Հեյը սոխով ջեռոցում։ Փայլաթիթեղի մեջ թխած հակ

Կալորիաներ՝ 2100,3
Եփելու ժամանակը` 40
Սպիտակուցներ/100գ՝ 14,56
Ածխաջրեր/100 գ՝ 2,01

Տեղեկատվական բարձր տեխնոլոգիաների մեր ժամանակներում, երբ խանութները լի են բոլոր տեսակի ոչ սեզոնային սննդամթերքով, մարդկությունն ավելի ու ավելի է ձգտում ուտել բնական արտադրանք: Քանի որ ավելորդ քաշի, բարձր խոլեստերինի խնդիրն ավելի ակտուալ է, քան երբևէ։ Ցանկացած մարդ, ով հոգ է տանում իր առողջության մասին, գիտի, որ պետք է ուտել շաբաթական առնվազն երկու անգամ, որ թռչնի միսը գերադասելի է խոզի միսից, իսկ ձուկը, հատկապես ծովային ձուկը, յուրաքանչյուր ժամանակակից մարդու սննդակարգում անփոխարինելի սննդամթերք է։ Կան թանկարժեք ձկներ, կան ավելի էժաններ, բայց մաղձը բավականին մատչելի ձուկ է, որը ոչ մի կերպ չի զիջում իր օգտակար որակներով։ Այն և՛ հեշտությամբ մարսվող է, և՛ հանքային աղեր, և՛ յուղայնության ցածր տոկոս: երկար հագեցվածության զգացում է հաղորդում, այն հեշտ միջոց է ստամոքսի համար։ Ձուկը կարելի է եփել, տապակել, թխել, շոգեխաշել։ Ջերմային մշակման տեսակն ընտրելիս պետք է հաշվի առնել ձկան չափը, նրա սպեցիֆիկ համը, միջուկի քանակը, ճարպի պարունակությունը։ Պատրաստի արտադրանքը հնարավորինս օգտակար դարձնելու համար ավելի լավ է հակ ձուկը եփել ջեռոցում՝ ավելացնելով սոխ, գազար, տոմատի մածուկ և ցանկացած այլ համեմունք, որը ձեզ դուր է գալիս: Իսկ այն, ինչ կարևոր է ցանկացած տնային տնտեսուհու համար՝ ջեռոցում թխած խարույկը եփելու համար շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում։ Հուսով ենք, որ ձեզ, անշուշտ, դուր կգա ջեռոցում մեր հակի բաղադրատոմսը:

Բաղադրիչները ջեռոցում մաղձը պատրաստելու համար.
- hake դիակ - 2 կգ;
- սոխ - 2 մեծ գլուխ;
- գազար - 1 հատ;
- տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
- օսլա կամ ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
- աղ - ըստ ճաշակի;
- համեմունքներ ձկան համար;
- քրքում - 1 ճաշի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- ջուր - 1 բաժակ.

Ինչպես պատրաստել տանը

1. Հալեցնել ձուկը, մանրակրկիտ լվանալ ջրի տակ, կտրել լողակները, հեռացնել ներսը: Այնուհետև կտրատել խարույկը, դնել խորը ամանի մեջ, աղ անել։



2. Ավելացրեք համեմունքներ եւ անպայման ավելացրեք քրքում, այն ձկանը գեղեցիկ գույն ու հրաշալի բուրմունք կտա։



3. Մանրակրկիտ խառնել ձուկը։ Որպեսզի ձուկը հավասարապես աղի և ներծծի համեմունքները, թող մնա 10 րոպե։





4. Թխելու թերթիկը ծածկում ենք թխելու թղթով։



5. Մակաղիկը դնել թխման թերթիկի վրա։ Ցանկության դեպքում մի քանի դափնու տերեւ կարելի է դնել ձկան հատակի տակ։



6. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ։



7. Սոխը դնել ձկան վրա։





8. Թխում թերթիկը փայլաթիթեղով ծածկում ենք։ Ձկներով թխում թերթիկը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, ձուկը թխում ենք 40 րոպե։



9. Հեյքը պատրաստ է, կարող եք այդպես օգտագործել։ Բայց որպեսզի ճաշատեսակը մի փոքր ավելի հյութալի ու համեղ լինի, առաջարկում ենք ձկան համար պատրաստել տոմատի սոուս։ Պատրաստի մաղձը լցնում ենք թավայի մեջ։



10. Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։



11. Թավայի մեջ թեթև տապակել սոխն ու գազարը։



12. Ավելացնել ջուր, տոմատի մածուկ, օսլա, աղ, մի պտղունց շաքարավազ, համեմունքներ։ Սուսը պետք է համեղ լինի։ Խառնել գդալով և թողնել եփ գալ 5 րոպե։
Օսլան ավելացնում են, որպեսզի սուսը շատ հեղուկ չլինի, եթե օսլա չկա, այն կարելի է փոխարինել ալյուրով։





13. Երբ խարխուլի ջրելը պատրաստ լինի, դրանով լցրեք ձուկը։



14. Վերջ, ջեռոցում մեր դիետիկ մաղձը պատրաստ է։ Համեղ բանջարեղենի պատրաստում

Hake-ը օվկիանոսի ձուկ է, և, հետևաբար, այն կարող եք թարմ գնել միայն այն դեպքում, եթե ապրում եք օվկիանոսի մոտ: Հետևաբար, խոսքը գնում է խանութի դարակների սառեցված վիճակում՝ ֆիլեի կամ ամբողջ դիակի տեսքով:

Ձկների ամբողջ բազմազանության մեջ մխուկը հայտնի է իր նուրբ մսով և փոքր քանակությամբ ոսկորներով։

Եթե ​​համեմատենք մաղձը ձողաձկան հետ, որի հետ նրանք առնչություն ունեն, ապա կարելի է նկատել, որ մխուկն ավելի շատ յուղոտ միս ունի և ավելի քիչ ճարպոտ լյարդ։

Ջերմային մշակումից հետո մաղձի միսը հեշտությամբ բաժանվում է սրածայրից, ինչի շնորհիվ այս ձուկը հարմար է թխելու համար։

Ջեռոցում թխած հակ եփելու նրբությունները

Հաքը թխում են նույն սկզբունքով, ինչ ձողաձուկը։ Կարելի է թխել բանջարեղենով, թթվասերի մեջ, ցանկացած այլ սոուսով, պանրով։

Հեյքը թխվելիս հյութալի է ստացվում, բայց այնուհանդերձ այն չի կարելի երկար պահել ջեռոցում։ Ամբողջովին պատրաստված ուտեստ ստանալու համար պահանջվում է 25 րոպե։ Հաշվի առնելով այս ձկան պատրաստման արագությունը՝ մի ավելացրեք մթերքներ, որոնց եփումը երկար ժամանակ է պահանջում։

Եթե ​​դուք թխում եք մաղձը կարտոֆիլով, ընտրեք լավ եռացող կարտոֆիլ: Կտրեք այն բարակ շերտերով և դրեք առաջին շերտը (ձկան տակ): Այնուհետև կարտոֆիլը կհագեցվի ձկան հյութով, իսկ թխելու ժամանակ հակը կպատվի համեղ ընդերքով։

Հեյը կարելի է ամբողջությամբ թխել (եթե ջեռոցի չափը թույլ է տալիս), կտրատել սթեյքերի կամ ֆիլեի մեջ։

Ձուկը հյութալի դարձնելու համար օգտագործեք փայլաթիթեղ: Նրա շնորհիվ ձկան հյութը ոչ մի տեղ չի արտահոսի, և ձուկը շատ համեղ կստացվի։

Հեյքը թթվասերի մեջ, թխած ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• hake - 600 գ;
• թթվասեր - 210 գ;
• սոխ - 180 գ;
• ալյուր - 60 գ;
• մարգարին - 45 գ;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ.

Խոհարարության մեթոդ

• Պատրաստի հակը կտրատել մասերի: Շաղ տալ աղով և պղպեղով, թողնել 15 րոպե մարինացնող սեղանի վրա։
• Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել ալյուրի մեջ, տապակել մարգարինի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։
• Տեղափոխում ենք մարգարինով քսած կաղապարի մեջ։
• Մնացած ճարպի վրա տապակել մանր կտրատած սոխը։ Դրեք տապակած ձկան վրա։
• Լրացրեք թույլ աղած թթվասերը:
• Դնել ջեռոցում։ Թխել 17-20 րոպե 200° ջերմաստիճանում։ Մատուցել թարմ բանջարեղենի, աղցանի կամ տապակած կարտոֆիլի հետ։

Թխած թխվածքը կրեմի սոուսով

Բաղադրությունը:

• hake - 4 բաժին սթեյք, յուրաքանչյուրը 200 գ;
• շամպինիոններ - 50 գ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• օսլա - 40 գ;
• աղացած կոտրիչ;
• կարագ - 60 գ;
• սոխ - 120 գ;
• կաթ - 400 մլ;
• աղ եւ պղպեղ.

Խոհարարության մեթոդ

• Պատրաստի հակը կտրատել լայն շերտերի: Շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Թողնել 10 րոպե։ Տեղադրել յուղապատ կաղապարի մեջ։
• Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, սունկը բարակ շերտերով կտրատել։ Լցնել ձեթով տապակի մեջ և եփ գալ 5 րոպե։ Լցնել ձկան կաղապարի մեջ։ Ավելացնել դափնու տերեւ:
• Սոուսի համար օսլան նոսրացրեք մի քիչ կաթով։ Մնացած կաթը տաքացրեք մինչև եռա։ Նոսրած օսլան բարակ հոսքով լցնել մեջը։ Եռացնել թույլ կրակի վրա 1 րոպե։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։
• Ձկան վրա լցնել կրեմի սոուսը։ Ձևը ծածկեք փայլաթիթեղով։ Դնել ջեռոցում և թխել 10 րոպե 200° ջերմաստիճանում։
• Հեռացրեք փայլաթիթեղը, ձկան վրա ցանեք աղացած պաքսիմատ, թխեք ևս 15 րոպե։

Ջեռոցում թխած չամիչով և ընկույզով հակ

Բաղադրությունը:

• hake - 800 գ;
• չամիչ - 50 գ;
• աղ;
• բուսական յուղ - 70 գ;
• ընկույզ և նուշ - 100 գ;
• լոլիկ - 500 գ;
• պղպեղ;
• կանաչապատում.

Խոհարարության մեթոդ

• Կլպել կեղևը, կտրատել միջին չափի կտորների։ Շաղ տալ համեմունքներով:
• Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, արագ տապակել ձուկը երկու կողմից մինչև բաց դարչնագույնը։
• Տեղափոխում ենք յուղով քսած կաղապարի մեջ։ Ուղարկեք ջեռոց, թխեք 15-20 րոպե 200° ջերմաստիճանում։
• Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր, թրմել 2 րոպե։ Լվանալ սառը ջրով, մաքրել մաշկը։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Լցնել առանձին տապակի մեջ, եփ գալ մինչև պյուրեը եփվի։ Լցնել աղ և պղպեղ:
• Նուշն ու չամիչը թեթև տապակել, ընկույզը մանր կտրատել։
• Ձուկը դնել ափսեի մեջ, վրան լցնել լոլիկի սոուսը, վրան ընկույզ ու չամիչ ցանել։ Զարդարել կանաչապատմամբ։

Կարտոֆիլով թխած հակը ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• hake - 700 գ;
• կարտոֆիլ - 450 գ;
• թթվասեր - 220 գ;
• համեմունք ձկան համար - 6 գ;
• աղ եւ պղպեղ;
• բուսական յուղ - 35 գ;
• սոխ - 120 գ;
• մանանեխ - 3 գ.

Խոհարարության մեթոդ

• Պատրաստի հակը կտրատել մասերի։ Շաղ տալ ձկան համեմունքով։ Թողնել 10 րոպե։
• Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով։ Սոխը կտրատված է շերտերով:
• Մի ամանի մեջ խառնել թթվասերը, մանանեխը, աղն ու պղպեղը։ Թեթև նոսրացրեք ջրով։
• Թխելու թերթիկը յուղով քսել։ Կարտոֆիլը մեկ շերտով դնել։ Դրա վրա ձուկ դրեք: Ծածկել սոխով։
• Լրացրեք թթվասերով:
• Դնում ենք ջեռոցը և թխում ենք 200°-ում մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

Հեյը թխված է ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ բուսական բարձի վրա

Բաղադրությունը:

• hake - 800 գ;
• սոխ - 180 գ;
• լոլիկ - 150 գ;
• մայոնեզ - 90 գ;
• աղ պղպեղ;
• բուսական յուղ - 25 գ;
• պանիր - 180 գ;
• գազար - 120 գ.

Խոհարարության մեթոդ

• Պատրաստի հակը կտրատել մասերի։ Բոլոր կողմերից քսել մայոնեզով։
• Լոլիկը կտրատել շրջանակների մեջ, սոխը՝ կես օղակների, գազարը շերտերով կտրատել։
• Սոխը դնել փայլաթիթեղի վրա։ Վրան գազար դնել։ Ձկան մի մասը դնել գազարի վրա։ Ձուկը ծածկում ենք լոլիկի կտորներով։ Թեթև աղ, պղպեղ։ Շաղ տալ յուղով։ Փայլաթիթեղը փաթեթավորեք ծրարի տեսքով։
• Տեղադրել թխում թերթիկի վրա: Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 25 րոպե։
• Բացեք փայլաթիթեղը: Պանրի շերտերը դնել ձկան վրա։ Թողեք այն հալվի ջեռոցում։

Ջեռոցում խնձորով թխած հակ

Բաղադրությունը:

• hake - 800 գ;
• քաղցր և թթու խնձոր - 2 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• մաղադանոս - 2-3 ճյուղ;
• ուրց, սամիթ;
• աղ պղպեղ;
• ձիթապտղի յուղ - 60 գ;
• նարնջի հյութ - 100 մլ;
• սոյայի սոուս - 1 թ.գ

Խոհարարության մեթոդ

• Նախ պատրաստեք մարինադը. Դրա համար ամանի մեջ խառնեք նարնջի հյութը, աղը, պղպեղը, սոյայի սոուսը, ձիթապտղի յուղը։
• Պատրաստի ձուկը բոլոր կողմերից յուղեք մարինադով: Դնել սառնարանում մեկ ժամ։
• Խնձորները քառորդ կտրատել, միջուկը հանել։ Շերտերը շաղ տալ կիտրոնի հյութով։
• Ձուկը հանեք սառնարանից։ Ներսում դնել մի քանի շերտ կիտրոն, սամիթ, ուրց և մաղադանոս:
• Ձուկը դնել յուղապատ թխման թերթիկի վրա: Թխել 15 րոպե 200° ջերմաստիճանում։
• Ձկան կողքին խնձորներ դնել, լցնել մնացած մարինադով։ Սկուտեղը դնել ջեռոցում ևս 20 րոպե։

Կիտրոնով թխած հակը ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• hake - 2 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ;
• սպիտակ պղպեղ;
• hops-suneli - 3 գ;
• բուսական յուղ - 25 գ:

Խոհարարության մեթոդ

• Մաքրեք հակի դիակը, լվացեք։ Կտրեք լողակները և պոչը: Դիակի երկու կողմերում կատարեք մի քանի մակերեսային լայնակի կտրվածքներ:
• Խառնել աղը, սունելի գայլուկը և պղպեղը։ Քսել դիակը խառնուրդով։
• Ձուկը դրեք փայլաթիթեղի վրա։ Առատորեն շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Ներսում մեկ կամ երկու կիտրոնի շերտ դրեք։ Լցնել ձեթի մեջ։ Հեյը պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։
• Դրեք թխում թերթիկի վրա: Ուղարկեք ջեռոց՝ նախապես տաքացրած մինչև 200°։ Թխել 15 րոպե։
• Բացեք փայլաթիթեղը, կողքերը այնպես անելով, որ հյութը դուրս չգա։ Թխել ձուկը ևս 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Շաղ տալ խոտաբույսերով:

Խորհուրդ. Փայլաթիթեղը բացելուն պես ձկան վրա ցանել քերած պանիր։ Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում և թխել 15 րոպե, մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի և ստացվի գեղեցիկ դեղնավուն գույն:

Նշում սեփականատիրոջը

Իմանալով ձուկ թխելու սկզբունքը՝ կարող եք փոխել բաղադրիչների հարաբերակցությունը, փոխարինել մի ապրանքը մյուսով։ Օրինակ, եթե սիրում եք կծու ուտեստներ, ապա սեւ պղպեղի փոխարեն կարմիր պղպեղ դրեք, իսկ թթվասերը փոխարինեք տոմատի մածուկով։ Բայց այս դեպքում սոուսին ավելացրեք շաքարավազ և համեմ։ Ձուկը ձեռք կբերի կծու համ և կծու բուրմունք։

Եթե ​​թխելուց առաջ ձուկը տապակում եք թավայի մեջ, ապա անպայման մարինացրեք այն աղի և պղպեղի խառնուրդի մեջ։ Նման ձուկը տապակելու ժամանակ չի քանդվի ու չի կպչի ճաշատեսակներին։

Hake-ը առողջ ձուկ է, նիհար, առանց նեղացնող մանր ոսկորների։ Շատ խոհարարներ դա անվանում են «խորհրդային ժամանակաշրջանի ժառանգություն»: Չէ՞ որ այն ժամանակ խարույկն ու ցողունը ծովային ձկներից ամենադասանելին էին փողոցում սովորական տղամարդու համար: Սակայն ձուկը սիրում են շատ երկրներում, օրինակ՝ Ճապոնիայում։ Ժամանակակից խոհարարական մասնագետները մաղձը պատրաստում են ոչ թե այն պատճառով, որ այն հասանելի է և բավականին էժան, այլ այն պատճառով, որ այն շատ համեղ է, հատկապես, եթե մեղրը պատրաստում եք ջեռոցում: Այս դեպքում այս ապրանքի օգտակար հատկությունները չեն կորչում։ Իսկ այս ձուկը պարունակում է վիտամիններ, ամինաթթուներ, միկրոտարրեր, որոնք այնքան անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին։ Դե, եկեք փորձենք եփել.

Հեյը թխված է ջեռոցում

Կարելի է ասել, որ պատրաստման այս մեթոդը հանրաճանաչությամբ երկրորդն է միայն խմորով տապակած ձկներից: Hake ֆիլեը հիանալիորեն թխված է բանջարեղենով: Այնուհետեւ դրանք կարող են օգտագործվել որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Այս ուտեստը համեղ է նաև թթվասերով եփելիս։ Հաքը հաճախ թխում են ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ։ Բացի գերազանց համից, այս ձկան ուտեստների բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են կատարել և խնայել ընտանեկան բյուջեն:

Հիմնական բաղադրատոմս

Ջեռոցում թխած հակը հյութալի է և նուրբ։ Նման ուտեստը հակացուցված չէ անգամ աղիքների և ստամոքսի հիվանդություններ ունեցողներին, քանի որ այն դիետիկ է, հատկապես, եթե ձուկը բանջարեղենով եք եփում։

Այսպիսով, հակ թխելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ ձկան ֆիլե՝ 1 կիլոգրամ, 200 գրամ կոշտ պանիր, երկու գազար, երկու սոխ, հինգ կարտոֆիլ, համեմունքներ, մայոնեզ։ Բոլոր ապրանքները պետք է ընդունվեն միայն լավագույն որակով: Սա հատկապես ճիշտ է ձկան ընտրության համար: Այն չպետք է նորից սառեցվի, քանի որ դա հանգեցնում է բազմաթիվ օգտակար և համեղ հատկությունների կորստի:

Խոհարարություն

Ձուկը պետք է հալեցնել, լվանալ հոսող ջրի մեջ։ Ֆիլեը ենթադրում է ոսկորների և մաշկի բացակայություն, բայց դա չի խանգարում վերանայել արտադրանքը նախքան եփելը դրանց առկայության համար: Եթե ​​լողակները մնան, դրանք պետք է հեռացվեն: Ֆիլեն մանր կտրատել։ Ձուկը կարող եք թեթև մարինացնել. դրա համար շաղ տալ համեմունքներով, ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ և կիտրոնի հյութ, մանրակրկիտ խառնել և մի կողմ դնել:

Մենք խնամում ենք բանջարեղենը։ Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների: Մաքրեք գազարը և մանր կտրատեք։ Կարտոֆիլը լավ լվացեք (կեղևն անգամ չի կարելի մաքրել), կտրատեք ոչ շատ հաստ շրջանակների։ Բաղադրիչները շերտերով շարում ենք բարձր կողմերով հատուկ ճաշատեսակի մեջ՝ սկզբում ձուկ, հետո սոխ, գազար, կարտոֆիլ։ Լցնել մայոնեզով (վանդակապատել): Թխել ջեռոցում 180 աստիճանով մոտ մեկ ժամ։ Ճաշատեսակը ջեռոցից հանելուց մի քանի րոպե առաջ այն պետք է ցանել քերած պանիրով, որպեսզի ստացվի ոսկե ընդերք։ Ահա թե ինչպես կարելի է խարույկ պատրաստել ջեռոցում։

Տարբերակներ թեմայի շուրջ

Հաճախ խնդրո առարկա ճաշատեսակին ավելացնում են նաև լոլիկ։ Նրանք ճաշատեսակին տալիս են բնորոշ թթվայնություն։ Պետք է դրանք ավելացնել շերտի մեջ գազարից հետո և կարտոֆիլից առաջ։ Ընտրեք պինդ լոլիկ, որպեսզի շատ հյութ չտան (հակառակ դեպքում կստանաք ձկան ապուր)։

Ի դեպ, ցանկացած ցածր յուղայնությամբ ծովային ձուկ հարմար է նման ուտեստ պատրաստելու համար։

«Բարձի» վրա

Բանջարեղենի «բարձի» վրա եփած հակը ջեռոցում նախընտրում են որոշ խոհարարներ, ովքեր պնդում են, որ այս կերպ բոլոր վիտամինները պահպանվում են և համը բարելավվում։ Փորձենք անել նույնը։

Մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ երեք կարտոֆիլ, երկու գազար, սոխ, հակի ֆիլե (500 գրամ), պանիր կամ թթվասեր, համեմունքներ, բուսական յուղ։

Յուղով յուղված կաղապարի մեջ ձևավորում ենք բանջարեղենի մի տեսակ «բարձ»։ Այս բոլոր բանջարեղենները մաքրել, լվանալ, կտրել փոքր կտորներով: Սոխը կտրված է կես օղակների կամ օղակների մեջ: Ստացված «բարձի» վրա դրեք պատրաստված ֆիլեի կտորները (այն պետք է հալեցնել, լվանալ, թեթև մարինացնել): Վերևից մենք ամբողջ ուտեստը պատում ենք հեղուկ թթվասերով համեմունքներով կամ մայոնեզով - ինչպես ցանկանում եք: Ամբողջ կառուցվածքը ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Մենք թխում ենք մոտ մեկ ժամ։ Մինչեւ վերջ կարելի է ձկանը ցանել պինդ քերած պանիրով։

Hake ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ

Զարմանալիորեն այս ձուկը ստացվում է, թխել այն փայլաթիթեղի մեջ: Այս ուտեստի պատրաստման եղանակը շատ պարզ է. Մեզ պետք է՝ հակի ֆիլե (500 գրամ), մի երկու սոխ, մի երկու գազար, համեմունքներ, մի երկու գդալ միջին յուղայնությամբ ավլած։

Հալեցրե՛ք հակի ֆիլեը, շաղ տալ ձկան համար նախատեսված համեմունքներով: Կլպել գազարն ու սոխը և մանր կտրատել։ Պատրաստված փայլաթիթեղի կտորների մեջ լցնում ենք ֆիլեն, գազարն ու սոխը։ Վերևում կարող եք ավելացնել մի քիչ թթվասեր։ Դուք պետք է ստանաք 6-8 փոքրիկ փայլաթիթեղի կաղապար՝ ձկան և բանջարեղենով։ Մենք դրանք անցքերով փռում ենք թխման թերթիկի վրա և ուղարկում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 45 րոպեով։ Հետո հանում ենք, փայլաթիթեղը բացում ենք ու մաս-մաս դնում ափսեների վրա։ Այս ուտեստի համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել կարտոֆիլի պյուրե:

աղի մեջ

Թխելու այս հին եղանակը մեծ հմտություն չի պահանջում։ Վերցնում ենք հակի ֆիլե (կարող եք նաև դիակ վերցնել, բայց առանց գլխի և մաքրված ամեն ինչ ավելորդից), ողողում և կտորներ կտրում։ Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ, որի վրա արդեն շատ աղ կա։ Պետք չէ խղճալ նրան, քանի որ ձուկը «կվերցնի» անհրաժեշտ քանակությունը և չի ավելորդ աղի։ Փաթաթված ֆիլեը դնել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի հյութերը դուրս չհոսեն։ Թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։ Փաթաթել, հեռացնել աղը և մատուցել զարդարի հետ։ Շատ օրիգինալ կերակուր է ստացվում այս կերպ հակ ձկից։

Այս համեղ ձկան պատրաստման բաղադրատոմսերը ջեռոցում հիացնում են իրենց բազմազանությամբ և կատարման հեշտությամբ: Բացի այդ, պահպանվել են հակի շատ օգտակար հատկություններ։

Մեկից ավելի սերնդի հայրենակիցներին հայտնի ձկների ցանկից. Ջեռոցում թխած հակը դեռևս ամենաէժաններից և ամենատարածվածներից մեկն է:

Թխելու համար հակ ընտրելը

Այս ձուկը ձողաձկան ընտանիքից է; Եվրոպական երկրներում և Ռուսաստանի Դաշնությունում լավագույն արտադրանքներից է: Այն համեմատաբար էժան է, լավ ներծծվում է և հաճախ բժիշկների կողմից առաջարկվում է որպես դիետիկ արտադրանք: Այն առանձնանում է երկարավուն մարմնով, երկու մեջքային լողակների առկայությամբ՝ երկար և կարճ։

Հաքը շուկա է մատակարարվում ավելի շատ սառեցված վիճակում. տարբեր (20 ... 70 սմ) չափերի փորոտված դիակներ և առավելագույն քաշը 3 կգ; ֆիլե. Այս տեսակի արտադրանքը սահմանում է առաջարկությունների որոշակի փաթեթ, որոնք պետք է օգտագործվեն հակ ընտրելիս: Դրանք հետևյալն են.

Դուք պետք է համոզվեք, որ ձեր գնած հակը սառեցվել է միայն մեկ անգամ; կրկին սառեցնելիս ձուկը կորցնում է իր որակները, միսը դառնում է չամրացված, անհամ. Ձկան ուսումնասիրությունն ինքնին կօգնի սովորել կրկին սառեցնելու մասին - սովորաբար նման գործընթացից հետո դիակը դառնում է կորի ձև կամ կոտրված գիծ.

Ձկան դիակի վրա չպետք է շատ «սառցակալում» լինի. սառույցի հաստ շերտը ցույց է տալիս ձկան մսի ցածր որակը, և դուք չպետք է ավելորդ վճարեք ջրի համար.

Համոզվեք, որ կշռեք ձեր նախընտրած դիակը. եթե ձեզ թվում է, որ դրա քաշը կասկածելիորեն փոքր է, ապա ավելի լավ է չգնել ապրանքը. քաշի կորուստը երկարատև սառեցման հետևանք է. ձուկը պարզապես ժամանակ ունեցավ չորանալու; դա քեզ դուր չի գա:

hake պահեստավորում

Գնումից հետո հակի դիակը սովորաբար ենթարկվում է առաջնային մշակման՝ լվացում, չորացում: Այս ձեւով, այն կարող է 2 ... 3 օր: պահվում է սառնարանում, եթե ձուկը դնում եք սկուտեղի մեջ և այն ծածկում թաղանթով:

Վառարանում թխած hake բաղադրատոմսեր

Թխած հակը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ

Այս ճաշատեսակի համար բավական է մեկ դիակ սառեցրած հակը, պղպեղը, 30 գ կարագը, կիտրոնի մեկ երրորդը, աղը, մի պտղունց չորացրած սամիթ, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Եվ փայլաթիթեղի մեջ հակ պատրաստեք հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Ձուկը հալեցնում են, մաքրում, ներսից հանում։ Ավելի լավ է անմիջապես կտրել լողակները։

2. Որովայնի երկայնքով խորը կտրվածք արեք, բայց այնպես, որ մեջքը չկտրվի։ Ձկան ողնաշարը խնամքով հանվում է, իսկ դիակը ինքնին բացվում է՝ դարձնելով այն հարթ:

3. Կարագը կտրատում են բարակ շերտերով։

4. Կիտրոնը կտրատել բարակ կիսաշրջանաձեւ ափսեների մեջ։

5. Հեյկի ֆիլեի յուրաքանչյուր կեսի վրա դրվում են կարագի կտորներ, իսկ վրան՝ կիտրոնի կտորներ (մեկ ֆիլեի վրա)։ Պղպեղ, աղ: Շաղ տալ չորացրած սամիթով։

6. Ձուկը ծալեք՝ ֆիլեի կեսերը միմյանց հետ համադրելով։ Դրեք այն փայլաթիթեղի վրա։ Վերջինս պատրաստվում է կրկնակի և յուղով քսում։ Հաքը վրան նաև քսում են բուսայուղով։

7. Դիակը սերտորեն փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ։

8. Միացրեք ջեռոցը և, երբ դրա ջերմաստիճանը հասնի 180 ° C, ձուկը դրեք թխման թերթիկի վրա։ Թխել մինչև կես ժամ։ Փայլաթիթեղը բացելուց հետո:

Կարտոֆիլով ջեռոցում թխած հակ

Բաղադրատոմսի իրականացման համար անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկը ներառում է՝ հակի դիակ, 3 կարտոֆիլ, 50 գ կարագ, մի պտղունց աղ:

Բաղադրատոմսի համաձայն հակը ճիշտ պատրաստելու կարգը հետևյալն է.

1. Լվանալ կարտոֆիլը, մաքրել կեղևը, մանր կտրատել։

2. Հակի դիակը հալեցնում են, մաքրում, ներսից հանում, առկայության դեպքում՝ գլուխը։ Լվացեք, ապա չորացրեք:

3. Հակի դիակը մանր կտրատում են։

4. Փայլաթիթեղը տարածեք, դրա կենտրոնում դրվում են հակի կտրված շերտեր։

5. Ձկան շուրջը կտրատած կարտոֆիլ են դնում։ Աղած.

6. Կարագը կտորների կտրատել ու դնել կարտոֆիլի վրա։ Նրանք դա անում են տարբեր տեսանկյուններից:

7. Ձուկն ու կարտոֆիլը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Տեղադրված է 40 րոպե: տաք (180 ° C) ջեռոցում թխում թերթիկի վրա:

8. Փայլաթիթեղը բացելուց հետո կարտոֆիլը ստուգվում է պատրաստակամության համար։ Թող ճաշատեսակը սառչի։

9. Մատուցել մասերով՝ ափսեների վրա դնելով և խոտաբույսերով զարդարելով։

Թխած հակը ջեռոցում սոուսով

Հեյքը թխված է ջեռոցում պանրով

Բաղադրատոմսի համար պահանջվում են հետևյալ բաղադրիչները՝ մի երկու հակի դիակ, աղ, մեկ բաժակ արևածաղկի ձեթ, գրեթե մեկ բաժակ ալյուր, համեմունքներ։

Սոուսի համար ձեզ հարկավոր է՝ մեկ բաժակ կաթ, 2 գլուխ սոխ, 3 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, 30 գ կարագ, երկու պտղունց մշկընկույզ, 150 գ պանիր։

Բաղադրատոմսը կատարվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Հակի դիակները մանրակրկիտ լվանում են, լողակները կտրատում։ Այնուհետեւ կտրեք մասերի, որոնք սովորաբար ունեն 4-5 սմ լայնություն։

2. Հակի կտորները աղում են ու թողնում 10 րոպե։ կանգնել. Այնուհետեւ դրանք գլորում են ալյուրի մեջ։

3. Միացրեք վառարանը, տապակը դրեք կրակի վրա, մեջը լցրեք բուսայուղ և կեղևի բոլոր կտորները տապակեք:

4. Ընդօրինակված կտորները հանում են թավայի միջից և դնում ափսեի մեջ։ Մեկ սոխը մաքրել, կտրել օղակների կեսերը:

5. Ձևի ներքևի մասում, որով պետք է թխվի ձուկը, լցնում են ձեթ և յուղում դրա ամբողջ տարածքը։ Ներքևում դնել սոխի կես օղակների շերտը։ Վերևում դրվում են հակի տապակած կտորներ։

6. Պատրաստել սոուսը.

6.1 Մնացած սոխը մաքրվում է, մանր խորանարդի կտրատում։

6.2 Այն թավայի մեջ, որում նախապես տապակվել է ձուկը, ավելացնել կարագ, հալեցնել։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել։ Այնուհետև մաղի միջով ալյուրը ներմուծվում է։ Միաժամանակ խառնուրդն անընդհատ խառնում են։

6.3.Կաթն ավելացնել թավայի մեջ մաս-մաս։ Յուրաքանչյուր չափաբաժնից հետո անընդհատ խառնելով՝ ստացեք խառնուրդի համասեռությունը։ Դուք պետք է ավարտեք սերուցքային սոուսով:

7. Ստացված սոուսը լցնում են ձկան վրա։

8. Լրացրեք քերած պանիրը։ Նրանք դա անում են առատորեն՝ չխնայելով ապրանքը։

9. Միացրեք ջեռոցը և դրա մեջ ջերմաստիճանը հասցրեք 180 ° C: Դրանք ուղարկվում են դրան 35 ... 40 րոպե: ձուկ ձևի վրա: Ոսկե ընդերքի առաջացումից հետո հակը հանում են ջեռոցից։ Ճաշատեսակը հարմար է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը ուտելու համար։

Բանջարեղենով ջեռոցում թխած հակը

Թխած հակը ջեռոցում գազարով

Ճաշատեսակը պատրաստվում է հակի երկու դիակներից, երեք գազարից, մեկ սոխից և աղից։

Նախ մաքրեք ձուկը։ Աղիքներ հանել, թեփուկներ հեռացնել, լվանալ:

Հետո մաքրում են գազարը, լվանում ու քերիչով կոպիտ քսում։

Սոխը մաքրվում է, դանակով կտրատում կես օղակների։

Պատրաստել աղի, համեմի և պղպեղի խառնուրդ։ Դրանով շփում են հակի դիակները։ Դրանք փայլաթիթեղի մեջ դնել սոխի և գազարի շերտի վրա։ Յուրաքանչյուր ձկան որովայնի մեջ դրվում է կիտրոնի մի զույգ շերտ։ Փայլաթիթեղը փակեք։ Hake-ը թխվում է 35 ... 40 րոպե։ ջեռոցում 200°C ջերմաստիճանում։

Ինչ պատրաստել մաղձը ձկից: -Այո, ամեն ինչ! Կարող եք տապակել, թխել, կոտլետներ, ապուր պատրաստել... Մենք ունենք 10 ամենահամեղ ապուրների ընտրանին՝ լուսանկարներով և քայլ առ քայլ հրահանգներով։

- hake դիակ - 2 կգ;
- սոխ - 2 մեծ գլուխ;
- գազար - 1 հատ;
- տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
- օսլա կամ ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
- աղ - ըստ ճաշակի;
- համեմունքներ ձկան համար;
- քրքում - 1 ճաշի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- ջուր - 1 բաժակ.

1. Հալեցնել ձուկը, մանրակրկիտ լվանալ ջրի տակ, կտրել լողակները, հեռացնել ներսը: Այնուհետև կտրատել խարույկը, դնել խորը ամանի մեջ, աղ անել։


2. Ավելացրեք համեմունքներ եւ անպայման ավելացրեք քրքում, այն ձկանը գեղեցիկ գույն ու հրաշալի բուրմունք կտա։


3. Մանրակրկիտ խառնել ձուկը։ Որպեսզի ձուկը հավասարապես աղի և ներծծի համեմունքները, թող մնա 10 րոպե։


4. Թխելու թերթիկը ծածկում ենք թխելու թղթով։


5. Մակաղիկը դնել թխման թերթիկի վրա։ Ցանկության դեպքում մի քանի դափնու տերեւ կարելի է դնել ձկան հատակի տակ։


6. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ։


7. Սոխը դնել ձկան վրա։


8. Թխում թերթիկը փայլաթիթեղով ծածկում ենք։ Ձկներով թխում թերթիկը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, ձուկը թխում ենք 40 րոպե։


9. Հեյքը պատրաստ է, կարող եք այդպես օգտագործել։ Բայց որպեսզի ճաշատեսակը մի փոքր ավելի հյութալի ու համեղ լինի, առաջարկում ենք ձկան համար պատրաստել տոմատի սոուս։ Պատրաստի մաղձը լցնում ենք թավայի մեջ։


10. Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։


11. Թավայի մեջ թեթև տապակել սոխն ու գազարը։


12. Ավելացնել ջուր, տոմատի մածուկ, օսլա, աղ, մի պտղունց շաքարավազ, համեմունքներ։ Սուսը պետք է համեղ լինի։ Խառնել գդալով և թողնել եփ գալ 5 րոպե։
Օսլան ավելացնում են, որպեսզի սուսը շատ հեղուկ չլինի, եթե օսլա չկա, այն կարելի է փոխարինել ալյուրով։


13. Երբ խարխուլի ջրելը պատրաստ լինի, դրանով լցրեք ձուկը։


14. Վերջ, ջեռոցում մեր դիետիկ մաղձը պատրաստ է։ Ջեռոցում մի քանի կտոր թխած խարույկը հիանալի թեթև ընթրիք կլինի:

Բաղադրատոմս 2. մաղձի եփում թավայի մեջ

• թարմ սառեցված hake դիակ - 1 pc.
• ալյուր - 0,5 բաժակ
• արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար

Չզարմանաք բաղադրիչների փոքր քանակից. ձկան համար՝ որքան քիչ, այնքան լավ: Թեև հավելյալ համի համար կարելի է օգտագործել նաև ձկան համեմունք, բայց սովորաբար աղը բավական է։

Թավայի մեջ մաղձը պատրաստելը շատ քիչ ժամանակ և ջանք է պահանջում։ Սկզբից դիակը հալեցնում ենք (ցանկալի է դա անել բնական եղանակով՝ նախապես սառնարանից հանելով), փորոտում ենք, ներսից մաքրում և ներսից և դրսից լավ ողողում։ Հաքը հարմար է տապակելու համար նրանով, որ այն համապատասխանաբար թեփուկներ չունի, և ոչինչ պետք չէ մաքրել։ Դրանից բարակ կեղև հեռացնելու համար, թե ոչ, համոզվեք, որ կարող եք տապակել և՛ դրանով, և՛ առանց դրա։

Կտրեք դիակը փոքր կտորներով մոտ 3 սմ հաստությամբ:

Յուրաքանչյուրին աղ ցանել։

Ալյուրը լցնում ենք հարթ ափսեի մեջ և մեջը փաթաթում կտրատած խարույկը։

Տապակը դնում ենք արևածաղկի ձեթով, որպեսզի տաքանա միջին ջերմության վրա և ձկան ալյուրի կտորները տեղափոխում ենք տաք ամանի մեջ։

Հեյը տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Եթե ​​ցանկանում եք հակ ձուկը խրթխրթան կեղևով թավայի մեջ պատրաստել, ապա նախ պետք է այն պահել բարձր ջերմության վրա և եփել միջին ջերմաստիճանի վրա։

Հակի պատրաստի կտորները դնում ենք ափսեի մեջ և տաք վիճակում մատուցում սեղանին։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է տապակել հակ ձուկը թավայի մեջ: Այս ձուկն առանց ոսկորների է, ուստի այն հեշտ կլինի ուտել։ Այն հատկապես համեղ է թարմ բանջարեղենով աղցանով։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 3. ինչպես պատրաստել մաղձը դանդաղ կաթսայում

• hake ձուկ - կշռում է մոտ 1 կգ.,
• ռաստ. ձեթ - 3 ճ.գ. գդալներ,
• մեկ կամ երկու լամպ
• գազար - 1 հատ,
• աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի,
• թթվասեր - 4 լիքը ճ. գդալներ,
• սխտոր - 3 պճեղ,
• մի քիչ ջուր - 50 մլ.,
• ալյուր - ձուկ հաց տալու համար,
• կարտոֆիլ - գրեթե 1 կգ: (որքան կտեղավորվի զույգի սկուտեղի մեջ):

Թույլ տվեք սառեցված ձկներին սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետև լավ լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։ Այնուհետև չորացրեք այն թղթե սրբիչով և հանեք առկա լողակները։ Ձուկը կտրատել մասերի, աղ և պղպեղ անել։ Ձկան հոտը վերացնելու համար կիտրոնի հյութով շաղ տալ:

Մինչ ձուկը մարինացվում է, մենք դա անում ենք՝ մաքրել սոխն ու գազարը, լվանալ և կամայականորեն կտրատել։ Միացրեք բազմաբնակարանը «խորովելու» կամ «թխելու» ռեժիմում և սպասեք, մինչև ամանը լավ տաքանա: Հետո լցնել ռաստի մեջ։ ձեթ և տապակել նախ մանր կտրատած սոխը, ապա գազարը։

Այս ընթացքում մաքրել կարտոֆիլը։ Մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք մեծ շերտերով: Կարմրած բանջարեղենի կեսը լցնում ենք ափսեի մեջ, իսկ մնացածի վրա լցնում ալյուրի մեջ գլորված ձուկը։

Ալյուրը կպահի, որ ձուկը չփչանա թխելու ընթացքում։ Հետո ձուկը փակում ենք բանջարեղենի երկրորդ շերտով ու ամբողջը լցնում թթվասերի սոուսով։

Թթվասերի սոուսը դժվար չէ պատրաստել։ Պետք է թթվասերը խառնել սխտորի, աղի և մի քիչ աղացած պղպեղի հետ։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել մայոնեզ։ Հետո մի քիչ ջուր լցրեք ու վերջ։

Մնում է միայն պատրաստի կարտոֆիլը դնել գոլորշու պատրաստման համար նախատեսված անցքերով տարայի մեջ և դնել ամանի վրա։ Կարտոֆիլը փռում ենք, վրան աղ ենք ցանում, միացնում «թխելու» կամ «շոգեխաշելու» ռեժիմը և ընտրում 25 րոպե ժամանակը։

Ձայնային ազդանշանից հետո պատառաքաղով ստուգեք կարտոֆիլը պատրաստ լինելու համար։ Ավելի ցածր հզորությամբ բազմաբուխ կաթսաների համար պատրաստման ժամանակը պետք է ավելացվի 10 րոպեով:

Դանդաղ կաթսայի մեջ թխած հեքը, որը ստացվել է կարմրավուն կեղևով, միասին քսել բաժանված ափսեների վրա կարտոֆիլով. Ճաշատեսակը լրացնում ենք բանջարեղենով։ Սեզոնին, իհարկե, մատուցեք թարմ բանջարեղեն, բայց առայժմ ունենք թթու վարունգ։ Ընդամենը 25 րոպեից ձեր ճաշը պատրաստ է։

Արագ, համեղ և առողջարար։ Բայց, ճաշատեսակը դիվերսիֆիկացնելու համար, հաջորդ անգամ, երբ ճաշատեսակը փչում է դանդաղ կաթսայում, փոխեք տեղերը. թխեք կարտոֆիլը թթվասերի մեջ, իսկ ձուկը շոգեխաշեք պանրով և թարմ լոլիկի կտորներով։

Բաղադրատոմս 4. ինչպես պատրաստել մաղձը բանջարեղենով

• 1 կգ հալեցրած հակ
• 1 կգ լոլիկ
• 2-3 գազար
• 2 սոխ
• 1 քաղցր պղպեղ
• մոտ 1 ճ/գ աղ
• մի պտղունց համեմունք ձկան համար
• 2 ճ.գ բուսական յուղ

Ձուկը լվանալուց հետո պոչերը կտրեցի, դիակները 3 մասի կտրեցի։

Հակի կտորները դնում են կաթսայի մեջ, որի հատակին բուսայուղ են լցնում։ Ձկան վրա աղ և համեմունք ցանել։ Համեմունքներ շատ քիչ եմ օգտագործում, որպեսզի բանջարեղենի համը չխեղդի։

Սոխը մանր կտրատում եմ, ճզմում ձկան երեսին՝ լրացնելով բացերը։

Քաղցր բուլղարական պղպեղը մանր կտրատում եմ, որը նույնպես վրան հավասարապես մանրացնում եմ։

Մաքրած գազարը քսում եմ կոպիտ քերիչով և դրանով հարթեցնում եմ թավայի պարունակությունը՝ ամբողջությամբ ծածկելով ձուկը։ Մի քիչ էլ աղ։

Ես հեռացնում եմ լոլիկի մաշկը, հասած նմուշները հեշտությամբ բաժանվում են: Մաքրած լոլիկները լցնում եմ լիտր բաժակի մեջ, բլենդերով մանրացնում եմ հյութի վիճակի։ Ստացվում է մոտ 0,7 լիտր։

Կաթսայի պարունակությունը լցնում եմ լոլիկով, որը դնում եմ փոքր կրակի վրա։

Մի քանի րոպե անց թավայի աղիքներից սկսում են լսվել կարկաչող ձայներ, որոնք ես պետք է լսեմ առաջիկա 25-30 րոպեների ընթացքում։ Հրդեհը պետք է լինի նվազագույն, թավայի մեջ հրաբուխը բոլորովին ավելորդ է: Մակախաղի մի կտոր պոկելով՝ ես այն փորձում եմ պատրաստ լինելու համար։

Լոլիկի մեջ շոգեխաշած բանջարեղենով հակը լավ է տաք, տաք, սառեցված և նույնիսկ սառը:

Բաղադրատոմս 5. ինչպես պատրաստել հակ ձուկը փայլաթիթեղի մեջ

Փայլաթիթեղի մեջ ձուկը թխելու համար մեզ անհրաժեշտ են՝ հակ, լոլիկ, սոխ, բուսական յուղ, ձկան համեմունք, աղ, մայոնեզ և պինդ պանիր։

Մաքրեք ձուկը ներսից, լավ լվացեք և չորացրեք։

Կտրել 2-3 սմ հաստությամբ շերտերով:

Թխելու ամանը փայլաթիթեղով ծածկում ենք՝ ծայրը թողնելով ազատ։ Ձեթը լցնել կաղապարի մեջ, դնել ձուկը։ Աղ և շաղ տալ համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի:

Յուղել մայոնեզով։

Կլպեք սոխը և կտրատեք օղակների և կես օղակների: Սոխը դնել ձկան վրա։

Սոխի վրա դնել մանր կտրատած լոլիկը։

Ձուկը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը։ Հեյը կթխենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։

Այնուհետև բացել փայլաթիթեղը վրան և վրան ցանել քերած պանիր։

Փայլաթիթեղի մեջ բանջարեղենով թխած մեր հակը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6. ինչպես պատրաստել հակի կոտլետներ

• աղացած ձուկ - 300 գր
• ձու - 1 հատ
• սոխ - 1 մեծ սոխ
• սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• սպիտակ հաց - 2 շերտ (բոքոն)
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.

Մանր կտրատում ենք ձուկը կամ ֆիլեն ու սոխի հետ միասին անցնում մսաղացով։

Սպիտակ հացի կտորները թրջել ջրի կամ կաթի մեջ, թեթև քամել։ Հետևելով սոխին և ձկներին, պտտել մսաղացով: Աղացած ձուկը սոխով և հացով տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ՝ հարմար հունցելու համար։ Մենք քշում ենք մեծ ձվի մեջ: Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել աղացած սև պղպեղ՝ մոտ կես թեյի գդալ։ Բացի պղպեղից, ձկան կոտլետներին ավելացնում են մշկընկույզ (1-2 պտղունց), ռեհան, ուրց, օրեգանո։ Բայց դուք կարող եք սահմանափակվել միայն պղպեղով:


Մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը, ավելի լավ է դա անել ձեր ձեռքերով։ Աղացած միսը պետք է լինի խիտ, մածուցիկ և գրեթե համասեռ։ Եթե ​​շատ թույն է ստացվում, ապա ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ սառը ջուր կամ սերուցք։ Եթե, ընդհակառակը, աղացած միսը հեղուկ է, կարող եք ավելացնել մի քիչ ձավար կամ ալյուր։


Ձկան կոտլետները, ինչպես մսային կոտլետները, ավելի հարմար են փոքր, կլոր կամ օվալաձև պատրաստելու համար։ Որպեսզի միջուկը չկպչի ձեռքերին, ափերը թրջեք սառը ջրի տակ։ Վերցնում ենք մի քիչ աղացած միս, մոտ մեկ ճաշի գդալ կամ մի քիչ ավել, ափից ափ ենք նետում, կարծես ձնագնդիկներ ենք պատրաստում։ Երբ կոտլետը դառնում է հարթ, հարթ, տվեք նրան կլոր կամ երկարավուն ձև։


Տապակը դնում ենք կրակի վրա, լցնում ձեթը, լավ տաքացնում։ Կոտլետները տարածում ենք իրարից փոքր հեռավորության վրա։ Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և տապակեք նախ մի կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը (3-5 րոպե), ապա թիակով շրջեք և տապակեք մյուս կողմից:


Պատրաստի հակով ձկան տորթերը, որոնց բաղադրատոմսով դուք ծանոթացել եք, կարելի է ծալել փոքրիկ կաթսայի մեջ, լցնել լոլիկի սոուսով և դնել ջեռոցը 5-7 րոպե։ Կամ մատուցեք ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի, բանջարեղենի աղցանի հետ և առանձին առաջարկեք տոմատի սոուս (կամ ցանկացած այլ):

Բաղադրատոմս 7. ջեռոցում թխած հեքը թթվասերի մեջ

• Թարմ սառեցված ձուկ (hake, hoki, pollock) - 2 հատ:
• Թթվասեր - 200-300 գ (մեկուկես բաժակ);
• 1 ձու;
• Սոխ - 2 հատ;
• Բուսական յուղ սոխ տապակելու համար;
• Աղ, պղպեղ `համտեսել;
• Թարմ կամ սառեցված սամիթ;
• Մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;
• Կոշտ պանիր - 50-70 գ:

Անմիջապես կզգուշացնեմ՝ ավելի լավ է վերցնել ոչ թե ամբողջական ձուկ, այլ ֆիլե, այնուհետև կստանաք մի կաթսա, որը կարող եք ուտել՝ առանց ոսկորների մասին անհանգստանալու։

Ձկան համար թթվասեր սոուս ենք պատրաստում՝ խառնելով թթվասերը, ձուն, մանրացրած սամիթը, աղը, աղացած սև պղպեղը և ըստ ճաշակի՝ մանանեխը։

Սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։

Թթվասերի սոուսին ավելացնել տապակած սոխը և հարել։

Հալեցնելուց, ողողելուց և չորացնելուց հետո ձուկը կտրատել 2-3 սմ հաստությամբ կտորների, կտորները գրտնակել աղած ալյուրի մեջ, ալյուրին կարող եք ավելացնել նաև աղացած պղպեղ, համեմունքներ, ձկան համար համեմունք։ Մենք կտորները քսում ենք յուղոտ ձևով (թավայի կամ թխման թերթիկի կողքերով):

Ձուկը լցնել թթվասերի սոուսով։

Եռյակը լավ քերիչով անցկացրեք պանրի վրա:

Ձևը դնում ենք 200C տաքացրած ջեռոցում և ձուկը թխում ենք թթվասերի մեջ մոտ 1 ժամ 180-200C ջերմաստիճանում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։


Թթվասերի մեջ թխած ձուկը պատրաստ է։ Ծառայել կարտոֆիլի պյուրեով կամ բուսական շոգեխաշած ճաշատեսակի հետ, կամ թարմ բանջարեղենով աղցանով և հացով:

Բաղադրատոմս 8. ինչպես պատրաստել թակած խարույկ

• Hake ֆիլե - 600 գրամ
• Կաթ - 1 բաժակ
• Օսլա - 1 ճ.գ. գդալը
• Ալյուր - 1-2 ճ.գ. գդալներ և հաց պատրաստելու համար
• Ձու - 1 հատ
• Օղի - 1 թեյի գդալ ըստ ցանկության
• Անուշաբույր խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ - տապակելու համար

Խմորի համար կաթը խառնել ձվի հետ:

Ավելացնել ալյուրն ու օսլան, մանրակրկիտ խառնել։

Ավելացնել ընտրված համեմունքները, ապա սուսամբարն ու անանուխը, մի քիչ աղ։
Ցանկության դեպքում լցնել օղու մեջ, այն ավելացվում է խմորի ավելի մեծ շքեղության համար, այսինքն. ավելի շատ օդափոխություն է հաղորդում խմորին տապակելիս։

Հակի ֆիլեի փոքր երկարավուն կտորները գլորում ենք ալյուրի մեջ, հարմար է դա անել տոպրակի մեջ։

Այնուհետև ծակեք պատառաքաղը, ֆիլեն թաթախեք խմորի մեջ և դրեք եռացող տապակի մեջ:

Հակի պատրաստի կտորները խմորի մեջ դնել թղթե սրբիչների կամ անձեռոցիկների վրա՝ դրանցից ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։

Մատուցեք թակած հակի ֆիլե սոուսներով և կողմնակի ուտեստներով՝ ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմս 9. Հեյք ապուր պատրաստելը

• թարմ սառեցված hake - 1-2 դիակ;
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• շոգեխաշած բրինձ - 3-4 tbsp. լ. մեծ սլայդով;
• քրքում - կես թեյի գդալ;
• գազար - 1 հատ;
• աղ - համտեսել;
• կանաչապատում;
• սոխ և սխտոր մեխակ - 3 հատ;
• տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ.;
• արևածաղկի ձեթ;
• մաքրված ջուր - մոտ 2,5 լիտր:

Դուք կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ: Փորձերն արգելված չեն:

Մի կաթսա ջուր ենք դնում կրակի վրա։ Մինչ այն եռում է, պատրաստեք բանջարեղենը։ Մաքրում ենք կարտոֆիլը, գազարը, սխտորն ու սոխը։ Այնուհետև դրանք լվանալ հոսող ջրի տակ:

Կտրող տախտակի վրա կարտոֆիլի պալարները կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Մենք դրանք ուղարկում ենք եռման ջրի մեջ, որը չենք մոռանում աղել։

Անմիջապես քերել գազարը խոշոր քերիչով։ Առայժմ մի կողմ դնենք։

Հաջորդը կտրատել սխտորն ու սոխը։ Առաջին բանջարեղենը կտրատում ենք խորանարդի մեջ, երկրորդը՝ փոքր խորանարդի։

Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնելուց հետո կարտոֆիլը պետք է եռա մեջը 15-20 րոպե։ Այս ընթացքում ձուկը կկտրենք՝ հանում ենք ներսը, թեփուկները, լողակները, մանր կտրատում և լցնում անհրաժեշտ քանակությամբ բրինձ։

Միաժամանակ պատրաստում ենք խորովածը։ Լցնել արևածաղկի ձեթը մեծ տապակի մեջ և տապակել սոխի խորանարդները մինչև ոսկե սոխը: Այնուհետեւ դրանց վրա գազար ավելացրեք։ Այս բանջարեղենը մոտ 5 րոպե անցկացնում ենք, ստացված զանգվածին լցնում ենք տոմատի մածուկ, կանաչի, քրքում և օգտագործված այլ համեմունքներ։ Խառնելուց հետո եփել 2-3 րոպե։

Հեյը տապակի և բրնձի հետ միասին ուղարկում ենք կարտոֆիլ և տապակի պարունակությունը 10-15 րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Կարևոր է բացառել թրթռումը։ Կրակը մարելուց հետո ուտեստը պետք է թրմել մոտ 15-20 րոպե։ Ահա արդյունքը, որը մենք ստանում ենք.

Բոլոր բաղադրատոմսերը խնամքով ընտրված են կայքի խոհարարական ակումբի կայքի կողմից