A búzadara abból készül Búzadara, Poltavka vagy Poltava dara

Mindannyian hallottunk a gabonafélék előnyeiről. Emésztéshez szükséges rostot tartalmaznak, nyomelemekben gazdagok. A főtt gabonafélék a saláták részét képezik, köretként, gabonapelyhek, rakott ételek és pudingok alapjául szolgálnak. Nem hiába, hogy a gabonaételek régóta szerepelnek az oroszok napi étrendjében: segítettek könnyen elviselni a hideg éghajlat nehézségeit és sikeresen elvégezni a kemény munkát. A gyerekek, akik csecsemőkoruktól kezdve hozzászoktak a gabonafélékhez, erősek és energikusak nőttek fel.

Az ókori források a "Suvorov zabkását" említik. A legenda szerint ezt az ételt először az egyik katonai hadjáratban főzték meg, amikor a nagy parancsnok, hogy katonái erejét támogassa, megparancsolta, hogy különféle gabonafélék keverékéből készítsenek kását. Az ínyencek nem csak a tápértékét, hanem az étel különleges ízét is nagyra értékelték, amely széles körű népszerűségre tett szert.

Sajnos a legtöbb ember korlátozott mennyiségű gabonafélét használ. A rizs, a hajdina és a herkules hagyományos az oroszok asztalán, a köles és a búzadara ritkábban jelenik meg. A hasznos gabonafélék listájának többi része nem vonzza a háziasszonyok figyelmét.

A gabonafélék több figyelmet érdemelnek, mint amennyit a modern ember az állandó rohanásukkal és az elkényeztetett ízlésével ad nekik. Ma ezt a sajnálatos mulasztást igyekszünk korrigálni azzal, hogy megismertetjük az olvasókkal számos, számunkra ritka gabonaféle tulajdonsággal.

BÁRSONYVIRÁG

Amarant (gyík)- egynyári növény, amelynek magjait gabonaféléknek használják. A 16. században betiltották, mivel mágikus célokra használták. A múlt század 70-es éveiben az értékes táplálkozási tulajdonságai miatt újjáéledt. Az amarantot jelenleg a mezőgazdaságban, az élelmiszeriparban és a gyógyszeriparban használják.

Jótékony tulajdonságok: A magvak sok fehérjét, lizint és más aminosavat tartalmaznak. Ezenkívül vasat, kalciumot, magnéziumot, foszfort és káliumot tartalmaznak, amelyek fontos elemei a terhes nők étrendjének, valamint az idegrendszeri és mozgásszervi betegségek kezelésében. A magvak szkvalént is tartalmaznak, amely megállítja az öregedési folyamatokat.

Főzési mód: Az amaránt szemek elég kemények, így kb 20-25 percig főznek. Egy pohár zabkásához 2,5-3 pohár víz szükséges. A főzés során a zabkását rendszeresen keverni kell, hogy jobban felszívja a vizet. Sós köretnek és édes kásaként is jó lesz. Ezenkívül ennek a növénynek a szemei ​​teljesen váratlan oldalról nyílhatnak meg, és gyorsételekké, nevezetesen pattogatott kukoricává válhatnak. A garnélarákból származó liszt azonban sűrűnek bizonyul, ezért jobb, ha süteményeket főzünk belőle más típusú liszt hozzáadásával, hogy a termékek levegősek legyenek.

ARNOVKA

Arnovka (Arnautka, Gornovka)- sárga-átlátszó színű őrölt tavaszi búzából álló gabonafélék. Vannak kis és nagy csiszolás. Nem tudni pontosan, honnan származik a gabonafélék ilyen elnevezése. Feltételezik azonban, hogy az albán arnautoktól származott. Ezen a néven létezik egy speciális török ​​csapattípus is. És Kurszk tartományban ezt a szót sértőként használták, ami szörnyet, hitetlent, brutális embert jelentett.

Jótékony tulajdonságok: Mint minden gabonaféle, ez is tartalmazza az összes hasznos vitamint, ásványi anyagot, aminosavat és telítetlen zsírt. Nekik köszönhetően erősítheti az immunrendszert, javíthatja az agy és a szív- és érrendszer működését. Ráadásul, mint minden teljes kiőrlésű gabonaféle, lassíthatja az öregedési folyamatokat, javíthatja a bőr, a haj és a körmök állapotát.

Főzési mód: A durva darát körülbelül 30 percig főzzük. Meglehetősen "súlyos hajlama" miatt először öblítse le a gabonát, és csak ezután forralja fel. A zabkása és a víz aránya 1:4 legyen. A finomra őrölt szemeket 1 pohár gabonafélék és 2 víz (tej) arányában kell főzni. Apró gabonafélékből szeleteket, rakott süteményeket és egyéb péksüteményeket is készíthet. Sós és édes ételeket is lehet belőle főzni.

BULGUR

Bulgur- forrásban lévő vízzel kezelt dara, szárított és párolt durumbúza. Gőzölés után a búzaszemeket napon szárítják, majd hántolják és összetörik. A szárítással párolás, amely egyedi ízt és aromát ad a leendő ételnek ebből a gabonából.

Hozzávetőleges és meg nem határozott adatok szerint 4000 éve készült. Manapság különösen népszerű a gazdag kulináris múlttal rendelkező országokban: Örményországban, Indiában, a Közel-Keleten és az egész Földközi-tengeren. Oroszországban azonban ezt sem felejtették el teljesen. És a közelmúltban nagyon népszerűvé vált a gabonafélék ínyencei körében.

Jótékony tulajdonságok: A teljes kiőrlésű barna bulgur a legmagasabb tápértékkel rendelkezik, amelyről gyakorlatilag nem távolodik el a mikroelemekben gazdag felső héj. A Bulgur gazdag vitaminokban, különösen B, K, E vitaminokban, béta-karotinban, mikroelemekben (foszfor, vas, szelén, réz, cink, mangán, kálium, nátrium, kalcium). Ezenkívül a gabonafélék telítetlen zsírsavakat, szacharidokat, hamuanyagokat és rostot tartalmaznak. A bulgur rendszeres fogyasztása pozitív hatással van az idegrendszer állapotára, amely számára a B-vitaminok a legfontosabbak, és talán a fő „élelmiszer”. A nagy mennyiségű ásványi sók hozzájárulnak az anyagcsere helyreállításához, "élőbbé" teszik a bőrt és a hajat. Az arcszín egészséges árnyalatot kap, a haj fényesebb lesz és jól nő.

Olyan gabonafélékre utal, amelyek könnyen felszívódnak a szervezetben, és tökéletesen emészthetők anélkül, hogy az állapot rosszabbodna.

Főzési mód: Kiváló köretként szolgálhat, pilaf, saláták és levesek egyik alapanyaga. Finomra őrölt bulgur is van. Itt sokféle egészséges szeletet és süteményt főzhetsz belőle. Körülbelül 20 percig forraljuk. Ha omlós zabkását szeretnénk főzni, akkor először röviden be kell áztatni, hogy lerövidüljön a főzési idő, és hogy a sikér megfelelően kinyíljon, különben a bulgur kócos lesz.

A legenda szerint az egyik hadjáratban Szuvorovot tájékoztatták, hogy nincs mit etetni a csapatokat. Már csak néhány különféle gabonaféle maradt. Aztán a nagy parancsnok habozás nélkül elrendelte, hogy az összes kását keverjék össze. Azóta a több gabonaféléből álló zabkását általában "Suvorov"-nak nevezik. Így Suvorov hozzájárulhatott az orosz konyha fejlődéséhez.

És nem meglepő, hogy a gabonafélék ilyen keveréke sokféle ízléshez jutott. Nemcsak ízében szokatlan, de kémiai összetételét tekintve is nagyobb haszna van, mint egy egykomponensűnek.

KAMUTH

Kamut- a búza távoli őse, amelyet Egyiptomban Khorasannak hívtak, ami fordításban "a föld lelke". Több gabonáját a múlt század 40-es éveinek végén találták meg Egyiptomban végzett ásatások során, ezt követően kezdték újra termeszteni. Az ősi búza szemek méretét tekintve kétszer-háromszor nagyobbak, mint a modern változaté. Különleges diós íze is van.

Jótékony tulajdonságok: Lehetséges, hogy a kamut szemek méretéből adódóan sokkal több hasznos anyagot tartalmaznak, mint például cink, magnézium, fehérjék, aminosavak, ásványi sók, lipidek és E-vitamin, mint a modern búzafajták.

Főzési módszerek: A zabkása, köret zöldséges és gombás kamut szemekből készül. Ha egy éjszakán át vízben hagyja őket, a főzés mindössze 10 percet vesz igénybe. Vadbúzalisztből kenyeret sütnek, valamint tésztát is. Szemből is jó levegős pelyheket vagy kekszet sütni.

KINÓA

Quinoa (quinoa) egy egynyári növény, amely az Andok lejtőin nő. Pszeudo-gabonanövénynek számít. Az inka civilizáció számára azonban a három táplálékforrás egyikeként szolgált. Annyira bálványozták, hogy "aranyszemnek" tartották.

Jótékony tulajdonságok: A quinoát a szervezetünk egyik leggazdagabb fehérjeforrásának tartják, amelyek összetételükben nagyon hasonlítanak az állati fehérjékhez. Ez a minőség különösen értékes azok számára, akik lemondtak az állati táplálékról.

Az aminosavak összetétele szerint, amelyek körülbelül 20 típusból állnak, a szemek nagyon hasonlítanak a tejhez. A gabonafélék a fehérjén kívül szénhidrátot, zsírt, rostot, ásványi anyagokat és B-vitamint tartalmaznak.A quinoa kalciumban, vasban és foszforban is gazdag, ezek mennyisége nem alacsonyabb, mint a hal.

Főzési mód: A quinoa gyakran helyettesíti a rizst vagy a hajdinát. Nem csak köretnek, hanem meleg saláták, levesek fő alapanyagaként is jó. Egyébként a quinoát ugyanúgy főzik, mint sok más gabonafélét. Főzés előtt tanácsos a gabonát leöblíteni. Ezután csak egy serpenyőbe kell önteni, és fel kell önteni a vizet 1 csésze gabona és 2 csésze víz arányával. 15-20 percig főzzük. Ezt követően nyugodtan tálalhatja az asztalon.

KUKORICA GRILLEK

kukoricadara- Őrölt kukoricaszemekből áll. Az ebből a gabonából származó zabkása értékes, mivel még hőkezeléssel is megőrzi minden hasznos tulajdonságát. Allergiára hajlamosak számára ajánlott, mivel alacsony allergén terméknek minősül.

Jótékony tulajdonságok: A kukoricadara méregtelenítő tulajdonságairól ismert: segít eltávolítani a szervezetből a különböző káros anyagokat, radionuklidokat, méreganyagokat. Ezenkívül számos B, E, A, PP vitamint, mikroelemeket - szilíciumot, vasat és sok mást - is tartalmaz. A telítetlen zsírsavak 80%-a pedig lehetővé teszi azoknak a termékeknek tulajdonítható, amelyek szabályozzák a koleszterinszintet. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy hetente többször fogyasszunk kukorica zabkását, hogy minden értékes anyagot megkapjunk.

Főzési mód: A kukorica zabkása főzése nagyon egyszerű, mint a legtöbb gabonaféle vízben vagy tejben: 1 pohár gabonapehely és 2 pohár víz (tej). Ha már kukoricalisztről beszélünk, akkor leggyakrabban rakott ételeket készítenek belőle, valamint hominy-t vagy olasz polentát. A lisztből könnyű és ízletes sárga palacsintákat is készítenek.

KUS-KUS

kuszkusz- a búzadara kategóriájába tartozik. Kezdetben a kását kölesből készítettek. Ma már durumbúzából nyert búzadarából szokás főzni. Egy 13. századi szakácskönyv említi először. Úgy tartják, hogy először a nomád emberek – a berberek – kezdték enni. Egy ideig csak a Közel-Keleten és a Földközi-tengeren volt sikeres, aztán az egész világ beleszeretett.

Jótékony tulajdonságok: A farban nagy koncentrációjú réz található, amely megakadályozza az idő előtti őszülést, és általában véve is segíti a haj megerősítését. Emellett a réz nagyon fontos hemoglobinszintünk növeléséhez, és nélkülözhetetlen ízületi problémák esetén. Az álmatlanságtól és a túlterheltségtől megkíméli a B5-vitamint, amely a zabkása is megtalálható. Ezenkívül ez a gabonafélék kívánatosak a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára. Tökéletes azok számára, akik szeretnék leadni a plusz kilókat.

Főzési mód: A kuszkusz főzéséhez a legjobb megoldás a párolás, mert a kása nem forr puhára, és megtartja a B-vitaminokat.Ha nincs dupla bojler, akkor nem számít. Egyszerűen lefőzheti a kását, töltse fel forró vízzel, és hagyja egy ideig a fedél alatt. A főzés szigorúan ellenjavallt neki. De könnyen használható egészséges rakott ételek és péksütemények készítéséhez.

tönköly

Tönköly- egy speciális búzafajta, melynek magja magas tápértékkel rendelkezik. A tönkölyszemek nagyobbak, mint a búzaszemek. Jól védi őket a kártevőktől, a káros külső hatásoktól egy kemény, nem ehető filmréteg (pelyva). Ennek a rétegnek köszönhető, hogy a szemek nagyon ellenállóak a radioaktív sugárzással és mindenféle szennyezéssel szemben.

A régészeti adatok szerint a tönkölyt már a Kr. e. ötödik évezredben kezdték termeszteni. Az ókori rómaiak pedig, akik a tönkölyt értékes gabonanövénynek tartották, gabonáját és lisztjéből készült kenyeret használták szertartásaikon.

Jótékony tulajdonságok: A tönköly jelentősen felülmúlja a búzát növényi fehérje, telítetlen zsírsav, rost, vas és B-vitamin tartalomban A benne található mukopoliszacharidok pedig segítik immunitásunk növekedését és fejlődését.

Ennek a zabkának az étrendben való állandó jelenléte segít megerősíteni az immunitást, normalizálni a vércukorszintet, javítani a szív- és érrendszeri, endokrin, ideg-, emésztő- és reproduktív rendszer működését.

Főzési módszerek: Olaszországban a tönkölyt széles körben használják rizottó készítésére, az USA-ban és Németországban pedig mindenféle szószokat, desszerteket készítenek lisztjéből. Oroszországban a tönkölyt leggyakrabban zabkásaként használják.

Ha a kását a régi hagyomány szerint főzzük, akkor először 1 csésze tönkölyszemet kell 5-6 órára áztatni 0,5 csésze aludttej és 1 csésze hideg víz keverékébe. Ezután öblítse le a gabonát, és tegye egy serpenyőbe, amelybe először öntsön 0,5 csésze vizet és 0,5 csésze tejet. Az egészet összekeverjük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg az összes folyadék el nem forr.

De ha nem tönkölyből készítünk kását, hanem omlós köretet, akkor többször le kell öblíteni, és fel kell önteni vízzel (3-3,5 csésze). Alacsony lángon 30-40 percig kell főzni, mivel a szemek kemények és gondos főzést igényelnek.

Az orosz konyha leggyakoribb étele a zabkása. Mindig is az egészség szimbóluma és a vallási imádat tárgya volt Oroszországban. Korábban a kását hétköznap és ünnepnapokon is főzték. Mindig megvolt a tiszteletbeli helye, nemcsak egy egyszerű paraszti asztalon, hanem a királyi asztalon is.
Korábban a zabkásának még saját ünnepe is volt - az Akulina hajdina napja (június 26.). Egy héttel az ünnep előtt vagy egy héttel utána szokás volt hajdinát vetni. Magán Akulinán pedig "világi zabkását" főztek, az asztalokat kivitték az utcára, és azzal a zabkásával vendégelték meg a vándorokat és a koldusokat.

BÚZA

A búza vagy a búzadara teljes kiőrlésű gabonából készül. Teljes kiőrlésű gabonából és durva zúzásból történik. Az első lehetőség a hasznos anyagok nagy raktárát tárolja. Tudtak erről őseink, akik történeteket találtak ki róla, és azt mondták, hogy vajjal nem lehet kását elrontani. Korunkban azonban nem népszerű: egyesek megfeledkeztek róla, mások egyszerűen nem tudnak a "képességeiről".

Jótékony tulajdonságok: Olyan vitaminokat tartalmaz, mint az A, C, B6, B 12, E és PP. Ennek a komplexnek köszönhetően javíthatja a látását, ragyogóvá varázsolhatja a haját, simává teheti a bőrt, és erőssé teheti a körmeit. Ezen kívül B-vitaminokat is tartalmaz, amelyek csökkentik az izomfáradtságot és serkentik az immunrendszert.

Főzési mód: Ha a búzakása teljes kiőrlésű változatáról beszélünk, akkor inkább köretként vagy tejes zabkásaként használd reggelire. A jól megmosott gabonaféléket 20 percig főzzük, ezután célszerű további 30 percig a sütőben „pihenni”. De apróra vágott szemekből a legjobb húsgombócokat, rakott süteményeket és lepényeket készíteni.

TEFF

Teff (törpe köles, abesszin teff)- több mint 5000 éve Északkelet-Afrikában "élő" gabonanövény. Etiópiában ez a köles még ma is alapélelmiszer. És ez nem véletlen, hiszen ezt a növényt tartóssága és összetételének értéke különbözteti meg.

Jótékony tulajdonságok: A Teff sok teljes értékű növényi fehérjét tartalmaz, gazdag különféle aminosavakban. A magas vastartalom és az alacsony fitinsavtartalom miatt Etiópiában szinte nem érinti a vérszegénységet. Mit nem lehet elmondani az európai lakosságról. Ezenkívül a törpeköles sok kalciumot, káliumot, magnéziumot, cinket, B1-vitamint, foszfort tartalmaz. Annak ellenére, hogy sokféle köles hasonló összetételű, egyetlen más gabonanövény sem rendelkezik olyan jó minőségű ásványianyag- és fehérje-összetétellel, mint a teff. Ezenkívül ez a köles kiváló azoknak, akik kénytelenek betartani a gluténmentes diétát, mivel nem tartalmazza azt.

Főzési módszerek: Afrikában a teffből hagyományos laposkenyéreket készítenek. Gabonából azonban kása vagy köret készíthető. A liszt pedig ideális édes péksüteményekhez és palacsintához.

ZABPEHELY

Zabpehely (zabpehelyliszt)- zúzott zab- vagy árpaszem, amelyet előzőleg megpároltak, szárítottak és hámoztak. Megjelenésében durva liszt formájában jelenik meg. Korábban ez a folyamat több mint egy napot vett igénybe. A modern technológiák lehetővé teszik a termelési folyamat gyorsabbá és hatékonyabbá tételét, ezáltal a gabona több hasznos tulajdonságának megőrzését. A zabpehelyliszt nem képez glutént, vízben jól megduzzad és gyorsan besűrűsödik.

A XIX. század végén - a XX. század elején. Oroszországban még egész gyárakat is építettek zabpehelyből gabonafélék előállítására, beleértve a zabpelyhet is. Ezt a gabonát akkoriban nagyra értékelték tulajdonságai és minősége miatt, amiért nem egyszer kapott elismerést mezőgazdasági kiállításokon, és exportra is került.

Jótékony tulajdonságok: A zabpehelyliszt összetétele tartalmazza a szervezet teljes működéséhez szükséges összes anyagot: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. Lecitint tartalmaz, amely táplálja az emberi idegrendszert. Hiánya fáradtságot, ingerlékenységet, álmatlanságot, depressziót és idegi kimerültséget okozhat. Serkenti a hemoglobinszint emelkedését és az A-, D-, E- és K-vitamin felszívódását.

Figyelemre méltóak még a zabpehelyben található bioflavonoidok, amelyek szervezetünk erős antioxidánsainak számítanak. Megakadályozzák a különböző daganatok kialakulását a szervezetben és eltávolítják a méreganyagokat, emellett aktívan részt vesznek a sejtregenerációban is.

Főzési mód: Nem kell sok időt tölteni a zabkása elkészítésével. Elegendő a zabpelyhet forró vízzel vagy tejjel önteni, összekeverni és pár percig állni hagyni. A zabpehelyből kenyeret (kalácsot) is könnyű készíteni. Elég, ha kemény tésztát gyúrunk belőle kefir vagy joghurt hozzáadásával, plusz fűszereket adunk hozzá, és rövid időre a sütőbe küldjük. A sütemények ezen változata egészséges és kielégítő falatként szolgál majd a főétkezések között.

FRIKE

Freekeh (freekeh, freak, freaks, freak, farik) füstölt búzaszemek, amelyeket akkor takarítanak be, amikor a kalászok még zöldek. Kétféle freekeh létezik: teljes kiőrlésű, a búzaszemekhez hasonló, de zöld színű, és a durvára őrölt szemek. Frekát először a 13. század elején említették egy bagdadi szakácskönyvben.

Jótékony tulajdonságok: Alacsony glikémiás indexű, ami kiváló feltétele az inzulintermelésnek. Ennek eredményeként segít a cukorbetegségben és megelőzi annak előfordulását. Alacsony szénhidráttartalmú, jó prebiotikus hatású termék, mely jót tesz az emésztésnek.

Főzési mód: Főzve a freekeh remek füstös aromát és szinte húsos ízt áraszt. Ezért használják aktívan a vegetáriánus konyhában. A teljes kiőrlésű frika érdes, ezért legalább negyven percig forralni kell, legjobb húslevesben. A zúzott szemű frika lágyabb és lágyabb, így nem tart olyan sokáig főzni. Ez a gabonapehely ideális alapanyagként szolgál majd hús- és zöldségételekhez.

CHUMIZA

Chumiza (fejes köles) a gabonafélék családjába tartozó egynyári gabonanövény. Kelet-Ázsia legősibb gabonanövényei közé tartozik. Oroszországban a chumiza az orosz-japán háború (1904-1905) után terjedt el, amikor az orosz katonák magokat hoztak Mandzsúriából. Amikor arról kérdezték a katonákat, hogy miért döntöttek úgy, hogy magukkal viszik a magokat, azt válaszolták, hogy meglepte őket a helyi parasztok áhítatos hozzáállása ehhez a gabonához. Úgy döntöttek, ha a japánok ennyire értékelik, akkor van benne valami különleges, és nem tévedtek.

Jótékony tulajdonságok: A Chumiza gazdag karotinban és rostban, B-vitaminban (főleg B1, B2), valamint kalciumban, káliumban, kénben, magnéziumban, szilíciumban és foszforban. A Chumiza gabonafélék és liszt magas fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmú. A B-vitaminok szépséget és egészséget adnak testünknek. Tehát a B1-vitamin részt vesz az anyagcserében, javítja a memóriát, küzd a depresszió és a fáradtság ellen; A B2-vitamin részt vesz a test növekedési és szöveti regenerációs folyamataiban, egészséges megjelenést kölcsönöz a hajnak és a bőrnek, valamint fontos szerepet játszik a látószervek működésében is. Ismeretes, hogy a chumiza képes eltávolítani a méreganyagokat és a nehézfémeket a szervezetből, ezért a nagyvárosok lakói számára ajánlott, ahol kedvezőtlen környezeti helyzet van.

Főzési módszerek: Kásaként vagy kenyérként széles körben használják a grúz konyhában. A főtt pestislisztből nyert masszát a grúzok „gominak” nevezik, és fémserpenyőben, tűzhelyen főzik. Az egyetlen dolog, hogy ez az étel kis kukoricadara hozzáadásával készül. A Chumiza zabkását is nagyon egyszerű elkészíteni, csak töltsük fel vízzel a szemeket. Az étrendi tulajdonságokkal rendelkező pestiskása kölesre hasonlít, íze pedig búzadara.

Oroszországban szokás volt sok kérdést megoldani és az ünnepeket zabkával ünnepelni. Így a megbékélés jeleként az ellenségeknek közös asztalnál kellett főzni és kását enni. Egy újszülött édesapját pedig „szórakozva” keresztelőkásával etették – sózva, borsozva, mustárral és tormával, hogy feleség születésének minden nehézségét értékelni tudja.

SEJT

Yachka- Ez egy gabona, amely őrölt árpamag csiszolatlan részecskéiből áll. Ősidők óta aktívan használják a népi gyógyászatban. A belőle készült főzetek görcsoldó, gyulladáscsökkentő, tonizáló hatásúak.

Jótékony tulajdonságok: A sejtet különösen sikeresen alkalmazzák diabetes mellitusban. Az árpa gabona tartalmaz A-vitamint, szinte az összes B-vitamint, D-, E-, PP-vitamint. Az árpa sokféle nyomelemet tartalmaz. Mindenekelőtt a foszfor, amely szükséges a teljes értékű anyagcseréhez a szervezetben, valamint az agyműködéshez. Olyan jelentős anyagokat is tartalmaz, mint a szilícium, króm, fluor, bór, cink. A modern táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy a túlsúlyos embereknek, valamint a székrekedéssel járó bélbetegségeknek gyakrabban használják az árpa zabkását és leveseket.

Főzési módszerek: Árpa zabkása főzéséhez öntsünk fel egy pohár szemet 3-4 pohár vízzel (tejjel), és főzzük közepes lángon kb. 25 percig. Utána hagyjuk egy ideig a fedő alatt, hogy megérjen. Ha omlós gabonát szeretne főzni, akkor 1 pohár zabkását csak 2-2,5 pohár vízzel kell felönteni.

A búzakása az ember ősi társa – még az Ószövetség is említi. Az emberi táplálkozás kultúrájába a búza megjelenésével került, amelyet az ember mind párolt teljes kiőrlésű gabonát fogyasztott, mind lisztté őrölve - süteményekben, és kő malomkövekre zúzott - zabkása formájában. Történelmi őseink teljes kiőrlésű búzából főztek, a mai keresztények pedig továbbra is kutyát (kolivo, kanun, sochivo) főznek, amit mézzel leöntenek, mézzel jóllaknak, vagy megszórják cukorral, ízesítik darált dióval, gyümölcs- vagy bogyólekvárral, ill. akár tejet.

Az elkészítésének módja nem sokat változott: tűz, tartály, víz és zúzott búza búzadara formájában. Talán megváltozott a szerepe - nem a fő, hanem a kiegészítő táplálék lett. Mostanában a családi étrendben nem kedvelik túlságosan.

Ám a búzakása számára jön a jó idő: egyre több felvilágosult ember fordítja rá a gasztronómiai figyelmét, mert ez egy meglehetősen magas kalóriatartalmú természetes termék - szénhidrát és B-vitamin forrás, ráadásul megfizethető, nincs benne ellenjavallatok, kivéve azokat, akik fájdalmasan reagálnak kifejezetten a B csoport vitaminjaira, de ennek tudatában vannak, és minden ilyen vitamintartalmú termékkel kapcsolatban óvatosak.

A búzakása univerzális köretként használható bármilyen hús- vagy halételhez, vagy önálló desszertként kandírozott gyümölcsök és friss gyümölcsök hozzáadásával, természetes mézzel édesítve, hámozott és zúzott dióval megszórva, gyümölcslekvárral vagy sziruppal leöntve. Főztek és most is főznek tejben, húslevesben és egyszerűen vízben. Nem kell sokat beszélni a gabonafélék, különösen a búza jótékony hatásairól – ezt mindenki gyerekkora óta tudja.

Az ilyen zabkása szerepel az egészséges táplálkozási programban és a különféle étrendekben. Recepttől és adalékanyagoktól függően mindennapi és ünnepi étel is lehet. Ipari méretekben száraz koncentrátumokat készítenek belőle, így mind a szántóföldi körülmények között, mind a nyaralóban könnyen és gyorsan főzhet forró búzakását, a gyorsaság érdekében - akár otthon is.

A kezdeti termékből - csépelt búzából - kétféle búzadara készül: "Artek" és "Poltava". Az első a finomra zúzott gabonafélék, ezért viszkózus tejhez és vízen zabkása készítéséhez használják. Ezenkívül rakott ételekhez és húsgombócokhoz adják. A „Poltava” búzatermék hámozott egész vagy durvára zúzott szemek, alkalmasak omlós búza zabkása készítésére és gabonafélék leveshez való hozzáadására.

1. A búza kása klasszikus receptje a vízen

Az ilyen zabkása főételként, desszertként vagy húshoz, sült halhoz, májból készült marhastroganoff mellé, hús-, gombás- vagy tejszínes mártással is fogyasztható. Ha jobban szereti az omlós gabonát, öblítse le a búzadarát meleg víz alatt hálószűrőben - kevesebb keményítő lesz benne, és a kása omlós lesz! Ha jobban szereti a viszkózus zabkását, akkor hideg vízzel öblítse le, vagy válogatás után mosatlanul főzze meg.

Hozzávalók:

• búzadara - 1 pohár;
• ivóvíz - 2 pohár;
• vaj vagy olívaolaj - opcionális;
• só és cukor - ízlés szerint.

A klasszikus recept szerint a búza kását vízen a következőképpen készítik:

1. A grízt szétválogatjuk és megfelelő térfogatú fazékba öntjük, felöntjük a szükséges mennyiségű vízzel, felforraljuk, megsózzuk, a tüzet kis üzemmódra kapcsoljuk, és időnkénti megkeveréssel 15-20 percig főzzük.
2. A zabkását bekenjük olajjal, letakarjuk egy törülközővel, és 10-15 percig pároljuk.
3. Ha a víz a szükségesnél jobban elpárolgott, és a gabonafélék még nem készültek el, kis adagokban adjunk hozzá forró forrásban lévő vizet, hogy ne töltsük túl, és főzzük addig, amíg a gabona teljesen meg nem fő.

Forrón tálaljuk. Ha késik a kása, akkor búzaszeletekre tehető, amihez adjunk hozzá egy kis búzadarát, üssünk bele egy nyers csirke tojást, forgassuk zsemlemorzsába és süssük meg olvasztott vajban. Forrón, tejföl és sűrített tej keverékével tálaljuk. A gyerekek különösen értékelni fogják ezt a desszertet.

2. Házi recept édes búza kása tejjel

Sokan szeretik az ilyen zabkását - nagyon finom! És reggelire az egész család számára - a legjobb lehetőség: ízletes, magas kalóriatartalmú és egészséges. Az elkészítése egyszerű, de körülbelül 40 percig a sütőben kell maradnia - a reggelt tejes kása főzésével kell kezdeni.

Hozzávalók:

• búzadara - 0,5 csésze;
• természetes friss tej - 1 liter;
• cukor - 1 evőkanál;
• vaj - ízlés szerint;
• asztali só - 0,5 teáskanál.

A házi készítésű recept szerint a tejben lévő édes búza zabkását a következőképpen készítik:

1. Egy kellően vastag aljú serpenyőben forraljuk fel a megadott arányban a friss tejet, miután ellenőriztük, hogy aludt-e.
2. A búzadarát keverés közben öntsük a felforralt tejbe, majd a következő forralásnál vegyük le a tüzet minimálisra, hogy a serpenyőt zárt fedéllel pároljuk 40 percig, majd zárjuk le a tüzet, vegyük le a fedőt, adjunk hozzá olajat, keverjük össze a zabkását és hagyjuk kb 10 percig főzni egy törülköző alatt.

Forrón tálaljuk – cukrot és egyéb édességeket az asztalra. Akinek hiányzik az édesség, tegye a tányérjába. Ha a zabkása sűrűbb vagy hígabb, mint szeretné, máskor növelje vagy csökkentse a gabonafélék mennyiségét.

3. Búza kása gombával rusztikus recept szerint

A zabkása eredetiségének titka abban rejlik, hogy gombalevesben főzik, ami azonnal megváltoztatja szokásos ízét. A vargánya adja a legfinomabb húslevest, és ezt a rusztikus kását kell főzni.

Hozzávalók:

• búzadara - 2 csésze;
• gomba főzet - 6 pohár;
• bármilyen friss gomba - 400 gramm;
• hagyma - 4 kis hagyma;
• vaj - 80 gramm;
• növényi olaj - 2-4 evőkanál;
• asztali só - ízlés szerint.

A rusztikus recept szerinti gombás búzakása a következőképpen készül:

1. A gombát megfőzzük, szűrőedénybe tesszük, és a lecsepegtetett húslevest megfelelő mennyiségben egy fazékba öntjük, ahol búzadarából falusi kását főzünk rajta.
2. Kicsit lehűtve a gombát tetszőleges formájú darabokra vágjuk.
3. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, és öntsünk bele egy kis mennyiségű növényi olajat. Ebben a forrásban lévő keverékben megpirítjuk a késsel apróra vágott gombát. Sütésük végére öntsünk hozzá és forraljunk fel 1 csésze gombalevet.
4. Egy serpenyőben felforraljuk a húslevest, és keverés közben hozzáadjuk a búzadarát, az olvasztott vajat, a sót, és lassú tűzön félig főzzük a kását. Ezután keverés közben tegyük bele az előkészített gombát, és tegyük a serpenyőt a + 180 °C-ra előmelegített sütőbe, ahol körülbelül 40 percig kell sütni.

Vegyük ki az edényt a kész zabkásával, adjunk hozzá még egy kis olvasztott vajat, és ha forrón tálaljuk, díszítsük friss fűszernövényekkel. Jót tesz neki az apróra vágott friss vagy konzerv zöldség, vagy egy zöldségsaláta.

4. A húsos búza kása eredeti receptje

Ennek a zabkásának a fokhagyma-kiegészítője hússal kombinálva egy kiadós vacsora kategóriájává varázsolja egy fárasztó munkanap után, amely után lefekvés előtt sétálhat a friss levegőn.

Hozzávalók:

• búzadara - 1 pohár;
• sertéspép vagy csirkefilé - 300-400 gramm;
• friss fokhagyma - 2 gerezd;
• friss sárgarépa - 1 gyökér;
• hagyma - 2 darab;
• növényi olaj - 2-3 evőkanál;
• szegfűbors és fekete bors, babérlevél - ízlés szerint;
• asztali só - ízlés szerint;
• ivóvíz - 3 pohár.

Az eredeti recept szerint a húsos búzakása a következőképpen készül:

1. Válogassa és öblítse le a grízt.
2. A megmosott és papírtörlővel szárított húst apró kockákra vágjuk.
3. A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk, felaprítjuk: a sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát vágódeszkán késsel megnyomva lapítjuk.
4. Bográcsban vagy wokban növényi olajon aranybarnára pirítjuk, először a felaprított hagymát, majd a reszelt sárgarépát, hozzáadjuk a lapított fokhagymát és a kockákra vágott húst.
5. Mérsékelt lángon felöntjük a teljes vízmennyiséggel és a fűszerekkel, vagy időnkénti megkeverés mellett 25 percig pároljuk.
6. Addigra a fokhagymát és a babérlevelet kivesszük és kidobjuk, a búzadarát pedig kevergetve adjuk a húshoz, az egész masszát felforraljuk, csökkentjük a lángot, és a darát kulináris spatulával időnként megkeverve addig főzzük. pályázati kiírás.

A kását hússal, a tűzről levéve sötétítsük még 10-15 percig törülköző alatt, és melegen, zöldségekkel tálaljuk vacsorára.

A gabonafélékből és búzából készült zabkása elkészítéséhez vastag falú, vastag aljú főzőedényekre is szükség van, hogy ne legyen égés, amely be tudja vinni a saját csepp „kátrányát”. Az ilyen ételekben a hőkezelés egyenletes és jobb.

Jobb, ha minden gabonát, sőt „artek”-et is kiválogatunk, hogy azonosítsunk egy kis kavicsot, egy apró kavicsot és egy nem kívánt „szomszédot” a kúszásból és repülésből, bár az utóbbi időben a gyártók és beszállítók versenye meglehetősen jó minőségű gabonafélékhez vezetett.

Még a biztonságos búzadarat, bármilyen zúzást, a legjobb, ha a főzőfolyadékba tesszük. Az ilyen mosás javítja a kész kása ízét.

Amikor a víz felforr a beleöntött gabonafélékkel, hab jelenik meg, amelyet a legjobb egy réskanállal eltávolítani.

Még a bibliai időkben is a búzakása volt az egyik alapvető élelmiszer. Alig kétszáz évvel ezelőtt hazánkban a búzakása minden asztal kötelező ételének számított. Megfelelően főzve ez a zabkása ízletes, puha és levegős étel lesz. Nem véletlen, hogy Oroszországban a búzaszem ősidők óta a jólét és a bőség szimbóluma.

Annak ellenére, hogy a búzafajták változatosak, az oroszországi, valamint a világ mezőgazdaságában csak két fajtáját használják a legszélesebb körben - a lágy és a durumbúzát. A kis mennyiségű glutént tartalmazó puha búzát sütőipari és édesipari liszt előállításához használják. A gluténban gazdag durumbúzát gabonafélék és tésztafélék előállítására, valamint a rossz minőségű kenyérliszt javítására használják. A búzadara főként durumbúza feldolgozásával készül.

A diétás és bébiételek értékes termékei általában, és különösen a búzadarából készült ételek.

Vitamin és ásványi anyag összetétele

A búza 50-70% keményítőt és egyéb szénhidrátokat tartalmaz, esszenciális aminosavakban és fehérjében gazdag. A búzadara növényi zsírokat, rostot és kis mennyiségű cukrot tartalmaz. A búza olyan fontos nyomelemeket tartalmaz, mint a kálium, kalcium, foszfor és magnézium, valamint B1, B2, B6, C, E és PP vitaminok.

A jóindulatú mag minőségi terméke legalább 99,2%-ot tartalmaz. A búzadara megkülönböztető jellemzője a többi darától, hogy a dara szinte minden eleme homogén állagú, ami nagyon kényelmessé teszi a főzést, mivel az összes szemet egyszerre főzik.

A búza kását a keleti szlávok hagyományos ételének tartják. A búzadarát jó fogyasztói tulajdonságok, magas kalóriatartalom - 325 kcal / 100 g termék -, valamint könnyű emészthetőség jellemzi.

Mire jó a búzadara?

A búzadara különösen nagyra értékelt általános erősítő tulajdonságai miatt, kiválóan serkenti az immunrendszert, és különösen ajánlott a nehéz fizikai munkát végzők számára. A búzadara természetes energiaforrás az emberi szervezet számára, ezért nélkülözhetetlen termék, mind a napi étrendben, mind a diétás táplálkozásban.

Annak ellenére, hogy a gabonafélék népszerűsége az utóbbi időben jelentősen visszaesett, és a tészta- és burgonyaételek váltották fel, a búzadarát továbbra is használják különféle ételek elkészítéséhez. Belőle például nem csak ízletes és egészséges gabonafélék készülnek, hanem levesek, rakott ételek, pudingok, sőt húsgombócok is.

A búzadarából készült ételek a zsíranyagcsere szabályozói, javítják az emésztőszervek működését, segítik a vér koleszterinszintjének csökkentését.

A búza zabkása akkor hoz maximális hasznot, ha reggelinél fogyasztja, ebben az esetben egész napra energiát kaphat, és ebédig jóllakottnak érezheti magát.

A teljes kiőrlésű búzatermékek fogyasztása javítja az agyműködést és a szív- és érrendszert. A búza normalizálja az emésztést és a koleszterin anyagcserét. A búzatermékek lassítják az öregedési folyamatokat, javítják a bőr, a köröm és a haj állapotát.

Ezenkívül a búzadara képes eltávolítani a méreganyagokat, a mérgező anyagokat és a felesleges zsírt a szervezetből, az antibiotikumokat, a nehézfémek leülepedett sóit.

Alkalmazás a főzésben

A búzát kétségtelenül a legnépszerűbb gabonaféléknek tartják, mivel sokféle terméket készítenek belőle. Például kenyér és egyéb édesipari termékek, tészta sütésére, valamint száraz reggelik sütésére használják.

Sokan szívesebben főznek teljes kiőrlésű gabonát, ebben az esetben a gabona egy részéhez három rész vizet vesznek, az ilyen zabkása főzési ideje 40-60 perc. A búzaszemek ebben az esetben rugalmasak és ízletesek.

A búzaszemekből készült lisztet kenyérkészítéshez használják. Legmagasabb minőségű lisztből, abból, amelyben magas gluténtartalmú élesztős kenyér készül. Az első osztályú liszt kiválóan alkalmas közönséges sütemények - omlós tészta vagy sütemények - készítésére.

A búzadarát durumbúzából is készítik, ezt a sárgás színű dara másként teljes kiőrlésű lisztnek nevezhetjük. A kiváló minőségű búzadara az igazi olasz tészta fő összetevője.

A kuszkusz búzadarából készült étel, melynek szemcséit megnedvesítik és nagyon finom búzalisztbe forgatják. Áztassa a kuszkuszt vízbe 1:2 arányban.

A boltokban manapság is lehet kapni búzapelyhet, amelyet gabonafélék vagy müzli készítésére használnak. A búzapehely különösen népszerű a modern háziasszonyok körében, mivel nem igényel főzést, és nagyon gyorsan megfő.

A feldolgozási módszer szerint a búzadarát típusokra osztják - Artek és Poltava.

Búzadara Artek - finomra zúzott búzaszem részecskék, amelyek teljesen megszabadultak a csírától és részben a magtól és a gyümölcshéjtól. A szemcséket csiszolják.

Búzadara Poltava
Búzadara Poltava No. 1 nagy - búzaszem, a csírától és részben a magtól és a gyümölcshéjtól megszabadítva, csiszolt, megnyúlt hegyes végekkel.
Búzadara Poltava No. 2 közepes - zúzott búzaszem részecskék, teljesen mentesek a csírától és részben a magtól és a gyümölcs héjától, csiszolt, ovális alakú, hegyes végekkel.
Búzadara Poltava No. 3 közepes - zúzott búzaszem részecskék, teljesen megszabadítva a csírától és részben a magtól és a gyümölcshéjtól, csiszolt, lekerekített.
Búzadara Poltava No. 4 apró - zúzott búzaszem részecskék, teljesen megszabadítva a csírától és részben a mag- és gyümölcshéjtól, csiszolt, lekerekített.

A búzadara csiszolt zúzott búzaszemekből készül, amelyeket megszabadítanak a csíráktól és a mag- és gyümölcshéjak fő tömegétől. A búzadarát számokra és típusokra osztják a durumbúza feldolgozási módjától, valamint a kapott szemek méretétől függően. A búzadara típusa szerint kicsi, közepes és nagy.

Bulgur

A búza egy fajtája a bulgur búza, az úgynevezett búzaszemek előfőzve, majd szárítva, két henger között áthaladva. A szemek alkalmasak az ilyen feldolgozásra, így minden szem sértetlen marad és nem reped. Mivel az ilyen búzát már félkész állapotba hozták, elegendő csak forrásban lévő vízzel lefőzni és ragaszkodni. Ilyenkor a szemek íze lágy, könnyed, finom diós jegyekkel. Ezt a búzát köretként és salátákban is használják.

Romancsukevics Tatiana
női magazinhoz www.weboldal

Az anyag felhasználásához és újranyomtatásához aktív link szükséges a női online magazinhoz

Búza A világ egyik legfontosabb gabonanövénye. Ebből a gabonából liszt, gabonafélék, tészta- és édesipari termékek, valamint egyes sör- és vodkafajták készülnek. A búzának rengeteg fajtája és fajtája létezik, de a legszélesebb körben a kemény és lágy fajtákat használják. Nem foglalkozunk az olyan fajták közötti különbségekkel, mint a kalászméret, a szem alakja és egyéb botanikai jellemzők, hanem a legfontosabb fogyasztói tulajdonságokra figyelünk.

durum búza magas fehérjetartalmú élelmiszer. Magas a karotinoid tartalma (a termék sárga színét adó szerves pigmentek), így a durumbúzaliszt krémes árnyalatú lehet. Az ilyen búzaszemek meglehetősen kemények és nehezen darálhatók, a liszt "durva", de általában kiváló minőségű glutént képez, ami rugalmassá és rugalmassá teszi a tésztát. A legjobb tészta, kiváló minőségű búzadara és még sok más durumbúzalisztből készül.

A durumbúzából készült termékeken a következő jelölések szerepelhetnek: „durum”, „durumbúza”, „semelina di grano duro” stb.

puha búza- viszonylag kis mennyiségű fehérjét tartalmaz. Az ilyen lisztben lévő keményítőszemcsék nagyobbak, a liszt fehér, omlós, finomabb őrlésű, gyakran gyenge glutént képez. Ezek a tulajdonságok a legalkalmasabbak finom, finom édességek, sütemények és sütemények készítéséhez.

Glutén.

A glutén fogalmát már többször említettem, úgyhogy nézzük meg, mi is az.

A búza glutenint és gluadint tartalmaz, amelyek fehérjéket képeznek gluténmentes. Ennek a fehérjének a mennyisége és tulajdonságai fontos mutató a liszt típusának kiválasztásakor bizonyos termékek elkészítéséhez. A liszt vízzel való keverésekor a glutén befolyásolja a tészta tulajdonságait, például szilárdságát és rugalmasságát. A búzaliszt fajtáiról és a glutén kulináris tulajdonságairól egy másik cikk témája, de meg kell jegyezni, hogy a glutén erős allergén. Gyakoriak a gluténintolerancia esetei, ráadásul a csecsemők emésztése szempontjából ez meglehetősen nehéz étel, ezért a gabonaféléket óvatosan kell bevinni a gyermek étrendjébe, legkorábban 7-8 hónapos korban, sőt később is. A búzadara kása például egy évesnél fiatalabb gyermekek számára nem ajánlott.

Gyakran Búzadara Durumbúza fajtákból, például a Durum fajtából készül, és egy durvára őrölt csiszolt búzaszem. Ebben az esetben a gabona megszabadul az embriótól és a mag- és gyümölcshéjak nagy részétől. A feldolgozási módtól, a szemek alakjától és méretétől függően (kicsi, közepes, nagy), a gabonaféléket típusokra és számokra osztják (a leghíresebbek az Artek és a Poltava No. 1, 2, 3, 4).

A búzadara színe lehet sárga (tavaszi búzától) vagy szürkés (őszi búzától).

Ahogy korábban említettük, a durumbúza fajták nagyon gazdagok fehérjében (fehérjékben), így a búza gabonaételek (gabonafélék, levesek, húsgombóc, pilaf stb.) jó energialöketet adnak a szervezetnek, ez egy kiváló termék azoknak, akik vezető szerepet töltenek be. aktív életmód vagy nehéz fizikai munkavégzés. Ezenkívül a búzaételek könnyen emészthetők és asszimilálhatók, ami lehetővé teszi ennek a terméknek a diétás menükbe és a gyermekek étrendjébe való beillesztését (a gluténtartalom miatt a búzaételeket legkorábban 7-8 hónapos - 1 éves korban kell kínálni a csecsemőknek) . A búzadarából készült zabkása és köret jelentősen bővítheti étlapját, és kiváló alternatívája lehet egyes tésztafajtáknak.

A búzadara kalóriatartalma összetételtől és gyártótól függően ~ 310-340 kcal/100 g száraz termék között ingadozik. A búzadara foszfort, vasat, B és PP vitaminokat tartalmaz.

Úgy gondolják, hogy a búzadarában található jótékony anyagok elősegítik a szervezet védő funkcióinak aktiválását és növelik az immunitást.

- ez valójában ugyanaz a búzadara, amelyet magasabb tisztítás és finom őrlés jellemez. A szemcseméret 0,25 - 0,75 mm, ami nagyon magas főzési sebességet biztosít. A búzadara durumbúzából készíthető, az ilyen fajtákat a legjobb minőségűnek és leghasznosabbnak tekintik, azonban Oroszországban az ilyen búzadarát nem gyakran találják az értékesítésben (a csomagoláson "T" jelölés), a lágy búza, a leggyakoribb változat a piacon. hazánkban ("M" jelzés) vagy kétféle keverék ("TM" jelölés, durumbúzatartalom - 20%-ig).

Rengeteg szakirodalmat és internetes forrást néztem át a búzadara és a búzadara közötti különbségek után kutatva. És szinte mindenhol találtam információt a búzadara kivételes előnyeiről és a búzadara hátrányairól. Számomra ez furcsa, mert valójában egy és ugyanaz a termék. A lényeg talán éppen az, hogy a búzadara főként durumbúza terméke, és az Oroszországban forgalmazott búzadara nagy része lágy fajtákból készül, ez talán a gyártás technológiai sajátosságaiból adódik, általában, ha többet tud pontos magyarázatot, kérjük, írja meg észrevételeit a cikk végén.

Tehát mi a „káros” vagy hasznos a búzadarában, amit valószínűleg minden szovjet gyerek jól ismer?

Mint minden búzatermék, a búzadara is glutént tartalmaz, vagyis ahogy már többször írták, allergiát okozhat.

A búzadara tartalmaz beilleszkedni, egyes adatok szerint a fitin elősegíti a radioaktív cézium kiürülését a szervezetből, de megköti a kalciumot, ami ennek az elemnek a szervezetből való kimosódásához vezet. Egy olyan babának, akinek a csontjai aktívan növekszenek, ez nem jó, ezért egyre gyakrabban találkozunk olyan ajánlásokkal, hogy a búzadara kását egy év elteltével be kell iktatni a gyermek étrendjébe, három éves korig pedig ne kerüljön be a gyermek étrendjébe. a gyermek étrendjét mindig, de időről időre. Az idősek számára azonban a búzadara ezen tulajdonsága nagyon hasznos lehet, mivel segít megelőzni a vérsejtek, szalagok és más testrészek hipermineralizációját.

A kisgyermekek számára készült búzadara kása „mínusza” az is, hogy a búzadara nagyon gazdag szénhidrátokban, például keményítőben. A gyermek szervezetének nincs szüksége nagy mennyiségű keményítőre, a gyermek emésztése nem áll készen rá. De idősebb korban, mondjuk három év után, a búzadara elfoglalhatja az őt megillető helyet a baba étrendjében.

A „keményítőtartalmú” szénhidrátokban gazdag búzadara nagyon magas kalóriatartalmú (320-350 kcal/100 g száraz termék), sok erőt és energiát ad a szervezetnek. Ugyanakkor a búzadara nagyon kevés rost(csak körülbelül 0,2%). Ennek köszönhetően a búzadara nagyon jól felszívódik anélkül, hogy irritálná a gyomrot és a beleket. Nélkülözhetetlen termék lehet a betegségből felépülő vagy gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdők számára.

A gyerekek és a felnőttek gyakran örömmel esznek búzadarát. Nem a folyékony, csomókkal és habokkal tarkított „valamiről” beszélek, amit egyszer talán volt szerencsénk óvodában vagy kórházban látni. Ízletes, zsenge, homogén, emésztetlen zabkáról beszélek, kellemes sűrűségű és állagú, ráadásul a búzadara kását gyümölcsök, bogyók, dió, lekvár hozzáadásával könnyen diverzifikálható, levek hozzáadásával is főzhető, gyümölcs- és zöldségpüré, mandulatej vagy kókusztej stb. stb. És az ilyen kását, pontosan a magas kalóriatartalom miatt, nem szabad elvinni, különösen, ha problémák vannak a túlsúly miatt.

A búzadara kása nagy mennyiségben tartalmaz fehérjét, káliumot, E- és B1-vitamint, miközben gyorsan megfő, ami segít a maximális vitamin megőrzésében, és a haszontalanságáról, haszontalanságáról továbbra sem érdemes beszélni, ahogy mondani szokás, mindennek megvan a maga idő, hely és mennyiség.

Kuszkusz (kuszkusz)

A kuszkusz egy ideje nagyon népszerűvé vált Oroszországban, ebben nem kis érdeme azoknak a turistáknak, akik meglátogatták Tunéziát, Marokkót és Észak-Afrika más országait, ahol a kuszkusz nemzeti ételnek számít.

Általában, A kuszkusz a búzadara variációja :). Az egyszerűsített gyártási technológia a következő. A búzadarát meglocsoljuk vízzel, és ebből a masszából jövőbeli kuszkuszszemek képződnek, amelyeket száraz búzadarában morzsolnak össze. Mindezt megszárítjuk és szitán átszitáljuk. A túl kicsi szemcsék ismételjék meg a folyamatot.

Leginkább kuszkusz előállításához, durumbúzából búzadarát használnak. Néha a kuszkusz árpából vagy rizsből készül.

A búza kuszkusz minden olyan tulajdonsággal rendelkezik, mint a gabonafélék, amelyekből készült, mint minden búzatermék, glutént tartalmaz, meglehetősen magas kalóriatartalmú, 350-360 kcal 100 g száraz termékben.

A kuszkusz nagyon gyorsan elkészíthető, elég forrásban lévő vízzel vagy húslevessel felönteni, és egy ideig fedő alatt állni, vagy néhány percig forralni, miközben a forrásban lévő vízhez kevés növényi olajat teszünk, ne tapadjanak össze. A kész kuszkuszt hússal, hallal, zöldségekkel, különféle fűszerekkel tálaljuk, ízesíthetjük citromlével és díszíthetjük friss mentalevéllel. A kuszkuszból szárított gyümölccsel, diófélékkel vagy friss gyümölccsel ízesített édes ételeket készítenek.

Bulgur

Bulgur- Ez egy másik gabonaféle búzából (általában durumból). Előállításához a búzaszemeket megpárolják, szárítják (ideális esetben a napon), megtisztítják a korpától, majd megőrlik.

A termikus gőzkezelésnek köszönhetően a bulgur ételek meglehetősen gyorsan elkészülnek, a vitaminok maximális mennyiségének megőrzése mellett. Bulgurból köreteket, piláfokat készítenek, hozzáadják levesekhez, salátákhoz, darált húshoz stb.

A bulgur kalóriatartalma körülbelül 345-360 kcal 100 g száraz termékben. A bulgurnak, mint a fenti gabonaféléknek, megvannak a búzatermékek előnyei és hátrányai, és természetesen glutént is tartalmaz.

A bulgur ételek nemcsak ízükről híresek, hanem csodálatos diós aromájukról is. Annak érdekében, hogy a gabona a legtisztábban nyíljon ki, olajban kalcinálják. A wok serpenyő a legalkalmasabb erre a szentségre. Használhat növényi olajat, napraforgót vagy olívát, de a legjobb a vaj, a ghí. A vajat fel kell olvasztani és jól felmelegíteni, majd bulgurt adunk hozzá (a gabonát nem szükséges előtte vízzel leöblíteni), és kevergetve addig sütjük, amíg egy ilyen híres diós íz meg nem jelenik. Utána ugyanabban a tálban főzzük a bulgurt a szükséges mennyiségű forrásban lévő víz hozzáadásával, vagy leves ízesítésére is használható, sütés előtt zöldségeket is tölthetünk vele, általában a kulináris fantázia mozgástere szinte határtalan. !

Tönköly.

Tönköly, néha tönkölynek is nevezik (bár a legtöbb esetben, ha tönkölyről van szó, a Triticcum dicoccum alatt értendő, a tönköly a Triticcum spelta, lásd Margarita megjegyzéseit május 29-én), az egyik legősibb és legértékesebb gabonaféle. Az emberi civilizáció hajnalán termesztették, ismerték Babilonban, az ókori Egyiptomban, a Római Birodalomban. A 19. századig a tönköly méltó helyet foglalt el az emberi táplálkozásban. Kását készítettek belőle, adták a levesekhez, és készültek a rizottóhoz kapcsolódó ételek. Úgy tartják, hogy a tönköly a modern puha búzafajták ősatyja. A tönkölymag megkülönböztető tulajdonsága, hogy virágfóliákkal szorosan le van fedve, és nagy nehezen leválasztják róluk, az ilyen „páncél” megvédi a gabonát a nedvességvesztéstől, betegségektől, kártevőktől, és a főzés során a szemek nem forrnak fel. zabkását, de sértetlen marad. A tönköly nem túl szeszélyes növény, de tiszta talajt igényel ásványi műtrágyák és egyéb emberi "gondok" nélkül. A tönköly összetételét a 18 esszenciális aminosavat, vasat és B-vitamint tartalmazó igen magas fehérjetartalom (27-37%) jellemzi a tönkölyben, mint a legtöbb modern búzafajtában, de a növény nem gazdag gluténben, az a glutén. Ennek az összetételnek köszönhetően a tönköly tökéletesen telít, sok erőt és energiát ad. Ne feledje, mint Puskin "A papról és munkásáról, Baldáról" című művében:

"Van egy kis főtt tönkölyöm...
Balda a papi házban lakik,
Szalmán alszik
Négyért eszik
Hétre működik…”

Nos, akkor rengeteg olyan dolog van felsorolva, amit Baldának sikerül újra elkészítenie, miután elfogyasztotta a tönkölyét :) Az ilyen értékes tulajdonságokért a tönkölyt dicsőítik a modern táplálkozási szakemberek és az egészséges, környezetbarát ételek hívei.

A modern világban azonban a tönköly szinte feledésbe merült, és gyakorlatilag nem termesztik ipari méretben. Az igénytelenség ellenére a tönköly terméshozama nem nagy, ebben jóval elmarad a termékenyebb búzafajtáktól, ráadásul a tönkölyt nehéz csépelni és lisztet szerezni belőle, ami azt kell mondjam, meglehetősen gyenge tárolva. Következtetés: ha tönkölydara kezébe kerül, mindenképpen próbáljon ki egy ilyen értékes és hasznos terméket!

A gabonafélék előnyeiről talán a legtöbben tudnak. A zabpehely és a hajdina mellett a búzadara a vezető szerepet tölti be gyógyító tulajdonságaiban. Mi ez a termék és milyen tulajdonságokkal rendelkezik?

Ami?

A búzadara olyan búzaszem, amely az őrlés során nagy, közepes vagy kis frakciót kap. Arany búza vagy barnás színűek, ami a szem érési ciklusától függ.

A gabonafélék előállításához szükségszerűen durumbúzát használnak, és szemcséit megtisztítják a felső rétegektől.

A termék eltarthatósága viszonylag rövid - akár 8-10 hónap, ha üveg- vagy kerámia tartályban tárolják. Ha az alapanyagokat műanyag zacskóban tárolja, akkor az eltarthatósága alig éri el a 6 hónapot. A penészes szag és a szürke bevonat megjelenése a gabona megromlását jelzi. Rendszeresen ellenőrizze a rovarok jelenlétét.

Ez a gabona nem újdonság a hazai boltok polcain. Szláv őseink egyik fő terméke volt, a jólétet és a jólétet is szimbolizálta. Az ifjú házasokat leöntötték búzaszemekkel, az étkezéskor mindig az asztalra került a baba születése és megkeresztelkedése tiszteletére.

A termék széles körben népszerű volt a mediterrán országokban, a Kaukázusban és Ázsiában is.

Tulajdonságok

A búzadara tápláló, de ugyanakkor diétás termék. A bélrendszerre gyakorolt ​​pozitív hatása, valamint a vitamin- és ásványianyag-összetétel gazdagsága miatt széles körben alkalmazzák fogyókúrára. Az élelmi rostok jelenléte lehetővé teszi a bélmozgás javítását, és ennek eredményeként megtisztítja a testet a toxinoktól és a méreganyagoktól, és maximálisan kihasználja az ételt.

Ugyanakkor a diéta alatt az ember nem szenved vitaminok és ásványi anyagok hiányában, mivel a gabonafélékben az élethez szükséges összes elem megtalálható. Nemcsak a harmónia termékének, hanem a szépségnek is nyugodtan nevezhető.

A B-vitamin jelenléte lehetővé teszi, hogy beszéljünk a gabonafélék jótékony hatásairól a bőr, a köröm és a haj állapotára. Az E-vitamin lassítja az öregedési folyamatokat, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.

Alacsony kalóriatartalma és magas tápértéke, valamint magas fehérjetartalma miatt a búza alapú gabonafélék ajánlottak sportolóknak és nehéz fizikai munkát végzőknek. Segít gyorsan helyreállítani az erőt, és nem terheli túl a beleket a betegségek, sérülések és műtétek utáni helyreállítási időszakban.

A búza zabkása burkoló hatást mutat, aminek köszönhetően a gyomor védve van a negatív összetevőktől. Ezenkívül megakadályozza az erjedési folyamatok kialakulását a belekben, lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a nehézség érzésétől, gyomorégéstől.

A vitaminok jelenléte miatt a búzakása erősíti az immunrendszert, megakadályozza a beriberi kialakulását. Fel kell venni az étrendbe a szezonon kívüli időszakban, a megfázás és az influenza járványai idején. Jó a hideg évszakban fogyasztani - a zabkása biztosítja a szükséges energiát az összes testrendszer létfontosságú tevékenységének felmelegítéséhez és fenntartásához.

A nagy mennyiségű fehérje és kalcium, valamint a nukleinsav segíti a csontrendszer erősítését. Ebben a tekintetben gyermekeknek, valamint kalciumhiányban szenvedőknek - terhes nőknek, időseknek - ajánlott.

A dara antioxidáns hatású, eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, normalizálja a víz-lúg egyensúlyt. Csökkenti és stabilizálja a vércukorszintet, ezért cukorbetegség esetén is ajánlott.

A búzakása rendszeres fogyasztása megszünteti a krónikus fáradtság tüneteit, normalizálja az alvást. A készítményben lévő foszfor javítja az agyi keringést, és különösen hasznos a fokozott mentális stressz esetén.

Az antioxidánsok, valamint a magnézium és a kalcium pozitív hatással vannak a szívre és az erekre - nő az érfalak rugalmassága, javul a véralvadás, csökken a koleszterin plakkok kialakulásának valószínűsége, normalizálódik a szívritmus.

Ezek a tulajdonságok azonban csak azzal a feltétellel jelennek meg, ha a használó személy nem allergiás a gluténra. Ez utóbbi a legtöbb gabonafélében megtalálható fehérje. A termék nem ajánlott a gyomornedv alacsony savassága és a puffadás esetén.

A gabonafélék terhesség alatti pozitív hatása ellenére (vitaminokkal és ásványi anyagokkal telíti a szervezetet, segít megbirkózni a székrekedéssel), az utolsó trimeszterben óvatosan kell fogyasztani. A belekre gyakorolt ​​aktív hatás miatt a méh hipertóniája provokálható. Szoptatás esetén is jobb, ha megtagadja a terméket - ez diatézist és bélkólikát okozhat a babában.

Minél durvábbra őrlik a búzadarat, annál több hasznos komponenst tartalmaz. A finom frakciójú nyersanyagok, valamint a magas hőmérséklet hatására préselésnek kitett nyersanyagok jótékony hatásukat tekintve lényegesen elmaradnak a teljes kiőrlésű terméktől.

Kémiai összetétel és kalória

A búzadara összetétele sok fehérjét tartalmaz - az izomszövet felépítéséhez szükséges anyagot, amely fenntartja a vázrendszer erejét. A fehérjéken kívül esszenciális aminosavak is vannak. Nem meglepő, hogy a sportolók és azok, akik izomépítésre törekednek, megpróbálják beépíteni ezt a terméket az étrendjükbe.

Szénhidrátok, zsírsavak és purinok vannak jelen a gabonákban. A rostok jelenléte javítja a bélmozgást. Ez viszont lehetővé teszi az emésztőrendszer számára, hogy jobban megemésztse a bejövő táplálékot. Az emészthetetlen élelmi rostok a belekben áthaladva összegyűjtik a méreganyagokat, és kihozzák azokat. Ez segít felgyorsítani az anyagcserét, és a búzadarát a fogyás egyik leghatékonyabb eszközévé teszi.

Mint minden gabonaféle, a búzaszemek is gazdagok B-vitaminban (B 1, 2, 3, 4, 6, 9), emellett A-, E-, F-vitamint, aszkorbinsavat is tartalmaz. Részt vesznek az immunrendszer erősítésében, felelősek a sejtanyagcseréért és a légzésért.

Az ásványi összetételt magnézium, kalcium, jód, vas, cirkónium, foszfor, kalcium képviseli.

A zabkása kalóriatartalma meglehetősen magas - 335,5 kcal / 100 g száraz termék. Éppen ezért egy tápláló termék, amely hosszan tartó jóllakottság érzést garantál.

Tápérték és glikémiás index

Mint már említettük, egy száraz termék tápértéke 335,5 kcal. A BJU egyenlege 16/1/70. A döntő részt az összetett szénhidrátok adják, amelyek teltségérzetet adnak, és nem emelik meg a vércukorszintet. A glikémiás index 45, és a feldolgozási módszertől függően kissé változik.

Ezenkívül a gabonafélék gazdagok fehérjében, de a benne lévő zsírok kis mennyiségben találhatók, és a szervezet számára szükséges zsírsavak képviselik őket.

A tápláló búzadarát különféle étrendekben használják. Először is, telíti a szervezetet vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Másodszor, hosszú ideig csillapítja az éhséget.

Ezenkívül a termék tisztítja a beleket, beindítja az anyagcserét és segít felgyorsítani a lipidanyagcserét. A gabonából származó szénhidrátok lassan bomlanak le, ami lehetővé teszi, hogy energiát nyerjen belőlük. A legtöbb diéta magában foglalja a gabonafélék és a zöldségek és tejtermékek kombinációját. Magas fehérje- és aminosavtartalma miatt vegetáriánusoknak, illetve a szervezet intoleranciája miatt húst nem fogyasztóknak ajánljuk.

Fajták

A felhasznált búza fajtájától és feldolgozási jellemzőitől függően többféle búzadara különböztethető meg. Tehát az Arnautka fajta búzából az azonos nevű darát kapják, amely üveges megjelenésű és zabkása főzésére alkalmas. Ez egy teljes kiőrlésű gabona és a leghasznosabb gabona. Az "Artek" éppen ellenkezőleg, egy finomra őrölt gabona, amelyet szintén őrölnek, és ezért összetételében a legkisebb mennyiségű élelmi rostot tartalmaz.

Jól ismert a bulgur, ami a korpától megtisztított és párolt búzaszem. Általában köretként készülnek, és kellemes diós utóízük van. A bulgur nagyon népszerű Keleten, a Földközi-tengeren és Ázsiában.

Ha a szemeket megpároljuk, majd préseljük, akkor pelyheket kapunk. Mivel a pehely nem más, mint zúzott szemek, gyorsabban főzik, mint a többi típus, de sajnos minimális mennyiségű gyógyító összetevőt tartalmaznak.

Külön rést foglalnak el a "Poltava" dara - a durumbúza szemek, amelyekből a csírát eltávolították, valamint a mag részben magháza. Az őrlés mértékétől függően a Poltavskaya számokkal különböztethető meg.

• Tehát az 1. számú durva őrlésű, csiszolatlan, külsőleg gyöngy árpára emlékeztető szemek. Általában levesekhez adják.
• A 2. szám alatt közepes köszörülésű szemcsék vannak elrejtve, amelyek szintén csiszoltak. Ovális alakot kapnak, és különösen sikeresek a gabonafélék előállításához.
• A "Poltavskaya No. 3" ugyanazon a feldolgozáson megy keresztül, mint a második szám, de a szemek kerekek. Gabonafélék, rakott ételek főzésére is használható.
• A finom őrlés és őrlés 4-es számmal van jelölve - lehetőség panírozásra, süteményekhez, szeletekhez való hozzáadáshoz.

Mit lehet főzni?

Hagyományosan a búzadarát zabkása készítésére használják. Lehetnek viszkózusak vagy omlósak, valamint folyékonyak. Főzhetjük vízben, tejben vagy húslevesben. Só, fűszerek, vaj segít finomabbá tenni a kását. Ha köretnek készül, akkor mehet bele zöldség, tepertő.

Az édes gabonafélék lehetővé teszik gyümölcsök és szárított gyümölcsök, diófélék, méz, különféle paszták (mogyoró, csokoládé) hozzáadását. A Barátság zabkása elkészítéséhez búzadarát keverhetünk rizzsel vagy hajdinával.

Gabonaöntetként levesekhez használják. Különösen sikeres kombinációja savanyúsággal (savanyúságra hasonlító leves lesz) és hallal (fül). A tejlevesbe azonban tehet gabonapelyhet.

Finomra őrölt gabonafélékben szeleteket, fasírtokat, csirke- és haldarabokat forgathatunk. Száraz alapanyagként is használják rakott ételekhez, palacsintákhoz, palacsintákhoz és lepényekhez.

Számos mediterrán és kaukázusi étel receptje magában foglalja ennek a terméknek a használatát. Így például Örményországban búzadarából és csirkehúsból levest főznek, amelyet "harisnak" vagy "harisnak" neveznek. Törökországban a gabonaféléket pilafba teszik, valamint a Tabuleh salátát.

A "koubes" név alatt búzakása szeleteket rejtenek, amelyek belsejében hús töltelék található. Ez az egyik hagyományos görög étel. Örményországban van egy hasonló étel, azonban a fenyőmagos marhahúst a szeletbe helyezik.

Olaszországban a gabonaféléket kenyérsütésre használják. A búzaszemen kívül lencsét és rizst tesznek oda, az elkészült ételt pedig „a három nővér kenyerének” nevezik. Marokkóban pedig a kását búzadarából vízben készítik, amelyhez narancsvirágot adnak.

A főzéshez azonos típusú és egyfrakciós gabonaféléket válasszon, akkor egyszerre főzik meg, és az étel finom lesz. A finom őrlés termékét körülbelül 20 percig főzzük, a nagyot - legfeljebb 50 percig.

A gabonafélék főzésének legegyszerűbb módja, ha vízben kását főzünk belőle. Közepes viszkozitású edényhez vegyen 1 csésze gabonapelyhet és 2 csésze vizet. 100 g vaj hozzáadásával az íze lágyabb lesz. Az ilyen zabkását reggelire vagy köretként is felszolgálhatjuk. A darát forrásban lévő vízbe kell helyezni.

A folyadék és a gabonafélék aránya attól függ, hogy milyen konzisztenciával kívánja elkészíteni a kész ételt. Ahhoz, hogy 4 rész vízhez folyékony zabkását kapjunk, 1 rész gabonafélékre van szükség. A viszkózusnál a gabonafélék és a víz aránya 1: 3-nak tűnik. A morzsa esetében - 1: 2 vagy 1: 2,5.

A legtöbb esetben a grízt főzés előtt le kell öblíteni. Kivételt képeznek a finom őrlésből vagy pelyhekből készült termékek. Ne hanyagolja el a mosást, ha omlós zabkását szeretne kapni. Ebben az esetben a gabonát legalább 3-4 alkalommal meg kell mosni, hogy eltávolítsuk a glutént.

A kása főzése jobb vastag falú edényekben. Az öntöttvas üst optimálisan alkalmas - az edény gazdag és illatos lesz. Az öntethez vaj helyett használhatunk lenmag- vagy olívaolajat. Ha nincs kéznél közepesen vagy finomra őrölt gabonafélék, és lágyabb, egyenletesebb zabkását szeretne kapni, akkor a gabonát kávédarálóban is megőrölheti.

Ha morzsalékos zabkását készítünk, akkor az edényeket fedéllel le kell zárni. Előfordulhat, hogy a főzés során még egy kis vízre lesz szüksége. Forró vizet kell hozzáadnia, nem ajánlott a kása beavatkozni a főzési folyamat során.

A salátákhoz való gabonát nem szabad főzni, elég forró vizet önteni, és másfél órát állni hagyni. Ezt követően alaposan öblítse le a nyersanyagokat. Jobb, ha gézzacskóba helyezzük, és hűvös, forralt vízben leöblítjük, kiöntve egy kancsóból vagy teáskannából.

Az egyik saláta lehetőség gabonafélék hozzáadásával az apróra vágott paradicsom, paprika, durvára reszelt savanyú alma összekeverése. Adjunk hozzá zöldeket és salátaleveleket, ecetes lilahagymát. Öntetként használjon olíva- vagy lenmagolaj keverékét citromlé hozzáadásával. Natúr joghurt vagy kefir is megfelelő.

Fokhagyma, fűszerek, apróra vágott vagy egész dió, sütőtök-, szezám- vagy lenmag, préselve, segít pikánsabbá tenni a saláta ízét.

Tekintse meg a következő videót a búzakása receptjéhez.