Կարտոֆիլի կաթսա տավարի աղացած միսով։ Կարտոֆիլի կաթսա եփած միսով

Դժվար չէ պատրաստել այս հյուրասիրությունը, ավելին, այն թույլ է տալիս իրականացնել բազմաթիվ կրեատիվ գաղափարներ: Մսային կաթսաների բաղադրատոմսերը զարմանալիորեն բազմազան են. կարող եք հարյուրավոր եզակի սորտեր գտնել: Օգտագործելով տարբեր բաղադրիչներ՝ խոհարարական մասնագետները ձգտում են ստեղծել նոր համեր և սենսացիաներ։ Դուք կարող եք թխել ցանկացած միս՝ լինի դա խոզի միս, նապաստակ, տավարի միս, թե հավի միս, ամեն անգամ խոհարարը կստանա միանգամայն օրիգինալ ուտեստ:

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Քաշը դիտողները կարող են ընտրել «ամենահեշտ» տարբերակը՝ իրենց հաճույքը ճաշակելուց հրաժարվելու համար: Բացի այդ, համապատասխան կլինեն կարտոֆիլն ու այլ բանջարեղենը, սունկը, ձուն, պանիրը, կարագը, շատ տարբեր համեմունքներ ու խոտաբույսեր։ Կծու սննդի սիրահարները պատրաստակամորեն ավելացնում են սխտորը և օգտագործում տաք սոուսներ՝ ստեղծելով կծու, այրող հետհամ: Կծու խոտաբույսերը հաճելի բուրմունք են հաղորդում՝ արթնացնելով ախորժակը։ Շուտով վառարանից կհայտնվի կարմրավուն և հյութալի ստեղծագործություն, որը կգնահատեն բոլորը: Անկախ աղացած մսի տեսակից՝ ընթրիքը աներևակայելի հագեցնող կստացվի՝ կուրախացնի սեղանի շուրջ նստածներին։

Հիանալի տարբերակ լիարժեք ճաշի կամ ընթրիքի համար, որը ամբողջ ընտանիքին կբերի մեկ սեղանի շուրջ։ Լուսանկարով պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ տանը պատրաստել համեղ և հագեցնող ուտեստ, որը նաև առողջարար է։ Շատ ապրանքներ ձեզ դուր չեն գա, դրանք կարտոֆիլ են, խաշած միս, ավելի լավ է անյուղ տավարի միս, գումարած համեմունքներ և կաթ, կարտոֆիլի պյուրեի համար: Մսով կարտոֆիլը շատ արագ է թխվում, այնպես որ սեղան գցեք։ Բարի ախորժակ!
Պատրաստման ժամանակը.---
Ծառայություններ:--6-8
Եփած միս - 500 գրամ
Կարտոֆիլ - 1 կիլոգրամ
Ձու - 1 հատ
Կաթ - 100 միլիլիտր
Լամպ - 1 հատ
Հացի փշրանքներ - 50-100 գրամ
Աղ - 1 պտղունց
Պղպեղ - 1 պտղունց
1. Նախ պետք է մաքրել կարտոֆիլը և եփել թույլ աղած ջրի մեջ։

2. Եփած մսով կարտոֆիլի կաթսա եփելու բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ միսն արդեն կա։ Եթե ​​դա այդպես չէ, ապա զուգահեռաբար եփեք նաև միս (ցանկալի է անյուղ խոզի կամ տավարի միս): Այդ ընթացքում սոխը կարող եք մաքրել և մանր կտրատել։ Թավայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր և ավելացնել սոխը։ Մի փոքր եփեք, մինչև փափկի (եթե ճաշատեսակը միայն մեծահասակների համար է, սոխը տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ):

3. Արդեն եփած միսն անհրաժեշտ է մի փոքր սառեցնել եւ անցկացնել մսաղացով։ Ուղարկեք սոխով թավայի մեջ։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով։

4. Կարտոֆիլից ջուրը քամել՝ մի քիչ թողնելով։ Ավելացնում ենք ձուն և տաք կաթը՝ հարիչով պյուրե պատրաստելու համար։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ջուր, որի մեջ խաշել են կարտոֆիլը։

5. Թխելու համար նախատեսված ձևը թեթև յուղով քսել կամ թխելու թղթով ծածկել։ Կարտոֆիլի կեսը քսել հավասար շերտով։

6. Հաջորդը դրեք աղացած միսը, այն սերտորեն սեղմելով կարտոֆիլի վրա:

7. Ծածկել խյուսի մնացած կեսով և հարթ գագաթ ձևավորել։ Շաղ տալ պաքսիմատով կամ ցանկության դեպքում ցանել քերած պանիր։ Այժմ տանը խաշած մսով կարտոֆիլի կաթսան ուղարկվում է ջեռոց մոտ 35-40 րոպե։ Երբ ճաշատեսակը պատրաստ է, պետք է մի փոքր ժամանակ տալ սառչի, և միայն դրանից հետո կտրատել մասերի։

Շատ, շատ համեղ կարտոֆիլի կաթսա՝ եփած եփած մսի օրիգինալ միջուկով։ Հավատացեք ինձ, դուք երբեք չեք ճաշակել այսքան համեղ:
Իսկ այս ուտեստը պատրաստելն իսկապես շատ պարզ է, գլխավորը՝ մսային միջուկի պատրաստման «առանցքային» պահը բաց չթողնելն է։ Իմացեք դրա մասին բաղադրատոմսում:
Եփած մսով կարտոֆիլի կաթսա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• միս (ցանկացած, ըստ ճաշակի) - 500 գ
• կարտոֆիլ - 500 գ
• հավի ձու - 2 հատ.
• մաղադանոս - 1 փունջ
• սոխ - 1 հատ.
• կոշտ պանիր - 150 գ
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Եփած մսով կարտոֆիլի կաթսա պատրաստելու եղանակը.
1. Սկզբից հարկ է նշել, որ այս ուտեստը պատրաստելու համար հեշտությամբ կարելի է ընտրել ամենատարբեր միսը (լինի դա հավի միս, խոզի միջուկ և այլն): Այսպիսով, միսը լվանում ենք, կտրատում ենք մի քանի մասի և եռացնում ենք աղաջրի մեջ մինչև փափկի (մոտ 40-60 րոպե՝ կախված մսի կոշտությունից և կտորների չափից)՝ չմոռանալով հեռացնել փրփուրը։
2. Սրան զուգահեռ մաքրում ենք կարտոֆիլը, մի քանի մասի կտրատում, ապա լցնում աղած եռացող (!) ջրի մեջ։ Կարտոֆիլը եփեք մինչև եփվի, ապա քամեք ջուրը և պատրաստեք սովորական կարտոֆիլի պյուրեը։
3. Այդ ընթացքում մաքրել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Մաղադանոսը մանրակրկիտ լվանում ենք, չորացնում ու դանակով կտրատում։
Ձեր սիրած պինդ (կամ կիսապինդ) պանիրը քերեք խոշոր քերիչով։
4. Սառեցված խաշած միսը կտրատել ավելի փոքր կտորներով։ Ի դեպ, ցանկության դեպքում հեշտությամբ կարող եք եփած միսը փոխարինել ապխտած մսով (օրինակ՝ ապխտած երշիկ կամ խոզապուխտ) կամ մսի մեջ ավելացնել ապխտած միսը։
5. Տաքացնել տապակի մեջ 2 ճ.գ. լ. բուսայուղ և վրան անցկացրեք մանր կտրատած սոխը (մինչև այն փափկի և ոսկեգույն դառնա)։ Այնուհետև սոխին ավելացնել մանր կտրատած միսը և բոլորը միասին տապակել մոտ 5 րոպե (մի քիչ ավելացնել, իսկ ցանկության դեպքում ավելացնել նաև սև պղպեղ)։
6. Հեռացրեք տապակը կրակից և դրա մեջ կոտրեք հավի երկու ձու: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձվերը պետք է շատ ինտենսիվ խառնել, որպեսզի դրանք չգանգուրվեն ձեզ հետ և, այդպիսով, հավասարաչափ բաշխվեն մսի վրա: Այժմ մսի մեջ ավելացրեք մանրացրած մաղադանոսը։ Եվս մեկ անգամ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
7. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով։ Այդ ընթացքում վերցնում ենք այն ձևը, որով եփելու ենք կաթսան, քսում ենք կարագով կամ բուսայուղով, իսկ դրա հատակին քսում ենք կարտոֆիլի պյուրե (մոտ 1 սմ հաստությամբ)։ Ամբողջ միսը դնել կարտոֆիլի պյուրեի վրա և ծածկել մնացած կարտոֆիլի պյուրեի շերտով։ Կաթսայի գագաթին ցանել քերած պանիր։
Ձևը ուղարկում ենք արդեն տաքացրած ջեռոցը մոտ 20-30 րոպեով, մինչև պանրի համեղ ոսկե կեղև առաջանա։ Հետո հանում ենք պատրաստի ուտեստը և թողնում, որ մի փոքր սառչի։ Տապակը կտրատում ենք բաժանված կտորների, դնում ափսեների վրա և, ցանկության դեպքում, համեմում թթվասերով կամ տոմատի սոուսով։

Բոլորը, առանց բացառության, սիրում են կաթսաներ՝ համեղ, բուրավետ, բերան-անջուր, ոսկե կեղևով, նրանք միշտ հիացնում են ինչպես երեխաներին, այնպես էլ մեծերին: Եփած աղացած մսով կարտոֆիլի կաթսան, հավանաբար, բոլորին ծանոթ է մանկուց. այն մեզ համար պատրաստել են մայրերն ու տատիկները, մանկապարտեզում այս նրբագեղությունը մատուցվել է մեկից ավելի անգամ։ Եկեք այս համեղը միասին պատրաստենք՝ օգտագործելով ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերից մեկը:

«Ինչպես մանկապարտեզ»

Ձեր ընտանիքին դուր կգա այս սոուսը. եփեք այս համեղը ճաշի կամ ընթրիքի համար, և բոլորը կուրախանան այս կաթսայի համով և բույրով: Մեզ անհրաժեշտ է մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ, մեկ հում ձու, հարյուր գր. կաթ, խաշած և ոլորած միս՝ մոտ հինգ հարյուր գրամ, մեկ գլուխ սոխ։

Սուսի համար անհրաժեշտ է կես լիտր արգանակ, 2 ճ.գ. տոմատի մածուկ, մեկ ճաշի գդալ թթվասեր և երկու - ալյուր:

Կարտոֆիլը խաշել, ապա ջուրը ոչ ամբողջությամբ քամել՝ մի քիչ հեղուկ թողնել տրորելու համար։ Կարտոֆիլը տրորել, մի քիչ աղ ավելացնել, մի քիչ տաք կաթ ավելացնել և ամեն ինչ խառնել՝ ձվերը զանգվածի մեջ խրելով։ Ստացվում է կարտոֆիլի պյուրե:

Մսի միջուկի պատրաստում. Տապակել սոխը արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ և ոսկե դարչնագույն դառնալը: Մենք տարածում ենք ոլորված խաշած միսը - խառնել ամեն ինչ, ավելացնել աղ և մի քիչ ջուր, որպեսզի աղացած միսը մածուցիկ լինի: Ծածկեք կափարիչով և թողեք, որ քրտնի, այնպես որ սոխը փափուկ կդառնա: Աղացած մսին ​​ավելացնել քերած խաշած ձուն։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը քսել արևածաղկի ձեթով, վրան ցանել պաքսիմատ և խյուսի կեսը դնել հատակին։ Հավասարեցրեք պատառաքաղով: Հաջորդը դնում ենք մսի միջուկը և ծածկում մնացած կարտոֆիլի պյուրեով։ Կրկին հարթեցրեք և մակերեսը քսեք թթվասերով։ Շաղ տալ հացի փշրանքներով և նրբությունը ուղարկել ջեռոց: Պատրաստի ուտեստը կտրատում ենք բաժանված կտորների, մատուցում սեղանին և հաճույքով ուտում։ Նման համեղ թխելու համար կպահանջվի մոտ քառասունհինգ րոպե. այս ընթացքում կաթսան կբարձրանա և կծածկվի ոսկե ընդերքով: Սառեցված դելիկատեսն ավելի ուժեղ է դառնում, ուստի ավելի լավ է այն դուրս հանել կաղապարից։

Սուսը լցնել տապակի վրա, որի պատրաստման համար տոմատի մածուկը պետք է ավելացնել չորս հարյուր մլ տաք արգանակին։ Այնուհետև բերեք եռման աստիճանի և ավելացրեք աղ, որպեսզի համտեսեք մեր սոուսը: 100 մլ տաք արգանակի մեջ ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ։ թթվասեր կամ սերուցք, ինչպես նաև երեք ճ.գ. ալյուր - ամեն ինչ հարել պատառաքաղով և պարունակությունը լցնել եռացող արգանակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Հասցրեք եռման աստիճանի և խտացրեք։ Սուսը սառեցնում ենք։

Մաղադանոսով և պանրով

Բաղադրիչներ

Կես կիլոգրամ եփած միս և կարտոֆիլ, երկու հավի ձու, մի փունջ մաղադանոս, մեկ սոխ և հարյուր հիսուն գր. քերած պանիր.

Խոհարարություն

Ջեռոցը տաքացրեք հարյուր ութսուն աստիճանի։ Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Մաղադանոսը լվանում ենք, ջուրը թափահարում, կանաչիները մանր կտրատում։ Պանիրը քերել։

Եփած միսը մանր կտրատել։ Մի երկու ճաշի գդալ լցնել տապակի մեջ։ արևածաղկի ձեթ և տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել միսը և տապակել հինգ րոպե: Անջատեք կրակը և սոխով մսի մեջ երկու ձու ավելացրեք - ամեն ինչ խառնեք և մաղադանոս ավելացրեք։ Կրկին խառնել միջուկը։ Մեկ սանտիմետր հաստությամբ կարտոֆիլի պյուրե յուղած ձևով տարածեցինք։ Հաջորդը դրեք մսի միջուկը։ Կրկին մի շերտ կարտոֆիլի պյուրե և ամեն ինչ շաղ տալ քերած պանրով:

Թխել այս գլուխգործոցը քսանից երեսուն րոպե, պանիրը պետք է հալվի և ստանա մուգ ոսկեգույն երանգ։ Ծառայել սեղանին, կտրել կտորներով:

Հավի մսով

Այն կպահանջի երկու հարյուր գր. կարտոֆիլ, ութսուն գր. խաշած հավի միս, մեկ ձու, սոխ, մեկ բաժակ կաթ, մեկ ճաշի գդալ քերած պանիր և մեկ թեյի գդալ կարագ։

Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, կեղևացրեք և պտտեք մսաղացով, խառնեք ձվի և կաթի հետ, մանրակրկիտ խառնեք և կեսը քսեք յուղոտ թխման թերթիկի վրա: Հավի միսը պտտում ենք մսաղացով, մանր կտրատած սոխով տապակում ենք ձեթի մեջ, դնում կարտոֆիլի վրա, վրան ծածկում ենք կարտոֆիլի մնացած զանգվածով։ Շաղ տալ քերած պանիրով ​​և շաղ տալ կարագով - թխել մի դելիկատես ջեռոցում կես ժամ - քառասուն րոպե:

Տատյանա, www.site

Видео «Թխած կարտոֆիլի կաթսա աղացած միսով».

Տապակը եփելուց առնվազն 12 ժամ առաջ եփեք միսը։ Դա անելու համար լվացեք այն սառը հոսող ջրի տակ և լցրեք այն հաստ հատակով մետաղյա կաթսայի մեջ՝ առնվազն 3-3,5 լիտր սառը (ցանկալի է զտված) ջրի ծավալով, որպեսզի այն ծածկի մոտ 5 սմ (մոտ 2): -ընդամենը 2,5 է անհրաժեշտ).լ ջուր). Կաթսան դնել միջին կրակի վրա և ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Ստացված փրփուրը քամոցով զգուշորեն հանում ենք, ապա թավայի տակի կրակը թուլացնում ենք և միսը կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա մոտ 1,5 ժամ եփում։

Մսով պատրաստված արգանակի տակի կրակն անջատում ենք, թողնում ենք ամբողջովին սառչի և մինչև սպառվածը դնում ենք սառնարանը։ Կամ, եթե նախատեսում եք միսը պահել բավականին երկար (2-3 օրից ավելի), տեղափոխեք ավելի փոքր կաթսա, լցրեք արգանակի մեջ (այնպես, որ վերջինս ամբողջությամբ ծածկի միսը) և սառեցրեք, իսկ ժ. ճիշտ ժամանակին (այն օրը, երբ տապակը եփում է 8 ժամ -10 ժամ) – հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում:

Տապակը պատրաստելուց անմիջապես առաջ միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք այն մինչև 3,5-4 (մոտ 190-210 ° C):

Սկսեք բանջարեղենի խյուս պատրաստել։ Դա անելու համար կրակի վրա դրեք մոտ 3 լիտր սառը, գերադասելի ֆիլտրացված ջուր ունեցող թավան։ Այս պահին կարտոֆիլն ու գազարը լվանալ և մաքրել (եթե օգտագործում եք): Անհրաժեշտության դեպքում բանջարեղենը կտրատել հավասար մասերի, որպեսզի միաժամանակ եփվեն։ Երբ կաթսայի ջուրը եռա, նախ այնտեղ դրեք գազարը (եթե օգտագործում եք), հետո՝ կարտոֆիլը։ Բանջարեղենը եփեք մինչև եփելը (որը կարելի է ստուգել սուր դանակով. այն պետք է մտնի դրանց մեջ առանց մեծ ջանքերի) կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա մոտ 20 րոպե: եռալուց հետո։

Մինչ կարտոֆիլը (և գազարը) եփվում են, մաքրել և լվանալ սոխը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել մինչև թափանցիկ և փափուկ լինի լավ տաքացրած բուսայուղի մեջ (մոտ 1,5-2 ճաշի գդալ) րոպե։ 5-8 միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնելով, որպեսզի չայրվի: Այնուհետև անջատեք թավայի տակի կրակը և թողեք սոխը մեջը մինչև սպառվի։

Հավաքեք մսաղացը: Միսը ոլորեք դրա միջով, արգանակից հանելուց և մանր կտրատելուց հետո։

Տապակած սոխը դնել գրտնակին, աղացած միսը աղ և պղպեղ անել ըստ ճաշակի։ Դրան ավելացրեք մոտ 2-3 փոքր շերեփ արգանակ (մոտ 75 մլ յուրաքանչյուրը), որի մեջ եփվել էր միսը։ Արդյունքում միջուկը պետք է բավական մածուցիկ լինի, ոչ փխրուն։

Երբ կարտոֆիլը (և գազարը, եթե դրանք օգտագործում եք) եփվեն, տրորեք դրանք: Դա անելու համար բանջարեղենից ջուրը քամեք, աղացրեք մեծ պտղունց աղով կամ ըստ ճաշակի, կափարիչով ծածկեք տապակը (որ չհովանան) և մի կողմ դրեք։ Կաթը (150 մլ) 30 գ կարագի հետ մի փոքր կաթսայի մեջ եռացրեք և անմիջապես լցրեք դեռ տաք բանջարեղենի վրա։ Մանրացրեք դրանք հատուկ փշրվածքով մինչև համասեռ խյուս ստացվի, որը պետք է հաստ ստացվի։

Պատրաստի բանջարեղենի խյուսը թողեք մի փոքր սառչի՝ առանց կափարիչով ծածկելու (մոտ 5 րոպե), այնուհետև ձուն մանրակրկիտ խառնեք դրա մեջ (միաժամանակ փորձելով ինտենսիվ հարել զանգվածը, որպեսզի այն ավելի օդափոխվի):

Փոքր ալյումինե թխման թերթիկ (17,5 × 27,5 սմ չափի, 4 սմ բարձրություն) կամ ցանկացած այլ նման չափի, որը հասանելի է, կարագ քսեք, վրան քսեք ½ բուսական խյուս, գդալով հարթեցրեք, հավասարաչափ քսեք ամբողջ աղացած միսը։ , ապա - մնացած կարտոֆիլի պյուրեը, հարթեցնում ենք դրա գագաթը՝ թեթև սեղմելով։

Ուտեստի մնացած մասը տեղափոխեք մեկ այլ՝ մաքուր, փակ տարայի մեջ և պահեք սառնարանում 0-6°C ջերմաստիճանում մեկ օրից ոչ ավելի։ Մատուցելուց առաջ դրանք տաքացնել, օրինակ, ջեռոցում, փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելուց հետո։ Բայց ամենահամեղ կաթսան թարմ է պատրաստված։