Napóleon gyengéden eszik otthon. "Napoleon" klasszikus torta
Nemrég írtam egy receptről (nem klasszikus változatról!). És arra gondoltam, miért nincs a kulináris blogomon hagyományos napóleoni recept?
Ugyanezt a legendás szovjet időkből származó receptet, amelyet kézről kézre adtunk, gondosan feljegyezték a kulináris füzetekbe, és egyes régiókban még egyfajta „üzleti titoknak” is számított - végül is néhány háziasszony megrendelésre sütötte. És ne habozzon megosztani a receptet...
Ezt a mulasztást csak a magam részéről tudom megmagyarázni - nagyon fiatal a blogom. Most kezdem megtölteni receptekkel. Az első helyeket pedig természetesen a klasszikusoknak kell odaadni. És semmi sem klasszikusabb a kulináris témában, mint a Napóleon torta részletes receptje, amit lehetetlen elképzelni. Szóval, eldőlt, a mai cikk teljes egészében a hagyományos, klasszikus „Napóleon”-nak szól!
Az otthon főzött Napóleon torta fő "titka".
Azonnal elárulom nektek ennek a finom süteménynek a „titkát”: „Ne spóroljatok, polgárok, a termékeken!” Nos, minden rendben van a régi zsidó vicc szerint - "Gyermekeim, ne kíméljetek a tealeveleket!"
Végül is miből spórol egy buzgó háziasszony? A receptben az van írva - "vaj", igen, szóval vegyünk margarint! Rá van írva - "adj hozzá 2 evőkanál konyakot" - cseréld ki vodkára.... Nos, egyáltalán nem adhat hozzá vodkát, és nélküle is megteszi ...
De egy igazi klasszikus Napóleon számára ezek az összetevők nagyon fontosak. A vajat valóban olcsóbb margarinnal helyettesíteni, de az íze más lesz. A tésztához vodkát kell adni - a jobb "rétegződés" érdekében, a krémhez pedig konyakot - az íz és aroma finomsága érdekében. Akkor Napóleon nagyon finom lesz, mint az ókori szovjet időkben!
A recept másik jellemzője az ha nem egyféle krémet használsz, hanem kettőt- a torta különösen lágy lesz! De erről csak lent, és részletesen írok egy lépésről-lépésre receptben.
Összefoglalom:
A recept termékei és összetétele
Teszthez:
- 5 csésze liszt
- 300 gramm vaj
- 1 tojás
- fél pohár tejfölt
- fél pohár vizet
- 2 evőkanál vodka
- egy harmada teáskanál só
Pudingkrémhez:
- 3 tojás
- liter tejet
- 3-4 evőkanál liszt
- 1 csésze cukor
- 200 gr. vaj
- 2 evőkanál brandy
- 1 tasak vanillint
Tejfölös krémhez:
- zsíros tejföl (30%) - 1,5-2 csésze
- cukor 1 csésze (jobb porrá darálni)
Tészta főzés süteményekhez.
Be kell vallanom, hogy a klasszikus Napóleon egyik titkát még mindig titkoltam előled! Arról szól, hogyan készül a teszt.
Például nagyon jól emlékszem, hogyan főzött anyám leveles tésztát, többek között a Napóleon tortához is. Ritkán fordult elő, anyám mindig eltűnt a munkahelyén. Amikor pedig megkértük, hogy készítse el újra „azt a finom réteges tortát”, azt mondta, hogy nagy felhajtás volt vele, és sok időt fordítottak a tésztára. Ezért csak a nagyobb ünnepeken készültek.
Tehát a tészta számos hengerléssel készült, amikor egy darab vajat tettek az alapra, hűtőszekrényben lehűtötték, mindent borítékba csomagoltak, és újra kinyújtották, majd ismét hidegbe tették, ezt az eljárást többször megismételve. ...
Ez egy olyan lehetőség, amelyet itt nem veszek figyelembe. Az általam javasolt Napóleon tészta sokkal könnyebben elkészíthető, kevesebb időt vesz igénybe, de ennek ellenére az eredmény ugyanolyan csodálatos és ízletes lesz! Sok akkori háziasszony ezt a receptet rögzítette a klasszikus Napóleon torta gyors és problémamentesen nyerő változataként.
Megmutatom, hogyan lehet „vajmorzsát” készíteni liszt és vaj keverékéből turmixgépben (aprítóban), de ezt a műveletet a régi módon is megteheti – a vaj darabjait liszttel egy hagyományos késsel olyan finomra aprítva, mint lehetséges. És akkor még mindig dörzsölheti a csomókat a kezével. Csak gyorsan csináld, hogy a vaj ne legyen túl puha és ne olvadjon el a kezeden.
Először enyhén aprítson fel nagy darab hideg vajat kézzel közvetlenül a tányéron.
Ezután öntse az olajat az aprítótálba. 
Felülről - az összes lisztet, célszerű előzetesen szitán átszitálni. Nagy sebességgel futunk, egészen apró-finom morzsák képződéséig. 
Ez az a fajta morzsa, amelyet a végén kapnunk kell.
Egy másik edényben keverje össze a morzsát a többi hozzávalóval - tejföllel, vízzel, tojással, vodkával és sóval. 
A tésztából zsemlét formálunk. Elég gyorsan kell gyúrnia a tésztát, mindezt ugyanazon okból - a vajnak összetételében hidegnek kell maradnia, nem olvadva. Amikor a tészta nem tapad a kézhez és az asztalhoz, akkor elérjük a szükséges állagot. A zsemlét letakarjuk egy szalvétával és fél órát állni hagyjuk.
Fél óra múlva még 1 órára hűtőbe tesszük, de előbb tekerjük be fóliába. Egyébként itt az ideje elkezdeni a krém elkészítését, nehogy elpazarolja ezt az órát.
Egy óra múlva kivesszük, lehet még egy kicsit gyúrni. És elosztjuk a kolobok számával, hogy ugyanannyi tortát kapjunk. A képen - 9 darab, de 12 és 15 részre osztható. 
Ismét lefedjük fóliával, és hidegre tesszük. Kiveszünk onnan egy kis kolobokot, és süteményekbe forgatjuk. 
A feltekert süteményt azonnal formára vághatjuk (például tányér vagy körsablon rögzítésével). Lehet - csak jelölje meg a vágást, anélkül, hogy a felesleget eltávolítaná - sütés után könnyen eltávolítjuk.
Az ilyen vékony kalácsokat általában azonnal kinyújtom sütőpapíron, így könnyebben átrakható a lapra. De ha a vékonyra sodrott tésztát az asztalról egy tepsire kell tolni, akkor sodrófára tekerjük, lapra tesszük és visszatekerjük. Nagyon egyszerű.
3-5 percre a forró sütőbe küldjük. A sütinek világos, aranysárga árnyalatot kell elérnie, nem kell túlsütni. Enyhén megragadott, enyhén megbarnult - meg lehet kapni. A sütőt valahol 180-200 fokra melegítjük. Sütőpapíron sütjük - könnyebb eltávolítani a süteményeket a lapról. 
Ha jó sok helyen villával „szurkálni” a süteményünket, nem képződnek nagy buborékok, duzzadások, nagyon egyenletesek, ügyesek lesznek a sütemények. De jobban szeretem, ha sütés közben felpuffad a tészta, mert akkor ezeken a helyeken további „réteges” helyek képződnek, és minél több a rétegződés, annál finomabb lesz a leendő Napóleonunk! Nos, mint ezen a képen - 
A paszományokat szintén külön sütik és tárolják, jobb időkig. Legjobb esetben morzsát készítünk belőlük a szóráshoz. 
Puding főző.
Kényelmes elkészíteni a krémet, amíg a tészta hidegben áll. Egy egész óránk van - mindent időben megteszünk!
A tej egy részét (2/3 liter) egy serpenyőben a tűzre sütjük. A maradék tejet mixerrel vagy habverővel a tojással, cukorral és vaníliával sűrű habbá keverjük. Adjunk hozzá lisztet és konyakot - verjük. 
Egy serpenyőben, már forró tejjel, vékony sugárban, intenzív keverés mellett adjuk hozzá a tejszínalapot. A tejszínünket addig kell főzni, amíg besűrűsödik, de a forrásra utaló buborékokat nem szabad megengedni. És persze ügyeljen arra, hogy a krém ne égjen oda a serpenyő aljához - az íze azonnal romlik. Ha nincs sok tapasztalatunk ebben a témában, jobb, ha mindent vízfürdőbe teszünk, és a tejszínt megpároljuk - így könnyebben tudjuk szabályozni a hőmérsékletet és kisebb az esélye annak, hogy valamit elrontunk. 
A krémet lehűtjük. A vajat éppen ellenkezőleg, szobahőmérsékleten kivesszük, hogy megpuhuljon.
Most össze kell kapcsolnunk őket. Valaki elkezdi habosra habosítani a vajat, és fokozatosan, kanalanként hozzáadja a pudingos alapot. Valaki mindent egyszerre csap össze egy edényben. Nem látok itt alapvető különbséget - a modern „verő” berendezések jelenlétében keverők, keverők stb. - mindent "durranással" korbácsolnak.
Azonban lehet, hogy más a véleményed, és van valami különleges módja a tejszín felverésének, ami elképesztő eredményt ad – oszd meg a cikkhez fűzött megjegyzésekben!
A második típusú krémet készítjük egy finom Napóleon - Tejfölhöz
Nincsenek különösebb titkok, kivéve egy dolgot - a tejfölnek természetesnek és magas zsírtartalmúnak kell lennie, legalább 25, lehetőleg 30%. Ha nincs ilyen tejföl, két lehetőség van: az első egyszerű és gyors. A második pedig lassú, de korrekt 🙂
- Fogjuk a „Sűrítőt a tejfölhöz” (tejszínhez csak sűrítőt - ami megtalálható az üzletekben) - és mindent a csomagoláson található utasítások szerint csinálunk.
- Vegyünk közönséges tejfölt - dupla térfogatú, és több órára, lehetőleg éjszakára, vastag gézbe tesszük, víztartály fölé akasztva (vagy a tejfölt egy kis szűrőedénybe helyezzük). A lényeg az, hogy a tejföl a saját súlya alatt kinyomja a beleiből az összes felesleges vizet (és vajon hogyan kerül oda?!) és sűrű, igazi tejfölt kapunk, amiből lehet. már jó minőségű sűrű krémet ver.
Cukorként jobb, ha porcukrot veszünk, de ez nem számít. A cukrot a tejfölbe öntjük és sűrűre verjük. Lesz egy rövid időszak, amikor a tejföl kicsit felhígul, de folyamatosan habosra keverjük, és olyan állapotra sűrűsödik, amilyenre szükségünk van. 
Napóleon torta összeállítása és díszítése
A süteménykészítés legélvezetesebb pillanata a gyűjtés, bekenés, díszítés!
Miért készítettünk 2 féle krémet? A legjobb ízért, természetesen!
- Tehát száraz süteményt teszünk, és a tetejét megkenjük pudinggal.
- A második tortát lerakjuk - azt is újra bevonjuk.
- Először a harmadik tortát megkenjük tejföllel, a tetejét pedig itt pudinggal.
- Tehát megismételjük, minden harmadik tortát megkenünk cukorral felvert tejföllel, amíg a hozzávalók el nem fogynak.
- Az utolsó réteget még nem kenjük meg semmivel - fél órát, vagy egy órát állni hagyjuk a tortánkat. Ezalatt a sütemények beáznak, nagyon ízletesek és közepesen puhák lesznek.
- Most tekerje be a tortát alufóliával az oldalán, és tegyen rá egy tiszta deszkát (valami laposat), és enyhén nyomja le a rétegeket. Helyezzen egy kis (kb. 1 kg) adagot a deszkára, és tegye a hűtőszekrénybe több órára, lehetőleg egy éjszakára.
Reggel pedig teljesen feldíszítjük a beáztatott és beáztatott tortánkat:
A maradék krémmel (bármilyen, egyszerre kettőt is használhatunk) kenjük meg a felső réteget, és vonjuk be az oldalát. 
A torta oldalát és tetejét morzsával bevonjuk. Remélem, nem dobta ki a törmelékünket, hanem a levegőn szárította és apró morzsákra őrölte? 
Nos, csodálatos Napóleonunk használatra kész! 
A neten sok lehetőséget láttam, hogy ezt a tortát különféle gyümölcsökkel, bogyókkal stb. , de valamiért nagyon szeretem ennek a tortának a hagyományos, klasszikus megjelenését - rögtön látszik az igazi, "szovjet" Napóleon - nem lehet összetéveszteni semmivel!
Napóleon torta kész leveles tésztából sűrített tejszínnel
És most nézzük a Napóleon torta "nagy sebességű" elkészítési módját. A lehető leggyorsabban. Gyorsabb, ha a boltban veszünk egy kész tortát, de nem ez a célunk!
Előfordul, hogy esténként vendégeket várnak. Vagy a gyerekek hirtelen "most" akartak egy tortát, és bizony - anyukájuk előadásában... Különféle helyzetek vannak, de csak egy kiút van - hogy legyen otthon a szükséges termékekből és 20-30 perc Szabadidő. Hát persze, jó hangulat! Enélkül általában nincs mit csinálni a konyhában 🙂
Tehát szükségünk lesz 2 csomag kész fagyasztott leveles tésztára, akár élesztővel, anélkül is, nincs különbség.
A csomagból azonnal 2 db pergamenre kenjük és ebben a formában hagyjuk kiolvadni. Laponként 2 db téglalap kész leveles tésztát kapunk. 
Amíg a tészta szobahőmérsékletű, van időnk elkészíteni a krémet.
Tejszín készítése sűrített tejből (sűrített tej)
A leggyorsabb krém, amit mindenki ismer és szeret, a sűrített tejjel felvert vaj.
Néha 150 gramm vajat és 350 gramm sűrített tejet írnak... Miért ilyen nehézségek? Ki fogja mérni ezeket a grammokat, ha finom krémről van szó?!
Csak veszek egy csomag jó (82,5%-os zsírtartalmú) vajat és egy szabványos doboz sűrített tejet. Szerintem ez a legkényelmesebb és legfinomabb arány a krémhez!
Az íz javítása érdekében hozzáadhat egy zacskó vanillint és néhány kanál konyakot - az aroma nagyon emlékezetes lesz. De még a banális sűrített tej is vajjal, csak jó sima krémmé habbá verve, tökéletesen kiváltja Napóleonunkat a kész leveles tésztából.
A vajat kockákra vágjuk, és szobahőmérsékleten tartjuk, amíg megpuhul. Elkezdjük verni, fokozatosan hozzáadva a sűrített tejet és a konyakos vanillint (ha ezt a lehetőséget választja) egy kanállal. 
Feladatunk, hogy egynemű, sűrű, sima masszát kapjunk, ami a legízletesebb és leggyorsabb krémünk lesz a torta áztatásához, díszítéséhez. 
A krém kész. A tészta kiolvadt, megpuhult, sőt kissé „duzzadt” - ideje megsütni.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és tegyünk bele egy tésztalapot. Egy adag süteményhez 10-15 percre lesz szükségünk. De ügyeljünk arra, hogy ne süljenek túl, hanem szép arany árnyalatúak legyenek.
Most egy morzsát kell "szereznünk" Napóleon díszítésére. Kicsit levágjuk a puffos tányérjaink szélét - és megkapjuk a morzsát, a torta széleit pedig összeigazítjuk. Vágni is kell - minden süteményről távolítsa el a felső sült héjat. Ezzel megkapjuk a permetezéshez szükséges anyagot és lágyítjuk a kész rétegeket.
Itt van egy ilyen félkész termékünk. 
Most minden réteget bekenünk krémmel. 
Vágja le a kéregeket, ha szükséges, szárítsa meg a levegőn vagy a sütőben, és morzsára őrölje. 
Szórjuk meg morzsával a torta oldalát és tetejét. Itt készen áll!
Persze még hagyni kell neki időt, hogy beázzon a krémbe - legalább 3 órát, de ezek már azok számára is gondot jelentenek, akik egy finom csemegére várnak, mi pedig szabadok vagyunk és azt csinálhatunk, amit a szívünk akar. Az éhező családdal szembeni kötelességünket már teljesítettük 🙂
Mindenre, mindenre 20-30 percet vesz igénybe! És ez együtt jár a krém elkészítésével. Jó, gyors lehetőség a Napóleon főzésére azoknak, akik nem szeretnének fél napot a konyhában tölteni. 
Gyors Napóleon torta tepsiben - lépésről lépésre recept fotóval
Elemezzük a Napóleon torta egy másik „nem klasszikus” változatát, serpenyőben főzve. Eléggé kétségesnek hangzik, de furcsa módon az íze egészen tisztességes!
Ha olyan helyen tartózkodik, ahol nincs sütője (talán a természet vonzotta, és úgy döntött, hogy az újévet vidéken ünnepli) - biztosan le fogja nyűgözni vendégeit egy frissen főzött Napóleonnal! A serpenyőben! Fantázia…
Nem fogom szétszedni a krémet - vegye be a fentiek bármelyikét. Találkoztam a Napóleon krém egy másik változatával - sűrített tejet adnak a pudinghoz vajjal ... Nem tudom, még soha nem csináltam ilyet .. Szerinted ez megfelelő lehetőség? Kérem, írja meg, ki készített ilyen krémet - ossza meg benyomásait!
De nézzük meg lépésről lépésre a serpenyőben főzéshez szükséges tésztát, vagy inkább fényképek alapján. Könnyebb.
A teszt ezen verziójához a következőket készítjük:
- 1 csomag vaj 190-200 gr. (vagy krémes margarin)
- 3 csésze liszt
- 2 tojás
- 50 ml nagyon hideg víz
- 1/2 teáskanál ecettel oltott szóda (vagy sütőpor tésztához - 0,5 tasak)
Egyes háziasszonyok általában ellenzik a szódát ebben a receptben, úgy vélik, hogy ez rontja az ízét. Ha nem 2 tojást, hanem 2-3 sárgáját teszünk bele, akkor jó lágyítószerként szolgálnak a tésztához, és helyettesíthetik a szódát.
A vajat durva reszelőn lereszeljük, és liszttel megszórjuk. Kézzel gyorsan mindent összeturmixolunk, a vajat liszttel vajmorzsa állagúra elmorzsoljuk.
A szódát 6%-os ecettel eloltjuk (vagy tésztához sütőport adunk), jeges vizet keverünk egy tojással, és mindezt a morzsához adjuk. Gyorsan összegyúrjuk a tésztánkat egy nagy zsemleké. Amint a tészta már nem ragad a kezünkhöz, kis kolobokokra osztjuk (a méret a tepsi méretétől függ, amin sütjük a süteményeket, de a hozzávetőleges méretet a fotón láthatod). A kolobokokat fóliába vagy zacskóba csomagoljuk (tekercsből) és 1 órára hűtőbe tesszük. 
Kiveszünk egy kolobokot, és azonnal gyorsan vékony rétegre tekerjük. 
Itt olyan vastag, hogy átsüt a kéz. Ez körülbelül 1 mm vastag tészta. 
A serpenyőnk fedője megadja a megfelelő átmérőt a süteményhez. A tésztát fedővel lenyomkodjuk. 
A felesleges paszományokat eltávolítjuk - majd újabb tortát készítünk belőlük. 
A tésztarétegünket villával megszurkáljuk, hogy ne nagyon buborékoljon.
Tedd száraz, forró serpenyőre (olaj nélkül!). 
A sütemények nagyon gyorsan elkészülnek egy serpenyőben - szó szerint 1 perc az egyik oldalon. És gyorsan fordítsa meg. 
Sorra elkészítjük az összes süteményt. Amíg az egyik sül, a másikat kinyújtjuk. Nyugodj le. A maradékokat közös csomóba forgatjuk, és szintén tortákba forgatjuk. 
Tejszínnel bevonjuk a "Napóleonunkat a serpenyőből". Minden a megszokott módon, rétegről rétegre. Hagyjunk megszórásra 3 kis tortát – szárítsuk meg és morzsára daráljuk.
A legfontosabb dolog, amit be kell tartani, a sütemény áztatási ideje - legalább 3-4 óra, és lehetőleg éjszaka. Minél tovább áll a hűtőben, annál jobban beázik, és annál finomabb, puhább és puhább lesz.
PS. Egyébként a tésztát egy serpenyőben hasonlítottam össze, margarinból és vajból. Ahova a vajat vittem - a sütemények puhábbak és gyengédebbek voltak, nos, nekem úgy tűnt. Véleményem szerint néhány embert egyáltalán nem érdekel, hogy mennyi időt és energiát fordított erre a tortára - ha édes volt 🙂
10 éve sütök "Napóleont" e recept szerint és ez a sütemény az én jellegzetes ételemmé vált!!! A Napóleon torta mindig ünnep a családunkban! Ha valakinek más a véleménye erről a híres desszertről, teljes bizalommal mondhatom, hogy még nem próbálta ki az igazi Napóleont. A kész leveles tészták gyors lehetőségei meg sem közelíthetők. Finom, de nem ugyanaz.
Sajnos a mi korunkban a bolti analóg nem sokban hasonlít a klasszikus Napóleon tortához, így az igazi, legfinomabb, finom pudingos puffos torta kipróbálásának egyetlen lehetősége az otthoni önfőzés lesz. Zavaros, de megéri!
Remélem, a lépésről lépésre bemutatott fotóreceptem hasznos lesz az Ön számára.
A főzéshez nagyon egyszerű és megfizethető termékekre lesz szüksége:
Hozzávalók:
Teszthez:
- Búzaliszt (legjobb minőségű) - 6 csésze,
- Margarin vagy vaj - 2 csomag (egyenként 200 gramm),
- csirke tojás - 2 db,
- só - 1 teáskanál,
- Víz - 450 ml.
A pudinghoz:
- csirke tojás - 4 db,
- cukor - 0,5 kg,
- vaj - 0,5 kg,
- Búzaliszt - 4 evőkanál. kanalak,
- Tehéntej - 1 liter.
Sütemények főzése:
Felhívjuk figyelmét, hogy a torta tésztáját késsel kell gyúrni. Így a hideg vaj nem fog elolvadni a kezed melegétől, és magával viszi a szükséges mennyiségű lisztet. Ellenkező esetben, ha túlzásba viszi a lisztet, nagyon kemény tésztát kaphat. Míg ideális esetben a vékony süteményeknek ropogósnak és egyben lágynak kell lenniük. 
Enyhén fagyasszuk le a margarint vagy vajat, így könnyebb lesz vele dolgozni. A lisztet egy munkafelületre szitáljuk. A lisztben finomra kell vágni a fagyasztott vajat egy késsel, a szélétől a közepéig szórva. Ennek eredményeként száraz morzsát kell kapnia. 
Most veszünk egy fél literes üveget, és beleütünk két csirke tojást, az üveg többi részét megtöltjük vízzel. Alaposan rázza fel a tartalmát egy villával, és adjon hozzá sót. 
A kapott lisztmorzsából tárgylemezt formázunk, mélyedést készítünk benne, és elkezdjük önteni a folyadékot az üvegből. 
Ismét mindent egy nagy késsel kell „aprítani”, 
Azok. Még a kezét sem kell bepiszkítani a tésztába. 
A folyékony keveréket részletekben öntsük, amíg el nem fogy, és késsel dolgozzuk végig. 
A szemünk előtt homogén tésztává válik a homokmorzsa. 
A munka eredményeként homogén csomót kell kapnia. 
A Napóleon torta kész tésztáját 16 egyenlő csomóra kell osztani, deszkára kell fektetni, fóliával vagy zacskóval becsomagolni, és 20-30 percre a hűtőszekrénybe kell küldeni. Vagy enyhén lefagyasztjuk a fagyasztóban. 
Ezután kivesszük a tésztát a hűtőből, és minden csomót vékony tortává sodorunk, minimális mennyiségű liszttel szórjuk meg az asztalt. 
A tortának a lehető legvékonyabbnak, szó szerint áttetszőnek kell lennie. Bármilyen formában. Könnyebb a tepsi méretű téglalapokat kinyújtani. A kerek süteményeknél ez egy kicsit nehezebb, nyers vagy kész formában kell vágni, és a számuk nagyobb lesz. 
A tészta elég rugalmas, ne féljünk elszakadni, amikor tepsire teszem. Még ha ez meg is történik, nincs benne semmi szörnyű. A süteményeket villával több helyen is meg lehet szurkálni, hogy kevésbé duzzadjanak. 
A tepsit a sütőbe küldjük, amelyet 180-200 fokra kell melegíteni. Szép aranyszínűre sütjük az alapot. Amíg az egyik sütemény sül, nyújtsuk ki a következőt. 
Ennek eredményeként 16 piros, téglalap alakú vagy kicsit kerekebb puffos tortát kell kapnia. 
A puding elkészítése:
Ne keressen tovább jobb receptet, biztosíthatom, ez tökéletes! 
Elkészítéséhez a csirke tojást és a búzalisztet egy mély csészében simára kell verni. Egyszerűbb turmixgépet használni. 
Egy különálló, vastag aljú serpenyőben melegítsük fel a tejet, és oldjuk fel benne a kristálycukrot. Sok a tejszín, az edények legyenek tágasak. És semmi esetre se használjon zománcozott vagy alumínium serpenyőt. Az elsőben megég, a másodikban szürkére színezi a krémet vajjal felverve. 
A tojásos masszát vékony sugárban a cukorral felforrósított tejhez öntjük. Közben folyamatosan keverjük. A pudingot csendes tűzön, állandó keverés mellett főzzük. 
Püréig főzzük. Hűtsük le a pudingos keveréket szobahőmérsékletre. Hűtés közben többször megkeverjük, hogy ne képződjön kéreg. 
A vajat előre ki kell venni a hűtőből, hogy megpuhuljon. A tejszínnel való keverés előtt a vajat simára kell verni. 
Csak ezután, kis adagokban adjuk hozzá a kihűlt tejszínt az olajhoz. Nem fordítva! 
Mixerrel simára keverjük. 
Már csak össze kell gyűjteni a gyönyörű tortánkat.
Összeszerelés:
Megmutatom, hogyan ügyelj arra, hogy a tortalap tiszta maradjon az összeszerelés során. Egy ív sütőpapír – ez az apró részlet a pontosságod titka. Az edény vagy tálca alját kibéleljük sütőpapírral vagy sütőpapírral. 
Az első tortát kenjük meg pudinggal, fedjük le a másodikkal és nyomkodjuk meg, hogy sűrűbb legyen. 
Ismételje meg mindaddig, amíg az összes réteg fel nem kerül. Ne felejtsd el tömöríteni. Napóleonnak szorosnak kell lennie! 
Ideje leszedni a papírlapot, egyik kezünkkel megfogni a tortát, a másikkal kihúzni a lapot. 
A törmelékből vagy egy süteményből morzsát kell készíteni. Ujjainkkal morzsolhatjuk, vagy zacskóba rakva sodrófával megtekerhetjük. A torta tetejét és oldalát megszórjuk morzsával. Az oldalam nincs megszórva semmivel. Ebbe a morzsába már tehetünk ízlés szerint darált diót vagy morzsára reszelt csokoládét, ettől nem lesz rosszabb a sütemény.
A kész tortát a hűtőben hagyjuk impregnálni és a krém megszilárdulni, ez legalább 3 órát is igénybe vehet, jobb, ha egy éjszakát várunk. 
Azt hiszem, meggyőztelek arról, hogy a Napóleon otthoni főzése meglehetősen egyszerű és megfizethető, a lényeg az, hogy van vágy! 
A Guinness Rekordok Könyvében az édes Napóleon szerepel, a legnagyobb, 1,5 tonnás sütemény, amelyet Zelenograd város kulináris szakemberei sütöttek.
Ez a réteges sütemény a világ számos konyhájában megtalálható, de másképp fogják hívni. Például Angliában felszolgálnak egy vanília szeletet, de Olaszországban és Franciaországban bármelyik Millefeuille kávézóban rendelhetsz, és hoznak egy darab légies többrétegű tortát, amit egyébként Napóleonként ismersz. fordítása millefeuille jelentése "ezer réteg". De az amerikaiak, akárcsak mi, ismerik ezt a "Napóleon" nevű puffos tortát.
Nagyon sok története van ennek a híres desszertnek az elkészítésének, de az egyik legszokatlanabbat és véleményem szerint a legpikánsabbat szeretném elmondani. Mint tudod, Bonaparte nagy rajongója volt a csinos lányoknak. Így egy nap, amikor egy másik aranyos várhölggyel flörtöl, a felesége rátalált. És hogy kikerüljön ebből a nagyon pikáns helyzetből, Napóleon elmesélte neki, hogyan súgta egy gyönyörű lány fülébe egy finom sütemény újonnan kitalált receptjét, hogy kiderül, amitől a lány annyira elpirult! A feleség úgy tett, mintha hinne kisasszonyának, de bizonyítékot követelt. Bonaparte sietve bediktálta a süteményreceptet, teljes improvizáció. Természetesen Bonaparte séfje módosított a recepten. Ennek eredményeként reggelire a házaspár rendkívüli torta volt az asztalon, amely a nevét - Napóleon - kapta, a szerző tiszteletére.
Nos, ha a sokak által kedvelt sütemény megalkotásának hihető történetéről beszélünk, akkor először 1912-ben sütötték meg a moszkvai cukrászok a franciák felett aratott győzelem 100. évfordulójára, és a Napóleon nevet adták neki.
Csak le kell győznie "franciáját" a konyhában, a ma bemutatott, lépésről lépésre bemutatott fotórecept segít. Talán ez a torta lesz az Ön jellegzetes édes étele, mint az enyém. Több mint 10 éve sütöm, és köszönöm a receptet Natalia Pyatkovának.
Napóleon torta. A Napóleon puffos süteményei lágyak és ropogósak, jól telítettek krémmel. A sütemény íze egyszerűen kiváló.
ÖSSZETEVŐK
1. tészta:
Vaj - 220 gr. (vagy margarin)
Liszt 150 gr.
2. tészta:
Tojás - 1 db.
Hideg víz - 160 ml.
Ecet 9% - 1 evőkanál.
Só - 1/2 teáskanál
Liszt - 350-400 g.
Tej - 450 ml.
Cukor - 170 g.
Vanillin - 0,5 g
Tojás - 2 db.
Liszt - 2 evőkanál.
Vaj - 150 gr.
Porcukor - 1 evőkanál (szóráshoz)
HOGYAN KELL FŐZNI
Tálokban keverjünk össze 220 g vajat és 150 g lisztet, a tésztát kézzel gyúrjuk egy csomóba, és tegyük félre.
Szitáljuk egy tálba 350 g lisztet, sózzuk és keverjük össze.
Öntsünk 160 ml hideg vizet egy pohárba, törjünk fel 1 tojást, jól keverjük össze. adjunk hozzá 1 evőkanál 9 ecetet.
Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát.
A réteget kinyújtjuk, a közepére tesszük a vajas tésztát és egy borítékba tekerjük, varrással lefelé tesszük és 30 percre hűtőbe tesszük.
30 perc eltelt, szórjuk meg az asztalt liszttel, tegyük le a tésztát a varrással és nyújtsuk ki egy négyzet alakú réteget. A borítékot összehajtjuk, varrással lefelé fektetjük és 30 percre hűtőbe tesszük.
A 30 perc elteltével a tésztát ismét egy rétegre kinyújtjuk, és egy borítékkal összehajtva 30 percre hűtőbe tesszük.
30 perc eltelt, kinyújtjuk a réteget, már nem borítékkal hajtogatjuk, hanem egyszerűen összehajtogatjuk a tésztát és már lehet is kinyújtani a tésztából a süteményeket.
A tésztát részekre osztjuk. Kiveszünk 1 részt, megszórjuk az asztalt liszttel és kinyújtjuk a réteget.
És küldje el 180 fokra előmelegített sütőbe, amíg aranybarna nem lesz.
Elkészítjük a krémet. Öntsünk 350 ml tejet egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy kevés vanillint 170 g cukorhoz, keverjük össze, és adjuk hozzá a tejhez, keverjük össze és tegyük tűzre, hogy felmelegedjen.
A 2 tojást felütjük, hozzáadunk 2 evőkanál lisztet és habverővel simára verjük. Felöntjük 100 ml tejjel, habverővel jól összekeverjük. Amikor a tej felforrósodott, a tojásos keveréket a tejbe öntjük, és állandó keverés mellett felforraljuk. Amint a massza felforr, azonnal vegyük le a tűzről. Hagyjuk kihűlni a masszát.
A lágy vajat mixerrel habosra verjük.
A kihűlt pudingos masszához adjuk az olajat, majd mixerrel jól összedolgozzuk.
A krém kész.
Összegyűjtjük a tortát.
A süteményt 12 órára kivesszük hűvös helyen, és ázni hagyjuk.
A torta közepesen édes, finom, réteges. Ez finom.
Hogyan készítem el ezt a finom süteményt, nézze meg az alábbi rövid videómat.
Jó étvágyat kívánunk!
Sziasztok. Ma megosztom veletek a legendás Napóleon torta receptjét. Azt hiszem, sokak számára ez a desszert a gyermekkorhoz kötődik, és az újévhez is. Mert legtöbbször ezen az ünnepen kényeztettek el minket anyáink és nagymamáink ezzel a remekművel.
Két tábora van azoknak, akik a késztermék típusa szerint „nedves” és „száraz” változatra, pontosabban áztatottra és ropogósra oszlanak. Jobban szeretem Napóleon „nedves” változatát. Sok-sok . Nemrég elkezdtem készíteni a krém könnyű változatát -. A klasszikus lehetőségek mellett főzhetsz vele és vele is, őrülten finom. Ezekkel a krémekkel egyszerűen elolvad a szájban a torta.
Nos, ha szereted a ropogósokat, akkor csak cseréld ki a pudingot vajra, és boldog leszel. Például, vagy
Egyáltalán mi az a Napóleon torta? Ez egy leveles tészta. Részletesen elmondom, hogyan kell otthon főzni ezt a legtöbb leveles tésztát. Természetesen kész leveles tésztát is vásárolhatunk. De mint tudod, az íze teljesen más lesz.
A puding elkészítéséről itt nem írok, csak linkelek két krémet, a választás a tiéd - és. Nos, azoknak, akik szeretnek ropogtatni -.
Szóval, hogyan kell főzni a Napóleon tortát otthon. Egyébként szeretném megjegyezni, hogy az én receptem szerinti sütemény súlya 2-2,5 kg., Ha kisebb méretet szeretnél, nyugodtan felezd a hozzávalókat.
Napóleon torta recept lépésről lépésre fotókkal.
Hozzávalók:
- 450 gr. Liszt
- 250 gr. vaj 82,5%
- 1 tojás
- 150 ml. jeges víz
- 1 st. l. 6%-os ecet (én fehér borom van)
- 1 tk só (nincs csúszda)
Főzés:
A vajat és egy pohár vizet a fagyasztóba küldjük 30 percre.A vajat általában este teszem a kamrába, reggel pedig nekiállok főzni.
A lisztet egy tálba szitáljuk.
A jól kihűtött vajankat durva reszelőn ott bedörzsöljük, a vajat a liszttel folyamatosan keverve.
A reszelt vajat kézzel gyorsan dörzsölje be liszttel, legfeljebb 2-3 percet szánjon rá.
Adjuk hozzá a tojást, a sót és az ecetet a lehűtött vízhez.
Keverjük össze villával. Az ecet bármilyen lehet, de legfeljebb 6%. Az én esetemben ez a fehérbor.
Ezt a folyadékot a vaj-liszt keverékhez öntjük, és a tésztát golyóvá gyűjtjük. Nem kell sokáig simára dagasztani a tésztát. Ideálisan nagy darab nem olvasztott vajjal érhető el.
A tésztánkat 13-15 részre osztjuk. Ezúttal 19 cm átmérőm volt.15 torta jött ki,előtte 22cm volt.12-13 torta jött ki. A tésztát liszttel megszórt edényben kiszedjük, vagy 3-4 órára a hűtőbe, vagy egy órára a fagyasztóba.
Ezalatt elkészítjük a krémet. Kétféle krémhez van receptem az oldalamon, amelyek ideálisak ennek a tortának a rétegéhez. és könnyű változata - . Kiválaszthatja a kívánt krémet. Ezekben a cikkekben az összetevők mennyiségét kifejezetten ehhez a recepthez számítják ki.
Miután a tésztánk kihűlt, folytatjuk a hengerezést. Ha a tészta a fagyasztóban volt, akkor a hűtőszekrénybe helyezzük. Minden alkalommal, amikor egyenként vesszük ki a golyókat a hűtőből, ne vegyük ki a maradék tésztát, nehogy idő előtt megolvadjon.
Csodavásárlásomat - szilikon szőnyeget használtam, különböző átmérőjű jelölések vannak rajta. Az egyik cikkben már meséltem az előnyeiről, aztán főztem.
Itt a szilikon szőnyegem. Ha nem talált egyet a városában, akkor a Bakerstore áruházban rendelheti meg ezen a linken - Szilikon matrac.
Ha nem rendelkezik ezzel az eszközzel, akkor azt javaslom, hogy a tésztát sütőpapíron nyújtsa ki, ahol előre rajzoljon egy olyan átmérőjű kört, amelyre szüksége van (csak ne felejtse el a pergament a másik oldalára fordítani, mielőtt kinyújtja, hogy ne egye meg a tésztát. tészta ceruzaszemcsékkel később). Tehát legalább nagyjából megérted, mire kell törekedned.
A tésztát a lehető legvékonyabbra kell nyújtani, folyamatosan szórva liszttel a sodrófát. A megadott számú sütemény közül a vastagság csak a minimális lesz. A tésztát a körvonalazott körnél kicsit jobban ki kell nyújtani. Egyrészt a tészta sütés közben össze fog zsugorodni, nos, másodsorban a maradékokból elkészítjük a tortánk fedőrétegét.
Miután kinyújtottad a tésztát, villával megszurkáljuk. Így a sütemény nem nagyon fog megkelni sütés közben.
Közvetlenül a szőnyegen sütöttem a süteményeket, ha nincs, akkor sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a feltekert tortákat és 200°-on 5-7 perc alatt aranybarnára sütjük. Próbálj meg egyszerre 2 süteményt a tepsire feltenni, így a sütési idő jelentősen lecsökken.
Amint kész a torta, azonnal fel kell vágni! Ez nagyon fontos szempont, mivel a sütőből származó sütemények még hajlékonyak, de ahogy lehűlnek, törékennyé válnak, és egyszerűen összeomlanak. Ugyanúgy vágjuk, a csészealjra fókuszálva, óvatosan egy késsel. És még egyszerűbb - vágja le egy fedél segítségével, csak fél fordulatot kell balra és jobbra görgetnie, és nincs szükség késre, és a kör tökéletes lesz. Sajnos nem volt akkora átmérőjű fedőm, mint amire szükségem volt, hanem tányért használtam.
A felszeletelt tortát tegyük rácsra, és hagyjuk kihűlni.
Minden tortával ezt tesszük.
Sütés közben a krémünk csak úgy kihűl, és már használható is.
Összegyűjtjük a tortát.
Az edényt megkenjük pár kanál krémmel, hogy ne csússzon a torta.
A tetejére helyezzük a héjat.
Kenjük meg krémmel. A krémet ne kíméljük, az én receptem szerint kellő mennyiség jön ki (2-3 evőkanál nyugodtan szedhető). Így tesszük az összes süteménnyel. Kérésre a rétegbe rakhatunk tölteléket, anyukám mindig tesz diót, lehet hozzá lekvárt vagy túrót, főtt sűrített tejet. Ezúttal minden 3 sütemény kimaradt, csak főzés után maradt egy üvegem. És nem lehet hozzátenni semmit, a desszertünk már nagyon finom.
Miután az egész tortát összegyűjtöttük, a kezünkkel kicsit megnyomkodjuk, és pár órára hűtőbe tesszük. Ezalatt a sütemények enyhén átitatódnak krémmel, és a torta leülepszik. A sütemények tetejére 30 percre rakhatunk, így még puhábbak lesznek a sütemények.
A tortát fél órára hűtőbe tesszük, hogy a krém megragadja.
Ekkor a süteménydarabjainkat turmixgépbe tesszük és ledaráljuk. Nem szeretek nagyon morzsára aprítani, nekem úgy tűnik, hogy ez alkalmasabb. De választhat magának más méretet is. Egyébként egyszerűen kézzel vagy sodrófával is őrölheti, ha nincs turmixgép a mindennapokban.
Ezekkel a törmelékekkel szórjuk a tortánkat.
Hűtőbe tesszük ázni. A legjobb egy éjszakára. Felülről díszíthetjük bogyós gyümölcsökkel, vagy nem díszíthetjük, és így hagyjuk.
Íme, mi derül ki egy jóképű férfiból. A sok sütemény és krém teszi ezt a tortát igazán királyi desszertté. Ennek a süteménynek a receptjét Melnik Viktória kölcsönözte, amit nagyon köszönünk neki.
És egy ilyen finom és nőies torta után hamarosan elárulom egy igazi férfias, brutális jóképű férfi receptjét - sötét sörös sütemények, csokikrém és ganache... És ez az ízek pompája össze lesz gyűjtve. értékelnie kellene. Ne hagyja ki!
Jó étvágyat.