Mi a szerves savak meghatározása. Mik azok a szerves savak? A karbonsavak osztálya

A szerves savak a növényi anyagok kémiai összetételének lényeges összetevői közé tartoznak. A növények minden szövetében és szervében megtalálhatók: a tárolószervekre - gyümölcsök, rizómák stb. - a szabad szerves savak túlsúlya a jellemző, a vegetatív szervekben - fűben, rügyekben, levelekben - általában sav formájában találhatók meg. sók.

A növényi sejt anyagcseréjében a savak rendkívül fontos szerepet töltenek be: lévén főként a cukrok átalakulásának termékei, részt vesznek aminosavak, alkaloidok és sok más vegyület szintézisében. Számos növény képes szerves savakat szintetizálni és felhalmozni, és ipari termelésük nyersanyagaként szolgálhat.

A növényi nyersanyagokat alkotó szerves savak listája meglehetősen széles, a leggyakoribb az ecetsav, amely kivétel nélkül minden növény anyagcseréjében részt vesz acetil- CoA almasav, citromsav, oxálsav és borostyánkősav, amelyek a fotoszintézis elsődleges termékeihez kapcsolódnak, és részt vesznek a növényi sejtek anyagcseréjében.

Almasav(COOH–CH 2 –CH(OH)–COOH)) a leglabilisabb, részt vesz a fotoszintézis folyamataiban, gyors változáson megy keresztül, és számos vegyület bioszintézisének köztes terméke. Ennek a savnak három sztereoizomer alakja ismert, de növényekben csak az L-izomer fordul elő.

Az almában az almasav dominál (0,4…0,7 g/100 g termék), a csonthéjas gyümölcsök legtöbb fajtája; gazdag piros gyümölcsű hegyi kőrisben, kerti eperben (1,2 g/100 g), áfonyában és egresben (1,0 g/100 g), málnában (1,4 g/100 g) és homoktövisben (2,0 g/100 g), zöldszőlő (0,7…1,5 g/100 g), meglehetősen magas tartalom figyelhető meg a szilvában (i.sz. 3,5%) és a borbolya bogyóban (max.
6% a.d.v.), az almasav jelenlétét a birs (0,5 g / 100 g) és az őszibarack (0,2 g / 100 g), a citrusfélék, a csipkebogyó, a citromfű és az áfonya bogyói, a körömvirág savak összetételében mutatták ki. virágok.

Mint malátok almasav halmozódik fel a csikósláb, a fekete ribizli és az útifű levelében (utóbbiban 0,2 ... 0,5%), a zsurlófűben és más típusú nyersanyagokban; ennek a leveleiben különösen jelentős. Tolstyankov. A szabad sav és sói a legtöbb rizómával és gyökerekkel betakarított nyersanyag PAS kísérőanyagának részét képezik.

Példaként a szőlőt használva kimutatták, hogy az északi régiókban növekvő növények nagyobb mennyiségű almasavat halmoznak fel, mint a délebbre termesztett növények. Ez a tény azzal magyarázható, hogy magasabb napi átlaghőmérséklet mellett a növények termésében és zöldtömegében lévő almasav gyorsabban fogyasztódik el az oxidációhoz, mint a borkősav, aminek következtében aránya a savösszetételben csökken.

Citromsavés sói citrátok:

Nem ritkábban megtalálhatók a növényi anyagokban. Ezek a leggazdagabbak citrusfélékben (citrom - 5,5 ... 5,7 g / 100 g), amelyekből 1922-ig főleg ipari méretekben izolálták a citromsavat; a gránátalma, ribizli (2,0–10,0 g/100 g), citromfű, málna, áfonya (1,1–3,0 g/100 g), egres kevesebb citromsavat tartalmaz (0,3 g / 100 g) és eper (0,1 g / 100 g), birs (0,3 g / 100 g), őszibarack (0,1 ... 0,2 g / 100 g) és alma (0,1 g / 100 g), csipkebogyó, piros gyümölcsű hegyi kőris és galagonya; lágyszárú alapanyagokból citromsavat azonosítottak az áfonya, fekete ribizli, celandin, útifű (1,2 ... 1,5%) és néhány más levelében.

Oxálsav A (HOOC–COOH) a növényi sejt létfontosságú tevékenységének egyik mellékterméke, ezért kémiailag a legkevésbé aktív, és a növényi anyagokban főleg kalciumsó formájában halmozódik fel ( oxalátok- különféle, a növény típusára, formájára jellemző kristályok; ezt a tulajdonságot a gyógyászati ​​és műszaki alapanyagok azonosításánál használják), főleg a lédús lágyszárú alapanyagokban halmozódnak fel: sóskalevél (kalcium-oxalát 0,56 ... 0,93 g / 100 g) és rebarbara (2,37 g / 100 g), zsurlófű , hagymás növények zamatos pikkelyei, fakéreg stb. A gyümölcs- és bogyós termékek nem gazdagok oxálsavban (legfeljebb 0,01 ... 0,02 g / 100 g), jelentéktelen mennyiséget találtak a schisandra bogyókban (0,06 g / 100 g) és a család bogyóiban. Piros áfonya.

Fiziológiailag jelentős tartalom borostyánkősav(HOOC–CH 2 –CH 2 –COOH) az egresre, citromfűre, ribizlire, áfonyára és áfonyára, rebarbara szárra jellemző. Megfelelően nagy mennyiségben (0,01 ... 0,02 g / 100 g) ez a sav és sói szukcinátokéretlen gyümölcsökben és bogyókban, például cseresznyében, cseresznyében, szilvában, almában, szőlőben található. Az egyéb alapanyagok közül, amelyek savkomplexében szabad borostyánkősavat és sóit izolálják, megfigyelhető a galagonya bogyója, a rhodiola rizómái és gyökerei, az útifű levelei (0,2 ... 0,5%), a keserű üröm, a belladonna, mák, kukorica.

Növényi anyagokban ritkán található borsav(COOH–CH(OH)–CH(OH)–COOH, D-izomer): bogyókban (zöld - 0,8 ... 1,3 g / 100 g, érett - 0,2-1,0 g / 100 d), szárban és levelekben szőlő (legfeljebb 3,7% szárazanyag), vörös gyümölcsű hegyi kőris, galagonya, szilva és gránátalma; málna, egres, ribizli, citromfű és vörösáfonya. A szőlő a D-sav mellett piroszőlősavat (nyomokban) és a borkősav inaktív DL-izomerjét - borkősavat - tartalmaz. A borkősav a fenti alapanyagok mellett a vörösáfonya levelei, a csikósláb, az útifű stb.

A szerves savak tartalma és összetétele nemcsak a növényi alapanyagok ízét, hanem bizonyos mértékig aromás tulajdonságait is meghatározza, amit a szabad hangyasav, ecetsav, propionsav, vajsav, kaprilsav és valeriánsav, valamint ezek észtereinek jelenléte határoz meg. az illékony frakció. Ezek a savak a gyógyászati ​​és műszaki alapanyagok, elsősorban étertartalmú növények sajátos aromáit okozzák, mindegyikük éles, csípős szagú. Így, hangyasav(HCOOH) az alma, a medveszőlő, a viburnum, a borókatobozok, a málna (1,76 mg / 100 g), a csalán szárai és levelei, a cickafarkfű és sok más típusú nyersanyag szerves savainak része; szabad állapotban inkább zöld levelekben fordul elő, vélhetően a fotoszintézis köztes termékei közé tartozik. Ecetsav(CH 3 -COOH) mind szabad állapotban, mind alkoholokkal alkotott észterek összetételében részt vesz ugyanazon viburnum és boróka, vörösáfonya ízjellemzőinek kialakításában
(nyomok), borsmenta levelek, üröm gyógynövények és erdőterület
nikki, cickafark, macskagyökér rizómái és gyökerei, elecampane és
angyalka stb. Elérhetőség macskagyökérés/vagy izovaleriánsav((CH 3) 2 CH–CH 2 –COOH) mentalevél és nemes babér, izsópfű, üröm és cickafark, erdei szamóca, viburnum gyümölcsök, őszibarack és kakaógyümölcs, rizómák és macskagyökér és angyalgyökér esetében találtak. A valerian kémiai összetétele a már említett szerves savakon kívül tartalmazza olajos(CH3-CH2-CH2-COOH); a vajsav is a kamillavirág része.

Kaprilsav az őszibarack aromáját okozza:

propionsav(CH 3 -CH 2 -COOH) mindenféle növényi anyag közül, amelyek csak a cickafark virágkosarakban találhatók. Amint az a fentiekből látható, sokféle növényi anyagra - illóolajforrásokra - jellemző az összes illékony sav jelenléte egyszerre.

A szerves savak észterei határozzák meg a növényi alapanyagok jellegzetes aromáját: oktil-acetát - narancs, metil-butirát - sárgabarack, izovaleriánsav izoamil-észtere - alma, szebacin-acetát - közönséges borókabogyó, borneol-észter valeriánsavval - Valerian officinalis rizómái és gyökerei stb.

A szerves savak egy része jóval ritkábban található meg a betakarított nyersanyagokban, esetenként érdeklődést képviselve, mint azonosítási jellemzőt. Ezek a savak magukban foglalják angyali- angyalgyökér rizómák és gyökerek; sisakvirág(COOH–CH=C(COOH)–CH 2 –COOH) – zsurló, delphinium, adonis és cickafarkfű; malonikus(COOH–CH 2 –COOH) - útifűlevél, juharnedv, a család növényi szövetei. hüvelyesek; fumár(COOH–CH=CH–COOH), amely genetikailag a borostyánkő- és almasavokkal rokonnak tekinthető, és a magasabb rendű növények közül csak a család növényeinek összetételében fordult elő. Mák, bogyókban
borbolya, áfonya és erica szürke, birs gyümölcsök; szorbin
(CH 3 -CH=CH-CH=CH-COOH), kétségtelenül alkoholhoz, szorbithoz kötődik, és megtalálható a vörös berkenye, vörösáfonya bogyóiban; DL-tejtermék(CH 3 -CH(OH) -COOH) - málna és agave levelek, áfonya és kumaniki; glioxál(CHO-COOH) - zöld levelek és éretlen szőlő, áfonya, somfa gyümölcsök
stb.

Különösen fontos a ketosavakról beszélni, amelyek a szénhidrát- és fehérjeanyagcsere láncszemei, és magas élettani aktivitással rendelkeznek. A növényekre nem jellemző a jelentős mennyiségű ketosavak felhalmozódása, az össztartalom piruvics(CH3 –CO–OOH), α -ketoglutaric(COOH–CH2–CH2–CO–COOH), oxálecetsav(COOH–CH 2 –CO–COOH) és sóska-borostyán(COOH–CH 2 –CH(COOH)–CO–COOH) savak általában nem haladják meg a néhány mg-ot 100 g alapanyagonként. A maximális ketosav-tartalmat a vörösáfonya levelében és bogyójában találtuk (0,13 mg/100 g pirosrózsa; 0,22 mg/100 g α-ketoglutasav; 0,025 mg/100 g oxálecetsav), eper levelében (0,87 mg/100 g piroszőlő; 28,4 mg/100 g α-ketoglutársav 0,65 mg/100 g
oxálecetsav) és mentalevél (0,11 mg/100 g vörösbor és 1,9 mg/100 g ketoglutársav).

A ciklohexán sorozat savai - kínafa(kávé, birsalma, árnya, szilva és őszibarack, aktinidia bogyók, áfonya és áfonya, vörösáfonya levelek stb.) ill. shikimovaya A csillagánizs és a vörös áfonya terméseiben megtalálhatók nem csak specifikusak, hanem általában a PAS egy külön alcsoportjába sorolják őket, mivel különösen fontos szerepet töltenek be az aromás aminosavak bioszintézisében (a shikimic a fenilalanin, ill. tirozin), fahéjsav és néhány más anyag.

A savak részt vesznek bizonyos típusú növényi anyagok egyedi ízének kialakításában. Minden savnak megvan a maga sajátos íz- és érzékenységi küszöbe: az almasav és a citromsav tiszta, nem összehúzó ízű; a borkősav savanyú fanyar ízű; a borostyánkősavnak kellemetlen íze van stb. Az alapanyagok savanykás ízének intenzitását az egyes savak összetétele és mennyiségi aránya, a szabad és kötött savak aránya, a rokon anyagok összetétele határozza meg (a cukrok elfedik a savanyú ízt, a tanninok fokozzák, összehúzóvá teszik).

A növényi alapanyagok ízének objektív értékeléséhez az úgynevezett cukor-sav együtthatót alkalmazzák, amelynek kiszámítása a savak és a cukrok arányán alapul (ez utóbbiak édességét figyelembe véve):

,

ahol a glükóztartalom, %;

– fruktóztartalom, %;

– szacharóztartalom, %;

– savtartalom, %.

A savasságot a domináns sav százalékában fejezzük ki.

Élettanilag a szerves savak jótékony hatással vannak az emésztési folyamatokra, csökkentik a környezet pH-ját és hozzájárulnak a mikroflóra egy bizonyos összetételének kialakulásához, gátolják a bomlási folyamatokat a gyomor-bél traktusban. A fenolsavak baktériumölő hatásúak. Az emészthető szerves savak is részt vesznek az ételek és italok energiaértékének kialakításában, részvételükkel: almasav - 2,4 kcal / g, citromsav - 2,5 kcal / g, tejsav - 3,6 kcal / g stb. A borkősav nem szívódik fel az emberi szervezetben.

Egyes szerves savak részt vesznek a testtömeg szabályozásáért felelős anyagcsere-folyamatok mechanizmusaiban (például hidroxi-citromsav, amely gátolja a citrát-liázt a zsírsavak szintézisét végző enzimrendszerben) - ez a tulajdonság az étrend-kiegészítők fejlesztésének alapja. gyógyászati ​​és műszaki növényi anyagokból, amelyek hatása a zsírsavak szénhidrátokból történő szintézisének gátlásán alapul de novo. A borostyánkősav segít javítani az agysejtek, a szívizom, a máj, a vesék energiaellátását; antioxidáns és antihipoxiás hatású (a hatásmechanizmus az ATP szintézis fokozódásával, a glikolízis gátlásával és a sejtekben zajló aerob folyamatok aktiválásával, fokozott glükoneogenezissel jár). Emellett a borostyánkősav hozzájárul a sejtmembránok stabilizálásához, ami megakadályozza az enzimek elvesztését és biztosítja a sejtekben a méregtelenítő mechanizmusok működését. A flavonoidok és szaponinok (például édesgyökér) hátterében a borostyánkősav gyulladáscsökkentő, méregtelenítő és görcsoldó hatást fejt ki.

Higiéniai és toxikológiai szempontból a szerves savak ásványi anyagcserét befolyásoló képessége figyelhető meg. Tehát az oxálsav intenzíven megköti a kalciumot, a citromsav pedig éppen ellenkezőleg, elősegíti annak felszívódását az emberi szervezetben. A szerves savak ezen tulajdonságait figyelembe kell venni az élelmiszer- és italtermékek összeállításakor úgy, hogy az utóbbiakat bizonyos fogyasztói kategóriák felé orientálják.

Az epidemiológiai módszerekkel nyert általánosított adatok alapján a szerves savak szerepelnek az optimális étrend kötelező összetevőinek listáján. Megfelelő mennyiségű szerves savak (angyalsav, borkősav, glikolsav, glioxálsav, citromsav, izocitrinsav, almasav, fumársav, fahéjsav és pár-kumarova) egy modern ember számára, akinek élettevékenységét csökkent energiafogyasztás jellemzi (napi 2300 kcal szinten), 500 mg / nap; a felső elfogadható beviteli szint 1500 mg / nap. A valeriánsav megfelelő szintű bevitele kifejezetten előírva van -
2 mg / nap - és borostyánkősav - 200 mg / nap (a tolerálható felső beviteli szint 5 mg, illetve 500 mg).

A fő élelmiszer-felhasználás a citrom-, borkő- és tejsav, elsősorban édességek, üdítőitalok, konzervek és élelmiszer-koncentrátumok gyártásában. A szabad szerves savak és sóik gyógyászati ​​felhasználást is találnak: az ecetsavat széles körben használják gyógyszerkészítmények gyártásában (sok gyógyszer jobban oldódik, és ennek megfelelően acetát formájában jobban asszimilálható); a borostyánkősavat önállóan használják gyógyszerként; az almasav sóit (például vas-malátot) használják vérszegénység kezelésére; a citromsav nátriumsóját tartósítószerként használják vérátömlesztésnél, a réz-citrátot néha szembetegségek kezelésére használják; a szőlőborok előállításából származó hulladékokat - savanyú kálium-tartarátot, "tartárt" (cremotartar) - a gyógyászatban és az élelmiszeriparban használják fel kristályos borkősav előállítására.

Hivatkozások a 3. szakaszhoz

1. Grebinsky, S. Biochemistry of növények / S. Grebinsky. - Lvov: Lvovi Egyetem Kiadója, 1967. - 272 p.

2. Scserbakov, V.G. Biokémia: tankönyv / V.G. Scserbakov, V.G. Lobanov, T.N. Prudnikova, A.D. Minakov. - Szentpétervár: GIORD, 2003. - 440 p.

március 3., A.T. A gyümölcsök és zöldségek tartósításának biokémiája / A.T. Március. - M.: Élelmiszeripar, 1973. - 372 p.

4. Tsapalova, I.E. Vadon termő gyümölcsök, bogyók és lágyszárúak vizsgálata: oktatási és tájékoztató kézikönyv / I.E. Tsapalova, M.D. Gubina, V.M. Poznyakovszkij. - Novoszibirszk: Novoszibirszki Egyetem Kiadója, 2000. - 180 p.

5. Plotnikova, T.V. Friss gyümölcsök és zöldségek vizsgálata / T.V. Plotnikova, V.M. Poznyakovsky, T.V. Larina. - Novoszibirszk: Sib. Egyetemi. kiadó, 2001. - 302 p.

6. Élelmiszeripari termékek kémiai összetétele / szerk. ŐKET. Skurikhin és M.N. Volgarev. – M.: Agropromizdat, 1987. – 223 p.

7. Muravjova, D.A. Farmakognózia / D.A. Muravjov. – M.: Orvostudomány, 1981. – 656 p.

8. Rodopulo, A.K. A borkészítés biokémiája / A.K. Rhodopulo. - M.: Élelmiszeripar, 1971. - 374 p.

9. Karklinsh, R.L. Szerves savak bioszintézise / R.L. Karklinsh, A.K. Forgalmi dugók. - Riga: Zinatne, 1972. - 200 p.

10. Domaretsky, V.A. Koncentrátumok, kivonatok és üdítőitalok gyártása: kézikönyv / V.A. Domaretsky. - Kijev: Szüret, 1990. - 245 p.

11. Cselnakova, N.G. Élelmiszer termékek testsúly korrekcióra: új technológiák, minőség- és hatékonyságértékelés: monográfia / N.G. Cselnakova, E.O. Ermolaeva. – M.; Kemerovo: IO "orosz egyetemek"; Kuzbassvuzizdat - ASTI, 2006. - 214 p.

12. Poznyakovsky, V.M. A táplálkozás, a minőség és az élelmiszerbiztonság higiéniai alapjai: tankönyv / V.M. Poznyakovszkij. - Nsb.: Sib. univ. kiadó, 2004. - 556 p.

13. Élelmiszer savak előállítása / az általános. szerk. E.I. Zhu-Ravleva. – M.: Pishchepromizdat, 1953. – 236 p.

14. Szmirnov, V.A. Élelmiszersavak / V.A. Szmirnov. - M.: Könnyű- és élelmiszeripar, 1983. - 264 p.

Mivel hivatásom szerint orvos vagyok, a savak emberi életben betöltött szerepéről eleget tudok. Azokról a savakról fogok beszélni, amelyek a természetben megtalálhatók, valamint azokról, amelyek orvosi szempontból a legfontosabbak.

Hol találhatók savak a természetben?

Nap mint nap találkozunk velük, az esőcseppek például csak első pillantásra tűnnek tisztának. Valójában nagyon sok anyagot tartalmaznak oldott formában. Például van szénsav oldat- szén-dioxid, ill kénsav, ami a kipufogógázok kibocsátásának következménye. Ételeink savakban is gazdagok, pl. tejsav a kefirben vagy szénsav szódában. Köszönet sósav szervezetünkben lehetséges az emésztés, melynek során a fehérjék lebontásra kerülnek a szintézishez különösen fontos elemek - aminosavak.

szerves savak

A bolygónk élete szempontjából azonban a legfontosabbak szerves savak amelyek különösen fontos szerepet játszanak az életciklusban. Az ember alapja a sejtek, amelyek fehérjéből és fehérjékből állnak, ezért enni kell, hogy pótoljuk ezeknek az anyagoknak az utánpótlását. A táplálkozás szempontjából azonban csak ezek fontosak aminosavakat tartalmazó fehérjék. De mik is azok az aminosavak? Több mint 165 faj létezik, de csak 20 értékes a szervezet számára, amelyek úgy viselkednek fő szerkezeti egység minden sejt.

A miénk a szervezet csak 12-t képes szintetizálni persze, ha jól eszel. A maradék 8 nem szintetizálható, hanem csak kívülről nyerhető:

• valin- támogatja a nitrogénvegyületek cseréjét. Tejtermékek, valamint gombák;
• lizin- a fő cél a kalcium felszívódása, eloszlása ​​a szervezetben. Hús, valamint pékáruk;
• fenilalanin- Támogatja az agyi aktivitást és a vérkeringést. Marhahúsban, szójában és túróban jelen van;
• triptofán- az érrendszer egyik kulcseleme. Zab, banán és datolya;
• treonin- szerepet játszik az immunrendszerben, szabályozza a máj működését. Tejtermékek, csirke tojás;
• metionin- a szívizom erősítése. Babban, tojásban jelen van;
• leucin- Segít helyreállítani a csontokat és az izmokat. Bőségesen megtalálható a diófélékben és a halakban;
• izoleucin- meghatározza a vércukorszintet. Magvak, máj, csirke.

Egy sav hiányával a szervezet nem képes a szükséges fehérjét szintetizálni, ami azt jelenti, hogy kénytelen más fehérjék közül kiválasztani a szükséges elemeket. Ez általános egyensúlyhiányhoz vezet, mely betegséggé fejlődik, gyermekkorban pedig szellemi és testi fogyatékosságokat okoz.

A gyümölcsök, zöldségek, egyes gyógynövények és egyéb növényi és állati eredetű anyagok olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek sajátos ízt és aromát adnak nekik. A legtöbb szerves sav a különféle gyümölcsökben található, ezeket gyümölcssavaknak is nevezik.

A maradék szerves savak a zöldségekben, levelekben és más növényrészekben, a kefirben, valamint mindenféle pácban találhatók.

A szerves savak fő funkciója, hogy optimális feltételeket biztosítsanak a teljes értékű emésztési folyamathoz.

Szerves savakban gazdag termékek:

A szerves savak általános jellemzői

Ecetsav, borostyánkősav, hangyasav, valeriános, aszkorbinsav, vajsav, szalicilsav... Sok szerves sav található a természetben! Jelen vannak a boróka gyümölcsében, a málnában, a csalánlevélben, a viburnumban, az almában, a szőlőben, a sóskában, a sajtban és a kagylóban.

A savak fő szerepe a szervezet lúgosítása, ami a sav-bázis egyensúlyt a szervezetben a szükséges szinten tartja a pH 7,4-en belül.

Napi szerves savak szükséglete

Annak a kérdésnek a megválaszolásához, hogy mennyi szerves savat kell fogyasztani naponta, foglalkoznia kell a szervezetre gyakorolt ​​​​hatás kérdésével. Ezenkívül a fenti savak mindegyikének megvan a maga különleges hatása. Sokukat tizedgrammos mennyiségben fogyasztják, és elérhetik a napi 70 grammot is.

A szerves savak iránti igény növekszik:

• krónikus fáradtság esetén;
• alacsony gyomorsavval.

A szerves savak szükségessége csökken:

• a víz-só egyensúly megsértésével járó betegségekben;
• a gyomornedv fokozott savasságával;
• máj- és vesebetegségekben.

Szerves savak felszívódása

A szerves savak a legjobban megfelelő életmóddal szívódnak fel. A gimnasztika és a racionális táplálkozás a savak legteljesebb és legminőségibb feldolgozásához vezet.

Minden szerves sav, amit reggeli, ebéd és vacsora közben fogyasztunk, nagyon jól passzol a durumbúzából készült pékárukhoz. Ezenkívül az első hidegen sajtolt növényi olaj használata jelentősen javíthatja a savak felszívódásának minőségét.

A dohányzás viszont képes a savakat nikotinvegyületekké alakítani, amelyek negatív hatással vannak a szervezetre.

A szerves savak hasznos tulajdonságai, hatása a szervezetre

Az élelmiszerekben található összes szerves sav jótékony hatással van szervezetünk szerveire és rendszereire. Ugyanakkor a szalicilsav, amely a málna és néhány más bogyó része, enyhíti a hőmérsékletet, lázcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik.

Az almában, cseresznyében, szőlőben és egresben jelenlévő borostyánkősav serkenti szervezetünk regeneráló funkcióját. Az aszkorbinsav hatásairól szinte mindenki tud mesélni! Ez a neve a híres C-vitaminnak. Növeli a szervezet immunrendszerét, segít megbirkózni a megfázásokkal és a gyulladásos betegségekkel.

A tartronsav ellensúlyozza a zsírok képződését a szénhidrátok lebontása során, megelőzve az elhízást és az érrendszeri problémákat. Káposzta, cukkini, padlizsán és birsalma tartalmaz. A tejsav antimikrobiális és gyulladáscsökkentő hatással bír a szervezetre. A joghurtban nagy mennyiségben található meg. Sörben és borban kapható.

A tealevélben, valamint a tölgyfa kérgében található galluszsav segít megszabadulni a gombától és néhány vírustól. Kávésav található a csikósláb, útifű, articsóka és a csicsóka hajtásaiban. Gyulladáscsökkentő és choleretikus hatása van a szervezetre.

Kölcsönhatás a lényeges elemekkel

A szerves savak kölcsönhatásba lépnek bizonyos vitaminokkal, zsírsavakkal, vízzel és aminosavakkal.

Szerves savak hiányának jelei a szervezetben

• avitaminózis;
• az élelmiszerek asszimilációjának megsértése;
• bőr- és hajproblémák;
• emésztési problémák.

A túlzott szerves savak jelei a szervezetben

• a vér megvastagodása;
• emésztési problémák;
• a vesék megsértése;
• ízületi problémák.

Szerves savak a szépségért és az egészségért

A táplálékkal elfogyasztott szerves savak nemcsak a szervezet belső rendszereire, hanem a bőrre, hajra, körmökre is jótékony hatással vannak. Ezenkívül mindegyik savnak megvan a maga különleges hatása. A borostyánkősav javítja a haj, a köröm és a bőr turgorának szerkezetét. A C-vitamin pedig képes javítani a bőr felső rétegeinek vérellátását. Ez egészséges megjelenést és ragyogást kölcsönöz a bőrnek.

A szerves savak a biológiai gépek fontos részei. Olyan folyamatokban hatnak, amelyek az élelmiszer-anyagok energiafelhasználásával kapcsolatosak; a savak enzimrendszerekben való részvételével a szénhidrátok, zsírok és aminosavak molekuláinak fokozatos átrendeződésének és oxidációjának szakaszai folytatódnak. A karbonsavak egy része igen lenyűgöző mennyiségben nyerhető és fogyasztható el az anyagcsere folyamatokban (anyagcsere). Tehát egy napon belül 400 G ecetsav. Ez a mennyiség 8 darabhoz elegendő l rendes ecet. Bármelyik felemelkedése és bukásailyen nagy léptékben természetesen azt jelenti, hogy ez az anyag néhány fontos funkció elvégzéséhez szükséges. Az analízis számos egyéb savat is kimutat az élőlények sejtjeiben, ezek többsége vegyes funkciójú vegyület, azaz a COOH csoporton kívül ezek a savak más csoportokat is tartalmaznak, mint például CO, OH stb.

A szervetlen savak változatossága nem olyan nagy: csak a foszfor-, szén- és sósav (és részben kovasav) található meg a legtöbb szervezetben mind sók formájában, mind szabad állapotban (például gyomornedvben).

A karbonsavak elsősorban azért fontosak, mert speciális enzimekkel együtt hatva zárt reakciórendszert (Krebs-ciklust) alkotnak, amely oxidálja a piroszőlősavat. Maga a piruvinsav az élelmiszermolekulák, például a szénhidrátok átrendeződésének terméke.

A Krebs-ciklus tanulmányozása során a következő savakkal találkozhatunk: piroszőlősav, ecetsav, citromsav, cis-akonit, izocitric, oxalo-borostyánkősav, α-ketoglutársav, borostyánkősav, fumársav, almasav, oxálecetsav.

Enzimatikus reakciókat figyeltek meg különféle mikroorganizmusok (penészgombák) sejtjeiben, megmutatva, hogy ezek a savak milyen könnyen alakulnak át egymásba. Tehát az oxálecetsav szén-monoxidból (IV) és piroszőlősavból képződik:

CH 3 -CO-COOH + CO 2 → HOOS-CH 2 -CO-COOH

Az ecetsavból a hidrogén eltávolításával borostyánkő- és fumársav nyerhető.

Az ecetsavból glikolsav CH 2 OHCOOH, glioxilsav CHO-COOH és oxálsav COOH-COOH is keletkezik. A fumársav almasavvá, oxálecetsavvá stb.

Az ilyen kémiai flexibilitásnak köszönhetően - az enzimek hatására egymásba való átalakulásnak, kis molekulatömegű (CO 2, H 2 O, H) hozzáadásával vagy leadásával a szerves savak (különösen a di- és trikarbonsavak) biológiailag átalakultak. értékes vegyületek – biológiai gépek állandó részei.

A szerves savaknak van egy másik csoportja, amelyektől nem lehet eltekinteni a biológiai struktúrák kialakításában - ezek a zsírsavak. A zsírsavmolekulák olyanokviszonylag hosszú láncok, amelyek egyik végén egy poláris csoport található - karboxil-COOH. A természetben leggyakrabban egyenes láncú és páros szénatomszámú zsírsavak vannak; növényekben zsírsavakat tartalmazó ciklusokat találtak (különösen a chaulmursavnak van ciklopenténgyűrűje a molekulában).

A telített zsírsavak közé tartozik a vajsav, kapronsav, kaprilsav, palmitinsav, sztearinsav stb. A telítetlen zsírsavak közé tartozik a krotonsav, olajsav, linolsav, linolénsav.

Úgy tűnik, hogy a telítetlen savak elengedhetetlenek a szervezet normális működéséhez, bár konkrét funkcióik nem teljesen tisztázottak. A zsírsavak általában a glicerin (zsírok és olajok) észtereiként találhatók meg az élelmiszerekben, amelyeket triglicerideknek neveznek. Ezekben az észterekben három glicerin-hidroxilcsoport észterkötést hoz létre három R1, R2, R3 savmaradékkal.

Egyes zsírok sejtfehérjékhez kapcsolódnak; a legtöbb zsír lerakódásokat képez, amelyek a szervezet üzemanyag-tartalékai. A zsírok (trigliceridek) a vérben is megtalálhatók, ahová a bélnyálkahártyából a nyirokutakon keresztül jutnak be. A vérben a zsírok kis mennyiségű fehérje- és lipidkeverékkel kis részecskéket (kilomikronokat) képeznek, amelyek mérete körülbelül 50 mk. A zsírok oxidációja során sok hő szabadul fel (kétszer annyi, mint ugyanannyi szénhidrát oxidálásakor), így a zsír energiaanyag.

A zsírok oxidációja elsősorban a vesében, a májban történik, de más szervek szöveteiben is előfordulhat.

Az oxidációs folyamat során, amelyet számos enzim katalizál, a csak két szénatomot tartalmazó „fragmensek” egymás után válnak le egy hosszú zsírsavmolekuláról. Ahhoz, hogy ez a reakció beinduljon, ismételje meg a szükséges számú alkalommal, és alakítsa a zsírsavat vízzé, szén-monoxiddá (IV), acetoecetsavvá, kiderült egy speciális koenzim A (CoA) és adenozin-trifoszforsav (ATP) részvétele. szükségesnek lenni. Erre a kérdésre később még visszatérünk.

A zsírok vízben oldhatatlanok, de vékony emulziók formájában is előállíthatók. A zsír emulgeálását az epesók (glikokól és taurokól) segítik elő.

Cikk a szerves savakról

karbonsavak - Ezek olyan szerves vegyületek, amelyek a molekulában egy -COOH karboxilcsoportot tartalmaznak, amely funkciós csoport.

A savak egy- és többbázisúak, telítettek, telítetlenek, aromás stb.

Egybázisú szerves savak homológ sorozata: hangyas HCOOH, ecetsav CH 3 COOH, vajsav C 3 H 7 COOH palmitin C 15 H 31 COOH, sztearin C 17 H 35 COOH.

Kétbázisú savak homológ sorozata: oxálsav COOH-COOH, malonsav COOH-CH 2 -COOH, borostyánkősav COOH-(CH 2) 2 -COOH.

A telítetlen savak egy vagy több többszörös kötést tartalmaznak a gyökben: CH 2 \u003d CH-COOH - akril; C17H33COOH - olajsav; C 17 H 31 COOH - linolsav stb.

Az aromás savak homológ sorozatukat benzoesavval kezdik, majd az oldallánc meghosszabbodik vagy metilgyökök adódnak a benzolgyűrűhöz.

fizikai tulajdonságok. Az alacsony szénatomszámú monokarbonsavak (C 1-C 9) színtelen, sajátos szagú folyadékok, amelyek vízben oldódnak. A magasabb alifás és aromás savak szilárd anyagok, vízben nem oldódnak.

Kémiai tulajdonságok. Minden szerves sav savas tulajdonságokkal rendelkezik, amelyeket számos tényező befolyásol, mint például a gyök szerkezete (a szubsztituensek mérete és jelenléte). A szerves savak könnyen sókat képeznek:

2CH 3COOH + Zn (CH 3 COO) 2 Zn + H 2;

CH 3 COOH + NaOHCH 3 COONa + H 2 O;

2CH 3 COOH + CuO (CH 3 COO) 2 Cu + H 2 O,

észterek (észterezési reakció):

benzoesav-metil-benzoát

savanhidridek:

ecetsav-anhidrid

Az anhidrideket mesterséges szálak és gyógyszerek előállítására használják.

Savamidok előállítása:

acetamid

A savak telített szénhidrogéncsoportjai gyökös szubsztitúciós reakciókba léphetnek halogénekkel:

2-klór-etánsav (klór-ecetsav)

G A -COOH csoport, mint a második típusú orientáns meta-orientáló hatású:

m-bróm-benzoesav

m-szulfobenzoesav

kétbázisú szerves savak.

Dikarbonsavak - vízben oldódó kristályos anyagok. A savak képviselői: HOOS-COOH - oxálsav, HOOS-(CH 2) 2 -COOH - borostyánkősav, C 6 H 4 (COOH) 2 - tereftálsav.

Az oxálsav a sóska, sóska, rebarbara levelében található. A borostyánkősav a fehérjék, szénhidrátok és zsírok biológiai lebontásának közbenső terméke, megtalálható a borostyánban, a barnaszénben, számos növényben, különösen az éretlen gyümölcsökben, hasznos összetevője a szervezet életének.

Kémiai tulajdonságok A dikarbonsavak hasonlóak a monokarbonsavakhoz, de a reakciók egy vagy két karboxilcsoport egyidejű részvételével is végbemenhetnek:

HOOC–COOH + 2NaOHNaOOC–COONa+ 2H 2 O.

nátrium-oxalát

A kétbázisú savak észterei termikusan instabilak. A dekarboxilezési reakció hevítéskor megy végbe:

oxálsav hangyasav

Kétbázisú aromás savak - a ftálsavat és a tereftálsavat széles körben használják a szerves szintézisben.

Ftálsav ban ben az ipart o-xilolból vagy naftalinból nyerik oxidációval:

A ftálsav-származékokat polivinil-klorid lágyítószereinek előállítására és riasztószerként használják; indigófestékek, fenolftalein, fluoreszcein és más anyagok technikai szintézisének kiindulási anyagai.

Tereftálsav főként a ftálsav káliumsójának 400 °C-on történő izomerizálásával nyerik. Előállítható p-xilol légköri oxigénnel történő oxidációjával is.

katalizátor

A tereftálsavat nagy mennyiségben használják a lavsan szintézisére etilénglikollal történő kondenzációval.

maradék maradék

tereftálsav etilénglikol

Amikor a ftálsavanhidrid fenollal kondenzálódik, fenolftalein (indikátor és hashajtó) képződik.

ftálsavanhidrid fenolftalein

telítetlen karbonsavak. A telítetlen savakat a karbonsavak általános tulajdonságai és a telítetlen szénhidrogének tulajdonságai jellemzik - sók, észterek, polimerek képződése és addíciós reakciók stb.

A telítetlen egybázisú karbonsavak legegyszerűbb képviselője az akrilsav, amely könnyen polimerizálható:

A telítetlen karbonsavak képviselői a zsírok részét képezik, mint például az olajsav, a linolsav és a linolénsav.

Hangyasav (HCOOH) színtelen, szúrós szagú és csípős ízű folyadék.

Hangyasav (metán) szabad állapotban a hangyák, csalánok szervezetében és kis mennyiségben az állatok vizeletében és verejtékében található.

Az alkoholsavas oldatokat (1,25%) használják a reuma kezelésére. A savat a textiliparban használják.

A hangyasav jó tartósítószer a zamatos és nedves ételekhez.

A hangyasavat iparilag úgy állítják elő, hogy a (II) szén-monoxidot forró nátrium-hidroxid-oldattal nyomás alatt reagáltatják.

Ecetsav (etánsav). A CH 3 COOH-t többféle módon állítják elő:

a) cukrok ecetsavas erjesztése,

b) fa száraz desztillációja,

c) acetilénből (a Kucserov-reakció szerint).

A tiszta ecetsav színtelen, szúrós szagú folyadék. A vízmentes ecetsav szilárd állapotban is létezhet (olvadáspont: 16,6 °C) – ezt jégecetnek nevezik.

Az ecetsavat a mindennapi életben, élelmiszeriparban, vegyiparban, bőriparban, textiliparban használják, számos gyógyszer és mesterséges szál szintézisére szolgál.

Ennek a savnak a sóit foltfestésre használják a textiliparban. Egyes sókat (réz és más fémek) a mezőgazdasági kártevők elleni védekezésre használnak. Az ecetsav észtereit lakkok és festékek oldószereként használják.

A bázikus réz-acetát (CH 3 COO) 2 Cu-Cu (OH) 2 – párizsi zöldek – mérgező, növényi kártevők elleni védekezésre és színezékként használják.

Vajsav (butánsav). A C 3 H 7 COOH komplex trigliceridként a tehénvaj része, szabad állapotban avas vajban és izzadságban található, és kellemetlen szagú.

palmitin- éssztearinsav (C 15 H 31 COOH, C 17 H 35 COOH) - íztelen és szagtalan szilárd anyagok. Ezek keverékét sztearinnak nevezik. A palmitinsav a spermacetiben és a méhviaszban található. Glicerin-észtereik a zsírok fő alkotóelemei.

Benzoesav A C 6 H 5 COOH-t toluol oxidációjával nyerik. Ez a szilárd kristályos anyag könnyen szublimálódik, szinte szagtalan, színezékek előállítására használják, fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért használják a gyógyászatban és a konzervipari termékekben, kiindulási anyag a szacharin előállításához.

akrilsav - A CH 2 \u003d CHCOOH telítetlen savat szintetikusan állítják elő. Szúrós szagú folyadék, könnyen polimerizálódik. A poliakrilsav észtereit a műanyagok gyártásánál használják, átlátszóak. A legjobb plexi a plexi - a polimetakrilsav metilésztere:

olajsav A C 17 H 33 COOH szinte az összes természetes zsír része (az olívaolajban 80%-ig). A tiszta olajsav szagtalan, íztelen olajos folyadék.