Ինչն է ավելի լավ մայոնեզ կամ թթվասեր: Ո՞րն է տարբերությունը մայոնեզի և թթվասերի միջև: Ինչու է ավելի լավ թթվասեր ուտել

Բոլորն արդեն գիտեն, որ դրանք բոլորովին այլ ապրանքներ են, և դրանք համեմատելը ճիշտ չէ։ Այնուամենայնիվ, թթվասերն ու մայոնեզը շատ ընդհանրություններ ունեն կիրառման ոլորտում. երկուսն էլ ավելացվում են ապուրների, աղցանների մեջ, որոնք օգտագործվում են որպես համեմունք պելմենիների, նրբաբլիթների, բլիթների համար: Երկու ապրանքներն էլ կարելի է ինքնուրույն ուտել: Ի վերջո, նրանք նման են արտաքին տեսքով:

Որն է տարբերությունը? Մայոնեզը սոուս է։ Թթվասերը ֆերմենտացված կաթնամթերք է։

Թթվասերի պատրաստման սկզբնական նյութը սերուցքն է։

Ինչպես է պատրաստվում թթվասերը.

հին ժամանակներում

ուղղակի թթվասերից վերին շերտը հանեցին՝ սա թթվասեր էր։ Կամ սերուցքի վրա մի քիչ թթու կաթ էին ավելացնում ու պահում։ Ստացա թթվասեր:

սերուցքը ստացվում է կաթն առանձնացնելով։ Դրանք հասցվում են ցանկալի յուղայնության, այնուհետև «պաստերիզացվում»՝ տաքացնում են հատուկ պաստերիզատորներում՝ վնասակար բակտերիաները չեզոքացնելու համար: Դրանից հետո այն լցնում են տարաների մեջ, որտեղ ավելացնում են նաև թթխմորը։ Երբ կրեմը հասնում է ցանկալի թթվայնությանը, այն սառեցնում են մինչև +,8°C և թողնում «հասունանալու»: Մոտ մեկ օր հետո կրեմը դառնում է թթվասեր։

Թթվասերի բաղադրությունը 15% յուղայնությամբ 100 գրամ արտադրանքի համար.

• սպիտակուցներ - 2,6 գր.
• ճարպեր - 15 գր.
• ածխաջրեր - 3,6 գր.

Փաթեթների վրա, որպես կանոն, նշված են միայն այս երեք դիրքերը։ Իրականում թթվասերը դեռ առկա է՝ ջուր՝ 77,5 գ, չհագեցած ճարպաթթուներ՝ 9 գ, սախարիդներ՝ 3,6 գ, օրգանական թթուներ՝ 0,8 գ, մոխիր՝ 0,5 գ։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 162 կկալ: Խոլեստերին - 64 մգ:

Պահպանման ժամկետը 7-ից 14 օր է։

Մայոնեզի պիտակից հանվում է: Տոկոսը չի նշվում։

• զտված արևածաղկի ձեթ՝ հոտազերծված
• խմելու ջուր
• չոր ձվի արտադրանք
• շաքարավազ
• ուտելի աղ
• մանանեխի փոշի
• քացախաթթու
• կայունացուցիչներ, կոնսերվանտներ
• կալիումի սորբետ և նատրիումի բենզոատ
• հակաօքսիդանտ
• ներկ բնական կարոտին (պրովիտամին A)

մայոնեզի սննդային արժեքը 100 գրամ արտադրանքի համար.

Ճարպեր 67 գր., Սպիտակուցներ՝ 0,6 գր., Ածխաջրեր՝ 2,05 գր, Կալորիականություն՝ 614 կկալ։

Խոլեստերին

Առկա է միայն ձվի դեղնուցի մեջ, որը կազմում է ընդհանուր քաշի ~10%-ը, մինչդեռ հայտնի է, որ դեղնուցի խոլեստերինն օրգանիզմում նստած չէ, հետևաբար այն հաշվի չի առնվում։

Պահպանման ժամկետը՝ մինչև 180 օր։

Ինչպե՞ս ստուգել մայոնեզի որակը:

Մեկ թեյի գդալ մայոնեզը լցնում ենք թավայի մեջ և տաքացնում։ Եթե ​​մայոնեզը որակյալ է, ապա տաքանալուց էմուլսիան կքանդվի, և գրեթե մաքուր բուսական յուղը կմնա թավայի մեջ, որի վրա կարելի է տապակել։ Նույն թավայի մեջ սորոգատից ձևավորվում է շշուկով կարկաչող կաթնասպիտակ զանգված, որը նման է ձիաձավարի։

Մայոնեզը ԽՍՀՄ-ում

Ինձ հաջողվեց գտնել 50-ականների սկզբի խորհրդային մայոնեզի ստանդարտ բաղադրությունը.

• զտված արևածաղկի ձեթ 68%,
• թարմ դեղնուցներ 10%,
• մանանեխ 6,7%,
• շաքարավազ 2.3%,
• քացախ (5%) 11%,
• աղ և համեմունքներ 2%

Ամեն ինչ. Առանց կոնսերվանտների, ներկերի, կայունացուցիչների: Ըստ այս համամասնությունների՝ դուք կարող եք տանը պատրաստել ձեր սեփական մայոնեզը։

Մայոնեզի պատմությունից

Ըստ գլխավոր լեգենդի՝ մայոնեզը հայտնվել է Մենորկա կղզում, որի մայրաքաղաքը եղել է Մայոն քաղաքը։ Այս քաղաքում տեղացի խոհարարը թարմ ձվի դեղնուցները շաքարով և աղով մի կերպ մանրացրեց, ձիթապտղի յուղով խառնեց, ավելացրեց կիտրոնի հյութ և ամեն ինչ խառնեց: Հիանալի է ստացվել։ Սա մայոնեզի դասական բաղադրատոմսն է։ Համամասնությունները պահպանվել են ամենախիստ գաղտնիության մեջ:

Ռիշելյեի հերցոգին դուր է եկել սոուսը։ Այն հայտնի դարձավ և հայտնի դարձավ որպես «Մայոն Պրովանսի սոուս»: Այնուհետև պարզապես «մայոնի սոուս» կամ «մայոնեզ»: Ռուսերեն այն հնչում է որպես «մայոնեզ», որը մենք վերջապես անվանեցինք «Մայոնեզ Պրովանսալ»: Voila!

Հակիրճ՝ անգիր անելու համար

Այն ֆերմենտացված կաթնամթերք է՝ պատրաստված սերուցքից և թթխմորից։

Բուսական յուղից, ձվի դեղնուցից, քացախից, մանանեխից, շաքարավազից և աղից պատրաստված սոուս։

Այդ մասին տեղեկացրեք նաև ձեր ընկերներին.

Նմանատիպ բովանդակություն

Գրեթե յուրաքանչյուր տոնի համար մենք աղցանները հագցնում ենք մայոնեզով։ Այն ճաշատեսակներին տալիս է յուրահատուկ համ և ընդգծում նրանց բոլոր առավելությունները։ Բայց մենք բոլորս գիտենք, որ մայոնեզը շատ կալորիական է և կարող է բացասաբար ազդել մարսողական համակարգի վրա: Olivier-ը կամ մուշտակը թթվասերով լցնելը չի ​​ստացվի, բայց թթվասերը իդեալական է աղցանների մեծ մասի համար, որը կարող է հիանալի փոխարինել բարձր կալորիականությամբ մայոնեզին:

Ինչից է պատրաստված մայոնեզը:

Մայոնեզ պատրաստելը բավականին հեշտ է տանը, բայց շատերը նախընտրում են գնել այն: Սա կարելի է բացատրել արտադրանքի ավելի բարձր պահպանման ժամկետով: Եթե ​​տանը մենք կարող ենք պատրաստել ամենաբնական արտադրանքը, ապա արտադրության մեջ այն անպայման կներառի մեծ քանակությամբ սննդային հավելումներ։

Մեծ քանակությամբ մայոնեզի բաղադրությունը ներառում է ձվի փոշի, կիտրոնաթթու և բուսական յուղ: Այս բաղադրիչները խառնվում են որոշակի համամասնություններով թարմ վիճակում: Տնական մայոնեզն ավելի յուղալի և սննդարար է։ Այն կարելի է պատրաստել բուսական կամ ձիթապտղի յուղով։

Տնական մայոնեզի համը տարբերվում է խանութից գնված մայոնեզից: Ի վերջո, այն չի ներառում համի տարբեր ուժեղացուցիչներ և բուրավետիչներ: Տնական մայոնեզն ավելի խիտ է, սննդարար և առողջարար, թեև ավելի ցածր կալորիականություն ունի, քան գնվածը: Միջին հաշվով հարյուր գրամ արտադրանքը պարունակում է 650 կկալ։ Մայոնեզը հարմար չէ դիետիկ սնվելու համար, առավել եւս՝ գիրության համար։

Մայոնեզի օգուտներն ու վնասները

Չնայած իր կալորիականության բարձր պարունակությանը, մայոնեզը կարող է օգտակար լինել, եթե ուտեք փոքր քանակությամբ: Այն ակտիվացնում է մարսողությունը և հիանալի բարձրացնում ախորժակը։ Այն պարունակում է E և F վիտամիններ։ Մայոնեզի օգտակար հատկությունները կախված են նաև յուղից, որը ներառված է դրա բաղադրության մեջ։ Մայոնեզը պարունակում է նաև լեցիտին, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նյարդային համակարգի վրա։

Այնուամենայնիվ, մարսողական համակարգի և լյարդի ցանկացած հիվանդության դեպքում ավելի լավ է հրաժարվել մայոնեզից: Յուղոտ մայոնեզը շատ ավելի շատ սննդային հավելումներ ունի և կարող է բացասաբար ազդել մարսողության գործընթացի վրա: Որակյալ ապրանքը չի կարող էժան լինել, և պետք չէ ակնկալել, որ լավ մայոնեզ գնել նվազագույն գնով:

Ինչու՞ է ավելի լավ թթվասեր ուտել.

Թթվասերն ավելի բնական և առողջարար արտադրանք է, քան մայոնեզը։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կաթնաթթվային բակտերիաներ, որոնք դրական են ազդում աղիների վրա։ Նաև թթվասերի բաղադրությունը ներառում է կաթին բնորոշ բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր։ Ապրանքը հարուստ է B, PP, C, E և A վիտամիններով, թթվասերը պարունակում է կալցիում, երկաթ և ֆոսֆոր։

Թթվասերը նույնպես մեծ քանակությամբ յուղ է պարունակում և այս մթերքը պետք է ուտել, երբ սպառված է։ Ավելի լավ է առավոտյան թթվասեր ուտել: Սակայն առողջ թթվասերը տասը օրից ավելի պահպանման ժամկետ չունի։ Նման արտադրանքը ամենից հաճախ ներառում է մեծ քանակությամբ կոնսերվանտներ և սննդային հավելումներ:

Շատերին է հետաքրքրում, թե ի՞նչն է ավելի առողջարար, քան մայոնեզը կամ թթվասերը: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ ֆերմենտացված կաթնամթերքին և սահմանափակել մայոնեզի օգտագործումը: Եթե ​​դուք չեք կարող դա անել, ստացեք ցածր կալորիականությամբ մայոնեզ, որն այնքան էլ վնասակար չէ օրգանիզմի համար:

Վերջերս սննդաբանները «խաչակրաց արշավանք» են հայտարարել ճարպերի դեմ՝ դրանք ներառելով առողջ սննդակարգի հետ անհամատեղելի մթերքների «սև ցուցակում»։ Իսկ մենք հեշտությամբ «կուլ ենք տալիս խայծը»՝ անտեղյակ լինելով ճարպերի օգուտներից, որոնց մասին լռում են դիետոլոգները։ Թեեւ հայտնի է, որ ճարպերը պարունակում են մեր առողջության եւ տրամադրության համար կենսական նշանակություն ունեցող նյութեր։ Կան բազմաթիվ առասպելներ, որոնք կապված են ճարպերի և դրանք պարունակող մթերքների հետ:
Հայտնի է, որ կենդանական ճարպերը դանդաղորեն ներծծվում են մարդու օրգանիզմի կողմից՝ իրենց բարձր կարծրության պատճառով և հանդիսանում են ենթամաշկային ճարպի կուտակման աղբյուրներից մեկը՝ ցելյուլիտի առաջացման պատճառ։ Բուսական ճարպերը, ի տարբերություն կենդանական ճարպերի, հիանալի ներծծվում են օրգանիզմի կողմից։ Բացի այդ, բուսական ճարպերը պարունակում են պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ՝ լինոլիկ և լինոլենիկ, կամ գիտականորեն՝ օմեգա-6 և օմեգա-3 թթուներ, որոնցից օրգանիզմում սինթեզվում են նյութեր, որոնք կարևոր են մեր իմունային համակարգի գործունեության համար և, որ ամենակարևորն է. նյութափոխանակությունը. Եզրակացություն՝ թթվասերն ու մայոնեզը բոլորովին տարբեր ապրանքներ են, օրինակ՝ երշիկն ու գազարը, որոնք ոչ մեկի մտքով չի անցնի համեմատել օգտակարության առումով։ Ինչու՞ մինչ այժմ սննդաբանների մեծամասնությունը, առաջարկելով այս կամ այն ​​դիետան, կատեգորիկ բացառում է սննդակարգից ճարպերը, մնում է առեղծված։Վերջերս սննդաբանները «խաչակրաց արշավանք» են հայտարարել ճարպերի դեմ՝ դրանք ներառելով անհամատեղելի մթերքների «սև ցուցակում»։ առողջ սննդակարգով։ Իսկ մենք հեշտությամբ «կուլ ենք տալիս խայծը»՝ անտեղյակ լինելով ճարպերի օգուտներից, որոնց մասին լռում են դիետոլոգները։ Թեեւ հայտնի է, որ ճարպերը պարունակում են մեր առողջության եւ տրամադրության համար կենսական նշանակություն ունեցող նյութեր։ Կան բազմաթիվ առասպելներ, որոնք կապված են ճարպերի և դրանք պարունակող մթերքների հետ:
Առասպել 1. «Թթվասերն ավելի առողջարար է, քան մայոնեզը, քանի որ այն ավելի քիչ ճարպ է պարունակում»: Մենք՝ ժամանակակից կանայքս, սովոր ենք, որ «ճարպը» այն է, երբ ապրանքը քանակական առումով շատ ճարպ է պարունակում։ Այդ իսկ պատճառով պրովանսյան մայոնեզը (67%) համարվում է «ավելի ճարպ», քան թթվասերը (10-35%)։ Սակայն նման համեմատությունը սկզբունքորեն սխալ է։ Ինչո՞ւ։ Նախ, քանի որ թթվասերը պարունակում է կենդանական ճարպեր, իսկ մայոնեզը՝ բուսական ճարպեր։
Հայտնի է, որ կենդանական ճարպերը դանդաղորեն ներծծվում են մարդու օրգանիզմի կողմից՝ իրենց բարձր կարծրության պատճառով և հանդիսանում են ենթամաշկային ճարպի կուտակման աղբյուրներից մեկը՝ ցելյուլիտի առաջացման պատճառ։ Բուսական ճարպերը, ի տարբերություն կենդանական ճարպերի, հիանալի ներծծվում են օրգանիզմի կողմից։ Բացի այդ, բուսական ճարպերը պարունակում են պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ՝ լինոլիկ և լինոլենիկ, կամ գիտականորեն՝ օմեգա-6 և օմեգա-3 թթուներ, որոնցից օրգանիզմում սինթեզվում են նյութեր, որոնք կարևոր են մեր իմունային համակարգի գործունեության համար և, որ ամենակարևորն է. նյութափոխանակությունը. Եզրակացություն՝ թթվասերն ու մայոնեզը բոլորովին տարբեր ապրանքներ են, օրինակ՝ երշիկն ու գազարը, որոնք ոչ մեկի մտքով չի անցնի համեմատել օգտակարության առումով։ Թե ինչու մինչ այժմ սննդաբանների մեծամասնությունը, խորհուրդ տալով այս կամ այն ​​դիետան, կտրականապես բացառում է ճարպերը սննդակարգից, մնում է առեղծված։
Առասպել 2. «Մայոնեզը լի է խոլեստերինով, քանի որ այն ճարպոտ է»։ Միանգամից ասենք, որ այս կարծիքը թյուր է, քանի որ խոլեստերինը հանդիպում է բացառապես կենդանական ծագման մթերքներում, մինչդեռ մայոնեզը հիմնված է բուսական յուղի վրա։
Խոլեստերինը հյուսվածքների և բջիջների մի մասն է, կարգավորում է դրանց թափանցելիությունը սննդանյութերի նկատմամբ, պահպանում է խոնավությունը, մասնակցում է վիտամին D-ի, սեռական հորմոնների ձևավորմանը և այլն։ Արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակն ու հատկությունները կախված են նյութափոխանակությունից և կոնկրետ, յուրահատուկ օրգանիզմից։ Հագեցած կենդանական ճարպերով հարուստ սննդակարգը միայն խոլեստերինի մակարդակը բարձրացնող գործոններից մեկն է: Այս դեպքում խոլեստերինը հակված է «նստելու» արյունատար անոթների պատերին՝ նպաստելով աթերոսկլերոզի զարգացմանը։ Կենդանական ճարպերի մի մասը պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով հարուստ բուսական ճարպերով փոխարինելը, ընդհակառակը, կարող է նվազեցնել հենց «նստած» խոլեստերինի մակարդակը։
Ինչպես ցույց են տալիս վերջին ուսումնասիրությունները, խոլեստերինի պարունակությունը 100 գ թթվասերի մեջ 30% յուղայնությամբ կազմում է մոտավորապես 130 մգ*։ Մայոնեզը 67% յուղայնությամբ, որը հիմնված է բուսական յուղի վրա, օրինակ՝ «SKIT» Provensal, գործնականում չի պարունակում խոլեստերին (դրա մասնաբաժինը արտադրանքի 100 գ-ում մոտ է 0-ին) և պոլիչհագեցած ճարպաթթուների պարունակության պատճառով պարունակում է. օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար.
Առասպել 3. «Թթվասերն ավելի բնական է, քան մայոնեզը»: Մեզ՝ դյուրահավատ կանանց մոտ թթվասերի օգտին մեկ այլ չափանիշ է նրա բնականությունը՝ համեմատած մայոնեզի հետ։ Սակայն այստեղ էլ «որոգայթներ» կան՝ պարզվում է, որ բնական թթվասերը ներկայումս դժվար է գտնել։
ԳՕՍՏ-ի միջոցով նայելով՝ կարելի է գտնել թթվասերի սահմանումը, որը փաստաթղթում նշված է որպես «ֆերմենտացված կաթնամթերք, որը արտադրվում է ֆերմենտացված սերուցքից՝ կաթնաթթվային streptococci-ի մաքուր կուլտուրաներով»: Սա նշանակում է, որ այն ամենը, ինչ պարունակում է ոչ կաթնամթերքի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են օսլան, պոլիսախարիդները, կոկոսի յուղը և այլն, չի կարող ֆերմենտացված կաթնամթերք լինել։ Հարկ է նշել, որ «թթվասերի արտադրանք», «թթվասերի մածուկ» արտահայտությունը գրեթե երբեք չի հանդիպում փաթեթների վրա, բայց անունները հաճախ պարունակում են թթվասեր բառի ածանցյալներ, օրինակ՝ «թթվասեր»: Ցավոք, նման ապրանքի մեջ թթվասերից մնում է միայն «արմատը» և «հոտը»։ Փորձագետները կարծում են, որ երկար պահպանման ժամկետով թթվասերը չի կարող անել առանց կայունացուցիչների, բայց արտադրողները հաճախ չեն հայտնում նաև հավելումների մասին:
Խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել բնական մայոնեզներին, ինչպիսիք են հայտնի «SKIT» մայոնեզները, որոնք հիմնված են ընտրված արևածաղկի և ձիթապտղի ձեթի վրա։ Դրանք ուտելով՝ դուք չեք կարող անհանգստանալ խոլեստերինի մասին։
Ինչ վերաբերում է ճաշակի նախասիրություններին, ապա վերջին խոսքը, հարգելի ընթերցողներ, ինչպես միշտ, ձերն է։ Հուսով ենք, որ մեր առաջարկությունները կօգնեն ձեզ ընտրություն կատարել և ստեղծել բազմազան ուտեստներ ոչ միայն թթվասերով, այլև մայոնեզով: Ի վերջո, այս մթերքի ճիշտ օգտագործումը, որը պարունակում է առողջ բուսական ճարպեր և հարստացված կաթի սպիտակուցներով, ձեր սննդակարգը կդարձնի սննդարար և ներդաշնակ։
Ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորման վրա նշված ապրանքի բաղադրությանը:

Բաղադրյալ

Թթվասերը բնական մթերք է, որը հիմնված է կովի կաթից ստացված սերուցքի վրա, նախքան դրանք մի քանի օր պարզապես մնում էին զով տեղում, որպեսզի թանձրանան: Անջատիչի տեսքը հնարավորություն տվեց արագացնել այս գործընթացը: Արդյունաբերական մասշտաբով արտադրանքը պատրաստվում է պաստերիզացված կովի կաթից և թթխմորից: Որոշ դեպքերում կոնսերվանտներ են ավելացվում՝ արտադրանքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Անզգույշ արտադրողները հաճախ ընդլայնում են կազմը` ներմուծելով հավելումներ, խտացուցիչներ, կայունացուցիչներ:

Կախված հումքից և պատրաստման եղանակից՝ առանձնանում են արտադրանքի երկու տեսակ.

• հարթ(արտադրանքի հիմքը բարձր յուղայնությամբ թթու կաթի վերին շերտն է);
• բաժանարար(սերուցքի հիման վրա, որը բաժանարարի օգնությամբ առանձնացվում է յուղոտ կաթից)։

Սովորաբար կա երկրորդ տեսակի թթվասեր։ Բաժանումից հետո կրեմը սառչում են, ապա պաստերիզացնում, դրանց վրա թթխմոր են ավելացնում։ Վերջինս ներկայացված է ստրեպտոկոկներով (սերուցք կամ կաթ) և բակտերիաներ։ Մի քանի օր անց ուղղակիորեն հայտնվում է թթվասերը՝ կենդանական ճարպերի բյուրեղացման և սպիտակուցների այտուցման ժամանակ առաջացած հաստ սպիտակ զանգված։

Հասունացման գործընթացը կարող է արագացվել սառեցված կրեմի մեջ կիտրոնաթթվի ներմուծմամբ, ինչը հրահրում է բաղադրության կաթնաշոռը: Ժելատինը կօգնի հասնել ցանկալի հետեւողականությանը։

ճարպային պարունակություն

Արտադրանքի կալորիականությունը կախված է դրանում ճարպերի կոնցենտրացիայից: Կախված վերջինիս պարունակությունից՝ ընդունված է առանձնացնել հետևյալ տեսակների թթվասերը.

• դասական (ճարպի պարունակությունը 20-34%) միջակայքում;
• ճարպային (սովորաբար դա տնական թթվասեր է՝ 50-ից 58% յուղայնությամբ);
• ցածր յուղայնությամբ (պարունակում է 15-19% ճարպ);
• ցածր յուղայնությամբ (նման ապրանքը կոչվում է նաև անյուղ, յուղայնությունը կազմում է 10-14%)։

Սննդային արժեքը և կալորիականությունը

Թթվասերի յուրաքանչյուր տեսակի համար, կախված յուղայնությունից, կան կալորիական արժեքներ և BJU-ի հավասարակշռություն: Այսպիսով, ցածր յուղայնությամբ արտադրանքը (10%) պարունակում է 119 կկալ 100 գ-ում, մինչդեռ նույն քանակությամբ թթվասերը 30% յուղայնությամբ արդեն 293 կկալ է: Որքան ցածր է կալորիականությունը, այնքան բարձր է սպիտակուցի պարունակությունը և այնքան ցածր է ճարպի տոկոսը:

Ինչն է օգտակար:

Թթվասերն ունի պարուրող, փափկեցնող և բուժիչ ազդեցություն, նպաստում է աղիքային օգտակար ֆլորայի տարածմանը և ախտածինների ճնշմանը: Այս առումով արտադրանքը ներառված է խոցերի, գաստրիտի բուժման մենյուում:

Կազմում օրգանական թթուների առկայությունը բարելավում է սննդի կլանումը և մարսումը, նյութափոխանակության և լիպիդային պրոցեսների ակտիվացումը։

Դրական ազդեցությունը մարսողական համակարգի վրա, ինչպես նաև հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցների և էական ճարպաթթուների, վիտամինների, միկրո և մակրոէլեմենտների բարձր պարունակությունը թույլ է տալիս թթվասեր ընդունել ինչպես թերքաշի, այնպես էլ ավելորդ քաշի դեմ պայքարելու համար: Հիմնական բանը համապատասխան ճարպային պարունակությամբ ապրանք ընտրելն է։

Մարդիկ, ովքեր ակտիվորեն զբաղվում են սպորտով, կառուցում են մկանային զանգված, ինչպես նաև ֆիզիկական ակտիվություն ունեն, պետք է իրենց սննդակարգում ներառեն թթվասեր: Սննդարար և հագեցնող՝ այն օրգանիզմին էներգիա կհաղորդի և կօգնի բարձրացնել արդյունավետությունը: Այս ապրանքը պարունակում է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց՝ մկանների հիմնական շինանյութը, ինչպես նաև ատամների, եղունգների, մազերի առողջության համար անհրաժեշտ բաղադրիչ:

Այս դեպքում սպիտակուցը հագեցած է կյանքի բոլոր գործընթացների համար անհրաժեշտ ամինաթթուներով։ Մարզիկների համար սպիտակուցը թույլ է տալիս ավելի արագ կառուցել մկանները, ապահովում է տոկունության բարձրացում և արագացնում մկանների թուլացման գործընթացը: Բացի այդ, թթվասերը պարունակում է ցինկ և B խմբի վիտամիններ, ինչը կարևոր է տղամարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են մկաններ կառուցել։ Նրանք ապահովում են արական օրգանիզմի հիմնական հորմոնի՝ տեստոստերոնի արտադրությունը։

Կանանց համար արտադրանքի առավելություններն ակնհայտ են. A և E վիտամինների համադրությունը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում վերարտադրողական համակարգի վիճակի վրա, նպաստում է ճիշտ քանակությամբ հորմոնների արտադրությանը։

Վիտամին E-ն B խմբի վիտամինների հետ համատեղ դրական է ազդում մաշկի, եղունգների և մազերի վիճակի վրա։ Առաջինը, ունենալով հակաօքսիդանտ ազդեցություն, նաև դանդաղեցնում է տարիքային փոփոխությունները բջիջներում, այդ թվում՝ մաշկի բջիջներում։

Վիտամիններով և հանքանյութերով հարուստ թթվասերն օգնում են ամրապնդել իմունային համակարգը։ Կարևոր է, որ այն պարունակում է ասկորբինաթթու, որն ունի ընդգծված հակամրսածություն և իմունոստիմուլյատոր ազդեցություն։ Բարձր կալորիականությամբ, ճարպային մթերքները հատկապես օգտակար են ցուրտ սեզոնին։

B վիտամիններն ամրացնում և հանգստացնում են նյարդային համակարգը, օգնում են հաղթահարել քնի խանգարումները։ Նրանք ֆոսֆորի հետ միասին անհրաժեշտ են նաև ուղեղի համար։ Դրանք բարելավում են ուղեղի շրջանառությունը, կանխում են ուղեղի բջիջների ծերացումը և օգնում են «վերագործարկվել» ակտիվ ինտելեկտուալ գործունեության ընթացքում:

Ապրանքի կանոնավոր օգտագործումը կօգնի պահպանել տեսողական սրությունը՝ բաղադրության մեջ պարունակվող բետա-կարոտինի շնորհիվ:

Ինչպես բոլոր ֆերմենտացված կաթնամթերքը, այնպես էլ թթվասերը հարուստ է կալցիումով, և այստեղ այն գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում է, ի տարբերություն կաթի մեջ պարունակվող կալցիումի։ Հայտնի է, որ կալցիումը լավագույնս ներծծվում է վիտամին C-ի հետ համատեղ, որն առկա է թթվասերի մեջ։

Հակացուցումներ և վնաս

Ապրանքի օգտագործման հակացուցումները լյարդի հետ կապված խնդիրներն են, հիպերտոնիան: Ճարպերով հարուստ թթվասերը կարող է խոլեստերինի ավելացում առաջացնել, ինչը անցանկալի է սրտանոթային հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար։ Բարձր կալորիականությունը և, կրկին, մեծ քանակությամբ ճարպը ստիպում են հրաժարվել դրանցից գիրության դեպքում։

Վնասակար է թթվասերի օգտագործումը, որը պարունակում է օտար քիմիական բաղադրիչներ։ Արտադրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականությունը, կաթի, կաթնաշաքարի նկատմամբ ալերգիան համարվում է սպառման բացարձակ հակացուցում: Խորհուրդ է տրվում հրաժարվել դրանից նաև գաստրիտի, պեպտիկ խոցի սրման շրջանում։

Կարևոր է օգտագործել միայն այն թթվասերը, որն ունի «ճիշտ» բաղադրություն և պահպանվում է համապատասխան պայմաններում։ Այն պետք է պահել ապակե տարայի մեջ, 8 աստիճան Ցելսիուսից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Բնական արտադրանքի պահպանման ժամկետը մոտ 5 օր է։ Սառեցումը թույլ է տալիս մի փոքր ավելացնել պահեստավորման ժամկետը, բայց բաղադրությունը զրկում է բոլոր օգտակար հատկություններից:

Ինչպես ցանկացած ապրանք, թթվասերը չի հանդուրժում ավելորդ սպառումը: Հակացուցումների բացակայության դեպքում մեծահասակների օրական դեղաչափը միջինում 20 գ է: Այս դեպքում պետք է հաշվի առնել ճաշացանկի առանձնահատկությունները, մարդու ապրելակերպը: Ապրանքը կարելի է ներմուծել երեխայի սննդակարգ 1-1,5 տարեկանից։

Հատկությունների համեմատություն այլ ապրանքների հետ

Խոհարարության մեջ դուք կարող եք մածունը, բարձր յուղայնությամբ հարած սերուցքը փոխարինել թթվասերով՝ առանց համը զոհաբերելու։ Թթվասերն ավելի օգտակար կլինի, քան մայոնեզը՝ որպես աղցանի սոուս, սոուսի հիմք, մսի մարինացնող բաղադրություն։

Կարծիք կա, որ աղցանները յուղով հագցնելն ավելի առողջարար է, քան թթվասերը։ Սակայն կալորիականությամբ բուսական յուղը (արևածաղկի, ձիթապտղի կամ կտավատի սերմ) սովորաբար գերազանցում է թթվասերին։ Յուղի բացակայության եւ ճաշատեսակին ավելի նուրբ յուղալի հնչողություն հաղորդելու ցանկության դեպքում չի արգելվում բուսական յուղերը փոխարինել թթվասերով։

Եթե ​​թթվասերն իր հատկություններով համեմատենք այլ կաթնամթերքի և թթու կաթնամթերքի հետ, ապա որոշակի նմանություն կարելի է տեսնել հունական մածունի, կեֆիրի, ֆերմենտացված թխած կաթի հետ։ Յուղոտ տնական թթվասերը հյուսվածքով և համով նման է կարագին։ Դրանում զարմանալի ոչինչ չկա, քանի որ թթվասերի յուղայնության զգալի աճով (առնվազն մինչև 70%) և այն հարելով, ստացվում է կարագ։

Ինչպես արդեն նշվեց, կարելի է թթվասերը համեմատել հունական մածունի հետ, սակայն վերջինս ունի ավելի բարձր սպիտակուցի պարունակություն և ավելի քիչ ճարպ (առավելագույնը՝ 10%)։ Մեկ այլ տարբերություն այն է, որ մածունը պարունակում է ավելի քիչ լակտոզա, ուստի որոշ դեպքերում այն ​​հարմար է այս սպիտակուցի ցածր կլանմամբ մարդկանց համար:

Թթվասերը օտար «ախպերներ» ունի. Այսպիսով, Ասիայի ժողովուրդների մեջ քայմակը լայնորեն հայտնի է: Ստացվում է սերուցքից, որը մի քանի օր հնեցվում է կավե տարայի մեջ։ Ֆրանսիայում և Բելգիայում կա սերուցք թարմ, արտաքինից և բաղադրությամբ շատ նման է թթվասերին: Թարմ սերուցքը լավ հարում է և ջերմաստիճանի բարձրացման ժամանակ չի փչանում, ինչը թույլ է տալիս օգտագործել մուսս, աղանդեր, սոուսներ պատրաստելու համար։

Հնարավոր չէ չնկատել բաղադրության և կառուցվածքի նմանությունը սերուցքի և թթվասերի միջև։ Սա տրամաբանական է, քանի որ առաջինները թթվասերի հիմքն են։ Արտադրանքը որոշակի նմանություն ունի կաթնաշոռի և ֆերմենտացված թխած կաթի հետ:

Թթվասերի օգուտների և վտանգների համար տես հետևյալ տեսանյութը.

Բոլորը գիտեն, որ մայոնեզն ամենաառողջարար արտադրանքը չէ։ Միևնույն ժամանակ, մայոնեզը մնում է աղցանների և սոուսների ամենահայտնի սոուսներից մեկը: Մայիսի 28-ին նշվող մայոնեզի ծննդյան նախօրեին մենք որոշեցինք կազմել մայոնեզին փոխարինող ապրանքների ցանկ։

Իհարկե, գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի օգտագործում է մայոնեզը որպես աղցանի սոուս, սոուս տարբեր ճաշատեսակների համար, մարինադ մսի համար և շատ ավելին: Դժվար է պատկերացնել ամանորյա սեղան առանց մայոնեզով Olivier աղցանի։ Եվ, միևնույն ժամանակ, կան բազմաթիվ ապրանքներ, որոնք կարող են փոխարինել մայոնեզին։ Նրանց մասին մենք կխոսենք այս հոդվածում:

1. Թթվասեր՝ բազմակողմանի սոուս և աղցան սոուս

2. Սոուսներ և սոուսներ թթվասերի վրա

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով թթվասերն ինքնուրույն չեք սիրում, փորձեք թթվասերով սոուսներ պատրաստել։ Օրինակ, աղցանների համար, ինչպիսիք են Olivier-ը կամ մորթյա բաճկոնը, մանանեխի և թթվասերի սոուսը կատարյալ է: Թթվասերը քերած ծովաբողկով հարմար է մսային ուտեստների և պելմենիների համար։ Թթվասերը թակած լոլիկով և կանաչիով հիանալի սոուս կլինի մսային ուտեստների համար, նմանապես՝ թթվասերը կովկասյան աջիկայով։

3. Թուրքական մածունը նորություն է նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են առողջ ապրելակերպին։

Յագոտինսկի կարագի գործարանի մասնագետները մշակել են մածունի նոր տեսակ՝ «թուրքական», որն առանձնանում է իր բնական բաղադրությամբ և ցածր յուղայնությամբ (10%)։ Կրեմի և թթվասերի համեմատ՝ թուրքական մածունն ավելի թեթև արտադրանք է։ Այն ունի նուրբ, նուրբ, հավասարակշռված համ և հիանալի է որպես աղցանի սոուս՝ մայոնեզի փոխարեն: Բացի այդ, թուրքական մածունը կարող է օգտագործվել որպես ձկան, մսի և այլ սոուսների բաղադրիչ։

4. Յոգուրտի հիման վրա սոուսներ

Յոգուրտը հիանալի է որպես մսային ուտեստների սոուս: Բացի այդ, մածունի հիման վրա կարելի է շատ համեղ սխտորի սոուս պատրաստել՝ դրա համար հարկավոր է մի քանի պճեղ սխտոր մանրացնել և մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ ավելացնել մածունի վրա, ապա ամեն ինչ լավ խառնել։ Սոուսի մեկ այլ տարբերակ՝ յոգուրտ թակած խոտաբույսերով (սամիթ, կիլանտրո, մաղադանոս), սև պղպեղ, համեմ և այլ համեմունքներ:

5. Սոուսի բաղադրատոմսը թթվասերի կամ ձիթապտղի յուղով մածունի վրա

Եվ ահա թթվասերի սոուսի մեկ այլ բաղադրատոմս՝ համի առումով այն հաստատ մայոնեզից վատ չի լինի։ Այս սոուսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ կամ կիտրոնի հյութ
• 1 թեյի գդալ մանանեխ
• 7 ճաշի գդալ թթվասեր կամ սովորական յոգուրտ (օրինակ՝ թուրքական)
• Մի պտղունց աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ

Բոլոր բաղադրիչները, բացի թթվասերից (յոգուրտից), լցնում ենք ամանի մեջ և խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Ապա ավելացնում ենք թթվասերը (յոգուրտ) և նորից խառնում (կարող եք օգտագործել բլենդերը)։

6. Հունական tzatziki սոուս

Tzatziki (կամ tzatziki) սոուսը հունական ավանդական ուտեստ է, որը պատրաստվում է պարզ մածունից, սխտորից և թարմ վարունգից: Սոուսին ավելացնում են աղ և պղպեղ, երբեմն՝ ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, սամիթ, մաղադանոս և անանուխ։

7. Կեֆիր՝ որպես աղցանի սոուս

Կեֆիրի հիման վրա կարելի է պատրաստել բազմաթիվ սոուսներ և աղցանների սոուսներ՝ մեղր-մանանեխի սոուս կեֆիրի վրա, կեֆիր սոուս կիտրոնով և ավոկադոյով, չիլի սոուս կեֆիրով և ավոկադոյով, կեֆիրի սոուս կակաչի սերմերով, կեֆիր-կիտրոնի սոուս՝ կոմբուչայով և այլն: Կարդացեք այս մասին հոդվածում Սոուսներ և աղցան սոուսներ - 10 օրիգինալ կեֆիրի բաղադրատոմսեր: Բացի այդ, կանաչիով աղցանները կարելի է համեմել սովորական աղած կեֆիրով։

8. Պանրի սոուսներ

9. Կաթնաշոռի սոուս կաթով

Բանջարեղենով և կարտոֆիլով ուտեստների համար կարելի է կաթնաշոռի սոուս պատրաստել կաթով։ Դրա համար վերցրեք 100 գրամ կաթնաշոռ, 1 բաժակ կաթ, 1 ճաշի գդալ մանանեխ, չաման, աղ, շաքարավազ և թարմ աղացած սև պղպեղ։ Այս ամենը լավ խառնեք, կարող եք բլենդերի մեջ։

10. Ձիթապտղի յուղ եւ այլն

Ինչո՞վ եք հագցնում ձեր աղցանները: