Հնարավո՞ր է տնական խյուս խմել առանց թորման։ Կաղնու տակառներ Հնարավո՞ր է խմել անպատրաստ խյուս.

Մեղրի կամ մրգերի հիման վրա պատրաստված ըմպելիքը լայն տարածում է գտել շատ դարեր առաջ։ Նրա դարավոր պատմությունը ներառում է ամբողջ դարաշրջաններ, երկրներ և ազգություններ։ Իր գոյության ընթացքում այն ​​տասնյակ անգամ փոփոխվել է և փոխել իր անունը՝ կախված այն տարածքի գույնից, որտեղ այն ակտիվորեն օգտագործվում էր որպես ծարավը հագեցնող ըմպելիք՝ ցածր ալկոհոլի պարունակությամբ: Մեր օրերում այն ​​հայտնի է որպես բնական խմելու եփուկ։ Այսպիսով, դուք կարող եք խմել այն: Մենք ձեզ կպատասխանենք հոդվածում:

Նավիգացիա

Ճիշտ այնպես, ինչպես մածունը, որը նման է մածուկի, ինչպես երկու կաթիլ ջուր, մաշկն ի սկզբանե գնահատվել է ոչ թե դրա մեջ քաղցր արբեցնող ալկոհոլի առկայության պատճառով: Մի կարծեք, որ հին ժամանակներում մարդիկ մեզնից ավելի հիմար են եղել։ Ի վերջո, եթե այդպես լիներ, ապա խյուս խմելը պարզապես մեզ չէր հասնի այն տեսքով, որով մենք հիմա գիտենք, որովհետև ինչ-որ մեկը հայտնաբերել է դրա օգտակար հատկությունները, հաճելի մրգային համը և ծարավը կատարելապես հագեցնելու ունակությունը:

Ձեզանից ոմանք, որոնք գոնե հեռվից ծանոթ են լուսնաշող պատրաստման տեխնոլոգիային, կարող են գալ այն եզրակացության, որ մաշը ոչ մի կերպ չի կարող առողջարար ըմպելիք լինել: Իսկ այդպիսի մարդուն կարելի է հասկանալ, քանի որ դա տնային գարեջրագործության հիմնական բաղադրիչներից մեկն է։ Իսկ լուսնի լույսը ենթադրում է այնպիսի գործընթացի առկայություն, ինչպիսին է խյուսի խմորումը, որի արդյունքում առաջանում է վնասակար նյութերի զանգված, ինչպես ֆյուզելային յուղերը։ Ինչպե՞ս պատրաստել այնպես, որ խմեք խյուսը և չընկնեք դագաղը: Ճիշտ է. խյուս պատրաստել ըստ բաղադրատոմսերի, որոնք փորձարկվել են ավելի քան մեկ սերնդի իմաստուն մարդկանց կողմից, ովքեր գիտեն, թե ինչպես գոհացնել իրենց և իրենց առողջությանը: Այս դեպքում դա ձեզ միայն օգուտ կբերի.

• հագեցնել ծարավը;
• վերացնել դիսբակտերիոզը;
• հանգստանալ ծանր աշխատանքային օրվանից հետո;
• կօգնի արթրիտի, հիպերտոնիայի և շրջանառու համակարգի տարբեր հիվանդությունների բուժմանը։

Խյուսի օգտագործումը, ինչպես ցանկացած այլ ալկոհոլ պարունակող ըմպելիք, ավելորդ քանակությամբ կհանգեցնի օրգանիզմի թունավորման, ինչը կարող է հանգեցնել շատ տհաճ հետևանքների։ Իսկ առանց առողջությանը վնաս հասցնելու առավելագույն թույլատրելի սպառումը գերազանցելու դեպքում խյուս խմելու նույնիսկ բացարձակ բնականությունը ձեզ չի փրկի։ Հիշեք. ոչ թե կացինը սպանում է մարդուն, այլ մարդն է սպանում մարդուն:

Այսպիսով, ի՞նչ վնաս կարող եք պատճառել ձեր առողջությանը` խյուսը սխալ օգտագործելով։

• Չդեղատոմսով տրորելը կհանգեցնի մարմնի թունավորման ցնդող ֆյուզելային նյութերով այնպես, ինչպես չափից ավելի սպառման դեպքում.
• եթե դուք անհանդուրժող եք ալկոհոլի նկատմամբ կամ ունեք ալերգիկ ռեակցիա ըմպելիքի որևէ բաղադրիչի նկատմամբ, դուք կստանաք համապատասխան արձագանք ձեր օրգանիզմից.
• Պյուրեը, որը խմվում է ժամկետի ավարտից հետո նկատելիորեն երկար ժամանակ անց, կարող է հանգեցնել ամենաանսպասելի հետևանքների:

Խմելու խյուս պատրաստելու բաղադրատոմսը հնարավորինս պարզ է, այն անգիր անելու համար բարդ բաղադրիչներ և հատուկ ջանքեր չի պահանջում։ Բացի այդ, դուք կարող եք այն եփել, ի տարբերություն նույն լուսնի լույսի, առանց թորելու։ Առողջությանը չվնասելու համար խյուս պատրաստելիս պետք է խստորեն հետևել բաղադրատոմսի տառին և ընտրել որակյալ բաղադրիչներ։

Դասական բաղադրատոմսը ենթադրում է հետևյալ երեքի առկայությունը.

• մաքրված խմելու ջուր՝ առանց որևէ աղտոտման;
• բնական խմորիչ;
• սպիտակ շաքարավազ.

Արդեն այն ժամանակ, երբ Կիևը դեռ ոչ թե Ուկրաինայի, այլ Հին Ռուսաստանի մայրաքաղաքն էր, հայտնի էին մեղրի, մրգային հյութերի, ոլոռի կամ ավանդական գայլուկի վրա հիմնված խյուս խմելու բաղադրատոմսեր։ Բայց դա այնքան էլ նկատելի չի ազդում արտադրական գործընթացի վրա։ Այս բաղադրիչները անհրաժեշտ համամասնություններով խառնելով՝ անհրաժեշտ է տրորել մինչև մի քանի օր տաք տեղ։ Այս պահին ստացված խառնուրդը խմորվելու է։ Ելքի դեպքում, եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, դուք կստանաք լավագույն որակի խյուս:

Ինչ վերաբերում է համամասնություններին. մենք ջուր ենք վերցնում` ելնելով վերջնական արդյունքի ծավալից և ուժից մեր պահանջներից: Խմորիչը և շաքարավազը խորհուրդ է տրվում խառնել համապատասխանաբար 1:3-ից 1:5 հարաբերակցությամբ։ Առաջին համամասնությունը կխնայի խմորման խառնուրդի զբաղեցրած ժամանակն ու տարածությունը, երկրորդը, ընդհակառակը, կավելացնի դրանք։

Jam Braga-ն դրա ավելի քաղցր և համեղ տարբերակն է։ Ջեմ կարող եք ընտրել ձեր ճաշակի, վախի և ռիսկի համաձայն: Բայց բալը սովորաբար խորհուրդ է տրվում: Այն չունի խամրող քաղցր համ և չի պահանջում հատուկ նրբերանգներ հաշվի առնել, թեև տեխնիկան որոշ չափով բարդ է դասական բաղադրատոմսի համեմատ: Կան նաև հատուկ համամասնություններ. 1 լիտր ջրի համար՝ 1 բաժակ շաքարավազ և 3 ճ.գ. չոր խմորիչ.

1. Ջեմը, ջուրն ու շաքարավազը խառնում են։ Խառնել մինչև վերջինիս ամբողջական լուծարումը։ Պատրաստի հեղուկի ջերմաստիճանը 30C-ից ոչ ավելի է։
2. Ավելացվում է չոր խմորիչ։ Ապագա բրագային նշանակվում է բանտարկություն մութ ու տաք տեղում։ Մինչև 3 օր:
3. Բրագան ֆիլտրացված է և վերադարձվում է իր տեղը:
4. Երբ փրփուրը դադարում է հայտնվել, տրորը քամվում է, մաքրվում և շշալցվում: Պահպանման ժամկետը - ոչ ավելի, քան 5 օր սառնարանում: Ավելին՝ ձեր իսկ վտանգի տակ և ռիսկով:

Դարավոր համբավը, գերազանց համը և օգտակար հատկությունները Բրագային արժանիորեն շնորհել են ոչ միայն համեղ ալկոհոլային խմիչքի, այլև առողջարար և մրգային թուրմի կարգավիճակ, որը, եթե ճիշտ պատրաստվի, կարող է ոչ միայն հաճույք, այլև օգուտ բերել: Եվ դուք կարող եք դա անել առանց այն շրջանցելու և առանց որևէ բարդ մանիպուլյացիա կատարելու: Խմելու խյուսն այն է, ինչը իրավամբ կարելի է անվանել կվասի արժանի փոխարինում «ռուսական» հոգի ունեցող մարդու սննդակարգում:

Ամեն ըմպելիք չէ, որ լավ է ստացվում, արդյունքը կախված է առաջին հերթին բաղադրիչների որակից և եփուկի պատրաստման տեխնոլոգիայից։ Եթե ​​բաց եք թողնում որևէ պահ, կարող եք ամբողջությամբ փչացնել խմիչքը։

Արագ խմիչք 12 ժամում խմելու համար

Համեղ խմելու պատրաստման ընդհանուր կանոններ.

1. Ընտրեք միայն բարձրորակ հումք՝ մրգեր, մեղր, ձավարեղեն և այլն։ Փչացած մթերքները խմիչքին տհաճ հետհամ ու բույր կհաղորդեն։
2. Ընտրեք խմորիչ, որը հարմար է ըմպելիքի բաղադրիչներին։ Մեղրի կամ հացահատիկի խյուսի պատրաստման համար ավելի լավ է ընտրել ալկոհոլային խմորիչ, իսկ մրգերի համար՝ գինի։ Կարող եք նաև օգտագործել հացի խմորիչ, քանի որ ցանկացած տանտիրուհի դրանք միշտ ձեռքի տակ ունի: Պարզապես անպայման ուշադրություն դարձրեք պիտանելիության ժամկետին: Եվ ևս մեկ խորհուրդ՝ օգտագործեք չոր, ոչ թե սեղմված, քանի որ վերջիններս վատնված հեղուկին յուրահատուկ համ և հոտ կտան։
3. Ամենահամեղ խյուսը ստացվում է միջին կարծրության ջրհորի կամ աղբյուրի ջրից։ Չափազանց փափուկ ջրի մեջ խմորիչի կենսագործունեության համար անհրաժեշտ հանքանյութեր չկան, իսկ եռացրած ջրում՝ թթվածին։ Ծորակի ջուրը պետք է նստեցվի կամ զտվի, այն չպետք է պարունակի որևէ կեղտ:
4. Խմիչք պատրաստելիս կարևոր է խմորման համար հարմար ջերմաստիճան ստեղծել։ Քանի որ խմորիչն առավել ակտիվ է t = 25–28 ⁰С ջերմաստիճանում: Ավելի ցածր ջերմաստիճանում խմորման գործընթացը դանդաղում է, և արդեն 3-5 ⁰С-ում խմորիչ սնկերը մահանում են:
5. Կափարիչը դրեք ջրային կնիքով կամ ռետինե ձեռնոցով ծակված մատով, որպեսզի սահմանափակեք թթվածնի հասանելիությունը լվացքի հեղուկով տարայի մեջ: Հակառակ դեպքում ալկոհոլը կվերածվի քացախաթթվի։ Իսկ թթու խյուսը խմելու պիտանի չէ, այն պետք է թափվի։
6. Չկա միանշանակ պատասխան, թե որքան պետք է լինի խմելու եփուկը: Ամեն ինչ կախված է օգտագործվող հումքից: Խմորման ավարտի պահը կարող է որոշվել ջրի կնիքից գազի պղպջակների արձակման դադարեցմամբ կամ բանկայի պարանոցի փչած ձեռնոցով:

Ինչպես խմել խմիչք դնել Վ.Սելիվանովի բաղադրատոմսով

Այս խմելու խյուսի հին բաղադրատոմսը տրված է Վ. Սելիվանովի «Ռուս ֆերմերի տարին» գրքում: Առանց փոփոխության տալիս ենք. «Լավ է այդ խյուսը, որ թանձր է ու կպչուն, քաղցր է ու արբեցնող։ Սպիտակ խյուսի պատրաստման համար, ասենք, առնվազն 40 դույլ, երեկոյան ջեռոցում չուգուն են դնում ջրով, 8-ին՝ տաշտեր, իսկ մինչ այդ պատրաստում են թթխմորը։ Տաք ջրով կիսով չափ լցված սովորական կաթսայի մեջ լցնում են ցորենի ալյուրը և քառորդ ֆունտ գայլուկը, քսում են այն, այսինքն՝ այս խառնուրդը զգուշորեն հարում են զվարթով կամ այլ կերպ հարիչով և ավելացնելով. եռացող ջուրը կաթսայի մեջ դնել, դնել հենց այնտեղ՝ խրճիթի մեջ, մի կողմ, մինչև թթխմորը թթվի։ Հաջորդ օրը՝ առավոտյան, ջեռոցում գիշերվա ընթացքում տաքացած ջուրը լցնում են ամանի մեջ, լցնում նույն 4 ֆունտ տարեկանի ալյուրի և ածիկի մեջ և, ինչպես թթխմորը, թիակով քսում։ Երբ վառարանում վառելափայտը բռնկվում է, այն ժամանակ նորից թուջը ջրով լցնում են վառարանը, եռացնում և այս եռացող ջրով լուծում են պատրաստի փականը։ Վաղուց ընդունված է եղել խոտաբույսը նոսրացնել անհրաժեշտից ոչ ցածր, որպեսզի այն թիակից ազատորեն չկաթվի կամ չձուլվի։ Այստեղ կաթնախոտը թողնում են կանգնել և 3-4 ժամ հետո դրա մեջ լցնում են 3 սառը ջրով ևս մեկ տաշտ, այնուհետև մաղով զտում, լցնում տակառների մեջ և դուրս բերում սառը տեղ։ Երբ խոտաբույսը սառչում է թարմ կաթի մակարդակի վրա, այնուհետև յուրաքանչյուր 4 տաշտակ խյուսի դիմաց 3 ֆունտ գայլուկ են լցնում տակառների մեջ և միաժամանակ կաթսայի մի քիչ թթխմորը լցնում են յուրաքանչյուր տակառի մեջ։ Հաջորդ օրը խյուսը պատրաստ է

Պյուրե պատրաստելիս ամենակարևոր դժվարությունը ջուրն է և այն եռացնելու անհարմարությունը, քանի որ իմ ենթադրած քառասուն դույլ խյուսի դիմաց պետք է սպառվի առնվազն 26-30 դույլ խյուս։

Ժամանակակից պայմաններում այս թերությունը կարելի է հեշտությամբ վերացնել։

• Լողանալ - 1,5-2 դույլ;
• ֆունտ - 409 գ;
• pood - 16 կգ.

Համեղ DIY բաղադրատոմսեր

Պյուրե խմելու համը շատ ավելի հետաքրքիր է, եթե այն պատրաստված է հյութից, մուրաբայից, մեղրից և նույնիսկ համեմունքների ավելացումով։

Ինչպե՞ս պատրաստել ջեմից:

Համամասնությունները՝ 3 լիտր ջրի համար՝ մեկ լիտր բանկա մուրաբա և մի փոքրիկ պարկ չոր խմորիչ։ Եթե ​​ջեմը բավականաչափ քաղցր չէ, ավելացրեք եւս մեկ բաժակ շաքարավազ։

Մինչև 30 ° C տաքացրած ջրի մեջ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք մինչև ամբողջովին լուծարվի: Թողեք երեք օր։ Այնուհետև քամեք և թողեք խմորվի ևս երեք օր։ Այս ընթացքում փրփուրը պետք է դադարի։ Եթե ​​ոչ, օգտագործեք խմորումը դադարեցնելու տարբերակներից մեկը:

Կարդացեք. Որքա՞ն պետք է մաշի թափառել և ինչպես ազդել գործընթացի վրա

Կարող եք օգտագործել ցանկացած մուրաբա՝ բալ, խնձոր, ազնվամորու, ելակ, հաղարջ և այլն։ Նրանցից յուրաքանչյուրը խմիչքը կլցնի իր յուրահատուկ բույրով։

Ավելի մանրամասն՝ Ինչպե՞ս պատրաստել ջեմ ջեմից տանը։

Ինչպես պատրաստել հյութ:

Համամասնություններ:

• 10 լիտր հյութի համար - 2 - 2,5 կգ շաքարավազ (կախված հյութի քաղցրությունից);
• 20 գ չոր (կամ 50 գ հում) խմորիչ;
• երկու կիտրոնի կեղև:

Հյութին ավելացնելուց առաջ խմորիչը «հալեցնում» են կես բաժակ տաք ջրի մեջ՝ ավելացնելով մի պտղունց շաքար։

Երբ դրանք բարձրանում են գլխարկով, կարող եք խառնել այլ բաղադրիչների հետ։ Հյութը նախապես տաքացվում է մինչև 28-30°C։ Հյութի ըմպելիքը խմորվում է 10 օր։ Օգտագործելուց առաջ այն պետք է զտվի:

Օգտագործեք խնձորի, խաղողի, կեչի և այլ հյութեր։ Հաստ, միջուկով (օրինակ՝ սալոր, ծիրան) կիսով չափ նոսրացվում է ջրով։

Ինչպե՞ս խաղադրույք կատարել մեղրի վրա:

Այս խյուսը վերագրվում է հատուկ բուժիչ հատկություններով։ Ասում են՝ նա օգնում է տղամարդուն ցանկացած տարիքում լինել այդպիսին։ Անհրաժեշտ:

• 2 լիտր ջուր;
• 300 գ մեղր;
• մի թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 5 գ գայլուկ;
• մի պտղունց մշկընկույզ և դարչին:

Մեղրն ու գայլուկը ավելացնում են ջրի մեջ, եփում, փրփուրը հանելով, մոտ 5 րոպե, վերջում լցնում ենք դարչինն ու մշկընկույզը։ Երբ խառնուրդը սառչի մինչև 30 աստիճան, ավելացրեք նախկինում «հեռավոր» խմորիչը։ Եվ անպայման դրել են ջրի կնիքի տակ։

Երեք-չորս օր հետո, հենց որ խմորումը դադարի, կարող եք խմել՝ չթողնելով, որ խյուսն իր աստիճանը ստանա։

Կարևոր. Խմելու պարծենկոտներից որևէ մեկը հասունանալուց հետո պահվում է միայն սառնարանում

Սենյակային ջերմաստիճանում այն ​​անմիջապես թթվում է։

Ինչպե՞ս է մաշը բուժում դիսբակտերիոզը:

Համացանցում գրություններ են թարթում, որ դիսբակտերիոզը բժիշկներն ու դեղագործները հորինել են ժողովրդից փող քաշելու համար, և որ նման հիվանդություն, ասում են, միայն ԱՊՀ երկրներում կա։

Սա կարող են գրել միայն նրանք, ովքեր իրենք չեն անցել հակաբիոտիկներ ընդունելուց հետո առաջացող մարմնի վիճակը: Երբեմն վեց ամսով փորձում են վերականգնել միկրոֆլորան ու ապարդյուն։ Միևնույն ժամանակ, ժողովրդական բժշկության մեջ կա մի բաղադրատոմս, որով ուզում ենք ձեզ ներկայացնել. դա առաջին տեղում է:

Օգնում է մի քանի օրից: Գրառում! Վերցրեք:

• 0,5 լիտր տաք ջուր;
• 1 ճաշի գդալ մեղր;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 0,5 ճ.գդ չոր խմորիչ.

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Թողնել 1 ժամ (առավելագույնը՝ 1,5)։ Խմեք ամբողջ մատուցումը միանգամից։ Դրանից հետո մեկ ժամ բան չկա։ Ավելի լավ է ինքներդ ձեզ նման «մաշ» պատրաստել առավոտյան։ Ասում են՝ 3-4 անգամ օգնում է։

Ո՞րն է գաղտնիքը: Ըստ երևույթին, խմորիչը հիանալի միջավայր է աղիներում օգտակար բակտերիաների արագ վերարտադրության համար, քանի որ դրանք առկա են այնտեղ, թեև անբավարար քանակությամբ: Այսպիսով, դիսբակտերիոզը շատ արագ վերացվում է։

Խմելու խյուսի բաղադրատոմսեր

Խոհարարության հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր.

1. Բալի մուրաբայից. Պետք է վերցնել մեկ լիտր ջեմ և երեք լիտր ջուր, ինչպես նաև մեկ բաժակ շաքարավազ և երեք ճաշի գդալ չոր խմորիչ։ Ջեմը խառնել շաքարավազի և ջրի հետ, մինչև ամեն ինչ լուծվի։ Շաքարավազը լուծելու արդյունավետության համար կարող եք ավելացնել եռման ջուր։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի 30 աստիճան: Դրանից հետո ավելացնել խմորիչը և տարան դնել տաք և չոր տեղում մոտ երեք օր։ Այնուհետև հումքը պետք է զտել և թողնել ևս մեկ ժամանակահատված։ Եթե ​​փրփրման պրոցեսն անցել է, և նստվածք չկա, ապա կարող եք օգտագործել այն։
2. Խնձորի հյութից. 10 լիտր հյութ, 50 գրամ խմորիչ, երկու կիտրոն և երկու կգ շաքարավազ։ Կարևոր է, որ հյութը լինի առանց կոնսերվանտների ավելացման, այլ ավելի շուտ տնական կամ ուղղակի արդյունահանման: Խմորիչը պետք է ակտիվացվի մի բաժակ տաք ջրի մեջ: Երբ ջրի վրա փրփուրի գլուխ է հայտնվում, դրանք պատրաստ են օգտագործման։ Դրանից հետո կիտրոնը քսում են քերիչով ու ավելացնում ընդհանուր զանգվածին։ Միայն դրանից հետո շաքարավազը լցնում են խառնուրդի մեջ։ Ի տարբերություն ջեմից պատրաստված ըմպելիքի, այն պետք է 10 օր կանգնի հյութից։
3. Թարմ մրգերից. Այն կպահանջի 20 կգ ցանկացած միրգ։ Պետք է մանրացնել, ավելացնել 15 լիտր ջուր։ Այնուհետեւ պետք է տաքացնել հինգ լիտր ջուր, ավելացնել երեք կգ շաքարավազ եւ 100 գրամ խմորիչ։ Ամեն ինչ խառնել ու մեկ շաբաթ դնել մութ ու տաք տեղում։ Այնուհետև նստվածքը հանվում է, ամեն ինչ ֆիլտրացված է, և դուք կարող եք խմել:

Խոհարարության բաղադրատոմսերը հիմնականում նման են, կարևոր է, որ շաքարավազը և խմորիչը բավարար լինեն, եթե պտուղը թթու է, ապա ավելի շատ շաքար է անհրաժեշտ: .

Ուրիշ ինչպե՞ս կարելի է մեղրի վրա տրորել խմելու բաղադրատոմսերի համար

Բաղադրությունը:

• 18 լիտր մաքուր (աղբյուր) ջուր,
• 4,5 կգ մեղր,
• 400 գ հատապտուղ սունկ,
• արմատների թուրմեր.

Խոհարարություն:

Կաթսայի մեջ լցնել 4 կգ մեղր, այնտեղ լցնել 5 լիտր մի փոքր տաքացրած ջուր, ավելացնել հատապտուղ սունկը, ավելացնել մնացած ջուրը, խառնել և լցնել ապակե շշի մեջ՝ խցանով խցանելով, որպեսզի ածխաթթու գազը խմորման ժամանակ հեշտությամբ դուրս գա։ Շիշը պարունակությամբ 3 օր դրեք արևի տակ՝ ապագա ըմպելիքը արևային էներգիայով հագեցնելու համար, այնուհետև տեղափոխեք տաք մութ տեղ։

Այն բանից հետո, երբ ածխածնի երկօքսիդի փուչիկները դադարում են բարձրանալ ներքևից, և դա տեղի կունենա 21 օր հետո, զգուշորեն քամեք սուրիան նստվածքից՝ փորձելով չխանգարել այն ներքևում: Կաթը խմորվում է և զգուշորեն քամում ոչխարի բուրդը՝ թան ստանալու համար, որը պետք է լցնել սուրիայի մեջ։

Այնտեղ նաև ավելացնում են տարբեր բուժիչ արմատներ և թուրմեր։ Այնուհետև սուրիան լցնել լայն տաշտակի մեջ և դնել սառցադաշտի մեջ՝ մեկ օրով սառեցնելու համար։ Սառույցի գոյացած կեղևը հանում ենք, ավելացնում մնացած մեղրը, ըմպելիքը լցնում շշերի մեջ, ամուր փակում և 3 ամսով դնում սառը տեղում։ Այն բանից հետո, երբ ներքևում հայտնվում է խիտ սպիտակ նստվածք, և հեղուկն ինքնին դառնում է թափանցիկ, Սուրիան պատրաստ է օգտագործման:

Խմելու համար այս բաղադրատոմսով պատրաստված մեղրի խյուսին կարելի է ավելացնել տարբեր հատապտուղներ (հատկապես արժեքավոր է ցախկեռասը), կեչու հյութ, լորենի ծաղիկ, կիտրոն։ Խոտաբույսեր, ինչպիսիք են սպիտակ քաղցր երեքնուկը, վարսակ ցանելը, Սբ. Կարող եք օգտագործել սոճու բողբոջներ, չորացրած խնձորներ և այլն: Այնուամենայնիվ, դուք չեք կարող կիրառել ամեն ինչ միանգամից, դուք պետք է ընտրություն կատարեք:

Հատապտուղ սունկ մեղրի վրա

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ ցանկացած հատապտուղներ
• 1 բաժակ ջուր
• 0,5 բաժակ մեղր։

Խոհարարություն:

Հավաքեք մի փոքր գերհասունացած հատապտուղներ: Այս նպատակով լավ են ազնվամորին, ելակը, վայրի ելակը, խաղողը։ Թթխմորի «հատապտուղ սնկի» պատրաստման համար նախատեսված հատապտուղները երբեք չի կարելի լվանալ, քանի որ հատապտուղների մակերեսին են անհրաժեշտ մանրէները։ Եթե ​​դրանք լվացվեն, ապա խմորում չի առաջանա։ Հավաքած չլվացված հատապտուղները մանրակրկիտ տրորել փայտե հրիչով, դնել ինչ-որ ապակե տարայի մեջ (օրինակ՝ բանկա), մեջը լցնել մեղրը, լավ խառնել, փակել հաստ շորով կամ, եթե օգտագործվում է ապակե շիշ, բաց խցանով։ պատրաստված բամբակից, կապեք այս կափարիչը՝ չթողնելով ճաքեր և դրեք մութ տեղում՝ նորմալ սենյակային ջերմաստիճանով: Մոտ երեք օր հետո հնարավոր կլինի որոշել, թե ինչ տեսակի խմորում է սկսվել անոթում։ Դա անելու համար քամեք մի փոքր քանակությամբ հեղուկ և համով և հոտով որոշեք, թե արդյոք առկա են քացախային խմորման նշաններ: Եթե ​​նրանք ներկա են, նշանակում է, որ այս անգամ «հատապտուղ սունկ» ստանալ չի հաջողվի։ Թթխմորը պետք է նորից սկսվի: Եթե ​​ամեն ինչ կարգին է, թողեք անոթը հատապտուղներով ևս երեք օր։ Դրանից հետո նախուտեստը կարելի է օգտագործել տնական սուրիայի համար։ Պատրաստի թթխմորը պահվում է կարճ ժամանակով՝ ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ, այնպես որ դուք չպետք է այն պատրաստեք ապագայի համար: Նման նախուտեստի փոխարեն կարող եք սովորական չամիչ օգտագործել, եթե այն չլվանաք։ Բայց այս դեպքում հավանականությունը, որ խմորումը քացախային կլինի, ավելի մեծ կլինի։

Մեղրով լցված մեղր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեղրը նոսրացնել 0,5 բաժակ ջրի մեջ, խառնուրդը 30 րոպե եռացնել թույլ կրակի վրա, ավելացնել մնացած ջուրը և այս հեղուկը լցնել հատապտուղների խյուսի մեջ։

Լուծվող տրորել

Համացանցում դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս մի քանի ժամում եփել խյուս: Իրականում դրան հասնելն անհնար է։ Ի վերջո, խմորիչի ակտիվացնողը, որը կստիպի նրանց աշխատել հարյուրավոր անգամ ավելի արագ, դեռ չի հայտնագործվել: Առավելագույնը, որ կարելի է անել, արագ հացի խյուս պատրաստելն է, ավելի ճիշտ՝ կվասը փոքր աստիճանի ուժով։

Լրացուցիչ թեթև ալկոհոլային խմիչք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• շաքարավազ - 1 կգ;
• Բորոդինո հաց - 250 գ;
• չոր խմորիչ - 8 գ;
• ջուր - 4 լ.

Ալկոհոլային կվասի պատրաստումը հետևյալն է.

1. Հացը տապակվում է տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Շաքարավազը լուծվում է տաք ջրի մեջ։
3. Ավելացնել խմորիչ և հաց։

Խմիչքի հետ տարան ծածկում են շղարշով և թողնում առնվազն 12 ժամ։ Դրանից հետո կվասը շշալցվում է և յուրաքանչյուրին ավելացնում 5 չամիչ։ Ինչքան երկար նստի ըմպելիքը, այնքան ավելի ուժեղ կլինի: Բայց 12 ժամ հետո դրա մեջ ալկոհոլի քանակը կազմում է 2,5⁰, և դա կարելի է համարել ալիք, որը բավարար է բուժիչ նպատակներով նման խյուս ընդունելու համար։

Արագ խյուս կարելի է պատրաստել հացից, շաքարավազից և խմորիչից։

Խյուսի տարատեսակներ

Բրագան պարունակում է նվազագույն քանակությամբ ալկոհոլ, այն համեղ է, իսկ չափավոր չափաբաժիններով այն նաև առողջարար ըմպելիք է։ Ամբողջովին հնարավոր չի լինի ազատվել խյուսի մեջ ալկոհոլի առկայությունից, ուստի չպետք է նույնիսկ փորձեք թուրմը պատրաստել ոչ ալկոհոլային խմելու համար։ Որպեսզի խյուսը հաճելի գույն, համ և հոտ ունենա, այն պատրաստում են մեղրից, մուրաբայից, խնձորից, տանձից, խաղողից և այլ մրգերից։

Բրագա ջեմից

Արագ խյուսը պատրաստվում է խմորվել սկսված մուրաբայից, նման մուրաբայի բացակայության դեպքում կարելի է օգտագործել շաքարապատ ջեմ։ Եթե ​​բանկա բացելիս դրա մակերեսին բորբոս է հայտնաբերվել, ապա այն հանվում է օգտագործելուց առաջ։ Ոչ մի դեպքում չպետք է բորբոս ընկնի խյուսի մեջ, դա կփչացնի ըմպելիքի համն ու բույրը։

Խմելու համար ըմպելիք պատրաստելու համար պահանջվում է առնվազն չորսից հինգ լիտր ջեմ, 10 լիտր ջուր և 20 գրամ խմորիչ։ Մուրաբայի մեջ շաքար կա, ուստի այն չի ավելացվում։

Խոհարարության գործընթացը մի փոքր ժամանակ է պահանջում: Ինչպես պատրաստել խյուս խմելու համար - հաջորդականությունը.

• ջեմը և ջուրը խառնվում են նշված համամասնություններով (դրա համար ընտրվում են ջերմակայուն ուտեստներ. կաթսա, կաթսա);
• ստացված խառնուրդը տաքացվում է մինչև 50 աստիճան ջերմաստիճան, որից հետո այն սառչում է (դրա համար ըմպելիքով տարան տեղադրվում է սառցե ջրի ավազանում);
• Սառեցված հեղուկը լցվում է տարայի մեջ, որտեղ խմորումը կիրականացվի, և դրան ավելացվում է խմորիչ (ավելի լավ է օգտագործել ջրի կնիքով շիշ);
• տնական խյուսով շիշը տեղադրվում է տաք, մութ տեղում, որտեղ այն գտնվում է մինչև խմորման գործընթացների ավարտը։

Կախված խմորիչի քանակից և որակից՝ խյուսը պատրաստվում է հինգից մինչև 40 օր։ Խմելու եփուկում գազի կուտակումը կանխելու համար հեղուկը թափահարում են։ Շշի ներքևից բարձրացող փուչիկների բացակայությունը վկայում է խմորման գործընթացի ավարտի և խյուսի պատրաստության մասին:

Բրագա մեղրից

Մեղրի խյուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,3 լիտր մեղր (հնարավոր է ավելի շատ, բայց այլ բաղադրիչների քանակը համամասնորեն ավելանում է);
• 2 լիտր ջուր;
• 25 գրամ չոր խմորիչ;
• 5 գրամ գայլուկ;
• դարչին կամ մշկընկույզ համի համար (ըստ ցանկության)

Պյուրե խմելու բաղադրատոմսը հետևյալն է.

• վերը նշված քանակությամբ մեղրը լցնում են եռացող ջրի մեջ, խառնում մինչև ամբողջովին լուծարվի;
• մեղրը և ջուրը եփում են առնվազն հինգ րոպե, ջրի երեսին հայտնված փրփուրը հանվում է փայտե գդալով (փրփուրը պարունակում է վնասակար կեղտեր և փոշու մանր մասնիկներ);
• հինգ րոպե հետո տապակը հանվում է կրակից և դրվում է զով տեղում (հեղուկի ջերմաստիճանը իջնում ​​է մինչև 30 աստիճան և ցածր);
• խմորիչը նոսրացվում է տաք ջրի մեջ և ավելացվում է սառեցված հեղուկի մեջ;
• բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և նույնիսկ թափահարվում, ստացված ըմպելիքը լցնում են խմորման տարայի մեջ, փակում ջրային կնիքով և դնում մութ տեղում խմորման համար։

Մեղրի վրա պատրաստված խյուսը պահվում է ոչ ավելի, քան երեք օր, ուստի այն պետք է եփել նվազագույն քանակությամբ, որը բավարար է սպառման համար մեկ կամ երկու անգամ: Խյուսը սառնարանում դնելը չի ​​փրկի այն թթվելուց, գործընթացը կդանդաղի ընդամենը մի քանի ժամով։ Հետեւաբար, դուք նույնիսկ չպետք է մտածեք, թե ինչպես կարելի է խյուսը դնել երկարաժամկետ պահպանման համար:

Բացի այդ, չթորված ըմպելիքի մեծ քանակությունը կարող է վնասակար լինել առողջությանը, ուստի խմեք այն սառեցված վիճակում և չափավոր: Երբեմն խյուսին ավելացնում են սառույցի կտորներ, ինչը խմիչքն ավելի նուրբ է դարձնում։ Եթե ​​ընտրված բաղադրիչների քանակը սխալ է հաշվարկվել, պետք չէ առանձնապես վրդովվել, միշտ կարելի է մուրճից լուսնաշող պատրաստել։

Մրգերը զգալի ազդեցություն ունեն խյուսի համի վրա. մրգերից և հյութերից խյուս խմելը պատրաստվում է այնպես, ինչպես խմիչքը ջեմից և մեղրից: Միակ պայմանը որոշ շաքարի առկայությունն է և չոր խմորիչի հնարավոր մերժումը հօգուտ վայրի: Խյուսի համը կախված է պահպանման վայրից և ժամկետից։ Ինչպես նշվեց վերևում, մեղրի խյուսը երկար չի պահվում, սակայն թարմ մրգերի և հյութի հիման վրա պատրաստված ըմպելիքը կարելի է պահել մեկից երկու շաբաթ և ավելի, պայմանով, որ այն տեղադրվի զով տեղում: Շատերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել խյուս, սակայն այս ըմպելիքի յուրահատուկ բաղադրատոմսերը փոխանցվում են սերնդեսերունդ։

Խմելու խյուսի լավագույն բաղադրատոմսերը

Մեղր

Մեղրի խյուս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Honey Moonshine-ը բավականին թանկ գաղափար է։ Ապրանքի արժեքը բարձր է:

• Մեղր - 5 լիտր:
• Ջուր - 15 լիտր:
• Խմորիչ - 60 գրամ:

Այս բաղադրատոմսում շաքարավազ ավելացնել-չավելացնելու շուրջ դարավոր բանավեճ կա:

Քանի որ մեղրը հալեցնելու ենք, շաքար ավելացնելն իմաստ չունի։ Մեղրը տաքացնելու ընթացքում ստանում ենք բոլոր անհրաժեշտ միացությունները, որոնք արտադրում ենք խմորման բաքում խոտի հետ խառնելուց անմիջապես առաջ։

Կեչու հյութի վրա

Մեթոդը համարվում է պարզ և բավականին արդյունավետ։ Երբեմն այն կոչվում է «Արքայական»: Խյուսը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են բաղադրիչները հետևյալ համամասնությամբ.

Կեչու հյութը պարունակում է մոտ 1,5% շաքար, որը խմորման միջոցով կարող է վերածվել ալկոհոլի։

• Կեչու հյութ - 10 լիտր:
• Շաքարավազ - 3 կգ.
• Խմորիչ - 40 գրամ:

Որպես խմորիչի այլընտրանք կարող եք օգտագործել 100 գրամ չլվացված չամիչ։

Չոր խաղողի մակերևույթից վայրի խմորիչը կսկսի խմորման գործընթացը, սակայն դա մի փոքր ավելի երկար կպահանջի։

Մրգային

Լուսնի մարդկանց շրջանում ամենատարածված մոտեցումը խմորիչի և շաքարի օգտագործումն է, որոնք կարող են օգտագործվել ալկոհոլի բերքատվությունը բարձրացնելու և խմորումը բարելավելու համար:

Համն այս դեպքում մի փոքր վատանում է, բայց լուսնի համար դա ամենևին էլ կարևոր չէ:

Գինու խմորիչ Lalvin EC-1118 (լավ տարբերակ մրգային խյուսի համար)

• Պտուղ - 6 կգ:
• Շաքարավազ - 2 կգ.
• Չոր (15 գրամ) կամ գինու (5 գրամ) խմորիչ։
• Ջուր - 12 լիտր:

Մրգային թորումների համար նրանք փորձում են օգտագործել գինու խմորիչ, օրինակ՝ Lalvin EC-1118։

Բայց սովորականները բավականին բավարար են, դրանք այնքան էլ չեն ընդհատում մրգի բույրը, այնպես որ կարող եք ապահով օգտագործել դրանք։

Բերի

20 լիտր խյուսի համար մեզ անհրաժեշտ է.

Ելակի հոտը և բորբոսը պետք է հեռացվեն, բայց դրանք լվանալը խիստ խորհուրդ չի տրվում:

• Ելակ - 5 կգ.
• Շաքարավազ - 3 կգ.
• Ջուր - 15 լիտր:
• Խմորիչ - 20 գրամ:

Թթխմորը քիչ ենք ավելացնում, քանի որ ելակ պատրաստելիս չենք լվանա։

Հատապտուղների մակերեսին կմնա վայրի խմորիչը, որը կլրացնի ալկոհոլը և կսկսի լավ խմորում։

Հացահատիկ

Բաղադրիչները բավականին ակնհայտ են, բայց եկեք զբաղվենք համամասնությունների հետ.

Մի օգտագործեք ցորենը բողբոջելու համար

• Ցորեն - 1 կգ.
• Շաքարավազ - 1 կգ.
• Ջուր - 7,5լ.

Կախված լուսնի լույսի քանակից, որը ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել կամ նվազեցնել համամասնությունները:

Լավագույնն այն է, որ կենտրոնանաք ձեր թորման չափի վրա, որպեսզի ամբողջ գործընթացը հնարավոր լինի կատարել մեկ քայլով:

12 ժամ (հաց)

Հացի պյուրե պատրաստելու ամենաարագ միջոցը, համն ամենից շատ կվասն է հիշեցնում: Դա արագ է արվում, բայց դեռ ավելի լավ է ամեն ինչ շրջել, որպեսզի խմորիչն էլ ավելի արագ խմորի ամեն ինչ։

Հաց մի օգտագործեք հավելումներով

• Բորոդինո հաց - 0,5 կգ:
• Ջուր - 8 լիտր:
• Շաքարավազ - 2 կգ.
• Խմորիչ - 15 գրամ:

Ամենայն հավանականությամբ, խմորիչը 12 ժամում չի կարողանա խմորել ամեն ինչ։

Բայց ամեն դեպքում, դա շատ ավելի արագ կլինի, քան մրգերի կամ հատապտուղների նմանակով:

Հնարավո՞ր է խյուս խմել առանց թորման

Հարցի պատասխանը, թե հնարավո՞ր է խյուս խմել առանց թորման, կարող է միանշանակ լինել։ Այս ըմպելիքը վաղուց է օգտագործվում և ունի բազմաթիվ թերություններ և առավելություններ։

Մի մոռացեք, որ տնական խյուսը պարունակում է մեծ քանակությամբ ածխաջրեր, ցածր ալկոհոլային ըմպելիք է, և ավելորդ օգտագործման դեպքում կարող է վնասակար լինել առողջության համար, ինչպես էթանոլ պարունակող ցանկացած մթերք։ Բայց խյուսն ինքնին գործնականում անվնաս է։

Մարմնի վնասը կարող է կատարվել միայն հետևյալ պայմաններում.

1. Խյուսի ոչ չափավոր օգտագործմամբ, որն առաջացնում է ոչ միայն թունավորում, այլ նաև ալկոհոլային թունավորում։
2. Սխալ պատրաստված արտադրանքով, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆյուզելային յուղեր։
3. Եթե ​​խմում եք խյուս, որի պիտանելիության ժամկետը վաղուց լրացել է, ապա թունավորվելը նույնպես հեշտ է։

Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է վերահսկեք ձեր խմած ալկոհոլի քանակը և նստեցրեք պատրաստի արտադրանքը՝ օգտագործելով բենտոնիտ, ժելատին կամ հիբիսկուսի թուրմ, ինչը կօգնի հեռացնել այն:

Հոպի ըմպելիքի դրական հատկություններից են հետևյալը.

1. Դիսբակտերիոզի վերացում, որը ենթակա է պնդման ոչ ավելի, քան 2 ժամ: Նշված ժամանակից հետո արտադրանքի մեջ սկսում է առաջանալ ալկոհոլ:
2. Արագ ծարավը հագեցնելու համար:
3. Մարմնի թուլացում ծանր օրից հետո.
4. Արյան անոթների հետ կապված խնդիրների վերացում, հիպերտոնիայի, արթրիտի բուժում.

Պահպանման կարճ ժամկետի պատճառով խյուսը չի վաճառվում խանութներում, սակայն այն ամբողջական ըմպելիք է, որն օգտակար է օրգանիզմին, երբ օգտագործվում է ողջամիտ չափաբաժիններով և հետևելով դրա պատրաստման հիմնական բաղադրատոմսերին:

Խմելու խյուս պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը

Հաճելի է խմել համեղ խյուս, ուստի ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում հանրաճանաչ և ապացուցված բաղադրատոմսեր։

Ջեմից

Հին ջեմի «ավանդները» վերացնելու հիանալի միջոց։ Ավելի լավ է ընտրել բուրավետ՝ ազնվամորիից, ելակից, կեռասից, սերկևիլից և այլն։

Բաղադրությունը:

• լիտր բանկա ջեմ;
• մի բաժակ շաքարավազ;
• 3 լիտր տաք ջուր;
• 1-2 ճաշի գդալ չոր խմորիչ։

Ուշադրություն. Եթե ​​ջեմը շատ քաղցր է, ապա շաքար ընդհանրապես չի կարելի ավելացնել։

Խառնեք ամեն ինչ և երեք օր տաքացրեք ջրի կնիքի տակ

Այնուհետև քամեք և խմորեք ևս երեք օր։ Պատրաստի արտադրանքը քամել և խմել 5 օրվա ընթացքում, հակառակ դեպքում այն ​​նույնիսկ սառնարանում կթթվի։

Խառնեք ամեն ինչ և երեք օր տաքացրեք ջրի կնիքի տակ: Այնուհետև քամեք և խմորեք ևս երեք օր։ Պատրաստի արտադրանքը քամել և խմել 5 օրվա ընթացքում, հակառակ դեպքում այն ​​նույնիսկ սառնարանում կթթվի։

Հյութից

Ավելի լավ է վերցնել ձեր սեփական պատրաստման հյութը, բայց խանութից գնվածը նույնպես հարմար է (նախ ստուգեք 100 մլ, եթե խմորիչը թափառում է դրա մեջ):

Բրագան ալկոհոլային խմիչք է, որը հիմք է հանդիսանում ավելի բարդ և ուժեղ ալկոհոլի պատրաստման համար: Թե կոնկրետ ինչ դուրս կգա տրորից, որոշվում է արտադրության գործընթացով, ուղեկցող բաղադրիչներով և էթիլային սպիրտի խտությամբ:

Հիմքից կարելի է գարեջուր պատրաստել։ Դրա համար հեղուկը պահվում է 3-ից 5 օր։ Խմորման ընթացքում գարեջուրը ձեռք է բերում բնորոշ համ, հոտ և ալկոհոլի մակարդակ 3-ից 8% միջակայքում: Բրագան օգտագործվում է նաև որպես սպիրտ պարունակող զանգված՝ լուսնի լույսի թորման համար։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում խյուսը, ինչպիսի՞ն է նրա պատմական ճակատագիրը և տեղ կա՞ արդյոք հեղուկների համար աշխարհի ժամանակակից ալկոհոլային պատկերում։

Ինչ դուք պետք է իմանաք ալկոհոլային բազայի մասին

Խոհարարական արվեստի մեծ հանրագիտարանի համաձայն՝ մաշը մի քանի իմաստ ունի. Դրանցից մեկը սկանդինավյան տնական գարեջուրն է՝ հիմնված տարեկանի ալյուրի, տարեկանի կամ գարու ածիկի և գայլուկի վրա։ Հյուսիսային ըմպելիքը հայտնի է 9-10-րդ դարերից։

Ժամանակի ընթացքում բառը սկսեց ասոցացվել Ռուսաստանի և նրա ալկոհոլային արդյունաբերության հետ: Բայց «բրագա» տերմինը Ռուսաստանում հայտնվեց բավականին ուշ՝ 17-րդ դարում։ Այս փաստը պատմաբաններն արձանագրել են Նովգորոդում շվեդական միջամտության ժամանակ (1610-1612): Բրագան զանգվածային բաշխում ստացավ շատ ավելի ուշ։

Բնակչության համար «բրագա» տերմինը փոխարինել է տնային պայմաններում պատրաստված գարեջրի ընդհանուր անվանումը։ Մինչև 17-րդ դարը ռուսական հողերում գարեջրի խմիչք էին պատրաստում։ Նրա տարբերակիչ առանձնահատկությունը կիսապատրաստվածությունն է։ Վարսակը, տարեկանը, կորեկը կամ գարին` գարեջրի հիմնական բաղադրիչները, հատուկ չեն եփվել: Յուրաքանչյուր նոր պատրաստման հետ ըմպելիքը ստանում էր տարբեր համ, որակ, բույր և ալկոհոլի խտություն։ Յուրաքանչյուր տարածաշրջանում արմատավորվել է խմիչքի հատուկ անվանումը, ուստի «բրագա» բառի հոմանիշները մինչ օրս պահպանվել են լեզվում: Դրանցից՝ գարեջուր, բուզա, գարեջուր, խմիչք, պերևարա, կլիգա, կիսագարեջուր, խեղճ գարեջուր, ալե, հալախա և այլ կոնկրետ տարածքային անվանումներ։

Կարևոր է հասկանալ, որ ցորենը, վարսակի ալյուրը, ազնվամորու, թանձր, մեղրը, քաղցրահամ, հոպի խյուսը տարբեր ըմպելիքներ են, որոնք միավորված են միայն պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Տարբեր կլինեն համը, սննդային հումքը, մարդու օրգանիզմի վրա ազդեցության աստիճանը։ Դեռևս չկա խյուսի ճշգրիտ նկարագրություն, որը կմատնանշի մեկ կոնկրետ ալկոհոլային խմիչք: Սա հեղուկների հսկայական խումբ է, որոնցից մի քանիսը մնացել են պատմության մեջ, իսկ որոշներն օգտագործվում են մինչ օրս:

Ալկոհոլային արտադրանքի տարատեսակներ

Գոյություն ունի մաշի 3 հիմնական տեսակ՝ բրավանդա, կիլ և պրունո։ Նրանք տարբերվում են բաղադրիչի կազմով, պատրաստման հատուկ ասպեկտներով, ալկոհոլի պարունակությամբ և մարդու առողջության վրա ազդեցությամբ:

Բրավանդա

Վլադիմիր Իվանովիչ Դալը «Կենդանի մեծ ռուսաց լեզվի բացատրական բառարանում» տալիս է մաշի միայն մեկ տեսակ՝ բրավանդա։ Խմիչքը նկարագրվում է որպես տնական գյուղացիական պանդոկի գարեջուր: Ամեն անգամ հացի հեղուկը պատրաստվում է նոր բաղադրատոմսով կամ ավելացնում հատուկ համեմունքներ։ Երբեմն խմիչքը դառնում է ալկոհոլային կվասի նման:

• պարզ;
• գարի;
• խմորիչ;
• առանց գայլուկի / հոպով;
• հարբած / հարբած;
• գարեջուր / կես գարեջուր;
• հաստ;
• թթու կամ քաղցր;
• վարսակի ալյուր;
• ազնվամորու.

Դալը նկարագրում է, թե ինչպես պատրաստել տնային եփուկի որոշ տեսակներ: Օրինակ՝ վարսակի ալյուրը եփում են շոգեխաշած, չորացրած և աղացած վարսակի և վարսակի ածիկից։ Կորեկին ավելացնում են եփած կամ ֆերմենտացված կորեկ։ Համը բարձրացնելու համար հեղուկին ավելացնում են մեղր և գայլուկ։ Հատկապես համեղ է խյուսը, որը պնդում էին ազնվամորու և տարեկանի ալյուրը. այն համատեղում է տարեկանի դառնությունը և վառ քաղցր հատապտուղների շեշտադրումները:

կիլիա

Այլընտրանքային անունը ֆիննական Բրագա է: Խմիչքի բաղկացուցիչ բաղադրիչները՝ ջուր, շաքար և խմորիչ։ Keel-ը համարվում է ամենաէժանն ու ամենահեշտը ճաշ պատրաստելու առումով։ Հարբեցող հեղուկ կարելի է պատրաստել ձեռքի տակ եղած յուրաքանչյուր նյութից, ուստի կիլիան կոչվել է ամենուր տարածված ըմպելիքը հարբեցողների և երիտասարդների շրջանում:

Խյուսի ուժեղ համը թուլացնելու համար դրա հետ խառնում էին մրգային կամ հատապտուղների հյութեր։ Նարնջագույնը հատկապես հայտնի էր: Նա հեղուկի կառուցվածքը դարձրեց ավելի հագեցած, իսկ համն ու բույրը ամբողջական էին լրացուցիչ վառ նոտաներով։

Քիլը կարելի է թորել լուսնի լույսի մեջ: Սա թունդ ալկոհոլային խմիչք է, որը պատրաստվում է տանը։ Պատրաստման մեթոդը բաղկացած է հեղուկների թորումից տնական կամ արդյունաբերական արտադրության ապարատի միջոցով: Լուսնի պատրաստման հիմքը սպիրտ պարունակող խյուսն է։ Մեթոդի էությունը ալկոհոլային հիմքի և շաքարի օշարակի կամ շաքար պարունակող այլ բաղադրիչների (օսլա, հացահատիկային, ճակնդեղ, մրգեր, կարտոֆիլ) խմորումն է։ Իրականում, լուսնի լույսը խյուսի թորման արդյունք է: Հեղուկը կոչվում է հաց / պարզ / երեք փորձնական / տաք գինի, պոլգար, պանդոկ կամ պեննիկ:

Պրունո

Սա անգլիական լիկյոր է: Pruno-ն թաքցնում է խնձորի և/կամ նարնջի, հատապտուղների և որոշ մրգերի հիման վրա կոմպոտ, տոմատի հատուկ սոուս, շաքար և սպառողի ճաշակի ցանկացած հավելյալ բաղադրիչ:

Խմիչքը առաջացել է բանտում և զինվորական զորանոցներում։ Մինչ օրս այն չի լքում առաջնային կենսամիջավայրը և չի մտնում ալկոհոլի համաշխարհային շուկա՝ հատուկ համի և պատմական նրբերանգների պատճառով։ Զինվորներն ու բանտարկյալները կարող էին հեշտությամբ, արագ և զգուշորեն պատրաստել պրունոն: Առաջնայինը արագությունն ու արագ թունավորումն էին, այլ ոչ թե համն ու անուշաբույր երանգները։

Սկզբում խառնուրդը պատրաստվում էր հետևյալ հավաքածուի միջոցով.

• պլաստիկ տոպրակ;
• մաքրված տաք ջուր;
• սրբիչ, որը ծածկում է տնական ապարատը խմորման ժամանակ:

Նման խմիչքի համը լակոնիկ նկարագրվում է որպես «փսխման համով գինի»։ Հաշվի առնելով, որ ըմպելիքի հիմնական նպատակը թունավորում առաջացնելն է, այլ ոչ թե էսթետիկ հաճույք, ապա Պրունոն իրավունք ուներ գոյության։

Պրունոյում ալկոհոլի կոնցենտրացիան կախված էր խմորման շրջանից, շաքարի քանակից, բաղադրիչների որակից և պատրաստման առանձնահատկություններից։ Ալկոհոլի մակարդակը կարող է լինել և՛ չափազանց ցածր, և՛ բավականին բարձր։ 2% ալկոհոլի կոնցենտրացիայով Pruno-ն հավասարեցվել է թույլ գարեջրի, սակայն հնարավոր է եղել ստեղծել ավելի թունդ տարբերակներ՝ 14% հեղուկ, որը համարժեք է գինու։

Ինչպես պատրաստել դասական խյուս

Պյուրե պատրաստելու 2 դասական եղանակ կա. Առաջին բաղադրատոմսը հարմար է լուսնի մեջ հետագա թորման համար, երկրորդը կարող է օգտագործվել որպես անկախ ուժեղ ալկոհոլային խմիչք:

Բաղադրատոմս #1

12 լիտր հոսող ջուրը հասցնել 37-38°C ջերմաստիճանի։ Այս քանակությամբ հեղուկի համար կպահանջվի 3 կիլոգրամ շաքարավազ և 100 գրամ սեղմված խմորիչ։ Հարմար տարայի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, մանրակրկիտ խառնել և փակել հերմետիկ կափարիչով։

Եթե ​​խոհանոցի զինանոցում հերմետիկ կափարիչ չկա, ապա օգտագործեք ջրի կնիք:

Պատրաստի զանգվածը 5-7 օր դնել տաք տեղում։ Մեկ շաբաթ անց ալկոհոլ պարունակող հեղուկը պատրաստ կլինի թորման։

Բաղադրատոմս #2

Այս բաղադրատոմսը նախատեսում է 5 լիտր խյուսի պատրաստում, որն անմիջապես պատրաստ է օգտագործման։ Դրա համար կպահանջվի 1 կգ շաքարավազ և 100 գրամ խմորիչ։ Խմորիչը լուծիր 30°C փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ։

Խմորիչը մի լցրեք եռացող ջրի մեջ, այլապես այն պարզապես կեռա ու ցանկալի ազդեցություն չի տա։

Առանձին տարայի մեջ պատրաստել շաքարի օշարակ՝ 1 կիլոգրամ շաքարավազը լուծել եռացրած տաք հեղուկի մեջ։ Այնուհետև երկու լուծույթները (շաքարավազ և խմորիչ) խառնել խորը տարայի մեջ և լցնել 5 լիտր ֆիլտրացված ջուր։ Պատրաստի խառնուրդը դնել տաք տեղում՝ նախապես ջրի կնիք կառուցելով։

Ջրի կնիքի բացակայությունը կարող է հղի լինել տարայի պայթյունով՝ ավելորդ ճնշման կամ թթվածնի ներթափանցման պատճառով: Եթե ​​լուծույթը փոխազդում է թթվածնի հետ, ապա քացախաթթուն և մի շարք թունավոր նյութեր կսկսեն արտազատվել։

Խմորման ժամկետը 5-ից 10 օր է։ Ժամկետի վերջում զգուշորեն լցնել պատրաստի արտադրանքը մաքուր տարայի մեջ: Փոխներարկման գործընթացում կարևոր է չդիպչել նստվածքին: Պատրաստի պյուրեը լցնել շշերի մեջ և ամուր փակել դրանք՝ խմիչքի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար:

Ինչպես որոշել խմիչքի պատրաստության աստիճանը

Խյուսի պատրաստությունը ստուգելու միակ վստահ միջոցը այն համտեսելն է։ Եթե ​​հեղուկը չափազանց քաղցր է, ապա շաքարի քայքայման գործընթացը դեռ ավարտված չէ։ Պատրաստի խյուսը պետք է լինի մի փոքր դառը, ունենա վառ քաղցր-թթու անուշաբույր գունապնակ։

Պատրաստության մեկ այլ նշան է փրփուրի բացակայությունը։ Սա նշանակում է, որ հեղուկում այլևս ածխաթթու գազ չի մնացել, և խմորման հիմնական պրոցեսն ավարտվել է։ Վերջապես համոզվելու համար, որ ածխածնի երկօքսիդ չկա, փորձ կատարեք: Կաթսայի պարանոցին այրվող լուցկի բերեք տրորով։ Եթե ​​լույսը մարում է, տարայի մեջ դեռ գազ կա, և զանգվածը շարունակում է խմորվել։ Եթե ​​խյուսը որևէ կերպ չի ազդել կրակի վրա, խմորումն ավարտված է։

Որպեսզի վերջապես համոզվեք, որ խմիչքը պատրաստ է, պետք է ստուգել թերսնուցումը։ Զտել 1 բաժակ խյուսը հաստ կտորի հետ։ Ստացված հեղուկի մեջ թաթախեք հիդրոմետրը։ Եթե ​​սարքը ցույց է տալիս մինչև 1,002 խտության մակարդակ, ապա եփուկի մեջ շաքարի կոնցենտրացիան նվազագույն է, և խմորումն ավարտված է: Եթե ​​սարքը ցույց է տալիս մեծ թիվ, խմիչքին մի փոքր ավելի շատ ժամանակ տվեք:

Եթե ​​նկարագրված բոլոր մեթոդները վստահություն չեն ներշնչում, ապա փորձեք առաջ անցնել խյուսից։ Պատրաստի ըմպելիքում էթիլային սպիրտի կոնցենտրացիան չպետք է լինի 10%-ից պակաս: Վերցրեք հավասար քանակությամբ ֆիլտրացված խյուս և սովորական հեղուկ։ Թորեք դրանք լուսնի լույսի միջոցով և պատրաստի լուծույթը հասցրեք 20 ° C ջերմաստիճանի և դրա մեջ իջեցրեք ալկոհոլաչափը:

Լրացուցիչ զտումը և թորումը կօգնի ոչ միայն որոշել խյուսի պատրաստությունը, այլև հեռացնել վնասակար կեղտերը խմիչքից:

Հեղուկի փորձարկման սարքավորում

Թորման գործընթացը հեշտացնելու և ապահովելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ սարք՝ սպիրտաչափ:

Ալկոհոլոմետր - էթիլային սպիրտի ջրային լուծույթների կոնցենտրացիան որոշող սարք՝ ելնելով դրա խտությունից։ Հիդրոմետրի տեսակներից մեկը.

Հիդրոմետր - հեղուկների և պինդ մարմինների խտության աստիճանը չափող սարք։ Սարքի աշխատանքի սկզբունքը հիմնված է Արքիմեդի օրենքի վրա։ Սարքը ապակե խողովակ է։ Խողովակի ստորին հատվածը գամասեղված է տրամաչափման միջոցով, իսկ վերին մասը՝ սանդղակով, որի վրա կիրառվում է խտության և կոնցենտրացիայի աստիճանավորումը։ Գոյություն ունի հիդրոմետրի 2 տեսակ՝ հաստատուն ծավալը և մշտական ​​զանգվածը չափելու համար։

Անվտանգ է արդյոք խյուսը և դրա արտադրանքը խմելը

Խմելու խյուսը ֆերմենտացված սննդի խառնուրդ է, որը պարունակում է առատ գլյուկոզա։ Ըմպելիքը պատրաստվում է ինչպես մաքուր օգտագործման, այնպես էլ հետագա վերամշակման համար՝ վերածվելու լուսնային, լիկյորի, խնձորօղի և ալկոհոլ պարունակող այլ հեղուկների: Եթե ​​խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին և դեռևս հոգ տանեք լուսնի առողջության մասին, ապա վտանգները նվազագույնի են հասցվում։ Բացառություն են կազմում ալկոհոլային խմիչքների նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեցող մարդիկ. նրանց արգելվում է օգտագործել խյուս և ցանկացած այլ հեղուկ էթիլային սպիրտով:

Սակայն տնային պայմաններում պատրաստվող ալկոհոլային խմիչքներն իսկապես կարող են վտանգավոր լինել: Թորման ժամանակ խյուսը տաքացնելիս առաջանում է ծանր օրգանական նյութերի՝ շաքարավազի, սպիտակուցի և այլ իրերի ջերմային տրոհում (ճեղքվածք)։ Պառակտման արդյունքը թեթեւ ցնդող օրգանական միացություններ են, որոնք ներառում են նաև մեթիլ սպիրտ և այլ թունավոր նյութեր։ Թունավոր տարրերն ամբողջությամբ հեռացնելու համար թորման տեխնոլոգիան պետք է խստորեն պահպանվի: Տանը սա կրկնակի խնամք և պատասխանատվություն է պահանջում:

Թորման առաջին փուլից հետո ստացված հեղուկը պետք է հեռացվի: Այսպես կոչված «պերվակը» կազմում է ալկոհոլի ընդհանուր ծավալի մինչեւ 8 տոկոսը։ Հենց առաջին մասում է կենտրոնացված մեթանոլի առավելագույն պարունակությունը։ Անվտանգության նկատառումներից ելնելով այն վերացված է։

Մեկ այլ վտանգ է գոլորշիացումը: Նյութերի եռման կետը սահմանվում է լուսնի լույսով, սակայն ակտիվ գոլորշիացում կարող է տեղի ունենալ շատ ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում: Նույնիսկ խյուսի ջերմաստիճանի մշտական ​​պահպանումը չի փրկի եթերային յուղերը և, օրինակ, ֆյուզելային նյութերը գոլորշիանալուց: Հեղուկը ամբողջությամբ մաքրելու համար անհրաժեշտ է կրկնակի թորում / ուղղում: Բազմաստիճան թորումը մասամբ վերացնում է այս խնդիրները, սակայն լավագույն տարբերակը որակյալ սպիրտ գնելն է, որն անցել է արտադրության ամբողջական ցիկլը և անվտանգության ստուգումները:

Բրագան ալկոհոլային խմիչք է, որը հիմք է հանդիսանում ավելի բարդ և ուժեղ ալկոհոլի պատրաստման համար: Թե կոնկրետ ինչ դուրս կգա տրորից, որոշվում է արտադրության գործընթացով, ուղեկցող բաղադրիչներով և էթիլային սպիրտի խտությամբ:

Դուք կարող եք պատրաստել հիմքից։ Դրա համար հեղուկը պահվում է 3-ից 5 օր։ Խմորման ընթացքում գարեջուրը ձեռք է բերում բնորոշ համ, հոտ և ալկոհոլի մակարդակ 3-ից 8% միջակայքում: Բրագան օգտագործվում է նաև որպես թորման համար ալկոհոլ պարունակող զանգված։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում խյուսը, ինչպիսի՞ն է նրա պատմական ճակատագիրը և տեղ կա՞ արդյոք հեղուկների համար աշխարհի ժամանակակից ալկոհոլային պատկերում։

Ինչ դուք պետք է իմանաք ալկոհոլային բազայի մասին

Խոհարարական արվեստի մեծ հանրագիտարանի համաձայն՝ մաշը մի քանի իմաստ ունի. Դրանցից մեկը սկանդինավյան տնական գարեջուրն է՝ հիմնված տարեկանի կամ գարու ածիկի և գայլուկի վրա: Հյուսիսային ըմպելիքը հայտնի է 9-10-րդ դարերից։

Ժամանակի ընթացքում բառը սկսեց ասոցացվել Ռուսաստանի և նրա ալկոհոլային արդյունաբերության հետ: Բայց «բրագա» տերմինը Ռուսաստանում հայտնվեց բավականին ուշ՝ 17-րդ դարում։ Այս փաստը պատմաբաններն արձանագրել են Նովգորոդում շվեդական միջամտության ժամանակ (1610-1612): Բրագան զանգվածային բաշխում ստացավ շատ ավելի ուշ։

Բնակչության համար «բրագա» տերմինը փոխարինել է տնային պայմաններում պատրաստված գարեջրի ընդհանուր անվանումը։ Մինչև 17-րդ դարը ռուսական հողերում գարեջրի խմիչք էին պատրաստում։ Նրա տարբերակիչ առանձնահատկությունը կիսապատրաստվածությունն է։ , տարեկանը կամ գարեջրի հիմնական բաղադրիչները հատուկ չեն եփվել։ Յուրաքանչյուր նոր պատրաստման հետ ըմպելիքը ստանում էր տարբեր համ, որակ, բույր և ալկոհոլի խտություն։ Յուրաքանչյուր տարածաշրջանում արմատավորվել է խմիչքի հատուկ անվանումը, ուստի «բրագա» բառի հոմանիշները մինչ օրս պահպանվել են լեզվում: Դրանցից՝ գարեջուր, բուզա, գարեջուր, խմիչք, պերևարա, կլիգա, կիսագարեջուր, խեղճ գարեջուր, ալե, հալախա և այլ կոնկրետ տարածքային անվանումներ։

Կարևոր է հասկանալ, որ ցորենը, վարսակի ալյուրը, ազնվամորու, թանձր, մեղրը, քաղցրահամ, հոպի խյուսը տարբեր ըմպելիքներ են, որոնք միավորված են միայն պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Տարբեր կլինեն համը, սննդային հումքը, մարդու օրգանիզմի վրա ազդեցության աստիճանը։ Դեռևս չկա խյուսի ճշգրիտ նկարագրություն, որը կմատնանշի մեկ կոնկրետ ալկոհոլային խմիչք: Սա հեղուկների հսկայական խումբ է, որոնցից մի քանիսը մնացել են պատմության մեջ, իսկ որոշներն օգտագործվում են մինչ օրս:

Ալկոհոլային արտադրանքի տարատեսակներ

Գոյություն ունի մաշի 3 հիմնական տեսակ՝ բրավանդա, կիլ և պրունո։ Նրանք տարբերվում են բաղադրիչի կազմով, պատրաստման հատուկ ասպեկտներով, բովանդակությամբ և մարդու առողջության վրա ազդեցությամբ:

Վլադիմիր Իվանովիչ Դալը «Կենդանի մեծ ռուսաց լեզվի բացատրական բառարանում» տալիս է մաշի միայն մեկ տեսակ՝ բրավանդա։ Խմիչքը նկարագրվում է որպես տնական գյուղացիական պանդոկի գարեջուր: Ամեն անգամ հացի հեղուկը պատրաստվում է նոր բաղադրատոմսով կամ ավելացնում հատուկ համեմունքներ։ Երբեմն խմիչքը դառնում է ալկոհոլի նման:

• պարզ;
• գարի;
• խմորիչ;
• առանց գայլուկի / հոպով;
• հարբած / հարբած;
• գարեջուր / կես գարեջուր;
• հաստ;
• թթու կամ քաղցր;
• վարսակի ալյուր;
• ազնվամորու.

Դալը նկարագրում է, թե ինչպես պատրաստել տնային եփուկի որոշ տեսակներ: Օրինակ՝ վարսակի ալյուրը եփում են շոգեխաշած, չորացրած և աղացած վարսակի և վարսակի ածիկից։ Կորեկին ավելացնում են եփած կամ ֆերմենտացված կորեկ։ Համը բարձրացնելու համար հեղուկին ավելացնում են նաև գայլուկ։ Խյուսը, որը պնդում էին տարեկանի ալյուրը, հատկապես համեղ է. այն համատեղում է տարեկանի դառնությունը և վառ քաղցր հատապտուղների շեշտադրումները:

Ինչպես պատրաստել դասական խյուս

Պյուրե պատրաստելու 2 դասական եղանակ կա. Առաջին բաղադրատոմսը հարմար է լուսնի մեջ հետագա թորման համար, երկրորդը կարող է օգտագործվել որպես անկախ ուժեղ ալկոհոլային խմիչք:

Բաղադրատոմս #1

12 լիտր հոսող ջուրը հասցնել 37-38°C ջերմաստիճանի։ Այս քանակությամբ հեղուկի համար կպահանջվի 3 կիլոգրամ շաքարավազ և 100 գրամ սեղմված խմորիչ։ Հարմար տարայի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, մանրակրկիտ խառնել և փակել հերմետիկ կափարիչով։

Եթե ​​խոհանոցի զինանոցում հերմետիկ կափարիչ չկա, ապա օգտագործեք ջրի կնիք:

Պատրաստի զանգվածը 5-7 օր դնել տաք տեղում։ Մեկ շաբաթ անց ալկոհոլ պարունակող հեղուկը պատրաստ կլինի թորման։

Բաղադրատոմս #2

Այս բաղադրատոմսը նախատեսում է 5 լիտր խյուսի պատրաստում, որն անմիջապես պատրաստ է օգտագործման։ Դրա համար կպահանջվի 1 կգ շաքարավազ և 100 գրամ խմորիչ։ Խմորիչը լուծիր 30°C փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ։

Խմորիչը մի լցրեք եռացող ջրի մեջ, այլապես այն պարզապես կեռա ու ցանկալի ազդեցություն չի տա։

Առանձին տարայի մեջ պատրաստել շաքարի օշարակ՝ 1 կիլոգրամ շաքարավազը լուծել եռացրած տաք հեղուկի մեջ։ Այնուհետև երկու լուծույթները (շաքարավազ և խմորիչ) խառնել խորը տարայի մեջ և լցնել 5 լիտր ֆիլտրացված ջուր։ Պատրաստի խառնուրդը դնել տաք տեղում՝ նախապես ջրի կնիք կառուցելով։

Ջրի կնիքի բացակայությունը կարող է հղի լինել տարայի պայթյունով՝ ավելորդ ճնշման կամ թթվածնի ներթափանցման պատճառով: Եթե ​​լուծույթը փոխազդում է թթվածնի հետ, ապա քացախաթթուն և մի շարք թունավոր նյութեր կսկսեն արտազատվել։

Խմորման ժամկետը 5-ից 10 օր է։ Ժամկետի վերջում զգուշորեն լցնել պատրաստի արտադրանքը մաքուր տարայի մեջ: Փոխներարկման գործընթացում կարևոր է չդիպչել նստվածքին: Պատրաստի պյուրեը լցնել շշերի մեջ և ամուր փակել դրանք՝ խմիչքի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար:

Ինչպես որոշել խմիչքի պատրաստության աստիճանը

Խյուսի պատրաստությունը ստուգելու միակ վստահ միջոցը այն համտեսելն է։ Եթե ​​հեղուկը չափազանց քաղցր է, ապա շաքարի քայքայման գործընթացը դեռ ավարտված չէ։ Պատրաստի խյուսը պետք է լինի մի փոքր դառը, ունենա վառ քաղցր-թթու անուշաբույր գունապնակ։

Պատրաստության մեկ այլ նշան է փրփուրի բացակայությունը։ Սա նշանակում է, որ հեղուկում այլևս ածխաթթու գազ չի մնացել, և խմորման հիմնական պրոցեսն ավարտվել է։ Որպեսզի վերջապես համոզվեք, որ ածխաթթու գազ չկա, կատարեք փորձ: Կաթսայի պարանոցին այրվող լուցկի բերեք տրորով։ Եթե ​​լույսը մարում է, տարայի մեջ դեռ գազ կա, և զանգվածը շարունակում է խմորվել։ Եթե ​​խյուսը որևէ կերպ չի ազդել կրակի վրա, խմորումն ավարտված է։

Որպեսզի վերջապես համոզվեք, որ խմիչքը պատրաստ է, պետք է ստուգել թերսնուցումը։ Զտել 1 բաժակ խյուսը հաստ կտորի հետ։ Ստացված հեղուկի մեջ թաթախեք հիդրոմետրը։ Եթե ​​սարքը ցույց է տալիս մինչև 1,002 խտության մակարդակ, ապա եփուկի մեջ շաքարի կոնցենտրացիան նվազագույն է, և խմորումն ավարտված է: Եթե ​​սարքը մեծ թիվ է ցույց տալիս, մի ​​փոքր ավելի շատ ժամանակ տվեք խմիչքին։

Եթե ​​նկարագրված բոլոր մեթոդները վստահություն չեն ներշնչում, ապա փորձեք առաջ անցնել խյուսից։ Պատրաստի ըմպելիքում էթիլային սպիրտի կոնցենտրացիան չպետք է լինի 10%-ից պակաս: Վերցրեք հավասար քանակությամբ ֆիլտրացված խյուս և սովորական հեղուկ։ Թորեք դրանք լուսնի լույսի միջոցով և պատրաստի լուծույթը հասցրեք 20 ° C ջերմաստիճանի և դրա մեջ իջեցրեք ալկոհոլաչափը:

Լրացուցիչ զտումը և թորումը կօգնի ոչ միայն որոշել խյուսի պատրաստությունը, այլև հեռացնել վնասակար կեղտերը խմիչքից:

Հեղուկի փորձարկման սարքավորում

Թորման գործընթացը հեշտացնելու և ապահովելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ սարք՝ սպիրտաչափ:

Ալկոհոլաչափ - էթիլային սպիրտի ջրային լուծույթների կոնցենտրացիան որոշող սարք՝ ելնելով դրա խտությունից։ Հիդրոմետրի տեսակներից մեկը.

Հիդրոմետր - հեղուկների և պինդ մարմինների խտության աստիճանը չափող սարք։ Սարքի աշխատանքի սկզբունքը հիմնված է Արքիմեդի օրենքի վրա։ Սարքը ապակե խողովակ է։ Խողովակի ստորին հատվածը գամասեղված է տրամաչափմամբ, իսկ վերին մասում կետավոր է սանդղակը, որի վրա կիրառվում է խտության և կոնցենտրացիայի աստիճանավորումը: Գոյություն ունի հիդրոմետրի 2 տեսակ՝ հաստատուն ծավալը և մշտական ​​զանգվածը չափելու համար։

Անվտանգ է արդյոք խյուսը և դրա արտադրանքը խմելը

Խմելու խյուսը ֆերմենտացված սննդի խառնուրդ է, որը պարունակում է առատություն: Խմիչքը պատրաստվում է ինչպես մաքուր օգտագործման, այնպես էլ հետագա վերամշակման համար՝ վերածվելու լուսնի, խնձորօղի և ալկոհոլ պարունակող այլ հեղուկների։ Եթե ​​խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին և դեռևս հոգ տանեք լուսնի առողջության մասին, ապա վտանգները նվազագույնի են հասցվում։ Բացառություն են կազմում ալկոհոլային խմիչքների նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեցող մարդիկ. նրանց արգելվում է օգտագործել խյուս և ցանկացած այլ հեղուկ էթիլային սպիրտով:

Սակայն տնային պայմաններում պատրաստվող ալկոհոլային խմիչքներն իսկապես կարող են վտանգավոր լինել: Թորման ժամանակ խյուսը տաքացնելիս առաջանում է ծանր օրգանական նյութերի՝ շաքարավազի և այլ իրերի ջերմային տրոհում (ճեղքվածք)։ Պառակտման արդյունքը թեթեւ ցնդող օրգանական միացություններ են, որոնք ներառում են նաև մեթիլ սպիրտ և այլ թունավոր նյութեր։ Թունավոր տարրերն ամբողջությամբ հեռացնելու համար թորման տեխնոլոգիան պետք է խստորեն պահպանվի: Տանը սա կրկնակի խնամք և պատասխանատվություն է պահանջում:

Թորման առաջին փուլից հետո ստացված հեղուկը պետք է հեռացվի: Այսպես կոչված «պերվակը» կազմում է ալկոհոլի ընդհանուր ծավալի մինչեւ 8 տոկոսը։ Հենց առաջին մասում է կենտրոնացված մեթանոլի առավելագույն պարունակությունը։ Անվտանգության նկատառումներից ելնելով այն վերացված է։

Մեկ այլ վտանգ է գոլորշիացումը: Նյութերի եռման կետը սահմանվում է լուսնի լույսով, սակայն ակտիվ գոլորշիացում կարող է տեղի ունենալ շատ ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում: Նույնիսկ խյուսի ջերմաստիճանի մշտական ​​պահպանումը չի փրկի եթերային յուղերը և, օրինակ, ֆյուզելային նյութերը գոլորշիանալուց: Հեղուկը ամբողջությամբ մաքրելու համար անհրաժեշտ է կրկնակի թորում / ուղղում: Բազմաստիճան թորումը մասամբ վերացնում է այս խնդիրները, սակայն լավագույն տարբերակը որակյալ սպիրտ գնելն է, որն անցել է արտադրության ամբողջական ցիկլը և անվտանգության ստուգումները:

Նման խյուս պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել հյութ, օրինակ՝ խնձորի հյութ՝ պատրաստված տանը։ Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ գնված հյութը կարող է պարունակել նյութեր, որոնք կանխում են խմորիչի առաջացումը, կարող եք նախ ստուգել այն։ Դա արվում է շատ պարզ՝ կես բաժակ հյութին ավելացրեք 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, կես թեյի գդալ խմորիչ և ստացված խառնուրդը հեռացրեք տաք տեղում։ Եթե ​​կես ժամ հետո մակերեսին փրփուր եք տեսնում, ապա նման հյութը հարմար է մուր պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

1. Ցանկացած տեսակի հյութ՝ առնվազն 10 լիտր։
2. Շաքարավազ - 1 կգ.
3. Չոր գինու խմորիչ - 15 գր.

Հյութը տաքացրեք, վրան ավելացրեք խմորիչ և հատիկավոր շաքար և ստացված խառնուրդը տեղադրեք խմորման բաքի մեջ, որը պետք է փակել կափարիչով կամ ձեռնոցով։ Տեղադրել տաք տեղում և օրական թափահարել հեղուկը՝ շրջանաձև շարժումներով։ Խոհարարության ամբողջ գործընթացը ձեզանից կպահանջի առնվազն 14 օր: Ավարտելուց հետո դուք պետք է հեռացնեք ամբողջ նստվածքը խմիչքից և կարող եք այն մատուցել սեղանին:

Ջեմից

Պետք չէ անգամ հարց տալ՝ հնարավո՞ր է խմել ջեմից պատրաստված պյուրե։ Սա ամենահամեղ բաղադրատոմսերից մեկն է, ուստի պատասխանն ակնհայտ կլինի։ Իհարկե, դուք կարող եք. Դա անելու համար անհրաժեշտ է ջեմ, ջուր և խմորիչ վերցնել: Եթե ​​ջեմի տարայի վրա բորբոսն եք նկատում, ապա ավելի լավ է այն բաց չթողնել։

Այսպիսով, 10 լիտր ջրին ավելացրեք 5 լիտր մուրաբա և խառնեք։ Բրագան հատկապես բուրավետ կլինի, եթե այստեղ մի քիչ նույն թարմ հատապտուղներից կամ մրգերից դնեք, ինչ ջեմի մեջ։ Ստացված հեղուկը տաքացրեք մինչև 50 աստիճան, ապա թողեք, որ սառչի մինչև 25 աստիճան։ Այնուհետև լցնել ամեն ինչ խմորման բաքի մեջ և այնտեղ ավելացնել 20 գրամ խմորիչ, խառնել և փակել: Ուղարկեք տարան տաք սենյակ և թափահարեք ամեն օր առանց բացելու: Մոտ 14 օր հետո խմորման գործընթացը կավարտվի, մինչդեռ հեղուկը կթեթևանա։ Պարզապես պետք է ազատվել նստվածքից, և դուք կարող եք ապահով խմել խյուսը:

մրգային ըմպելիք

Թարմ հատապտուղներից կամ մրգերից խմելու բրագան շատ հեշտ է պատրաստել։ Գործողությունների հաջորդականությունը կլինի հետևյալը.

կոմպոտի բաղադրատոմս

Եթե ​​ստացել եք այն և որոշել եք կոմպոտ ստանալ, բայց միևնույն ժամանակ պարզվել է, որ այն փչացել է, չպետք է տխրեք։ Դրանից դուք ստանում եք զարմանալի համեղ խյուս:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 10 լիտր կոմպոտ;
• 2500 գր. շաքարավազ;
• 20 գր. չոր խմորիչ.

Շաքարավազի հատիկավոր քանակությունը կարող է մի փոքր ավելի, կամ մի փոքր ավելի քիչ պահանջվել: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան քաղցր կոմպոտ եք օգտագործում: Ուստի եփուկը չփչացնելու համար ավելի լավ է նախ համտեսել կաթնեղենը, որը չպետք է շաքարավազ-քաղցր լինի, իսկ հետո կատարել անհրաժեշտ ճշգրտումները։

Խոհարարության գործընթացը չի տարբերվում ստանդարտ տարբերակներից: Կոմպոտը պետք է տաքացվի ու վրան շաքարավազ ավելացվի։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի, այնուհետև ամեն ինչ լցնել խմորման բաքի մեջ և լցնել խմորիչը: Ծածկեք ձեռնոցով կամ ջրով և դրեք տաք տեղ։ Ամեն օր հեղուկը մանրակրկիտ խառնել։

Մեղրից

Ոչ ոք չպետք է հարց ունենա, թե ինչպես խմել մեղրի մածուկը, քանի որ մածուկը խմիչք է, որը գնում է դեպի հեռավոր անցյալ և այնքան սիրված և հարգված է եղել մեր նախնիների կողմից: Դրա պատրաստման գաղտնիքը հասել է ինձ ու ձեզ։ Վերցրեք 600 գրամ մեղր, 4 լիտր ջուր, 10 գրամ չոր խմորիչ, 5 գայլուկ և ձեր ընտրությամբ համեմունքներ, օրինակ՝ մշկընկույզ կամ դարչին։

Կարևոր! Միս պատրաստելու համար ալյումինե սպասք մի օգտագործեք, քանի որ դա կարող է փչացնել նրա տեսքը մուգ բծերի առաջացման պատճառով։

1. Ջուրը եռացնել ու վրան ավելացնել մեղր։ Հեղուկը պահել միջին ջերմության վրա 5-6 րոպե։ Ընթացքում զգուշորեն համոզվեք, որ այն եռում է, և հեռացրեք փրփուրը։
2. Երբ փրփուրն այլևս չի ձևավորվում, ավելացրեք հոփի կոներ և համեմունքներ։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք սառչի մինչև առնվազն 27 աստիճան ջերմաստիճան:
3. Այս պահին օգտագործեք խմորիչը: Դա անելու համար դրանք թաթախեք քաղցր տաք ջրի մեջ:
4. Միավորել ամեն ինչ խմորման բաքում, փակել և թողնել մութ տեղում։

Պատրաստման համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 6 օր։ Նման խյուսի համը քաղցր կլինի ալկոհոլի դառնության թեթև նոտաներով:

Արագ բաղադրատոմս 12 ժամում

Ինչպե՞ս մաքրել խմիչքը ընդամենը 12 ժամում: Գործնականում դա կարելի է անել, միայն այս խմիչքը կկոչվի կվաս: Այդ ընթացքում դրա մեջ ոչ ավելի, քան 3 աստիճան սպիրտ է գոյանում։ Կվասի արտադրության մեջ կազմը և համամասնությունները մի փոքր տարբեր կլինեն:

Բաղադրությունը:

• Բորոդինո հաց - 500 գր;
• ջուր - 8 լ;
• հատիկավոր շաքար - 2 կգ;
• չոր խմորիչ - 15 գր.

Նախ, հացը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ջուրը տաքացնել ու վրան ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը։ Միացրեք ամեն ինչ և ծածկեք շղարշով: 12 ժամ հետո կվասը պատրաստ կլինի, և դուք կարող եք խմել այն, պարզապես հեռացրեք նստվածքը։

Հացահատիկի բաղադրատոմսը

Պյուրե պատրաստելու այս եղանակը ամենահեշտը չէ, դրա համար ավելի լավ է հացահատիկ ընտրել ածիկի տեսքով։ Դուք կարող եք օգտագործել ցորենի, գարու սորտեր։

1. 500 գրամ գարու ածիկը և 500 գրամ տարեկանի ածիկը պետք է մանրացնել և խառնել 5 լիտր ջրի հետ։ Ստացված խառնուրդը դրեք 8 ժամ։
2. Քաղցրավենիքի առաջացումից հետո 7 գրամ չոր խմորիչ, 250 գրամ գայլուկ փռեք և խմորեք։
3. 10 օր հետո ստացված թփի մեջ լցնել 5 թերթ անանուխ և մոտ 150 գրամ մեղր, թողնել ևս 24 ժամ։ Որպեսզի խյուսը չփչանա, այն պետք է պահել սառնարանում։

խնձորից

Տանը խմելու համար համեղ, բուրավետ խնձորի խյուս պատրաստելու համար օգտագործեք տարբեր սորտեր։

1. Լվանալ, չորացնել, մաքրել 30 կգ խնձորը փտումից, միջուկից և սերմերից։ Դրանից հետո պատրաստված պտուղները մանր կտրատեք կամ ոլորեք մսաղացով։ Կաշխատի նաև բլենդերը կամ պարզ քերիչը։
2. Ստացված խյուսը լցրեք խմորման բաքի մեջ և ավելացրեք 18 լիտր ջուր։
3. Տաքացրեք 2 լիտր ջուրը և վրան ավելացրեք 4 կգ հատիկավոր շաքար և 300 գրամ սեղմված խմորիչ։ Լցնել ջրամբարի մեջ։
4. Դրեք ջրային կնիք կամ ձեռնոց և մեկ շաբաթ թողեք տաք տեղում։
5. Չմոռանաք ամեն օր խառնել տրորը, և այն մաքրվելուց հետո պետք է ազատվել նստվածքից։