Párolt siketfajd. Hogyan kell főzni a siketfajtát sütőben és lassú tűzhelyen

A vadászat bizonyos készségeket és ismereteket igénylő foglalkozás. De nem kevésbé fontos az ízletes vadak főzésének képessége.

A siketfajd kétségtelenül bármely vadász trófeája. Elég ritka madár, amelyet nem mindenki tud lőni. Még a szakterületének legtapasztaltabb szakembere sem mindig büszkélkedhet ilyen prédával. Ezért a siketfajd elkészítéséhez és főzéséhez figyelemre és körültekintésre van szükség. Nincs szomorúbb a kemény munkával megszerzett romlott tetemnél. Nos, az időveszteségről és az elrontott hangulatról nem kell beszélni.

A hús íze

A baromfihús sötét, lédús és ízletes. Viszont mivel nem házi készítésű, kicsit durva. De ez nem probléma, a tapasztalt szakácsok ismerik a titkokat, és örömmel osztják meg azokat. Az ételek hihetetlenül ízletesek és táplálóak, a siketfajd főzése pedig sok örömet okoz.

Érdekes tény, hogy a hús íze közvetlenül függ az évszaktól. Az ősszel kifogott vad vörösáfonyás ízű. A madarak étrendje ebben az időszakban gazdag vörösáfonyában. A tél beálltával és a tűevésre való átállással a baromfihús a tűkre jellemző keserű ízt kap. A tavaszi időszak elején kifogott vadakat további feldolgozásnak vetik alá a keserűség kiküszöbölése érdekében, ami negatívan befolyásolja a sütőben lévő siketfajd húsétel ízét.

Hogyan készítsünk egy hasított testet

A régi szakácskönyvekben hasznos tanácsokat találhatunk: a tetem készenlétének megállapításához a fejénél fogva hűvös helyen akasztjuk, pár nap múlva a madár feje leválik a tetem súlya alatt. . Itt a megfelelő pillanat, elkezdheti főzni a siketfajtát. Mindenesetre a ki nem zsigerelt és kopasztatlan tetemet főzés előtt 2-3 napig fel kell akasztani. A hús íze ebből az eljárásból csak javulni fog.

Ezután a madarat óvatosan leszakítjuk, kibelezzük és darabokra vágjuk. A tetemet forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a tollakat kihúzzuk. A modern eszközök gyors és egyszerűvé teszik ezt az eljárást. Ehhez speciális automata fogókat használnak, amelyek gond nélkül eltávolítják a tollakat. A fennmaradó "növényzet" tűzzel kezelhető. A hús már ebben a formában készen áll a későbbi hőkezelésre.

főzés titkait

Ahhoz, hogy a siketfajdból készült étel lágy és tápláló legyen, erőfeszítéseit a hús túlzott merevségének kiküszöbölésére és ízi tulajdonságainak javítására kell irányítania. A tavaszi hasított testet ajánlatos két napig ecetes oldatban áztatni. Ehhez víz és ecet keverékét készítik 2: 1 arányban. Víz helyett használhatunk vörösáfonyalevet. A vörösbor egyedi ízt ad a húsnak, így sok szakács ezt az összetevőt is hozzáadja az ecet mellé. Az őszi húst jobb nem áztatni, mert elveszik a vörösáfonya különleges telítettsége.

A siketfajd ízletes főzéséhez figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a baromfi zsírlerakódásainak hiánya a hőkezelés után a hús túlzott szárazságához vezet. Ez a hátrány nagyon könnyen kiküszöbölhető: a hasított testet disznózsírszeletekkel aprítják. Megolvad, és megadja a hús hiányzó puhaságát. A főzés során is rendszeresen meg kell öntözni a hasított testet a sütőlapra folyó lével. A vad főzési ideje legalább három óra. A siketfajd megfelelő főzése a sütőben és az összes ajánlás betartása a finom vacsora kulcsa.

Főzés a terepen

A szántóföldön nem lehet vadat pácolni. A teljes főzési folyamatnak meglehetősen rövid ideig kell tartania. Nemcsak az ideiglenes források korlátozottak, hanem a vízkészletek is. Hogyan kell ilyen körülmények között főzni a siketfajtát? Nagyon egyszerű, számos nagyszerű módja van annak, hogy a vadászok szájról szájra szálljanak.

1. számú módszer. Grillezett játék

A levágott vadat kibelezzük, és alaposan bedörzsöljük a belsejét só-bors keverékével. A végtagokat le lehet vágni. Néhány apróra vágott burgonyát teszünk bele, de más zöldségek vagy gyümölcsök is használhatók. Például alma vagy tökdarabok.

Felülről a madarat gondosan bevonják sűrű tejföl állagú agyaggal. A lényeg az, hogy teljesen lefedje a teljes felületét. Kiderül, hogy egyfajta baba. Előzetesen tüzet kell készíteni, elegendő forró szénnek kell lennie ahhoz, hogy teljesen elmerítse a tetemet.

Óvatosan át kell szúrni néhány lyukat a "chrysalis"-on, hogy felszabadítsa a felesleges gőzt. Ebben a helyzetben körülbelül 20 percig sütjük. Ezen idő elteltével az agyag megkeményedik, és a tollakat a dugványokkal együtt eltávolítják. Ezenkívül a gyümölcslevet és minden hasznos anyagot tárolnak benne.

2. számú módszer. Nyárson sült madár

A siketfajd készítésének egy másik receptje több időt igényel, mivel ebben az esetben a madarat tűzön sütik. Nyársra téve legalább három órán át kell csavarni. Türelemmel elkészíthet egy nagyon ízletes ételt, amely örömet okoz a nyaralóknak egy folyó vagy tó partján.

3. számú módszer. Főtt vad

A madarat 6 részre vágjuk. A belseje - a máj, a szív, a gyomor, valamint a mancsok és a nyak - hasznosak lesznek a siketfajdleves főzéséhez, nos, a többi darabot sózzák és kis zsírdarabokkal töltik meg. Mind a hat részt villára szurkáljuk, és tűzön 2-3 percig pirítjuk, amíg kéreg nem keletkezik.

Ezután adjunk hozzá olajat vagy zsírt a bográcshoz, engedjük le az előzőleg megsütött húsdarabokat, adjunk hozzá 2 csésze húslevest és egy pohár vörösáfonya- vagy áfonyalevet. Használhat friss áfonyát vagy áfonyát is.

Mindent tűzön párolunk körülbelül 40 percig, és fontos, hogy a tűz ne legyen erős. A főtt húsdarabokat ezenkívül szénen lehet szárítani, és a kazánban maradt lé hasznos lehet például burgonya főzéséhez.

Főzz otthon

Minden hostess szeretné meglepni a vendégeket azzal, hogy valamilyen eredeti ételt szolgál fel ünnepi vacsorára. A finoman főtt vad senkit sem hagy közömbösen, de hogyan kell otthon főzni a siketfajtát?

Töltött siketfajd

Hozzávalók:

• körülbelül 3 kg súlyú madár;
• búza kenyér - 300 g;
• sertés- vagy csirkemáj - 100 g;
• tojás - 2 db .;
• vaj - 100 g;
• tej - 100 g;
• hagyma - 1 db;
• só, bors, kapor.

A siketfajd főzéséhez meg kell mosni a hasított testet, meg kell szárítani és meg kell sózni. Ezután eltávolítják a szárnyak és az alsó lábak hegyét. A májat, a kenyeret és a hagymát húsdarálón átpasszírozzuk, sót, borsot, vajat, tojást adunk a darált húshoz. A kenyeret előzetesen tejbe áztatjuk, bár ehhez sima víz is használható.

A darált húshoz apróra vágott gombát, például laskagombát is adhatunk. A hasított testet megtöltjük a kapott darált hússal, és sütőlapra küldjük a sütőbe. Időnként öntse fel főzés közben lefolyó lével.

Baromfi konyak sajtszósszal

A siketfajd sütőben történő főzésének ez a receptje is meglehetősen egyszerű, de az étel finomnak és gyengédnek bizonyul.

Az elkészített hasított testet megmossuk, papírtörlővel óvatosan távolítjuk el a felesleges nedvességet, és kenjük be olajjal. A siketfajtát a sütőben teljesen készre sütjük. Ekkor 500 gramm gombát megtisztítunk, enyhén sós vízben megfőzzük és apróra vágjuk.

A megsült madarat kivesszük a sütőből, darabokra vágjuk és széles tálra tesszük. A tepsiben sütés után visszamaradt lébe adjunk hozzá gombát, egy pohár tejfölt, sót, borsot ízlés szerint, 100 gramm reszelt sajtot, 10 gramm konyakot, és 5-7 percre a sütőbe tesszük. A tartalmát kiszedjük és 200 g olajjal alaposan összekeverjük. Óvatosan kenje szét a keveréket egy edényen egy madárral.

siketfajd almás és burgonyás töltelékkel

Sok háziasszonyt aggaszt a kérdés, hogyan kell főzni a siketfajtát a sütőben. Főzéshez használhatja mindkét hűtőszekrényben kapható terméket, valamint egzotikus gyümölcsöket és fűszereket. Minden a háziasszony személyes preferenciáitól függ. Ez a recept minden hűtőszekrényben megtalálható hozzávalókon alapul.

Tehát előkészítjük a hasított testet, ehhez először leszedjük, eltávolítjuk a belsejét, a szárnyakat, a lábszárakat és a fejet. Egy éjszakára sóoldatba tesszük, és hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre küldjük. Ezután a húst alaposan megmossuk és a darált húst elkészítjük. Ehhez apróra vágjuk az almát, a burgonyát, a hagymát apróra vágjuk. Adjunk hozzá sót, 1 teáskanál cukrot, borsozzuk ízlés szerint és keverjük össze. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a hasított testet, és rátesszük a fóliára.

A majonézt és a mustárt egyenlő arányban összekeverjük, a keverékkel megkenjük a madár felületét. Ezután elkészítjük a kekszet és a húsfűszeres masszát, megszórjuk vele a hasított testet is.

A szalonnát szeletekre vágjuk, és a madár mellé kenjük. Csomagold be jól fóliába, és tedd a sütőbe 5 órára. A hasított testet időnként meg kell fordítani, hogy minden oldala megsüljön. Adhat hozzá egy kis vizet a serpenyőbe. A hasított testet széles tálon szolgálják fel, zöldségekkel és fűszernövényekkel díszítve.

Lassú tűzhelyen főtt siketfajd

Az elkészített madarat 6 részre vágjuk, eltávolítjuk a mancsokat, a nyakat, a fejet, a szárnyakat és a lábszárakat. Mindegyik darabot megszórjuk fűszerekkel és sóval, megtöltjük disznózsírdarabkákkal, olajba mártjuk és kisütjük. Ehhez aktiválnia kell egy speciális módot. A madár többi részéből főzzük a húslevest. Megpirítjuk a hagymát, kivesszük a húst a multicookerből. Amikor a hagyma átlátszó színt kap, terítse el a húst, és öntse fel a húslevest. Zárja le a fedőt, és párolja 45 percig. Körülbelül 3 csésze vörösáfonyát keverjünk össze 2 evőkanál liszttel, adjunk hozzá egy kevés vizet. Ezt a keveréket a lassú tűzhelyre küldjük, és további 15 percig főzzük. Köretként ehhez az ételhez használhatunk burgonyát, hajdinát, rizst, kelbimbót, vegyes zöldséget vagy éppen sült rozskenyér darabokat.

A sült vad nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Minden hasznos anyagot megtart, nos, némi titkokkal felvértezve, a lehető legjobban elkészíthető.

Videó

Videónkban egy siketfajdból készült ünnepi pástétom készítésének receptjét találod.

A vadon élő baromfi elkészítésének folyamata meglehetősen fáradságos és hosszú. A multicookernek köszönhetően ezt a folyamatot könnyebbé és nem annyira fárasztóvá teheti. Szóval, hogyan kell főzni a siketfajtát lassú tűzhelyben?

Mindenekelőtt a vadon élő madarat megfelelően fel kell készíteni a további kulináris kísérletekre. Ehhez a siketfajtát ki kell szedni, kibelezni és le kell vágni. A keserű íz eltávolítása érdekében a húst több napig ecetben kell áztatni.

Párolt siketfajd lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

• siketfajd - ½ kg;
• Só;
• fűszerek;
• Növényi olaj;
• Íj -2.

Főzés:

1. Az elkészített baromfit közepes darabokra kell vágni;
2. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk apró darabokra;
3. Kapcsolja be a multicookert sütési módban, és süsse meg a hagymát és a húst olajban negyed órán keresztül;
4. Ezután a húst enyhén sózzuk, ízlés szerint adjunk hozzá különféle fűszereket, egy kis vizet;
5. Állítsa a multicookert 3 órára oltási módba .

A siketfajd illatos puha húsa. lassú tűzhelyben főzve, tálalható rizzsel vagy omlós rizzsel. A friss zöldségek, fűszernövények és különféle szószok egyedi ízt adnak a húsnak.

A siketfajd tejfölös szószban lassú tűzhelyben

Ehhez szüksége van:

• siketfajd hús - 600 gramm;
• Tejföl - 150 gramm;
• Növényi olaj;
• Krém - 100 ml;
• Só;
• Fehér bor - 50 ml;
• Fűszerek.

Főzés:

1. A siketfajd húsát közepes darabokra kell vágni, és lassú tűzhelyen a párolási programban mindkét oldalát meg kell sütni, egyenként kb. 15 percig;
2. Ezt követően öntsünk a húsba fehérbort, tejszínt, tejfölt, sózzuk és kevés fűszerezzük;
3. Kapcsolja be a sütési módot a multicookerben a siketfajd főzéséhez 2 órán keresztül;
4. Ha a program végén a hús kissé kemény marad, akkor még 1 óra sütést kell hozzáadni.

A kész húst megszórjuk fűszernövényekkel, és friss paradicsommal és uborkával tálaljuk. A siketfajd húsa remekül illik a vörösáfonyából, áfonyából vagy szilvából készült különféle édes-savanyú szószokhoz.

Most már tudja, hogyan kell főzni a nyírfajdot lassú tűzhelyen úgy, hogy családja és vendégei elégedettek és boldogok legyenek.

Tudod, hogyan kell otthon főzni a siketfajtát? Nem? Akkor nézd meg ezt a bejegyzést.

A siketfajd ritka vendég a városlakók asztalán. Nem is olyan régen ennek a madárnak a teteme ránk esett, egy ideig a fagyasztóban feküdt, félt mindent kipróbálni. De amikor végre megsütöttem, nem bántam meg, nem számítottam ilyen finomságra, pedig a főzési folyamat teljesen normális volt.

Valójában sokféleképpen elkészíthető, de én a paradicsomszószban való főzésről fogok beszélni. Maga a hús tetszett, kiváló íz. Azt olvastam, hogy kis tűlevelű szagot áraszt belőle, de a mi madarunknak nem volt idegen szaga.
Általánosságban elmondható, hogy ha valaha is kap siketfajtát, ne utasítsa el, próbálja meg főzni, ajánlom!

A siketfajd hasított testét tetszőleges méretű darabokra vágjuk. A siketfajd darabjait serpenyőben növényi olajon megsütjük.

Közben lassú tűzhelyen főzzük meg a zöldségeket. Vágjuk és pirítsuk meg a hagymát.

Ezután küldjük az apróra vágott sárgarépát. Süt.

Hozzáadjuk a paradicsompürét (a hús mennyiségétől függően). Hozzá kell adni egy kis vizet, sót és fűszereket is, össze kell keverni.

A sült siketkehúst a zöldségekhez tesszük és elindítjuk az automata pörkölt üzemmódot.

Ennyi, kész a siketfajdunk. Bármilyen kedvenc körettel tálaljuk. Most már tudja, hogyan kell főzni a siketfajtát.

Jön a tavasz, és ezzel a tavaszi szezon nyitása is a sarkon. Egyes vadászok olyan szerencsések, hogy meglátogatják a siketfajtát és beszereznek egy-két ilyen gyönyörű madarat, ami azt jelenti, hogy lehet majd valami finomat főzni belőlük.

A siketfajd húsa a többi hegyvidéki vadhoz hasonlóan nagyon egészséges, tápláló és kellemes ízű. E madár táplálkozásának alapja a tűlevelű fák rügyei, hajtásai és tűlevelei, így húsának kifejezett tűaromája van, kellemetlen utóíz nélkül. A merevség tekintetében a következők figyelhetők meg - fiatal és felnőtt egyedeknél elfogadható, időseknél természetesen durva.
Általánosságban elmondható, hogy a tulajdonságok kombinációját tekintve a siketfajd a közönséges marhahúsra hasonlít, és, ahogy nekem úgy tűnt, egy kicsit finomabb, mint a nyírfajd és a liba.

Számos módja van ennek a madárnak a főzésére, de jobb, ha előnyben részesítjük azokat, ahol a húst párolják, így jól forr, puhává válik, és ugyanakkor nem veszíti el a vadmadarakra jellemző ízjegyeket.

Az alábbiakban egy étel receptje látható. Nem nevezhető exkluzívnak, lehet, hogy sokan találkoztak már hasonlóval, de akkor is mesélünk róla.

Tehát az ősszel betakarított siketfajtát kiolvasztjuk, és ekkor készítjük elő a szükséges termékeket.

Szükségünk lesz:

Siketet - 1 db, jelen esetben a felét vettük.
Tejföl - 1 üveg, g
Vaj - 1/3 csomag
Fő fűszerek - boróka "bogyója", fekete bors
Kiegészítő - bármilyen fűszerezés baromfihoz.
Zöldek - petrezselyem vagy kapor
Só ízlés szerint.

És most készülünk:

A siketfajd teljes kiolvadása után hideg víz alatt megmossuk, előtte ha szükséges, közepes méretű darabokra vágjuk. Ezután hagyja egy kicsit megszáradni, és folytassa a száraz pácolást.
A kompozíció elkészítéséhez veszünk egy kis tálat, öntsünk bele sót, adjunk hozzá borsot és boróka gyümölcsöt.

Ez utóbbinak tűlevelű íze van, és hangsúlyoznia kell a hús aromás jegyeit. Itt azonban azonnal figyelmeztetünk, hogy ne szálljatok meg, 3-4 bogyó is elég lesz, különben az íze a siketfajd minden ízminőségét megöli.

A fűszereket mozsárban őröljük, amíg homogén masszát nem kapunk.

Ezután ezzel a keverékkel bedörzsöljük a húsdarabokat, kis tálkába tesszük, és ebben a formában 3-4 órán át pácoljuk.

Pácolás után a húst magas lángon aranybarnára kell sütni. Vegyünk egy serpenyőt, megolvasztjuk rajta a vajat, picit sózzuk, ízlés szerint fűszerezzük, rátesszük a darabokat és mindkét oldalát megsütjük.

Az így elkészített darabokat egy mély tálba tesszük, felöntjük vízzel (1,5-2 cm), belerakunk 5-6 vörösáfonyát és előmelegített sütőbe tesszük. 180-250 gr. C-on (a lényeg, hogy felforrjon a húsleves) 40 percig pároljuk.

Ha nincs sütő, ez a szakasz teljesen helyettesíthető a tűzhelyen, zárt serpenyőben történő párolással. Ez a lehetőség általában előnyösnek nevezhető különösen puha hús előállításához, de a sütőben a darabok nemcsak megsülnek, hanem kellemes és arany héjat is kapnak.

A megjelent szabadidőben elkészítjük a tejfölös kompozíciót: a lisztet egy serpenyőben krémesre panírozzuk, tejfölbe öntjük, zöldeket adunk hozzá és mindent összekeverünk.

Az edény párolásának vége előtt 10 perccel kivesszük a tepsit, lecsepegtetjük róla egy kis levest, amivel a tejfölt addig hígítjuk, amíg szószszerű masszát nem kapunk.

Az így kapott szószt a húsdarabokra és a húslevesre öntjük, majd visszatesszük a sütőbe. Vedd figyelembe, hogy ebben az esetben kevés volt a tejföl (vagy túl nagy a tepsi), de ne sajnáld. A tejfölt az egész edényre kell önteni.

10 perc múlva megkapjuk az ételünket – ez történt.

A kész siketfajtát elvileg bármilyen körettel tálalhatjuk, az étel díszítésekor az a lényeg, hogy zöldeket és egy kicsit beáztatva használjunk.

Köszönjük mindenkinek a figyelmet, és megyünk enni!

Recept édes borban és citromlében pácolt siketvirág sütőben sütéséhez. 24 órán át pácoljuk, 2-2,5 óráig sütjük.

Sikett a sütőben

Hozzávalók:

• siketfajd tetemek
• Bor (édes)
• Citrom
• Növényi olaj
• Fűszerek csirkéhez

Hogyan kell főzni:

A nyírfajdot a gerinc mentén két részre vágták, és egy órán át hideg vízben áztatták. Aztán ezt a „tetem felét” egy zománcozott medencébe dobta, beborította a „Csirkéért” fűszerrel (nyilván sok a kurkuma - sárga megjelenésű), és felöntött 300-400 gramm édes házi vörösáfonyaborral.

Mivel a vörösáfonya bort a bogyó sajátossága miatt nagyon nehéz elkészíteni - nagyon lassan erjedt egy egész évig, attól tartok, hogy csak nekem van... Szerintem minden jó minőségű édes bor megteszi. A húsra facsartam egy fél citromot. Ezt az örömöt majdnem egy napra a hűtőbe tettem.

Aztán megsózta, és jó növényi olajba sütőlapra dobta. Pácot öntöttek oda. Fóliával szorosan letakarva 1,5-2 órát így tartottam, míg 200 fokon elpárolgott a bor. A hús puha!

Majd levette a fóliát és 220 fokon további 15-20 percig aranybarnára sütötte.