड़खानी करते हुए, उसकी पत्नी ने उसे ढूंढ लिया। और इस बहुत ही विकट स्थिति से बाहर निकलने के लिए, नेपोलियन ने उसे बताया कि कैसे उसने एक स्वादिष्ट केक के लिए अपने नए आविष्कार किए गए नुस्खा के बारे में एक खूबसूरत लड़की के कान में फुसफुसाया, कि, यह पता चला, जिससे लड़की इतनी शरमा गई! पत्नी ने अपनी मिसाइल पर विश्वास करने का नाटक किया, लेकिन सबूत मांगा। बोनापार्ट ने जल्दबाजी में केक बनाने की विधि बताई, एक पूर्ण आशुरचना। बेशक, बोनापार्ट के शेफ ने नुस्खा में कुछ समायोजन किए। नतीजतन, नाश्ते के लिए, पति-पत्नी के पास मेज पर एक असाधारण केक था, जिसे इसका नाम मिला - नेपोलियन, इसके लेखक के सम्मान में।
खैर, अगर हम कई लोगों द्वारा प्रिय केक के निर्माण की प्रशंसनीय कहानी के बारे में बात करते हैं, तो इसे 1912 में पहली बार मास्को के कन्फेक्शनरों द्वारा फ्रेंच पर जीत की 100 वीं वर्षगांठ के लिए बेक किया गया था और इसे नेपोलियन नाम दिया था।
आपको बस रसोई में अपने "फ्रांसीसी" को हराना है, आज प्रस्तुत चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा आपकी मदद करेगा। शायद यह केक मेरी तरह आपकी सिग्नेचर स्वीट डिश बन जाए। मैं इसे 10 से अधिक वर्षों से पका रहा हूं, और मैं नुस्खा के लिए नतालिया पायटकोवा को धन्यवाद देता हूं।
नेपोलियन केक। नेपोलियन के लिए पफ केक कोमल और कुरकुरे होते हैं, जो क्रीम से अच्छी तरह से संतृप्त होते हैं। केक का स्वाद बस बेहतरीन है।
अवयव
आटा # 1:
मक्खन - 220 जीआर। (या मार्जरीन)
आटा 150 जीआर।
आटा # 2:
अंडा - 1 पीसी।
ठंडा पानी - 160 मिली।
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
नमक - 1/2 छोटा चम्मच
आटा - 350-400 ग्राम।
दूध - 450 मिली।
चीनी - 170 ग्राम।
वैनिलिन - 0.5g
अंडा - 2 पीसी।
आटा - 2 बड़े चम्मच।
मक्खन - 150 जीआर।
पिसी चीनी - 1 टेबल स्पून (छिड़कने के लिए)
खाना कैसे बनाएँ
कटोरे में 220 ग्राम मक्खन और 150 ग्राम आटा मिलाएं, आटे को अपने हाथों से एक गांठ में इकट्ठा करें और एक तरफ रख दें।
एक बाउल में 350 ग्राम मैदा छान लें, नमक डालें और मिलाएँ।
एक गिलास में 160 मिली ठंडा पानी डालें, 1 अंडा तोड़ें, अच्छी तरह मिलाएँ। 1 बड़ा चम्मच 9 सिरका डालें।
मैदा डालकर आटा गूंथ लें।
हम परत को रोल करते हैं, बीच में मक्खन से आटा डालते हैं और इसे एक लिफाफे के साथ लपेटते हैं, इसे सीवन के साथ नीचे रखते हैं और इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
30 मिनट बीत चुके हैं, आटे के साथ मेज छिड़कें, आटा को सीवन के साथ नीचे रखें और एक चौकोर परत को रोल करें। हम लिफाफे को मोड़ते हैं, इसे सीवन के साथ बिछाते हैं और इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
30 मिनट हो गए हैं, आटे को फिर से एक परत में बेल लें और इसे एक लिफाफे से मोड़कर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
30 मिनट बीत चुके हैं, हम परत को रोल करते हैं, हम इसे अब एक लिफाफे के साथ नहीं मोड़ते हैं, लेकिन बस आटे को मोड़ते हैं और अब आप आटे से केक को रोल कर सकते हैं।
हम आटे को भागों में विभाजित करते हैं। हम 1 भाग लेते हैं, टेबल को आटे के साथ छिड़कते हैं और परत को रोल करते हैं।
और इसे पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर गोल्डन ब्राउन होने तक भेज दें।
चलो क्रीम तैयार करते हैं। एक सॉस पैन में 350 मिलीलीटर दूध डालें, 170 ग्राम चीनी में थोड़ा सा वैनिलिन डालें और मिलाएँ और दूध में डालें, मिलाएँ और आग पर गरम करने के लिए रख दें।
2 अंडे तोड़ें, 2 टेबल स्पून मैदा डालें और चिकना होने तक फेंटें। 100 मिलीलीटर दूध में डालो, एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं। दूध के गर्म होने पर अंडे के मिश्रण को दूध में डालें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, तुरंत गर्मी से हटा दें। द्रव्यमान को ठंडा होने दें।
नरम मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें।
ठन्डे कस्टर्ड में तेल डालें और मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें।
क्रीम तैयार है।
हम केक इकट्ठा करते हैं।
हम केक को 12 घंटे के लिए ठंडी जगह पर निकाल देते हैं और इसे भीगने देते हैं।
केक मध्यम रूप से मीठा, नाजुक, स्तरित होता है। यह स्वादिष्ट है।
मैं इस स्वादिष्ट केक को कैसे पकाती हूँ, नीचे मेरा छोटा वीडियो देखें।
बॉन एपेतीत!
नमस्ते। आज मैं आपके साथ प्रसिद्ध नेपोलियन केक की रेसिपी साझा करूँगा। मुझे लगता है कि कई लोगों के लिए यह मिठाई बचपन से जुड़ी हुई है, और नए साल के साथ भी। क्योंकि, अक्सर, यह इस छुट्टी पर था कि हमारी मां और दादी ने हमें इस उत्कृष्ट कृति के साथ खराब कर दिया।
ऐसे लोगों के दो शिविर हैं जो तैयार उत्पाद के प्रकार के अनुसार "गीले" संस्करण और "सूखे" संस्करण में विभाजित हैं, या, अधिक सटीक रूप से, लथपथ और कुरकुरे में विभाजित हैं। मुझे नेपोलियन का "गीला" संस्करण पसंद है। कई सारे के साथ । हाल ही में, मैंने क्रीम का हल्का संस्करण तैयार करना शुरू किया -। इन क्लासिक विकल्पों के अलावा, आप इसके साथ और साथ में खाना बना सकते हैं, यह बेहद स्वादिष्ट है। इन क्रीमों से केक आपके मुंह में ही पिघल जाता है।
ठीक है, अगर आप एक कुरकुरे प्रेमी हैं, तो कस्टर्ड को मक्खन से बदल दें, और आप खुश होंगे। उदाहरण के लिए, या
वैसे भी नेपोलियन केक क्या है? यह एक पफ पेस्ट्री है। मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि इस सबसे पफ पेस्ट्री को घर पर कैसे बनाया जाता है। बेशक, आप तैयार पफ पेस्ट्री भी खरीद सकते हैं। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, स्वाद बिल्कुल अलग होगा।
मैं यहां कस्टर्ड की तैयारी के बारे में नहीं लिखूंगा, मैं सिर्फ दो क्रीमों के लिंक देता हूं, चुनाव आपका है - और। खैर, उन लोगों के लिए जो क्रंच करना पसंद करते हैं -।
तो, घर पर नेपोलियन केक कैसे पकाएं। वैसे, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मेरी रेसिपी के अनुसार केक का वजन 2-2.5 किलोग्राम है। यदि आप एक छोटा आकार चाहते हैं, तो सामग्री को आधा करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
फोटो के साथ नेपोलियन केक रेसिपी स्टेप बाय स्टेप।
अवयव:
- 450 जीआर। आटा
- 250 जीआर। मक्खन 82.5%
- 1 अंडा
- 150 मिली. ठंडा पानी
- 1 सेंट एल सिरका 6% (मेरे पास सफेद शराब है)
- 1 चम्मच नमक (कोई स्लाइड नहीं)
खाना बनाना:
हम मक्खन और एक गिलास पानी 30 मिनट के लिए फ्रीजर में भेजते हैं। मैं आमतौर पर शाम को मक्खन को चेंबर में रखता हूं, और सुबह मैं खाना बनाना शुरू करता हूं।
एक बाउल में मैदा छान लें।
हम अपने अच्छी तरह से ठंडा मक्खन को एक मोटे grater पर रगड़ते हैं, हर समय मक्खन को आटे के साथ मिलाते हैं।
अपने हाथों से आटे के साथ कसा हुआ मक्खन जल्दी से रगड़ें, उस पर 2-3 मिनट से ज्यादा न लगाएं।
ठंडे पानी में अंडा, नमक और सिरका मिलाएं।
एक कांटा के साथ मिलाएं। सिरका कोई भी हो सकता है, लेकिन 6% से अधिक नहीं। मेरे मामले में यह सफेद शराब है।
इस तरल को मक्खन-आटे के मिश्रण में डालें और आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें। आटा को चिकना होने तक लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता नहीं है। यह आदर्श रूप से बिना पिघले मक्खन के बड़े टुकड़ों के साथ प्राप्त किया जाता है।
हम अपने आटे को 13-15 भागों में बाँट लेते हैं। इस बार मेरा व्यास 19 सें.मी. था, 15 केक निकले, उससे पहले व्यास 22 सें.मी. 12-13 केक निकले। हम आटे के साथ छिड़के हुए कंटेनर में आटा निकालते हैं, या तो रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए, या फ्रीजर में एक घंटे के लिए।
इस दौरान क्रीम तैयार करें। मेरे पास मेरी साइट पर दो प्रकार की क्रीम के लिए व्यंजन हैं जो इस केक की परत के लिए आदर्श हैं। और इसका हल्का संस्करण - . आप अपनी पसंद की क्रीम चुन सकते हैं। इन लेखों में, इस नुस्खा के लिए विशेष रूप से सामग्री की मात्रा की गणना की जाती है।
हमारा आटा ठंडा होने के बाद, हम रोलिंग के लिए आगे बढ़ते हैं। यदि आटा फ्रीजर में था, तो हम इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर देते हैं। हर बार जब हम एक-एक करके बॉल्स को फ्रिज से बाहर निकालते हैं, तो बाकी का आटा न निकालें ताकि वह समय से पहले पिघल न जाए।
मैंने अपनी चमत्कारिक खरीद का उपयोग किया - एक सिलिकॉन चटाई, इसमें विभिन्न व्यास के निशान हैं। एक लेख में, मैंने आपको इसके लाभों के बारे में पहले ही बता दिया था, फिर मैंने खाना बनाया।
यहाँ मेरी सिलिकॉन चटाई है। यदि आपको अपने शहर में एक नहीं मिला है, तो आप इसे इस लिंक - सिलिकॉन मैट का उपयोग करके बेकरस्टोर स्टोर में ऑर्डर कर सकते हैं।
यदि आपके पास यह उपकरण नहीं है, तो मैं चर्मपत्र पर आटे को रोल करने का सुझाव देता हूं, जहां आप पहले से आवश्यक व्यास का एक चक्र बनाते हैं (बस चर्मपत्र को रोल आउट करने से पहले दूसरी तरफ मोड़ना याद रखें ताकि खाने के लिए न हो) बाद में पेंसिल कणों के साथ आटा)। तो, आप कम से कम मोटे तौर पर समझते हैं कि किसके लिए प्रयास करना है।
आटे को जितना हो सके बेलना चाहिए, बेलन पर आटे को लगातार छिड़कते हुए बेलना चाहिए। केक की संकेतित संख्या में से, मोटाई केवल न्यूनतम होगी। आटे को उल्लिखित सर्कल से थोड़ा अधिक रोल करना आवश्यक है। सबसे पहले, बेकिंग के दौरान आटा सिकुड़ जाएगा, और दूसरी बात, हम स्क्रैप से अपने केक का टॉप कोट बनाएंगे।
आटा गूंथने के बाद, इसे कांटे से चुभें। इसलिए केक बेक करते समय ज्यादा नहीं उठेगा।
मैंने केक को सीधे गलीचे पर बेक किया, अगर यह नहीं है, तो लुढ़का हुआ केक चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और सुनहरा भूरा होने तक 5-7 मिनट के लिए 200 ° पर बेक करें। बेकिंग शीट पर एक बार में 2 केक लगाने की कोशिश करें, ताकि बेकिंग का समय काफी कम हो जाए।
जैसे ही केक तैयार हो जाए, आपको इसे तुरंत काट देना चाहिए! यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि ओवन से केक अभी भी लचीला हैं, लेकिन जैसे ही वे ठंडा हो जाते हैं, वे भंगुर हो जाते हैं और बस उखड़ जाते हैं। हमने इसे उसी तरह से काटा, तश्तरी पर ध्यान केंद्रित करते हुए, चाकू से सावधानी से। और इससे भी आसान - एक कवर की मदद से काटें, आपको बस इसे बाएँ और दाएँ आधे मोड़ पर स्क्रॉल करने की ज़रूरत है, और किसी चाकू की ज़रूरत नहीं है, और सर्कल एकदम सही निकला। दुर्भाग्य से, मेरे पास उस व्यास का ढक्कन नहीं था जिसकी मुझे आवश्यकता थी, और मैंने एक प्लेट का उपयोग किया।
कटे हुए केक को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और इसे ठंडा होने दें।
हम प्रत्येक केक के साथ ऐसा करते हैं।
बेकिंग के दौरान, हमारी क्रीम बस ठंडी हो जाएगी और जाने के लिए तैयार हो जाएगी।
हम केक इकट्ठा करते हैं।
हम डिश पर दो चम्मच क्रीम फैलाते हैं ताकि केक फिसले नहीं।
क्रस्ट को ऊपर रखें।
इसे क्रीम से चिकना करें। क्रीम को मत छोड़ो, मेरे नुस्खा के अनुसार, पर्याप्त मात्रा में निकलता है (2-3 बड़े चम्मच सुरक्षित रूप से लिया जा सकता है)। तो हम सभी केक के साथ करते हैं। आपके अनुरोध पर, आप परत में कुछ भरावन डाल सकते हैं, मेरी माँ हमेशा अखरोट डालती है, आप जैम या दही, उबला हुआ गाढ़ा दूध मिला सकते हैं। इस बार मैंने हर 3 केक को मिस किया, मेरे पास खाना पकाने के बाद बस एक जार बचा था। और आप कुछ भी नहीं जोड़ सकते हैं, हमारी मिठाई का स्वाद पहले से ही बहुत अच्छा है।
पूरा केक इकट्ठा करने के बाद, हम इसे ऊपर से अपने हाथ से थोड़ा दबाते हैं और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में भेज देते हैं। इस दौरान केक क्रीम से थोड़ा सा भीग जाएगा और केक जम जाएगा। आप केक के ऊपर 30 मिनट के लिए लोड रख सकते हैं, जिससे केक और भी नरम हो जाएंगे।
हम केक को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, ताकि क्रीम पकड़ ले।
इस समय, हम अपने केक के ट्रिमिंग को एक ब्लेंडर में डालते हैं और उन्हें पीसते हैं। मुझे टुकड़ों में ज्यादा काटना पसंद नहीं है, मुझे ऐसा लगता है कि यह अधिक उपयुक्त है। लेकिन आप अपने लिए एक अलग आकार चुन सकते हैं। वैसे, रोजमर्रा की जिंदगी में ब्लेंडर न होने पर आप इसे आसानी से अपने हाथों से या रोलिंग पिन से पीस सकते हैं।
इन स्क्रैप को हमारे केक पर छिड़कें।
हम इसे भिगोने के लिए फ्रिज में रख देते हैं। रात भर के लिए सर्वश्रेष्ठ। ऊपर से, आप जामुन से सजा सकते हैं, या आप इसे ऐसे ही सजाकर नहीं छोड़ सकते।
यहाँ एक सुंदर आदमी क्या निकलता है। बड़ी संख्या में केक और क्रीम इस केक को वास्तव में शाही मिठाई बनाते हैं। इस केक की रेसिपी विक्टोरिया मेलनिक से उधार ली गई थी, जिसके लिए उनका बहुत-बहुत धन्यवाद।
और, इस तरह के एक नाजुक और स्त्री केक के बाद, मैं जल्द ही आपको एक असली मर्दाना, क्रूर सुंदर आदमी के लिए नुस्खा बताऊंगा - डार्क बियर केक, चॉकलेट क्रीम और गन्ने ... और स्वाद का यह सब वैभव इकट्ठा हो जाएगा। आपके पुरुष इसकी सराहना करनी चाहिए। खोना मत!
अच्छी रूचि।