Vargányagomba elkészítése. Vargánya és vargánya: pácoljuk, fagyasztjuk és szárítsuk télre

Az őszirózsagomba az egyik legtáplálóbb erdei gomba, egyedi ízzel és különleges illattal. Kiegyensúlyozott arányban tartalmazzák a vitaminokat, mikroelemeket, hőkezelés után is megőrzik lédússágukat, húsos szerkezetüket. Az aspen gombát különböző módon lehet főzni, és a legtöbb gombától eltérően nem lehet előre megfőzni, ami nagyon kényelmes, ha kevés idő van a főzéshez. Ezek a gombák alacsony kalóriatartalmúak, mindössze 22 kcal, ugyanakkor kielégítőek, táplálóak és hosszú ideig telítik a testet. És több fehérje van bennük, mint a húsban. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a nyárfagomba a vágás után azonnal romlani kezd, ezért a lehető leghamarabb el kell kezdeni a feldolgozást és a főzést.

Aspen ételek

Íze és jótékony tulajdonságai miatt a nyárfagomba nagy népszerűségre tett szert, sok étel készül belőlük. A sokféle receptben könnyen eltévedhet, hogy ez ne forduljon elő, külön csoportokba oszthatja őket.

Sült gomba

A sült gomba nagyon egyszerű és ízletes étel. A vargányát egyszerűen megpiríthatja hagymával és fűszernövényekkel, vagy hozzáadhat néhány zöldséget a gombához - sárgarépát, paprikát, fokhagymát, zellert.

De a gombát legjobban burgonyával kombinálják. Egy serpenyőben vagy külön-külön megsütjük, és a végén pár percig összekeverjük, hogy átitassa egymás aromáit. Nyersen és előfőzött gombát is megsütünk.

A fő szabály a sütésnél, hogy ne zárja le a fedőt, különben a gomba a levében párolódik, és nem lesz gyönyörű ropogós kéreg. Ezen kívül egészséges és nagyon finom gombás szeleteket is süthetünk.

Vargánya leves

Egy másik klasszikus étel a gombaleves. Az elkészítéséhez vargányára, burgonyára, hagymára, sárgarépára, olajra és gyógynövényekre lesz szüksége.

A megmosott és apróra vágott gombát 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk a burgonyát, a sült sárgarépát és a hagymát további 10-15 percig főzzük. A levest forrón, sok zölddel tálaljuk.

Vargányából készítenek levespürét, borscsot, gombapörköltet, sajtlevest is.

Pástétom (kaviár)

Az őszirózsás gombapástétom remek választás reggeli szendvicsnek, kiadós uzsonnának vagy svédasztalos étkezésnek. Egy ilyen étel azonnal fogyasztható, vagy télre elkészíthető.

A főzési folyamat rendkívül egyszerű. A gombát meghámozzuk, megmossuk, a hagymát és a fokhagymát olajon megpirítjuk, a finomra vágott gombát rájuk küldjük, fűszerekkel és fűszerekkel megpirítjuk. Hozzáadhat egy kis száraz bort. A bor elpárolgása után a masszát turmixgépben vagy húsdarálóban ledaráljuk, majd lehűtjük. A főzés során más zöldségeket és gombákat is használhat.

A vargányával rengeteg salátát főzhet. Sült, főtt és pácolt formában adják hozzá.

A gombát burgonyával, hagymával, sárgarépával, uborkával, rizzsel, tojással, gyógynövényekkel, olajbogyóval, főtt csirkehússal, sajttal, sonkával és egyéb összetevőkkel kombinálják. Öntetként majonézt, tejfölt, olívaolajat, ecetet, fűszereket használnak, a képzeletnek nincs határa.

Az aspen gombát gyakran használják piték, lepények, palacsinták, torták, palacsinták, felfújt és egyéb pékáruk töltelékeként. Ehhez apróra vágják és hagymával megpirítják, vagy tejfölben vagy tejszínben párolják.

Spagetti vargányával

Ez az étel egy speciális kategóriába sorolható, hiszen egyre népszerűbb a spagetti és más, különféle szószos tészták. A gombaszószt ideálisan kombinálják a tésztával, miközben mindenki elkészítheti ezt az ételt.

Amíg a tészta fő, elkészíthetjük a szószt. Ehhez a finomra vágott gombát olívaolajon megpirítjuk hagymával, paradicsommal, fokhagymával, tejszínnel és sajttal. A kész mártást főtt tésztára kenjük, és az asztalnál tálaljuk.

A Julienne, a rakott burgonya- és zöldségpüré, a tészta és a rizs nemcsak sütőben, hanem lassú tűzhelyben is elkészíthető. Az elősütött, párolt vagy főtt gombát tepsiben, speciális formában, edényben sütjük. Az étvágygerjesztő kéreg kialakításához szórja meg az edényeket reszelt sajttal.

főtt gomba

A főtt gombát külön ételként szolgálják fel, vagy salátákhoz, rakott ételekhez és levesekhez adják. A gombalevet nem öntik ki, hanem első fogások vagy különféle szószok készítésére használják.

Mielőtt a gombát a tűzhelyre küldené, alaposan megmossuk és megtisztítjuk, tiszta vízzel felöntjük, és forralás után 20-25 percig forraljuk. A főzés során hab képződik, amit le kell húzni. Lassú tűzhelyben a gombák 30 perc alatt készen állnak az „Oltás” üzemmódban.

A kész gombákat szűrőedénybe dobjuk, hogy a folyadék teljesen üveges legyen. Hogy a gomba ne feketüljön el főzés közben, adjunk hozzá egy kevés ecetet a vízhez.

párolt gomba

A vargányát tejszínben, tejfölben, borban párolják. Kezdésként a gombát vajban hagymával megpirítjuk, majd folyadékot adunk hozzá, és fedő alatt 10-15 percig pároljuk.

A gombát előfőzhetjük, ez lerövidíti a párolási folyamatot. A szósz sűrítéséhez egy kis sült lisztet adunk a serpenyőbe. Lassú tűzhelyben a vargánya 40-50 percig pörkölt "Sütés" módban.

Betakarítási módszerek

Tehát az aspen gombát különféle módon lehet főzni - sütni, forralni, párolni és sütni, ehhez nemcsak tűzhelyet és sütőt, hanem lassú tűzhelyet, konvekciós sütőt és mikrohullámú sütőt is használnak. De ezek nem mindegyik elérhető módszer. A vargánya téli betakarításának számos módja van.

Pácolás

A vargánya pácolásához meg kell mosni, meg kell pucolni, eltávolítani a gyökereket és újra meg kell mosni. Ezután 20-30 percig forraljuk, a kész vargányának le kell süllyednie az aljára. Adjunk hozzá fűszereket, fűszereket, ecetet és citromlevet a gombás vízhez.

Tedd üvegekbe a páccal együtt, és fedd le. Hűvös helyen tároljuk, a gomba egy hónap alatt eléri a kívánt állapotot.

Lefagyaszthatja a friss, főtt és sült gombát. A fagyasztott nyárfagombát legfeljebb hat hónapig tárolják, nem kell újra kiolvasztani.

Ez a módszer nem igényel ecetet, ezért hasznosabbnak tartják, mint a pácolást. A gombát 20 percig forraljuk, hozzáadjuk a fűszereket és a sót, majd sóoldattal üvegekbe forgatjuk. 50 napon belül elkészülnek.

Étel előkészítés

A friss vargánya nagyon gyorsan sötétedik és romlik, ezért a betakarítás után azonnal fel kell dolgozni:

1. Száraz ruhával tisztítsa meg a portól és szennyeződésektől, vágja le a gyökereket. Ha a kupak bőre nagyon sűrű, el kell távolítania a filmet.
2. Öblítsük le hideg vízben, rövid ideig áztathatjuk vízben.
3. A nagy gombákat darabokra vágjuk.

A főzés finomságai

Az aspen gombának van néhány főzési jellemzője, amelyeket feltétlenül tudnia kell:

• feldolgozáskor gyorsan elsötétednek és kékesek lesznek. Ennek a folyamatnak a megakadályozására gyenge citromsavoldatba áztatják;
• a főtt gombát szűrőedénybe kell dobni, hogy a felesleges nedvesség teljesen eltűnjön;
• a vargányában nincsenek mérgező anyagok, ami azt jelenti, hogy a főzés után a húsleves más ételek elkészítésére is felhasználható.

Egy egyszerű és finom recept: sült vargánya burgonyával

A gombás sült burgonya senkit sem hagy közömbösen, ezért minden kulináris szakembernek ismernie kell az elkészítésének receptjét. Szükséged lesz:

• 0,5 kg vargánya;
• 0,5 kg burgonya;
• 1 hagyma;
• vaj vagy növényi olaj sütéshez;
• fűszereket.

1. A gombát meghámozzuk, megmossuk és forrásban lévő vízben 5 percig főzzük.
2. Dobd ki egy szűrőedénybe.
3. Forró olajban 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük, a sütés végén sózzuk.
4. Külön megpirítjuk a burgonyát és a hagymát.
5. Keverjük össze a gombát burgonyával, és tartsuk együtt fedő alatt, nagyon csendes tűzön 5-7 percig.

Ősszel kezdődik a „csendes” vadászat legmasszívabb szezonja, sok fiatal és idős gombász rohan be az erdőkbe. A lelkes gombaszedőknek csak tudniuk kell, mit és hogyan kell főzni a zsákmányból. A vargánya és a vargánya főzését mindenkinek tudnia kell. Ezek a gombák egyébként a tápérték tekintetében a második helyet foglalják el, csak a vargánya után. A vargányának különösen olyan tulajdonsága van, mint a vér koleszterinszintjének csökkentése.

Hogyan néz ki a vargánya és a vargánya?

A vargánya és a vargánya szivacsos gomba. Lábuk krémszínű, kis zárványokkal (a vargányában ezek hangsúlyosabbak). De a kalapot általában élénk sárga-barna árnyalatokkal festik, és a vargányában néha szinte vörös. A kalap színe talán az egyetlen jele a különbségnek. A gombák fiatal nyír- és nyárfaerdőkben nőnek, általában a szélek mentén.

gomba elkészítése

Az első lépés a gombák előkészítése. Először is, bármilyen típusú betakarításhoz a gombát nem férgesen és lehetőleg frissen kell használni. A frissen szedett vargánya és vargánya nemcsak főzéshez, hanem pácoláshoz, szárításhoz is ideális.

A vargánya és a vargánya főzése előtt meg kell tisztítani a száraz törmeléktől. Ha szárítani akarja a gombát, soha ne nedvesítse meg. Elég lesz nedves szivaccsal áttörölni. Az aspen gomba nem nagyon alkalmas szárításra, a legjobb a vargánya használata. A sötétített területeket le kell vágni.

Hogyan fagyasszuk le a gombát télre?

A vargányát és a vargányát is lefagyaszthatja, de ne feledje, hogy a fagyasztott gombát legfeljebb hat hónapig ajánlott tárolni. A fagyasztásnak több módja is van. Valaki lefagyasztja a már főtt vagy sült gombát, de erre a célra még mindig célszerű friss vargányát és vargányát használni. A fagyasztáshoz a legjobb, ha kis fiatal gombákat választunk, és a nagy, érett példányokat vacsorára hagyjuk. A fagyasztás kényelmét szolgálja, hogy a kalapokat leggyakrabban leválasztják a lábáról, de ez már ízlés kérdése. A gombát lehetőleg a hűtőszekrényben olvasszuk fel, és az egész zacskót egyszerre kell felhasználni, nem kell tovább tárolni.

Főzés előkészítése

Ha a példányok nagyok, akkor meg kell tisztítani a filmet a gomba szárától és a kalaptól. Pácoláshoz és főzéshez a gombát jól meg kell mosni. A sütésre szánt vargányát és vargányát is meg lehet mosni, de legjobb folyó víz alatt, kerülni kell az erős vizet a gomba szivacsos részén (nagyon gyorsan felszívja a vizet, majd később, amikor elkezdjük sütni a gombát, már el kell párologtatni sokáig). Ne ijedjen meg, ha a vágott vargánya kékes színűvé vált - ez oxidáció következtében történik. Csak vágja le a sötét területet. Ez ismét arra utal, hogy a vargányát és a vargányát azonnal fel kell dolgozni – minél előbb, annál jobb. A vargányán lévő vágások elkékülése vagy megfeketedése lehetővé teszi a fehér gombától való megkülönböztetését is, amellyel néha összekeverik.

Hogyan kell főzni?

Ezenkívül az ízlési preferenciák alapján mindenki maga választja ki a vargánya és a vargánya főzésének módját. A gomba pácolásához, leves főzéséhez vagy télire mentéséhez tudnia kell, hogyan kell főzni a vargányagombát. Előzetesen készítsen elő két fazék forrásban lévő vizet a főzéshez. Csepegtessük a gombát az első edényben lévő forrásban lévő vízbe, majd forraljuk vissza a vizet. Forralás után azonnal, lyukas kanál segítségével tegyük át a gombát egy másik fazék forrásban lévő sós vízbe, és főzzük puhára, körülbelül húsz percig. Ne hagyja, hogy a víz túl forrjon. A készenléti fok könnyen meghatározható - a kész gomba lesüllyed a serpenyő aljára. A pácoláshoz a kész főtt gombát üvegekbe rakjuk, és megtöltjük páccal. Ízlés szerint fűszereket és ecetet adunk hozzá. Az üvegben légpárnának kell maradnia, így nem kell a gombát nyakig megtölteni páccal. A főtt vargányából és vargányából levesek, szószok is készíthetők.

Sült vargánya burgonyával

A vargánya főzésének egyik módja a sütés. Leggyakrabban burgonyával sütik. Egy külön adag gombához pedig köretként jobb kirakni. A vargánya burgonyával való főzésének receptje rendkívül egyszerű. A megmosott gombát vékony szeletekre kell vágni. Egy mély serpenyőben felhevítjük a zöldséget vagy a vajat, majd hozzáadjuk a gombát és közepes lángon 20-30 percig pirítjuk. Ne feledje, hogy a vargánya és a vargánya nagyon erősen sül, és fogy. A gombát időnként össze kell keverni. A burgonyát kockákra vagy kockákra vágjuk, és az elkészített gombához adjuk, majd készre sütjük. Közvetlenül a főzés vége előtt adjunk hozzá finomra vágott hagymát és ízlés szerint fűszernövényeket.

A gombák használata az étrendben egyszerű, a fő dolog az, hogy tudjon főzni. A nyárfagomba és a vargánya univerzális gomba. Lehet főzni, párolni, szárítani, pácolni, sózni, sütni, fagyasztani. Nagyon értékes növényi fehérje- és rostforrás.

Még nem jött be a nyár, a gombászok már kosarakat készítenek. És nem csoda, mert a csendes vadászat májustól késő őszig folytatható. És ha a május eleji gombaszedés az ínyenceknek való, akkor a hónap közepére találkozni lehet az összes jól ismert és szeretett vargányával, és ott, lám, beérett a vargánya. Ezek a szivacsos gombák a vargányával együtt elitnek számítanak. Megsütik, levessé főzik, szószokat készítenek, párolják, szárítják, pácolják - a gomba bármilyen főzési módhoz alkalmas. De előtte a gombát meg kell tisztítani.

Nem halasztva későbbre

A gombaszedők tudják, hogy a gombák előzetes tisztítását az erdőben kell elvégezni. Még ha a micéliumból kicsavart gombaszedés híve is vagy, vigyél magaddal egy kést az erdőbe. Hasznos a termés előkezelésére.

1. Mielőtt a gombát a kosárba tenné, távolítsa el belőle a föld maradványait, a hozzátapadt gallyakat, leveleket és tűket.
2. Távolítsa el a férges pépet, különben a férgek károsítják a szomszédos gombákat.
3. Megszabadulni a mérgező és egyszerűen kétes gombáktól. Jobb kidobni tíz megkérdőjelezhetőt, mint egy mérgezőt a kosaradban.
4. Érett gombáknál laza szivaccsal érdemes helyben eltávolítani, mindenesetre akkor ki kell dobni. A kosárba kerülve a szivacscsövek szorosan hozzátapadhatnak a szomszédos gombák sapkájához, és problémákat okozhatnak a későbbi tisztítás során.
5. A régi és rothadt gombát a legjobb a helyszínen kidobni. Ízük és aromájuk sok kívánnivalót hagy maga után, és a gomba helyett formátlan csúszós massza is megmarad a feldolgozás előtt.

Ez az erdőben végzett feldolgozás korlátozható, a többi munka otthon történik.

Ideje gyűjteni és ideje takarítani

A feldolgozatlan gombát a begyűjtéstől számítva csak 6-8 óráig tárolják, így az erdei séta után a többit el kell halasztani. A tisztítási folyamat sokkal kevésbé izgalmas, mint a szedés, de nem érdemes kivenni a gombafeldolgozásból, hogy az összegyűjtött megmaradjon, és egyben ne kapjon ételmérgezést.

Ha nem lehet azonnal megtisztítani a gombát, tegyük hűvös helyre, hűtőbe tehetjük. Az ilyen tárolás optimális hőmérséklete + 2- + 6 fok. Ne tegye a gombát zacskóba és zárt edénybe, a levegőnek szabadon kell hozzáférnie. A főzéshez szánt gombát hideg vízzel leönthetjük.

Tisztítási utasítások

Száraz és nedves tisztítási módszereket is alkalmaznak. Főzéshez és sütéshez a gombát nedves módon tisztítjuk.

Nedves tisztítási módszer

1. Mindenekelőtt a betakarított termést típus és méret szerint kell válogatni, és el kell választani az öreg gombákat a fiatal gombáktól. Döntse el, mit fog tenni a gomba, a feldolgozás módja attól függ.
2. A lábakat el kell választani a kalapoktól, és útközben ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e féreglyukak. Áztassa be az enyhén férges gombát sós vízbe - 2 evőkanál sót veszünk 1 liter vízhez. Ilyen betűtípussal a hívatlan vendégek elhagyják a gombát.
3. Tisztítsa meg a külső szálak lábát késsel kaparva. Sokan úgy gondolják, hogy a lábak tisztítása nem szükséges.
   

   Igen, ez nem befolyásolja az étel ízét, de emlékezni kell arra, hogy a gombák képesek felszívni az összes szennyeződést, és mindenekelőtt a külső rétegre koncentrálnak. Ezenkívül a hámozatlan lábak főzésekor a húsleves feketévé válik.

4. Távolítsa el a férges és elsötétült húst.
5. Nedves ruhával vagy szivaccsal távolítsa el a szennyeződéseket és szennyeződéseket a kupakokról. A bőrt nem távolítják el róluk.
6. Érett gombáknál a szivacsot levágjuk. Az a tény, hogy gyakran gombás szúnyoglárvák feküdtek benne. És maga az érett gombák szivacsában gyengén emészthető spórák halmozódnak fel. Főzéskor pedig a szivacs olyan lesz, mint a nyálka.
7. A meghámozott gombát darabokra vágjuk, és folyó vízzel megmossuk.

Tanács! A gomba kalapjáról a szennyeződés könnyebben eltávolítható, ha hideg vízbe áztatjuk. 30 perc vagy egy óra elteltével a szennyeződés könnyen leválik. Csak fiatal erős gombát áztathat, az öregek erősen felszívják a vizet és megsavanyodnak.

Videó: hogyan kell tisztítani a gombát

A további feldolgozás árnyalatai különböző főzési módokhoz

• A szárításra szánt vargányát és vargányát szárazon dolgozzuk fel, nem mosható, nem áztatható. A vízzel telített gombát nem lehet szárítani, savanyúvá válik és romlik. A kalapokat és a lábakat száraz ruhával vagy kefével alaposan meg kell tisztítani. Szárításhoz csak fiatal és nem férges, sűrű péppel rendelkező gombákat választanak ki.
• Fagyasztás előtt a friss gombát szintén nem mossuk vagy áztatjuk. A fagyasztás során felszívódó víz eltöri a gombák rostjait, minőségük romlik. Ha a főtt gombát lefagyasztják, a szokásos módon dolgozzák fel.
• A sütésre szánt vargányánál jobb eltávolítani a bőrt a kupakról - sütéskor megmerevedik.
• A friss gomba hosszabb ideig eláll hőkezelés nélkül, ha megmossuk, lecsepegtetjük, majd forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Ezt követően sóval megszórva rétegesen fektessük üveg- vagy zománcozott edényekbe. Tegye a tálat jégre. Úgy gondolják, hogy ebben a formában a gomba egy hétig tart. Az ilyen gombákat főzéshez és sütéshez használják, nem száríthatók és fagyaszthatók.

A gombák száraz feldolgozása

Ezt a módszert szárításra és fagyasztásra szánt gombák esetében alkalmazzák.

1. Száraz szivaccsal vagy ecsettel távolítsa el az apró törmeléket, földdarabokat, tűket, leveleket.
2. Késsel távolítsa el a kalapról az erősen tapadó leveleket és a szemetet. Előfordul, hogy a szivacs nem birkózik meg ezzel a feladattal.
3. Kaparja le a lábát, kaparja le a felső réteget.
4. Vágja le azokat a részeket, amelyeket a rovarok és rágcsálók megsértenek és megesznek.

Ezt követően a gombát fel lehet vágni és szárítani vagy fagyasztani.

Ez érdekes! Úgy tartják, hogy a vargánya fogyasztása segít megtisztítani a vért és csökkenteni a koleszterinszintet. A vargánya vesebetegségek esetén ajánlott.

Videó: hogyan kell tisztítani és előkészíteni a vargányát és a vargányát pácoláshoz

Gombaszedéskor legyen óvatos. Milyen finomak ezek az erdei vendégek, olyan alattomosak. Nem ritka a gombamérgezés, még az ehető is. Ezért olyan fontos, hogy ne hozzunk kosárba mérgező gombát, valamint a betakarított termést megfelelően és időben dolgozzuk fel.

Pácolva és sütve, levesben vagy burgonyával párolva nagyon finom ez a gomba. Melyik, kérdezed? Mindez egy vargánya, a gombás nép egyik képviselője, sok gombász által kedvelt. Sokkal több neve van - vörös hajú, nyárfa, vörös, krasyuk stb. A Leccinum nemzetséghez tartozik. A vargányának különböző fajtái vannak, amelyekről később még szó lesz, de nehéz megkülönböztetni őket. Ez csak a "gombaszedő" készség igazi ínyencei számára lehetséges.

Érdemes megjegyezni, hogy hihetetlen ízét tekintve a vargánya a harmadik helyen áll a szélességi köreinken betakarított gombák között. Egyébként nem csak nagyon finom, de gyönyörű is.

Minden típusú vargányának van egy közös jellemzője - egy meglehetősen élénk színű kalap. A lábszár is vastag, többnyire zömök. A termőtest mindig sűrű. Ami a méretet és a formát illeti, biztosan elmondhatjuk, hogy a nyárfagomba meglehetősen nagyra nő. Kalapjuk átmérője elérheti a 30 cm-t is, fiatal gombakor kalapjuk félgömb alakú. Szorosan "ölelte" a lábát, felülről rányomta. Össze lehet hasonlítani egy gyűszűvel, ujjra öltözve.

De a gomba nő, és a sapka alakja idővel változik. Párna alakú lesz, a régi vargányánál még lapos is a teteje. A kalapon bőr található, ami legtöbbször nem válik le tisztításkor. A széléről lelóghat, ami bizonyos vargányafajtákra jellemző. Felépítése filchez hasonlít, néha bársonyos. A sapka nem fénylik, száraznak tűnik.

A kifejlett gombák lába is nagyra nő, akár a 20 cm-t is elérheti.Alakja gombóc, vastagodása lefelé jellemző. A szár teljes hosszában sötét színű pikkelyek figyelhetők meg, leggyakrabban barna, néha fekete.

A kupak alatt porózus réteg található - a vargányacsalád minden képviselőjének jellemző tulajdonsága, amelyhez a vargánya tartozik. A gombának ez a része 1-3 cm vastag lehet, színe a fehértől a szürkésig, sárgáig vagy akár barnáig is változik.

Vágáskor látható a rugalmas, sűrű pép. A szakaszon lévő láb függőlegesen elhelyezkedő szálakat bocsát ki. Közvetlenül a vágás után a hús fehér, de idővel elkezdi megváltoztatni a színét. Kékre, majd feketére válik.

A vargányát nem olyan nehéz felismerni. Nagyon szépnek tűnik - sűrű, telt, de karcsú.

A legtöbben azonnal kitalálják, hol nőnek a „lábak” egy ilyen névből. Valójában a vargányához hasonlóan a vargányát is azért nevezték el, mert bizonyos fák alatt nő. A gombacsalád ezen képviselője azonban nem mindig található a nyárfa alatt. A helyzet az, hogy a luc-, nyír- és tűlevelű-lombos erdőkben különböző típusú vargányák találhatók.

Egyesek úgy vélik, hogy a vargánya neve a kalap színéhez kapcsolódik. Az őszi nyárfa lombozat árnyalatára emlékeztet. Egyébként a gomba népszerű elnevezései határozottan ehhez kapcsolódnak - vörös hajú, vörös gomba, vörös hajú. És az emberek között a vargányát "Roly-Vstanka" becenévvel illették. Egy ilyen érdekes nevet nyilvánvalóan magas növekedése és karcsú alakja miatt kapott.

Fajták

Mint már említettük, szinte lehetetlen ízlés szerint megkülönböztetni a vargánya fajtáit. De érdemes ismerni őket, hogy ne essen kétségbe a gyűjtés során - vigye el a talált gombát, vagy hagyja megenni az erdőben élőknek.

Ez a gomba teljesen ehető. Szimbiózisban összefonódik a nyárfa és más fák gyökérrendszerével: fűz, nyír, valamint tölgy stb. Nagyra nő - akár 15 vagy akár 30 cm átmérőjűre is. A láb vastagsága eléri az 5 cm-t, magassága elérheti a 15 cm-t is, a sapka színe általában vörös, élénkvörös vagy barnás. A lábszáron szürkés árnyalatú pikkelyek vannak, amelyek idővel elsötétülnek. A vörös vargánya húsa a vágáson elsötétül. Ezzel a képviselővel az ország szinte minden részén találkozhat. Általában fiatal nyárfák közelében nő, gyakran erdei utak, árkok mentén található. Az ilyen gomba vadászatát júniustól kezdheti meg, és szeptemberig folytathatja.

Ezt a vargányafajtát vörösbarna vagy vegyes bőrűnek is nevezik. Jellemzője a mikorrhiza létrehozása nyírfákkal. Az ilyen gombákat olyan erdőkben kell keresni, ahol a legtöbb nyír, nyár és lucfa van, néha fenyvesekben nőnek. Szeretnek megtelepedni az erdősávokban, leggyakrabban mérsékelt éghajlati viszonyok között.

A kalap átlagosan 15 cm-re nő, a láb - 22-ig. A támasztékot pikkelyek borítják, amelyek az életkorral barnáról feketére változnak. A kalap világos narancssárga árnyalatú, homokos, néha sárga és barna. A bőr felül száraz, gyakran lelóg a sapka széleiről. A hús világos, de a vágáson rózsaszínűvé, majd kékessé válik, és még lila árnyalatot is kap.

Ez a fajta igazi ritkaság. A gomba szerepel a Vörös Könyvben, nem könnyű felismerni. Tűlevelű erdőkben nő, de ha nyírfák találhatók bennük. Ha száraz az idő, nyárfák között nő. Szereti a nedves területeket. A fehér kalap az életkorral szürkévé válik, sőt barna árnyalatot is kap. Akár 25 cm-re is megnő.A sűrű pép elkékül, idővel még a vágáson is megfeketedik. A krémláb magasra nő, a pikkelyek is világosak rajta.

Nagyon hasonlít a közönséges vargányához, de szereti a tölgyek közelében termeszteni. A kalap 15 cm-re nő, a lába eléri a magasságot, vastagsága 1,5-3 cm. A kalap színe barna, de észrevehető narancssárga árnyalattal. A támasztékon lévő pikkelyek vörösesbarnák.

Ez a példány nem olyan, mint társai. Kalapja rózsaszínű, domború. A támasztékon lévő pikkelyek pirosak. Felülről fehér-rózsaszín, alul a színe sárgává, okkersárgává válik. Ez a vargánya szereti a tűlevelű és lombhullató erdőket.

Vörös-barna kalapja van. Felülete bársonyos, száraz, átmérője kb. 15 cm. A lábszár magassága 14 cm, vastagsága kb. 5 cm. Kis barna pikkelyek vannak rajta. A hús a töréskor kék színűvé válik, és idővel feketévé válik. A faj kedvenc helye a nyirkos erdők tűlevelű fákkal.

Ennek a vargányának vörös-narancssárga kalapja van, tégla árnyalattal. A bőr eleinte száraz és bársonyos, de idővel simává válik. A kalap eléri a 12 cm-t, a lábak magassága 18 cm lehet, rajta a pikkelyek vörösesek. A hús a vágáson elsötétül, először lilává, majd szürkésfeketévé válik.

Kalapjának színe élénk gesztenye. A bőr a széleken lóg. A láb henger alakú, világosbarna pikkelyekkel. Az alap felé tágul. A húst a vágás után sötét foltok borítják. Az aspen gombák ilyen képviselői tölgyesekben, tűlevelű erdőkben és vegyes ligetekben nőnek.

Hol lehet vargányát gyűjteni: videó

Előny és kár

Az őszirózsagombát a megfelelően kiegyensúlyozott tápanyagmennyiség jellemzi. A gomba sok nyomelemet tartalmaz, vitaminokat is tartalmaz. Gyulladásos betegségekben, vérszegénységben hasznos az ilyen gombák használata. Segítik a szervezetnek a sebek gyógyulását, serkentik az immunrendszert fertőző betegségek után. A tudósok még azt is bebizonyították, hogy a szárított vargánya tisztítja az ereket, csökkenti a vér koleszterinszintjét.

De az aspen gomba, mint más gombák, meglehetősen nehezen emészthető. Emiatt olyan szerveket terhelnek, mint a máj, a vesék. Azok számára, akiknek problémáik vannak velük, jobb lemondani a gombáról. A romlott, férges és öreg vargányától pedig mérgezést kaphat.

Az aspen gomba jó, mert minden faja ehető. Sok gombász, aki még csak tapasztalatot szerez, szeretné tudni, hogy a vargányának vannak-e ikrei. A válasz egyértelmű – nem. De egyesek összetéveszthetik az epegombával, amelyet a vargánya ikergombájának tekintenek. Bár a mustár nem annyira hasonlít a vargányához. A vágáson rózsaszínűvé, barnává válik. A lábszáron pikkelyek találhatók, de ezek alakjukban és színükben is eltérnek a vargányétól. Durvábbak, hálóra emlékeztetnek, barna színűek.

Hogyan kell főzni

Mivel a vargánya a három legfinomabb gomba egyike, nyilvánvaló, hogy rengeteg étel készül belőle. Ezeket a gombákat azonnal elfogyasztják, vagy télre betakarítják. Mindenesetre annyira finomak, hogy érdemes sütve, pácolva és különféle ételekben is kipróbálni.

Elkészítéséhez szükségünk van egy szabványos készletre: burgonya, hagyma, sárgarépa, valamint zöldek, só, vaj és természetesen vargánya.

A vörös hajúakat megtisztítják, megmossák, szalvétán szárítják. Ezután szeletekre kell vágni, és forrásban lévő vízbe kell dobni. 15 percig kell főzni, folyamatosan eltávolítva a felületről a habot. Ha a gomba megszáradt, akkor fél órát kell főzni. Ezután mehet bele a vajban aranybarnára pirított vöröshagyma. Ugyanakkor adhatunk hozzá apróra vágott burgonyát, a fiatal a legjobb. 25 perc elteltével ideje hozzáadni a fűszereket, és további 5 perc múlva kapcsolja ki a levest. Tálalás előtt érdemes 10-15 percig főzni.

A vargánya sütése nagyon egyszerű, de hihetetlenül finom lesz. Ehhez fél kilogramm gombára, vajra és növényi olajra, hagymára, gyógynövényekre, tejfölre, sóra és borsra van szüksége.

Először a hagymát vajban és növényi olajban megpirítjuk, majd meghámozzuk, megmossuk és apróra vágott gombát adunk hozzá. Az egészet addig főzzük, amíg a folyadék el nem párolog. Ezután süssük aranybarnára a vargányát, körülbelül 10 perc alatt. Adjuk hozzá a fűszereket és a tejfölt, keverjük össze az egészet. Most kis tűzön tartsunk még 5 percet a fedő alatt. Tetszés szerint bármilyen körettel tálalhatod.

Télen nincs finomabb falat a gyönyörű ecetes vargányánál. Az ilyen gombák elkészítéséhez jól meg kell mosni a gombát, meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, majd jól öblíteni kell.

Ha a gomba kicsi, fiatal, akkor egészben hagyhatja, akkor nagyon szép lesz az asztalon. A nagy gombákat még mindig legjobb darabokra vágni.

10 percig főzzük a vörös hajúakat, eltávolítjuk a habot. Ezután engedje le a folyadékot, és öntse fel a pácot.

Így készül. 1 liter vízhez szüksége lesz:

• só (1 evőkanál),
• cukor (3 teáskanál),
• babérlevél (2 db),
• szegfűbors (5 db),
• szemes fekete bors (5 db),
• annyi gerezd és gerezd fokhagyma.

Mindezt összekeverjük és 10 percig főzzük. Ezután a gombát a pácba öntjük, és körülbelül 20 percig forraljuk. A legvégén, miután levette a serpenyőt a tűzről, adjunk hozzá 2 tk a gombához. ecet.

Az aspen gombát szorosan sterilizált üvegekbe csomagoljuk sóoldattal együtt. A tetejére önthetünk 2 evőkanál. l. növényi olaj, korábban főtt.

Ez meghosszabbítja a gombák eltarthatóságát. Forró fedővel kell feltekerni. Hosszú ideig hűteni kell, az üvegeket takaróval becsomagolva.

Ezután a gombát apróra vágott hagymával kell tálalni, a tetejére pár csepp növényi olajat adva.

A vargánya megfelelő lefagyasztásához be kell tartania néhány egyszerű szabályt. Az első a vörös hajúak helyes kiválasztása és tisztítása. Ez azt jelenti, hogy a gombák legfeljebb egy naposak lehetnek. Ezeket alaposan meg kell tisztítani a törmeléktől.

Fontos, hogy a vargányát jól mossa meg, de ne áztassa, nehogy felesleges nedvességet szerezzen. Csak szép fiatal gombákat választunk ki, hogy szilárdak legyenek.

Másodszor, lefagyaszthatja a friss gombát. Ehhez egyszerűen fektesse ki őket egy sima felületre, például egy deszkára vagy egy tálcára, és küldje el a fagyasztóba, az osztályra gyorsfagyasztásra. Csak ezután rakjuk zacskóba, edénybe. Ezután kívánatos az ilyen gombákat alacsony hőmérsékleten - hűtőszekrényben - leolvasztani. Így nem veszítik el az aromájukat, mintha frissek lennének, csak az erdőből származnak.

Harmadszor - a kész gombát lefagyasztjuk. A főtt vagy párolt vargányát így tárolhatod. Ebben az esetben csak 5 percig kell főzni, majd jól megpirítjuk az ilyen gombákat. Fontos, hogy a folyadékot leengedjük, csak ezután fagyasszuk le. Azonnal csomagolható, de adagokban kell kirakni.

Vannak, akik a sült vargányát lefagyasztják. Addig sütjük, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog, körülbelül 20 percig, majd zacskóba tesszük és a fagyasztóba küldjük.

Ezek olyan szép és finom gombák - nyárfa gombák. Gyűjtsd össze őket és főzz örömmel!

Vagy nyárfa, a nemzetségbe tartoznak obabok (Leccinum). A II-es értékű gombákról van szó, amelyek szárítva megfeketednek. A pillangók ilyen "hiánya" miatt "fekete" gombáknak nevezik.

Vargánya, fotó a Wikipédiából

A vargányának (nyárfa) sok helyi neve van. Ezek a „piros” („pirosak”), „krasnushka”, „krasik” (= „jóképű”), „bachnyuk”, „baba”, „kazarushka”, „chelyshi” (=fiatal vargánya) stb. A gombának olyan jellegzetes megjelenése van, hogy még egy kezdő gombász sem fogja összetéveszteni más gombákkal. Az esetleges "hibáknak" nem lesznek vészes következményei, hiszen erdeinkben nehéz mérgező ikergombát találni a vargányában.

A vargánya növekedésének helye és ideje

Az aspen gomba lombhullató, vegyes, ritkábban tűlevelű erdőkben nő. Különösen nyirkos helyeken, magas nyárfák alatt és nyírfaligetekben.

Az aspen gombát a közepétől az őszi fagyokig (általában azelőtt) szüretelik.

A vargánya leírása

Vargánya vörös (Leccinum aurantiacum) számos alfaja van, amelyek nekünk, gombászoknak csak színben különböznek egymástól.

Kalap. A vargánya kalapjának színe nagyban függ attól, hogy mely fák alatt és milyen környezetben nő. A legszebb vörös és sötétvörös kalapos vargánya azokban az erdőkben található, ahol magas nyárfák nőnek. Az elegyes erdőkben több a narancssapkás vargánya. A kalap fehér-rózsaszín színe nyers fenyőerdőkben van.

A "klasszikus" nyárfa képe egy elegáns gomba, vörös vagy narancssárga bársonyos kalappal. Átmérője legfeljebb 25 cm (vagy több). Úgy tűnik, hogy a bőr a legfinomabb velúrból készül. A csőszerű, finoman porózus réteg eleinte fehér (füstszürke), idővel szürkésbarna. A fiatal vargánya pép fehér, erős. Szünetben gyorsan megváltoztatja a színét. Kékessé válik, majd feketévé válik.

Láb lapos, hengeres vagy lefelé vastagodó. Az anyag színe világos. Pikkely borítja, amely lehet fekete, barna vagy fehér (például fehér nyárfa). A láb vágása először kék színűvé válik, majd sötétlila árnyalatot kap, majd szinte feketévé válik.

Vargánya osztályozás(nyárfa), amely megtalálható a szakirodalomban, amelyet a gombászok gyakran használnak, nem mindig ugyanaz. Annak érdekében, hogy a mikológusokat ne ingereljük a nyárfagombák (nyárfagombák) típusaiban, alfajaiban és formáiban tapasztalható zavarok miatt, csak az "atipikus" lehetőségekre mutatunk rá. Például vannak szürke vagy szürkés-lila sapkájú vargányák. Gyakran nyárfák alatt nőnek. A fiatal gombák kalapja vörösesbarna lehet.

Vannak fehér kupakú vargányák. Ez egy fehér nyárfa, amely a fenyők által uralt tűlevelű erdőkben nő. Száraz nyáron fehér nyárfa is megtalálható a nyárfa alatt. Főleg, ha a nyárfák magasak és a hely árnyékos.

Hogyan kell főzni a vargányát?

Ha a vargánya nem lenne olyan ízletes, nem sorolnák be a II. kategóriás gombák közé. Főzik, sütik, párolják, szárítják, fagyasztják, sózzák és pácolják.

Ne gyűjtsön régi, túl nagy és petyhüdt vargányát. Nem valószínű, hogy jók lesznek. Ezek a gombák a kosárban elterjednek és használhatatlanná válnak.

... egy fiatal vargánya és egy kifejlett vargánya valóban olyan, mint két különböző gomba: más a szépség, más a szedés öröme, más az étkezés (V.A. Soloukhin "A harmadik vadászat").

A főtt vargányát soha nem hagyom vízben. Gyorsan felszívják a nedvességet és áztatják. Az aspen gomba értékes az erős gomba íze miatt, amely a főtt ételekben is megmarad. A lábfejnél főzés előtt le kell kaparni az összes pikkelyt.

Az élénkvörös sapka is bármilyen feldolgozás során megváltozik, és feketévé válik. Ami a felhasználást illeti, azt sugallja. Chelysha a legjobb pácolt. A régi, nagy gombákat meg kell szárítani. A közepes méretű kalapokat jó sütni (V.A. Soloukhin "A harmadik vadászat").

Hogyan pácoljuk a vargányát?

Az aspen gombát különböző módon pácolják. Tetszik a Lidia Garibova által javasolt egyszerű lehetőség ("Gombatermesztés").

1. Kiválasztjuk a kis fiatal vargányát. A sapkák méret szerint vannak elválasztva és rendezve. A lábakat a kalapoktól külön pácoljuk.

2. Magas hőmérsékleten a mikroorganizmusok aktivitása elnyomódik. A sav és a konyhasó hatása is befolyásolja. Főzéskor kiöntjük az első vizet, amelyben a gombát kis mennyiségű sóval (1 evőkanál 1 liter vízre) főzzük. Dovarivayut a második vízben vagy pácban. A vargányafőzet illatos pác alapjaként használható.

Egy titok van: az íze intenzívebb lesz, ha a gombát nem hideg, hanem forrásban lévő vízbe süllyeszti. A gombát kétféleképpen lehet pácolni: a pácot és a gombát külön főzzük, majd egyesítjük. Vagy a gombát a páccal együtt megfőzzük.

3. Vargánya pác készítésekor „nem teszünk bele citromsavat és fűszereket, és fele annyi ecetet adunk hozzá. Fűszerek ebben az esetben nem ajánlottak, mert ezek miatt a gomba és a pác megsötétülhet (a vargánya savanyításánál ez nem történik meg: a húsa mindig fehér vagy krémes marad). Ezt a receptet szigorúan betartják azokon a sörfőzdéken, ahol nagy mennyiségben dolgozzák fel a gombát.”

A pác kiöntéséhez öntsön 0,5 liter vizet a serpenyőbe, tegyen 2 teáskanál sót, 1 teáskanál cukrot. Egyes háziasszonyok hagyományosan néhány szem borsot, 1 babérlevelet, 1 szegfűszeget és 1 g fahéjat adnak hozzá. Mindezt 20-30 percig alacsony lángon forraljuk, majd lehűtjük, és egyharmad pohár 8%-os ecetet adunk hozzá.

Ezt a pácot az előfőzött gombák pácolására használják, amelyeket szűrőedénybe dobunk, lehűtjük és üvegekbe rakjuk. 1 kg főtt gombához körülbelül 250-300 g pác szükséges. Tehetünk bele hámozott fokhagymagerezdeket, mielőtt a főtt pácot ráöntjük a gombára.

4. Van egy másik lehetőség, amit jobban szeretek. A serpenyőbe vizet öntünk (adagoláshoz - 0,5 l), sózzuk (1 vagy 1,5 evőkanál), és öntsünk 1/3 csiszolt pohár 8% -os asztali ecetet. Az elkészített nyers gombát leengedjük a serpenyőbe. Forrás után a tüzet csökkentjük. 25-30 percig főzzük (kevergetve). A gombák levet választanak ki, így elegendő lesz a serpenyőben lévő folyadék. A habot szűrőkanállal leszedjük.

A cukrot (1 teáskanál) a habképződés megszűnése után öntjük.

A gomba akkor van készen, ha az aljára süllyed, és a folyadék tiszta. Ezt követően mindent lehűtjük, majd a gombát a páccal üvegekbe rakjuk. Nem forgathatsz bankokat!

5. Egy hónappal később készen áll a pácolt vargánya. Hűtőben vagy más hűvös helyen 4-6°C-os levegőhőmérsékleten akár nyolc hónapig is eltarthatók. Ha növényi olajat önt a gombára, akkor az eltarthatóság meghosszabbodik.

Párolt vargánya

Ez a recept univerzális, mivel lehetővé teszi számos összetevő kiegészítését és megváltoztatását (kivéve magát a gombát és a sót).

Szükségünk lesz meghámozott és megmosott erős vargányára (kb. 1 kg), vízre (1 csésze), kevés lisztre (maximum 2 evőkanál), 1 karikára vágott hagyma, vajra (1-2 evőkanál), só és fekete bors (ízlés szerint). A csípősség kedvéért mustárt, szójaszószt, majonézt vagy fűszeres ketchupot használhatunk. A lágyabb változatot tejföllel vagy kemény tejszínnel kapjuk.

A szeletekre vágott vargányát (fedő alatt) 30-35 percig pároljuk egy mély serpenyőben vagy egy vastag aljú lábosban. Adjunk hozzá egy pohár vizet. A pörkölt vége felé jobb a só. Öt perccel a főzés vége előtt tegyen egy másik serpenyőben kis mennyiségű szagtalan növényi olajon kissé megpirított hagymát, és keverje össze liszttel. Tálalás előtt adhatunk hozzá apróra vágott fokhagymát. A vaj különleges ízt ad a gombának. A főzés vége felé helyezzük el.

Finom gombás kaviár (Soloukhin szerint)

Vladimir Alekseevich Soloukhin "A harmadik vadászat" című könyvében talál egy receptet a nagyon finom gombás kaviárhoz. Elkészítéséhez szárított gombát használnak. Rövidítsük le egy kicsit a szerző szövegét, megőrizve ennek a finom ételnek az elkészítési sorrendjét. Mellékesen megjegyezzük, hogy a szárított gombákból származó kaviárral vakíthatja a "füleket". Ezek összefüggő sarkú kis gombócok. Növényi olajban kisütjük és gombalevessel tálaljuk.

1. „A szárított vargányát össze kell keverni szárított vargányával és vajjal, gombával és más gombákkal, amelyek ilyenkor megtalálhatók. Ebből a csokorból kell gombás kaviárt készíteni, rendkívül ízletes és egészséges étel.
"A gombás kaviár elkészítésének egyik legfontosabb feltétele a száraz gomba alapos megmosása, hogy a ráragadt vagy a csőszerű rétegbe került földrészecskék ne ropogjanak a fogak alatt."

2. „Az így megmosott gombát egy óráig vagy még tovább főzzük, ügyelve arra, hogy ne süssük túl. A túlfőtt, túl savanyú gomba nem alkalmas kaviárhoz.

3. „Ezután a gombát húsdarálón átpasszírozzuk, ízlés szerint megsózzuk, erősen átfőtt hagymával összekeverjük, tisztességes mennyiségű növényi olajat és ízlés szerint ecetet adunk hozzá, de nagyon keveset. A serpenyőben maradt erős húslevesből adhatunk hozzá egy keveset. A maradék húslevesből, hogy ne öntsön ki ilyen értékes húslevest, általában burgonyaszeletekhez vagy bármilyen húsételhez mártást készítenek.

Vlagyimir Alekszejevics tisztázza, hogy a legfinomabb kaviár akkor érhető el, ha a gombát nem egy húsdarálón vezetik át, hanem aprítóval (aprítóval) aprítják egy fa vályúban. Ugyanakkor észreveszi, hogy egy városi modern konyhában általában húsdarálót használnak.

4. „A kaviár fekete, olajosnak bizonyul, és mindenki, aki először próbálja ki, ugyanazt a mondatot mondja, nevezetesen, hogy ez a kaviár finomabb, mint az igazi fekete szemcsés kaviár.
Az előétel annyira gyengéd, hogy nem szabad vodkát inni alatta, de egy pohár jó vékony konyakot megihatsz ”(V.A. Soloukhin „A harmadik vadászat”).

© A. Anashina. Blog, www.site

© Webhely, 2012-2019. Tilos szövegeket és fényképeket másolni a podmoskоvje.com webhelyről. Minden jog fenntartva.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ez , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");