Homoktorta túróval, túrókrémmel és túrós szuflával. Homoktorta túróval, túrókrémmel és túrós szuflával Homoktorta szuflával és habcsókkal

Gépi (Szia, Masha) kérésre megosztok titkokat.

A szükséges süteményhez Pate Brisee. 250 g lisztet 125 g hideg vajjal morzsalékosra aprítunk. Ezt kényelmesen megteheti géppel, használhat kést vagy kezet, de ebben az esetben elég gyorsan kell cselekednie, hogy a vaj ne olvadjon el. Adjunk hozzá egy tojást és egy kis mennyiségű tejszínt, hogy golyót formázzanak (ha húsos pite várható, tejszín helyett víz vagy húsleves is használható). A golyót fóliába csomagoljuk, és fél órára a fagyasztóba tesszük. Nem bűn a tésztát formába osztani (hogy később ne szenvedjen a hengerléstől), majd a formát a tésztával együtt a fagyasztóba tesszük.
30 perc múlva villával megszurkáljuk a tésztát, letakarjuk sütőpapírral és megszórjuk kő "babbal" (a közönséges babot használhatod élelmiszerként, elveszik, de többszörös "kőbab" lesz belőle). 180°C-ra előmelegített sütőben készre sütjük. Körülbelül 20 perccel a kezdés után a "babot" el kell távolítani.

A kész süteményt tegyük kihűlni, legyen dolgunk puding. Egy serpenyőbe tegyünk egy finomra vágott tábla étcsokoládét, fél pohár nádcukrot (lehet rendes is, de én csökkentem a mennyiségét, hogy ne ragadjon össze a csikke), két sárgáját, három evőkanál vajat. Oldjunk fel két evőkanál kukoricakeményítőt két evőkanál vízben, majd adjuk hozzá a keményítőpasztát a serpenyőbe. Erőteljes keverés közben öntsön 240 ml forró vizet a serpenyőbe. Lassú tűzön forraljuk a keveréket, amíg be nem sűrűsödik. Habverővel oxigenizálja a szuflát. A forró keveréket a süteménybe öntjük, elég hamar besűrűsödik. Hűtsük le a szuflét szobahőmérsékletre, majd hűtsük le.

A Marleson balett utolsó része - Olasz habcsók. Egy serpenyőben összekeverünk 145 g cukrot és 80 g vizet, és 120°C-ra melegítjük (soha 118°C-ra - mi így csináljuk a macaroonoknál ;-]). Fémtálas mixerben (műanyaggal kockáztathatsz, de később ne panaszkodj) verj fel 80 gramm tojásfehérjét csúcsra. Vékony sugárban öntsük hozzá a szirupot, miközben folytatjuk a habverést. Hagyja verni a shaitan gépet, amíg a habcsók szobahőmérsékletűre nem hűl. Egy zsák segítségével ásóval pipázzuk rá a kihűlt tortára.
Ezt a lépést elbuktam (nem lehet rohanni, nem lehet!), így a habcsók szomorú lett, de nem csinálod, hanem jól csinálod.

Ha hőmérővel és bonyolult ördögi géppel, akkor készíts svájci habcsókot – verd fel a fehérjét a porcukorral olyan meredek csúcsokra.

Tálaláskor gázégővel égesse meg a habcsókot. Ne tegyük ezt előre, különben a habcsók megolvad, és teljesen szomorú lesz.

A szufla torta ízletes és gyorsan elkészíthető a fővel vagy anélkül. A torta rétegeinek száma is eltérő lehet. A legegyszerűbb módja egy háromrétegű eszközrendszer: alap, szufla, őszibarack zselével.

Soufflé torta.

Ennek a tortának az alapja lehet keksz, omlós tészta vagy muffin. Válassza ki azt, amelyik a leginkább megfelel Önnek. A keksszel a torta lágynak, könnyűnek bizonyul. Az omlós tészta kontrasztot teremt a ropogós alap és a finom szufla között. A cupcake alap kompromisszum az előző kettő között.

1. Először is döntsd el, milyen alapon készíted a szuflé tortát. A keksz lesz a leglédúbb és leggyengédebb.

A szufla torta finom és gyors. Keksz alap.

Szükséged lesz:

tojás - 3 db
cukor - 100 g
legmagasabb minőségű búzaliszt - 100 g
só - egy csipetnyi

A tojásokat a cukorral kemény habbá verjük. Az óvatosan átszitált lisztet, sót, vaníliás cukrot összekeverjük. Ha biztonságosan szeretne játszani, adhat hozzá egy csipetnyi szódát. A kekszes tésztát kivajazott formába öntjük, a felületét elsimítjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben kb 15-20 percig sütjük.

Sütés közben ne nézzünk gyakran a sütőbe, különben a keksz „leülepedik”. A keksz készenlétének ellenőrzéséhez fogpiszkálóval szúrjuk meg a közepén, ha száraz marad, akkor készen áll, és kivehető a sütőből. Hagyja a kekszet a formában, amíg teljesen ki nem hűl.

Torta alap: Szükséged lesz:

• tojás - 2 db
• cukor - 100 g
• vaj - 150 g
• legmagasabb minőségű búzaliszt - 200 g
• folyékony tejföl - 100 g
• só - egy csipet
• szódabikarbóna - 1/4 teáskanál
• vaníliás cukor - 1/2 teáskanál

Azoknak, akik úgy döntenek, hogy cupcake alapot készítenek. A vajat és a tojást előre kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek. A hideg vajat nem lehet felverni, és ha a felvert vajhoz hideg tojást adunk, akkor az elreped és nem lesz krémes tészta állaga.

A szobahőmérsékletű vajat a cukorral habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és tovább verjük. Ezután adjuk hozzá a lisztet, sót, vaníliás cukrot, adjuk hozzá az ecettel langyosított szódát és a tejfölt.

A receptben 100 gramm tejföl szerepel, de lehet különböző vastagságú és zsírtartalmú, ezért ne egyszerre adjuk hozzá, lehet, hogy kicsit kevesebb kell. Vagy lehet, hogy egy kicsit többre van szüksége. A kész tésztának közepes sűrűségűnek kell lennie. Kikent formába tesszük. 180 fokra előmelegített sütőben, kb 15 perc alatt készre sütjük.

Homok alap:

Szükséged lesz:

vaj - 200 g
legmagasabb minőségű búzaliszt - 300 g
porcukor - 100 g
tojás - 1 db.
asztali ecet - szóda eloltására
vaníliás cukor - 1/2 teáskanál
szódabikarbóna - 1/4 teáskanál

A homokos alap a legegyszerűbb és leggyorsabb megoldás. Nem kell semmit előre tenned. A vajat kivesszük a hűtőből, lisztes tálba dobjuk, késsel felaprítjuk. Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót: cukrot, tojást, sót, szódát (ecettel oltva), és összegyúrjuk a tésztát. Nyújtsuk ki a tésztát, majd toljuk bele a kigyúrt formába. Sokkal egyszerűbbé tehetsz mindent: a tésztát kis darabokra osztod, és egyenletesen elosztod egy formában, amit előre ki kell kenned olajjal.

A tésztadarabokat tömör süteménybe zúzzuk. Ne aggódj, sütés közben kiegyenlít. Mielőtt betenné a süteményt a sütőbe, villával különböző helyeken megszurkálja, nehogy buborékok keletkezzenek. A süteményt 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Teljes kihűlés után a legegyszerűbb kivenni a formából.

A szufla torta finom és gyors. Szirup impregnáláshoz(keksz és cupcake alaphoz):

konzerv őszibarack szirup - 1/2 csésze
citromlé - 2-3 evőkanál
pálinka vagy konyak - 3 evőkanál

Nyissa ki az őszibarackkonzervet, és öntse a barackszirupot egy megfelelő edénybe. A szirup egy része impregnálásra, a másik zseléhez megy.

Adjunk hozzá cukrot az őszibaracksziruphoz, melegítsük, amíg teljesen fel nem oldódik. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a citromlevet, a pálinkát vagy a konyakot (ha gyerekeknek való a torta, akkor természetesen alkoholt ne adjunk hozzá). Hagyja kihűlni a szirupot.

Puding:

zselatin - 2 teáskanál
barack joghurt - 500 g
citromlé - 1/2 citrom
tejszín (33%) - 250 g
cukor - 2-3 evőkanál
vaníliás cukor - 1 tasak

A tejszínnek és a joghurtnak közvetlenül a hűtőszekrényből kell származnia, jól lehűtve. Áztassuk be a szufflé zselatint kevés vízzel (2-3 evőkanál) körülbelül 15 percig. A tejszínt a cukorral kemény habbá verjük,

adjunk hozzá joghurtot, keverjük simára. A joghurtot vastagon kell venni, amit kanállal eszünk (például 3,2%-os zsírtartalommal), és nem inni.
A zselatinba facsarjuk egy fél citrom levét, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, kicsit melegítjük. A zselatint a levével a szufléba öntsük egy kicsit melegen, hogy a tejszín és a joghurt hidegétől ne fagyjon meg azonnal (ha azonnal megdermed, akkor később nem lesz reális keverni), keverjük össze. A kész szuflét tegyük a hűtőbe.

Barackzselé:

Zselatin - 1 teáskanál
Őszibarack konzerv - 1 doboz
Cukor - ízlés szerint
Citromlé - ízlés szerint
Narancslé - 1/2 csésze

Zselé főzés. Az őszibarackban lévő szirup színtelen, szép fényes zselé készítéséhez adjunk hozzá narancslevet. Kevés szirupot felforrósítunk, hozzáadjuk a cukrot, az elkészített zselatint (először 1 evőkanál hideg vízzel 10 percig felöntjük, majd citromlevet adunk hozzá) és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután adjuk hozzá a narancslevet. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá még cukrot.

A tortát a legjobb, ha kivehető oldalsó formába állítjuk össze. Helyezze ki az alapot. A kihűlt sziruppal egyenletesen áztassuk be a kekszet vagy cupcake-t. Ha van egy omlós tészta, akkor azt nem kell impregnálni. A tetejére kenjük a szuflét.

Simítsuk el, és tegyük a tortaformát a hűtőbe. Szükségünk van arra, hogy a szufla felső rétege kicsit megkeményedjen, rugalmassá váljon, és nyugodtan tehetünk rá barackot. Ujjával ellenőrizze a szufla készenlétét: ha a felülete ruganyos, és az ujj nem esik át, akkor megkaphatja.

Az edényben lévő őszibarack már vágható vagy félbe is vágható, utóbbi esetben szeletekre kell vágni.

Helyezze el az őszibarackot a szuflára véletlenszerű sorrendben, vagy mutasson meg művészi képességeket és ábrázoljon bármilyen mintát. Töltsük meg az őszibarackot a zselé felével.

Fontos! A zselé legyen teljesen kihűlve, ha még egy kicsit is meleg, akkor feloldja a szuflét.

Tegyük vissza a hűtőbe, hogy a kocsonya teljesen megdermedjen. Ezután kivesszük a tortát és megtöltjük a zselé maradék felével, kirakjuk a bogyókat, és ismét visszatesszük a hűtőbe. Ezúttal egészen megfagyásig.

Díszítéshez:

menta levelek

Választható bogyók: áfonya, ribizli, szeder, eper, málna

Tálalás előtt vegyük ki a tortát a formából. Mielőtt eltávolítaná az oldalát, óvatosan menjen át egy késsel, és válassza le a szuflét és a zselét a szélétől. A süteményt legegyszerűbben meleg késsel lehet felvágni (forró vízben tartva 10-15 másodpercig töröljük szárazra), fűrészeléssel, nehogy átnyomja a barackot és a zselét.

Ne felejtse el, hogy egy ilyen süteménynek legalább egy órát kell állnia a hűtőszekrényben, hogy a szufla és a zselé jól megdermedjen. És még jobb, 4-5 óra, hogy a torta könnyen kivehető legyen a formából és egyszerűen felvágható legyen.

Jegyzet:

A sütemény teljesen alap nélkül is elkészíthető - csak szufla és zselé. Mielőtt a szuflát formába öntjük, az alját pergamennel vagy ragasztófóliával kell lefedni.

A szufla torta finom és gyors! Jó étvágyat kívánunk!

Olvassa el a kapcsolódó cikkeket .

Valóban, hihetetlenül finom finomságok ezek, ráadásul általában nagyon étvágygerjesztően díszítettek, ugyanakkor sokkal kevésbé kielégítőek, mint a tápláló süteményekből álló édes finomságok, amelyeket sűrű krémekkel megkennek. A szufla torták receptjei változatosak. A cukrászati ​​termék kekszalappal vagy anélkül is elkészíthető, a fő elemnek különféle módosításai vannak - lehet túró, csokoládé, gyümölcs, bogyó, tejszín.

A receptekben az öt leggyakrabban használt összetevő a következő:

Mit mondhatunk a bemutatóról - a torta díszítésekor sok jövedelmező szerzői tervezési variációt találhat, amelyek kiemelik a desszert eredetiségét, egyediségét. A díszítéshez gyümölcsdarabokat, bogyókat és csokoládét használnak - zselével vagy tejszínhabbal kombinálva a fényes szeletek nagyon étvágygerjesztőek. Így az étel nem csak a kiváló íznek, hanem egy érdekes bemutatónak is köszönhetően felvidít.

Nálunk valamiért nem túl népszerűek a homoktorták. Valahogy mindannyian sütünk kekszet és süteményt. Szívesen készítünk ilyesmit kész leveles tésztából vagy mézes süteményekből. De az omlós tésztát kizárólag házi sütikhez készítik. De miért? Végül is egy homoktorta nem lehet rosszabb, mint egy bolyhos keksz vagy egy ropogós puff. Főleg ha túrós homoktortáról van szó: túrós töltelékkel vagy túrókrémmel. Így hát sürgősen kijavítjuk a hibánkat, választunk receptet és megtanulunk omlós-túrós süteményt főzni.

Homokos túrótorta habcsókkal

Nagyon finom sütemény túróval és habcsókkal. Ha nem ismeri, a habcsók sült habcsók, amely kívül kemény és ropogós, belül pedig puha és puha. A habcsók általában úgy készül, mint a száraz sütemények. De habcsót használunk túrós tortához.

Hozzávalók:

• 3 tojássárgája;
• 1 tojás;
• 200 gramm zsírmentes túró;
• 125 gramm vaj;
• 4 evőkanál cukor;
• 1 pohár liszt;
• 1 teáskanál sütőpor;
• 2 teáskanál citromlé;
• 1 teáskanál vaníliás cukor;
• 2 evőkanál kristálycukor.

Főzés:

Egy tálba öntjük a tojássárgáját, beletesszük a lágy margarint vagy vajat, ráöntjük a cukrot és mindent fehéredésig darálunk. Most öntsük ebbe a keverékbe az átszitált lisztet és a sütőport, és adjunk hozzá két teáskanál citromlevet. Óvatosan keverjük simára a tésztát. A tésztát kinyújtjuk egy formába, és előmelegített sütőben, 180-200 fokon megsütjük.

Közben a túrót tegyük egy tálba, törjünk fel ott egy egész tojást, adjunk hozzá vaníliás cukrot, két evőkanál kristálycukrot, és alaposan dörzsöljük be az egészet. Ezután ezt a masszát kell rákennünk a barnulni kezdett omlós tortára. Ennek körülbelül tizenöt perccel azután kell megtörténnie, hogy a formát a sütőbe tesszük. Tehát kenjük a túrós masszát a tortára, és süssük tovább a tortát további tíz percig. Ezalatt a túrórétegnek meg kell ragadnia, és a torta tetejének fényessé kell válnia.

Most habcsókot kell készítenünk. Ehhez először a tojásfehérjét verjük kemény habbá, majd adjunk hozzá egyenként három evőkanál kristálycukrot, és verjünk mindent sima, homogén masszává. Amikor a túrós réteg fényes lesz, vegyük ki ismét a süteményt a sütőből, és helyezzük rá a harmadik fehérjeréteget. Csökkentjük a sütő hőmérsékletét 150 fokra, és megvárjuk, míg a fehérje megbarnul. Ha sütője légkeveréses funkcióval rendelkezik, akkor ebben az üzemmódban süsse meg a fehérjéket.

A kész tortát hagyjuk kihűlni, majd vegyük ki a formából. Egy ilyen túrós torta nem igényel további díszítést. Megszórhatjuk azonban porcukorral vagy csokireszelékkel.

Homoktorta túrós szuflával és lekvárral

Hozzávalók:

• Liszt - 2 hiányos pohár;
• Vaj - fél csomag;
• Tojás - 2 darab;
• Cukor - 3 evőkanál.

A szufléhez:

• Túró (legalább 9% zsírtartalmú) - 750 gramm;
• Tej - 1 hiányos pohár;
• Krém - fél pohár;
• Cukor - 1 pohár;
• Víz - negyed pohár;
• Zselatin - 20 gramm;
• fél citrom;
• Narancssárga.

Díszítéshez:

• lekvár - 100 gramm;
• Friss vagy konzerv gyümölcsök és bogyók.

Főzés:

A búzalisztet szitáljuk egy tálba, és keverjük össze a cukorral. A puha vajat a lisztbe kenjük és a kezünkkel mindent addig dörzsölünk, amíg durva omlós masszát nem kapunk. Ezt követően adjunk hozzá két tojást, és gyúrjunk sűrű, sima tésztát, amit egy órára hűtőbe tesszük.

Egy óra múlva kapcsoljuk be a sütőt és hagyjuk 180 fokra felmelegedni. A tésztát vékony rétegben kinyújtjuk a kivehető oldalas forma átmérője mentén, ezt a réteget a forma aljára tesszük és a sütőbe küldjük a süteményt, ahol világos aranybarnára sütjük. A kész tortát közvetlenül a formában hagyjuk kihűlni, és közben magunk készítjük el a túrós szuflét.

Áztassuk be a zselatint a tasakon feltüntetett arányban. A narancsból facsarjuk ki a levét, a citromról pedig (finom reszelőn) távolítsuk el a héját. Egy tálba tesszük a túrót, a tejfölt, a citromhéjat, a cukrot, és felöntjük a narancslével és a tejszínnel. Először az egészet homogén masszává daráljuk, majd mixerrel habosra keverjük. Tejet felforralunk. A megduzzadt zselatint vízfürdőben feloldjuk és forró tejjel elkeverjük. Ha kicsit kihűlt, a túrós keverékhez öntjük. A formában lévő masszát a második rétegben a tortával megkenjük, óvatosan elsimítjuk, és a formát hűtőbe tesszük, amíg a túrós szufla teljesen megszilárdul (gélesedik).

A kész tortát lekvárral és friss gyümölccsel díszítjük. Ehhez tegye a lekvárt egy serpenyőbe, és oldja fel vízfürdőben folyékony állapotba. A legfelső réteget folyékony lekvárral ellátott túróval megkenjük, a tetejére friss vagy konzerv bogyókat és (vagy) gyümölcsöket teszünk.

Homokos és túrós torta "Afrika"

Hozzávalók:

• Liszt - 2 csésze csúszdával;
• Cukor - 1 hiányos pohár;
• Vaj - 200 gramm;
• Paradicsompüré - 6 evőkanál;
• Tojás - 2 darab;
• Sütőpor - 1 tasak.

Krémhez:

• Túró - 400 gramm;
• 30% zsírtartalmú tejföl - 200 gramm;
• Sűrített tej - 10 evőkanál;
• Vaj - 200 gramm.

Díszítéshez:

• 1 tábla csokoládé (100 gramm).

Főzés:

A tojásokat egy tálba törjük, kiöntjük az összes cukrot, és a tojás-cukros keveréket fehér habos masszává verjük. A vajat felolvasztjuk és kihűtjük, majd felvert tojással egy tálba öntjük. Adjuk hozzá a paradicsompürét, öntsük bele a sütőport és szitáljuk át a lisztet. Puha omlós tésztát gyúrunk, majd fél órára hűtőbe tesszük.

Harminc perc elteltével kivesszük a tésztát, és öt egyenlő részre osztjuk. Mindegyik részt vékonyra sodorjuk, és sütőpapírral bélelt tepsiben kisütjük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, és minden süteményt legfeljebb öt percig sütünk. A még forró süteményeket levágjuk, a széleket összeigazítva - a paszományok a sütemény megszórására mennek. Hagyja kihűlni a süteményeket, és folytassa a túrókrém elkészítésével.

Tedd egy tálba a puha túrót. Ha a túró szemcsés, akkor át kell dörzsölni egy szitán, hogy a massza homogénné váljon (szemek nélkül). Öntsük a tejfölt és a sűrített tejet egy serpenyőbe túróval, és keverjük össze mindent mixerrel vagy turmixgéppel. A puha vajat külön-külön habosra verjük, majd a túróhoz adjuk, és a mixer legalacsonyabb fordulatszámán újra összekeverjük vagy felverjük. A krémet hűtőbe tesszük és hagyjuk kihűlni.

Összegyűjtjük a tortát, minden tortát megkenünk túrókrémmel. A torta tetejét és oldalát is bekenjük krémmel, és szobahőmérsékleten hagyjuk ázni. A torta díszítéséhez oldjunk fel egy csokoládét vízfürdőben, és öntsünk folyékony csokoládét sütőpapírra, fóliára vagy szilikon alátétre. Amikor a csokoládé teljesen megdermedt, tetszőleges formájú nagy darabokra törjük. A sütemények maradékát morzsára daráljuk.

A krémmel átitatott tortát díszítjük. Az oldalát bőségesen megszórjuk homokmorzsával, a torta tetejét lapos csokoládédarabokkal kirakjuk, imitálva a repedezett sivatagi talajt vagy a zsiráfbőr mintáját. Így van, ahogy neked tetszik! Elkészült az elegáns homoktorta "Afrika" túrókrémmel!

Így készíthetsz homoktortát túróval vagy túrókrémmel. Az omlós tészta és az enyhén nedves édes-savanyú túró kombinációját sokan értékelni fogják. Főzz örömmel, és élvezd az ételt!