आहार बुलगुर सूप. पाक व्यंजन और फोटो व्यंजन

बुलगुर सूप पहला व्यंजन है जो मध्य पूर्व, बाल्कन और भूमध्य सागर के देशों से हमारे पास आया। इन क्षेत्रों में 4,000 से अधिक वर्षों से बुलगुर अनाज का उत्पादन किया जाता रहा है। इसके अलावा, कुछ देशों में उत्पादन तकनीक अभी भी अपरिवर्तित है। बुलगुर ड्यूरम गेहूं से प्राप्त किया जाता है, जिसे पहले गर्मी से उपचारित किया जाता है और फिर धूप में सुखाया जाता है। इसके बाद, गेहूं से भूसी हटा दी जाती है, और दानों को आवश्यक आकार में पीस लिया जाता है।

बुलगुर क्या है?

बहुत से लोग बुलगुर को कूसकूस या बिना पका हुआ फटा गेहूं समझ लेते हैं। दरअसल, बुलगुर एक व्यक्तिगत प्रकार का अनाज है, जिसके कई फायदे और लाभकारी गुण हैं। यह गेहूं के दाने की लगभग संपूर्ण रासायनिक संरचना को संरक्षित करता है, जिसमें शामिल हैं: सूक्ष्म तत्व, बीटा-कैरोटीन, सैकराइड्स, फैटी एसिड, फाइबर और विटामिन बी, पीपी, ई और के।

बुलगुर शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, चयापचय को बहाल करता है, त्वचा और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है। पूर्वी देशों में, इन्हें अक्सर चावल और मोती जौ के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। पकाए जाने पर, इसकी मात्रा तीन गुना हो जाती है, लेकिन, फिर भी, यह उबलकर गूदेदार अवस्था में नहीं आता है, जो इसे साइड डिश और सूप के लिए एक अनिवार्य घटक बनाता है।

तुर्की बुलगुर और दाल सूप के लिए सामग्री:

• सब्जियों या मांस पर आधारित शोरबा - 3 लीटर;
• बुलगुर अनाज - 150 ग्राम;
• दाल (अधिमानतः लाल) - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ग्राउंड पेपरिका - 50 ग्राम;
• सूखा पुदीना - 10 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

यह प्रसिद्ध तुर्की सूप 100 से अधिक वर्षों से तैयार किया जा रहा है। और अपनी मातृभूमि में इसे "एज़ो चोरबासी" कहा जाता है, जिसका अर्थ है "दुल्हन का सूप"। शादी करने वाली प्रत्येक युवा तुर्की महिला को शादी की पूर्व संध्या पर यह पहला व्यंजन तैयार करना चाहिए ताकि उसका भावी पारिवारिक जीवन लंबा और खुशहाल हो।

यह उस परंपरा के प्रति एक प्रकार की श्रद्धांजलि है जो 1900 के दशक की शुरुआत में तुर्की में रहने वाली एक निश्चित लड़की एज़ो की याद में उत्पन्न हुई थी। यह वह थी जो तुर्की बुलगुर सूप की विधि लेकर आई थी। उनका पारिवारिक जीवन नहीं चल पाया। सीरिया में अपने दूसरे पति के साथ रहते हुए, वह बहुत दुखी थी और अपनी मातृभूमि और परिवार के लिए तरस रही थी। बुलगुर के साथ तुर्की सूप - गाढ़ा, सुगंधित और मसालेदार, उसे अपनी प्यारी माँ और पिता के घर की याद दिलाता था।

खाना पकाने के चरण

परंपरागत रूप से, बुलगुर और दाल के साथ सूप सब्जी शोरबा में तैयार किया जाता है, लेकिन आप मांस शोरबा का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए चिकन सबसे उपयुक्त है।

1. तो, तैयार शोरबा को तीन लीटर सॉस पैन में डालें।
2. दाल को छांट कर धो लीजिये.
3. शोरबा में दाल और बुलगुर डालें (धोने की जरूरत नहीं), लाल शिमला मिर्च छिड़कें, कुछ काली मिर्च डालें।
4. ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर पकाएं।
5. - इस समय प्याज को छीलकर बारीक काट लें.
6. एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में कुछ मिनट के लिए भूनें।
7. टमाटर को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें और काट लें।
8. इसमें सुनहरा प्याज डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. टमाटर और प्याज भूनकर तुर्की सूप में डालें, नमक डालें और सूखा पुदीना डालें।
10. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दाल और बुलगुर पक न जाएं।
11. हरी सब्जियों से सजाकर परोसें।

निर्माता क्या पेशकश करते हैं?

आप दुल्हन के तुर्की सूप का आनंद और भी तेजी से और आसानी से ले सकते हैं। स्वस्थ खाद्य उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता रखने वाले यारमार्का ट्रेडिंग हाउस ने दुनिया के व्यंजनों से व्यंजनों को पुन: पेश करने के लिए तैयार मिश्रण की अपनी श्रृंखला में बुलगुर अनाज के साथ सूप के लिए इस नुस्खा को शामिल किया है। 250 ग्राम वजन वाले पारदर्शी बैग के जरिए आप वहां डाली गई सामग्री की गुणवत्ता देख सकते हैं। वे सभी चयनित, स्वच्छ, बिना किसी मलबे और अनावश्यक समावेशन के हैं।

एक चमकीला कार्डबोर्ड लेबल उत्पाद की संरचना और इसकी तैयारी की विधि के बारे में विस्तृत जानकारी प्रदान करता है। हालाँकि, यारमार्का कंपनी के तुर्की सूप में, इसके अन्य उत्पादों की तरह, संरक्षक, जीएमओ या मोनोसोडियम ग्लूटामेट नहीं होता है, जो निस्संदेह इस व्यंजन के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित करता है। बुलगुर के साथ तुर्की सूप "फेयर" ने उपभोक्ताओं से सबसे सकारात्मक समीक्षा जीती है। पौष्टिक, सुगंधित, रूसियों की स्वाद प्राथमिकताओं के लिए थोड़ा असामान्य - यह रोजमर्रा के नीरस मेनू में एक अनिवार्य आकर्षण बन जाएगा।

बुलगुर मिला हुआ सूप आहार पर रहने वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है. एक बुलगुर में 340 kC होता है। लेकिन, इसके बावजूद, बुलगुर वाले व्यंजन स्वस्थ भोजन माने जाते हैं, क्योंकि इनमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

विभिन्न सूप बनाने की कई रेसिपी हैं। इस लेख से जानें कि बुलगुर सूप कैसे तैयार किया जाता है।

बुलगुर और दाल के साथ सूप

सामग्री:

• - 1.5 एल;
• लाल मसूर दाल - 100 ग्राम;
• बुलगुर अनाज - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• छोटी मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 120 ग्राम;
• प्राकृतिक मक्खन - 30 ग्राम;
• सूखा पुदीना - 1 चम्मच;
• नमक;
• लाल शिमला मिर्च।

तैयारी

सॉस पैन में जहां हम सूप पकाएंगे, मक्खन पिघलाएं। प्याज को छील कर धो लीजिये और बारीक काट लीजिये. पैन रखें और लगभग 5 मिनट तक भूनें। टमाटर, कटी हुई मिर्च और पिसी शिमला मिर्च डालें। 3 मिनिट तक चलाते हुए भूनिये, फिर गरम शोरबा डालिये और उबाल आने पर बुलगुर और दाल डाल दीजिये. लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर पुदीना डालें और थोड़ा नमक डालें। ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

बुलगुर सूप को धीमी कुकर में भी तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पहले उपरोक्त सामग्री को "बेकिंग" मोड में भूनें, और फिर तरल डालें और "स्टूइंग" मोड में 1 घंटे के लिए पकाएं। यह रेसिपी बुलगुर से भी बनाई जा सकती है. ऐसा करने के लिए, बस शोरबा को पानी से बदलें।

बुलगुर के साथ चिकन सूप

सामग्री:

• चिकन पैर - 2 पीसी ।;
• बुलगुर - 100 ग्राम;
• आलू - 200 ग्राम;
• प्याज - 110 ग्राम;
• नमक;
• गाजर - 140 ग्राम;
• हरियाली;
• बे पत्ती;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पानी।

तैयारी

धुले हुए पैरों को पानी से भरें और उबाल लें। इसके बाद करीब 7 मिनट तक पकाएं और फिर पहला शोरबा छान लें. फिर से 2 लीटर पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर हम मांस को शोरबा से निकालते हैं, हड्डियों से अलग करते हैं और काटते हैं। निर्देशों के अनुसार बुलगुर को उबालें। - फिर प्याज और गाजर को काट लें. सब्जियों को मक्खन में लगभग 5 मिनट तक भूनें। फिर मांस, बुलगुर डालें और इसे चिकन शोरबा से भरें। कटे हुए आलू डालें और स्वादानुसार नमक डालें। सूप को आलू तैयार होने तक पकाएं और अंत में जड़ी-बूटियां, कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें।

बुलगुर के साथ मछली का सूप

सामग्री:

तैयारी

सबसे पहले, शोरबा तैयार करें - मछली को पानी से भरें, गाजर और एक साबुत प्याज डालें। इन सबको उबाल लें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। फिर हम तैयार शोरबा को छानते हैं। लीक को आधा छल्ले में पीसें, उबलते शोरबा में डालें, कटी हुई मीठी मिर्च डालें, बुलगुर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब इसमें कटी हुई मछली का बुरादा डालें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं. तैयार सूप पर बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

भोजन न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित होना चाहिए, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होना चाहिए। बुलगुर सूप पूरी तरह से इस नियम का अनुपालन करता है। बुलगुर गेहूं को कुचलकर प्राप्त किया जाने वाला अनाज है, जिसे पहले उबलते पानी में उबाला जाता है और फिर सुखाया जाता है। उपयोगी गुण और उच्च पोषण गुण इस उत्पाद में बढ़ती रुचि को निर्धारित करते हैं।

अनाज हमारे देश के दक्षिणी क्षेत्रों, मध्य पूर्व और काकेशस गणराज्यों में सबसे अधिक व्यापक हैं। लाभकारी गुण इस तथ्य से निर्धारित होते हैं कि दूध के पकने की अवस्था में गेहूं का उपयोग उत्पादन के लिए किया जाता है।

यह विटामिन बी, के, पीपी सहित विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। इन घटकों के अलावा, अनाज में कैरोटीनॉयड, फास्फोरस, लोहा, फाइबर, मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे पदार्थ होते हैं। बिना एडिटिव्स के उत्पाद की कैलोरी सामग्री 348 किलो कैलोरी है।

बुलगुर का लाभ इस तथ्य में निहित है कि इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो उन लोगों के लिए आवश्यक हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

इसीलिए उत्पाद को आहार या चिकित्सीय पोषण मेनू में शामिल किया गया है। सामान्य रूप से शरीर और स्वास्थ्य के लिए मुख्य लाभकारी गुण:

• पाचन तंत्र का विनियमन;
• उपयोगी पदार्थों के साथ कोशिकाओं का सक्रिय पोषण और संतृप्ति;
• तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव;
• अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से सफाई में मदद करें।

उत्पाद की ख़ासियत यह है कि इसका उपयोग कम मात्रा में ही उपयोगी होगा, इसलिए इसका आदर्श उपयोग पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जो लोग ग्लूटेन को पचाने में असमर्थ हैं, जिन्हें गैस्ट्रिटिस, अल्सर और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों का निदान किया गया है, उन्हें बुलगुर का उपयोग बंद करना होगा।

अधिक वजन होने की प्रवृत्ति और खाद्य एलर्जी की उपस्थिति भी खाद्य प्रणाली में इस उत्पाद के उपयोग के लिए मतभेद हैं। आप बुलगुर को दुकानों, बाज़ारों - प्राच्य उत्पादों या अनाज वाले विभागों में खरीद सकते हैं।

बुलगुर पकाने की बारीकियाँ

बुलगुर के साथ एक स्वादिष्ट पहला कोर्स तैयार करने के लिए, आपको उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में कई सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना होगा। यह मांस, पोल्ट्री, मछली और सब्जियों के साथ स्वाद और सुगंध में अच्छी तरह से मेल खाता है। यही कारण है कि कोई भी सूप स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेगा। दाल के साथ बुलगुर मिलाना एक अच्छा विकल्प है।

इस उत्पाद की तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं:

• अनाज को कुल्ला करने की कोई आवश्यकता नहीं है, यदि आवश्यक हो, तो आप इसे एक बार कुल्ला कर सकते हैं;
• यदि नुस्खा में उबले हुए बुलगुर का उपयोग शामिल है, तो खाना पकाने से पहले इसे मक्खन में तलना होगा - परिणामस्वरूप, इसके साथ पकवान अखरोट के नोटों के साथ एक नाजुक और मसालेदार स्वाद प्राप्त करेगा;
• मोटे तले वाले व्यंजन (बर्तन, कड़ाही या कड़ाही) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - इस मामले में, गर्मी उपचार के दौरान अनाज उबल जाएगा, लेकिन उबलेगा नहीं;
• पकाने के बाद अनाज की मात्रा 3 गुना बढ़ जाती है (सूप बनाते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी और अनाज का इष्टतम अनुपात 1:2 है। आपको पहले पाठ्यक्रमों में लाल शिमला मिर्च, टमाटर का पेस्ट या तारगोन नहीं जोड़ना चाहिए, साथ ही आलू, गोभी और चुकंदर (गोभी का सूप और बोर्स्ट को बुलगुर के साथ नहीं पकाया जाना चाहिए)। यदि आप बुलगुर पकाने के लिए मल्टीकुकर का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने का इष्टतम तरीका "एक प्रकार का अनाज" होगा।

बुलगुर के साथ सब्जी सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पकाने के बाद, प्रत्येक सर्विंग में क्रीम या खट्टी क्रीम डालें।

बुलगुर और दाल के साथ तुर्की सूप

पहले कोर्स के इस संस्करण को "दुल्हन का सूप" कहा जाता है। यदि आपके पास निम्नलिखित सामग्री है तो आप इसे तैयार कर सकते हैं:

• बुलगुर (उबला हुआ नहीं) - 120-160 ग्राम;
• लाल मसूर दाल (डिब्बाबंद नहीं) - 150 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट या, अधिमानतः, कटा हुआ ब्लांच्ड टमाटर - 75 ग्राम;
• मसाले और मसाला - मीठा लाल शिमला मिर्च, सूखा पुदीना, ऑलस्पाइस काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ, मोटा नमक - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 3 एल;
• प्याज - 2 पीसी;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक।

खाना पकाने का समय - 40 मिनट।

कैलोरी सामग्री (100 ग्राम) - 296 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें;
2. दाल को धोकर एक कन्टेनर में डालिये;
3. फिर वहां बुलगुर डालें;
4. उनमें पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च और ऑलस्पाइस मिलाएं;
5. फिर से उबाल लें;
6. फिर ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें;
7. प्याज छीलें, बारीक काट लें, भूनें (4 मिनट);
8. फिर इसमें टमाटर का पेस्ट या कटे हुए ब्लांच किए हुए टमाटर डालें (2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं);
9. भुनी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, नमक, पुदीना डालें और बल्गर और दाल के नरम होने तक पकाएं।

परोसने से पहले, प्रत्येक परोसने में बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। आप मसालों का उपयोग करके पकवान का तीखापन भी बदल सकते हैं। हम इस सूप को बड़ी मात्रा में तैयार करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि बुलगुर पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और फूल जाता है, जो पहले पकवान को दलिया में बदल सकता है।

बुलगुर के साथ चिकन सूप

सूप बनाने का यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो स्वस्थ भोजन चुनने का प्रयास करते हैं, आहार पर हैं, या बस अपना वजन कम करना चाहते हैं। यहां सभी घटक सफलतापूर्वक एक-दूसरे के पूरक हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पानी (या शोरबा) - 3 एल;
• ताजी सब्जियां - गाजर, प्याज, आलू - 1 पीसी ।;
• बुलगुर - 120 ग्राम;
• चिकन (पट्टिका) - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर;
• मसाला और नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय - आधा घंटा।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 280 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू छीलें (छोटे क्यूब्स में काट लें);
2. पोल्ट्री फ़िललेट्स को गर्म पानी में धोएं;
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, चिकन, आलू और बुलगुर डालें (1-2 बार धोया जा सकता है), गर्म करने के लिए सेट करें;
4. गाजर (छिलका) और प्याज काट लें, जल्दी से तेल में भूनें (2 मिनट से अधिक नहीं), सूप में जोड़ें;
5. उबले हुए मुर्गे के मांस को पीसकर शोरबा में डाल दें;
6. मसाले, नमक डालें, नरम होने तक (लगभग आधा घंटा) पकाएँ।

बुलगुर और मशरूम के साथ सूप

एक स्वादिष्ट और सुगंधित सूप, जो दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है:

• मशरूम (ताजा, छिलका) - 600-800 ग्राम;
• ताज़ी सब्जियाँ (आप नुस्खा में जमी हुई गाजर का उपयोग कर सकते हैं) - 1 गाजर और प्याज, 3 आलू;
• बुलगुर (उबला हुआ नहीं) - 100 ग्राम;
• ताजा साग - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल (तलने के लिए) - 10 मिलीलीटर;
• नमक - स्वादानुसार (बारीक)।

पकाने का समय - 30 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 301 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम धोएं, अगर वे बहुत बड़े हैं तो उन्हें काट लें;
2. एक कंटेनर में पानी (3 लीटर) डालें, मशरूम डालें, शोरबा पकाएं;
3. कुछ मशरूम अलग रख दें;
4. आलू छीलें और काट लें (क्यूब्स या स्लाइस हो सकते हैं);
5. गाजर और प्याज को छीलें, काटें और भूनें;
6. उनमें बुलगुर डालें और थोड़ा सा (5 मिनट) भूनें;
7. सब्जियों में मशरूम डालें और सभी सामग्रियों को और 3-5 मिनट तक उबालें;
8. पके हुए मशरूम शोरबा में बुलगुर के साथ आलू और तली हुई सब्जियाँ, नमक डालें, इच्छानुसार मसाले और सीज़निंग डालें। लगभग 20 मिनट तक और पकाएं।

ताजी जड़ी-बूटियों या खट्टी क्रीम के साथ भागों में परोसें।

धीमी कुकर में बुलगुर और मांस के साथ सूप

मांस शोरबा से बने सूप में भरपूर स्वाद और सुगंध होती है। इनमें शरीर के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्वों और घटकों का एक सेट होता है, जो व्यक्ति को ताकत और ऊर्जा से भर देगा। इस रेसिपी के अनुसार सूप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आलू - 500 ग्राम;
• गोमांस - 300 ग्राम;
• गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
• बुलगुर - 100-120 ग्राम;
• नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 10 मिलीलीटर;
• पानी - 2.5 लीटर।

पकाने का समय: 35 मिनट (सूप मोड)।

प्रति 100 ग्राम सर्विंग में कैलोरी सामग्री 308 किलो कैलोरी है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गोमांस धोएं, छोटे टुकड़ों में काट लें;
2. सब्जियां छीलें और काटें;
3. मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें, तलने के लिए तैयार सब्जियां (गाजर और प्याज) रखें, "तलने" कार्यक्रम सेट करें;
4. मल्टी-कुकर कंटेनर में पानी डालें, तैयार बीफ़ और बुलगुर रखें (इसे तलने के दौरान सब्जियों में भी मिलाया जा सकता है);
5. आलू छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें, उन्हें एक सामान्य कंटेनर में डालें, फिर नमक डालें, मसाले और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें;
6. मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और इसे "सूप" प्रोग्राम पर सेट करें, इसे समाप्त होने तक पकाएं (बीप सिग्नल)।

परोसना भागों में किया जाता है। ताजी जड़ी-बूटियाँ या लहसुन सुगंध और स्वाद को पूरक करेंगे।

अनाज को तेजी से नरम बनाने के लिए इसे 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। एक सरल विधि सुगंध और सुखद स्वाद जोड़ देगी - बुलगुर को शोरबा में 10-15 मिनट तक उबालें।

यदि सूप धीमी कुकर में तैयार किया जाता है, तो इस घटक को मक्खन में 2 मिनट ("बेकिंग") के लिए भूनने की सलाह दी जाती है, और फिर वनस्पति तेल मिलाकर "फ्राइंग" कार्यक्रम पर 2-3 मिनट के लिए पकाएं। बुलगुर गाढ़े सूप के लिए बहुत अच्छा है। खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद, सूप में डालने से पहले, इसे धोने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इस प्रकार, बुलगुर युक्त सूप की रेसिपी किसी भी व्यक्ति के मेनू में विविधता लाएगी और उसे पूरक बनाएगी। पहला कोर्स इस तथ्य के कारण अधिक संतोषजनक हो जाएगा कि यह अनाज अच्छी तरह से उबलता है और फूल जाता है।

गर्मी उपचार के दौरान, तलने की तुलना में सूप में अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। सूप बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं और प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं। सूप में कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है; उन्हें पचाने में अधिक कैलोरी लगती है, जो इंगित करता है कि वजन कम करते समय उनका सेवन करना अच्छा होता है। गर्मियों में, ठंडे सूप अधिक लोकप्रिय होते हैं, वे बहुत ताज़ा होते हैं और हमारे शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिजों से भर देते हैं।

चूँकि अब मेरे पास एक अद्भुत सहायक है, एक मल्टीकुकर-प्रेशर कुकर (मेरा मॉडल मौलिनेक्स CE500E32 है), मैं उसकी सेवाओं का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। सूप को प्रेशर कुकर में सिर्फ 12-15 मिनट में तैयार किया जा सकता है. इतनी प्रगति हुई! आपके परिवार को दोपहर के भोजन के लिए लंबा इंतजार नहीं करना पड़ेगा। तो आइये मिलकर खाना बनायें.

हम निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करेंगे: आलू, गाजर, प्याज, बुलगुर, सूरजमुखी तेल, मांस शोरबा, नमक, गर्म काली मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, डिल।

गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. कटोरे में प्याज और गाजर डालें, तेल डालें। लगभग 3-5 मिनट के लिए "फ्राई" मोड में भूनें। बीच-बीच में हिलाएं.

आलू को धोइये, छीलिये और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. तली हुई सब्जियों में डालें.

बुलगुर जोड़ें.

शोरबा में डालो. आप मांस, सब्जी या पानी का उपयोग कर सकते हैं। स्वादानुसार तेज़ पत्ता, नमक, काली और गर्म मिर्च डालें। ढक्कन बंद करें और "सूप" कार्यक्रम चालू करें। समय स्वचालित रूप से 12 मिनट पर सेट हो जाता है। यह सूप पकाने के लिए पर्याप्त है।

मांस शोरबा के साथ बुलगुर सूप तैयार है. बारीक कटी डिल छिड़कें। मिलाएं और खाने की मेज पर परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

आज बुलगुर पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। यह एक अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक और स्वादिष्ट अनाज है जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है: सूप, सलाद, साइड डिश और यहां तक ​​कि डेसर्ट भी। बुलगुर न केवल मध्य पूर्व में अपनी मातृभूमि में, बल्कि यूरोप में भी लोकप्रिय है, जहां इसे एक हजार साल के इतिहास और अद्भुत स्वाद वाला अनाज माना जाता है।

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी बुलगुर पका सकती है। हमें आवश्यकता होगी: 400 मिलीलीटर पानी (लगभग 2 बड़े चम्मच), एक गिलास अनाज, मक्खन (50 ग्राम) और नमक।

पकाने के लिए एक मोटे तले वाले पैन को आग पर रखें. इस तरह अनाज जलेगा नहीं और उबालते समय उसकी सुगंध पूरी तरह प्रकट हो सकेगी। मक्खन का एक टुकड़ा एक कंटेनर में रखा जाता है और पिघलाया जाता है, फिर उसमें बुलगुर रखा जाता है।

अनाज को 1-2 मिनट तक तेल में उबलना चाहिए। इसके बाद कंटेनर में पानी डाला जाता है और दलिया में उबाल लाया जाता है। जब अनाज उबल जाए तो आंच धीमी कर दें। इस दौरान स्वादानुसार नमक डालें. बुलगुर को 15 से 20 मिनट तक उबालें। पकवान तब तैयार माना जाता है जब दलिया की सतह पर गड्ढों जैसे निशान दिखाई देने लगते हैं। इसका मतलब है कि पैन से अतिरिक्त तरल वाष्पित हो गया है और बुलगुर खाने के लिए तैयार है।

मक्खन की जगह आप सूरजमुखी या जैतून के तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन साइड डिश के रूप में सबसे स्वादिष्ट बुलगुर मक्खन से बनाया जाता है।

खाना पकाने से पहले अनाज को भिगोया या धोया नहीं जाता है। यह विचार करने योग्य है कि खाना पकाने के दौरान, बुलगुर का आकार 3 गुना तक बढ़ जाता है, इसलिए खाना पकाने के लिए एक बड़े कंटेनर का चयन करना बेहतर होता है।

बुलगुर मांस के साथ पिलाफ

बुलगुर मांस के साथ पिलाफ भारत और तुर्की में बहुत लोकप्रिय है। चावल के साथ पारंपरिक पुलाव के विपरीत, यह व्यंजन अधिक रसदार और स्वादिष्ट है।

आवश्यक सामग्री:

• अनाज - 2 बड़े चम्मच।
• पोर्क टेंडरलॉइन - 400 ग्राम।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• मांस शोरबा - 600 मिलीलीटर।
• टेबल नमक - 1 चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 7 बड़े चम्मच। एल
• डिल और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• बरबेरी - 1 चम्मच।
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. गाजर और प्याज को छीलकर, धोकर 1*1 सेमी के क्यूब्स में काट लिया जाता है।
2. एक मोटे तले वाला पुलाव आग पर रखा जाता है, जब कंटेनर पर्याप्त गर्म हो जाता है, तो उसमें सूरजमुखी का तेल डाला जाता है।
3. - अच्छे से गरम तेल में सबसे पहले कटे हुए प्याज को भून लें, फिर गाजर को. तलने के बाद सब्जियों को कन्टेनर से निकाल लिया जाता है.
4. पहले से कटे हुए सूअर के मांस को तेल के साथ एक कड़ाही में रखा जाता है, जहां गाजर और प्याज को पहले तला जाता था, और आधा पकने तक तला जाता था।
5. फिर मांस में तले हुए प्याज और गाजर, साथ ही नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। मसालों का स्वाद दिखाने के लिए सभी चीजों को 3-4 मिनिट तक भून लिया जाता है.
6. अनाज को कड़ाही में रखें और उसमें शोरबा भर दें। यदि मांस शोरबा नहीं है, तो इसे सादे पानी से बदला जा सकता है।
7. उबलने के बाद, आंच को कम से कम कर दें ताकि पुलाव में उबाल आ जाए। कढ़ाई का ढक्कन कसकर बंद कर दीजिए.
8. 10 मिनट उबलने के बाद, पुलाव में पहले से छिला हुआ लहसुन डालें और फिर से ढक्कन बंद कर दें।
9. 7-10 मिनट के बाद, पुलाव खाने के लिए तैयार है।
10. परोसने से पहले, डिश पर बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद छिड़कें।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आप सूअर के मांस के अलावा और भी बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं। मेमना, चिकन और बीफ अनाज के साथ अच्छे लगते हैं।

बुलगुर सलाद

बुलगुर के साथ सलाद उनकी तीक्ष्णता और परिष्कार द्वारा प्रतिष्ठित हैं। इन्हें स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

ठंडा सलाद तैयार करने के लिए आपको 2 टमाटर, 1 कप उबले हुए बुलगुर, 2 खीरे, सीताफल, हरी प्याज और मिर्च की आवश्यकता होगी। सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है, साग को चाकू से काटा जाता है। सभी सामग्रियों को उबले हुए दलिया के साथ मिलाया जाता है।

आगे आपको लहसुन की 1 कली, 4 बड़े चम्मच से सलाद ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता है। एल जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल बाल्समिक और 2 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाया जाता है। ड्रेसिंग सलाद के ऊपर जाती है। मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, सलाद में थोड़ी मात्रा में मिर्च जोड़ने की सलाह दी जाती है।

पूर्व में बुलगुर के साथ गर्म सलाद की मांग है। वे पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करते हैं और स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसे जाते हैं।

गर्म सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 मीठी मिर्च, 1 तोरी, 1 बैंगन, सूरजमुखी तेल, 1 गिलास अनाज, अजमोद, 1 प्याज़, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

प्रारंभ में, आपको आधे घंटे के लिए पन्नी में काली मिर्च को ओवन में सेंकना होगा। पकाने के बाद सब्जी का छिलका हटा दिया जाता है और उसे क्यूब्स में काट लिया जाता है। तोरी और बैंगन को छीलें, क्यूब्स में काटें और कड़वाहट से बचने के लिए नमक डालें।

सब्जियों को पहले से गरम फ्राइंग पैन में तेल डालकर पकने तक भूनें। बुलगुर को उबालें और पकी हुई मिर्च और तली हुई सब्जियों के साथ मिलाएँ। अंत में, सलाद में कटी हुई सब्जियाँ और बारीक कटा हुआ प्याज़ मिलाया जाता है। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

सब्जियों के साथ बुलगुर की रेसिपी

सब्जियों के साथ बुलगुर रोजमर्रा के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इस व्यंजन का मुख्य लाभ इसकी उपयोगिता, तृप्ति और तैयारी की गति है।

आवश्यक सामग्री:

• अनाज - 2 बड़े चम्मच।
• गाजर - 1 पीसी।
• तोरी - 1 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• हरी मटर - 50 ग्राम.
• मक्का - 50 ग्राम.
• तलने के लिए मक्खन और जैतून का तेल।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण:

1. मटर और मक्का को छोड़कर सभी सब्जियों को छीलकर चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है। आधा पकने तक जैतून के तेल में भूनें।
2. सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से कंटेनर से निकाला जाता है।
3. एक कटोरे में मक्खन रखें, पिघलाएँ और बुलगुर में डालें। अनाज को 5 मिनट से ज्यादा न भूनें।
4. फिर इसमें पहले से तली हुई सब्जियां मिला दी जाती हैं, मिश्रण को 400 मिलीलीटर पानी से भर दिया जाता है और उबाल लाया जाता है।
5. 10 मिनट बाद मटर और मक्का डालकर अधिकतम 5 मिनट तक और पकाएं. आंच बंद कर दें और डिश को उबलने के लिए छोड़ दें।

इस पाक आनंद को तैयार करने के लिए, आप किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं। बैंगन और टमाटर अनाज के साथ अच्छे लगते हैं।

दलिया में तीखापन लाने के लिए, परोसते समय आप उस पर कसा हुआ पनीर या जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

धीमी कुकर में साइड डिश तैयार करें

बुलगुर को या तो स्टोव पर सॉस पैन में या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। मल्टी-कुकर में साइड डिश तैयार करते समय, शुरू में मक्खन को "फ्राइंग" मोड पर एक कटोरे में पिघलाया जाता है, फिर उसमें अनाज डाला जाता है, पानी से भर दिया जाता है और "दलिया या स्टू" मोड सेट किया जाता है।

धीमी कुकर में पकाते समय अनुपात 1:2 होना चाहिए। अनाज के एक भाग के लिए दो भाग पानी लें।

बुलगुर सूप

बुलगुर सूप तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• अनाज - 200 ग्राम।
• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम।
• स्मोक्ड ब्रिस्केट - 50 ग्राम।
• हरी प्याज - 3 पंख.
• डिल - 3 टहनियाँ।
• शलोट - 3 सिर।
• गाजर - 1 पीसी।
• पार्सनिप - आधी जड़।
• सूखा लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• ग्राउंड सुमेक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन - 40 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. चिकन पट्टिका, डिल और हरी प्याज का उपयोग करके शोरबा उबाला जाता है।
2. एक अलग कंटेनर में, सभी सीज़निंग के मिश्रण के साथ अनाज को पिघले मक्खन (20 ग्राम लें) में शांत किया जाता है। फिर बुलगुर को शोरबा से भर दिया जाता है और आधा पकने तक उबाला जाता है।
3. पार्सनिप जड़, गाजर और प्याज, स्ट्रिप्स में काटकर, बचे हुए मक्खन में तले जाते हैं। शोरबा में सब्जियां डाली जाती हैं।
4. उबले हुए चिकन पट्टिका को पैन से निकालें और इसे स्मोक्ड ब्रेस्ट के साथ चौकोर टुकड़ों में काट लें। सूखे लहसुन के साथ सीज़न करें और 3-5 मिनट के लिए सूखे फ्राइंग पैन में गर्म करें।
5. बुलगुर के साथ शोरबा को प्लेटों में डाला जाता है, मांस को शीर्ष पर रखा जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

गौर करने वाली बात यह है कि आप इस सूप को ज्यादा देर तक नहीं छोड़ सकते। अनाज बहुत जल्दी तरल पदार्थ को अवशोषित कर लेता है, इसलिए 5-6 घंटों के बाद ऐसा सूप आसानी से दलिया में बदल सकता है। तैयारी के तुरंत बाद इस व्यंजन का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

बुलगुर मिठाई

इस लोकप्रिय भूमध्यसागरीय अनाज से न केवल पहले पाठ्यक्रम, सलाद और साइड डिश, बल्कि मिठाइयाँ भी तैयार की जाती हैं। आप बुलगुर से मफिन बना सकते हैं जो अपने स्वाद से एक अनुभवी रसोइये को भी आश्चर्यचकित कर देगा।

तैयार करने के लिए आपको एक चिकन अंडे (2 पीसी), दूध (200 मिलीलीटर), सूरजमुखी तेल (3 बड़े चम्मच), साबुत अनाज का आटा (1.5 बड़ा चम्मच), बुलगुर (1 बड़ा चम्मच), बेकिंग पाउडर (3 चम्मच) की आवश्यकता होगी। ), अजवायन की पत्तियों।

प्रारंभ में, बुलगुर को उबाला जाता है। फिर, एक गहरे कटोरे में, अंडों को झाग आने तक फेंटें। मिश्रण में दूध, सूरजमुखी तेल, अजवायन की पत्ती और ठंडा पका हुआ बुलगुर मिलाया जाता है। फिर इसमें आटा डालकर मिलाया जाता है. आटा बहुत ज्यादा नहीं गूंथना चाहिए.

सिलिकॉन बेकिंग मोल्ड को मक्खन से चिकना किया जाता है और 3 चौथाई आटे से भर दिया जाता है। सांचों वाली ट्रे को आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

लकड़ी की सीख या माचिस से मफिन की तैयारी की जांच करना बेहतर है। यदि यह गीला है, तो डिश अभी तैयार नहीं है और आपको इसे 5-7 मिनट के लिए ओवन में रख देना चाहिए।