Eredeti házi készítésű cefre receptek iváshoz. Mi a legjobb recept cefre iváshoz? Mi történik, ha cefrét iszol

Nem minden ital bizonyul jónak, az eredmény elsősorban az összetevők minőségétől és a főzet elkészítésének technológiájától függ. Ha kihagy egy pillanatot, teljesen elronthatja az italt.

Gyors cefre 12 óra alatt iható

A finom ivócefrék elkészítésének általános szabályai:

1. Csak kiváló minőségű alapanyagokat válasszon: gyümölcsök, méz, gabonafélék stb. A romlott termékek kellemetlen utóízt és aromát kölcsönöznek az italnak.
2. Válasszon az ital összetevőinek megfelelő élesztőt. Méz vagy gabonacefrék elkészítéséhez jobb az alkoholos élesztőt, a gyümölcsökhöz pedig a bort választani. Használhat kenyérélesztőt is, mivel minden hostessnél mindig kéznél van. Csak ügyeljen a lejárati dátumra. És még egy tanács: szárazat használjunk, ne préseltet, mert ez utóbbitól lesz sajátos íz és illat az elpazarolt folyadéknak.
3. A legfinomabb cefrét közepes keménységű kút- vagy forrásvízből nyerik. A túl lágy vízben nincsenek az élesztő létfontosságú tevékenységéhez szükséges ásványi anyagok, a forralt vízben pedig nincs oxigén. A csapvizet ülepíteni vagy szűrni kell, nem tartalmazhat szennyeződéseket.
4. Egy ital elkészítésekor fontos az erjesztéshez megfelelő hőmérséklet megteremtése. Mivel az élesztő a legaktívabb t = 25–28 ⁰С. Alacsonyabb hőmérsékleten az erjedési folyamat lelassul, és már 3–5 ⁰С-on az élesztőgombák elpusztulnak.
5. Tegyen fel egy vízzáras fedelet vagy egy átszúrt ujjú gumikesztyűt, hogy korlátozza az oxigén hozzáférését a mosófolyadékot tartalmazó edényhez. Ellenkező esetben az alkohol ecetsavvá alakul. A savanyú cefre pedig nem iható, ki kell önteni.
6. Nincs egyértelmű válasz arra, hogy milyen hosszú legyen az ivósört. Minden a felhasznált alapanyagoktól függ. Az erjedés befejezésének pillanata meghatározható a vízzárból a gázbuborékok felszabadulásának megszűnésével vagy az edény nyakán lévő leeresztett kesztyűvel.

Hogyan készítsünk cefrét ivásra V. Selivanov receptje szerint

Ennek az ivócefrének egy régi receptjét tartalmazza V. Selivanov „Az orosz gazda éve” című könyve. Változás nélkül adjuk: „Jó az a pép, ami sűrű és ragacsos, édes és bódító. A fehér cefre készítéséhez mondjuk legalább 40 vödör, este öntöttvasat tesznek a sütőbe vízzel, 8 kádat, és közben elkészítik a kovászt. Egy közönséges, meleg vízzel félig megtöltött fazékba beleöntjük a búzalisztet és a negyed kiló komlót, eldörzsöljük, vagyis ezt a keveréket vidám, vagy egyébként habverővel óvatosan keverjük, majd hozzáadjuk. forrásban lévő vizet az edénybe, tedd ott a kunyhóban valahol félre, amíg a kovász meg nem savanyodik. Másnap reggel a kemencében éjszaka felmelegedett vizet kádba öntjük, ugyanabba a pudába öntjük 4 font rozslisztet és malátát, és ugyanúgy, mint a kovászt, evezővel bedörzsöljük. Amikor a kemencében fellángol a tűzifa, ismét a kemencébe teszik a vízzel öntött vasat, felforralják, és ezzel a forrásban lévő vízzel feloldják az előkészített redőnyt. Régóta szokás a sörcefrét a szükségesnél nem alacsonyabbra hígítani, hogy ne csöpögjön vagy olvadjon össze szabadon az evezőből. Itt a sörcefrét állni hagyjuk és 3-4 óra múlva újabb kádban 3 hideg vizet öntünk bele, majd szitán leszűrjük, hordókba töltjük és hideg helyre visszük. Amikor a sörlé a friss tej szintjére hűlt, akkor minden 4 dézsa cefre után 3 font komlót öntünk a hordókba, és egyúttal minden hordóba öntünk egy kevés kovászt az edényből. Másnap kész a cefre

A cefre főzésénél a legfontosabb nehézség a víz és a forralásának kellemetlensége, mert az általam feltételezett negyven vödör cefrehez legalább 26-30 vödör cefre kell elfogyasztani.

Modern körülmények között ez a hiányosság könnyen kiküszöbölhető.

• Kád - 1,5-2 vödör;
• font - 409 g;
• pood - 16 kg.

Ízletes barkács receptek

Az ivócefrék íze sokkal érdekesebb, ha léből, lekvárból, mézből, sőt fűszerek hozzáadásával készül.

Hogyan készítsünk lekvárból?

Arányok: 3 liter vízhez - egy literes üveg lekvár és egy kis zacskó száraz élesztő. Ha a lekvár nem elég édes, adjunk hozzá még egy pohár cukrot.

30 ° C-ra melegített vízben alaposan keverje össze mindent, amíg teljesen fel nem oldódik. Hagyja három napig. Ezután szűrjük le, és hagyjuk kelni további három napig. Ez idő alatt a habzásnak meg kell állnia. Ha nem, használja az egyik lehetőséget az erjedés leállítására.

Olvassa el: Mennyi cefrének kell vándorolnia, és hogyan befolyásolhatja a folyamatot

Bármilyen lekvárt használhat: cseresznye, alma, málna, eper, ribizli stb. Mindegyik saját egyedi aromával tölti meg az italt.

Részletesebben: Hogyan főzzünk lekvárból lekvárt otthon?

Hogyan készítsünk gyümölcslevet?

Arányok:

• 10 liter gyümölcsléhez - 2-2,5 kg cukor (a lé édességétől függően);
• 20 g száraz (vagy 50 g nyers) élesztő;
• két citrom héja.

Mielőtt a léhez adnánk, az élesztőt fél csésze meleg vízben „felolvasztjuk”, csipetnyi cukrot adunk hozzá.

Amikor kalappal megkelnek, keverhetjük más hozzávalókkal. A levet 28-30°C-ra előmelegítjük. Egy gyümölcslé 10 napig erjed. Használat előtt szűrni kell.

Használjon alma-, szőlő-, nyír- és egyéb gyümölcsleveket. Vastag, péppel (például szilva, sárgabarack) félig vízzel hígítjuk.

Hogyan fogadjunk a mézre?

Ez a cefre különleges gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Azt mondják, segít egy férfinak, hogy azzá váljon bármely életkorban. Szükséges:

• 2 liter víz;
• 300 g méz;
• egy teáskanál száraz élesztő;
• 5 g komló;
• egy csipet szerecsendió és fahéj.

A mézet és a komlót a vízhez adjuk, a habot eltávolítva kb.5 percig forraljuk, majd a végén beleöntjük a fahéjat és a szerecsendiót. Amikor a keverék 30 fokra hűlt, hozzáadjuk az előzőleg „távol” élesztőt. És mindenképpen vízzár alá rakják.

Három-négy nap elteltével, amint az erjedés leáll, már lehet inni anélkül, hogy a cefre elérné a fokát.

Fontos. Az érés utáni ivók bármelyikét csak hűtőszekrényben tárolják

Szobahőmérsékleten azonnal megsavanyodik.

Hogyan kezeli a cefre a diszbakteriózist?

Felvillannak a feljegyzések az interneten arról, hogy a diszbakteriózist orvosok és gyógyszerészek találták ki azért, hogy pénzt pumpáljanak az emberektől, és ilyen betegség állításuk szerint csak a FÁK-országokban létezik.

Ezt csak az írhatná, aki maga nem élte át azt az állapotát, ami az antibiotikumok szedése után következik be. Néha hat hónapig megpróbálják helyreállítani a mikroflórát, de eredménytelenül. Eközben a népi gyógyászatban van egy recept, amellyel szeretnénk bemutatni - ez az első!

Pár napon belül segít. Rekord! Vesz:

• 0,5 liter meleg víz;
• 1 evőkanál méz;
• 1 evőkanál cukor;
• 0,5 tk száraz élesztő.

Mindent alaposan összekeverünk. Hagyja 1 órán át (maximum - 1,5). Egyszerre igya meg az egész adagot. Utána egy óráig nincs semmi. Jobb, ha reggel készítesz magadnak egy ilyen „cefrét”. Azt mondják, 3-4 alkalommal segít.

mi a titok? Úgy tűnik, az élesztő kiváló környezet a jótékony baktériumok gyors szaporodásához a belekben, mert ott vannak jelen, bár nem megfelelő mennyiségben. Így a dysbacteriosis nagyon gyorsan megszűnik.

Ivócefre receptek

Népszerű főzési receptek:

1. Meggylekvárból. Be kell venni egy liter lekvárt és három liter vizet, valamint egy pohár cukrot és három evőkanál száraz élesztőt. A lekvárt a cukorral és a vízzel addig keverjük, amíg minden fel nem oldódik. A cukor feloldásának hatékonysága érdekében forrásban lévő vizet adhat hozzá. A hőmérsékletnek 30 fokon kell lennie. Ezután adja hozzá az élesztőt, és tegye a tartályt meleg és száraz helyre körülbelül három napig. Ezután a nyersanyagot szűrni kell, és még egy ideig hagyni kell. Ha a habzási folyamat elmúlt, és nincs több üledék, akkor használhatja.
2. Almaleléből. 10 liter gyümölcslé, 50 gramm élesztő, két citrom és két kg cukor. Fontos, hogy a gyümölcslé tartósítószer hozzáadása nélkül készült, inkább házi készítésű vagy közvetlen kivonattal készült. Az élesztőt aktiválni kell egy pohár meleg vízben. Amikor egy habfej megjelenik a vízen, használatra készek. Ezután a citromot egy reszelőn dörzsöljük, és hozzáadjuk a teljes tömeghez. Csak ezután öntjük a cukrot a keverékbe. Ellentétben a lekvárból készült itallal, léből 10 napig kell állnia.
3. Friss gyümölcsökből. 20 kg bármilyen gyümölcs kell hozzá. Össze kell őket törni, és hozzáadni 15 liter vizet. Ezután fel kell melegíteni öt liter vizet, hozzáadni három kg cukrot és 100 gramm élesztőt. Keverjük össze mindent, és tegyük sötét és meleg helyre egy hétig. Ezután az üledéket eltávolítjuk, mindent leszűrünk, és már lehet inni.

A főzési receptek alapvetően hasonlóak, fontos, hogy legyen elegendő cukor és élesztő, ha savanyú a gyümölcs, akkor több cukor kell. .

Hogyan lehet másképp pépet tenni a mézre ivási receptekhez

Hozzávalók:

• 18 liter tiszta (forrási) víz,
• 4,5 kg méz,
• 400 g bogyós gomba,
• gyökerek infúziói.

Főzés:

Tegyünk a bográcsba 4 kg mézet, öntsünk oda 5 liter enyhén felmelegített vizet, adjuk hozzá a bogyós gombát, adjuk hozzá a maradék vizet, keverjük össze és öntsük üvegpalackba, dugóval dugjuk le, hogy az erjedés során a szén-dioxid könnyen távozhasson. Állítsa az üveget a tartalmával együtt 3 napig a napon, hogy a leendő italt napenergiával telítse, majd vigye át meleg, sötét helyre.

Miután a szén-dioxid buborékok leállnak az aljáról, és ez 21 nap múlva fog megtörténni, óvatosan ürítse ki a suryát az üledékből, és próbálja meg ne zavarni az alján. A tejet erjesztjük, és óvatosan átszűrjük a juhgyapjún, hogy írót kapjunk, amelyet a suryába kell önteni.

Különféle gyógyító gyökereket és infúziókat is adunk hozzá. Ezután öntsük a suryát egy széles kádba, és tegyük egy gleccserbe fagyasztani egy napra. Távolítsuk el a keletkezett jéghéjat, adjuk hozzá a maradék mézet, töltsük üvegekbe az italt, zárjuk le szorosan és tegyük 3 hónapra hideg helyre. Miután az alján sűrű fehér csapadék jelenik meg, és maga a folyadék átlátszóvá válik, a surya használatra kész.

Különféle bogyós gyümölcsök (a lonc különösen értékes), nyírfa nedv, hársfavirág, citrom adható a recept szerint elkészített mézcefréhez ivásra. Gyógynövények, mint például fehér édes lóhere, vetési zab, St. Használhat fenyőbimbót, szárított almát stb. Azonban nem lehet mindent egyszerre felvinni, választani kell.

Bogyós gomba mézzel

Hozzávalók:

• 2 csésze bármilyen bogyó
• 1 pohár vizet
• 0,5 csésze méz.

Főzés:

Gyűjtsük össze a kissé túlérett bogyókat. Erre a célra jó a málna, eper, erdei szamóca, szőlő. A kovászos "bogyógomba" készítésére szánt bogyókat soha nem szabad megmosni, mert a szükséges baktériumok a bogyók felületén vannak. Ha lemossák, akkor nem történik erjedés. Az összegyűjtött mosatlan bogyókat fanyomóval alaposan összetörjük, üvegedénybe (pl. üvegbe) tesszük, mézet öntünk bele, jól összekeverjük, vastag ruhával, vagy üvegpalack használata esetén laza dugóval lezárjuk. pamutból készült, kösse le ezt a fedelet úgy, hogy ne hagyjon repedést, és tegye sötét helyre, normál szobahőmérsékleten. Körülbelül három nap múlva meg lehet határozni, hogy az edényben milyen típusú fermentáció indult el. Ehhez engedjen le egy kis mennyiségű folyadékot, és íz és szag alapján határozza meg, hogy vannak-e ecetsav-erjedés jelei. Ha jelen vannak, az azt jelenti, hogy ezúttal nem lehet „bogyógombát” kapni. A kovászt elölről kell kezdeni. Ha minden rendben van, hagyja a bogyós edényt további három napig. Ezt követően az indító felhasználható házi készítésű suryához. A kész kovászt rövid ideig - legfeljebb egy hétig - tárolják, ezért ne készítse el a jövőben. Ilyen előétel helyett használhat normál mazsolát is, ha nem mossa meg. De ebben az esetben nagyobb a valószínűsége annak, hogy az erjedés ecetsavas lesz.

A teljes méz elkészítéséhez a mézet fel kell hígítani 0,5 csésze vízzel, lassú tűzön forralni 30 percig, hozzáadni a maradék vizet, és a folyadékot a bogyópürébe önteni.

Azonnali cefre

Az interneten rengeteg olyan receptet találhat, amelyek segítségével néhány óra alatt elkészítheti a cefret. Valójában ezt lehetetlen elérni. Hiszen még nem találtak fel olyan élesztőaktivátort, amivel több százszor gyorsabban működnek. A maximum, amit tehetünk, az, hogy gyors kenyérpépet, vagy inkább kis erősségű kvast készítünk.

Egy extra könnyű alkoholos ital elkészítéséhez szüksége lesz:

• cukor - 1 kg;
• Borodino kenyér - 250 g;
• száraz élesztő - 8 g;
• víz - 4 liter.

Az alkoholos kvass elkészítése a következő:

1. A kenyeret egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk.
2. A cukrot meleg vízben feloldjuk.
3. Add hozzá az élesztőt és a kenyeret.

Az italt tartalmazó tartályt gézzel kell lefedni, és legalább 12 órán át állni hagyjuk. Ezt követően a kvast palackozzák, és mindegyikhez 5 mazsolát adnak. Minél tovább áll az ital, annál erősebb lesz. De 12 óra elteltével a benne lévő alkohol mennyisége 2,5⁰, és ez elegendő hullámnak tekinthető egy ilyen cefre gyógyászati ​​​​célra történő felhasználásához.

Gyors cefre készíthető kenyérből, cukorból és élesztőből.

A cefre fajtái

A Braga minimális mennyiségű alkoholt tartalmaz, ízletes, mérsékelt adagban pedig egészséges ital. Nem lehet teljesen megszabadulni az alkohol jelenlététől a cefreben, ezért ne is próbálja meg alkoholmentessé tenni az ivásra szánt cefrét. Annak érdekében, hogy a cefre kellemes színű, ízű és illatú legyen, mézből, lekvárból, almából, körtéből, szőlőből és egyéb gyümölcsökből készítik.

Braga lekvárból

Erjedésnek indult lekvárból gyorspép készül, ilyen lekvár hiányában cukorral bevont lekvár használható. Ha az edény kinyitásakor penész található a felületén, akkor azt használat előtt eltávolítjuk. Semmi esetre sem kerülhet penész a cefre, ez rontja az ital ízét és aromáját.

Az ivásra alkalmas ital elkészítéséhez legalább négy-öt liter lekvárra, 10 liter vízre és 20 gramm élesztőre van szükség. A lekvárban cukor van, ezért nem adjuk hozzá.

A főzési folyamat egy kis időt vesz igénybe. Hogyan készítsünk cefrét ivásra - sorrend:

• a lekvárt és a vizet a megadott arányban összekeverjük (ehhez hőálló edényeket választanak ki: egy serpenyő, egy üst);
• a kapott keveréket 50 fokos hőmérsékletre melegítjük, majd lehűl (ehhez egy italt tartalmazó edényt jeges víz medencébe helyezünk);
• a lehűtött folyadékot egy edénybe öntik, ahol az erjesztést végzik, és élesztőt adnak hozzá (jobb, ha vízzáras palackot használnak);
• a házi készítésű cefrével ellátott palackot meleg, sötét helyre helyezzük, ahol az erjedési folyamatok befejeződéséig elhelyezzük.

Az élesztő mennyiségétől és minőségétől függően a cefrét 5-40 napig készítik el. A gáz felgyülemlésének megakadályozása érdekében a folyadékot felrázzuk. A palack aljáról felszálló buborékok hiánya az erjedési folyamat befejeződését és a cefre fogyasztásra kész állapotát jelzi.

Braga mézből

A mézpép elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 0,3 liter méz (több is lehetséges, de a többi összetevő mennyisége arányosan nő);
• 2 liter víz;
• 25 gramm száraz élesztő;
• 5 gramm komló;
• fahéj vagy szerecsendió az ízért (elhagyható)

A cefre ivásának receptje a következő:

• a fenti mennyiségű mézet egy fazék forrásban lévő vízbe öntjük, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik;
• a mézet és a vizet legalább öt percig forraljuk, a víz felszínén megjelenő habot fakanállal eltávolítjuk (a hab káros szennyeződéseket és finom porszemcséket tartalmaz);
• öt perc elteltével a serpenyőt levesszük a tűzről, és hűvös helyre tesszük (a folyadék hőmérséklete 30 fokra csökken);
• az élesztőt meleg vízben hígítjuk, és a lehűtött folyadékhoz adjuk;
• az összes hozzávalót összekeverjük, sőt összerázzuk, a kapott italt fermentációs edénybe öntjük, vízzárral lezárjuk, és sötét helyen erjesztjük.

A kész mézes cefrét legfeljebb három napig tárolják, ezért minimális mennyiségben kell főzni, amely egy vagy két alkalommal elegendő a fogyasztáshoz. A cefrét a hűtőbe helyezés nem menti meg a megsavanyodástól, mindössze néhány órával lassul le a folyamat. Ezért nem is kell gondolkodnia azon, hogyan tegye a cefret hosszú távú tárolásra.

Ráadásul egy nagy mennyiségű desztillálatlan ital káros lehet az egészségre, ezért hűtve és mértékkel igya. Néha jégdarabokat is adnak a cefréhez, ami finomabbá teszi az italt. Ha rosszul számolták ki a kiválasztott hozzávalók számát, akkor nem kell különösebben elkeseredni, mindig készíthet holdfényt a cefréből.

A gyümölcsök jelentős hatással vannak a cefre ízére: a gyümölcsből és gyümölcslevekből ivott cefre ugyanúgy készül, mint a lekvárból és mézből készült ital. Az egyetlen feltétel a cukor jelenléte és a száraz élesztő esetleges elutasítása a vad javára. A cefre íze a tárolás helyétől és időtartamától függ. Mint fentebb említettük, a mézes cefrét nem sokáig tároljuk, de a friss gyümölcsből és gyümölcsléből készült ital hűvös helyen egy-két hétig vagy tovább is eltartható. Sokan tudják, hogyan kell cefrét készíteni, de ennek az italnak az egyedi receptjeit nemzedékről nemzedékre adják tovább.

A legjobb ivócefrék receptjei

édesem

A mézpép elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk:

A mézes holdfény meglehetősen drága ötlet. A termék költsége magas.

• Méz - 5 liter.
• Víz - 15 liter.
• Élesztő - 60 gramm.

Régi vita folyik arról, hogy adjunk-e cukrot ehhez a recepthez vagy sem.

Mivel a mézet megolvasztjuk, nincs értelme a cukrot hozzáadni. A méz melegítése során minden szükséges vegyületet megkapunk, amelyet közvetlenül a sörlé keverése előtt állítunk elő az erjesztőtartályban.

Nyírfa nedvön

A módszert egyszerűnek és meglehetősen hatékonynak tekintik. Néha "hercegnek" hívják. A cefre elkészítéséhez az összetevőkre van szükségünk a következő arányban:

A nyírfanedv körülbelül 1,5% cukrot tartalmaz, amely erjesztéssel alkohollá alakulhat.

• Nyírfalé - 10 liter.
• Cukor - 3 kg.
• Élesztő - 40 gramm.

Az élesztő alternatívájaként 100 gramm mosatlan mazsolát használhat.

A száraz szőlő felszínéről származó vad élesztő elindítja az erjedési folyamatot, azonban ez egy kicsit tovább tart.

Gyümölcsös

A holdfényesek körében a legnépszerűbb megközelítés az élesztő és a cukor használata, amely növelheti az alkoholhozamot és javíthatja az erjedést.

Az íz ebben az esetben kissé romlik, de a holdfény esetében ez egyáltalán nem kritikus.

Lalvin EC-1118 borélesztő (gyümölcspéphez jó választás)

• Gyümölcs - 6 kg.
• Cukor - 2 kg.
• Száraz (15 gramm) vagy bor (5 gramm) élesztő.
• Víz - 12 liter.

Gyümölcspárlatokhoz borélesztőt próbálnak használni, például Lalvin EC-1118-at.

De a szokásosak is bőven elégek, nem szakítják meg annyira a gyümölcs aromáját, így nyugodtan használhatod őket.

Bogyó

20 liter cefréhez szükségünk van:

A szamócáról el kell távolítani a rothadást és a penészt, de erősen nem ajánlott megmosni.

• Eper - 5 kg.
• Cukor - 3 kg.
• Víz - 15 liter.
• Élesztő - 20 gramm.

Kevesebb élesztőt adunk hozzá, mert az eper elkészítésekor nem mossuk meg.

A vad élesztő a bogyók felületén marad, ami kiegészíti az alkoholt és jó erjedést indít el.

Gabona

Az összetevők teljesen egyértelműek, de foglalkozzunk az arányokkal:

Csíráztatáshoz ne használjunk búzát

• Búza - 1 kg.
• Cukor - 1 kg.
• Víz - 7,5 liter.

A kívánt holdfény mennyiségétől függően növelheti vagy csökkentheti az arányokat.

A legjobb, ha a lepárló méretére összpontosít, hogy az egész folyamatot egy mozdulattal elvégezhesse.

12 óráig (kenyér)

A kenyérpüré főzésének leggyorsabb módja, íze leginkább a kvassra emlékeztet. Gyorsan elkészül, de még mindig jobb mindent megfordítani, hogy az élesztő még gyorsabban erjesszen mindent.

Ne használjon kenyeret adalékanyagokkal

• Borodino kenyér - 0,5 kg.
• Víz - 8 liter.
• Cukor - 2 kg.
• Élesztő - 15 gramm.

Valószínűleg az élesztő nem tud mindent erjeszteni 12 óra alatt.

De mindenesetre sokkal gyorsabb lesz, mint egy gyümölcs vagy bogyó megfelelője.

Lehet-e cefrét inni lepárlás nélkül

A válasz arra a kérdésre, hogy lehet-e cefrét inni lepárlás nélkül, kétértelmű lehet. Ezt az italt régóta fogyasztják, és számos hátránya és előnye van.

Ne felejtsük el, hogy a házi cefre sok szénhidrátot tartalmaz, alacsony alkoholtartalmú ital, és túlzott fogyasztása káros lehet az egészségre, mint minden etanolt tartalmazó termék. De maga a cefre gyakorlatilag ártalmatlan.

A testet csak a következő feltételek mellett lehet károsítani:

1. A cefre mértéktelen használatával, ami nemcsak mérgezést, hanem alkoholmérgezést is okoz.
2. Nem megfelelően elkészített termékkel, amely nagy mennyiségű fuselolajat tartalmaz.
3. Ha olyan cefrét iszol, aminek a lejárati ideje már régen lejárt, az is könnyen mérgezést kaphat.

Ennek elkerülése érdekében ellenőrizni kell az elfogyasztott alkohol mennyiségét, és a készterméket bentonit, zselatin vagy hibiszkusz tinktúrával kell kicsapni, ami segít eltávolítani.

A komlós ital pozitív tulajdonságai közé tartoznak a következők:

1. A dysbacteriosis megszüntetése legfeljebb 2 órán át tart. Ezen idő elteltével alkohol kezd képződni a termékben.
2. Gyors szomjoltó.
3. A test ellazítása egy fárasztó nap után.
4. Érproblémák megszüntetése, magas vérnyomás, ízületi gyulladás kezelése.

A cefrét a rövid eltarthatósági idő miatt nem árusítják boltokban, de ez egy teljes értékű ital, amely ésszerű adagokban fogyasztva és az elkészítésének alapreceptjeit követve jót tesz a szervezetnek.

A legjobb receptek ivócefrék készítéséhez

Jó érzés finom cefrét inni, ezért népszerű és bevált recepteket ajánlunk figyelmükbe.

Lekvárból

Remek módszer a régi lekvár "lerakódásainak" eltávolítására. Jobb illatosat választani: málnából, eperből, cseresznyéből, birsalmából stb.

Hozzávalók:

• literes üveg lekvár;
• egy pohár cukor;
• 3 liter meleg víz;
• 1-2 evőkanál száraz élesztő.

Figyelem. Ha a lekvár nagyon édes, akkor cukrot egyáltalán nem lehet hozzáadni.

Keverjük össze az egészet, és tegyük vízzár alá három napig

Ezután szűrjük le és kelesztjük további három napig. A kész terméket szűrjük le, és 5 napon belül fogyasszuk el, különben még a hűtőszekrényben is megsavanyodik.

Keverjük össze az egészet, és tegyük vízzár alá három napig. Ezután szűrjük le és kelesztjük további három napig. A kész terméket szűrjük le, és 5 napon belül fogyasszuk el, különben még a hűtőszekrényben is megsavanyodik.

A léből

Inkább a saját készítésű levét érdemes bevenni, de a bolti is megfelelő (először nézd meg, hogy 100 ml-re van-e benne élesztő).

A legtöbb ember elegendő információ hiányában azt hiszi, hogy a cefre csak további holdfényes desztilláció céljából készül. Szóval lehet cefrét inni? A Braga nem csak ivásra alkalmas, hanem egy meglehetősen ízletes alkoholos ital is, amely tökéletesen oltja a szomjat és enyhén részeg.

Házifőzetű ital

A Braga desztilláció nélkül teljes értékű független termék lehet, de ez nem jelenti azt, hogy bármilyen cefre ízletes lesz. Az íz a különböző összetevők hozzáadásának függvénye. Szinte minden cukortartalmú gyümölcs és bogyó vagy gyümölcslé, kompót, méz stb. nyersanyaggá válhat.

A sörital gyártása során fontos betartani a cukor, az élesztő és a víz egyenlő arányú kombinációját. A kész keverék erjesztése némi időt vesz igénybe. Ez a folyamat több órától több hétig tart, az alapanyagtól függően. Ügyeljen arra, hogy tartsa be a hőmérsékleti rendszert (25-30 ° C).

A legfinomabb ivócefre mézre, gyümölcslére vagy lekvárra.

mézsör

A mézes pép őseink egyik legtiszteltebb és legkedveltebb itala. Legendák születtek előnyeiről és gyógyító tulajdonságairól. És az alkoholtartalom ellenére fiatalon és idősen is itták!

Főzés:

• 300 gramm méz;
• 1 teáskanál élesztő;
• 2 liter víz;
• 5 gramm komló;
• szerecsendió ízlés szerint.

Adjunk hozzá mézet forrásban lévő vízhez, oldjuk fel. Addig forraljuk, amíg a habképződés teljesen meg nem szűnik (5-7 perc). A habot el kell távolítani. Mielőtt levesszük a tűzről, adjunk hozzá komlót és szerecsendiót. Amikor a húsleves 25–30 °C-ra hűl, adjunk hozzá élesztőt, és tegyük a leendő cefrét egy félreeső, meleg helyre körülbelül 5 napig.

Száraz élesztő helyett készíthetsz élesztős kovászos kovászt, és cefréhez használhatod. Ehhez oldja fel a száraz élesztőt meleg vízben, és várja meg a fermentációs reakciót.

Braga léből

A cefre alapja a gyümölcslé, amelynek köszönhetően az ital íze végül gazdag és fényes lesz. Leggyakrabban szőlő-, alma- vagy paradicsomlevet használnak.

Ivólével készült cefre receptje:

• 3 liter gyümölcslé;
• 600 gramm cukor;
• 20 gramm élesztő.

Az élesztőből előételt készítünk, a cukorral együtt a léhez adjuk. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Tedd melegre. Két hét múlva, amikor a hab teljesen leülepedt, óvatosan öntse egy üvegedénybe.

A cefréhez készült lé házilag és boltban is használható. Ha a lé frissen facsart, jobb, ha pár napig állni hagyja, és csak ezután használja fel.

A cukor mennyisége a különböző gyümölcsleveknél kissé eltérhet. Az ízlésednek kell vezérelnie.

Brazhka lekvárból

Ilyen sör italhoz bármilyen lekvár alkalmas. A lényeg az, hogy figyelembe vegyük az összetételét alkotó összetevők kezdeti édességét, és ennek megfelelően számítsuk ki a szükséges cukormennyiséget.

Főzés:

• 1 liter lekvár;
• 3 liter víz;
• 1 csésze cukor;
• 3 evőkanál száraz élesztő.

A lekvárt, az élesztőt és a cukrot feloldjuk vízben. Tedd sötét és meleg helyre erjesztésre. Egy idő után (4-5 nap) szűrjük le. Használat előtt kívánatos, hogy kibírja néhány napig.

Ennek a receptnek az a szépsége, hogy bármilyen lekvárt választhat, akár erjesztett vagy kandírozott is. Ettől függően a recept változhat.

Ha a lekvár cukrozott, először meleg vízzel kell hígítani. Érdemes előbb friss lekvárt keleszteni, ehhez adhatunk hozzá zsemlemorzsát. Az élesztőnek ebben az esetben kevesebbre lesz szüksége (1-2 evőkanál).

A cseresznye lekvárral való pépesítéséhez több cukorra lesz szüksége, mint a málna- vagy almalekvárhoz. Összpontosítson az ízlésére, a folyadéknak nem szabad hámlónak lennie, de ne feledje, hogy cukorhiány esetén a cefre gyorsan romlik.

Az ital előnyei

A megfelelően elkészített cefre nemcsak ártalmatlan, de még nagyon hasznos is, például az emésztésre, különösen dysbacteriosis esetén.

A gyerekek is ihatnak egy söritalt, csak csökkentse az erjedési időt, akkor a sör alkoholmentes vagy kis fokozatú lesz.

A cefre nagy mennyiségben történő használata mérgezést okozhat. A cefre károsíthatja, ha nem tartják be megfelelően a gyártási technológiát, vagy ha az összetevők egyéni intoleranciát mutatnak. A szükségtelen szennyeződések eltávolítása érdekében a cefrét ajánlatos kíméletes módon előtisztítani.

Az erjedés befejezése után a cefre nem desztillálható, mert a kapott ital már teljesen használatra kész. Aki nem szereti a tömény italt, annak remek alternatíva lehet az alacsony alkoholtartalmú pép, amit bárki elkészíthet.

A Braga egy alkoholos ital, amely összetettebb és erősebb alkoholok készítésének alapjául szolgál. Hogy pontosan mi fog kijönni a cefréből, azt a gyártási folyamat, a kísérő összetevők és az etil-alkohol koncentrációja határozza meg.

Az alapból lehet főzni. Ehhez a folyadékot 3-5 napig tartják. Az erjedés során a sör jellegzetes ízt, szagot és alkoholszintet kap 3-8% tartományban. A Bragát alkoholtartalmú masszaként is használják desztillációhoz.

Hogyan készül a cefre, mi a történelmi sorsa és van-e helye a folyadékoknak a modern alkoholos világképben?

Amit az alkoholbázisról tudni kell

A Great Encyclopedia of Culinary Arts szerint a cefre többféle jelentéssel bír. Az egyik egy skandináv házi sör, amely rozs- vagy árpamaláta és komló alapú. Az északi ital a 9-10. század óta ismert.

Idővel ezt a szót Oroszországgal és annak alkoholiparával hozták kapcsolatba. De a "braga" kifejezés meglehetősen későn jelent meg Oroszországban - a 17. században. Ezt a tényt a történészek a novgorodi svéd beavatkozás során (1610-1612) rögzítették. A Braga sokkal később kapott tömeges forgalmazást.

A lakosság számára a "braga" kifejezés váltotta fel a házi sör általános elnevezését. A 17. századig söritalt készítettek az orosz területeken. Megkülönböztető tulajdonsága a félkészültség. , rozs, vagy - a sör fő összetevői, nem készültek kifejezetten. Minden új készítménnyel más ízt, minőséget, aromát és alkoholkoncentrációt kapott az ital. Az italnak egy-egy sajátos neve honosodott meg minden régióban, így a „braga” szó számos szinonimája a mai napig fennmaradt a nyelvben. Köztük: sör, buza, sör, ital, perevara, klyga, félsör, gagyi sör, ale, halakha és más sajátos területnevek.

Fontos megérteni, hogy a búza, zabpehely, málna, sűrű, mézes, édes, komlós cefre különböző italok, amelyeket csak az elkészítési technológia egyesít. Az íz, az élelmiszer-alapanyagok, az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatás mértéke eltérő lesz. Még mindig nincs pontos leírás a cefre, amely egy bizonyos alkoholos italra utalna. Ez a folyadékok hatalmas csoportja, amelyek egy része a történelemben maradt, és néhányat a mai napig használnak.

Az alkoholtermékek fajtái

A cefre 3 fő fajtája van: brawanda, keel és pruno. Különböznek az összetevők összetételében, az elkészítés sajátos szempontjaiban, a tartalomban és az emberi egészségre gyakorolt ​​hatásban.

Vlagyimir Ivanovics Dal "Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótárában" csak egyfajta cefret ad - a bravandát. Az ital leírása szerint házi készítésű paraszti taverna sör. A kenyérfolyadékot minden alkalommal új recept szerint készítik el, vagy speciális fűszereket adnak hozzá. Néha az ital olyan lesz, mint az alkohol.

• egyszerű;
• árpa;
• élesztő;
• komló nélkül/komlóval;
• részeg / ittas;
• sör / fél sör;
• vastag;
• savanyú vagy édes;
• zabpehely;
• málna.

Dahl leírja, hogyan kell elkészíteni néhány fajta házi sört. Például a zabpelyhet párolt, szárított és őrölt zabból és zabmalátából készítik. A főtt vagy fermentált kölest adjuk a köleshez. Az íz fokozása érdekében komlót is adnak a folyadékhoz. A rozsliszthez ragaszkodó cefre különösen ízletes - ötvözi a rozs keserűségét és az édes, édes bogyós akcentusokat.

Hogyan főzzünk klasszikus cefret

A cefre elkészítésének 2 klasszikus módja van. Az első recept alkalmas további holdfényes desztillációra, a második önálló erős alkoholos italként használható.

Recept #1

Hozzunk fel 12 liter folyó vizet 37-38°C hőmérsékletűre. Ehhez a folyadékmennyiséghez 3 kilogramm cukor és 100 gramm préselt élesztő szükséges. Keverje össze az összes összetevőt egy kényelmes edényben, alaposan keverje össze, és fedje le légmentesen záródó fedéllel.

Ha nincs légmentesen záródó fedél a konyhai arzenálban, használjon vízzárat.

A kész masszát tegyük meleg helyre 5-7 napig. Egy hét elteltével az alkoholtartalmú folyadék készen áll a desztillációra.

2. recept

Ez a recept 5 liter cefre elkészítését írja elő, amely azonnal használatra kész. Ehhez 1 kilogramm cukorra és 100 gramm élesztőre lesz szükség. Az élesztőt kevés 30°C-os meleg vízben feloldjuk.

Ne tegye az élesztőt forrásban lévő vízbe, különben csak felforr, és nem adja ki a kívánt hatást.

Külön edényben készítsünk cukorszirupot: oldjunk fel 1 kilogramm cukrot forralt meleg folyadékban. Ezután keverje össze mindkét oldatot (cukrot és élesztőt) egy mély edényben, és öntsön 5 liter szűrt vizet. Helyezze a kész keveréket meleg helyre, miután előzőleg vízzárat épített.

A vízzár hiánya a tartály felrobbanásával járhat a túlnyomás vagy a cefre oxigénbe jutása miatt. Ha az oldat oxigénnel reagál, akkor ecetsav és számos mérgező anyag szabadul fel.

Az erjesztési időszak 5-10 nap. A futamidő végén óvatosan öntse a kész terméket egy tiszta edénybe. A transzfúzió során fontos, hogy ne érintse meg az üledéket. A kész cefrét öntse üvegekbe, és szorosan dugja le őket, hogy megnövelje az ital eltarthatóságát.

Hogyan határozható meg az ital készültségi foka

Az egyetlen biztos módszer a cefre készenlétének ellenőrzésére, ha megkóstoljuk. Ha a folyadék túl édes, akkor a cukor lebontási folyamata még nem fejeződött be. A kész pépnek kissé keserűnek kell lennie, élénk édes-savanyú aromás palettával.

A készenlét másik jele a hab hiánya. Ez azt jelenti, hogy nem maradt több szén-dioxid a folyadékban, és a fő fermentációs folyamat véget ért. Végezzen kísérletet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs szén-dioxid. Égő gyufát vigyen az edény nyakára cefrével. Ha a lámpa kialszik, még mindig gáz van a tartályban, és a massza tovább erjed. Ha a cefre semmilyen módon nem befolyásolta a tüzet, az erjedés befejeződött.

Ahhoz, hogy végre megbizonyosodjon arról, hogy az ital készen áll, ellenőriznie kell az alultápláltságot. Szűrj le 1 csésze cefrét egy vastag ruhával. Merítse a hidrométert a kapott folyadékba. Ha a készülék 1,002-es sűrűségi szintet mutat, akkor a cukorkoncentráció a főzetben minimális és az erjedés befejeződött. Ha a készülék nagy számot jelez, adjon még egy kis időt az italnak.

Ha az összes leírt módszer nem ébreszt magabiztosságot, próbálja meg megelőzni a cefrét. Az etil-alkohol koncentrációja a kész italban nem lehet kevesebb, mint 10%. Vegyünk egyenlő mennyiségű szűrt cefrét és szokásos folyadékot. Desztillálja le őket holdfény segítségével, és melegítse a kész oldatot 20 ° C-ra, és engedje le az alkoholométert.

A további szűrés és lepárlás nemcsak a cefre készenlétének meghatározásában, hanem a káros szennyeződések eltávolításában is segít az italból.

Folyadékvizsgáló berendezések

A lepárlási folyamat megkönnyítése és biztosítása érdekében egyetlen eszközre lesz szüksége - egy alkoholmérőre.

Alkoholmérő - eszköz az etil-alkohol vizes oldatainak koncentrációjának meghatározására annak sűrűsége alapján. A hidrométerek egyik fajtája.

Hidrométer - folyadékok és szilárd anyagok sűrűségének mérésére szolgáló eszköz. A készülék működési elve Archimedes törvényén alapul. A készülék egy üvegcső. A cső alsó része kalibrációval van ellátva, a felső része pedig egy skálával van megjelölve, amelyen a sűrűség és a koncentráció gradációját alkalmazzák. Kétféle hidrométer létezik: állandó térfogat és állandó tömeg mérésére.

Biztonságos-e cefrét és termékeit inni

Az ivócefrék erjesztett élelmiszerek keveréke, amelyek bőséget tartalmaznak. Az italt tiszta fogyasztásra és további feldolgozásra is készítik holdfény, almabor és egyéb alkoholtartalmú folyadékokká. Ha szigorúan követi a receptet, és gondoskodik a holdfény egészségéről, akkor a veszélyek minimálisak. Kivételt képeznek azok az emberek, akik egyéni intoleranciát mutatnak az alkoholtartalmú italokkal szemben - tilos cefrét és bármilyen más folyadékot etil-alkohollal használni.

De az otthon főzött alkoholos italok valóban veszélyesek lehetnek. Ha a cefrét a desztilláció során hevítik, akkor a nehéz szerves anyagok - cukor és egyéb dolgok - termikus hasadása (repedése) következik be. A hasítás eredményeként könnyű illékony szerves vegyületek keletkeznek, amelyek metil-alkoholt és más mérgező anyagokat is tartalmaznak. A mérgező elemek teljes eltávolításához szigorúan be kell tartani a desztillációs technológiát. Otthon ez kettős odafigyelést és felelősséget igényel.

A desztilláció első fázisa után kapott folyadékot ártalmatlanítani kell. Az úgynevezett "pervak" az alkohol teljes térfogatának legfeljebb 8% -a. Az első adagban koncentrálódik a maximális metanoltartalom. Biztonsági okokból ártalmatlanításra kerül.

Egy másik veszély a párolgás. Az anyagok forráspontját a holdfény határozza meg, de jóval alacsonyabb hőmérsékleten is megtörténhet az aktív párolgás. Még a cefre hőmérsékletének állandó fenntartása sem menti meg az illóolajokat és például a fűrészanyagokat a párolgástól. A folyadék teljes tisztításához ismételt desztilláció/rektifikálás szükséges. A többlépcsős lepárlás részben kiküszöböli ezeket a problémákat, de a legjobb megoldás az, ha minőségi alkoholt vásárolunk, amely átment a teljes gyártási cikluson és a biztonsági ellenőrzéseken.

A méz vagy gyümölcs alapú italok sok évszázaddal ezelőtt elterjedtek. Évszázados története egész korszakokat, országokat és nemzetiségeket foglal magában. Fennállása során több tucatszor módosították, nevét is változtatták annak a területnek a színétől függően, ahol alacsony alkoholtartalmú szomjoltó italként aktívan fogyasztották. Manapság természetes ivósörként ismert. Szóval meg lehet inni? A cikkben válaszolunk.

Navigáció

Csakúgy, mint a mézsörnek, amely úgy néz ki, mint két csepp víz, a cefrét eredetileg nem az édesen bódító alkohol jelenléte miatt értékelték. Ne gondold, hogy az ókorban az emberek hülyébbek voltak nálunk. Hiszen ha ez így lenne, akkor az ivócefre egyszerűen nem jutott volna el hozzánk abban a formában, ahogyan most ismerjük, mert valaki felfedezte jótékony tulajdonságait, kellemes gyümölcsös ízét és tökéletes szomjoltó képességét.

Néhányan közületek, akik még csak távolról is ismerik a holdfény készítésének technológiáját, arra a következtetésre juthatnak, hogy a cefre nem lehet egészséges ital. Az ilyen embert pedig meg lehet érteni, mert az otthoni sörfőzés egyik fő alapanyaga. A holdfény pedig olyan folyamat jelenlétét feltételezi, mint a cefre erjedése, amelynek eredményeként káros anyagok tömege képződik, mint például a fuselolajok. Hogyan kell elkészíteni, hogy cefrét ihasson, és ne essen a koporsóba? Ez így van - a cefre főzése olyan receptek szerint, amelyeket több bölcs ember nemzedéke tesztelt, akik tudják, hogyan kell örömet okozni maguknak és egészségüknek. Ebben az esetben csak előnyére válik:

• oltja a szomjat;
• megszünteti a diszbakteriózist;
• lazítson egy kemény munkanap után;
• segít az ízületi gyulladás, a magas vérnyomás és a keringési rendszer különféle betegségeinek kezelésében.

A cefre, mint bármely más alkoholtartalmú ital, túlzott mennyiségben történő használata a szervezet mérgezéséhez vezet, ami nagyon kellemetlen következményekkel járhat. És a megengedett maximális fogyasztás túllépése esetén az egészség károsodása nélkül még a cefre fogyasztásának abszolút természetessége sem menti meg. Ne feledje: nem a fejsze öl meg embert, hanem egy másik ember.

Tehát mit árthat az egészségének, ha helytelenül fogyasztja a cefret?

• a vény nélkül kapható cefre a szervezet mérgezéséhez vezet illékony fusel anyagokkal, ugyanúgy, mint a túlzott fogyasztás esetén;
• ha érzékeny az alkoholra, vagy allergiás reakciója van az ital bármely összetevőjére, megfelelő választ fog kapni a szervezetétől;
• a lejárati idő után észrevehetően hosszú idő elteltével megivott cefre a legváratlanabb következményekkel járhat.

Az ivócefrék elkészítésének receptje a lehető legegyszerűbb, nem igényel bonyolult összetevőket és különleges erőfeszítéseket a memorizálása. Ezenkívül, ugyanazzal a holdfénytől eltérően, desztilláció nélkül is főzheti. Annak érdekében, hogy ne károsítsa az egészséget, a cefre elkészítésekor szigorúan be kell tartania a recept betűjét, és jó minőségű összetevőket kell választania.

A klasszikus recept a következő három összetevő jelenlétét feltételezi:

• tisztított ivóvíz szennyeződések nélkül;
• természetes élesztő;
• fehér cukor.

Már abban az időben, amikor Kijev még nem Ukrajna, hanem az ókori Oroszország fővárosa volt, ismertek a mézből, gyümölcslevekből, borsóból vagy hagyományos komlóból készült cefre ivási receptjei. De ez nem nagyon befolyásolja a gyártási folyamatot. Miután ezeket az összetevőket a szükséges arányban összekevertük, a cefrét meleg helyre kell küldeni akár néhány napig. Ekkor a kapott keverék erjedni fog. A kimeneten, ha mindent helyesen csinálnak, akkor a legjobb minőségű cefrét kapja.

Az arányokat illetően: vizet a saját követelményeink alapján veszünk a végeredmény térfogatára és szilárdságára vonatkozóan. Az élesztőt és a cukrot 1:3 és 1:5 arányban ajánlott keverni. Az első arány időt és helyet takarít meg az erjesztő keverék által elfoglalt helyen, a második pedig éppen ellenkezőleg, növeli őket.

A Jam Braga ennek édesebb és ízletesebb változata. A lekvárt ízlése, félelme és kockázata szerint választhatja. De a cseresznyét általában ajánlják. Nem borzasztóan édes íze van, és nem igényel különösebb árnyalatok figyelembe vételét, bár a technika kissé bonyolult a klasszikus recepthez képest. Vannak speciális arányok is: 1 liter vízhez - 1 csésze cukor és 3 evőkanál. száraz élesztő.

1. A lekvárt, a vizet és a cukrot összekeverjük. Addig keverjük, amíg az utóbbi teljesen fel nem oldódik. A kész folyadék hőmérséklete nem haladja meg a 30 C-ot.
2. Száraz élesztőt adunk hozzá. A leendő braga börtönbüntetést kap egy sötét és meleg helyen. Akár 3 napig.
3. A Bragát kiszűrjük és visszahelyezzük a helyére.
4. Amikor a hab megszűnik, a cefrét lecsepegtetjük, derítjük és palackozzuk. Felhasználhatósági idő - legfeljebb 5 nap hűtőszekrényben. Többet – saját felelősségére és kockázatára.

Az évszázados hírnév, a kiváló íz és a hasznos tulajdonságok méltán jutalmazták a Bragát nem csak egy finom alkoholos ital, hanem egy egészséges és gyümölcsös tinktúra státuszával is, amely megfelelően elkészítve nemcsak örömet, hanem előnyt is jelenthet. És ezt megteheti anélkül, hogy előzné, és anélkül, hogy bármilyen trükkös manipulációt végezne. A cefre ivása az, amit joggal nevezhetünk a kvas méltó helyettesítésének az „orosz” lelkű ember étrendjében.

A Braga egy alkoholos ital, amely összetettebb és erősebb alkoholok készítésének alapjául szolgál. Hogy pontosan mi fog kijönni a cefréből, azt a gyártási folyamat, a kísérő összetevők és az etil-alkohol koncentrációja határozza meg.

Az alapból lehet sört készíteni. Ehhez a folyadékot 3-5 napig tartják. Az erjedés során a sör jellegzetes ízt, szagot és alkoholszintet kap 3-8% tartományban. A Braga-t alkoholtartalmú masszaként is használják holdfény desztillálására.

Hogyan készül a cefre, mi a történelmi sorsa és van-e helye a folyadékoknak a modern alkoholos világképben?

Amit az alkoholbázisról tudni kell

A Great Encyclopedia of Culinary Arts szerint a cefre többféle jelentéssel bír. Az egyik egy skandináv házi sör rozslisztből, rozs- vagy árpamalátából és komlóból. Az északi ital a 9-10. század óta ismert.

Idővel ezt a szót Oroszországgal és annak alkoholiparával hozták kapcsolatba. De a "braga" kifejezés meglehetősen későn jelent meg Oroszországban - a 17. században. Ezt a tényt a történészek a novgorodi svéd beavatkozás során (1610-1612) rögzítették. A Braga sokkal később kapott tömeges forgalmazást.

A lakosság számára a "braga" kifejezés váltotta fel a házi sör általános elnevezését. A 17. századig söritalt készítettek az orosz területeken. Megkülönböztető tulajdonsága a félkészültség. A zabot, a rozst, a kölest vagy az árpát - a sör fő összetevőit - nem főzték ki kifejezetten. Minden új készítménnyel más ízt, minőséget, aromát és alkoholkoncentrációt kapott az ital. Az italnak egy-egy sajátos neve honosodott meg minden régióban, így a „braga” szó számos szinonimája a mai napig fennmaradt a nyelvben. Köztük: sör, buza, sör, ital, perevara, klyga, félsör, gagyi sör, ale, halakha és más sajátos területnevek.

Fontos megérteni, hogy a búza, zabpehely, málna, sűrű, mézes, édes, komlós cefre különböző italok, amelyeket csak az elkészítési technológia egyesít. Az íz, az élelmiszer-alapanyagok, az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatás mértéke eltérő lesz. Még mindig nincs pontos leírás a cefre, amely egy bizonyos alkoholos italra utalna. Ez a folyadékok hatalmas csoportja, amelyek egy része a történelemben maradt, és néhányat a mai napig használnak.

Az alkoholtermékek fajtái

A cefre 3 fő fajtája van: brawanda, keel és pruno. Különböznek az összetevők összetételében, az elkészítés sajátos szempontjaiban, az alkoholtartalomban és az emberi egészségre gyakorolt ​​hatásban.

Bravanda

Vlagyimir Ivanovics Dal "Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótárában" csak egyfajta cefret ad - a bravandát. Az ital leírása szerint házi készítésű paraszti taverna sör. A kenyérfolyadékot minden alkalommal új recept szerint készítik el, vagy speciális fűszereket adnak hozzá. Néha az ital olyan lesz, mint az alkoholos kvass.

• egyszerű;
• árpa;
• élesztő;
• komló nélkül/komlóval;
• részeg / ittas;
• sör / fél sör;
• vastag;
• savanyú vagy édes;
• zabpehely;
• málna.

Dahl leírja, hogyan kell elkészíteni néhány fajta házi sört. Például a zabpelyhet párolt, szárított és őrölt zabból és zabmalátából készítik. A főtt vagy fermentált kölest adjuk a köleshez. Az íz fokozása érdekében mézet és komlót adnak a folyadékhoz. Különösen finom a cefre, amelyhez ragaszkodtak a málnához és a rozsliszthez - ötvözi a rozs keserűségét és az élénk, édes bogyós akcentusokat.

tőkesúly

Egy másik név a finn Braga. Az ital alkotóelemei: víz, cukor és élesztő. A kén a legolcsóbbnak és a legegyszerűbbnek számít a főzés szempontjából. Minden kéznél lévő anyagból bódító folyadékot lehet készíteni, ezért az alkoholisták és a fiatalok körében mindenütt elterjedt italnak nevezték a kebelt.

A cefre erős ízének hígítására gyümölcs- vagy bogyóleveket kevertek hozzá. A narancs különösen népszerű volt. Telítettebbé tette a folyadék szerkezetét, az íz és az aroma holisztikus volt, további élénk jegyekkel.

A keel holdfényre desztillálható. Ez egy erős alkoholos ital, amelyet otthon készítenek. Az előállítási módszer a folyadékok házi készítésű vagy iparilag előállított berendezéssel történő desztillációjából áll. A holdfény elkészítésének alapja az alkoholtartalmú cefre. A módszer lényege egy alkoholbázis és cukorszirup vagy más cukortartalmú komponensek (keményítő, gabonafélék, répa, gyümölcs, burgonya) erjesztése. Valójában a holdfény a cefre desztillációjának terméke. A folyadékot kenyérnek / sima / hárompróbás / forró bornak, polugarnak, kocsmának vagy penniknek nevezik.

Pruno

Ez egy angol ital. A pruno alma és/vagy narancs kombinációját, bogyós és egyes gyümölcsök alapú kompótot, speciális paradicsomszószt, cukrot és a fogyasztó ízlése szerint további összetevőket rejt.

Az ital börtönből és katonai laktanyából származik. A mai napig nem hagyja el elsődleges élőhelyét, és nem lép be a globális alkoholpiacra sajátos íze és történelmi felhangjai miatt. A katonaság és a foglyok könnyen, gyorsan és diszkréten tudták elkészíteni a prunót. A gyorsaság és a gyors mámor volt az elsődleges, nem az íz és az aromás árnyalatok.

Kezdetben a keveréket a következő készlettel készítették el:

• nejlonzacskó;
• tisztított forró víz;
• egy törülközőt a házi készítésű készülék lefedésére az erjedés alatt.

Az ilyen ital ízét tömören "hányás ízű bor"-ként írják le. Tekintettel arra, hogy az ital fő célja a mérgezés, és nem az esztétikai élvezet, a prunónak létjogosultsága volt.

A pruno alkoholkoncentrációja az erjedés időtartamától, a cukor mennyiségétől, az összetevők minőségétől és az elkészítés sajátosságaitól függött. Az alkohol szintje lehet rendkívül alacsony és meglehetősen magas is. A 2%-os alkoholkoncentrációjú prunót egy gyenge sörnek minősítették, de ennél erősebb változatokat is lehetett készíteni - 14%-os folyadékot, ami a bornak felel meg.

Hogyan főzzünk klasszikus cefret

A cefre elkészítésének 2 klasszikus módja van. Az első recept alkalmas további holdfényes desztillációra, a második önálló erős alkoholos italként használható.

Recept #1

Hozzunk fel 12 liter folyó vizet 37-38°C hőmérsékletűre. Ehhez a folyadékmennyiséghez 3 kilogramm cukor és 100 gramm préselt élesztő szükséges. Keverje össze az összes összetevőt egy kényelmes edényben, alaposan keverje össze, és fedje le légmentesen záródó fedéllel.

Ha nincs légmentesen záródó fedél a konyhai arzenálban, használjon vízzárat.

A kész masszát tegyük meleg helyre 5-7 napig. Egy hét elteltével az alkoholtartalmú folyadék készen áll a desztillációra.

2. recept

Ez a recept 5 liter cefre elkészítését írja elő, amely azonnal használatra kész. Ehhez 1 kilogramm cukorra és 100 gramm élesztőre lesz szükség. Az élesztőt kevés 30°C-os meleg vízben feloldjuk.

Ne tegye az élesztőt forrásban lévő vízbe, különben csak felforr, és nem adja ki a kívánt hatást.

Külön edényben készítsünk cukorszirupot: oldjunk fel 1 kilogramm cukrot forralt meleg folyadékban. Ezután keverje össze mindkét oldatot (cukrot és élesztőt) egy mély edényben, és öntsön 5 liter szűrt vizet. Helyezze a kész keveréket meleg helyre, miután előzőleg vízzárat épített.

A vízzár hiánya a tartály felrobbanásával járhat a túlnyomás vagy a cefre oxigénbe jutása miatt. Ha az oldat oxigénnel reagál, akkor ecetsav és számos mérgező anyag szabadul fel.

Az erjesztési időszak 5-10 nap. A futamidő végén óvatosan öntse a kész terméket egy tiszta edénybe. A transzfúzió során fontos, hogy ne érintse meg az üledéket. A kész cefrét öntse üvegekbe, és szorosan dugja le őket, hogy megnövelje az ital eltarthatóságát.

Hogyan határozható meg az ital készültségi foka

Az egyetlen biztos módszer a cefre készenlétének ellenőrzésére, ha megkóstoljuk. Ha a folyadék túl édes, akkor a cukor lebontási folyamata még nem fejeződött be. A kész pépnek kissé keserűnek kell lennie, élénk édes-savanyú aromás palettával.

A készenlét másik jele a hab hiánya. Ez azt jelenti, hogy nem maradt több szén-dioxid a folyadékban, és a fő fermentációs folyamat véget ért. Hogy végre megbizonyosodjon arról, hogy nincs szén-dioxid - végezzen kísérletet. Égő gyufát vigyen az edény nyakára cefrével. Ha a lámpa kialszik, még mindig gáz van a tartályban, és a massza tovább erjed. Ha a cefre semmilyen módon nem befolyásolta a tüzet, az erjedés befejeződött.

Ahhoz, hogy végre megbizonyosodjon arról, hogy az ital készen áll, ellenőriznie kell az alultápláltságot. Szűrj le 1 csésze cefrét egy vastag ruhával. Merítse a hidrométert a kapott folyadékba. Ha a készülék 1,002-es sűrűségi szintet mutat, akkor a cukorkoncentráció a főzetben minimális és az erjedés befejeződött. Ha a készülék nagy számot jelez, adjon egy kis időt az italnak.

Ha az összes leírt módszer nem ébreszt magabiztosságot, próbálja meg megelőzni a cefrét. Az etil-alkohol koncentrációja a kész italban nem lehet kevesebb, mint 10%. Vegyünk egyenlő mennyiségű szűrt cefrét és szokásos folyadékot. Desztillálja le őket holdfény segítségével, és melegítse a kész oldatot 20 ° C-ra, és engedje le az alkoholométert.

A további szűrés és lepárlás nemcsak a cefre készenlétének meghatározásában, hanem a káros szennyeződések eltávolításában is segít az italból.

Folyadékvizsgáló berendezések

A lepárlási folyamat megkönnyítése és biztosítása érdekében egyetlen eszközre lesz szüksége - egy alkoholmérőre.

Alkoholmérő - eszköz az etil-alkohol vizes oldatainak koncentrációjának meghatározására annak sűrűsége alapján. A hidrométerek egyik fajtája.

Hidrométer - folyadékok és szilárd anyagok sűrűségének mérésére szolgáló eszköz. A készülék működési elve Archimedes törvényén alapul. A készülék egy üvegcső. A cső alsó része kalibrációval, a felső része pedig egy skálával van kirakva, amelyen a sűrűség és a koncentráció gradációját alkalmazzák. Kétféle hidrométer létezik: állandó térfogat és állandó tömeg mérésére.

Biztonságos-e cefrét és termékeit inni

Az ivócefrék erjesztett élelmiszerek keveréke, amelyek rengeteg glükózt tartalmaznak. Az italt tiszta fogyasztásra és további feldolgozásra is készítik holdfény, likőr, almabor és egyéb alkoholtartalmú folyadékokká. Ha szigorúan követi a receptet, és gondoskodik a holdfény egészségéről, akkor a veszélyek minimálisak. Kivételt képeznek azok az emberek, akik egyéni intoleranciát mutatnak az alkoholtartalmú italokkal szemben - tilos cefrét és bármilyen más folyadékot etil-alkohollal használni.

De az otthon főzött alkoholos italok valóban veszélyesek lehetnek. Ha a cefrét a desztilláció során hevítik, a nehéz szerves anyagok - cukor, fehérje és egyéb dolgok - termikus hasadása (repedése) következik be. A hasítás eredményeként könnyű illékony szerves vegyületek keletkeznek, amelyek metil-alkoholt és más mérgező anyagokat is tartalmaznak. A mérgező elemek teljes eltávolításához szigorúan be kell tartani a desztillációs technológiát. Otthon ez kettős odafigyelést és felelősséget igényel.

A desztilláció első fázisa után kapott folyadékot ártalmatlanítani kell. Az úgynevezett "pervak" az alkohol teljes térfogatának legfeljebb 8% -a. Az első adagban koncentrálódik a maximális metanoltartalom. Biztonsági okokból ártalmatlanításra kerül.

Egy másik veszély a párolgás. Az anyagok forráspontját a holdfény határozza meg, de jóval alacsonyabb hőmérsékleten is megtörténhet az aktív párolgás. Még a cefre hőmérsékletének állandó fenntartása sem menti meg az illóolajokat és például a fűrészanyagokat a párolgástól. A folyadék teljes tisztításához ismételt desztilláció/rektifikálás szükséges. A többlépcsős lepárlás részben kiküszöböli ezeket a problémákat, de a legjobb megoldás az, ha minőségi alkoholt vásárolunk, amely átment a teljes gyártási cikluson és a biztonsági ellenőrzéseken.