Az étvágygerjesztő, ízletes és laktató vörös halas és brokkolis quiche az egész család számára megfelelő étel. Laza darabolt tészta, puha hal olvasztott sajtdarabokkal, fűszeres aszalt paradicsom és lédús brokkoli virágzat tökéletes harmóniában a krémes sajtos töltelék lágyságával. Próbáld ki te is!

A Quiche egy nyitott pite, amely Franciaországból érkezett hozzánk. Apróra vágott tészta alapján készítik, töltelékként teljesen más termékeket használnak. A ragasztáshoz mindent leöntünk tejszín, tojás és sajt keverékével, majd a süteményt puhára sütjük.

Egy családunkban gyökeret vert házi pite receptet ajánlok figyelmükbe (a brokkoliról a végén olvashat). Nyugodtan kísérletezhet a töltelékkel, bizonyos összetevők hozzáadásával vagy eltávolításával. Jó étvágyat barátaim!

Hozzávalók:

Vágott tészta:

Töltő:

Tölt:

Főzés lépésről lépésre fotókkal:

Ennek az egyszerű és finom nyitott lepénynek a receptje a következő összetevőket tartalmazza: prémium búzaliszt (az elsőt használhatod), tetszőleges vörös hal filé (esetem coho lazac), vaj, 20% zsírtartalmú tejszín (lehet zsírosabb is, ha akarsz), csirke tojás és tojássárgája (a fehérjét tedd a fagyasztóba - kiolvasztás után nem különbözik a frisstől), brokkoli, szárított paradicsom, sajt (márvány néven bármilyen félkemény vagy kemény sajtok, például orosz, holland vagy Poshekhonsky), só, cukor, őrölt fekete bors. Ezenkívül vízre lesz szüksége - a káposzta blansírozásához és szükség esetén apróra vágott tésztába.

Először is készítsünk apróra vágott tésztát, amely a jövőbeli quiche alapja lesz. Kézzel vagy konyhai robotgéppel is elkészíthető. A második lehetőség sokkal kényelmesebb és gyorsabb, ezért döntse el maga, hogyan tovább. Először szitáljuk át a búzalisztet sóval. Cukorral (porcukorral) összedolgozzuk és hideg vajat adunk hozzá, amit kisebb darabokra vágunk, vagy durva reszelőn bedörzsöljük. A vajat pár órára előre be lehet tenni a fagyasztóba.

Ha aprított tésztát konyhai robotgéppel készítünk, egyszerűen egy fémkéssel szúrjunk mindent apró vajmorzsára. A kezeknek gyorsan és finoman kell őrölniük a termékeket ugyanabba a morzsába. Alternatív megoldásként vágja fel a lisztet és a vajat egy késsel – innen ered ennek a tésztatípusnak a neve. Most adjunk hozzá két tojássárgáját.

Gyorsan, gyorsan mindent összekeverünk, hogy egy nagy morzsát kapjunk - a kombájnban pillanatok alatt minden kiderül. Tapintással ellenőrizheti a tésztát: szorítson egy marékkal az öklébe. Ha a tészta továbbra is morzsolódik, akkor nincs benne elég nedvesség - adjunk hozzá egy teáskanál jeges vizet, és folytassuk a dagasztást a kombájnban. Ezúttal a lisztem túl száraz volt, ezért kellett még 40 milliliter víz (a hozzávalók között van feltüntetve). Néha vízre egyáltalán nincs szükség – ez a liszt nedvességtartalmától és a vaj zsírtartalmától függ (minél zsírosabb, annál kevesebb vizet tartalmaz).

Általában az apróra vágott tésztát ajánlott sütés előtt lehűteni, de ebben az esetben nem tettem. Csak tedd át a tésztát egy tepsibe (nekem 22 centiméterem van).

Elkészítjük az alját és az oldalait. Nagyon kényelmes az alját egy pohárral összenyomkodni.

Most terhelést kell tenni a tetejére, hogy a tészta ne emelkedjen meg sütés közben. Én lencsét használok erre, de használhatsz bármilyen babot vagy speciális golyót. A tésztára sütőpapírt teszünk, egyenletes rétegben - babot és forró sütőben 15 percig 180 fokon vagy 10 percig 200 fokon.

Amíg a tészta készül, elkészítjük a tölteléket. A brokkolit megmossuk, leszárítjuk és rózsáira vágjuk. Túl nagy, hosszában 2-3 részre vágva.

Egy serpenyőben vagy serpenyőben forraljuk fel az enyhén sós vizet. A brokkolit mártsuk forrásban lévő vízbe, és blansírozzuk körülbelül egy percig, de ne tovább. Ezután azonnal öntsük le a virágzatot jeges vízzel (hogy a zöld szín megmaradjon), és tegyük egy szitára, hogy az üveg felesleges folyadék legyen.

Vágja a vörös hal filét meglehetősen nagy darabokra. Ügyeljen arra, hogy alaposan ellenőrizze a halak csontjait, és távolítsa el őket.

Búvármixer segítségével mindent áttörünk, hogy szinte homogén masszát kapjunk. Ha nincs ilyen turmixgépünk, akkor villával vagy mixerrel kicsit felverjük a tojásokat és a tejszínt, majd beleforgatjuk a reszelt sajtot.

Ez idő alatt a quiche alapja összeállt. Levesszük a töltetet, és a formát még 5-7 percre a sütőbe küldjük, hogy az alja is megsüljön.

1. lépés: készítse elő a vajat.

Vegyük ki a vajat a hűtőből, és tegyük egy vágódeszkára. Késsel apró darabokra vágjuk, és egy szabad tányérra tesszük. A vajat visszatesszük a hűtőbe, hogy ne olvadjon meg.

2. lépés: készítse elő a tésztát.

A hideg vajat kivesszük a hűtőből, és áttesszük egy turmixgépbe. Ehhez adjunk hozzá lisztet és fél teáskanál sót. Most keverje össze mindent közepes sebességgel, amíg morzsa állagú nem lesz. Utána törünk 1 tojásés ha szükséges, evőkanállal adjunk hozzá tisztított vizet, csak jéghideg vizet, mert ez a tészta dagasztásának egyik feltétele. Ismét mindent jól keverjünk össze, amíg homogén masszát nem kapunk.

Elég sűrű tésztát kell kapnunk. Ezért kivesszük a turmixtálból, és tiszta, száraz kézzel golyót formázunk belőle. Tegyük át egy közepes tálba, és csomagoljuk be fóliával. Ezt követően tegye a tartályt a hűtőszekrénybe, hogy infúziót kapjon és lehűljön 1 óra.

3. lépés: Készítse elő a brokkolit.

Öblítse le a brokkolit folyó víz alatt, és helyezze egy vágódeszkára. Késsel vagy tiszta kézzel ossza fel a káposztát kis virágzatokra, és tegye át egy tiszta tányérra.

Töltsön meg egy mély serpenyőt félig sima hideg vízzel, és állítsa közepes lángra. Amikor a víz felforr, kis tüzet gyújtunk, és óvatosan beletesszük a virágzatot a serpenyőbe. Forró vízben blansírozzuk őket 5 perc. A megadott idő elteltével egy lyukas kanál segítségével kiszedjük a brokkolit és áttesszük egy tiszta tálba. Tegye félre a zöldséget szobahőmérsékletűre hűlni.

4. lépés: Készítse elő a lazacot.

Öblítsük le a lazacfilét folyó víz alatt, és fektessük egy vágódeszkára. Kívánság szerint késsel megtisztítjuk a halat a bőrétől, majd apró darabokra vágjuk. A haldarabokat egy szabad tányérra toljuk.

5. lépés: készítse elő a tortát.

A kihűlt tésztát kivesszük a hűtőből, a fóliától megszabadítjuk és kis liszttel összetörve a konyhaasztalra tesszük. Sodrófa segítségével vékony rétegre nyújtsuk ki a tésztagolyót, legfeljebb 0,5 centiméter. Közvetlenül ezután óvatosan (hogy ne szakadjon meg) tepsibe tesszük, és nem kisebb oldalas tortát formázunk belőle. 2-3 centiméter.

A tortát villával a teljes felületén megszurkáljuk, hogy sütés közben ne keljen fel, és a formát a fagyasztóba tesszük. 15 percig. A megadott idő elteltével a tesztkalácsot a fagyasztóból a hőmérsékletre előmelegített sütőbe helyezzük 200°Сés sütjük 15 perc. Ez alatt az idő alatt a sütemény nem sül meg, de kissé illeszkedik és megszárad. Ezután kikapcsoljuk a sütőt, és konyhai rácsok segítségével kivesszük a tepsit és félretesszük meleg állapotra hűlni.

6. lépés: készítse el a tojás- és tejöntetet az ételhez.

Egy tiszta, szabad tálba törjük fel a maradék tojásokat, öntsük sóval, őrölt fekete borssal, szerecsendióval, és öntsük fel a tejszínnel. Most pedig kézi habverővel vagy hagyományos villával enyhén verjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

7. lépés: Készítse el a lazacos és brokkolis quiche-t.

Először is terítsük el a filé darabokat a torta teljes felületén. Ezután fektessük a brokkoli rózsákat a hal tetejére. Az egész tölteléket minden oldalról leöntjük tojásos és tejes öntettel, majd a quiche-t visszatesszük a sütőbe, előmelegítve. 180°С sütni 30-40 perc. Ebben az időszakban a tortát aranyszínű kéreggel kell bevonni, és mindenkit vonzani kell étvágygerjesztő aromájával.

Figyelem: figyelje a folyékony öntet állagát. Sűrűsödnie kell, és nem szabad átfolynia az edény oldalain. Ezután azonnal kapcsoljuk ki a sütőt, és konyhakesztyű segítségével vegyük ki a formából, és tegyük félre kicsit hűlni.

8. lépés: Tálaljuk a quiche-t lazaccal és brokkolival.

A lazacos és brokkolis quiche-t melegen vagy akár hidegen is tálalhatjuk a vacsoraasztalnál, vagy mindenkit megvendégelhetünk reggelinél teával, vagy kenyér helyett a vacsoraasztalnál. Próbáld ki, biztos tetszeni fog. Végül is a torta nagyon gyengéd, illatos, ízletes és könnyű.

Jó étvágyat!

A lazac mellett lazacfilét, pisztrángot, chum lazacot és lazacot is adhatunk az ételhez.

Ha fagyasztott brokkolit használunk, akkor nem blansírozhatjuk, hanem egyszerűen felengedjük szobahőmérsékletre.

Hogy a sütemény ne keljen fel sütés közben, sütőpapírt tehet a felületére, és szokásos szárított borsót. Ezután súlya alatt a tészta nem emelkedik, és a torta egyenletes és gyönyörű lesz.

Annak érdekében, hogy a tészta ne szakadjon el hengerlés közben, a tesztgolyót sütőpapírra helyezzük, kissé kinyújtjuk vastag tortává, majd lefedjük egy második sütőpapírral. És kinyújtjuk, amíg vékony réteget nem kapunk. Így a tészta nemhogy nem fog elszakadni, hanem sokkal könnyebben át is húzható lesz a formába.

A Quiche egy hihetetlenül finom francia pite, meglepően finom ízzel.

A quiche vagy a quiche egy hagyományos francia étel, amely egyfajta házi péksütemény. A quiche lényegében egy nyitott lepény töltelékkel. A főzés során nyitott lepényen viszont egyfajta péksüteményt értünk, amelyet édességgel és hús-, zöldség- vagy hal töltelékkel is töltenek. A nyitott lepény fő jellemzője, hogy a töltelék a kulináris termék elkészítésének teljes folyamata alatt nyitva marad. Ez azt jelenti, hogy a tölteléket nem fedi be egy réteg tészta.

Miután egyszer járt Franciaországban, és élvezte annak gasztronómiai élvezeteit, nehéz elképzelni jövőbeli életét quiche nélkül.
A quiche olyan, mint a nagymama pite: bármennyit eszel, többet fogsz kívánni.

Quiche nem Franciaországban született, amint azt általában hiszik, hanem a középkori Németországban - Lotaringiában (Lothringen). A gyakorlatias németek megsajnálták, hogy kidobták a megmaradt kenyértésztát, és úgy döntöttek, hogy abból készítenek füstölt szalonnával töltött, tojás és tejszín keverékével megtöltött nyitott lepényt. A franciáknak tetszett az ötlet, de ők, a "sajtnemzet" úgy ítélték meg, hogy egyrészt ebből a pitéből egyértelműen hiányzik a sajt, másrészt túl nehéz kiejteni a Lothringer Kuchent. Ennek eredményeként a súlyos német kifejezést a dallamos francia quiche lorraine váltotta fel. Kicsit később az omlós tészta és a leveles tészta váltotta fel a kenyértésztát, és a töltelékek is változni kezdtek - a könnyű zöldségtől és haltól a kiadós húsig.

A quiche főzési képessége nagyon hasznos lehet az életben. Tegyük fel, hogy sajt-, kolbász- vagy húsdarabok hevernek a hűtődben. Dobd el a kéz nem emelkedik - mit kell tenni? Természetesen főzz quiche-t!
Az ilyen pitéket különféle töltelékekkel készítik - tojásból, sajtból hal hozzáadásával, szalonnával, zöldségekkel .... Egy gyönyörű és ízletes nyitott quiche hasznos lehet egy kiadós reggelihez, és egy ízletes és szokatlan harapnivalóhoz, sőt egy könnyű vacsorához is.


Akkor miért nem főz nekünk is?

Ma egy klasszikus, vékony tésztán alapuló, sok feltéttel ellátott snack pite csodálatos változatát kínálom nektek.


A quiche belsejében puha lazacfilé, fényes brokkoli virágok és hagyományos tojástöltelék találhatók.

Hozzávalók

Teszthez:
250 g liszt
125 g hideg vaj
1/4 tk só
1/4 tk Szahara
2-3 evőkanál jeges víz (szükség és helyzet szerint)
Töltelékhez és töltéshez:
400 g lazacfilé vagy más vörös hal
250 g brokkoli (fagyasztott, felengedni előtte)
100 g félkemény gouda sajt
2 tojás
200 g tejföl (20-30% zsír)
só ízlés szerint
Főzés:


Tészta főzés. Ehhez a lisztet, sót, cukrot és a felkockázott hideg vajat egy turmixgép tálba tesszük. Addig aprítjuk, amíg zsíros morzsát nem kapunk.

Adjunk hozzá vizet, és a lehető leggyorsabban gyúrjuk össze a tésztát. Ne dagassuk túl sokáig, különben a vaj megolvad, és a tészta fás lesz.

A tésztából golyót formázunk, fóliába csomagolva 30-40 percre hűtőbe tesszük.


A kihűlt tésztát kivesszük a fóliából, és 4-5 mm vastag rétegre nyújtjuk. Formába tesszük (nem kell zsírozni), ujjunkkal az oldalára nyomkodjuk. A felesleget eltávolítjuk.

A tészta felületére fóliát teszünk, a tetejére rakunk (bab, borsó vagy rizs).
180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 7 percig sütjük. Kivesszük, levesszük a fóliát a töltettel, az alját villával megszurkáljuk. A formát visszatesszük a sütőbe, és további 5 percig sütjük.
Újra kivesszük és otthagyjuk. A sütőt nem kapcsoljuk ki.
A halat közepes méretű darabokra vágjuk.


A brokkolit sós, forrásban lévő vízben 3 percig blansírozzuk. Egy szűrőedényben szűrjük le és öblítsük le hideg vízzel. Kis darabokra vágva.


Tedd egy tálba a hallal, adj hozzá durva reszelőn reszelt sajtot. Összekeverjük.


A töltelékhez a tejfölt és a tojást villával simára keverjük. Só ízlés szerint.


A megsült alapba tesszük a tölteléket és ráöntjük a tejfölös-tojásos keveréket. Betesszük a sütőbe, és készre sütjük, körülbelül 30 percig. A tölteléknek meg kell dermednie, és a pite tetejének aranybarnának kell lennie.
A kész süteményt melegre hűtjük, kivesszük a formából. szolgálunk.
Ez a quiche melegen a legfinomabb – szó szerint 20-25 perccel a sütő után. De jó hidegen is.
Reggelinek, levesnek vagy önmagában előételnek is kiváló.

Próbáld ki – nagyon finom


Ez a torta nagyon finom és jól néz ki! Ezen kívül hasznos, mert a brokkoli mindig jót tesz az emberi szervezetnek.
Jó étvágyat kívánunk!

3 adaghoz Már

• Teljes kiörlésű liszt- 200 g
• Zöldségleves - 120 ml
• Olívaolaj - 1 evőkanál
• Lazac filé - 400 g
• Tojás - 2 db.
• Szójatej - 100 g
• Metélőhagyma - 1 csokor
• Tengeri só

Mentés Visszaállítás

• Ez a quiche lazachoz és lazachoz egyaránt jó.
• Én kamut lisztet használok ehhez a quiche-hez (a képen van). Ha többet szeretne megtudni, itt van egy speciális oldal, amelyet csak ennek a gabonafélének szenteltek. Nem található – vegyen teljes kiőrlésű gabonát.
• Cserélje ki a zöldséglevest vízzel, ha nem áll rendelkezésre.
• Nincs metélőhagyma – vegyen rendes zöldet.
• A normál (nem diétás) változatban tejszínt és közönséges lisztet veszünk, a végén egy kis sajtot teszünk rá kéregnek.

1.

tésztát készítünk.
Öntsük a lisztet egy edénybe (én itt vagyok az asztalon, de felkészületlenül jobb, ha egy tálban gyúrjuk), adjunk hozzá 90 ml húslevest (6 evőkanál), olívaolajat, keverjük aktívan.
Ha szükséges, adjunk hozzá még lisztet.
A tésztának elég sűrűnek kell lennie.

Jól összekeverjük, fóliába csomagolva 2 órára hűtőbe tesszük.

2.

Kivesszük és vékonyra kinyújtjuk.

3.

Vágjunk ki egy kicsit nagyobb kört, mint a tepsi.
Kenjük ki a formát olívaolajjal. A tésztát kiterítjük.
170 fokra előmelegített sütőbe tesszük 5 percre. Ki kell szárítanunk. Ekkor nem "nedvesedik meg", és ropogós lesz.
Elkészítjük a tölteléket. A lazacot apróra vágjuk, a hagymát pedig finomra vágjuk.

A quiche egy francia étel. Általában a Quiche Loren-t veszik alapul - ez egy nyitott pite apróra vágott tésztalappal, tojás, tejszín és sajt keverékével töltve. A klasszikus változatban a pite füstölt szegyből készül, vékony rudakra vágva. A quiche különféle változatai léteznek, az "elzászi"-tól a sült hagymával a mindenféle zöldség-, hal- és húskombinációig.
Bemutatom nektek az egyik kedvencemet.

Teszthez:
200 g liszt;
50 g vaj;
1 tojás;
3 evőkanál hideg víz;
egy csipet só.
(vagy használj bolti leveles tésztát)

Töltelékhez:
2 szár póréhagyma;
200 g lazac (friss vagy enyhén sózott);
2 tojás;
100 ml tejszín;
80-100 g kemény sajt;
só bors;
koktélparadicsom (elhagyható)

A puha vajat kikeverjük a tojással (csak villával, vagy fagyasszuk le a vajat és durva reszelőn reszeljük le). Adjunk hozzá vizet, egy csipet sót, adjuk hozzá az összes lisztet, és gyúrjuk a tésztát. Különös egységesség elérése nem szükséges. Golyóba forgatjuk, fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük.
A prémium lisztet használó receptekben teljes kiőrlésűvel, extrém esetben (mint itt) durumliszttel (semola di grano duro) helyettesítem.

A póréhagyma szárát megmossuk és felvágjuk (csak a fehér és világoszöld részét). Növényi olajon puhára pároljuk. Nyugodj le.

A tésztát kivesszük, kivajazott formába nyújtjuk. Papírral megszórjuk száraz hüvelyesekkel - borsó vagy bab (nálam csicseriborsó volt). 10-15 percig sütjük. Erre azért van szükség, hogy a tészta később ne legyen vizes a folyékony tölteléktől (bár én nem mindig teszem ezt).
Kivesszük a sütőből és kissé lehűtjük.

A lazacot kis darabokra osztjuk, csontjait kivesszük, összekeverjük a póréhagymával.
A friss filé egy kis részét este óta sóztam. Szerintem más halak is beleférnek ide. Hasonló lepényekkel találkoztam még konzervekkel is (például szardínia vagy saury).
A töltelékhez a tojást habverővel felverjük a tejszínnel, hozzáadjuk a közepes reszelőn reszelt sajtot. Adjunk hozzá egy csipet sót (ha a hal friss és a sajt nem túl sós).

Gyűjtse össze a quiche-t. Az aljára tesszük a halat póréhagymával, ráöntjük a tölteléket, egyenletesen elosztva a sajtot. A koktélparadicsomokat kiterítjük (enyhén "süllyesztjük" el). Meg lehet nélkülük is, de a paradicsommal sokkal látványosabbnak tűnik a quiche. És nagyon finomak sütve.

180*-ra előmelegített sütőben 40-50 perc alatt aranybarnára sütjük.
Tálalás előtt megszórjuk friss fűszernövényekkel.
Ez a pite melegen és hidegen is tökéletes.
A halat helyettesítheti sült csirke vagy bacon darabokkal. Készíthetünk zöldséges tölteléket (például brokkoliból), vagy adhatunk hozzá gombát. Használja azt a kombinációt, amelyik a legjobban tetszik.