गेहूँ के दाने से बनते हैं गेहूँ के दाने, पोल्टावका या पोल्टावा ग्रोट्स

हम सभी ने अनाज के फायदों के बारे में सुना है। इनमें पाचन के लिए आवश्यक फाइबर होते हैं, जो ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। उबले हुए अनाज सलाद का हिस्सा होते हैं, जिन्हें साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, अनाज, पुलाव और पुडिंग के लिए आधार। यह कुछ भी नहीं है कि अनाज के व्यंजन लंबे समय से रूसियों के दैनिक आहार का हिस्सा रहे हैं: उन्होंने ठंडी जलवायु की कठिनाइयों को आसानी से सहन करने और सफलतापूर्वक कड़ी मेहनत करने में मदद की। बचपन से अनाज के आदी बच्चे मजबूत और ऊर्जावान हो गए।

प्राचीन स्रोतों में, "सुवोरोव दलिया" का उल्लेख किया गया है। किंवदंती के अनुसार, इस व्यंजन को पहली बार सैन्य अभियानों में से एक में पकाया गया था, जब महान कमांडर ने अपने सैनिकों की ताकत का समर्थन करने के लिए विभिन्न अनाज के मिश्रण से दलिया पकाने का आदेश दिया था। पारखी लोगों ने न केवल पोषण मूल्य, बल्कि पकवान के अजीबोगरीब स्वाद की भी बहुत सराहना की, जिसने व्यापक लोकप्रियता हासिल की।

दुर्भाग्य से, अधिकांश लोग अब अनाज के सीमित सेट का उपयोग करते हैं। चावल, एक प्रकार का अनाज और हरक्यूलिस रूसियों की मेज पर पारंपरिक हैं, बाजरा और सूजी कम दिखाई देते हैं। उपयोगी अनाज की बाकी सूची गृहिणियों का ध्यान आकर्षित नहीं करती है।

अनाज की तुलना में अनाज अधिक ध्यान देने योग्य है जो आधुनिक लोगों द्वारा उनकी निरंतर भीड़ और खराब स्वाद के साथ दिया जाता है। आज हम पाठकों को कई अनाजों के गुणों से परिचित कराकर इस दुर्भाग्यपूर्ण चूक को ठीक करने का प्रयास करेंगे जो हमारे लिए दुर्लभ हैं।

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

अमरनाथ (छिपकली)- एक वार्षिक पौधा जिसके बीज अनाज के रूप में उपयोग किए जाते हैं। 16 वीं शताब्दी में इसे प्रतिबंधित कर दिया गया था, क्योंकि इसका इस्तेमाल जादुई उद्देश्यों के लिए किया जाता था। पिछली शताब्दी के 70 के दशक में, मूल्यवान पोषण गुणों के कारण इसका पुनरुद्धार हुआ था, जो कि इसके साथ संपन्न है। अमरनाथ का उपयोग अब कृषि, खाद्य और दवा उद्योगों में किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएंबीज प्रोटीन, लाइसिन और अन्य अमीनो एसिड में उच्च होते हैं। इसके अलावा, उनमें आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम होते हैं, जो गर्भवती महिलाओं के आहार में महत्वपूर्ण तत्व हैं और तंत्रिका और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों के उपचार में आहार हैं। बीजों में स्क्वालीन नामक पदार्थ भी होता है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है।

खाना पकाने की विधि: अमरनाथ के दाने काफी सख्त होते हैं, इसलिए वे लगभग 20-25 मिनट तक पकते हैं। एक गिलास दलिया में 2.5 - 3 गिलास पानी की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, दलिया को समय-समय पर हिलाना आवश्यक है ताकि यह पानी को बेहतर तरीके से सोख सके। यह नमकीन साइड डिश और मीठे दलिया दोनों के रूप में अच्छा होगा। इसके अलावा, इस पौधे के दाने पूरी तरह से अप्रत्याशित पक्ष से खुल सकते हैं और फास्ट फूड, अर्थात् पॉपकॉर्न में बदल सकते हैं। हालांकि, झींगा से आटा घना हो जाता है, इसलिए इससे पेस्ट्री को अन्य प्रकार के आटे के साथ पकाना बेहतर होता है ताकि उत्पाद हवादार हो जाएं।

अर्नोव्का

अर्नोव्का (अर्नौतका, गोर्नोव्का)- पीले-पारदर्शी रंग के जमीन वसंत गेहूं से युक्त अनाज। छोटे और बड़े पीस होते हैं। यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि अनाज के लिए ऐसा नाम कहाँ से आया है। हालांकि, यह माना जाता है कि यह अल्बानियाई अरनौत लोगों से आया था। इस नाम के साथ एक विशेष प्रकार की तुर्की सेना भी है। और कुर्स्क प्रांत में, इस शब्द को अपमानजनक के रूप में इस्तेमाल किया गया था, जिसका अर्थ था एक राक्षस, एक काफिर, एक क्रूर व्यक्ति।

लाभकारी विशेषताएं: सभी अनाजों की तरह, इसमें सभी उपयोगी विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और असंतृप्त वसा होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, आप प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि और हृदय प्रणाली में सुधार कर सकते हैं। इसके अलावा, सभी गेहूं के अनाज की तरह, यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है और त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार कर सकता है।

खाना पकाने की विधि: मोटे दाने लगभग 30 मिनट तक पक जाते हैं. इसके बजाय "गंभीर स्वभाव" के कारण, आपको पहले अनाज को कुल्ला करना चाहिए, और उसके बाद ही इसे उबालना चाहिए। दलिया और पानी का अनुपात 1:4 होना चाहिए। 1 गिलास अनाज और 2 पानी (दूध) के अनुपात में बारीक पिसे हुए अनाज को उबालना चाहिए। आप छोटे अनाज से कटलेट, पुलाव और अन्य पेस्ट्री भी बना सकते हैं। इससे नमकीन और मीठे दोनों तरह के व्यंजन बनाना संभव है।

BULGUR

Bulgur- उबलते पानी, सूखे और उबले हुए ड्यूरम गेहूं के साथ उपचारित अनाज। भाप लेने के बाद गेहूं के दानों को धूप में सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें छीलकर कुचल दिया जाता है। यह सुखाने के साथ भाप बन रहा है जो इस अनाज से भविष्य के पकवान को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देता है।

अनुमानित और अनिर्दिष्ट आंकड़ों के अनुसार, इसे 4000 वर्षों से तैयार किया गया है। अब यह समृद्ध पाक अतीत वाले देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है: आर्मेनिया, भारत, मध्य पूर्व और पूरे भूमध्य सागर में। हालाँकि, रूस में भी इसे पूरी तरह से भुलाया नहीं गया है। और हाल ही में यह अनाज के पारखी लोगों के बीच भी काफी लोकप्रिय हो गया है।

लाभकारी विशेषताएं: साबुत अनाज ब्राउन बुलगुर में सबसे अधिक पोषण मूल्य होता है, जिससे सूक्ष्म तत्वों से भरपूर ऊपरी खोल व्यावहारिक रूप से नहीं हटाया जाता है। बुलगुर विटामिन, विशेष रूप से बी, के, ई विटामिन, बीटा-कैरोटीन, माइक्रोलेमेंट्स (फास्फोरस, लोहा, सेलेनियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम) में समृद्ध है। इसके अलावा, अनाज में असंतृप्त फैटी एसिड, सैकराइड्स, राख पदार्थ और फाइबर होते हैं। बुलगुर के नियमित सेवन से तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिसके लिए बी विटामिन सबसे महत्वपूर्ण और शायद मुख्य "भोजन" हैं। खनिज लवणों की एक बड़ी मात्रा चयापचय की बहाली में योगदान करती है, त्वचा और बालों को अधिक "जीवित" बनाती है। रंग एक स्वस्थ छाया प्राप्त करता है, बाल अधिक चमकदार हो जाते हैं और अच्छी तरह से बढ़ते हैं।

अनाज को संदर्भित करता है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और स्थिति को खराब किए बिना पूरी तरह से पच जाते हैं।

खाना पकाने की विधि: पिलाफ, सलाद और सूप की सामग्री में से एक, एक उत्तम साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। बारीक पिसा हुआ बुलगुर भी है। यहां आप इससे कई तरह के हेल्दी कटलेट और केक बना सकते हैं। लगभग 20 मिनट तक उबाले। अगर आप कुरकुरे दलिया बनाना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने के समय को कम करने के लिए पहले इसे थोड़े समय के लिए भिगोना चाहिए और ताकि ग्लूटेन ठीक से खुल जाए, नहीं तो बुलगुर मेस में बदल जाएगा।

किंवदंती के अनुसार, एक अभियान में, सुवरोव को सूचित किया गया था कि सैनिकों को खिलाने के लिए कुछ भी नहीं था। केवल कुछ अलग-अलग प्रकार के अनाज बचे थे। फिर, महान सेनापति ने बिना किसी हिचकिचाहट के सभी दलिया को एक साथ मिलाने का आदेश दिया। तब से, दलिया, जिसमें कई अनाज होते हैं, को आमतौर पर "सुवोरोव" कहा जाता है। इस प्रकार, सुवोरोव रूसी व्यंजनों के विकास में योगदान करने में सक्षम था।

और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अनाज का ऐसा मिश्रण कई स्वादों में आया। यह न केवल स्वाद में असामान्य है, बल्कि रासायनिक संरचना के मामले में भी यह एकल-घटक की तुलना में अधिक लाभकारी है।

कामुथ

कामत- गेहूं का एक दूर का पूर्वज, जिसे मिस्र में खुरासान कहा जाता था, जिसका अनुवाद "पृथ्वी की आत्मा" के रूप में होता है। इसके कई दाने पिछली शताब्दी के 40 के दशक के उत्तरार्ध में मिस्र में खुदाई के दौरान मिले थे, जिसके बाद इसकी खेती फिर से शुरू हुई। आकार की दृष्टि से प्राचीन गेहूँ के दाने आधुनिक संस्करण से दो से तीन गुना बड़े होते हैं। इसमें एक अलग अखरोट का स्वाद भी होता है।

लाभकारी विशेषताएं: यह संभव है कि इसके आकार के कारण कमुत अनाज में आधुनिक गेहूं की किस्मों की तुलना में जस्ता, मैग्नीशियम, प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज लवण, लिपिड और विटामिन ई जैसे अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।

खाना पकाने की विधियां: सब्जियों और मशरूम के साथ दलिया और साइड डिश कमुत अनाज से तैयार किए जाते हैं। अगर आप इन्हें रात भर पानी में भिगोकर छोड़ दें तो पकाने में सिर्फ 10 मिनट का समय लगेगा। रोटी जंगली गेहूं के आटे, साथ ही पास्ता से बेक की जाती है। अनाज से हवादार फ्लेक्स या पटाखे सेंकना भी अच्छा है।

QUINOA

क्विनोआ (क्विनोआ)एंडीज की ढलानों पर उगने वाला एक वार्षिक पौधा है। इसे छद्म अनाज वाली फसल माना जाता है। हालांकि, इंका सभ्यता के लिए, यह भोजन के तीन स्रोतों में से एक के रूप में कार्य करता था। वे उसे इतना मानते थे कि वे उसे "सुनहरा अनाज" मानते थे।

लाभकारी विशेषताएं: क्विनोआ को हमारे शरीर में प्रोटीन के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक माना जाता है, जो पशु प्रोटीन की संरचना में बहुत समान हैं। यह गुण उन लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है जिन्होंने पशु भोजन छोड़ दिया है।

अमीनो एसिड की संरचना के अनुसार, जो लगभग 20 प्रकार के होते हैं, अनाज दूध के समान होते हैं। प्रोटीन के अलावा अनाज में कार्बोहाइड्रेट, वसा, फाइबर, खनिज और बी विटामिन होते हैं। क्विनोआ कैल्शियम, आयरन और फास्फोरस से भी भरपूर होता है, जिसकी मात्रा मछली से कम नहीं होती है।

खाना पकाने की विधि: Quinoa अक्सर चावल या एक प्रकार का अनाज की जगह लेता है। यह न केवल एक साइड डिश के रूप में, बल्कि गर्म सलाद और सूप के लिए मुख्य सामग्री के रूप में भी अच्छा है। वैसे, क्विनोआ को कई अन्य अनाजों की तरह ही पकाया जाता है। खाना पकाने से पहले, अनाज को कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। फिर आपको बस इसे एक सॉस पैन में डालना है और 1 कप अनाज से 2 कप पानी के अनुपात में पानी डालना है। 15-20 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से मेज पर सेवा कर सकते हैं।

मकई का आटा

मकई का आटा- पिसी हुई मकई की गुठली से मिलकर बनता है। इस अनाज का दलिया इस मायने में मूल्यवान है कि गर्मी उपचार के साथ भी यह अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसे कम-एलर्जेनिक उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएंमकई के दाने अपने विषहरण गुणों के लिए जाने जाते हैं: यह शरीर से विभिन्न हानिकारक पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। इसमें समूह बी, ई, ए, पीपी, माइक्रोलेमेंट्स - सिलिकॉन, लोहा और कई अन्य के कई विटामिन भी शामिल हैं। और 80% असंतृप्त फैटी एसिड इसे उन उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराना संभव बनाते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं। पोषण विशेषज्ञ सभी मूल्यवान पदार्थों को प्राप्त करने के लिए सप्ताह में कई बार मकई दलिया खाने की सलाह देते हैं।

खाना पकाने की विधि: मकई दलिया पकाना बहुत सरल है, जैसे पानी या दूध में अधिकांश अनाज: 1 गिलास अनाज और 2 गिलास पानी (दूध)। अगर हम कॉर्नमील के बारे में बात करते हैं, तो पुलाव सबसे अधिक बार इससे बनते हैं, साथ ही होमिनी या इतालवी पोलेंटा भी। साथ ही आटे से हल्के और स्वादिष्ट पीले पैनकेक प्राप्त होते हैं।

कुस-कुस

कूसकूस- गेहूं के दाने की श्रेणी से संबंधित हैं। सबसे पहले बाजरे से दलिया बनाया जाता था। अब इसे ड्यूरम गेहूं से प्राप्त सूजी से पकाने की प्रथा है। इसका उल्लेख पहली बार 13 वीं शताब्दी की रसोई की किताब में किया गया था। ऐसा माना जाता है कि यह पहली बार खानाबदोश लोगों द्वारा खाया जाने लगा - बर्बर। कुछ समय के लिए उसने केवल मध्य पूर्व और भूमध्य सागर में सफलता का आनंद लिया, फिर पूरी दुनिया को उससे प्यार हो गया।

लाभकारी विशेषताएंसमूह में तांबे की एक बड़ी मात्रा होती है, जो समय से पहले सफेद होने से रोकती है, और सामान्य रूप से बालों को मजबूत करने में भी मदद करती है। इसके अलावा, तांबा हमारे हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और जोड़ों की समस्याओं के लिए अपरिहार्य है। दलिया में भी मौजूद विटामिन बी5 अनिद्रा और अधिक काम करने से बचाता है। इसके अलावा, यह अनाज जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए वांछनीय है। उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जो उन अतिरिक्त पाउंड को कम करना चाहते हैं।

खाना पकाने की विधिकूसकूस पकाने का सबसे अच्छा विकल्प इसे भाप में पकाना है, क्योंकि दलिया नरम नहीं उबालेगा और बी विटामिन बनाए रखेगा। अगर डबल बॉयलर नहीं है, तो कोई बात नहीं। आप बस दलिया बना सकते हैं, इसे गर्म पानी से भर सकते हैं और ढक्कन के नीचे थोड़ी देर के लिए छोड़ सकते हैं। खाना बनाना उसके लिए सख्ती से contraindicated है। लेकिन स्वस्थ पुलाव और पेस्ट्री बनाने के लिए इसका उपयोग करना आसान है।

वर्तनी

वर्तनी- एक विशेष प्रकार का गेहूँ, जिसके दानों में उच्च पोषण मूल्य होता है। वर्तनी वाले अनाज गेहूं के दानों से बड़े होते हैं। वे कठोर अखाद्य फिल्म (चफ) की एक परत द्वारा कीटों, प्रतिकूल बाहरी प्रभावों से भी अच्छी तरह से सुरक्षित हैं। यह इस परत के कारण है कि अनाज रेडियोधर्मी विकिरण और सभी प्रकार के प्रदूषण के लिए बहुत प्रतिरोधी हैं।

पुरातात्विक आंकड़ों के अनुसार, पांचवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व के रूप में वर्तनी की खेती शुरू हुई थी। और प्राचीन रोमन, जो वर्तनी को एक मूल्यवान अनाज की फसल मानते थे, अपने अनुष्ठान समारोहों में इसके अनाज और इसके आटे से रोटी का इस्तेमाल करते थे।

लाभकारी विशेषताएंवनस्पति प्रोटीन, असंतृप्त वसा अम्ल, फाइबर, लौह और बी विटामिन की सामग्री में वर्तनी महत्वपूर्ण रूप से गेहूं से अधिक है। और इसमें निहित म्यूकोपॉलीसेकेराइड हमारी प्रतिरक्षा को बढ़ने और विकसित करने में मदद करते हैं।

आहार में इस दलिया की निरंतर उपस्थिति प्रतिरक्षा को मजबूत करने, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने, हृदय, अंतःस्रावी, तंत्रिका, पाचन और प्रजनन प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में मदद करेगी।

खाना पकाने की विधियां: इटली में, रिसोट्टो बनाने के लिए वर्तनी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका और जर्मनी में, इसके आटे से सभी प्रकार के सॉस और मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। रूस में, वर्तनी का उपयोग अक्सर दलिया के रूप में किया जाता है।

यदि आप पुरानी परंपरा के अनुसार दलिया पकाते हैं, तो आपको पहले 1 कप स्पेल्ड अनाज को 5-6 घंटे के लिए 0.5 कप दही वाले दूध और 1 कप ठंडे पानी के मिश्रण में भिगोना चाहिए। फिर अनाज को धोकर एक सॉस पैन में डालें, जिसमें पहले 0.5 कप पानी और 0.5 कप दूध डालें। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल उबल न जाए।

लेकिन अगर आप दलिया को वर्तनी से नहीं, बल्कि एक कुरकुरे साइड डिश से पकाते हैं, तो आपको इसे कई बार कुल्ला करने और पानी (3-3.5 कप) डालने की जरूरत है। इसे कम आँच पर 30-40 मिनट तक पकाना आवश्यक है, क्योंकि दाने सख्त होते हैं और सावधानीपूर्वक पकाने की आवश्यकता होती है।

रूसी व्यंजनों का सबसे आम व्यंजन दलिया है। वह हमेशा स्वास्थ्य का प्रतीक रही है और रूस में धार्मिक पूजा की वस्तु रही है। पहले, दलिया सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों पर पकाया जाता था। न केवल एक साधारण किसान मेज पर, बल्कि शाही मेज पर भी उनका हमेशा सम्मान होता था।
पहले, दलिया की अपनी छुट्टी भी थी - अकुलिना एक प्रकार का अनाज दिवस (26 जून)। छुट्टी से एक हफ्ते पहले या उसके एक हफ्ते बाद, एक प्रकार का अनाज बोने का रिवाज था। और खुद अकुलिना पर उन्होंने "सांसारिक दलिया" पकाया, मेजों को गली में ले जाया गया और उस दलिया के साथ पथिक और भिखारियों का इलाज किया गया।

गेहूं

गेहूँ या गेहूँ के दाने साबुत गेहूँ के दानों से बनाए जाते हैं। यह साबुत अनाज और मोटे पेराई से होता है। पहला विकल्प उपयोगी पदार्थों का एक बड़ा भंडार रखता है। हमारे पूर्वजों को इसके बारे में पता था, जिन्होंने इसके बारे में कहानियां बनाईं और कहा कि मक्खन के साथ दलिया को खराब करना असंभव था। हालांकि, हमारे समय में, वह लोकप्रिय नहीं है: कुछ उसके बारे में भूल गए हैं, दूसरों को बस उसकी "क्षमताओं" के बारे में नहीं पता है।

लाभकारी विशेषताएं: इसमें ए, सी, बी6, बी 12, ई और पीपी जैसे विटामिन होते हैं। इस परिसर के लिए धन्यवाद, आप अपनी दृष्टि में सुधार कर सकते हैं, अपने बालों को चमकदार बना सकते हैं, आपकी त्वचा चिकनी और आपके नाखून मजबूत हो सकते हैं। इसके अलावा, इसमें बी विटामिन होते हैं, जो मांसपेशियों की थकान को कम करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने में मदद करते हैं।

खाना पकाने की विधि: अगर हम गेहूं के दलिया के साबुत अनाज संस्करण के बारे में बात करते हैं, तो नाश्ते के लिए इसे साइड डिश या दूध दलिया के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है। अच्छी तरह से धोए गए अनाज को 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद इसे 30 मिनट के लिए ओवन में "आराम" करने की सलाह दी जाती है। लेकिन कटे हुए अनाज से मीटबॉल, पुलाव और पाई बनाना सबसे अच्छा है।

टीईएफएफ

टेफ (बौना बाजरा, एबिसिनियन टेफ)- पूर्वोत्तर अफ्रीका में 5000 से अधिक वर्षों से "जीवित" अनाज की फसल। इथियोपिया में, यह बाजरा आज भी मुख्य भोजन है। और यह कोई दुर्घटना नहीं है, क्योंकि यह पौधा अपने धीरज और इसकी संरचना के मूल्य से अलग है।

लाभकारी विशेषताएं: टेफ में बहुत सारे संपूर्ण वनस्पति प्रोटीन होते हैं, जो विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं। लोहे की उच्च सामग्री और फाइटिक एसिड की कम सामग्री के कारण, इथियोपिया में एनीमिया लगभग प्रभावित नहीं होता है। यूरोपीय आबादी के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है। इसके अलावा बौने बाजरे में कैल्शियम, पोटैशियम, मैग्नीशियम, जिंक, विटामिन बी1, फॉस्फोरस की भरपूर मात्रा होती है। इस तथ्य के बावजूद कि कई प्रकार के बाजरा उनकी संरचना में समान हैं, किसी अन्य अनाज की फसल में टेफ जैसी उच्च गुणवत्ता वाले खनिज और प्रोटीन संरचना नहीं होती है। इसके अलावा, यह बाजरा उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो लस मुक्त आहार का पालन करने के लिए मजबूर हैं, क्योंकि इसमें यह शामिल नहीं है।

खाना पकाने की विधियां: अफ्रीका में टेफ का उपयोग पारंपरिक चपाती बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि इसके दाने से दलिया या साइड डिश बनाई जा सकती है। और आटा मीठी पेस्ट्री और पेनकेक्स के लिए आदर्श है।

दलिया

दलिया (दलिया का आटा)- कुचले हुए जई या जौ के दाने हैं जिन्हें पहले भाप में सुखाया और छील दिया गया है। दिखने में यह मोटे आटे के रूप में दिखाई देता है। पहले, इस प्रक्रिया में एक दिन से अधिक समय लगता था। आधुनिक प्रौद्योगिकियां उत्पादन प्रक्रिया को तेज और अधिक कुशल बनाना संभव बनाती हैं, जिससे अनाज के अधिक उपयोगी गुणों को संरक्षित किया जा सके। दलिया का आटा ग्लूटेन नहीं बनाता है, पानी में अच्छी तरह से फूल जाता है और जल्दी गाढ़ा हो जाता है।

XIX के अंत में - XX सदियों की शुरुआत। रूस में, दलिया सहित दलिया से अनाज के उत्पादन के लिए पूरे कारखाने भी बनाए गए थे। उस समय, इस अनाज को इसके गुणों और गुणवत्ता के लिए बहुत सराहा गया था, जिसके लिए इसे एक से अधिक बार कृषि प्रदर्शनियों में पुरस्कार मिला, और निर्यात भी किया गया।

लाभकारी विशेषताएं: दलिया के आटे की संरचना में शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक सभी पदार्थ शामिल हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज। इसमें लेसिथिन पदार्थ होता है, जो मानव तंत्रिका तंत्र के लिए पोषण है। इसकी कमी से थकान, चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, अवसाद और तंत्रिका थकावट हो सकती है। हीमोग्लोबिन में वृद्धि और विटामिन ए, डी, ई और के के अवशोषण को उत्तेजित करता है।

इसके अलावा ओटमील में निहित बायोफ्लेवोनोइड्स भी ध्यान देने योग्य हैं, जिन्हें हमारे शरीर के लिए मजबूत एंटीऑक्सिडेंट माना जाता है। वे शरीर में विभिन्न ट्यूमर के गठन को रोकते हैं और विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, और सेल पुनर्जनन में भी सक्रिय रूप से शामिल होते हैं।

खाना पकाने की विधि: आपको दलिया दलिया तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगाना है। गर्म पानी या दूध के साथ दलिया डालना, मिश्रण करना और कुछ मिनटों के लिए छोड़ देना पर्याप्त है। दलिया से ब्रेड (केक) बनाना भी आसान है। केफिर या दही के साथ इसमें से एक सख्त आटा गूंधने के लिए पर्याप्त है, साथ ही मसाले डालें, और इसे थोड़े समय के लिए ओवन में भेजें। केक का यह संस्करण मुख्य भोजन के बीच एक स्वस्थ और संतोषजनक नाश्ते के रूप में काम करेगा।

फ़्रीके

फ्रीकेह (फ्रीकेह, फ्रीक, फ्रीक, फ्रीक, फारिक)धूम्रपान करने वाले गेहूं के दाने होते हैं जिन्हें तब काटा जाता है जब कान अभी भी हरे होते हैं। फ्रीकेह दो प्रकार के होते हैं: साबुत अनाज, गेहूं के दानों के समान लेकिन हरे रंग का, और मोटा पिसा हुआ अनाज। 13 वीं शताब्दी की शुरुआत में बगदाद की रसोई की किताब में फ़्रीका का पहली बार उल्लेख किया गया था।

लाभकारी विशेषताएं: इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो इंसुलिन उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट स्थिति है। नतीजतन, यह मधुमेह के साथ मदद करता है और इसकी घटना को रोकता है। एक अच्छा प्रीबायोटिक प्रभाव वाला कम कार्ब उत्पाद, जो पाचन के लिए अच्छा है।

खाना पकाने की विधि: जब पकाया जाता है, तो फ्रीकेह एक महान धुएँ के रंग की सुगंध और लगभग भावपूर्ण स्वाद का अनुभव करता है। यही कारण है कि शाकाहारी व्यंजनों में इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। साबुत अनाज फ्रिका खुरदरी होती है, इसलिए इसे कम से कम चालीस मिनट तक उबालना चाहिए, शोरबा में सबसे अच्छा। कुचला हुआ अनाज फ्रिका नरम और अधिक कोमल होता है, इसलिए इसे पकाने में अधिक समय नहीं लगता है। यह अनाज मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक आदर्श सामग्री के रूप में काम करेगा।

चुमिज़ा

चुमीज़ाअनाज परिवार का एक वार्षिक अनाज संयंत्र है। यह पूर्वी एशिया के सबसे प्राचीन अनाज के पौधों से संबंधित है। रूस में, रूस-जापानी युद्ध (1904-1905) के बाद चुमीज़ा फैल गया, जब रूसी सैनिक मंचूरिया से बीज लाए। जब सैनिकों से पूछा गया कि उन्होंने अपने साथ बीज लेने का फैसला क्यों किया, तो उन्होंने जवाब दिया कि वे स्थानीय किसानों के इस अनाज के प्रति श्रद्धापूर्ण रवैये से हैरान हैं। उन्होंने तय किया कि अगर जापानी इसे इतना महत्व देते हैं, तो इसमें कुछ खास है, और उनसे गलती नहीं हुई।

लाभकारी विशेषताएंचुमीज़ा कैरोटीन और फाइबर, बी विटामिन (विशेष रूप से बी 1, बी 2), साथ ही कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर, मैग्नीशियम, सिलिकॉन और फास्फोरस में समृद्ध है। चुमीज़ा अनाज और आटा प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट में उच्च होते हैं। बी विटामिन हमारे शरीर को सुंदरता और स्वास्थ्य देते हैं। तो, विटामिन बी 1 चयापचय में शामिल है, स्मृति में सुधार करता है, अवसाद और थकान से लड़ता है; विटामिन बी 2 शरीर के विकास और ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रियाओं में शामिल है, बालों और त्वचा को स्वस्थ रूप देता है, और दृष्टि के अंगों के कामकाज में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह ज्ञात है कि चुमीज़ा शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालने में सक्षम है, इसलिए बड़े शहरों के निवासियों के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिसमें प्रतिकूल पर्यावरणीय स्थिति होती है।

खाना पकाने की विधियां: दलिया या ब्रेड के रूप में, यह जॉर्जियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। द्रव्यमान, जो उबले हुए प्लेग के आटे से प्राप्त होता है, जॉर्जियाई लोगों द्वारा "गोमी" कहा जाता है, और इसे स्टोव पर धातु के पैन में पकाया जाता है। केवल एक चीज यह है कि यह व्यंजन मकई के दानों के एक छोटे से अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। चुमीज़ा दलिया बनाना भी बहुत आसान है, बस अनाज को पानी से भर दें। प्लेग दलिया, जिसमें आहार गुण होते हैं, बाजरा जैसा दिखता है, और सूजी जैसा स्वाद होता है।

रूस में, कई मुद्दों को हल करने और दलिया के साथ छुट्टियां मनाने का रिवाज था। इसलिए, सुलह के संकेत के रूप में, दुश्मनों को एक आम मेज पर दलिया पकाना और खाना पड़ा। और बपतिस्मात्मक दलिया "मज़े के साथ" एक नवजात बच्चे के पिता को खिलाया गया - नमकीन, काली मिर्च, सरसों और सहिजन के साथ, ताकि वह अपनी पत्नी के जन्म की सभी कठिनाइयों की सराहना कर सके।

कक्ष

याचक- यह एक अनाज है जिसमें पिसी हुई जौ की गिरी के बिना पॉलिश किए हुए कण होते हैं। प्राचीन काल से, यह लोक चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किया गया है। इसके काढ़े में एंटीस्पास्मोडिक, विरोधी भड़काऊ, टॉनिक प्रभाव होता है।

लाभकारी विशेषताएं: मधुमेह मेलिटस में कोशिका का विशेष रूप से सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। जौ के दाने में विटामिन ए, लगभग सभी बी विटामिन, विटामिन डी, ई, पीपी होता है। जौ में ट्रेस तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। सबसे पहले, फास्फोरस, जो शरीर में पूर्ण चयापचय के साथ-साथ मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक है। इसमें सिलिकॉन, क्रोमियम, फ्लोरीन, बोरॉन, जिंक जैसे महत्वपूर्ण पदार्थ भी होते हैं। आधुनिक पोषण विशेषज्ञ अधिक वजन वाले लोगों के साथ-साथ कब्ज के साथ आंतों के रोगों के लिए जौ दलिया और सूप का अधिक बार उपयोग करने की सलाह देते हैं।

खाना पकाने की विधियांजौ का दलिया पकाने के लिए, एक गिलास अनाज में 3-4 गिलास पानी (दूध) डालें और मध्यम आँच पर लगभग 25 मिनट तक पकाएँ। फिर इसे ढक्कन के नीचे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि इसे पानी में डाला जा सके। यदि आप कुरकुरे अनाज बनाना चाहते हैं, तो केवल 2-2.5 गिलास पानी के साथ 1 गिलास दलिया डालना चाहिए।

गेहूं का दलिया मनुष्य का एक प्राचीन साथी है - इसका उल्लेख पुराने नियम में भी है। यह गेहूं के आगमन के साथ मानव पोषण की संस्कृति में आया, जिसे एक व्यक्ति ने साबुत उबले हुए अनाज, और आटे में - केक में, और पत्थर की चक्की पर कुचल - दलिया के रूप में खाया। गेहूं के साबुत अनाज से, हमारे ऐतिहासिक पूर्वजों ने पकाया और आधुनिक ईसाई कुटिया (कोलिवो, कानुन, सोचिवो) पकाना जारी रखते हैं, जिन्हें शहद, शहद की तृप्ति के साथ डाला जाता है, या चीनी के साथ छिड़का जाता है, कुचले हुए नट्स, फल या बेरी जैम और दूध भी।

इसकी तैयारी के तरीके ज्यादा नहीं बदले हैं: आग, कंटेनर, पानी और गेहूं के दाने के रूप में कुचल गेहूं। शायद इसकी भूमिका बदल गई है - यह मुख्य नहीं, बल्कि अतिरिक्त भोजन बन गया है। हाल ही में, पारिवारिक आहार में, वह बहुत पसंदीदा नहीं है।

लेकिन गेहूं दलिया के लिए अच्छा समय आ रहा है: अधिक से अधिक प्रबुद्ध लोग अपना गैस्ट्रोनॉमिक ध्यान इसकी ओर मोड़ रहे हैं, क्योंकि यह काफी उच्च कैलोरी वाला प्राकृतिक उत्पाद है - कार्बोहाइड्रेट और बी विटामिन का स्रोत। इसके अलावा, यह सस्ती है, इसमें कोई कमी नहीं है contraindications, उन लोगों को छोड़कर जो विशेष रूप से विटामिन के बी समूह के प्रति संवेदनशील हैं, लेकिन वे इसके बारे में जानते हैं और ऐसे विटामिन सामग्री के सभी उत्पादों के बारे में सतर्क हैं।

गेहूं का दलिया किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक सार्वभौमिक साइड डिश के रूप में या कैंडीड फलों और ताजे फलों के साथ एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है, प्राकृतिक शहद के साथ मीठा होता है, छिलके और कुचल नट्स के साथ छिड़का जाता है, फलों के जाम या सिरप के साथ डाला जाता है। उन्होंने पकाया और अब वे दोनों दूध में, और शोरबा में, और बस पानी में पकाते हैं। किसी भी अनाज, खासकर गेहूं के फायदों के बारे में ज्यादा बात करने की जरूरत नहीं है - इसके बारे में बचपन से ही सभी जानते हैं।

ऐसा दलिया स्वस्थ पोषण कार्यक्रम और विभिन्न आहारों में शामिल है। नुस्खा और एडिटिव्स के आधार पर, यह हर रोज और उत्सव दोनों तरह का व्यंजन हो सकता है। औद्योगिक पैमाने पर, इससे सूखा सांद्र तैयार किया जाता है, ताकि आप आसानी से और जल्दी से गर्म गेहूं के दलिया को खेत की परिस्थितियों में और गर्मी के कॉटेज में, गति के लिए - घर पर भी पका सकें।

प्रारंभिक उत्पाद से - थ्रेस्ड गेहूं - दो प्रकार के गेहूं के दाने उत्पन्न होते हैं: "आर्टेक" और "पोल्टावा"। पहला है बारीक पिसा हुआ अनाज, इसी वजह से इसका इस्तेमाल पानी पर चिपचिपा दूध और दलिया के लिए किया जाता है। इसके अलावा, उन्हें पुलाव और मीटबॉल में जोड़ा जाता है। गेहूँ उत्पाद की "पोल्टावा" किस्म का छिलका या दरदरा कुचला हुआ अनाज होता है, जो कुरकुरे गेहूँ का दलिया बनाने और सूप में अनाज मिलाने के लिए उपयुक्त होता है।

1. पानी पर गेहूं के दलिया की क्लासिक रेसिपी

इस तरह के दलिया को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, मिठाई के रूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में, तली हुई मछली, जिगर से बीफ स्ट्रैगनॉफ, मांस, मशरूम या क्रीम ग्रेवी के साथ खाया जा सकता है। यदि आप कुरकुरे अनाज पसंद करते हैं, तो एक जालीदार कोलंडर में गर्म पानी के नीचे गेहूं के दाने धो लें - इसमें स्टार्च कम होगा और दलिया उखड़ जाएगा! यदि आप चिपचिपा दलिया पसंद करते हैं, तो ठंडे पानी से धो लें या, छँटाई के बाद, बिना धोए पकाएँ।

अवयव:

• गेहूं के दाने - 1 गिलास;
• पीने का पानी - 2 गिलास;
• मक्खन या जैतून का तेल - वैकल्पिक;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, पानी पर गेहूं का दलिया इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. ग्रिट्स को छाँटें और उन्हें एक उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में डालें, आवश्यक मात्रा में पानी डालें, उबाल लें, नमक डालें, आग को एक छोटे मोड पर स्विच करें और 15-20 मिनट के लिए कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं।
2. दलिया को तेल से ढक दें, एक तौलिये से ढक दें और इसे 10-15 मिनट के लिए वाष्पित होने दें।
3. यदि पानी आवश्यकता से अधिक वाष्पित हो गया है, और अनाज तैयार नहीं है, तो छोटे भागों में जोड़ें, ताकि अधिक न भरने के लिए, गर्म उबलते पानी और अनाज पूरी तरह से पकने तक पकाएं।

गर्म - गर्म परोसें। यदि दलिया में देरी हो रही है, तो इसे गेहूं के कटलेट पर रखा जा सकता है, जिसके लिए थोड़ी सी सूजी डालें, कच्चे चिकन अंडे में फेंटें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और पिघले हुए मक्खन में भूनें। खट्टा क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क के मिश्रण के साथ गरमागरम परोसें। बच्चे इस मिठाई की विशेष रूप से सराहना करेंगे।

2. दूध के साथ मीठे गेहूं के दलिया की घरेलू रेसिपी

ऐसे दलिया के कई प्रेमी हैं - यह बहुत स्वादिष्ट है! और पूरे परिवार के लिए नाश्ते के लिए - सबसे अच्छा विकल्प: स्वादिष्ट, उच्च कैलोरी और स्वस्थ। तैयारी सरल है, लेकिन लगभग 40 मिनट के लिए ओवन में रहने की आवश्यकता होती है - सुबह की शुरुआत दूध दलिया पकाने से करनी होगी।

अवयव:

• गेहूं के दाने - 0.5 कप;
• प्राकृतिक ताजा दूध - 1 लीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - स्वाद के लिए;
• टेबल नमक - 0.5 चम्मच।

घरेलू नुस्खे के अनुसार दूध में मीठा गेहूं का दलिया इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. पर्याप्त मोटे तले वाले सॉस पैन में, दही जमाने के लिए जाँच करने के बाद, ताजे दूध की निर्दिष्ट दर को उबालें।
2. उबले हुए दूध में गेहूँ के दाने डालें और अगले उबाल आने पर, आग को कम से कम 40 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके पैन को उबाल लें, इसके बाद आग बंद कर दें, ढक्कन हटा दें, तेल डालें, दलिया को हिलाएं और इसे एक तौलिये के नीचे लगभग 10 मिनट तक पकने दें।

गरमागरम - चीनी और अन्य मिठाइयाँ टेबल पर परोसें। जिसे मिठास की कमी हो, वह उसे अपनी थाली में मिला ले। यदि दलिया आपकी इच्छा से अधिक मोटा या पतला है, तो दूसरी बार अनाज की मात्रा बढ़ा या घटाएं।

3. एक देहाती नुस्खा के अनुसार मशरूम के साथ गेहूं का दलिया

इस दलिया की मौलिकता का रहस्य यह है कि इसे मशरूम शोरबा में पकाया जाता है, जो तुरंत अपने सामान्य स्वाद को बदल देगा। पोर्सिनी मशरूम सबसे स्वादिष्ट शोरबा देते हैं, और आपको इस देहाती दलिया को पकाने की जरूरत है।

अवयव:

• गेहूं के दाने - 2 कप;
• मशरूम का काढ़ा - 6 गिलास;
• कोई भी ताजा मशरूम - 400 ग्राम;
• प्याज - 4 छोटे प्याज;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2-4 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए।

एक देहाती नुस्खा के अनुसार मशरूम के साथ गेहूं का दलिया निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. मशरूम उबाल लें, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें, और सूखा शोरबा सही मात्रा में सॉस पैन में डालें, जहां गेहूं के अनाज से गांव दलिया पकाया जाएगा।
2. मशरूम को थोड़ा ठंडा करने के बाद उन्हें किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें.
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। इस उबलते मिश्रण में कटे हुए मशरूम को चाकू से काट कर तल लें। उनके तलने के अंत तक, उनके साथ 1 कप मशरूम शोरबा डालें और उबालें।
4. शोरबा को एक सॉस पैन में उबाल लें और उसमें डालें, सरगर्मी करते हुए, गेहूं के दाने, पिघला हुआ मक्खन, नमक और दलिया को आधा पकने तक धीमी आँच पर उबालें। फिर तैयार मशरूम को हिलाते हुए फैलाएं और पैन को पहले से गरम ओवन में + 180 ° C पर रख दें, जहाँ इसे लगभग 40 मिनट तक बेक करना है।

तैयार दलिया के साथ बर्तन निकालें, थोड़ा और पिघला हुआ मक्खन डालें और जब गर्म परोसा जाए, तो ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ। बस कटी हुई ताजी या डिब्बाबंद सब्जियां, या सब्जी का सलाद उसके लिए अच्छा है।

4. मांस के साथ गेहूं दलिया के लिए मूल नुस्खा

इस दलिया के लिए लहसुन का पूरक, मांस के साथ मिलकर, दिन भर की मेहनत के बाद इसे हार्दिक रात के खाने की श्रेणी में बदल देता है, जिसके बाद आप बिस्तर पर जाने से पहले ताजी हवा में सैर कर सकते हैं।

अवयव:

• गेहूं के दाने - 1 कप;
• पोर्क पल्प या चिकन पट्टिका - 300-400 ग्राम;
• ताजा लहसुन - 2 लौंग;
• ताजा गाजर - 1 जड़;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• allspice और काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• पीने का पानी - 3 गिलास।

मूल नुस्खा के अनुसार, मांस के साथ गेहूं का दलिया निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. ग्रिट्स को छाँटें और धो लें।
2. एक कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया गया, मांस को छोटे क्यूब्स में काट दिया।
3. सब्जियां छीलें, धो लें और काट लें: कद्दूकस की हुई गाजर, चाकू से लहसुन को कटिंग बोर्ड पर चपटा करें।
4. एक कड़ाही या कड़ाही में, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पहले कटा हुआ प्याज, फिर कद्दूकस की हुई गाजर, उनमें कद्दूकस किया हुआ लहसुन और मांस डालें।
5. मध्यम आँच पर पूरी मात्रा में पानी और मसाले डालें या बीच-बीच में हिलाते हुए 25 मिनट तक उबालें।
6. इस समय तक, लहसुन और बे पत्ती को हटा दें और हटा दें, और हिलाते हुए मांस में गेहूं के दाने डालें, पूरे द्रव्यमान को उबाल लें, गर्मी कम करें और, समय-समय पर एक पाक रंग के साथ हिलाते हुए, दलिया को तब तक उबालें जब तक कि निविदा।

दलिया को मांस के साथ गहरा करें, जैसा कि गर्मी से हटा दिया जाता है, एक और 10-15 मिनट के लिए एक तौलिया के नीचे और रात के खाने के लिए सब्जियों के साथ गर्म परोसें।

अनाज और गेहूं से किसी भी दलिया को तैयार करने के लिए, आपको मोटी दीवार वाले खाना पकाने के बर्तनों की भी आवश्यकता होती है, ताकि कोई जलन न हो जो "टार" की अपनी बूंद ला सके। ऐसे व्यंजनों में, गर्मी उपचार और भी बेहतर होता है।

रेंगने और उड़ने से एक छोटे से कंकड़, एक मोट और एक अवांछित "पड़ोसी" की पहचान करने के लिए किसी भी अनाज, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि "आर्टेक" को छांटना बेहतर है, हालांकि हाल ही में निर्माताओं और आपूर्तिकर्ताओं से प्रतिस्पर्धा ने काफी उच्च गुणवत्ता वाले अनाज को जन्म दिया है।

यहां तक ​​​​कि किसी भी क्रशिंग के सुरक्षित गेहूं के दाने को खाना पकाने के तरल में पेश करने से पहले सबसे अच्छा धोया जाता है। इस तरह की धुलाई से तैयार दलिया के स्वाद में सुधार होता है।

जब पानी उसमें डाले गए अनाज के साथ उबलता है, तो झाग दिखाई देता है, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।

बाइबिल के समय में भी, गेहूं का दलिया मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक था। आज से ठीक दो सौ साल पहले हमारे देश में हर टेबल पर गेहूं का दलिया एक जरूरी डिश माना जाता था। ठीक से पका हुआ यह दलिया एक स्वादिष्ट, कोमल और हवादार व्यंजन बन जाता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि प्राचीन काल से रूस में गेहूं का दाना समृद्धि और प्रचुरता का प्रतीक रहा है।

इस तथ्य के बावजूद कि गेहूं की किस्में विविध हैं, रूसी में, साथ ही विश्व कृषि में, इसकी केवल दो किस्मों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - नरम और ड्यूरम गेहूं। नरम गेहूं, जिसमें थोड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है, का उपयोग बेकिंग और कन्फेक्शनरी में इस्तेमाल होने वाले आटे के उत्पादन के लिए किया जाता है। ग्लूटेन से भरपूर ड्यूरम गेहूं का उपयोग अनाज और पास्ता के उत्पादन के साथ-साथ कम गुणवत्ता वाले ब्रेड के आटे को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। गेहूँ के दाने मुख्य रूप से ड्यूरम ड्यूरम गेहूँ के प्रसंस्करण द्वारा उत्पादित किए जाते हैं।

सामान्य रूप से व्यंजन, और विशेष रूप से, गेहूं के दाने से तैयार, आहार और शिशु आहार का एक मूल्यवान उत्पाद है।

विटामिन और खनिज संरचना

गेहूं में 50 से 70% तक स्टार्च और अन्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं, यह आवश्यक अमीनो एसिड और प्रोटीन से भरपूर होता है। गेहूँ के दानों में वनस्पति वसा, फाइबर और थोड़ी मात्रा में शर्करा होती है। गेहूं में पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम जैसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं, साथ ही साथ विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, सी, ई और पीपी भी होते हैं।

एक सौम्य नाभिक के गुणवत्ता वाले उत्पाद में कम से कम 99.2% होता है। अन्य अनाज से गेहूं के दाने की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें अनाज के लगभग सभी तत्वों की एक समान स्थिरता होती है, जो इसे पकाने के लिए बहुत सुविधाजनक बनाती है, क्योंकि सभी अनाज एक ही समय में उबाले जाते हैं।

गेहूं का दलिया पूर्वी स्लावों का पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। गेहूं के दाने अच्छे उपभोक्ता गुणों, उच्च कैलोरी सामग्री - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 325 किलो कैलोरी, साथ ही आसान पाचनशक्ति द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं।

उपयोगी गेहूं के दाने क्या हैं?

गेहूं के दाने विशेष रूप से उनके सामान्य सुदृढ़ीकरण गुणों के लिए मूल्यवान हैं, वे पूरी तरह से प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं और विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित हैं जो पेशेवर रूप से कठिन शारीरिक श्रम में शामिल हैं। गेहूं के दाने मानव शरीर के लिए ऊर्जा का एक प्राकृतिक स्रोत हैं, जो इसे दैनिक आहार और आहार पोषण दोनों में एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि इस अनाज की लोकप्रियता में हाल ही में काफी गिरावट आई है, और इसे बदलने के लिए पास्ता और आलू के व्यंजन आए हैं, अभी भी विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए गेहूं के दाने का उपयोग किया जाता है। इससे, उदाहरण के लिए, न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ अनाज तैयार किए जाते हैं, बल्कि सूप, पुलाव, पुडिंग और यहां तक ​​​​कि मीटबॉल भी तैयार किए जाते हैं।

गेहूँ के दाने से बने व्यंजन वसा चयापचय के नियामक होते हैं, वे पाचन अंगों के कामकाज में सुधार करते हैं और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।

यदि आप इसे नाश्ते में खाते हैं तो गेहूं का दलिया अधिकतम लाभ लाएगा, ऐसे में आप पूरे दिन के लिए ऊर्जा को बढ़ावा दे सकते हैं और दोपहर के भोजन के समय तक भरा हुआ महसूस कर सकते हैं।

साबुत अनाज वाले गेहूं के उत्पाद खाने से मस्तिष्क की कार्यक्षमता और हृदय प्रणाली में सुधार होता है। गेहूं पाचन और कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करता है। गेहूं के उत्पाद उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं, त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं।

इसके अलावा, गेहूं के दाने शरीर से विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त वसा को हटाने में सक्षम होते हैं, एंटीबायोटिक्स लेते हैं, भारी धातुओं के बसे हुए लवण।

खाना पकाने में आवेदन

गेहूं निस्संदेह सबसे लोकप्रिय अनाज माना जाता है, क्योंकि इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग ब्रेड और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों, पास्ता, साथ ही सूखे नाश्ते को पकाने के लिए किया जाता है।

बहुत से लोग साबुत गेहूं के दानों को पकाना पसंद करते हैं, ऐसे में अनाज के एक हिस्से के लिए तीन भाग पानी लिया जाता है, ऐसे दलिया को पकाने का समय 40 से 60 मिनट तक होता है। इस मामले में गेहूं के दाने लोचदार और स्वादिष्ट होते हैं।

गेहूं के दानों से बने आटे का उपयोग रोटी बनाने के लिए किया जाता है। उच्चतम ग्रेड के आटे से, जिसमें खमीर की रोटी तैयार करने के लिए ग्लूटेन की उच्च सामग्री का उपयोग किया जाता है। पहली कक्षा का आटा साधारण पेस्ट्री बनाने के लिए एकदम सही है - शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री या केक।

सूजी भी ड्यूरम गेहूं से बनाई जाती है, इस पीले रंग के दाने को अन्यथा साबुत आटा कहा जा सकता है। यह उच्च गुणवत्ता वाली सूजी है जो असली इतालवी पास्ता का मुख्य घटक है।

कूसकूस सूजी से बनी एक डिश है, जिसके दानों को सिक्त किया जाता है और बहुत महीन गेहूं के आटे में लपेटा जाता है। कूसकूस को 1:2 के अनुपात में पानी में भिगोएँ।

इसके अलावा दुकानों में आज आप गेहूं के गुच्छे खरीद सकते हैं, जिनका उपयोग अनाज या मूसली बनाने के लिए किया जाता है। गेहूं के गुच्छे आधुनिक गृहिणियों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, क्योंकि उन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है और वे बहुत जल्दी पक जाते हैं।

प्रसंस्करण विधि के अनुसार, गेहूँ के दाने को प्रकारों में विभाजित किया जाता है - अर्टेक और पोल्टावा।

गेहूँ के दाने अर्टेक - बारीक पिसे हुए गेहूँ के दाने के कण, पूरी तरह से रोगाणु से मुक्त और आंशिक रूप से बीज और फलों के गोले से। अनाज के कणों को पॉलिश किया जाता है।

गेहूं के दाने पोल्टावा
गेहूं पोल्टावा नंबर 1 बड़ा - गेहूं का दाना, रोगाणु से मुक्त और आंशिक रूप से बीज और फलों के गोले से, पॉलिश, नुकीले सिरों के साथ लम्बी।
गेहूं के दाने पोल्टावा नंबर 2 मध्यम - कुचल गेहूं के दाने के कण, पूरी तरह से रोगाणु से मुक्त और आंशिक रूप से बीज और फलों के गोले से, पॉलिश, अंडाकार आकार में नुकीले सिरों के साथ।
गेहूं के दाने पोल्टावा नंबर 3 मध्यम - कुचल गेहूं के दाने के कण, पूरी तरह से रोगाणु से मुक्त और आंशिक रूप से बीज और फलों के गोले से, पॉलिश, गोल।
गेहूं के दाने पोल्टावा नंबर 4 छोटे - कुचले हुए गेहूं के दाने के कण, पूरी तरह से रोगाणु से मुक्त और आंशिक रूप से बीज और फलों के गोले से, पॉलिश, गोल।

गेहूं के दाने पॉलिश किए हुए कुचले हुए गेहूं के दानों से बनाए जाते हैं, जो कीटाणुओं और बीज और फलों के खोल के मुख्य द्रव्यमान से मुक्त होते हैं। ड्यूरम गेहूं के प्रसंस्करण की विधि के साथ-साथ परिणामी अनाज के आकार के आधार पर गेहूं के दानों को संख्याओं और प्रकारों में विभाजित किया जाता है। गेहूँ के प्रकार के अनुसार दाने छोटे, मध्यम और बड़े होते हैं।

Bulgur

गेहूँ की एक किस्म बुलगुर (बल्गुर गेहूँ) है, तथाकथित गेहूँ के दानों को पहले से उबाला जाता है और फिर सुखाया जाता है, दो सिलेंडरों के बीच से गुजारा जाता है। अनाज खुद को इस तरह के प्रसंस्करण के लिए उधार देता है ताकि प्रत्येक अनाज बरकरार रहे और दरार न हो। चूंकि इस तरह के गेहूं को पहले से ही आधा तैयार किया जा चुका है, बस इसे उबलते पानी से उबालने और जोर देने के लिए पर्याप्त है। इस मामले में, नाजुक अखरोट के नोटों के साथ अनाज का स्वाद नरम, हल्का होता है। इस गेहूं का उपयोग साइड डिश और सलाद दोनों में किया जाता है।

रोमनचुकेविच तातियाना
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गेहूंयह दुनिया की सबसे महत्वपूर्ण अनाज फसलों में से एक है। इस अनाज से आटा, अनाज, पास्ता और कन्फेक्शनरी उत्पाद, साथ ही कुछ प्रकार की बीयर और वोदका का उत्पादन किया जाता है। गेहूं की किस्में और प्रकार बड़ी संख्या में हैं, लेकिन कठोर और नरम किस्मों का सबसे अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हम कान के आकार, दाने के आकार और अन्य वानस्पतिक विशेषताओं जैसे किस्मों में इस तरह के अंतर पर ध्यान नहीं देंगे, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण उपभोक्ता गुणों पर ध्यान देंगे।

डुरम गेहूंएक उच्च प्रोटीन भोजन है। इसमें कैरोटेनॉयड्स (जैविक रंगद्रव्य जो उत्पाद को उसका पीला रंग देते हैं) में उच्च होता है, इसलिए ड्यूरम गेहूं के आटे में एक मलाईदार रंग हो सकता है। ऐसे गेहूं का दाना पीसने में काफी सख्त और सख्त होता है, आटा "मोटा" होता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, उच्च गुणवत्ता वाला लस बनाता है, जो आटा को लोचदार और लोचदार बनाता है। सबसे अच्छा पास्ता, उच्च गुणवत्ता वाली सूजी और बहुत कुछ ड्यूरम गेहूं के आटे से बनाया जाता है।

ड्यूरम गेहूं से बने उत्पादों में निम्नलिखित चिह्न हो सकते हैं: "ड्यूरम", "ड्यूरम गेहूं", "सूजी डि ग्रानो ड्यूरो", आदि।

नरम गेहूं- इसमें अपेक्षाकृत कम मात्रा में प्रोटीन होता है। ऐसे आटे में स्टार्च के दाने बड़े होते हैं, आटा सफेद होता है, कुरकुरे, महीन पीसता है, अक्सर एक कमजोर लस बनाता है। ये गुण परिष्कृत, नाजुक कन्फेक्शनरी, केक और पेस्ट्री के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

ग्लूटेन।

मैंने पहले भी कई बार ग्लूटेन की अवधारणा का उल्लेख किया है, तो आइए जानें कि यह क्या है।

गेहूं में ग्लूटेनिन और ग्लूडिन पदार्थ होते हैं, जो प्रोटीन बनाते हैं ग्लूटेन मुक्त. कुछ उत्पादों की तैयारी के लिए आटे के प्रकार का चयन करते समय इस प्रोटीन की मात्रा और गुण एक महत्वपूर्ण संकेतक हैं। पानी के साथ आटा मिलाते समय, ग्लूटेन आटा गुणों जैसे दृढ़ता और लोच को प्रभावित करता है। गेहूं के आटे के प्रकार और ग्लूटेन के पाक गुणों के बारे में बात करना एक अन्य लेख का विषय है, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ग्लूटेन हो सकता है मजबूत एलर्जेन. लस असहिष्णुता के मामले असामान्य नहीं हैं, इसके अलावा, शिशुओं के पाचन के लिए, यह एक कठिन भोजन है, इसलिए गेहूं के अनाज को बच्चे के आहार में सावधानी के साथ पेश किया जाना चाहिए, 7-8 महीने से पहले नहीं, और बाद में भी। सूजी दलिया, उदाहरण के लिए, एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है।

बहुधा गेहूँ के दानेइसे ड्यूरम गेहूं की किस्मों से बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, ड्यूरम किस्म, और यह एक मोटे पिसे हुए पॉलिश किए गए गेहूं के दाने हैं। इस मामले में, अनाज भ्रूण और अधिकांश बीज और फलों के कोट से मुक्त हो जाता है। प्रसंस्करण विधि के आधार पर, अनाज के आकार और आकार (छोटे, मध्यम, बड़े), अनाज को प्रकारों और संख्याओं में विभाजित किया जाता है (सबसे प्रसिद्ध अर्टेक और पोल्टावा नंबर 1, 2, 3, 4 हैं)।

गेहूं के दाने का रंग पीला (वसंत गेहूं से) या भूरा (सर्दियों के गेहूं से) हो सकता है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, ड्यूरम गेहूं की किस्में प्रोटीन (प्रोटीन) में बहुत समृद्ध हैं, इसलिए गेहूं के अनाज के व्यंजन (अनाज, सूप, मीटबॉल, पिलाफ, आदि) शरीर को ऊर्जा का एक अच्छा बढ़ावा देते हैं, यह अग्रणी लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है। सक्रिय जीवन शैली या भारी शारीरिक कार्य करना। इसके अलावा, गेहूं के व्यंजन आसानी से पच जाते हैं और आत्मसात हो जाते हैं, जिससे इस उत्पाद को आहार मेनू और बच्चों के आहार में शामिल करना संभव हो जाता है (ग्लूटेन सामग्री के कारण, बच्चों को गेहूं के व्यंजन 7-8 महीने - 1 वर्ष से पहले नहीं दिए जाने चाहिए) . गेहूँ के दाने से बने दलिया और साइड डिश आपके मेनू का काफी विस्तार कर सकते हैं और कुछ प्रकार के पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं।

संरचना और निर्माता के आधार पर, गेहूं के दाने की कैलोरी सामग्री लगभग ~ 310-340 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद में उतार-चढ़ाव करती है। गेहूं के दाने में फास्फोरस, आयरन, बी और पीपी विटामिन होते हैं।

ऐसा माना जाता है कि गेहूं के दानों में निहित लाभकारी पदार्थ शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को सक्रिय करने और प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करते हैं।

- यह वास्तव में वही गेहूं के दाने हैं, जिनकी विशेषता उच्च सफाई और बारीक पीस है। ग्रेन्युल का आकार 0.25 - 0.75 मिमी है, जो बहुत अधिक खाना पकाने की गति सुनिश्चित करता है। सूजी को ड्यूरम गेहूं से बनाया जा सकता है, ऐसी किस्मों को उच्चतम गुणवत्ता और सबसे उपयोगी माना जाता है, हालांकि, रूस में ऐसी सूजी अक्सर बिक्री पर नहीं मिलती है (पैकेज पर अंकन - "टी"), नरम गेहूं, सबसे आम प्रकार में हमारा देश ("एम" चिह्नित करना) या दो प्रकार का मिश्रण ("टीएम" को चिह्नित करना, ड्यूरम गेहूं की सामग्री - 20% तक)।

मैंने सूजी और गेहूं के दाने के बीच अंतर की तलाश में बड़ी मात्रा में साहित्य और इंटरनेट संसाधनों को देखा। और लगभग हर जगह मुझे गेहूं के दानों के असाधारण लाभों और सूजी के नुकसान के बारे में जानकारी मिली। मेरे लिए यह अजीब है, क्योंकि वास्तव में यह एक ही उत्पाद है। शायद पूरी बात यह है कि गेहूं के दाने मुख्य रूप से ड्यूरम गेहूं का एक उत्पाद है, और रूस में बेची जाने वाली अधिकांश सूजी नरम किस्मों से बनाई जाती है, शायद यह उत्पादन की तकनीकी विशेषताओं के कारण है, सामान्य तौर पर, यदि आप अधिक जानते हैं सटीक स्पष्टीकरण, कृपया लेख के अंत में अपनी टिप्पणी दें।

तो, सूजी में "हानिकारक" या उपयोगी क्या है, जो शायद हर सोवियत बच्चे के लिए जाना जाता है?

सभी गेहूं उत्पादों की तरह, सूजी में ग्लूटेन होता है, यानी जैसा कि बार-बार लिखा गया है, यह एलर्जी का कारण बन सकता है।

सूजी में शामिल है में फिट, कुछ आंकड़ों के अनुसार, फाइटिन शरीर से रेडियोधर्मी सीज़ियम के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है, लेकिन कैल्शियम को बांधता है, जिससे शरीर से इस तत्व की लीचिंग होती है। एक बच्चे के लिए जिसकी हड्डियाँ सक्रिय रूप से बढ़ रही हैं, यह अच्छा नहीं है, इसलिए, अधिक से अधिक बार हम अनुशंसा करते हैं कि सूजी दलिया को एक वर्ष के बाद बच्चे के आहार में पेश किया जाना चाहिए, और तीन साल तक इसे आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। बच्चे का आहार हर समय, लेकिन समय-समय पर। लेकिन बुजुर्गों के लिए, सूजी का यह गुण, इसके विपरीत, बहुत उपयोगी हो सकता है, क्योंकि यह रक्त कोशिकाओं, स्नायुबंधन और शरीर के अन्य भागों के अतिखनिजीकरण को रोकने में मदद करता है।

छोटे बच्चों के लिए सूजी दलिया का "माइनस" यह भी है कि सूजी स्टार्च जैसे कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती है। बच्चे के शरीर को अधिक मात्रा में स्टार्च की आवश्यकता नहीं होती है, बच्चे का पाचन इसके लिए तैयार नहीं होता है। लेकिन अधिक उम्र में, मान लीजिए तीन साल बाद, सूजी बच्चे के आहार में अपना सही स्थान ले सकती है।

सूजी, "स्टार्च" कार्बोहाइड्रेट से भरपूर, कैलोरी में बहुत अधिक होती है (320 से 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद से), यह शरीर को बहुत ताकत और ऊर्जा देती है। वहीं, सूजी में बहुत होता है थोड़ा फाइबर(केवल 0.2%)। इसके लिए धन्यवाद, सूजी पेट और आंतों को परेशान किए बिना बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होती है। यह किसी बीमारी से उबरने वाले या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या वाले लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद हो सकता है।

बहुत बार बच्चे और बड़े सूजी दलिया मजे से खाते हैं। मैं तरल "कुछ" के बारे में बात नहीं कर रहा हूं, जो गांठ और झाग से अटे पड़े हैं, जिसे आप और मुझे एक बार बालवाड़ी या अस्पताल में देखने का दुर्भाग्य हो सकता है। मैं एक स्वादिष्ट, कोमल, सजातीय, बिना पचे दलिया, सुखद घनत्व और बनावट के बारे में बात कर रहा हूँ, इसके अलावा, सूजी दलिया में फल, जामुन, नट्स, जैम डालकर विविधता लाना आसान है, इसे रस के साथ भी पकाया जा सकता है, फल और सब्जी की प्यूरी, बादाम या नारियल के दूध आदि पर। आदि। और इस तरह के दलिया, उच्च कैलोरी सामग्री को देखते हुए, दूर नहीं किया जाना चाहिए, खासकर अगर अधिक वजन होने की समस्या है।

सूजी दलिया में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, पोटेशियम, विटामिन ई और बी 1 होता है, जबकि यह जल्दी से पक जाता है, जो अधिकतम विटामिन को संरक्षित करने में मदद करता है, और यह अभी भी इसके बेकार और बेकार के बारे में बात करने लायक नहीं है, जैसा कि वे कहते हैं, सब कुछ इसका है समय, स्थान और संख्या।

कुसुस (कुसुस)

कुछ समय से, रूस में कुसुस बहुत लोकप्रिय हो गया है, इसमें कोई छोटी योग्यता उन पर्यटकों की नहीं है जो ट्यूनीशिया, मोरक्को और उत्तरी अफ्रीका के अन्य देशों का दौरा करते हैं, जहां कूसकूस को राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।

आम तौर पर, कूसकूस सूजी का एक रूपांतर है :). सरलीकृत उत्पादन तकनीक इस प्रकार है। सूजी को पानी के साथ छिड़का जाता है और इस द्रव्यमान से भविष्य के कूसकूस अनाज बनते हैं, जो सूखे सूजी में उखड़ जाते हैं। इन सबको सुखाकर छलनी से छान लिया जाता है। बहुत छोटे दाने इस प्रक्रिया को फिर से दोहराते हैं।

ज्यादातर कूसकूस के उत्पादन के लिए, ड्यूरम गेहूं से सूजी का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी जौ या चावल से कूसकूस बनाया जाता है।

गेहूं के कूसकूस में उस अनाज के सभी गुण होते हैं जिससे इसे बनाया जाता है, सभी गेहूं उत्पादों की तरह, इसमें ग्लूटेन होता है, यह कैलोरी में काफी अधिक होता है, प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद में 350-360 किलो कैलोरी होता है।

कूसकूस तैयार करने के लिए बहुत जल्दी है, इसे उबलते पानी या शोरबा के साथ डालना और कुछ समय के लिए ढक्कन के नीचे जोर देना पर्याप्त है, या आप इसे कई मिनट तक उबाल सकते हैं, उबलते पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाते हुए ताकि अनाज एक साथ मत रहो। तैयार कूसकूस को मांस, मछली, सब्जियों, विभिन्न मसालों के साथ परोसा जाता है, इसे नींबू के रस से सजाया जा सकता है और ताजे पुदीने की पत्तियों से सजाया जा सकता है। कूसकूस का उपयोग सूखे मेवे और मेवे या ताजे फलों के साथ मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

Bulgur

Bulgur- यह गेहूं (आमतौर पर ड्यूरम) से बना एक और अनाज है। इसे प्राप्त करने के लिए, गेहूं के दानों को भाप में सुखाया जाता है (आदर्श रूप से धूप में), चोकर को साफ किया जाता है और फिर पीस लिया जाता है।

थर्मल स्टीम ट्रीटमेंट के लिए धन्यवाद, विटामिन की अधिकतम मात्रा को बनाए रखते हुए, बुलगुर व्यंजन काफी जल्दी तैयार हो जाते हैं। बुलगुर से गार्निश और पिलाफ तैयार किए जाते हैं, इसे सूप, सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस आदि में मिलाया जाता है।

बुलगुर की कैलोरी सामग्री लगभग 345-360 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम शुष्क उत्पाद है। बुलगुर, उपरोक्त सभी अनाजों की तरह, गेहूं उत्पादों के सभी फायदे और नुकसान हैं, और निश्चित रूप से, इसमें ग्लूटेन होता है।

बुलगुर व्यंजन न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि अपनी अद्भुत अखरोट की सुगंध के लिए भी प्रसिद्ध हैं। अनाज को सबसे स्पष्ट रूप से खोलने के लिए, इसे तेल में कैलक्लाइंड किया जाता है। इस संस्कार के लिए कड़ाही सबसे उपयुक्त है। आप वनस्पति तेल, सूरजमुखी या जैतून का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मक्खन, घी सबसे अच्छा है। मक्खन को पिघलाने और अच्छी तरह से गर्म करने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद इसमें बुलगुर मिलाया जाता है (अनाज को पहले से पानी से कुल्ला करना आवश्यक नहीं है) और, सरगर्मी, इसे उच्च गर्मी पर तब तक तला जाता है जब तक कि इस तरह के एक प्रसिद्ध अखरोट का स्वाद दिखाई न दे। इसके बाद, बुलगुर को एक ही कटोरे में उबलते पानी की आवश्यक मात्रा के साथ पकाया जाता है, या इसे सूप के मौसम के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, आप बेकिंग से पहले सब्जियों को भी भर सकते हैं, सामान्य तौर पर, पाक कल्पना की गुंजाइश लगभग असीमित होती है !

वर्तनी।

वर्तनी, इसे कभी-कभी वर्तनी भी कहा जाता है (हालाँकि ज्यादातर मामलों में, जब वर्तनी की बात आती है, तो ट्रिटिकम डाइकोकम का अर्थ होता है, वर्तनी ट्रिटिकम स्पेल्टा होती है, 29 मई को मार्गरीटा द्वारा टिप्पणियाँ देखें), सबसे प्राचीन और मूल्यवान अनाजों में से एक। यह मानव सभ्यता के भोर में खेती की गई थी, बेबीलोन, प्राचीन मिस्र, रोमन साम्राज्य में जाना जाता था। 19 वीं शताब्दी तक, वर्तनी ने मानव आहार में एक योग्य स्थान पर कब्जा कर लिया। इससे दलिया तैयार किया जाता था, सूप में मिलाया जाता था और रिसोट्टो से संबंधित व्यंजन बनाए जाते थे। यह माना जाता है कि वर्तनी नरम गेहूं की आधुनिक किस्मों का पूर्वज है। वर्तनी वाले अनाज की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह फूलों की फिल्मों के साथ कसकर कवर किया जाता है और बड़ी मुश्किल से उनसे अलग हो जाता है, इस तरह के "कवच" अनाज को नमी के नुकसान, बीमारियों, कीटों से बचाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनाज में उबाल नहीं आता है। दलिया, लेकिन बरकरार है। वर्तनी बहुत सनकी पौधा नहीं है, लेकिन इसके लिए खनिज उर्वरकों और किसी अन्य मानवीय "चिंताओं" के बिना स्वच्छ मिट्टी की आवश्यकता होती है। वर्तनी की संरचना प्रोटीन की एक बहुत उच्च सामग्री (27-37%) द्वारा प्रतिष्ठित है जिसमें आधुनिक गेहूं की अधिकांश किस्मों की तुलना में 18 आवश्यक अमीनो एसिड, लौह और बी विटामिन शामिल हैं, लेकिन पौधे लस में समृद्ध नहीं है, कि है, ग्लूटेन। इस रचना के लिए धन्यवाद, वर्तनी पूरी तरह से संतृप्त है, बहुत ताकत और ऊर्जा देती है। याद रखें, जैसा कि पुश्किन की "द टेल ऑफ़ द प्रीस्ट एंड हिज़ वर्कर बलदा" में है:

"मेरे पास कुछ उबली हुई वर्तनी है ...
बलदा पुजारी के घर में रहता है,
भूसे पर सोना
चार के लिए खाता है
सात के लिए काम करता है… ”

खैर, फिर बड़ी संख्या में चीजों को सूचीबद्ध किया जाता है कि बलदा अपनी वर्तनी खाने के बाद फिर से करने का प्रबंधन करता है :) ऐसे मूल्यवान गुणों के लिए, आधुनिक पोषण विशेषज्ञ और स्वस्थ, पर्यावरण के अनुकूल भोजन के प्रशंसकों द्वारा वर्तनी का महिमामंडन किया जाता है।

हालांकि, आधुनिक दुनिया में, वर्तनी को लगभग भुला दिया गया है और व्यावहारिक रूप से औद्योगिक पैमाने पर नहीं उगाया जाता है। स्पष्टता के बावजूद, वर्तनी की पैदावार बड़ी नहीं है, इसमें यह गेहूं की अधिक विपुल किस्मों से बहुत नीच है, इसके अलावा, वर्तनी को थ्रेश करना और उससे आटा प्राप्त करना मुश्किल है, जो मुझे कहना होगा, बल्कि खराब है संग्रहीत। निष्कर्ष: यदि आप वर्तनी वाले अनाज के हाथों में पड़ जाते हैं, तो इस तरह के एक मूल्यवान और उपयोगी उत्पाद का प्रयास करना सुनिश्चित करें!

अनाज के फायदों के बारे में शायद ज्यादातर लोग जानते हैं। दलिया और एक प्रकार का अनाज के साथ, गेहूं के दाने अपने उपचार गुणों में अग्रणी होते हैं। यह उत्पाद क्या है और इसकी क्या विशेषताएं हैं?

यह क्या है?

गेहूँ के दाने गेहूँ के दाने होते हैं, जिन्हें पीसने की प्रक्रिया के दौरान एक बड़ा, मध्यम या छोटा अंश दिया जाता है। उनके पास एक सुनहरा गेहुंआ या भूरा रंग होता है, जो अनाज के पकने के चक्र पर निर्भर करता है।

अनाज प्राप्त करने के लिए, आवश्यक रूप से ड्यूरम गेहूं का उपयोग किया जाता है, और इसके दानों को ऊपरी परतों से साफ किया जाता है।

उत्पाद का शेल्फ जीवन अपेक्षाकृत कम है - 8-10 महीने तक, अगर एक गिलास या सिरेमिक कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है। यदि आप कच्चे माल को प्लास्टिक की थैली में रखते हैं, तो शेल्फ जीवन मुश्किल से 6 महीने तक पहुंचता है। एक फफूंदीदार गंध और एक भूरे रंग की कोटिंग का दिखना अनाज के खराब होने का संकेत देता है। कीड़ों की उपस्थिति के लिए समय-समय पर इसकी जांच करें।

घरेलू दुकानों की अलमारियों पर यह अनाज कोई नई बात नहीं है। यह हमारे स्लाव पूर्वजों के मुख्य उत्पादों में से एक था, और समृद्धि और समृद्धि का भी प्रतीक था। नववरवधू को गेहूं के दानों से नहलाया गया, इसे हमेशा बच्चे के जन्म और बपतिस्मा के सम्मान में भोजन की मेज पर रखा जाता था।

यह उत्पाद भूमध्यसागरीय देशों, काकेशस और एशिया में भी व्यापक रूप से लोकप्रिय था।

गुण

गेहूं के दाने एक पौष्टिक, लेकिन साथ ही आहार उत्पाद हैं। आंतों पर सकारात्मक प्रभाव और विटामिन और खनिज संरचना की समृद्धि के कारण, इसका व्यापक रूप से वजन घटाने के लिए उपयोग किया जाता है। आहार फाइबर की उपस्थिति आपको आंतों की गतिशीलता में सुधार करने की अनुमति देती है और परिणामस्वरूप, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करती है, भोजन से अधिकतम लाभ प्राप्त करती है।

उसी समय, आहार पर एक व्यक्ति विटामिन और खनिजों की कमी से पीड़ित नहीं होगा, क्योंकि जीवन के लिए आवश्यक सभी तत्व अनाज में निहित हैं। इसे सुरक्षित रूप से न केवल सद्भाव का उत्पाद कहा जा सकता है, बल्कि सुंदरता भी कहा जा सकता है।

विटामिन बी की उपस्थिति हमें त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति पर अनाज के लाभकारी प्रभावों के बारे में बात करने की अनुमति देती है। विटामिन ई उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

इसकी कम कैलोरी सामग्री और उच्च पोषण मूल्य के साथ-साथ इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, एथलीटों और कठिन शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए गेहूं आधारित अनाज की सिफारिश की जाती है। यह बीमारियों, चोटों और ऑपरेशन के बाद रिकवरी अवधि के दौरान ताकत को जल्दी से बहाल करने और आंतों को अधिभारित नहीं करने में मदद करेगा।

गेहूं का दलिया एक आवरण प्रभाव प्रदर्शित करता है, जिसकी बदौलत पेट नकारात्मक घटकों से सुरक्षित रहता है। इसके अलावा, यह आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है, आपको भारीपन, नाराज़गी की भावना से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।

विटामिन की उपस्थिति के कारण, गेहूं का दलिया प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, बेरीबेरी के विकास को रोकता है। इसे ऑफ सीजन के दौरान, जुकाम और फ्लू की महामारी के दौरान आहार में शामिल करना चाहिए। ठंड के मौसम में इसे खाना अच्छा है - दलिया शरीर की सभी प्रणालियों की महत्वपूर्ण गतिविधि को गर्म करने और बनाए रखने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है।

बड़ी मात्रा में प्रोटीन और कैल्शियम, साथ ही न्यूक्लिक एसिड, कंकाल प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। इस संबंध में, बच्चों के साथ-साथ कैल्शियम की कमी का अनुभव करने वाले लोगों की श्रेणियों - गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

ग्रोट्स में एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, और पानी-क्षारीय संतुलन को सामान्य करता है। यह रक्त में ग्लूकोज के स्तर को कम और स्थिर करता है, इसलिए मधुमेह के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

गेहूं के दलिया का नियमित सेवन पुरानी थकान के लक्षणों को दूर करता है, नींद को सामान्य करता है। संरचना में फास्फोरस मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार करता है और विशेष रूप से बढ़े हुए मानसिक तनाव के लिए उपयोगी है।

एंटीऑक्सिडेंट, साथ ही मैग्नीशियम और कैल्शियम, हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं - संवहनी दीवारों की लोच बढ़ जाती है, रक्त के थक्के में सुधार होता है, कोलेस्ट्रॉल पट्टिका के गठन की संभावना कम हो जाती है, और हृदय की लय सामान्य हो जाती है।

हालांकि, ये गुण केवल इस शर्त पर प्रकट होते हैं कि इसका उपयोग करने वाले व्यक्ति को ग्लूटेन से एलर्जी नहीं है। उत्तरार्द्ध अधिकांश अनाज में पाया जाने वाला प्रोटीन है। गैस्ट्रिक जूस और पेट फूलने की कम अम्लता के लिए उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है।

गर्भावस्था के दौरान अनाज के सकारात्मक प्रभाव के बावजूद (शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है, कब्ज से निपटने में मदद करता है), इसे अंतिम तिमाही में सावधानी के साथ सेवन किया जाना चाहिए। आंतों पर सक्रिय प्रभाव के कारण, गर्भाशय की हाइपरटोनिटी को उकसाया जा सकता है। स्तनपान करते समय, उत्पाद को मना करना भी बेहतर होता है - इससे बच्चे में डायथेसिस और आंतों का दर्द हो सकता है।

गेहूँ के दाने जितने मोटे होते हैं, उसमें उतने ही उपयोगी घटक होते हैं। ठीक अंश के कच्चे माल, साथ ही उच्च तापमान के प्रभाव में दबाव डालने वाले, अपने लाभों के मामले में पूरे अनाज उत्पाद से काफी कम हैं।

रासायनिक संरचना और कैलोरी

गेहूं के दाने की संरचना में कई प्रोटीन होते हैं - मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक सामग्री, कंकाल प्रणाली की ताकत बनाए रखना। प्रोटीन के अलावा आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि एथलीट और जो लोग मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं, वे इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की कोशिश कर रहे हैं।

अनाज में कार्बोहाइड्रेट, फैटी एसिड और प्यूरीन मौजूद होते हैं। फाइबर की उपस्थिति आंतों की गतिशीलता में सुधार करती है। यह बदले में, पाचन तंत्र को आने वाले भोजन को बेहतर ढंग से पचाने की अनुमति देता है। आंतों से गुजरते हुए, अपचनीय आहार फाइबर इसके माध्यम से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को इकट्ठा करते हैं और उन्हें बाहर निकालते हैं। यह चयापचय को तेज करने में मदद करता है और वजन कम करने के लिए गेहूं के जई को सबसे प्रभावी साधनों में से एक बनाता है।

सभी अनाजों की तरह, गेहूं के दाने बी विटामिन (बी 1, 2, 3, 4, 6, 9) से भरपूर होते हैं, और इसमें विटामिन ए, ई, एफ, एस्कॉर्बिक एसिड भी होता है। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में शामिल हैं, सेलुलर चयापचय और श्वसन के लिए जिम्मेदार हैं।

खनिज संरचना का प्रतिनिधित्व मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयोडीन, लोहा, जिरकोनियम, फास्फोरस, कैल्शियम द्वारा किया जाता है।

दलिया की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - 335.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद। यही कारण है कि यह एक पौष्टिक उत्पाद है जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना की गारंटी देता है।

पोषण मूल्य और ग्लाइसेमिक इंडेक्स

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सूखे उत्पाद का पोषण मूल्य 335.5 किलो कैलोरी है। BJU बैलेंस 16/1/70 जैसा दिखता है। थोक में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो तृप्ति की भावना देते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं। ग्लाइसेमिक इंडेक्स 45 है, और प्रसंस्करण विधि के आधार पर थोड़ा भिन्न होता है।

इसके अलावा, अनाज प्रोटीन से भरपूर होते हैं, लेकिन इसमें वसा कम मात्रा में होता है और शरीर के लिए आवश्यक फैटी एसिड द्वारा दर्शाया जाता है।

पौष्टिक गेहूं के दाने विभिन्न आहारों में उपयोग किए जाते हैं।सबसे पहले, यह शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है। दूसरे, यह लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है।

इसके अलावा, उत्पाद आंतों को साफ करता है, चयापचय शुरू करता है और लिपिड चयापचय में तेजी लाने में मदद करता है। अनाज से कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे टूटते हैं, जिससे आप उनसे ऊर्जा प्राप्त कर सकते हैं। अधिकांश आहार में सब्जियों और डेयरी उत्पादों के साथ अनाज का संयोजन शामिल होता है। प्रोटीन और अमीनो एसिड की उच्च सामग्री के कारण, शाकाहारियों और शरीर के असहिष्णुता के कारण मांस नहीं खाने वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

किस्मों

उपयोग किए गए गेहूं के प्रकार और इसके प्रसंस्करण की विशेषताओं के आधार पर, कई प्रकार के गेहूं के दाने प्रतिष्ठित हैं। तो, अर्नौतका किस्म के गेहूं से, उसी नाम के दाने प्राप्त होते हैं, जो एक कांच के रूप में होते हैं और दलिया पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं। यह एक संपूर्ण अनाज और सबसे उपयोगी अनाज है। "आर्टेक", इसके विपरीत, एक बारीक पिसा हुआ अनाज है, जिसे पीसने के अधीन भी किया जाता है, और इसलिए इसकी संरचना में आहार फाइबर की सबसे छोटी मात्रा होती है।

प्रसिद्ध बुलगुर है, जो चोकर से मुक्त और उबले हुए गेहूं के दाने हैं। वे आम तौर पर एक साइड डिश के रूप में तैयार किए जाते हैं और एक सुखद अखरोट का स्वाद होता है। बुलगुर पूर्व में, भूमध्यसागरीय और एशिया में बहुत लोकप्रिय है।

दानों को उबालकर और फिर दबाया जाता है, तो गुच्छे प्राप्त होते हैं। चूंकि फ्लेक्स कुचल अनाज से ज्यादा कुछ नहीं हैं, इसलिए उन्हें अन्य प्रकारों की तुलना में तेजी से बनाया जाता है, लेकिन दुर्भाग्य से, उपचार घटकों की न्यूनतम मात्रा होती है।

एक अलग जगह पर "पोल्टावा" ग्रेट्स का कब्जा है - ड्यूरम गेहूं के दाने, जिसमें से रोगाणु को हटा दिया गया है, और कर्नेल के आंशिक रूप से बीज कोट। पीसने की डिग्री के आधार पर, पोल्टावस्काया को संख्याओं से अलग किया जाता है।

• तो, नंबर 1 मोटे पीसने वाले, बिना पॉलिश किए, बाहरी रूप से मोती जौ जैसा दिखने वाला अनाज है। आमतौर पर सूप में जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
• नंबर 2 के तहत मध्यम पीस के दाने छिपे होते हैं, जिन्हें पॉलिश भी किया जाता है। वे एक अंडाकार आकार प्राप्त करते हैं और अनाज बनाने में विशेष रूप से सफल होते हैं।
• "पोल्टावस्काया नंबर 3" दूसरे नंबर के समान प्रसंस्करण से गुजरता है, लेकिन अनाज गोल होते हैं। अनाज पकाने, पुलाव पकाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
• बारीक पीसने और पीसने को नंबर 4 के रूप में चिह्नित किया जाता है - ब्रेडिंग के लिए एक विकल्प, पेस्ट्री, कटलेट में जोड़ना।

क्या पकाया जा सकता है?

परंपरागत रूप से, दलिया बनाने के लिए गेहूं के दानों का उपयोग किया जाता है। वे चिपचिपे या टेढ़े-मेढ़े, साथ ही तरल भी हो सकते हैं। आप उन्हें पानी, दूध या मांस शोरबा में पका सकते हैं। दलिया को स्वादिष्ट बनाने में नमक, मसाले, मक्खन मदद करते हैं। यदि यह एक साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है, तो आप सब्जियां, क्रैकिंग जोड़ सकते हैं।

मीठे अनाज आपको फल और सूखे मेवे, नट्स, शहद, विभिन्न पेस्ट (मूंगफली, चॉकलेट) जोड़ने की अनुमति देते हैं। मैत्री दलिया बनाने के लिए आप चावल या एक प्रकार का अनाज के साथ गेहूं के दाने मिला सकते हैं।

अनाज की ड्रेसिंग के रूप में, इसका उपयोग सूप में किया जाता है। अचार के साथ इसका संयोजन विशेष रूप से सफल है (यह अचार के रूप में सूप निकलता है) और मछली (कान)। हालाँकि, आप दूध के सूप में अनाज डाल सकते हैं।

बारीक पिसे अनाज में कटलेट, मीटबॉल, चिकन के टुकड़े और मछली को रोल किया जा सकता है। इसका उपयोग पुलाव, पेनकेक्स, पेनकेक्स और पाई में एक सूखी सामग्री के रूप में भी किया जाता है।

कई भूमध्य और कोकेशियान व्यंजनों के व्यंजनों में इस उत्पाद का उपयोग शामिल है। इसलिए, उदाहरण के लिए, आर्मेनिया में वे गेहूं के दाने और चिकन के मांस से सूप पकाते हैं, जिसे "हरिस" या "हरिस" कहा जाता है। तुर्की में, पिलाफ में अनाज डाला जाता है, साथ ही तबुलेह सलाद भी।

"क्यूब्स" नाम के तहत गेहूं दलिया के कटलेट छिपे हुए हैं, जिसके अंदर मांस भरना है। यह पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों में से एक है। आर्मेनिया में, एक समान व्यंजन है, हालांकि, पाइन नट्स के साथ गोमांस को कटलेट के अंदर रखा जाता है।

इटली में अनाज का उपयोग रोटी पकाने के लिए किया जाता है। वहां गेहूं के दाने के अलावा दाल और चावल डाले जाते हैं और तैयार पकवान को "तीन बहनों की रोटी" कहा जाता है। और मोरक्को में पानी में गेहूँ के दाने से दलिया तैयार किया जाता है, जिसमें संतरे के फूल डाले जाते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको एक ही प्रकार और एक अंश के अनाज का चयन करना चाहिए, फिर इसे एक ही समय में पकाया जाएगा, और पकवान स्वादिष्ट निकलेगा। बारीक पीसने के उत्पाद को लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है, बड़े - 50 मिनट तक।

अनाज को पकाने का सबसे आसान तरीका है कि दलिया को पानी में उबाला जाए। मध्यम चिपचिपाहट वाले व्यंजन के लिए, 1 कप अनाज और 2 कप पानी लें। 100 ग्राम मक्खन मिलाने से स्वाद को और अधिक कोमल बनाने में मदद मिलेगी। इस तरह के दलिया को नाश्ते के लिए या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। ग्रोट्स को उबलते पानी में डालना चाहिए।

तरल और अनाज का अनुपात इस बात पर निर्भर करता है कि तैयार पकवान प्राप्त करने के लिए आप किस स्थिरता की योजना बना रहे हैं। 4 भाग पानी के लिए तरल दलिया प्राप्त करने के लिए 1 भाग अनाज की आवश्यकता होती है। चिपचिपा के लिए, अनाज और पानी का अनुपात 1:3 जैसा दिखता है। क्रम्बल के लिए - 1: 2 या 1: 2.5।

ज्यादातर मामलों में, खाना पकाने से पहले ग्रिट्स को धोया जाना चाहिए। एक अपवाद महीन पीस या फ्लेक्स का उत्पाद है। यदि आप कुरकुरे दलिया प्राप्त करना चाहते हैं तो धोने की उपेक्षा न करें। ऐसे में ग्लूटेन को हटाने के लिए अनाज को कम से कम 3-4 बार धोना चाहिए।

मोटी दीवारों वाले व्यंजन में दलिया पकाना बेहतर होता है। एक कच्चा लोहा कड़ाही सबसे उपयुक्त है - पकवान समृद्ध और सुगंधित निकलेगा। मक्खन के बजाय, आप ड्रेसिंग के लिए अलसी या जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास मध्यम या बारीक पिसा हुआ अनाज नहीं है, और आप अधिक कोमल और समान दलिया प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप अनाज को कॉफी की चक्की में पीस सकते हैं।

यदि कुरकुरे दलिया तैयार किया जा रहा है, तो व्यंजन को ढक्कन के साथ बंद करना आवश्यक है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको थोड़ा और पानी की आवश्यकता हो सकती है। आपको गर्म पानी जोड़ने की जरूरत है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दलिया के साथ हस्तक्षेप करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सलाद के लिए अनाज को उबालना नहीं चाहिए, यह गर्म पानी डालने और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ने के लिए पर्याप्त है। उसके बाद, कच्चे माल को अच्छी तरह से धो लें। इसे एक धुंध बैग में रखना और इसे ठंडे उबले हुए पानी में कुल्ला करना, जग या चायदानी से बाहर निकालना बेहतर होता है।

अनाज के अतिरिक्त सलाद विकल्पों में से एक कटा हुआ टमाटर, मिर्च, मोटे कद्दूकस किया हुआ खट्टा सेब मिलाना है। यहां साग और सलाद पत्ता, मसालेदार लाल प्याज डालें। ड्रेसिंग के रूप में, नींबू के रस के साथ जैतून या अलसी के तेल के मिश्रण का उपयोग करें। प्राकृतिक दही या केफिर भी उपयुक्त है।

लहसुन, मसाले, कटे हुए या साबुत मेवे, कद्दू, तिल या सन बीज, प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ, सलाद के स्वाद को और अधिक तीखा बनाने में मदद करेगा।

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