Az összes sajt közül a Cheddar nemcsak ízével, hanem bizonyos egészségügyi előnyeivel is kiemelkedik. Miért olyan jó?A táplálkozási szakértők szerint a Cheddar sajt nagy koncentrációban tartalmaz alapvető tápanyagokat,

különösen jó minőségű fehérjét és kalciumot, amelyek nagyon jótékony hatással vannak az egészségre. Emiatt olyan fontos a tejtermékek napi fogyasztása, és a Cheddar sajt a legjobb tejtermékek közül.

És nem mindegy, milyen formában fogja használni, legyen az leves vagy cheddar szósz. Az összes benne lévő tápanyagot megkapja.

Bár a sajt rákellenes tulajdonságait még nem tárták fel teljesen, a fogszuvasodás valószínűségét csökkentő képessége már bizonyított. A Cheddar serkenti a nyál áramlását, ami semlegesíti a fogszuvasodást okozó savat.

A Cheddar gyakorlatilag laktózmentes, így ideális kalciumforrás és sok más, a tejben található tápanyag forrása azoknak, akik nehezen emésztik meg a laktózt vagy a tejcukrot.

A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy vegyenek fel recepteket mindenféle Cheddar sajtot tartalmazó ételhez, vagy szórják meg zöldségekre vagy tésztákra. Minden hasznos és ízletes lesz.

MEGJEGYZÉSRE: Hasznosnak elismert, de van egy DE! A fejfájástól szenvedőknek a neurológusok azt tanácsolják, hogy korlátozzák e sajt fogyasztását. A cheddarban található tiramin, amely az aminosavak bomlása során képződik, toxikus tulajdonságokkal rendelkezik, és olyan nemkívánatos jelenségekhez vezet, mint az érszűkület, az idegrendszer izgalma és gátlása, amelyek migrénes rohamot válthatnak ki.

Csak egy következtetés van: MINDEN MÉRTÉKBEN JÓ, AKKOR HASZNOS LESZ!)

KOGNITIV INFORMÁCIÓK:

A cheddar sajt egy tehéntejből készült kemény angol sajt, amelyet a távoli 12. században kezdtek el gyártani a somerseti Cheddar faluban. Ennek a helynek a tiszteletére nevezték el ezt a sajtot, gyártási folyamata a cheddarizálás.

A sajtmasszát rugalmasság és éles diós íz jellemzi, kellemes savanyúsággal. Színe túlnyomórészt krémes, de van sárga és narancssárga Cheddar (hála a természetes annatto festéknek).

A sajtkörök meglehetősen nagyok - 37 kilogramm súlyig, és ez nem a határ - 1840-ben féltonnás sajtkört készítettek, amelyet nászajándékba küldtek Viktória királynőnek.

Hogyan készül a cheddar sajt?

A cheddar pasztőrözött és nyers tehéntejhez egyaránt alkalmas, bár eredetileg csak juhtejből vagy kecsketejből készült. Ennek a sajtnak az elkészítési folyamata rendkívül egyszerű, mint minden zseniális. A tehéntejet erjesztik, elválasztják a savótól, és ruhába csomagolják, hogy a folyadék kifolyjon. Ezután a sajtot három-hat hónapig érlelésre küldik, és néha a Cheddar évekig a pincében sínylődik.

A cheddar sajtnak számos fajtája van, amelyek mindegyikét egyedi ízjellemzők jellemzik. Az érlelési idő változtatásával a Cheddar finom krémes ízű vagy éles, éles ízű készíthető. Minden evő gasztronómiai preferenciáitól függően választ.

A britek nagyon szeretik ezt a fűszeres sajtot, nagyon népszerű Európa-szerte. Mivel a Cheddar nem rendelkezik védett névvel, minden ezzel a technológiával készült sajtot nevezhetünk ennek a szónak. Tehát a legtöbb európai üzletben megtalálható az amerikai Cheddar, amelyet több mint másfél évszázada gyártanak az Egyesült Államokban.

A cheddart önmagában is fogyaszthatja snackként, vagy különféle ételekhez adhatja, hogy fokozza ízüket. Tehát a britek gyakran adják hozzá a Cheddart mártásokhoz, omlettekhez, rakott ételekhez, megszórják reszelt grillezett sajttal, párolt zöldségekkel, halakkal, húsokkal, krutonnal, szendvicsekkel stb. Az angol konyhában sok régi és modern recept található, amelyekben a Cheddar megjelenik.
A cheddart portói borral, sörrel vagy borral tálalják, és a gyümölcsök, főleg a banán passzolnak hozzá.

A Cheddar sajt összetevői

Azt kell mondanom, hogy ez a sajt összetételében nem sokban különbözik a tehéntejből készült más típusú kemény sajtoktól. Vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak, nagy mennyiségű kalcium, foszfor és zsírok is, ezért ne támaszkodjon a Cheddarra, és fogyasszon néhány szeletnél többet naponta, hogy ne károsítsa az alakot.

A Cheddar sajt igazi szerelmesei kíváncsiak lesznek arra, hogy a világ számos országában milyen érdemeiért kedvelik annyira, melyik termékkel kompatibilis a legjobban, és milyen recepteket használnak.

Érdekes tény, hogy Viktória királynő esküvőjére 1840-ben egy sajtkört készítettek, nem kevesebb, mint fél tonnás tömegű. Az igazság kedvéért meg kell jegyezni, hogy ez egy esküvői ajándék volt, és a hagyományos gyártás sokkal kisebb súlyt jelent.

A Cheddar sajt szülőhelye

A Cheddar a tehéntejből készült kemény sajtok egyik képviselője. Ez egy igazán angol sajt, amelynek története a távoli 12. században kezdődik. A sajt hazája Cheddar falu, Somerset. Ő adta a nevet a sajtnak is, és a gyártási folyamatot általában cheddarizálásnak nevezik.

A sajtjuk megalkotásakor a megye lakói nem is sejtették, hogy nagyon híres lesz, és messze túlterjed a szigorú és fenséges Anglia határain. Eközben a statisztikák azt mutatják, hogy a Cheddar sajt az első helyen áll a termelésben, a fajok sokfélesége mellett.

A modern cheddar sajtgyártás népszerűsítése

Ausztrália, Kanada, az USA, Új-Zéland és természetesen Anglia, ahol a Cheddar sajtok mennyisége a teljes sajttermelés 85%-át teszi ki, a bajnokság éllovasa. De ez még nem a határ, hiszen volt egy tendencia az ilyen típusú gyártás további bővítésére és elterjedésére.

Ami Oroszországot illeti, ennek a sajtnak a gyártásában lényegesen rosszabb, mint más országokban, ennek ellenére évente körülbelül 5 ezer tonnát gyártanak belőle. A termelés fő volumene 2 nagy üzemre esett, amelyek a legújabb berendezésekkel vannak felszerelve, és az automatizált sorok nagyban leegyszerűsítik a gyártási folyamatot.

A cheddar sajt gyártási folyamata

A Cheddar sajt előállításának technológiája valamivel egyszerűbb, mint a többi kemény sajté, ezért az eljárás gyakran gépesített, ami viszont nem befolyásolja a recept eredetiségét, és nem rontja a termék ízét.

A modern termelés alapja a nyers vagy pasztőrözött tehéntej, de csak néhány évszázaddal ezelőtt csak kecske- vagy juhtejből állították elő. A tejet erjesztik, majd a tejsavót elválasztják és tiszta ruhába helyezik, hogy eltávolítsák a felesleges nedvességet. A formált sajtfejeket érlelésre küldik. A folyamat három-hat hónapig tart, de bizonyos esetekben a Cheddar több évig is „öregszik”. Mondanunk sem kell, hogy az érlelt sajtok ízében jelentősen eltérnek egymástól, amit a többszörösére emelkedett ára is bizonyít.

Cheddar sajt fajtái

A Cheddar sajt, eredetileg angol „know-how”, nagyon népszerű, és nem rendelkezik védett névvel. Ez azt jelenti, hogy minden gyártó, aki a Cheddar receptjét vette alapul, nyugodtan nevezheti „agyszülemének”. Sokan azonban éppen ezt teszik. Az európai boltokban gyakran megtalálható az amerikai Cheddar, amely csak azért nem mondhatja magát alapítónak, mert viszonylag "fiatal" - gyártása csak néhány évszázaddal ezelőtt kezdődött.

Ez a sajtfajtáknak is köszönhető, amelyek elég sok. Mindegyik típust sajátos íz jellemzi, az érlelési idő változása miatt. Nehéz teljesen hasonló Cheddart találni, mert lehet éles és meglehetősen csípős íze, vagy olyan gyengéd és krémes, hogy a világon mindent elfelejtesz.

Csedár sajt

Az ízek változatossága ellenére az eredeti Cheddar sajt enyhén savanykás, enyhén fűszeres, diós, markáns sajtos ízű. A tészta nagyon rugalmas és puha. Az alapszín krémes, de ne lepődj meg, ha sárga vagy narancssárga színt javasolnak. A színváltozás oka lehet az annatto (természetes színezék) jelenléte a készítményben. Egy szelet Cheddar sajton nem találsz szemet, bár sokan szeretik.

A sajt zsírtartalma legalább 50%, a sótartalom 1,5-2,5%, a termék 100 grammjának kalóriatartalma 392 kcal. Ami a térfogatot illeti, a sajtfejek biztonságosan nagyoknak tulajdoníthatók, mivel súlyuk eléri a 37 kg-ot.

A Cheddar sajt kompatibilitása más termékekkel

A szakértők nem látnak problémát a Cheddar sajt fogyasztásával és párosításával. Ez egy nagyszerű előétel önmagában vagy más ételek kiegészítéseként, mert kétségtelenül csak javítja az ízüket.

Ha figyelembe vesszük a britek ízlési preferenciáit, akkor szívesebben szórják meg a reszelt Cheddart halra, húsra, párolt zöldségekre, forró krutonra, adják hozzá omlettekhez és szószokhoz. Ne feledkezzünk meg a gyümölcsökről sem, főleg a banánról, ami remekül passzol a sajtokhoz.

Ami a Cheddart és a szeszes italokat illeti, figyeljen a portóira, a sörre és a vörösborra.

Variációk Cheddar sajttal

Bár a Cheddar a britek „találmánya”, az amerikaiak nem tudják elképzelni az életüket e sajt nélkül. Vegyen egy gyümölcssalátát vagy egy hamburgert, és Cheddar mindenhol ott lesz. Nem tudott ellenállni a "Cheddar" és a szomszédos Mexikó varázsának, akik értékelték ennek a sajtnak az ízét, és ma már hagyományos sütemények készítésére használják.

A Cheddar fondüként is kiváló. Kísérletezhet, és biztos lehet benne, hogy a vele készített ételeket értékelni fogják, és Önt – igazából – nagyszerű háziasszonyként (vagy házigazdaként) ismerik majd.

Sajtos szósz

2 evőkanál vajat felolvasztunk. Adjunk hozzá 2 evőkanál búzalisztet, és alaposan keverjük össze. Felöntjük 1,5 csésze tejjel, és állandó keverés mellett felforraljuk. Vegyük le a tűzről, és keverjünk bele 100 g finomra reszelt Cheddar sajtot a forró szószba.

sült zöldségek

A sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük, a cukkinit csíkokra, a paradicsomot apró szeletekre vágjuk. Tedd rétegesen egy sekély sütőedénybe, és tedd a sütőbe sütéshez (200˚-os hőmérsékleten). Ha kész, a zöldségeket kiszedjük, megszórjuk reszelt cheddar sajttal, majd visszatoljuk a sütőbe, de „grill” üzemmódban.

Sajtos rakott

Felaprítjuk és vajban megpirítjuk 1 kisebb hagymát. 2-3 közepes burgonyát meghámozunk és csíkokra vágjuk. Sózzuk és öntsünk egy kis tejfölt. Tegyünk mindent egy hőálló edénybe, szórjuk meg reszelt Cheddarral és süssük puhára, 180 fokon.

Kérdezzen meg bárkit, és ő megerősíti a jól ismert mondat érvényességét: "A sajt ízélmény." És ha a "cheddar" nevű termékről beszélünk, akkor ez az ízélmény kétszeres. Fűszeres és fűszeres, kifejezetten diós jegyekkel nem csak a briteket nyerte meg, akiket e csodálatos finomság feltalálóinak tartanak. Nem, a cheddar sajt is Amerika kedvenc csemege. Ott a fogyasztás tekintetében a második helyen áll, csak a mozzarella mögött.

Kirándulás a történelembe

Ez a tejtermék először a délnyugat-angliai Somerset megyében jelent meg. Van egy kis falu, Cheddar. Ő lett a híres sajt szülőhelye, és ő adta a nevét is. Említések róla a 12. századból származnak. Már akkor II. Henrik király ezt a terméket a legjobb sajtnak nyilvánította a Brit Királyság egész területén.

A cheddar sajt megjelenése

Ez a fajta sajttársai közül számos egyedi tulajdonsággal rendelkezik. A "Cheddar" sajt hengeres, néha téglalap alakú. A fej magassága eléri a 40 cm-t, és a standard súly 27-35 kg. De a sajtkészítés története egyetlen esetet tartogat, amely méltó a Guinness Rekordok Könyvébe. Az esküvőre Viktória királynőnek egy 500 kg-os, említett fajtájú sajtfejet ajándékoztak! A "Cheddar" sajt teljes tehéntejből készül, zsírtartalma 45%. Színe legtöbbször gazdag sárga, sőt néha narancssárga, de lehet krémes is. A szóban forgó termék élénk színe a festéknek köszönhető, amelyet az egzotikus achiote fa magjából vonnak ki. Száraz pincében érlelve (legfeljebb 2 évig) a közepén egy csíkot kap, amely sötét márványra emlékeztet. Az ilyen sajtot már a blue Chedder dallamos kifejezésnek nevezik, azaz „kék cheddar”.

A sajtfej tetejét olajos kéreg borítja. A jobb tárolás érdekében fekete viaszba zárható. A csomagoláshoz azonban leggyakrabban szövetet használnak. Lehetővé teszi, hogy a termék "lélegezzen", és megóvja a szennyeződéstől.

Az angol sajt előállításának jellemzői

Az ömlesztett Cheddar sajt zamatos ízű és kellemes megjelenésű. Előállítása a túró hőkezelésén alapul, ami növeli a tejsav szintjét. A túró főzési hőmérséklete legalább 38 fok. Ezért főzéstechnológiai szempontból a Cheddar sajt közelebb áll a főtt Gruyère típusú sajtokhoz. Ezt a finom finomságot ipari vállalkozásokban és kézi úton, angliai kisgazdaságokban is elkészítik. Ennek a sajtfajtának az érlelési ideje hat hónaptól 2 évig tart. De a gyári termékeket az ízárnyalatok egész kaleidoszkópja különbözteti meg. A sajtok élesek, lágyak, érettek, közepesek, van még olyan fajta is, mint a régi vagy az évjárat. Arról, hogy milyen sajt van előtted, a csomagolás megmondja. Az ízekről és ízekről is tájékozódhat ott.

Alkatrészek

Érdemes megjegyezni a kérdéses termék egy másik jellemzőjét - az összetételt. A "Cheddar" sajt hatalmas mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz. Ezek szinte mindegyik B-vitamin, valamint PP, E, A. Ezen kívül béta-karotint és niacint is tartalmaz. A "Cheddar" sajtot mikro- és makroelemek kamrájának nevezhetjük: magnézium, foszfor, kalcium, nátrium, mangán - mindez összetételében van. Aminosavakban is gazdag: izoleucin, lizin,

Sokan érdeklődnek az iránt, hogy mennyire tápláló a Cheddar sajt. Kalóriatartalma 380 kcal, így ez a finomság nem nevezhető diétásnak. De ez sem járul hozzá a súlygyarapodáshoz.

Tulajdonságok

Talán egyetlen másik sajttermék sem rendelkezik olyan hasznos tulajdonságokkal, mint ez. Röviden felsoroljuk a főbbeket:

• Ez a fajta sajt alacsony laktóztartalmú, így azok is fogyaszthatják, akik allergiásak más tejtermékekre.
• A cheddar serkenti a nyálszintézist, ami tiszta szájat eredményez, és csökkenti a fogszuvasodás kockázatát.
• Gyakorlatilag nincs benne szénhidrát, ezért a magas kalóriatartalom ellenére nem vált ki plusz fontokat. Azok az emberek, akik folyamatosan betartják az étrendet, már értékelték a termék ezt a tulajdonságát.
• Ez a sajt serkenti az agy és az idegrendszer működését.
• Másrészt nyugtató hatása van, elősegíti a jó alvást és oldja a stresszt.
• És persze ami nagyon hasznos a fogak és a csontok egészsége szempontjából.

Házi készítésű cheddar sajt

Annak ellenére, hogy a sajtkészítés folyamata meglehetősen hosszú, saját kezűleg elkészíteni nem nehéz.

900 g finom termék elkészítéséhez szüksége lesz:

• 8 liter friss tej;
• 2,5 ml, amelyet előzetesen fel kell oldani fél pohár tisztított vízben;
• 1,25 ml mezofil tenyészet;
• 30 ml finomra őrölt tengeri só

Főzési technológia

A teljes folyamat 4 lépésből áll:

1. Sajt készítés

Minden összetevőt hozzá kell adni a 35 fokra melegített tejhez. Ezután hagyja állni 1-2 órát, hogy besűrűsödjön. A kapott terméket darabokra vágjuk, és 38-39 fokra melegítjük. Ahogy felmelegszik, a tömeg térfogata csökken. A tejsavót le kell csöpögtetni, és a sajtmasszát folyamatosan keverni kell, hogy elkerüljük a csomók megjelenését.

2. Cheddarized sajt

Ez az eljárás adja a termék eredeti ízét és aromáját. Különlegessége abban rejlik, hogy a félkész lágy sajtot száraz serpenyőben 2 órán át 38 fokos hőmérsékleten kell tartani. Ugyanebben a szakaszban sót adunk hozzá, és az egész masszát kézzel összekeverjük.

3. Pörgetés

A sajtra prést helyezünk. Úgy gondolják, hogy a nyomást fokozatosan kell növelni. Először is, mutatójának 4,5 kg-nak kell lennie. Ezen a nyomáson a terméket 15 percig tartjuk. Ezenkívül a súly 18 kg-ra nő, a centrifugálási idő pedig akár 12 óra. Utolsó szakasz: nyomás - 22,5 kg, időtartam - 24 óra.

4. Érlelés

Először a sajtot szokásos vágódeszkán szárítják. Ha készen lesz, védő kéreg látható. Ezután paraffinnal bevonjuk, miután a sajtot lehűtjük, és ecetbe áztatott gézzel bedörzsöljük. Általában 2 réteg paraffint alkalmazunk. Ezt követően a fejet a hűtőszekrénybe küldjük, és legalább két hónapig tartjuk. A megadott idő elteltével a termék használatra kész.

Hogyan és hol használják a cheddar sajtot?

Az említett termék meglehetősen népszerű és sokoldalú. Sós kekszek, hamburgerek, szendvicsek, saláták, omlettek készítésére használják. Ebből a sajtból sokoldalú szószt készíthetsz, aminek elképesztő íze van. Remek kiegészítője lesz halnak, húsnak, burgonyának vagy hagyományos pirítósnak.

Angliában a cheddart általában a vacsora végén fogyasztják, portóival vagy Bordeaux-val lemosva. Néha sajtdarabokat tálalnak sör mellé.

A briteknek megvannak a maguk hagyományai. Ezt a sajtot szívesebben fogyasztják mustárral vagy banánnal. Nos, az ízlések, ahogy mondják, nem vitatkoznak.

Jegyzet! Annak érdekében, hogy a Cheddar sajt visszanyerje ízét és állagát, fél órával vacsora előtt kivesszük a hűtőszekrényből, és apró darabokra vágjuk.

Mivel helyettesítheti a cheddar sajtot?

Ízét és hasznos tulajdonságait tekintve az angol Cheddar sajt megfelelője a német Chester sajt. Különösebb különbségeket nem fogsz találni, még a nevek is hasonlítanak egy kicsit, igaz? De itt a fogás! Nem valószínű, hogy valaki Németországba megy analógot keresni. Ezért ha ilyen sajttal kell főznie egy ételt, de jelenleg nincs meg, akkor bátran cserélje ki goudával vagy maasdammal. Egy másik fő feltétel is megfelelő - fényes és gazdag ízűnek kell lennie.

Nyers vagy pasztőrözött tejből készült angol cheddar sajt népszerű változata. Az alvadékot speciális oltóval elválasztják a savótól, majd sóval elkeverik, kockákra vágják és 15 hónapig tovább érik. Ennek ideális környezete a barlang hőmérséklete, így, mint minden más faj, a cheddart is ott tárolják (Cheddar Gorge és Wookey Hole Cave).

A főbb termelési régiók - története a Somerset-i Cheddar régióban kezdődött, majd később az ország más régióiban és a világ számos más országában is elkezdték gyártani. De csak négy délnyugat-angliai megye használhatja a "West Country Farmhouse Chedda" nevet. A Cheddar a második legnépszerűbb sajt (a mozzarella az első).

Történelem: honnan származik a cheddar sajt

A sajtot a 12. század óta ismerik, amikor először szerepel a királyi nyilvántartásokban a cheddar, amelyet egy fartingért vásároltak (10 240 fontot vásároltak). Van egy olyan változat, hogy a receptet Cantalból (Franciaország egyik régiója) hozták a rómaiak. De még mindig nincs egyértelmű vélemény arról, hogy honnan származik a cheddar sajt.

A Cheddar falu szélén lévő szurdokban gyönyörű barlangok voltak, amelyek elősegítették a sajtok normális érését - állandó hőmérséklet és ideális páratartalom volt. Első Károly pedig már a 17. században vásárol egy terméket ebben a még kevéssé ismert faluban.

A 19. században korszerűsítették a sajtgyártás rendszerét – ez Joseph Harding tejesmesternek köszönhető, aki új tudományos igények alapján készített sajtot, és felhasználta az akkori legújabb tudományos technikai fejlesztéseket. Így kezdődött a cheddar sajt története.

A cheddar főbb jellemzői

A cheddar sajt halványsárga vagy elefántcsont színű, és hozzáadva más árnyalatokat is kaphat. Másoktól éles, savanyú vagy diós íze különbözteti meg. A konzisztencia műanyag. A sajtfejek henger alakúak, tetejükön olajos fóliával vannak borítva. Egyes gyártók még mindig fekete viasszal vonják be a készterméket, hogy megóvják a szennyeződéstől, de a legtöbben a szokásos rongyot használnak, ami szintén jól működik.

A leghíresebb fajok a "Quickes", "Kina" és "Montgomery". A cheddar sajt főbb tulajdonságai lehetővé teszik, hogy széles körben használják főételek és desszertek elkészítéséhez.

• Kalória - 392,0
• Fehérjék - 23,0
• Zsírok - 32,0
• Szénhidrát - 0,0

A Cheddar sajt előnyei

A cheddar sajt számos hasznos A- és B-vitamint, nyomelemeket (réz, cink, vas, magnézium, kálium stb.) és aminosavakat tartalmaz.

Az agyműködés serkentésére tanácsos fogyasztani – hasznos lesz diáknak egy nehéz vizsga előtt, vagy felnőtteknek különféle beszámolók alkalmával, amikor minden eddiginél nagyobb szükség van friss fejre. A cheddar sajt előnyei nem érnek véget.

Felhívjuk figyelmét, hogy a termék fele tejzsírt tartalmaz. Ezért diétázóknak nem ajánlott a használata.

Példák a főzésben való felhasználásra

Kanadában sajtlevest készítenek belőle, ami a Walt Disney World egyik vidámparkjának ismertetőjegye.

Jól illik olyan ételekhez, amelyek banánt vagy mustárt tartalmaznak. Használja saláták, rántotta, hamburgerek, kekszek és hasonló pékáruk kiegészítőjeként.

A Cheddar kitűnő alapja sajtszósznak hal-, hús- és burgonyás köretekhez.

Párosítsd borral, almaborral, portóival vagy sörrel.

A sajtot a nálunk megszokott módon uzsonnára és a világ számos országában szokás szerint desszertnek is fogyaszthatjuk. Bármely önmagát tisztelő ország adott a világnak egy vagy akár több sajtfajtát. Az általános technológiai elvek alapján a sajtokat a következő főcsoportokba sorolhatjuk: kemény, félkemény, lágy és savanyú tej.

E csoportok mindegyikében a következő típusok különböztethetők meg: a kemény sajtok közé tartoznak a svájci, holland, cheddar, orosz, ecetes sajtok; félkemény sajtokhoz, például lett; puhára - Dorogobuzh, Smolensk, Roquefort, Camembert és számos más típusú sajt; a savanyú tejes sajtok közé tartozik a tea, a tejszín stb.

SVÁJCI TÍPUSÚ SAJTOK

Magán a svájci sajton kívül ebbe a csoportba tartoznak a szovjet, altáji, kubai, kárpáti stb. sajtok. Ezeknek a sajtoknak sajátos finom aromájuk, édeskés, fűszeres ízük van.
A svájci sajt nemzetközi neve Emmental, az alpesi völgy neve után, amelyet e sajt szülőhelyének tartanak. A krónikák az ementáli sajtot először a 15. században említik.
A svájci sajtot alacsony széles, 100 kg-ig terjedő henger formájában állítják elő. Megfelelő körülmények között akár 1,5-2 évig is eltartható. A svájci sajt érlelése 6-8 hónapig, vagy még tovább tart. Finom ízbuké, melyben édeskés-friss, diós íz érvényesül, a sajtmassza plasztikus vajas állaga és jól körülhatárolható, meglehetősen nagy „szemek” „könnyes” mintázata jellemzi.

HOLLAND TÍPUSÚ SAJTOK

A holland sajt kerek vagy szögletes formában kapható. A holland sajt szárazanyagban legalább 50% tejzsírt tartalmaz, kisebb a nedvességtartalma (43%).

CHEDDAR SAJTOK

A Cheddar a legelterjedtebb sajt sok országban, különösen az USA-ban, Kanadában, Angliában. Ezekben az országokban az előállított sajt 80-85%-a cheddar. Ez elsősorban annak a ténynek köszönhető, hogy a cheddar gyártása alkalmas a gépesítésre. 30-33 kg tömegű henger alakú. Enyhén savanykás, kissé fűszeres íze van. Állaga lágy, zsenge, olajos, kenhető, omlós.
Ez a sajt vágáskor gyorsan szárad, ezért közvetlenül felhasználás előtt vágják.

OROSZ SAJT

Sok más sajt közül kiemelkedik egyedi ízével. A finom plasztikus textúra kellemes, enyhén savanykás ízzel párosul, de a savanyúság más árnyalatú, mint mondjuk a Kostroma sajtban, kifejezettebb. És végül kevésbé sós.
Lett típusú sajtok
A félkemény sajtok közé tartoznak a lett típusú sajtok, amelyekben magán a letten kívül pikáns, volga stb.
Ezekre a sajtokra jellemző az érlelés, és a héjon kiszáradt nyálka képződik. Meglehetősen erős (enyhén ammóniás) illatuk és csípős ízük van.

Ezeknek a sajtoknak a vékony héját egy kis réteg speciális iszap borítja. Szaguk élessége a mikroflórától függ, ami nem hiba, hanem éppen ellenkezőleg, a termék megfelelő érettségét, öregedését és jó minőségét jelzi. A sajt érlelési ideje 2 hónap.
Megjegyzendő, hogy az erős sajtillatú éles sajtokhoz hozzá kell szokni. Egy új termék ízlése és megszokása nem jön létre azonnal, hanem fokozatosan alakul ki. Először lehet, hogy egyáltalán nem tetszik a termék. Többszöri kipróbálás után azonban elkezdi értékelni a termék eredetiségét, és fokozatosan az egyik kedvence lesz. Ez a legtöbb lágy sajtra vonatkozik.

ROKFORT

Ez az egyik legjellegzetesebb sajtfajta. Többek között nagy mennyiségű zöldpenész tartalma jellemzi. A rajongók úgy vélik, hogy minél több penészgomba, annál jobb a sajt.
A Roquefort technológia sajátossága, hogy a Penicillium roqueforti penészgomba tenyészetét bejuttatják a sajtmasszába, miközben a sajt fejét sok helyen tűvel átszúrják, mert a penész csak levegő hozzáférés mellett fejlődik jól. A penész nemcsak önmagában ad pikantériát a sajtnak, hanem azért is, mert mélyen lebontja a zsírokat, és a bomlástermékek éles ízűek. A penész nem csak sajátos borsos ízt és élességet ad a sajtnak, hanem gyengéd állagot is.

A Roquefort 1,5-2 hónap alatt érik, a só nem több, mint 5%.
Ez a sajt nem vágható nagyon vékonyra. De lágy olajos állaga miatt jól kenhető kenyérre, kekszre, száraz asztali kekszre.

SAJTOK TEA ÉS KRÉM

A teasajtot nem kell érlelni. Külsőleg nem éles tejsavas ízű túrómassza, idegen utóízek nélkül. Kb. 55% nedvességet tartalmaz, a sajtmassza állaga lágy, kenhető, krémes.
Ezeknek a sajtoknak a magas tápértéke, különösen gyümölcslevekkel és gyümölcsökkel kombinálva, lehetővé teszi, hogy gyermekeknek is ajánljuk őket.