Ինչպե՞ս ձմռանը կաթնային սնկերը աղացնել սառը և տաք մեթոդներով: Ի՞նչ պայմաններում և ինչքա՞ն ժամանակ պետք է պահել կաթնային սունկը:

Շատերը հետաքրքրված են սնկերի հավաքմամբ և պատրաստմամբ։ Սպիտակ կաթնային սունկը լավագույն բռնելն է սունկ հավաքողների համար: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պահել աղած կաթի սունկը: Այս սնկերը վաղուց հայտնի են ռուսական խոհանոցում: Դրանք օգտագործվում են և՛ որպես անկախ խորտիկ, և՛ որպես հավելում այլ ուտեստների համար։

Կաթնային սնկերը պատկանում են պայմանականորեն ուտելի սնկերի կատեգորիային, ինչպես բոլոր շերտավոր սնկերը։ Պատճառն այն է, որ նրանք արտազատում են թունավոր հյութ, որը տալիս է նրանց բնորոշ դառը համը։ Ուստի շատ կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ թթու դնել և ինչպես պահել կաթնային սունկը: Սա կօգնի ձեզ և ձեր մտերիմներին պաշտպանել սննդային թունավորումներից և բոտուլիզմից:

Նախնական պատրաստում աղի

Բոլոր սնկերը սիրում են մաքրություն, ուստի նախքան դրանք տանը թթու դնելը, դուք պետք է մանրակրկիտ մաքրեք դրանք.

1. Հավաքած սունկը պետք է լվանալ մի քանի ջրով։
2. Հեռացրեք բոլոր օտար առարկաները՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով գլխարկի թիթեղների միջև եղած տարածություններին: Այնտեղ հաճախ կարող են թաքնվել միջատները։
3. Մաքրեք սնկերի արտաքին մակերեսը, օգտագործելով դանակ կամ նոր փրփուր սպունգ՝ սպասք լվանալու համար։
4. Հեռացրեք բոլոր փտած մասերը: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս կտրել նաև ոտքերը՝ պահել միայն կաթնային սնկերի գլխարկները։
5. Անհրաժեշտության դեպքում, հատկապես մեծ գլխարկները կարող են խնամքով կտրվել տարաների մեջ պահելու համար հարմար հատվածների:

Պատրաստի սնկերը 2 օր լցնում են սառը աղած և թթվացված (2 գ կիտրոնաթթու, 10 գ աղ 1 լիտրին) ջրով։ Երկար թրջումը օգնում է ազատվել դառնությունից և թունավոր հյութից։ Նախքան բերքահավաքը սկսելը, լավ է ջուրը մի քանի անգամ փոխել։

Սառը և տաք աղը

Տանը կաթնային սունկը ամենից հաճախ նախընտրում են աղի ու թթու դնել։

Սառը թթու վարունգ

Սառը աղած կաթնային սունկ պատրաստելու համար հում գլխարկները տեղադրում են տարաների մեջ և համեմունքներ և աղ են ավելացնում։ Կարևոր է ընտրել ճիշտ բեռնարկղը.

• մեծ քանակությամբ կաթի սնկով աղելու համար կարող եք օգտագործել կաղնու տակառներ, լոգարաններ, ինչպես նաև էմալային տանկեր; պատրաստի սնկերը դեռ պահվում են այս տարայի մեջ, բայց պահեստավորումից մի քանի օր հետո այն պետք է դրվի սառը տեղում (նկուղ, նկուղ);
• Սնկերի փոքր ծավալները հարմար է աղացնել արծնապակի տապակների մեջ, գլխավորն այն է, որ հնարավոր է բեռ տեղադրել վերևում;
• Խորհուրդ չի տրվում աղացնել բանկաների մեջ, սունկը մարինացվում է միայն այդպիսի տարաներում.
• Բոլոր տարաները պետք է լինեն մաքուր և չոր:

Համը հարստացնելու համար աղի կաթնային սունկ պատրաստելիս պետք է ավելացնել համեմունքներ, ինչպես նաև ընտրել ճիշտ աղը։ Այն պետք է լինի առանց հավելումների, ոչ յոդացված և ոչ ծովային: Ավելի լավ է օգտագործել մեծ քար:

Մեծ քանակությամբ թակած սխտորը, հաղարջի տերևները, ծովաբողկը, սամիթի ճյուղերը և բալի երիտասարդ կադրերը կատարյալ են որպես համեմունքներ: Բոլոր կանաչիները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և անհրաժեշտության դեպքում կտրատվեն:

Սունկը շարելու կարգը.

1. Տարայի հատակին լցնում են աղի մի շերտ՝ առնվազն 1 սմ, և համեմունքների շերտ։
2. Կաթնային սունկը դրվում է աղի վրա՝ գլխարկները ներքեւ, յուրաքանչյուր շերտը (6-8 սմ) ցանում է աղով և համեմունքների խառնուրդով։ 1 կգ սնկի համար աղի օպտիմալ սպառումը 40-50 գ է։
3. Լրացրեք տարան մինչև վերև և ծածկեք աղի և խոտաբույսերի շերտով:
4. Բովանդակությունը ծածկեք համապատասխան տրամագծով փայտե կափարիչով (ավելի փոքր է, քան բուն տարայի տրամագիծը, որպեսզի կափարիչը ընկղմվի դրա մեջ) կամ ափսեով և ճնշում գործադրեք դրանց վրա։ Վերևը կարելի է ծածկել մաքուր բամբակյա կտորով։

Թթու թթու դնելուց մի քանի օր հետո, երբ սունկը հյութ է տալիս, պետք է դրանք հանել սառը մեջ։ Նախապատրաստումը կարող եք փորձել 7-10 օր հետո, սակայն լիարժեք համը կհայտնվի միայն 2 ամիս հետո։

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս աղած կաթնային սնկերը պահելու համար պահպանել +5-6°C ջերմաստիճան։ Եթե ​​դրանք ավելի ցածր լինեն, ապա կաթնային սունկը կսառչի և կկորցնի և՛ փխրուն կառուցվածքը, և՛ համը։ Եթե ​​դրանք պահվեին ավելի բարձր ջերմաստիճանում, կարող են թթվել, կաղապարել և դառնալ վտանգավոր հիվանդությունների աղբյուր։

Սառը աղած կաթնային սնկերի պահպանման ժամկետը, եթե անհրաժեշտ պայմանները պահպանվեն, կարող է լինել 2 տարի։

Եթե ​​սունկը աղում եք փոքր տարաներում, կարող եք դրանք տեղափոխել ապակե տարաների մեջ՝ զգույշ լինելով, որ չխանգարեն գլխարկների կառուցվածքը։ Տեղափոխելիս համոզվեք, որ լցնել ամբողջ աղը, փորձելով ապահովել, որ այն ամբողջությամբ ծածկի սնկերը. դրանք չպետք է չորանան: Եթե ​​աղաջուրը քիչ է, կարող եք թարմը պատրաստել և ավելացնել տարայի վերին մասում։

Աղած կաթնային սունկը սառնարանում պահելու համար բանկաները ծածկեք պլաստիկ կափարիչներով և դրեք սառնարանի ներքևի դարակին։

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է սունկը պահել ապակու մեջ: Վերջնաժամկետը բաց չթողնելու համար հարկավոր է պարբերաբար ստուգել աշխատանքային մասերը: Չորանալու ամենափոքր նշանի դեպքում ավելացրեք թարմ աղաջր: Սակայն նման թթու վարունգներով ավելի լավ է ձեզ հյուրասիրել մինչեւ սնկի հավաքման նոր շրջանը։

Տաք աղակալում

Կաթնային սնկերի երկարատև պահպանումը կարելի է ապահովել նաև տաք աղի շնորհիվ։ Այս մեթոդով սունկը աղի լուծույթի մեջ ուղարկելուց առաջ նախ եփում են։ Երկարատև թրջում չի պահանջվում։

Տաք աղացման կարգը.

1. Մաքրած կաթի սունկը լցնում են սառը ջրով, ավելացված աղով (10 գ աղ 1 լիտրին), բերում են եռման և եփում 5-6 րոպե։ Հեղուկը քամվում է և այլևս օգտակար չի լինի։
2. Եփած սունկը լցնում են թարմ եռման ջրով (1 կգ-ին 0,5 բաժակ), աղ են ավելացնում նույն համամասնությամբ, ինչ առաջին անգամ, նորից բերում են եռման և 10 րոպե պահում կրակի վրա։ Եփելու ավարտից 3 րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ։
3. Սունկը աղաջրի հետ միասին դնում են բանկաների մեջ՝ հնարավորինս ամուր դնելով և աղաջուրը լցնելով մինչև տարայի ուսերը։
4. Աղի կաթի սունկը տաք է առնվազն 30 օր: Դրանք կարելի է պահել սառնարանում 3-4 ամիս։

Կաթնային սունկը նույնպես կարելի է թթու դնել։ Լավ է, որ ձեր ընտանիքը փայփայեք թթու վարունգով մինչև գարուն, պայմանով, որ դրանք պահվեն սառնարանում: Սենյակային ջերմաստիճանում պահպանման ժամկետը կնվազի մինչև 3-4 ամիս:

Հիշեք հիմնականը. ճիշտ բերքահավաքի և պահպանման տեխնոլոգիան երաշխավորում է կաթնային սնկերի անվտանգ սպառումը և երկար սպասարկման ժամկետը:

Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պահել ձմռանը պատրաստված աղած կաթնային սունկը: Աղած սունկը համարվում է հիանալի նախուտեստ, մատուցվում է ինչպես մսային, այնպես էլ բանջարեղենային ուտեստների հետ, ինչպես նաև հաճախ օգտագործվում է որպես աղցանի բաղադրիչներ։ Կաթնասունկն ունի յուրահատուկ հատկություն՝ գերազանց համ և խրթխրթան հյուսվածք, որը աղի դեպքում երկար է պահպանվում։ Սունկը բավականին մեծ սունկ է, որի գլխարկը կարող է հասնել 20 սմ տրամագծով։ Այն բարձր է գնահատվում իր համի և սպիտակ, փխրուն մարմնի համար, որը ձևավորվում է վերամշակումից և թթու թթու դնելուց հետո:Եթե ​​ջարդեք թարմ քաղած սունկը, կթողարկվի սպիտակ հյութ, որն ունի սուր համ։ Դառնությունը և խստությունը անհետանում են, երբ եփում կամ թրջում են, աղում կամ թթու են դնում: Սնկերի պատշաճ պահպանումը կապահովի ոչ միայն հետևողականության և համի պահպանումը, այլև նրանց առողջության անվտանգությունը, ովքեր կվերաբերվեն պատրաստուկներին:

Կաթնային սունկը համեղ և սննդարար սունկ է, որը կարելի է գտնել անտառում օգոստոսից մինչև սեպտեմբերի վերջ:

Աղը որպես պահածոյացման մեթոդ

Աղակալումը պահածոյացման ամենահին և տարածված մեթոդներից է։ Սեղանի աղի հատուկ էֆեկտների հիման վրա: Գրեթե բոլոր սնկերը կարելի է աղել, բայց դա հատկապես անհրաժեշտ է դառը համ ունեցողներին։

Ըստ կանոնների՝ նման սնկերը պետք է պահվեն տակառներում։ Այնտեղ աղում են 0°C-ին մոտ ջերմաստիճանում։ Եթե ​​տակառը տեղադրեք ավելի բարձր ջերմաստիճան ունեցող, սենյակային ջերմաստիճանին մոտ սենյակում, դրա պարունակությունը կթթվի և կփչանա:

Աղած սնկերի պահպանման ժամկետն առանձնապես երկար չէ՝ մոտ վեց ամիս։ Այս ժամանակից հետո ավելի լավ է դրանք չուտել. դա կարող է հանգեցնել թունավորման:

Կաթնային սունկը պետք է գետնին մոտ կտրատել, որպեսզի արմատներից նոր սունկ աճեն։

Պահածոյացված և հերմետիկորեն փակված սնկերը, որոնք ամբողջությամբ չեն ստերիլիզացվել կամ եղել են անորակ, հաճախ կարող են բոտուլիզմի զարգացման պատճառ դառնալ: Այս հիվանդության պատճառը գավազանաձեւ Clostridium botulinum բակտերիան է, որը բազմանում է այնպիսի միջավայրում, որտեղ օդ չկա։ Աղբյուրը հողն է, որտեղից աճում են սունկը։ Ուստի այն համարվում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների սպորների և բացիլների վտանգավոր կրող։

Սունկը պետք է մի քանի անգամ մանրակրկիտ մաքրել և լվանալ։ Սակայն տնային մանրէազերծումը հաճախ չի կարողանում կանխել բակտերիաների զարգացումը և թույների առաջացումը աշխատանքային մասում, քանի որ սպորները հանդուրժում են մինչև +120°C ջերմաստիճանը:

Թույնը կարող է ոչնչացվել եռման ժամանակ, բայց միշտ չէ, որ սունկը եփում են թթու դնելուց և աղելուց առաջ։ Բայց կաթնային սնկերը դասակարգվում են որպես պայմանականորեն ուտելի սունկ, և այս մոտեցումը լիովին ճիշտ չէ:

Դրանք ուտելը թույլատրելի է միայն եռացնելուց կամ թրջելուց հետո։ Այս դեպքում մնացած հեղուկը չի օգտագործվում սպառման համար։

Վերադարձ դեպի բովանդակություն

Նրանց, ովքեր կարող են տանը սունկ պահել, խորհուրդ է տրվում չանտեսել թթու պատրաստման համար պատրաստված արտադրանքի նախնական մշակումը։

Կրծքագեղձերը թրջելու համար մեկ լիտր ջրի համար անհրաժեշտ կլինի 10 գ աղ։

Աղի լուծույթում դրված կաթնային սնկերը ամբողջությամբ չեն պահպանվում. այս միջավայրը միայն դադարեցնում է վնասակար միկրոօրգանիզմների գործունեությունը, բայց չի դադարեցնում այն։ Որքան խտացված լինի աղաջրը, այնքան լավ կպահպանվի սունկը։ Բայց այս դեպքում նրանք լիովին կորցնում են իրենց համային արժեքը, քանի որ չափից շատ են աղի ենթարկվում։ Թույլ լուծույթներում տեղի է ունենում խմորում, սնկերը խմորվում են, համը դառնում է թթու։

Սունկ թթու դնելը բերքահավաքի ամենաքիչ աշխատատար մեթոդներից մեկն է, եթե ճիշտ է արվում: Հագեցած աղի լուծույթում պահպանված սնկերը կարող են օգտագործվել որպես ապուրի սոուս, կողմնակի ճաշատեսակների, շոգեխաշելու, մարինադների և մի շարք խորտիկների համար: Որքան զգույշ անցկացվեն պահածոյացման բոլոր փուլերը, այնքան ավելի լավ կլինի պահեստավորման հետ կապված իրավիճակը:

Աղելուց առաջ կաթնային սնկերը մշակում են՝ մաքրում և լվացում մի քանի ջրերում, թրջում։ Կաթնային սունկը խորհուրդ է տրվում 1-2 օր թրջել, ջուրը պետք է ավելի հաճախ փոխել։ Մեկ այլ տարբերակ՝ 2 օր թրջել թույլ աղած ջրի մեջ։ Լուծույթը պատրաստել հետևյալ կերպ՝ 2 գ կիտրոնաթթու, 10 գ աղ 1 լիտր ջրին։ Նման լուծույթի մեջ թրջվելիս այն պետք է փոխել օրը 2 անգամ։

Ցանկության դեպքում եռացող ջրի մեջ սպիտակեցնելը կարող է փոխարինել թրջումը: 1 լիտրում ջրի մեջ պետք է դնել 10 գ աղ։ Կաթնային սունկը սպիտակեցնելով՝ 5-7 րոպե ընկղմելով եռացող աղի լուծույթի մեջ։ Այնուհետև սնկերը անմիջապես սառչում են ջրով և թողնում, որ չորանա:

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք այն կերակրատեսակները, որոնցում սունկը աղած կլինի։ Փայտե տակառը լավագույնն է: Տանը որպես այդպիսի ճաշատեսակներ հաճախ ընտրվում են դույլեր կամ մեծ տանկեր։ Ներքևի մասը ծածկում են աղով, որից հետո սնկերը սկսում են շարել վերևում՝ 6 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ, յուրաքանչյուր շերտը պետք է ցանել աղ՝ հաշվարկելով աղած կաթի սնկերի քաշի 3-4%-ը։ . 1 կգ սնկի համար կպահանջվի մոտավորապես 50 գ աղ։ Առանձին ամանի մեջ խառնել աղը, սամիթը, մանր կտրատած սխտորը, ծովաբողկը, հաղարջի կամ բալի տերևները և խիարի սերմերը։ Ներքև դնել կաթնային սնկերի գլխարկները և յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ այս խառնուրդով:

Երբ ճաշատեսակը լցվում է վերևում, այն պետք է ծածկել մաքուր շորով։ Վերևում ճնշում գործադրեք: Մի երկու օր հետո կաթնային սունկը պետք է տանել զով տեղ՝ նկուղ, նկուղ։ Այնտեղ դրանք աստիճանաբար կխտանան, ինչը կհանգեցնի հյութի արտազատմանը։

Մոտ մեկ շաբաթ անց ստուգեք, թե արդյոք բավականաչափ աղաջր է բաց թողնվել: Եթե ​​վերին շերտերն առանց դրա են, ապա պետք է ավելացնել առանձին պատրաստված աղաջրը՝ 1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղ հաշվարկելով։ Աղելուց հետո պետք է անցնի մոտավորապես 1,5 ամիս։ Հետո այն կարող ենք ավարտված համարել։ Ապրանքը այժմ կարելի է ուտել: Կաթնային սունկը պետք է պահել -1°C-ից +7°C ջերմաստիճանում։ Հարմարության համար որոշ տնային տնտեսուհիներ դրանք դնում են լվացված, ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ծածկում կափարիչներով։

Գրել են Նիկոլայ Բուդնիկը և Ելենա Մեկքը:

Սունկ հավաքողներից շատերը կանգնած են հարցի առաջ. ինչպես պահել հավաքված սունկը քաղաքի բնակարանում: Սա հատկապես վերաբերում է աղած սնկերին: Մենք կկիսվենք մեր բազմամյա փորձով։

Սունկն աղում ենք հիմնականում սառը եղանակով դույլերով, տանկերով և թավայի մեջ։ Սնկերի վրա դնել բամբակյա կտոր, ապա կափարիչ կամ բաժակապնակ (այնպես, որ պատերին հեռավորությունը լինի 0,5 - 2 սանտիմետր), ապա քամեք (սովորաբար երեք լիտրանոց բանկա՝ անհրաժեշտ քանակությամբ ջրով)։ Սնկի հյութը պետք է ծածկի սունկը։ Այս տեսքով դրանք աղում են պատշգամբում 30 - 40 օր։

Երբ սնկերը աղում են, լցնում ենք անհրաժեշտ չափի բանկաների մեջ՝ պինդ լցնելով, առանց դատարկությունների։ Սունկը պետք է գրեթե հասնի բանկայի գագաթին։ Դրանց վրա դրվում է օղու մեջ թաթախված բամբակյա կտոր։ ՕՂԻ ԱՆՀՐԱԺԵՇՏ Է ԲՈՐԲԱԾՈՒԹՅԱՆ ԱՃՈՒՄԸ ԿԱՆԽԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ! Սրանից հետո սունկը ճզմում են տարայի ուսերին խաչաձև դրված ձողերով։ Այս ձողիկներն էլ են օղիով թրջում։

Հյութը պետք է հայտնվի սնկերի վերևում՝ ծածկելով դրանք 1-2 սանտիմետրով։ Եթե ​​հյութը քիչ է, կարող եք ավելացնել աղաջուր (1 ճաշի գդալ մեկ լիտր եռացրած ջրի համար)։ Տարայի վերին մասը փակված է հաստ պլաստիկ կափարիչով կողքով, որը նույնպես թաթախված է օղու մեջ։ Փորձել ենք օգտագործել նաև մետաղական պտուտակավոր կափարիչներ, սակայն դրանց տակ սնկերն ավելի շատ են չորացել և ավելի վատ են պահպանվել։

Այս ձևով աղած սունկը կարելի է պահել զով տեղում մինչև հաջորդ բերքահավաքը կամ նույնիսկ ավելի երկար: Մենք սովորաբար սնկերը պահում ենք պատուհանի տակ գտնվող պահարանում: Կարելի է օգտագործել սառնարան, պատշգամբի հատակ, կայսոն՝ ով ինչ տարբերակներ ունի: Հիմնական բանը այն է, որ սունկը չի սառչում ցրտին և չի դառնում թթվային շոգին:

1. Պատրաստի աղած սունկը ամուր սեղմում են ապակե տարաների մեջ, որպեսզի դատարկություն չմնա։

2. Կռացող ձողիկները պառակտվում են սոճու կամ եղևնիի բլոկից: Արտադրության այս մեթոդը շատ արդյունավետ է:

3. Ձողիկները, կտորը և կափարիչը ախտահանվում են օղիով։

4. Աղաջուրը պետք է հայտնվի սնկերի վերեւում։

5. Այս տեսքով սունկը կարելի է պահել մեկից երկու տարի։

Փոքր տեսանյութեր քաղաքի բնակարանում սնկերի պահպանման մասին.

Ինչպես ճիշտ լցնել բանկաները սնկով:

Ինչպես փակել բանկաները սնկերի երկարատև պահպանման համար

Ինչպես պահել սնկով սկսված բանկա սառնարանում

Աղած սունկ մեկ տարի պահեստավորումից հետո

Իսկ հիմա մեծ ֆիլմ՝ աղած սունկ պահելու մասին։

Բոլոր սնկով հավաքողները, հատկապես սկսնակները, կանգնած են հարցի առաջ, թե ինչպես պահել աղած սունկը տանը: Այստեղ նկարագրված են խորհուրդներ և առաջարկություններ պատշաճ պահպանման և թթու թթու պատրաստելու համար: Պետք է հիշել, որ եթե այն սխալ եք պատրաստում ձմռանը, այն երկար չի տևի։

Աղած սունկը ապակե տարաների մեջ պահելը

Սնկի համար աղաջուր

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա, ավելացնել աղ, 1 լիտր ջուր - 10 գ աղ, ավելացնել հետևյալ համեմունքները՝ սև պղպեղի հատիկներ, մեխակ, դափնու տերեւ, սամիթի սերմեր, սխտոր, ծովաբողկ։ Ամեն ինչ եռացնել և հեռացնել կրակից։

Երբ բաց տարայի մեջ կիսով չափ կերած սունկ են մնում, և հասկանում ես, որ առաջիկա օրերին դրանք չես կարող ուտել, պետք է հիշել հետևյալը.

Սպիտակ աղած կաթնային սունկ

Շատ սնկի սիրահարների համար կաթնային սունկը իսկական գտածո է: Հին ժամանակներից ի վեր այս տեսակի ներկայացուցիչները տոնական սեղաններին հայտնվում են աղի և թթու դրած տեսքով. այս նախուտեստն իր հրաշալի համի շնորհիվ նրբաճաշակ է: Կաթնասունկն այնպիսի մսոտ միս ունի, որ նույնիսկ սունկ չսիրողը անպայման կփորձի դրանք ու հետագայում էլ կշարունակի ուտել։

Աղի դեպքում կաթնային սնկերը չեն ենթարկվում ջերմային մշակման, իսկ թթու դնելիս՝ եփում են, ուստի նախուտեստներն անվտանգ են։ Պետք է հիշել, որ նախքան աղը կամ թթու թթու դնելը, դրանք պետք է թրմել 1-3 օր։ Խորհուրդ է տրվում դա անել դառնությունը հեռացնելու համար։

Կաթնային սնկերի աղի և մարինացման այլ առանձնահատկություններ.

• Բոլորովին այլ կաթնային սնկերը հարմար են պահածոյացման համար, բայց հինը չի կարելի օգտագործել։ Նրանք առանձնանում են բնորոշ բծերով, որոնք հիշեցնում են ժանգը:
• Բերքահավաքի համար դուք չեք կարող օգտագործել սունկ միջատների կամ ճիճուների հետ:
• Կաթնային սունկը թրջելուց առաջ անպայման լվացեք աման լվացող սպունգի կոշտ կողմով կամ ձեռքի տակ գտնվող այլ միջոցներով։
• Սունկը թրջելիս պետք է ջուրը ցամաքեցնել առնվազն 3 անգամ, եթե սենյակը տաք է, ապա այս պրոցեդուրան պետք է անել ոչ ավելի, քան մեկուկես օր։
• Այս տեսակի սնկերը մարինացնելու կամ թթու թթու դնելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել ապակյա կամ էմալապատ ուտեստներ։
• Եթե ​​մարինացնելու ժամանակ շաքարավազ ավելացնեք, դրանք ավելի նուրբ և խրթխրթան կստացվեն։
• Սունկը հերմետիկ փակել չի կարելի, բոտուլիզմի կամ թունավորման վտանգ կա։
• Մարինացված կաթի սունկն ավելի երկար է պահպանվում, քան աղածը։

Տնական թթու վարունգ- դա համեղ է և պարզ, բայց դրա պահպանումը շատ ավելի դժվար է, քանի որ դուք պետք է իմանաք այս հոդվածում նկարագրված որոշ հնարքներ: Մի փոքր ժամանակ և ջանք գործադրելով՝ կարող եք ամբողջ ձմեռ վայելել սունկը։

Ցանկացած ռուս գիտի, թե ինչպես պատրաստել կաթնային սունկ: Այս շերտավոր սունկը պայմանականորեն ուտելի է, պարունակում է որոշակի քանակությամբ թունավոր հյութ, որը արտադրանքին դառը համ է հաղորդում։ Դառնությունը հեռացնելու համար սունկը երկար թրջում են։

Կաթնային սունկը թույլատրելի է պահել տարբեր ձևերով, բացառությամբ սառեցման։ Ամենից հաճախ ձմռանը և ամբողջ տարին օգտագործելու համար սունկը թթու են անում և թթու են դնում։

Պահպանման ընդհանուր կանոններ

Որպեսզի կաթնային սունկը երկար ժամանակ օգտագործվի, դուք պետք է կարողանաք դրանք ճիշտ պատրաստել։ Նախապատրաստումը սկսվում է հողի և բեկորների մաքրմամբ: Մաքրված արտադրանքը լցված է մեծ քանակությամբ ջրով: Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել ընդարձակ տարա՝ ավազան, լոգարան և այլն։ Սունկը թողնում ենք մի քանի ժամ թրմած։ Դուք պետք է ողողեք յուրաքանչյուր կաթնային սունկ անհատապես մաքուր ջրի մեջ: Օգնելու համար կարող եք օգտագործել սպունգ կամ սպասքի խոզանակ: Լվացված սունկն ուղարկվում է հետագա մշակման։

Հավաքագրման կանոններ

Կաթնային սունկը մեծ սունկ է, նրանց գլխարկների տրամագիծը կարող է հասնել 20 սմ-ի, կարևոր է, որ կարողանանք դրանք ճիշտ պահել, որպեսզի արտադրանքը անվտանգ լինի: Անտառային այս նվերը հավաքվում է օգոստոսին մինչև սեպտեմբերի վերջին օրերը։ Սունկ հավաքելը ուղեկցվում է մանրակրկիտ կտրատմամբ։ Ոլորումը կարող է բազմաթիվ պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ բերել սնկերի հատակին: Կաթնային սնկերի մանրակրկիտ մաքրումը ներառում է սնկի մակերեսի, աղբի, հողի շերտի հեռացում և մի քանի փուլով լվացում:

Ինչու՞ է կարևոր կաթնային սնկերի զգույշ մշակումը:

Մինչ աղի կամ թթու դնելը, ավելի լավ է հումքը եռացնել, որպեսզի ձերբազատվեն բակտերիաների սպորներից, որոնք կարող են գոյատևել նույնիսկ պլյուս 120 աստիճան ջերմաստիճանում: Մյուս մանիպուլյացիաներից առաջ ստիպված կլինեք լավ թրջել և եռացնել կաթնային սունկը։ Ոչ լրիվ ստերիլիզացված կամ անորակ պահածոները կարող են հանգեցնել բոտուլիզմի: Հիվանդությունը հրահրում է ձողաձև բակտերիան, որի համար հերմետիկ փակ սափորները բազմացման հիմք են ստեղծում, և դրա աղբյուրը սնկի հողն էր։

Ավելի լավ է, եթե բերքը մի քանի օր թրջվի։ Ջուրը պետք է մի քանի անգամ փոխել։ Երկրորդ թրջման մեթոդը պահանջում է աղած ջուր: Լուծույթը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կիտրոնաթթու (2 գրամ), աղ (10 գրամ) և մեկ լիտր ջուր։ Լուծումը փոխվում է օրական մի քանի անգամ։

Թրջելու փոխարեն կարելի է հումքը սպիտակեցնել։ Մեկ լիտր ջրին ավելացրեք 10 գրամ աղ։ Երբ աղի հեղուկը եռում է, սունկը թաթախում են դրա մեջ և սպիտակեցնում 5-7 րոպե: Քաղցրահամ ջրով սառեցված կաթնային սնկերը պետք է թողնել մինչև մնացած ջուրը չորանա։

Ռուսական աղի մեթոդ

Հնաոճ տան թթու պատրաստման համար օգտագործվում է փայտե տակառ, էմալապատ դույլ, թավայի կամ բաք: Ցանկացած տարա լվանում են, եռում ջրով եռում և չորացնում։ Տարայի հատակին աղ են լցնում, իսկ վրան վեց սանտիմետր շերտերով դնում են կաթնային սունկ։ Բոլոր շերտերը հերթով շաղ են աղով։ Հաշվարկելու համար, թե որքան աղ կպահանջվի, պետք է իմանալ հումքի քաշը։ Մեկ կիլոգրամ սունկի համար կպահանջվի մոտ 50 գրամ աղ:

Առանձին պատրաստել սամիթի, ծովաբողկի տերեւների, մանր կտրատած սխտորի, հաղարջի կամ բալի տերևների, մինայի և աղի խառնուրդ։ Կաթնային սնկերը պետք է դրված լինեն այնպես, որ գլխարկները ցած լինեն: Բոլոր շերտերը ցրված են կանաչ խառնուրդով։ Տարան լցնելուց հետո այն ծածկել մաքուր նյութով։ Դուք պետք է սեղմեք արտադրանքը վերևից ճնշմամբ: Սպասում են 2 օր և սնկով տարաները տանում են նկուղի կամ նկուղի զով: Հումքի աստիճանական խտացումը կնպաստի աղաջրի առաջացմանը:

7 օր հետո պետք է ստուգել՝ արդյոք սնկով տարայի մեջ շատ հյութ կա։ Եթե ​​վերին շերտը պատված չէ հեղուկով, ապա պատրաստեք լրացուցիչ լուծույթ մեկ լիտր ջրից և 20 գրամ աղից։ Գործընթացը կավարտվի մեկուկես ամսից, երբ ապրանքը հնարավոր կլինի ավելացնել սննդակարգին։ Սունկը պետք է պահվի մինուս 1-ից պլյուս 7 աստիճան ջերմաստիճանում: Խոշոր տարաներից կարող եք ապրանքը տեղափոխել ապակե տարաների մեջ, որոնք նախապես ստերիլիզացված են։

Ինչպե՞ս պահել աղած արտադրանքը:

Առաջին հերթին, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պահել աղած կաթնային սունկը: Այս նախուտեստը հիանալի համադրվում է ինչպես մսի, այնպես էլ բանջարեղենի հետ։ Սունկը հաճախ ավելացնում են աղցանների մեջ։ Աղը թույլ է տալիս բնության նվերներին երկար ժամանակ ուտելի մնալ։ Սնկերն ունեն իրենց յուրահատուկ համը։ Կաթնային սունկը փխրուն հետեւողականություն ունի։

Կաթնային սունկը կարող եք աղել տաք կամ սառը եղանակով։ Տաք մեթոդը ներառում է բանկա փաթաթելը: Եթե ​​դուք օգտագործում եք նեյլոնե կափարիչ՝ բանկաը պարզապես փակելու համար, ապա այն կարելի է պահել սառնարանում։ 7 օր հետո փորձեք աղած կաթնային սունկ: Բայց համի լրիվությունը կզգացվի միայն մեկուկես-երկու ամիս հետո, երբ սունկն ամբողջությամբ աղի։

Կարևոր է նաև, թե ինչպես պահել կաթնային սունկը աղելուց հետո։ Թթու վարունգի բանկաները պահվում են մթության մեջ և զով: Սենյակը պետք է օդափոխվի: Ջերմաստիճանը պետք է տատանվի 1-ից 5 աստիճանի սահմաններում։

Եթե ​​սունկը թթու են արել սառը մեթոդով, ապա ավելի ուշադիր վերաբերվեք դրանց։ Փրկելու համար հարմար է 0-ից 3 աստիճանի ռեժիմ: Լավագույն սենյակը կլինի նկուղ կամ ստորգետնյա: Տարայի հումքը կարող է կանգնել սառնարանային դարակում։

Մինչ ապրանքը պահեստում է, դուք պետք է վերահսկեք կաթի սնկերի մեջ աղի առկայությունը: Ավելորդ հեղուկը պետք չէ, հակառակ դեպքում սունկը կարող է լողալ դեպի վեր։

Հուշում. Երբ աղաջրը գոլորշիանում է աղած սնկերի երկարատև պահպանման ժամանակ, անհրաժեշտ է կաթնասունկով տարայի մեջ ավելացնել մի քիչ եռացրած սառը ջուր։ Սնկերի վրա հայտնված բորբոսը հանվում է, արտադրանքը տեղափոխվում է մեկ այլ տարայի մեջ, որի մեջ պետք է լցնել թարմ սառեցված աղաջրը։

Հաճախ տնային տնտեսուհիների համար ավելի հարմար է սնկի պատրաստուկները թթու պահելը։ Որոշ մարդիկ նախընտրում են իրենց ճաշակը: Մարինացված կաթնային սնկերի համար, եթե դրանք բանկաների մեջ են, սենյակային ջերմաստիճանը հարմար է։ Բայց դա կնվազեցնի սնկերի պահպանման ժամկետը մինչև ընդամենը մի քանի ամիս: Երիտասարդ խրթխրթան սունկը հարմար է հյուրերին հյուրասիրել կամ մատուցել ընտանեկան ճաշերին: Եթե ​​պատրաստումը պահելու համար օգտագործեք սառնարանը, ապա մարինադի մեջ սունկը թարմ կլինի մեկ տարի։

Կաթնային սնկերը աղելու հնագույն մեթոդը տակառներով ընթացակարգն է: Ապրանքները պետք է պահվեն այս տարայի մեջ մոտ 0 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ավելի բարձր արժեքների դեպքում հումքը կթթվի և կփչանա։ Մարինացված սնկից թունավորումներից խուսափելու համար ավելի լավ է դրանք պահել վեց ամսից ոչ ավել։ Եթե ​​պահածոյացված կաթնային սնկերը սառչում են և սկսում են փշրվել, դրանք ավելի վատ համ կունենան կամ ընդհանրապես կվերանան:

Թարմ կաթնային սնկերի պահպանում

Ցանկացած սունկ, հատկապես կաթնային սունկ, չի կարելի երկար ժամանակ պահել թարմ վիճակում։ Ժամանակի ընթացքում արտադրանքի մեջ կկուտակվեն թունավոր նյութեր, որոնք թունավոր ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի վրա։ Փորձառու սնկով հավաքողները ձեզ կասեն, թե որքան ժամանակ կարող է բերքը պահվել:

Եթե ​​սնկի բերքը արագ վաճառելու և վերամշակելու հնարավորություն չկա, ապա ավելի լավ է կաթնասունկը թողնել զով, մութ տեղում 10 կամ 15 ժամ։ Հնարավոր է օգտագործել ստորին սառնարանային դարակները, նկուղը, նկուղը կամ ստորգետնյա պահեստը: Թարմ կաթի սունկը չի կարելի պահել մեկ օրից ավելի։