तले हुए बैंगन कैवियार की रेसिपी. एक फ्राइंग पैन में तला हुआ बैंगन कैवियार
यह बैंगन का समय है. यह सब्जी (हालाँकि वानस्पतिक रूप से यह एक बेरी है) दुनिया भर के कई व्यंजनों में उपयोग की जाती है।
पूर्व में, बैंगन को "दीर्घायु सब्जियां" कहा जाता है, क्योंकि उनकी रासायनिक संरचना के कारण, बैंगन एसिड-बेस और नमक संतुलन बनाए रखने में सक्षम होते हैं। इसकी संरचना में शामिल पदार्थ वसा को तोड़ते हैं और हृदय, जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और गुर्दे की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
इसके अलावा, बैंगन के व्यंजन बेहद स्वादिष्ट होते हैं। यहाँ उनमें से एक है: हल्की सब्जी पुलाव
यूक्रेन में उन्हें प्यार से "छोटे नीले वाले" कहा जाता है।
आज मैं टू-इन-वन डिश तैयार कर रही हूं: इसमें कैवियार और भूनकर खाया जा सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आपको क्या पसंद है।
ये वे सब्जियाँ हैं जिनका मैं उपयोग करता हूँ।
सबसे पहले, मैंने बैंगन को बिना छिलका हटाए क्यूब्स में काट लिया।
और आप इस तरह से छिलके की कड़वाहट दूर कर सकते हैं.
मोटे नमक के साथ बैंगन को नमकीन बनाने के बाद (मुझे यह इसी तरह पसंद है), मैंने उन्हें 20-30 मिनट तक बैठने दिया जब तक कि वे "रोने" नहीं लगे (मेरी दादी कहा करती थीं कि बैंगन को "पेशाब" करना चाहिए)।
इस समय, मैं सूरजमुखी के तेल में एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर भूनता हूं (हालांकि बारीक वाले भी ठीक होते हैं)।
गाजर का तेल नारंगी हो जाएगा।
मैं बैंगन को अपने हाथों से निचोड़ता हूं और उन्हें धीमी आंच पर प्याज और गाजर के साथ एक फ्राइंग पैन में रखता हूं।
इस समय मैं टमाटर पकाती हूं, या यूं कहें कि उन्हें छील लेती हूं।
सबसे पहले, मैं इसे एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोता हूं, फिर बहते ठंडे पानी में।
छिलका बिना किसी समस्या के हटाया जा सकता है।
मैंने टमाटर काटे
काली मिर्च काट ली.
तैयार पकवान में लाल मिर्च अच्छी होती, लेकिन मेरे पास बस इतना ही था।
मैं सभी टमाटरों को फ्राइंग पैन में डालता हूं और आंच बढ़ा देता हूं ताकि बैंगन और टमाटर से अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए।
कुछ मिनटों के बाद, मैं शिमला मिर्च और बिना बीज वाली बारीक कटी हुई गर्म मिर्च (लगभग एक मिठाई चम्मच) मिलाता हूँ।
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च (आपको नमक से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि बैंगन पहले ही नमकीन हो चुके हैं)।
और लहसुन की 2 कलियाँ काट लीजिये.
मैंने यह व्यंजन मसालेदार नहीं बनाया, क्योंकि मैं बच्चों पर भरोसा कर रहा था। मसालेदार प्रेमियों के लिए, लहसुन और काली मिर्च की मात्रा दोगुनी की जा सकती है। और काली मिर्च दानों समेत ले कर मसाला देते हैं.
मैं आमतौर पर काली मिर्च की तैयारी का परीक्षण करता हूं ताकि यह कच्ची न हो और जब त्वचा पहले से ही छिल रही हो तो यह ज्यादा न पक जाए।
हमारे पास पहली डिश तैयार है - भूनी हुई, सभी सब्जियाँ टुकड़ों में तली हुई हैं।
अब चलिए एक और डिश पर चलते हैं - वेजिटेबल कैवियार।
ऐसा करने के लिए, मैंने प्यूरी मैशर का उपयोग करके सब्जियों को सीधे पैन में शुद्ध किया (मुझे सब्जियों के छोटे टुकड़े रखना पसंद है)।
उचित कैवियार के लिए, सब्जियों को ब्लेंडर से काट लें।
इस प्रकार का कैवियार मुझे मिला।
मैं इसे नरम ब्रेड के टुकड़े पर रखना या टोस्टर में टोस्ट करना पसंद करता हूं।
"बॉन एपेतीत!" - मैं सभी सब्जी प्रेमियों से कहता हूं।
और मेरी डिश में आपकी रुचि के लिए धन्यवाद।
खाना पकाने के समय: PT00H45M 45 मिनट।
इस तथ्य के अलावा कि बैंगन कैवियार चिकित्सा दृष्टिकोण (सूक्ष्म तत्व, विटामिन) से उपयोगी है, डॉक्टर "खराब" कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में इसके लाभों के बारे में बात करते हैं। इसलिए, इसके बारे में अविश्वसनीय संख्या में लेख और व्यंजन लिखे गए हैं, बड़ी संख्या में वीडियो शूट किए गए हैं, और खाना पकाने के विभिन्न तरीकों पर आसानी से आवाज उठाई गई है। लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि इनमें से प्रत्येक व्यंजन और विधि का अपना अनूठा स्वाद, उत्पादों का अपना दिलचस्प सेट है। और खाना पकाने की तकनीक में छोटे-छोटे बदलाव भी अपने परिणाम देते हैं, दूसरों से अलग। और कभी-कभी, बिल्कुल अप्रत्याशित भी। वे कहते हैं कि ईरान इस असामान्य, सुंदर सब्जी का जन्मस्थान है। हालाँकि, बैंगन और उनके डेरिवेटिव से बने व्यंजनों ने खुद को सब्जी क्षेत्र - बाल्कन में मजबूती से स्थापित कर लिया है। क्योपूलु और पिंजूर नाम आपको बहुत कुछ नहीं बताएंगे, लेकिन ये इन क्षेत्रों में प्रसिद्ध स्क्वैश कैवियार की तरह बैंगन कैवियार के रिश्तेदार हैं।
इस नुस्खे के बीच क्या अंतर है जो मैं आपको पेश करना चाहता हूं और कई अन्य लोगों के बीच? कुछ लोगों को यह महत्वहीन लग सकता है, लेकिन ये अलग-अलग स्वाद हैं और उत्पादों को संसाधित करने का एक अलग तरीका है। हां, आप इसे इस तरह से तैयार करने के बाद खुद ही देख लेंगे।
सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट तला हुआ बैंगन कैवियार सुबह से शाम तक किसी भी भोजन के लिए एक अद्भुत क्षुधावर्धक है। यह व्यंजन गर्मियों-शरद ऋतु की अवधि में सटीक रूप से प्रासंगिक होता है, जब बैंगन जहां भी संभव हो बेचा जाता है। और इनकी कीमत बेहद कम है. इस तरह के कैवियार की कीमत एक पैसा है, लेकिन आनंद की कीमत दसियों रूबल है। और फिर - मुझे ऐसा लगता है कि आपका परिवार उस विविधता की सराहना करेगा जिसके साथ आप उनके साथ व्यवहार करते हैं।
स्वाद की जानकारी सब्जी नाश्ता
सामग्री
- बैंगन - 3-4 पीसी ।;
- शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
- टमाटर - 3 पीसी ।;
- प्याज - 1-2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 2 दांत;
- सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच.
एक फ्राइंग पैन में तले हुए बैंगन कैवियार को कैसे पकाएं
ऐसे कैवियार तैयार करना मुश्किल नहीं है। मैं कहूंगा कि यह त्वरित और सरल है। एक बड़े प्याज या दो मध्यम आकार के प्याज को हमेशा की तरह छीलना होगा, फिर धोना होगा और निश्चित रूप से, अपनी पसंद के अनुसार काटना होगा। इसे एक फ्राइंग पैन या अन्य कंटेनर में रखें जिसमें आप अपना कैवियार पकाएंगे। 
हम गाजर से उसी क्लासिक तरीके से निपटते हैं: धोएं, छीलें और या तो बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। मैं अंतिम विकल्प का उपयोग कर रहा हूं. प्याज में डालें. 
निःसंदेह, बेल मिर्च को बीज से मुक्त करने की आवश्यकता है। लेकिन पहले धोएं और फिर, बेशक, कुल्ला करें। इसके बाद, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। आप किसी भी रंग की काली मिर्च ले सकते हैं. समाप्त होने पर बाकी सब्जियाँ भी मिला दें। 
बैंगन को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये. पैन में डालें. 
टमाटरों को धोकर किसी भी तरह से काट लीजिये. आप उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं और छिलका हटा सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। मैंने बस उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से डाला। इसके अलावा ब्लेंडर या नियमित ग्रेटर का उपयोग करें। 
सब्जियों में नमक डालें, चीनी डालें, परिष्कृत सूरजमुखी तेल डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और कैवियार को मध्यम आंच पर, सब्जियों के पकने तक लगातार हिलाते हुए भूनें। इसमें 30-35 मिनट लगेंगे. 
- तैयार सब्जियों में कटा हुआ लहसुन डालें. मैंने इसे बारीक कद्दूकस किया। आप एक विशेष लहसुन प्रेस ले सकते हैं। 
तली हुई सब्जियों को लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में तब तक फेंटें जब तक कि कैवियार में एक समान स्थिरता न आ जाए। और यहां आप सपने देख सकते हैं. शायद किसी को गाढ़ी स्थिरता वाला कैवियार पसंद आएगा। फिर बस इसे गूंथ लें. 
सुगंधित, स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक, फ्राइंग पैन में तला हुआ बैंगन कैवियार तैयार है। नाश्ते के रूप में परोसें. 
खाना पकाने की युक्तियाँ:
- अधिक आहार विकल्प के लिए, कम से कम तेल का उपयोग करें। लेकिन क्योंकि बैंगन को तेल बहुत पसंद है; इसकी न्यूनतम मात्रा के साथ इसे तैयार करना मुश्किल हो सकता है। इसलिए, आप इन्हें आंशिक रूप से माइक्रोवेव में पका सकते हैं। बस बैंगन के टुकड़ों को 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें, उच्चतम शक्ति का उपयोग करें। इसके बाद बैंगन लगभग तैयार हो जाएंगे और ज्यादा तेल भी नहीं सोखेंगे.
- जीवंत स्वाद और रंग के लिए, टमाटर का पेस्ट या टमाटर का रस का उपयोग करें।
- आप बैंगन कैवियार में तोरी और मशरूम भी मिला सकते हैं।
- आप बैंगन कैवियार को क्यूब्स में तैयार कर सकते हैं, ऐसा करने के लिए, सभी सब्जियों को एक ही छोटे आकार में काट लें और टमाटर को ब्लेंडर में काट लें। कैवियार को पूरी तरह पकने तक ढक्कन के नीचे उबालें।
- सर्दियों में आप स्नैक्स भी बना सकते हैं, इसमें जमी हुई सब्जियों का इस्तेमाल करें.
- बैंगन कैवियार को धीमी कुकर में भूनना आसान है; "फ्राई" मोड का उपयोग करें।
हम एक और सरल नुस्खा पेश करते हैं। यह पहले प्रस्तावित कैवियार से भिन्न है, लेकिन फिर भी, तैयार कैवियार का स्वाद अद्भुत है। यह स्वादिष्ट बैंगन कैवियार बनाने की एक सरल रेसिपी है, जिसका स्वाद और गंध भरपूर है। स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी को फॉलो करके आप इस स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन को आसानी से तैयार कर सकते हैं. इसे व्रत के दौरान काफी सुरक्षित तरीके से इस्तेमाल किया जा सकता है।
हमें ज़रूरत होगी:
- मध्यम आकार के बैंगन - 4 पीसी ।;
- प्याज - 1 - 2 सिर;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
- पके बड़े टमाटर - 3 पीसी ।;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- लहसुन - 2 - 3 कलियाँ।
एक फ्राइंग पैन में बैंगन कैवियार कैसे पकाएं:
- खाना पकाने के लिए एक फ्राइंग पैन में बैंगन कैवियार, रेसिपी में सूचीबद्ध सभी सब्जियां लें, धो लें और छील लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और प्याज और गाजर डालें। इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें. तली हुई सब्जियों को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
- बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लें. इन्हें उसी पैन में रखें जिसमें प्याज और गाजर तले हुए थे. बैंगन को नरम होने तक 20 मिनिट तक भूनिये.
- काली मिर्च से बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. पके हुए टमाटरों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
- - जब पैन में बैंगन नरम हो जाएं तो इसमें कटी हुई मिर्च और कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें. सभी सब्जियों को एक साथ 5 मिनट तक उबालें।
- एक फ्राइंग पैन में सब्जी के मिश्रण में तले हुए प्याज और गाजर डालें। सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- बैंगन कैवियार में अपने स्वाद के अनुसार मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। अगर आपको लहसुन पसंद है तो आप इसमें लहसुन भी डाल सकते हैं. ये देगा एक फ्राइंग पैन में बैंगन कैवियारविशिष्ट सुगंध.
इस तरह से फ्राइंग पैन में तैयार किया गया बैंगन कैवियार गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है.
सर्दियों की तैयारियों के बड़े वर्गीकरण में, तला हुआ बैंगन कैवियार अंतिम स्थान पर नहीं है। ऐसे कई अनूठे व्यंजन हैं जो सबसे परिष्कृत व्यंजनों को पसंद आएंगे। कैवियार की एक महत्वपूर्ण विशेषता सब्जियों को टुकड़ों में काटना है। सर्दियों के लिए ऐसी नीली तैयारियों का स्वाद किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।
तले हुए बैंगन से कैवियार तैयार करने की विशेषताएं
बैंगन प्राकृतिक रूप से कड़वे होते हैं। इसके अलावा, इसका कारण बीजों में छिपा है। इसलिए, तैयारी के लिए नई सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है। यदि ऐसे बैंगन उपलब्ध नहीं हैं, तो आपको उन्हें भिगोना होगा। आप विभिन्न तरीकों से कड़वाहट दूर कर सकते हैं:
- बैंगन को टुकड़ों में काटें, बिना आयोडीन युक्त नमक छिड़कें और 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस दौरान कप में तरल पदार्थ दिखाई देगा। उसे सूखाया जा रहा है.
- फलों को 4 भागों में काट लें और नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए रख दें।
- फिर नमक निकालने के लिए भीगी हुई सब्जियों को साफ पानी से धो लें।
- तली हुई कैवियार के लिए सबसे अच्छी सब्जियाँ गर्मियों में उगाए जाने वाले स्थानीय बैंगन हैं। वे अधिक सुगंधित होते हैं, जिसका तैयार उत्पाद के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- तले हुए बैंगन कैवियार की सामग्री के लिए, सबसे पहले सामग्री को नुस्खा के अनुसार सख्ती से लेना सबसे अच्छा है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि कुछ सब्जियाँ, जैसे प्याज, शिमला मिर्च और गाजर, तैयारी में मिठास लाती हैं। और टमाटर एसिडिटी के लिए जिम्मेदार होता है.
- जहां तक मुख्य घटक बैंगन की बात है तो उनका वजन अन्य सभी घटकों से कम नहीं होना चाहिए, यानी अनुपात बना रहता है।
- एक बार जब आपके पास तली हुई कैवियार तैयार करने का कौशल आ जाए, तो आप प्रयोग शुरू कर सकते हैं।
- बैंगन को बारीक काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा तैयार ऐपेटाइज़र अपनी विशिष्टता और स्वाद खो देगा।
- चूँकि सभी सब्जियाँ रसदार होती हैं, इसलिए आपको बहुत अधिक तेल डालने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन जो गृहिणियां वर्षों से कैवियार तल रही हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे हार न मानें, बल्कि नुस्खा में बताई गई मात्रा में वनस्पति तेल डालें। तब बैंगन कैवियार अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
सलाह! ब्लूबेरी, ग्रिल्ड या गैस बर्नर पर स्मोक्ड, एक समृद्ध सुगंध के साथ एक अद्भुत स्वादिष्ट नाश्ता बनाती है।
सामग्री
सर्दियों के लिए बैंगन तले हुए कैवियार को उत्पादों की एक निश्चित सूची की आवश्यकता होती है। कुछ सामग्रियों की उपस्थिति नुस्खा पर निर्भर करती है:
- बैंगन और गाजर;
- प्याज और पके मांसल टमाटर;
- लहसुन और मीठी बेल मिर्च;
- परिष्कृत वनस्पति तेल, चीनी और नमक।
जड़ी-बूटियों और मसालों के प्रशंसक उन्हें अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर जोड़ सकते हैं।
सामग्री की तैयारी:
- सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन कैवियार तैयार करने से पहले, नुस्खा की परवाह किए बिना, सब्जियों को पहले छीलने से पहले धोया जाता है, और फिर दोबारा। रेत के मामूली कणों को भी बाहर रखना महत्वपूर्ण है।
- जब सब्जियों को काटने की बात आती है, तो उन्हें अक्सर क्यूब्स में काटा जाता है। हालाँकि कुछ व्यंजन इस उद्देश्य के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हालांकि अनुभवी शेफ का मानना है कि सामग्री का स्वाद एक सजातीय द्रव्यमान में खो जाता है।
- कैवियार के लिए सब्ज़ियाँ घटिया ली जा सकती हैं, उदाहरण के लिए, सींग वाली गाजर, छोटे प्याज, लहसुन।
तले हुए बैंगन कैवियार की रेसिपी
तले हुए बैंगन कैवियार की कई रेसिपी हैं। यह अक्सर नौसिखिया गृहिणियों को भ्रमित करता है। सबसे पहले आपको कौशल हासिल करने के लिए विकल्पों में से एक को आज़माना होगा।
इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:
- 1 किलो बैंगन;
- 1 किलो रसदार गुलाबी या लाल टमाटर;
- 500 ग्राम मीठी बेल मिर्च;
- मिर्च मिर्च की 1-2 फली;
- 500 ग्राम प्याज;
- 500 ग्राम रसदार गाजर;
- लहसुन के 1-2 सिर;
- 30 ग्राम टेबल नमक;
- 60 ग्राम दानेदार चीनी;
- 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 2-3 बड़े चम्मच. एल 9% टेबल सिरका।
महत्वपूर्ण! नुस्खा के अनुसार, रसदार, मांसल टमाटर चुनें, क्योंकि कैवियार के लिए टमाटर के रस की आवश्यकता होती है।
रेसिपी में बताए गए अनुपात में सब्जियां लेना जरूरी नहीं है। यह सब घर के स्वाद पर निर्भर करता है। प्रत्येक सब्जी बैंगन के स्वाद को पूरक करेगी, तैयार कैवियार को मिठास, खटास और तीखेपन से भर देगी।
फोटो के साथ तले हुए बैंगन कैवियार की रेसिपी:
- सब्जियों को छीलने से पहले अच्छी तरह धो लें। प्याज और लहसुन का छिलका हटा दें. गाजर छील लें. शिमला मिर्च और तीखी मिर्च की पूँछें काट लें, सब्जियों को 2 भागों में बाँट लें, बीज और सफेद झिल्ली हटा दें। मसालेदार स्नैक्स के शौकीन लोग मिर्च के बीज छोड़ सकते हैं।
- पकाने से पहले बैंगन को छीला नहीं जाता है; यह नीला-भूरा छिलका है जो कैवियार को उसका रंग और स्वाद देता है। नीले को टुकड़ों में काटकर नमकीन पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। फिर इन्हें साफ पानी में धोकर निचोड़ लिया जाता है।
- मिर्च, मांसल टमाटर, प्याज, लहसुन को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
- फिर वे तलना शुरू करते हैं. बैंगन कैवियार के लिए नुस्खा में निर्दिष्ट तेल का एक तिहाई एक गहरे सॉस पैन में डालें और प्याज डालें। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सब्जी जले नहीं, बल्कि सुनहरी और भूरी हो जाए।
- - फिर इसमें गाजर डालें और करीब 5 मिनट तक भूनते रहें. इसके बाद इसमें दोनों तरह की मिर्च डालकर भूनते रहें. सब्जियों को लगातार हिलाया जाता है ताकि वे जलें नहीं.
- टुकड़ों में कटे हुए रसदार टमाटरों को भी सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है। यह सब्जी आवश्यक मात्रा में रस प्रदान करेगी।
- अंत में, नीले वाले तले जाते हैं। बाकी वनस्पति तेल का उपयोग उनके लिए किया जाता है। आपको बैंगन को अच्छी तरह से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में छोटे भागों में भूनना होगा।
- जब टमाटर और सब्जी की तैयारी तैयार हो जाए, तो आप बैंगन को भूनना शुरू कर सकते हैं.
- तली हुई सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, नमक और दानेदार चीनी डालें। भविष्य में, आपको ढक्कन बंद करके सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार को पकाने की ज़रूरत है।
- जैसे ही सब्जी का द्रव्यमान उबल जाए, तापमान कम से कम कर दें और तैयारी को 20 मिनट से अधिक न पकाएं। फिर लहसुन प्रेस से कुचला हुआ सिरका और लहसुन डालें।
- 5 मिनट के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और तुरंत सब्जी के द्रव्यमान को सूखे उबले हुए जार में फैलाएं और नसबंदी शुरू करें। 500 मिलीलीटर के डिब्बे के लिए, 15-20 मिनट पर्याप्त हैं, लीटर के डिब्बे के लिए - 30-35 मिनट।
- जार को पैन से निकालें, उन्हें टिन या नए स्क्रू कैप के साथ रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें "फर कोट" के नीचे रखें। जब सामग्री ठंडी हो जाए, तो बैंगन कैवियार को किसी ठंडी जगह पर रख दें।
चूंकि तले हुए बैंगन कैवियार को निष्फल कर दिया गया है और इसमें सिरका होता है, किचन कैबिनेट का निचला शेल्फ भी एक अच्छी जगह है।
ध्यान! कैवियार को जार में डालने से पहले, आपको इसका स्वाद लेना होगा, यदि आवश्यक हो तो चीनी और नमक डालें।
भंडारण के नियम एवं शर्तें
सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन कैवियार तैयार करना काम का पहला भाग है। अब आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट नाश्ते को किन परिस्थितियों में संरक्षित किया जाए ताकि वह स्वस्थ रहे।
विसंक्रमित किए गए सिरके के साथ सब्जियों की तैयारी को किसी भी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर के बाहर भी) में पूरे साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि तली हुई कैवियार के जार तहखाने में पड़े रहते हैं, तो कई वर्षों तक।
तले हुए बैंगन कैवियार का एक खुला जार 2 दिनों से अधिक समय तक उपयोगी नहीं रहता है, और इसे रेफ्रिजरेटर में एक ग्लास कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि इस दौरान आपके पास स्नैक खाने का समय नहीं है, तो इसे न खाना ही बेहतर है, क्योंकि आप जहर का शिकार हो सकते हैं।
निष्कर्ष
तले हुए बैंगन कैवियार को बनाना आसान है. सभी सामग्रियों को आपके अपने बगीचे में उगाया जा सकता है या स्टोर पर खरीदा जा सकता है। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए स्वादिष्ट स्नैक्स के कुछ डिब्बे सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में मदद करेंगे। सुगंधित व्यंजन को कोई भी मना नहीं कर सकता।
व्यंजन विधितला हुआ बैंगन कैवियार:
बैंगन कैवियार के लिए सब्जियों के अनुपात को आपके व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर बदला जा सकता है, लेकिन हमारी राय में, यह अनुपात सबसे इष्टतम है - बैंगन पहले आएंगे, और शेष सब्जियां बैंगन की तैयारी के पूरे स्वाद को पर्याप्त रूप से पूरक करेंगी। आवश्यक मिठास, खटास और तीखापन। सभी सूचीबद्ध सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और अनुपयुक्त सब्जियों का चयन करें।
लहसुन, प्याज, गाजर छीलें, मीठी मिर्च और गर्म मिर्च से बीज हटा दें। आपको बैंगन का काला छिलका हटाने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए कैवियार और भी अधिक स्वादिष्ट लगेगा।
प्याज को एक कड़ाही या उपयुक्त फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर भूनें, यह सुनिश्चित करें कि प्याज जले नहीं। इसे बस नरम होना चाहिए और एक सुनहरा रंग, भूरा प्राप्त करना चाहिए।
सामग्री की सूची में वनस्पति तेल की मात्रा कैवियार की पूरी सेवा के लिए इंगित की गई है (प्याज, गाजर और मिर्च के मिश्रण को तलने के लिए, आपको 1/3 कप तेल की आवश्यकता होगी)।
गाजर को कद्दूकस कर लें या बड़े स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें, प्याज में डालें और भूनना जारी रखें।
मीठी और लाल गर्म मिर्च को चौकोर टुकड़ों में काटें, प्याज और गाजर में डालें, तेज आंच पर हर समय हिलाते हुए भूनना जारी रखें।
टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पैन या कढ़ाई में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि टमाटर रसदार हों, क्योंकि इस स्तर पर टमाटर का रस बनना महत्वपूर्ण है। जब टमाटर और सब्जी की तैयारी तैयार हो जाए, तो आप बैंगन को भूनना शुरू कर सकते हैं.
इस कैवियार के लिए बैंगन को अलग से तला जाता है. उन्हें पहले मध्यम या बड़े क्यूब्स (जैसा आप चाहें) में काटा जाना चाहिए, हल्के से नमकीन होना चाहिए, 10-15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, और फिर कड़वाहट को धोना चाहिए और नमी को निचोड़ना चाहिए। इसके बाद, बचे हुए वनस्पति तेल को गर्म करें और कैवियार के लिए सभी बैंगन को भूनें।
जब सभी सब्जियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक आम गहरे कटोरे में डालें, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन, कटा हुआ लहसुन, सभी मसाले डालें और ढक्कन से ढक दें। आग न्यूनतम है, बुझाने का समय 15-20 मिनट है। फिर तले हुए कैवियार में सिरका डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
अब आप वर्कपीस को सूखे जार में डाल सकते हैं और सर्दियों के लिए नसबंदी शुरू कर सकते हैं।
यदि आप 0.5 लीटर जार का उपयोग करते हैं, तो नसबंदी का समय 15-20 मिनट, 1 लीटर - 30-35 मिनट है।
फिर तले हुए बैंगन कैवियार को ढक्कन से रोल करें और ठंडा होने के लिए रख दें।
