Կոսմետիկայի մեջ օգտագործվում են կենդանական, բուսական և հանքային ճարպեր։ Դրանք կարող են լինել մի շարք նյութեր. քարե յուղեր - դեղձ, ծիրան, նուշ, սալոր; կետի սերմի յուղի ածանցյալներ, գերչակի յուղ, ստեարին, գլիցերին, ցետիոլան և այլն: Բուսական յուղերը լավ սնուցում են մաշկը։ Քարի յուղերը նույնպես օգտակար են համարվում։

• ծիրանի յուղլրացնում է ճարպի կորուստը, պաշտպանում է անբարենպաստ ազդեցություններից, արդյունավետ է հասուն մաշկի գունաթափման և կնճիռների առաջացման համար: Օգնում է մաշկի այրվածքների և ճաքերի դեպքում։ Այն օգտագործվում է որպես ծովափնյա և մերսման յուղեր նորածինների և փոքր երեխաների համար: Օգտակար է մազերի և եղունգների համար։
• Խաղողի կորիզի յուղդանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը. Վերականգնում և խոնավեցնում է մաշկը, պահպանում է նրա առաձգականությունն ու թարմությունը, բուժում վերքերը, այրվածքները, քերծվածքները։
• Ժոժոբայի յուղպաշտպանում է ուլտրամանուշակագույն ճառագայթներից և օգտագործվում է մաշկը արևայրուքից հետո վերականգնելու համար, օգնում է պահպանել մաշկի խոնավությունը նույնիսկ չոր եղանակին:
• Ցորենի ծիլերի յուղպարունակում է վիտամին E-ի, կարոտինոիդների և վիտամին F-ի բարձր պարունակություն։ Ամրացնում է մաշկի բջիջները, չեզոքացնում է ազատ ռադիկալների վնասակար ազդեցությունը^ կանխում է մաշկի ծերացումը և կնճիռները։ Օգնում է վերականգնել և պահպանել մաշկի և մազերի առաձգականությունն ու ամրությունը, նորմալացնում է ներբջջային նյութափոխանակությունը։ Խոնավեցնում է մաշկը, հարթեցնում կնճիռները։
• Նուշի յուղունի ուժեղ վերականգնող և հանգստացնող հատկություն։
• դեղձի յուղարդյունավետ կնճիռների դեմ, մաշկին հաղորդում է թավշյա, փափկություն և առաձգականություն:

Կենդանական ճարպերն օգտագործվում են ավելի քիչ, քան բուսական ճարպերը, քանի որ դրանք ամբողջությամբ չեն ներծծվում, բայց մաշկի մակերեսը ծածկում են թաղանթով, ինչը դժվարացնում է շնչելը: Այնուամենայնիվ, որոշ ճարպեր պարունակում են օգտակար նյութեր, որոնք չեն հայտնաբերվել յուղերի մեջ: Քսուքների արտադրության մեջ օգտագործվող ամենատարածված ճարպերն են լանոլինը և սպերմացետին:

• Լանոլին, կամ բրդի մոմը, կենդանական մոմ է, որը ստանում են ոչխարի բուրդը լվանալուց։ Ոչխարի մաշկի ճարպի չորացումից, օքսիդացումից և չեզոքացումից հետո ստացվում է լանոլին։ Այն պարունակում է մոմի նման նյութեր, ճարպաթթուներ և խոլեստերինի և իզոխոլեստերինի էսթերներ։ Լանոլինը օգտագործվում է մաշկը խոնավացնելու, արյան շրջանառությունը մեծացնելու և, համապատասխանաբար, նյութափոխանակության ակտիվացման համար։ Լանոլինի ծագումը որոշում է նրա ալերգենիկ հատկությունները:
  Լանոլինի ածանցյալը` պոլիէթիլեն գլիկոլ լանոլինը, ունի նույն փափկեցնող ազդեցությունը, մինչդեռ ավելի քիչ հավանական է ալերգիա առաջացնել:
• Սպերմացետներ- կենդանական մոմ, որը արդյունահանվում է սպերմատոզոիդ կետի գլխում գտնվող մանրաթելային պարկից: Սպերմացետին օգտագործվում է որպես փափկեցնող միջոց, ինչպես նաև միջոց՝ նվազեցնելու արևայրուկի և գրգռվածության ցավը։ Երբեմն կան կոսմետիկ կոմպոզիցիաներ, որոնք հիմնված են ջրաքիսի ճարպի վրա: Ջրաքը միակ կենդանին է, որը չունի մաշկային հիվանդություններ։ Ջրաքի ճարպը մեծ վերականգնող ուժ ունի։ Այն պարունակում է palmitoleic թթու տրիգլիցերիդներ, որոնք խթանում են մաշկի լիպիդային նյութափոխանակությունը (այս թթուն չի հայտնաբերվել բուսական յուղերում, ինչպես կենդանական ծագման գրեթե բոլոր յուղերում): Ջրաքի յուղով կրեմը բուժում է աննշան վերքերը և թեթևացնում է քորն ու այրումը միջատների խայթոցից հետո: Քանի որ ջրաքիսի ճարպն ունի ընդգծված ֆոտոպաշտպանիչ հատկություն, այն ավելացվում է արևայրուկի պատրաստուկներին։ Բացի այդ, այն հազվադեպ է ալերգիկ: Բայց ոչ միշտ է, որ բնական ճարպերն օգուտ են բերում մաշկին:

Լինում են դեպքեր, երբ դրանք ծառայել են որպես բորբոքային պրոցեսների պատճառ։ Ուստի ստեղծվել են կիսասինթետիկ (խոզի ճարպ, պինդ գերչակի յուղ) և սինթետիկ ճարպեր (իզոպրոպիլ միրիստատ, իզոպրոպիլ պալմիտատ, իզոպրոպիլ լաուրինատ և այլն)։ Դրանք ներմուծվում են կոսմետիկայի բաղադրության մեջ, եթե բնական ճարպերի առկայությունը անցանկալի է։ Հանքային յուղը լայնորեն կիրառվում է կոսմետիկայի մեջ։ Ճիշտ է, վերջերս մի շարք հրապարակումներ են հայտնվել մաշկի վրա դրա ոչ այնքան բարերար ազդեցության մասին։ Մաշկի վրա քսելիս յուղը ձևավորում է բարակ անջրանցիկ թաղանթ, որը փակում է բջիջների կողմից արտազատվող թունավոր նյութերը և թույլ չի տալիս մաշկին շնչել: Հանքային յուղն ինքնին կարող է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել, բացի այդ, այն խանգարում է A, E և D վիտամինների կլանմանը։

Ճարպային մթերքները երկար են մնում մաշկի մակերեսին, լավ պաշտպանում են մաշկը խոնավության գոլորշիացումից, բայց չեն կարողանում լրացնել դրա պակասը։ Ընդունելի է համարվում յուղային քսուքների օգտագործումը խնդրահարույց չոր մաշկի համար և միայն որպես ժամանակավոր միջոց։

Նյութն օգտագործելիս և վերատպելիս անհրաժեշտ է ակտիվ հղում դեպի կանանց առցանց ամսագիր

Այս խումբը ներառում է՝ ճարպային, ածխաջրածին, սիլիկոնային հիմքեր։

Կենդանական և բուսական ճարպեր.

- Մաքրված խոզի ճարպ. Սա խոզի ներքին օրգանների թարմ ստացված ճարպ է՝ սպիտակ, միատարր զանգված, փոքր քանակությամբ խոլեստերին պարունակող palmitic, stearic, oleic և linoleic թթուների տրիգլիցերիդների խառնուրդ է: Թարմ ճարպը, դրա մեջ չհագեցած թթուների պարունակության պատճառով, բավականին հեշտությամբ օքսիդանում է, և, հետևաբար, չպետք է օգտագործվի օքսիդացնող նյութերով քսուքներ պատրաստելու համար: Անհարմար է նաև ծանր մետաղների պատրաստուկներով քսուքներ պատրաստելու համար, որոնցով ձևավորում է մետաղական օճառներ։

- հիդրոգենացված ճարպեր.Այս ճարպերը ստացվում են տարբեր ճարպային յուղերի (արևածաղկի, սոյայի, գետնանուշի, գերչակի և այլն) հիդրոգենացման արդյունքում։ Հիդրոգենացված ճարպերի խտությունը, կախված հիդրոգենացման պայմաններից, կարող է տարբեր լինել՝ կիսահեղուկից մինչև պինդ։ Խոզի ճարպի համեմատությամբ դրանք ավելի կայուն են, ավելի լավ են խառնվում ջրի հետ, բայց ավելի վատ են ներծծվում։

- Տավարի ճարպ. Հալված անասունի ճարպը. Խոզի ճարպի համեմատ այն ունի ավելի բարձր հալման կետ (40-50 0), ավելի խիտ խտություն և ավելի վատ քսված։ Այն հազվադեպ է օգտագործվում ինքնուրույն որպես հիմք: Ավելի հաճախ այն բարդ հիմքերի մաս է, որպես հերմետիկ նյութ, որը մեծացնում է հիմքի հալման կետը:

- Յուղոտ յուղեր.Ստացվում է սերմերից և պտուղներից՝ սեղմելով։ Որպես քսուքի հիմքերի բաղադրամասեր, օգտագործվում են յուղեր՝ արևածաղկի, դեղձի, կտավատի սերմ և այլն: Դրանք փոքր քանակությամբ ավելացվում են քսուքի հիմքերին՝ դրանց կլանումը մեծացնելու համար, ինչպես նաև դեղորայքային նյութերը ցրելու համար քսուք պատրաստելու համար:

- Ճարպի նման նյութեր (մոմեր).Դրանք հիմնականում բաղկացած են ավելի բարձր մոնոհիդրիկ սպիրտներից և բարձր ճարպաթթուներից առաջացած եթերներից։ Նրանք քիմիապես դիմացկուն են և անտարբեր: Նրանցից շատերը լավ խառնվում են ջրի հետ։ Դրանք ներառում են.

Լանոլին.Մաքրված ճարպի նման, արդյունահանված ոչխարի բրդի լվացման ջրից: Պարունակում է ցերոտինաթթվի և պալմիտիկ թթուների խոլեստերինի և իզոխոլեստերինի եթերներ: Լանոլինը քիմիապես մոտ է մարդու ճարպին: Իր բարձր մածուցիկության պատճառով այն սովորաբար նշանակվում է այլ հիմքերի հետ խառնուրդներով։ Երկարատև պահպանման ընթացքում այն ​​կարող է մասամբ հիդրոլիզացվել:

Սպերմացետներ.Այն ստացվում է գանգի տակ և ողնաշարի երկայնքով տեղակայված սպերմատոզոիդ կետի խոռոչներից։ Պարունակում է պալմիթաթթվի ցետիլ էսթեր։ Սպիտակ գույնի ճարպային բյուրեղային զանգված: Փոշու վերածելու համար այն թրջում են 95 0 սպիրտով և աղացնում շաղախի մեջ։ Հեշտությամբ միաձուլվում է նավթային ժելեի, ճարպերի և մոմերի հետ: Օդում այն ​​աստիճանաբար դեղնում է և թրմփանում, ուստի այն փոխարինվում է ցետիլային սպիրտով, որը ստացվում է սպերմացետների սապոնացման արդյունքում։ Օգտագործվում է բարդ հիմքերում որպես խտացուցիչ և էմուլգատոր։

Մոմ դեղին և սպիտակ:Ստացվում է մեղուների դատարկ բջիջները հալեցնելով։ Դրանք բարձր մոլեկուլային քաշի սպիրտների և պոլիալմիթաթթվի եթերների խառնուրդ են։ Այն նաև պարունակում է ցերոտինաթթու: Այն ունի թեթև էմուլգացնող հատկություն։ Բարձրացնում է ջրային հեղուկների կլանումը։ Սպիտակ մոմը ստացվում է դեղինից՝ այն սպիտակեցնելով արևի լույսի ներքո։ Այն իր որակով զիջում է դեղինին, քանի որ սպիտակեցման ժամանակ աղտոտվում և մասամբ փխրվում է։ Բացի այդ, այն ավելի փխրուն է:

Մոմը ծառայում է քսուքները թանձրացնելու և դրանց մածուցիկությունը բարձրացնելու համար։

ածխաջրածնային հիմքեր.Արտաքինով և հյուսվածքով նման է ճարպերին: Դրանք պինդ կամ պինդ և հեղուկ հագեցած ածխաջրածինների խառնուրդներ են։ Այս հիմքերը առանձնանում են բարձր քիմիական դիմադրությամբ և պահպանման ժամանակ անփոփոխությամբ, չեն չորանում, գրեթե չեն ներծծվում մաշկի կողմից և դժվարությամբ են լվանում դրանից։ Դրանք ներառում են.

Նավթանյութ.Ստացեք այն նավթի վերամշակման արդյունքում։ Միատարր ձգվող թելեր յուղոտ զանգված: Առկա է երկու տեսակի՝ դեղին և սպիտակ, վերջինս ստացվում է դեղինից՝ սպիտակեցնելով այն։ Երկու տեսակների հատկությունները նույնն են. Վազելինը քիմիապես անտարբեր է։ Պահպանման դարակ: Հալվելուց առաջանում է թափանցիկ հեղուկ՝ պարաֆինի և յուղի թեթև հոտով։ Մաշկը գրեթե չի ներծծվում։ Գրգռիչ ազդեցություն չունի։ Այն լավ չի խառնվում ջրի հետ, ինչի պատճառով բաղադրատոմսերում այն ​​հաճախ զուգորդվում է լանոլինի հետ։ Աչքի քսուքների համար օգտագործվում է ամենաբարձր մաքրության հատուկ վազելին։

Պարաֆին կոշտ.Ստացվում է նաև նավթի վերամշակումից։ Սպիտակ, պինդ նուրբ բյուրեղային զանգված, շոշափելիս թեթևակի յուղոտ: Չի սապոնացվում կաուստիկ ալկալիներով: Քիմիապես դիմացկուն: Լավ չի խառնվում ջրի և այլ նյութերի հետ։ Այն կիրառվում է որպես այլ հիմքերի հերմետիկ նյութ։

Վազելինի յուղ հեղուկ պարաֆին.Կերոսինի թորումից հետո ստացված յուղի բաժինը. Անգույն յուղոտ հեղուկ։ Այն ավելացվում է խիտ հիմքերի վրա՝ ավելի փափուկ խտության հիմք ստանալու համար։

Զտված Naftalan յուղ.Հաստ օշարակային հեղուկ, սև գույնի, կանաչ ֆլուորեսցենտով և յուրահատուկ հոտով։

Օզոկերիտ կամ լեռնային մոմ:բնական հանքային. Այն պարաֆինային շարքի բարձր մոլեկուլային ածխաջրերի խառնուրդ է։ Համապատասխան տեխնոլոգիական մշակման միջոցով դրանից ստացվում է առանց խեժի օզոկերիտ, որն օգտագործվում է Ս. Ս. Լենսկու առաջարկով 1:2 հարաբերակցությամբ բժշկական վազելինի յուղով որպես քսուքի հիմք։

Ցերեզին.Այն ստացվում է օզոցերիտից՝ լրացուցիչ զտմամբ։ Ինձ հիշեցնում է մեղրամոմը:

Նավթանյութ.Ստացվում է նավթային ավիացիոն յուղերի մոմազրկումից։ Այն պինդ պարաֆինի խառնուրդ է բարձր մածուցիկությամբ հանքային յուղով, բաց շագանակագույն զանգվածով։

Սիլիկոնային հիմքեր - բարձր մոլեկուլային քաշի սիլիցիումի օրգանական միացություններ - մոլեկուլների շղթաներ, որոնք բաղկացած են Si և O 2 ատոմներից կառուցված փոփոխական օղակներից, որոնցում ազատ Si վալենտները փոխարինվում են մեթիլով, էթիլով և ֆենիլով. անգույն, մածուցիկ, յուղոտ հեղուկներ։

Այս հիմքերի վրա պատրաստվում են ճարպային քսուքներ, մածուկներ, պաշտպանիչ և դեկորատիվ շրթներկեր։

ճարպային կրեմ- կոսմետիկ քսուք, որը պարունակում է միայն ճարպեր և ճարպանման բաղադրիչներ: Ճարպային քսուքների սննդային հատկությունները շատ սահմանափակ են և որոշ դեպքերում դրանք ապահովում են պարզ փափկեցնող միջոց։ Ճարպի քսուքների գործողությունը հիմնված է հիմնականում ճարպերի ազդեցության վրա։ Ճարպային քսուքների ցածր արդյունավետության պատճառով դրանք ներկայումս այնքան էլ մեծ պահանջարկ չունեն։ Ամենագեր քսուքները գիշերային քսուքներն են, քանի որ դրանք օգտագործելը ցերեկը անհարմար է և անիրագործելի։

Կրեմների այս խումբը կազմող հիմնական հումքներն են՝ լանոլինը, սպերմացետին, ստեարինը, սպիտակուցները, մեղրամոմը, գլիցերինը, էմուլգատորները, կազեինը, վիտամինները, հորմոնները, թուրմերը, ֆերմենտները, ֆերմենտները և այլ ակտիվ կենսաբանական նյութեր, ինչպես նաև ջուր, արհեստական ​​մոմեր։ և այլ բազմաթիվ նյութեր:

Հանքային հումքը որոշ ճարպային քսուքների մեջ ներառված է որպես հիմք՝ նավթային ժելե, պարաֆին և վազելինի յուղ, պարաֆին, ցերեզին և այլն: Ճարպային քսուքները, կախված նպատակից, կարող են ներառել մի շարք քիմիական նյութեր: Օգտագործված բոլոր հումքերը պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն, զերծ լինեն կեղտերից և հատկապես վնասակար նյութերից, չպետք է ունենան տհաճ հոտ և հնարավորության դեպքում լինեն անգույն։ Քսուքները օգտագործվում են որպես մաքրող յուղեր և ճարպեր, պաշտպանիչ քսուքներ, արևայրուքի յուղեր, մերսման քսուքներ և այլն։

Ճարպի վրա հիմնված միջոց կիրառելիս մաշկի վրա թաղանթ է գոյանում։ Նման թաղանթը, մի կողմից, պաշտպանում է մաշկը ցածր ջերմաստիճանից, միկրոօրգանիզմների և օտար մասնիկների ներթափանցումից։ Մյուս կողմից, նման թաղանթը խցանում է ծակոտիները, ինչը կարող է առաջացնել բորբոքում, ինչպես նաև թույլ չի տալիս մաշկը շնչել և մաքրել տոքսինները: Ճարպի վրա հիմնված քսուքները կարող են օգտագործվել որպես պաշտպանիչ միջոցներ անբարենպաստ եղանակային պայմաններում: Ատոպիկության և պիլինգի տեղային դրսևորումներով։ Ֆիլմի էֆեկտը նկատվում է նաև շրթներկի մեջ։ Շրթներկներն օգտագործվում են շուրթերի մաշկը պաշտպանելու, ճաքճքվելու ժամանակ շուրթերի ճաքերը բուժելու համար։ Կան նաև շրթներկներ, որոնք պարունակում են հակավիրուսային դեղամիջոցներ, այդ շրթներկներն օգտագործվում են հերպեսի բուժման համար։

Կպցնել- ավելի խորը ազդեցություն ունենալ մաշկի վրա: Մածուկների հիդրոտրոպային ազդեցությունը հիմնված է փոշիացված նյութերի ունակության վրա՝ բարձրացնելու իրենց ծակոտկենությունը ջրային գոլորշու համար, որպեսզի մածուկները չգրգռեն մաշկը։ Նրանք ունեն հակաբորբոքային և չորացնող, ինչպես նաև պաշտպանիչ և փափկեցնող ազդեցություն։ Մածուկները պաշտպանում են մաշկը շրջակա միջավայրի ազդեցությունից։ Մածուկները օգտագործվում են մաշկի սուր և ենթասուր բորբոքումների դեպքում։

Մարգարինը բարձրորակ ճարպ է, որը հիմնված է բուսական յուղերի և կենդանական ճարպերի վրա՝ բնական և վերամշակված ձևով, տարբեր բաղադրիչների ավելացումով:

Մարգարինը ճարպի և ջրի բարձր ցրված էմուլսիա է, որը բարձր հալման կետի հետ մեկտեղ որոշում է դրա բարձր մարսելիությունը՝ 94%: Կենսաբանական արժեքը որոշվում է պոլիչհագեցած ճարպաթթուների, ֆոսֆատիդների, վիտամինների պարունակությամբ։

Չմշակված նյութ. Մարգարինի արտադրության մեջ օգտագործվում են հիմնական և օժանդակ հումքը։

Դեպի հիմնական հումքըներառում է ճարպային հիմքը (մինչև 82%), որը մեծապես որոշում է պատրաստի արտադրանքի որակը, և դրա ֆիզիկաքիմիական պարամետրերը և ռեոլոգիական բնութագրերը կանխորոշում են մարգարինի այս հատկությունները: Մարգարինի կարևորագույն ցուցանիշներն են հալման կետը, կարծրությունը, պինդ նյութերի պարունակությունը։

Հալման ջերմաստիճանըմարգարինը կախված է ճարպային հիմքի բաղադրությունից: Մեկ թթվային բարձր հալեցման գլիցերիդների կուտակումն ավելացնում է կարծրություն, մինչդեռ տարբեր հալման կետերում դրանք փափկություն են հաղորդում:

Մարգարինի ճարպային հիմքերի համար կարևոր են ձուլվելը, պլաստիկությունը և տարածելիությունը:

ձուլունակությունբնութագրվում է ամբողջական հալման ջերմաստիճանով, որը կախված է պինդ և հեղուկ ֆրակցիաների պարունակությունից և քանակական հարաբերակցությունից։ Որքան բարձր է պինդ բարձր հալեցման ֆրակցիայի պարունակությունը, այնքան ցածր է հալվողությունը:

Պլաստիկդեֆորմացիան կանխելու մարմնի հատկությունն է և կախված է պինդ և հեղուկ գլիցերիդների հարաբերակցությունից։ Պարզվել է, որ լավ պլաստիկությունը և քսելությունունեն ճարպեր, որոնցում պինդ գլիցերիդները պարունակում են 15-30%, և այդ հարաբերակցությունը չի փոխվում 10-ից 30 «C ջերմաստիճանի միջակայքում:

Մարգարինի կառուցվածքային և ռեոլոգիական բնութագրերը որոշվում են դրա օգտագործման տարածքով և փաթեթավորման եղանակով:

Որպես մարգարինի հեղուկ ճարպային փուլ՝ օգտագործվում են տարբեր զտված բուսական յուղեր՝ անանձնական համով և հոտով: Մեր երկրում մարգարինի արտադրության հիմնական հումքը արևածաղկի ձեթն է, Արևմտյան Եվրոպայում՝ ռապևի սերմը, ԱՄՆ-ում՝ սոյան։

Մարգարինի համար պինդ ճարպային հիմքի բաղադրատոմսը զգալիորեն տարբերվում է՝ կախված ճարպային հումքի աղբյուրներից և երկրի ավանդույթներից: Ցածր կալորիականությամբ մարգարինի բաղադրամասերում լայնորեն կիրառվում են պինդ բուսական յուղեր՝ կոկոսի, արմավենու, արմավենու միջուկ։ Ներկայումս արմավենու յուղի արտադրությունն աշխարհում զբաղեցնում է երկրորդ տեղը սոյայից հետո։ Այս յուղերը բաղադրատոմսի մեջ ներմուծելով՝ ստացվում է մարգարինի ավելի պլաստիկ հետևողականություն։

Ներկայումս Գերմանիայում 28-36 ° C հալման կետով ճարպ (խոզի ճարպ) ներմուծվում է մարգարինի որոշ տեսակների մեջ:

Բար պինդ մարգարինում ճարպային հիմքը պարունակում է 80% խոզի ճարպ և ​​20% հեղուկ ճարպ, սովորաբար բուսական յուղ:

Սորուն մարգարինում այս հարաբերակցությունը տարբեր է՝ հեղուկ ճարպերի քանակը կազմում է ընդհանուր ճարպային բազայի 40-50%-ը։

Դեպի օժանդակ հումքներառում են՝ կարագ, կաթ, աղ, շաքար, բուրավետիչներ, էմուլգատորներ, վիտամիններ, կոնսերվանտներ, ջուր: Օժանդակ հումքը (բացառությամբ կարագի և էմուլգատորների) կազմում է մարգարինի ջրային-կաթնային փուլը. Սենդվիչ և կաթնային մարգարինների ներկայիս բաղադրատոմսերի համաձայն, ջուր-կաթ փուլի քանակը կազմում է 17,75%, շոկոլադում՝ մինչև 37,8: %: Ցածր կալորիականությամբ մարգարինը և մածուկները պարունակում են ջուր-կաթ փուլի 40-60%-ը, ինչը մեծապես որոշում է պատրաստի արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները: /

Այժմ արտադրվում է նաև առանց կաթնամթերքի մարգարին։ Այնուամենայնիվ, դրա որոշ տեսակներին ավելացվում են թթվասեր, թթվասեր կամ 1,0-1,5% յուղազրկված կաթի փոշի կամ նատրիումի կազեինատ։ Ցածր կալորիականությամբ մարգարինի արտադրության մեջ կաթի սպիտակուցներ օգտագործելիս մեծ նշանակություն ունի կոնսերվանտների օգտագործումը։ Մեզ մոտ այդ նպատակով թույլատրվում է բենզոյական և սորբինաթթուներ օգտագործել կիտրոնաթթվի հետ համատեղ։ Դանիայում և Հոլանդիայում օգտագործում են կալիումի սորբատ և սորբինաթթու։ ԱՄՆ-ում և Մեծ Բրիտանիայում թույլատրվում է օգտագործել ինչպես բենզոյան, այնպես էլ սորբինաթթու, ինչպես նաև դրանց կալիումի և նատրիումի աղերը:

Մարգարինի մանրէաբանական կայունությունը բարձրացնելու համար ջրային փուլին ավելացնում են կիտրոնաթթուներ և կաթնաթթուներ այնպիսի քանակությամբ, որն ապահովում է արտադրանքի pH-ը 4,5–6,0: Պինդ ճարպերի օքսիդացման դիմադրությունը բարձրացնելու համար մարգարինին ավելացնում են հակաօքսիդիչներ՝ բուտիլօքսիտոլուեն և բուտիլհիդրօքսիանիզոլ՝ 0,02% քանակով: Գործողությունը ուժեղացնելու համար հակաօքսիդանտները ավելացվում են լեցիտինի, տոկոֆերոլի և կիտրոնաթթվի խառնուրդի մեջ:

Սեղանի աղը ներմուծվում է նաև ջրային փուլ, որի քանակը տարբեր երկրներում տատանվում է 0,15-ից մինչև 2,0%: Աղը մարգարինին տալիս է աղի համ և նվազեցնում է շաղ տալը, երբ օգտագործվում է կերակուրը տապակելու համար:

Քանի որ մարգարինը էմուլսիա է, դրա կայունացման համար օգտագործվում են էմուլգատորներ, որոնք բաշխվում են ցրված հեղուկի մակերեսին բարակ թաղանթի տեսքով և կանխում էմուլսիայի երկու ենթահամակարգերի միաձուլումը։

Մարգարինի արտադրության մեջ օգտագործվող էմուլգատորները պետք է համապատասխանեն հետևյալ պահանջներին. լինեն ֆիզիկապես անվնաս; կայունացնել բարձր ցրված և կայուն էմուլսիան; նպաստել մարգարինում խոնավության պահպանմանը մեխանիկական մշակման և արտադրության ընթացքում. ունեն հակափայտային հատկություններ; պահպանման ընթացքում մարգարինի կայունությունն ապահովելու համար.

Մեր երկրում մարգարինի արտադրության համար օգտագործվում են էմուլգատորներ MHD (թորած մոնոգլիցերիդներ) և MFM (փափուկ մոյոգլիցերիդներ): Սովորաբար էմուլգատորները նպաստում են 0,6%-ի չափով:

Դանիայում Grinsted-ը արտադրում է տարբեր ճարպային պարունակությամբ մարգարինային էմուլգատորների լայն տեսականի, որոնք լայնորեն կիրառվում են ամբողջ աշխարհում: Ամենատարածված էմուլգատորներն են Դիմոդանը (թորված մոնոգլիցերիդներ), Էմուլդանը (տարբեր մոնոգլիցերիդների խառնուրդ), Ամիդանը (մոնոգլիցերիդների էսթերներ կաթնաթթվով), Լեցիդանը (մոնոգլիցերիդների և լեցիտինի խառնուրդ), Լակտոդանը (մոնոգլիցերիդային եթերներ կաթնաթթվի հետ), Պրոմոդանը ( պրոպիլեն գլիկոլ էսթերներ): Օրգանական թթուներով մոնոգլիցերիդային էսթերների օգտագործումը ապահովում է նվազագույն ցողում մթերքները տապակելու համար մարգարին օգտագործելիս:

ԱՄՆ-ում և Մեծ Բրիտանիայում բուսական յուղի և կենդանական ճարպի ճարպաթթուների հիման վրա արտադրվում է էմուլգատոր։ Ֆրանսիայում յուղազերծված լեցիտինն օգտագործվում է որպես էմուլգատոր՝ ֆոսֆոդիտիլխոլինի, ֆոսֆոդիտիլ-էթակոլամինի, ֆոսֆոդիտիլոզիտոլի հետ խառնուրդում։

Ժելատինը, պեկտինը, ագարը, ալգինատները, պեկտինաթթուները օգտագործվում են որպես ցածր կալորիականությամբ մարգարինի կառուցվածքի կայունացուցիչներ։

Մարգարինի կենսաբանական արժեքը բարձրացնելու համար դրան ավելացվում են A, D 2, D 3 վիտամիններ։ Մարգարինի որոշ տեսակներում վիտամին C-ն ավելացվում է ջրային փուլին, որն ունի սիներգետիկ ազդեցություն հակաօքսիդանտների և կոնսերվանտների վրա։

Մարգարինի բոլոր տեսակների բաղադրության մեջ ներմուծվում են բուրավետիչ և անուշաբույր հավելումներ։ Համային տեսականիների խոշորագույն մատակարարներից է Նաարդենը (Նիդեռլանդներ): Ռուսաստանում մարգարինի արտադրության մեջ օգտագործվում են ինչպես Նաարդենի համը, այնպես էլ ներքին VNIIZH համը: Այսպիսով, սենդվիչի և սորուն մարգարինի համար մշակվել է բաղադրություն, որը բաղկացած է ճարպային լուծվող VNNIZH-17 համից և ջրում լուծվող VNIIZH-43M-ից, որը մարգարինին համ է հաղորդում: ևկարագի բուրմունք. Մարգարինին կծու համ հաղորդելու համար օգտագործվում են բուրավետիչ հավելումներ, որոնք արտադրանքին տալիս են կիտրոնի, ելակի, դեղձի, շոկոլադի բույր:

Առավել մեծ պահանջարկ ունի թեթևակի դեղին գույնի սենդվիչ մարգարինը, որի արտադրության մեջ որպես ներկանյութ օգտագործվել են կարոտին և անատտոն։ Ներկայումս մարգարինն արտադրվում է նաև վարդագույն, շագանակագույն (շոկոլադե) և այլ գույներով։

Մարգարինի արտադրություն.Կան երկու տեխնոլոգիական սխեմաներ՝ պարբերական և շարունակական։ Անկախ տեխնոլոգիական սխեմայից՝ մարգարինի արտադրությունը բաղկացած է հետևյալ գործողություններից՝ հումքի ընդունում և պատրաստում; մարգարինի ձևավորում; կոփում և խառնում է ճարպային հիմքը, կաթը ևհավելումներ; էմուլգացիա; սառեցում և բյուրեղացում; պլաստիկի մշակում, փաթեթավորում և փաթեթավորում:

Հումքի ընդունում է մեջդրա որակի գնահատում` ըստ սահմանված ցուցանիշների:

Հումքի պատրաստումներառում է բուսական յուղերի և ճարպի պարտադիր զտում, կաթի պաստերիզացում և խմորում, կարագի մաքրում։

Մարգարինի ձևավորում իրականացվում է համապատասխան հետնրա նշանակումը ևԱնուն.

Կոփում - սա որոշակի ջերմաստիճանի է հասցնում դեղատոմսի խառնուրդի բոլոր բաղադրիչները` ճարպային հիմքը` 4-5 «C հալման կետից բարձր, կաթը` մինչև 15-20 °C:

էմուլգացիա- մի հեղուկի բաշխումը մյուսի մեջ կաթիլների տեսքով մեջհատուկ խառնիչներ (էմուլգատորներ)՝ ուժեղ խառնելով։ Ցածր կալորիականությամբ մարգարինի արտադրության համար անհրաժեշտ է ավելի ուժեղ էմուլսացիա, որը սովորաբար ձեռք է բերվում էմուլսիայի վերամշակմամբ:

ժամը սառեցում Մարգարինի էմուլսիայի բյուրեղացման գործընթացը տեղի է ունենում ևվերաբյուրեղացում՝ նվազ կայուն բյուրեղային (մետկայուն) միջանկյալ (կայուն) բյուրեղային մոդիֆիկացիաների անցումով, ինչը պոլիմորֆիզմի երևույթի էությունն է։

Երբ մարգարինի էմուլսիան դանդաղորեն սառչում է, գլիցերիդները բյուրեղանում են հաջորդաբար՝ իրենց թափվելու կետին համապատասխան: Արդյունքում ձևավորվում են խոշոր բյուրեղներ, որոնք բնորոշ են ամենաբարձր հալեցման կայուն բյուրեղային ձևին, որն առաջացնում է պատրաստի արտադրանքի կառուցվածքի տարասեռությունը, ինչը մարգարինին տալիս է կոպիտ համ, փոշու և մարմարի հյուսվածք: Պահպանման ընթացքում նման մարգարինը դառնում է փխրուն: Արագ սառեցման դեպքում բյուրեղների ձևավորումը սկսվում է հորդառատ կետից ցածր ջերմաստիճանում: Այս դեպքում առաջանում են ավելի ցածր հալվող, պակաս կայուն բյուրեղային ձևեր։

Այսպիսով, օգտագործելով մարգարինի գերսառեցման ունակությունը, հնարավոր է ստանալ մանրահատիկ կառուցվածք՝ բարձր պլաստիկությամբ, ցածր հալման կետով, անհրաժեշտ հետևողականությամբ և այլ օրգանոլեպտիկ հատկություններով։

Պարբերական գործողությունների սխեմանհիմնված է սկզբունքի վրա՝ սառնարանային թմբուկ – վակուումային կոլեկտոր: Բաղադրիչների խառնուրդը, ըստ բաղադրատոմսի, խառնիչից ուղարկվում է էմուլգատոր, որտեղ ստացվում է նուրբ ցրված էմուլսիա։ Այնուհետև էմուլսիան սնվում է հովացման թմբուկների մեջ, որոնց մակերևույթի ջերմաստիճանը -18-ից -20 «C է, սառեցման և բյուրեղացման համար: Էմուլսիան բարակ թաղանթի տեսքով սնվում է թմբուկի մակերեսին և ամրանում է դրանում: Սառեցված էմուլսիան թմբուկի մակերևույթից հանվում է հատուկ դանակով։Այդ դեպքում առաջանում են չիպսեր, որոնք ընկնում են ցուպիկի մեջ և ուղարկվում վակուումային կոլեկցիոներ՝ պլաստիկի մշակման համար։

Վակուում-կոմպրեսորը պտուտակներ խառնող մեքենա է, որում մարգարինը խառնվում է սկզբում վերին, այնուհետև ստորին պզուկներով: Մեխանիկական մշակման գործընթացում ավելորդ օդը և խոնավությունը վակուումի տակ հեռացվում են չիպսերից՝ որոշակի ջերմային գործողությամբ։ Թափերը համասեռացված են և ձեռք են բերում կարագի խտություն։

Մարգարինը թողնում է վակուումային հավաքը 12–16 °C ջերմաստիճանում, այն փաթեթավորվում և ուղարկվում է պահպանման և հնեցման:

Շարունակական արտադրության սխեմաներ. Մարգարինի արտադրություն «Ջոնսոն» ընկերության գծում։Այս գիծը ներառում է ճարպային խառնուրդի և հավելումների համար նախատեսված տարաներ, ավտոմատ կշեռքներ, չափիչ պոմպ, երեք խառնիչներ, էմուլգատորի պոմպ, կրկնակի զտիչ, հավասարեցնող բաք, ենթահովացուցիչ սարք, կառուցվածքային սարք և լցնող և փաթեթավորող մեքենաներ:

Պատրաստի ճարպերը, էմուլգատորի լուծույթը, ճարպային լուծվող հավելումները սնվում են ավտոմատ կշեռքի ընդհանուր հզորության մեջ և կշռվում: Այնուհետև ճարպային և ջրային-կաթային փուլերի բաղադրիչները մղվում են խառնիչների մեջ, որտեղ էմուլսացումը տեղի է ունենում 46 պտ/րոպե պտույտի արագությամբ և 38-40 °C ջերմաստիճանի խառնիչներով։

Էմուլսիան 5 րոպեով անցնում է էմուլգատորի պոմպի միջով և ուղարկվում երրորդ խառնիչ, որտեղ այն մանրակրկիտ խառնվում և սնվում է կրկնակի ֆիլտրի մեջ, այնուհետև գոլորշի-ջրի բաճկոնով և լողացող փականով լարման բաք: Այնուհետև 38-40 ° C ջերմաստիճանի էմուլսիան մտնում է չորս մխոցային ենթահովացուցիչ (votator): Սառչելուց հետո էմուլսիան ունենում է 10-13 «C ջերմաստիճան։

Տուփերով փաթեթավորելիս մարգարինի էմուլսիան բաշխիչ սարքի և ֆիլտրերի միջոցով սնվում է կաղապարի և լցման և փաթեթավորման մեքենաների վրա: Մոնոլիտի մեջ փաթեթավորվելիս մարգարինի էմուլսիան պտտվող սարքից սնվում է ապաբյուրեղացնող սարքին, այնուհետև Ռոբերտե տիպի երկու միավորից բաղկացած ճարպը լցնող մեքենային:

Փափուկ սորուն մարգարինի արտադրություն Schroeder գծով:Այս շարքը ներառում է՝ երկու տանկ, երկու խառնիչ, էմուլգատոր պոմպ, բարձր ճնշման պոմպ, պաստերիզատոր, կոմբինատոր, բյուրեղացնող, լցնող և փաթեթավորող մեքենաներ։

Ձևակերպման բաղադրիչների դոզավորումն իրականացվում է միկրոպրոցեսորային տեխնոլոգիայի միջոցով ավտոմատ ռեժիմում: Յուրաքանչյուր բաղադրիչ ըստ բաղադրատոմսի կշռվում է քանակով և մղվում խառնիչի մեջ, որտեղ խառնում են 30-35 ռ/րոպե պտտման արագությամբ խառնիչներով 39-43 °C ջերմաստիճանում։

Խառնիչից էմուլգատոր պոմպի միջոցով էմուլսիան մղվում է հոսքային խառնիչ, որտեղից կայուն էմուլսիան մտնում է եռագլան բարձր ճնշման պոմպ և 1-5 ՄՊա ճնշման տակ սնվում է պաստերիզատորի մեջ, որտեղ այն պաստերիզացվում է 80-85 ° C ջերմաստիճանում և սառչում մինչև 39-43 ° C:

Պաստերիզատորից մարգարինի էմուլսիան խողովակաշարով սնվում է երեք սառեցնող բալոններից և մեկ մխոցից բաղկացած կոմբինատոր՝ լրացուցիչ մեխանիկական մշակման համար: Կոմբինատորում էմուլսիան սառչում է մինչև 10–13 °C՝ հեղուկ ամոնիակի գոլորշիացման պատճառով: Լրացուցիչ մշակման համար մխոցում մարգարինը վերաբյուրեղացվում է բյուրեղացման թաքնված ջերմության արտազատմամբ՝ ջերմաստիճանի 2–3 ° բարձրացմամբ։ Գ. Այնուհետև բյուրեղացնողի միջոցով մարգարինը մտնում է լցոնման մեքենաներ, որտեղ այն փաթեթավորվում է պոլիվինիլքլորիդով բաժակների մեջ։ Բաժակները տեղափոխվում են լցոնման փոխակրիչի երկայնքով և ուղարկվում փաթեթավորման մեքենաներ:

Մարգարինի արտադրության տեխնոլոգիա

Ձուլակտորների և փափուկ մարգարինների արտադրությունն իրականացվում է շարունակական կամ խմբաքանակային գործընթացով, որը ներառում է հետևյալ հիմնական փուլերը.

Ճարպային հումքի պատրաստում. Զտված հոտազերծված յուղերի և ճարպերի պահպանում և կոփում;

Կաթի պատրաստում;

Էմուլգատորների և այլ ոչ ճարպային բաղադրիչների պատրաստում;

Էմուլսիայի պատրաստում;

Մարգարինի ստացում, գերհովացում, մարգարինի էմուլսիայի բյուրեղացում։ Մարգարինի մեխանիկական (պլաստիկ) մշակում;

Պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորում, փաթեթավորում, փաթեթավորում:

Փափուկ մարգարինների ստացման գործընթացն իրականացվում է «Ջոնսոն», «Ալֆա Լավալ», «Շրյոդեր» կամ «Կորումա» ընկերության գծերում։

Բուսական յուղերի, ճարպերի և կարագի պատրաստում.Ռաֆինացված հոտազերծված ճարպերը և յուղերը պահվում են ճարպերի պահեստավորման տարաներում առանձին՝ ըստ տեսակների, ոչ ավելի, քան 24 ժամ: Պինդ ճարպերի և յուղերի պահպանման ջերմաստիճանը պետք է լինի 5-10 °C ավելի բարձր, քան դրանց հալման կետը: Զտված հոտազերծված յուղերի և ճարպերի օքսիդացումը կանխելու համար խորհուրդ է տրվում դրանք պահել իներտ գազի՝ ազոտի կամ ածխածնի երկօքսիդի մթնոլորտում:

Կարագը ազատվում է տարաներից և բեռնվում է հալվող կոնով խցիկի մեջ: Հալած կարագի ջերմաստիճանը պետք է լինի 40-45 °C միջակայքում։ Հալած կարագի խտության միատարրությունը պահպանվում է հարիչի կամ պոմպի միջոցով՝ վերաշրջանառության միջոցով։

Էմուլգատորների պատրաստում.Էմուլգատորների հավասարաչափ բաշխման և արդյունավետության բարձրացման համար թորած մոնոգլիցերիդները լուծվում են զտված հոտազերծված բուսական յուղի մեջ 1:10 հարաբերակցությամբ 80-85 °C ջերմաստիճանում: Նույն լուծույթին ավելացնում են փափուկ մոնոգլիցերիդներ 55-60 °C ջերմաստիճանում, որից հետո անհրաժեշտության դեպքում բաղադրատոմսերում նշված քանակով ավելացնում են ֆոսֆատի խտանյութ։ Մոնոգլիցերիդային բաղադրության փոխարեն օգտագործվող բարդ էմուլգատորը լուծվում է զտված հոտազերծված յուղի մեջ 1:15 հարաբերակցությամբ 65-75 °C ջերմաստիճանում: Եթե ​​օգտագործվում է ներմուծված էմուլգատոր, ապա այն լուծվում է զտված հոտազերծված յուղի մեջ 1: 10 հարաբերակցությամբ 48-55 ° C ջերմաստիճանում:

Ներկանյութերի, վիտամինների, բուրավետիչների պատրաստում.Փափուկ մարգարիններին գույն հաղորդելու համար օգտագործվում են գազարից, դդումից, արմավենու յուղից, մանրէաբանական բետա-կարոտինից, քրքումի ներկերից և անատտոյի սերմերից մեկուսացված բնական բետա-կարոտինի յուղային լուծույթները: Ներկանյութերը և վիտամինները նոսրացվում են հոտազերծված բուսական յուղի մեջ: Բուրավետիչներն ուղղակիորեն ներարկվում են մարգարինի ճարպային կամ ջրային-կաթնային փուլին:

Կաթի և երկրորդական կաթնամթերքի պատրաստում.Ամբողջական կովի կաթը պաստերիզացվում է, այնուհետև սառչում մինչև 23-25 ​​°C ջերմաստիճանում:

Կաթի խմորումն իրականացվում է կենսաբանական կամ թթվային կոագուլյացիայի միջոցով։

Կաթի փոշի օգտագործելիս այն նոսրացնում են ջրով, որպեսզի պատրաստի լուծույթում ստացվի առնվազն 8,5% յուղազերծ պինդ նյութեր:

Երկրորդական կաթնամթերք օգտագործելիս դրանք լուծվում են ջրի մեջ խառնելով 1:3 հարաբերակցությամբ - շիճուկի փոշու համար; 1:6 - շիճուկի սպիտակուցի խտանյութերի համար (WPC): Ստացված լուծույթները տաքացնում են համապատասխանաբար 85-90 °C և 60-65 °C ջերմաստիճանում, պահում են 30 րոպե, սառչում և սնվում են մատակարարման տանկերի մեջ՝ արտադրության համար։

Կիտրոնաթթվի և ջրում լուծվող բուրավետիչների պատրաստում։Կիտրոնաթթուն օգտագործվում է 1-10% ջրային լուծույթի տեսքով, որի մեջ միաժամանակ ավելացվում են ջրում լուծվող բուրավետիչներ։

Աղի, շաքարավազի, կոնսերվանտների և օսլայի պատրաստում.Աղն օգտագործվում է 24-26% կոնցենտրացիայի հագեցած լուծույթի տեսքով։

Շաքարավազ կամ քաղցրացուցիչներ օգտագործվում են աղանդերի փափուկ մարգարինների արտադրության մեջ 30% կոնցենտրացիայի ջրային լուծույթի տեսքով:

Կոնսերվանտներ (բենզոյան, սորբինաթթու, նատրիումի բենզոատ) օգտագործվում են ցածր յուղայնությամբ փափուկ մարգարիններում կաթ ներմուծելիս, հատկապես ամռանը և պահպանման բարձր ջերմաստիճանում: Կոնսերվանտները ջրի մեջ լուծվում են 1:2 հարաբերակցությամբ:

Օսլան սկզբում լուծում են սառը ջրում 1:2 հարաբերակցությամբ, այնուհետև եփում են տաք ջրով մինչև 1:20 հարաբերակցությամբ, ինկուբացնում են 30 րոպե, սառչում և տեղափոխում պահեստային բաք:

Էմուլսիայի պատրաստում.Մարգարինի բաղադրիչները ըստ բաղադրատոմսի խառնվում են ուղղահայաց գլանաձև հարիչով, որում տեղի է ունենում նաև նախաէմուլսացիա։ Խառնիչի ներսում պտուտակավոր խառնիչ է, որի պտտման արագությունը կազմում է 59,5 պտ/րոպ: Հարիչի մարմնին ամրացված են փեղկեր, որոնք թույլ չեն տալիս խառնուրդին պտտվել պտտման ուղղությամբ։ Խառնիչը հագեցած է ջրի բաճկոնով: Ապրանքը մտնում է կցամասի միջով և դուրս է գալիս վարդակից: Այնուհետև խառնիչից ստացված կոպիտ էմուլսիան մտնում է կենտրոնախույս տիպի էմուլգատոր, որի աշխատանքային մարմինը երկու պտտվող և երկու ֆիքսված սկավառակ է, այն տարածության մեջ, որի միջև էմուլսիան մտնում է: Սկավառակները պտտվում են 1450 պտ/րոպե արագությամբ՝ ապահովելով էմուլսիայի ինտենսիվ ցրումը 6-15 մկմ տրամագծով մասնիկի չափով։

Մարգարին ստանալը.

Էմուլգատորից հետո մարգարինի էմուլսիան, անցնելով բարձր ճնշման պոմպով լարման բաքով, սնվում է գերհովացուցիչ սարք, որը մարգարինի արտադրանքի արտադրության հիմնական սարքերից է և ապահովում է էմուլսիայի էմուլսացիա, սառեցում և մեխանիկական մշակում: Ենթահովացուցիչը բաղկացած է մի քանի միանման բալոններից՝ ջերմափոխանակիչներ, որոնք աշխատում են սերիայով:

Սարքի վերին մասում տեղադրված է եռասեկցիոն ենթահովացուցիչի բալոնների բլոկը, բալոններից յուրաքանչյուրը «խողովակի մեջ» տիպի ջերմափոխանակիչ է՝ ջերմամեկուսացումով։ Առաջին ներքին խողովակը աշխատանքային խցիկ է, որի մեջ տեղադրված է սնամեջ լիսեռ, որտեղ տաք ջուր է մատակարարվում՝ կանխելու մարգարինի էմուլսիայի կպչունությունը: Լիսեռի վրա ամրացված է տասներկու դանակ, լիսեռը պտտվում է 500 պտ/րոպե հաճախականությամբ։ Երկրորդ և առաջին խողովակների միջև տարածությունը զբաղեցնում է սառեցնող նյութի գոլորշիացման խցիկը` ամոնիակը, որը մատակարարվում է խողովակաշարային համակարգով: Մարգարինի էմուլսիան, սառեցնող, բյուրեղանում է ներքին խողովակի մակերեսին և հեռացվում դանակներով։ Երրորդ գլանի ելքի վրա էմուլսիայի ջերմաստիճանը 12-13 °C է։

Այնուհետև էմուլսիան մտնում է բյուրեղացուցիչ, որտեղ նրան տրվում է անհրաժեշտ բյուրեղային կառուցվածքը, մարգարինի փաթեթավորման համար անհրաժեշտ կարծրություն, միատեսակություն և պլաստիկություն։ Բյուրեղացնողի հիմնական բաղադրիչներն են հոմոգենիզատորի ֆիլտրը և երեք հատվածները՝ կոնաձև և երկու գլանաձև, որոնցում մարգարինը դանդաղորեն տեղափոխվում է կոնաձև վարդակ, այնուհետև լցնող մեքենա: Փոխհատուցող սարքը ապահովում է մարգարինի ընդհատվող մատակարարում փաթեթավորման համար: Ջերմաստիճանն այս դեպքում բյուրեղացման ջերմության պատճառով բարձրանում է մինչև 16-20 °C։

Մարգարինի էմուլսիան սառչելիս տեղի է ունենում մարգարինների ճարպային հիմքի տրիգլիցերիդների բյուրեղացման և վերաբյուրեղացման բարդ գործընթաց, որը որոշում է պատրաստի արտադրանքի ամենակարևոր որակի ցուցանիշները՝ հետևողականությունը, պլաստիկությունը և հալման կետը:

Բավականաչափ բարձր ջերմաստիճաններում փափուկ մարգարինների ճարպային հիմքերում պինդ փուլի պարունակությունը փոքր է, և դրանք հեղուկի մեջ պինդ տրիգլիցերիդների կասեցում են։ Ջերմաստիճանի նվազմամբ, ամենաքիչ լուծվող բարձր հալեցման տրիգլիցերիդները սկսում են առանձնանալ հալքից բյուրեղների տեսքով և պինդ նյութերի պարունակությունը մեծանում է: Երբ մարգարինի էմուլսիան սառչում է, տեղի է ունենում բյուրեղացման բարդ գործընթաց, որը հիմնված է պոլիմորֆիզմի երևույթների վրա, որոնք կապված են ոչ կայուն (մետկայուն) ցածր հալեցման բյուրեղային a- ձևերի միջանկյալ ռոմբիկ P- ձևերի անցման հետ կայուն (կայուն) բարձր: - հալեցման բյուրեղային փոփոխություններ: Փափուկ մարգարիններում ճարպային բյուրեղները սովորաբար առկա են P- ձևով: P-ձևի անցումը բացասաբար է անդրադառնում փափուկ մարգարինների կառուցվածքային և ռեոլոգիական հատկությունների վրա՝ մոլեկուլների ավելի խիտ փաթեթավորմամբ, բարձր հալման կետով և խտությամբ խոշոր բյուրեղների ձևավորման պատճառով: Փափուկ մարգարինների միատարր պլաստիկ կառուցվածք ապահովելու համար էմուլսիան խորը սառեցումից հետո ենթարկվում է ինտենսիվ խառնման և երկարատև մեխանիկական մշակման։ Մարգարինի էմուլսիայի բյուրեղացումը մեխանիկական մշակման հետ համատեղ հանգեցնում է պինդ փուլի մանր ցրված բյուրեղների առաջացմանը, որոնք հեղուկ փուլում կազմում են կոագուլյացիոն կառուցվածքներ։ Միևնույն ժամանակ, փափուկ մարգարինների ճարպային հիմքի պինդ և հեղուկ ֆրակցիաները բաշխվում են հավասարաչափ, և պատրաստի արտադրանքը չի կորցնում հեղուկությունը, երբ լցվում է պոլիմերային նյութերից պատրաստված տուփերի մեջ, ձեռք է բերում պլաստիկ հետևողականություն, որը երկար ժամանակ պահպանվում է ջերմաստիճանում: 5-7 °C: Բյուրեղացման և սառեցման ռեժիմների խախտումը հանգեցնում է մարգարինի թերությունների, որոնք հնարավոր չէ վերացնել մեխանիկական մշակմամբ:

Այս եղանակով ստացված մարգարինը սնվում է լցոնման և փաթեթավորման միավորի հավասարակշռության բաքում, որը չափաբաժին է տալիս (150-500 գ) և լցնում մարգարինը պոլիմերային նյութերից (պոլիստիրոլ, պոլիպրոպիլեն) պատրաստված բաժակների մեջ՝ փակված մետաղացված գլխարկներով։

Ցածր յուղայնությամբ մարգարինների արտադրության համար պահանջվում է ավելի ուժեղ էմուլսացիա, որը ձեռք է բերվում էմուլսիայի վերաշրջանառությամբ։ Վերաշրջանառության ընթացքում հնարավորության դեպքում պետք է խուսափել էմուլսիայի մեջ օդի ներմուծումից: Կաթնամթերքի ցածր յուղայնությամբ մարգարինների արտադրության մեջ պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել խառնման ինտենսիվությանը։ Չափազանց էմուլսացման դեպքում կարող է տեղի ունենալ փուլային շրջադարձ, և էմուլսիան կկործանվի: Բացի այդ, հատուկ ուշադրություն է դարձվում ճարպային և ջրային-կաթնային փուլերի բաղադրության ճիշտ ընտրությանը, էմուլգատորի քանակին ու տեսակին, տեխնոլոգիական ռեժիմին խստորեն պահպանելուն։ Արտադրության տեխնոլոգիան մինչև փաթեթավորման փուլը ներառում է ապաբյուրեղացման փուլ, որն անհրաժեշտ է, որպեսզի ցածր յուղայնությամբ արտադրանքը շշալցման ժամանակ փաթեթավորման փուլում ունենա կիսահեղուկ մածուկի նման հետևողականություն: Դրա համար օգտագործվում են ապաբյուրեղացնողներ, որոնք ոչնչացնում են արտադրանքի բյուրեղային կառուցվածքը, որպեսզի ձևավորեն նուրբ բյուրեղային կառուցվածք և արտադրանքի փայլուն մակերես:

Արտերկրում լայնորեն կիրառվող ցածր յուղայնությամբ մարգարինների արտադրության մեթոդներից մեկը հետևյալն է. ճարպի մի մասը էմուլսացվում է ջրային ֆազով, մնացած մասը մեխանիկական մշակման ժամանակ վերաբյուրեղանում, սառչում և խառնվում էմուլսիայի հետ, իսկ մարգարինը փաթեթավորված. Էմուլսացված և չէմուլսացված ճարպերի հարաբերակցությունը 65:35 կամ 35:65 է, էմուլսիան պարունակում է 50-65% ճարպ: 17-23 ° C ջերմաստիճանի դեպքում 4,4 pH արժեքով էմուլսիան խառնվում է ճարպի հետ, նախապես բյուրեղացվում է չէմուլսացված ճարպի 5-20%-ը։ Դա անելու համար ճարպը սառչում են մինչև 7-18 ° C բարակ շերտով ենթահովացուցիչի վրա: Փաթեթավորումից առաջ արտադրանքը համասեռացվում է:

Ֆիզիոլոգների պահանջներին համապատասխան՝ ճարպերի օրական ընդունումը պետք է լինի 95-100 գ:Այս դեպքում պետք է լինի ճարպաթթուների հետևյալ հարաբերակցությունը՝ պոլիչհագեցած՝ 20-30%, միանհագեցած՝ 40-50%, հագեցած. 20-30%: Հարկ է նշել, որ բնական ճարպերից և ոչ մեկը չի համապատասխանում նշված չափանիշներին։ Այսպիսով, այս հարաբերակցությունը (%-ով) հետևյալն է՝ արևածաղկի ձեթում՝ 65: 25: 10; կարագի մեջ - 5: 40: 55; խոզի ճարպի մեջ `10: 50: 40; ձկան յուղի մեջ՝ 30:50:20: Բացի այդ, կարագը և կենդանական ճարպերը պարունակում են խոլեստերին, բուսական յուղերը չունեն A և D վիտամիններ, ձկան ճարպերը հեշտությամբ օքսիդանում են և անկայուն են պահեստավորման ընթացքում:

Մարգարինը որոշակի հատկություններով արտադրանք է: Մարգարինի արտադրության տեխնոլոգիան թույլ է տալիս փոխել բաղադրատոմսը ֆիզիոլոգների պահանջներին համապատասխան։ Տարբեր տարիքային խմբերի համար կարելի է ընտրել կանխարգելիչ և դիետիկ սնուցում, մարգարինի տարբեր բաղադրություններ՝ 40-60% լինոլաթթվի պարունակությամբ, կենսաբանական ակտիվ նյութերի ներմուծմամբ և այլն։

Մարգարինը ճարպային արտադրանք է, որը ստացվում է բարձրորակ սննդային ճարպերից, կաթից, շաքարից, աղից, էմուլգատորներից և այլ բաղադրիչներից։

Մարգարինը հոտով, համով, հյուսվածքով, գույնով մոտ է կարագին։ Մարգարինը բարձր կալորիականությամբ և հեշտությամբ մարսվող մթերք է։ 100 գ մարգարինի կալորիականությունը 752 կկալ է (3123 կՋ): Մարգարինի մարսողականությունը 97,5% է։

Խոզի ճարպը օգտագործվում է որպես մարգարինի ճարպային հիմք։

Սալոմաները առաջանում են ջրածնացման գործընթացում (հեղուկ ճարպերը հագեցվում են ջրածնով և վերածվում պինդ վիճակի)։ Սալոմաները կարող են լինել բուսական և կետային՝ կախված հումքից:

Մարգարինի արտադրության մեջ օգտագործվում են բնական զտված յուղեր, ամենաբարձր կարգի կենդանական ճարպեր։

Մարգարինի բաղադրությանը ավելացնում են բուրավետիչ, անուշաբույր նյութեր, ներկանյութեր, էմուլգատորներ, կոնսերվանտներ։ Կենսաբանական արժեքը բարձրացնելու համար ավելացվում են վիտամիններ. կաթ՝ համը բարելավելու համար։

Բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված ճարպային խառնուրդը խառնում և էմուլսացնում են։ Էմուլսիան հովացվում է, բյուրեղացվում, մշակվում՝ միատարր հետևողականություն ստանալու համար։

Ըստ նշանակության՝ մարգարինները բաժանվում են ապրանքանիշերի.

- փափուկ (MM) - ուտելու, տնային պատրաստման, հանրային սննդի և սննդի արդյունաբերության մեջ.

- հեղուկ (MZhK) - թխելու և տապակելու, տնային խոհարարության և սննդի մեջ;

(MZHP) - հացաբուլկեղենի արտադրության համար հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրանք թխելու համար.

- պինդ (MT) - հրուշակեղենի, խոհարարական և հացի արտադրության մեջ.

(ՄՏՍ) - շերտավոր խմորի համար;

(MTK) - քսուքների, սուֆլեների, միջուկների, Ptichye Moloko քաղցրավենիքի և այլ հրուշակեղենի արտադրության համար:

Մարգարինները բաժանվում են նաև սենդվիչների, սեղանի և արդյունաբերական վերամշակման համար։

Տեսականի՝ տնական, ծիածան, հրաշք, տանտիրուհի, պիշկա, շոկոլադ, սերուցքային, ստոլիչնի, ռոսիյանկա, կաթնամթերք և այլն:

որակի պահանջներ

Մարգարինը պետք է զերծ լինի օտար հոտերից, խտությունը միատարր է, պլաստիկ, կտրված մակերեսը փայլուն է; համն արտահայտվում է կաթնագույն կամ կաթնաթթվային՝ յուղալի երանգով։

Հեղուկի համար ճարպի հալման կետը `17-38 ° C, փափուկ` 25-36 ° C; պինդ - 27-38 ° C:

Մարգարինի արատներ՝ յուղոտ, թթվասեր համ, բուսական յուղի արտահայտված համ, ջրի կաթիլներ դուրս ցցված (վատ էմուլսացիա), փխրուն և փափուկ հյուսվածք (արտադրության տեխնոլոգիայի խախտում), փոշու կամ կաթնաշոռային հյուսվածք, կաղապարում։

Մարգարինում արգելված է Escherichia coli խմբի բակտերիաների և այլ պաթոգեն միկրոօրգանիզմների պարունակությունը։

Փաթեթ. Մարգարինը փաթեթավորված է ստվարաթղթի, նրբատախտակի տուփերի, թմբուկների և տակառների մեջ: Մանրածախ առևտրի համար մարգարինը փաթեթավորվում է ձուլակտորներով, փաթաթված մագաղաթով, 200-ից 500 գ զուտ քաշով լամինացված փայլաթիթեղով, 100-ից 500 գ զուտ քաշով գավաթներում և պոլիմերային տուփերում:

Նշում. Պիտակի վրա նշվում է ապրանքային նշանը, արտադրողի անվանումը, հասցեն, զուտ քաշը, հիմնական բաղադրիչների բաղադրությունը, սննդային արժեքը, արտադրության ամսաթիվը, պահպանման ժամկետը, ստանդարտ համարը:

Պահպանում. Մարգարինը պահվում է սառնարաններում 0-4°C - 45 օր, -10-ից -20°C ջերմաստիճանում՝ 60 օր։ Պահպանման ժամկետը կախված է փաթեթավորման տեսակից և պահպանման ջերմաստիճանի ռեժիմից։ Ներմուծված մարգարինը պահվում է ավելի երկար (մինչև 6 ամիս), դրա բաղադրությանը ավելացվում են կոնսերվանտներ և հակաօքսիդանտներ։

Հիդրոֆոբ հիմքերի խումբը միավորում է հիմքերը և դրանց բաղադրիչները, որոնք ունեն տարբեր քիմիական բնույթ և ունեն ընդգծված հիդրոֆոբություն։

Ճարպային հիմքեր

Կենդանական ճարպեր

Որպես քսուքի հիմք օգտագործվում է հնագույն ժամանակներից և դեռևս։ Քիմիական բնույթով դրանք ճարպաթթուների տրիգլիցերիդներ են։ Հատկությունները մոտ են մաշկի ճարպային սեկրեցներին։ Բացի այդ, ճարպերը պարունակում են չապոնեցվող բաղադրիչներ, որոնց թվում գերակշռում են ստերոլները։ Կենդանական ճարպերը պարունակում են խոլեստերին, իսկ բուսական ճարպերը՝ ֆիտոստերոլ: Կենդանական ճարպերից ամենատարածվածը խոզի ճարպն է՝ Adeps suillus seu Axungia porcina (depurata): Այն ստեարիկ, պալմիտիկ, օլեինային և լինոլային թթուների տրիգլիցերիդների խառնուրդ է։ Այն նաեւ պարունակում է փոքր քանակությամբ խոլեստերին։ Այս սպիտակ զանգվածը գործնականում հոտ չունի։ Հալման կետ = 34-36 °C: Առավելությունները. Խոզի ճարպի քսուքները լավ ներծծվում են մաշկի կողմից, չեն գրգռում և հեշտությամբ հեռացվում են օճառի ջրով։ Խոզի ճարպը հեշտությամբ խառնվում և միաձուլվում է այլ ճարպերի, մոմերի, ածխաջրածինների, խեժերի և ճարպաթթուների հետ: Ստեարինի պարունակության շնորհիվ խոզի ճարպը ներառում է մինչև 25% ջուր, 70% ալկոհոլ, 35% գլիցերին՝ դրանցով ձևավորելով կայուն էմուլսիա համակարգեր։ Թերությունները. Լույսի, ջերմության, օդի և մ/օ ազդեցության տակ այն թուլանում է՝ ձեռք բերելով սուր, տհաճ հոտ, թթվային ռեակցիա և գրգռիչ ազդեցություն։ Խոզի պինդ ճարպը ունակ է օքսիդացման, այն հարմար չէ օքսիդացնող նյութերով քսուքներ պատրաստելու համար։ Այն փոխազդում է ալկալային նյութերի, ծանր մետաղների աղերի, ցինկի, պղնձի և բիսմուտի հետ՝ առաջացնելով օճառներ։ Քսուքները մթնում են, դառնում խիտ ու մածուցիկ։

Բուսական ճարպեր

Նրանցից շատերն ունեն ճարպային հյուսվածք, որը կապված է չհագեցած թթուների գլիցերիդների բարձր պարունակության հետ։ Այս առումով, բուսական ճարպերը կարող են օգտագործվել միայն որպես քսուքի հիմքերի բաղադրիչներ: Կայունության առումով բուսական ճարպերը նման են կենդանական ճարպերին. երկարատև պահպանման ժամանակ դրանք թրջվում են, բայց ֆիտոնսիդների պարունակության պատճառով դրանք ավելի դիմացկուն են միկրոօրգանիզմների նկատմամբ։ Ամենաշատ օգտագործվող արևածաղկի, գետնանուշի, ձիթապտղի, դեղձի, նուշի, ծիրանի յուղերը։ Առավելությունները՝ կենսաբանական անվնասություն, դեղաբանական անտարբերություն, ներթափանցում է էպիդերմիսի միջով:

հիդրոգենացված ճարպեր

Կիսասինթետիկ արտադրանք, որը ստացվում է ճարպային բուսական յուղերի կատալիտիկ հիդրոգենացման արդյունքում։ Միևնույն ժամանակ, ճարպային յուղերի չհագեցած գլիցերիդները անցնում են սահմանափակող, փափուկ հետևողականության: Կախված հիդրոգենացման աստիճանից՝ կարելի է ստանալ տարբեր խտության ճարպեր։ Ունենալով կենդանական ճարպերի դրական հատկություններ՝ դրանք բնութագրվում են ավելի մեծ կայունությամբ։

Hydrofat կամ «salomas» (խոզի ճարպը կարագից) -- Adeps hydrogenisatus

Այն ստացվում է զտված բուսական յուղերից։ Այն իր հատկություններով նման է ճարպերին, բայց ունի ավելի մածուցիկ հետևողականություն։ Որպես հիմք, օգտագործվում է դրա համաձուլվածքը բուսական յուղով, որը կոչվում է «բուսական ճարպ»:

Կոմպոզիտոր -- Adeps compositus

Այն բաղկացած է ուտելի ճարպից, բուսական յուղից և խոզի ճարպից։ Օտարերկրյա դեղագրքերը թույլ են տալիս օգտագործել հիդրոգենացված գետնանուշի և գերչակի յուղեր:

Սրանք ճարպաթթուների և ավելի բարձր մոնոհիդրիկ սպիրտների եթերներ են: Որպես հիմքերի բաղադրիչ օգտագործվում է մեղրամոմը՝ Cera flava-ն, որը մուգ դեղին գույնի պինդ փխրուն զանգված է՝ հալման կետով = 63-65 ° C։ Մոմերը քիմիապես իներտ են: Լավ միաձուլված է ճարպերի և ածխաջրերի հետ: Կիրառվում են քսուքի հիմքերի համախմբման համար:

Spermaceti -- Cetaceum Այն ճարպաթթուների և ցետիլային ալկոհոլի էսթեր է: Պինդ ճարպային զանգված՝ հալման ջերմաստիճանով = 42-54 °C։ Հեշտությամբ միաձուլվում է ճարպերի, ածխաջրածինների հետ և լայնորեն կիրառվում է քսուքների և կոսմետիկ քսուքների տեխնոլոգիայում։

Ածխաջրածնային հիմքեր

Ածխաջրածինները նավթի վերամշակման արտադրանք են: Առավելությունները՝ քիմիական անտարբերություն, կայունություն և համատեղելիություն բուժիչ նյութերի մեծ մասի հետ: Առավել լայնորեն օգտագործվում են հետևյալները.

Վազելին -- Վազելին

Հեղուկ, կիսահեղուկ և պինդ ածխաջրածինների խառնուրդ C17 h C35-ով։ Մածուցիկ զանգված, ձգվող թելեր՝ սպիտակ կամ դեղնավուն։ Հալման կետ = 37-50 °C: Խառնվում է ճարպերի, ճարպային յուղերի հետ (բացառությամբ գերչակի): Ներառում է մինչև 5% ջուր մածուցիկության պատճառով: Չի ներծծվում մաշկի կողմից։

Պարաֆին – ՊարաֆինումՀագեցած բարձր հալեցման ածխաջրածինների խառնուրդ 50-57 °C հալման կետով: Սպիտակ յուղոտ զանգվածը շոշափելու համար: Օգտագործվում է որպես քսուքի հիմքերի հերմետիկ նյութ։

Վազելինի յուղ - Oleum vaselini seu Parafinum liquidum Հագեցած ածխաջրածինների խառնուրդ C10 h C15-ով: Անգույն յուղոտ հեղուկ, որը փափկացնում է քսուքի հիմքերը։ Խառնվում է ճարպերի և յուղերի հետ (բացառությամբ գերչակի) և ունի նավթային ժելեի բոլոր թերությունները:

Օզոկերիտը մուգ շագանակագույն մոմ հիշեցնող հանքանյութ է՝ յուղոտ հոտով։ Քիմիական առումով այն բարձր մոլեկուլային քաշով ածխաջրածինների խառնուրդ է։ Պարունակում է ծծումբ և խեժեր։ Հալման կետը 50-65 °C: Օգտագործվում է որպես հերմետիկ նյութ։

Ցերեզին -- Ցերեզինում

Մաքրված օզոցերիտ. Ամորֆ անգույն փխրուն զանգված՝ 68-72 °C հալման ջերմաստիճանով։ Օգտագործվում է որպես հերմետիկ նյութ։

Արհեստական ​​վազելին -- Vaselinum artificiale

Պարաֆինի, օզոցերիտի, ցերեզինի համաձուլվածքներ տարբեր համամասնություններով։ Ամենաբարձր որակը արհեստական ​​վազելինն է՝ ցերեզինով։

Նաֆտալանի յուղ -- Naphthalanum liquidum rafinatum

Հաստ օշարակ, սև հեղուկ՝ կանաչավուն ֆլուորեսցենտով և հատուկ հոտով։ Լավ խառնվում է ճարպային յուղերի և գլիցերինի հետ։ Այն ունի տեղային անզգայացնող և հակամանրէային ազդեցություն:

Պոլիէթիլենային կամ պոլիպրոպիլենային գելեր

Դրանք ցածր մոլեկուլային քաշի պոլիէթիլենի կամ պոլիպրոպիլենի խառնուրդ են հանքային յուղերով։ Բավականին անտարբեր, համատեղելի մի շարք բուժիչ նյութերի հետ։

Դրանց պարտադիր բաղադրիչը պոլիօրգան սիլոքսան հեղուկներն են (POSZH): POL-ները կոչվում են՝ esilon-4 (խտացման աստիճան = 5) կամ esilon-5 (խտացման աստիճան = 12): Դրանք օգտագործվում են որպես բարդ քսուքի հիմքերի անբաժանելի բաղադրիչ։ Նավթային ժելեով կամ անջուր լանոլինով միատարր համաձուլվածքներ են առաջացնում։ Լավ խառնվում է ճարպային և հանքային յուղերի հետ։

Սիլիկոնային հիմքերը ստացվում են երկու եղանակով՝ սիլիկոնային հեղուկը միաձուլելով այլ հիդրոֆոբ բաղադրիչների հետ կամ սիլիկոնային հեղուկը աերոզիլով խտացնելով։ Որպես հիմք օգտագործվում է կոմպոզիցիայի աերոզիլային հիմքը՝ esilon-5 - 84 մաս, աերոզիլ - 16 մաս: Արտաքինով անգույն թափանցիկ գել է։

Առավելությունները՝ բարձր կայունություն, գրգռիչ ազդեցություն չունի, չի խախտում մաշկի ֆիզիոլոգիական ֆունկցիաները

Թերությունները՝ դանդաղորեն արտազատում է բուժիչ նյութեր, կարող է օգտագործվել միայն մակերեսային քսուքների համար։ Այն նաև վնասում է աչքի կոնյուկտիվային, ուստի այն չի կարող օգտագործվել աչքի քսուքների մեջ։

– (Ուզբեկստանի Հանրապետություն), պետություն Կենտրոնական Ասիայի կենտրոնական մասում։ կմ2 447,4 հազ. Բնակչություն 23,206 հազար մարդ (1996 թ.), քաղաքային 38,7% (1995 թ.); Ուզբեկներ (14,145 հազար մարդ, 1995 թ.), Կարակալփաքներ, ռուսներ, թաթարներ, ղազախներ, տաջիկներ, կորեացիներ և այլն... Հանրագիտարանային բառարան

ՆԵՂԹ- VASELIN, F (VII), Vaselinum flavum, Vaselinum album, Cosmolinum, Petrolatum (ամեր.), յուղոտ խտության հաստ արտադրանք է, որը ստացվում է հում նավթից՝ կերոսինի և այլ ավելի թեթեւ արտադրանքի թորումից հետո [Վ.-ի անվանումն է՝ տրված......

- (Ուզբեկստանի Հանրապետություն) պետությունը կենտրոնական մասում Cf. Ասիա. 447,4 հազ կմ². Բնակչություն 21,179 հազար մարդ (1992), քաղաքային 40% (1992); Ուզբեկներ (14,142 հազար մարդ), կարակալպակներ, ռուսներ, թաթարներ, ղազախներ, տաջիկներ, կորեացիներ և այլն: Մեծ Հանրագիտարանային բառարան

Այս անվան տակ ընդունված է հասկանալ բժշկական, զուտ զուգարանային բնույթի նյութեր, որոնք օգտագործվում են որպես արտաքին միջոց՝ մարմնի տարբեր մասերը խնամելու համար։ Այս հեռացումը պայմանավորված է, մի կողմից, մարդուն բնորոշ ցանկությամբ ... ... Հանրագիտարանային բառարան Ֆ.Ա. Բրոքհաուսը և Ի.Ա. Էֆրոն

Ակտիվ բաղադրիչ ›› Clindamycin* (Clindamycin*) Լատինական անվանում Dalacin ATX: ›› G01AA10 Clindamycin Դեղաբանական խումբ. Lincosamides Նոզոլոգիական դասակարգում (ICD 10) ›› N76 Վագինի և վուլվայի այլ բորբոքային հիվանդություններ Բաղադրությունը… Բժշկության բառարան

Այս տերմինն այլ իմաստներ ունի, տե՛ս Թանաք (ֆիլմ): Բազմագույն թանաք և ներդիրի ծայրով գրիչ ... Վիքիպեդիա

- («ba» բակտերիաներ, «lys» գր. լիզի ոչնչացման, քայքայման) դեղամիջոց, հակասեպտիկ և հակաբորբոքային միջոց. Դեղաբանական գործողությամբ այն մոտ է Բալիզ 2-ին։ Բովանդակություն 1 Ֆարմակոլոգիա 2 Կազմը ... Վիքիպեդիա

- (Կակաոյի կարագ, Կակաոյի յուղ) ճարպ՝ քամված շոկոլադի ծառի պտղի հատիկներից։ Այն ունի սպիտակադեղնավուն գույն (սպիտակում է, երբ թրթռում է), սենյակային ջերմաստիճանում ունի կոշտ և փխրուն հյուսվածք, բնորոշ հաճելի հոտ: Տարբերակել ... ... Վիքիպեդիա

ԿԱՇՎԻ- (integumentum commune), բարդ օրգան, որը կազմում է ամբողջ մարմնի արտաքին շերտը և կատարում է մի շարք գործառույթներ, մասնավորապես՝ մարմնի պաշտպանություն վնասակար արտաքին ազդեցություններից, ջերմակարգավորման և նյութափոխանակության մասնակցություն, դրսից եկող գրգռիչների ընկալում։ ........ Մեծ բժշկական հանրագիտարան

Նոստրատիկ բառարանը պրանոստրատիկ լեզվի 601 բառակապակցությունների հավաքածու է, որը վերակառուցվել է ամերիկացի գիտնական Ալան Բոմհարդի (ծն. 1943) ուսումնասիրության մեջ (Bomhard A., Kerns J. The Nostratic Macrofamily: A study in Distant Linguistic ... .. Վիքիպեդիա