Jó napszak! A nevem Khalisat Suleymanova – fitoterapeuta vagyok. 28 évesen gyógynövényekkel gyógyította ki magát a méhrákból (a gyógyulási tapasztalataimról és arról, hogy miért lettem gyógynövényes, itt olvashat bővebben: Saját történetem). Mielőtt az interneten leírt népi módszerekkel kezelné, konzultáljon szakemberrel és kezelőorvosával! Ezzel időt és pénzt takaríthat meg, mert különbözőek a betegségek, mások a gyógynövények és a kezelések, és vannak társbetegségek, ellenjavallatok, szövődmények stb. Hozzátenni még nincs, de ha segítségre van szükséged a gyógynövények és kezelési módok kiválasztásában, itt megtalálsz az elérhetőségeken:

Telefon: 8 918 843 47 72

Posta: [e-mail védett]

tanácsot adok ingyen.

A búzát a neolitikum óta ismerték. Az ókori Oroszország hagyományos gyógyítói gabonafőzeteket használtak gyógyításra. A kenyeret búzából sütötték, magát a kását pedig rituálisnak nevezték. Büszke helyet foglalt el az asztalon, karácsonyra mézzel és dióval kuti formájában. Ma már lehetetlen elképzelni olyan embert, aki ne tudna egy ilyen rendetlenségről. Gyerekkorunk óta ismerkedünk vele.

A búzadara csodálatos íztulajdonságait és az elkészítés gyorsaságát hostesseink nagyra értékelik. Ezen kívül számos főzési lehetőség áll rendelkezésre - hússal vagy gombával, tejjel, gyümölcsökkel stb. Hogyan válasszuk ki és főzzük, hogyan jó a búza zabkása a szervezetnek, és egyéb hasznos információkat is talál ebben a cikkben.

A cikkből megtudhatja:

• mi az a búzadara
• a zabkása hasznos tulajdonságai és káros hatásai
• a gabonafélék kalóriatartalma
• a korpa előnyei és felhasználása
• hogyan kell finom kását főzni

Milyen gabonából készül a búzadara?

A darát a búza feldolgozása során nyerik, főként a durumfajtákból. A szemeket megtisztítják a csírától és a héjtól, amely a korpába kerül. A feldolgozás módjától, a szemek alakjától és méretétől függően a gabonaféléket típusokra, számokra osztják. A polcokon leggyakrabban Poltavskaya és Artek márkájú gabona található. A Poltavskaya márka számokkal van felosztva: 1., 2., 3. és 4. szám. A szám a szemcse átmérőjének felel meg, az 1-es a legdurvább őrlés, a 4-es pedig a legfinomabb. A tavaszi búzából kellemes sárga szemeket kapnak, az őszi búzából pedig - szürkés árnyalattal.

Ha találkozik a boltban egy "Bulgur" nevű gabonával - bátran vásárolja meg, ez a fajta diós aromájú és kiváló ízű. a feldolgozott búza egyik fajtája is, de a búzadara előnyei sokkal nagyobbak, mint a búzadara. A búza gazdag mikroelemekben, vitaminokban és rostokban, miközben mindezen értékes anyagok a gabonafélékben 10-12 hónapig raktározódnak. Az alapanyagok kiválasztásakor ügyeljen az elévülési időre és a megjelenésre. A zsákban lévő szemeknek törmelékmentesnek kell lenniük, és nem szabad csomósodni.

Búza zabkása: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A reggelire főtt házi zabkása az egész szervezetet energiával látja el a nap első felében. Gyorsan felszívódik, és nagy mennyiségű fehérjetartalma miatt nagyon tápláló. Gyermekek számára fel lehet és kell készíteni. Segít a férfiaknak az izomtömeg felépítésében, a nőknek pedig abban, hogy egészséges bőr és haj tulajdonosaivá váljanak. A zabkása előnyei a szervezet számára a következők:

1. A nagy mennyiségű rost miatt javítja az emésztési folyamatot.
2. Segít a.
3. Gyengéden eltávolítja a méreganyagokat és a méreganyagokat a szervezetből.
4. Javítja a zsíranyagcserét és megakadályozza annak lerakódását.
5. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
6. Csökkentheti a vérnyomást.
7. Normalizálja a véralvadás sebességét, ami viszont lehetővé teszi a sebek gyorsabb gyógyulását.
8. Jótékony hatással van a haj, köröm, bőr állapotára.
9. Az összetételében lévő kalcium segítségével erősíti a csontrendszert.
10. Normalizálja az idegrendszer működését.
11. Erősíti az erek falát.
12. Csökkenti a vércukorszintet, cukorbetegeknek ajánlott.

És mégis, a búza kása remisszióban megmutatja előnyös tulajdonságait. Maximális hasznot hoz a test helyreállításához. A búza zabkása előnyei és ártalmai a gabona márkájától függenek. Tehát a nagy rostok lehetővé teszik a belek gyorsabb tisztítását, és a kisebb szemek sokkal gyorsabban szívódnak fel. Van egy kis lista az ilyen termékek használatának ellenjavallatairól:

• A gyomornedv alacsony savasságú gyomorhurutja esetén a gyakori használatot el kell hagyni.
• Egy ideig nem esznek búzát azok számára, akik hasi műtéten estek át.
• A búzadara károsítja a cöliákiában (glutén intoleranciában) szenvedőket.

A szervezetet károsítja azonban a búzamagból származó gabonafélék túlzott fogyasztása, valamint bármely más élelmiszertermék korlátlan használata.

Kalóriatartalmú gabonafélék

A száraz gabona 310-120 kcal-t tartalmaz 100 gramm termékben. Ha viszkózus állaggal és vízen főzzük, mindössze 90 kcal-t kapunk. A laza búza valamivel kalóriatartalmú - 135 kcal 100 grammonként.

A búza zabkása kalóriatartalma közvetlenül függ az elkészítési módtól és a hozzá adott összetevőktől. Minél több finomságot ad hozzá, annál több kalóriát kap. Azok, akik szeretnének megszabadulni a felesleges kilóktól, főzzék az ételt vízen és olaj nélkül.

Búzakorpa - előnyök, hogyan kell szedni

A korpa egyre népszerűbb – az árpa, a rizs, a rozs és a búza. A hatalmas tápanyagtartalomnak köszönhetően vezető szerepet töltenek be. Használata emésztőrendszeri problémákkal küzdők számára javasolt. Magas rosttartalmuk miatt értékelik, ami segít megtisztítani a beleket és a gyomorfalakat.

A búzakorpa jótékony hatású a szívbetegségben szenvedők és a fogyni vágyók számára. Az eszköz a székrekedés megelőzése, csökkenti a koleszterinszintet és erősíti az erek falát. A tisztításhoz a nyersanyagokat vagy gőzöljük, vagy bő tiszta ivóvízzel mossuk le. A gabonahéjak a nedvességtől erősen megduzzadnak, és már ebben a formában áthaladnak a belekben.

A szemcsés korpa tekinthető a leghasznosabbnak. Minimális műszaki eljárásokon estek át, és nem tartalmaznak adalékanyagot. Felöntjük 20-25 percig forró (nem forrásban lévő vízzel) vízzel, és már fogyaszthatjuk is. Hasznos ezeket a gabonafélékhez adni. Gyógyászati ​​célokra a vétel 1 kanállal kezdődik, és fokozatosan növeli. A napi maximális adag nem haladhatja meg a 30 grammot.

Bármilyen korpa károsítja a gyomorfekélyben vagy gyomorhurutban szenvedőket. A termék korlátlan használata az összes hasznos anyag eltávolításához, valamint a kalcium elvesztéséhez vezethet.

Hogyan kell főzni a kását finom

Búzadarából nagyon sok étel készíthető: levesek, rakott ételek, húsgombócok, de akár rakott is. Például egy szláv étel búzaszem, készítse elő az alábbiak szerint:

• forraljunk fel 3 csésze vizet egy csipet sóval;
• adjunk hozzá 1,5 csésze gabonát, főzzük keverés közben, amíg besűrűsödik;
• majd adjunk hozzá 200 g túrót, fél pohár tejfölt, 2 csirke tojást, 3 nagy kanál kristálycukrot;
• jól összegyúrjuk, és kivajazott és zsemlemorzsával megszórt formába tesszük;
• a tetejét megkenjük tojássárgájával és betesszük a sütőbe.

Nagyon finom és egészséges reggeli tejben főtt búza. 1-2 fős főzéshez vegye be:

• 50 gr nyersanyag;
• 1 pohár tej;
• vaj, cukor, só;
• először forraljuk fel a tejet;
• óvatosan öntse bele a búzát;
• csökkentse a hőt, főzzük 20 percig, állandó keverés közben;
• A főzés során ízlés szerint adjunk hozzá vajat, sót és cukrot.

A végén tehetünk bele egy kis lekvárt, gyümölcsöt, bogyót, diót. És a vízen az ételt ugyanezen elv szerint készítik el. Ugyanakkor úgy tartják, hogy a főzés előtt megmosott gabonapehely omlóssá teszi a kész ételt. Még könnyebb azoknak, akiknek multicookerük van. Egy pohár búzát felöntünk két pohár vízzel, hozzáadunk egy kis sót (vagy cukrot), és bekapcsoljuk a szükséges üzemmódot.

Jó étvágyat és jó egészséget neked!

Mielőtt továbblépnénk a leírásokat és fényképeket tartalmazó kiterjedt listánkra, tisztázzunk néhány általános pontot. Dara- különféle termények teljes vagy zúzott szeméből álló élelmiszer. A dara főként gabonafélékből készül ( köles, hajdina, rizs, kukorica), egyéb gabonafélék ( árpa, zab, búza, dagussa, ritkán rozs) és hüvelyesek ( borsó, lencse) kultúrák. A gabonafélék közé tartoznak a pehely is ( zabpehely, kukorica), duzzadt szemek ( rizs, búza), mesterséges szágó és mások.

A gabonafélék rostokban, fehérjékben, B1, B2, PP vitaminokban gazdagok, ugyanakkor nagyon kevés zsírt tartalmaznak. Minél kevesebb feldolgozási szakaszon ment keresztül a gabona, annál hasznosabb, hiszen a héja tartalmazza a legtöbb ásványi anyagot és vitamint. Az őrölt és csiszolt gabona kevésbé hasznos, de gyorsabban megfő.

A gabonafélék fajtái

A gabonafélék azok egészben, összetörve és préselve (pelyhek formájában). A teljes kiőrlésű gabonából készült gabonaféléket magnak nevezik.. Az ilyen gabonát gondosan választják ki, csak nagy és teljes szemek lehetnek a magok. Ha a magnak nevezett gabonacsomagban gabona "liszt", zúzott szemek, héjak és szennyeződések vannak, akkor ez a gabona rossz minőségű. A magból omlós zabkása és köret készül.

A zúzott gabonát pelyvának nevezik. Egyszerűen nyerhető - a darát teljesen vagy részben megszabadítják a héjtól és összetörik. A zúzott gabonafélék kisebbek vagy nagyobbak, gyorsan megfőnek és jobban emészthetők, mint a mag. Tejkása készítésére a zúzott gabonafélék a legalkalmasabbak.

Speciális gőzkezelés és préselés eredményeként a gabonaféléket pehely formájában kapják meg. A legnépszerűbb gabonafélék a zabpehely, de az utóbbi időben megjelent a köles, a rizs, a hajdina és sok más gabonaféle. Gyorsan elkészíthetők és könnyen emészthetők. Alkalmas tejes zabkása és desszertek készítésére.

Mindenesetre a gabonafélék tápértéke magasabb, mint annak a gabonának, amelyből előállították, mivel egy egyszerű gabona hagyományos tömege ( legyen 100 gramm) egy részét "héj" formájában számolja el ( helyesebb lenne azt mondani - a termés és a magház, valamint a virágfilm), és a készterméket gabonafélék formájában megtisztítják ezektől az ehetetlen összetevőktől, így ugyanaz a feltételes 100 gramm több tápanyagot tartalmaz.

(A különféle gabonafélék "nem megfelelő" felhasználásaként említhető sokuk felhasználása pótkávé előállításához, bár természetesen nem helyettesíthetik az igazi italt, annak minden hasznos tulajdonságával együtt!)

Talán személyes megfigyelések alapján elmondhatom, hogy a különféle búzadara a legelterjedtebb Oroszországban ( kuszkusz, búzadara, arnovka és még sokan mások), de domináns helyzetük ellenére az üzletek választéka nem korlátozódik erre. Most pedig nézzük meg közelebbről, hogy mely gabonafélék közül mely gabonafélék és egyéb növények találhatók az akcióban.

Szinte mindent a gabonafélékről

Bársonyvirág(kiwicha) egy eredetileg Dél-Amerikából származó gabona, amely jótékony tulajdonságai miatt az utóbbi időben rendkívül népszerűvé vált. Más gabonaféléknél magasabb a fehérje-, vas-, magnézium- és foszfortartalma, és jobb az aminosav-egyensúlya, mivel az amaránt lizint és metionint tartalmaz, ami más gabonafélékből, különösen a kukoricadarából hiányzik. Ezenkívül az amaránt gyulladáscsökkentő szkvalént tartalmaz. Az amaránt nem tartalmaz glutént, ezért gluténmentes diétán lévőknek ajánlható. Az amaránt szemek nagyon illatosak, ízük a szezámmag ízéhez hasonlít egy kis borssal. A főtt amaránt szemek nagyon fényesek és a szemcsés barna kaviárhoz hasonlítanak. Az amaránt magvak nagyon kicsik, egymáshoz tapadnak és a serpenyő aljához tapadnak. Ezért jobb az amarantot tapadásmentes serpenyőben, gőzfürdőben vagy mikrohullámú sütőben főzni. Vagy keverje össze az amarantot más gabonafélékkel: forraljon 55 g amarantot és 110 g pirított quinoát 500 ml vízben 15-20 percig, a kása nagyon csábító lesz.

Hajdina nem vonatkozik a gabonafélékre. A vöröses szárú és széles szív alakú levelekkel rendelkező növény, amelyről betakarítják, a rebarbara legközelebbi rokona. Európába a 15. században érkezett Mandzsúriából. A hajdinát hagyományosan Közép-Európa-szerte kisebb-nagyobb finomra zúzott gabonából főzött zabkása formájában fogyasztják. Háromféle hajdina létezik: mag, prodelnaya és Smolensk. A mag – a teljes kiőrlésű gabonák, amelyekben a gyümölcshéjat eltávolították – omlós gabonafélékhez, valamint gabonafélékhez és darált húshoz, tökéletes levesekhez. Prodel - ez ugyanaz a mag, amelyben a szemeket ráadásul felosztották, nagy lehet ( körülbelül fél hajdinamag) és kicsi ( a mag kevesebb mint fele). A prodelből viszkózus zabkása, húsgombóc és rakott étel készül.

Szmolenszki dara
a hajdina héjától való teljes tisztításával és a lisztpor teljes eltávolításával nyerik. A szmolenszki dara tökéletesen emészthető, jó folyékony és viszkózus gabonafélékhez, húsgombócokhoz és rakott ételekhez. A zöld hajdinát az előállítási technológia különbözteti meg a barna hajdinától. A zöld hajdina nem esik hőkezelésen ( gőzölgés), melynek köszönhetően megmarad a szemek természetes világoszöld színe, az enyhe hajdina íz és illat, valamint a csírázóképesség. Tároláskor, különösen világosban, a zöld hajdina bézs színűvé válhat, ami természetes folyamat, akárcsak a zöld lencse esetében, amely idővel megbarnul. A hajdina bajnok az emberi egészséghez szükséges vitaminok, mikroelemek, teljes értékű fehérjék tartalmában. Egyébként sok magnézium van a hajdinában, és van triptofán is ( mindkét összetevő az ember napi szükségletének körülbelül 65-70%-át teszi ki), így ez a termék kiválóan alkalmas az alvás normalizálására. Ezenkívül a glutén hiánya ideális választássá teszi a hajdinát azok számára, akik allergiásak erre a fehérjére.

Dagussa(korakkan, korakan, ujjköles, ragi) - eredetileg Észak-Afrikából származó gabonanövény, az etióp felföldről, idővel Indiában és Nepálban vált nagy népszerűségre. A kerek szemek eltérő színűek lehetnek - a sötétvöröstől a világosig.

Vannak lehetőségek a dagussa gabonafélék használatára, de fő fogyasztása még mindig liszt formájában történik. A lisztet kenyér készítéséhez használják klasszikus indiai roti, párolt idli), a lisztet és a gabonaféléket is használják alacsony alkoholtartalmú italok, egyfajta helyi „sör” készítésére.

A Dagussa gazdag „metionin” esszenciális aminosavban, sok kalciumot is tartalmaz, így egyes régiókban ( Északnyugat-Vietnam, Dél-India) A Dagussa ételeket egészségügyi, sőt gyógyászati ​​táplálékként is ajánljuk terhes nőknek és 6 hónaposnál idősebb gyermekeknek.

Nálunk problémás a dagussa vásárlása, lehet tájékozódni az indiai szaküzletekben (és nagyvárosokban már nagyon sok van), vagy interneten rendelni.

Dolichos- szokatlan krémszínű bab fehér kagylóval, amely a hüvelyesek külön nemzetsége. Ez az ősi hüvelyes meglehetősen elterjedt a világon, de különösen népszerű az indiai konyhában. A Dolichos nemcsak gazdag gyógynövényes aromával büszkélkedhet, hanem kiegyensúlyozott fehérjével is. Étkezésre érett, száraz gyümölcsöt és friss zöld hüvelyt egyaránt használnak. A Dolichos sokoldalú, lehet köret és főétel, salátákba, levesekbe egyaránt jó, főleg gyömbérrel, kókuszosval kombinálva. A Dolichos bab gazdag gyógynövényes aromájú, ízében kissé a zöldbabra emlékeztet. A babot főzés előtt ajánlott beáztatni. Több mint egy órán át forralják, a főzés során a jellegzetes fésűkagyló eltűnik.

Quinoa(quinoa, quinoa) egy rizs quinoa, amely egynyári lágyszárú növény, amely a "mar" nemzetségbe tartozik. A quinoát meglehetősen ősi eredet jellemzi, ráadásul a quinoát régóta az egyik legfontosabb élelmiszernek tartják az indiaiak körében. Az inka civilizációban a quinoa egyike volt a három legfontosabb alapanyagnak, mint például a burgonya és a kukorica. A quinoa sokkal több fehérjét tartalmaz, mint bármely más gabona – körülbelül 16,2%. A quinoa összetétele közel áll a tejfehérjék összetételéhez, míg az aminosavak kiegyensúlyozottak. A quinoa fő megkülönböztető jellemzője, hogy átveszi annak az ételnek az ízét, amellyel főzték. Pontosan ez az oka annak, hogy széles körben alkalmazható - saláták és mindenféle másodfogás készítésére, desszertek és gabonapelyhek készítésére, stb. megemlíteni, hogy a quinoának nagyon könnyű, finom állaga és enyhe füves utóíze van. És ha hirtelen quinoa főzését tervezi, először süsse meg növényi olajban - az íze kifinomultabb lesz.

Kukorica- Amerikai származású, a 15. század végén érkezett Európába, és gyorsan elterjedt a déli régiókban. A kukorica sárga, fehér, lila és fekete színben kapható. Akciósan találhat nagy - nagy szemeket leveshez, kicsi - zabkását, rakott ételeket és feltéteket. Kukoricából hominyt és polentát főznek, tortillákat és muffinokat sütnek, kukoricadarát adnak a szószokhoz, krémekhez. polenta ( zúzott kukoricaszem) köretként vagy önálló ételként használják különféle adalékanyagokkal ( zöldségek, gombák, húsok, szardella stb..). És kiderül, hogy egyes gyártók kávépótlót készítenek kukoricából.

Készíthetsz polentából édes pudingot vagy éppen zabkását, süthetsz zsemlét vagy finom szokatlan palacsintát ( lépésről lépésre recept fotóval) . Kása származó
a kukoricadara kemény, sajátos ízű. A darát körülbelül egy órán át főzzük, térfogata 3-4-szeresére nő. Nagyon ízletes kukorica zabkása sütőtökkel készül. Ez a gabonaféle keményítőben és vasban, B-, E-, A-, PP-vitaminban gazdag, de kalcium- és foszfortartalma nem túl magas, tápértékét és kulináris tulajdonságait tekintve alacsonyabb, mint más gabonaféléknél. A kukoricadara fehérjéi hibásak és rosszul emészthetők. Ez a gabonapehely nem okoz túlzott teltséget, időseknek és mozgásszegény életmódot folytatóknak ajánlott. A kukorica zabkása megkülönböztető tulajdonsága, hogy gátolja az erjedési folyamatokat a belekben, csökkenti a puffadást ( duzzanat) és kólika, valamint a glutén hiánya, ami lehetővé teszi, hogy zabkását ehessen a cöliákia kockázata nélkül.

Kuszkusz(kuszkusz) - durumbúzából, néha árpából vagy viaszos búzából származó durva liszttel kezelt dara, teljesen megtisztítva a héjtól és a csíráktól. A Maghreb konyha klasszikus ételének - a kuszkusznak, a közép-ázsiai pilaf arab analógjának - elkészítéséhez használják. Néha a kuszkuszt más gabonafélékből készült gabonaféléknek, valamint az ezekből készült ételeknek is nevezik. A szemcsék átmérője körülbelül 1 mm. Hagyományosan nők készítették a kuszkusz elkészítését, de mivel a kuszkusz elkészítése nagyon munkaigényes folyamat, ma már gépesítették a kuszkusz előállítását. A kuszkusz finom ízű, kiválóan helyettesítheti a tésztát és a rizst, köretként is használható. Hidegen és melegen is tálalhatjuk. Gyakran használják különféle saláták készítésére, vagy főzheti is. A kuszkusz szokatlan állaga pedig kiválóan helyettesíti a zsemlemorzsát a ropogós kéregért.

Vászon. Szigorúan véve a „lenmagdara” kifejezést sehol sem találjuk, főzéshez lenmagot használnak, ami az egészségüzletekben vagy a patikákban könnyen megtalálható, de az élelmiszerboltokban leggyakrabban „lenmag zabkása” névre keresztelt csomagokat lehet látni. .”, vagy „lenliszt”. Hazánkban nagyon sokáig feledésbe merült ez az eredetileg orosz termék, de ma már szinte minden szupermarketben többféle lehetőség kínálkozik a lenkása készítésére, gyakran ezek keverékek búzával vagy tökmaggal, vagy szezámmaggal stb. és szintén lisztté őröljük. De senki sem zavarja, hogy teljes kiőrlésű gabonát vásároljon a legközelebbi gyógyszertárban, és maga főzzön belőlük „élő” kását.

A lenmag hihetetlenül hasznos termék! Tekintettel arra, hogy valószínűleg főzésre kész tápszert fog használni, nagy előnye a súlyfigyelőknek, hogy nagyon kevés zsír marad az olaj sajtolása után. De sok jól emészthető fehérje, ami majdnem kétszer annyi szénhidrát! A magas rosttartalom normalizálja az emésztőrendszert, megtisztítja a beleket a méreganyagoktól. A lenmag kiváló esszenciális zsírsavforrás ( Omega 3 és 6), amelyek létfontosságúak az ember számára! A lenmag zabkása jó néhány B,A és E csoportos vitamint tartalmaz.Itt is vannak fontos mikro- és makroelemek ( cink, kalcium, foszfor, kálium, szelén). A lenmag olyan érdekes vegyületeket tartalmaz, mint a "lingánok", amelyek daganatellenes tulajdonságaikról ismertek, jelentősen erősítik az immunrendszert, és antioxidánsok.

Rengeteg recept létezik a lenmag zabkása készítésére, ezért nyugodtan kísérletezzen ezzel az ősi és nagyon hasznos termékkel.

A cefre egy aranybab. Mung bab, mung bab, aranybab - Indiából származó hüvelyes termés, zöld kis, ovális alakú bab. Az indiai konyhában a mung bab ismertebb nevén dal vagy dhal. Egyes keleti országokban a cefrét uridnak vagy uradnak is nevezik. A mungóbab jótékony hatással van a szervezet szív- és érrendszerére. A gabonapelyhek rendszeres használata erősíti a szívet, rugalmasabbá teszi az ereket, csökkenti a vérnyomást, megtisztítja az ereket a koleszterin plakkoktól. A mungbabban bővelkedő foszfor nagyon értékes az emberi szervezet számára. Javítja a memóriát, fejleszti a szellemi képességeket és segít ellenállni a stressznek. A foszfor jót tesz a látásunknak, segíti a veséket és erősíti a csontszövetet. Sokféle, és ami a legfontosabb, finom ételeket készítenek a mungóbabból. A mash kiválóan alkalmas levesek, köretek, szószok, tészták és még desszertek készítésére is. A gabonafélékből a főzés nagyon egyszerű, ami különösen a kezdő szakácsoknak fog tetszeni. Bónuszként egy tény: a bab az egyik olyan élelmiszer, amely segít leküzdeni az álmatlanságot.

csicseriborsó(csicseriborsó, hummusz) - a hüvelyesek családjába tartozó növény. A bab alakja általában rövid, duzzadt, érdes felületű. A bab színe világossárgától a sötétig változik. A csicseriborsó kiváló fehérje- és szénhidrátforrás, valamint mikro- és makroelemek tárháza. A főzés során elsősorban könnyű csicseriborsó fajtákat használnak. (és a kávéhelyettesítőt sültből nyerik). Hozzáadják az első ételekhez (például diétás csicseriborsó és karfiol leveshez), a zöldbab leveleit pedig frissen fogyasztják, zöldségsalátákhoz. A csicseriborsót köretként vagy második fogásként is tálalják. A csicseriborsóból olyan nemzeti olasz és indiai ételeket készítenek, mint a falafel és a humusz, valamint a Fülöp-szigeteki édes desszertek. A vegetáriánus konyhában a csíráztatott csicseriborsó értékes növényi fehérjeforrás, valamint ásványi anyagok, hiszen megőrzi minden táplálkozási és jótékony tulajdonságát.

A csicseriborsó sajátossága, hogy a teljes főzéshez hosszabb, 60-120 perces hőkezelést igényel, ugyanakkor ezen időhatár túllépése esetén könnyen felforr. Főzés előtt 12-24 órán át be kell áztatni, ilyenkor a főzési idő kb. 20-30 perccel csökkenthető. Talán ez a tény az oka annak, hogy a főzés kisebb népszerűsége, mint a lencse vagy a borsó. De ha mégis úgy dönt, hogy csicseriborsóval főz egy ételt, akkor biztosan ízletes és szokatlan lesz, például marhahús csicseriborsóval.

Zab dara. Viszonylag nagy mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz. Az idegrendszer normál működéséhez szükséges B1, B2 vitaminokban gazdag. A zabpehely "bajnok" a kalcium és foszfor tartalmában, amely szükséges a növekvő szervezet számára a csontszövet és a fogak kialakításához. Sok magnéziumot és vasat tartalmaz. A zabpehely tartalmazza a legtöbb növényi (egészséges) zsírt, és rostban gazdag. A szakértők tipikus északi ételnek tartják a zabpelyhet - nagyon magas kalóriatartalmú, és jól felmelegíti a szervezetet. A darát zabból állítják elő: párolt zabpehely, nem zúzott, zabpehely lapított, polírozott, hercules pehely, extra, szirompehely és zabpehely. Oroszországban nem csak zabkását készítettek zabpehelyből, hanem kisseleket is - frissen, édesen, bogyókkal. Mindenféle müzli feltalálása után a zab újabb népszerűségi csúcsot él át. És a reggeli zabpehely a legjobb kezdés a napnak ( és még zabból készült kávépótlóval is ihatsz finom zabkását).

Árpagyöngy. Az árpa, amelyből az árpa készül, vagyis a „gyöngy” (a latin perla - „gyöngy”), dara Ázsiából származik. Az egyik legrégebben háziasított gabonaféle. A táplálkozástudósok azt javasolják, hogy az árpát gabonafélék, húsgombócok, köretek készítéséhez – kiválóan helyettesíti a rizst –, valamint levesekbe és pékárukba készítsük. A gyöngy árpa egy nagy őrölt árpa, amely ipari feldolgozáson ment keresztül. Az árpa étkezési felhasználásának első említése az ókori Egyiptom idejéből származik ( 4500 év). Az árpa összetörhető és egészben is elkészíthető. Előáztatják, levesek öntetére és omlós gabonafélékre használják. Finom zúzott árpából kását főznek, szeleteket, rakott ételeket készítenek.

Tönköly(és számos változata - kamut, kétszemű, tönköly, farro, achar, emmer, zanduri) - ez a búza félig vad változata, pontosabban törékeny kalájú és filmes szemű búzafajták csoportja. Számos hasznos, sőt gyógyító tulajdonsággal rendelkezik. Sok táplálkozási szakértő egyetért abban, hogy az előfordulás jelenlegi növekedése nagyrészt annak tudható be, hogy nem hajlandók enni olyan növényeket, mint a tönköly, amelyek kromoszómakészletét az emberek nem változtatták meg. A tönkölykása a 18-19. századig igen elterjedt étel volt Oroszország középső és északi tartományaiban, a Volga-vidéken és Szibériában. Betűzött ( tönköly), amelyet az Egyesült Államokban termesztenek, ma Oroszországban „kamut” márkanéven értékesítik, ami némi zavart okoz. A tönköly, a tönköly és a kamut különböző nevek ugyanannak a növénynek, amelyet nem kereszteztek más fajtákkal, és megőrizte egyedi tulajdonságait. És ha figyelembe vesszük az összes búza gabonát ( és nem csak), a tönköly talán a leghasznosabb az összes közül! .

Köles. Ezt a gabonaféléket kölesszemekből nyerik, amelyeket hámozással szabadítanak meg a kalászos pelyhektől, hogy eltávolítsák a keserűséget a készterméknek kölcsönző szagból.

A kölesnek lipotróp hatása van ( megakadályozza a zsír lerakódását) pozitív hatással van a szív- és érrendszer működésére, a májra és a vérképzésre, valamint biztonságos a gluténallergiában szenvedők számára. A kölest a népi gyógyászatban olyan termékként értékelik, amely erőt ad, "erősíti a testet". A tejből, túróból, májból, sütőtökből és más termékekből készült köles ételek nagyon ízletesek és táplálóak.

Búza dara "Poltava"- a csírától, részben a magtól és a terméshéjtól megszabadított búzaszem, csiszolt, hosszúkás, ovális vagy lekerekített. Megjelenésében a poltavai dara a gyöngy árpához hasonlít. A Poltava dara megfelelő mennyiségű növényi fehérjét, keményítőt, A-, B1-, B2-, B3-, B6-, B9-vitamint, bórt, vanádiumot, jódot, kobaltot, mangánt, rezet tartalmaz.

A főzés során az 1-es számú poltavai darát levesek töltésére, a 2-es, 3-as és 4-es durva őrleményeket gabonafélék, rakott ételek, húsgombóc stb.

Rizs. Az első helyen áll a szénhidráttartalom tekintetében ( főleg keményítő, ami nagyon jól felszívódik a gyermek szervezetében). A rizsdarában azonban alacsonyabb a hasznos élelmi rost tartalma, mint például a hajdinában, a zabban vagy a kölesben. A feldolgozási mód szerint a rizs lehet: polírozott, virágfilmektől teljesen megszabadítva; csiszolt; zúzott, polírozott, csiszolt és polírozott rizs termelési mellékterméke, a normál mag méretének kevesebb mint egyharmada; párolt, gőzzel feldolgozott rizs, és a szemek nagy mennyiségű hasznos anyagot őriznek meg, és maguk is törékenynek bizonyulnak. A polírozott rizs durva felületű, polírozott ( üvegtestből készült polírozott) - sima fényes felület. Az ovális és hosszúkás rizsszemek lisztesek, félüvegesek és üvegesek. A rizs főzéshez való felhasználásának csak a szakács fantáziája szab határt.

Kulináris szempontból háromféle rizs létezik: kerek szemű, 4-5 mm hosszú, desszertekhez használt, szinte opálos, sok keményítőt tartalmazó rizs; közepes szemű rizs, szélesebb és rövidebb, mint a hosszú szemű, 5-6 mm hosszú; hosszú szemű rizs, 6-8 mm hosszú, gyakrabban használják sós ételekhez. Szín szerint a rizs előfordul: fehér rizs - csiszolt rizs, amely elvesztette hasznos tulajdonságainak jelentős részét; sárgás árnyalattal - párolt rizs, amelyben a jótékony tulajdonságok megmaradnak; a barna rizs a leghasznosabb rizs, gyermekkortól tanítják, ez tartalmazza a leghasznosabb vitaminokat és aminosavakat; fekete rizs ( vadrizs) és egy hosszú szemű, nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz. Talán a legértékesebb és legkeresettebb gabonafélék a gluténallergiában szenvedők körében, különösen a minimális feldolgozáson átesett fajták között.

A búza az egyik legnépszerűbb növény a világon. Cikkünk annak a történetnek szentelődik, hogy milyen gabonafélék készülnek búzából, mire számítanak, és mit lehet főzni belőlük.

Búzadara

Az Ószövetségben említést tesznek a mennyei mannáról, amelyet a búzadara analógjának tekintenek. Valószínűleg nem véletlenül küldte az Úr ezt az ételt a zsidóknak negyvenéves vándorlásuk során, mert a búzadara tökéletesen visszaadja az erőt és növeli az életerőt.

A durumbúza búzadara sárgás színű. A szemek üvegesek, éles szélekkel. Az ilyen búzadarából készült kása íze telítettebb, szemcsés szerkezetű és rosszabbul forr, mint a fajtákból származó búzadara.

Búzadara M márkájú fehér, gyorsan puhára főzve. A zabkása homogén és sima.

A búzadara kása ideális diétás táplálkozáshoz, mivel mindössze 2% rostot tartalmaz. Nagyon jól felszívódik, posztoperatív gyógyuláshoz ajánlott, emellett nélkülözhetetlen a gyomor-bél traktus megsértése esetén. Ez az egyetlen kása, amely az alsó bélrendszerben emésztődik és szívódik fel. A búzadara eltávolítja a nyálkát és a zsírt a szervezetből.

Azonban, mint minden termék, a búzadara nemcsak pozitív, hanem negatív tulajdonságokkal is rendelkezik. A búzadarában lévő foszfor megköti a kalcium-sókat, így megakadályozza azok felszívódását. Ráadásul ez a gabonaféle sok glutént tartalmaz, ami azt jelenti, hogy gluténallergiások számára ellenjavallt.

A gabona búza kalóriadús, ezért azoknak, akik félnek a hízástól, nem este, hanem reggel és nem minden nap, hanem más ételekkel felváltva ajánlott fogyasztani.

Tönköly

Az elmúlt években jelentősen bővült asztali étlapunk. A külföldről hozott ételek mellett lehetőségünk nyílt olyan termékeket is kipróbálni, amelyek távoli őseink étrendjében is jelen voltak. Ez vonatkozik a tönkölyre, amelyet A. S. Puskin „A pap és munkása, Balda meséje” említ. A tönköly búza különleges tulajdonságokkal rendelkező fajtája. Az egészséges táplálkozás híveinek be kell építeniük étrendjükbe.

Ez a búza a nem cséplő fóliával rendelkező lágy fajták közé tartozik. Mikrobiológiai összetételét tekintve a tönköly jelentősen felülmúlja a durumbúzát. A legtöbb tápanyag, beleértve a növényi fehérjét is, amelynek csaknem 40%-a a tönkölyben, a héjban és a csírában található. Darálás előtt a gabonát csíráztatják és szárítják.

Az ilyen zabkása a maximális mennyiségű hasznos anyagot tartalmazza, amelyekért a búzát annyira értékelik - ezek a B-vitaminok (1, 2, 3, 6 és 9), PP, A és E, körülbelül 20 aminosav, vas, réz, kálium, kalcium , foszfor, bór, vanádium, jód, kobalt és mangán.

Poltava

Hazánkban még a szovjet években iparilag búzából nagy mennyiségben állítottak elő búzát: búzadarát, Poltavát és artekot.

A Poltavát szilárd anyagból állítják elő, alulcsépelve, nagy frakciókra zúzzák, és ebben a formában használják élelmiszerként. A Poltava nagy mennyiségű rostot tartalmaz, ezért gyakran adják az állati takarmányhoz. A főzés során gabonafélék és levesek készítésére használják tejjel vagy vízzel.

Főzés előtt a gabonapelyheket hideg vízben meg kell mosni, majd felforralni, és a felületén képződött habból le kell engedni a vizet. Ismét felöntjük vízzel, felforraljuk, ízlés szerint sózzuk, és lassú tűzön, időnként megkeverve tovább főzzük. Az ilyen kását a legjobb a sütőben főzni, ahol minden oldalról egyenletesen felmelegszik. A főzővízhez 1:1 arányban tejet adhatunk.

Artek

A világ élelmiszerpiacán a különféle gabonafélék rendkívül népszerűek és nagyon nagy számban kaphatók. A fajok, nevük néha nagyon furcsának tűnik, de e szavak etimológiájának részletes tanulmányozásával minden világos és logikus lesz. Az "artek" szó a krími tatár fordításában "a legjobbat" jelenti, így nem meglepő, hogy a Szovjetunió legjobb úttörőtábora, valamint a gabonafélék, amelyeket eleinte úttörőtáborok számára kezdtek készíteni, megkapta ezt. név. Figyelemre méltó, hogy az "artos" szó az "artek" mássalhangzóval a görög nyelvből származik, és "kenyeret" jelent. Az első keresztények idejétől kezdve ez a szó bekerült az ortodox egyház szokásos lexikonjába - a soknapos böjt alatt, a liturgia végén artos darabokat osztanak ki a hívőknek az erő megőrzése érdekében. Ez egy különleges búzakenyér, amely nemcsak kitartást ad, hanem minden betegséget gyógyít.

Ezenkívül szeretném elmondani, hogy az artek darát csak a legjobb durumbúzafajtákból nyerik. Az őrlés előtt a szemeket teljesen megszabadítják a héjtól és a csírától. Emiatt az artek mikrobiológiai összetétele rosszabb, mint a Poltavaé, de ízét tekintve az artek zabkása lényegesen jobb mind a Poltavánál, mind a búzadaránál.

Az Artek szemek hasonlóak a búzadarához, de egy kicsit nagyobbak. A búzadarával ellentétben a gabona artek számára történő feldolgozásakor a búzát nem vetik ki magas hőmérsékletű feldolgozásnak. Az Artek zabkása viszkózus és sűrű. A dara jól megfőtt, és nagyon megnő a térfogata.

Főzés előtt az artekot nem mossuk meg, hanem csak egy finom szitán szitáljuk át. Alacsony lángon, állandó kevergetés mellett főzzük. Ez a gabona nem alkalmas levesekhez, de rakott ételekhez nem találja a legjobb tölteléket. Az Artek jól passzol húskészítményekhez és zöldségekhez is.

Bulgur

A bulgurt nemcsak speciálisan feldolgozott búzaszemnek, hanem ebből a termékből készült ételeknek is nevezik - gabonaféléknek és pilafnak. A bulgur ára jóval magasabb, mint a zúzott búzából készült hazai daráé. A tény az, hogy a bulgur előállítása során a zúzott gabonát hőkezelésnek vetik alá, ami segít növelni a termék eltarthatóságát.

A bulgur a bibliai könyvekből is ismert. Ez a gabonaféle változatlan összetevője a déli konyha számos ételének több évezreden át. Az érett kalászokat kicsépeljük, a gabonát megtisztítjuk és puhára főzzük. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és a búzát tepsire fektetjük száradni. Rendszeresen rázza fel és fordítsa meg őket, hogy ne képződjön penész. Amikor a szemek elsötétülnek, ráncosodnak és megkeményednek, újra megnedvesítik és leverik, hogy a héj megrepedjen. Ezután szárítsa meg újra. A szárított gabonát egy kényszerlevegő áramlás elé dobják, amely könnyen elviszi a levált héjat. Az így megtisztított szemeket szitálják és megőrlik. Különböző típusú szitákkal való őrléskor kalibráció történik. A kimenet többféle bulgur, különböző szemcsemérettel. A legnagyobbat pilaf és dolma főzésére, a középsőt salátákhoz, töltött zöldségekhez és levesekhez, a legkisebbet pedig kyuftához és desszertekhez használják.

Tarhonya

A Tarhonya az egykori Osztrák-Magyar Birodalom országaiban nagy népszerűségnek örvendő búzadara. Régen a nők maguk készítettek, de mára beindult a gyári termelés, és a gabonaféléket a boltban lehet kapni.

A tarchoni elkészítéséhez búzalisztre, tojásra, vízre és némi sóra van szüksége. Meglehetősen meredek tésztát gyúrunk, és fél órát állni hagyjuk, hogy stabilizálódjon. Ezt követően a tésztát szitán átdörzsöljük, és napon vagy sütőben szárítjuk. Tárolja a gabonaféléket vászonzacskóban, száraz, szellőztetett helyiségekben. A tarhonyát levesekben, köretekben és önálló ételként használják.

Íme a tarchoni egyik hagyományos magyar elkészítési módja. Egy serpenyőben olvasszuk fel a zsírt, és tegyük bele a gabonát. Amint elkezd aranyszínűvé válni, azonnal öntsük fel forrásban lévő vízzel, adjunk hozzá sót és kedvenc fűszereinket - zöldek, paradicsom, fokhagyma, paprika és mások ízlés szerint. A gabonát nem szabad túlfőzni, különben keserű lesz. Vízzel sem szabad túlzásba vinni, különben viszkózus lesz a tarconi. Amint a szemek kellően megpuhulnak - tálaljuk. A köret lehet zöldség és hús vagy hal egyaránt.

Kuszkusz

A kuszkusz a bulgurhoz hasonlóan a búzadara és az abból készült ételek neve is. Ezt a fajta búzadarat a berber és a maghreb nemzeti konyhából kölcsönözték.

Jelenleg a kuszkusz ipari termelése alakult ki. A gabonafélék középpontjában a liszt őrlése után visszamaradó nagy frakciók, vagyis a búzadara áll. A búzadarát megnedvesítjük, megszórjuk liszttel és megőröljük, hogy nagy, legfeljebb 2 mm átmérőjű golyókat kapjunk. Ezután szitálják, szárítják és csomagolják.

A kuszkuszot hagyományosan párolják, de elfogadható, ha egyszerűen felöntjük forrásban lévő vízzel, hozzáadjuk az olajat és a sót, és hagyjuk pár percig megduzzadni. Kuszkuszt ehetsz így. Önmagában és rizs és tészta alternatívájaként is ízletes a rokon ételekben.

Ha van vágy egy hagyományos kelet-afrikai étel főzésére, akkor megpróbálhatja ezt egy hagyományos gőzölővel is megtenni. Az aljára vizet öntünk, és a gézet nem a rácsra fektetjük. Arra van szükség, hogy a szemek ne essenek át, és elegendő mennyiségű forró, nedves gőzt kapjanak. A hagyományos kuszkusz hosszú ideig, körülbelül egy óráig készül, néha két lépésben - az első fél órás gőzkezelés után kissé lehűtjük és megszárítjuk. Ennek eredményeként a kuszkusz homogén szerkezetet kap kívül és belül egyaránt. Ezután a szemeket ismét gőzölni kell. Ezzel a módszerrel a kuszkusz omlós, jól megfőtt és térfogata jelentősen megnövekszik. A kuszkusz összetapadásának elkerülése érdekében a gézet a főzés során időnként meg kell rázni.

Ptitim

A ptitimet török ​​bulgurnak hívják. Ez egy durumbúzából készült gabona. Az előállítás módja szerint a ptitim nem sokban különbözik a kuszkusztól, viszont simább állagú.

A Ptitim nagyon népszerű Izraelben. A gabonaféle megjelenésének története nagyon figyelemre méltó. A 20. század közepén, amikor a zsidók tömegesen elhagyták és letelepedtek az újonnan megalakult Izrael államban, magukkal vitték az afrikai népek nemzeti konyháinak ételeit. Ben-Gurion izraeli miniszterelnök azt a feladatot tűzte ki a lakosság elé, hogy készítsen listát azokról a nemzeti termékekről, amelyek felkerülnek a kóser menüre. Így a kuszkusz átnevezték ptitimre, és büszke helyet kapott a zsidó konyha ételeinek listáján. Az olasz risonihoz és az eredeti történethez való külső hasonlóság miatt az emberek a ptitim rizst Ben-Gurionnak kezdték hívni. Ha megkérdezi bármelyik izraelit, hogy mi a neve a legendás politikusról elnevezett búzadarának, vicces választ kap: "Ben Gurion Rice".

Valamivel később a ptitimet különféle kis figurák formájában kezdték el készíteni, valamint természetes élelmiszerfestékekkel festették.

Fogyasztás előtt a ptitimet sós vízben megfőzzük. Alkalmas köretként hús-, hal- és zöldségételekhez. A Ptitim független ételként sem kevésbé jó. A ptitimhez sokféle fűszer és szósz létezik.

Fricke

Jelenleg nagyon sok különféle gabonafélét termelnek búzából a világ minden táján. Lehetetlen biztosan megmondani, hogy melyik gabonaféléket tekintik a leghasznosabbnak - mindegyiknek megvannak a saját tulajdonságai és mikrobiológiai összetétele. Ennek ellenére a freekeh-t az egyik leghasznosabb búza gabonafélének tartják. Egyes források a jövő egyetemes táplálékának nevezik, bár ennek a gabonafélének a kora legalább több évszázados. Egy 13. századi bagdadi szakácskönyvben egy fahéjas, köményes, korianderes és farokzsíros húsétel receptjében szerepel.

A Freekeh-t olyan fiatal búzából állítják elő, amely elérte a tápértéket, de még nem edzett meg. A búzát levágják, kévékbe szedik, és a napon szárítják. A megszáradt kalászokat tűzön égetik el, hogy a szalma és a héj kiégjen, a szemek épek maradjanak. Mivel éretlenek és sok vizet tartalmaznak, nem égnek meg. A szemeket összegyűjtik és kicsépelik, hogy eltávolítsák a maradék héjat, majd sütőlapokra fektetik, és ismét napon szárítják. Amikor elérik a kívánt állagot, színt és ízt, összetörik. Külsőleg a freekeh a bulgurra hasonlít, de színben és ízben is különbözik tőle.

A Fricke alacsony glikémiás indexű, ezért cukorbetegeknek ajánlott. Ezenkívül ez a gabonaféle négyszer több élelmi rostot tartalmaz, amely emészthetetlen rostokból áll, mint más hasonló gabonafélék. Ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy felvegye a freeke-t azon termékek listájába, amelyek segítenek megtisztítani a gyomor-bélrendszert a méreganyagoktól és a toxinoktól, valamint a fogyás érdekében.

Farro

A Farro egy olasz búzadara. Ez a név még keveset mond az oroszoknak, de az Appenninek-félsziget lakói jól ismerik.

A Farro egy búzafajta, és egy Olaszországban nagyon népszerű gabonafélék neve. A Farro-t közel 5000 éve termesztik ebben az országban. A darát farro-ból készítik, amely ízét és fogyasztói tulajdonságait tekintve semmiben sem marad el az elterjedtebb búzafajtáktól. A Farro félkész termékeket alacsony hőmérsékletű hűtőszekrényekben forralják és sokkoló fagyasztásnak vetik alá. Élelmiszerként való felhasználás előtt szobahőmérsékleten felengedik, forrásban lévő vízzel leforrázzák és fűszerekkel vagy szószokkal ízesítve az asztalra tálalják.

Tritikálé

A búzadara, amelynek neve tritikáléként hangzik, a búza és a rozs amfidiploidja (hibridje). Kezdetben takarmánynövényként nemesítették ezt a fajtát, azonban a nemesítési munka tökéletesítette a tritikálé, amely sok tekintetben felülmúlja szüleit. Ha felteszi a kérdést: „A búzából melyik gabonafélének van a legnagyobb esélye az élelmiszerpiac élére állni?”, a válasz magától alakul ki: „Természetesen tritikálé!”.

Sajnos a tritikálé még mindig nagyon ritka hazánkban, és ez annak ellenére, hogy a múlt század 20-as éveiben a hazai nemesítők, Meyser, Derzhavin, Pisarev és mások számos nagyon sikeres búza és rozs hibridet nemesítettek élelmiszer- és takarmányozási célokra. Az igénytelenség és a magas termelékenység ellenére a tritikálé nem vert gyökeret a Szovjetunióban. Jelenleg Lengyelországban, Fehéroroszországban, Ausztráliában, Németországban és Franciaországban termesztik. Tritikálé megtalálható az egészséges élelmiszerboltokban. Szinte nem tartalmaz glutént, és sokkal több fehérjét, növényi zsírt és lizint tartalmaz, mint a búzában és a rozsban.

Arra, hogy mely gabonaféléket nyernek tritikálébúzából, a válasz meglehetősen egyszerű - ugyanaz, mint a gabonafélék más fajtáiból. A tritikálé őrlemény fogyasztói tulajdonságai hasonlóak a közönséges búzadaraéhoz. Fogyasztás előtt sós vízben fel kell főzni, majd levesek töltelékeként, hús- vagy halételek köreteként kell használni. A tritikálé ízletes tejtermékeket, húsokat és sovány gabonaféléket készít.

Néhány évvel ezelőtt, amikor a gabonapehely divatba jött, a búza gabonaféléket méltatlan kritika érte. És mégsem szabad szegényíteni az étrendjét. Igyekeztünk minél részletesebben mesélni a különféle egészséges és finom búza gabonafélékről. Reméljük, hogy most elfoglalják jól megérdemelt helyüket az Ön konyhájában.

A búzadara a bibliai idők óta ismert élelmiszeripari termék. Alig néhány évszázaddal ezelőtt hazánkban ezt a zabkását tartották az egyik főételnek.

A jól elkészített étel finom ízt és légiességet kap. Nem meglepő, hogy Oroszországban a búzaszem régóta a bőséget és a jólétet személyesítette meg. Egészséges a búzadara? Hogyan kell jól főzni?

Miből készül a búzadara?

A búzadara olyan búzaszem, amelyet zúztak és gondosan csiszoltak. Az embriókat, részben a termést és a maghéjat teljesen eltávolították róla.

Érdemes megjegyezni, hogy a köles és a búzadara teljesen más termék. A kölest nem búzából, hanem kölesből készítik.

A természetben számos búzafajta létezik. Ezek közül a leghíresebb és legkeresettebb:

• kemény;
• puha;
• törpe.

A fenti kultúratípusok közül az első a legnépszerűbb. Sok glutént tartalmaz.

A durumbúzalisztet kiváló minőségű tészták és gabonafélék (búzadara, kuszkusz, bulgur) előállításához használják. A pékárut puha lisztből, a omlós kekszeket törpelisztből sütik.

A búzadara fajtái

A készterméket címkével kell ellátni, amely feltünteti a felhasznált alapanyagok minőségét. A szemek megjelenése a gabonafeldolgozás jellemzőitől függ. Nagy, közepes vagy kis méretűek. A forma kerek, ovális vagy hosszúkás.

A gabonafélék aprítási folyamatának sajátosságai alapján a búzadara típusokra osztható:

• Poltava
  • 1. sz. - A szemcsék meglehetősen nagyok, megnyúltak, hegyes végekkel.
  • 2. sz. - Közepes szemcseméretű, ovális, a vége felé hegyes.
  • 3. szám - Közepes méretű kerek szemek.
  • 4. sz. - Kis részecskék, kerek forma.
• Artek. Az ötödik zúzási fokhoz tartozik. Ennek a fajnak a termesztése során a mag- és a terméshéjat teljesen eltávolítják. A szemek kicsik, minimális mennyiségű rostot tartalmaznak, amelyek annyira fontosak az emésztési folyamat számára.

Milyen összetételű a búzadara?

Az elmúlt napokban jelentősen visszaesett a búzadara népszerűsége. A tészta és a burgonya háttérbe szorította a kását. És teljesen hiába. A búza hasznos elemek tárháza. Tartalmaz:

• fehérje;
• keményítő;
• foszfor;
• kálium;
• nikotinsav;
• szénhidrátok (legfeljebb 70%);
• biotin;
• magnézium;
• niacin;
• karotin;
• a B, A, E csoportba tartozó vitaminok;
• C vitamin;
• aminosavak;
• szilícium;
• kolin.

A búzakása a szervezet természetes energiaforrása. Ez nem csak az étrendben, hanem a napi étrendben is nélkülözhetetlen étel.

Miért olyan hasznos a búzadara?

A búzakása magas kalóriatartalmú, de jól felszívódik. Az ilyen ételekkel való rendszeres étkezés csak előnyös. A búzadara tulajdonságai:

1. A szervezet védekező funkcióinak serkentése.
2. zsíranyagcsere szabályozása.
3. Az emésztőrendszer működésének javítása.
4. A koleszterin koncentrációjának csökkentése a vérben.
5. A szív- és érrendszer és a központi idegrendszer aktivitásának normalizálása.
6. Pozitív hatással van a bőrre, a hajra és a körömlemezekre.
7. Az öregedési folyamat lassítása.
8. Potencianövelés.
9. A toxinok és toxinok szervezetből történő eltávolításának folyamatának aktiválása.

A legtöbb táplálkozási szakértő azt tanácsolja, hogy a zabkása a legtöbbet hozza ki reggel. Ez a reggeli energialöketet ad az egész napra.

A búzadara használatának gyakorlatilag nincs ellenjavallata. Nem fogyasztható egyéni intolerancia esetén, diagnosztizált gyomorfekély esetén és a műtét utáni rehabilitációs időszakban.

Fogyni a búzadara

Hízol a búzadarától? Határozottan nem. A szemek összetételében található rostok és összetett szénhidrátok meglehetősen lassan emésztődnek, és hosszú ideig tompítják az éhségérzetet.

A plusz kilók még gyorsabban mennek, ha egész nap megfelelő táplálkozással támogatod az egészséges reggelit, mozgásszegény életmódot váltasz aktívabbra.

Búzadara az étrendben: étrendi jellemzők

A búza fogyásánál tartózkodnia kell a magas kalóriatartalmú ételektől, adalékanyagoktól és fűszerektől. Ezek tartalmazzák:

• szószok;
• vaj;
• tej;
• cukor;
• só;
• zsíros sertéshús;
• burgonya;
• Sült hal.

Miután úgy döntött, hogy betartja a napi monodiétát (egy zabkását eszik), nem szabad megfeledkezni az ivásról. Ilyen étrend mellett a vizet nagy mennyiségben fogyasztják (2-2,5 liter naponta). Ennek az ajánlásnak az elhanyagolása tele van bélproblémákkal. Sovány tejtermékek, zöld- és gyógytea is ajánlott.

A legkisebb kalóriamennyiség a gabonaféléknél, amelyek előállításához durumbúzát használtak. Az ilyen terméket a Zhmenka védjegy kínálja. A főtt zabkása minimális keményítőt és maximum fehérjét tartalmaz.

A 7 napos étrend lehetővé teszi, hogy megszabaduljon 4 kg súlyfeleslegtől. A hasi zsírlerakódások is csökkenni fognak.

A búzadara alapú étrendnek nem kell unalmasnak és szigorúnak lennie. A zöldek, zöldségek és gyümölcsök (a banán és a szőlő kivételével) lehetővé teszik az étlap változatosságát. Minden nap hozzáadhat valami újat az ételhez:

• petrezselyem;
• fahéj;
• retek;
• sárgarépa;
• fűszerek;
• uborka.

A zabkását kis adagokban, napi 4-5 alkalommal fogyasztják. Nem kell az éhségtől szenvedned. Egy kicsit éhes, megehet néhány evőkanál ételt.

Minta menü 1 napra:

1. Reggeli
   • 0,25 kg zabkása
   • alma vagy citrusfélék
2. Vacsora
   • 0,25 kg zabkása
   • zöldségleves vagy zöldségsaláta
3. Falatozás
   • alma vagy narancs
   • joghurt (kefir)
4. Este
   • 0,25 kg zabkása
5. Alvás előtt
   • 1 pohár kefir

Hogyan készítsünk finom ételeket búzadarából?

Diétás recept búzadara

Alkatrészek:

• 200 g búzadara
• 400 ml víz

Főzési folyamat:

1. Öblítse le a kis szemcséket meleg vízzel. Ha nagy szemeket használnak, akkor ez nem szükséges.
2. Helyezze a gabonát egy tálba. Vízzel tölteni.
3. Tegyük közepes lángra, és várjuk meg, amíg minden felforr.
4. Távolítsa el a kapott habot, amely a héj maradványait és a törmelék részecskéit tartalmazza.
5. Körülbelül 15 percig főzzük alacsony lángon.

Saláta búzadarával

Alkatrészek:

• búzadara - 1 csésze
• őrölt fekete bors - 3 csipet
• ecet - 4 evőkanál
• mozzarella sajt - 0,2 kg
• olívaolaj - 8 evőkanál
• pesto szósz - 3 evőkanál
• saláta - 1 csokor
• koktélparadicsom - 8 db
• só ízlés szerint

Főzés:

1. Főzzünk zabkását gabonafélékből.
2. Vágjuk a paradicsomot (4 részre), a salátát, a sajtot.
3. Keverje össze az összes hozzávalót és alaposan keverje össze.

Édes zabkása tejjel

Alkatrészek:

• gabonafélék - 0,5 csésze
• 1 liter tej
• cukor - 1 evőkanál
• só - 0,5 teáskanál
• vaj

Főzés:

1. Forraljuk fel a tejet.
2. Hozzáadjuk az összes hozzávalót, kivéve az olajat.
3. Főzzük 40 percig alacsony lángon, fedővel.
4. Adj hozzá olajat.
5. Alaposan keverjük össze.

10 perc múlva az étel készen áll.

Miután mindent megtanultak a búzadaráról, azok, akik törődnek az egészségükkel, minden bizonnyal beépítik étrendjükbe. Jó étvágyat kívánunk!

Búzadara: minden az ízletes és egészséges zabkáról

A búza zabkása előnyei és ártalmai sürgető kérdés mindenki számára, aki egészséges és ízletes ételeket próbál enni. Meg kell vizsgálni a zabkása tulajdonságait és a testre gyakorolt ​​​​hatásának jellemzőit.

Miből készül a búzakása?

A darát közönséges durumbúzából állítják elő - de ezt megelőzően a szemeket nem teljesen őrlik és zúzzák. Az eredmény sima és keményre csiszolt magvak, amelyek viszont két fajtára oszthatók:

• "Poltava" rendszám - 1-től 4-ig. Bármely gabona kiváló minőségű és meglehetősen nagy, de az 1. számú gabonafélék a legnagyobb szemekből állnak.
• Az "Artek" - finom zúzású, de jó őrlésű szemek szintén kiváló minőségűek és értékes tulajdonságokkal rendelkeznek.

A gabonafélék mellett búzapehely is megtalálható az üzletekben - ezeket lapított szemekből nyerik. A búzadara előnyei és ártalmai nagymértékben függenek a vásárolt termék minőségétől.

A búza zabkása kémiai összetétele

A zúzás és őrlés nem befolyásolja a gabonafélék hasznos tulajdonságait - megőrzi gazdag elemi összetételét. Magába foglalja:

• értékes ásványi anyagok - kálium és vas, kalcium és foszfor, magnézium és cink;
• vitaminok - B, C, E, PP, A, F;
• keményítő és rost;
• aminosavak és cukrok.

A búza egészségügyi előnyeit aligha lehet túlbecsülni – minden szervezetre jótékony hatással van.

A búza zabkása tápértéke és kalóriatartalma

A termék az alapvető tápanyagok teljes készletét tartalmazza. Különösen a szénhidrátok 70 g/100 g mennyiségben, a zsírok 1 g mennyiségben és a fehérjék körülbelül 16 g. A hamu (körülbelül 2 g) és a rost (körülbelül 0,3 g) szintén bizonyos arányt foglal el. a kompozíció.

A búza zabkása kalóriatartalma 100 g-ra vonatkoztatva az elkészítési módjától függ. A vízben főtt dara 100 g-ja hozzávetőleg 90 kalóriát tartalmaz, de ha tovább főzzük, akkor a tápérték a tej zsírtartalmától is függ - de átlagosan akár 130 kalória is lehet.

A búza zabkása előnyei

A búza zabkása előnyei az emberi szervezet számára az, hogy a termék:

• támogatja a májműködést és szabályozza a rossz és a jó koleszterin egyensúlyát;
• pozitív hatással van a látásra, és megakadályozza a myopia, a hyperopia és az asztigmatizmus kialakulását;
• jótékony hatással van az agy és az idegrendszer működésére;
• erősíti a szervezet ellenálló képességét a megfázás ellen;
• elősegíti az anyagcserét és a zsíranyagcserét;
• fenntartja a normál vércukorszintet;
• szabályozza a vérnyomást és megakadályozza a vérrögképződést az erekben;
• javítja a bőr tónusát, erősíti a körmöket és a hajat;
• normalizálja a bélműködést - ez a búzakása különleges előnye az idősek számára.

A búzadara számos terápiás diétában szerepel, tulajdonságai miatt még néhány súlyos betegség esetén is ajánlott.

Búzakása terhes és szoptatós anyáknak

Akut gyomorbetegségek és gluténallergia hiányában a terméknek jelen kell lennie a várandós anyák étrendjében. A búzakása terhes nők számára az az előnye, hogy telíti a szervezetet vitaminokkal, megszünteti a székrekedést, felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat és segít megbirkózni a fáradtsággal és a stresszel.

A laktáció alatt gondosan meg kell közelíteni a gabonafélék tulajdonságait - csak a szülés után 3 hónappal ajánlott újra bevinni az étrendbe. A kását vízben kell főzni, és gondosan figyelnie kell a baba reakcióját. Ha az allergiás és ártalmak tünetei nem jelentkeznek, akkor a búzakása a szoptatás alatt rendszeresen fogyasztható, legfeljebb 200 g mennyiségben.

A búza zabkása előnyei a gyermekek számára

A búzakása gyermekek számára az az előnye, hogy ásványi anyagokkal és vitaminokkal látja el a fejlődő szervezetet, szabályozza a bélműködést és serkenti az agyműködést. A glutén azonban jelen van a készítményben - ezért a gyerekek meglehetősen későn kezdenek búzát adni a gyermekeknek, hogy elkerüljék az allergiák okozta károkat.

Hány éves kortól adható búzakása a babáknak

Első alkalommal ajánlatos a terméket legkorábban 9 hónapos korban felajánlani egy gyermeknek, miután a hajdina és a rizs étrendbe került. A gyerekek számára a búzakását vízben főzik - az előnyök maximálisak lesznek, és a kár szinte lehetetlen. Sót és fűszereket nem adunk hozzá, és a kezdeti adagok nem haladhatják meg az 1 teáskanál térfogatot.

Ha allergiás reakciók nem következnek be, az adagok fokozatosan növelhetők. Annak érdekében, hogy a termék tulajdonságai ne okozzanak kárt, hetente legfeljebb kétszer kell felajánlani.

Figyelem! Mielőtt a gabonaféléket bevenné az étrendbe, konzultálnia kell egy gyermekorvossal - a búza néha súlyosan károsítja a gyermekek egészségét.

Milyen betegségek esetén hasznos a búzakása?

Egyes betegségek esetén a termék különösen előnyös, és használata javasolt. De pontosan tudnia kell, hogyan és milyen időszakokban lehet búzakását enni.

Gasztritisz és gyomorfekély esetén

A búza zabkása egészségügyi előnyei és ártalmai nem egyértelműek a betegségek súlyosbodásának fázisában - irritáló hatással van a gyomor falára, és káros is lehet. De a remisszió alatt az előnyei nagyszerűek lesznek, mivel a jótékony tulajdonságai segítenek gyorsan helyreállítani az emésztési funkciókat és megakadályozni a székrekedést.

Cukorbetegség esetén

A terméket az egyik leghasznosabbnak tartják a cukorbetegségben, mivel lassítja a zsírsejtek képződését és megakadályozza az elhízás kialakulását. A zabkása glikémiás indexe alacsony - 45 egység. Egészséges búzakása reggelire a legjobb zöldségekkel és sovány hússal.

Hasnyálmirigy-gyulladással

Ehet búzakását a remisszió alatt, a betegség nem akut stádiumában - segít megbirkózni az éhséggel, telíti a szervezetet B-vitaminnal. De a hasnyálmirigy akut gyulladása esetén a terméket átmenetileg ki kell zárni - a zabkása tulajdonságai teltségérzetet okoznak a gyomorban, lassan és nehezen emészthető, és csak árt.

A búza zabkása előnyei és ártalmai a fogyáshoz

A termék átlagos kalóriatartalmú, és nagyon sok hasznos tulajdonsága van, ezért erősen ajánlott a búza zabkása bevitele a diéta során. Támogatja az egészséges bélműködést, véd a székrekedés ellen, és segít megbirkózni a természetes éhségérzettel.

Fogyáshoz jobb reggel búzakását enni, és vízben kell főzni. Kombinálhatod zsírszegény túróval és zöldségekkel, néha a búzakása diéta teljes böjti napokat tartalmaz, kizárólag búzán.

Fontos! A frissen elkészített zabkása a legnagyobb előnyökkel jár - nem ajánlott későbbi használatra főzni és hűtőszekrényben tárolni.

Hogyan főzzünk finom búzakását

Az íztulajdonságokat nemcsak a gabonafélék minősége határozza meg, hanem az is, hogy milyen jól főzik a zabkását. Néhány tipp segít elkészíteni az ételt a lehető legízletesebbé.

• A búzakását általában 1:3 arányban főzik. Ugyanakkor még a tejkását is főként vízen főzik - a tej csak segédkomponensként szolgál, kicsit hozzáadják.
• Főzés előtt a búzadarát meg kell mosni. A mosatlan gabonaféléket feltűnő lisztpor borítja - főzéskor ez a por meglágyul, a kása nyálkás és íztelen lesz.
• A búzakását nem szokás keverni - ez rontja a konzisztenciáját.
• A készenlétet a "tölcsér" jelenléte határozza meg a kása felületén - amint megjelennek, a serpenyőt le lehet venni a tűzhelyről.

A jól főzött zabkása önmagában is ízletes, de általában zöldségekkel, főtt hússal vagy hallal, gombával fogyasztják. Öntetként nem csak olajat és fűszereket, hanem gyümölcsdarabokat, cukrot, lekvárt, sűrített tejet és tejszínt is használhatunk.

Receptek búzakása készítéséhez

Számos különösen népszerű főzési recept létezik. Ezek közül választhat egyet, a kedvencét - vagy válthat recepteket, minden alkalommal egy kicsit új ízt élvezve.

Búza zabkása a vízen

A recept a legegyszerűbbek kategóriájába tartozik, és a búza kása vízre gyakorolt ​​​​haszna az egész szervezet számára megnyilvánul. Az étel elkészítéséhez csak gabonafélékre, vízre és egy kis időre van szüksége.

• A szükséges mennyiségű gabonát megmossuk, 1: 3 arányban vízzel öntjük, és felforraljuk.
• A főtt gabonaféléket megsózzuk, a hőmérsékletet csökkentjük, és további 15 percig forraljuk.
• Miután az edény elkészült, fedjük le vagy csomagoljuk be, és várjunk további 20 percet.

Tanács! Ha nem sűrű, hanem folyékony egészséges kását szeretne főzni, akkor több vizet kell önteni - 1: 4 arányban.

Tej búza zabkása

A közhiedelemmel ellentétben a tejes ételeket nem kizárólag tejjel főzik. Elkészítéséhez a gabonát továbbra is felöntjük vízzel, és körülbelül 15 percig forraljuk. De az utolsó szakaszban egy kis tejet adunk a zabkásához - ízlés szerint -, és további 5-7 percig főzzük, amíg el nem éri a kívánt állagot.

A tejes búza kása előnyei még nagyobbak, mint a szokásos módon elkészített ételeké. A búza összetételének minden értékes eleméhez hozzáadódnak a tej jótékony tulajdonságai is.

Búza kása sütőtökkel

Szokatlan, de nagyon tápláló és egészséges étel a zabkása hozzáadásával. Nagyon könnyű főzni. Ehhez a következőket kell tennie:

• minőségi búzadara;
• 200 g sütőtök pép;
• 2 nagy kanál cukor;
• 40 g vaj;
• kevés tej - 250 ml;
• egy csipet só;
• 200 ml vizet.

Maga az előkészítés így néz ki:

• a sütőtököt meghámozzuk, a magokat a közepéről eltávolítjuk, a pépet apró kockákra vágjuk;
• a pépet vízzel felöntjük, a serpenyőt a tűzhelyre helyezzük, és körülbelül 10 percig forraljuk, rendszeresen ellenőrizve a sütőtök puhaságát villával vagy késsel;
• öntsük a megmosott búzadarát a serpenyőbe, keverjük össze egyszer, és főzzük körülbelül negyed óráig;
• ezután tejet öntünk a serpenyőbe, összekeverjük, hozzáadjuk a sót és a cukrot, és további 5 percig tűzön tartjuk.

Utána ki kell próbálni a búzát, és ha tényleg kész, vegyük le a tűzhelyről. Egy forró edényhez kevés olajat adunk.

Búza zabkása hússal

A hús hozzáadásával a búza különösen tápláló lesz, és nagy előnyökkel jár. Normál étrendben zsíros húst, diétában - alacsony kalóriatartalmú baromfihúst használhat.

A szokásos recepthez a következő összetevőkre lesz szükség:

• 250 g jó gabonafélék;
• 350 g sertéshús;
• 30 ml növényi olaj;
• 500 ml víz;
• 1 hagyma;
• só és fekete őrölt bors - egy kevés, ízlés szerint.

Egy étel elkészítése a szokásosnál kicsit tovább tart, de az eredmény megéri a fáradságot.

Amikor a sertéshús és a búza is teljesen megfőtt, a kását hozzáadjuk a serpenyőbe, összekeverjük a hússal, megszórjuk borssal és sóval. Ebben a formában az ételt további 5 percig sütjük - és az asztalra tálaljuk, fűszernövényekkel vagy zöldségekkel díszítve.

Búza zabkása lassú tűzhelyben

A legegyszerűbb egy egészséges ételt egy automata multicookerben főzni - a folyamat szinte nem igényel közvetlen részvételt.

A megmosott, majd szárított gabonaféléket 1 csésze mennyiségben konyhai gépbe öntjük, majd felöntjük 2 mérőpohár vízzel, megsózzuk, és bekapcsoljuk a multicookert speciális „Horvátok” üzemmódban. Miután a készülék jelzi, hogy a kása kész, adjunk hozzá egy kevés olajat - vajat vagy zöldséget - az edényhez, és tartsa további 10 percig melegítési üzemmódban.

A búza zabkása káros hatásai és ellenjavallatok

Minden jótékony tulajdonságával együtt a gabonafélék néha károsíthatják a szervezetet. Használata nem javasolt:

• glutén- vagy egyszerűbben gluténallergiával;
• puffadás és hasnyálmirigy-gyulladás, gastritis, peptikus fekély súlyosbodásával;
• hasi műtét után.

Az első alkalommal az ételt mindig kis mennyiségben kell kipróbálni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs egyéni intolerancia.

Hogyan válasszunk búzadarát

A búzadara előnyeit és ártalmait a szervezet számára a termék minősége határozza meg. A gabonákat nem csak az ár alapján választják ki. A csomagolás felbontása nélkül is odafigyelhet a termék néhány jellemző tulajdonságára.

• A gabonának frissnek kell lennie - ellenőriznie kell a lejárati dátumot, és meg kell győződnie arról, hogy nem ér véget.
• A hasznos gabonaféléknek mind színükben, mind összetételükben egységesnek kell lenniük. A zacskó belsejében összetapadt csomók vagy szemét rossz minőséget jelez.
• A csomagolásra fel kell írni, hogy a búza durum fajtákból készül.

Mi a különbség a búza zabkása és a köles között

A mindennapi életben az emberek gyakran összekeverik a búzát és a kölesdarát – mindkettőt „búzának”, néha „kölesnek” nevezik. A különbség azonban alapvető – a gabonaféléket különböző alapanyagokból állítják elő. A búzadara búzaszemekből készül, de a kölest a köleshez használják.

Könnyű megkülönböztetni két gabonafélét és megjelenésében - a búzaszemek szürkésbarnák és egyenetlenek, a köles - kerek és sárga. A gyártási szakaszban a búzadarát összetörik és részben polírozzák, de a kölest csak őrlik.

Normál és diétás táplálkozásban mindkét gabonafajta hasznos. De nem szabad összekeverni őket, mert a tulajdonságok teljesen eltérőek.

Következtetés

A búzakása előnyei és ártalmai főként attól függnek, hogy van-e egyéni gluténallergia vagy akut gyomorbántalmak. Jó egészség esetén a termék nagy előnyökkel jár, és segít megerősíteni a testet.