ब्रेज़्ड सपेराकैली। सपेराकैली को ओवन में और धीमी कुकर में कैसे पकाएं
शिकार एक ऐसा व्यवसाय है जिसके लिए कुछ कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है। लेकिन स्वादिष्ट खेल पकाने की क्षमता कम महत्वपूर्ण नहीं है।
Capercaillie, निस्संदेह, किसी भी शिकारी की ट्रॉफी है। काफी दुर्लभ पक्षी जिसे हर कोई शूट नहीं कर सकता। यहां तक कि अपने क्षेत्र में सबसे अनुभवी पेशेवर भी हमेशा ऐसे शिकार का दावा नहीं करता है। इसलिए, सपेराकैली प्राप्त करने और पकाने के लिए, ध्यान और सावधानी की आवश्यकता होगी। कड़ी मेहनत से प्राप्त एक खराब शव से दुखद कुछ भी नहीं है। खैर, समय की बर्बादी और खराब मूड के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है।
मांस का स्वाद
कुक्कुट का मांस काला, रसदार और स्वादिष्ट होता है। हालांकि, इस तथ्य के कारण कि यह घर का बना नहीं है, यह थोड़ा कठोर है। लेकिन यह कोई समस्या नहीं है, अनुभवी रसोइये रहस्यों को जानते हैं और उन्हें खुशी के साथ साझा करते हैं। व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं, और सपेराकैली पकाने से बहुत आनंद मिलता है।
एक दिलचस्प तथ्य यह है कि मांस का स्वाद सीधे वर्ष के समय पर निर्भर करता है। गिरावट में पकड़े गए गेम में लिंगोनबेरी स्वाद है। इस अवधि के दौरान पक्षियों का आहार लिंगोनबेरी से भरपूर होता है। सर्दियों की शुरुआत और सुई खाने के लिए संक्रमण के साथ, कुक्कुट मांस सुइयों की एक कड़वा स्वाद विशेषता प्राप्त करता है। वसंत अवधि की शुरुआत में पकड़ा गया खेल कड़वाहट को खत्म करने के लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन है, जो ओवन में सपेराकैली मांस पकवान के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
शव कैसे तैयार करें
पुरानी रसोई की किताबों में, आप उपयोगी सलाह पा सकते हैं: शव की तत्परता का निर्धारण करने के लिए, इसे ठंडे स्थान पर सिर से लटका दिया जाता है, कुछ दिनों के बाद पक्षी का सिर शव के वजन के नीचे आ जाएगा। . यह सही समय है, आप सपेराकैली खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। किसी भी मामले में, बिना छीले और बिना छीले हुए शव को 2-3 दिनों तक पकाने से पहले लटका देना चाहिए। इस प्रक्रिया से मांस के स्वाद में ही सुधार होगा।
फिर पक्षी को सावधानी से तोड़ा जाता है, काट दिया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। शव को उबलते पानी से उबाला जाता है, पंख खींचे जाते हैं। आधुनिक उपकरण इस प्रक्रिया को त्वरित और आसान बनाते हैं। इसके लिए विशेष स्वचालित चिमटे का उपयोग किया जाता है, जो बिना किसी परेशानी के पंखों को हटा देगा। शेष "वनस्पति" को आग से उपचारित किया जा सकता है। पहले से ही इस रूप में, मांस बाद के गर्मी उपचार के लिए तैयार है।
खाना पकाने के रहस्य
Capercaillie पकवान को कोमल और पौष्टिक बनाने के लिए, आपको मांस की अत्यधिक कठोरता को खत्म करने और इसके स्वाद गुणों को ठीक करने के अपने प्रयासों को निर्देशित करने की आवश्यकता है। वसंत शव को सिरके के घोल में दो दिनों के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है। इसके लिए पानी और सिरके का मिश्रण 2:1 के अनुपात में तैयार किया जाता है। आप पानी की जगह लिंगोनबेरी जूस का इस्तेमाल कर सकते हैं। रेड वाइन मांस को एक अनूठा स्वाद देता है, इसलिए कई रसोइये इस घटक को सिरका के अलावा जोड़ते हैं। शरद ऋतु के मांस को भिगोना बेहतर नहीं है, क्योंकि विशेष लिंगोनबेरी संतृप्ति खो जाती है।
सपेराकैली को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा कि पोल्ट्री में वसा जमा की अनुपस्थिति थर्मल उपचार के बाद मांस की अत्यधिक सूखापन की ओर ले जाती है। यह नुकसान बहुत आसानी से समाप्त हो जाता है: शव को लार्ड के स्लाइस से काट दिया जाता है। यह पिघल जाएगा और मांस को लापता कोमलता देगा। खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर आपको शव को बेकिंग शीट पर बहने वाले रस के साथ पानी देना होगा। खेल के लिए खाना पकाने का समय कम से कम तीन घंटे है। ओवन में सपेराकैली को सही तरीके से पकाना और सभी सिफारिशों का पालन करना एक स्वादिष्ट डिनर की कुंजी है।
खेत में खाना बनाना
मैदान में खेल को मैरीनेट करना संभव नहीं है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में काफी कम समय लगना चाहिए। न केवल अस्थायी संसाधन सीमित हैं, बल्कि पानी की आपूर्ति भी है। ऐसी परिस्थितियों में सपेराकैली कैसे पकाएं? यह बहुत आसान है, ऐसे कई शानदार तरीके हैं जिनसे शिकारी मुंह से मुंह तक जाते हैं।
विधि संख्या 1। ग्रिल्ड गेम
वध किए गए खेल को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से अच्छी तरह से अंदर से रगड़ दिया जाता है। अंग काटे जा सकते हैं। कुछ कटे हुए आलू अंदर रखे जाते हैं, लेकिन अन्य सब्जियों या फलों का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सेब या कद्दू के टुकड़े।
ऊपर से, पक्षी को मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता की मिट्टी के साथ सावधानीपूर्वक लेपित किया जाता है। मुख्य बात यह है कि इसकी पूरी सतह को पूरी तरह से कवर करना है। यह एक तरह की गुड़िया निकलती है। आपको पहले से आग तैयार करने की ज़रूरत है, शव को पूरी तरह से विसर्जित करने के लिए पर्याप्त गर्म कोयले होना चाहिए।
अतिरिक्त भाप को छोड़ने के लिए "क्रिसालिस" में कुछ छेदों को सावधानीपूर्वक छेदने की जरूरत है। इस स्थिति में, यह लगभग 20 मिनट तक बेक होता है। इस समय के बाद, मिट्टी सख्त हो जाती है और पंखों को कलमों के साथ हटा दिया जाता है। इसके अलावा, रस और सभी उपयोगी पदार्थ अंदर जमा हो जाते हैं।
विधि संख्या 2। एक थूक पर बेक किया हुआ पक्षी
Capercaillie बनाने की एक और रेसिपी के लिए अधिक समय की आवश्यकता होगी, क्योंकि इस मामले में पक्षी को आग पर बेक किया जाता है। इसे थूक पर लगाकर आपको इसे कम से कम तीन घंटे तक घुमाना है। धैर्य के साथ, आप एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो नदी या झील के किनारे पर्यटकों को प्रसन्न करेगा।
विधि संख्या 3. उबला हुआ खेल
पक्षी को 6 भागों में काटा जाता है। इसके अंदरूनी भाग - जिगर, दिल, पेट, साथ ही पंजे और गर्दन सपेराकैली सूप पकाने के लिए उपयोगी होंगे, ठीक है, बाकी के टुकड़े नमकीन होते हैं और वसा के छोटे टुकड़े भरते हैं। हम छह भागों में से प्रत्येक को एक कांटा पर चुभते हैं और 2-3 मिनट के लिए आग पर भूनते हैं जब तक कि एक क्रस्ट नहीं बन जाता।
फिर कड़ाही में तेल या वसा डालें, पहले से तले हुए मांस के टुकड़ों को कम करें, 2 कप शोरबा और एक गिलास लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी का रस डालें। आप ताजा ब्लूबेरी या ब्लूबेरी का भी उपयोग कर सकते हैं।
लगभग 40 मिनट के लिए सब कुछ आग पर जलता है, और यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आग मजबूत नहीं है। पके हुए मांस के टुकड़ों को अंगारों पर भी सुखाया जा सकता है, और बॉयलर में बचा हुआ रस, उदाहरण के लिए, आलू को उबालने के लिए उपयोगी है।
घर पर खाना बनाना
प्रत्येक परिचारिका एक भव्य रात्रिभोज के लिए कुछ मूल व्यंजन परोस कर मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहती है। स्वादिष्ट रूप से पका हुआ खेल किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, लेकिन घर पर सपेराकैली कैसे पकाना है?
भरवां Capercaillie
अवयव:
- लगभग 3 किलो वजनी पक्षी;
- गेहूं की रोटी - 300 ग्राम;
- सूअर का मांस या चिकन जिगर - 100 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- दूध - 100 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- नमक, काली मिर्च, डिल।
Capercaillie पकाने के लिए, शव को धोना, सुखाना और नमक करना आवश्यक है। इसके बाद, पंखों और निचले पैरों की युक्तियों को हटा दिया जाता है। मांस की चक्की के माध्यम से जिगर, रोटी और प्याज को पारित किया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, काली मिर्च, मक्खन, अंडे जोड़े जाते हैं। ब्रेड को दूध में पहले से भिगोया जाता है, हालांकि इसके लिए सादा पानी भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
आप कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ मशरूम, जैसे ऑयस्टर मशरूम भी जोड़ सकते हैं। हम शव को परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरते हैं और इसे बेकिंग शीट पर ओवन में भेजते हैं। समय-समय पर इसे खाना पकाने के दौरान बहने वाले रस के साथ डालें।
कॉग्नेक पनीर सॉस के साथ पोल्ट्री
ओवन में सपेराकैली पकाने का यह नुस्खा भी काफी सरल है, लेकिन पकवान उत्तम और कोमल हो जाता है।
हम तैयार शव को धोते हैं, ध्यान से एक कागज तौलिया के साथ अतिरिक्त नमी को हटा दें और तेल के साथ कोट करें। Capercaillie को पूरी तरह से पकने तक ओवन में बेक किया जाता है। इस समय, हम 500 ग्राम मशरूम को साफ करते हैं, हल्के नमकीन पानी में पकाते हैं और उन्हें बारीक काट लेते हैं।
हम पके हुए पक्षी को ओवन से निकालते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं और एक विस्तृत डिश पर रख देते हैं। बेकिंग शीट पर बेक करने के बाद बचे हुए रस में मशरूम, एक गिलास खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार, 100 ग्राम कसा हुआ पनीर, 10 ग्राम कॉन्यैक डालकर 5-7 मिनट के लिए ओवन में रख दें। हम सामग्री निकालते हैं और इसे 200 ग्राम तेल के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं। एक पक्षी के साथ एक डिश पर मिश्रण को सावधानी से फैलाएं।
सेब और आलू भरने के साथ Capercaillie
ओवन में सपेराकैली कैसे पकाने का सवाल कई गृहिणियों को चिंतित करता है। खाना पकाने के लिए, आप प्रत्येक रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध उत्पादों के साथ-साथ विदेशी फलों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं। यह सब परिचारिका की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यह नुस्खा हर रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध सामग्री पर आधारित है।
तो, हम शव तैयार करते हैं, इसके लिए हम पहले इसे तोड़ते हैं, अंदर, पंख, पिंडली और सिर को हटाते हैं। हम इसे रात भर खारा में रखते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर भेज देते हैं। फिर हम मांस को अच्छी तरह धोते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, सेब, आलू को काट लें, प्याज को टुकड़ों में काट लें। नमक, 1 छोटा चम्मच चीनी, काली मिर्च स्वादानुसार डालें और मिलाएँ। हम इस भरने के साथ शव को भरते हैं और इसे पन्नी पर रख देते हैं।
हम मेयोनेज़ और सरसों को समान अनुपात में मिलाते हैं, मिश्रण के साथ पक्षी की सतह को चिकना करते हैं। अगला, हम पटाखे और मांस मसाला का एक द्रव्यमान तैयार करते हैं, इसके साथ शव को भी छिड़कते हैं।
बेकन को स्लाइस में काटें और पक्षी के बगल में फैलाएं। इसे पन्नी में अच्छी तरह लपेटें और 5 घंटे के लिए ओवन में भेज दें। समय-समय पर, शव को पलट देना चाहिए ताकि सभी पक्ष बेक हो जाएं। आप पैन में थोड़ा पानी डाल सकते हैं। शव को एक विस्तृत पकवान पर परोसा जाता है, जिसे सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
Capercaillie धीमी कुकर में पकाया जाता है
हमने तैयार पक्षी को 6 टुकड़ों में काट दिया, पंजे, गर्दन, सिर, पंख और पिंडलियों को हटा दिया। प्रत्येक टुकड़े को मसाले और नमक के साथ छिड़कें, लार्ड के टुकड़ों के साथ सामान, तेल में डुबोकर तलें। ऐसा करने के लिए, आपको एक विशेष मोड को सक्रिय करने की आवश्यकता है। पक्षी के शेष भागों से हम शोरबा पकाते हैं। प्याज को भूनें, मांस को मल्टीक्यूकर से हटा दें। जब प्याज एक पारदर्शी रंग प्राप्त कर लेता है, तो मांस फैलाएं और शोरबा डालें। ढक्कन बंद करें और 45 मिनट तक उबालें। 2 बड़े चम्मच मैदा के साथ लगभग 3 कप लिंगोनबेरी मिलाएं, थोड़ा पानी डालें। हम इस मिश्रण को धीमी कुकर में भेजते हैं और एक और 15 मिनट के लिए पकाते हैं। इस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में, आप आलू, एक प्रकार का अनाज, चावल, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, मिश्रित सब्जियां या सिर्फ तली हुई राई की रोटी के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं।
पके हुए खेल न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वस्थ भी होते हैं। यह सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है, ठीक है, कुछ रहस्यों से लैस, इसे सर्वोत्तम संभव तरीके से तैयार किया जा सकता है।
वीडियो
हमारे वीडियो में आपको सपेराकैली से फेस्टिव पाट बनाने की विधि मिलेगी।
जंगली कुक्कुट तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और लंबी होती है। मल्टीक्यूकर के लिए धन्यवाद, आप इस प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं और इतना थकाऊ नहीं। तो, धीमी कुकर में सपेराकैली कैसे पकाएं?
सबसे पहले, आगे के पाक प्रयोगों के लिए जंगली पक्षी को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। इसके लिए सपेराकैली को तोड़कर, कूटकर और कत्लेआम कर लेना चाहिए। कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए मांस को कई दिनों तक सिरके के घोल में भिगोना चाहिए।
धीमी कुकर में दम किया हुआ सपेराकैली
अवयव:
- Capercaillie - आधा किलो;
- नमक;
- मसाला;
- वनस्पति तेल;
- धनुष -2।
खाना बनाना:
- तैयार कुक्कुट को मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए;
- प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें;
- बेकिंग मोड में मल्टीक्यूकर चालू करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए प्याज और मांस को तेल में भूनें;
- फिर मांस को थोड़ा नमकीन होना चाहिए, अपनी पसंद के अनुसार विभिन्न सीज़निंग, थोड़ा पानी डालें;
- मल्टीकुकर को 3 घंटे के लिए बुझाने के मोड पर सेट करें .
सपेराकैली का सुगंधित कोमल मांस। धीमी कुकर में पकाया जाता है, इसे चावल के साथ या कुरकुरे चावल के साथ परोसा जा सकता है। ताजी सब्जियां, जड़ी-बूटियां और विभिन्न सॉस मांस को एक अनूठा स्वाद देंगे।
धीमी कुकर में खट्टा क्रीम सॉस में Capercaillie
इसके लिए आपको चाहिए:
- Capercaillie मांस - 600 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
- वनस्पति तेल;
- क्रीम - 100 मिलीलीटर;
- नमक;
- सफेद शराब - 50 मिलीलीटर;
- मसाला।
खाना बनाना:
- Capercaillie मांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और स्टूइंग प्रोग्राम में धीमी कुकर में दोनों तरफ से लगभग 15 मिनट तक तला जाना चाहिए;
- उसके बाद, मांस में सफेद शराब, क्रीम, खट्टा क्रीम डालें, नमक और थोड़ा मसाला डालें;
- 2 घंटे के लिए सपेराकैली पकाने के लिए मल्टीक्यूकर में बेकिंग मोड चालू करें;
- यदि कार्यक्रम के अंत में मांस थोड़ा सख्त रहता है, तो आपको एक और 1 घंटा बेकिंग जोड़ने की जरूरत है।
तैयार मांस को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और ताजे टमाटर और खीरे के साथ परोसें। Capercaillie मांस लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी या प्लम से बने विभिन्न मीठे और खट्टे सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
अब आप जानते हैं कि सपेराकैली को धीमी कुकर में कैसे पकाना है ताकि आपका परिवार और मेहमान प्रसन्न और प्रसन्न हों।
क्या आप जानते हैं कि घर पर सपेराकैली कैसे बनाते हैं? नहीं? तो इस पोस्ट पर एक नज़र डालें।
Capercaillie शहरवासियों की मेज पर एक दुर्लभ अतिथि है। बहुत पहले नहीं, इस पक्षी का शव हमारे पास गिर गया, कुछ समय के लिए फ्रीजर में पड़ा रहा, सब कुछ आज़माने से डरता था। लेकिन जब मैंने आखिरकार इसे पकाया, तो मुझे इसका पछतावा नहीं था, मुझे इस तरह के स्वादिष्ट होने की उम्मीद नहीं थी, हालांकि खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी तरह से सामान्य थी।
वास्तव में इसे पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन मैं टमाटर सॉस में पकाने के बारे में बात करूंगा। मुझे मांस ही पसंद था, उत्कृष्ट स्वाद। मैंने पढ़ा है कि यह चीड़ की सुइयों की थोड़ी सी गंध देता है, लेकिन हमारे पक्षी में कोई विदेशी गंध नहीं थी।
सामान्य तौर पर, यदि आपको कभी एक सपेराकैली शव मिलता है, तो मना न करें, इसे पकाने की कोशिश करें, मैं इसकी सलाह देता हूं!
हमने सपेराकैली के शव को वांछित आकार के टुकड़ों में काट दिया। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सपेराकेली के टुकड़े भूनें। 
वहीं हम सब्जियों को धीमी कुकर में पकाएंगे। प्याज को काट कर भूनें। 
आगे हम कटी हुई गाजर भेजते हैं। तलना। 
टमाटर का पेस्ट जोड़ें (मांस की मात्रा द्वारा निर्देशित)। आपको थोड़ा पानी, नमक और मसाले भी मिलाना है, मिलाना है। 
हम सब्जियों में तले हुए सपेराकैली मांस डालते हैं और स्वचालित स्टू मोड शुरू करते हैं। 
बस इतना ही, हमारी सपेराकैली तैयार है। किसी भी पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें। अब आप जानते हैं कि सपेराकैली कैसे पकाना है।
वसंत आ रहा है, और इसके द्वारा, बसंत के मौसम का उद्घाटन कोने के आसपास है। कुछ शिकारी काफी भाग्यशाली होते हैं जो सपेराकैली की यात्रा करते हैं और इन सुंदर पक्षियों में से एक या एक जोड़े को प्राप्त करते हैं, जिसका अर्थ है कि उनसे कुछ स्वादिष्ट बनाना संभव होगा।
Capercaillie मांस, अन्य अपलैंड गेम की तरह, बहुत ही स्वस्थ, पौष्टिक और स्वाद के लिए सुखद है। इस पक्षी के पोषण का आधार शंकुधारी पेड़ों की कलियाँ, अंकुर और सुइयाँ हैं, इसलिए इसके मांस में बिना किसी अप्रिय स्वाद के सुइयों की स्पष्ट सुगंध होती है। कठोरता के संदर्भ में, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जा सकता है - युवा और वयस्क व्यक्तियों में यह स्वीकार्य है, पुराने लोगों में, निश्चित रूप से, यह कठोर है।
सामान्य तौर पर, गुणों के संयोजन के संदर्भ में, सपेराकैली साधारण बीफ जैसा दिखता है और, जैसा कि मुझे लग रहा था, काले ग्राउज़ और हंस की तुलना में थोड़ा स्वादिष्ट है।
इस पक्षी को पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन उन लोगों को वरीयता देना बेहतर है जहां मांस को उबाला जाता है, इसलिए यह अच्छी तरह से उबलता है, नरम हो जाता है और साथ ही खेल पक्षियों की विशेषता वाले स्वाद नोटों को नहीं खोता है।
नीचे एक डिश की रेसिपी दी गई है। इसे एक्सक्लूसिव नहीं कहा जा सकता है, हो सकता है कि कई पहले से ही कुछ ऐसा ही मिला हो, लेकिन फिर भी हम इसके बारे में बताएंगे।
तो, शरद ऋतु में काटे गए सपेराकैली को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, और इस समय हम आवश्यक उत्पाद तैयार कर रहे हैं।
हमें आवश्यकता होगी:
Capercaillie - 1 टुकड़ा, इस मामले में हमने इसका आधा हिस्सा लिया।
खट्टा क्रीम - 1 जार, जी
मक्खन - 1/3 पैक
मुख्य मसाले - जुनिपर, काली मिर्च के "जामुन"
अतिरिक्त - पोल्ट्री के लिए कोई मसाला।
साग - अजमोद या डिल
नमक स्वादअनुसार।
और अब हम तैयारी कर रहे हैं:
Capercaillie पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाने के बाद, हम इसे ठंडे पानी के नीचे धोते हैं, इससे पहले, यदि आवश्यक हो, तो मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, उन्हें थोड़ा सूखने दें और अचार को सुखाने के लिए आगे बढ़ें।
रचना तैयार करने के लिए, हम एक छोटा कटोरा लेते हैं, उसमें नमक डालते हैं, काली मिर्च और जुनिपर फल डालते हैं।
शंकुधारी स्वाद वाले उत्तरार्द्ध को मांस के सुगंधित नोटों पर जोर देना चाहिए। यहां, हालांकि, हम तुरंत चेतावनी देते हैं कि आपको दूर नहीं जाना चाहिए, 3-4 जामुन पर्याप्त होंगे, अन्यथा स्वाद सपेराकैली के सभी स्वाद गुणों को मार देगा।
एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मसालों को मोर्टार के साथ पीसें।
फिर, इस मिश्रण से मांस के टुकड़ों को रगड़ें, उन्हें एक छोटी कटोरी में डालें और 3-4 घंटे के लिए इस रूप में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
मैरीनेट करने के बाद, मांस को सुनहरा भूरा होने तक उच्च गर्मी पर तला जाना चाहिए। हम एक फ्राइंग पैन लेते हैं, उस पर मक्खन पिघलाते हैं, वहां स्वाद के लिए थोड़ा नमक और मसाले डालते हैं, टुकड़ों को डालते हैं और दोनों तरफ से भूनते हैं।
हम इस तरह से तैयार किए गए टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में डालते हैं, वहां पानी (1.5-2 सेमी) डालते हैं, 5-6 लिंगोनबेरी डालते हैं और पहले से गरम ओवन में डालते हैं। 180-250 जीआर सी (मुख्य बात यह है कि शोरबा उबालता है) के तापमान पर हम 40 मिनट तक उबालते हैं।
यदि कोई ओवन नहीं है, तो स्टोव पर एक बंद सॉस पैन में स्टू करके इस चरण को पूरी तरह से बदला जा सकता है। इस विकल्प को आम तौर पर विशेष रूप से नरम मांस प्राप्त करने के लिए बेहतर कहा जा सकता है, लेकिन ओवन में टुकड़ों को न केवल बेक किया जाता है, बल्कि एक सुखद और सुनहरा क्रस्ट भी प्राप्त होता है।
दिखाई देने वाले खाली समय में, हम खट्टा क्रीम रचना तैयार करते हैं: एक फ्राइंग पैन में आटे को मलाईदार होने तक भूनें, इसे खट्टा क्रीम में डालें, साग डालें और सब कुछ मिलाएं।
पकवान के स्टू के अंत से 10 मिनट पहले, हम बेकिंग शीट निकालते हैं, उसमें से थोड़ा सा शोरबा निकालते हैं, जिसके साथ हम खट्टा क्रीम को सॉस जैसा द्रव्यमान प्राप्त होने तक पतला करते हैं।
परिणामस्वरूप सॉस को मांस और शोरबा के टुकड़ों पर डालें और इसे वापस ओवन में डाल दें। ध्यान दें कि इस मामले में पर्याप्त खट्टा क्रीम नहीं था (या बेकिंग शीट बहुत बड़ी है), लेकिन खेद नहीं है। पूरे पकवान पर खट्टा क्रीम डालना चाहिए।
10 मिनट के बाद हमें अपनी डिश मिलती है - ऐसा ही हुआ।
तैयार सपेराकैली को, सिद्धांत रूप में, किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, मुख्य बात यह है कि डिश को सजाते समय साग का उपयोग करना और थोड़ा भिगोना है।
आपके ध्यान के लिए आप सभी का धन्यवाद, और हम खाने जा रहे हैं!
ओवन में मीठी शराब और नींबू के रस में मैरीनेट की हुई सपेराकैली को भूनने की विधि। 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया हुआ, 2 - 2.5 घंटे तक पकता है।
ओवन में Capercaillie
अवयव:
- Capercaillie शवों
- शराब (मीठा)
- नींबू
- वनस्पति तेल
- चिकन के लिए मसाला
खाना कैसे बनाएँ:
लकड़ी के ग्राउज़ को रिज के साथ 2 भागों में काट दिया गया और एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया गया। फिर उसने इन "आधे शवों" को एक तामचीनी बेसिन में फेंक दिया, इसे "चिकन के लिए" मसाले के साथ कवर किया (जाहिर है वहाँ बहुत सारी हल्दी है - दिखने में पीला) और 300-400 ग्राम मीठी होममेड लिंगोनबेरी वाइन डाली।
चूंकि बेरी की विशिष्टता के कारण लिंगोनबेरी वाइन बनाना बहुत मुश्किल है - यह पूरे एक साल के लिए बहुत धीरे-धीरे किण्वित होता है, मुझे डर है कि केवल मेरे पास है ... मुझे लगता है कि कोई भी उच्च गुणवत्ता वाली मीठी शराब करेगी। मांस के ऊपर आधा नींबू निचोड़ें। मैंने यह सारा आनंद लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में फेंक दिया।
फिर उसने उसे नमकीन किया और अच्छे वनस्पति तेल में पका रही चादर पर फेंक दिया। मैरिनेड वहां डाला। मैंने इसे पन्नी से कसकर ढक दिया और इसे 1.5-2 घंटे तक ऐसे ही रखा जब तक कि शराब 200 डिग्री पर वाष्पित न हो जाए। मांस नरम है!
फिर उसने पन्नी को हटा दिया और एक और 15-20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक 220 डिग्री पर तला।