सभी चीज़ों में से, चेडर न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि कुछ स्वास्थ्य लाभों के लिए भी बाहर खड़ा है। वह इतना अच्छा क्यों है?पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, चेडर चीज़ में आवश्यक पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता होती है,

विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और कैल्शियम, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। यही कारण है कि हर दिन डेयरी का सेवन करना इतना महत्वपूर्ण है, और सभी डेयरी उत्पादों में चेडर चीज़ सबसे अच्छा है।

और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे किस रूप में इस्तेमाल करेंगे, चाहे वह सूप हो या चेडर के साथ सॉस। इसमें निहित सभी पोषक तत्व आपको मिल जाएंगे।

हालांकि पनीर के कैंसर विरोधी गुणों का अभी तक पूरी तरह से पता नहीं चल पाया है, लेकिन दांतों की सड़न की संभावना को कम करने की इसकी क्षमता पहले ही साबित हो चुकी है। चेडर लार के प्रवाह को उत्तेजित करता है, जो कैविटी पैदा करने वाले एसिड को बेअसर करता है।

चेडर वस्तुतः लैक्टोज मुक्त है, यह उन लोगों के लिए कैल्शियम और दूध में पाए जाने वाले कई अन्य पोषक तत्वों का एक आदर्श स्रोत है, जिन्हें लैक्टोज, या दूध चीनी को पचाने में कठिनाई होती है।

पोषण विशेषज्ञ चेडर चीज़ के साथ सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए व्यंजनों को चुनने की सलाह देते हैं या बस इसे सब्जियों या पास्ता पर छिड़कते हैं। सब कुछ उपयोगी और स्वादिष्ट होगा।

एक नोट पर:उपयोगी के रूप में मान्यता प्राप्त है, लेकिन एक है! सिरदर्द से पीड़ित लोगों को न्यूरोलॉजिस्ट सलाह देते हैं कि वे इस पनीर के सेवन को सीमित करें। चेडर में निहित पदार्थ टायरामाइन, अमीनो एसिड के अपघटन के दौरान बनता है, इसमें विषाक्त गुण होते हैं और वाहिकासंकीर्णन, उत्तेजना और तंत्रिका तंत्र के निषेध जैसी अवांछनीय घटनाएं होती हैं, जो माइग्रेन के हमले को भड़का सकती हैं।

केवल एक ही निष्कर्ष है: मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है, तभी उपयोगी होगा!)

संज्ञानात्मक जानकारी:

चेडर पनीर गाय के दूध से बना एक कठिन अंग्रेजी पनीर है, जिसे दूर बारहवीं शताब्दी में समरसेट के चेडर गांव में बनाया जाना शुरू हुआ था। इस जगह के सम्मान में, इस पनीर का नाम रखा गया था, और इसके निर्माण की प्रक्रिया चेडराइजेशन है।

पनीर का द्रव्यमान एक सुखद खट्टेपन के साथ लोच और एक तेज अखरोट के स्वाद से प्रतिष्ठित है। इसका रंग मुख्य रूप से क्रीम है, लेकिन पीले और नारंगी चेडर हैं (प्राकृतिक डाई एनाट्टो के लिए धन्यवाद)।

पनीर के घेरे बड़े होते हैं - वजन में 37 किलोग्राम तक, और यह सीमा नहीं है - 1840 में एक आधा टन पनीर सर्कल बनाया गया था, जिसे रानी विक्टोरिया को शादी के उपहार के रूप में भेजा गया था।

चेडर चीज़ कैसे बनाई जाती है?

चेडर पाश्चुरीकृत और कच्ची गाय के दूध दोनों के लिए उपयुक्त है, हालाँकि यह मूल रूप से केवल भेड़ या बकरी के दूध से बनाया गया था। इस पनीर को बनाने की प्रक्रिया सभी सरल की तरह बेहद सरल है। गाय के दूध को किण्वित किया जाता है, मट्ठा से अलग किया जाता है और एक कपड़े में लपेटा जाता है ताकि तरल निकल जाए। इसके बाद, पनीर को तीन से छह महीने के लिए उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है, और कभी-कभी चेडर कई वर्षों तक तहखाने में रहता है।

चेडर चीज़ की कई किस्में होती हैं, जिनमें से प्रत्येक को व्यक्तिगत स्वाद विशेषताओं की विशेषता होती है। उम्र बढ़ने के समय को बदलकर, चेडर को नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ या तीखे तीखे स्वाद के साथ बनाया जा सकता है। प्रत्येक खाने वाला अपनी गैस्ट्रोनॉमिक वरीयताओं के आधार पर चुनता है।

अंग्रेज इस मसालेदार पनीर के बहुत शौकीन हैं, यह पूरे यूरोप में बहुत लोकप्रिय है। चूंकि चेडर का कोई संरक्षित नाम नहीं है, इसलिए इस तकनीक का उपयोग करके बनाए गए किसी भी पनीर को यह शब्द कहा जा सकता है। तो, अधिकांश यूरोपीय स्टोरों में आप अमेरिकी चेडर पा सकते हैं, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में डेढ़ सदी से अधिक समय से उत्पादित किया गया है।

चेडर को नाश्ते के रूप में अकेले खाया जा सकता है या उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। इसलिए, अंग्रेज अक्सर चेडर को सॉस, ऑमलेट, कैसरोल में मिलाते हैं, कद्दूकस किए हुए ग्रिल्ड पनीर, स्ट्यूड सब्जियां, मछली, मांस, क्राउटन, सैंडविच आदि के साथ छिड़कते हैं। अंग्रेजी व्यंजनों में, आप कई पुराने और आधुनिक व्यंजनों को पा सकते हैं जिनमें चेडर दिखाई देता है।
चेडर को पोर्ट वाइन, बीयर या वाइन के साथ परोसा जाता है, और फल, विशेष रूप से केले, इसके साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

चेडर चीज़ की सामग्री

मुझे कहना होगा कि यह पनीर गाय के दूध से बने अन्य प्रकार के कठोर पनीर से संरचना में बहुत अलग नहीं है। विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड, बड़ी मात्रा में कैल्शियम, फास्फोरस और वसा भी, इसलिए आपको चेडर पर निर्भर नहीं रहना चाहिए और एक दिन में एक से अधिक स्लाइस का सेवन करना चाहिए, ताकि आंकड़े को नुकसान न पहुंचे।

चेडर पनीर के सच्चे प्रेमियों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि दुनिया के कई देशों में इसे किस गुण के लिए इतना पसंद किया जाता है, यह किन उत्पादों के साथ सबसे अधिक संगत है और कुछ व्यंजनों का उपयोग करते हैं।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि 1840 में महारानी विक्टोरिया की शादी के लिए, एक पनीर सर्कल बनाया गया था, जिसका वजन आधा टन से कम नहीं था। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक शादी का उपहार था, और पारंपरिक उत्पादन का मतलब बहुत कम वजन है।

चेडर चीज़ का जन्मस्थान

चेडर गाय के दूध से बने कठोर पनीर के प्रतिनिधियों में से एक है। यह वास्तव में अंग्रेजी पनीर है, जिसका इतिहास 12 वीं शताब्दी में दूर से शुरू होता है। पनीर की मातृभूमि चेडर, समरसेट का गाँव है। उसने पनीर को भी नाम दिया, और निर्माण प्रक्रिया को आमतौर पर चेडराइजेशन कहा जाता है।

अपने पनीर का निर्माण, काउंटी के निवासियों को यह भी संदेह नहीं था कि यह बहुत प्रसिद्ध हो जाएगा और सख्त और राजसी इंग्लैंड की सीमाओं से बहुत दूर फैल जाएगा। इस बीच, आंकड़े बताते हैं कि अन्य प्रजातियों की विविधता के बीच, चेडर पनीर उत्पादन में पहले स्थान पर है।

आधुनिक चेडर पनीर उत्पादन को बढ़ावा देना

ऑस्ट्रेलिया, कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका, न्यूजीलैंड और निश्चित रूप से, इंग्लैंड, जहां उत्पादित चेडर पनीर की मात्रा पनीर उत्पादन के कुल हिस्से का लगभग 85% है, चैंपियनशिप के अग्रणी स्तर पर है। लेकिन यह सीमा नहीं है, क्योंकि इस प्रकार के उत्पादन को और विस्तारित करने और फैलाने की प्रवृत्ति रही है।

रूस के लिए, यह इस पनीर के उत्पादन में अन्य देशों से काफी नीच है, और फिर भी, इसका लगभग 5 हजार टन सालाना उत्पादन किया जाता है। उत्पादन की मुख्य मात्रा 2 बड़े संयंत्रों पर गिर गई, जो नवीनतम उपकरणों से लैस हैं, और स्वचालित लाइनें उत्पादन प्रक्रिया को बहुत सरल करती हैं।

चेडर पनीर उत्पादन प्रक्रिया

चेडर चीज़ के उत्पादन की तकनीक अन्य कठोर चीज़ों की तुलना में कुछ सरल है, और इसलिए प्रक्रिया को अक्सर यंत्रीकृत किया जाता है, जो बदले में, नुस्खा की मौलिकता को प्रभावित नहीं करता है और उत्पाद के स्वाद को ख़राब नहीं करता है।

आधुनिक उत्पादन का आधार कच्चा या पाश्चुरीकृत गाय का दूध है, और कुछ सदियों पहले ही इसे केवल बकरियों या भेड़ के दूध से तैयार किया जाता था। दूध को किण्वित किया जाता है, जिसके बाद मट्ठा को अलग करके एक साफ कपड़े में रख दिया जाता है ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए। गठित पनीर के सिर उम्र बढ़ने के लिए भेजे जाते हैं। प्रक्रिया में तीन से छह महीने लगते हैं, लेकिन कुछ मामलों में, चेडर को कई वर्षों तक "उम्र" करने की अनुमति है। कहने की जरूरत नहीं है, वृद्ध पनीर स्वाद में काफी भिन्न होता है, जैसा कि कीमत से पता चलता है, जो कई गुना बढ़ गया है।

चेडर चीज़ की किस्में

चेडर चीज़, मूल रूप से एक अंग्रेजी "पता है", बहुत लोकप्रिय है और इसका कोई संरक्षित नाम नहीं है। इसका मतलब यह है कि कोई भी निर्माता जिसने चेडर रेसिपी को आधार के रूप में लिया है, वह सुरक्षित रूप से इसे अपने "दिमाग की उपज" कह सकता है। हालाँकि, बहुत से लोग ऐसा ही करते हैं। यूरोपीय दुकानों में, अमेरिकी चेडर अक्सर पाया जाता है, जो संस्थापक होने का दावा नहीं कर सकता क्योंकि यह अपेक्षाकृत "युवा" है - इसका उत्पादन केवल कुछ सदियों पहले शुरू हुआ था।

यह पनीर की किस्मों के कारण भी है, जो काफी हैं। उम्र बढ़ने के समय में भिन्नता के कारण प्रत्येक प्रकार को एक विशिष्ट स्वाद की विशेषता होती है। बिल्कुल समान चेडर खोजना मुश्किल है, क्योंकि इसका स्वाद तीखा और तीखा हो सकता है या इतना कोमल और मलाईदार हो सकता है कि आप दुनिया की हर चीज भूल जाएंगे।

चेद्दार पनीर

विभिन्न प्रकार के स्वादों के बावजूद, मूल चेडर चीज़ में थोड़ा खट्टा, थोड़ा मसालेदार, अखरोट जैसा, स्पष्ट लजीज स्वाद होता है। आटा बहुत लोचदार और कोमल है। आधार रंग क्रीम है, लेकिन अगर पीले या नारंगी रंग का सुझाव दिया जाए तो आश्चर्यचकित न हों। रंग में परिवर्तन रचना में एनाट्टो (एक प्राकृतिक रंग) की उपस्थिति के कारण हो सकता है। चेडर चीज़ के एक टुकड़े पर आपको आँखें नहीं मिलेंगी, हालाँकि बहुत से लोग उन्हें पसंद करते हैं।

पनीर की वसा सामग्री कम से कम 50% है, नमक की मात्रा 1.5 से 2.5% तक है, और उत्पाद के प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 392 किलो कैलोरी है। वॉल्यूम के लिए, पनीर के सिर को बड़े लोगों के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि उनका वजन 37 किलोग्राम तक पहुंच जाता है।

अन्य उत्पादों के साथ चेडर चीज़ की संगतता

विशेषज्ञों को चेडर चीज़ खाने और पेयर करने में थोड़ी समस्या दिखाई देती है। यह अपने आप में या अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त एक महान क्षुधावर्धक है, क्योंकि इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह केवल उनके स्वाद में सुधार करेगा।

यदि हम स्वयं अंग्रेजों की स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हैं, तो वे मछली, मांस, स्टू वाली सब्जियां, कद्दूकस किए हुए चेडर के साथ गर्म क्राउटन, आमलेट और सॉस में जोड़ना पसंद करते हैं। फल, विशेष रूप से केले, जो पनीर के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, को न भूलें।

चेडर और स्पिरिट्स के लिए, पोर्ट, बीयर और रेड वाइन की तलाश करें।

चेडर चीज़ के साथ बदलाव

हालांकि चेडर अंग्रेजों का "आविष्कार" है, अमेरिकी इस पनीर के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। फलों का सलाद या बर्गर लें और चेडर हर जगह होगा। "चेडर के आकर्षण" और पड़ोसी मेक्सिको का विरोध नहीं कर सका, जिन्होंने इस पनीर के स्वाद की सराहना की, और अब इसका उपयोग पारंपरिक केक की तैयारी में किया जाता है।

चेडर भी शौकीन के रूप में महान है। आप प्रयोग कर सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसके साथ तैयार किए गए व्यंजन की सराहना की जाएगी, और आप, एक महान परिचारिका (या मेजबान) के रूप में जाने जाएंगे।

चीज़ सॉस

2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1.5 कप दूध में डालें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। आँच से उतारें और गरम सॉस में 100 ग्राम बारीक कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ डालें।

पकी हुई सब्जियां

गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, तोरी को स्ट्रिप्स में और टमाटर को छोटे स्लाइस में काट लें। एक उथले ओवनप्रूफ डिश में परतों में बिछाएं और बेकिंग के लिए ओवन में रखें (200˚ के तापमान पर)। तैयार होने पर, सब्जियों को हटा दें और कद्दूकस किए हुए चेडर चीज़ के साथ छिड़कें, फिर उन्हें वापस ओवन में भेजें, लेकिन "ग्रिल" मोड पर।

पनीर पुलाव

मक्खन में 1 छोटा प्याज काटकर भूनें। 2-3 मध्यम आलू छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। नमक और थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ एक गर्मी प्रतिरोधी डिश में डालें, कसा हुआ चेडर के साथ छिड़कें और निविदा तक 180˚ के तापमान पर सेंकना करें।

किसी से भी पूछें, और वह प्रसिद्ध वाक्यांश की वैधता की पुष्टि करेगा: "पनीर स्वाद में एक खुशी है।" और अगर हम "चेडर" नामक उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, तो स्वाद में यह आनंद दोगुना है। मसालेदार और मसालेदार, स्पष्ट रूप से पौष्टिक नोटों के साथ, इसने न केवल अंग्रेजों को जीत लिया, जिन्हें इस अद्भुत व्यंजन के आविष्कारक माना जाता है। नहीं, चेडर चीज़ भी अमेरिका की पसंदीदा डिश है। वहां यह खपत के मामले में दूसरे स्थान पर है, मोज़ेरेला के बाद दूसरे स्थान पर है।

इतिहास में भ्रमण

पहली बार यह डेयरी उत्पाद इंग्लैंड के दक्षिण-पश्चिम में स्थित समरसेट काउंटी में दिखाई दिया। चेडर नामक एक छोटा सा गाँव है। यह वह थी जो प्रसिद्ध पनीर का जन्मस्थान बन गई, और इसे इसका नाम भी दिया। इसका उल्लेख बारहवीं शताब्दी से मिलता है। फिर भी, राजा हेनरी द्वितीय ने इस उत्पाद को ब्रिटिश साम्राज्य के पूरे क्षेत्र में सबसे अच्छा पनीर घोषित किया।

चेडर चीज़ की उपस्थिति

अपने पनीर समकक्षों के बीच यह विविधता कई अद्वितीय गुणों से अलग है। पनीर "चेडर" में एक बेलनाकार, कभी-कभी आयताकार आकार होता है। सिर की ऊंचाई 40 सेमी तक पहुंच जाती है, और मानक वजन 27 से 35 किलोग्राम तक होता है। लेकिन पनीर बनाने का इतिहास एक भी मामले को गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स के योग्य रखता है। शादी के लिए, रानी विक्टोरिया को 500 किलो वजन की उल्लिखित किस्म के पनीर के सिर के साथ प्रस्तुत किया गया था! पनीर "चेडर" पूरे गाय के दूध से बना है, इसकी वसा सामग्री 45% है। रंग अक्सर समृद्ध पीला होता है, और कभी-कभी नारंगी भी होता है, लेकिन यह मलाईदार भी हो सकता है। विचाराधीन उत्पाद का चमकीला रंग डाई के कारण होता है, जिसे विदेशी अचीओट पेड़ के बीज से निकाला जाता है। जब एक सूखे तहखाने (2 वर्ष तक) में वृद्ध होता है, तो यह बीच में एक पट्टी प्राप्त करता है, जो गहरे संगमरमर के रंग की याद दिलाता है। इस तरह के पनीर को पहले से ही मधुर वाक्यांश ब्लू चेडर, यानी "ब्लू चेडर" कहा जाता है।

पनीर के शीर्ष पर एक तैलीय परत के साथ कवर किया गया है। बेहतर भंडारण के लिए इसे काले मोम में सील किया जा सकता है। हालांकि, कपड़े का उपयोग आमतौर पर पैकेजिंग के लिए किया जाता है। यह उत्पाद को "साँस लेने" की अनुमति देता है और इसे संदूषण से बचाता है।

अंग्रेजी पनीर के उत्पादन की विशेषताएं

प्रोसेस्ड चेडर चीज़ स्वाद में दिलकश और दिखने में सुखद होती है। इसका उत्पादन पनीर के ताप उपचार पर आधारित होता है, जिससे लैक्टिक एसिड का स्तर बढ़ जाता है। जिस तापमान पर पनीर पकाया जाता है वह कम से कम 38 डिग्री होता है। इसलिए, खाना पकाने की तकनीक के मामले में, चेडर पनीर उबले हुए ग्रेयरे-प्रकार के चीज के करीब है। यह स्वादिष्ट व्यंजन औद्योगिक उद्यमों और हाथ से इंग्लैंड के छोटे खेतों में तैयार किया जाता है। इस किस्म के पनीर की पकने की अवधि छह महीने से 2 साल तक होती है। लेकिन कारखाने के उत्पादों को स्वाद की बारीकियों के पूरे बहुरूपदर्शक द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। पनीर तेज, मुलायम, परिपक्व, मध्यम होते हैं, यहां तक ​​​​कि पुरानी या पुरानी जैसी विविधता भी होती है। आपके सामने पनीर किस तरह का है, इसके बारे में पैकेजिंग बताएगा। आप वहां फ्लेवर और फ्लेवर के बारे में भी जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

अवयव

यह विचाराधीन उत्पाद की एक और विशेषता पर ध्यान देने योग्य है - रचना। पनीर "चेडर" में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। ये लगभग सभी बी विटामिन हैं, साथ ही पीपी, ई, ए। इसके अलावा, इसमें बीटा-कैरोटीन और नियासिन होता है। पनीर "चेडर" को सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की पेंट्री कहा जा सकता है: मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, मैंगनीज - यह सब इसकी संरचना में है। यह अमीनो एसिड में भी समृद्ध है: आइसोल्यूसीन, लाइसिन,

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि चेडर पनीर कितना पौष्टिक है। इसकी कैलोरी सामग्री 380 किलो कैलोरी है, इसलिए इस विनम्रता को आहार नहीं कहा जा सकता है। लेकिन यह वजन बढ़ाने में भी योगदान नहीं देता है।

गुण

शायद किसी अन्य पनीर उत्पाद में इस तरह के उपयोगी गुणों का एक सेट नहीं है। हम मुख्य रूप से संक्षेप में सूचीबद्ध करते हैं:

• इस प्रकार के पनीर में लैक्टोज की मात्रा कम होती है, इसलिए जिन लोगों को अन्य डेयरी उत्पादों से एलर्जी है वे भी इसका सेवन कर सकते हैं।
• चेडर लार संश्लेषण को उत्तेजित करता है, जिसके परिणामस्वरूप मुंह साफ होता है और कैविटी का खतरा कम होता है।
• इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, इसलिए, उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह अतिरिक्त पाउंड के एक सेट को उत्तेजित नहीं करता है। जो लोग लगातार आहार का पालन करते हैं, वे पहले ही उत्पाद की इस विशेषता की सराहना कर चुके हैं।
• यह पनीर मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को उत्तेजित करता है।
• दूसरी ओर, इसका शांत प्रभाव पड़ता है, अच्छी नींद को बढ़ावा देता है और तनाव से राहत देता है।
• और, ज़ाहिर है, जो दांतों और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है।

घर का बना चेडर चीज़

इस तथ्य के बावजूद कि पनीर बनाने की प्रक्रिया काफी लंबी है, इसे स्वयं बनाना मुश्किल नहीं है।

900 ग्राम स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 8 लीटर ताजा दूध;
• 2.5 मिली जो आधा गिलास शुद्ध पानी में पहले से घुल जाता है;
• 1.25 मिलीलीटर मेसोफिलिक संस्कृति;
• 30 मिली बारीक पिसा हुआ समुद्री नमक

खाना पकाने की तकनीक

पूरी प्रक्रिया में 4 चरण शामिल हैं:

1. पनीर बनाना

सभी अवयवों को 35 डिग्री तक गर्म दूध में मिलाया जाना चाहिए। फिर मिश्रण को गाढ़ा होने के लिए 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी उत्पाद को टुकड़ों में काटें और 38-39 डिग्री तक गरम करें। जैसे ही यह गर्म होता है, द्रव्यमान मात्रा में घट जाएगा। मट्ठा को सूखा जाना चाहिए, और गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए पनीर द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए।

2. चेडराइज़्ड चीज़

यह वह प्रक्रिया है जो उत्पाद को उसका मूल स्वाद और सुगंध देती है। इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि अर्ध-तैयार नरम पनीर को सूखे सॉस पैन में 2 घंटे के लिए 38 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए। उसी अवस्था में, इसमें नमक मिलाया जाता है, और पूरे द्रव्यमान को हाथ से मिलाया जाता है।

3. स्पिन

पनीर पर एक प्रेस रखा जाता है। ऐसा माना जाता है कि दबाव धीरे-धीरे बढ़ाया जाना चाहिए। सबसे पहले इसका इंडिकेटर 4.5 किलो होना चाहिए। इस दबाव में उत्पाद को 15 मिनट तक रखा जाता है। इसके अलावा, वजन 18 किलो तक बढ़ जाता है, और स्पिन का समय - 12 घंटे तक। अंतिम चरण: दबाव - 22.5 किग्रा, अवधि - 24 घंटे।

4. पकना

सबसे पहले, पनीर को नियमित कटिंग बोर्ड पर सुखाया जाता है। जब यह तैयार हो जाता है, तो आप एक सुरक्षात्मक परत देखेंगे। फिर इसे पैराफिन से ढक दिया जाता है, पनीर को ठंडा करके सिरके में भिगोए हुए धुंध से रगड़ दिया जाता है। आमतौर पर पैराफिन की 2 परतें लगाई जाती हैं। उसके बाद, सिर को रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है और कम से कम दो महीने तक रखा जाता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

चेडर चीज़ का उपयोग कैसे और कहाँ किया जाता है?

उल्लिखित उत्पाद काफी लोकप्रिय और बहुमुखी है। इसका उपयोग नमकीन बिस्कुट, हैमबर्गर, कैनपेस, सलाद, आमलेट बनाने के लिए किया जाता है। इस पनीर से आप एक बहुमुखी सॉस बना सकते हैं जिसमें एक अद्भुत स्वाद होता है। यह मछली, मांस, आलू या नियमित टोस्ट के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

इंग्लैंड में, चेडर आमतौर पर रात के खाने के अंत में खाया जाता है, बंदरगाह या बोर्डो से धोया जाता है। कभी-कभी पनीर के टुकड़े बियर के साथ परोसे जाते हैं।

ब्रिटिश लोगों की अपनी परंपराएं हैं। वे इस पनीर को सरसों या केले के साथ खाना पसंद करते हैं। खैर, स्वाद, जैसा कि वे कहते हैं, बहस मत करो।

ध्यान दें! चेडर चीज़ के स्वाद और बनावट को बहाल करने के लिए, इसे रात के खाने से आधे घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

आप चेडर चीज़ की जगह क्या ले सकते हैं?

स्वाद और उपयोगी गुणों के संदर्भ में, अंग्रेजी चेडर चीज़ के बराबर जर्मन चेस्टर चीज़ है। आपको कोई विशेष अंतर नहीं मिलेगा, यहां तक ​​कि नाम भी थोड़े समान हैं, है ना? लेकिन यहाँ पकड़ है! यह संभावना नहीं है कि कोई एनालॉग की तलाश में जर्मनी जाएगा। इसलिए, यदि आपको इस प्रकार के पनीर के साथ कोई व्यंजन पकाने की आवश्यकता है, लेकिन आपके पास इस समय यह नहीं है, तो बेझिझक इसे गौड़ा या मासडम से बदल दें। एक अन्य मुख्य स्थिति भी उपयुक्त है - इसमें एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद होना चाहिए।

कच्चे या पाश्चुरीकृत दूध से बने अंग्रेजी चेडर पनीर की एक लोकप्रिय किस्म। दही को विशेष रेनेट के साथ मट्ठे से अलग किया जाता है, और फिर नमक के साथ मिलाया जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है और 15 महीने के लिए और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके लिए आदर्श वातावरण गुफा का तापमान है, इसलिए, अन्य सभी प्रजातियों की तरह, चेडर भी वहां जमा किया जाता है (चेडर गॉर्ज और वूकी होल गुफा)।

उत्पादन के मुख्य क्षेत्र - इसका इतिहास समरसेट में चेडर क्षेत्र में शुरू हुआ, और बाद में देश के अन्य क्षेत्रों और दुनिया के कई अन्य देशों में इसका उत्पादन शुरू हुआ। लेकिन दक्षिण पश्चिम इंग्लैंड में केवल चार काउंटी "वेस्ट कंट्री फार्महाउस चेड्डा" नाम का उपयोग करने के हकदार हैं। चेडर दूसरा सबसे लोकप्रिय पनीर है (मोज़ेरेला पहले है)।

इतिहास: चेडर चीज़ कहाँ से आई

पनीर को 12वीं शताब्दी से जाना जाता है, जब पहली बार चेडर शाही रिकॉर्ड में दिखाई देता है, जिसे एक फ़ायरिंग के लिए खरीदा गया था (10,240 पाउंड खरीदा गया था)। एक संस्करण है कि नुस्खा रोमनों द्वारा कैंटल (फ्रांस का एक क्षेत्र) से लाया गया था। लेकिन चेडर पनीर कहां से आया, इस पर अभी भी कोई स्पष्ट राय नहीं है।

चेडर गाँव के किनारे के कण्ठ में सुंदर गुफाएँ थीं जो पनीर को सामान्य रूप से पकने में मदद करती थीं - एक निरंतर तापमान और आदर्श आर्द्रता थी। और पहले से ही 17 वीं शताब्दी में, चार्ल्स द फर्स्ट इस अभी भी अल्पज्ञात गाँव में एक उत्पाद खरीदता है।

19वीं शताब्दी में, पनीर उत्पादन प्रणाली का आधुनिकीकरण किया गया - यह दूधवाले जोसेफ हार्डिंग के लिए धन्यवाद किया गया, जिन्होंने नई वैज्ञानिक आवश्यकताओं पर पनीर का उत्पादन किया और उस समय के सभी नवीनतम वैज्ञानिक तकनीकी विकास का उपयोग किया। इस प्रकार चेडर चीज़ का इतिहास शुरू हुआ।

चेडर की मुख्य विशेषताएं

चेडर चीज़ में हल्का पीला या हाथीदांत का रंग होता है, और जब जोड़ा जाता है तो इसमें अन्य रंग भी हो सकते हैं। यह अपने तीखे, खट्टे या अखरोट के स्वाद से दूसरों से अलग है। स्थिरता प्लास्टिक है। पनीर के सिर एक सिलेंडर के रूप में बनाए जाते हैं, और शीर्ष पर एक तैलीय फिल्म से ढके होते हैं। कुछ निर्माता अभी भी तैयार उत्पाद को संदूषण से बचाने के लिए काले मोम के साथ कवर करते हैं, लेकिन अधिकांश सामान्य रैग मैटर का उपयोग करते हैं, जो ठीक वैसा ही करता है।

सबसे प्रसिद्ध प्रजातियां "क्विक्स", "किना" और "मोंटगोमेरी" हैं। चेडर चीज़ की मुख्य विशेषताएं इसे मुख्य व्यंजन और डेसर्ट की तैयारी के लिए खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देती हैं।

• कैलोरी - 392.0
• प्रोटीन - 23.0
• वसा - 32.0
• कार्बोहाइड्रेट - 0.0

चेडर चीज़ के फायदे

चेडर चीज़ में कई उपयोगी विटामिन ए और बी, ट्रेस तत्व (तांबा, जस्ता, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आदि) और अमीनो एसिड होते हैं।

मस्तिष्क की गतिविधि को प्रोत्साहित करने के लिए इसे खाने की सलाह दी जाती है - यह एक कठिन परीक्षा से पहले एक छात्र के लिए, या वयस्कों के लिए विभिन्न रिपोर्टों के दौरान उपयोगी होगा, जब एक नए सिर की पहले से कहीं अधिक आवश्यकता होती है। चेडर चीज़ के फायदे यहीं नहीं रुकते।

कृपया ध्यान दें कि उत्पाद के आधे हिस्से में दूध वसा होता है। इसलिए, आहार पर लोगों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

खाना पकाने में उपयोग के उदाहरण

कनाडा में, इसका उपयोग पनीर सूप बनाने के लिए किया जाता है, जो वॉल्ट डिज़नी वर्ल्ड के थीम पार्कों में से एक की पहचान है।

यह उन व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है जिनमें केला या सरसों होता है। इसे सलाद, तले हुए अंडे, हैमबर्गर, बिस्कुट और इसी तरह के बेक किए गए सामानों के अतिरिक्त उपयोग करें।

चेडर मछली, मांस और आलू के साइड डिश के लिए पनीर सॉस के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाता है।

इसे वाइन, साइडर, पोर्ट या बीयर के साथ पेयर करें।

पनीर को नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है, जैसा कि हमारे देश में प्रथागत है, और मिठाई के लिए, जैसा कि दुनिया के कई देशों में प्रथागत है। किसी भी स्वाभिमानी देश ने दुनिया को पनीर की एक या कई किस्में दी हैं। प्रौद्योगिकी के सामान्य सिद्धांतों के आधार पर, पनीर को निम्नलिखित मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है: कठोर, अर्ध-कठोर, नरम और खट्टा-दूध।

इन समूहों में से प्रत्येक में, बदले में, निम्नलिखित प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: हार्ड चीज में स्विस, डच, चेडर, रूसी, मसालेदार चीज शामिल हैं; सेमी-हार्ड - चीज जैसे लातवियाई; नरम करने के लिए - डोरोगोबुज़, स्मोलेंस्क, रोकेफोर्ट, कैमेम्बर्ट और कई अन्य प्रकार की चीज; खट्टा-दूध पनीर में चाय, क्रीम आदि शामिल हैं।

स्विस प्रकार के पनीर

स्विस पनीर के अलावा, इस समूह में सोवियत, अल्ताई, क्यूबन, कार्पेथियन आदि शामिल हैं। इन सभी चीज़ों में एक अजीबोगरीब नाजुक सुगंध, मीठा, मसालेदार स्वाद होता है।
स्विस पनीर का अंतरराष्ट्रीय नाम एल्पाइन घाटी के नाम पर एम्मेंटल है, जिसे इस पनीर का जन्मस्थान माना जाता है। इतिहास में, एममेंटल पनीर का उल्लेख पहली बार 15वीं शताब्दी में हुआ है।
स्विस पनीर का उत्पादन 100 किलो तक के कम चौड़े सिलेंडर के रूप में किया जाता है। उचित परिस्थितियों में, इसे 1.5-2 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। स्विस पनीर की परिपक्वता 6-8 महीने या उससे भी अधिक समय तक चलती है। यह एक नाजुक स्वाद के गुलदस्ते द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसमें एक मीठा-ताजा, अखरोट जैसा स्वाद होता है, पनीर द्रव्यमान की एक प्लास्टिक बटररी बनावट और "आंसू" के साथ बल्कि बड़ी "आंखों" का एक अच्छी तरह से परिभाषित पैटर्न।

डच प्रकार के पनीर

डच पनीर गोल या चौकोर रूप में उपलब्ध है। डच पनीर में शुष्क पदार्थ में कम से कम 50% मिल्कफैट होता है, इसमें नमी कम होती है (43%)।

चेडर चीज़

कई देशों में विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, इंग्लैंड में चेडर सबसे आम पनीर है। इन देशों में उत्पादित पनीर का 80-85% भाग चेडर होता है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि चेडर का उत्पादन मशीनीकरण के लिए उधार देता है। इसमें 30-33 किलोग्राम वजन वाले सिलेंडर का आकार होता है। इसका स्वाद थोड़ा खट्टा, कुछ तीखा स्वाद होता है। इसकी स्थिरता नरम, कोमल, तैलीय होती है, इसे चिकना और टेढ़ा किया जा सकता है।
यह पनीर काटते समय जल्दी सूख जाता है, इसलिए उपयोग करने से तुरंत पहले इसे काट दिया जाता है।

रूसी पनीर

कई अन्य चीज़ों में, यह अपने अनोखे स्वाद के लिए विशिष्ट है। एक नाजुक प्लास्टिक बनावट को एक सुखद, थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन कोस्त्रोमा पनीर की तुलना में खट्टेपन की एक अलग छाया होती है, यह अधिक स्पष्ट है। और अंत में, यह कम नमकीन है।
लातवियाई प्रकार की चीज
अर्ध-कठोर चीज़ों में लातवियाई प्रकार की चीज़ शामिल होती है, जिसमें लातवियाई के अलावा, तीखा, वोल्गा, आदि भी शामिल हैं।
इन चीज़ों को छिलके पर सूखे बलगम के निर्माण के साथ पकने की विशेषता है। उनके पास एक मजबूत (थोड़ा अमोनियाकल) गंध और तीखा स्वाद है।

इन चीज़ों का पतला छिलका विशेष कीचड़ की एक छोटी परत से ढका होता है। उनकी गंध की तीक्ष्णता इसके माइक्रोफ्लोरा पर निर्भर करती है, जो एक दोष नहीं है, बल्कि इसके विपरीत, पर्याप्त परिपक्वता, उम्र बढ़ने और उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता को इंगित करता है। पनीर की पकने की अवधि 2 महीने है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक मजबूत पनीर गंध के साथ तेज चीज की आदत होने में कुछ समय लगता है। एक नए उत्पाद के लिए स्वाद और आदत तुरंत नहीं बनाई जाती है, लेकिन धीरे-धीरे सामने आती है। सबसे पहले, आपको उत्पाद बिल्कुल पसंद नहीं आ सकता है। हालाँकि, इसे कई बार आज़माने के बाद, आप उत्पाद की मौलिकता की सराहना करने लगते हैं, और धीरे-धीरे यह आपके पसंदीदा में से एक बन जाता है। यह सबसे नरम चीज पर लागू होता है।

रोकफोर

यह पनीर के सबसे विशिष्ट प्रकारों में से एक है। दूसरों के बीच, यह बड़ी मात्रा में हरे रंग के सांचे की सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। प्रशंसकों का मानना ​​​​है कि जितना अधिक मोल्ड होगा, पनीर उतना ही बेहतर होगा।
रोक्फोर्ट तकनीक की एक विशेषता यह है कि मोल्ड पेनिसिलियम रोक्फोर्टी की संस्कृति को पनीर द्रव्यमान में पेश किया जाता है, जबकि पनीर के सिर को कई जगहों पर सुइयों से छेदा जाता है, क्योंकि मोल्ड केवल हवा के उपयोग के साथ अच्छी तरह से विकसित होता है। मोल्ड पनीर को न केवल अपने आप में तीखापन देता है, बल्कि इसलिए भी कि यह वसा को गहराई से तोड़ता है, और अपघटन उत्पादों का तेज स्वाद होता है। मोल्ड पनीर को न केवल एक अजीबोगरीब चटपटा स्वाद और तीखापन देता है, बल्कि एक कोमल बनावट भी देता है।

रोकेफोर्ट 1.5-2 महीने में पक जाता है, इसमें नमक 5% से अधिक नहीं होता है।
इस पनीर को बहुत पतला नहीं काटा जा सकता है। लेकिन इसकी नरम तैलीय स्थिरता के कारण, यह ब्रेड, बिस्किट, ड्राई टेबल बिस्कुट पर अच्छी तरह फैल जाता है।

पनीर चाय और क्रीम

चाय पनीर को परिपक्व होने की आवश्यकता नहीं है। दिखने में, यह बिना किसी बाहरी स्वाद के बिना तीखे लैक्टिक एसिड स्वाद का दही द्रव्यमान है। इसमें लगभग 55% नमी होती है, पनीर द्रव्यमान की स्थिरता निविदा, फैलाने योग्य, मलाईदार होती है।
इन चीज़ों का उच्च पोषण मूल्य, विशेष रूप से रस और फलों के संयोजन में, बच्चों के लिए उनकी सिफारिश करना संभव बनाता है।