Կիշը ֆրանսիական ուտեստ է։ Որպես հիմք սովորաբար ընդունվում է կիշ Լորենը. սա բաց կարկանդակ է թակած խմորի հիմքով, որը լցնում է ձվի, սերուցքի և պանրի խառնուրդով: Դասական տարբերակում կարկանդակը պատրաստում են ապխտած կրծքամիսով, կտրատված բարակ ձողիկների մեջ։ Կան կիշի տարբեր տարբերակներ՝ «ալսատյանից» տապակած սոխով մինչև բանջարեղենի, ձկան և մսի բոլոր տեսակի համակցություններ:
Ձեզ եմ ներկայացնում իմ սիրելիներից մեկը։

Փորձարկման համար.
200 գ ալյուր;
50 գ կարագ;
1 ձու;
3 ճաշի գդալ սառը ջուր;
մի պտղունց աղ.
(կամ օգտագործել խանութից գնված շերտավոր խմոր)

Լրացնելու համար.
պրասի 2 ցողուն;
200 գ սաղմոն (թարմ կամ թեթևակի աղած);
2 ձու;
100 մլ սերուցք;
80-100 գ կոշտ պանիր;
աղ պղպեղ;
չերի լոլիկ (ըստ ցանկության)

Փափկած կարագը հարում ենք ձվի հետ (միայն պատառաքաղով, կամ կարագը սառեցնում ենք և քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչով)։ Ավելացնել ջուր, մի պտղունց աղ, ավելացնել ամբողջ ալյուրը և հունցել խմորը։ Պետք չէ հասնել հատուկ միատեսակության։ Գլորում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում թաղանթով և 30 րոպեով դնում սառնարանում։
Բաղադրատոմսերում, որտեղ օգտագործվում է պրեմիում ալյուր, ես այն փոխարինում եմ ամբողջական հացահատիկով, ծայրահեղ դեպքերում (ինչպես այստեղ)՝ կոշտ ալյուրով (semola di grano duro):

Լվանալ և կտրատել պրասի ցողունները (միայն սպիտակ և բաց կանաչ հատվածը)։ Տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի։ Հանգստանալ.

Խմորը հանում ենք, գրտնակում յուղած ձևի մեջ։ Լրացրեք թուղթը և շաղ տալ չոր հատապտուղներով՝ ոլոռ կամ լոբի (ես ունեի սիսեռ): Թխել 10-15 րոպե։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորն ավելի ուշ չթրջվի հեղուկ միջուկից (թեև ես միշտ չէ, որ դա անում եմ):
Հեռացրեք ջեռոցից և մի փոքր սառչեք:

Սաղմոնը բաժանել մանր կտորների և հանել ոսկորները, խառնել պրասի հետ։
Երեկոյից թարմ ֆիլեի մի փոքր մասը աղել եմ։ Կարծում եմ, որ այստեղ այլ ձկներ կտեղավորվեն։ Ես հանդիպեցի նմանատիպ կարկանդակներ նույնիսկ պահածոյացվածների հետ (օրինակ՝ սարդինա կամ սաուրի):
Միջուկի համար ձվերը հարում ենք կրեմով, միջին քերիչով ավելացնում ենք քերած պանիրը։ Ավելացնել մի պտղունց աղ (եթե ձեր ձուկը թարմ է, իսկ պանիրը շատ աղի չէ):

Հավաքեք քիշ: Ներքևում դնել պրասով ձուկը, լցնել միջուկի վրա՝ հավասարաչափ բաշխելով պանիրը։ Չերրի լոլիկները դրեք (թեթևակի «խորտակեք» դրանք): Դուք կարող եք անել առանց դրանց, բայց լոլիկով քիշը շատ ավելի տպավորիչ է թվում: Եվ նրանք համեղ են թխված:

Թխել 180* տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Մատուցելուց առաջ շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։
Այս կարկանդակը կատարյալ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։
Ձուկը կարող եք փոխարինել տապակած հավի կամ բեկոնի կտորներով։ Կարող եք բանջարեղենային միջուկ պատրաստել (օրինակ՝ բրոկկոլիից) կամ ավելացնել սունկ։ Օգտագործեք այն համադրությունը, որը ձեզ ավելի լավ է դուր գալիս:

Սաղմոնի հետ քիշ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր և դրա տարբեր տարբերակներ

2017-12-18 Գալինա Կրյուչկովա

Դասարան
դեղատոմս

4647

Ժամանակը
(րոպե)

սպասարկում
(Ժողովուրդ)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

10 գր.

12 գր.

ածխաջրեր

12 գր.

203 կկալ:

Տարբերակ 1. Սաղմոնի հետ դասական քիշի բաղադրատոմս

Ճաշատեսակը պատկանում է ֆրանսիական խոհանոցին և հանդիսանում է շերտավոր խմորից պատրաստված խմորեղեն։ Հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ միջուկը լցված է սերուցքով և ձվով։ Քիշե սաղմոնով ─ սա Լորենի կարկանդակի տարբերակներից մեկն է։

Խմորի բաղադրիչները.

• 120 գր. մարգարին;
• 1 ձու;
• 15 մլ ջուր;
• 260 գր. ալյուր;
• 4 գր. աղ.

Լրացնելու համար.

• 250 գր. սաղմոն;
• 170 գր. շամպինիոններ;
• 80 գր. Ղուկաս;
• 150 գր. լոլիկ;
• 30 գր. կանաչապատում.

Լրացնելու համար.

• 170 գր. պանիր;
• 210 մլ սերուցք;
• 3 ձու.

Սաղմոնի հետ դասական քիշի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Վերցրեք հարմար աման, որի մեջ խմոր կհարեք։ Լցնել մաղած ալյուրը։

Մարգարինը հանում ենք սառցախցիկից։ Քերել այն խոշոր քերիչով։

Մարգարինի չիպսերը խառնել ալյուրի հետ։

Ձուն հարել ջրով և աղով։

Ջրով ու աղով ալյուրից, մարգարինից ու ձվերից միատարր զանգված ենք պատրաստում։ Խմորը ձեռքերով հունցել։

Փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 40 րոպեով։

Սաղմոնը եփել աղած ջրի մեջ՝ համեմունքներով։

Սոխն ու սունկը մանր կտրատել, ապա տապակել։

Ձուկը հանեք արգանակից։ Առանձնացրեք միջուկը աճառից։

Վերցրեք 25 սմ տրամագծով կաղապար։

Խմորը հանում ենք և գրտնակում։

Դոնաթը դնել կաղապարի մեջ, որպեսզի կողքերով զամբյուղ պատրաստվի: Ավելորդ խմորը կտրատել։

Ներքևում դնել միջուկը՝ սաղմոնի կտորներ, սնկով սոխ և մանր կտրատած լոլիկ։

Ինչպե՞ս լրացնել: Միավորել քերած պանիրը, ձուն և սերուցքը։

Ստացված զանգվածը կամաց-կամաց լցնել միջուկի մեջ։

Կիշը սաղմոնով դնել տաք ջեռոցում (180 աստիճան) 45 րոպե։

Որոշ բաղադրատոմսերում ձու չի օգտագործվում լցնելու համար:

Չերի լոլիկները կարելի է կտրել երկու մասի, իսկ խոշոր պտուղները՝ շրջանաձև կտրատել։

Ֆրանսիական կարկանդակ լավ է տաք կամ սառը: Կիշը զարդարում ենք խոտաբույսերով և մատուցում:

Տարբերակ 2. արագ պատրաստման քիշե սաղմոնով

Ամենաարագ կարկանդակը պատրաստվում է պատրաստի շերտավոր խմորից և աղած ձկից։ Միջուկի համար ամենահամեղը աղի սաղմոնի փորերն են, բացի այդ, դրանք էժան են։

Բաղադրիչներ:

• 500 գր. ավարտված թեստ;
• 300 գր. մի փոքր աղած սաղմոն;
• 50 գր. կանաչի;
• 150 գր. պանիր (կոշտ դասարան);
• 2 ձու;
• 50 գր. յուղեր;
• 5 գր. ալյուր;
• 100 մլ կաթ։

Ինչպես արագ պատրաստել քիշը սաղմոնով

Վերցրեք փոքր մասերի կաղապարներ:

Շերտավոր խմորի թերթիկը կտրատող տախտակի վրա դնել: Թող սառչի:

Խմորը բաժանել կաղապարների մեջ, եզրերը կտրատել։

Սաղմոնի կեղևը կտրեք։

Ձկան կտորները կաղապարի մեջ դնել խմորի վրա։

Կտրել կանաչ մաղադանոսի տերևները և շաղ տալ ձկան վրա:

Կաթից, ալյուրից, ձվերից և պանրի չիպսերից միջուկ պատրաստեք։

Մինի կարկանդակը դնել ջեռոցում։

Սաղմոնով պատրաստի քիշի վրա քսել մի կտոր կարագ։
Խանութներում վաճառվում են նաև պատրաստի զամբյուղներ, որոնցով այս ֆրանսիական ուտեստը պատրաստելու ժամանակը երկու անգամ կկրճատվի։

Տարբերակ 3. Քիշե սաղմոնով, սոխով, խոզապուխտով և համեմունքներով

Համատեղենք ֆրանսիական և տղամարդկային խոհանոցը, այն է՝ եփել քիշը սաղմոնով, սոխով և խոզապուխտով։

Բաղադրիչներ:

• 15 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 250 գր - սոխ;
• 75 մլ - մուգ գարեջուր;
• 300 գր. (1 թերթ) պատրաստի շերտավոր խմոր;
• 290 գր. սաղմոն (ապուրի հավաքածու պոչերի և գլխի);
• 80 գ խոզապուխտ;
• 130 մլ սերուցք;
• 4 ձու;
• 20 գր. կանաչի չոր խառնուրդ;
• 220 գ - պանիր;

Ինչպես պատրաստել

Սոխը մանր կտրատել օղակների, իսկ խոզապուխտը խորանարդի մեջ։

Ձիթապտղի յուղով տապակը տաքացրեք։

Սոխն ու խոզապուխտը արագ տապակել։

Գարեջուր լցնել սննդի մեջ։

Եփել այնքան, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։

Սաղմոնը լվանալ, կտորներից հանել կեղևը։ Դանակով քերեք միջուկը աճառով, կստանաք խոշոր աղացած ձուկ։

Ներկայացրեք թեստի ձևը:

Ներքևում դնել սոխն ու խոզապուխտը։

Սաղմոնը, կաթը, խոտաբույսերը, ձուն և համեմունքները լավ հարել։

Այս խառնուրդը լցնել սոխի և խոզապուխտի վրա։

Թխել քիշը սաղմոնով և սոխով 40 րոպե, մինչև եփվի:

Դուք ունեք ապրանք, որը կարող է օգտագործվել որպես խորտիկ: Միջուկն ունի գարեջրի և ապխտած խոզապուխտի տտիպ հոտ, իսկ սաղմոնն ու պանիրը հարթեցնում են համեմունքների սրությունը: Ցանկության դեպքում ավելացնել սխտորն ու կծու պղպեղը։

Տարբերակ 4. Քիշե սաղմոնով և ծովախեցգետիններով

Եթե ​​ձեր ընտանիքն ունի ցանկացած ձևով ծովախեցգետնի կրքոտ գիտակ, ապա անպայման եփեք այս կարկանդակը: Միջուկին կարող եք ավելացնել և ծովամթերքի հավաքածու։

Խմորի բաղադրիչները.

• 170 գր. կարագ (կարագ);
• 270 գր. ալյուր;
• 1 ձու;
• 20 գր. թթվասեր;
• Աղ եւ պղպեղ.

Լրացնելու համար.

• 1 բանկա սաղմոն;
• 200 գր. ծովախեցգետին կամ ծովամթերքի հավաքածու;
• 100 գր. պանիր;

Լրացնելու համար.

• 2 ձու;
• 25 գր. կանաչի;
• 1 փ. կաթ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Կտրող տախտակի վրա ալյուր ցանել։

Կարագը մանր կտրատել և լցնել ալյուրի մեջ։

Կարագը մեծ դանակով կտրատել ալյուրի մեջ, որպեսզի ստացվի նուրբ փշրանքներ: Այդ նպատակով կարող եք օգտագործել խառնիչ։

Ձվերը կոտրել, ստուգել թարմությունը, ապա հարել հարելով և լցնել ալյուրի փշրանքների մեջ։

Խմորին ավելացնել մեկ գդալ թթվասեր։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։

Միասեռ զանգվածից գնդիկ ենք կազմում, փաթաթում թաղանթով և 30 րոպեով տեղափոխում սառը տեղ։

Խմորը ձևավորեք զամբյուղի տեսքով: Աշխատանքային մասը կրկին փաթաթեք թաղանթով և ուղարկեք սառնարանի դարակ:

Սաղմոնը հանեք տարայից և տրորեք պատառաքաղով։

Խաշել ծովախեցգետինները համեմունքների մեջ:

Աշխատանքային մասը հանեք սառնարանից։

Ներքևի մասում ցանել քերած պանիր։

Այնուհետև շարել սաղմոնը, մի շերտ պանիր և ծովախեցգետին:

Սաղմոնի քիշը լցնել կաթի, խոտաբույսերի և ձվի խառնուրդով:

Թխել 30 րոպե։

Պնդացած մակերեսը շաղ տալ պանրի կտորներով։

Ապրանքը պահել ջեռոցում ևս տասը րոպե, որպեսզի պանրի վերին շերտը հալվի։

Սառեցված տորթը կտրատել մասերի։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ հատվածի լրացումը շատ ախորժելի տեսք ունի:

Տարբերակ 5. Քիշե սաղմոնով ռուսերեն

Եկեք պատրաստենք բաց ֆրանսիական կարկանդակ՝ օգտագործելով ռուսական ավանդույթները։ Զամբյուղի համար խմորիչ շերտավոր խմոր կպատրաստենք, իսկ միջուկի համար կվերցնենք սաղմոն, գետի ձկան խավիար (կարպ) և կաղամբ։

Խմորիչ խմորի բաղադրիչները.

• 900 գր. ալյուր;
• 500 մլ տնական կաթ;
• 1 տուփ (7 գր.) խմորիչ;
• 270 գր. կարագ (գյուղացիական կարագ);
• 50 գր. Սահարա;
• 2 ձու;
• 5 գր. աղ.

Լրացնելու համար

• 400 գր. սաղմոնի ֆիլե;
• 70 մլ եգիպտացորենի յուղ;
• 300 գր. գետի ձկների խավիար;
• 45 գր. գազար;
• 40 գր. Ղուկաս;
• 50 մլ տոմատի մածուկ;
• 250 գր. կաղամբ.

Լրացնելու համար.

• 2 ձու;
• 70 գր. բրինզա կամ պանիր;
• 40 մլ թթվասեր։

Քայլ առ քայլ հրահանգ

Կարագն ու կաթը տաքացրեք։

Այնտեղ ավելացնել 100 գրամ ալյուր, շաքարավազ և աղ։

Մի պարկ չոր խմորիչը խառնել ալյուրի մեջ։

Կաթը հավելումներով լցնել խմորիչով ալյուրի մեջ։

Հունցել պինդ խմոր, դնել ջերմության աղբյուրի մոտ և թողնել, որ խմորվի։

Խմորը հունցել և 20 րոպե դնել սառնարանում։

Խմորը գրտնակում ենք երկարավուն ուղղանկյունի ձևով հարթ տորթի ձևով։

Տորտիլյայի մեկ երրորդը քսել փափուկ կարագով։ Երկրորդ մասը փաթաթեք և ձեռքերով ամուր միացրեք ծայրերը։ Կրկին յուղով լցնել և մնացած երրորդ մասը փաթաթել: Դուք ունեք երեք շերտ խմոր և երկու շերտ կարագ:

Խմորի և կարագի «գիրք» գրտնակեք:

4 անգամ ծալել և նորից փաթաթել բլիթը, բայց արդեն անհրաժեշտ չափսով։

Խմորը լցնում ենք կաղապարի մեջ, թողնում ենք կանգնի և տեղավորվի։

Սկսենք պատրաստել միջուկը։ Կաղամբն ու սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։

Սաղմոնի ֆիլեը կտորներով կտրատել։

Խավիարը (կարպ, կարպ) հարել պատառաքաղով, որպեսզի թաղանթը հանվի:

Բանջարեղենը (կաղամբ, սոխ և գազար) տապակել ձեթի մեջ։

Լցնել նոսրացված տոմատի մածուկը բանջարեղենի մեջ և եփ գալ մինչև փափկի:

Պատրաստի կաղամբին ավելացրեք խավիար և հարեք։

Միջուկը լցնել կաղապարի մեջ։

Կաղամբը խավիարով լցնել թթվասերով հարած ձվերով։

Ապրանքը դնել ջեռոցում 15 րոպե։

Կարծրացած մակերեսին դնել սաղմոնի կտորները, վրան պանրի չիպսեր ցանել։

Սաղմոնով և պանրով քիշը 20 րոպեով դնել ջեռոցում։

Ստուգեք պատրաստվածությունը և անջատեք կրակը, թողեք, որ արտադրանքը մնա ջեռոցում և սառչի։ Մակերեւույթը յուղեք յուղով և զարդարեք խոտաբույսերով։
Դուք կարող եք օգտագործել միջուկի ավելի պարզ տարբերակ։ Տապակել կաղամբը, գազարն ու սոխը, իսկ հետո շոգեխաշել սաղմոնով։ Խառնել արտադրանքը պանրի, ձվի խառնուրդի հետ և դնել կաղապարի մեջ։

Կարագը նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն փափուկ դառնա։ Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և կարագ։ Ալյուրը մատներով քսում ենք կարագի հետ, մինչև դառնան նուրբ փշրանքներ։

Ավելացնում ենք դեղնուցները և խմորի փշրանքները գնդակի մեջ հավաքում։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ էլ սառը ջուր, բայց ոչ ավելի, քան 1 թ.գ. լ. Խմորը մի հունցեք, հակառակ դեպքում թխելուց հետո կպնդանա։ Խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում 1 ժամ։

Սաղմոնի ֆիլեը մանր խորանարդի կտրատել ու մի քիչ աղել։ Լոլիկը կիսով չափ կտրատել, այնուհետև յուրաքանչյուր կեսը նորից կիսով չափ կտրել և 3–4 մմ հաստությամբ շերտերով կտրատել։ Սամիթը մանր կտրատել։

Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և թույլ հարեք։ Լցնել կրեմի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել քերած պանիրը և հարել։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 175°C։ Խմորը հանում ենք սառնարանից և մագաղաթի վրա գրտնակում 26 սմ տրամագծով շրջանաձև (20 սմ կաղապարի համար)։ Խմորը տեղափոխում ենք ձևի մեջ, կողքերը լավ սեղմում ենք։ Գրտնակը գրտնակեք ձևի վերևի երկայնքով, որպեսզի կողքերը կոկիկ լինեն, հեռացրեք ավելորդ խմորը։ Խմորի հատակը պատառաքաղով ծակեք և ծածկեք մագաղաթյա թղթով։ Լոբիները թղթի վրա ցանել ու կաղապարը 15 րոպեով դնել ջեռոցում։

Այն պատրաստվում է թխվածքաբլիթից և հիշեցնում է թարմ ձուկով և բանջարեղենով լցված մեծ շոռակարկանդակ:

Հարկ է նշել, որ նման կարկանդակ պատրաստելու տարբեր եղանակներ կան։ Որոշ խոհարարներ որպես միջուկ օգտագործում են ապխտած կրծքամիս, ինչպես նաև աղացած միս, սունկ և այլն:

Քիշե սաղմոնով և բրոկկոլիով. բաղադրատոմս

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչ խմորեղեն պատրաստել տոնական սեղանի համար, ապա խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել ներկայացված բաղադրատոմսը։ Պահպանելով նրա բոլոր պահանջները՝ դուք անպայման կստանաք շատ համեղ և հագեցնող ֆրանսիական քիշ՝ սաղմոնով և բրոկկոլիով։

Այս բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• թարմ սաղմոն - մոտ 150 գ;
• սառեցված կամ թարմ բրոկկոլի - մոտ 100 գ;
• կոշտ պանիր, քերած խոշոր քերիչով - մոտ 100 գ;
• ցորենի ալյուր - 3 լրիվ բաժակ;
• թխում փոշի - 5 գ;
• կարագ - առնվազն 250 գ;
• խանութից գնված միջին յուղայնությամբ կրեմ - մոտ 250 մլ;
• թարմ խոշոր ձու - 2 խմորի մեջ և 3 միջուկի մեջ;
• ձիթապտղի յուղ - օգտագործեք հայեցողությամբ;
• սև պղպեղ և կերակրի աղ - քսել ըստ ցանկության։

Քաղցրավենիքի խմոր պատրաստելը

Նախքան սաղմոնով ֆրանսիական քիշ պատրաստելը, անհրաժեշտ է հունցել թխվածքաբլիթի խմորը։ Դրա համար ձվերը պատառաքաղով թեթև հարում ենք, այնուհետև խառնում ենք փափուկ կարագի հետ (կարելի է օգտագործել ցանկացած այլ յուղ) և լավ խառնում ենք։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են փխրեցուցիչ, մի պտղունց կերակրի աղ և ցորենի ալյուր։

Բոլոր բաղադրիչները հարում են այնքան, մինչև ստացվի միատարր և հարթ խմոր, որը չի կպչում մատներին։ Որպեսզի դրանից սաղմոնով և բրոկկոլիով քիշեն հեշտությամբ ձևավորվի, հիմքը դնել ամանի մեջ և 20-25 րոպեով ուղարկել սառնարան։

Այդ ընթացքում կարող եք սկսել միջուկի պատրաստումը։

Ձկան և բանջարեղենի վերամշակում

Որպեսզի սաղմոնով և բրոկկոլիով կիշը հնարավորինս համեղ լինի, կարմիր ձուկը պետք է գնել միայն թարմ վիճակում։ Այն մանրակրկիտ լվանում է՝ ոսկորներով և մաշկով հեռացնելով ծայրը։ Մնացած միջուկը կտրված է միջին չափի կտորներով։

Ինչ վերաբերում է բանջարեղենին, ապա այն լցնում են եռման ջրով ու վեց րոպե պահում մեջը։ Նման արտադրանքը չպետք է եփվի, քանի որ այն արագորեն կփլվի:

Կաթի և ձվի միջուկի պատրաստում

Որպեսզի ջերմային մշակման ժամանակ սաղմոնով և բրոկկոլիով քիշը լավ բռնի, այն լցնեն հատուկ խառնուրդով։ Դա արվում է հեշտությամբ և պարզ: Հավի մնացած ձվերը հարիչով ուժեղ հարում են, իսկ հետո ավելացնում թանձր սերուցքը, ձիթապտղի յուղը, պղպեղն ու աղը։ Բոլոր մթերքները նորից խառնվում են՝ ստանալով միատարր կաթ-ձվի զանգված։

Ինչ վերաբերում է պինդ պանիրին, ապա այն քերիչով անցկացնում են, հետո ավելացնում միջուկին։ Ի դեպ, որոշ տնային տնտեսուհիներ այս ապրանքն օգտագործում են առանձին՝ շաղ տալով այն արդեն ձևավորված ուտեստով։

Ինչպե՞ս ձևավորել ֆրանսիական կարկանդակ:

Սաղմոնով և բրոկկոլիով քիշը և պանիրը պետք է ձևավորվեն խորը ձևով։ Դրա մեջ շարում են պաղեցվածը, այնուհետև ձեռքերով տրորում, ստեղծելով ոչ շատ հաստ շերտ 5-6 սմ կողքերով, որից հետո հիմքի վրա շարում են թարմ սաղմոնի և բրոկոլիի ծաղկաբույլերը։

Վերջում ամբողջ կարկանդակը լցնում ենք կաթ-ձվի խառնուրդով և ցողում քերած պանիրով ​​(եթե միջուկին չի ավելացվել)։

Թխելու գործընթացը ջեռոցում

Հենց որ ձուկը ձևավորվի, այն անմիջապես ուղարկվում է ջեռոց։ 45-50 րոպե դոնդող արտադրանքը թխում են 210 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս ժամանակը պետք է բավականացնի, որ քիշի միջուկը բռնվի, իսկ թխվածքաբլիթի խմորն ամբողջությամբ եփվի, դառնա կարմրավուն և չամրացված։

Ընթրիքի սեղանին ֆրանսիական ուտեստ մատուցելը

Ֆրանսիական կարկանդակի ջերմային մշակումն ավարտվելուց հետո այն հանում են և ձևով սառչում։ Հաջորդը, ապրանքը գեղեցիկ կտրված է և մատուցվում է սեղանի շուրջ տաք թեյի կամ այլ քաղցր ըմպելիքի հետ միասին:

Ֆրանսիական խմորեղեն պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ

Կարմիր ձկով և բանջարեղենով համեղ ֆրանսիական կարկանդակ պատրաստելու համար կարելի է լցնել տարբեր եղանակներով։ Ի դեպ, նման ապրանքի խմորը հաճախ ենթարկվում է փոփոխության։ Բայց, անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրիչներով եք այն հունցում, գլխավորն այն է, որ այն ավազոտ է ստացվում։

Ինչ վերաբերում է սաղմոնի և բրոկկոլի միջուկին, ապա այն կարելի է մի փոքր այլ կերպ անել։ Թե կոնկրետ ինչպես, կպատմենք հենց հիմա։

Քիշի համար համասեռ միջուկ ենք պատրաստում

Ավելի նուրբ խմորեղեն պատրաստելու համար բաղադրիչները պետք է մի փոքր այլ կերպ մշակվեն, քան առաջին բաղադրատոմսում։

Կարմիր ձուկը մանրակրկիտ լվանում է՝ հեռացնելով մաշկը, ինչպես նաև ոսկորներով սրածայրը։ Մնացած ֆիլեը դրվում է բլենդերի ամանի մեջ և մանրացված է միատարր ավազի մեջ: Դրանից հետո անցեք բրոկկոլիի մշակմանը։ Այն դրվում է ամանի մեջ և լցնում եռացող ջրով (հինգ րոպե): Այնուհետեւ այն նույնպես մանրացնում են բլենդերով։

Հենց որ միջուկի բոլոր բաղադրիչները մշակվեն, սկսում են պատրաստել կաթի և ձվի միջուկը։ Դրա համար հավի ձվերը լավ հարում են հարումով, իսկ հետո միացնում կրեմի ու համեմունքների հետ։

Բոլոր բաղադրիչները նորից խառնելուց հետո դրանց վրա ավելացնում են մանր քերած պանիր, ինչպես նաև ձկան բլիթ և մանրացված բրոկկոլի ծաղկաբույլեր։ Բաղադրիչները հարիչով հարելուց հետո ստացվում է միատարր զանգված՝ սաղմոնի և բանջարեղենի տեսանելի ներդիրներով։

Ինչպե՞ս արագ ձևավորել կարկանդակ:

Նման միջուկով ֆրանսիական քիշը բավականին արագ է ձևավորվում։ Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, խմորեղենը դրվում է կաղապարի մեջ և հիմք է դառնում բարձր կողքերով կարկանդակի համար: Դրանից հետո պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակում են ու մեջը լցնում նախապես պատրաստված ողջ զանգվածը։ Այս ձևով կիսաֆաբրիկատն անմիջապես ուղարկվում է ջեռոց և թխում մեկ ժամ՝ պահպանելով 200-210 աստիճան ջերմաստիճանի ռեժիմը։

Ինչպե՞ս մատուցել համեղ խմորեղեն սեղանին:

Միասեռ միջուկով պատրաստի ֆրանսիական կարկանդակ մատուցեք սեղանին միայն այն մասամբ սառչելուց հետո։ Եթե ​​դուք փորձեք կտրատել քիշը ջերմային մշակումից անմիջապես հետո, ապա տաք միջուկը դուրս կթողնի՝ արտադրանքը դարձնելով ոչ այնքան գեղեցիկ:

Նման անսովոր խմորեղենը ցանկալի է տաք վիճակում օգտագործել ձկան և բանջարեղենի հետ քաղցր թեյի հետ միասին։

Ամփոփելով

Իմանալով բրոկկոլիով և սաղմոնով ֆրանսիական քիշի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, կարող եք հեշտությամբ պատրաստել նույն կարկանդակը, բայց օգտագործելով այլ միջուկ: Օրինակ, որոշ խոհարարներ ձկան և բանջարեղենի փոխարեն խմորի վրա դնում են թթու, թարմ կամ տապակած սունկ, ապխտած կրծքամիս, ձիթապտուղ, սև ձիթապտուղ և այլ բաղադրիչներ:

Այսպիսով, դրսևորելով երևակայություն և օգտագործելով նույն բաղադրատոմսը, դուք կարող եք զարմացնել ձեր ընտանիքի բոլոր անդամներին անսովոր և շատ արագ ֆրանսիական խմորեղենով, որոնք, անկասկած, դուր կգան բոլոր տնային տնտեսություններին:

Բարի ախորժակ!

3 չափաբաժնի համարԱրդեն ունի

• Ամբողջ ցորենի ալյուր- 200 գ
• Բուսական արգանակ - 120 մլ
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ
• Սաղմոնի ֆիլե - 400 գ
• Ձու - 2 հատ:
• Սոյայի կաթ - 100 գ
• Սոխ - 1 փունջ
• Ծովի աղ

Պահպանել վերակայումը

• Այս քիշը հավասարապես լավ է և՛ սաղմոնի, և՛ սաղմոնի հետ:
• Այս քիշի համար օգտագործում եմ կամուտի ալյուր (նկարում է): Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք ավելին իմանալով, այստեղ կա հատուկ կայք, որը նվիրված է միայն այս հացահատիկին: Չի գտնվել, վերցրեք ամբողջական ձավարեղեն:
• Փոխարինեք բանջարեղենի արգանակը ջրով, եթե չկա:
• Ոչ մի սոխ - վերցրեք սովորական կանաչ:
• Նորմալ (ոչ դիետիկ) տարբերակում վերցնում ենք սերուցք և սովորական ալյուր, վերջում ավելացնում ենք մի քիչ պանիր ընդերքի համար։

1.

Պատրաստում ենք խմոր։
Ալյուրը լցնել տարայի մեջ (ես հենց այստեղ եմ սեղանի վրա, բայց անպատրաստ ավելի լավ է հունցել ամանի մեջ), ավելացնել 90 մլ արգանակ (6 ճաշի գդալ), ձիթապտղի յուղ, ակտիվ խառնել։
Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ալյուր:
Խմորը պետք է լինի բավականին խիտ։

Լավ խառնել, փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում 2 ժամ։

2.

Հանեք և բարակ գլորեք։

3.

Կտրեք թխման ափսեից մի փոքր ավելի մեծ շրջանակ:
Կաղապարը ձիթապտղի յուղով քսել։ Դրեք խմորը:
Դնում ենք նախապես 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 5 րոպե։ Մենք պետք է չորացնենք այն: Այն այդ ժամանակ «չի թրջվի» և կլինի փխրուն։
Պատրաստում ենք միջուկը։ Սաղմոնը մանր կտրատել և սոխը մանր կտրատել։