Դասական իտալական ծովախեցգետնի ռիզոտո. Լոլիկի ռիզոտտո բանջարեղենով և ծովախեցգետինով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով, թե ինչպես պատրաստել այն տանը Ռիզոտտո ծովախեցգետնով և սնկով. բաղադրատոմս սոյայի սոուսով

Կրեմի ծովախեցգետինների ռիզոտտոն ռիզոտոյի համեղ տարբերակ է, որը կարող եք հեշտությամբ պատրաստել տանը: Ընդամենը պետք է վերցնել բրինձ ռիզոտոյի համար, ձկան արգանակ և ծովախեցգետին, ավելացնել մի քիչ սերուցք և ... շատ համեղ ուտեստ պատրաստ է։

Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները ռիզոտոյի պատրաստման համար։

Սոխը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ: Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել դրա մեջ սոխը մինչև կիսաթափանցիկ 3-4 րոպե:

Բրինձը լցնել սոխով թավայի մեջ։

Տապակել մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը, երբեմն խառնելով 2 րոպե:

Դրանից հետո տապակի մեջ լցնել չոր սպիտակ գինին։ Թողեք, որ ալկոհոլը գոլորշիանա, 2-3 րոպե։

Մեկ շերեփ ձկան արգանակը լցնել տապակի մեջ։ Ռիզոտտոն եփել այնքան, մինչև արգանակն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Այնուհետև կրկին ավելացրեք արգանակը և շարունակեք եփել ռիզոտոն։

Եկեք համտեսենք բրինձը։ Երբ բրինձը ներսից փափուկ դառնա, բայց դեռ պահպանի իր կարծրությունը, ավելացրեք ծովախեցգետինը, որը նախ պետք է մաքրել գլխից ու կճեպից, և պոչի վրայի աղիքային ծաղկեպսակներն էլ պետք է հեռացնել։ Ճաշատեսակը եփում ենք 5-6 րոպե։

Ռիզոտոյի եփման հենց վերջում ավելացնել կրեմ։ Ճաշատեսակը տաքացնում ենք ևս 2-3 րոպե։

Ռիզոտտոն ցանել քերած պարմեզան պանիրը և կաթսան վերցնել կրակից։

Բավական դժվար է պատկերացնել ավելի բազմակողմանի հացահատիկ, քան բրինձը, սորտերի բազմազանությունը թույլ է տալիս պատրաստել տարբեր ուտեստներ: Այսօր մենք գլխի ընկնելու ենք իտալական խոհանոցի մեջ և պատրաստելու ենք ծովախեցգետնի ռիզոտո, այս բաղադրատոմսը անսովոր է և ինչ-որ չափով տարբերվում է այս ուտեստի պատրաստման ստանդարտ սխեմայից: Մենք կքննարկենք միանգամից երեք բաղադրատոմս, և դուք կընտրեք ամենահարմարը ձեզ և ձեր ընտանիքի համար, քանի որ բոլոր մարդիկ ունեն տարբեր գաստրոնոմիկ նախասիրություններ և նախասիրություններ:

Դասական ծովախեցգետնի ռիզոտոյի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• Arborio բրինձ - 250 գր.;
• ծովախեցգետիններ - 0,5 կգ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Սխտոր - 2 մեխակ;
• Չոր սպիտակ գինի - 50 մլ;
• Պարմեզան պանիր - 50 գր;
• Պրովանսի խոտաբույսեր - 1 ճաշի գդալ;
• Ձիթապտղի յուղ - տապակելու և մարինացնելու համար;
• Աղ և սև պղպեղ - համտեսել;
• Ջուր - 1,5 լիտր:

Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետնի ռիզոտտո

1. Մենք սկսում ենք պատրաստել դասական ծովախեցգետնի ռիզոտոն՝ պատրաստելով բաղադրիչները։ Ծովախեցգետինը, եթե սառեցված է, պետք է հալեցնել: Հետո մաքրում ենք, բայց կեղևներն ու գլուխները դեն չենք նետում։ Միսը մի կողմ դրեք։

2. Թավայի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ ձեթ, լցնել մեր ծովախեցգետնի մնացորդները և տապակել բարձր ջերմության վրա, մինչև կարմրեն։

3. Լցնել ջուրը, հասցնել եռման աստիճանի և եռացնել միջին ջերմության վրա մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում: Դրանից հետո կեղևներն ու գլուխները բռնում ենք, կրակը նվազագույնի ենք հասցնում, որպեսզի ջուրը չեռա, բայց նաև տաք մնա։

4. Սոխն ու սխտորը մաքրվում են: Առաջինը պետք է կտրատել փոքր խորանարդիներով, մինչդեռ սխտորն անցկացվում է մամլիչով։

5. Տարայի մեջ, որտեղ ունենք ծովախեցգետին, ավելացնում ենք մի քիչ ձիթապտղի յուղ, ինչպես նաև սխտորի խյուս, ամեն ինչ լավ խառնում ենք և թողնում ենք մեկ երրորդ ժամ մարինացվի։

6. Թավայի մեջ լցնել քիչ քանակությամբ ձեթ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Դրանից հետո ավելացնել բրինձը, խառնել և տապակել մի քանի րոպե։

7. Լցնել գինին և սպասել, մինչև այն ներծծվի մեր բրնձի մեջ, որից հետո մենք պետք է սկսենք կամաց-կամաց ներմուծել մեր ծովախեցգետնի արգանակը: Ավելի լավ է դա անել շերեփով. հենց որ թավայի մեջ հեղուկ չմնա, լցնել մեկ ուրիշը և այլն։

8. Մոտ մեկ երրորդ ժամից հետո բրինձը պետք է եփել։ Պանիրը տրորում ենք, լցնում բրնձի մեջ, ավելացնում ծովախեցգետինները, աղը, պղպեղը, խառնում ենք։

Թող մեր դասական ծովախեցգետնի ռիզոտոն կանգնի ընդամենը մի քանի րոպե, որպեսզի պանիրը հալվի և համերը միահյուսվեն: Դրանից հետո ուտեստը մատուցեք բաժանված ափսեների մեջ։

Ծովախեցգետինով ռիզոտոյի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը սերուցքային սոուսով

Եթե ​​ճաշատեսակների մեջ կարևորում եք քնքշությունն ու թեթևությունը, ապա ձեզ անշուշտ դուր կգա ծովախեցգետինով ռիզոտոյի բաղադրատոմսը սերուցքային սոուսով:

Բաղադրիչներ

- ծովախեցգետիններ - 20 հատ: միջին;
- սոխ - 1 հատ;
- Arborio բրինձ - 1 բաժակ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- չոր սպիտակ գինի - 1 բաժակ;
- կանաչ սոխ - 2-3 փետուր;
- կարագ - 50 գր.;
- Worcestershire սոուս - 1 ճաշի գդալ;
- սերուցք - 50 մլ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- Ջուր կամ արգանակ - 4 բաժակ:

Ինչպես պատրաստել սերուցքային ծովախեցգետինների ռիզոտտո

1. Նախ, եկեք զբաղվենք սերուցքային սոուսով: Սխտորը մաքրում ենք կեղևից և մանր կտրատում։

2. Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, լցնել Վուսթերշիրի սոուսն ու սերուցքը։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Ջերմությունը դնել միջին մակարդակի և մի քանի րոպե տաքացնել սոուսը, ապա հանել վառարանից:

3. Առանձին թավայի մեջ կեղևավորված ծովախեցգետինները տապակում ենք մինչև փոքր ընդերքը առաջանա, հանում ենք։

4. Սոխը մաքրում ենք, կտրատում փոքր խորանարդի մեջ և ուղարկում ձիթապտղի յուղով տապակելու մինչև ոսկեգույն դառնալը։

5. Լցնել բրինձը, խառնել և սպասել մի երկու րոպե։

6. Լցնել գինու մեջ և սպասել, մինչև այն ներծծվի։ Դրանից հետո լցնել կես բաժակ տաք ջուր։ Եթե ​​ունեք հավի արգանակ, ապա ավելի լավ է օգտագործել այն։

7. Հենց ջուրը ներծծվի, լցնել նույն քանակությամբ ջուր և կրկնել ընթացակարգը։ Բրինձը եփելու համար պահանջվում է միջինը 20 րոպե։ Եփած բրինձը արտաքինից պետք է փափուկ լինի, իսկ կենտրոնում՝ մի փոքր պինդ։

8. Աղացրեք ռիզոտոն և պղպեղը, բրնձին ավելացրեք ծովախեցգետին, սերուցքային սոուս:

Ռիզոտոն մատուցել ծովախեցգետինով սերուցքային սոուսով, խորհուրդ է տրվում բաժանված ափսեների վրա: Բրինձի գագաթին շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխի օղակներով։

Ռիզոտտո ծովախեցգետնով և սնկով. բաղադրատոմս սոյայի սոուսով

Այս բաղադրատոմսը դասական բաղադրատոմսի և սխեմայի մի տեսակ համադրություն է, որը ներառում է ծովախեցգետնի ավելացում: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս սնկերի և ծովամթերքի համային համադրությունը, ապա, անշուշտ, կգնահատեք այս ուտեստը:

Բաղադրիչներ

- Arborio բրինձ - 250 գր.;
- շամպինիոններ - 200 գր.;
- ծովախեցգետին - 250 գր;
- գազար - 1 հատ;
- հավի արգանակ - 3 բաժակ;
- սոխ - 2 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- Պարմեզան պանիր - 100 գր.;
- Պրովանսի խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ;
- սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետնի ռիզոտտո

1. Սոխը մաքրում ենք կեղևից և մատիտները կտրատում ենք խորանարդի մեջ։

2. Ձիթապտղի յուղը լցնել ծանր հատակով տապակի մեջ։

3. Տարածել սոխը և տապակել այնքան, մինչև գույնը դառնա ոսկեգույն։

4. Այստեղ ավելացնում ենք նաեւ մանր կտրատած շամպինիոնները, որոնք պետք է նախապես լվանալ։ Շարունակում ենք տապակել։

5. Միաժամանակ ծովախեցգետինները եռացնում ենք աղաջրի մեջ, ապա հանում ու սառեցնում։

6. Մաքրում ենք գազարը՝ երեքը միջին քերիչով, լցնում ենք սնկով տապակի մեջ և բրինձը։

7. Շարունակում ենք ծովախեցգետնով ռիզոտոն պատրաստել և մի երկու րոպե տապակելուց հետո լցնել 1 բաժակ արգանակի մեջ, ծածկել և եփ գալ, ամենակարևորը՝ չմոռանանք զանգվածը ժամանակ առ ժամանակ հարել։

8. Կլպել սխտորը, շատ մանր կտրատել կամ անցկացնել մամլիչով։ Մենք ուղարկում ենք բրինձ և միևնույն ժամանակ ավելացնում մնացած արգանակը:

9. Երբ բրինձը կլանի հեղուկը, ապա ավելացրեք ծովախեցգետինները, սոյայի սոուսը, աղը, պղպեղը, Պրովանսի խոտաբույսերը և խառնեք։ Կրակից հանում ենք։

10. Պանիրը քսել մանր քերիչով, լցնել բրնձի մեջ, հարել, ծածկել ու թողնել 5 րոպե, որպեսզի պանիրը հալվի ու խառնվի այլ բաղադրիչների հետ։

Իտալական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց ռիզոտոյի: -սա մի ամբողջ գիտություն է, որի կատարելությունը ձեռք է բերվել Իտալիայում։ Այն օգտագործում է բրնձի հատուկ տեսակներ, տարբեր ծովամթերքներ, խոտաբույսեր և շատ այլ բաղադրիչներ, իսկ ծովախեցգետնի ռիզոտտո պատրաստելը դժվար չէ:

Ծովախեցգետնի ռիզոտո - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• - 100 մլ;
• չոր սպիտակ գինի - 250 մլ;
• թագավորական ծովախեցգետին - 15 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• բրինձ - 300 գ;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ;
• աղացած սպիտակ պղպեղ - 0,25 թեյի գդալ;
• պարմեզան - 70 գ;
• աղ.

Խոհարարություն

Առաջին փուլում սոխը կտրատում ենք և թույլ տապակում ձիթապտղի յուղի մեջ և պատրաստի բանջարեղենի արգանակը դնում ենք կրակի վրա, որպեսզի ջերմաստիճանը պահպանվի՝ արգանակը պետք է անընդհատ տաք լինի։ Այնուհետև բրինձը լավ լվանալ սառը ջրով և ավելացնել սոխին, այնպես որ եփել մինչև բրինձը թափանցիկ դառնա։ Այնուհետեւ ավելացնել գինին եւ թողնել թույլ կրակի վրա։ Գինին ամբողջությամբ ներծծվելուց հետո անհրաժեշտ է ավելացնել մի քիչ արգանակ՝ բրինձն անընդհատ խառնելով։ Ավելացնել արգանակ, մինչև բրինձը լիովին եփվի։ Բրնձի հատիկները պետք է մնան ամբողջական, բայց միևնույն ժամանակ լինեն փափուկ։ Այնուհետեւ ավելացնել սխտորը՝ մանր կտրատած կամ սխտորի միջով անցած։ Աղ եւ պղպեղ. Ավելացրեք ծովախեցգետինները, մի քիչ սպասեք, որ տաքանան, եթե հում են, եփեք այնքան, մինչև վարդագույն դառնան։ Դե, իսկ վերջին փուլը՝ դնել քերած պանիրը, ամեն ինչ լավ խառնել և տաք վիճակում մատուցել սեղանին։ Եթե ​​ռիզոտտոն եփում է ծովախեցգետինով, երբեմն պանիրը փոխարինում են կարագով։ Ցանկության դեպքում կարելի է ռիզոտո պատրաստել միայն ծովախեցգետնով, բայց այնտեղ ավելացնել կրեմ՝ համը նրբագեղության համար։

Ծովախեցգետնի ռիզոտոյի բաղադրատոմսը պարզ է և տնտեսական: Այն կարելի է եփել ընթրիքի կամ ճաշի համար, և դա կլինի անսովոր և շատ համեղ։ Մենք առաջարկում ենք այս ուտեստի ևս մեկ բաղադրատոմս, բայց մի փոքր ավելի բարդ։

Ինչպե՞ս պատրաստել ծովախեցգետնի ռիզոտոն այլ կերպ:

Բաղադրությունը:

• մեծ ծովախեցգետին - 450 գ;
• մի մեխակ սխտոր - 1 հատ;
• թարմ դափնու տերեւ - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. լ;
• կարագ - 25 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• բրինձ - 350 գ;
• չոր սպիտակ գինի - 125 գ;
• տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ;
• թակած մաղադանոս - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն

Մեկ լիտր ջուրը բերեք եռման աստիճանի, աղացրեք և դրեք ծովախեցգետինները, դափնու տերեւը և նորից եռացրեք և եփեք մոտ 4 րոպե։ Սառը և մաքուր: Այնուհետև նորից լցնում ենք արգանակի մեջ և եփում ևս 20 րոպե։ Այնուհետև մի մեծ կաթսա դնել դանդաղ կրակի վրա և այնտեղ լցնել ձիթապտուղն ու կարագը, այնտեղ լցնել մանրացրած սոխը և տապակել մոտ 5 րոպե (անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ արգանակ, որպեսզի սոխը չայրվի): Ավելացնում ենք բրինձը և հարում այնքան, որ ամբողջ յուղը ներծծվի, ապա ավելացնում ենք գինին և նորից հարում, մինչև այն նույնպես ներծծվի։ Այնուհետեւ անհրաժեշտ է քամել արգանակը եւ ուժեղ կրակի վրա ամբողջ պարունակությունը հետ վերադարձնել անոթ։ Այնտեղ, որտեղ բրինձը եփում են, կրակը նույնպես ուժեղանում է։ Խառնել և պարբերաբար ավելացնել արգանակը, երբ այն գոլորշիանա։ Այսպիսով եփում ենք 10 րոպե։ Ավելացնել տոմատի մածուկ և ծովախեցգետին: Համեմեք աղով, պղպեղով, խոտաբույսերով և համեմունքներով: Վերցնել կրակից և ավելացնել մնացած կարագը։ Խառնել և թողնել 10 րոպե: Ավելացնել կանաչի և մատուցել։

Խոհարարության ժամանակը տևում է մոտ մեկ ժամ, երբեմն մի փոքր ավելի:

Աղջիկները, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին, միշտ անհանգստանում են իրենց ուտած կամ եփած ուտեստի կալորիականությամբ: Ծովախեցգետնի 100 գրամ ռիզոտոյի մեջ կա 623 կալորիա, սակայն դիետոլոգների խորհուրդն է՝ քիչ կալորիաներ հաշվել և ճիշտ ռեժիմով ավելի շատ ուտել ճիշտ մթերքներ։

Միջերկրածովյան խոհանոցում կարելի է գտնել ծովախեցգետիններով մեծ քանակությամբ ուտեստներ։ Իտալացիները, օրինակ, հաճախ դրանցով մակարոնեղեն ու ռիզոտո են պատրաստում։ Որոշակի ձևով եփած բրնձի և ծովախեցգետնի համադրությունը շատ հաջող է, և դա համտեսում են գրեթե բոլորը։ Հետևաբար, եթե չգիտեք, թե ինչով պատրաստել ռիզոտտո, եթե այն պատրաստում եք առաջին անգամ, ապա եփեք ծովախեցգետինով ռիզոտո, դուք հաստատ չեք զղջա դրա համար: Ճաշատեսակի լրացուցիչ առավելությունը նրա օգտակարությունն է, բացի այդ, ծովախեցգետինով ռիզոտոն առատ է ստացվում, բայց ոչ շատ բարձր կալորիականությամբ։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ռիզոտտոն պարզապես բրինձ չէ, որը պատրաստված է համեմունքներով և այլ ապրանքներով: Սա միանգամայն յուրահատուկ ուտեստ է, որը բնութագրվում է պատրաստման հատուկ տեխնոլոգիայով։ Հետևաբար, նախքան խոհարարական գործընթացն սկսելը, իմաստ ունի պարզել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ռիզոտոն:

• Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ճիշտ բրինձ գնել: Իտալիայում ռիզոտոյի համար օգտագործվում են այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են վիալոն նանո, կարնարոլը կամ արբորիոն: Դրանցից վերջինը միանգամայն հնարավոր է գնել մեր երկրում, քանի որ արբորիոն ներմուծվում է Ռուսաստան։ Այնուամենայնիվ, մի սպասեք, որ այս բրինձը էժան կլինի: Եթե ​​պարզվում է, որ դուք չեք կարող դա թույլ տալ, կամ չեք գտնում այն ​​ձեր խանութում, միեւնույն է, չպետք է տխրեք՝ ռիզոտտոն կարելի է պատրաստել բրնձի այլ տեսակներից, քանի դեռ դրանք շատ օսլա ունեն։ . Մասնավորապես, դրա համար միանգամայն հնարավոր է օգտագործել Կրասնոդարի երկրամասում աճեցված կլոր հատիկավոր բրինձ։
• Կարևոր է իմանալ, որ ռիզոտոյի համար բրինձը չի լվանում: Եթե ​​արդեն ջրով եք լցրել, ապա օգտագործեք այն այլ բանի համար։ Ի վերջո, հացահատիկի մակերեսի օսլան լվանում է ջրով, իսկ ռիզոտտոն առանց դրա չի կարող պատրաստվել։
• Առաջին քայլը բրինձը տապակելն է։ Այս փուլը չի ​​կարելի բաց թողնել, քանի որ առանց տապակելու բրինձը կկորցնի իր ձևը և կվերածվի շիլայի հետագա եփման ընթացքում։ Իսկ իրական ռիզոտոյի մեջ այն պետք է մնա հարթ և նույնիսկ մի փոքր թերեփված ներսում:
• Երկրորդ փուլում իտալացիներն ամենից հաճախ բրնձին ավելացնում են չոր սպիտակ գինի։ Այն թույլ է տալիս հավասարակշռել ճաշատեսակի օսլայի համը, տալով նրան լրացուցիչ նշումներ։ Այսպիսով, գինին ընտրովի, բայց ցանկալի բաղադրիչ է: Սակայն եթե այն չի ավելացվել եփելու ժամանակ, կարելի է մատուցել պատրաստի ուտեստի հետ։
• Այն բանից հետո, երբ թավայի գինին գոլորշիացել է, կարող եք ավելացնել արգանակը։ Ավանդական տեխնոլոգիայի համաձայն՝ այն լցնում են փոքր չափաբաժիններով՝ հեղուկի նոր չափաբաժին ներմուծելով միայն այն ժամանակ, երբ նախորդն ամբողջությամբ ներծծվում է բրնձի մեջ։ Ծովախեցգետնի ռիզոտտո պատրաստելիս արգանակը կարելի է փոխարինել ջրով։
• Ծովախեցգետնի ռիզոտոյի պատրաստման համար առավել հաճախ օգտագործում են խաշած-սառեցված կեղևավորված մանր ծովախեցգետինները։ Եթե ​​դուք ունեք չմաքրված ծովախեցգետին, ապա դրանք պետք է մի քանի րոպե թրմել եռման ջրի մեջ, ապա հանել թավայի միջից, սառեցնել և հեռացնել պատյանից։ Եթե ​​ծովախեցգետինները մեծ են, ապա դրանք նույնպես պետք է կտրվեն ավելի փոքր կտորներով: Փոքր ծովախեցգետինները պետք չէ մանրացնել։

Պատրաստի ծովախեցգետնի ռիզոտոյի համի մեջ նշանակալի դեր են խաղում համեմունքները և սոուսը, ինչպես նաև որոշ այլ բաղադրիչներ: Խոհարարության տեխնոլոգիան կարող է նաև մի փոքր տարբերվել՝ կախված ընտրված բաղադրատոմսից: Այնուամենայնիվ, ռիզոտոյի պատրաստման հիմնական կանոնները մնում են անփոփոխ։

Ռիզոտտո ծովախեցգետիններով և սպիտակ գինիով

• բրինձ - 0,3 կգ;
• խաշած-սառեցված ծովախեցգետին (կեղևավորված) - 0,3 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• չոր սպիտակ գինի - 0,2 լ;
• սպիտակ բագետ - 100 գ;
• սերուցք - 100 մլ;
• կարագ - 100 գ;
• կծու խոտաբույսեր (չոր) - 10 գ;
• կարրիի համեմունք - 5 գ;
• գազար - 100 գ;
• մշկընկույզ - մի պտղունց;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• պանիր - 100 գ;
• նեխուրի արմատ - 100 գ;
• ջուր - 1 լ.

Խոհարարության եղանակը.

• Մաքրեք նեխուրի արմատը և գազարը, կտրատեք մի քանի մասի, ծածկեք ջրով, աղ և պղպեղ ավելացրեք, արգանակը եփեք։ Հեռացրեք բանջարեղենը և քամեք արգանակը:
• Ազատեք սոխը կեղևից և հնարավորինս փոքր կտորներով կտրատեք։
• Երկու պճեղ սխտորը դանակով մանր կտրատել։
• Հալեցնել ծովախեցգետինները և լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով:
• Խիտ հատակով տապակի մեջ լցնել 60 գ ձեթ։ Տապակը դնել դանդաղ կրակի վրա։
• Երբ կարագը հալվի, մեջը լցրեք սոխն ու սխտորը և տապակեք 5 րոպե։
• Ծովախեցգետինները լցնել բանջարեղենով թավայի մեջ և տապակել 5 րոպե։
• Լցնել գինու մեջ և եփ գալ ծովախեցգետինները մինչև գինին գոլորշիանա:
• Ավելացնել բրինձ և տապակել 2-3 րոպե։
• Ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ, լցնել մի բաժակ արգանակի մեջ: Խառնելիս եփել բրինձը ծովախեցգետինով, մինչև այն ամբողջությամբ ներծծի ամբողջ արգանակը։ Քամեք ևս մեկ բաժակ արգանակը և նորից եփեք ուտեստը, մինչև թավայի մեջ արգանակ չմնա։ Շարունակեք արգանակը քիչ-քիչ թրջել բրնձի մեջ, մինչև այն վերջանա։
• Պանիրը մանր քերել և խառնել կրեմի հետ։ Այս խառնուրդը լցնել ռիզոտոյի վրա, խառնել և հեռացնել կրակից։
• Բագետը կտրատել շերտերով, տապակել մաքուր թավայի մեջ մնացած յուղի մեջ։
• Մանրացրեք մնացած սխտորը և դրանով քսեք կրուտոնները։

Ծառայել այս ռիզոտոն սխտորով կրուտոններով: Սա կընդգծի հիմնական ուտեստի յուղալի համը:

Ռիզոտտո ծովախեցգետիններով դանդաղ կաթսայում

• բրինձ - 0,2 կգ;
• չոր սպիտակ գինի - 50 մլ;
• բանջարեղենի կամ ձկան արգանակ (կարելի է փոխարինել ջրով) - 0,5 լ;
• խաշած-սառեցված ծովախեցգետին (մաքրված) - 0,2 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• կիտրոն - 0,25 հատ;
• կոշտ պանիր - 50 գ;
• կարագ - 40 գ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Բազմաբաժակ ջուր լցնել մուլտիօջախի տարողության մեջ, դնել կիտրոնի քառորդ մասը։ Ծովախեցգետինները դնել մետաղական դարակի վրա և սկսել գոլորշիացման ծրագիրը 5 րոպեով:
• Հեռացրեք ծովախեցգետինները, հեղուկը լցրեք բազմաբուխ ամանի մեջ, լվացեք և չորացրեք տարան:
• Սոխ, կեղևավորված, նուրբ թակած:
• Պանիրը քերիչով անցկացրեք քերիչի մանր ծակոտած կողմով։
• Սխտորը դանակով մանր կտրատել։
• Բազմաբուխ ամանի մեջ յուղ լցնել և միացնել սարքը՝ ընտրելով «Տապակել» կամ «Թխում» ծրագիրը:
• Երբ կարագը հալվի, սոխն ու սխտորը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ և տապակել 5 րոպե։
• Բրինձը լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ և եփում նույն ծրագրով 5 րոպե։
• Ավելացնել աղ, համեմունքներ, համեմունքներ ըստ ճաշակի: Լցնել մի բաժակ արգանակի կամ տաք ջրի մեջ։ Փոխեք ծրագիրը «Pilaf» կամ «Rice», «Porridge»:
• 10 րոպե հետո ավելացնել ծովախեցգետինն ու մնացած արգանակը, խառնել։ Նույն ռեժիմով թողնում ենք եփվի ևս 10 րոպե։
• Ավելացնել պանիր, խառնել։ Թողնել 15 րոպե տաքացման ռեժիմում։

Դանդաղ կաթսայում ծովախեցգետնի ռիզոտոյի պատրաստման տեխնոլոգիան ինչ-որ չափով տարբերվում է ավանդականից, բայց ճաշատեսակի համը գերազանց է՝ ինչպես պետք է լինի:

Լավ ռիզոտտո պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի գաղտնիք. Առաջին հերթին պետք է օգտագործել բրնձի «ճիշտ» սորտերը՝ օսլայի բարձր պարունակությամբ, օրինակ՝ Արբորիոն, Վիալոնեն կամ Կարնարոլին։ Ռիզոտոյի համար նախատեսված բրինձը եփելիս ճաշատեսակին կհաղորդի ճիշտ խտություն, յուղալի և թավշյա: Երկրորդ կարևոր կետը՝ ռիզոտոն պահանջում է ձեր մշտական ​​ներկայությունը խոհանոցում։ Ամեն անգամ, երբ ավելացնում եք նոր մթերքներ և ավելացնում արգանակը, անհրաժեշտ է այն հարել և համտեսել բրինձը, մինչև այն հասնի ցանկալի հյուսվածքին։

Ծովախեցգետնի ռիզոտոյի պատրաստումը կարելի է բաժանել երեք փուլի՝ եփել արգանակը, բրինձը հասցնել ալ դենտեի, խառնել տապակած ծովախեցգետնի և կարագի հետ։ Սպիտակ գինին և արևի չորացրած լոլիկները շատ լավ տեղավորվում են համի ընդհանուր տիրույթում, նրանք տալիս են թեթև թթու-քաղցր նոտա՝ ընդգծելով ծովախեցգետնի համը։ Բայց ինչ վերաբերում է պարմեզանին, ապա իտալացիները, որպես կանոն, այն չեն օգտագործում ծովախեցգետնով և այլ ծովամթերքներով ռիզոտոյի բաղադրատոմսերում, ուստի ձեր խնդիրն է ավելացնել այն, թե ոչ:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 60 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե
Բերքատվությունը՝ 2 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• ծովախեցգետին - 250 գ
• բրինձ ռիզոտոյի համար - 200 գ
• ծովախեցգետնի արգանակ - 500-600 մլ
• չոր սպիտակ գինի - 50 մլ
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.
• կարագ - 30 գ + 30 գ ծովախեցգետին տապակելու համար
• սոխ - 1 հատ.
• սխտոր - 2 ատամ
• աղ և սպիտակ աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• չորացրած լոլիկ - 1-2 հատ:
• մաղադանոս - 3-4 ճյուղ
• քերած պարմեզան - 20 գ ըստ ցանկության

Խոհարարություն

Մատուցել եփելուց անմիջապես հետո, քանի դեռ ռիզոտտոն պահպանում է իր ձևը: Փռում ենք ափսեների վրա, վրան դնում ենք արևի չորացրած լոլիկով տապակած ծովախեցգետինները։ Կարող եք շաղ տալ քերած պարմեզանով և զարդարել խոտաբույսերով, ճաշատեսակը լրացնել մեկ բաժակ չոր սպիտակ գինիով։